Κονσερβοποίηση λαδιού στο σπίτι

Τα μανιτάρια βουτύρου είναι μανιτάρια, η συλλογή των οποίων είναι αρκετά απλή. Αυτά τα μανιτάρια μεγαλώνουν σε οικογένειες, και γι 'αυτό δεν είναι απολύτως δύσκολο να τα συλλέξετε, ειδικά για έναν έμπειρο μανιταροσυλλέκτη. Ολόκληρη η συγκομιδή δεν μπορεί να καταναλωθεί αμέσως, επομένως αξίζει να προετοιμαστείτε για το αλάτισμα του προϊόντος.

Συχνά μας τίθεται η ερώτηση: «Θέλω να τουρσί βουτυράνους, τι να τα κάνω;»

1. Στο στάδιο της προετοιμασίας, τα μανιτάρια πρέπει να ταξινομηθούν. Οι πεταλούδες για το χειμώνα διανέμονται με τον ακόλουθο τρόπο: οι μικρές είναι υπέροχες για αλάτισμα και οι πεταλούδες μεσαίου και μεγάλου μεγέθους μπορούν να καταψυχθούν στην κατάψυξη.
2. Περαιτέρω, τα μανιτάρια πρέπει να καθαρίζονται από διάφορα υπολείμματα, όπως βελόνες κωνοφόρων δέντρων και διάφορα φύλλα, και, ως αποτέλεσμα, να ξεπλένονται καλά.
3. Είναι εξίσου σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι οι καρποί είναι φρέσκοι και όχι σκουληκιασμένοι. Συχνά, πριν από το αλάτισμα, τα πόδια κόβονται από τα μανιτάρια και χρησιμοποιούνται μόνο καπέλα. Αλλά τα μικρά νεαρά μανιτάρια μπορούν να αλατιστούν εντελώς. Δεν θα επηρεάσει καθόλου τη γεύση τους. Αλλά η εμφάνιση θα είναι πολύ πιο ελκυστική.
4. Μπορείτε επίσης να αφαιρέσετε την επάνω φλούδα από τα φρούτα, αλλά αυτή η διαδικασία είναι αρκετά επίπονη και δεν κάνουν όλοι οι μάγειρες αυτή τη δουλειά.

Πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια στο σπίτι

Με τη βοήθεια μανιταριών αυτού του παρασκευάσματος, μπορείτε να διακοσμήσετε οποιοδήποτε τραπέζι διακοπών, επειδή αποδεικνύονται αρκετά νόστιμα και έχουν μια μάλλον ελκυστική εμφάνιση. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε μια σειρά από βασικά και βοηθητικά εξαρτήματα.

Συστατικά:

• Βραστά βουτύρουνα - τουλάχιστον 1 κιλό.
• Αλάτι σε ποσότητα δύο κουταλιών της σούπας.
• Φύλλο δάφνης σε ποσότητα τεσσάρων τεμαχίων.
• Μαύρο πιπέρι - πέντε μπιζέλια?
• Σκόρδο - δύο ή τρεις σκελίδες.
• Ένα μάτσο πράσινο άνηθο?
• Πολλά φύλλα ενός θάμνου σταφίδας.

Πώς να αλατίσετε το βούτυρο στο σπίτι:

1. Προετοιμάστε ένα δοχείο, είναι επιθυμητό να καλύπτεται με σμάλτο. Το αλάτι είναι διάσπαρτο σε αυτό σε όλο τον πυθμένα, πάνω στο οποίο απλώνεται τακτοποιημένα το βούτυρο. Τοποθετούνται με το κεφάλι κάτω. Από πάνω προστίθενται ψιλοκομμένος μάλλον ψιλοκομμένος άνηθος και σκόρδο, κόκκοι πιπεριού και φύλλα σταφίδας. Αυτή η στρώση πασπαλίζεται με αλάτι.
2. Στη συνέχεια, το λάδι απλώνεται ξανά με τον ίδιο τρόπο και προστίθενται ξανά μπαχαρικά. Το κύριο πράγμα είναι να μην παραλείψετε το αλάτι.
3. Αφού απλωθούν όλα τα μανιτάρια σε στρώσεις, πρέπει να πάρετε ένα ομοιόμορφο πιάτο και να το βάλετε πάνω από όλα τα στρώματα. Στη συνέχεια, βάλτε κάτι βαρύ στα πιάτα. Αυτό γίνεται για να εκκρίνουν τα βούτυρο τον χυμό τους, ο οποίος μαζί με τα καρυκεύματα σχηματίζει μια άλμη που καλύπτει όλες τις στρώσεις.
4. Σε περίπτωση που η άλμη δεν είναι αρκετή, μπορείτε να τη συμπληρώσετε με βραστό νερό, το οποίο πρέπει πρώτα να αλατιστεί.
5. Τα μανιτάρια αφήνονται σε άλμη για διάστημα ίσο με μία ημέρα.
6. Μετά από μια προκαθορισμένη περίοδο, τα μανιτάρια απλώνονται σε βάζα αρκετά σφιχτά και στη συνέχεια γεμίζονται με τη δική τους άλμη.
7. Σε αυτή τη μορφή, μπαίνουν στο ψυγείο για αρκετές εβδομάδες. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια είναι εντελώς έτοιμα για χρήση.

Η συνταγή για αλάτισμα λαδιού για το χειμώνα με χρένο

Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος είναι απλή και ανεπιτήδευτη, αλλά αυτό δεν εμποδίζει τα μανιτάρια να έχουν μια πλούσια και ασυνήθιστη γεύση.

Απαιτούμενα Συστατικά:

• Βούτυρο, σε ποσότητα 1 κιλό.
• Μαύρο πιπέρι σε ποσότητα έξι μπιζελιών.
• Μισή ρίζα χρένου?
• Τέσσερις ομπρέλες άνηθου.
• Σκόρδο σε ποσότητα τεσσάρων σκελίδων.
• Αλάτι - μια κουταλιά της σούπας.
• Έξι φύλλα θάμνου σταφίδας.

Συνταγή με αλατισμένο βούτυρο:

1. Τα μανιτάρια, πρώτα απ 'όλα, πρέπει να πλένονται καλά και να καθαρίζονται. Στη συνέχεια βράζουμε σε αλατισμένο νερό σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.
2. Πλένουμε το χρένο και το κόβουμε σε λεπτές φέτες. Το σκόρδο επίσης ξεφλουδίζεται, πλένεται και κόβεται σε μικρά κομμάτια.
3. Βάλτε έτοιμα φύλλα χρένου, άνηθο, σκόρδο και σταφίδα στον πάτο των προπαρασκευασμένων βάζων.
4. Τα παγωμένα μανιτάρια βάζετε επίσης σε αυτά τα βάζα. Θα πρέπει να υπάρχει χώρος τουλάχιστον 1 cm πάνω.
5. Δώστε λίγο φορτίο που θα πιέσει τα μανιτάρια για να βγάλουν το δικό τους χυμό.
6. Σε αυτή τη θέση, οι τράπεζες θα πρέπει να σταθούν για δύο εβδομάδες. Μετά από αυτό, μπορείτε να κυλήσετε τα μανιτάρια τουρσί σε βάζα.
7. Είναι σημαντικό μόνο να τους φτιάξετε μια νέα άλμη. Για να γίνει αυτό, το νερό βράζει και μαύρο πιπέρι, μια κουταλιά της σούπας αλάτι και άνηθο προστίθενται σε αυτό.

Λάδι αλατίσματος για τις χειμωνιάτικες συνταγές

Τα κρύα αλατισμένα μανιτάρια είναι τραγανά και νόστιμα.

Θα χρειαστείτε:

• Βούτυρο σε ποσότητα 1 κιλό.
• 50 γραμμάρια αλάτι για άλμη.
• Τρεις κουταλιές της σούπας αλάτι για τον πάτο του δοχείου.
• Πέντε φύλλα κερασιού?
• Πέντε φύλλα μαύρης σταφίδας.
• Μερικά φύλλα χρένου?
• Τέσσερα μίσχοι άνηθου.
• Μαύρο πιπέρι - πέντε μπιζέλια?
• Τέσσερα φύλλα δάφνης.
• Σκόρδο - περίπου τέσσερις σκελίδες.

Πώς να κάνετε τουρσί λάδι για το χειμώνα σε βάζα:

1. Μουλιάζουμε τα κολοκυθάκια με κρύο νερό για 6 ώρες.
2. Ετοιμάστε ένα γυάλινο ή εμαγιέ δοχείο και ρίξτε μια στρώση αλάτι στον πάτο του.
3. Ακολουθεί η τοποθέτηση φύλλων κερασιάς, σταφίδας, χρένου, κλαδιών άνηθου και, τελευταίο αλλά όχι λιγότερο σημαντικό, απευθείας μανιτάρια. Οι βουτυροκεφαλές πρέπει να βρίσκονται με τα καπέλα κάτω.
4. Η στρώση των μανιταριών δεν πρέπει να ξεπερνά τα 6 εκατοστά, ενώ πρέπει να την πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και φύλλα δάφνης.
5. Μετά την τοποθέτηση του τελευταίου από τα στρώματα, είναι απαραίτητο να καλύψετε το πάνω μέρος με τα ίδια φύλλα με το κάτω μέρος. Ολόκληρη η δομή που προκύπτει καλύπτεται με ένα πανί, πάντα καθαρά και επίπεδα πιάτα, πάνω από τα οποία είναι εγκατεστημένη η καταπίεση.
6. Μετά από δύο ημέρες, τα στρώματα πρέπει να κατακαθίσουν και να απελευθερώσουν το δικό τους χυμό. Σε περίπτωση που δεν υπάρχει αρκετή άλμη, αξίζει να αυξήσετε το φορτίο.
7. Ετοιμότητα του προϊόντος να έρθει μετά από 40 ημέρες. Σε αυτό το διάστημα, το δοχείο με τα μανιτάρια τοποθετείται σε κρύο μέρος.

Αλατισμένο λάδι για το χειμώνα

Αυτή η μέθοδος θα σας επιτρέψει να εξοικονομήσετε μανιτάρια καθ 'όλη τη χειμερινή περίοδο, καθώς τυλίγονται σε βάζα. Είναι επίσης το πιο κατάλληλο για κατοίκους της πόλης, αφού δεν απαιτεί ιδιαίτερες γνώσεις και μεγάλο χώρο.

Ποσότητα απαιτούμενων προϊόντων:

• Βούτυρο σε ποσότητα 1 κιλό.
• Νερό με όγκο 1 λίτρο.
• Τρίψτε τη ζάχαρη σε ποσότητα 60 γραμμαρίων.
• Ροκ αλάτι σε ποσότητα 40 γραμμαρίων.
• Τρία μπιζέλια μαύρο πιπέρι?
• δύο γαρύφαλλα?
• Δύο φύλλα δάφνης.

Αλάτισμα λαδιού για το χειμώνα:

1. Τα μανιτάρια πρέπει να καθαρίζονται καλά από τα υπολείμματα, να πλένονται και να κόβονται σε μεγάλα κομμάτια. Το βουτυρόψαρο μικρού μεγέθους δεν χρειάζεται να κοπεί.
2. Οι τράπεζες πρέπει να προετοιμαστούν εκ των προτέρων. Για να γίνει αυτό, αποστειρώνονται για 20 λεπτά.
3. Ρίχνουμε τα μανιτάρια σε ένα μπολ και τα σκεπάζουμε με νερό. Βάλτε στη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να αρχίσουν να πέφτουν.
4. Στα μανιτάρια προστίθενται ζάχαρη, αλάτι και όλα τα απαραίτητα μπαχαρικά. Μαγειρέψτε για αρκετά λεπτά.
5. Πάρτε τα μανιτάρια και βάλτε τα σε βάζα, είναι σημαντικό να αφήσετε λίγο χώρο από πάνω, αλλά όχι περισσότερο από δύο εκατοστά.
6. Περιχύνουμε τα μανιτάρια με άλμη και τυλίγουμε σε ρολό.
7. Οι τράπεζες πρέπει να ψύχονται κάτω από ζεστά ρούχα και κουβέρτες. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος για αποθήκευση αργότερα.

Γκουρμέ συνταγή για boletus με αλάτι

Αυτή η επιλογή χρησιμοποιείται κυρίως μόνο από πραγματικούς γκουρμέ και λάτρεις των μανιταριών. Τα μανιτάρια είναι τραγανά και η γεύση τους είναι αρκετά ασυνήθιστη και ευχάριστη.

Απαιτούμενα Συστατικά:

• Βούτυρο σε ποσότητα 5 κιλών.
• Αλάτι σε ποσότητα 200 γραμμαρίων.
• Νερό σε όγκο 3 l.
• Ολόκληρο το κεφάλι σκόρδου?
• Έξι ομπρέλες άνηθου.
• Φύλλα σταφίδας σε ποσότητα έξι τεμαχίων.
• Δεκαπέντε κόκκους μαύρου πιπεριού.
• Φυτικό λάδι σε όγκο 100 ml.

Πώς να αλατίσετε το λάδι για το χειμώνα σε βάζα:

1. Τα καθαρισμένα και πλυμένα βούτυρο πρέπει να βράσουν για 20 λεπτά. Στη συνέχεια ξαπλώνουν σε ένα σουρωτήρι και αφήνουν εκεί μέχρι να στραγγίξει τελείως όλη η ποσότητα του υγρού. Ολόκληρος ο αριθμός των μανιταριών χωρίζεται σε τρία ίσα μέρη.
2. 50 γραμμάρια αλατιού χύνονται στον πάτο ενός προηγουμένως προετοιμασμένου δοχείου και πάνω του απλώνονται δύο φύλλα σταφίδας και δύο ομπρέλες άνηθου, πέντε κόκκοι μαύρου πιπεριού. Στη συνέχεια απλώνονται μανιτάρια, τα οποία πασπαλίζονται με αλάτι σε ποσότητα 50 γραμμαρίων από πάνω.
3. Οι επόμενες δύο στρώσεις εκτελούνται με τον ίδιο τρόπο. Αυτά τα στρώματα καλύπτονται με επίπεδα πιάτα, πάνω από τα οποία τοποθετείται το φορτίο.
4. Μετά από μια μέρα, τα μανιτάρια απλώνονται σε προετοιμασμένα βάζα και χύνονται με τη δική τους άλμη.
5. Σε κάθε κουτί προστίθεται φυτικό λάδι.
6. Τα γεμισμένα δοχεία καλύπτονται με συνηθισμένα καπάκια από νάιλον και τοποθετούνται στο ψυγείο. Το αλάτισμα διαρκεί τρεις εβδομάδες. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν.

Βασικά Μέτρα Ασφαλείας

Το βούτυρο θεωρείται μια λιχουδιά, ειδικά σε αλατισμένη μορφή. Είναι όμως πολύ σημαντικό να σημειωθεί ότι για την άψογη προετοιμασία τους, αξίζει να καθαρίσετε από την επιφανειακή επιδερμίδα, αφού στην πορεία απελευθερώνει δυσάρεστη βλέννα. Πολλοί προτιμούν να τα πλένουν καλά - είναι πιο γρήγορο και το αποτέλεσμα είναι σχεδόν το ίδιο. Κατά το μαγείρεμα, είναι εξίσου σημαντικό να τηρούνται βασικές προφυλάξεις ασφαλείας, όπως το βράσιμο των πιάτων και το καλά βράσιμο μανιταριών, καθώς υπάρχει η πιο κοινή ασθένεια που μπορεί να προσβληθεί εύκολα από τα μανιτάρια - η αλλαντίαση. Υπάρχουν επίσης ορισμένες συνθήκες υπό τις οποίες οι αιτιολογικοί παράγοντες αυτής της μολυσματικής νόσου δεν θα έχουν την ευκαιρία για περαιτέρω ανάπτυξη:

• Δημιουργία όξινου περιβάλλοντος ή μάλλον μαγείρεμα μανιταριών χρησιμοποιώντας οξέα όπως οξικό ή κιτρικό.
• Η παρουσία οξυγόνου.
• Αποστείρωση όλων των πιάτων. Αυτό μπορεί να γίνει ακόμα και αφού ανοίξετε τα μανιτάρια πριν τα φάτε.
• Χαμηλή θερμοκρασία αποθήκευσης.

Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός επιλογών για τουρσί λαδιού και καθεμία από αυτές έχει τα δικά της πλεονεκτήματα. Η προσθήκη οποιουδήποτε πρόσθετου συστατικού ή μπαχαρικού εξαρτάται αποκλειστικά από τις γευστικές προτιμήσεις του ιδιοκτήτη των μανιταριών.

Όλοι οι λάτρεις των χειμωνιάτικων τουρσιών μπορεί επίσης να ενδιαφέρονται για συνταγές, και.