Πώς να αλατίσετε το βούτυρο: μέθοδος κρύου και ζεστού αλατίσματος

Τα πιο νόστιμα boletus είναι φρέσκα, τηγανισμένα σε τηγάνι με ένα κρεμμύδι. Αλλά, δυστυχώς, η εποχή των μανιταριών δεν διαρκεί τόσο πολύ, επομένως οι λάτρεις των μανιταριών πρέπει να σκεφτούν την προετοιμασία για το χειμώνα. Τα κατεψυγμένα μανιτάρια μπορούν να μαγειρευτούν, να βράσουν και να τηγανιστούν, αλλά ένας άλλος πολύ καλός τρόπος για να αποθηκεύσετε το βούτυρο για μεγάλο χρονικό διάστημα είναι να τα κάνετε τουρσί.

Προετοιμασία και συστατικά

Πριν προχωρήσετε στο πώς να αλατίζετε το βούτυρο σε βάζα, είναι σημαντικό να επιλέξετε κατάλληλα δείγματα και να τα προετοιμάσετε. Τα μικρά, νεαρά μανιτάρια ταιριάζουν καλύτερα για αλάτισμα. Το κυριότερο είναι ότι είναι ολόκληρα και όχι σκουληκιασμένα. Οι μικρές πεταλούδες μπορούν να αλατιστούν μαζί με το πόδι, δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το φιλμ από τα καπέλα τους. Αν και, σύμφωνα με ορισμένους, δίνει μια ελαφριά πικρία.

Πριν το μαγείρεμα, τα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν καλά, να καθαριστούν από φύλλα και βελόνες κωνοφόρων. Βράζονται σε αλατισμένο νερό για περίπου 20 λεπτά. Μετά το βράσιμο, είναι σημαντικό να αφαιρέσετε όλο τον αφρό που προκύπτει και στο τέλος του μαγειρέματος, ξεπλύνετε το λάδι με κρύο νερό.

Για περαιτέρω προετοιμασία για 1 κιλό βραστά μανιτάρια θα χρειαστείτε:

• άνηθος - ομπρέλες ή χόρτα.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• σκόρδο - 3 σκελίδες?
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
• πιπέρι μαύρο, 4 τεμ.

Μπορείτε επίσης να προσθέσετε φύλλα σταφίδας εάν θέλετε. Επίσης, μην ξεχάσετε να ετοιμάσετε και να αποστειρώσετε τα στριφτάρια βάζα.

αλάτισμα

Τώρα μπορείτε να πάτε απευθείας στο πώς αλατίζετε το βούτυρο. Για αυτό χρειάζεστε:

1. Ρίξτε μια στρώση αλάτι σε ένα κατάλληλο μπολ.
2. Στρώνουμε από πάνω τα μανιτάρια σε μονή στρώση. Είναι επιθυμητό τα περισσότερα από αυτά να βρίσκονται με καπέλα κάτω.
3. Ψιλοκόψτε το σκόρδο, προσθέστε το στο βούτυρο, μαζί με τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά.
4. Αλατίζουμε ξανά, βάζουμε την επόμενη στρώση με μανιτάρια, μπαχαρικά και πάλι αλάτι.
5. Όταν τοποθετούνται οι τελευταίες πεταλούδες, μένει να τις καλύψετε με μια επίπεδη πλάκα και να βάλετε ένα φορτίο στην κορυφή, για παράδειγμα, ένα μπουκάλι νερό.
6. Σε αυτή τη μορφή, τα μανιτάρια πρέπει να σταθούν για 24 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.

Στο τέλος αυτού του χρόνου, τα μανιτάρια τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα όσο πιο σφιχτά γίνεται. Από πάνω, πρέπει να περιχυθούν με την άλμη που θα προκύψει, και αν δεν ήταν αρκετό για να καλύψει εντελώς το λάδι, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ηλιέλαιο από πάνω. Αφού σταθούν για 2-3 εβδομάδες στο ψυγείο, τα μανιτάρια θα είναι εντελώς έτοιμα.

ζεστό αλάτισμα

Πώς να αλατίσετε το βούτυρο, υπάρχει μια άλλη συνταγή, πιο γρήγορη και απλή. Ονομάζεται μέθοδος ζεστού αλατίσματος. Αυτή η μέθοδος απαιτεί όλα τα ίδια συστατικά όπως στην πρώτη επιλογή. Οι αναλογίες τους μπορούν επίσης να ληφθούν από την πρώτη συνταγή ή μπορείτε να τις αλλάξετε σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Για ζεστό αλάτισμα χρειάζεστε:

1. Ρίξτε λάδι σε αλατισμένο βραστό νερό.
2. Τα βράζουμε για 15-20 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού - περίπου μέχρι να αρχίσουν να πέφτουν τα μανιτάρια στον πάτο.
3. Λίγα λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε όλα τα ψημένα μπαχαρικά στα μανιτάρια.

Είναι σημαντικό η άλμη να είναι αρκετά διαφανής. Όταν κρυώσει η άλμη με λάδια, το μόνο που μένει είναι να τη ρίξουμε σε προπαρασκευασμένα και αποστειρωμένα βάζα και να την τυλίγουμε σε ρολό. Λάβετε υπόψη ότι η ποσότητα άλμης στο βάζο δεν πρέπει να καταλαμβάνει περισσότερο από το 1/5 του συνολικού όγκου του τεμαχίου εργασίας σας.

Γνωρίζοντας πώς να αλατίζετε το βούτυρο για το χειμώνα, μπορείτε να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους και τους φίλους σας με αυτό το νόστιμο πιάτο όλη την κρύα εποχή. Και φροντίστε να τα σερβίρετε στο τραπέζι την παραμονή της Πρωτοχρονιάς, γιατί για πολλούς, τα αλατισμένα μανιτάρια στο τραπέζι είναι το ίδιο απαραίτητο χαρακτηριστικό αυτής της γιορτής με το Σοβιετικό Olivier ή τα μανταρίνια.