Як готувати соус для пасти карбонару. Соус карбонару для спагетті: вершкові фантазії

Рецепти приготування соусу

соус карбонару рецепт

30 хвилин

325 ккал

5 /5 (1 )

Карбонара-соус – одна із класичних заправок до італійської пасти. До речі, паста для нас – це соус, а для італійців – макарони. І недаремно італійців називають «макаронниками», вони поїдають їх щодня, у великій кількості та під різними соусами.

Чому вони не гладшають, ви дізнаєтеся трохи пізніше. А зараз спробуйте приготувати соус для пасти Карбонара в умовах своєї кухні, використовуючи доступні продукти.

Класичний рецепт пасти з соусом «Карбонара»

Кухонне начиння:дволітрова каструля, сковорода, терка, ніж, нарізна дошка, друшляк, велика салатниця.

Необхідні інгредієнти

Вибираємо пасту

• Для приготування пасти Карбонара використовують макарони з твердих сортів пшениці тальятелле. Зовні вони схожі на нашу домашню локшину, тільки закручені у вигляді гніздечка. Для пасти «Карбонара» не має значення, розкрутіть ви їх у процесі варіння, чи ні. Головне - приготуйте їх "al dente".
• Іншим варіантом можуть стати макаронні вироби, які дещо відрізняються за довжиною і шириною: феттучині, лінгвіні, паппарделле.
• Соус «Карбонара», приготовлений за класичним рецептом, можна використовувати і для спагетті.
• Спіральки, пір'я та черепашки рідко застосовуються для приготування пасти «Карбонара», але якщо у вас в арсеналі тільки вони, то використовуйте їх не замислюючись. Хоча до фігурних макаронів краще приготувати.
• Варити макарони слід у достатній кількості підсоленої води: співвідношення обсягу води до ваги макаронів має бути не менше ніж 5:1.
• Середня порція макаронів – 100 г у сухому вигляді.

Чи знаєте ви? Не бійтеся пересолити макарони із твердих сортів пшениці: вони візьмуть стільки солі, скільки їм потрібно.

Що таке "al dente"

У приготуванні макаронів дотримуються конкретного часу, щоб після термічної обробки збереглася пружність, що відчутна зубом (звідси і назва – «на зуб»). Макарони, зварені "al dente", тримають форму, не злипаються, і, найголовніше, - не сприяють надбавці у вазі.

Займемося беконом

• Можна придбати готову фасовану італійську панчетту. Це свиняче м'ясо з прошарками сала, в'ялене із сіллю, розмарином та шавлією.
• Дешевше купити вітчизняний продукт, трохи підморозити в морозилці і тонко порізати на смужки.

Чим замінити пармезан

Цей дорогий продукт можна замінити на інші тверді сири тривалого дозрівання:

• литовським «Рокішкіс» або «Джюгас»;
• італійським «Грана Падано»;
• нашими сирами, що пролежали в холодильнику та підсохлими – «Російським», «Голландським», але вони краще підійдуть до .

Покрокове приготування пасти "Карбонара"

Всі маніпуляції необхідно проводити швидко, поки гарячі макарони: жовтки проготовляться, а сир розплавиться.

Відео технології приготування пасти «Карбонара»

Приготування страви не потребує особливих кулінарних навичок. А ось щоб оформити порцію, необхідна певна вправність. Зверніть увагу, як це робить досвідчений кухар.

Соус карбонару

METRO представляє рецепт справжнього соусу карбонару. Рецепт розрахований на 2 порції, час приготування – близько 25 хвилин. Ще більше рецептів, новин та корисних порад шукайте на нашому сайті www.foodkultur.ru

https://i.ytimg.com/vi/RO1eWuDYfP4/sddefault.jpg

https://youtu.be/RO1eWuDYfP4

2015-07-08T18:22:56.000Z

До столу для любителів гостренького подайте.

Рецепт соусу з вершками для пасти «Карбонара»

• Час приготування:до півгодини.
• Кількість порцій: 3.
• Кухонне начиння:дволітрова каструля, нарізна дошка, ніж, миска для вершків, віночок, сковорода, терка, велика страва.

інгредієнти

Покрокове приготування «Карбонар» з вершками

1. У каструлю налийте воду та поставте закипати.
2. У сковороду влийте масло|мастило|, поставте на вогонь.
3. Бекон поріжте невеликими скибочками, всипте в розігріте масло і смажте до хрусткої скориночки.
   
   
4. У киплячу воду зануріть спагетті і варіть до стану "al dente".
   
   
5. Жовтки трохи збийте віночком, влийте вершки і перемішайте до однорідності.
   
   
6. До вершково-жовткової суміші додайте сир, подрібнений на дрібній тертці. Перемішайте, посоліть і поперчіть до смаку.
   
   
7. Сирну суміш влийте в сковороду до бекону, перемішайте.
   
   
8. Злийте воду з макаронів через друшляк, дайте воді стекти.
9. Надішліть спагетті в сковороду, перемішайте, вимкніть вогонь.
   
   
10. Готову пасту викладіть на блюдо, посипте дрібно нашаткованою петрушкою.
    
    

Смачного!

Італійські кулінари знають, як приготувати пасту карбонару в домашніх умовах. В італійській кухні величезна кількість рецептур приготування пасти, а вершину першості утримують рецепти пасти карбонару, яка є стравою зі спагетті, бекону і яєчно-сирного соусу.

З'явилася карбонара в Італії в середині минулого століття і моментально стала популярною у всіх країнах світу. Рецептури приготування практично не відрізняються, за винятком деяких моментів. Важливо те, що спагетті готуються одночасно із начинкою.

Класична паста карбонару

Класика є класика, тут нічого не додаси. Від карбонар всі домочадці в захваті.

Інгредієнти:

• Жирна грудинка – 250 г.
• Яйця – 2 шт.
• Жовтки – 2 шт.
• Оливкова олія – 1 ч. ложечка.
• Тертий сир пармезан – 250 г.
• Перець, спеції, сіль.

Приготування:

1. Спагетті відваріть стандартним способом. На момент їх готовності повинен бути готовий і соус, тому обов'язково вивчіть на упаковці час приготування. Якщо для приготування макаронів потрібно менше десяти хвилин, починайте готувати начинку трохи раніше.
2. Поки спагетті варяться, зробіть соус. На сковороді розігрійте оливкову олію і додайте дрібно|мілко| нарізану грудинку. Після обсмажування грудинку перекладіть на блюдо. Як тільки вона охолоне, з'єднайте з яйцями, жовтками та тертим сиром. Масу поперчіть, влийте кілька ложок води та перемішайте.
3. Готові спагетті не відкидайте на друшляк і не промивайте. Використовуючи дві ложки, викладіть велику тарілку, а зверху покладіть начинку. Усю решту роботи зробить тепло. Яйця стануть густими, а сир розплавиться, внаслідок чого вийде відмінна паста карбонару.

Паста карбонару в мультиварці

Використання мультиварки робить харчові якості пасти ціннішими. Сподіваюся, у вашому розпорядженні є така техніка. Якщо спагетті для карбонар не поміщаються в контейнер, поламайте їх.

Інгредієнти:

• Спагетті – 250 г.
• Сиркопчена шинка – 250 г.
• Часник – 3 часточки.
• Вершки 30% – 250 мл.
• Гострий кетчуп – 2 ст. ложки.
• Пармезан – 150 г
• Оливкова олія, базилік, сіль.

Приготування:

1. Шинку наріжте тоненькою соломкою і обсмажте в мультиварці десять хвилин, увімкнувши режим випічки. Після цього в контейнер відправте пропущений через прес часник і обсмажте кілька хвилин.
2. Додайте вершки разом з кетчупом, сіллю та приправою, перемішайте та зачекайте, поки маса загусне. Як тільки соус отримає консистенцію, введіть сир і перемішайте.
3. Поверх соусу викладіть спагетті та залийте окріп, щоб вода покрила повністю. Зачекайте, поки макарони розм'якнуть, потім перемішайте та увімкніть режим приготування плову .
4. Коли мультиварка подасть сигнал, викладіть пасту карбонару на блюдо, посипте тертим сиром і прикрасьте рубаною зеленню.

Відео рецепт

Як приготувати пасту карбонару з креветками?

Класичний рецепт пасти, яким я поділилася вище, є популярним серед італійців. Але багато хто з них використовують для приготування карбонар не тільки бекон. Відважні кулінари під час експериментів додають у блюдо морепродуктів, серед яких і креветки.

Інгредієнти:

• Спагетті – 250 г.
• Бекон – 200 г.
• Вершки 20% – 100 мл.
• Заморожені креветки – 300 г
• Пармезан – 70 г
• Італійські пряні трави, сіль та перець.

Приготування:

1. Насамперед у невеликому сотейнику доведіть до кипіння вершки. З'єднайте їх із тертим сиром і проваріть десять хвилин. У момент варіння бекон наріжте тоненькими кубиками, смужками або шматочками.
2. В окремій ємності підготуйте креветки, дотримуючись інструкцій на упаковці. Як правило, їх достатньо відварити у підсоленому окропі. Додавати у воду лавровий лист не потрібно, це погано позначиться на ніжному ароматі вершкового соусу та морепродуктів.
3. У третьому посуді відваріть спагеті практично до готовності, але не до кінця. У них додайте креветки та соус. Пам'ятайте, всі складові карбонари готуються одночасно.

Сподіваюся, у вас не виникне труднощів з приготуванням карбонари з креветками. Якщо перша спроба закінчиться невдачею, не засмучуйтесь і приготуйте макарони, а наступного разу, пропрацювавши помилки і прочитавши мої поради, досягніть результату. Кулінарія – складна наука, високі вершини якої підкорюють лише сміливі та наполегливі кухарі.

Соуси для італійської пасти

Соус - незамінний супутник італійської пасти, не тільки карбонари. А гурмани вважають його серцем блюда.

Для приготування соусів кулінари використовують різні продукти, серед яких зелень, яйця, овочі, сир, м'ясо та морепродукти. Також є базові інгредієнти – оливкова олія, твердий сир пармезан, мелений перець, мускатний горіх, базилік і часник.

Паста з сиром та м'ясом – висококалорійна страва. Якщо прагнете схуднутиабо доглядаєте фігуру, замініть ці інгредієнти соусами на основі трав, горіхів та овочів.

Соус болоньєзе

Соус болоньєзе - найпоширеніший, навіть популярніший за карбонар. Генії кухні примудряються на його основі готувати шедеври, серед яких італійська паста. Поділюсь технікою приготування.

Інгредієнти:

• Фарш яловичий – 250 г.
• Помідори – 8 шт.
• Часник – 1 велика часточка.
• Пармезан – 100 г
• Червоне вино – 0,5 склянки.
• Сірчаний перець, орегано, базилік.

Приготування:

1. Для початку обсмажте фарш на оливковій олії. У сковороду влийте вино, роздавіть грудочки за допомогою вилки і зачекайте, доки рідина випарується.
2. До фаршу додайте|добавляйте| нарізані кубиками томати, перемішайте і загасіть на мінімальному вогні близько півгодини. Не використовуйте замість свіжих помідорів томатну пасту. Це зіпсує смак болоньєзе.
3. Додайте подрібнений часник разом із приправами і потім хвилин десять.
4. Використовуйте пармезан в останню чергу, посипавши викладену сиром на тарілку пасту, политу соусом.

Соус карбонару

Не менш популярним є соус карбонару. Його подають зі спагетті, однак і з іншими вишукуваннями він добрий. У вершкового карбонару насичений смак, що подобається гурманам. Навіть запечена сьомга не може з ним зрівнятися.

Інгредієнти:

• Вершки – 100 мл.
• Шинка – 75 г.
• Бекон - 75 г.
• Яйця – 3 шт.
• Цибуля – 1 головка.
• Часник – 2 часточки.
• Сир – 50 г.
• Оливкова олія – 50 мл.
• Базилік, перець, сіль.

Приготування:

1. Частки часнику очистіть від лушпиння і розріжте на чотири частини. Часник відправте в сковорідку із розігрітою олією. Після передачі ароматів олії, часник дістаньте.
2. Подрібніть на розсуд шинку та бекон. Форма нарізки ролі не грає. Для карбонар підійдуть кубики, смужки або брусочки. Подрібнене м'ясо висипте в сковороду.
3. У м'ясо додайте подрібнену цибулю і потім кілька хвилин. У ємність додайте сіль разом із вершками, тертим сиром, яйцями і перемішайте.
4. У цей момент у посуд викладіть відварену до напівготовності пасту, накрийте кришкою та зачекайте п'ять хвилин. За цей час яйця зроблять карбонару густою. Залишиться прикрасити страву тертим сиром, базиліком та приправити перцем.

Соус песто

Соус песто наділяє рибні страви та м'ясо нотками різноманітності, однак і з пастою поєднується чудово. Готується песто просто, не потрібна навіть газова плита.

Інгредієнти:

• Пармезан – 50 г
• Часник – 2 зубки.
• Сік половинки лимона.
• Оливкова олія – 100 мл.
• Кедрові горіхи – 50 г.
• Базилік – 1 пучок.

Приготування:

1. Спочатку підготуйте компоненти блюда. Часник очистіть та подрібніть, а базилік помийте, висушіть і дрібно наріжте. З'єднайте інгредієнти, додайте тертий сир і розітріть у ступці.
2. У масу додайте масло і перемішайте. Вийде однорідна суміш. Залишилося посолити песто та приправити лимонним соком. Подавати можна з будь-якими гарячими стравами, грінками та з пастою в тому числі.

Відео рецепт

Грибний соус

Для приготування підходять боровики, але якщо таких грибів немає, підійдуть і печериці, які продаються в супермаркеті.

Інгредієнти:

• Свіжі гриби – 250 г.
• М'ясисті помідори – 2 шт.
• Часник – 2 часточки.
• Рослинна олія, червоний перець, петрушка, сіль.

Приготування:

1. Очистіть гриби за допомогою вологих паперових серветок та видаліть нижню частину ніжок. Мити гриби не раджу, оскільки вони вберуть багато вологи і втратять смак. Після лісової продукт поріжте маленькими шматочками і відставте убік.
2. На верхівках помитих помідорів зробіть хрестоподібні надрізи та опустіть у окріп на кілька хвилин. Потім обдайте холодною водою, очистіть від шкірки, видаліть насіння і наріжте м'якоть кубиками.
3. Очищений і подрібнений часник викладіть на сковороду і обсмажте в маслі разом із червоним перцем. Сюди додайте подрібнені гриби, перемішайте і смажте п'ять хвилин на сильному вогні.
4. Залишиться посипати грибний соус петрушкою, додати помідори, посолити, приправити перцем і зачекати кілька хвилин.

Це не повний перелік рецептів, але для різноманітності повсякденного меню цих варіантів достатньо. Якщо пасти замало, приготуйте м'ясо по-французьки. Вийде європейський обід.

Як їсти пасту і не повніти?

Страви з макаронних виробів різного кольору, розміру та форми в Італії називають пастою. Італійці їдять ці чудові кулінарні шедеври завжди і всюди, зберігаючи привабливість та стрункість. Думаю, їм відомі якісь секрети. І це справді так.

В Італії макарони виготовляються із твердих сортів пшениці, що не сприяє збільшенню маси тіла. Спочатку рецептура пасти передбачала використання борошна, олії, води та солі. Це зараз у них додають яйця разом зі спеціями, травами та добавками.

», «карбонару» тощо. Ці популярні та дуже смачні страви можна скуштувати у спеціалізованих кафе та ресторанах, а можна самостійно приготувати будинки, дотримуючись простого покрокового опису процесу.

Сьогодні розглянемо рецепт пасти карбонару з беконом та вершками. Ситні спагетті, оповиті ніжним соусом і просочені часниковим ароматом, виходять бездоганними! Навіть байдужі до всіляких макаронних виробів часто не можуть встояти перед цією чудовою стравою!

Інгредієнти:

• спагетті – 200 г;
• бекон сирокопчений – 100-150 г;
• вершки (бажано від 30%) – 100 мл;
• яєчні жовтки – 4 шт.;
• часник – 2-3 зубці;
• твердий сир (в ідеалі пармезан) – 50 г;
• петрушка свіжа – 2-3 гілочки;
• сіль, перець – за смаком.

Паста карбонару рецепт з беконом та вершками покроково

1. Бекон нарізаємо тонкими приблизно однаковими смужками.
   
2. Листя петрушки зриваємо зі стебел, подрібнюємо ножем. Часник дрібно рубаємо.
   
3. У сотейнику або сковороді з високими бортами обсмажуємо скибочки бекону буквально 2-3 хвилини на середньому вогні.
   
4. Слідом завантажуємо до м'яса часник. Помішуючи, витримуємо разом на вогні протягом 2 хвилин.
   
5. Додаємо петрушку, перемішуємо і одразу знімаємо з вогню.
   

   Соус карбонару рецепт із вершками

6. Тепер підготуємо обов'язковий для пасти карбонару соус. Відокремивши від білка, викладаємо яєчні жовтки в маленьку миску (білки в даному рецепті нам не знадобляться - їх залишаємо для приготування безе або інших страв). Твердий сир натираємо дрібною стружкою та завантажуємо до жовткової суміші, слідом вливаємо молочні вершки. Кидаємо тріску-другу меленого перцю, додаємо сіль.
   
7. Ретельно розмішуємо, поєднуючи компоненти в єдиний вершковий соус.
   
8. Спагетті відварюємо, суворо дотримуючись інструкції на упаковці. Важливо не переварити макаронні вироби!
   
9. Відкидаємо готові спагетті на друшляк і негайно викладаємо їх у сотейник із підсмаженим беконом. Не гаючи часу, вливаємо раніше приготовлений яєчно-вершковий соус і швидко перемішуємо вміст сковороди. Під впливом температури гарячих спагетті жовтки швидко дійдуть до готовності – томити готову пасту на вогні не потрібно!
   
10. Розсортуємо спагетті з беконом по тарілках. Обсипаємо кожну порцію дрібно порубаною петрушкою (або оформляємо листочками базиліка), за бажанням обсипаємо страву дрібною стружкою пармезану.
    

Паста карбонару з беконом та вершками готова! Приємного вам апетиту!

Вершковий соус Карбонара - один із найсмачніших і наймолодших соусів у світі. При всьому своєму чудовому смаку готується він нескладно, та й кількість інгредієнтів невелика.

Історія Карбонара відноситься до 50-х років минулого століття, він з'явився одразу після входу союзницьких військ до Італії. Деякі кулінари стверджують, що Карбонара вийшов довільним шляхом змішування незвичайних інгредієнтів вугільниками.

Рано чи пізно люди, які побували в Італії, запитують - як приготувати соус Карбонара?

Вершковий соус Карбонару: варіації

Традиційний соус Карбонару готують для пасти, яка має однойменну назву. В даний час його рецептура доведена до ідеалу, втративши першорядні інгредієнти. Сучасний соус дозволяє надати страві ситності та пікантності.

В оригінальному рецептіприсутні екзотичні компоненти: гуанчіалі (в'ялена свиняча щока) та пекорино романо (витриманий сир із овечого молока). У деяких рецептах є панчетта (жирна свиняча грудинка).

В американський варіантвходить бекон, а в російська Карбонарадодають шинку.

Соус хороший тим, що можна вибрати рецепт на власний смак. Навіть якщо Ви не любите жирні та копчені страви, можна скористатися традиційним рецептом.

Рецепти соусу Карбонару

Соус Карбонара для спагетті

За традицією Карбонара подають зі спагетті. Поки готуєте соус, можна почати варити спагетті.

Склад:

1. Гуанчіалі або панчетта – 150 г
2. Яйця – 3 шт.
3. Оливкова олія – 1 ст.л.
4. Сир пекорино романо - 100 г
5. Сіль та перець - за смаком

Приготування:

• Наріжте копченості кубиками. Обсмажте їх на розігрітій сковорідці, попередньо змащеній оливковою олією.
• Обсмажте копченості до скоринки.
• Натріть сир на великій тертці.
• В окрему миску розбийте одне яйце, з інших яєць знадобляться лише жовтки. Збийте яєчну масу вилкою або віночком.
• У збиту масу додайте|добавляйте| тертий сир (2 ст.л. сиру залиште для посипання пасти) і перець. Все перемішайте.
• Поки Ви займалися приготуванням Карбонара, вода в каструльці мала закипіти. У киплячу воду запустіть спагетті та зваріть їх.
• Готові спагетті відкиньте в друшляк, перекладіть у порожню каструлю, заправте яєчною сумішшю та піджаркою. Готову пасту розкладіть по тарілочках і посипте тертим сиром.
• Готове блюдо подається гарячим.

Соус для пасти Карбонару з вершками

Цей рецепт був адаптований до американської кухні.

Склад:

1. Бекон – 350 г
2. Часник – 2 зуб.
3. Вершки або сметана – 1 ст.
4. Яйця – 4 шт.
5. Сир пармезан – 100 г
6. Оливкова або кукурудзяна олія - ​​для смаження
7. Сіль за смаком

Приготування:

• Обсмажте часник у олії не більше хвилини.
• Поріжте соломкою бекон і додайте до часнику. Обсмажте ще 3 хвилини.
• Відокремте яєчні жовтки від білків. У жовтки додайте вершки і збийте віночком.
• Перелийте масу в сотейник, покладіть обсмажений бекон з часником. Підігрійте сотейник на повільному вогні.
• Наприкінці приготування додайте тертий пармезан.
• Соус Карбонара подається відразу після приготування разом із спагетті.

Як приготувати соус з грибами?

З грибами ця страва вийде оригінальніше.

Склад:

1. Свіжі гриби – 200 г
2. Шинка – 200 г
3. Сир пармезан – 200 г
4. Вершки або сметана – 0,7 ст.
5. Базилік - 50 г
6. Сіль за смаком
7. Оливкова олія - ​​для смаження

Приготування:

• Вимийте гриби та наріжте їх кубиками. Дрібно наріжте шинку.
• Обсмажте гриби та шинку в сотейнику на оливковій олії. Смажте близько 15 хвилин, потім додайте вершки. Варіть соус до загусання.
• Дрібно наріжте листя базиліка, натріть пармезан. Покладіть сир та базилік.
• Приготовленим соусом Карбонара заправте спагетті та подавайте до столу.

• Щоб надати соусу більш сирний і пікантний смак, додайте кубики сиру з цвіллю. Перед додаванням сир порізати на кубики і розплавити на повільному вогні.
• Щоб надати Карбонара італійський аромат, додайте|добавляйте| 3 ст.л. сир маскапоне.
• Щоб зробити блюдо м'ясистішим, додайте в нього невеликі шматочки курки, попередньо обсмажені в оливковій олії з часточкою часнику.
• Як прянощі в Карбонара можна додати свіжий естрагон, базилік, орегано і т.д.
• Карбонара готується лише на повільному вогні, бо сирі яйця можуть зваритися та зіпсувати смак чудової страви.
• Соус ніколи не готують із запасом, його завжди готують безпосередньо перед подачею.

Вершковий карбонар - це приголомшливий соус на всі часи. Його смак не передати словами. Всю красу соусу Ви зрозумієте тоді, коли спробуєте його разом із пастою. Готуйте соус із задоволенням, імпровізуючи та додаючи до нього різні інгредієнти. Імпровізація допоможе Вам знайти свій рецепт соусу Карбонараі дивувати їм своїх гостей.

Італійські страви з кожним днем ​​стають все більш частими гостями нашого меню. Це стосується і спагетті карбонару. Далі опубліковані найкращі рецепти такого частування.

Інгредієнти: 220 г спагетті, 5 ст. ложок оливкової олії, 2 курячі яйця, 140 г сиру Пекорино, 160 г бекону (в ідеалі – Панчетта), сіль, мелений перчик.

1. Італійський або звичайний бекон нарізається тонкими скибочками. Бажано вибирати м'ясні шматочки.
2. Сир дуже дрібно третий.
3. Яйця збиваються віночком до пінки. Жовтки та білки повинні добре перемішатися.
4. До збитих яєць всипається половина подрібненого сиру, сіль, перчик.
5. Частина, що залишилася, також злегка перчиться.
6. Макаронні вироби відварюються до напівготовності. У воду вливається пара ложок рафінованої олії. Це допоможе запобігти злипанню.
7. На розігрітій сковорідці обсмажується бекон до скоринки. Далі до нього виливається суміш із 4 кроку.

Щоб у точності повторити класичний італійський рецепт карбонари, потрібно викласти на тарілку порцію макаронних виробів, полити їх соусом і присипати сиром, що залишився.

Як приготувати з шинкою?

Інгредієнти: півкіло макаронних виробів, 270 г шинки, 60 г пармезану, свіжий часник за смаком, 4 жовтки, півсклянки жирних вершків, сіль, трохи оливкової олії.

1. Масло розігрівається, і на ньому обсмажуються дрібні кубики часнику (3-4 зубки).
2. Далі в сковорідку вирушає соломка шинки. Якщо продукт жирний, то кількість олії потрібно скоротити до мінімуму.
3. Макаронні вироби трохи недоварюються.
4. Для соусу з'єднуються жовтки, вершки, дрібно тертий сир, сіль. Можна додати трохи меленого перцю.
5. Гарячі спагетті змішуються із соусом. Перемішані компоненти мають постояти 5-6 хвилин.

Готове блюдо викладається на гарячі тарілки та рясно посипається обсмаженими брусочками шинки.

З беконом та вершками

Інгредієнти: 230 г спагетті, 130 г сирокопченого бекону, 120 мл дуже жирних вершків, 4 яєчні жовтки, сушений часник, 60 г пармезану або його аналогів, сіль, свіжа петрушка.

1. Бекон ріжеться тонкими приблизно однаковими смужками. Їх треба обсмажити на сковорідці до рум'яності. М'ясо посипається сушеним часником.
2. Листя петрушки подрібнюється ножем. Вони також вирушають у сковорідку з іншими продуктами.
3. Для соусу з'єднуються жовтки та половина тертого сиру. Сюди виливаються вершки. Можна до смаку додати прованські трави.
4. Спагетті варяться у солоній воді. Краще не доварити їх, аніж переварити! Останній варіант може повністю зіпсувати страву.
5. Соус з'єднується із гарячими макаронними виробами. Поверх порції викладається смажений з часником бекон і тертий сир, що залишився.

Готові спагетті карбонару з беконом та вершками відразу ж подаються до столу.

Паста з додаванням грибів

Інгредієнти: 240 г спагетті, 180 г твердого сиру (якщо використовується пармезан, його кількість можна скоротити), 170 г бекону, повний стакан жирних вершків, 170 г свіжих печериць, щіпка сушеного базиліку, сіль.

1. Макаронні вироби варяться у підсоленій воді. У результаті вони повинні виявитися трохи твердими і недоварені. Щоб спагетті не злипалися, потрібно просто додати у воду трохи олії.
2. Бекон ріже тонкими смужками. Гриби – слайс. Водночас ці продукти обсмажуються на сковорідці 7-8 хвилин.
3. Коли м'ясо з грибочками підрум'яниться, можна до них вливати вершки. На мінімальному вогні маса має залишатися до загусання.
4. Залишилося змішати соус з щойно витягнутими з води гарячими макаронами.

Готове частування викладається на тарілку та посипається сушеним базиліком. Дозволяється використовувати будь-які інші приправи.

Спагетті карбонару з куркою

Інгредієнти: 430 г курячого філе, 1 цибуля порей, 4 гілочки чебрецю, 270 г макаронних виробів, щіпка меленого перцю (чорного), 320 г свіжих грибів (найкраще – печериць), свіжий часник, 3 ст. ложки оливкової олії, 70 г пармезану, сіль, півлітра вершків середньої жирності.

1. Філе курки нарізається невеликими скибочками. Гриби – тонкими шматочками. Цибуля – кільцями. Часник ріжеться дрібними кубиками. Його кількість потрібно регулювати на власний смак.
2. На оливковій олії обсмажуються шматочки курки. Коли вони побіліють, у сковорідку висипаються гриби, часник та цибуля. Водночас компоненти готуються ще 8-9 хвилин.
3. Маса в сковороді посипається подрібненим чебрецем, солиться, перчиться. Туди ж уливаються вершки. Все перемішується.
4. Окремо відварюються макаронні вироби та викладаються у сковороду. Бажано, щоб вони вийшли трохи недоварені. До потрібного стану гарнір дійде у гарячому соусі.

Частування розкладається по тарілках і лише після цього посипається дрібно тертим сиром.

Готуємо у мультиварці

Інгредієнти: 260 г спагетті, 160 г пармезану, цибулинка, щіпка базиліка, 220 г копченої грудинки, повна склянка вершків середньої жирності, часник за смаком, півлітра води, яйце, сіль, суміш перців.

1. Копчена грудинка подрібнюється соломкою. Цибуля – кубиками. Замість грудинки можна взяти бекон або навіть звичайнісіньку шинку.
2. У «розумній каструлі» розігрівається будь-яка олія. Для карбонар завжди краще підходить оливковий компонент.
3. На розігрітій олії обсмажується м'ясо та цибуля. Робити це потрібно у програмі «Випічка» 8-9 хвилин. Часник пропускається через прес і також вирушає у чашу. Обсмажування триває ще кілька хвилин.
4. Продукти заливаються вершками. Суміш залишається в тому ж режимі до легкого загусання. Потрібно її періодично помішувати.
5. Спагетті розламуються на дві частини та вирушають у вершковий соус. На цьому етапі складові соляться і перчать. Додається вода. Важливо, щоб спагетті не злиплися і були повністю покриті рідиною.
6. Готується страва в режимі «Спагетті» або «Плов» до завершення.
7. За пару хвилин до закінчення програми в ємність вирушають жовток із тертим сиром.

Для його приготування дрібно натирається 130 г пармезану, рубається половина пучка свіжого кропу, дрібно ріжеться 3-4 зубки часнику. Ці інгредієнти з'єднуються, до них додаються 2 сирі жовтки, 40 мл оливкової олії, 90 мл жирних вершків, суміш перчиків. Усі вони добре вимішуються.

Окремо відварюється 260 г креветок. Готові морепродукти дуже дрібно ріжуться. Вони додаються в соус під кінець. На смак можна попередньо обсмажити креветки на оливковій олії, тільки потім подрібнювати і відправляти в соус.

Грибний соус

Для такого соусу на оливковій олії обсмажується 170 г будь-яких подрібнених свіжих грибів із часником. У сковорідку виливається склянка гарячих вершків. Відразу до інших інгредієнтів відправляється дрібно тертий пармезан (160 г).

Важливо поливати готовим соусом тільки свіжозварені і гарячі макарони. Тільки в цьому випадку вони добре просочаться складовими заливки. Можна всипати у страву і трохи свіжого подрібненого базиліку для аромату.