Консервовані баклажани з болгарським перцем. Смажені баклажани з болгарським перцем та часником на зиму

Велика кількість овочів у літньо-осінній період змушує господарок замислюватися про те, як його зберегти. Баклажани з перцем на зиму – одна з найсмачніших і найкорисніших заготовок, з приготуванням якої не виникає жодних проблем. Взимку така консервація йде на ура, бо нагадує всім про приємні літні дні.

Основні інгредієнти: баклажани з перцем на зиму

складові

Перець солодкий 1 кілограм Часник 400 грамів Рослинна олія 450 мілілітрів Сіль 4 ст. Оцет 15 ст.

Кількість порцій: 5
Час приготування: 40 хвилин

Баклажани з перцем на зиму: інгредієнти та приготування

Головний акцент у цьому рецепті зроблено на баклажани. Їх потрібно не менше 5 кг. Інші компоненти:

солодкий перець м'ясистих сортів – 1500 г;
червоний перець чилі – 7 штук;
400 г очищеного часнику;
рослинна олія – 450 мл;
сіль - 4,5-5 ст. л.;
цукор – 220 г;
оцет – 13 ст. л.

Якщо баклажани молоді, то шкірку можна не знімати. Зрілі плоди потрібно обов'язково очистити від шкірки, інакше вона відчуватиметься під час їжі. Потім нарізати їх великими кубиками або брусками і посолити, щоб не було гіркоти. Тим часом можна зайнятися перцем і нарізати його великою соломкою. Перець краще брати різнобарвний, салат буде цікавіше виглядати. З гіркого перцю забрати все насіння, щоб не гірчив. Синенькі віджати.

Тепер потрібно приготувати маринад: на 1500 мл води додати вищезазначену кількість цукрового піску, солі, оцту та олії. Нарізані овочі пробланшувати протягом 5 хвилин невеликими партіями. Пробланшовані плоди скласти у велику каструлю. У маринад додати подрібнений часник і довести до кипіння. Часниковий маринад залити овочевий салат. Перемішати та накласти в підготовлені банки. Політрову тару стерилізувати протягом 20 хвилин.

Рецепт по-корейськи: баклажани з перцем

Любителі синеньких будуть у захваті від цієї заготівлі. Отже, продукти:

баклажани - 2000 г;
морквина – 500 г;
перець солодкий – 500 г;
цибуля – 500 г;
часник – 50 г;
оцет – 15 мл;
сіль – на особистий розсуд;
гострий перець (порошок) – 0,5 ч. л.

Кількість останніх двох інгредієнтів можна самостійно регулювати. Якщо хочеться гострого, то перцю та солі можна взяти більше. Сині тонко нарізати соломкою, щедро посолити та залишити на 50 хвилин, щоб вони пустили сік. Тим часом очистити цибулю, часник та моркву. Цибулю нарізати тонкими кільцями, часник пропустити через прес, моркву натерти на спеціальній тертці для корейської моркви. Перець очистити від насіння та нарізати смужками. Все перемішати, крім синіх, полити оцтом, посипати перцем і залишити на 4 години.

Тим часом сині злегка підсмажити, з'єднати з іншими інгредієнтами і перемішати. Салат накласти в півлітрові банки, приминаючи його ложкою, щоб було менше порожнього простору. Потім акуратно прикрити кришками і стерилізувати 15 хвилин. Літрові банки стерилізувати довше – 25 хвилин.

Гострі баклажани з перцем

Ці баклажани в гострому часниковому розсолі виходять дуже смачними. Складові:

сині - 3 кг;
болгарський перець – 3 великі плоди;
гіркий перець - 1-2 штучки;
часник – 100 г;
оцет – 3 ст. л.;
рослинна олія – ¼ склянки;
сіль – 1 ст. л.;
цукор – 5 ст. л.

Синенькі розрізати вздовж і впоперек таким чином, щоб вийшло 8 частин. Щедро посипати їх сіллю і залишити на годину-дві. Потім приготувати розсіл. Часник і перець подрібнити за допомогою м'ясорубки, до них додати олію, оцет, цукор та оцет. Проварити 7-8 хвилин|мінути|. Залити розсолом та варити не більше 5 хвилин. Довше варити не варто, інакше вони розваряться і стануть м'якими. Розкласти баклажани у банки та закатати. Перевернути тару та вкрити теплим пледом або ковдрою.

Отже, варіантів консервації синеньких та перцю дуже багато, можна вибирати будь-який на свій смак. У будь-якому випадку самостійно приготована закатка буде смачною та апетитною. Особливо такі гострі закуски із пікантним часниковим присмаком люблять чоловіки.

Мариновані баклажани.

Складові:

3 кг баклажанів
50 г часнику
3-5 лаврового листя
10-15 горошин чорного перцю

Для маринаду:

1,5 л води
50 г цукру
60 г солі
200 мл 9% оцту

Спосіб приготування:

У баклажанів зрізати плодоніжки, проколоти в кількох місцях. Опустити в киплячу підсолену воду (20 г солі на 1 л води) і бланшувати 2-3 хв, потім вийняти і віджати під гнітом. На дно стерилізованих банок покласти спеції та зубчики часнику. Щільно заповнити банку баклажанами. Для маринаду довести до кипіння воду із сіллю та цукром, влити оцет. Коли закипить, зняти з вогню. Залити баклажани гарячим маринадом. Стерилізувати банки об'ємом 1 л протягом 20 хв. Потім закатати та перевернути. Банки з маринованими за цим рецептом баклажанами укутати до остигання.

Мариновані баклажани з перцем.

Складові:

2,5 кг баклажанів
100 г червоного болгарського перцю
30 г свіжого гострого перцю
50 г часнику
100 мл 9% оцту

Для розсолу:

1 л води
30 г солі

Спосіб приготування:

Перед тим як маринувати баклажани на зиму, болгарський перець потрібно нарізати шматочками, гострий перець – кільцями, часник – пластинками. У баклажанів видалити плодоніжку. У велику каструлю влити воду, додати сіль (100 г солі на 1,5 л води), довести до кипіння. Невеликими порціями опускати баклажани в окріп і варити до м'якості (10-15 хв залежно від розміру). На дно банок налити оцет, покласти трохи часнику та перцю. Зверху щільно укласти баклажани, пересипаючи часником, гострим та болгарським перцем. Окремо приготувати розсіл, розчинивши сіль у окропі. Коли банки будуть заповнені, залити овочі розсолом. Банки накрити кришками та стерилізувати: об'ємом 1 л – 10 хв, 2 л – 20 хв, 3 л – 30 хв. Потім закатати, перевернути і укутати до остигання.

КРОК № 1
КРОК № 2

КРОК № 3
КРОК № 4

КРОК № 5
КРОК № 6

КРОК № 7
КРОК № 8

КРОК № 9
КРОК № 10

КРОК № 11
КРОК № 12

Складові:

1 кг баклажанів
50 г зелені петрушки та кінзи
30 г часнику
15 г солі
20 мл 9% оцту

Спосіб приготування:

Для цього смачного та швидкого рецепту маринованих баклажанів у овочів потрібно видалити плодоніжку, зробити довгий бічний надріз у вигляді кишеньки. Опустити баклажани в киплячу підсолену воду (30 г солі на 1 л води) на 3-5 хв. Потім витягти і віджати під гнітом, щоб вийшла гіркота. Зелень та часник подрібнити, змішати із сіллю. Начинити баклажани сумішшю, щільно укласти в стерилізовані банки, залити розсолом, влити оцет. Банки накрити кришками та стерилізувати: об'ємом 0,5 л – 15 хв, 1 л – 25 хв. Потім закатати і укутати до остигання.

Складові:

1,5 кг баклажанів
150 г зелені (селера, петрушка, кріп)
100 г цибулі
40 г часнику

Для маринаду:

1,8 л води
60 г солі
200 мл 9% оцту
2-3 лаврові листи
3-4 горошини чорного перцю

Спосіб приготування:

Щоб маринувати баклажани на зиму за цим рецептом, у овочів потрібно видалити плодоніжку, бланшувати в киплячій підсоленій воді 5 хв. Потім віджати під гнітом, щоб вийшла гіркота. Зелень та цибулю дрібно нарізати, додати пропущений через прес часник. У кожному баклажани зробити надріз уздовж, вкласти всередину трохи начинки. Для маринаду довести до кипіння воду із сіллю та спеціями, влити оцет, зняти з вогню. Залити баклажани гарячим маринадом і поставити під гніт на 2-3 дні. Потім перекласти до стерилізованих банків. Рідина, в якій квасилися баклажани, довести до кипіння та влити у банки. Стерилізувати банки об'ємом 1 л протягом 15-20 хв. Потім закатати і укутати до остигання.

Нижче представлені фото маринованих баклажанів, приготовлених за цими рецептами:

Солоні баклажани з селера.

Складові:

5 кг баклажанів
50 г часнику
10 г солі
лавровий лист
зелень селери

Для розсолу:

1 л води
70 г солі

Спосіб приготування:

Перш ніж солити баклажани, в овочів необхідно видалити плодоніжки, зробити в кожному глибокий надріз і бланшувати в підсоленій воді (60 г солі на 1 л води) кілька хвилин. Потім покласти під гніт, щоб стекла вода. Розтерти часник із сіллю, начинити баклажани. На дно ємності для соління покласти лавровий лист, трохи зелені селери, зверху викласти баклажани і накрити зеленню, що залишилася. Для розсолу закип'ятити воду із сіллю, дати охолонути. Залити баклажани холодним розсолом, щоб він повністю покрив овочі. Накрити ємність кришкою та залишити при кімнатній температурі на 5 діб. Потім переставити у холодильник. Перед вживанням баклажани нарізати шматочками і заправити олією.

Солоні баклажани з часником.

Складові:

1 кг баклажанів
50 г часнику

Для розсолу:

1 л води
50 г солі
2-3 лаврові листи
3-4 горошини запашного перцю

Спосіб приготування:

Для цієї домашньої заготівлі на зиму у невеликих баклажанах потрібно зробити глибокий надріз у вигляді кишеньки. Овочі викласти в широку каструлю, влити киплячу воду, додати сіль (50 г на 1 л води) і бланшувати баклажани в розсолі 3-5 хв. Потім витягти і віджати під гнітом. Часник дрібно порізати, начинити баклажани. Щільно покласти овочі в ємність. Приготувати розсіл, додавши у воду сіль та спеції, довести до кипіння, процідити. Теплим розсолом залити баклажани, встановити гніт. Залишити за кімнатної температури на 3-4 дні. Зберігати солоні баклажани, приготовані за цим рецептом, у прохолодному місці.

Складові:

1 кг баклажанів
70-100 г зелені кропу та петрушки
30-40 г солі

Спосіб приготування:

Перед тим як солити баклажани на зиму, їх потрібно ретельно вимити, зробити 10-12 проколів шпажкою в різних місцях. Опустити у підсолену воду (1 ст. л. на 1 л води) на 30 хв. Потім промити і дати стекти воді. Зелень дрібно порубати. Баклажани укласти в ємність, пересипаючи зеленню, сіллю та ущільнюючи, щоб виділилася рідина. Встановити гніт. Залишити на 5-7 днів за кімнатної температури. Потім зберігати у прохолодному місці.

Складові:

1 кг баклажанів
200 г моркви
50 г кореня петрушки
50 г цибулі
20 г часнику
15 г зелені петрушки
кілька гілочок селери

Для розсолу:

500 мл води
20 г солі

Спосіб приготування:

У невеликих баклажанах зробити глибокий надріз у вигляді кишеньки. Закип'ятити 1 л води, додати|добавляти| 30 г солі. Опустити в киплячий розсіл баклажани, бланшувати 5 хв. Потім витягти і віджати під гнітом. Моркву, корінь петрушки, цибулю та зелень петрушки дрібно нарізати. Начинити баклажани отриманою сумішшю, перев'язати гілочками селери, щільно укласти в ємність, пересипаючи дрібно нарізаним часником. Для розсолу довести до кипіння воду із сіллю, остудити. Теплим розсолом залити баклажани, зверху встановити гніт. Солоні баклажани, приготовані на зиму за цим рецептом, залишити за кімнатної температури на 5-7 днів. Потім зберігати у прохолодному місці.

Язички з баклажанів у томатно-овочевій заливці.

Складові:

2 кг баклажанів
2 кг помідорів
1 кг цибулі
400 г болгарського перцю
300 г моркви
30 г солі
олія для смаження

Спосіб приготування:

Щоб консервувати баклажани за цим рецептом, овочі потрібно очистити, нарізати вздовж язичками, вимочити у підсоленій воді 40 хв. Інші овочі подрібнити за допомогою блендера або пропустити через м'ясорубку, поставити масу на вогонь і гасити 20 хв після закипання. Баклажани промити, обсушити, обсмажити в олії із двох сторін до золотистого кольору. Потім викласти у банки, перекладаючи тушкованими овочами. Стерилізувати банки об'ємом 0,5 л 15 хв, 1 л – 25 хв. Закатати, перевернути і укутати до остигання.

Баклажани консервовані гострі.

Складові:

2 кг баклажанів
70 г зелені петрушки та кропу
250 мл рослинної олії
100 мл 9%-го оцту
15 г часнику
30 г солі
10г цукру
по 5-8 г меленого червоного та чорного перцю

Спосіб приготування:

Баклажани ретельно вимити, нарізати кружальцями та вимочити у підсоленій воді (20 г солі на 1 л води) протягом 20 хв. Потім промити, обсушити і обсмажити в олії. Олія не виливати. Часник подрібнити, змішати із сіллю, цукром, оцтом та меленим перцем. Баклажани змастити отриманою сумішшю та викласти у стерилізовані банки, перекладаючи гілочками зелені. масло, що залишилося довести до кипіння, акуратно влити в банки, стерилізувати 10-15 хв (час вказано для банок об'ємом 0,5 л).

Як показано на фото, баклажани, консервовані за цим рецептом, потрібно закатати, перевернути і укутати до остигання:

КРОК № 1
КРОК № 2

КРОК № 3
КРОК № 4

КРОК № 5
КРОК № 6

КРОК № 7
КРОК № 8

Складові:

3 кг баклажанів
3 кг помідорів
1 кг болгарського перцю
100 г часнику
30-50 г свіжого гострого перцю
80-100 г солі
200-300 г цукру
200 мл рослинної олії
50 мл 9%-но оцту

Спосіб приготування:

Для цього рецепту консервованого салату на зиму баклажани потрібно нарізати круглими або напівкруглими скибочками завтовшки 1 см, посолити, залишити на 20 хв, потім віджати. Інші овочі подрібнити за допомогою блендера або пропустити через м'ясорубку, додати сіль, цукор, олію, довести до кипіння, гасити 15 хв. Влити оцет. Викласти в киплячу масу баклажани, гасити на середньому вогні 20 хв. Розкласти салат у стерилізовані банки, закатати, перевернути і укутати до остигання.

Складові:

3 кг помідорів
2 кг баклажанів
2 кг болгарського перцю
1 кг цибулі
200 г моркви
50 г часнику
50 г свіжого гострого перцю
200 мл рослинної олії
100 мл 9%-го оцту
100 г солі
100-150 г цукру
5 г меленого чорного перцю

Спосіб приготування:

Баклажани нарізати напівкруглими скибочками, болгарський перець та цибулю – півкільцями. Помідори, гострий перець і моркву подрібнити блендером або пропустити через м'ясорубку, викласти в сотейник, довести до кипіння, додати масло. Викласти до овочів нарізані болгарський перець, цибулю та баклажани, гасити 30 хв. Додати сіль, цукор, мелений чорний перець, подрібнений часник, тушкувати ще 5-7 хв. Влити оцет, довести до кипіння та зняти з вогню. Розкласти гарячий салат із баклажанів, консервованих за цим рецептом, у підготовлені банки, закатати, перевернути і укутати до остигання.

КРОК № 1
КРОК № 2

КРОК № 3
КРОК № 4

КРОК № 5
КРОК № 6

Соті з баклажанів.

Складові:

1 кг баклажанів
500 г помідорів
350 г болгарського перцю
300 г моркви
100 мл рослинної олії
30 г солі
20 г цукру
часник та зелень петрушки за смаком

Спосіб приготування:

Для цього маринованого рецепту соті на зиму баклажани потрібно ретельно вимити, нарізати кубиками, вимочити в підсоленій воді (20 г солі на 1 л води) протягом 20 хв. Потім віджати, щоб вийшла гіркота. Помідори та болгарський перець нарізати великими кубиками, моркву натерти на тертці. Викласти підготовлені овочі в сотейник, влити олію, гасити 30-40 хв на слабкому вогні. Додати часник, зелень, сіль, цукор, гасити ще 10 хв. Гарячу масу розкласти в стерилізовані банки, закатати, перевернути і укутати до остигання.

Соті з баклажанів «Щедрий город».

Складові:

1 кг баклажанів
500 г кабачків
500 г моркви
500 г цибулі
70 г часнику
1 л томатного соку
100 мл рослинної олії
50 мл 9%-го оцту
50-75 г цукру
30 г солі
мелений чорний та гострий перець за смаком

Спосіб приготування:

Баклажани, кабачки, моркву та цибулю нарізати кубиками, обсмажити в олії. Томатний сік довести до кипіння, влити в каструлю до овочів. Додати подрібнений часник, оцет, цукор, сіль, мелений перець, тушкувати 30-40 хв. Приготовлені за цим рецептом смачні мариновані баклажани потрібно розкласти в стерилізовані банки, закатати, перевернути і укутати до остигання.

Складові:

1,5 кг баклажанів
500 г болгарського перцю
500 г цибулі
50 г часнику
500 мл томатного соку
30 г солі
75-100 г цукру
100 мл рослинної олії
20 мл 9% оцту

Спосіб приготування:

Для того, щоб швидко та смачно маринувати баклажани за цим рецептом, овочі потрібно нарізати великими кубиками, часник подрібнити. З'єднати томатний сік, часник, олію, сіль, цукор та оцет, довести до кипіння. У киплячий томатний сік викласти цибулю та болгарський перець, гасити 2-3 хв після закипання. Потім додати баклажани, гасити ще 8-10 хв. Розкласти гарячу масу в стерилізовані банки, закатати, перевернути і укутати до остигання.

Складові:

1 кг баклажанів
1 кг болгарського перцю
200-300 г моркви
50 г часнику
1 л томатного соку з м'якоттю
150 мл рослинної олії
35 мл 9%-го оцту
сіль та цукор за смаком

Спосіб приготування:

Перед тим як приготувати мариновані баклажани, потрібно з'єднати томатний сік та олію, довести до кипіння. Овочі нарізати довільно. Викласти в киплячий томат баклажани та моркву, гасити 10 хв. Додати болгарський перець, тушкувати 10 хв. Потім покласти дрібно нарізаний часник, додати сіль, цукор, оцет, гасити 5-7 хв. Салат розкласти в стерилізовані банки, закатати, перевернути і укутати до остигання.

Складові:

3 кг баклажанів
150 г часнику
100 г свіжого перцю
700 мл води
100 мл 9%-го оцту
100 мл рослинної олії
30 г солі
150 г цукру

Спосіб приготування:

Щоб маринувати баклажани так, як зазначено у цьому рецепті, їх потрібно очистити, нарізати брусочками. Часник та гострий перець подрібнити у блендері. З'єднати воду, олію, оцет, сіль, цукор, довести до кипіння. У киплячу суміш викласти баклажани, перець та часник, гасити 20-30 хв. Розкласти гарячий салат у банки, закатати, перевернути і укутати до остигання.

Подивіться вибірку фото «Мариновані баклажани на зиму» до рецептів, представлених вище:

Салат із баклажанів з базиліком.

Складові:

1 кг баклажанів
500 г помідорів
40-50 г базиліка
20 г часнику
70 г меду
10 г солі
60 мл 9%-го оцту
100 мл рослинної олії

Спосіб приготування:

Перш ніж консервувати баклажани, їх потрібно ретельно вимити, нарізати кружальцями завтовшки близько 1 см, опустити в киплячу підсолену воду (20 г солі на 1 л води) і бланшувати 2-3 хв. Потім відкинути на друшляк, дати стекти воді. Помідори нарізати кружальцями, викласти на дно товстостінного посуду. На них викласти баклажани, гасити під кришкою 5-7 хв. Додати мед, сіль, оцет, олію, гасити 15 хв. Потім додати дрібно нарізаний базилік та часник, гасити ще 5 хв. Киплячу масу розкласти в стерилізовані банки, закатати, перевернути і укутати до остигання.

Баклажани, консервовані по-грузинськи.

Складові:

2 кг баклажанів
1 кг помідорів
200 г часнику
по 1 пучку зелені кропу
петрушки та кінзи
30 г солі
50 г цукру
200 мл рослинної олії
30 мл 9% оцту
5-8 г хмелі-сунелі
5-8 г меленої паприки

Спосіб приготування:

Це один із найкращих рецептів заготовок з баклажанів на зиму для тих, хто любить грузинську кухню. Баклажани потрібно нарізати кружальцями завтовшки 1 - 1,5 см, опустити в підсолену воду на 1 год, потім віджати і обсмажити з двох сторін половині норми масла. Помідори пропустити через м'ясорубку, додати сіль, цукор, спеції, масло, що залишилося, довести до кипіння. Варити соус 15 хв, потім влити оцет, всипати подрібнену зелень і часник, перемішати і зняти з вогню.

Як показано на фото, щоб консервувати баклажани за цим рецептом, їх потрібно викладати в підготовлені банки, поливаючи соусом.

КРОК № 1
КРОК № 2

КРОК № 3
КРОК № 4

Банки накрити кришками та стерилізувати 30-40 хв (час вказано для банок об'ємом 0,5 л). Потім закатати, перевернути і укутати до остигання.

Складові:

1,5 кг баклажанів
150 г часнику
150 г волоських горіхів
50 г зелені петрушки та кінзи
10 г свіжого перцю чилі
50 мл рослинної олії
20 г солі
50 мл 9% оцту

Спосіб приготування:

Баклажани нарізати кружальцями, посипати сіллю, залишити на 20 хв, потім промити і віджати. Часник, горіхи, зелень і перець чилі подрібнити у блендері, додати сіль, оцет та половину норми олії. Баклажани обсмажити в маслі, що залишилася, з двох сторін. Отже, консервуємо баклажани на зиму за цим рецептом: для цього на дно підготовлених банок потрібно покласти ложку горіхової маси. Потім викласти гарячі баклажани, перешаровуючи горіховим соусом. Стерилізувати банки об'ємом 0,5 л протягом 20 хв, 1 л – 30 хв. Закатати, перевернути і укутати до остигання.

Складові:

1-1,2 кг баклажанів
400 г помідорів
300 г цибулі
30 г часнику, 30 г зелені петрушки
100 мл рослинної олії
30 г солі
мелений чорний перець за смаком

Спосіб приготування:

Для такої простої заготовки з баклажанів на зиму помідори потрібно нарізати, викласти в сотейник, прогріти через сито і протерти. Уварити томатну масу вдвічі. Баклажани нарізати кружальцями завтовшки 1,5-2 см, опустити в підсолену воду на 20 хв (20 г солі на 1 л води). Потім обсушити і обсмажити в розігрітій олії із двох сторін до золотистого кольору. Цибулю нарізати тонкими півкільцями, швидко обсмажити. Змішати томат, смажену цибулю, дрібно нарізаний часник та зелень. Додати сіль|соль|, довести до кипіння, постійно помішуючи. У стерилізовані банки викласти трохи томату, потім укласти обсмажені баклажани, поливаючи томатом. Стерилізувати банки об'ємом 0,5 л протягом 20 хв, 1 л – 30 хв. Потім закатати заготовку з баклажанів і укутати до остигання.

Складові:

1 кг баклажанів
500 г помідорів
40 г цибулі
10г часнику
30 г зелені (петрушка, селера, кріп)
25 г цукру
15-20 г солі
50 мл рослинної олії

Спосіб приготування:

Для заготівлі баклажанів на зиму за цим рецептом овочі потрібно ретельно вимити, нарізати кружальцями завтовшки близько 1 см, посолити і залишити на 20 хв. Потім промити, віджати і обсмажити в олії із двох сторін до золотистого кольору. Викласти обсмажені баклажани у стерилізовані банки. Помідори очистити від шкірки, порізати, викласти в сотейник. Додати дрібно нарізану цибулю, часник та зелень, довести до кипіння. Всипати сіль, цукор, гасити кілька хвилин. Залити киплячим маринадом баклажани. Стерилізувати банки об'ємом 0,5 л протягом 10 хв, 1 л – 15 хв. Потім закатати, перевернути і укутати до остигання.

Тут ви можете переглянути добірку фото до рецептів консервованих на зиму баклажанів:

Смажені баклажани в маринаді.

Складові:

2 кг баклажанів
500 г болгарського перцю
100 г часнику
200 мл рослинної олії
70 мл 9%-го оцту
мелений гострий та чорний перець
сіль за смаком

Спосіб приготування:

Для цього рецепту заготовки баклажани потрібно нарізати кружальцями, посолити та залишити на 30 хв. Потім віджати і обсмажити в олії з двох сторін до золотистого кольору. Болгарський перець та часник подрібнити за допомогою м'ясорубки або блендера, влити оцет. Довести суміш до кипіння, додати сіль та перець за смаком. Викласти в стерилізовані банки обсмажені баклажани та перцеву суміш шарами, накрити кришками. Стерилізувати банки об'ємом 0,5 л протягом 20 хв. Потім закатати, перевернути і укутати до остигання.

Баклажани з помідорами та часником.

Складові:

1 кг баклажанів
1 кг помідорів
100 г часнику
200 мл рослинної олії
10 мл 9%-го оцту
5 г меленого чорного перцю
сіль за смаком

Спосіб приготування:

Для цієї смачної заготовки баклажани потрібно повністю відварити у підсоленій воді (30 г солі на 1 л води) протягом 10-15 хв. Потім вийняти, охолодити, нарізати кружальцями і обсмажити з обох боків. Часник пропустити через прес, помідори нарізати кружальцями завтовшки близько 5 мм. Викласти в стерилізовані літрові банки шар баклажанів, посипати меленим перцем і часником, накрити кружальцями помідорів, посолити. Так, чергуючи, заповнити банки догори, ущільнюючи шари ложкою. У кожну банку влити масло, що залишилося від смаження, і по 5 мл оцту. Накрити кришками, стерилізувати 25 хв (час вказаний для банок об'ємом 1 л). Потім закатати, перевернути і укутати до остигання.

Складові:

3 кг баклажанів
150 г часнику
50 г свіжого гострого перцю
150 мл 9%-го оцту
150 мл рослинної олії
10 г солі

Спосіб приготування:

Баклажани ретельно вимити, нарізати кружальцями завтовшки 1 см, вимочити у підсоленій воді (20 г солі на 1 л води) протягом 20 хв. Потім віджати, обсушити, викласти на змащене маслом деко, збризкати маслом. Запікати в розігрітій до 200 °С духовці 10 хв, перевернути на інший бік і запікати ще 10 хв. Часник, болгарський та гострий перець пропустити через м'ясорубку або подрібнити у блендері. Додати оцет, сіль і рослинне масло, що залишилося. Викласти в стерилізовані банки шарами баклажани та перцеву суміш. Стерилізувати банки об'ємом 0,5 л протягом 10-15 хв. Потім банки із заготівлею з баклажанів на зиму потрібно закатати, перевернути і укутати до остигання.

Складові:

3 кг баклажанів
2,5 кг помідорів
1,5 кг болгарського перцю
50 г свіжого гострого перцю
50 г часнику
200 г цукру
60 г солі
250 мл 9%-го оцту
250 мл рослинної олії

Спосіб приготування:

Щоб приготувати смачну заготівлю на зиму з баклажанів, помідори, часник, болгарський та гострий перець потрібно пропустити через м'ясорубку. Додати сіль, цукор, масло|мастило|, оцет, довести до кипіння і варити 10 хв. Баклажани очистити, нарізати великими кубиками, посипати сіллю, залишити на 20 хв, потім віджати. Викласти баклажани у томатну масу, гасити 20 хв.

Як видно на фото, гарячу заготовку з баклажанів, приготовлену на зиму за цим рецептом, потрібно розкласти в стерилізовані банки, закатати, перевернути і укутати до охолодження.

КРОК № 1
КРОК №2

КРОК № 3
КРОК № 4

КРОК № 5
КРОК № 6

КРОК № 7
КРОК № 8

Мариновані баклажани "Вогник" з медом.

Складові:

3 кг баклажанів
1 кг червоного болгарського перцю
180-200 г часнику
50 г свіжого гострого перцю
200 мл 9% оцту
200 г меду
сіль за смаком
рослинна олія

Спосіб приготування:

Для приготування заготовки з баклажанів за цим рецептом, що вважається одним із найсмачніших, овочі потрібно ретельно вимити. Потім нарізати кружальцями завтовшки 1 см, вимочити у підсоленій воді (20 г солі на 1 л води) протягом 20 хв. Потім віджати, обсушити і обсмажити в олії з двох сторін до золотистого кольору. Часник, болгарський та гострий перець пропустити через м'ясорубку або подрібнити у блендері, додати мед оцет та сіль. Ретельно перемішати, щоб мед розчинився. У стерилізовані банки викласти шарами баклажани та перцеву суміш. Стерилізувати банки об'ємом 0,5 л протягом 10-15 хв. Потім закатати, перевернути і укутати до остигання.

Баклажани, мариновані з морквою по-корейськи.

Складові:

2 кг баклажанів
500 г моркви
300 г цибулі
120-150 г часнику
100 мл рослинної олії
спеції для моркви по-корейськи

Для маринаду:

800 мл води
200 мл 9% оцту
90 г солі
200 г цукру

Спосіб приготування:

Це одна з найкращих заготовок з баклажанів для тих, хто любить корейську кухню. Баклажани нарізати кружальцями завтовшки 0,8-1 см, посолити, залишити на 20 хв. Потім промити, обсушити, викласти на деко, збризкати половиною норми олії та запікати в духовці при температурі 180 ° С протягом 10 хв. Потім перевернути на інший бік та запікати ще 10 хв. Цибулю нарізати тонкими півкільцями, моркву натерти на тертці для корейської моркви. Олію розігріти в сковороді, додати спеції, перемішати і залити моркву. Додати до моркви пропущений через часник прес, перемішати, залишити на 15 хв. Викласти в підготовлені банки баклажани, перекладаючи морквою та цибулею. Для маринаду довести до кипіння воду із цукром та сіллю, додати оцет і зняти з вогню. Влити гарячий маринад у банки, накрити їх кришками та стерилізувати: банки об'ємом 0,5 л – 15 хв, 1 л – 20 хв. Потім закатати, перевернути і укутати до остигання.

Спосіб приготування:

Для смачної заготівлі з цього рецепту баклажани потрібно нарізати соломкою, посипати сіллю, залишити на 20 хв, потім промити. Болгарський перець нарізати соломкою, цибулю – півкільцями, моркву натерти на тертці для корейських овочів. З'єднати всі підготовлені овочі, додати пропущений через прес часник, сіль, цукор, оцет, перемішати. Спеції та масло прожарити пару секунд на сковороді, влити до овочів, перемішати, залишити на 2 години, щоб виділився сік. Потім поставити на помірний вогонь і гасити 10 хв. Гарячий салат разом з маринадом, що утворився, розкласти в стерилізовані банки, накрити кришками. Стерилізувати банки об'ємом 0,5 л протягом 25-30 хв. Потім закатати, перевернути і укутати до остигання.

На цих фото до рецептів показано, як маринувати баклажани:

Консервовані баклажани пікантні

Складові:

3 кг баклажанів
300 г моркви
500 г болгарського перцю
100 г часнику
100 г зелені петрушки
1 л води
100 мл 9%-го оцту
50 г свіжого гострого перцю
150 мл рослинної олії
90 г солі
200 г цукру

Спосіб приготування:

Для приготування цієї однієї з найкращих заготовок на зиму баклажани потрібно очистити від шкірки та серцевини, нарізати брусочками, злегка посолити, залишити на 20 хв, потім віджати. Болгарський перець нарізати півкільцями, морква – великою соломкою. Петрушку, гострий перець та часник дрібно нарубати. У каструлі закип'ятити воду, додати олію, сіль, цукор, оцет. Викласти всі овочі, довести до кипіння та гасити 20 хв. Масу розкласти в стерилізовані банки, закатати і укутати до остигання.

Салат із баклажанів з яблучним соком.

Складові:

1 кг баклажанів
400 г болгарського перцю
250 г цибулі
250 г моркви
500 мл кислого яблучного соку
25 г часнику
20 г солі
олія для смаження

Спосіб приготування:

Щоб приготувати таку смачну заготівлю на зиму, баклажани потрібно нарізати кружальцями завтовшки 1 - 1,5 см, вимочити в підсоленій воді 20 хв, потім віджати і обсмажити з двох сторін. Цибулю нарізати півкільцями, моркву та болгарський перець – тонкою соломкою, часник – пластинками. Овочі обсмажити в маслі кілька хвилин, посолити, влити яблучний сік і тушкувати 10-15 хв. Укласти в підготовлені банки баклажани, перешаровуючи тушкованими овочами. Стерилізувати банки об'ємом 0,5 л протягом 15 хв, 1 л – 20-25 хв. Потім закатати, перевернути і укутати до остигання.

Складові:

1 кг баклажанів
400 г цибулі
500 г помідорів
150 мл рослинної олії
сіль та мелений чорний перець за смаком

Спосіб приготування:

Баклажани нарізати кубиками, посолити, залишити на 20 хв, потім віджати і обсмажити в олії. Додати дрібно нарізану цибулю, смажити 2 хв, помішуючи. Потім викласти нарізані помідори, гасити 15 хв. Додати сіль та мелений чорний перець за смаком. Гарячу домашню заготівлю із баклажанів розкласти у стерилізовані банки. Стерилізувати банки об'ємом 0,5 л протягом 15-20 хв. Потім закатати і укутати до остигання.

Складові:

1,7 кг баклажанів
100 г часнику
120 г зелені кропу
100 мл рослинної олії

Для маринаду:

1 л води
40 г солі
80 мл 9% оцту

Спосіб приготування:

Це одна з найсмачніших заготовок із баклажанів, де овочі нагадують за смаком гриби. Невеликі баклажани потрібно нарізати. Для маринаду поєднати складові, довести до кипіння. Невеликими порціями опускати в маринад баклажани та бланшувати 3 хв з моменту закипання. Відкинути на друшляк, дати рідини стекти. Часник і кріп дрібно нарізати, з'єднати з баклажанами, влити олію, перемішати. Масу викласти у стерилізовані банки, накрити кришками та стерилізувати банки об'ємом 0,5 л протягом 15 хв. Потім закатати, перевернути і укутати до остигання.

Баклажани удосталь з'являються ближче до осені. У цей час року ви можете купити їх практично задешево. Як хочеться швидше приготувати баклажани на зиму! Як чудово роздрукувати баночку, іншу на Новий Рік!

Можливо ви новачок у кулінарній справі, і не знаєте відповідних рецептів, не уявляєте як смачніше та ефективніше все це приготувати? Візьміть на озброєння вісім чудових рецептів і влаштуйте холодною зимою справжнє свято живота!

Баклажани - це овочі, з яких можна приготувати не тільки ікру, але ще й багато цікавого. Якщо ви любите баклажани і хочете насолоджуватися ними цілий рік безперервно, зробити це дуже просто - треба всього лише закрити їх на зиму.

Існує безліч рецептур баклажанів на зиму, які оцінять, у тому числі й ті, для кого вегетаріанство – стиль життя, або ті, хто сидить на дієті. Далі представлені найцікавіші та найсмачніші рецептури консервації баклажанів на зиму.

Консервовані баклажани на зиму: традиційний рецепт – швидко та смачно

Послідовність дій правильного приготування страв із баклажанів має вирішальне значення. Дотримуючись прості принципи, змінюючи інгредієнти, можна отримати різноманітні смачні. Зберегти повний вітамінний комплекс ув'язнений в овочі допоможуть наші добірні рецепти баклажанів на зиму.

Ця страва забере не так багато часу. Але навіть незважаючи на всю простоту, консервація виходить дуже поживною та смачною.

Компоненти:

Баклажани – 2 кілограми;
Помідорки – 1,2 кілограми;
Салатний перчик – 0,5 кг;
Морквина – 0,5 кілограма;
Цибуля – 0,5 кілограма;
Зелень – по 50 г;
Часник – 1,5 головки;
Сіль та цукор – по 1,5 столові ложки;
Олія – 0,6 літра;

У баклажанів відріжте хвостики. Овочі поріжте кільцями шириною приблизно півтора сантиметра, не забудьте посолити. Покладіть у посуд і залиште цілу годину. Томати очистіть від шкірки.

Щоб зробити це було легше, опустіть томати на пару хвилин окропу, а потім сполосніть у прохолодній воді. Поріжте їх скибочками. Цибулю наріжте кільцями, як і морквину. Салатний перець очистіть від насіння і наріжте кубиками. Часник та зелень дрібненько поріжте.

Викладати інгредієнти треба в каструлю не аби як, а за шарами: морква, цибуля, салатний перець, часник, томати, баклажани. Кожен шар пересипайте сіллю. Найвищий - тобто баклажани - посипте нарубаною зеленню і полийте олією.

Закрийте каструлю та поставте на середній рівень газу. Гасити страву потрібно приблизно годину. А поки воно гаситься, займіться стерилізацією баночок. Коли закуска дійде до готовності, перекладіть її в банки та накрийте кришечками. Після чого стерилізуйте в каструлі з водою ще півгодини.

Закатавши банки, поставте їх вгору дном і залиште загорненими на кілька днів. Бажано забрати баклажани в комору, але якщо в приміщенні досить прохолодно, можна і там залишити.

Грузинська рецептура консервації баклажанів на зиму

Цей варіант консервації, що називається "пальчики оближеш", оцінять шанувальники гострого. Щоб покласти в засіки пікантні баклажани на зиму в банках, використовуючи рецепти приготування по-грузинському нам знадобляться компоненти:

Баклажани – 5 кілограм;
Салатний перчик - 17 штучок;
Часник – 21 зубчик;
Гострий перчик – 5 штучок;
Сіль - 2 столові ложки;
Цукор – 4 столові ложки;
Оцет – 0,3 літри;
Олія – 0,35 літра;

Баклажанчики наріжте дрібними кубиками. Висипте в каструлю або інший глибокий посуд, перемішайте з сіллю і дайте спокій десь на півгодини.

Салатний перчик прочистіть від насіння і покришіть у блендері. Чили прямо разом з насінням, і часник – так само. Через відсутність блендера допустимо взяти м'ясорубку, але це не найбажаніший варіант.

На той час, як ви розберетеся з перцями, баклажани повинні вже випустити сік, його злийте. Самі баклажани підсмажте на сковорідці, доки світла м'якоть не почне покриватися рум'яною скоринкою.

Перчики та часник викладете в каструлю, полийте олією та оцтом. Закип'ятіть все це та висипте туди баклажани. Додайте сіль і цукор, а потім проварюйте ще десь десять хвилин.

Тепер можна закатати отриману суміш підготовлені банки. Залишилося лише перевернути їх, закутати та чекати, доки охолонуть.

Баклажани по-корейськи

У Кореї теж люблять їсти баклажани. І готувати їх смачно також уміють. Баклажани на зиму рецепти приготування мають численні, але корейський спосіб заслуговує на повагу. Випробуйте цей цікавий рецепт - вам обов'язково спробуйте.

Компоненти:

Баклажани – 4,7 кілограми;
Салатний перчик – 1,2 кілограми;
Морквина – 1,2 кілограми;
Цибуля – 1,2 кілограма;
Часник – 2 великі головки;
Оцет – 2 столові ложки;
мелений гострий перець - 2 чайні ложки;
Сіль – відповідно до смакових уподобань.

Овочі промийте. Баклажани наріжте соломкою і посоліть. І залиште стояти в тиші та спокої приблизно на годину, щоб вони випустили всю свою рідину.

Очищену моркву треба натерти на тертці, яку використовують для приготування моркви корейською. Звичайна тут не підійде. Краще використовувати спеціальну, тому що нарізати свіжу морквину настільки тонюсенькою соломкою, за допомогою ножа буде дуже клопітно.

Салатний перчик розпорошіть і звільніть від насіння, наріжте соломкою. Цибуля – півкільцями, а зубчики часнику пропускаємо крізь спеціальну часникову тиснення. Якщо такої немає – скористайтеся дрібною терткою.

Крім баклажанів, всі інші овочі змішайте в каструлі або мисці. Посипте червоним перцем, вилийте до овочів оцет і забудьте про цю суміш п'ять годин.

На кінець цього часу обсмажте на сковорідці баклажани і перемішайте з іншими овочами.

Розкладіть салат, що вийшов, в заздалегідь готові баночки. Але закочувати ще зарано. Спершу треба простерилізувати вже наповнені банки. Півлітрові – п'ятнадцять хвилин, а об'ємом у літр – півгодини. Тепер можна закатати, накрити і залишити остигати.

Лечо баклажанне на зиму

Зовсім нескладний і досить швидкий рецепт рецепту баклажанного лечо обов'язково полюбиться всім вашим домочадцям.

Компоненти:

Баклажани – 2,3 кілограми;
Помідорки – 2 кілограми;
Перчик салатний – 0,6 кг;
Гострий перчик - 2 стручки;
Часник – 4 зубчики;
Кріп – 1 пучок.
Цукор – 0,5 склянки;
Сіль - 2 столові ложки;
Олія – 0,2 літра;
Оцет – 1 чайна ложка.

Помідори прочистіть від шкіри. Щоб шкірка зчистилася легше, буквально на хвилинку покладіть їх у гарячу воду, а потім у прохолодну – шкірка злізе без зусиль. «Оголені» помідори подрібніть у м'ясорубці.

У глибоку каструлю покладіть помідорну масу, висипте туди цукор, сіль, олію та оцет. Варіть не більше кількох хвилин. Поки варяться помідори, прочистіть від насіння і дрібно покришіть перчики - і салатний, і гострий.

Закиньте до помідорів і варіть ще пару хвилин. Промиті баклажани покришіть невеликими смугами і покладіть в каструльку.

Часник дрібненько наріжте і теж додайте до овочів. Коли вся ця суміш закипить, варіть півгодини. Додайте до лечо зелень і зачекайте ще близько трьох хвилин. Після цього можна розкласти ікорку по банках і одразу ж закатати.

На зиму є шикарний рецепт "Тіщина мова" - не тільки пальчики оближеш, а ще й добавки попросиш

Ця знаменита страва повністю припаде до смаку всім любителям гостренького. Рецепт класичний і вельми нескладний у приготуванні, а посприяють нам компоненти, за допомогою яких ми і закатаємо баклажани тещин язик по банкам на довгу зиму.

Баклажан – 0,9 кілограма;
Помідори – 0,9 кг;
Салатний перець – 0,9 кг;
Гострий перчик – 5 стручків;
Часник – 5 зубків;
Цукор – 1 склянка;
Сіль - 2 столові ложки;
Оцет – 0,5 склянки;
Олія – 1 склянка.

Баклажани почистіть від шкіри. Так само вчиніть і з помідорами - зануріть у гарячу воду, а потім остудіть. Тоді шкірка усунеться набагато легше, завдяки різкому перепаду температури. Прочистіть від насіння перчики - і салатний, і гострий. Почистіть часник. Всі овочі, за винятком баклажанів, подрібніть у м'ясорубці.

У овочеве пюре, що вийшло, додайте сіль, цукор, оцет і масло. Покришіть баклажани тоненькими скибочками. Укладіть у глибоку каструлю і баклажани, і овочеву суміш. Каструлю виставте на маленький газ і нехай готується тридцять хвилин. Бажано помішувати з невеликими проміжками, щоб суміш не підгоріла. Готову закуску розкладіть по банкам і закатайте ключем.

Існує чарівний рецепт баклажанів, що дозволяє приготувати закуску зі смаком грибів.

Важко повірити, але баклажани на зиму мають, як гриби. Домогтися смаку як у слизьких маринованих грибів можна використовуючи звичайне чаклунство. Домогтися повної схожості з грибами нам допоможуть такі продукти:

5 часникових зубчиків;
2,5 кг баклажанів;
12 великих ложок оцту;
2,7 літра чистої води;
300 грам кропчика;
350 мл. олії;
5 великих ложок солі.

Процес чаклунства:

Знадобиться велика та зручна каструля. Заливаємо оцет, солимо і на вогонь. Промиті овочі позбавляємо шкірки та плодоніжки. Шинкуємо баклажан кубиками розміром 2 кубічні сантиметри. До моменту оброблення овочів, вміст у каструлі повинен закипіти.

Акуратно викладаємо в неї нарізаний баклажан, чекаємо на закипання і засікаємо час. Через 5 хвилин, знімаємо з вогню і проціджуємо вміст крізь друшляк. Достеменно не відомо, коли баклажани перетворюються на гриби, можливо саме в цю секунду!

Важливо, на цьому етапі максимально злити всю воду, для цього можна встановити друшляк над глибоким посудом і почекати 30 хвилин, з водою до речі піде вся гіркота овочів. Поки рідина стікає, чистимо часник, шаткуємо кріп і змішуємо з охолодженими кубиками баклажану. Заправляємо олією.

В принципі, баклажани на зиму з рецептом приготування як гриби вже готові. Залишилося щільніше розкласти і охолодити в холодильнику протягом шести годин і подавати охолоджену до трапези.

Щоб насолодитися закускою взимку, закуску доведеться нагріти по новій розкласти по стерилізованих банках і щільно закрутити.

Гострий салат з баклажанів на зиму

Салатик з баклажанів на зиму з пікантною гостринкою – оригінальна рецептура для консервації, але безумовно смачна. За дуже гострий смак, людська чутка назвала блюдо як - баклажани вогник. Ця закуска майже напевно стане одним із найпопулярніших на вашому столі. І, крім того, взимку вона стане чудовою профілактикою для підступних вірусів.

Компоненти:

Баклажани – 5 кілограм;
Гострий перчик – 1 стручок;
Часник – 5 зубчиків;
Оцет – 1 склянка;
Олія – для смаження;
Сіль для вимочування.

Баклажани поріжте кільцями середньої товщини. Після чого покладіть у підсолену воду і поставте під прес. Як прес можна взяти глибоку миску або каструлю з водою. Баклажани повинні вимочуватися кілька годин. А щодо кількості солі – беріть із розрахунку сто грам на літр води.

Після відкиньте овоч на друшляк. Волога має піти повністю. Потім обсмажте баклажан з обох боків. По можливості використовуйте рафіновану олію.

Дрібно покришіть перець, а зубчики часнику продавіть крізь часнику, або розітріть, використовуючи тертку і потім змішайте з перчиком. Залийте гостру суміш оцтом, перемішайте і відкладіть убік на півгодини відстоятися.

Викладайте закуску в банки шарами. Шар баклажану перемежуйте з перочно-частковою масою. Перед тим, як закатати банки, простерилізуйте близько півгодини. Все готово!

Квасим баклажани на зиму цілком

Цей дуже цікавий рецепт дозволяє використовувати баклажани взимку і як закуску, і як салатний наповнювач. Завдяки тому, що вони повністю зберігають первісну форму, господині фарширують їх морквою. Баклажани квашені на зиму справжніми гурманами шануються за найсмачніший рецепт:

Баклажани – 11 кілограм;
Селера – 0,1 кілограма;
Часник – 0,3 кілограми;
Лаврушка – 40 листків;
Сіль для часнику – 1,5 столові ложки;
Для варіння знадобиться солі – 2 столові ложки на літр води;
Сіль для маринаду – 2 столові ложки із гіркою на літр води.

Зважаючи на те, що нам доведеться закладати баклажани в банки, вибирати овочі потрібно невеликого розміру. Обов'язково цілі та міцні. Їх треба помити і позбутися хвостиків. Уздовж овочів зробіть надріз і проваріть трохи в підсоленій воді. Це допоможе усунути можливу гіркоту самого плоду. Злийте воду і складіть баклажани в окремий посуд.

Почистіть і натріть часник на тертці, потім перемішайте його з сіллю. Цим нехитрим пюре натріть баклажани у місці надрізу. Викладіть на дно банок лаврове листя та селеру, а потім уже баклажанчики.

Як маринад використовуйте солону воду. Закип'ятіть і остудіть її і потім заливайте овочі. Закатайте банки кришками і залиште прямо так у приміщенні на п'ять діб. Після цього часу переставте їх у більш прохолодне місце.

Нафаршировані баклажани

Необтяжливий рецепт - інтригуючої та дуже смачної страви. Можна використовувати як закуску, і як гарнір, наприклад, для м'ясних страв:

Компоненти:

Баклажани – 0,9 кілограма;
Салатний перець - 1 штука;
Гостренький перець – 1 стручок;
Морквина - 1 штучка велика;
Часник – 2 голівки;
Петрушка – 1 пучок;
Кріп – 1 пучок;
Сіль для часнику – 1 столова ложка;
Сіль для варіння – 1 столова ложка;
Оцет – 2 склянки.

Зріжте у баклажанів хвостик. У літр рідини насипте солі і дайте закипіти. У цій воді три хвилини варіть баклажани. Охолодити і покласти під прес, щоб пішла зайва вода.

Почистіть і дрібненько покришіть морквину. Салатний перчик прочистіть від насіння, поріжте на маленькі шматочки. Так само зробите і з гострим перчиком. Почистіть часничок і покладіть у тиснув або потріть на тертці. Перемішайте часник із сіллю, а потім змішайте овочі разом.

Баклажани розріжте вздовж, але розріз має бути не наскрізним. Нафаршуйте начинкою з перцю, моркви та часнику.

У заздалегідь простерилізовані банки покладіть зелень і помістіть баклажани. Залийте їх оцтом та накрийте кришкою. Простерилізуйте протягом півгодини. Тепер можна закочувати. Залишилося лише укутати і залишити фаршировані на зиму баклажани на кілька діб у спокої.

Рецепти приготування:

Багатьма господинями цей овоч як заготівля або взагалі, як блюдо рідко використовується. А ось і дарма. У цьому продукті неймовірна кількість корисних речовин, чого тільки одна клітковина варта. Він корисний для зміцнення судин, підвищення імунітету і роботи серця.

До того ж низькокалорійний - всього на 100 грам 24 ккал. Саме для тих, хто дотримується дієти.

Консервування баклажанів також широко застосовується, як і мариновані огірки, кабачки і помідори. З ним готують чудову закуску. А процес приготування займає мало часу – просто, швидко та смачно.

Ну що почнемо

Це один із моїх улюблених найкращих рецептів приготування баклажанів на зиму. Чудовий смак і просто приємна закуска. Ця заготовка містить масу літніх овочів – корисна у будь-якому поєднанні. Нагадує салат.

Склад:

Молоді баклажани – близько двох кілограм,
Помідори – 3-4 штучки,
Цибуля – 2 цибулини,
мелений червоний і чорний перець - по чайній ложці,
Соняшникова олія,
Цукор та сіль – за смаком.

Як приготувати найкращі баклажани на зиму «Пальчики оближеш»

Початки необхідно помити овочі. У синіх відрізати хвостик. Нарізати кружальцями завтовшки близько півтора сантиметра. Викласти в окрему ємність, посолити та залити холодною водою. Поки залишити на годинку – нехай вийде у них вся гіркота.

Чистимо помідорки від шкірки. Для цього їх потрібно потримати 2 хвилини в окропі і обдати холодною водою. А далі справа техніки – легко і просто знімається шкірка. Помідори нарізаємо на шматочки.

Цибулю ріжемо як у салат. Тепер необхідно цибулю з томатами трохи згасити на вогні. У цей момент останній раз додаємо сіль (їдальню ложку). Готуємо хвилин десять до кашоподібного стану.

Наступним, перчимо баклажани і обвалявши в борошні обсмажуємо з двох боків.

Простерилізувати банки в духовці за 50 градусів близько півгодини.

У банки укладаємо до половини сині і заливаємо готовою помідорно-цибульною кашкою. Порожнеча не повинно бути. Потім знову низка баклажанів і знову овочеве заливання. Останній шар закінчуємо «синенькими».

Тепер потрібно стерилізувати заготівлю на зиму. Для цього банки поміщаємо в каструлю з гарячою водою (вода тільки до плічок) і після того як закипить поваримо, потримаємо в окропі небагато.

Закручуємо кришками та перевертаємо. Укутуємо пледом і залишаємо так до повного остигання. Зберігати у льоху чи холодильнику.

Дуже смачний рецепт баклажанів, приготовлені як гриби

Виходять справді найсмачніші баклажани наче гриби – хрусткі і нагадують смак справжніх маринованих грибів.

Найсмачніші баклажани на зиму – смажені із часником

Ви просто не уявляєте, якими смачними можуть бути сині плоди в обсмажуванні з часником. Заготуйте на зиму більше таких смажених баклажанів. Їх до речі можна вже їсти майже відразу після приготування.

Складові:

"Синенькі" - 6 шт.,
Часник - 1 головка,
Кріп – 1 пучок,
Оцет і олія – по 2 столові ложки,
Сіль та цукор – по дві чайни. ложки,
Лимон свіжовичавлений - 2 ч. л.

Приготування:

Губкою для посуду моєму «синенькі». Видаляємо кінчики і нарізаємо на кружечки (надто тонкими не ріжте - близько 1 см). Вибирайте плоди вузькими, а не широкими, щоб під час обсмажування не розповзлися.

Складаємо шматочки у велику миску заливаємо водою (2 склянки або щоб зникли), солимо і додаємо лимонний сік, щоб плоди не були гіркими. Залишаємо на 1 годину. А потім зливаємо темну воду і просушуємо.

Ставимо сковорідку на вогонь і готуємо смажені баклажани, щоби зарум'янилися з 2 сторін. Перевіряємо вилкою, якщо без проблем протикаються, то готові.

І ще один момент. Якщо плануєте заготовляти смажені баклажани на зиму, то в борошні обвалювати не обов'язково. Є можливість вибуху банок.

На наступному етапі. Очищаємо часник від лушпиння. У блендер відправляємо кріп, зубчики часнику та перемелюємо.

До них додаємо цукровий пісок, сіль, оцет та олію. Ретельно перемішуємо.

Тепер по черзі у стерильні банки закриваємо щільними рядами обсмажені «синенькі» та часникову заправку із зеленню.

Ставимо на стерилізацію у велику та глибоку каструлю. Після цього закочуємо, перевертаємо та накриваємо ковдрою. Нехай так стоять до самого ранку. Наступного дня можна спробувати. Зберігає у прохолодному темному місці.

Консервація різноманітна і в кожному випадку оригінальна:

Мариновані кабачки

Баклажани на зиму «Десяточка» - популярний салат з баклажанів

А чому ви думаєте «Десяточка»? Та тому, що всі основних продуктів у цьому рецепті рівно по 10. Оригінально придумано, адже правда. Просто по десять штук кожного овочу і все - не забудеш і в рецепт заглядати не потрібно.

Продукти:

Овочі (болгарський перець, «синенькі», помідори червоні та цибуля) – все по 10,
Олія рафінована,
Силь та пісок цукровий – 1 стіл. ложка,
Оцтова кислота (9%) – половина склянки,
Вода.

Уважно дивіться колір при виборі баклажанів на зиму. Коричневий означає, що плоди дуже гіркі (у них накопичилася велика кількість соланіну). Беріть свіжі та молоді, міцні та щільні.

Всі основні інгредієнти чистимо, миємо та нарізаємо кільцями (можна півкільцями чи шматочками, кому як подобається).

Викласти шарами в ємність усі овочі. Між рядами цукорити та солити. Додати воду, олію та оцет. Поставити на вогонь

Гаситися вони повинні після закипання не менше 30 хвилин. За цей час обсяг зменшиться майже вдвічі. Спробуйте на смак і, якщо потрібно досолити.

Підготуйте банки (вони вже повинні бути стерильними) і починайте процес консервації заготовки на зиму. Укладайте щільно і без повітряних прошарків. Закаткою або прості кришки з закруткою закрийте банки. Переверніть і накрийте ковдрою до того, щоб повністю охолонули.

Як бачите, цей рецепт приготування відбувається швидко та без стерилізації. При необхідності можна кількість складу змінити на «П'ятірку», «Сімку» або іншу яку.

Рецепт приготування «синеньких» без стерилізації в томатному соку

Бажаєте приготувати гостру пікантну та чарівну за смаком закуску на зиму з баклажанів? Тримайте найкращий рецепт приготування. Також, як і заготівля вище, у вас не забере багато часу – більше витратите на різання.

Складові:

Молоденькі баклажанчики – два кіло,
Перець солодкий болгарський – 2 кг.
Томати – 3 кілограми,
2 стручки гострого червоного перцю,
Три голівки часнику,
Олія та оцет (9%) – по дві столової ложки,
Цукровий пісок та сіль – по парі ложок,
Вода за потребою.

Заготовляємо:

Головним у нашому кулінарному творі цього разу будуть помідори. Із них ми приготуємо сік. Для цього бланшируємо їх (кип'ятимо 40-90 секунд), обгортаємо прохолодною водою і видаляємо шкірку. Потім у м'ясорубку або в соковитискач.

Також через м'ясорубку пропускаємо очищені часник та гострий перчик.

«Синенькі» просто ріжемо шматочками (перш вимивши їх), а болгарський перець очищаємо від насіння і нарізаємо смужками (соломкою).

Складаємо підготовлені продукти в одну велику ємність та перемішуємо. Додаємо воду та оцет. Зазвичай я оцтову кислоту вливаю за кілька хвилин до готовності заготівлі. Якщо хочете, можете вчинити також.

Ставимо на варильну плиту і варимо. Після закипання гасимо до повної готовності.

Розкладаємо по банкам і закочуємо. Перевертаємо, щоб дізнатися, чи правильно були закручені кришки, чи не протікають банки. Вийшло 7 літрових баночок. Зберігаємо в холодильнику, підвалі або погребі.

Тещин мова з баклажанів

Знаєте чому так назвали цей рецепт? Мова означає, що основний овоч ріжеться вздовж. Виходить довга нарізка, що нагадує мову. А тещин – це через гостроту та пекучість.

Загалом «Тіщину мову на зиму» можна приготувати не тільки з кабачків, але ще з кабачків або інших овочів.

А з чим же таку апетитну закуску подавати? Подивіться:

Рецепт дуже смачних баклажанів по-грузинському – «Пальчики оближеш»

Згідно з грузинською кухнею, де найчастіше переважають продукти, що відрізняють гостротою, у цьому рецепті приготування також будуть присутні пекучі пікантні інгредієнти.

5 кіло «синеньких»,
Перець болгарський – 600 грам,
Перець червоний – 2 шт.
Часник - 200 гр.,
Оцет – 350 мл.
Олія пісна – 1 склянка.

Як готувати по-грузинськи?

Синенькі миємо, зрізаємо хвостики, нарізаємо кільцями завтовшки 10-15 мм. Кладемо в окрему ємність, присипаємо сіллю та залишаємо на 50-60 хвилин. За цей час плоди дадуть сік. Змиваємо всю гіркоту та обсушуємо.

Готуємо заправлення. Перці – видаляємо зерна. Пропускаємо через м'ясорубку разом із часником. До отриманого додамо оцет і олію (можна посолити, якщо потрібно).

Тепер треба посмажити і підрум'янити «синенькі».

Потім занурюємо кожен шматок у заправку з перцем і часником та у банку. 15 хвилин стерилізуємо м закочуємо. Перевернемо і під ковдру до наступного дня – остуджуються власними силами.

Баклажани по-корейськи

Цей рецепт показав мені кореєць, знайомий моїх друзів. Виходить досить приємна смачна закуска-салат. Тепер мені й такі овочі корейською подобаються.

Продукти:

Баклажани – півкілограма,
Пару середніх солодких перцю,
Одна велика морквина,
Пару цибулин,
Половинка пекучого перчика,
Головка крупного часнику,
Олія соняшникова – 3 ст. ложки,
Оцет (9%) – 2 ст. ложки,
Цукор – 2 ст. л.,
Сіль – 1 ст. л. плюс 1 ч. л.
Чорний перець горошком – 15-20 горошин,
мелений червоний перець – половина ч. л.,
І коріандр (у зернятках) – 1 стіл. л.

Приготування:

Ріжемо сині на половинки. Потім на скибочки. Тільки не надто тонко.

Потім у каструлі потрібно закип'ятити воду сильно підсолену. У неї опустити наші скибочки та варити близько 3-5 хвилин. Відкидаємо варені плоди на друшляк.

Морквину натираємо на корейській тертці (якщо ні, то як завжди ножем). Цибуля півкільцями, Часник через тиснення.

На чверті ділимо болгарські перці та потім смужками. Пекучий на дрібні шматочки (тільки обережніше – може підпалити руки – рукавички на допомогу).

Готуємо заливання. Чорний перець м коріандр товчемо у ступці. Змішуємо їх із червоним меленим, із часничком. Вливаємо до них олію і додаємо сіль, цукор та гострий перчик. Ретельно все перемішуємо і заллємо оцтом.

Тепер все отримане необхідно з'єднати разом і руками гарненько обваляти один з одним. Залишити маринуватися на 5 годин.

Потім розкладаємо приготовану заготівлю по банкам та стерилізуємо їх. Закручуємо кришки і ставимо остуджуватись. Зберігаємо у прохолодному місці.

Рецепт приготування заготовки з баклажанів на зиму, запечених у духовці.

Відмінний варіант приготування баклажанів на зиму цілком. Просто запікають у духовці цілими плодами, остуджують у холодній воді, чистять від шкірки та плодоніжки. І складають по пакетикам – заморожують.

Такі овочі можна взимку використовувати в будь-якій страві, частіше з салатами, закуску або гарнір до м'ясного.

Ось такі смачні прості заготівлі із «синеньких» можна приготувати самим у домашніх умовах. А потім зимовим днем заварганити з них цікаву та незвичайну страву, щоб здивувати всіх гостей.

Смачного!

З баклажанів можна приготувати найрізноманітніші заготівлі на зиму. Баклажани добре поєднуються з іншими овочами, часником та різними спеціями. Сьогодні я розповім вам ще один простий рецепт консервації з баклажанів із червоним болгарським перцем у часниковому маринаді. Смачні мариновані баклажани на зиму виходять дуже ароматними та чудово зберігаються всю зиму. Вони стануть відмінною закускою або м'яса і доповнять гарнір з або .

Складові:

1,5 кг баклажанів
0,5 кг червоних солодких перців
1 головка часнику

Інгредієнти для маринаду:

250 мл рослинної олії
250 мл 9% столового оцту
500 мл води
1 ст. цукру
1,5 ст. л. солі
8 горошин запашного перцю

Як приготувати баклажани на зиму?

У глибокій каструлі з'єднаємо велику кухонну сіль, цукор та горошини запашного перцю.

Увіллємо в каструлю воду, столовий оцет і рафіновану олію. Перемішаємо.

Головку часнику очистимо від лушпиння. Зубчики часнику помиємо і пропустимо через прес. Додамо подрібнений часник у маринад, ретельно перемішаємо. Поставимо каструлю на вогонь і доведемо маринад до кипіння.

Баклажани помиємо, обріжемо хвостики. Поріжемо овочі кружальцями завтовшки 0,5 див.

Перекладемо порізані баклажани в киплячий маринад, дотримуючись рецепту маринованих баклажанів на зиму.

М'ясистий червоний перець помиємо, видалимо насіннєву коробку. Поріжемо овочі кільцями завтовшки 0,5 див.

Додамо солодкий червоний перець у каструлю з баклажанами.

Накривши каструлю кришкою, проваримо овочі на повільному вогні 10-15 хвилин після закипання маринаду. У процесі приготування овочі пустять сік і зменшаться у розмірі.

Розкладемо киплячі баклажани з перцем у стерилізовані банки. Накриємо їх стилізованими металевими кришками та закатаємо за допомогою машинки. Як бачите, маринувати баклажани на зиму дуже просто та швидко.