Рецепт штоллена німецького від Юлії висоцької. Випічка та десерти

Чи хотіли б ви спекти випічку, яка збереже свій вигляд 3-5 тижнів? Вона не втратить свій смак та аромат, а стане навпаки краще та набуде нових смакових якостей. До вашої уваги буде представлена ​​насолода, яка підкорила весь світ. Без неї не обходяться жодні новорічні святкування у Німеччині.

Десерт штоллен та покроковий рецепт традиційного різдвяного кексу без особливих зусиль

Напередодні католицького Різдва кожна німецька сім'я випікає ароматну дріжджову випічку. Традиція випікання солодкої страви прийшла до нас із міста Дрездена. Щороку там відбуваються ярмарки, присвячені цій здобі. Також не обходиться без змагань, на яких збираються світові кухарі та виборюють титул «Найкращий пекар».

Хочеться згадати про те, що готувати різдвяний штоль і класичний рецепт слід починати вже зараз. Тому що з моменту приготування до вживання має пройти 4 тижні. За цей час кекс встигне дозріти та набрати всі необхідні властивості.

Страва готується у 3 етапи:

1. Опара.
2. Саме тісто.
3. Начинка (готується заздалегідь).

Інгредієнти для опари

• Сухі дріжджі – 5 г.
• Пшеничне борошно – 50 г.
• Цукор – 1 год.
• Тепле молоко – 65 мл.
• Борошно - 250 г.
• Цукор – 3 ст.
• Вершкове масло – 120 г.
• Лимонна цедра.
• Ванільний цукор – 5 г.
• Кориця до смаку.

Компоненти для начинки

• Родзинки – 200 р.
• Мигдаль – 30 г.
• Цукати – 70 г.
• Горіхи грецькі – 40 г.
• Ром – ½ склянки.

Приготування здоби

Начинка

• Суміш ізюму, горіхів та цукат помити та просушити.
• У глибокій ємності залити ромом і настоюватися добу.
• Кожні 2 години заважати, щоб просочення відбувалося рівномірно.

Опара (перший заміс)

• Тремтіння висипати в ємність з борошном (50 г.), цукор і перемішати.
• Зробити вирву і в неї додати тонким струмком молоко, поступово перемішуючи інгредієнти.
• Випічка штоллен різдвяний кекс та покроковий рецепт вимагає за технологією накрити суміш рушником та поставити її підходити на 30 хвилин.

Опара (другий заміс)

• У чашу додати борошно, цукор, олію кімнатної температури, опару і вимішувати тісто протягом 10-15 хвилин. З цим процесом швидко впоратися (Маючи спеціальну насадку) або кухонна машина.
• Накрити рушником та залишити підходити 1 годину.

Тісто

• У готову масу додати начинку з|із| солодким асорті, цедру лимона, корицю і вимішувати 5-10 хвилин|мінути|.
• Суміш знову залишити на 40 хвилин, щоб збільшилася у розмірі.
• Готове тісто викласти на дощечку, сформувати руками круглий пласт. Всередину можна ще додати солодощі.
• Закрутити в товстий рулет і покласти на лист, попередньо застелявши його пергаментом.
• Заготовку поставити у розігріту духовку (160 градусів) на 35 хвилин.
• Готову випічку дістати з печі та остудити.

Готуємо класичний різдвяний штоллен за німецьким рецептом кексу з марципановою пастою

Марципан – це суміш мигдалю із цукровою помадкою. Її часто використовують із прикраси кондитерських виробів. Звісно, ​​можна купити готову пасту. Але нема чого витрачати фінанси, якщо можна це зробити вдома з мінімумом продуктів.

Марципанова начинка

інгредієнти

• Вода – ¼ частина склянки.
• Цукор – 1 склянка.
• Цукрова пудра – 2 ст.

Приготування

• Сотейник поставити на плиту, додати воду, цукор. Варити суміш до повного розчинення цукру.
• Сухий та почищений мигдаль відправити в блендер і збивати до дрібної крихти.
• У сироп додати подрібнений горіх, пудру та перемішати до однорідної пластилінової консистенції.
• Охолоджену пасту покласти на дошку і сформувати ковбаску.
• Начинку покласти в готове тісто, сформувати рулет і відправити в духовку (технологія приготування була згадана вище).

Готову здобу змастити вершковим маслом і рясно посипати пудрою. Залишити на 4 тижні у темному місці.

Штоллен спочатку не був таким багатим зразком різдвяної випічки. Спочатку він випікався швидше як хліб: з борошна, вівса, води та іноді з додаванням олії. Але століття та старання саксонського курфюрста та його брата герцога Альбрехта зі зняття заборони на олію у піст змінили штоллен до невпізнанності.

Тепер це насичена солодка випічка з великою кількістю олії, спецій, цукатів. Його печуть на початку Адвенту (який починається 1 грудня) і їдять малими шматочками до самого Різдва. День у день смак штолена стає тільки кращим.

Оскільки традиція випікання штоллена родом із Дрездена, там щороку відбувається фестиваль штоллена. Де німецькі, і не тільки, пекарі змагаються за отримання їхньої випічки звання «Кращий штоллен року». А Різдвяний Ярмарок у Дрездені радує великою кількістю представлених штолленів.

Справжній штоллен – досить збитий та важкий. Тісто не дуже виростає через достаток і масла, що ускладнює роботу дріжджів. Але саме так і має бути!

З цієї кількості тесту можна спекти один великий штоллен, як у мене, або два менші. Але тоді треба скоротити час випікання.

1 великий штоллен

Для тесту:

• 500 г борошна, просіяти
• 14 грам сухих дріжджів
• 250 мл молока, злегка теплого
• 100 грам цукру
• 225 грам вершкового масла, кімнатної температури
• Цедра 1-го апельсину
• Цедра 1-го лимону
• 1/4 ч. л. меленого кардамону
• 1/4 ч. л. меленої кориці
• 1/4 ч. л. меленого мускатного горіха
• 1/4 ч. л. меленого імбиру
• 5 грам солі

Сухофрукти та горіхи:

• 250 грам ізюму
• 75 грам сушених журавлин
• 75 грам
• 90 грам мигдалю (краще очищеного), подрібнити
• 80 мл рому

Для посипання:

• 50 грам вершкового масла
• Цукрова пудра

1. Змішати всі інгредієнти для тіста і вимісити досить м'яке тісто, що не пристає до рук. Накрити кухонним рушником та відставити на 1 годину підходити.

2. Тим часом сухофрукти скласти в миску та залити окропом. Дати 2 хвилини постояти та відцідити. Повернути сухофрукти в миску, додати цукати і залити ромом.

Перемішати і так залишити на 1:00, поки підходить тісто.

3. Коли тісто підійшло, горіхи, цукати із сухофруктами, разом із ромом, додати до тіста і ще раз добре вимісити.

4. Готове тісто покласти на присипану мукою поверхню, трохи розкотити.

Надати тесту форму штолена, як показано на фото (як конверт).

Перекласти на сухе, чисте деко. Накрити кухонним рушником та залишити на 40 хвилин підійти.

Здивувати своїх близьких та порадувати їх смачними ласощами у новорічні свята зможе кожна господиня. Для цього слід ознайомитись із рецептами солодкого штолену в даній статті.

Справжній різдвяний дрезденський штоль з марципаном: класичний покроковий рецепт з фото

Далеко не кожен знайомий із такою смачною солодкою стравою, як штольон. Цей виріб, що традиційно випікається в Німеччині та Австрії, найчастіше в різдвяну пору. Штолен може мати різні начинки, проте найпопулярнішою є начинка з цукатів, різних вдів горіхів, маку та марципану.

Особливістю випічки є те, що готується вона із «важкого» тіста, що має дріжджову основу.Крім того, слід обов'язково дотримуватися пропорції начинки при випіканні. Після того, як штоль буде готовий, його обов'язково слідує промазати топленим жирним вершковим маслом і густо обсипати пудрою із цукру.

Цікаво: Штолен - випічка дуже незвичайна хоча б тому, що печуть її завчасно. Термін зберігання у нього досить великий (до трьох місяців). Якщо штольон вам потрібен до Різдва, його можна спекти приблизно за місяць і зберігати весь цей час у прохолодному місці. Чим довше штоль «дозріває», тим він стає смачнішим.

Дрезденський штольвідрізняється своїм чітким дотриманням пропорцій та начинкою з цукатів разом із марципаном. Щоб приготувати штольон, вам слід заготовити для нього опару.

Вам знадобиться:

• Дріжджі – 42 г (використовувати лише свіжі)
• Борошно – 400 г (тільки пшеничне і лише вищого ґатунку, обов'язково просіяти).
• Молоко – 4 ст. (жирністю 2,5 %)
• Цукор – 2 ст.

Приготування:

• Молоко налити в маленьку піалу і підігріти в мікрохвильовій печі пару хвилин до теплого стану.
• Дріжджі слід засипати цукром і залишити постояти, щоб вони розтанули.
• Через час слід додати інші інгредієнти: борошно та молоко.

ВАЖЛИВО: Підготуйте начинку із цукатів. Залийте їх окропом і дайте настоятися. Коли цукати розм'якнуть, воду слід злити та залити цукати ромом.

Для штолена необхідно заготовити цукати:

• Апельсин та лимон (будь-які) – 80 г.
• Родзинки – 260 г. (можна додати будь-який: темний або світлий).
• Цедра цитрусу – 1,5 ч. л.

У штолін так само необхідно:

• Екстракт ванілі – 0,5 ч.л. (есенція або цукор ванільний – 1 пакетик).
• Гвоздика – дрібка (тільки мелена!)
• Крихта мигдалю – 60 г (можна замінити борошном мигдалю – марципан).
• Ром – 50 мл. (темний)
• Сіль – 1 год. (велика, бажано морська)
• Лимонна есенція – 2 мл (0,5 ч. л.)
• Кардамон – 0,5 год.
• Олія – 200 г (не менше 73% жирності)
• Молоко – 125 м. (жирністю 2,5%)
• Перець – 1/3 год.
• Цукор - 100 г.

Приготування:

• Після наполягання опари слід розпочати заміс тесту
• Поступово додавайте в тісто спеції по черзі, не перестаючи його замішувати.
• Після спецій слід втрутити мигдальну крихту
• Масло трохи розтопіть у мікрохвильовій печі
• Вимісіть тісто з|із| маслом|мастилом| і поступово вливайте в нього молоко.
• Найкраще вимішувати тісто міксером
• Після вимішування слід накрити посуд і залишити відпочивати (не більше двох годин).
• Потім втручайте цукати разом з алкоголем
• Маса має бути досить жирною
• Сформуйте хлібці
• У духову піч (температура 190) відправляємо штолен
• Печіть рівно 15 хвилин. Потім дістаньте, змастіть хлібці олією і знову відправте в піч.
• До готовності протримати в духовці виріб ще півгодини.
• Наприкінці слід змастити олією готову випічку.
• Штолен рясно всипається пудрою із цукру.

Святковий кекс штолен сирний із родзинками на дріжджах: рецепт, фото

Вам знадобиться:

• Борошно – 650 г (просіяти, брати борошно найвищого гатунку)
• Цукор – 200 г
• Сир – 270 г (використовувати м'яку сирну масу)
• Олія – 270 г (73 %)
• Цукати – 160 г
• Горіхи – 150 г (бажано мигдаль)
• Ром – 175 мл (краще темний)
• Лимон – 1 шт. (Невеликого розміру)
• Розпушувач для випічки – 1 упаковка (приблизно 15 г).
• Ванілін за бажанням

ВАЖЛИВО: Для обмазування та присипки штолена вам знадобиться вершкове масло – приблизно 100 г, та пачка цукрової пудри (100 г).

Приготування:

• Перед замішуванням тіста слід замочити родзинки в ромі.
• Насамперед, слід дати час олії стати м'якою
• М'яку олію слід перемішати міксером із цукром
• Поступово вбиваючи яйця, не переставати вимішувати масу.
• Додайте сирну масу або протріть сир через сито.
• Поступово просіюйте та всипайте борошно
• Додайте начинку
• Надати тесту слід характерну форму штолена - буханець (див. фото).
• Штолен викладається на пергамент
• Випікати його слід годину. Температура в духовці не повинна перевищувати 180.

Якщо через годину вам здається, що штолен не готовий, потримайте його ще десять-п'ятнадцять хвилин. Вийміть штольон і, не даючи йому охолонути, змастіть вершковим маслом. Рясно присипте цукровою пудрою поверх рідкої олії.

Штоллен шоколадний: рецепт

Для марципана потрібно:

• Мигдаль рубаний або борошно - 100 г.
• Пудра цукрова – 50 г.
• Цукровий пісок – 150 г.
• Вода – 40 мл.

Приготування:

• Цукор слід розчинити у воді та поставити на вогонь
• Маса підігрівається на повільному вогні та після закипання вариться 5 хвилин.
• Усі п'ять хвилин масу слід ретельно вимішувати, щоб вона не пригорала.
• Після цього слід всипати мигдальну крихту або борошно і проварити ще до 4 хвилин.
• Готову масу викласти на холодну поверхню та замісити марципан.

ВАЖЛИВО: Добре вимішаний марципан слід відправити в холодильник на кілька годин.

Для шоколадного штолена потрібно:

• Борошно (вищого ґатунку) – 0,5 кг (просіяти)
• Цукор - 100 г.
• Какао – 25 р.
• Сир – 250 г (протертий через сито, або м'яка сирна маса)
• Олія – 200 г (вершкове, жирністю 73%, одна пачка)
• Ванілін для аромату – 1 упаковка
• Розпушувач для випічки – 2 пакетики (це приблизно 3 ч. л.)
• Коньяк – 3 ст.
• Яйце – 2 шт. (бажано домашні)
• Сушена вишня

ВАЖЛИВО: Перед замішуванням тесту розмочіть окропом вишню, злийте воду і залийте окропом.

Приготування:

• М'яку олію перемішайте із цукром.
• Поступово вбивайте яйця та вимішуйте тісто.
• Додайте сирну масу.
• Підсипаючи какао, продовжуйте заважати.
• Додайте в тісто ванілін та розпушувач.
• Заважайте і поступово додавайте борошно.
• На останньому етапі додайте|добавляйте| в тісто вишню, нарізаний кубиками марципан і сформуйте характерний хлібець.
• Штольню покладіть на пергаментний папір і відправте в духовку на 45 хвилин. Температура духової шафи не повинна перевищувати позначки 180 градусів.

ВАЖЛИВО: Випечений штоль змащується маслом і обсипається цукровою пудрою в гарячому стані.

Рецепт штоллена без дріжджів на закваску

Вам знадобиться:

• Закваска – 300 г.
• Борошно – 850 р. (просіяти)
• Молоко – 350 г (жирне)
• Олія (не менше 73%) - 200 г
• Цукор - 75 г. (штолен вийде помірно солодкий)
• Яйце – 4 шт. (бажано домашні)

Для начинки потрібно:

• Родзинки світлі – 180 г (можна замінити темним)
• Журавлина суха - 100 г (за бажанням можете замінити іншою сушеною ягодою, наприклад, вишнею).
• Апельсинова цедра – 100 г (якщо не хочете різкого аромату, скоротите кількість до 50 г).
• Мигдальна крихта або пелюстки – 60 г.
• Ром (для ягід) – 4 ст.

Приготування закваски:

• Пшенична закваска – 30 г (свіжа)
• Борошно - 150 г.
• Вода (очищена) – 150 г.

ВАЖЛИВО: Усі інгредієнти слід змішати і залишити ходити на деякий час (не менше 10 годин).

Приготування:

• Перед приготуванням розмочіть сухофрукти окропом, злийте воду та залийте алкоголем для поглинання.
• У великий таз виливається закваска та молоко.
• Поступово вбиваючи яйця, починайте замішувати тісто.
• Додайте масло|мастило|, розтоплене в мікрохвильовій печі.
• Поступово просіюйте та вмішуйте борошно.
• Додайте начинку.
• Дайте тесту постояти у теплі перед випіканням півгодини.
• Сформуйте характерний буханець (або парочку) і відправте на деко в духовку.
• Випікати штолі слід півгодини в духовці, де температура не більше 190 градусів.
• Готовий штоль поливається топленим маслом і рясно обсипається пудрою з цукру.

Штоллен без рому та алкоголю: рецепт

Вам знадобиться:

• Борошно – 0,5 кг.
• Олія (вершкове, не менше 73% жирності) – 300 г (1,5 пачки).
• Молоко – 250мл. (1 склянка)
• Мигдальне борошно - 100 г.
• Дріжджі – 50 г (обов'язково свіжі)
• Цукор – 85 р.
• Прянощі за смаком. Можна додати корицю, кардамон, гвоздику або навіть перець.
• Дрібка солі

Начинка:

• Родзинки – 1 склянка
• Фініки – 0,5 склянки (без кісточки)
• Цукат – 100 г.
• Горіхи – 100 г.
• Цедра лимона чи апельсина від одного плода
• Сушена вишня – 100 г.
• Коньяк чи ром – 100 мл. (Для маринування ягід)

Приготування:

• Дріжджі засипаються цукром. Потрібно дочекатися того, щоб вони розтанули.
• Підігрійте молоко, додайте до нього дріжджі та залишки цукру.
• Додайте в масу м'яку олію та мигдальне борошно
• Поступово підмішуючи борошно, замісити тісто
• Додайте прянощі за смаком
• Додайте горіхи, цедру та замочені ягоди
• Замісіть руками тісто, сформуйте хлібці та викладіть їх на деко.
• Дайте буханцям постояти близько 40 хвилин у теплі, щоб піднятися.
• Виправте штольон у духовку на 70 хвилин
• Випікати штоль необхідно при температурі не більше ніж 190 градусів.
• Гарячий штоль необхідно змастити олією та посипати цукровою пудрою.

Штоллен від Юлії Висоцької: рецепт

Вам знадобиться:

• Борошно – 700 г. (просіяти)
• Дріжджі – 25 г. (обов'язково свіжі)
• Молоко – 1 склянка
• Цукор – 1 склянка (можна зменшити до 200 г)
• Олія вершкове (не менше 73%) – 300 г.
• Мед – 1 год.
• Яйце – 2 шт. (бажано домашні)
• Мигдаль (можна замінити будь-якими іншими горіхами) – 100 г.
• Ром – 100 мл. (можна замінити коньяком)
• Ізюм (світлий) – 150 г.
• Цукати – 150 р. (будь-які)
• Апельсинова цедра – від одного плода
• Імбирний корінь – 15 г (свіжий, тертий)
• Кардамон – 0,5 год.
• Ванілін – 1 упаковка (або свіжа стручкова)
• Сіль – 1 щіпка

Приготування:

• Цукати та ягоди замочуються у трохи підігрітому алкоголі протягом півгодини. До них додати ложку меду, цедру та тертий імбирний корінь.
• Дріжджі розтопіть цукром
• У тепле молоко відправте дріжджі і частину цукру, що залишилася. Додайте яйця і все ретельно змішайте. Додайте 250 г м'якого масла.
• Додайте в масу мигдаль і почніть поступово всипати муку|борошно|, замішуючи тісто.
• Додайте|добавляйте| в тісто начинку, продовжуйте всипати муку|борошно| і замішувати тісто.
• Сформуйте два хлібці з отриманого тіста. Залиште їх підніматися за теплої температури на деку.
• За півгодини відправте хлібці в духовку. Випікайте їх близько 50 хвилин|мінути|. Температура в духовці повинна бути не більше ніж 180-190 градусів. Коли з'явиться на штолі красива золота скоринка - випічка готова.
• Гарячий штоль змастіть маслом і обсипте цукровою пудрою.

Як зберігати штольону?

Штольон - випічка з тривалим терміном зберігання. Проте зберігати її потрібно лише за мінусових температур. Якщо ви залишите штоль у холодильнику, то термін його зберігання не повинен бути довшим, ніж 1,5 місяці (з урахуванням того, що температура у холодильнику мінус 18-20 градусів).

ВАЖЛИВО: Штолен може зберігатися і більше двох місяців (до трьох). Для цього його слід замотати у харчову фольгу та відправити у морозильну камеру.

Відео: «Різдвяний штоль»

Приготування:

Підготуйте інгредієнти. Родзинки промийте під гарячою водою, дайте стекти. Наріжте цукати маленькими кубиками по 0,5 см. У мисці змішайте родзинки, цукати, рубаний мигдаль та ром.

У мисці середнього розміру з'єднайте тепле (не гаряче! оптимально 40˚С) молоко, дріжджі та 1 столову ложку цукру. Перемішайте, щоб дріжджі розчинилися і додайте 200 г борошна. Замісіть опару, накрийте рушником і залиште в теплому місці на 20-30 хвилин підходити (опара повинна сильно забурхати і підійти в 2-3 рази, тому підберіть відповідного розміру миску, щоб опара не витекла через край).

Розріжте стручок ванілі вздовж навпіл і вискребете насіння, додайте їх і цедру лимона до цукру, що залишився і розітріть як слід пальцями.

У велику миску просійте 600 г борошна. Якщо замість ванілі використовуєте спеції, розітріть їх у ступці та добре перемішайте з борошном.

Змішайте ароматний цукор із сіллю та яйцями і додайте цю суміш разом з опарою у велику миску з борошном. Замісити тісто, ретельно вимішуючи. Тісто вийде досить крутим, тому його легко вимішувати на рівній поверхні - великій дошці або столі. Накрийте тісто рушником і залиште на 40 хвилин підходити (тісто має збільшитись в об'ємі в 1,5-2 рази).

М'яке вершкове масло змішайте з 400 грамами борошна і додайте до тесту, що підійшов, вимісіть його знову до однорідності (спочатку це може здатися важким, так як масляно-борошняна суміш дуже м'яка, а тісто досить круте, але в процесі вимішування всі інгредієнти поступово з'єднаються один з одним другом). Накрийте рушником і знову залиште підходити 30-40 хвилин.

Підготуйте лист. Зробіть із фольги, складеної в 4 рази 2 великі прямокутні форми з бортиками в 3-4 см (3 або 4 форми, якщо робите менші штолени). Форми повинні бути такого розміру, щоб вони обидві (всі) уміщалися на деку (див. фото).

Викладіть тісто на робочу поверхню, розкотіть і висипте ромову суміш цукатів, родзинок та мигдалю на тісто. Добре втручайте фруктову суміш так, щоб вона рівномірно розподілилася в тісті. Перекладіть тісто назад в миску або каструлю, накрийте рушником і залиште підходити на 30 хвилин.

Тісто, що підійшло, розділіть на 2 (3 або 4) частини. Кожну частину розкотіть у прямокутник 40 на 20 см (40 см - майбутня довжина штолена, тому якщо робите 3 або 4 штолени розкотіть у довжину за розміром підготовлених форм з фольги та 2-3 см завтовшки), потім качалкою по середині зробіть невелике заглиблення на всю довжину прямокутника. Складіть штоллен вдвічі зі зміщенням: поглиблення, яке ви зробили - це місце згину, а край який загинає виявляється ближче до другого краю, злегка притисніть ребром долоні місце згину. Перекладіть штолени у підготовлені форми з фольги на лист, накрийте рушником і залиште на 30-40 хвилин. Вони повинні збільшитися у розмірі в 1,5-2 рази.

Розігрійте духовку до 190-200С. Випікайте 1:00 - 1:00 20 хвилин на середньому рівні. Перевіряйте штолени під час випікання. Якщо скоринка почала сильно засмажуватись, накрийте їх зверху фольгою.

Поки дбають штолени, розтопіть у ковші вершкове масло.

Гарячі штолени перекладете прямо у формах з фольги на велику обробну дошку, видаліть родзинки і цукати (якщо такі є), рясно змастіть розтопленим вершковим маслом (кілька разів, тому що масло буде вбиратися в скоринку). Переверніть денцем вгору, також приберіть всі родзинки і змастіть маслом. Потім дуже рясно посипте цукровою пудрою, переверніть і посипте штолени цукровою пудрою зверху. Залишіть на дошці або решітці остигати.

Повністю охолоні штолени ретельно оберніть фольгою в кілька шарів і приберіть у прохолодне місце (наприклад, холодильник) на 3-4 тижні дозрівати.

Перед подачею знову припудріть цукровою пудрою.

Рецепт приготуванняріздвяного штоллена:

Напередодні ввечері або за 1-2 дні до того, як пектимете німецький штоллен, підготуйте сухофрукти. Ретельно їх промийте, обсушіть на паперових рушниках та перекладіть у ємність із кришкою. Залийте їх коньяком або ромом, ретельно перемішайте, закрийте ємність кришкою або плівкою. Залиште сухофрукти наполягати у прохолодному місці (не в холодильнику, при кімнатній температурі, але подалі від теплих батарей та плити). Час від часу перемішуйте сухофрукти, щоб вони повністю змогли вбрати весь алкоголь.

Замісити дріжджове тісто для штолена. Для цього в одній ємності з'єднайте разом молоко та вершкове масло. У мікрохвильовій печі або на плиті прогрівайте суміш доти, поки вершкове масло не розплавиться.

У теплу молочну суміш всипте звичайний та ванільний цукор.

Добре перемішайте віночком, цукор повинен повністю розчинитись. Залишіть суміш охолонути до теплого стану.

Додайте ціле яйце (або можна взяти 2 жовтки) і знову добре розмішайте масу віночком.

У велику миску просійте муку|борошно|, додайте|добавляйте| до неї дріжджі.

Перетріть дріжджі з борошном до отримання дуже дрібної крихти. В отриманій масі зробіть лунку.

Порада від кулінарного сайту Cook- s. ru: якщо ви не впевнені в якості дріжджів, краще перевірте їх на «схожість». Для цього від загальної кількості молока відокремте 50 мл. Молоко розігрійте до температури тіла та розчиніть у ньому дріжджі. Додайте до дріжджової бовтанки 1 ч.л. цукру та добре перемішайте. Залиште дріжджовий розчин на 15 хвилин, якщо за цей час на поверхні розчину з'явилася пінна шапочка - дріжджі хороші і їх можна сміливо використовувати, а ось, якщо поверх розчину не утворилася піна або вона зовсім слабка, то швидше за все, що дріжджі зіпсовані і замішувати на них тісто не варто, воно може зовсім не піднятися чи піднятися дуже погано.

У борошняну лунку влийте молочно-вершково-дріжджовий розчин.

Потроху перемішуючи, замісіть та вимісіть тісто. Завдяки великій кількості вершкового масла тісто для різдвяного штолена виходить дуже ніжним та податливим. Якщо воно у вас вийшло занадто липким, додайте трохи борошна. Отриманий колобок тіста перекладіть в миску, накрийте її зверху чистим рушником і залиште в теплі (біля теплої батареї або в духовці з лампочкою).

Дайте тесту підійти і збільшитися в об'ємі в 2-3 рази, це піде 1 годину або більше.

Поки підходить тісто, нарубайте мигдаль. Сухофрукти, якщо вони не вбрали весь алкоголь, відкиньте на сито.

У тісто, що підійшло, додайте горіхи і сухофрукти.

Вмішайте їх у тісто. Накривши миску рушником, знову дайте тесту підійти протягом 20-30 хвилин.

Тісто, що підійшло, викладіть відразу на аркуш паперу для випічки. Розімніть його руками в овальний корж завтовшки близько 1-2 см.

Третину тесту складіть поверх, прямуючи до протилежного краю.

Акуратно перетягніть лист із штолленом на лист. Накрити його зверху рушником і залишити для підйому на 30-40 хвилин, за цей час він значно підросте в розмірах.

Випікайте різдвяний німецький штоллен у заздалегідь розігрітій до 170°С духовці близько 45 хвилин.

Поки кекс випікається, 70 г олії розтопіть у мікрохвильовій печі. Готовий дріжджовий штоллен дістаньте з духовки і, не даючи охолонути, щедро змастіть розтопленим вершковим маслом. А потім присипте товстим шаром цукрової пудри.

У такому вигляді дайте німецькому штоллен повністю охолонути.

Традиційно різдвяний штоллен прийнято вистоювати від 2 тижнів до кількох місяців. Тому охолоджений кекс загорніть у кілька шарів паперу або фольги, сховайте в контейнер з кришкою або у звичайний щільний пакет і залиште в прохолодному місці вистоюватися. Але, якщо раптом часу на тривале вистоювання немає, тоді дайте йому полежати хоча б 2-3 дні, за цей час сухофрукти почнуть віддавати свій аромат і смак м'якушу і від цього святковий німецький штоллен стане смачнішим.