Пісні новорічні пряники. Пісні медові пряники

Пісні імбирні пряники вважаються відмінним частуванням до чаю, яке порадує своїм смаком як дітей, так і дорослих. Їх можна їсти навіть тим, хто дотримується дієтичного і правильного харчування, адже в них міститься невелика кількість калорій.

До речі, не тільки пісних, але і звичайних не дуже велика - приблизно 353 ккал на 100 г продукту.

Рецепт класичних пряників з імбиром включає в себе основний набір продуктів, необхідних для приготування.

До нього відносяться:

борошно пшеничне вищого сорту;
відфільтрована вода;
яблука;
імбир;
горіхи або арахіс;
какао;
цукор.

Решта інгредієнти, такі як фрукти, сухофрукти або гіркий шоколад вважаються додатковими.

необхідний інвентар

Для приготування імбирних пряників з будь-якого рецепту потрібно набір кухонного начиння.

До нього відносяться:

терка з маленькими осередками;
2 глибокі тарілки середнього розміру;
столова ложка;
турка;
1 - 3 форми для запікання;

тарілка широка, плоска;
1 - 2 страви для подачі;
2 кухонні прихватки;
ніж кухарський;
чайна ложка;
дерев'яна дошка для оброблення продуктів;
сито;
блендер.

Ці кухонне приладдя дозволять спростити процес приготування імбирних частувань.

рецепти

Багато господині, які вирішили приготувати таке частування до чаю вперше, не завжди знають рецепт. В даний час існує декілька способів для випікання пряників. Вони можуть бути класичними або містити в складі шоколад, фрукти та інші продукти, що доповнюють їх смак.

класичний

Такий рецепт пісних імбирних пряників вважається класичним і нескладним в приготуванні. Смак цього частування знайомий багатьом людям з самого дитинства. Адже за таким рецептом їх готували наші мами і бабусі.

Для того щоб приготувати пряники знадобляться:

450 г пшеничного просіяного борошна;
200 мл відфільтрованої або бутильованої води без газу;
200 г стиглих яблук;
30 г кореня імбиру;
50 мл квіткового або липового меду;
120 г арахісу або волоських горіхів (очищених);
60 г какао.

Читайте також: Як правильно готувати імбир з лимоном і медом, рецепти для імунітету

прикраса

Для прикраси можна використовувати цукрову пудру в невеликій кількості.

Мед переливається в турку і розтоплюється на повільному вогні, а потім остуджують до кімнатної температури.
Імбирний корінь акуратно очищається (треба зняти тільки шкірку). Після цього він промивається в проточній воді, просушується і натирається на тертці з маленькими осередками.
Яблука добре промиваються, очищаються від шкірки, і нарізається на часточки (серцевина з кісточками вирізається). Після цього вони подрібнюються на тертці.

Ядра волоських горіхів або арахіс поміщаються в чашу блендера і подрібнюються на невеликій швидкості протягом 15 секунд.
У глибокій, великій мисці змішується вода, цукор і мед. Все ретельно перемішується до стану однорідної маси. Потім до неї додається борошно з какао і все ретельно перемішується. При необхідності слід контролювати заміс тесту і підливати при необхідності воду. В кінцевому підсумку тісто повинно вийти пружним і не липнути до рук.

До готового тесту домішуються подрібнені яблука, горіхи і імбирна маса.
Пряники формуються руками з невеликих шматочків тесту. Їх необхідно в першу чергу скачати в кулю, а після розім'яти в коржик.
Заготовки розкладаються в деко або форму для запікання з пергаментом.
Всі поміщається в розігрітий до 150 г духову шафу, а потім температура збільшується до 200 градусів.

Через 20 хвилин пряники будуть готові. Виймати їх можна буде через 10 хвилин після приготування.

Після виїмки частування розкладаються на блюді і посипаються трохи цукровою пудрою.Це не тільки зробить зовнішній вигляд незвичайним, але і привнесе нові нотки смаку.

З імбиром і фруктами

Такий рецепт трохи відрізняється від класичного за складом і смаком завдяки фруктовому пюре в своєму складі.

Приготувати такі ласощі можна з наступних продуктів:

250 г борошна пшеничного;
250 г житнього борошна;
30 г розпушувача для тіста;
80 мл фруктового пюре;
80 г яблук;
50 мл рослинного масла;
20 г кориці;
7 - 10 г солі.

Читайте також: Різноманітні рецепти приготування імбирного печива

Приготувати пряники можна за наступною інструкції:

Корінь імбиру з яблуками очищаються від шкірки і натираються на тертці з дрібними отворами.
Після до отриманої маси додається фруктове пюре і рослинне масло, а потім все ретельно розмішати. При необхідності можна додати цукор.
Після в миску всипається борошно (обидва види), розпушувач для тіста, кориця і сіль.
За допомогою вилки замішується еластичне і трохи липке тісто.
З нього формуються невеликі кульки, які злегка придавлюються.
Вони розкладаються на пергамент для запікання і поміщаються в деко.
Випікаються пряники в духовій шафі при температурі 200 градусів протягом 20 хвилин.

В якості прикраси можна використовувати шоколадну стружку, цукрову пудру або мигдальні горішки.

З додаванням гіркого шоколаду

Такі пряники зазвичай готують в святкові дні, так як в рецепт входить шоколад. Саме він робить таке частування незвичайним. Як правило, імбирні пряники з шоколадом прийнято готувати на різдво.

Зробити їх можна з наступних інгредієнтів:

220 г меду (квітковий, липовий, гречаний);
40 г цукру;
220 г вершкового масла;
20 г кориці;
80 г какао;
30 г подрібненого кореня імбиру;
15 г подрібненого мускатного горіха;
5 - 7 г солі;
100 г курячих яєць;
600 - 700 г борошна вищого сорту;
2 - 3 г соди.

Приготування таких пряничка не складне, головне слідувати покрокової інструкції.

На водяній бані розтоплюється мед з цукром і маслом. Після все ретельно розмішати до утворення однорідної маси.
У підготовлену і охолоджену до кімнатної температури суміш додається сіль і сода.
В окремій мисці збиваються яйця за допомогою віночка або виделки, але не до появи піни.
Після вони переливаються до підготовленої масі, а потім в неї поступово всипається борошно з імбиром.

Тісто ділиться на дві рівні частини, до однієї додається какао і перемішується до появи у тесту приємного коричневого відтінку.
З обох частин розкочуються тонкі коржі і за допомогою фігурних форм вирізаються пряники.
2 частини різних кольорів накладаються один на одного і поміщаються на деко.
Випікається ласощі в духовій шафі при температурі 180 градусів протягом 16 - 20 хвилин.

Пісні медові пряники з чисто вегетаріанськими інгредієнтами - дивовижні за своїм смаком. Глазур для цих пряників зовсім не вимагає яєць, але вона дуже схожа за консистенцією на звичайну яєчну. Молочних продуктів тут також немає, але смак не поступається класичним пряникам.

Що знадобиться для пісних пряників

На Русі пряники називали «медовим хлібом», і з'явився він в меню десь в IX столітті. Тоді це була суміш житнього борошна з медом і ягідним соком, причому мед в пряниках становив майже половину всіх інгредієнтів.

Для пісних пряників нам знадобиться:
Для тіста:

3 шт гвоздики
1 ст.л. коріандру 1ст.л. тертого кореня
½ ч.л. кориці
3 шт запашного перцю
дрібка солі
125 г цукру
125 г меду
100 г води
350 борошна
1ч.л. соди

Для глазурі:

120мл відвару від нуту
160 г схараной пудри
гелеві барвники

Тут використані барвники Americolor кольору Teal і Red Red. Їх легко можна купити на сайтах для кондитерів.

Як приготувати пісні медові пряники

приготування

Всі спеції розтерти в ступці, імбир натерти на дрібній тертці.
У каструлі розтопити цукор до утворення карамелі, влити гарячу воду і помішувати, поки карамель повністю розчиниться у воді.
Додати мед, гріти до першого закипання, всипати спеції, перемішати і накрити кришкой7 Залишити медову суміш до охолодження.
У миску просіяти борошно і соду, влити медову суміш і замісити тісто.
Замотати тісто в пакет і залишити в холодильнику на ніч або на добу.
Розкачати тісто, пріпиліте поверхню борошном. Вирізати формами пряники, укласти їх на застелена папером деко.
Змастити печиво водою і залишити на 10 хвилин, а потім випікати при 180 градусах 20 хвилин або до рум'яності.

Зробити глазур:

Нутовую воду варити до зменшення в обсязі в три рази, остудити.
Збити нутовую воду, поступово всипаючи цукрову пудру, до твердих піків.

Додати барвники, розфарбувати прянікік за допомогою паперового корнетика або пакетика з ЗІПом.
Залишити пряники для повного висихання.

У XIII столітті людей, які пекли пряники, називали «Прянишников» - професія була спадковою і передавалася з покоління в покоління. За манерою виконання, формою, складом прянощів можна було визначити звідки ласощі.

Зараз йде Різдвяний піст і багатьом православним хочеться прикрасити свій стіл смачним пряником.
1. Як можна зробити пряник пісним не погіршить його смакових якостей? (Т. Е. Чим можна замінити вершкове масло і яйця)?

2. Яким розпушувачем краще замінити соду? (Так як сода, навіть гашене оцтом дає продукту специфічний запах)?

Є рецепт пісного медового тіста (взагалі без жиру і яєць), з якого можна приготувати як медове печиво, так і медові пряники або медяники з начинкою (наприклад, з горіхами).
Якщо в тісто для медовиков не додавати жир, то готовий медовик повинен деякий час полежати, щоб стати розсипчастим і ніжним.
Якщо вам не подобається сода, то її можна замінити поташем або амонієм (щодо приємності їх запаху - я не впевнена, т.к сама завжди готую з содою, але беру її зазвичай дуже мало 1/4 - 1/2 чайної ложки - в залежності від кількості інших компонентів).

Пісне медове тісто:
0.5 кг меду або цукрового сиропу
0.5 кг борошна
2 столові ложки рому - можна і без рому
0.3 чайної ложки соди або 10 г поташу (або амонію)
суміш прянощів для пряників по своєму смаку:
по щіпці кориці, гвоздики, перцю, мускату,
або анісу, коріандру, з корицею і гвоздикою
або імбир з корицею і кардамоном
0.5 чайної ложки тертої лимонної або апельсинової цедри
подрібнені горіхи, цукати, гарбузове насіння, мигдаль і т.п.- за своїм бажанням
дрібка солі

Мед підігріти, щоб він став рідині.

Борошно просіяти, змішати з сіллю і прянощами, додати мед і горіхи, лимонну цедру, розчинений в ромі амоній (або соду - її не треба ні в чому розчиняти).

Все ретельно перемішати і замісити тісто, воно буде клейким.
Цьому тесту треба дати вистоятися 24 години, тоді медовик буде смачніше.
Крім того, пісне медове тісто можна зберігати кілька тижнів в холодильнику і випікати з нього вироби в міру необхідності.

Тісто розкачати завтовшки 1 см, вирізати фігурними виїмками коржики.
(Можна розгортати і тонше, починаючи від 2-х мм - за бажанням).
Кожен майбутній пряник прикрасити - посипати горіхами, насінням або маком, і випікати до світло-золотистого кольору при температурі 180 ° C
(Час випікання залежить від товщини пряників - близько 7 хвилин для тоненьких, 15 хвилин - для пряників товстіший).

важливо:
Ці медові пряники після охолодження стають твердими як камінь, тому гарячі випечені пряники викладаємо на блюдо і накриваємо рушником (а не охолоджуємо на решітці).
Остившім пряникам потрібно дати хоча б добу вилежатися, щоб вони стали м'якшими - випічка з медом має здатність поглинати вологу з повітря.

Якщо в приміщенні дуже сухо (відносна вологість менше 50% і хліб моментально перетворюється в сухар), пряників потрібно допомогти, дати їм джерело вологи.
Для цього:
вимити 2 соковитих яблука,
розрізати на часточки,
викласти їх по "бортах" страви з пряниками (постаратися, щоб пряники не стикалися з яблуками),
блюдо герметично накрити поліетиленовим пакетом і дати пряникам вистоятися в суспільстві нарізаних яблучних часточок добу-дві - вони стануть м'якими.

Яблучні дольки потім забираємо, а м'які пряники, при бажанні, покриваємо глазур'ю, даємо глазурі висохнути

Або відразу ж прикрашаємо декоративної цукровим посипанням - і можна їсти.

Різдвяні медові пряники, покриті шоколадною глазур'ю.

Шоколадна глазур:
50 г гіркого чорного шоколаду (брют, 78% какао) розтопити на водяній бані.

Пісні медові пряники - чудова випічка, яку можна подати з молоком, чашкою чаю або кави. Під час посту такі пряники урізноманітнюють ваше домашнє меню. Приготувати пряники зовсім нескладно і під силу навіть починає господині. Замість апельсинової можна використовувати лимонну цедру або зовсім не додавати. Зі спецій можна також взяти щось одне: або корицю, або імбир.

Для приготування пісних пряників з медом і прянощами підготувати необхідні продукти зі списку.

Воду довести до кипіння, зняти з вогню і додати цукор, добре розмішати. Додати мед, коли вода трохи охолоне. Також додати рафіновану олію і дрібку солі.

Підготувати ємність, в якій будемо замішувати тісто для пряників. Виливаємо туди рідку суміш і просіюємо половину борошна з розпушувачем.

Перемішуємо тісто, додаємо цедру апельсина, ванільний цукор, корицю і імбир.

Починаємо частинами додавати борошно, що залишилося.

У нас вийде м'яке, злегка липнуче тісто.

З тіста сформувати 15 однакових кульок для майбутніх пряників. На деко постелити пергаментний папір і розкласти на ній пряникові заготовки. Злегка притиснути пряники зверху долонею. Нагріти духовку до 180 градусів і випікати пісні медові пряники 20-25 хвилин.

Для сиропу в кухлик з'єднати воду і цукор, поставити на вогонь і дати цукру розчинитися.

Готові пряники вийняти з духовки, занурити в гарячий сироп і викласти на тарілку.

Дочекатися, коли сироп висохне, і можна подавати медові пряники до столу. Дуже смачно подавати їх з молоком.

Смачного!

Пісні пряники - відмінна випічка до чаю, яка порадує дітей і дорослих. Десерт містить менше калорій, але за смаком не поступається звичайним пряникам.

Експериментуйте з рецептами пісних пряників, які дбають з варенням, горіхами, сухофруктами і медом, на пшеничного і житнього борошна.

Пісні житні пряники з чорносливом

За смаком такі житні пісні пряники трохи інші, ніж випічка із білої муки, вони корисніше, а в якості начинки використовується не повидло, а сухофрукти.

Інгредієнти:

півсклянки чаю чорного;
п'ять ст. л. цукру + 0,5 скл. для глазурі;
3 ст.л. меду;
півтора скл. житнього борошна;
2 ст.л. масла ростить .;
0,5 скл. пшеніч. борошна;
одна ч. л. розпушити .;
коріандр і кориця - ½ ч.л .;
імбир і кардамон - по 1/3 ч.л .;
дрібка солі;
стакан чорносливу;
половинка лимона.

приготування:

Чай заваріть і процідіть. Окропом залийте чорнослив.
У мисці перемішайте цукор з медом, маслом, сіллю, влийте остиглий чай.
Суміш розігрійте на плиті до розчинення меду. Вимкніть, як почне закипати.
Обидва види борошна перемішайте, додайте розпушувач, прянощі.
До сухих інгредієнтів влийте в гарячому вигляді медову суміш, швидко перемішайте.
Сформуйте пряники з тіста. Вкладайте в серединку чорнослив.
Печіть 20 хвилин.
Приготуйте глазур. Сік з половинки лимона відіжміть. Цукор подрібніть в пудру.
Змішайте сік з пудрою, влийте столову ложку води.
Готові гарячі пряники змастіть глазур'ю.

В якості начинки можна використовувати чорнослив, курагу, і мармелад.

Пісний тульський пряник

Тульський пісний пряник - смачне частування з начинкою з повидла. Зберігати пряники потрібно в пакеті, щоб вони не тверднули. Разом з корицею можна додати інші прянощі: імбир і.

Необхідні інгредієнти:

склянка цукру;
130 мл. масла ростить .;
три ст. л. меду;
одна ст.л. кориці;
чотири ст.л. цукру;
одна ч.л. соди;
5 скл. борошна;
стакан повидла.

Етапи приготування:

Змішайте мед з цукром, корицею і содою. Влийте масло і розмішайте.
Поставте масу нагріватися на водяній бані, при цьому помішувати, поки маса не почне міхур.
У масу всипте половину борошна. Коли охолоне, додайте решту борошна.
Розкачайте з тіста пласт в 5 мм. товщиною. Розріжте на квадрати і на одну сторону кожного викладіть повидло і загорніть. Краї притисніть пальцем або виделкою.
Печіть пісні медові пряники 15 хвилин. Вони піднімуться і стануть рум'яними.
Цукор перемішайте з двома столовими ложками води, поставте на маленький вогонь, помішувати. Коли закипить тримайте ще 4 хвилини на вогні. Глазур готова.
Гарячі пряники покрийте глазур'ю.