Βούτυρο για το χειμώνα: συνταγές μαγειρικής, αλατισμένο σε βάζα με φωτογραφίες και βίντεο

Τα πιο δημοφιλή μανιτάρια σε πολλές περιοχές της χώρας μας είναι το boletus, γιατί ανέχονται τέλεια τις χαμηλές θερμοκρασίες του αέρα και αναπτύσσονται μέχρι αργά το φθινόπωρο. Δεν μπορείτε να τα διατηρήσετε φρέσκα για μεγάλο χρονικό διάστημα: αυτό το προϊόν ανήκει στην κατηγορία των ευπαθών. Αυτό σημαίνει ότι μία από τις επιλογές για να διατηρήσετε την υπέροχη γεύση για μεγάλο χρονικό διάστημα είναι να στεγνώσετε, να κάνετε τουρσί ή να αλατίσετε τα μανιτάρια.

Δεν είναι δύσκολο να μαζέψεις ένα ολόκληρο καλάθι από αυτά τα υπέροχα μανιτάρια, γιατί στο λιβάδι μπορείς να βρεις μια ολόκληρη οικογένεια. Δικαιολογούν το όνομά τους: το λιπαρό κολλώδες δέρμα που καλύπτει την επιφάνεια του καπακιού προστατεύει το σώμα του καρπού από την απώλεια υγρασίας.

Πλεονεκτήματα του αλατισμένου βουτύρου

Το αλατισμένο βούτυρο στο σπίτι είναι ένα πιάτο με λίγες θερμίδες, αλλά δεν μπορούν να ταξινομηθούν ως διαιτητικά προϊόντα. Αυτό οφείλεται στις δυσκολίες στην πέψη λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη, η οποία ονομάζεται «κρέας του δάσους». Στα προϊόντα κρέατος, η περιεκτικότητά του είναι χαμηλότερη από ό, τι στα μανιτάρια, επομένως οι εκπρόσωποι του δασικού βασιλείου είναι τέλειοι για όσους ακολουθούν τη διατροφή και προσπαθούν να γεμίσουν το μενού με προϊόντα πρωτεΐνης.

Εκτός από πρωτεΐνη, τα μανιτάρια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φώσφορο και βήτα-γλυκάνες, που έχουν θετική επίδραση στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Τα μικροστοιχεία, τα οποία βρίσκονται σε μεγάλες ποσότητες στα μανιτάρια, απορροφώνται ελάχιστα από τον οργανισμό.

Το αλατισμένο βούτυρο είναι ένα πολύ νόστιμο πιάτο, αλλά και αρκετά χορταστικό. Μια τέλεια δομημένη διατροφή σας επιτρέπει να τα καταναλώνετε σε μικρές ποσότητες, αλλά, φυσικά, δεν πρέπει να τα κάνετε κατάχρηση. Θα μιλήσουμε για το πώς να μαγειρέψετε ένα ορεκτικό.

Μέθοδοι για το αλάτισμα του βουτύρου

Το εορταστικό τραπέζι μπορεί να γίνει πιο εκλεπτυσμένο και ποικίλο εάν υπάρχουν πιάτα με μανιτάρια. Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται παραδοσιακά στα μανιτάρια του δάσους, γιατί είναι πολύ αρωματικά και νόστιμα. Μαρινάρουμε το βούτυρο με αυτόν τον τρόπο:

ζεστός τρόπος?
κρύο;
σε συνδυασμό.

Σε όλες τις εκδόσεις, το πιάτο αποδεικνύεται πολύ αρωματικό, πρωτότυπο και μοναδικό. Για ευκολία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τους οδηγούς βήμα προς βήμα με εικόνες.

Κοιτάξτε επίσης
Πώς να αλατίσετε τα κύματα και τα μανιτάρια για το χειμώνα, είναι δυνατόν να τα κλείσετε μαζίΔιαβάστε

Καυτός τρόπος

Ο ζεστός τρόπος για να αλατίσετε ένα δάσος στο σπίτι είναι πολύ γρήγορος και εύκολος. Η συνταγή για το αλάτισμα του βουτύρου είναι η εξής:

Πριν αλατίσετε το βούτυρο για το χειμώνα, πρέπει να προετοιμαστούν. 1 κιλό μανιτάρια πρέπει να καθαριστεί, να ξεφλουδιστεί και να κοπεί σε μεγάλα κομμάτια. Δεν χρειάζεται να κόψετε τα «παιδιά». Ολόκληρη η μάζα τοποθετείται σε ένα κόσκινο και αφήνεται για 15 λεπτά - αυτό θα επιτρέψει στην υγρασία να διαφύγει.
Οι τράπεζες στις οποίες θα τοποθετηθούν τα μανιτάρια boletus θα πρέπει να προετοιμαστούν: πλύνετε με μαγειρική σόδα, αποστειρώστε για 20 λεπτά.
Τα φυτά που έχουν προηγουμένως πλυθεί τοποθετούνται σε κατσαρόλα με 1 λίτρο νερό. Η σύνθεση πρέπει να μαγειρευτεί μέχρι τα μανιτάρια να βυθιστούν στον πυθμένα.
Σε βρασμένο λαδωμένο προσθέτουμε 60 γρ ζάχαρη, 35 γρ αλάτι, 3 μπιζέλια μαύρο και μπαχάρι, γαρίφαλο και λαβρούσκα σε μικρές ποσότητες.
Η παρασκευασμένη σύνθεση με αλατόνερο πρέπει να μαγειρευτεί για 5 - 7 λεπτά. Μετά από αυτό, με μια τρυπητή κουτάλα, το αλατισμένο βούτυρο για το χειμώνα πρέπει να αφαιρεθεί από το τηγάνι και να απλωθεί σε βάζα και στη συνέχεια να γεμίσει με την άλμη στην οποία μαγειρεύτηκαν.

Τα κυλιόμενα κουτιά είναι το τελευταίο βήμα στη διαδικασία προμήθειας. Αφού βιδωθούν τα καπάκια, τα βάζα τυλίγονται και καλύπτονται με μια ζεστή κουβέρτα. Μετά από 12 ώρες, μεταφέρονται σε σκοτεινό, ξηρό μέρος για μακροχρόνια αποθήκευση.

Ψυχρός τρόπος

Η κρύα μέθοδος αλατίσματος βουτύρου για το χειμώνα περιλαμβάνει τη χρήση τέτοιων συστατικών:

3 κιλά μανιτάρια?
2,5 κουταλιές της σούπας αλάτι.
κλαδιά άνηθου?
φύλλα σταφίδας (κόκκινο και μαύρο).
φύλλα κερασιού?
13 - 15 μπιζέλια μαύρο πιπέρι.

Τα κρύα τεμάχια εργασίας περνούν ως εξής:

Καλύψτε το κάτω μέρος του σμάλτου με ένα λεπτό στρώμα αλατιού.
Το πρώτο στρώμα απλώνεται με τα καπάκια προς τα κάτω, μετά τα οποία είναι διάσπαρτα με φύλλα σταφίδας και μπαχαρικά.
Αφού απλώσετε, πασπαλίστε τα πάντα με μια λεπτή στρώση αλάτι και πιπέρι.
Αφού απλώσετε την τελευταία σειρά, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια πρέσα για να σχηματίσετε την άλμη.
Το αλάτισμα γίνεται μέσα σε ένα μήνα. Δεν μπορείτε να φάτε το πιάτο πριν από την ημερομηνία λήξης.

Πριν σερβίρετε το πιάτο, τα μανιτάρια πρέπει να μουλιάσουν σε νερό για λίγο. Γνωρίζοντας πώς να αλατίζετε το βούτυρο για το χειμώνα, μπορείτε να εκπλήξετε τους επισκέπτες με την υπέροχη γεύση τους.

Συνδυασμένη μέθοδος

Προκειμένου το αποτέλεσμα αυτού του αλατίσματος να αρέσει τόσο στους επισκέπτες όσο και στους οικοδεσπότες, πρέπει να πάρετε:

Κοιτάξτε επίσης
Συνταγές για τουρσί αγγουριών με κορυφές καρότου για το χειμώναΔιαβάστε

5 κιλά μανιτάρια?
0,2 κιλά αλάτι;
3 λίτρα νερό?
ομπρέλες άνηθο?
φύλλο σταφίδας (6 τεμ.).
κόκκοι μαύρου πιπεριού - 13 - 15 τεμ.
0,1 λίτρο φυτικό ή ελαιόλαδο.

Η συνταγή για το μαγείρεμα αλατισμένου βουτύρου για το χειμώνα ή μανιταριών τουρσί είναι η εξής:

Βράζουμε το βούτυρο για 15 με 20 λεπτά.
Αφού στραγγίσουν το νερό, τοποθετούνται σε ένα προαποστειρωμένο βάζο πάνω από μια λεπτή στρώση αλατιού.
Στο στρώμα των μανιταριών τοποθετούνται φύλλα σταφίδας, μπαχαρικά, αλάτι.
Έτσι τα μανιτάρια παρεμβάλλονται μέχρι να τελειώσουν. Κάθε στρώση πρέπει να είναι καλά αλατισμένη.
Από πάνω τοποθετείται ένα φορτίο, το οποίο θα συμβάλει στην εμφάνιση της άλμης. Μετά από αυτό, η συντήρηση αφαιρείται στο ψυγείο για τρεις εβδομάδες.

Το αλατισμένο boletus, που παρασκευάζεται για το χειμώνα σε βάζα με τη συνδυασμένη μέθοδο, είναι αρωματικό και γευστικό, απαλά τραγανό και διατηρούν όλη την αρχική τους γοητεία. Το να ευχαριστηθείς με ένα τέτοιο πιάτο είναι εύκολο και απλό.