Червона риба - склад, корисні властивості та шкода. Риба: калорійність користь та шкода

Червона риба завжди вважалася делікатесом. Її часто подають до святкового столу як головну страву, а насичений неповторний смак робить червоне м'ясо чудовою закускою. У цій статті йтиметься про користь та шкоду вживання цього делікатесу.

У якій рибі червоне м'ясо

Найчастіше під словосполученням «червона риба» мають на увазі представників сімейств осетрових та лососьових.

До них відносяться:

форель;
сьомга;
нерка;
омуль;
кумжа;
чавич;
харіус;
льонок;
таймень;
осетр;
севрюга;
стерлядь;
білуга.

Зустріти представників лососьових та осетрових можна у прісноводних водоймах Північної півкулі, у Тихому та Атлантичному океанах. Більшість червоної риби цінується не лише за смачне делікатесне м'ясо, але й за червону ікру.

Чи знаєте ви? Існує кілька версій походження терміна "червона риба". Згідно з однією з них, рибка з червоним м'ясом була рідкістю на території сучасної Росії і купити її можна було тільки у великих містах, при цьому розплачувалися за неї червоними червінцями. За іншою версією слово «червона» використовувалося не для позначення кольору м'яса, а для відображення цінності даного продукту.

Жителі Росії спочатку до червоної риби відносили лише осетрових, що мешкають у Каспійському морі. Пізніше у класифікацію додали і лососьових, хоча в Дагестані та на Кубані досі «червоними» називають виключно осетра, білугу, шипа та севрюгу.

Користь червоної риби

Говорити про користь цього цінного та корисного продукту можна довго.
У його складі містяться:

ретинол (вітамін А), токоферол (вітамін E), нікотинова кислота, вітаміни групи В, D;
велика кількість мікро- та макроелементів, які необхідні для нормальної роботи нашого організму;
необхідні амінокислоти та активні речовини, які нормалізують роботу травної системи.

До того ж у червоній рибі міститься легкозасвоюваний білок, завдяки якому цей продукт дуже цінується у дієтологів. Нормою споживання даного делікатесу вважається порція 200-450 г на тиждень. Регулярне вживання цього продукту дозволить почуватися молодшим і здоровішим.

До складу червоного делікатесу входить «мікроелемент довголіття» – селен. Він допомагає зміцнити імунну систему, уповільнює процеси старіння організму, перешкоджає утворенню пухлин як доброякісних, так і злоякісних.

Йод, який міститься в цьому продукті, позитивно впливає на роботу ендокринної системи. Регулярне вживання червоної риби є чудовою профілактикою багатьох захворювань.
Жирні кислоти Омега-3, які є в даному продукті у великій кількості, дозволяють запобігти серцево-судинним захворюванням, знизити кількість бляшок холестерину, які утворюються на стінках судин.

Вживання лосося, форелі, осетра, сьомги дозволить забути про синдром хронічної втоми, який щороку проявляється дедалі більше. Крім того, цей продукт допомагає позбутися задишки та аритмії.

Людям, робота яких пов'язана з постійною розумовою діяльністю, такий делікатес дозволяє сконцентрувати увагу, покращити пам'ять та бути завжди зібраними.

Чи знаєте ви?Науково доведено, що регулярне вживання червоного делікатесу дозволяє знизити втричі ймовірність розвитку таких захворювань, як онкологія та гіпертонія.

Представники сімейства лососьових та осетрових є гарним захистом від хвороби Альцгеймера і запобігають розвитку астигматизму, тобто погіршення зору та розвиток короткозорості чи далекозорості.
Жирні кислоти Омега-3, які містяться в цьому продукті, допомагають упоратися з депресією та підвищити тонус організму.

Червона риба добре допомагає за таких недуг, як:

захворювання щитовидної залози;
авітаміноз;
псоріаз;
астигматизм;
артроз та артрит.

Для жінок

Представниці прекрасної статі, які регулярно вживають червону рибу, здатні зберегти свою красу та молодість значно довше. До того ж підвищений вміст поліненасичених жирних кислот Омега-3 та Омега-6 запобігає появі зморшок.

При менопаузі жіночий організм відчуває дефіцит кальцію. У цей період підвищується можливість захворіти на остеопороз. У червоному м'ясі міститься велика кількість кальцію, а також вітаміну D, що сприяє кращому засвоєнню Ca.
Саме тому багато лікарів для полегшення симптоматики менопаузи рекомендують представницям прекрасної статі ввести у свій раціон невелику кількість червоного делікатесу.

Для чоловіків

Цей делікатес для чоловіків є гарним афродизіаком, який підвищує потенцію. До того ж корисні елементи, що містяться у червоній рибі, знижують ймовірність розвитку раку простати.

Для чоловіків, які займаються важкою роботою, спортом або регулярно відвідують фітнес-центри, рекомендується регулярно вживати м'ясо лосося, сьомги або форелі, оскільки воно дозволяє швидко відновити життєві сили та забезпечити організм достатньою кількістю поживних елементів.

Чи можна їсти червону рибу

Даний делікатес дуже корисний, однак, як і у будь-якого продукту, він має позитивні властивості і негативні. Щоб не нашкодити своєму здоров'ю, необхідно знати, в яких випадках можна їсти червоне м'ясо, а в яких краще утриматися.

При вагітності та грудному вигодовуванні

Вагітність для жіночого організму – справжнє випробування. У цей період дуже важливе правильне харчування, адже майбутня мама повинна дбати не лише про своє здоров'я, а й здоров'я малюка.

Організм матері потребує поліненасичених кислот Омега-3, кальції, йоду та вітамінів, які у великій кількості містяться в рибних продуктах. Саме тому лікарі рекомендують, а іноді навіть обов'язково призначають рибну дієту.

Важливо!При виборі червоного делікатесу необхідно віддавати перевагу рибі, яка була вирощена у природному середовищі. У такому морепродукті міститься більша кількість кальцію та цинку, хоча у штучно вирощеному міститься аскорбінова кислота.

Не вся риба корисна для організму вагітної та майбутньої дитини. Найбільш корисними є форель, кета чи лосось. Їх можна вживати 2 рази на тиждень невеликими порціями.
Така кількість принесе відчутну користь для організму майбутньої матері та дозволить зберегти красу та молодість довше. Для малюка ці продукти стануть чудовим джерелом кальцію, Омега-3 та вітаміну D, що дозволить організму дитини повноцінно розвиватися.

Перевагу необхідно віддавати свіжій або мороженій рибі, готувати з неї страви слід на пару або просто запікати у фользі. Такі засоби приготування здатні максимально зберегти корисні речовини продукту.

При ГВ (грудному вигодовуванні) також можна вживати червону рибу, особливо горбушу, форель, сьомгу та лосось. Проте варто бути обережними, адже такий делікатес є алергенним продуктом. Починати їсти рибу краще через 6-8 місяців після пологів, кількість порції не повинна перевищувати 30 г.

При схудненні

Червона риба добре допомагає у зниженні ваги, оскільки регулярне вживання даного продукту здатне знизити рівень холестерину та покращити обмін речовин. У ній міститься велика кількість білка, який легко засвоюється, та мінімум вуглеводів.
Отже, цей продукт не сприяє відкладенню жиру. Сучасна дієтологія розробила велику кількість різноманітних дієт з використанням даного продукту, які відрізняються за тривалістю та ефективності.

Чи знаєте ви? У світі існує торгово-кулінарна класифікація червоної риби, яка налічує 3 групи. Перша група включає представників сімейства осетрових, які мешкають у Чорному і Каспійському морях (наприклад, осетр, білуга, шип, севрюга). Друга група - це представники сімейства лососьових (сьомга, нерка, форель, кета, горбуша), а до третьої відносять білих лососьових (кижуч, нельма, білорибиця).

При дієті на основі червоної риби ви не відчуватимете почуття голоду, а готувати з неї можна будь-які страви, починаючи від супів та других страв та закінчуючи салатами, закусками і навіть пирогами. Головне: при цьому вибирати лише корисні та низькокалорійні продукти.

При гастриті та панкреатиті

Коли пацієнту ставлять діагноз «гастрит», то насамперед призначають спеціальну дієту, яка супроводжуватиме основний курс лікування. В даному випадкубільшість людей обмежують себе у багатьох продуктах.
Проте будь-яка риба, зокрема і червона, є цінним джерелом білка. До того ж вона набагато швидше перетравлюється, ніж м'ясо, і засвоюється на 95%. При такому захворюванні, як гастрит, від жирного червоного делікатесу доведеться відмовитись, а перевагу краще віддати нежирній, приготовленій на пару або запеченій рибці.

При панкреатиті потрібно мінімізувати у своєму раціоні кількість жирної їжі, у тому числі й риби, тому червоне м'ясо краще виключити або вживати лише нежирні сорти та в мінімальній кількості.

При гастриті та панкреатиті можна використовувати форель або горбушу. А ось від сьомги, яка містить велику кількість жирних кислот, краще відмовитись або обмежити її споживання до мінімуму. Варто також виключити з раціону делікатес у солоному, консервованому або копченому вигляді.

При цукровому діабеті

Часте вживання риби при цукровому діабеті здатне підвищити вміст білка в організмі, а, отже, і навантаження на систему виділення і шлунково-кишковий тракт.
Проте, якщо їсти червону рибу нечасто й у невеликих кількостях, можна принести користь своєму організму. Справа в тому, що в даному виді риби міститься велика кількість жирних кислот Омега-3 та Омега-6, які нормалізують ліпідний обмін. До того ж червоне м'ясо сьомги є відмінним профілактичним засобом при атеросклерозі.

Важливо!При цукровому діабеті готувати форель або лосося найкраще пару, а також варити, тушкувати або запікати, при цьому порція має бути не більше 80 г.

Яка може бути шкода

Купуючи червону рибу, ми точно не знаємо, де і в яких умовах вона була вирощена. Слід сказати, що у 95% випадків на прилавки потрапляє штучно вирощена риба.

Виробники, прагнучи підвищити продуктивність своїх рибних ферм та отримати більший прибуток, використовують гормони росту, антибіотики або інші шкідливі речовини. Дуже часто такі морські жителі вирощуються у брудній воді, де можуть утримуватися солі важких металів.
Такі шкідливі речовини накопичуються в рибі роками, після чого потрапляють в організм людини разом із м'ясом та отруюють його. Утриматися від вживання сьомги, форелі та лосося краще тим людям, у яких є такі захворювання, як виразка шлунка, гастрит, цукровий діабет та панкреатит.

Червона риба - це не тільки делікатес, але і дуже корисний продукт, який, при вживанні в невеликих кількостях, здатний нормалізувати та покращити багато обмінних процесів в організмі людини. Однак слід пам'ятати, що найкориснішими властивостями має риба, яка вирощена в природних умовах.

Червона риба та напівфабрикати з неї входять до нашого раціону харчування. Рибу ми сприймаємо як важливу складову меню. Користь червоної риби є очевидною. Але мало кому відомо, що риба може завдати шкоди організму за деяких умов.

Чим корисна червона риба

У червоній рибі міститься омега-3 жирні кислоти. Вони приносять організму неоціненну користь. Дані види жирів надають позитивний вплив на серце та судини. Вони знижують рівень шкідливого холестерину. Тому вживання червоної риби знижує ризик розвитку атеросклерозу, отже тиск завжди буде в нормі. Регулярне вживання в їжу червоної риби дозволяє позбутися задишки та аритмії. Речовини, що входять до складу риби, підвищують працездатність.

Достатньо з'їдати трохи червоної риби 2-3 рази на тиждень. Оптимальне поєднання корисних властивостей позитивно впливає роботу головного мозку. У людини покращується пам'ять, підвищується концентрація уваги. Вітамін D у складі риби зміцнює кістки та знижує ризик появи рахіту. Також продукт містить велику кількість необхідних організму мінералів.

Червону рибу необхідно вживати жінкам під час менопаузи. Найчастіше при клімаксі частішають випадки захворювання на остеопороз через брак кальцію. Саме завдяки вітаміну D кальцій краще засвоюється організмом. Тому вживання червоної риби дуже благотворно впливає на здоров'я.

Присутність у рибі фолієвої кислоти попереджає недокрів'я і позитивно впливає на шкіру. При цьому калорійність риби є достатньо низькою. Вона дуже хороша для людей, які стежать за своєю вагою. Ікра у червоній рибі нормалізує тиск та мозковий кровообіг, підвищує регенеративну функцію клітин.

Шкода червоної риби

У магазини найчастіше потрапляє риба, виведена штучно. Лікарі не рекомендують зловживати такою рибою. На рибних фермах для годівлі риби використовують різні гормони, антибіотики та інші хімічні речовини. У деяких рибних господарствах для набору ваги риби використовуються біохімічні добавки як кульок.

Якщо риба мешкала у забрудненій воді, то в ній можуть бути солі важких металів. Наприклад, у лососі часто відзначається скупчення хрому, свинцю, миш'яку, солей кадмію і навіть радіоактивного стронцію-90. Ці солі можуть бути дуже небезпечними для організму людини. Шкідливі речовини в рибі можуть накопичуватися протягом багато часу. Відповідно, що стоїть вік риби, то більше вписувалося небезпечних компонентів у ній міститься. А користь вітамінів та мікроелементів у такої риби помітно знижується.

Найкориснішим елементом, який є у червоній рибі, є жир. Саме у його складі є омега-3 жирні кислоти. Чим більше цих речовин міститься у продукті, тим вища його цінність для здоров'я. Найпоширенішими видами є сьомга, форель, горбуша та кета. Тож чим корисна червона риба?

Червона риба містить досить багато цінних вітамінів та мікроелементів:

Активні жири, що мають унікальний хімічний склад. Завдяки цьому вони не провокують появу зайвої ваги.
Повноцінний білок. Він чудово засвоюється організмом і має ідеальні дієтичні показники.
Вітаміни. У складі червоної риби є вітаміни В, А, Е, D, завдяки чому вона має виражені імуностимулюючі властивості.
Мікро- та макроелементи. Цей продукт багатий на фосфор, натрій, кальцій, залізо, цинк, селен і т.д.
амінокислоти. Унікальні властивості продукту обумовлені наявністю у його складі таких амінокислот, як аргінін, валін, лейцин, триптофан тощо.
Екстрактивні речовини. Ці компоненти допомагають покращувати процес травлення.
Вода.

Наявність у складі цього продукту ненасичених жирів пояснює його унікальні властивості. Ці компоненти сприяють профілактиці появи атеросклерозу. Вони знижують рівень холестерину в крові та регулюють тиск. Систематичне вживання червоної риби допомагає знизити ймовірність появи запальних процесів в організмі та благотворно впливає на імунітет.

Потрібно враховувати, що ці корисні жири містяться тільки в червоній рибі, олії та морепродуктах. Який же різновид цього продукту найкорисніший? Вважається, що кількість ненасичених кислот переважає у тих видах, які живуть у холодних водах. Крім того, така риба найсмачніша і ароматніша.

Завдяки тому, що продукт містить багато вітамінів і мікроелементів, він відповідає за підтримання імунітету. А унікальна амінокислота метіонін сприяє захисту печінки від токсинів. Крім того, вона надзвичайно корисна для запобігання цукровому діабету. Варто враховувати, що риба значно легко засвоюється організмом людини.

Цей продукт допомагає покращувати обмінні процеси та кровообіг в організмі. Крім того, завдяки його вживанню можна нормалізувати функціонування печінки, зміцнити артерії та відновити роботу нервової системи.

Популярні види та особливості вибору

Найкорисніша і найпоширеніша червона риба включає такі різновиди:

форель;
лосось;
кета;
горбуша.

Щоб вибрати якісну та корисну червону рибу, варто подивитися на такі ознаки:

рибний аромат без сторонніх домішок;
прозорі очі без каламутної плівки;
яскраві зябра червоного кольору;
яскрава луска без грудочок слизу;
пружна м'якоть.

Найчастіше у продажу можна зустріти сьомгу, форель та горбушу. Сьомга - найдорожча і делікатесна риба, яка має темну шкірку і ніжну м'якоть світло-рожевого кольору. Форель відрізняється більш світлою шкірою та м'якоттю насиченого кольору. А горбуша має чорні плями та горб на спині – саме вона вважається найбільш дієтичною та нежирною.

Тепер вам відомо, яка риба є найкориснішою для здоров'я. Унікальні властивості цього продукту пов'язані з його унікальним складом. Тільки в червоній рибі міститься стільки корисних жирних кислот, які допомагають підтримувати норму стан людського організму.

Червона рибавважається вишуканим делікатесом та дуже корисна для організму людини. Коли використовують цей термін, мають на увазі представників сімейства осетрових та лососевих. Сюди відносяться такі види:

Горбуша,

Лосось та ін.

Мешкають вони Далекому Сході, і навіть у водах Білого, Каспійського і Баренцева морів. М'ясо риби має різні відтінки червоного, оранжевого та рожевого. Але назву вона отримала не через колір. З билин та народних казок ми пам'ятаємо, що на Русі слово «червоний» було синонімом всього найкращого: червона дівчина, червоне сонечко, червоний кут у хаті.

Корисні властивості продукту

Червона риба

Поліненасичені жири – ключ до здоров'я

Найбільш цінне, що є в червоній рибі – тригліцериди (жири).І нехай це не лякає прихильників здорового способу життя та тих, хто працює над видаленням зайвих кілограмів. Ліпіди поліненасичені, підлягають ефективному розщепленню всередині тіла та легко засвоюються.

Особливу роль для людини відіграють жирні кислоти омега-3: докозагексаєнова (ДГК), ейкозапентаєнова (ЕПК) та альфа-ліноленова (АЛК) (запам'ятовувати ці страшні назви не обов'язково). Остання з перерахованих є принципово важливою, оскільки є умовно незамінною, і організм не може її синтезувати самостійно. Єдиний вихід – отримувати АЛК ззовні, разом із їжею.

Спочатку зупинимося на корисних особливостях морепродукту, обумовлених наявністю омега-3. Ці сполуки беруть участь у всіх внутрішніх процесах і виконують такі функції:

1. Профілактика серцево-судинних захворювань. Через неякісну їжу і фастфуд рідина у венах і артеріях стає густою і в'язкою. Причина цього – висока концентрація тваринних жирів і білків. В результаті в судинах створюються затори та тромби, що призводить до варикозного розширення вен, інсульту і навіть інфаркту. Кислота омега-3 розріджує кров, полегшує рух по капілярах і дозволяє забезпечити клітини внутрішніх органів достатньою кількістю кисню.

2. Заспокоює нервову систему. Ця мешканка океанських глибин уповільнює синтез гормону стресу (адреналіну) і, одночасно, стимулює вироблення каталізатора щастя (серотоніну). В результаті ЦНС розслаблюється, прискорюється передача імпульсів у головний мозок, покращується увага, пам'ять та розумові здібності.

3. Бореться із запаленням. Продукт корисний при виразках шлунка, гастритах, висипаннях на шкірі, ревматизмах, артрозах та артритах. Крім того, він підвищує опірність до застуд, тобто зміцнює імунітет.

4. Виводить "поганий холестерин". М'ясо, курячі яйця, молоко – вся ця чудова їжа містить ліпопротеїди низької щільності (ЛПНЩ, а по-простому – холестерин). Ці речовини не розчиняються у шлунку чи кишечнику. Вони потрапляють у печінку, а звідти транспортуються до тканин. Щоб ЛПНГ змогли подорожувати кровотоком, вони оточуються білковою оболонкою. У результаті утворюються свого роду капсули. Якщо їх стане дуже багато, то відбудеться закупорювання судин. Поліненасичені жири перешкоджають надмірному утворенню подібних кульок, що благотворно позначається на стані серця.

5. Запобігає розвитку цукрового діабету. У продукті присутня амінокислота метіонін, яка легко засвоюється, очищає шлунково-кишковий тракт, нормалізує вуглеводний обмін та рівень інсуліну.

6. Зміцнює мембрани клітин. Червона риба винятково важлива для немовлят. Вона необхідна для формування клітин головного мозку та очної сітківки. Вагітним жінкам рекомендується вживати більше продуктів, що містять омега-3: для себе та для малюка. Також вона необхідна для здоров'я волосся та кутикули нігтів.

7. Допомагає при гіпертонії. У складі є спеціальні активні компоненти медіатори. Вони розширюють судини та нормалізують тиск.

Збалансований вітамінно-мінеральний склад

Біологічно активні жири – далеко не єдина перевага червоної риби. Буквально кожна молекула цього продукту несе у собі користь. У м'ясі присутні:

Вітаміни груп A, B, D, E, PP.

Мікро- та макроелементи: кальцій, залізо, магній, мідь, фосфор, селен, цинк, калій, марганець, фосфор.

Багато білка з оптимальними дієтичними показниками.

Амінокислоти: лізин, ізолейцин, аргінін, лейцин, треонін, метіонін, триптофан, фенілаланін.

Активні речовини, що сприяють травленню.

Цей продукт переробляється набагато легше, ніж свинина чи телятина, тому вважається дієтичним.

На що звернути увагу при купівлі червоної риби

Щоб отримати максимум користі від форелі чи нерки, необхідно знати, як її правильно вибрати. У магазині чи супермаркеті звертайте увагу на наступні моменти:

Очі риби повинні обов'язково бути прозорими. Якщо вони каламутні – продукт несвіжий.
М'якуш щільний і не продавлюватися.
Луска недавно виловленої кети або нерки покрита слизом і пахне океаном.
Підніміть зябра. Насичений червоний відтінок говорить про свіжість. Якщо колір не визначається або втратив яскравість – рибка потрапила до мережі давно.

Яка червона риба краща: морська чи «домашня»?

У природних умовах риба харчується водоростями та фітопланктоном, з якого отримує корисні компоненти та поліненасичені жири. Дрібні види пожираються хижаками. Таким чином, великі представники теж купують омега-3 та мінеральні речовини. Остання ланка в харчовому ланцюжку – людина.

Сьогодні осетрових та лососевих вирощують штучно на спеціальних комбінатах. Проте годують їх не натуральною флорою та фауною, а білковими концентратами та синтетичними вітамінами.

Природно, що у рибі, яка виросла у морі, більше корисних властивостей. Але є й зворотний бік медалі. Який екологічний стан солоних водойм на Землі? Промислові відходи та важкі метали – все це поховують (або просто зливають) у світовий океан. Тому червона риба може містити токсичні ртуть та свинець. Вступаючи в наш організм, вони накопичуються і призводять до серйозних захворювань.

На завершення вийшло трохи мінору. Такою ціною людству доводиться розплачуватись за досягнення цивілізації та байдуже ставлення до природи.

Поряд із м'ясом, риба завжди займала лідируюче місце серед улюблених страв населення земної кулі. Для народів, що живуть поруч із водоймищами, основним промислом є риболовля, а головною їжею – страви з риби, які не тільки смачні, але й дуже корисні. Однак не всі знають, що, крім користі, така їжа може принести і шкоду організму.

Що краще – річкова чи морська риба? Користь і шкода від споживання цього продукту – у чому вони? Які страви можна приготувати з риби? На ці та інші питання намагатимемося відповісти у статті.

склад

Вважається, що білок, що міститься в рибі, значно краще засвоюється, ніж протеїни, які містяться у таких продуктах, як яйця чи м'ясо. Важливий компонент у складі риби, необхідний людському організму для побудови білків, – це амінокислоти. У складі риби є вітаміни РР, Н, D, А, вітаміни групи В, невелика кількість вітаміну С. Мікроелементи, що входять до складу риби: фосфор, залізо, марганець, цинк, молібден, магній, калій, бром, фтор, мідь, кальцій . Оскільки в рибі міститься велика кількість йоду, її застосовують у лікуванні та профілактиці хвороб щитовидної залози. У її жирі міститься велика кількість омега-кислот, тому особливо цінується жирна риба.

Користь та шкода

Рибне м'ясо та ікра користуються популярністю у людей, які страждають на ожиріння. Великий вміст білка сприяє схуднення, тому риба - це відмінний продукт, що входить до багатьох дієт. Однак слід запам'ятати, що як дієтична складова підійдуть страви з вмістом нежирних сортів, це: лящ, хек, окунь, мінтай, навага, щука.

Користь риби полягає в наступному:

нормалізується обмін жирів;
покращується зовнішній вигляд шкіри, зубів, волосся та нігтів;
зміцнюються хрящова та кісткова тканини;
знижується рівень холестерину у крові;
зменшується ризик захворювання на цукровий діабет, хвороби щитовидної залози, серця;
зміцнюється імунна система;
покращується робота головного мозку та самопочуття в цілому;
сповільнюється старіння;
проходить депресія.

На сьогоднішній день забруднення навколишнього середовища згубно позначається на якості води у водоймах, а токсичні речовини, що викидаються фабриками та заводами, знищують корисні властивості, і користь риби ставиться під питання. Найчистіші сорти, у яких вміст отруйних речовин є найменшим: лосось, морський окунь, тунець, форель, морський гребінець, сардина, палтус, оселедець, тріска, зубатка.

Як визначити неякісну та непридатну для їжі рибу?

1. Насамперед потрібно звернути увагу на зябра та очі. Зябра повинні бути червоними, очі – незамутненими, червоного кольору. Якщо риба зіпсована, зябра набувають коричневого і сірого відтінку.

2. Слиз на шкірі та лусці не повинен мати неприємний запах і жовтуватий відтінок.

3. При натисканні на тіло риби повинна залишатися вм'ятина.

4. М'якуш не повинен бути пухким.

5. Якщо черево жовте, це свідчить, що риба протухла.

6. Присутність нерівномірних наростів льоду говорить про те, що риба була неодноразово схильна до заморожування.

Трапляється, коли продавець під виглядом одного сорту риби намагається продати зовсім інший, тому покупцям необхідно знати відмінні риси деяких сортів.

Щоб не потрапити на вудку оманливих реалізаторів рибної продукції, найкраще готувати рибні страви вдома.

Річкова риба

Річкова риба та страви з цих сортів користуються великою популярністю. До річкових видів риби відносяться: річкова форель, товстолобик, лящ, судак, короп, білий амур, щука, карась, сом, чехонь, жерех.

У цьому продукті міститься безліч корисних та поживних речовин. Вживання річкової риби зміцнить судини та допоможе впоратися із захворюваннями шкіри. Зважаючи на її низькокалорійність, ідеально підходить для приготування дієтичних страв річкова риба. Користь та шкода продукту мають бути відомі кожному.

Так, необхідно знати, що в річковій рибі багато дрібних кісток, вживати її варто з обережністю, особливо для дітей. Через її нетривалий термін зберігання рекомендується купувати ще живу.

Червона риба

Морська риба вважається благородною їжею. Її поділяють на червону та білу. До білої відносяться: лосось, білорибиця, камбала, пікша, сайда, хек. Червона – риба сімейства осетрових: горбуша, кета, форель, сьомга, стерлядь, білуга, осетр, севрюга.

Улюбленою стравою є морська риба. Користь її незаперечна. Особливо багатими цінними для організму людини речовинами вважаються червоні сорти. Серед наявних корисних властивостей виділяється наявність жирів Омега-3. Це так званий корисний холестерин, вживання в їжу якого не тільки зміцнює судини, імунну та ендокринну системи, а й попереджає захворювання кісток та хряща – остеохондрози, артрити та артрози – і навіть онкологічні захворювання. Омега-3 підвищує стійкість організму до іонізуючих випромінювань, тому люди, які харчуються червоною рибою, можуть сміливо засмагати на сонці, не ризикуючи отримати опік або сонячний удар. Користь червоної риби полягає в тому, що вживання її в їжу сприяє збереженню зору, а погляд стає більш зрозумілим. Жири Омега-3 прискорюють мозкову активність, покращують увагу та пам'ять. Селен, а також вітаміни А, D мають дію натуральних антидепресантів і зберігають нервову систему. Корисні речовини червоної риби сприяють підтримці роботи серцевого м'яза, шлунка та ШКТ.

Копчена риба

Копчення стало популярним способом приготування як риби, а й сиру, м'яса тощо. буд. Багатьом подобається копчена риба. Користь даного способу обробки полягає в тому, що дозволяє продовжити термін придатності продуктів. Дим для копчення не лише надає їм запаху, але й якісно консервує їх та захищає від шкідливих бактерій. При копченні риба не збагачується шкідливими жирами, а корисні властивості досить добре зберігаються. Холодне копчення є більш щадним, адже при нагріванні деякі речовини, що потрібні організму, зникають.

Поряд із позитивними властивостями копчення, існують і негативні. Так, дим, яким обробляється риба, може містити в собі речовини, що викликають ракові хвороби, тому ця проблема наштовхнула технологів винайти рідкий дим. Він настільки шкідливий для організму, як звичайний. Слід сказати, що продукти, що зазнали рідкого копчення, за смаковими особливостями поступаються обробленим гарячим способом.

Оселедець

Це один із найулюбленіших продуктів, який прикрашає будь-який стіл – і обідній, і святковий. Користь риби полягає в тому, що оселедець має низьку калорійність і містить багато корисних речовин: вітаміни групи В, Е, А, D, мікроелементи (залізо, калій, магній, йод, фосфор, кальцій), поліненасичені кислоти (Омега-3). Вживання цього продукту сприятливо впливає на щитовидну залозу, знижує холестерин у крові. Однак не слід зловживати оселедцем, особливо дуже солоним, адже сіль затримує воду в організмі і порушує роботу всіх органів: підвищується тиск, прискорюється серцебиття, страждають нирки та судини, з'являються набряки.

Рецепти з риби: тушкована форель

Гасіння – це той спосіб приготування, при якому зберігаються корисні речовини, до того ж ця страва підходить для діабетиків і тих, хто хоче скинути зайву вагу, тому користь риби, приготовленої таким способом, незаперечна.

Приготування:

помити та почистити 2 шт. форелі, позбутися нутрощів, злегка натерти сіллю;
2 головки цибулі та 2 моркви почистити, порізати кубиками або скибочками;
зелень - петрушку і селера - порубати, але не дуже дрібно;
у неглибоку каструлю скласти овочі, додати сіль та 15 шт. чорного перцю горошком, зверху викласти рибу, залити білим вином та оливковою олією;
готувати під закритою кришкою на слабкому вогні близько 40 хвилин після викласти рибу на блюдо;
рибний соус, що залишився в каструлі, процідити, додати 40 г вершкового масла|мастила|, яєчний білок і швидко перемішати;
залити соусом рибу та подати до столу.

Юшка

Для юшки підійде будь-яка річкова риба, але тепер, коли відома користь червоної риби, готуючи традиційні рибні страви, білу дедалі частіше замінюють саме на неї.

Приготування:

необхідно кинути 200 г попередньо очищеної риби і головку цибулини в 2 л киплячої і підсоленої води;
поки вариться риба, почистити 2 картоплини та половинку моркви, порізати;
готову рибу викласти в тарілку та накрити;
в киплячий рибний бульйон кинути картоплю та моркву, варити до напівготовності, засипати 80 г пшона;
за 5 хвилин до готовності кинути в каструлю лавровий лист, 2-3 горошинки запашного перцю і на кінчику меленого ножа;
коли юшка звариться, додати рубаної зелені (цибуля, петрушка, кріп).

Домашній оселедець

Щоб засолити оселедець у домашніх умовах, спочатку потрібно зробити маринад: у воду (2 склянки) додати 2 ч. л. солі, 1 ч. л. цукру, по 5 горошинок запашного та гіркого перців, 1 лавровий лист, 5 шт. насіння гвоздики. Довести до кипіння, охолодити.
Після цього 2 прим. свіжого оселедця помити, почистити, позбутися нутрощів, вирізати зябра, відрізати плавники, хвости.
Порізати оселедець на шматки, викласти в банку або глибокий, але не широкий посуд, залити маринадом.
Поставити у холодильник на 1,5-2 дні.

Форель – знаменитий делікатес, що відрізняється неповторним смаком Ця риба мешкає тільки в чистих водах, тому любителі форелі можуть бути впевнені, що вживають чистий продукт без токсинів і шкідливих речовин.

Форель та її ікра визнаноодними з найсмачніших делікатесів. М'ясо ніжне, має кремовий, білий чи червоний колір. У народі рибу називають червоною не лише із-за кольору м'яса, а й важливості та значущості цього делікатесу.

До складу риби входять поліненасичені жирні кислоти, різні амінокислоти, вітаміни всіх груп, фосфор, залізо, йод, селен. Від цих речовин залежить користь і шкода форелі, яка високо цінується в медицині, дієтології та косметології.

Калорійність форелі на 100 г – 88 ккал.

У форелі міститься безліч корисних речовин, Якими вона насичує організм людини Вона покращує роботу головного мозку, зменшує ризик розвитку атеросклерозу, усуває відчуття втоми та млявості.

М'ясо риби позитивно впливає на нервову систему., заспокоює, знижує рівень холестерину, допомагає нормалізувати тиск, покращує пам'ять, зміцнює серцевий м'яз, захищає від депресій.

Форель – гіпоалергенна риба, цей продукт є абсолютно безпечним для алергіків. Лікарі радять їсти м'ясо риби пацієнтам, які страждають на цукровий діабет і псоріаз.

Риба має і косметологічну користь, її компоненти входять до складу кремів, масок та гелів. Кошти на основі жиру форелі мають потужний омолоджуючий ефект, який багато косметологів порівнюють з легкими ін'єкціями ботулотоксинів або мезотерапією.

Але оскільки жиру у форелі замало, косметика на його основі дорога і не користується популярністю, її можна зустріти в лініях лише відомих косметичних компаній.

У дієтології ця риба славиться як одна з найкорисніших для схуднення.. Але багато залежить від способу приготування. Речовини, що потрапляють до організму як відвареної риби, добре засвоюється і допомагає у розщепленні жирів.

Але, незважаючи на всі корисні якості форелі, вона може зашкодити. З обережністю цей продукт потрібно вживати тим, хто страждає на захворювання печінки, шлунка і кишечника.. Від форелі варто повністю відмовитись, якщо спостерігається індивідуальна непереносимість продукту, але це вкрай рідкісне явище.

Форель слабосолона - користь та шкода

Слабосолона риба не менш корисна, ніж відварена або приготовлена на пару. З неї виходять смачні закуски, бутерброди та канапе. У ній міститься велика кількість тіаміну (вітаміну В1) та рибофлавіну (вітаміну В2). Калорійність продукту – 229 ккал на 100 г.

Слабосолона форель часто радять меланхолікам, оскільки вітаміни, що входять до її складу, борються з депресією і стресом. Якщо є продукт регулярно, то можна назавжди забути про поганий настрій. Форель виводить шкідливі шлаки і запобігає появі проблем із кишечником.

Завдяки високому вмісту фосфору у форелі вживання риби покращує роботу головного мозку, системи кровообігу, позитивно впливає на організм.

Однак слабосолона форель протипоказана гіпертонікам., так як сіль, що входить до її складу, збільшує артеріальний тиск.

Ікра форелі - користь

Червона ікра форелі вважається однією з найдрібніших, діаметром вона не більше 3 мм. Колір може змінюватись від жовтого до насиченого помаранчевого. Користь ікри форелі відома давно, але все-таки слід слідкувати за порціями..

Отже, розгляньмо, яку користь може принести ікра форелі здоров'ю людини:

Ікру цієї риби можна вживати для профілактики атеросклерозу.
Продукт покращує кровообіг, знижує ризик появи захворювань судин та серця.
За допомогою червоної ікри можна нормалізувати гемоглобін у кровіта знизити холестерин.
Ікра форелі зміцнює кісткову систему, надає позитивний вплив на зір та підтримує імунітет. Лікарі радять включати до раціону ікру форелі при лікуванні ГРВІ та вірусних інфекцій.

Форель з давніх-давен славилася як корисна риба, яка також вважається символом достатку і багатства. Завдяки поліненасиченим кислотам та комплексу вітамінів, що входять до складу форелі, її використовують у медицині, косметології та дієтології.

Але існують і протипоказання: вживати рибу з обережністю потрібно при гіпертонії, захворюваннях печінки та шлунка, при схильності до набряків.

Безперечно, шикарна на вигляд і на смак, червона риба з давніх-давен була символом Росії, як квас, ведмеді та ікра. Здавна прийнято прикрашати стіл до свята нарізкою червоної риби з скибочками лимона та зеленню петрушки. Червона риба відноситься до сімейства лососевих, і буває різних порід. Найбільш відомі та улюблені нами – кета, горбуша, сьомга та форель.

Саме корисні властивості червоної риби набули їй такої популярності. Але в магазинах ви зустрінете як рибу, що виросла в природних умовах, так і рибу, вирощену в штучних водоймах. Лікарі радять їсти рибу, вирощену штучно не частіше ніж один раз на місяць, тому що годують таку рибу найчастіше, додаючи гормони росту, антибіотики та іншу корисну хімію. Уважно дивіться, щоб на рибі, яку ви купували, не було зайвого льоду, який недобросовісні продавці використовують для збільшення ваги риби. При виборі риби намагайтеся робити покупки у спеціальних магазинах, у яких є сертифікати на продукцію і в яких створені необхідні умови для правильного зберігання продукту.

Користь червоної риби. Чим корисна червона риба?

Основна корисна складова червоної риби - жирні кислоти омега-3, які просто незамінні для допомоги серцю. Червона риба - це чудова профілактика серцевих захворювань, інфаркту, інсульту та багатьох інших. Не дає виникати на судинних стінках жирових (холестеринових) бляшок, зміцнює стінки судин. Вживаючи в їжу червону рибу, ви забудете (або навіть ніколи не дізнаєтесь), що таке аритмія, задишка, синдром хронічної втоми. Корисні властивості цього продукту також впливають стан головного мозку – при регулярному вживанні підвищується рівень концентрації уваги, зібраності, поліпшується пам'ять. Знаючи це, можна «підстрахувати» таким чином себе від хвороби Альцгеймера на старості. Усього потрібно балувати себе двічі-тричі на тиждень червоною рибкою. Також жирна риба містить безліч корисних мінералів, які необхідні організму, одна з таких речовин – вітамін D, який зміцнює кістки і не залишає шансів рахіту. Особливо це важливо для жінок, тому що під час менопаузи частішають візити до лікарів з приводу остеопорозу, тобто підвищеної крихкості кісток через нестачу кальцію або його недостатнє засвоєння, для якого якраз і необхідний вітамін D. Так що червона риба – це не просто смачна закуска, а ще й незамінний помічник у боротьбі за здоров'я.

Поряд із завжди займала лідируюче місце серед улюблених страв населення земної кулі. Для народів, що живуть поруч із водоймищами, основним промислом є риболовля, а головною їжею - страви з риби, які не тільки смачні, але й дуже корисні. Однак не всі знають, що, крім користі, така їжа може принести і шкоду організму.

Що краще - річкова чи Користь і шкода від вживання цього продукту - у чому вони? Які страви можна приготувати з риби? На ці та інші питання намагатимемося відповісти у статті.

склад

Вважається, що білок, що міститься в рибі, значно краще засвоюється, ніж протеїни, які містяться у таких продуктах, як яйця чи м'ясо. Важливий компонент у складі риби, необхідний людському організму для побудови білків, - це амінокислоти. У складі риби є вітаміни РР, Н, D, А, вітаміни групи В, невелика кількість вітаміну С. Мікроелементи, що входять до складу риби: фосфор, залізо, марганець, цинк, молібден, магній, калій, бром, фтор, мідь, кальцій . Оскільки в рибі міститься велика кількість йоду, її застосовують у лікуванні та профілактиці хвороб щитовидної залози. У її жирі міститься велика кількість омега-кислот, тому особливо цінується жирна риба.

Користь та шкода

Користь риби полягає в наступному:

нормалізується обмін жирів;
покращується зовнішній вигляд шкіри, зубів, волосся та нігтів;
зміцнюються хрящова та кісткова тканини;
знижується рівень холестерину у крові;
зменшується ризик захворювання на цукровий діабет, хвороби щитовидної залози, серця;
зміцнюється імунна система;
покращується робота головного мозку та самопочуття в цілому;
сповільнюється старіння;
проходить депресія.

Як визначити неякісну та непридатну для їжі рибу?

1. Насамперед потрібно звернути увагу на зябра та очі. Зябра повинні бути червоними, очі - незамутненими, червоного кольору. Якщо риба зіпсована, зябра набувають коричневого і сірого відтінку.

2. Слиз на шкірі та лусці не повинен мати неприємний запах і жовтуватий відтінок.

3. При натисканні на тіло риби повинна залишатися вм'ятина.

4. М'якуш не повинен бути пухким.

5. Якщо черево жовте, це свідчить, що риба протухла.

Щоб не потрапити на вудку оманливих реалізаторів рибної продукції, найкраще готувати рибні страви вдома.

Річкова риба

І страви із цих сортів користуються великою популярністю. До річкових видів риби належать: товстолобик, лящ, судак, короп, щука, карась, сом, чехонь, жерех.

Червона риба

Морська риба вважається благородною їжею. Її поділяють на червону та білу. До білої відносяться: лосось, білорибиця, камбала, пікша, сайда, хек. Червона - риба сімейства осетрових: горбуша, кета, форель, сьомга, стерлядь, білуга, осетр, севрюга.

Улюбленою стравою є морська риба. Користь її незаперечна. Особливо багатими цінними для організму людини речовинами вважаються червоні сорти. Серед наявних корисних властивостей виділяється наявність жирів Омега-3. Це так званий корисний холестерин, вживання в їжу якого не тільки зміцнює судини, імунну та ендокринну системи, але й попереджає захворювання кісток та хряща – остеохондрози, артрити та артрози – і навіть онкологічні захворювання. Омега-3 підвищує стійкість організму до іонізуючих випромінювань, тому люди, які харчуються червоною рибою, можуть сміливо засмагати на сонці, не ризикуючи отримати опік або сонячний удар. Користь червоної риби полягає в тому, що вживання її в їжу сприяє збереженню зору, а погляд стає більш зрозумілим. Жири Омега-3 прискорюють мозкову активність, покращують увагу та пам'ять. Селен, а також вітаміни А, D мають дію натуральних антидепресантів і зберігають нервову систему. Корисні речовини червоної риби сприяють підтримці роботи серцевого м'яза, шлунка та ШКТ.

Копчена риба

Оселедець

Рецепти з риби: тушкована форель

Гасіння - це той спосіб приготування, при якому зберігаються корисні речовини, до того ж ця страва підходить для діабетиків і тих, хто хоче скинути зайву вагу, тому користь риби, приготовленої таким способом, незаперечна.

Приготування:

помити та почистити 2 шт. форелі, позбутися нутрощів, злегка натерти сіллю;
2 головки цибулі та 2 моркви почистити, порізати кубиками або скибочками;
зелень - петрушку і селера - порубати, але не надто дрібно;
у неглибоку каструлю скласти овочі, додати сіль та 15 шт. чорного перцю горошком, зверху викласти рибу, залити білим вином та оливковою олією;
готувати під закритою кришкою на слабкому вогні близько 40 хвилин після викласти рибу на блюдо;
що залишився в каструлі, процідити, додати 40 г вершкового масла|мастила|, яєчний білок і швидко перемішати;
залити соусом рибу та подати до столу.

Юшка

Приготування:

необхідно кинути 200 г попередньо очищеної риби і головку цибулини в 2 л киплячої і підсоленої води;
поки вариться риба, почистити 2 картоплини та половинку моркви, порізати;
готову рибу викласти в тарілку та накрити;
в киплячий рибний бульйон кинути картоплю та моркву, варити до напівготовності, засипати 80 г пшона;
за 5 хвилин до готовності кинути в каструлю лавровий лист, 2-3 горошинки запашного перцю і на кінчику меленого ножа;
коли юшка звариться, додати рубаної зелені (цибуля, петрушка, кріп).

Домашній оселедець

Щоб засолити оселедець у домашніх умовах, спочатку потрібно зробити маринад: у воду (2 склянки) додати 2 ч. л. солі, 1 ч. л. цукру, по 5 горошинок запашного та гіркого перців, 1 лавровий лист, 5 шт. насіння гвоздики. Довести до кипіння, охолодити.
Після цього 2 прим. свіжого оселедця помити, почистити, позбутися нутрощів, вирізати зябра, відрізати плавники, хвости.
Порізати оселедець на шматки, викласти в банку або глибокий, але не широкий посуд, залити маринадом.
Поставити у холодильник на 1,5-2 дні.