Оладки з пюре картоплі. Оладки з картопляного пюре

Картопля - наш улюблений гарнір до багатьох страв. Основна її перевага - прекрасна поєднання з усіма м'ясними та рибними наїдками та більшістю салатів. Однак якщо вам вже набридли традиційні пюре і смажена картопля, відкрийте для себе старовинну і дуже смачну страву - картопляні оладки. Робляться вони нескладно, хоч часу, звичайно, займуть більше, ніж звичайні страви з цього овочу.

Способи приготування

Зазначимо, що, на відміну від звичного пюре, ця страва характеризується різноманітними смаками, що дуже відрізняються один від одного, так як приготувати оладки картопляні можна за декількома технологіями. Смак, відповідно, теж буде різним. В основі однієї з них лежить готове пюре, в основі іншої – сира картопля. Якщо вам подобаються м'які оладки, вибирайте перший спосіб, якщо віддаєте перевагу засмажені, хрусткі - вам більше підійде другий. До речі, оладки, зроблені за другим рецептом, найчастіше називають драниками. Отже, розглянемо обидва варіанти докладніше.

Найпростіший і найшвидший рецепт

Найпростіше робити оладки з картопляного пюре. Сиру картоплю натирати все ж таки досить важко. А так – вариться півкіло бульб у мундирах, які зчищаються після охолодження. Причому чистити картоплю перед варінням не рекомендується: вона втрачає частину крохмалю, і оладки розвалюватимуться або прилипатимуть. Робиться пюре (з сіллю та перцем, зрозуміло), воно має бути дуже крутим, так що ні вода, ні молоко не доливаються. За бажання можна дрібно порізати цибулину, обсмажити на олії і додати в картоплю. Потім у цю масу вбивається яйце, додається дві ложки борошна, і знову перемішується. Залишиться набирати пюре ложкою та обсмажувати до підрум'янювання. Якщо вам потрібні пісні оладки з картопляного пюре, рецепт дещо змінюється: замість яйця кладеться пара ложок крохмалю. В іншому приготування те саме.

Якщо хочеться похрумтіти

Любіть хрумке - зробіть драники, вони ж із сирої картоплі. Для них дві великі, добре вимиті картоплі труться на тертці. Найчастіше радять брати велику, але більш однорідними та ніжними деруни виходять, якщо користуватися середньою теркою. Отриману масу треба добре промити в друшляку, після чого віджати. Не надто велику цибулину треба дрібно нарізати або потерти (якщо ви не проти трохи поплакати). Цибуля додається в картопляну масу, туди вбивається яйце, всипається 4 ложки борошна, і все вимішується до однорідності. У гарячу сковорідку щедро наливається олія, в якій і обсмажуються оладки. Останній штрих: дістати готові млинці, обсушити їх, посолити-поперчити, і на стіл. Їдять їх гарячими. Додатково подають сметану та зелень.

Картопля плюс кабачок

Якщо набридла просто картопля, варто згадати, що вона чудово поєднується з багатьма іншими овочами. Звичайно, не всі вони підходять для створення досліджуваних «коржиків», але якраз картопляно-кабачкові оладки вийдуть ідеально. На кіло картоплі піде 300-500 г кабачків та одне яйце. Овочі чистяться і натираються: картопля на дрібній, а кабачки – на середній тертці. Інгредієнти потрібно змішати, перекласти в друшляк і почекати, поки стече надлишковий сік. Коли суміш стане менш «мокрою», додаємо сіль, вибрані приправи та яйце. Перемішали і починаємо смажити картопляно-кабачкові оладки. Жодних премудростей у процесі не існує: готуються вони, як звичайні оладки з тіста. Щоправда, є один нюанс. Чим примітні такі картопляні оладки? Рецепт передбачає застосування борошна. Не треба її вводити! Інакше ваша страва стане сухою, та й борошняний присмак затьмарюватиме смак самих овочів.

Альтернативний метод

Він передбачає протилежне співвідношення кабачків і картоплі: на півкіло перших знадобиться чверть кілограма другої. Можна сказати, що вийдуть кабачково-картопляні оладки. Рецепт дуже простий. Так, вам знадобляться ще 2 яйця (на згадану кількість овочів), 3 ложки борошна та зелень петрушки. Для такої страви картопля чиститься і вариться, а миті кабачки обсушуються і труться. Коли бульби охолонуть, їх треба прокрутити через м'ясорубку та змішати з натертими кабачками. Туди ж додається подрібнена зелень, сіль, яйця, борошно – і вся маса вимішується. Останнім кроком стане власне обсмажування оладок.

Картопля та сир Фета

Картопляні оладки з сиром можна робити, використовуючи як його м'який, так і твердий різновид. Почнемо із першої. Береться півкіло вареної прямо в шкірці картоплі (такі картопляні оладки робляться з пюре), чиститься і розминається або натирається більше. 120 г м'якого сиру (фета надає особливий аромат готовій страві, так що зупинимося на ньому) ретельно розтираємо. Півсклянки борошна, майже повна чайна ложка звичайного розпушувача, сіль, яйце і чверть склянки молока змішуються - їх робиться «тісто». Туди ж додається мелений перець, нашаткована зелена цибуля і петрушка (як варіант - кінза) і подрібнений зубчик часнику. Все доводиться до однорідності, після чого вводяться сир та картопля. Коли досягнете рівномірного розподілу продуктів, можете приступати до обсмажування.

Картопля та твердий сир

Картопляні оладки з сиром можна приготувати інакше. Для цього треба взяти 100 г сиру (вибирайте тверді сорти, можна навіть зовсім недорогі) та кілограм картоплі. Обидва інгредієнти натираємо на тертці (картопля у сирому вигляді!) і перемішуємо. Туди ж відправляємо порізану цибулинку (невелику), 4 ложки борошна та 2 яйця, все добре розмішуємо, і з отриманої маси смажаться найсмачніші оладки.

Картопля та гриби

Кабачки та сир - далеко не всі продукти, які можна додати в картопляні оладки. Дуже добре, основний інгредієнт поєднується з грибами. Один з варіантів приготування пропонує зробити дуже смачну страву з консервованими печерицями. Головне, щоб у них не містився оцет - і у вас вийдуть просто чудові оладки з картопляного пюре. Рецепт пропонує на 4 великі бульби взяти всього 150 г грибів. Їх разом із цибулею треба дрібно посікти і підсмажити. Зварена картопля тим часом третиться, з'єднується з печерицями, яйцем, тертим твердим сиром, спеціями (які захочете взяти) і столовою ложкою борошна. Після перемішування – стандартні дії: смажити «коржики» з двох сторін. Якщо не любите занадто масляні картопляні оладки, заберіть зайвий жир за допомогою паперових серветок.

Те саме плюс бекон

Ще один рецепт із грибами, але вже з іншими. Для приготування смачного частування нам знадобляться білі сушені – їх вистачить десятка грамів на 600 г картоплі. Плюс ще – для особливого смаку – близько 200 г копченого товстого бекону (можна замінити грудинкою). Для початку доведеться зварити картоплю. Причому якщо ви збираєтеся готувати саме такі картопляні оладки, рецепт радить робити це не більше п'яти хвилин. Потім бульби натираються чи пропускаються через м'ясорубку. Гриби тим часом заливаються окропом хвилин на 10. Коли будуть готові – злити воду та подрібнити. Бекон обсмажується без додавання олії. За час термічної обробки виділяється жир. Так ось його потрібно залишити в посудині, а шматочки викласти в окреме блюдце. Пюре з'єднуємо з грибами, петрушкою, чебрецем (брати за смаком), чотирма яйцями та беконом. Залишилося обсмажити окремо взяті оладки в олії. Врахуйте, що в кінці доведеться підсушити кінцевий продукт серветками, так як зробити картопляні оладки за цим рецептом хрусткими інакше не вийде.

Фаршировані «коржики»

Не обов'язково робити чисто овочеві оладки. Так звані драники (або їхня альтернатива з пюре) цілком можуть стати повноцінною другою стравою. Для цього достатньо спекти картопляні оладки з фаршем. Склад традиційної страви просто доповнюється морквою та чвертю кілограма фаршу (з розрахунку десь грамів на 600 картоплі). Овочі натираються, цибуля теж (або проганяємо його через м'ясорубку). Після відціджування зайвого соку в масу вводяться мука (не більше трьох ложок), пара яєць, спеції та сіль. Далі процес нагадує випічку ватрушок. Викладається на розігріту сковорідку ложка картопляного пюре, зверху – наполовину менша кількість фаршу. Непогано притиснути зверху ложкою всю конструкцію, щоб вона стала єдиним цілим. Потім сковорідка накривається кришкою. Деякі господарки ще й перевертають отримані картопляні оладки з фаршем, але це необов'язково. Особливо якщо в процесі запікання посипати зверху тертим сиром.

Духові оладки з м'ясом

Фарш - найбільш простий і м'ясо, що швидко приготується. Проте не обов'язково дробити вихідний продукт. Можна приготувати картопляні оладки з м'ясом, просто дрібно нарубаним. При цьому, якщо хочеться прискорити процес, його можна й помолоти. Процес приготування такий самий, як у попередньому рецепті, співвідношення інгредієнтів - теж, тільки моркву треба прибрати. Відмінність полягає в тому, що драники складаються в жаровню або каченицю, зверху любовно розкладається подрібнене м'ясо (ну, або фарш), посолене, поперчене і присмачене давленим часником, і все це добро ставиться в добре нагріту духовку як мінімум хвилин на 20.

З чим це подавати

Насамперед - зі сметаною. Які б додаткові інгредієнти не включали картопляні оладки, всі вони прекрасно гармонують зі сметаною. Наступний варіант заправки кінцевого продукту – вершковий соус. Він теж чудово поєднується з будь-якими добавками до картоплі і не суперечить смаковим відчуттям від тих самих кабачків, сиру або грибів. З обережністю варто застосовувати соєвий соус. Втім, його любителі навіть хліб у нього мачають, тож він цілком підійде і до дерун. Непоганий майонез. А ось прихильникам кетчупу доведеться дуже прискіпливо його вибирати - аж ніяк не кожен «прийде до двору».

Що робити, щоб картопля не темніла

Залишається розібратися з питанням найменшої втрати вітамінів і максимальної безпеки смаку. Ні для кого не секрет, що свіжа картопля, пробувши зовсім недовго на повітрі без води, починає темніти. Відповідно, і оладки з нього виходять у разі сіруваті. Тому, якщо ви готуєте картопляні оладки не з пюре, а зі свіжого овочів, це може стати серйозною проблемою. Люди вигадали кілька способів, як боротися з цим сумним процесом. Найстаріший і перевірений з них – спочатку натерти цибулину, а вже після картоплі. І одразу перемішати!

Наступний, сучасний варіант - скористатися блендером. Процес йде настільки швидко, що картопля просто не встигає змінити природний колір. Особливо якщо одночасно з картоплею закласти в апарат цибулю.

І третій спосіб, з яким згодні далеко не всі - під час приготування влити в масу ложку гарячого молока. Кажуть, картопляні оладки не тільки не втратять свого натурального кольору, але ще й стануть пишнішими та рум'янішими.

А якщо ви не хочете добиватися ідеалу в приготуванні драників із сирої картоплі – скористайтесь будь-яким із рецептів оладок, зроблених із пюре. Вже його готувати кожен уміє!

Оладки з картопля - це достатнє просте в приготуванні страву. Виходять вироби дуже смачними та ситними. Особливо така страва порадує любителів картоплі. Подавати вироби можна як зі сметаною, так і з різними соусами.

Перший рецепт. Картопляники з пюре

Зараз розповімо з товченої картоплі. Таку страву можна зробити просто, якщо у вас із вчорашнього обіду чи вечері залишилося пюре. Процес створення займе трохи більше двадцяти хвилин.

Щоб приготувати оладки з картоплі, знадобляться:

одне яйце;
450 грам картопляного пюре;
три столові ложки борошна;
спеції.

Приготування страви, покрокова інструкція:

Спочатку додайте в пюре спеції та яйце. Далі перемішайте.
Потім поступово додайте борошно, потім ретельно перемішайте.
Розігрійте сковороду із олією.
Далі столовою ложкою викладайте на сковороду тісто. Обсмажте оладки з вареної картоплі з двох боків під кришкою до появи рум'яної скоринки. Дайте кілька хвилин дійти виробам. Смачного!

Рецепт другий. Капустяно-картопляні вироби

Наразі розглянемо цікавий рецепт. Ми розповімо, як приготувати оладки з картоплі та капусти. Ця страва є чудовим варіантом перекушування.

Для приготування потрібні:

яйце;
п'ять картоплин;
по щіпці солі та перцю;
250 г капусти;
рослинна олія (потрібна для смаження);
столова ложка манки або борошна.

Оладки з картоплі - рецепт приготування:

Спочатку очистіть картоплю, натріть на середній тертці.
Потім викладіть у глибоку ємність.
Наріжте капусту, на пару хвилин опустіть в окріп. Далі додайте до картоплі.
Убийте яйце, посоліть, поперчіть. Додати спеції, зелень.
Все ретельно перемішайте.
Розігрійте олію на сковороді.
Викладіть столовою ложкою масу, смажте на середньому вогні, при цьому кришка має бути знята зі сковороди.
Коли оладки з картоплі та капусти підрум'яняться, переверніть їх. Обсмажте з іншого боку до золотистої скоринки.
Готові оладки викладіть на папір, щоб забрати зайвий жир.

Третій рецепт. Вироби з картоплі

Зараз розглянемо, як можна приготувати оладки з картоплі у духовці. У складі цієї страви є такий інгредієнт, як вершки. Цей компонент робить картопляні вироби ніжними.

Для приготування потрібно:

п'ять картоплин;
перець;
дві столові ложки вершків;
сіль.

Як приготувати картопляні оладки?

Спочатку підготуйте усі необхідні компоненти. Картопля помийте, почистіть, натріть на тертці (великій).
Потім перекладіть в марлю, відіжміть непотрібний сік.
Після в зручний посуд покладіть картоплю. Додайте туди сіль, перець і, звичайно, вершки. За бажанням можете всипати прянощі.
Змастіть лист маслом. Сформуйте з картопляної маси оладки товщиною півтора сантиметри. Потім акуратно складіть, щоби вироби не злиплися.
Запікайте сформовані оладки в попередньо розігрітій до двохсот градусів духовці. Тривалість приготування - двадцять хвилин.

Рецепт четвертий. Драники з картоплі у духовці

Драники з картоплі можна приготувати не так, як завжди. Наприклад, їх можна зробити у формі маффінів.

Для приготування потрібні:

одна цибулина;
яйце;
чотири пір'їни зеленої цибулі;
перець, сіль;
чотири картоплини;
по столовій ложці борошна та олії;
чверть склянки – пармезану.

Приготування страви з картоплі:

Почистіть картоплю, натріть її на тертці. Після цього вичавіть сік.
Натріть цибулину. Далі змішайте її з картоплею.
Додайте туди ж подрібнене пір'я цибулі, яйце, сіль, перець, борошно, тертий сир. Після цього викладіть масу в змащені форми для маффінів.
Запікайте вироби в заздалегідь розігрітій духовці протягом сорока хвилин до появи красивої золотистої скоринки. Потім витягніть картопляники з духовки. Дайте постояти у формі ще хвилин вісім-десять. Ось і все, драники з картоплі із сиром готові. Подавайте вироби зі сметаною. Бажаємо приємного апетиту!

П'ятий рецепт. Оладки із сиром

Наразі розглянемо ще один варіант приготування страви. Процес створення апетитних виробів триватиме приблизно тридцять-сорок хвилин.

Щоб приготувати картопляні оладки з сиром, знадобляться:

по склянці борошна та твердого сиру (тертого);
два яйця;
п'ять картоплин (великих);
чайна ложка часникової приправи, розпушувача, солі;
вершкове масло (дві столові ложки);
пів чайної ложки перцю чорного (меленого);
півсклянки молока;
чотири столові ложки олії.

Рецепт приготування смачної страви на швидку руку в домашніх умовах:

Помийте картоплю, почистіть, натріть на тертці. Потім змішайте отриману масу з молоком і з яйцем.
Далі додайте приправу, борошно, розпушувач, сіль, сир та перець. Потім все ретельно перемішайте вилкою.
Розігрійте сковороду, налийте олію. Також додайте туди шматочок вершкового.
Далі викладайте оладки. Можна використовувати для зручності столову ложку.
Смажіть приблизно чотири хвилини з кожного боку до появи золотистої скориночки.
Потім викладіть вироби на паперовий рушник, щоб забрати зайвий жир.

Рецепт шостий. Оладки з вареної картоплі

Наразі розглянемо ще один цікавий рецепт. Для приготування страви потрібні:

очищені варені картоплини (п'ять-шість штук);
одне яйце;
півтори ложки картопляного крохмалю;
сіль;
молоко (за смаком);
вершкове масло або сметана;
шматочок шпику (він потрібний для змащування сковорідки).

Приготування смачної страви вдома:

Очистіть картоплю, відваріть до повної готовності.
Потім злийте воду.
Далі ретельно поштовхніть картоплю до однорідності. Слідкуйте, щоб не було грудочок. Потім додайте яйце, сіль, крохмаль, трішки молока. У результаті у вас повинна вийти маса, що за консистенцією нагадує сметану.
Далі розкладіть її ложкою на змащеній сковороді шпиком. Потім обсмажте вироби з обох боків.
Потім вмочіть оладки в сметану або розтоплене масло.
Потім покладіть у глиняний горщик, закрийте кришкою.
Далі поставте його в духовку (нагріту) попотужитися.
Подавати картопляники гарячими, з кислим молоком або молоком.

Рецепт сьомий. Оладки з грибами

Пропонуємо вам ще один варіант того, як приготувати оладки з картоплі. Пюре з грибами – досить ситна страва. Але його можна використовувати для приготування іншої, не менш цікавої страви.

Для тесту знадобляться:

два яйця;
10 картоплин;
сіль;
дві столові ложки борошна;
п'ятдесят грам вершкового масла;
склянку сметани.

Для фаршу знадобляться:

дві цибулини;
вісім сушених грибів;
сіль;
вершкове масло (для обсмажування).

Як готувати смачну та ароматну страву з картоплею та грибами?

Вимийте картоплю, очистіть, поставте варитися на пюре.
Цибулю очистіть, дрібненько поріжте, обсмажте на вершковому маслі.
Сухі грибочки відваріть, дрібненько поріжте.
Потім викладіть на сковороду, додайте вершкове масло, помішуючи, потримайте до випаровування всієї рідини.
Далі розімніть ретельно картоплю, додайте вершкове масло, яйця.
Перемішайте.
Потім додайте|добавляйте| муку|борошно|, потім остаточно перемішайте.
До цього часу пюре вже охолоне, можна ліпити котлети.
Потім розділіть масу картопляну на кульки, сформуйте коржики.
На кожну їх викладіть начинку. Потім защипіть краї, надайте виробам овальної форми.
Потім викладіть вироби на розпечену сковороду. Готуйте на олії. Обсмажте їх із двох сторін до золотистого кольору скориночки.

Невеликий висновок

Тепер ви знаєте, як приготувати з картоплі оладки. Ми розглянули різні рецепти. Сподіваємося, що вам якийсь сподобається і ви зможете приготувати картопляри у себе вдома. Бажаємо успіху у кулінарній справі.

Якщо на вечерю було, а з ранку їсти його вже не хочеться, пропоную залишити для обіднього перекушування або наступної вечері, але вже в іншій інтерпретації - можна буде приготувати картопляні оладки з пюре, рецепт з фото покаже наочно, як все зробити швидко і без зайвих клопоту. Я не завжди готую такі оладки саме із вчорашнього пюре, найчастіше спеціально відварюю картоплю для цієї страви, так як оладки виходять дуже смачними, та й до всього ж завжди можна робити різноманітні начинки. Сьогодні я додала трохи копченого бекону та зеленої цибулі – вийшло дуже смачно! Ви ж можете взагалі нічого не додавати, а можете додати рубаної зелені, часнику, сиру або ще щось.

- картопляне пюре – 1,5 склянки,
- яйця курячі – 2 шт.,
- зелена цибуля – 1 пучок,
- бекон копчений – 80 г,
- мука – 3-4 ст.л.,
- олія рослинна – 80 мл,
- сіль, перець – за смаком.

Рецепт з фото покроково:

Отже, якщо пюре немає, це означає, що потрібно очистити 5-6 середніх картоплин, вимити і порізати крупно. Відварити картоплю, злити воду, після розім'яти картоплю в пюре. Перекласти пюре в миску, додати|добавляти| сіль|соль| і мелений перець.

Нарізати невеликими кубиками копчений бекон, за бажанням його можна підсмажити. Молода цибуля сполоснути і накришити. Перекласти бекон та цибулю в миску до картоплі. Також можна додати гриби або сир, а можна додати свіжого перцю болгарського, нарізаного дрібними кубиками.

Потім додати два великих курячих яйця. Добре перемішати інгредієнти.

Підсипати пшеничне борошно, перемішати. Борошно може знадобитися трохи більше або менше - все залежить від розміру яєць, самого пюре та борошна. Паралельно поставити на плиту сковороду, прогріти з олією.

Викладати оладки ложкою на гарячу сковороду, смажити по обидва боки по 2 хвилини на середньому вогні. Після оладки з картопляного пюре перекласти на тарілку для подачі, додати неодмінно сметану чи улюблений соус, подати до столу можна у гарячому чи холодному вигляді.

Смачного!
А ось як готуються

Смак цих оладок із картопляного пюре можна і потрібно міняти різними добавками. Це можуть бути і пропущений через прес часник, і зелень (кріп, петрушка, кінза), зелена цибуля, смажена цибуля, та й від сорту сиру смак оладок теж змінюватиметься. Пробуйте, думайте, смакуйте, регулюйте. Я дам вам основу для творчості.
Замість борошна оладки з картопляного пюре можна обвалювати в сухарях для панування. У цьому випадку, якщо при обсмажуванні буде достатньо багато рослинної олії, то оладки вийдуть хрусткі зовні та м'які всередині.
А можна взагалі ні в чому не обвалювати, а прямо викладати на сковороду.

Основні інгредієнти ви бачите на фото.

Додати в миску до пюре яйце, тертий сир, пшеничне борошно (4 столові ложки), перець (якщо хочете) і сіль.

Все добре перемішати і трохи спробувати, відчути сіль. Якщо її недостатньо – ще трохи посолити.
Сформувати невеликі кульки для оладок.

У тарілку насипати дві ложки борошна, що залишилися.
Кулька тіста розплющити, надавши форму оладок, і обваляти в борошні з двох сторін. Зайве борошно струсити.

Сковорода обов'язково має бути розігріта. Додати спочатку 2 столові ложки олії, а потім вже доливати за потребою.
Обсмажити оладки з обох боків до бажаної золотистості.

Яких тільки оладок немає: солодкі, з різними добавками, закусочні з овочами, з додаванням сиру, зелені, шинки чи грибів. Оладки можуть бути повноцінним сніданком і полуденком. Сьогодні пропоную приготувати картопляні оладки та подати їх зі сметаною – це буде чудовий та ситний сніданок!

Для приготування оладок нам знадобиться картопля, вершкове масло, сіль, чорний перець, розпушувач, яйце та борошно. Картопля потрібно помити та очистити. Вагу картоплі я вказала в чистому вигляді.

Картопля потрібно зварити до готовності, наприкінці посолити. Злити всю воду і розім'яти картоплю товкачем. Додати вершкове масло. Перемішати і дати картоплі трохи охолонути. На цьому етапі я вирішила додати в оладки заморожений кріп, щоб зробити їх привабливішим. Також слід додати чорний мелений перець та вбити яйце. Добре розмішати.

Потім додати борошно та розпушувач. Борошна може знадобитися більше або менше, ніж зазначено, картопляна маса повинна добре ліпитися і не розвалюватися.

Присипати тарілку борошном, мокрими руками формувати оладки та викладати на тарілку.

Можна викладати одразу в розігріту сковороду з олією. З рештою маси я так і вчинила: змочувала руки водою, формувала оладки і одразу смажила.

Готові оладки викласти на паперові рушники для видалення зайвого жиру. З цієї кількості інгредієнтів у мене вийшло 15 найсмачніших оладок на 3 порції.