Як довго зберігається відкритий сік в холодильнику. Правила та рекомендації - свіжовичавлений сік - скільки зберігається

Свіжовичавлені соки багато господинь готують вдома самостійно, в таких напоях збережені вітаміни, мінерали та кислоти, корисні дітям і дорослим. Соки можна отримати з багатьох фруктів, овочів і ягід, але термін їх зберігання може відрізнятися. Краще випивати весь продукт, скільки є, відразу після віджимання. Але буває, що напій залишається, тоді виникає питання, як зберігати його і скільки за часом.

терміни зберігання

Тривале зберігання псує якості продукту: знижується відсоток вітамінів, мінералів, може змінитися смак і колір. Дієтологи рекомендують випивати в день по 0,25 свіжого соку тричі на день і більше ніж склянку рідини за один раз - не готувати. Іноді віджатий концентрат можна розбавити чистою водою. Більше зазначеного обсягу вживати немає сенсу - додаткового ефекту вони не принесуть. Залишки можна випити пізніше, хоча частина користі буде загублена.

Соки мають різні терміни зберігання. Найкраще їх пити протягом 10-15 хвилин після приготування, можна залишати в холодильнику на кілька годин. Але продукти не залишаться в первісному вигляді, наприклад, яблучний сік потемніє, оскільки містить багато заліза, окисляющегося під впливом кисню. Якщо залити його в скляну пляшку і щільно закрити, то він простоїть кілька годин, але тримати його потрібно буде в холодильнику. Щоб яблучний сік не став надто темним, можна додати до нього кілька крапель лимона або аскорбінову кислоту.

Сік моркви краще випити відразу. Але якщо зробили відразу багато, то закритий в пляшці він простоїть максимум два дні, за умови зберігання на холоді і в темряві. Сік капусти не зберігається зовсім - його потрібно випити відразу, а буряковий рекомендується витримати хвилин 40, і вживати тільки настояним і розведеним, зберігати його в холодильнику можна не більше двох діб.

Виноградний, малиновий, персиковий, полуничний і інші соки, що містять багато цукрів, швидко заграє, особливо, якщо залишити їх в теплі. У холодильнику напої простоять не більше доби, як і яблучний, вони втратять вигляд і смак. Термін зберігання солодких соків можна збільшити, якщо додати до свіжовичавленого овочевого або фруктового напою 10-15 крапель лимона на 0,5 літра рідини. Кислота послужить додатковим консервантом.

Свіжовичавлені соки цитрусових (лимонний, грейпфрутовий, апельсиновий, мандариновий) містять багато кислот, можна зберігати довше, але вітамінів і мінералів за пару діб в них стане набагато менше. Це саме можна сказати до вишні, гранату, смородині.

Умови зберігання

Якщо немає вибору, і сік доведеться залишити на деякий час, не вживши, то краще подбати про його збереження. Тримати його потрібно в холодильнику, в щільно закритій скляній ємності.

Посуд для зберігання може бути скляною або керамічної, але ніяк не пластикової і, тим більше, не металевою, оскільки метали прискорюють процеси окислення. Пробка або кришка можуть бути пластиковими, але повинні прилягати щільно, не пропускаючи повітря.

Інший варіант - заморозка. Соки заливають в банки або пляшки, але не до країв, щоб залишалося невеликий простір, заповнений повітрям. Це потрібно для того, щоб розширюється при заморожуванні рідина не пошкодила ємність. Прибраний в морозилку сік простоїть довго, перед вживанням напій дістають, розморожують при кімнатній температурі і випивають. Але смак, швидше за все, зміниться, незважаючи на те, що більшість корисних властивостей збережеться, та й зовсім свіжовичавленим його вже не назвеш.

Велика кількість соку, отримане після збору врожаю ягід і фруктів, яке немає можливості вжити відразу, можна пастеризувати. Віджату рідина нагрівають до 90 градусів і розливають в пляшки або банки, герметично закриваючи. Пастеризованим продукт простоїть в холодильнику близько місяця, але якщо за цей час його не мав я вчинити, то доведеться кип'ятити з додаванням цукру і знову закривати як звичайні консерви - від свіжого продукту в ньому вже нічого не залишиться, хоча це хороший спосіб зберігати взимку смачний концентрат. Його можна розбавляти і пити як морс протягом року.

Ваш домовичок.

Випити повністю сік відразу вдається не завжди, особливо, якщо вдома є діти, які часто люблять недопивають і недоїдати. Кожен член сім'ї свій недопиту сік за звичкою ставить в холодильник, але мало, хто знає, як довго можна його там зберігати. При виборі товару покупець дивиться на термін придатності, а терміном зберігання у відкритому вигляді часто нехтує.

У чому тримати сік в холодильнику

В супермаркетах сік представлений широким асортиментом на будь-який смак і підрозділяється на види по:

• смаковими якостями (з яблук, груш, апельсинів та інших фруктів, овочів);
• призначенням (дитячі, для дітей до року, звичайні);
• особливостям упаковки (тетрапак, пластмасова коробка, скло);
• ціні.

Найчастіше цікавляться, як зберігати відкритий сік з тетрапак в холодильнику. За таким коробок сік розливається на багатьох відомих фірмах-виробниках:

• дитячого харчування;
• продукції для годуючих мам;
• для основної маси населення.

Найбезпечнішим і корисним для здоров'я буде дитячий сік, який найчастіше буває в тетрапаку. При цьому така коробка найчастіше стоїть на полицях супермаркету, а не в холодильнику. Завдяки особливій упаковці сік може стояти і не псуватися без охолодження відповідно до терміну, зазначеного на ньому. Ось чому в магазинах соки в тетрапаках не ставлять в холодильник.

Однак зберігати вже відкритий сік в холодильнику можна всього добу, як зазначено на упаковці. За багатьма відгуками, сік з тетрапак може стояти і цілий тиждень, що не позначаючись потім на здоров'я. Потрібно врахувати і те, що, чим довше зберігати відкритий напій, тим менше вітамінів в ньому залишається.

дослідження вчених

Якщо дозволяють фінанси, то краще придбати сік в склі. Він має цілий ряд переваг:

• Можна побачити вміст упаковки (бувають випадки, коли в тетрапаку сік запліснявіє, а покупець, не знаючи про це, може дати напій дитині).
• Всесвітні дослідження вчених довели, що скляна упаковка - найбезпечніша для здоров'я людини і для навколишнього середовища.
• У таку упаковку можна налити сік прямого віджиму, що більш корисно для здоров'я.
• Метод консервації соку в склі використовується з давніх часів.

Про упаковку з тетрапак учені пишуть досить критично. Внутрішня частина такої тари представлена ​​сплавом різних металів, які при взаємодії з соками можуть окислюватися і виділяти небезпечні речовини. Багато лікарів також відзначають зв'язок з підвищенням ацетону у дітей і випитим напередодні соком з тетрапак.

Сік в пластмасовій тарі

Ще одним видом розливу соку на виробництві останнім часом є розлив напою в пластикові пляшки. Він не знає людина, звичайний споживач, до пластмаси ставиться з обережністю. Однак необхідно глибше вникнути в це питання, щоб не переживати за безпеку здоров'я після вживання напою з пластикової тари.

Відповідно до міжнародним контролем в області дитячого харчування, наприклад, забороняється розливати і зберігати в холодильнику сік для малюків до року в полікарбонатну тару. Потрібно використовувати посуд з поліпропілену.

Вчені виявили, що сильно порушується функція продовження роду через отруйної речовини (бісфенол А) в полікарбонат. Ось чому зберігати, в тому числі і відкритий напій в холодильнику, в такій тарі не можна. Відкрита коробка соку в холодильнику схильна ще і впливу різних мікроорганізмів з вмістом, крім самих канцерогенів в напої.

Зберігається все однаково

Поширена думка, що можна зберігати продукти довше, знизивши температуру в холодильнику. Не всі при цьому дивляться на вказівку виробника, скільки дозволено тримати сік відкритим. Перш, ніж пити напій, люди покладаються на його смакові якості: скис чи ні, заграв або запліснявів.

Однак більшість виробників вказують на коробці, що зберігати відкритий сік в холодильнику можна всього добу. Є також думка серед споживачів, що, якщо перелити напій з пластикової пляшки або тетрапак в скляну тару, вміст буде зберігатися довше. Це поширена помилка розсіюють хіміки і біологи.

Зберігання відкритого напою не залежить від виду упаковки або температури в холодильнику. Зазначений на упаковці виробником термін - ось скільки потрібно зберігати товар, за словами вчених. Не можна пити з горла пляшки, щоб велика кількість мікроорганізмів разом зі слиною не потрапило всередину напою і не привело до швидкого скисання продукту.

Скільки зберігається в домашніх умовах свіжовичавлений сік? Багато хто намагається зберегти смакові властивості рослин до зими. Тому намагаються знайти спосіб, як зберегти березовий сік в банку в домашніх умовах. На термін придатності впливає сама рослина, сорт плодів і умови утримання. Який термін придатності у свіжовичавленого яблучного соку? Фреш залишається свіжим протягом 4 годин в холодному місці, оскільки вітаміни довго не зберігаються, смак продукту змінюється швидко.

Як правильно зберігати свіжовичавлений сік

Будь свіжовичавлений сік необхідно випити через 15-20 хвилин після приготування. Повітря впливає на складові компоненти, сприяє окисленню продукції, поступово корисні властивості втрачаються. При тривалому зберіганні починається бродіння через цукру. Напій готується в тих обсягах, які можна випити за один раз. Обробивши фрукти на соковижималці, можна помістити їх в холодильник в скляну банку, щільно закрити. В такому стані рідина зберігає свої властивості 2 дня або менше. Все залежить від виду рослин, які використовувалися для приготування фрешу.

Чи допускається зберігання при кімнатній температурі? Капустяний сік випивається відразу, не тримається довго. Інші види овочів залишаться свіжими кілька годин, солодкі напої без термообробки обов'язково заграє. Якщо в рідині багато заліза, змінюється колір, вона стає темніше через окислення на повітрі. Фруктові або овочеві фреші з цукром протримаються довше, якщо додати туди лимонний сік. Консервація або заморозка сприяє тривалому зберіганню. Напої кип'ятиться, змішуються з цукром або іншими консервантами. Іноді використовується заморозка свіжих соків.

Щоб не завдати шкоди організму, фруктові вижимки розбавляються чистою водою. Кислі соки бажано вживати через соломинку, щоб зберегти зубну емаль. Деякі нектари вживати небажано, оскільки вони викликають хвороби шлунково-кишкового тракту, після прийому напою необхідно поїсти через 30-40 хвилин. Дієтологи рекомендують вживати щодня максимум 200 мл. У морквяний сік додається кілька крапель олії, вершків для кращого засвоєння.

Скільки зберігається свіжовичавлений сік

Яблучний фреш зберігає свіжість 4 години на холодильнику. Вітаміни швидко вивітрюються, змінюється смак продукту. Лимонний сік дозволяє збільшити термін придатності на 20 хвилин. Апельсиновий сік залишається придатним до вживання 48 годин. Скляна тара з щільною кришкою найкраще підходить для зберігання. Лимонний зберігає свіжість 3 дні, при кімнатній температурі приходить в непридатність через 2 години, 6 місяців зберігатися в замороженому вигляді.

Кожному піде на користь морквяна витримка, продукт не зберігає свіжість довше 30 хвилин при кімнатній температурі. Тому готувати напій необхідно по одній порції на кожного людини, якщо помістити продукти в холодильник, він теж швидко зіпсується. Буряковий фреш не зберігається довше 48 годин, перед вживанням витримується при низькій температурі 40 хвилин, за цей час видаляються шкідливі компоненти.

Березовий сік скисне через 3 дня. Для зберігання підходить скляна банка, якщо не випивається рідина через 72 години, доведеться її вилити. Томатний містить фолієву кислоту, залізо. Вживається відразу ж після приготування, зберігається максимум 12 годин на скляній банці або в керамічному посуді. Гранатовий теж вживається після вичавлювання, при зберіганні позбавляється всіх корисних якостей. У ньому міститься найбільша кількість вітамінів.

Глибока заморозка допомагає надовго зберегти корисні властивості, вітаміни, мікроелементи. Для цього використовуються пластикові контейнери, сулії для води. Рекомендується заготовлювати ємності, розраховані на 1 порцію. Контейнер дістається з морозилки, розморожується в нижній частині холодильника. Рідина зберігатися приблизно 1 добу. Якщо потрібна швидка розморожування, ємність поміщається в теплій воді. Термін придатності розтанула рідини не змінюється.

Правильне приготування соку

Для виготовлення свіжих соків застосовуються:

• Блендер.
• Соковижималка.
• Ручна обробка.

Кожен спосіб відрізняється достоїнствами і недоліками. Соковижималки допомагають обробити за короткий час багато фруктів, металеві деталі сприяють зміні кольору, нейтралізують дію багатьох вітамінів. Виробники регулярно покращують якість соковижималок, збереження вітамінів вдається продовжити ненадовго.

Вручну видобувається сік за допомогою сита. Іноді використовується марля, свіжа м'якоть загортається в неї, видавлюється над широким тазом. Такий метод вимагає часу, сил і навичок, вважається оптимальним способом приготування, інгредієнти перемішуються, корисні якості зберігаються.

Свіжі соки не тільки приносять користь здоров'ю людини, але також і вельми смачні. Однак, ті соки, які продаються в більшості магазинів і гіпермаркетів, в більшості своїй містять різноманітні консерванти і біодобавки, що істотно знижує їх користь, а також відбивається на смаку - часом, досить негативно. Єдиний вихід з цієї пастки - робити сік в домашніх умовах. Свіжовичавлений сік, приготований самостійно, буде відповідати всім вашим вимогам, а саме:

• смакові якості домашнього соку завжди можна скорегувати;
• текстура і кількість м'якоті регулюється;
• ті, хто готує сік самостійно, можуть побалувати себе і свою сім'ю різними смаковими поєднаннями.

зберігання соку

Здавалося б, що може бути прекрасніше - зробити сік і відразу ж його випити, але не все так просто - іноді бракує часу, часом для деяких фруктів закінчується сезон, а ще буває таке, що необхідно заготовити сік про запас на деякий час - від пари годин до декількох місяців.

Свіжовичавлений сік можна:

• законсервувати;
• простерилізувати;
• заморозити.

Підготовка до зберігання

Для того, щоб свіжовичавлений сік максимально зберіг свої якості, до зберігання його необхідно готувати. Соки мають властивість окислюватися. Для того, щоб уникнути цієї напасті, необхідно:

• додати невелику кількість кислоти (лимонний сік, лимонна кислота, аскорбінова кислота і навіть кілька крапель яблучного або іншого фруктового оцту);
• щільно закрити посуд з соком, залишити в ємності якомога менше повітря.

Це рекомендації підійдуть в тому випадку, якщо потрібно залишити сік не більше ніж на добу. Якщо ж потрібно зберігати сік довго, то слід скористатися іншими методами.

Стерилізація - це кип'ятіння протягом кількох хвилин. Під час кипіння в сік додають цукор, який допоможе стабілізувати кислотність. У томатний сік прийнято додавати трохи спецій - лаврушку і чорний перець. Після кип'ятіння соки розливають по стерильним банкам і закривають герметичними кришками.

Консервація - аналогічний процес, але трохи більш тривалий. Не всі соки після стерилізації зможуть зберігатися в теплі, в той час як законсервовані соки зберігаються при кімнатній температурі. Але слід що корисних властивостей в соку залишиться мало.

Заморожування - один із кращих способів збереження соку, для цього потрібно лише підібрати підходящу ємність, налити в неї сік і включити морозильну камеру в режим заморозки.

Схожі матеріали:

Всі соки, які представлені у величезному достатку на полицях діляться за різними критеріями. Соки діляться на фруктові, овочеві, фруктово-овочеві або овоче-фруктові. Це залежить від сировини з якого зроблений сік. Сік з одного виду сировини називається моносоки. Якщо при виготовленні соку ...

Більшість людей впевнені в тому, що соки абсолютно нешкідливі. Насправді це не так, для кого-то він може бути корисним, а для когось може і нашкодити. Сік, це в основному харчові продукти, тому не слід переоцінювати його корисні властивості. Сокова терапія не може вилікувати ...

Користь свіжих соків безперечна, про неї знали ще з давніх часів. Вживаючи щодня сік зі свіжих фруктів або овочів, людина поповнює організм вітамінами і мінералами в чистому вигляді, без домішок і хімічних добавок, які широко застосовуються при виробництві соків в пакетах. ...

Свіжовичавлений яблучний сік люблять і дорослі, і діти. Цей напій користується чималою популярністю у спортсменів і прихильників здорового способу життя. Дивуватися тут нічому. Адже сік, отриманий із стиглих яблук різних сортів, володіє чудовим смаком і незрівнянним ароматом. А ще це справжнє джерело вітамінів. Свіжовичавлений яблучний сік можна сміливо вживати тим, хто ретельно стежить за своєю фігурою. Середня калорійність даного продукту становить 50 ккал на 100 г. Але і тут важливо знати міру.

Склад і користь яблучного соку

Почнемо з складу. Свіжовичавлений яблучний сік багатий органічними кислотами, цукрами і вуглеводами, які добре засвоюються організмом. У ньому містяться жири, білки, крохмаль, і незначний відсоток алкоголю. Напій, приготовлений з яблук, вважається лідером серед фруктів за вмістом вітамінів (груп C, B, Е, PP).

Завдяки поєднанню корисних речовин, яблучний сік позитивно впливає при багатьох хворобах (сечового міхура, нирок, шлунково-кишкового тракту, печінки і так далі). Присутній в яблуках пектин усуває збої в роботі кишечника. При регулярному вживанні напою ви забудете про запорах і здутті живота.

Хочете трохи освіжитися? Або порадувати гостей смачним напоєм? Відмінним варіантом стане свіжовичавлений яблучний сік. Рецепт, описаний нижче, нескладний у виконанні. Все, що від вас вимагається, це затратити кілька хвилин.

Для початку вирушаємо в магазин або на ринок за яблуками. Нас цікавлять тільки стиглі плоди без будь-яких плям і пошкоджень. Перед тим як приступити до виготовлення соку, потрібно ретельно вимити яблука водою з-під крана, висушити їх і витягти плодоніжки.

Добре, якщо у вас в будинку є соковарка або соковижималка, яка працює від електрики. Але якщо нічого з цього немає, то можете обійтися ручним пресом. Найціннішим сировиною вважається сік першого віджиму. У ньому міститься безліч вітамінів різних груп і мікроелементів. Але після його віджимання залишається ще чимало цінної рідини. Її потрібно залити водою (10: 1). Суміш повинна постояти не менше 3-4 годин. Далі пропускаємо її через прес. Напій не варто змішувати з чистим соком. Його вживають окремо. Якщо свіжовичавлений сік здається вам занадто темним, то можете освітлити його. Для цього рідину кілька разів проціджують і двічі пастеризують.

Як зберігати свіжовичавлений яблучний сік

Ви приготували дуже багато напою? Не знаєте, як його правильно зберігати? Зараз ми все розповімо. Почнемо з того, що під час зберігання яблучний сік може поміняти колір, тобто стати темніше. Відбувається це через те, що міститься в ньому залізо вступає в реакцію з киснем. Якщо ви не хочете, щоб напій втратив красивий колір, то перед тим як прибрати його в холодильник, додайте в банку трохи Кількох крапель буде достатньо.

Щоб сік, приготований з яблук, зберігав свої властивості і колір довгий час, його слід простерилізувати за всіма правилами і законсервувати. Цей варіант буде особливо доречний в тому випадку, якщо ви приготували понад 3 літрів соку.