Колір м'яса копченої качки. Робимо правильно: качка гарячого копчення

Починати треба з промивання дикого птаха. Можливо, її потрібно обскубти, якщо на поверхні є пір'я. Важливо вийняти всі начинки, а також кістки, включаючи маленькі. Після цього потрібно натерти сіллю та спеціями, а потім покласти в холодне місце на пару днів. За бажання час можна скоротити до доби.

Без маринаду копчена качка не вийде такою смачною, якою вона могла б бути. Тому не слід пропускати цей етап. Інгредієнти можна використовувати різні, наприклад, підійде наступний рецепт.

Продукти:

дика качка – 1 кг;
цукор – чайна ложка;
вода – 1 л;
сіль – 100 г;
спеції;
лавровий лист – 4-5 шт.

У чисту воду потрібно покласти цукор, сіль, спеції, лавровий лист і качку. Все слід ретельно перемішати, накрити кришкою та помістити в холодильник на кілька днів. Бажано придавити м'ясо чимось важким, так воно краще маринуватися. Все це можна зробити у домашніх умовах.

Копчення качки рідким димом

Рідкий дим – зручна речовина, яку можна використовувати для надання інгредієнту копченого смаку. Купити його можна у продовольчих магазинах, вартість від 100 грн. за флакон та вище. Він знадобиться при створенні маринаду. Крім стандартних інгредієнтів, необхідно додати кілька столових ложок рідкого диму.

Копчення качки за допомогою рідкого диму

У цьому випадку рекомендується готувати шматочки у рукаві для запікання. Помістити їх потрібно в духовку, розігріту до 250 градусів. Залишити там приблизно на годину. Поласувати дикою качкою можна буде тоді, коли рідина, що виділяється при надрізі, набуде прозорого кольору. Цей рецепт найпростіший, і його можна легко використати в домашніх умовах.

Приготування качки у коптильні на плиті

Копчена качка добре готується як на природі, так і в домашніх умовах. Для другого варіанта можна скористатися газовою плитою. Потрібно придбати спеціальну коптильню для квартири. Вона може бути циліндричною або прямокутною. Головне, щоби була місткою.

Качине, замариноване за вищеописаним рецептом, необхідно буде розмістити в коптильні. Після цього необхідно запалити вогонь на газовій плиті. Приготувати можна приблизно за 1-2 години.Головне, регулярно перевіряти продукт, щоби той не зіпсувався. Трапляються випадки, коли на готування йде всього 30-40 хвилин. Закоптити качку таким способом стане правильним рішенням, оскільки вона не буде гіршою за ту, яку робили на свіжому повітрі.

Холодний спосіб копчення

Для того, щоб отримати качку холодного копчення, потрібно також заздалегідь замаринувати птицю зі спеціями та сіллю. За бажання можна додати лимонний сік. Щоб м'ясо вийшло м'яким, можна його відбити. Після цього його потрібно натерти спеціями та покласти під гніть на дві доби.

Після закінчення відведеного часу його потрібно коптити у спеціальному пристрої холодного копчення протягом 48 годин. За потреби можна збільшити час. Температура приготування має бути не вище 30 градусів. Використовувати рекомендується дубові та кленові тріски. У результаті можна буде поласувати дикою качкою холодного копчення.

Гарячий спосіб копчення качки на відкритому вогні у коптильні

Людям, які мають дачну ділянку або приватне подвір'я біля будинку, сподобається качка гарячого копчення, зроблена на свіжому повітрі. Приготувати її можна буде у спеціальній коптильні. Для цього потрібно буде розвести багаття і поставити саме пристрій над ним (як підставка можна використовувати цеглу). Всередину потрібно буде прямо на ґрати помістити наперед замариноване м'ясо. Рецепт припускає те, що птах буде просто засолений без використання додаткових інгредієнтів.

Щоб закоптити птаха, потрібно буде використовувати тріски (підійдуть дубові, яблучні та вільхові). Готуватись м'ясо під кришкою буде близько години, у деяких випадках довше. Рецепт вимагає, щоб нагрівання було середнім. Іноді потрібно перевіряти, щоб усе було нормально. Страва буде готова тоді, коли при надрізанні тектиме прозорий сік, а не рожевий.

Качка гарячого копчення стане чудовим варіантом для святкового столу. Її можна вживати з овочами, зеленню та різними соусами. Бажано перед подачею дати настоятися в холодильнику близько 6 годин. Тоді вона відмінно просочиться ароматами диму і стане найсмачнішою.

Наостанок відео про копчення качки:

Домашній птах (качка або гусак), приготовані за цим рецептом, відрізняється високими смаковими якостями і зберігається протягом тривалого періоду. Її можна без додаткової обробки подавати до святкового столу. Таке смачне копчене м'ясо свійської птиці також використовують для приготування різноманітних салатів, канапе і бутербродів.

У випотрошеної птиці видаляємо дрібне пір'я і остова, ретельно промиваємо, обсушуємо рушником і натираємо сіллю. Підготовлені тушки складаємо у глибоку ємність, накриваємо та виносимо на холод.

Через 3-4 дні для тушок готуємо заливку. Для заливки знадобляться:

- Вода 1 л;

- сіль 100 г;

- Цукор 10 г;

- кориця та гвоздика по 0,5 г;

- Лист лавра 0,2 г;

- запашний перець 0,3 г.

Всі дані наведені на 1 кг підготовленого гусака або качки. Всі інгредієнти додаємо у воду, попередньо розчинивши в ній сіль та цукор, і доводимо отриманий розчин до кипіння. Охолодженим розсолом залити птицю так, щоб її повністю покривала рідина, а сіль повністю розчинилася. У такому вигляді птаха залишають на холоді. Через 2-3 дні птах дістаємо з розсолу та підвішуємо, щоб пішла зайва рідина на 3-4 години.

Як коптити качку гарячим способом.

Далі, розігріваємо коптильню до 70-80 градусів і поміщаємо до неї підготовлені тушки на 12-15 годин для копчення. У процесі копчення температуру поступово опускають і підтримують на рівні 50 чи 60 градусів. Після завершення копчення птицю виймаємо та пробуємо її готовність. При необхідності копчення продовжують ще якийсь час.

Готову домашню птицю гарячого копчення одразу виносять на холод, де її краще зберігати у підвішеному стані близько півроку, але краще не перевищувати цей термін заощадження.

А в цьому відео користувач YouTube Давай покулінарим! показує як приготувати птицю гарячого копчення, не виходячи зі своєї кухні. Щоправда, птах готується не повністю, а шматочками.

Від одного лише словосполучення: «копчена качка», починають текти слинки. Її незабутній аромат здатний загіпнотизувати навіть найкапризнішого гурмана та стати родзинкою святкового столу. Насправді існує качки, але для кожного з них існує так звана основа: обскубування птиці, обробка, . Інформацію про те, качку, маринувати і подавати, ви дізнаєтеся з наведеної нижче статті.

Хочеться розпочати свою розповідь з того, що апетитна копчена качка може подаватися як самостійна страва або бути частиною салату. Саме для салатів її заготовляють заздалегідь, оскільки методом копчення може зберігатися довго. Про копчену качку можна говорити довго, але головна її перевага в тому, що вона смачна і не втрачає своєї популярності протягом кількох століть.

Трішки історії

Якщо згадати первісно-общинний лад, то можна відзначити, що основним добувачем їжі для всього племені завжди був чоловік. А жінка була хранителькою домівки. Чоловік ходив на полювання, приносив різну здобич, а жінка як могла дивувала його своїми кулінарними шедеврами. На той час люди могли похвалитися дійсно гарною і здоровою їжею, позбавленою різних генетично модифікованих добавок. Часи змінилися, але розподіл ролей у сім'ї так і залишився тим самим. Отже, жінка, як і раніше, залишається вірною хранителькою домашнього вогнища і продовжує готувати чоловікові та своїм дітям.

Здавна улюбленою їжею чоловіків було м'ясо. Це могло бути або птах. Рецепти приготування м'ясних страв можна зустріти будь-де. Самі домогосподарки вже перепробували тисячу рецептів приготування м'ясних страв, щоб догодити чоловікам. Одним з дуже красивих, вишуканих, але водночас доступних м'ясних шедеврів є копчена качка.

Качка з 50-х дійшла до наших днів

Якщо ви захочете влаштувати бенкет на весь світ, тоді вам варто вибрати або скласти копчення качки, який здивує не тільки вас, але і ваших гостей. Це може бути копчена качка з овочевим гарніром або з фруктами. Копчені качки були дуже популярними ласощами в 50-х роках. Тому всі рецепти, запропоновані в кулінарних книгах або в інтернеті, базуються на секретах тих років.

Приготування копченої качки

Для найпростішого рецепту вам знадобиться вода, сіль, перець, гвоздика, часник та оцет.

Варто зауважити, що копчена качка в такому маринаді припаде до смаку не тільки вишуканим гурманам, але й людям, які не люблять надто солоні страви. Виходячи з ваших уподобань, ви можете додати або прибрати з рецепту деякі складові, особливо якщо врахувати, що у багатьох людей буває алергія на перелічені продукти або просто їх непереносимість. Таким чином, ваш ідеальний рецепт маринаду ви можете зробити самостійно. Достатньо взяти за основу базовий набір інгредієнтів.

Підготовка тушки

Качки, гуси та інші пернаті повинні перед вживанням у їжу бути добре промиті та звільнені від зайвого оперення. Особливу увагу приділіть цьому процесу, так як мало кому сподобається їсти правильно приготовлену качку, але з пір'ям, що стирчить, або ж погано вимиту. Згідно з одним із рецептів, тушку качки потрібно натерти сіллю і покласти в холодне місце на 3-4 дні. Варто пам'ятати про те, що копчена качка не вийде смачною, якщо ви виберете спочатку несвіжого птахакраще зупинитися на свіжій, а не на замороженій. До того ж у такий спосіб ви зможете зберегти всю смакову цінність птаха.

Щоб ваша качка вийшла добре підкопченою, потрібно обов'язково її добре промити, позбавити зайвих нутрощів і обполоснути в кількох водах, доки проточна вода не буде прозорою. Не забудьте про дрібні кістки та хребти, їх ви можете видалити за допомогою сокири. Також після виконаних процедур слід відокремити м'ясо від маленьких кісточок. Качку необхідно насухо витерти рушником, щоб у самій тушці не залишилося води та дрібних кісточок.

Деякі кухарі рекомендують голу обскублену тушку качки підвісити на протягу, щоб після процесу копчення м'ясо не було жорстким. Це один із секретів правильно і соковито приготовленої качки, яким користуються шеф-кухарі у найзнаменитіших ресторанах. Якщо ви захочете знайти велику кількість рецептів копченої качки, вам достатньо ввести в пошуковику будь-якого інтернет-порталу «копчена качка рецепти» і вибрати варіанти, що сподобалися, але простіше дочитати нашу статтю до кінця і взяти собі на замітку поварські секрети приготування.

Маринад

Процес приготування маринаду не триватиме багато часу. Як правило, для приготування цієї страви можна використовувати стандартні продукти, які, напевно, знайдуться у кожної досвідченої господині під рукою. Маринад готується дуже просто. Якщо брати 1 кг качки в середньому, то для маринаду потрібно 1 л води, 10 г цукру, 100 г солі, 0,3 г перцю, 0,2 г лаврового листя. У цьому маринаді для остаточного просочення тушка качки має пролежати не менше 3 днів.

Тільки після маринування слід коптити, адже щоб м'ясо вийшло ніжним і не жорстким, качка має бути повністю просочена. Пам'ятайте, що качка повинна маринуватися під вантажем, так що придавіть її важким предметом. Потім її треба повісити, щоб стікав розсіл.

Процес копчення

Копчення як основний процес приготування качки може бути гарячим і холодним. Проте справжні любителі вважають, що качка гарячого копчення виходить смачнішою, тому що тільки ця техніка робить її м'ясо дуже ніжним, м'яким, соковитим, засмаженим. До того ж в азіатських кухнях копчена качка гарячим способом із овочевим гарніром завжди була екзотичною стравою. Недарма воно набуло такого великого поширення серед істинних любителів смачної та здорової їжі всього світу.

Коптилка

Отже, копчення завжди можна зробити в домашніх умовах, наприклад, на дачі. Для цього вам знадобиться залізна бочка без дна і труба, діаметром близько 10 см. Вам потрібно викопати траншею, щоб на одному кінці траншеї можна було розвести багаття з тирсою, а на інший кінець поставте бочку. Тим самим ви зможете спостерігати, як дим від багаття повільно надходитиме в бочку по трубі. Пам'ятайте, що качка має бути загорнута в кілька шарів марлі. Навіть через ці шари качка буде повністю просякнута димом від копчення.

Які пропонують провідні кухарі, різноманітні. Але є й спільна риса: качка холодного копчення повинна готуватися безпосередньо в коптильні не менше 12-15 годин- Вам самим доведеться перевіряти її на готовність. Для цього проткніть її гострим предметом у найтовстіших місцях. У разі появи сукровиці, копчення слід продовжити.

Рідкий дим у копченні качки

Як один з найпоширеніших способів копчення може бути використаний рідкий дим. Досвідчені господині вже знають, що з його допомогою можна приготувати не лише качку, а й рибу, курку. Отже, натерши качку прянощами, сіллю та рідким димом, вам слід просто виставити оптимальну температуру в духовці і починати процес копчення. Така техніка виконання копченої качки дозволить вам значно заощадити час, оскільки не потрібно бігати та перевіряти її готовність, як у справжній коптильці на відкритому повітрі.

Деякі господині вважають за краще коптити качку лише після того, як вона звариться в бульйоні. Качка, приготовлена таким чином, буде ще м'якшою і ніжнішою. До речі, як посуд для копчення може бути також використане емальоване відро. Тільки на дно його потрібно покласти дерев'яну стружку або тирсу. Попередньо замариновану качку потрібно покласти на ґрати та накрити кришкою. Качка готуватиметься на відкритому вогні під кришкою і вийде не менш смачною, ніж у коптильці-бочці.

За допомогою цих нехитрих способів копчення ви зможете порадувати своїх рідних та близьких справжнім делікатесом.

Рецепти смачної качки

Кожен народ має свої рецепти копчення, в які гармонійно вплітаються кулінарні традиції того чи іншого народу. Ми живемо в Росії, але це не заважає нам приготувати, наприклад, качку китайською.

Для приготування «китайської» качки необхідно підготувати суміш спеціальних прянощів – усянмянь. Приготування, по суті, полягає у вимочуванні тушки у цих спеціях, після чого птах коптиться.

Відео про те, як закоптити качку по-китайськи

Для приготування усянмян беремо такі спеції: фенхель (насіння), бадьян, сичуаньський перець, кора касії, гвоздика. Приправу краще зробити відразу перед використанням, подрібнивши складові у ступі.
Потім змішати прянощі з цукром та великою сіллю, обваляти в цій суміші шматки качки, накрити харчовою плівкою та помістити на 12 годин у холодильник. Потім закоптити в коптильці будь-яким способом: гарячого (3 години) або холодного копчення (12-15 годин) - у будь-якому випадку страва вийде неймовірно смачною.

Птах у тісті

Качка в тесті завжди виходить смачною та соковитою, особливо копчена. Для її приготування необхідно замісити прісне тісто з житнього борошна. Консистенція має бути такою, щоб можна було розкотити тонкий корж. Покласти розкочене тісто на лист, шаром 0,5 см, помістити на нього нашу качку і обліпити рівним шаром з усіх боків, пригладити тісто змоченою у воді рукою, підрівняти. Якщо вам не терпиться спробувати готову качку або перед приходом гостей залишилося кілька годин, її можна поставити в духовку і пропекти протягом години, потім на годинку - дві відправити в коптильню. Але якщо час дозволяє - краще відразу в коптильні на 4 години (гарячий спосіб копчення). Перед подачею на стіл із качки необхідно зняти тісто.

Качка з корицею

Для приготування качки з корицею потрібні такі інгредієнти:

5 качиних тушок, 1-2 бутони гвоздики, 2 ст. л. кориці, 200 мл яблучного оцту, 25 г цукру, 250 г солі.

На спині оброблених, вимитих тушок зробити надрізи і натерти сіллю (взяти половину), корицею та цукром. Укласти в глибоку ємність і приготувати маринад: довести яблучний оцет до кипіння, розчинити в ньому сіль (другу частину), додати гвоздику. Кип'ятити протягом 5 хвилин, остудити, процідити, залити тушки. Зверху встановити прес на 4:00. Потім тушки обсушити, загорнути в цупкий папір, помістити в коптильну камеру. Коптити протягом 3 годин гарячим способом до повної готовності.

Цей рецепт ідеально підходить для великих заходів - гості будуть ситі та задоволені. таку качку на найближче свято, а якщо у вас є свої коронні рецепти, обов'язково поділіться з читачами.

Отже, знову качка. Цього разу спроба, не більше, спробувати освоїти процес копчення. Ось такий вийшов... результат.

Інгредієнти для «Качка варено-копчена»:

— 1 шт
(склад та кількість – регулюйте за смаком) – 3 ст. л.
(Пропорційно вазі качки. З розрахунку 1 чайну ложку великої солі на кіло каченяти)

Час приготування: 120 хвилин

Кількість порцій: 6

Рецепт «Качка варено-копчена»:

Рецептів, вірніше рекомендація з копчення птиці – качки є чимало. Від зовсім простих до неймовірно наворочених. Точніше не так наворочених, скільки невиразно і складно описаних. І водночас із цих описів, ускладнених, на мої відчуття, просто від незнання предмета, незрозумілі прості речі. Наприклад, рекомендація коптити птицю 10 – 12 годин із двоступінчастою зміною температури. Спочатку 5 - 6 годин тримати 50 - 70 градусів, а потім ..., але так і не ясно яким способом коптити. "Гарячим" або…. Загалом, як і в більшості «мудрокулінарних» джерел, ці рецепти… «візьміть 100 грам яловичини, перець і сіль – за смаком, і посмажте собі біфштекс» і, звичайно, строгообов'язково, красива фотографія шматка засмаженого м'яса.
Але! Деяка корисна та цікава інформація все ж таки була зібрана і…, а втім, судіть самі чи варто щось взяти на замітку.
Повторюся тільки, вибачте, розповім усе досить докладно. Саме через те, що, якщо воно раптом «кому треба», то не все ж таки потужні фахівці в кулінарії і ... загалом я сподіваюся, що саме подробиці виявляться корисними.
Отже, беремо качку.

Де беремо? Я взяв у морозилці. Урожаю, вибачте, ще минулого року. Вони у нас домашні. Забігаючи наперед зауважу. Хоч і ру... загалом заготовляли ми на сімдесятий, як рекомендовано день, від вилуплювання, але все одно в птахи жирку чимало нагуляли. Тож використовувати для копчення качок із супермаркету не рекомендую. І хоча є зараз у продажу т.з. «пекінські» (себто породи) качки, але… загалом мало відрізняються від «непікінських». Так що - йдіть на ринок і, вибирайте таких, щоб жирку було в менших тушках.
Я розповім докладно, як обробляв. Насамперед треба видалити шию з комірцевою зоною.
І вузину теж виріжте. Ця частина, яка, так би мовити, навпроти шиї.
Потім розрізаємо тушку навпіл. По кілю, якщо можна так висловитись. Або вздовж. Це комусь як звичніше.
Якщо ви звернули увагу, то розділяючи качку, я скрізь зрізав краї. Шкіру із жиром.
Кожну половину, по межі ребер, розсікаємо на грудку та стегно.
Крильце з грудної частини та ніжку з стегнової вирізати не треба.
А ось, повторюся, краї обріжте. Жиру і без них вистачить – це я гарантую вам.
Власне, ось основні чотири частини тушки, які підуть у справу.

Я дві тушки обробляв. Ось що заготувалося.
Зауважу, що гузки та шиї з коміром теж для копчення залишили. Є їх, звичайно, буде... дуже жирно, але для готування, типу в суп або там солянку, дуже нешкідливо буде.

Для засолювання м'яса я приготував ось таку суміш. Чайну ложку великої солі на кіло каченяти – це раз, суміш трав. Там чебрець, орегано, розмарин. І суміш перців. Паприка, чорний, білий запашний, трохи гострого червоного. Ці приправки та спеції, їх кількість та набір – за смаком.

І добре перемішати.

Потім кожен шматок каченяти обсипати цією сумішшю і трохи навіть, не побоюся цього слова, помасажувати. Не те щоб сильно втираючи суміш засолювальну, а швидше рівномірно розподіляючи. Але без фанатизму.

Укладаємо в каструлю. Між шарами м'яса та зверху потім не зайве присипати тією ж мішаниною солоною.

І в холодильник. Або льох. Це в кого є. Годин на дванадцяту. Гніту не треба.
А потім…. Заливаємо водою. Щоб покрити вміст – не більше.
Я додав пару лаврушечків та перчиків. Запашного та чорного. Можна, звичайно, ще й корінців яких, селери там, петрушки, але це на любителя.

Доводимо до кипіння. Піну знімати необов'язково. Тут не бульйон головне.

Потім…. Хоча слід все ж таки вставити одне зауваження.
Джерела сенс цього процесу однозначно пояснюють тим, що треба виварити підшкірний жир із пташкиних частин. Тут я згоден. Подивіться, який, так би мовити, бульйон вийшов у результаті. Насиченість його дуже вражає.

Знову ж таки – тривалість процесу. Десь рекомендують довести до кипіння та зняти каструля з вогню. Десь раджу поварити хвилин від п'ятнадцяти до півгодини. Я дав побулькати хвилин двадцять. Все ж таки перший досвід і як пройде копчення м'яса, ще не знаю.
Знімаємо каструлю з вогню та ставимо охолоджуватися. Мені довелося зверху поставити вантаж, щоб качка не вилазила назовні.

Як охолоне, виймаємо з каструлі пташкині шматочки і… я виклав у друшляк, щоб вода скла та шматочки обсохли небагато.

Воно, звичайно, краще б підвісити, але, загалом, якось не зрослося.
Заряджаємо коптильню. Пару жмень яблучної тріски і зовсім трохи вишневої. Для віддушки. Зверху піддон, що захищає тирсу від жиру та інших соків, що виділяються.

Качку викладати на решітку шкірою вниз. Так щоб між шматками залишалося місце.

Закриваємо кришку та ящик на вогонь. Не дуже сильний, але все ж таки вогонь. Хоча, все-таки, ближче до добре розпеченого вугілля.

Хвилин через двадцять відкрити кришку на кілька хвилин, щоб провітрити, точніше пару спустити. Зайвої вологи – не треба.
Пробуємо!

Мдя… Соковито. Т. е. посухи не вийшло. Вже добре. Жирним м'ясо не назвеш, хоч підшкірного жиру залишилося чимало. І, якщо без горілки, то для організму все ж таки важко переробити. Хоча, якщо, як я вже сказав, супчик зварити або солянку зробити з каченятою, то цілком застосовно. Але! Осад темний, особливо зі шкіри, наприклад, навколошийних областей треба забирати. Хоч як крути, а гіркість він привносить.
Але загалом досвід позитивний. Цілком.
Ангела вам за трапезою!

І кілька практичних зауважень – висновків.
Варити треба. Але не більше ніж п'ять хвилин після закипання. Поки буде остигати, підшкірний жир все одно витопиться тією ж мірою, що і при більш тривалому бульканні бульйону. Більше тривале відварювання практичної користі не має.
Тріска. Виходячи з показаного обсягу закладки та самої коптильні. Трохи більше третини і трохи менше половини звичайної гранчастої склянки. Незалежно від складу, у сенсі порід дерева. Оптимально буде, на мій погляд, дві третини – яблуня, решта… я б поклав навпіл вишню та вільху. Класти більше... самі бачите, що сталося.
Температура нагрівання та час приготування. Тут без зауважень. Все правильно вийде, якщо, повторю, тріски буде в міру. Качка пропечеться і набуде аромату та духовитості.

Де беремо? Я взяв у морозилці. Урожаю, вибачте, ще минулого року. Вони у нас домашні. Забігаючи наперед зауважу. Хоч і ру... загалом заготовляли ми на сімдесятий, як рекомендовано день, від вилуплювання, але все одно в птахи жирку чимало нагуляли. Тож використовувати для копчення качок із супермаркету не рекомендую. І хоча зараз є у продажу т.зв. «пекінські» (себто породи) качки, але… загалом мало відрізняються від «непікінських». Так що - йдіть на ринок і, вибирайте таких, щоб жирку було в менших тушках.
Я розповім докладно, як обробляв. Насамперед треба видалити шию з комірцевою зоною.
І вузину теж виріжте. Ця частина, яка, так би мовити, навпроти шиї.
Потім розрізаємо тушку навпіл. По кілю, якщо можна так висловитись. Або вздовж. Це комусь як звичніше.
Якщо ви звернули увагу, то розділяючи качку, я скрізь зрізав краї. Шкіру із жиром.
Кожну половину, по межі ребер, розсікаємо на грудку та стегно.
Крильце з грудної частини та ніжку з стегнової вирізати не треба.
А ось, повторюся, краї обріжте. Жиру і без них вистачить – це я гарантую вам.
Власне, ось основні чотири частини тушки, які підуть у справу.

І добре перемішати.

Укладаємо в каструлю. Між шарами м'яса та зверху потім не зайве присипати тією ж мішаниною солоною.

Доводимо до кипіння. Піну знімати необов'язково. Тут не бульйон головне.

Качку викладати на решітку шкірою вниз. Так щоб шматками залишалося місце.

Хвилин через двадцять відкрити кришку на кілька хвилин, щоб провітрити, точніше пару спустити. Зайвої вологи – не треба.

А потім я ще хвилин сорок тримав коптильню на слабкому вогнику. Так… трохи більше свічки. Тріска підкидав.

Потім дав вугіллям... практично згаснути.
І ось що вийшло.

Той бік, що був звернений «вниз» виглядає цілком пристойно. Чи не підгоріла і не потемніла. А ось та, що була звернена вгору, явно дає зрозуміти – тріски було чим треба. Так що досвід «рибного копчення» можна застосувати і тут. На мою коптильню треба неповну жменьку тріски і нема чого побоюватися або слухати ті джерела, де кажуть, а кажуть так все, що тріски треба насипати шар... до сантиметра завтовшки. Звідси і надлишок диму, який і дав таку картину.
Пробуємо!

Мдя… Соковито. Тобто. посухи не вийшло. Вже добре. Жирним м'ясо не назвеш, хоч підшкірного жиру залишилося чимало. І, якщо без горілки, то для організму все ж таки важко переробити. Хоча, якщо, як я вже сказав, супчик зварити або солянку зробити з каченятою, то цілком застосовно. Але! Осад темний, особливо зі шкіри, наприклад, навколошийних областей треба забирати. Хоч як крути, а гіркість він привносить.
Але загалом досвід позитивний. Цілком.
Ангела вам за трапезою!

І кілька практичних зауважень – висновків.
1. Варити треба. Але не більше ніж п'ять хвилин після закипання. Поки буде остигати, підшкірний жир все одно витопиться тією ж мірою, що і при більш тривалому бульканні бульйону. Більше тривале відварювання практичної користі не має.
2. Тріска. Виходячи з показаного обсягу закладки та самої коптильні. Трохи більше третини і трохи менше половини звичайної гранчастої склянки. Незалежно від складу, у сенсі порід дерева. Оптимально буде, на мій погляд, дві третини – яблуня, решта… я б поклав навпіл вишню та вільху. Класти більше... самі бачите, що сталося.
3. Температура нагрівання та час приготування. Тут без зауважень. Все правильно вийде, якщо, повторю, тріски буде в міру. Качка пропечеться і набуде аромату та духовитості.