Πώς να αλατίσετε το βούτυρο στο σπίτι: συνταγές, προετοιμασία μανιταριών

Τα βούτυρο είναι ένα ευπρόσδεκτο εύρημα για κάθε επιλογέα μανιταριών. Είναι μεταξύ των δέκα κορυφαίων βρώσιμων μανιταριών και δικαίως θεωρούνται ένα από τα πιο νόστιμα, ευαίσθητα, αρωματικά και υγιεινά μανιτάρια, κατάλληλα για κάθε είδους επεξεργασία: ξήρανση, τουρσί, τουρσί, τουρσί, κατάψυξη. Θα σας πούμε αναλυτικά σε αυτό το άρθρο για τους τρόπους με τους οποίους μπορείτε να αλατίσετε το βούτυρο.

Διαβάστε για το βούτυρο τουρσί σε αυτό το άρθρο.

Ο κατάλογος των βρώσιμων μανιταριών που επιτρέπονται για βιομηχανική συγκομιδή στη Ρωσία σύμφωνα με τους ισχύοντες υγειονομικούς κανόνες του SP 2.3.4.009-93 του 1993 περιλαμβάνει δύο ποικιλίες boletus: κοκκώδη (Sullius granulatus) και όψιμο (Sullius luteus). Τόσο αυτά όσο και άλλα ανήκουν στη 2η κατηγορία (από 4) διατροφικής αξίας.

Τα μανιτάρια βουτύρου είναι μανιτάρια μικρού μεγέθους με κοντά, ομοιόμορφα, πυκνά πόδια και επίπεδα κυρτά καπάκια με σπογγώδες (σωληνωτό) στρώμα που φέρει σπόρους. Εξωτερικά, τα καπάκια καλύπτονται με ένα λεπτό κιτρινωπό ή κοκκινοκαφέ φιλμ, στην επιφάνεια του οποίου ελαιώδης βλέννα- το κύριο χαρακτηριστικό γνώρισμα του βουτύρου, επιπλέον, έχουν ένα σφουγγάρι χλωμό ή έντονο κίτρινο χρώμα, και η ελαφριά σάρκα δεν αλλάζει χρώμα στο κόψιμο ή στο σπάσιμο. Τα καπάκια των νεαρών μανιταριών είναι λυγισμένα με τις άκρες τους προς τα μέσα, στα όψιμα μανιτάρια βουτύρου, το κάτω μέρος του καπακιού καλύπτεται με μια λευκή μεμβράνη, η οποία, σπάζοντας κατά τη διαδικασία ανάπτυξης, παραμένει με τη μορφή δακτυλίου γύρω από το στέλεχος.

Το Boletus αναπτύσσεται σε πολυάριθμες φιλικές οικογένειες κυρίως σε δάση κωνοφόρων (ιδιαίτερα νεαρά) σε ξέφωτα, καμένα μέρη, ξέφωτα, κατά μήκος των πλευρών των μονοπατιών. Εάν ένα μανιτάρι έχει τραβήξει το μάτι σας, τότε πρέπει να κοιτάξετε προσεκτικά γύρω - πιθανότατα άλλα θα βρεθούν κοντά. Σε μια καρποφόρα χρονιά, το boletus φέρεται από το δάσος σε κουβάδες και καλάθια. Η πρωτογενής διαλογή πραγματοποιείται κατά τη διαδικασία συλλογής, απορρίπτοντας όλα τα υπερώριμα, σκουληκικά, χαλασμένα, πλαδαρά δείγματα. Μόνο νεαρά, δυνατά μανιτάρια μικρού μεγέθους λαμβάνονται για προετοιμασία.

Προετοιμασία λαδιού για επεξεργασία

Δεν απαιτείται μακροχρόνιο μούλιασμα του λαδιού. Μετά τον καθαρισμό, αρκεί να τα ξεπλύνετε πολλές φορές με τρεχούμενο νερό και μετά να τα βράσετε. Για βράσιμο 1 κιλό μανιτάρια ετοιμάζουμε άλμη σε αναλογία 1 κ.σ. μεγάλο. αλάτι και 3 g κιτρικού οξέος ανά 1 λίτρο νερού. Το λάδι βυθίζεται σε μια κατσαρόλα με άλμη που βράζει, βράζει και μαγειρεύεται για 15-20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, λιώνοντας ελαφρά και αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό με μια τρυπητή κουτάλα. Η ετοιμότητα καθορίζεται από την καθίζηση των μανιταριών στον πυθμένα. Αφού βράσει, το βούτυρο μεταφέρεται προσεκτικά σε τρυπητό ή κόσκινο, πλένεται καλά και αφήνεται να στραγγίξει. Όταν βράζονται, τα μανιτάρια απελευθερώνουν ενεργά τον χυμό τους και χάνουν περισσότερο από το μισό σε όγκο. Σε αυτή τη μορφή, είναι πολύ βολικό να τα καταψύξετε ή να τα διατηρήσετε.

Οι κύριοι τρόποι για το αλάτισμα του βουτύρου στο σπίτι

Τα μανιτάρια boletus με αλάτι μπορούν να γίνουν χρησιμοποιώντας παραδοσιακές ζεστές και κρύες μεθόδους, συνδυάζοντάς τα με τουρσί ή τουρσί. Για να μην διακοπεί η φυσική γεύση και το άρωμα των μανιταριών, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε μπαχαρικά σε ελάχιστες ποσότητες ή να τα αρνηθείτε εντελώς. Αλας πρέπει να πάρετε μια πέτρινη μαγειρικήχοντροαλεσμένο, όχι ιωδιούχο. Σας προσφέρουμε μερικές απλές συνταγές, σύμφωνα με τις οποίες οι μαμάδες και οι γιαγιάδες μας έφτιαξαν τα κενά.

Η ζύμωση, η οποία συμβαίνει κατά τη ζύμωση με γαλακτικό οξύ, καθιστά δυνατή τη χρήση χωρίς πρόσθετα συντηρητικά, δίνει στα μανιτάρια (λαχανικά και φρούτα) μια ιδιαίτερη θρεπτική αξία και μια ευχάριστη ξινή γεύση.

Μερίδες / Όγκος: 4 l

Συστατικά:

βραστό βούτυρο (βραστό) - 5 κιλά.
αλάτι - 250 g;
ζάχαρη - 80 g;
ορός γάλακτος - 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε:

μπαχάρι και μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 15-20 τεμ.
φύλλο δάφνης / δρυός - 5-10 τεμ.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

Σε ένα καθαρό, στεγνό (σμάλτο, γυάλινο, κεραμικό ή ξύλινο) δοχείο βάζουμε τα μανιτάρια, τα πλένουμε και τα στραγγίζουμε αφού βράσουν.
Προετοιμασία της γέμισης με ρυθμό 3 κ.σ. μεγάλο. αλάτι και 1 κ.γ. μεγάλο. ζάχαρη ανά 1 λίτρο νερό: βάζετε το νερό σε μια κατσαρόλα να βράσει, προσθέτετε αλάτι και ζάχαρη, ανακατεύετε να διαλυθούν εντελώς τα μπαχαρικά. Ψύξτε στους 40 ℃ και προσθέστε τον ορό γάλακτος.
Γεμίστε τα μανιτάρια με ζεστή άλμη, καλύψτε το περιεχόμενο του δοχείου με ένα επίπεδο καπάκι ή πιάτο στο οποίο μπορείτε να εγκαταστήσετε την καταπίεση.
Αφήνουμε το δοχείο με τα μανιτάρια σε ένα ζεστό δωμάτιο για 3 ημέρες, μετά το οποίο το βάζουμε στο κρύο για 1 μήνα.
Για να εξασφαλίσουμε τη δυνατότητα μακροχρόνιας αποθήκευσης, βάζουμε το ζυμωμένο βούτυρο σε ένα τρυπητό, στραγγίζουμε και φιλτράρουμε όλο το υγρό από αυτά, ξεπλένουμε τα ίδια τα μανιτάρια με τρεχούμενο νερό και το αφήνουμε να στραγγίσει.
Βάζουμε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα. Φέρτε τη στραγγισμένη άλμη σε βράση, αφαιρώντας τον αφρό που αναδύεται με μια τρυπητή κουτάλα και ρίξτε τη σε βάζα με μανιτάρια σε επίπεδο 1,5-2 cm κάτω από το πάνω μέρος του λαιμού. Αν το ρίξιμο δεν είναι αρκετό, μπορείτε να προσθέσετε βραστό νερό.
Τοποθετούμε τα κουτάκια σκεπασμένα με καπάκι σε κατσαρόλα με ζεστό νερό ή στο φούρνο και παστεριώνουμε σε χαμηλή φωτιά: μισό λίτρο για 30-40 λεπτά, λίτρο για 50-60 λεπτά. Μετά από αυτό, τυλίγουμε αμέσως τα δοχεία σφιχτά, ελέγχουμε την ποιότητα του κλεισίματος, αναποδογυρίζουμε και αφήνουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Αν δεν έχετε την ευκαιρία να αγοράσετε ορό γάλακτος, τότε δεν θα είναι δύσκολο να το παρασκευάσετε μόνοι σας. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε φρέσκο (άβραστο) ξινόγαλο ή κεφίρ, ρίξτε το σε μια κατσαρόλα, βάλτε το στη φωτιά και ζεστάνετε το χωρίς να βράσει. Μετά την εμφάνιση θρόμβων, το μείγμα αφήνεται να κρυώσει και διηθείται μέσω κόσκινου με διπλή στρώση γάζας. Το υγρό που στάζει είναι ορός. Έτσι, παίρνετε δύο νόστιμα και υγιεινά προϊόντα ταυτόχρονα: σπιτικό τυρί cottage και φρέσκο ξινόγαλο ορό γάλακτος.

Το έτοιμο μπολέτο τουρσί σερβίρεται ως γευστικό σνακ, πασπαλίζεται με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και αρωματίζεται με φυτικό λάδι ή προστίθεται σε διάφορα πιάτα.

Αλατισμένο βούτυρο κρύα μέθοδος μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας "ξηρή" τεχνολογίακαι μην τα τυλίγουμε σε ρολό, αλλά τα κλείνουμε σε βάζα κάτω από ένα νάιλον καπάκι και τα φυλάμε στο ψυγείο. Είναι βολικό να χρησιμοποιείτε ένα τέτοιο κενό για την προετοιμασία καθημερινών γευμάτων.

Μερίδες / Όγκος: 2-2,5 λ

Συστατικά:

βραστό βούτυρο (βραστό) - 3 κιλά.
αλάτι - 150 g;
μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 10-15 τεμ.
μπαχάρι (μπιζέλια) - 5-7 τεμ.
σκόρδο - 5-7 σκελίδες.
άνηθος (ομπρέλες) - 5 τεμ.
φυτικό λάδι - 150 ml.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

Κατά μήκος του πάτου του ευρύχωρου δοχείου, μοιράστε ομοιόμορφα μια χούφτα αλάτι και μερικά από τα έτοιμα μπαχαρικά: ομπρέλες άνηθου, πιπέρι, σκόρδο κομμένο σε φέτες.
Απλώνουμε τα μανιτάρια με το καπάκι τους προς τα κάτω, πασπαλίζοντας κάθε στρώση μανιταριού με αλάτι και μυρωδικά.
Καλύψτε το γεμάτο δοχείο με ένα πιάτο ή καπάκι και τοποθετήστε το φορτίο από πάνω.
Αφήνουμε το τεμάχιο εργασίας σε ζεστό μέρος για μια μέρα.
Πλένουμε καλά τα κουτάκια της σόδας, βάζουμε μέσα τα μανιτάρια και τα γεμίζουμε με το υγρό που απελευθερώνεται.
Ρίχνουμε πολλές κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε κάθε βάζο ώστε να καλύψει πλήρως την επιφάνεια και σφραγίζουμε τα βάζα με νάιλον καπάκια, προθερμασμένα σε βραστό νερό.
Βγάζουμε τα μανιτάρια στο ψυγείο και τα αφήνουμε να αλατιστούν για 2-3 εβδομάδες.

Το αλμυρό boletus είναι νόστιμο και αρωματικό, χορταστικό και θρεπτικό, που περιέχει μεγάλη ποσότητα φυτικών πρωτεϊνών. Θα γίνουν μια πραγματική διακόσμηση ενός κανονικού, χορτοφαγικού ή άπαχου μενού.

Πολλές νοικοκυρές δεν έχουν την ευκαιρία να αποθηκεύσουν κενά στο ψυγείο, στο κελάρι ή στο υπόγειο, γι' αυτό συχνά πρέπει να τουρσί ή να αλατίσουν βούτυρο για το χειμώνα στις τράπεζες με ζεστό τρόπο.

Μερίδες / Όγκος: 2-2,5 λ

Συστατικά:

βραστό βούτυρο (βραστό) - 3 κιλά.
άλμη νερό - 1,5 l;
αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. l .;
ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας. l .;
μαύρο και μπαχάρι πιπέρι (μπιζέλια) - 5-10 τεμ.
φύλλο δάφνης - 3-5 τεμ.
ξηρά γαρίφαλα - 5-6 τεμ.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

Σε ένα εμαγιέ ταψί τοποθετούμε τα καθαρισμένα, βρασμένα και πλυμένα μανιτάρια και γεμίζουμε με νερό. Βάζουμε σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά και τα μυρωδικά στο τηγάνι. Βράζουμε τα μανιτάρια σε άλμη για 20-30 λεπτά.
Όσο βράζουν τα μανιτάρια, πλένετε τα βάζα με σόδα και αποστειρώνετε.
Βάλτε τα μανιτάρια ζεστά στα βάζα, γεμίστε τα με άλμη μέχρι πάνω και κλείστε τα καλά με καπάκι.
Σκεπάζουμε τα ανάποδα βάζα με μια κουβέρτα και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Μπορείτε να αποθηκεύσετε ένα τέτοιο τεμάχιο εργασίας υπό κανονικές συνθήκες σε ντουλάπι ή σε ντουλάπι κουζίνας.

Χρησιμοποιώντας την ίδια τεχνολογία, μπορείτε όχι μόνο να αλατίσετε βούτυρο, αλλά και πίκλαπροσθέτοντας ξύδι (9%) στην άλμη σε αναλογία 70-100 ml ανά 1 κιλό μανιταριών 5-10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος τους.

βίντεο

Σας προτείνουμε να παρακολουθήσετε μερικές ακόμη συνταγές για αλάτισμα και τουρσί βουτύρου στα παρακάτω βίντεο:

Για αρκετά χρόνια εργάστηκε ως συντάκτρια τηλεοπτικών προγραμμάτων με κορυφαίους παραγωγούς καλλωπιστικών φυτών στην Ουκρανία. Στη ντάτσα, από όλα τα είδη γεωργικών εργασιών, προτιμά τη συγκομιδή, αλλά για αυτό είναι έτοιμη να ξεριζώσει, να μαζέψει, να τσιμπήσει, να ποτίσει, να δέσει, να αραιώσει κ.λπ. Είμαι πεπεισμένος ότι καλλιεργούνται τα πιο νόστιμα λαχανικά και φρούτα από τα ίδια σου τα χέρια!

Βρήκατε ένα σφάλμα; Επιλέξτε το κείμενο με το ποντίκι και κάντε κλικ:

Ctrl + Enter

Τόσο το χούμο όσο και το κομπόστ αποτελούν δικαίως τη βάση της βιολογικής γεωργίας. Η παρουσία τους στο έδαφος αυξάνει σημαντικά την απόδοση και βελτιώνει τη γεύση των λαχανικών και των φρούτων. Μοιάζουν πολύ σε ιδιότητες και εμφάνιση, αλλά δεν πρέπει να συγχέονται. Χούμος - σάπια κοπριά ή περιττώματα πτηνών. Κομποστ - σάπια οργανικά υπολείμματα διαφόρων προελεύσεων (χαλασμένα τρόφιμα από την κουζίνα, τοπ, αγριόχορτα, λεπτά κλαδιά). Το χούμο θεωρείται καλύτερο λίπασμα, το κομπόστ είναι πιο εύκολα διαθέσιμο.

Οι ντομάτες δεν έχουν φυσική προστασία από την όψιμη προσβολή. Εάν προσβληθεί η όψιμη λοίμωξη, οποιεσδήποτε ντομάτες (και πατάτες επίσης) πεθαίνουν, ανεξάρτητα από το τι λέγεται στην περιγραφή των ποικιλιών («ποικιλίες ανθεκτικές στην όψιμη μάστιγα» είναι απλώς ένα τέχνασμα μάρκετινγκ).

Στη μικρή Δανία, κάθε κομμάτι γης είναι πολύ ακριβή απόλαυση. Ως εκ τούτου, οι ντόπιοι κηπουροί έχουν προσαρμοστεί στην καλλιέργεια φρέσκων λαχανικών σε κουβάδες, μεγάλες σακούλες, κουτιά αφρού γεμάτα με ένα ειδικό πήλινο μείγμα. Τέτοιες αγροτεχνικές μέθοδοι σας επιτρέπουν να πάρετε μια συγκομιδή ακόμη και στο σπίτι.

Η πατρίδα του πιπεριού είναι η Αμερική, αλλά το κύριο έργο αναπαραγωγής για την ανάπτυξη γλυκών ποικιλιών πραγματοποιήθηκε, ειδικότερα, από τον Ferenc Horvat (Ουγγαρία) τη δεκαετία του '20. ΧΧ αιώνα στην Ευρώπη, κυρίως στα Βαλκάνια. Το πιπέρι ήρθε στη Ρωσία από τη Βουλγαρία, επομένως πήρε το συνηθισμένο του όνομα - "Βουλγαρικό".

Η καινοτομία των Αμερικανών προγραμματιστών είναι το ρομπότ Tertill, που ξεριζώνει στον κήπο. Η συσκευή εφευρέθηκε υπό την ηγεσία του John Downes (δημιουργού της ηλεκτρικής σκούπας ρομπότ) και λειτουργεί αυτόνομα σε όλες τις καιρικές συνθήκες, κινούμενη σε ανώμαλες επιφάνειες στους τροχούς. Με αυτόν τον τρόπο, κόβει όλα τα φυτά κάτω από 3 cm με το ενσωματωμένο τρίμερ.

Κομποστ - σάπια οργανικά υπολείμματα διαφόρων προελεύσεων. Πως να το κάνεις? Τα πάντα είναι στοιβαγμένα σε ένα σωρό, μια τρύπα ή ένα μεγάλο κουτί: υπολείμματα κουζίνας, κορυφές από καλλιέργειες κήπου, ζιζάνια που κόπηκαν πριν την ανθοφορία, λεπτά κλαδιά. Όλα αυτά είναι διαστρωμένα με φωσφορικά πετρώματα, μερικές φορές με άχυρο, χώμα ή τύρφη. (Μερικοί κάτοικοι του καλοκαιριού προσθέτουν ειδικούς επιταχυντές κομποστοποίησης.) Καλύψτε με αλουμινόχαρτο. Κατά τη διαδικασία της αναθέρμανσης, ο σωρός κουράζεται ή τρυπιέται περιοδικά για εισροή καθαρού αέρα. Συνήθως το κομπόστ «ωριμάζει» για 2 χρόνια, αλλά με σύγχρονα πρόσθετα μπορεί να είναι έτοιμο σε μια καλοκαιρινή περίοδο.

Ο αγρότης από την Οκλαχόμα, Carl Burns, έχει αναπτύξει μια ασυνήθιστη ποικιλία πολύχρωμου καλαμποκιού που ονομάζεται Rainbow Corn. Οι κόκκοι σε κάθε αυτί είναι διαφορετικών χρωμάτων και αποχρώσεων: καφέ, ροζ, μωβ, μπλε, πράσινο κ.λπ. Αυτό το αποτέλεσμα επιτεύχθηκε μέσα από πολλά χρόνια επιλογής των πιο χρωματιστών κοινών ποικιλιών και διασταύρωσής τους.

Στην Αυστραλία, οι επιστήμονες έχουν ξεκινήσει πειράματα για την κλωνοποίηση αρκετών ποικιλιών σταφυλιού από ψυχρότερες περιοχές. Η υπερθέρμανση του κλίματος, που προβλέπεται για τα επόμενα 50 χρόνια, θα οδηγήσει στην εξαφάνισή τους. Οι αυστραλιανές ποικιλίες έχουν εξαιρετικά χαρακτηριστικά για την οινοποίηση και δεν είναι ευαίσθητες σε ασθένειες κοινές στην Ευρώπη και την Αμερική.