Все буде добре в'ялені помідори в духовці. В'ялені помідори в домашніх умовах: рецепт на зиму і не тільки

Звичайно, в'ялені помідори можна купити в магазині - сьогодні все можна купити. Але скромна банку за порівняно велику ціну - це не для всякого розмаху застілля, та й для простого сімейного вечері накладно. Тим часом закуска так хороша, що, раз спробувавши, ви будете вальсувати навколо маленької спокусливою баночки і вмовляти себе не збиватися з дороги «раціональних» покупок. Чи не Вальсують! Давайте зробимо в'ялені помідори самі, на своїй кухні, на свій смак і лад, але не йдучи далеко від технології приготування на їх батьківщині.

Залежно від ступеня усушки бувають помідори в'ялені та печені. Печені помідори залишаються більш м'ясистими, час їх приготування 1-2 години. В'ялені потрібно тримати в духовці строго не менше 4-7 годин, за цей час вони дуже добре зів'яв. Наші духовки - це, звичайно, не промислові духові шафи, максимально наближені до селянського «натуральному» способу приготування на свіжому теплому повітрі, але в'ялити помідори непогано виходить і в домашніх умовах.

інгредієнти

• Помідор «сливка» 2 кг
• Оливкова олія рафінована 250 г
• Базилік сушений 1 ч. Л.
• Розмарин сушений 0,5 ч. Л.
• Чебрець сушений 0,5 ч. Л.
• Перець духмяний 1 шт.
• Лавровий лист 1 шт.
• Сіль морська щіпка
• Часник сушений щіпка
• Перець чорний кілька штук
• Гвоздика опціонально 1 шт.

Час приготування: 4-5 годин / Вихід: 500 мл

1. Стиглі і цілі помідори помийте і розріжте навпіл.
2. Вискобліте сердцевінку томатів разом з насінням за допомогою чайної ложки.
3. Викладіть половинки помідорів на застелене фольгою деко зрізом вниз, попередньо злегка посолити кожну половинку - це допоможе їм краще сушитися.
4. Розігрійте духовку до 120 градусів С. Вяльте помідори 2 години в режимі конвекції. Якщо у вашої духовки немає такого режиму, зробіть за допомогою змоченою в холодній воді дерев'яної палички щілину між духовкою і дверцятами. Томати повинні вентилюватися, щоб не пересушити.
5. Через пару годин змініть температуру сушки, знизивши її до 100 градусів і залиште помідори сушитися ще на 2-3 години. Час в'ялення залежить від характеру плодів: більш соковиті будуть сушитися довше. Тому заглядайте і, виявивши, що деякі половинки зав'ялити досить, діставайте їх з духовки. Решта нехай доходять до кондиції.
6. Підготуйте банку. Вимийте її і насухо витріть рушником. Покладіть на дно все спеції.
7. Слідкуйте за духовкою, готові помідори потрібно буде знімати тепер кожні 10-20 хвилин. Укладайте їх в банку.
8. Коли банка наповниться, нагрійте масло, але не доводьте до кипіння. Залийте помідори гарячим маслом до середини, злегка вдарте банкою по поверхні столу, щоб вийшло повітря знизу, потім залийте маслом доверху, під саму кришку. Важливо, щоб масло закрило всі томати, не залишивши жодного «сухим». Закрутіть кришкою, пару раз збовтайте банку, щоб масло потрапило на кришку і не утворювався конденсат.
9. Далі накрийте рушником і залиште під ним остигати до ранку.
10. Зберігайте в'ялені помідори при кімнатній температурі, але відкриту банку тримайте в холодильнику.

В'ялені помідори в сушарці для овочів

Якщо вам пощастило, і у вас стоїть на кухні електросушарка для овочів, - процес в'ялення помідорів буде простим, хоча і більш тривалим, адже чекати, поки помідори будуть сушитися, доведеться від 9 до 17 годин. Чим більше, мясистее і соковитіше шматочки плодів, тим більше часу йде. Перевага способу - рівномірна і точно встановлена ​​температура, що не досяжною в духовці.

Помідори підготуйте по вищеописаним інструкціям, краще, якщо приберете серединку з насінням. Розкладіть по поддонам зрізом вгору (інакше сік буде капати на двигун сушарки). На один піддон поміщається приблизно 1 кг томатів, розрахувати кількість треба виходячи з цього. Температура сушіння 70 градусів С. Час від часу піддони міняйте місцями. Це все.

Використовуючи сушилку, важливо томати не пересушити, тому, як і в випадку з духовкою, стежте, щоб вони залишалися м'якими і гнучкими. Сік не виділяється? Відмінно, помідори готові.

В'ялені помідори в мікрохвильовці

Найшвидший спосіб в'ялення помідорів, коли треба терміново приготувати їх для включення в якусь страву, наприклад, в. Такі томати не для тривалого зберігання. Алгоритм приготування:

1. Викладіть помідорні часточки на плоске блюдо мікрохвильовки. Увімкніть на максимальну потужність на 5 хвилин. Вимкніть, але блюдо з томатами, не виймайте, а дайте йому постояти в закритій мікрохвильовці хвилин 10.
2. Вийміть блюдо з томатами, злийте сік і знову поставте. Сушіть на повній потужності ще 3 хвилини. І ще 3 хвилини тримайте в закритій камері приладу.
3. Далі - стерильна банку, спеції, олія - ​​все за інструкцією (див вище).

В'ялені помідори: з чим їдять і куди додати?

Як використовувати в'ялені помідори? Вони гарні і самі по собі в якості закуски. В'ялені помідори - прекрасне доповнення до риби, м'яса, сирів. З помідорами роблять салати, брускетти, пасту.

Спробуйте в'ялені помідори, і ви точно знайдете, з чим і куди їх використовувати!

Ця середземноморська закуска популярна серед шанувальників італійської кухні. Купувати цей італійський продукт в магазині дорого, та й не завжди зрозуміло, які саме інгредієнти використовувалися при його приготуванні, в яких умовах робилася заготовка. В'ялені помідори можна приготувати різними методами в домашніх умовах, розповімо про кожному способі докладніше.

Висушені томати застосовують в рецептах багатьох страв. Завдяки їм готову страву набуває неповторний присмак і запах. Цей продукт може виступати не тільки, як ідеальна закуска, але і в якості добавки до всякого готового блюда. Слід зазначити, що в результаті такої обробки помідори не втрачають поживності, вітамінів і мікроелементів, вони зберігаються в тій же кількості, що і в свіжих томатах.

Як вибрати і підготувати овоч перед початком процесу

Перш ніж почати процес в'ялення, потрібно правильно вибрати томати. При покупці звертайте увагу на південні сорти томатів, важливо, щоб вони не були переспілі або зелені, краще вибирати плоди зі щільною м'ясистою м'якоттю.

Як приготувати в'ялені помідори самостійно в домашніх умовах

Плоди розрізають навпіл, а середину виймають звичайної ложкою. В результаті виходять свого роду човники з щільними пружними стінками.

Просушити томати слід будь-яким зручним або бажаним методом: духовка, сонце, мікрохвильова піч та інше.

Простий покроковий рецепт на зиму

У міських умовах найкраще зробити таку заготовку в духовій шафі. Процес по кроках буде виглядати так:

1. Помідори слід розрізати на кілька частин.
2. Для підготовки просушування слід відокремити від стінок насіння і перегородки.
3. Після цього часточки томатів викладають на деко зрізом вгору.
4. Зверху шматочки посипають сіллю з приправами і спеціями (базиліком, часником, подрібненою петрушкою). Сіль, крім смакових якостей, допомагає прибрати зайву вологу з томатів, і тим самим зменшити час на сушку.
5. Деко з частинками помідорів слід помістити в духову шафу, з температурою 80. Процедура займе близько 5 годин.
6. Протягом просушування слід кілька разів перевертати деко, для запобігання пригорання заготовок.

Рецепт від Юлії Висоцької

Рецепт приготування смачних в'ялених томатів від кулінара Юлії Висоцької особливо популярний серед гурманів і шанувальників середземноморської кухні.

Отже, як готувати томати за рецептом Юлії Висоцької:

1. Кожен помідор розрізати навпіл і прибрати насіння.
2. Укласти отримані половинки на деко щільно один до одного, зрізом вгору.
3. Приготувати заправку. Для цього змішати спеції в ступці: чорний горошок перець, сушений базилік, дрібку крупної морської солі, свіжий базилік і часник. Перетерти суміш товкачиком в однорідну масу.
4. Отриманою сумішшю змастити кожну помідор.
5. Автор рекомендує заправити страву прованським маслом. Слід щедро полити половинки томатів, вони на 2/3 повинні зануритися в масло.
6. Відправляємо томати в духовку, нагріту до 190, і чекаємо не менше 3 годин.

В духовці

Для цього рецепта без масла слід порізати томати на дві частини, якщо плоди маленькі, і на чотири частки, якщо помідори великі. Потім викладаємо часточки по листу, щільними рядами, зрізом догори.

Окремо перемішуємо сіль, перець і цукор. Береться 3 частини солі перцю і 5 частин цукру.

Сумішшю посипають плоди томатів, кожну частинку. Далі слід посипати сухим базиліком. На деко кладуться очищені часникові часточки, близько 4-6 на деко. Після цього деко ставиться в попередньо прогрітий до 120 духовку на 4-5 годин.

У електросушарці

При наявності такого приладу, як електросушарка, також можна робити в'ялені помідори:

1. Для цього слід приготувати плоди томатів, промити і нарізати кружечками приблизно по 1 сантиметру.
2. Кружечки необхідно укласти на решітку і включити прилад.
3. Поки процес йде, слід приготувати заправку. Для цього - очистити дві часникові головки і подрібнити їх. Отриману масу необхідно перекласти в окремий посуд, посипати її сіллю і перемішати. У складі другої заправки будуть прованські трави.
4. Підсушені плоди дістаються з сушарки.
5. У підготовлену ємність викладаються шарами помідори і заправка по черзі. І приминаються ложкою. Потім, коли посуд буде наповнена, слід пролити вміст маслом і накрити ємність кришкою.
6. Другу банку наповнюють аналогічним способом, тільки замість часнику всякий шар посипається сіллю і прованськими травами.
7. Заповнену ємність заповнюють маслом і накривають.

Ємності з заготовками зберігаються в холодильній камері. Повноцінний смак проявиться у страви через два тижні.

У мікрохвильовці

Приготування помідорів в такому приладі, як мікрохвильова піч, відбувається так:

1. Промиті і сухі помідори розрізають на дві частини.
2. Половинки укладають в поглиблену термоустойчивую посудину зрізом вгору.
3. Далі необхідно змішати спеції: часник, приправи за смаком.
4. Приправами слід посипати невелику кількість суміші на все дольки і полити їх маслом.
5. Потім в печі слід виставити максимальну потужність. Час приготування становить 6 хвилин. Після відкрити дверцята і залишити плоди на 15 хвилин.
6. Додати трохи солі, злити сік (при наявності) і відправити в піч ще хвилинки на 2-3.
7. По завершенні циклу відправити готові плоди в контейнер.
8. Посипати посічений часником і полити соком, який раніше зливався. У холодильнику заготовку необхідно зберегти мінімум на 10 годин.

італійський рецепт

Підготовлені звичайним способом часточки томатів необхідно скласти на деко, накритий спеціальним пергаментом. Приправами: базилік сухий, орегано і шавлія, присипаємо томати. Трохи солимо і перчимо, додаємо цукор і прованську масло на частинки плодів.

Далі помідори направляємо в духовку, нагріту до 100-120 градусів, і включаємо конвекцію. Коли сушені томати приготовлені, дістаємо їх і укладаємо в скляний посуд з кришкою, заливаємо маслом і ставимо в холодильник. Через два дні можна дегустувати.

У духовці з конвекцією

В'ялені томати необхідно готувати в духовій шафі з конвекцією: щоб в процесі відбувалася циркуляція повітря, в іншому випадку, томати будуть не в'ялені, а печені.

З бальзамічним оцтом

Для приготування в'ялених помідор з додаванням бальзамічного оцту необхідно:

1. Томатні часточки слід присипати сумішшю солі, цукру, перцю, базиліка, прованських трав.
2. В'ялити плоди слід 6-8 годин.
3. Готові томати викладають в скляну посудину з свіжо нарубаним базиліком. Шари прокидаються прованськими приправами.
4. Коли банку заповнена повністю, томати проливають маслом і додають ложку бальзамічного оцту.
5. Заготівля зберігається в коморі кімнаті.

З часником

Підготовлені плоди нарізають на 2-4 частини, орієнтуючись на величину томата. З половинок віддаляється середина. Отримані часточки викладаються на деко, покритий пергаментом в маслі. Далі плоди слід посолити, змастити маслом і присипати травами.

Заготовки висушуються в духовці, нагрітій до 50 градусів, з відкритими дверцятами приблизно 8-9 годин.

З базиліком і часником

Спочатку слід заготовити суміш з базиліка, нарубаного часнику і маслинової олії. Коли часточки томатів будуть висушені в духовці, в режимі конвекції, слід укласти їх в скляний посуд пошарово. Всякий шар слід проливати заливкою з масла з прянощами. Завершує ємність заливка.

В'ялення томатів на сонці

Підготовлені плоди слід нарізати на 4 частини. Насіння і прожилки видалити. Далі часточки укладаються на деко, простелений пергаментом. Потім слід розсипати томати сумішшю з приправами і сіллю. Після необхідно прикрити кількома шарами марлі. Деко виставляють на сонце. Висушування триває кілька днів.

В оливковій олії

Підготовлені плоди розрізати на 2-4 частини. Отримані часточки укласти на деко, простелений пергаментом, посолити і приправити травами. Зверху частинок розкласти шматочки часнику. Просушити томати в духовці 4-5 годин при температурі 110 градусів. У чисті ємності розкласти помідори, прокласти часником і пролити прованським маслом. Такі овочеві заготовки можна зберігати 2-3 місяці.

У соняшниковій олії

Помідори в'ялити будь-яким вподобаним методом. Після потрібно приготувати масло, для цього слід викласти на сковороду шматочки часнику, залити їх маслом і підігріти на невеликому вогні. Томати потрібно викласти в банку шарами, кожен шар прокласти часником. Далі заготовку залити отриманою сумішшю. Зберігати таку консервацію можна приблизно 4-5 місяців.

Рецепт від Алли Ковальчук

З томатів видалити шкірку, нарізати на дві або більше частин. Прибрати з плодів серцевину і скласти часточки на деко. Посолити, поперчити і приправити нарубленной петрушкою і травами за смаком. Далі слід просушити помідори при температурі 100 градусів протягом 1,5-2 годин. Готові овочі слід викласти в простерилізованих ємність зі скла і пролити гарячим маслом.

Рецепт від Вінченцо Барба

Просушені таким же методом очищені томати викладають пошарово в банку. При цьому їх слід виконувати часниковими пластинками, розсипати приправами і залити прожареним маслом.

У сушарці Изидри

Підготовлені звичайним способом помідорні часточки укладають на лоток сушарки Изидри. Томати просипають сіллю і сумішшю прованських приправ. Плоди слід в'ялити близько 6 годин, температура - 70 градусів. Отримані плоди поміщають в посуд з нагрітим маслом, часником і зеленню (базилік, кріп і петрушка).

В'ялені помідори черрі

Плоди черрі нарізають на дві частини. У дуже соковитих томатів краще прибрати середину, інакше вони будуть дуже довго сохнути. Частинки укладають на деко, простелений пергаментом і промазаний маслом. Потім їх потрібно посолити і посипати приправами. Після чого томати слід відправити на просушку в духову шафу при температурі 100 градусів. В'ялити потрібно близько двох годин.

Скільки і як зберігаються заготовки

Якщо плоди були просушені на сонці, зберігаються вони в мішечку з бавовни або в погребі близько 6-8 місяців. Якщо плоди не сильно просушені, то їх щільно утрамбовують в скляний посуд і заливають гарячою олією. Накривають кришкою і ставлять в холодильник. Зберігати їх так можна близько року. Крім того, Пров'ялені томати можна упакувати в харчовій поліетилен і зберігати в морозильній камері.

Один із способів зимової заготівлі томатів - в'ялення - з'єднує яскравий смак стиглих овочів зі спеціями і оливковою олією.

Якими тільки способів не заготовляють господині помідори. І консервують, і маринують, і засолюють. А ще роблять сік, аджику і різні соуси. Насправді, зробити в домашніх умовах смачні в'ялені помідори на зиму дуже просто, достатньо вибрати рецепт перевірений і вдалий.

Які плоди придатні для в'ялення?

Далеко, не всякі плоди підходять для цього. Необхідно вибирати:

• овочі, вирощені в поле або на дачній ділянці, але не в теплиці;
• томати з товстої шкіркою, м'ясисті, але не дуже соковиті;
• помідори слівовідной форми, не дуже великі;
• найкраще підійдуть зеленуваті і щільні овочі.

Види в'ялення (сушіння) плодів

Розрізняють два основних види:

1. на сонці (повітрі) - дешевий, але не швидкий спосіб сушіння овочів. Триває приблизно від чотирьох до десяти днів;
2. в духовці сушка плодів триває від восьми до дванадцяти годин, в залежності від обраних плодів і температурного режиму.

В'ялені помідори в домашніх умовах в духовці: рецепт класичний і незвичайний

Увага! Чим нижче буде температура в духовій шафі, тим якісніше вийде кінцевий продукт, в ньому збережуться всі вітаміни і мікроелементи.

Особливості сушіння - знання, необхідні для якісного приготування в'ялених помідорів в домашніх умовах в духовці.

1. плоди сушити при температурі не вище 80 0 С, інакше вони просто запекутся або перетворяться на вуглинки;
2. час приготування 10-12 годин;
3. плоди розрізати на часточки полити оливковою олією, присипати сіллю і спеціями;
4. в процесі сушіння обов'язково потрібно перевертати часточки овочів;
5. на деко покласти фольгу, а зверху овочі зрізами вгору;
6. дверцята духовку обов'язково повинна бути прочинені, так щоб волога могла виходити назовні;
7. після сушіння овочі повинні повністю охолонути, при закритих дверцятах духової шафи.

Рецепт №1 Традиційні в'ялені томати

Інгредієнти:

• помідори;
• ароматні сушені трави (базилік, петрушка, кінза, орегано, розмарин);
• сіль, перець чорний мелений або суміш перців;
• часник;
• оливкова олія першого віджиму.

приготування:

1. підготувати плоди - помити, висушити і розрізати на чотири часточки;
2. чайною ложечкою видалити насіння;
3. застелити деко фольгою;
4. викласти часточки плодів, злегка посолити, приправити цукром, і поперечини;
5. поставити в духову шафу на шість-десять годин при температурі не вище 90 0 С;
6. після сушіння залишити овочі остигати;
7. на дно скляної тари покласти - лавровий листочок, гілочку орегано;
8. кожен шар помідор пересипати ароматними травами;
9. нагріти (не кип'ятити) олія оливкова, видавити туди часник;
10. залити в'ялені часточки;
11. банки закрити і дати охолонути;
12. прибрати в льох або інше холодне місце.

Порада! В заливку можна додати не тільки часник, а й дрібно нарізану петрушку. Помідори перед сушінням можна очистити від шкірки, так вони швидше приготуються і стануть дуже ніжними на смак.

Рецепт №2 - Незвичайні в'ялені помідори «Ажур» з італійськими травами

продукти:

• томати - 1 кг;
• олія оливкова першого віджиму - по вихожду готового продукту (їм будемо заливати в'ялені часточки);
• травички італійські;
• сіль;
• розмарин - за бажанням;
• невелика головка часнику.

приготування:

1. за кілька годин до приготування італійські трави (розмарин, базилік і інші) насипати в невелику ємність і залити олією;
2. накрити кришкою і поставити в тепле місце;
3. промити, осушити і порізати плоди на чотири-шість частин, в залежності від розміру;
4. залити часточки ароматним маслом;
5. видавити туди часник;
6. гарненько перемішати і дати постояти годину (не в холодильнику);
7. акуратно викласти часточки на деко, намагаючись, щоб туди не потрапила зайва вода;
8. поставити в духову шафу, прогрітий до температури 100 0 С, приблизно на шість годин;
9. дверцята духовки завжди повинні бути прочинені;
10. готовий продукт розкласти в скляну тару, залити гарячим маслом;
11. закатати і поставити в льох або холодильник.

Порада! Якщо ви не плануєте зберігати закуску тривало час, то маслом заливати не потрібно, достатньо на дно баночки покласти гілочку розмарину.

В'ялені помідори в сушарці для овочів: детально і з відео

Сушити (в'ялити) можна овочі будь-якого сорту, і необов'язково найдобірніші плоди. Підійдуть злегка незрілі, прим'яті і не дуже гарні. В'ялені томати можна використовувати як самостійну страву, або перемолоти в порошок (блендером) і додавати як приправу.

Корисне відео з рецептом покроково:

В'ялені помідори в сушарці для овочів схожі на курагу, такі ж м'які і злегка тягнуться. Смак мають пряно-солодкий, з нотками гостроти і пікантності.

Рецепт №1 Томати в'ялені з перцем «чилі»:

продукти:

• два кіло плодів;
• півсклянки рослинного або оливкового масла;
• сіль - столова ложка;
• трави: орегано, базилік, кмин, петрушка - столова ложка;
• дві великі головки часнику;
• два перчини гіркого;
• листя лавра.

Процес приготування:

1. перебрати і помити плоди (бажано вибрати однакового розміру);
2. розрізати на дві частини;
3. за допомогою маленької ложечки вибрати м'якоть (не викидати!);
4. в кожну половинку покласти часточку очищеного часнику;
5. нарізати тонкими кільцями гіркий перець, і покласти в кожну помідорову «човник»;
6. посолити і пересипати половинки сумішшю ароматних трав. До речі, вибирати комбінацію трав можна на свій розсуд;
7. розкласти на всіх ярусах сушарки «човники», так щоб вони не торкалися один до одного;
8. при максимальній температурі сушити плоди 8-10 годин;
9. на дно тари, призначеної для зберігання закуски, покласти лавровий листок, часточку часнику і дрібно нарізану петрушку;
10. щільно укласти готовий продукт;
11. залити олією, закрити;
12. зберігати в погребі чи холодному підвальному приміщенні.

Увага! Якщо закуску необхідно зберігати від 6 до 8 місяців, то масло попередньо нагріти (не кип'ятити!), А потім залити готовий продукт.

Процес сушіння - це випаровування зайвої вологи. Досягається це різними методами: в'ялити плоди можна в духовці, мікрохвильовій печі, електросушарці, сушарці для овочів або на сонечку. Головне, дотримуватися технологію сушки, і тоді кінцевий продукт вразить вас і ваших домашніх незвичайним насиченим смаком.

Який спосіб найкращий? Найкращий спосіб, звичайно, на сонечку. Правда не завжди це можна здійснити: то погода не дозволяє, то умов немає. При сушінні томатів в духовій шафі вони можуть перетворитися з сухарі, або навіть вуглинки. А ось сушарка для овочів - забезпечити чудову структуру готового продукту, і не пересушить його.

Рецепт №2 Пряно-солодкі в'ялені помідори

Інгредієнти:

• плоди - три кіло;
• сіль, цукор;
• італійські трави;
• орегано і розмарин;
• масло рослинне без запаху;
• часник - велика головка.

Покрокові етапи приготування:

1. вибрати щільні, одного розміру, щоб прийняти плоди
2. промити, висушити і розрізати на чотири частини;
3. вийняти ложечкою м'якоть;
4. розкласти на решітку сушарки;
5. при максимальній температурі витримати не менше восьми годин (час залежить від сорту помідор);
6. на дно баночки покласти: гілочку (листя) розмарину, орегано і лавровий листочок;
7. скласти плоди в приготовлену скляну тару;
8. кожен шар помідор пересипати перчиком, пряними травами і дрібно нарізаним часником;
9. залити олією;
10. закрити капроновою кришкою і прибрати в холодильник.

Увага! Чи не передержіте плоди на решітці: вони повинні залишитися м'якими і злегка вологим, але при цьому не виділяти на краплі соку;

• замість оливкової олії першого віджиму, можна використовувати звичне рослинне без запаху;
• для сушіння беріть помідори дрібні, краще черрі або невеликі «вершки». Вони не такі соковиті і часу на їх приготування піде не так багато;
• для того щоб плоди не потерли форму при знятті шкірки, їх слід попередньо обробити: зробити хрестоподібні надрізи, опустити на кілька хвилин в окріп, а потім перекласти в холодну воду;
• баночки для зберігання готового продукту слід обов'язково стерилізувати. Ви можете це зробити будь-яким зручним способом: в духовці, над парою, в мікрохвильовій печі;
• можна просто загорнути часточки в харчову плівку і покласти на зберігання в холодильник. Правда, смак готових плодів буде не таким насиченим і яскравим;
• м'якоть, яку ви видалили з помідорових часточок, не варто викидати. З неї можна приготувати ароматний соус для піци, додати в борщ, або в м'ясний гуляш;
• якщо ви з'їли закусочку, а заливка залишилася. Використовуйте її в якості заправки в будь-які салати - це дуже смачно.

В'ялені помідори в домашніх умовах в мікрохвильовці

Оригінальна і пікантна закуска - в'ялені томати - останнім часом стала дуже популярною. З такою закускою готують піцу і різні салати з руколою і сиром. Коштує такий кулінарний шедевр в магазинах дуже дорого, і купити його можуть не всі. Тому і готують господині в домашніх умовах в'ялені помідори в мікрохвильовці, так як за допомогою чудо-техніки ця неймовірно смачна закуска буде на столі через півгодини.

Особливо хороша вона з пастою і рибними стравами. А ще це відмінний сніданок - бутерброд із зеленню, шинкою і декількома в'яленими часточками.

В'ялені плоди у власному соку

Для приготування нам необхідно:

• плоди невеликих розмірів. М'ясисті, міцні, але не соковиті, з тонкою шкіркою, щоб прийняти плоди
• олія оливкова або рослинне без запаху;
• прованські трави, або композиція трав, які ви підберете самостійно, відповідно до своїх смакових уподобань;
• сіль - велика морська;
• часник.

Готуємо наступним чином:

1. підготувати плоди: вимити і розрізати на дві або чотири частини, в залежності від розмірів;
2. в ємність з високими бортами укладаємо половинки помідорів;
3. приправити травами і скропити олією;
4. поставити в піч на сім-вісім хвилин на максимальну потужність;
5. вимкнути і залишити на десять хвилин в печі;
6. вийняти ємність і злити рідину, що утворилася;
7. посолити і поставити в СВЧ - піч ще на п'ять хвилин;
8. після закінчення програми дати плодам охолонути;
9. скласти готовий продукт в банку шарами;
10. кожен шар перекласти подрібненим часником;
11. влити зверху, раніше злитий сік.

Порада! Баночки зберігати в холодильнику, не більше одного-двох місяців.

Помідори, в'ялені в мікрохвильовці з розмарином і чорним перцем

У цьому рецепті не використовуються ніякі трави, крім розмарину. А в якості спецій - чорний мелений перець і сіль.

продукти:

• помідори;
• часник;
• розмарин;
• сіль, цукор і чорний мелений перець;
• масло рослинне (оливкова)

Процес приготування:

1. невеликі плоди розрізати на дві частини;
2. видалити серцевину маленькою ложечкою або вирізати гострим ножем;
3. розкласти підготовлені часточки на плоску тарілку;
4. скропити олією, посолити і посипати трошки цукром;
5. зверху посипати перцем і розмарином;
6. ставимо в піч на максимальну температуру;
7. час томління п'ять-сім хвилин;
8. відкрити дверцята і дати вийти пару;
9. злити рідину, якщо вона утворилася;
10. повторити процедуру ще три рази;
11. контролювати процес, щоб плоди не пересушити;
12. обов'язково між сушінням давати відпочинок плодам і відкривати дверцята СВЧ - печі;
13. до подрібненого часнику додати півтори ложки масла, перемішати;
14. укладати остиглі часточки шарами, перекладаючи їх часниковою сумішшю;
15. залити готовий продукт гарячим маслом (не кип'ятити!);
16. закатати металевою кришкою або закрити капроновою кришкою;
17. дати охолонути і прибрати в прохолодне місце.

На замітку! Приготована таким чином закуска може зберігатися тривалий час навіть при кімнатній температурі.

В'ялені помідори на швидку руку

Якщо плодів трохи, то можна швидко і просто приготувати смачну закуску в мікрохвильовій печі. Звичайно, смакові якості будуть трохи відрізнятися від плодів, в'ялених в духовій шафі або на сонці. У мікрохвильовці вони виходять більше запеченими, ніж підсушеними, але все одно надзвичайно смачними і ароматними.

Смакові якості делікатесу можна регулювати самостійно, додавши до нього різні ароматні трави, цедру лимона або перчик «чилі».

Технологія приготування:

1. помити і порізати плоди на чотири-шість частин;
2. змішати спеції, сіль і дрібку цукру з оливковою олією (можна використовувати рослинне);
3. кожну часточку руками обмазати оливковою олією зі спеціями;
4. укласти «човники» у вогнетривкий посуд з високими бортиками;
5. поставити в СВЧ - піч і включити на повну потужність (800 кВт) на п'ять хвилин;
6. після того, як спрацює таймер, дати постояти хвилин десять-п'ятнадцять;
7. потім злити сік;
8. знову поставити в піч і включити таймер на дві-три хвилину;
9. дати «відпочити» плодам, і знову включити на дві-три хвилини на повну потужність;
10. в залежності від ступеня готовності закуски, цю процедуру повторити ще раз;
11. готові часточки скласти в скляну тару, перекладаючи кожен шар подрібненим часником;
12. залити гарячим маслом.

Для аромату і пікантності можна перелажівать шари часником і рубаною зеленню (петрушка, базилік, кріп). Для соковитості додайте в баночку раніше злиту рідина;

Не поспішайте виливати заливку, яка залишилося після закуски - додайте її в будь-який салат або з'їжте з білим хлібом і шматочком сиру.

В'ялені помідори в домашніх умовах в електросушарці

Як позивает досвід, готувати в'ялені помідори в домашніх умовах, краще всього в електросушарці, так як часу на приготування піде небагато. Однак контролювати процес все ж необхідно, щоб не пересушити готовий продукт.

Інгредієнти:

• томати;
• ароматні трави - прованські або італійські;
• зелень - петрушка, кріп або будь-яка інша на ваш смак;
• сіль і часник;

Готуємо так:

Підготувати плоди:

• промити, розрізати на часточки;
• видалити серцевину (за потребою, якщо плоди попалися дуже соковиті).

Підготувати суміш для посипання:

• з'єднати в невеликої ємності: сіль, трохи цукрового піску (щоб прибрати кислоту плодів) і сухі трави;
• сіль використовувати велику: кам'яну або морську.

Приготовлені помідорні часточки щільно укласти на решітку електросушарки.

Посипати приготованою сумішшю, скропити олією.

Включити сушилку на максимальну температуру.

Час приготування залежить від плодів. При температурі 50 0 С сушитися вони будуть приблизно 12-14 годин. При температурі 70 0 С - від 6 до 8 годин.

Контролювати процес сушіння:

• змінювати піддони місцями;
• знімати з піддону часточки, які вже висохли.

Підготувати баночки для зберігання:

• помити і стерилізувати над парою;
• на дно баночок покласти суміш з масла і подрібненого часнику, гілочку розмарину.

Готовий продукт розкласти шарами по банках. Кожен шар перекласти олійно-часниковою сумішшю.

Закрити капроновою кришкою або закатати металевою. Прибрати в прохолодне місце.

• перед тим як покласти часточки на решітку, розкладіть їх на паперовому рушнику і залиште так на десять-п'ятнадцять хвилин. Робиться це для того, щоб зайвий сік стік;
• якщо вам не подобається смак прованських або італійських трав, то досить присипати часточки сухим базиліком або меленим перцем;
• якщо ви використовуєте для сушки помідори звичайні, то неодмінно прибирайте насіння і серцевину з них. Якщо у вас томати сорту «вершки», то вичищати серцевину не потрібно, так як насіння додадуть особливий аромат і смак готового продукту;
• сухими травами посипайте часточки, а свіжі кладіть на дно банки;
• готові плоди повинні бути м'якими, щільними і без зайвої рідини;
• з 15-20 кілограм плодів вийде 1-2 кілограми готового продукту;
• перевірити готовність продукту можна шляхом натискання на овоч. Якщо сік не виділяється, то значить делікатес готовий.

В'ялені помідори на зиму: італійський рецепт

В'ялені томати - не тільки доповнення до різних страв і салатів, це ще й самостійна закуска, якою можна поласувати з шматочком білого хлібця.

А масло в закусці можна використовувати як заправку до сирих салатів.

Для того щоб мати в арсеналі оригінальну соковиту, з насиченим кисло-солодким смаком закуску, можна приготувати в'ялені помідори на зиму за італійським рецептом. У спекотній Італії плоди сушать на повітрі, під променями сонця. Але не у кожної господині є можливість готувати смакоту на сонці. Тому, на допомогу приходить духовка!

Рецепт №1 - Сушені томати з розмарином і базиліком по-італійськи

Інгредієнти:

• плоди - чотири кіло (вийде три баночки по півлітра);
• по половинці ч. ложечки мелених приправ: чорного перцю, розмарину і базиліка;
• олія оливкова першого віджиму - стакан;
• сіль і цукор - за смаком.

Етапи приготування:

1. підготувати помідори: промити, розрізати на чотири-шість частин;
2. вирізати ножем серцевину або очистити за допомогою чайної ложечки;
3. часточки обмазати оливковою олією, можна руками;
4. викласти на деко, застелене фольгою;
5. кожну часточку злегка посолити і трошки додати цукру (щоб прибрати зайву кислоту);
6. змішати чорний перець, базилік і розмарин;
7. присипати сумішшю;
8. нагріти духовку до 160 0 С і поставити деко;
9. витримати не менше двох годин;
10. готувати в духовій шафі і відкритими дверцятами;
11. контролювати процес - овочі не повинні пересушити, і перетворитися на вуглинки. Колір повинен бути оранжево-коричневий.
12. гарячі часточки скласти в скляну стерилізовану тару і залити гарячим (не кип'ятити!) маслом доверху;
13. закрити стерилізованої кришкою і поставити в холодильник.

Рецепт №2 Сушені томати по-італійськи з чебрецем і червоною цибулею

продукти:

• томати - два кіло;
• сіль, перець мелений чорний - за смаком;
• голівка часнику;
• цибуля червоний;
• олія оливкова або рослинне без запаху.

Готуємо наступним чином:

1. помити, розрізати на дві частини;
2. видалити насіння і перегородку чайною ложкою (гострим ножем);
3. змішати масло з часником, пропущеним через чеснокодавку, сіллю і перцем;
4. змастити цим маслом часточки пензликом;
5. якщо чебрець (краще брати лимонний) сушений, то змішати його з маслом і часником, якщо свіжий - покласти гілочку на дно баночки;
6. поставити деко в духовку і в'ялити чотири-шість годин при температурі 100-120 0 С;
7. готовий продукт розкласти в баночки шарами: шар часточок, шар нарізаної кільцями червоної цибулі;
8. кожен шар залити сумішшю оливкового масла і винного оцту;
9. Закрити кришкою і залишити в холодильнику або холодному погребі до зими.

Порада! Щоб готовий продукт зберігався довго, масло повинне добре покрити плоди.

В'ялені помідори: рецепт на зиму від Юлії Висоцької

Відомий кулінар Юлія Висоцька, має свій незвичайний рецепт в'ялених помідорів, смак яких підкорить найдосвідченіших гурманів. З такою заготівлею не страшні навіть несподівані гості. Невеликі бутерброди з білого хлібця з сиром і часточкою пряних томатів - прекрасна закуска до вина.

Помідори виходять томління в оливковій олії. Мають насичений пряно-пікантний смак. Приготувати їх можна в духовій шафі. Час приготування три-чотири години, в залежності від сорту плодів. Плоди слід вибирати середніх розмірів, сорти «вершки». Вони не надто водянисті і мають щільну структуру.

Пряні в'ялені томати в духовці

Готуємо наступним чином:

Ретельно вимити плоди.

Розрізати вздовж на дві частини і очистити ложечкою від насіння і рідини.

Щільно скласти часточки в жаротривку посуд або деко з високими бортиками.

Приготувати заправку:

• в ступі розтерти: перець горошком і сухий базилік;
• додати невеликий пучок свіжого базиліка і три зубчики часнику;

Ретельно натерти все половинки.

Залити приправлені плоди оливковою рафінованою олією так, щоб вони були покриті на ¾.

Розігріти духовку до температури 190 градусів.

Поставити нудитися на три-чотири години.

Обов'язково перевіряти, щоб рівень масла завжди покривав плоди на ¾.

При необхідності, масло доливати.

Розкласти готовий продукт по банках, на дно яких покласти гілочку розмарину.

Залити тим же маслом, в якому перебували овочі.

• томати укладайте на деко досить щільно, щоб між ними не було порожнього простору. Але вони не повинні лежати один на іншому;
• замість зеленого базиліка краще взяти червоний орегано - той же базилік, тільки синього кольору. Він додасть плодам пряний смак і аромат.

В'ялені помідори від Алли Ковальчук

Кожна господиня заготовлює овочі і фрукти на зиму: варить варення, готує соуси і різні соління, щоб взимку порадувати своїх домочадців різною смакотою. Ось і Аллочка Ковальчук - кулінарний експерт, пропонує рецепт смачних в'ялених томатів.

Для того щоб приготувати таку страву необхідні інгредієнти:

• плоди слівовідной форми - 15 штук;
• ч. ложечка солі;
• сухі трави: базилік, орегано - по 20 грам;
• половина чайної ложечки перцю чорного меленого.

Крок 1. Промити помідори, зробити надрізи навхрест, і опустити в киплячу воду. Потім на кілька хвилин в холодну, і зняти шкірку.

Крок 2. Розрізати, очищені від шкірки плоди, на дві або чотири частини, в залежності від розмірів.

Крок 3. Видалити гострим ножем серцевину (зміна і м'якоть).

Крок 4. Розкласти часточки зрізом вгору на деко, який попередньо покрити пергаментним папером.

Крок 5. Посолити і поперчити кожну часточку, зверху присипати дрібно порубаний петрушкою і сухими травами.

Крок 6. Поставити деко в духову шафу, сушити при температурі 100 градусів протягом півтора-двох годин.

Крок 7. Готовий продукт скласти в стерилізовану скляну тару, зверху залити гарячим рослинним маслом.

Примітка! Рослинна олія для заливки не кип'ятити, а тільки нагріти!

В'ялені помідори на сонці: рецепт

Якщо літо видалося спекотним, а урожай багатий - ось простий рецепт для приготування в'ялених помідорів на сонці. Необхідно, щоб температура повітря була не менше 34-36 0 С. При більш низькій температурі томати просто покриються цвіллю, і будуть безнадійно зіпсовані. Тому, перш ніж приступити до сушки, уточніть прогноз погоди на найближчі сім днів.

Інгредієнти:

• помідори;
• сіль;
• папір;
• олія оливкова;
• листи (підношення) для сушки;
• марля.

Кроки приготування:

Крок перший:

• підготувати стіл;
• накрити його чистими кухонними рушниками;
• приготувати гострий ніж;
• вимити і просушити підноси або листи для сушки томатів.

Крок другий:

• ретельно вимити помідори;
• висушити їх на рушниках;
• розрізати на дві частини;
• гострим ножем видалити серцевину;

викласти половинки томатів на рушник зрізом вниз, щоб з них стекла зайва рідина;

Крок третій:

• кожен лист або піднос застелити папером;
• змастити оливковою олією;
• плоди покласти на тацю зрізом вгору;
• посолити кожну половинку (сіль беремо велику морську або кам'яну);
• прикрити марлею і залишити на цілий день;
• ввечері підноси з овочами занести в приміщення;
• вранці, годині о 11, винести знову на сонечко;
• процес в'ялення може скласти від шести до десяти днів.

Зберігати закуску в чистих банках, закритих кришками, без додавання олії та інших спецій.

Як вживати закуску

1. перед вживанням просто замочити в'ялені часточки в злегка підсоленій воді;
2. їх можна додати в тісто для випічки хліба (фокаччи);
3. часточки можна додати в соус для спагетті або до піци;
4. можна приготувати бутерброди: шматочок чорного хліба «Бородінського», м'який козячий сир, часточка в'яленого плода і парочку оливок без кісточок.

Примітка! В'ялити овочі на сонці необхідно тільки за містом, наприклад, на дачі. Далеко від смогу і міського пилу.

Рецепт в'ялених помідорів в аерогрилі

Рецепти італійської кухні мають в своєму складі в'ялені томати. Дуже цікавий і просто незамінний інгредієнт при приготуванні піци або пасти. Особливо гарні вони в салатах з м'яким козячим сиром і руколою.

Способів приготування багато: готують їх в духовці, СВЧ - печі, мультиварці, електросушарці для овочів. А ще можна приготувати в'ялені помідори в аерогрилі простим рецептом. Процес цей нескладний і не тривалий. Через пару-трійку годин можна вже ласувати делікатесом.

простий рецепт

Інгредієнти:

• кілограм невеликих помідор;
• сіль, перець, прованські трави;
• олія оливкова або рослинне.

1. томати вимити і розрізати уздовж навпіл (великі плоди - на чотири частини);
2. вирізати ножем м'якоть;
3. приправити спеціями і злегка збризнути маслом;
4. укласти човники на решітку аерогрилю;
5. сушити плоди при температурі 90 градусів не менше трьох годин;
6. готовий продукт скласти в скляну тару, залити олією і закрити.
7. подати на стіл через три години, після приготування.

Пряні в'ялені помідори з часником

продукти:

• помідори «вершки» - кілограм;
• сушені трави: базилік, розмарин, чебрець - по одній чайній ложечці;
• суміш перців;
• сіль морська велика;
• часник - 3-4 зубчики.

приготування:

1. томати підготувати звичайним способом;
2. приготувати заправку: змішати трави, сіль і перець;
3. тонкими смужками порізати часник;
4. покласти в кожну «човник» часник і присипати, приготовленої сумішшю;
5. викласти часточки на решітку аерогрилю і сушити при температурі 90-110 градусів протягом трьох-чотирьох годин.
6. готовий продукт скласти в баночку, на дно якої покласти горошини перцю: білого і чорного;
7. залити олією.
8. Порада!При сушінні плодів не повністю закривайте кришку аерогрилю, щоб виходила зайва волога.

В'ялені помідори черрі в домашніх умовах

Чудовий виходить плов з в'яленими помідорами «черрі» - ароматний і неймовірно смачний. І сподобається таке блюдо всім домашнім, без винятку. Таку закуску можна не тільки купити в магазині, але і приготувати вдома.

Інгредієнти:

• півкіло томатів черрі;
• дві-три столові ложки олії - оливкової або рослинного без запаху;
• десертна ложка цукрового піску;
• свіжий чебрець;
• сіль;
• суміш перців (якщо немає, то можна використовувати мелений чорний перець).

Кроки приготування:

1. промити, обсушити і розрізати на дві частини томати;
2. щільно викласти їх (зрізом вгору) на деко, на який постелити фольгу;
3. змішати сіль, цукор і посипати помідори;
4. змішати перець з маслом;
5. скропити сумішшю половинки плодів;
6. на кожну половинку укласти гілочку чебрецю;
7. сушити в духовці протягом трьох годин;
8. зберігати в скляній тарі.

В'ялені помідори від Вінченцо Барба

Настав час робити заготовки на зиму. І хотілося б заготовити на цей період, щось незвичайне і оригінальне.

Наприклад, в'ялені помідори від Вінченцо Барба. Оригінальним і дуже смачним рецептом поділився експерт і відомий італійський кулінар.

Інструкція по приготуванню:

очищені від шкірки і розрізані на чотири частини томати викласти на деко зрізом вгору;

посолити, поперечини (змішати по ч. ложці сіль і чорний перець) і поставити в духову шафу, розігрітий до 120 0, на три години;

готові плоди скласти в скляну тару шарами;

шари пересипати травами (базилік і орегано) і тонкими слайсами часнику;

залити олією, прожареним на сковороді.

В'ялені помідори в сушарці Изидри

В'ялені томати - надзвичайно смачна закуска. Приготувати такі овочі можна без праці в сушарці для овочів фірми «Изидри».

Сушити їх необхідно не до крихкого стану, а до м'якого. Інакше плоди втратять свій смак і аромат, і стануть несмачними.

Як готувати в'ялені помідори в сушарці Изидри:

1. при сушінні томатів використовувати щільні, зрілі плоди сорту «вершки»;
2. промити і розрізати на дві частини чотири кілограми помідорів, очистити від насіння і м'якоті;
3. викласти на лотки сушарки (зрізом вгору) підготовлені часточки овочів;
4. посолити, присипати сумішшю прованських трав;
5. в'ялити потрібно протягом шести годин при температурі 70 градусів.

Зберігати в такий спосіб:

склянка олії (оливкової або рослинного) влити в невелику ємність і поставити на вогонь;

додати часник, нарізаний тонкими пластинами, і смажити поки він не стане золотистим;

на дно баночки покласти трохи зелені (базилік, кріп, петрушку) і укласти часточки;

залити остиглим, процідженим маслом.

Прості в'ялені помідори в олії на зиму

Найпростіші в'ялені помідори в олії на зиму готують наступним способом:

1. вибрати стиглі і щільні томати;
2. нарізати часточками;
3. видалити середину;
4. змішати сіль і цукор (2: 1) і присипати часточки;
5. поставити в духовку на шість-вісім годин;
6. приготувати ємність для зберігання закуски;
7. на дно покласти: лист лавра, ароматні трави, перець мелений, невеликі шматочки перцю «чилі»;
8. прожарити рафінована олія (оливкова або рослинне), дати охолонути;
9. заповнити ємність зі спеціями на ½;
10. ретельно перемішати масло зі спеціями;
11. укласти в ємність в'ялені томати, додати заливку, щоб вона їх покрила повністю;
12. зберігати в погребі чи холодильнику.

В'ялені помідори в духовці з конвекцією

Італійську закуску - в'ялені помідори - легко і просто можна приготувати в духовці. Добре якщо у вас духовка з конвекцією, тоді часу на вяление піде не більше чотирьох годин, при температурному режимі 80 градусів.

Що необхідно:

• плоди середніх розмірів;
• ароматні сухі трави;
• кілька гілочок свіжого розмарину;
• часник;
• сіль і цукор.

Як готувати в'ялені помідори в духовці з конвекцією:

1. підготує томати: помити, розрізати на часточки, видалити серцевину;
2. застелити фольгою деко, викласти половинки;
3. посолити і злегка присипати цукровим піском;
4. поставити в духову шафу на чотири-п'ять годин;
5. в ємності для зберігання покласти гілочку розмарину;
6. готовий продукт скласти в скляну ємність шарами;
7. кожен шар перекласти сушеними травами і тонкими пластинками часнику;
8. залити олією;
9. прибрати в комору.

В'ялені помідори з бальзамічним оцтом

Пряну закуску в'ялені помідори з бальзамічним оцтом можна запросто приготувати вдома в духовці. Для цього знадобиться:

• середніх розмірів плоди - приблизно 1,5-1,7 кг;
• сіль, цукор, перець - все інгредієнти змішати в мисочці, в рівних пропорціях;
• свіжий базилік (краще брати лимонний) і прованські трави;
• оцет бальзамічний;
• олія оливкова або рослинне.

1. підготувати томати: помити, розрізати на часточки;
2. укласти часточки на деко;
3. присипати сумішшю спецій;
4. в'ялити в духовій шафі 6-8 годин;
5. в скляну ємність покласти листочок свіжого базиліка;
6. в ємність скласти шарами в'ялені часточки, кожен шар присипати прованськими травами;
7. залити олією;
8. зверху влити ложечку чайну бальзамічного оцту;
9. зберігати в коморі.

В'ялені помідори з базиліком і часником

Пікантно-пряні в'ялені помідори з базиліком і часником готуються в духовій шафі протягом 8 годин, при температурі 100-110 градусів. Для того щоб готові плоди були ароматними необхідно підготувати масло для заливки:

• невеликий пучок базиліка, п'ять зубчиків часнику подрібнити;
• скласти в невелику ємність;
• залити неповним склянкою оливкової (рослинного) масла;
• дати настоятися;
• а тим часом приступаємо до процесу сушіння томатів.

Готуємо делікатес наступним чином:

1. невеликі плоди розрізати на часточки і очистити їх від насіння;
2. розкласти на деко, змащене жиром;
3. змішати в рівних кількостях: сіль, сушений часник, чорний мелений перець;
4. присипати кожну часточку томатів;
5. трохи поцукрити, і скропити олією;
6. поставити сушиться в духову шафу;
7. готовий продукт укласти шарами в скляну ємність, кожен шар полити заздалегідь приготовленої заливкою (масло + базилік + часник);
8. останнім шаром повинна бути заливка.

зберігання

1. Томатна закуска вимагає особливого зберігання, інакше всі праці можуть бути марними:
2. В'ялені часточки зберігати в прохолодному місці - холодильнику або погребі.
3. Складають готовий продукт тільки в стерилізовані скляні банки.
4. Закрити банки можна капронової або металевою кришкою.
5. На дно банки покласти зелень, часник.
6. Щільно укладені часточки залити прожареним рослинним маслом без запаху або оливковою першого віджиму.
7. Для використання в салатах, в'ялені томати вимочити в злегка підсоленій воді 15-20 хвилин.

Як зберігати в'ялені помідори в домашніх умовах

Отже, закуску ми приготували.

Виникає закономірне питання: як правильно зберігати в'ялені помідори в домашніх умовах, щоб можна було поласувати ними взимку або пізно восени? Є кілька секретів.

Секрети зберігання:

1. Якщо томати були висушені на сонці, то їх необхідно скласти в бавовняний мішечок і покласти в погребі. Протягом шести-восьми місяців з ними нічого не трапиться.
2. Чи не занадто висушені часточки необхідно плотненько укласти в стерилізовані скляну тару. Залити гарячим (не кип'ятити!) Оливковою олією, влити половину ложки бальзамічного або яблучного оцту. Закрити капроновою кришкою або закатати металевою. Протягом року вони зберігаються в холодильнику і не псуються.
3. Ще один спосіб: в'ялені томати можна загорнути в харчову плівку і зберігати в морозильній камері. Перед тим як додати їх до страви, необхідно на добу замочити часточки в підсоленій воді.

Чому це закуска так популярна, і чим же вона так корисна?

Насамперед:

• в овочах зберігаються корисні мікроелементи і вітаміни;
• закуска довго зберігається;
• груба клітковина, яка знаходиться в сушених плодах, покращує роботу шлунково-кишкового тракту;
• закуска є відмінним антидепресантом - покращує настрій і самопочуття;
• в такому блюді міститься у великих кількостях калій, який в поєднанні вітаміном В знижує і нормалізує артеріальний тиск;
• регулярне їх вживання допомагає знизити ризик серцево-судинних захворювань;
• містить в закусці хром, допомагає нормалізувати цукор і знизити холестерин.

Чи всі можуть ласувати такий заготівлею?

Практично всі, за винятком людей з підвищеною кислотністю і проблемами шлунково-кишкового тракту.

Рецепти прекрасної закуски - в'ялені помідори в домашніх умовах на зиму прийшла до нас з сонячної Італії. Пряні і незвично смачні плоди можна подати як гарнір до м'ясної страви, а можна спекти з ними ароматний зернової хлібець. Варіантів дуже багато - вибирайте будь-який!

Ви навчитеся готувати мариновані помідори за фірмовим рецептом Алли Ковальчук.
Експерт також поділиться рецептами в'ялених помідорів і закуски «Помідорні тюльпани». А в якості кулінарного підмайстри у Алли Ковальчук буде українська співачка Анастасія Приходько.
Як вибирати помідори, які ніколи в житті не перетворяться в кашу? Що додати в банку, щоб помідори зберегли свою ідеальну форму? І як закладати зелень, щоб вона повністю віддала весь свій аромат?

мариновані помідори
Інгредієнти:
Помідори - 2 кг
Огірки - 1 шт.
Цукор - 6 ст. л.
Сіль - 4 ст. л.
Оцет - 120 мл
Листя смородини - 3 шт.
Листя вишні - 3 шт.
Парасолька кропу - 1 шт.
Часник - 3 зубчики
Болгарський перець - ¼ частина
Перець чилі - ½ частина
Сода - 1 ч. Л.

Спосіб приготування маринованих помідор:

в'ялені помідори
Інгредієнти:
Помідори «Вершки» - 15 шт.
Сіль - 4 ч. Л.
Петрушка - 50 г
Сухий базилік - 20 г
Орегано - 20 г
Чорний мелений перець - 3 г

Спосіб приготування в'ялених помідор:

помідорні тюльпани
Алла Ковальчук вже розповідала, як приготувати в'ялені помідори. А тепер кулінарний експерт шоу «Все буде смачно!» поділилася рецептом ефектною закуски «Помідорні тюльпани».

Вам знадобиться:
Помідори «Вершки» - 5 шт.
Зелена цибуля - 6 шт.
Зернистий сир - 100 г
Огірок - 1 шт.
Волоські горіхи - 20 г
Базилік сухий - 5 г
Сіль - 3 г
Перець - 3 г

Спосіб приготування помідорових тюльпанів:

Приготувати в домашніх умовах в'ялені помідори не так вже й складно. А любителів у цій закуски чимало. Звичайно, в'ялені помідори можна купити в магазині, зараз все можна купити. Але приємніше і економічніше приготувати їх самостійно, на кухні, використовуючи один із запропонованих рецептів. Так як зробити смачну заготовку на зиму, і що для цього потрібно?

Закуска відрізняється мінімальною кількістю інгредієнтів, але, строго кажучи, не в цьому вся «сіль», а в тому, що класичний рецепт має на увазі участь променів сонця в цій процедурі. У наших кліматичних умовах зав'ялити томати за допомогою ультрафіолету - не варіант. Сонце не те. А це означає, що готувати закуску доведеться за допомогою сушарок, духовок і мікрохвильових печей.

Особливості приготування:

1. Можна використовувати в процесі приготування будь-яке масло, але італійці віддають перевагу оливковій, вважаючи його ідеальним. Якщо дістати таке масло і використовувати його немає можливості, візьміть рафінована соняшникова.
2. Приправи підбираються в індивідуальному порядку. Базилік, перець, кмин - це класика, але використовують і прованські трави.
3. Можна самостійно доповнити рецепт, додавши в нього часник, це поліпшить смакові характеристики закуски, додасть пікантності.

Як вибрати і підготувати овоч перед початком процесу

Яким ще характеристикам повинен відповідати плід:

• бути м'ясистим, а не рідким, в іншому випадку блюдо буде складатися з однієї шкірки;
• стиглим, невеликим - віддайте перевагу томатам сорти Сливка, підійдуть і улюблені всіма черрі;
• помідор повинен бути чистим, бажано свіжим, але не переспілі, без ознак гнилі, видимих ​​пошкоджень, цвілі.

Як приготувати в'ялені помідори в домашніх умовах

Самостійно зробити закуску не так вже й складно, але для цього потрібен час. Щоб не зіткнутися з невдачами і не розчаруватися в кулінарії, радять слідувати рецептом.

Простий покроковий рецепт на зиму

Детально опишемо класичну рецептуру приготування закуски, зробити її можна таким способом:

1. Варто нарізати помідори часточками (на половинки або четвертинки).
2. Застелити пергаментом блюдо і укласти томати.
3. Помідори мають у своєму розпорядженні так, щоб вони «дивилися» зрізом вгору.
4. Потім відправляють в духовку на певний час.

Скільки буде готуватися закуска, залежить від обраного варіанту рецепта. Якщо томати повинні бути печеними, то в духовці вони будуть перебувати не менше 4 годин. Якщо в'яленими, то більше - від 4 до 6 годин.

Після того, як томати досягнуть показників (стануть в'яленими або печеними), їх витягають з духовки і відправляють в банку.

Проходить процес консервування за наступною схемою:

• банки попередньо стерилізують, разом з кришками;
• потім закладають в них помідори, покриваючи сумішшю з солі, перцю і трав;
• укладають шарами, а після заливають оливковою олією.

Увага! Суміш можна приготувати заздалегідь, змішавши сіль, перець і трави. Для тих, хто любить гостріше, підійде перемелена паприка або червоний, гострий перець.

Використовують свіжі або сушені трави. У класичному варіанті повинні бути присутніми базилік, перець, чебрець. Оливкова олія присутня в класичному варіанті рецепта, але його замінюють на соняшникову або віддають перевагу бальзамічного оцту.

Банку повинна бути заповнена повністю, що залишилося місце займає масло або оцет. Заготівлю відправляють в прохолодне місце, зберігати її рекомендується в холодильнику.

Рецепт від Юлії Висоцької

На думку Юлії Висоцької, готувати томати слід, дотримуючись наступної рецептури:

1. Вибрати помідори - черрі (300-350 грам). Попередньо помити їх під проточною водою і прибрати «хвостики».
2. Сіль і перець змішати, пропорції вибрати індивідуально, слідуючи своїм смаковим уподобанням.
3. Очистити часник і покласти зубчики до порізаним томатам.

Порізати зелень і часник, що залишився, змішати їх. Покласти суміш на томати і відправити заготовку в духову шафу, попередньо розігрітий до 90 градусів. Через 6-7 годин закуска буде готова; щоб вона вийшла смачною, варто довести «справу» до кінця.

Увага! Юлія пропонує діяти альтернативно: присипати томати травами і спеціями перед відправкою в духовку, а не в банку. Використовувати масло оливи гарячого віджимання.

Готові томати витягують з духовки, залишають на пергаменті, беруть банку зі скла і поміщають їх туди. Укладати шарами не потрібно; залишки солі, перцю і подрібненого трав кладуть зверху, заливають все маслом з оливи. Заготівлю відправляють в холодильник.

В духовці

Є декілька хитрощів, які допоможуть зробити смачну закуску в духовій шафі:

• попередньо нагріти духовку до 80-90 градусів;
• готувати при температурі в 100 або 120 градусів, не вище;
• стежити за станом томатів, забезпечивши достатню циркуляцію повітряних мас.

Готувати в духовці простіше, але якщо немає такої можливості, то можна використовувати мікрохвильову піч або електросушарка для овочів. Без оливкового масла закуска буде не такою смачною - так стверджують деякі домогосподарки, але це справа смаку. Спробуйте закрити кілька баночок, використовуючи масло оливи або оцет.

У електросушарці

Робити закуску з наявністю спеціального обладнання простіше. У електросушарці в'ялити томати доведеться не менше 9 годин. Чим більше шматочки і соковитіше помідори - тим більше часу буде потрібно. В іншому ж рецептура не відрізняється від класичної.

У мікрохвильовці

1. Томати подрібніть, потім покладіть на блюдо.
2. Увімкніть мікрохвильову піч на повну потужність, встановіть час у 5 хвилин.
3. Коли час вийде, потримайте ще 5 хвилин, не відкриваючи дверцята.
4. Якщо цього буде недостатньо, то повторіть процедуру, встановивши час в 3 хвилини.

італійський рецепт

Томати сушені або в'ялені готують за певним рецептом, і відрізняється він від класичного:

• різноманітністю трав, використовуваних для заготовки. Буде потрібно: розмарин, чебрець, орегано, часник, петрушку і кріп;
• а готові томати заливають не масло оливи, а теплим соняшниковою олією;
• використовувати рекомендується помідори, сорт Сливка.

У духовці з конвекцією

Оптимальний варіант приготування закуски, але якщо такої опції немає, то можна забезпечити циркуляцію повітряних мас з допомогою дерев'яної палички. Її розташовують між дверима духовки і самим шафою.

З бальзамічним оцтом

Цей рецепт аналогічний, тільки замість масла оливи або соняшнику використовують бальзамічний оцет. Його заливають в ємність зі скла, після того, як вона буде заповнена помідорами.

З часником

Часник використовують в подрібненому і звичайному вигляді, з ним поступають таким чином:

1. Ріжуть і додають в сіль і перець, поєднуючи разом з травами.
2. Укладають на пергамент, відправляють помідори в духову шафу.

Якщо часник неприємний, його смак і аромат волає огиду, можна замінити цей інгредієнт або зовсім відмовитися від його використання.

З базиліком і часником

Якщо мова йде про сушеному базиліці, то його можна просочити соком часнику, а потім укласти суміш з цих приправ на томати і відправити їх в духовку або електросушарка.

Залишки суміші укласти в банку, щоб надати закусці незабутній аромат.

В'ялення томатів на сонці

Готуємо за такою технологією:

• маємо розрізають на часточки плоди на паперовому рушнику або марлі;
• прикриваємо тонким шаром матеріалу, якщо в приміщенні є мухи або інші комахи;
• перевертаємо не рідше 1 разу на 4 години;
• коли сонце піде - забираємо заготовку і розкладаємо її по банках.

В оливковій олії

Масло «екстра віджиму» використовують для того, щоб облагородити томати, зробити закуску смачною. Заливати томати рекомендується теплою олією, кімнатної температури.

У соняшниковій олії

Його підігрівають, але не доводять до кипіння. Заливають в банку зі скла, після внесення інших компонентів (сіль, перець, спеції). На завершальному етапі.

З бальзамічним оцтом

Альтернативний варіант. Подібний рецепт допоможе отримати нові смакові відчуття, але вони «на любителя», оскільки інгредієнт додасть заготівлі приємну кислинку.

Рецепт від Алли Ковальчук

Має свої особливості. Доведеться нагріти воду і опустити, попередньо порізані хрест на хрест, плоди в окріп. Потім занурити їх в холодну воду, зняти шкірку і видалити насіння і рідку м'якоть.