Смачні мариновані асорті на зиму рецепти. Від грядки до столу

Асорті на зиму 6 рецептів

На сьогоднішній день рецептів заготовки асорті на зиму більше, ніж достатньо для того, щоб забезпечити смачними овочами всю сім'ю аж до наступного сезону. Комбінуючи овочі межу собою, можна отримати велику кількість смачних заготовок. Так, для приготування овочевого асорті на зиму можна використовувати помідори, болгарський перець, цибуля, морква, кабачки, спаржеву квасолю, цвітну капусту, зелений горошок, баклажани і багато інших овочів.

Асорті з помідорів і огірків

Інгредієнти:

Помідори - 3 кг.,
Огірки - 3 кг.,
Лавровий лист,
Парасольки кропу,
Листя хрону,
Чорний перець горошком.

Для приготування 2 літрів маринаду:

Сіль - 2 ст. ложки,
Оцет - 4 ст. ложки,
Цукор - 6 ст. ложок.

Асорті з помідорів з виноградом

Інгредієнти:

Помідори - 3 кг.,
Ріпчасту цибулю - 500-600 гр.,
Виноград - 1 кг.,
Чорний перець горошком.
Сіль - 1 ст. ложка,
Оцет - 1 стопка,
Цукор - 2 ст. ложки.

Перед тим, як готувати асорті з овочів на зиму, помідори і виноград помийте. Ягоди винограду відокремте від гілочок. Цибулю очистіть, і розріжте його на чотири частини. Помийте і простерилизуйте банки. На дно банок укладіть шарами цибулю, виноград і помідори. Всипте кілька горошин чорного або запашного перцю.

Для додаткового аромату в цю заготовку на зиму можна додати вишневі листя, петрушку, парасольки кропу, листя хрону і інші спеції і пряні трави, які ви любите. Залийте баночки окропом і накрийте кришками. Через 15 хвилин воду злийте в каструлю і приготуйте марінадную заливку, додавши в неї сіль, цукор і оцет.

Далі слід розлити маринад по банках, самі банки закатати і перевернути. Для приготування такого асорті найкраще використовувати зелений недоспелий виноград. Якщо ви хочете щоб маринад вийшов червоно-вишневого кольору, то використовуйте синій виноград.

Асорті з цвітної капусти, помідорів, перцю і огірків

Інгредієнти:

Цвітна капуста - 1 кг.,
Болгарський перець - 1 кг.,
Помідори - 1 кг.,
Огірки - 1 кг.,
Часник - 2 головки.

Для приготування 3 літрів маринаду:

Перець горошком,
Парасольки кропу - 2-3 шт.,
Оцет - 5-6 ст. ложок
Сіль - 3 ст. ложки з гіркою,
Цукор - 4 ст. ложки

Асорті на зиму, рецепти яких включають більше, ніж два овоча називають «Калейдоскоп» або «Город в банку». Дійсно, ці назви в повній мірі відповідають таким заготівлях. Поставте кип'ятити воду для приготування маринаду. Тим часом помийте овочі. Цвітну капусту розділите на невеликі суцвіття.

Болгарський перець, з якого попередньо обрані насіння наріжте уздовж на 3-4 частини. Очистіть часник. У чисті банки складіть овочі в тому порядку, в якому ви хочете. У киплячу воду покладіть сіль, цукор, чорний перець горошком, оцет і кілька парасольок кропу. Проваріть маринад до повного розчинення цукру і солі.

Банки з овочами поставте у велику каструлю. Залийте маринадом баночки з овочами по плечики. Банки накрийте кришками. У каструлю налийте води і поставте її невеликий вогонь. Баночки з овочевим асорті повинні стерилізувати не менше 15 хвилин. Після цього їх слід винести за допомогою спеціальних щипців і закатати. Асорті на зиму готове. Перевертати банки з консервацією не обов'язково.

Асорті на зиму можна закривати не тільки з цілих овочів, але і з подрібнених. Ось приклад одного з таких рецептів, в якому використовуються цукіні, ріпчаста цибуля і болгарський перець.

Асорті з цукіні, цибулі і перцю

Інгредієнти:
Цукіні - 3 кг.,
Болгарський перець - 2 кг.,
Цибуля ріпчаста - 1 кг.,
Зерна гірчиці - 40 гр.,
Чорний перець горошком

На 3 літри маринаду:

Сіль - 3 ст. ложки,
Соняшникова олія - ​​100 мл.,
Оцет - 1 стопка,
Цукор - 4 ст. ложки.

Перед тим, як готувати овочеве асорті, потрібно помити болгарський перець і цукіні. З цибулі зніміть шкірку і наріжте півкільцями. Цукіні наріжте тонкими кружечками. Болгарський перець розрізати вздовж на дві половинки. Видаліть плодоніжки і насіння, а потім наріжте кожну з половинок поперек.

Вийдуть в результаті невеликі півкільця. Лук, перець і цукіні перекладіть в миску і перемішайте їх. Баночки і кришки потрібно простерилізувати. Викладіть в них овочі. Приготуйте маринад. У киплячу воду всипте сіль і цукор, чорний перець горошком і зерна гірчиці, додайте оцет і соняшникову олію. Перемішайте і варіть до закипання.

Залийте маринадом овочеве асорті в банках. Банки прикрийте кришками і поставте стерилізувати на 15-20 хвилин. Після цього укупорьтебанки за допомогою закаточного ключа, перевертіте і накрийте на добу чимось теплим.

Асорті з кабачків, перцю і моркви

Інгредієнти:

Кабачки - 2 кг.,
Морква - 0,5 кг.,
Болгарський перець - 1 кг.,
Часник - 2 головки,
Лавровий лист,
Чорний перець горошком,
парасольки кропу

На 2 літри маринаду:

Оцет - 3 ст. ложки.
Цукровий пісок - 3 ст. ложки,
Сіль кухонна - 1 ст. ложка з гіркою

Кабачки, не знімаючи з них шкірку, наріжте кружальцями завтовшки 0,5 см. Моркву почистіть, і також наріжте кружальцями. Болгарський перець нарізають уздовж на довгі смужки. Часник очистіть від шкурок. На дно чистих баночок покладіть парасольку кропу, часник. Потім покладіть кілька кілець моркви, чорний перець горошком.

Уздовж стін банки покладіть смужки болгарського перцю. По центру щільно складіть колечка кабачків. На самий верх овочевого асорті покладіть лавровий листочок. Банки з овочами залийте гарячою водою. Після цього накрийте їх кришками і залиште на 10 хвилин. Воду вилийте і знову залийте інший гарячою водою.

Знову залиште на 10 хвилин. На основі цієї води буде готуватися маринад. Перелийте її в каструлю, додайте сіль, цукор і оцет. Гарячий маринад розлийте по банках, після чого їх потрібно буде закатати і укутати.

Салат - асорті на зиму із стручкової квасолі, помідорів, моркви, кабачків і перцю.

Зараз йде сезон закруток, і хочеться приготувати щось новеньке і смачне, щоб потім, взимку відкрити баночку і подати в якості закуски або гарніру на стіл.

Якщо у вас є дачна ділянка, або ви часто купуєте різні овочі на ринку, то напевно будинку в наявності багато овочів, тобто, як я називаю, матеріалу для польоту ваших фантазій. Однією з улюблених видів закруток в нашій родині є консервовані асорті - це дає можливість приготувати смачні салати і маринади. Ви самі можете вибрати на свій розсуд інгредієнти, нарізати їх звичайним ножем або фігурним. Змінюючи кожен раз склад овочів, асорті виходитиме завжди по-різному.

Покажу вам, як можна приготувати смачне пікантне овочеве асорті в соусі з помідорів. Готуватися воно не важко, по часу це займе у вас близько години, велика частина часу піде на підготовку овочів. Із запропонованого кількості продуктів, у вас вийде 4 банки по 0,5 літрів.

Інгредієнти:

Помідори - 700 грам,
морква - 100 грам,
стручкова квасоля - 100 грам,
болгарський перець - 100 грам,
кабачки - 1-2 шт.
цибуля дрібний - 100 грам,
стебла селери - 100 грам,
перець гострий на смак,
оцет яблучний - 300 мл,
рослинне масло - 75 мл,
мускатний горіх - 0,5 ч. л.
прованські трави - 1 ч. л.
зелений або червоний базилік - 0,5 пучка,
морська сіль - 1 ст. л. цукор - 2 ст. л.

Овочеве асорті в соусі з помідорів - рецепт

На помідорах зробіть насічки зверху хрестиком, покладіть їх у глибоку миску. Закип'ятіть чайник з водою, залийте помідори, нехай постоять так 5-10 хвилин.

Тим часом підготуйте всі овочі. Почистіть і помийте овочі, потім наріжте на середні шматочки.

Форму нарізки овочів може бути будь-яка, але не дрібна, так овочі можуть перетворитися в кашу в процесі приготування.

Зніміть шкірку з помідорів, наріжте великими шматками.

Покладіть помідори в сотейник, долийте півсклянки води, проваріть 5 хвилин. Якщо помідори не дуже червоні, можете додати трохи томатної пасти. Збийте помідорні масу блендером, при бажанні, протріть через сито.

Налийте частина оцту (половину), покладіть сіль, цукор і масло, прокип'ятіть.

Всі овочі викладіть в сотейник, проваріть 10 хвилин на середньому вогні.

Додайте спеції і базилік, проваріть ще 10 хвилин. Налийте решті оцет, доведіть до кипіння.

Розкладіть пікантне асорті по банках, обов'язково стерилізованих, добре закатати кришками.

Баночки перевернуті, добре укутайте, нехай постоять так пару днів. Пікантне овочеве асорті в соусі з помідорів готове, зберігайте його в прохолодному місці.

До зими ця заготовка добре настоїться, просочиться усіма ароматами, які будуть за рахунок мускатного горіха і трав, і по гідності це асорті можна буде називати пікантним.

Всі домогосподарки з метою економії часу часто закочують в банки не якісь окремі овочі, а відразу створюють асорті з різних овочів. Взимку можна відкрити одну банку, а в ній буде все для столу - і помідорчики, і огірочки, і перчик, і капусточка. У цій статті ми розповімо вам декілька простих варіантів консервування овочевого асорті на зиму з фото.

Наведений нижче рецепт овочевого асорті на зиму готується без стерилізаціїбанок. В даному випадку ця процедура не потрібна, щоб овочі зберегли свій хрест і смак.

Що і в якій послідовності потрібно робити, щоб приготувати зимовий овочеве асорті з класичного варіанту:

1. Підготуйте всі необхідні вам овочі перед консервуванням (всі інгредієнти використовуються в кількості 1 кг):

• огірочки відправте вимочувати в холодній воді - після цієї процедури з ними робити нічого не потрібно, можна просто обрізати хвостики з кожного боку;
• помідори просто вимийте і відірвіть у них плодоніжки, якщо такі залишилися;
• вичистіть серцевину з насінням у перцю (візьміть половину червоних плодів, половину, наприклад, жовтих) і наріжте його соломкою.

1. 2 морквини і така ж кількість ріпчастої цибулі потрібно просто очистити від шкірки, а потім нарізати кільцями (цибулю можна порізати четвертинками - це не принциповий момент).
2. На дно банки, завчасно ретельно вимитого, помістіть:

• по кілька зубчиків часнику
• по 3 горошку чорного перцю
• по парасольці (можна по 2) парасольки кропу

1. Зверху в будь-якій послідовності в банку закладаються овочі. Потім вони заливаються окропом. Окріп знищить бактерії на овочах, щоб ті не гнили.
2. Через 15 хвилин злийте окріп з банок в одну ємність. Додайте в нього по 2 столових ложки солі з цукром і прокип'ятіть ще раз.
3. Після того, як розсіл закипить, влийте в нього 1 чайну ложку оцту, перемішайте, а потім залийте банки з овочами.

На цьому етапі можна вже закочувати банки кришками і спускати їх в підвал. Щоб все овочі вмістилися, радимо вам використовувати трилітрові ємності.

Мариноване овочеве асорті на зиму з цвітною капустою

Тим, хто любить, щоб серед маринованих овочів на святковому столі була ще й кольорова капуста, пропонуємо наступний рецепт заготовки овочевого асорті на зиму(Кількість продуктів представлено на 1 банку об'ємом в 3 л):

1. Відокремте від качана капусти 6-7 суцвіть. Ретельно їх промийте і обріжте підгнилі місця.
2. Замочіть в холодній воді 8 огірочків приблизно однакового розміру (найкраще брати невеликі плоди).
3. 4 солодких перцю очищаємо від нутрощів і нарізаємо їх соломкою.
4. Вимиваємо під проточною водою 5-6 невеликих томатів.
5. Укладаємо в банку:

• 5 часниковий зубчиків
• 1 листочок зеленого хрону
• 1 парасольку уропного суцвіття
• 3 гвоздики

1. Зверху спецій викладаємо овочі в такій послідовності:

• спочатку кольорова капуста
• слідом за нею перець
• потім огірки
• і зверху повинні бути помідори

1. Залийте овочі окропом. Нехай вони постоять в банку протягом 10 хвилин.
2. Злийте окріп, додайте в нього 3 столових ложки цукру і 1 столову ложку оцту. Після того, як вода закипить, вилийте її в банку з овочами і відразу ж закатати кришкою.

Асорті з овочів на зиму з білокачанної капустою

Про користь і смак білокачанної капусти ми розповідати не будемо, тому що це добре всім відомо, а ось як використовувати цей овоч, щоб приготувати смачну зимову заготовку, ми пояснимо докладно (кількість інгредієнтів представлено з розрахунком на 1 трилітрову банку):

1. Наріжте качан капусти ножем. Завчасно, видаліть усе листя, у яких є гниль або почорнілі ділянки.
2. Вимийте 1 кг томатів.
3. Підготуйте 1 кг перцю - наріжте його соломкою, заздалегідь видаливши насіння і плодоніжки.
4. 1 кг моркви очистіть від шкірки і натріть на крупній тертці. Її потрібно буде підсмажити на соняшниковій олії. Разом з нею пасерують нарізану півкільцями цибулю (його знадобиться 2-3 головки).
5. Змішайте всі овочі в одну суміш. Приправте їх 3 столовими ложками солі і 1 склянкою цукрового піску. Змішавши овочеве асорті, влийте в нього 1 стакан води і пару столових ложок столового оцту (тут можна виходити зі своїх смакових переваг).
6. Овочі в маринаді ставимо на плиту і кип'ятимо протягом 20 хвилин, після чого переливаємо все в банку і закочує асорті кришкою.

Овочеве асорті з лимонною кислотою на зиму

Любителі пікантних смаків оцінять наступний рецепт приготування овочевого асорті на зиму. По суті, він нічим не відрізняється від самого першого варіанту заготівлі овочів, тільки тут використовується лимонна кислота та інші спеції.

Розповідаємо подібно, як закочувати овочеве асорті в банки з додаванням лимонної кислоти (кількість інгредієнтів представлено з розрахунку на 1 трилітрову баночку):

1. Візьміть 1 великий кабачок. Вимийте його під проточною водою, а після цього наріжте товстими кільцями. Ніяких інших дій вчиняти не потрібно з кабачками.
2. Підготуйте 6-7 невеликих огірочків. Їх, як і завжди, потрібно спочатку вимочити в холодній воді і відрізати їм хвостики з кожного боку.
3. Візьміть 1 кг м'ясистих червоних томатів, але підбирайте такі плоди, щоб вони вільно вміщалися в банку (ви не повинні прикладати зусилля, щоб їх туди помістити, а потім дістати). Вимийте плоди і відірвіть зелені хвостики у них, якщо такі залишилися на плодах.
4. Відокремте від качана цвітної капусти 5-6 суцвіть, промийте їх і відріжте все гнильні шматочки.
5. Одну велику морквиння ретельно вимийте, очистіть від шкірки і наріжте кільцями. Цей інгредієнт можна і не використовувати, але морква додасть овочевому асорті фарб, тому ми рекомендуємо додавати цей овоч в заготовку.
6. Викладіть на дно трилітрової банки такі спеції:

• по кілька смородиновий, лаврових та вишневих листочків
• 2 парасольки кропу
• 4 зубчики часнику
• пару шматочків кореня хрону

1. Зверху спецій в будь-якому порядку викладіть овочі. Рекомендуємо при цьому враховувати кольору плодів, щоб вони гармонійно виглядали в прозорій банку.
2. Залийте овочеве асорті окропом (1 л). Залиште заготовку на 10 хвилин, щоб вода просочилася соками і ароматами всіх інгредієнтів.
3. Злийте воду в каструлю, додайте в неї по 2 столових ложки солі, цукру, чайну ложку лимонної кислоти. Якщо є бажання, можете також додати будь-яку приправу, яка використовується при солінні овочів.
4. Перемішайте вийшов розсіл, а потім перелийте його в банку з овочами і закатати її кришкою.

Овочеве асорті на зиму з насінням гірчиці

Неймовірний смак набувають консервовані овочі, в розсіл для яких додається суха гірчиця. Якщо ви любите пікантні заготовки на зимовому столі, то нижченаведений рецепт - це для вас справжня знахідка.

Представляємо вам докладну інструкцію, як маринувати асорті з овочів з додаванням насіння гірчиці (кількість інгредієнтів представлено з розрахунку на 1 трилітрову банку):

1. Підготуйте 1 кабачок середнього розміру. Його потрібно вимити, відрізати хвостики і нарізати великими кільцями.
2. Промийте під проточною водою 1 невеликий патісончік і 3 середніх за розміром помідора.
3. Замочіть в холодній воді пару невеликих огірочків. Відріжте від кожного плоду хвостики.
4. Відірвіть від качана цвітної капусти приблизно 4 суцвіття (можна більше, якщо ви любите цього продукт). Промийте овоч і очистіть від гнилі.
5. Візьміть 2 невеликих болгарських перчика (можна використовувати 1 червоний плід, а інший, наприклад, жовтий). Очистіть овочі від насіння всередині і наріжте їх на 8 поздовжніх частин.
6. Візьміть 1 велику морквину, вимийте її, очистіть від шкірки і наріжте великими кільцями.
7. Очистіть від лушпиння 3 часникових зубчики.
8. На дно трилітрової банки викладіть:

• кілька горошин чорного перцю
• насіння гірчиці (в будь-якій кількості, виходячи зі своїх смакових переваг)

1. Зверху спецій викладіть в будь-якому порядку все підготовлені овочі, а потім залийте їх літром окропу.
2. Через 7 хвилин злийте воду з овочів назад в каструлю. Додайте в маринад по 1 столовій ложці цукру, солі та оцту. Все перемішайте, а потім перелийте маринад назад в банку, щоб закатати її кришкою.

Як бачите, все рецепти консервування овочевих асорті досить прості. Якщо у вас немає багато часу і особливих кулінарних навичок, то наші варіанти заготовок на зиму вас виручать. Взимку ви зможете здивувати своїх домочадців і гостей за столом, якщо подасте овочі, приготовані за нашими рецептами.

Відео: «Асорті овочеве на зиму»

У нашій родині завжди робиться дуже багато різних заготовок і консерв на зиму з овочів. В мої студентські роки в гуртожитку такі консерви здорово виручали і допомагали нормально харчуватися. Банки з огірками, помідорами і лечо завжди стояли в моїй шафі.

Але доводилося вибирати, яку баночку відкрити і є в даний момент: огірки чи помідори, а може лечо? Відкрити всі банки відразу справа неможливе і нерозсудливе, тому що з'їсти все вчасно не вийде і доведеться викинути більше половини банок. Тоді мама запропонувала зробити овочеві заготовки на зиму за рецептом "Асорті".

У банки закладаються всі наявні овочі і коріння, потім вони маринуються і закочуються. Виявилося, асорті - це дуже зручно і шалено смачно. Як приготувати овочеве асорті на зімусмотріте і читайте далі.

ОВОЧЕВЕ АССОРТИ на зиму: рецепти консервації

Рецепт Овочеве асорті "Город"

Інгредіети на 1-літрову банку:

• 3 помідори
• 2-3 огірка
• 100 гр. цвітної капусти
• 2-3 зуб. часнику
• болгарський перець
• морква
• ріпчаста цибуля
• лавровий лист,
• 1 шт. гвоздики
• 2 парасольки кропу

Для маринаду на 1 л води:

• 3 ст. л. оцту 9%
• 2 ч. Л. солі
• 1 ч. Л. цукру

Спосіб приготування:

1. Вимити всі овочі.
2. Морква нарізати кружечками.
3. Ріпчасту цибулю очистити і нарізати часточками.
4. Цвітну капусту розібрати на кілька суцвіть.
5. Болгарський перець вичистити від насіння і нарізати соломкою.
6. Банки простерилізувати.
7. Наповнити банки овочами і спеціями до верху.
8. Приготувати гарячий маринад, прокип'ятити 1-2 хвилини, зняти з вогню і влити оцет.
9. Залити маринадом овочі.
10. Стерилізувати банки з асорті 10 хвилин з моменту закипання.
    Потім закатати і перевернути догори дном, укутати до охолодження.

Рецепт Овочеве асорті "Лакомка"

Інгредієнти:

• ріпчаста цибуля
• морква
• болгарський перець
• огірки
• помідори
• часник
• лавровий лист
• перець горошком

Для маринаду:

• 1,5 л води
• 2 ст. л. солі
• 2 ст. л. цукру
• 1 ст. л. оцту 6%

Спосіб приготування:

1. Для початку все овочі поріжемо, крім часнику (часник по 3-4 зубчики кидати на дно банки).
2. Потім овочі в банки укладемо шарами.
3. Кожен шар, крім помідорового трохи утрамбовуємо (шар помідорів повинен бути останнім).
4. Заллємо киплячим маринадом і поставимо на стерилізацію (на водяній бані - 20-30 хвилин, в духовці - 30-40 хвилин).
5. закатати кришками і поставимо до верху дном.
6. Укутувати ковдрою не раджу, оскільки смачніше цей салат, якщо буде трохи хрустким.
7. Витримує в погребі всю зиму, але до весни не доживає, з'їдається.
8. Складові общем-то можна змінювати і додавати інші. Я при нагоді в нього додаю цвітну капусту і брокколі, або роблю без моркви.

Рецепт Асорті з овочів на зиму "Багата грядка"

Інгредієнти:

• 5-7 шт. дрібних помідорів
• 5-6 дрібних огірків
• кольорова капуста
• кабачок
• болгарки перець
• часник
• ріпчаста цибуля
• морква
• селера зелень
• зелень петрушки

Для маринаду на 3 л банку:

• 2 ст. л. солі
• 3 ст. л. цукру
• 4 ст. оцту 9%

Спосіб приготування:

1. Вимити всі овочі.
2. Огірки замочити в воді на 2 години.
3. Цвітну капусту розібрати на великі суцвіття.
4. Перець вичистити від насіння і нарізати крупно.
5. Кабачок нарізати кружальцями.
6. Моркву і цибулю нарізати фігурно і досить крупно.
7. На дно стерилізованої банки викласти по 2-3 гілочки селери, петрушки, кілька зубків часнику і все заготовлені овочі в будь-якому порядку.
8. Всипати в банку цукор і сіль, залити кип'яченою водою по вінця і ставимо стерилізувати.
9. Стерилізувати прикриті кришкою банки 15 хвилин, потім влити оцет і продовжити стерилізацію ще 3 хвилини і закатати.
10. Перевернути банки догори дном, укутати ковдрою до повного охолодження.

Рецепт Овочеве асорті з гострим перцем

Інгредієнти:

• 2 моркви
• 4 помідори
• 2 шт. ріпчастої цибулі
• зелень кропу і петрушки
• 8 горошин запашного перцю
• 1 качан капусти
• гострий перець
• болгарський червоний перець
• 8 зуб. часнику
• лавровий лист

Для маринаду на 1 л води:

• 3 ст. л. солі
• 2 ст. л. цукру
• 1 ч. Л. оцту

Спосіб приготування:

1. Вимити всі овочі.
2. Очистити цибулю і часник.
3. Нарізати овочі в разі потреби, але досить крупно.
4. Наповнити стерильні банки овочами і спеціями.
5. Влити в банки окріп і залишити на 20 хвилин під кришкою.
6. Потім воду злити в каструлю, всипати цукор і сіль, довести до кипіння і додати оцет.
7. Влити маринад в банки і закатати банки.
8. Потім банки перевернути і укутати до охолодження.

Рецепт Асорті "Згадуючи літо"

Інгредієнти:

• 1 кг помідорів
• 1 кг огірків
• 5-7 горошин запашного перцю
• 2 лаврові листки
• 2-3 бут. гвоздики
• 3-5 зуб. часнику
• 2-3 болгарських перцю
• 2 шт. ріпчастої цибулі

Для маринаду на 1 л води:

• 50 мл оцту 9%
• 1 ст.л. цукру
• 2 ст.л. солі

Спосіб приготування:

1. У стерилізовані банки викласти спеції і зубчики часнику. Вимити всі овочі нарізати.
2. Банки простерилізувати.
3. Наповнити банки щільно нарізкою з овочів.
4. Для маринаду закип'ятити воду, додати цукор і сіль, влити оцет.
5. Залити киплячим маринадом овочі в банках.
6. Стерилізувати банки 10 хвилин з моменту закипання.
7. Банки з асорті закатати кришками, укутати ковдрою. Остигнули банки прибрати на зберігання в холодне місце.

Відео рецепт "Асорті з маринованих овочів"

А як готують асорті з овочів в Вашій родині? Напишіть нижче в коментарях або поділіться враженнями від моїх рецептів.

Готуйте з задоволенням і будьте здорові!

Завжди Ваша Олена Терешина.

Ми всі хочемо, щоб наші заготовки були не тільки смачними, але і красивими. З цим завданням на відмінно справляється овочеве асорті на зиму - і смачно, і красиво, і нескладно, що в гарячу заготівельні пору дуже важливо.

Овочеве асорті на зиму можна приготувати з будь-яких овочів і коренеплодів. Потрібно постаратися тільки підібрати продукти невеликого розміру або красиво їх нарізати. Напевно, саме для таких заготовок на зиму селекціонери постаралися і вивели спеціальні сорти дрібних помідорів-чері, причому різних кольорів, від жовтого і червоного до шоколадно-коричневого; знову ж різнобарвного дрібного солодкого перцю, дрібних патисонів, корнішонів, моркви без серцевини і т.д.

Красива нарізка теж має значення. Морква можна нарізати шестерінками або квіточками, з кружечків кабачків або огірків вирізати формочками для печива різні фігурки (найчастіше це квіточки), а якщо у вас є наворочена овочерізка з різними насадками, то ваше овочеве асорті на зиму може бути прикрашене завитками, гратами або найтоншими смужками овочів.

Асорті із огірків та помідорів з лимонною кислотою (без стерилізації)

Інгредієнти (на 3 л банку):
1 кг огірків,
500-600 г помідорів,
4-6 зубчиків часнику,
1 невеликий корінь хрону,
1 великий або 2 середніх листа хрону,
2-3 парасольки кропу (з зеленими насінням),
8-10 листків чорної смородини,
8-10 листків вишні,
2 лаврові листки,
5 горошин запашного перцю,
2 ст. л. солі,
1 ст. л. цукру,
1 ч. Л. лимонної кислоти.

приготування:
Відберіть для приготування асорті не надто великі, міцні, з чорними пухирцями огірки і не великі, з товстою шкіркою помідори. Ретельно вимийте огірки і помідори і дайте їм просохнути. Якщо огірочки куплені в магазині або зірвані добу назад, потримайте їх у воді 2-3 години. У огірків зріжте кінчики, а помідори наколи зубочисткою з боку плодоніжки. На дно стерилізованих банок викладіть заздалегідь підготовлені і нарізані корінь і листя хрону (½ від отриманого кількості), половину часнику, по 5 листочків смородини і вишні, 1 парасольку кропу, 1 лавровий лист. Потім шарами укладіть огірки і помідори, але останнім обов'язково повинен бути ряд огірків, поверх якого покладіть решту зелені. Залийте все окропом, прикрийте поліетиленовою кришкою і залиште на 10 хвилин. Після цього злийте воду в емальовану каструлю, додайте сіль, цукор, запашний перець, лавровий лист і лимонну кислоту. Доведіть до кипіння і цим киплячим розсолом залийте вміст банок. Засукайте банки кришками, переверніть догори дном, укутайте і залиште до повного охолодження. Готовий продукт зберігайте в погребі до настання його «зоряного часу».

Багато господинь крім традиційних листя смородини, вишні кладуть здорові, без пошкоджень, ретельно промиті листя дуба. Виявляється, вони не тільки надають аромат заготівлях, а й дозволяють продовжити термін їх зберігання.

Асорті овочеве «Кружочки»

Інгредієнти (кількість - за бажанням):
огірки,
помідори,
солодкий перець,
цибуля ріпчаста,
рослинна олія.
Для маринаду (на 3 л води):
1 скл. цукру,
½ скл. солі,
1 зубчик часнику,
1 лавровий лист,
4-5 горошин чорного перцю,
1 ч. Л. 70% оцту.

приготування:
Вимийте овочі і нехай трохи підсохнуть. Потім наріжте кружальцями помідори і огірки, цибуля і солодкий перець - кільцями. Покладіть нарізані овочі шарами в 0,5 л стерилізовані банки. Спочатку кільця цибулі, потім перець, огірки, помідори і так далі. Залийте овочі киплячим розсолом, приготовленим з вищевказаних інгредієнтів, і стерилізують заповнені банки 10 хвилин. Після чого в кожну баночку влийте 1 ст. ложку рослинного масла, трохи, буквально третю частину чайної ложки оцту, стерилізують ще 5 хвилин, потім закатати банки кришками, переверніть догори дном і залиште остигати. Коли банки повністю охолонуть, перенесіть їх на зберігання в прохолодне місце.

Асорті з овочів «Моя дача»

Інгредієнти (на 3 л банку):
5-6 невеликих огірків,
5-6 середнього розміру помідорів,
1 маленький молодий кабачок,
2-3 маленькі головки ріпчастої цибулі,
2 моркви,
3-4 суцвіття цвітної капусти,
1-2 солодких перцю (можна різних кольорів),
2-3 зубчики часнику,
2-3 гілочки листового селери,
2-3 гілочки петрушки,
2 ст. л. солі,
3 ст. л. цукру (без верху),
4 ст. л. 9% оцту.

приготування:
Цей рецепт гарний тим, що деякі (не дуже улюблені овочі) можна і зовсім прибрати, а кабачок замінити молоденькими, міцненьким патиссонами. Великі плоди можете нарізати частинами. Плодоніжку зрізайте, трохи захоплюючи м'якоть. Огірки замочити в холодній воді на 2 години. За цей час підготуйте банки і кришки, наріжте кружальцями кабачок, морква, цибуля. Перець також ретельно вимийте, очистіть від насіння, наріжте часточками, цвітну капусту розділите на невеликі суцвіття (використовуйте молоду кольорову капусту, біленьку, без жовтого відтінку). На дно банок покладіть селеру, часник і петрушку. Потім на свій розсуд заповніть банку іншими овочами, залийте окропом і залиште хвилин на 10-15. Коли час вийде, злийте воду назад в каструлю, додайте в неї сіль, цукор, доведіть до кипіння, акуратно додайте оцет і дайте покипіти маринаду ще 2-3 хвилини. Готовим киплячим маринадом залийте овочі в банку, закатати кришкою, переверніть, закутайте і залиште остигати.

Овочеве асорті «До сімейної вечері» (зі стерилізацією)

Інгредієнти (на 3 л банку):
3-4 шматочки білокачанної капусти (можна червоною),
5-7 огірочків (в залежності від розміру),
6 помідорів середнього розміру,
3 солодких різнокольорових солодких перцю,
6 кружечків молоденького невеликого кабачка,
4 зубчики часнику,
3-4 маленькі цибулини (можна використовувати лук-севок, тоді - 6-7 цибулинок),
листя чорної смородини,
кріп петрушка,
горошини чорного перцю,
лавровий лист,
1,5 л води,
2 ст. л. солі,
2 ст. л. цукру,
1 десертна ложка оцтової есенції.

приготування:
Банки ретельно вимийте і стерилізують будь-яким зручним для вас способом, кришки - прокип'ятіть. На дно підготовлених банок покладіть зелень, перець горошком і лавровий лист, далі - шарами підготовлені і нарізані овочі. Всі інгредієнти для маринаду помістіть в воду, доведіть її до кипіння, дайте покипіти кілька хвилин. Готовим киплячим маринадом залийте заповнені овочами банки і стерилізують їх, прикривши кришками, на середньому вогні протягом 15-20 хвилин. Після чого закатати кришками, дайте повністю охолонути і приберіть на зберігання в прохолодне місце.

Овочеве асорті з буряком і квасолею

Інгредієнти (на 3 л банку):
½ качана капусти,
1 невеликий молодий кабачок,
4-5 невеликих молоденьких морквин,
2 солодких перцю,
3-4 маленькі молоді буряка або 2 середніх,
2 середні цибулини або 5-6 маленьких (цибуля-севок),
4-5 зубчики часнику,
15-20 стручків зеленої квасолі.
Для маринаду (на 1 л):
1,5 ст. л. солі,
3 ст. л. цукру,
3 ст. л. 9% оцту.

приготування:
Ретельно вимийте всі овочі, дайте їм злегка обсохнути. Наріжте очищену моркву вздовж на чотири частини (якщо морквини маленькі, можна покласти цілком). Капусту наріжте великими шматками і теж викладіть їх в банку. Слідом укладіть кабачки і солодкий перець, нарізані як вам подобається. Лук кладіть цілком, якщо маленький, великий наріжте товстими кільцями. Туди ж, в банку відправте стручки квасолі. Поверх всього покладіть буряк, хочете - цілком, якщо маленька, хочете - наріжте її кружечками або розріжте на 4 частини. Тепер пора готувати маринад. Всі інгредієнти для нього, крім оцту, додайте у воду. Сіль для заготовок краще беріть велику, білу, без добавок, можна - морську. Дайте маринаду закипіти і, акуратно додавши оцет, зніміть каструлю з вогню. Залийте овочі гарячим маринадом і стерилізують банки протягом півгодини. Після цієї процедури, банки закатати кришками, попередньо прокип'ячену, переверніть, закутайте і залиште в такому вигляді на добу. Після закінчення часу дістаньте свої заготовки, помилуйтеся, наскільки вони гарні (капуста придбає апетитний буряковий колір), і приберіть на зберігання.

Не забувайте, що якщо кришка на банці здулася, то таку заготовку вживати в їжу не можна. Та й взагалі термін придатності овочевого асорті не повинен перевищувати двох років. Хоча навряд чи у кого-то смачне і ароматне овочеве асорті на зиму, приготоване своїми руками, зберігається стільки часу!

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Літо, середина серпня ... Хтось на дачі, хтось на роботі, хтось на море - підставляє боки курортного сонця. А чим же займається звичайна домогосподарка в цю пору? Звичайно, старанно крутить банки з овочевою та фруктовою провізією на випадок суворої зими! Серед господинь особливим попитом завжди славилося овочеве асорті на зиму - одна з кращих закусок і доповнень до будь-якої страви на столі. Протягом багатьох років жодне застілля не обходиться без асорті. Але навряд чи всі знають тонкощі, які допоможуть зробити заготовку неймовірно смачно і корисною.

Від грядки до столу

Почнемо пізнання цієї нехитрої маринованої закуски з самих азів. Запорукою успішного консервування завжди є вибір хорошого сировини. Найчастіше овочеве асорті складається з помідорів, огірків, перцю, цвітної капусти, моркви, цибулі, кабачків і патисонів. Причому в різних варіаціях, в залежності від уподобань домочадців і фантазії господині.

Для консервації краще вибирати плоди невеликих розмірів, з цілою і неушкодженою шкіркою. Помідори вибираються середніх розмірів, рівномірного забарвлення. Дуже добре підходить для асорті сорт «сливка». Вона не втрачає форму в процесі закрутки, зберігає насичений смак і колір.

Коли будете вибирати огірки зверніть увагу на колір, довжину і наявність пухирців у плодів. Відповідними для закривання будуть овочі довжиною 7-12 сантиметрів з темно-зеленими пухирцями. Такі огірки володіють тонкою шкіркою, всередині їх немає порожніх утворень.

Болгарський перець варто вибирати також дрібних розмірів, без пошкоджень шкірки. Перед закладанням в банки досвідчені господині рекомендують очистити перці від насіння. Цвітну капусту перед початком консервації необхідно обдати окропом і розділити качан на невеликі суцвіття. Патисони та кабачки також вибираються невеликих розмірів, з цілої шкіркою і відсутністю плям.

Серед різноманіття рецептів консервованого асорті, нескладно вибрати той, що припаде до смаку всім домочадцям і гостям. При виборі овочів, враховуйте їх сумісність, щоб в результаті отримати гідний смачний продукт.

Мариноване овочеве асорті на зиму

Класичний рецепт, який є на озброєнні в кожній родині. Замість оцту можете розвести оцтову есенцію або ж використовувати лимонну кислоту. Для рецепта необхідно приготувати:

• огірочки - 1.5 кг;
• томати - 0.9 кг;
• цибуля - 1 велика цибулина;
• жовтий перець - 0.6 кг;
• цукор - ½ ст .;
• оцет - 30 гр .;
• часник - 5 зубків;
• сухі суцвіття кропу, смородиновий лист - за смаком;
• запашний перець - 15 гр.

Всі овочі ретельно промиваємо. Перець розрізати на чотири сегменти, якщо ви берете невеликі плоди, то на два. З огірків обов'язково зрізати кінчики. Заздалегідь підготувати і промити трилітрові банки. На це кількість овочів нам знадобиться 2 ємності. У банки викладаємо листочки смородини, суцвіття кропу, порізану кільцями цибулю. Потім необхідно викласти рівномірними шарами овочі. Вливаємо киплячу воду і залишаємо на 40 хвилин. Обов'язково потрібно прикрити банки кришками.

Воду зцідити в ємність, всипати туди цукор, сіль (65 грам на 1 літр рідини) і знову закип'ятити; через п'ять хвилин після кипіння влити оцет. Перед повторним заливанням води до овочів вносимо перець з часником, заливаємо гарячим розсолом, закочує. Готові баночки залишити відпочивати до повного охолодження.

Консервуємо без стерилізації

Заготовити на зиму асорті можна і без стомлюючої стерилізації. А овочі будуть нітрохи не гірше: смак буде такий же насиченим, а корисні якості залишаться на місці. Інгредієнти:

Заготівля без стерилізації не забирає багато часу. Вона дуже проста і навіть початківець кулінар справиться з нею без особливих зусиль. Овочі миємо, сушимо, готуємо до завантаження в засолювальними посуд. У банку укладаємо кріп і фруктові листя, спеції, половину часнику і гострого перцю. Зверху укласти щільно, але не притискаючи сильно, по черзі всі овочі. Зверху посипати часником. Оцет, сіль і цукор розчинити в холодній кип'яченій воді і залити отриманим маринадом овочі. Прикрити кришкою і відправити в холодильник. Через п'ять днів асорті готове до вживання.

Мариноване асорті з цвітною капустою

У цвітної капусти є незамінний гідність - вона прекрасно поєднується з будь-яким сезонним овочем. А також універсальна її сумісність як гарнір. Для маринування підготуємо наступне:

• помідори сливка - 1 кг;
• сіль - 60 гр .;
• огірки - 1 кг;
• часник - 60 гр .;
• кольорова капуста - 1 качан вагою до 2 кг;
• цукор - ½ склянки;
• оцет - 40 мл;
• корінь хрону, кріп - за бажанням.

Цей рецепт вимагає обов'язкової стерилізації. Сіль і цукор, зазначені в рецепті, розраховані для одного літра води. Зазначені інгредієнти в середньому йдуть на 3 трилітрові банки.

Овочі потрібно залити на ніч холодною водою, вранці воду злити, перед початком консервації. Помідори наколюємо ножем біля держака, капусту ділимо на суцвіття, у огірків видаляємо кінчики, зубчики часнику ріжемо товстими пластинками. На дно ємності викладаємо листя хрону і кропу, половину часнику. Зверху викладаються по черзі овочі і часник.

Воду для маринаду необхідно закип'ятити з сіллю і цукром, залити отримати розчин банки. Далі, відправити заготовки на 20 хвилин стерилізації, після чого банки закатати і укутати ковдрою. Коли заготовки охолонуть - прибрати в льох або шафа для консервації. Через 3 тижні сміливо дегустуйте!

Асорті «Город»

Поширений рецепт серед бувалих кулінарів. Славиться насиченістю смаку, різноманітністю інгредієнтів і простотою в приготуванні. На трилітрову тару необхідно:

• морква - 0.3 гр .;
• білокачанна капуста - 300 гр .;
• помідори сливка - 1.3 кг;
• ріпчаста цибуля - 3 маленькі цибулини;
• кабачок - 2 шт .;
• огірки - 7 шт .;
• цукор - за смаком;
• оцет - 1/3 ст .;
• зелений перець - 5 шт .;
• сіль - 100 гр .;
• кріп, листя хрону - за бажанням;
• вода - 2 л;
• часник - 60 гр.

Капусту порізати невеликими квадратними сегментами, перець порізати на шість частин, кабачок нарізати шматочками товщиною 1 сантиметр, морква подрібнюємо на тертці, цибулю - півкільцями, часник - тонкими часточками. Помідори наколоти у держака, з огірків зрізати кінчики. На дно ємності викласти кріп, листя хрону, далі викласти поперемінно шарами всі овочі. Засолювальні спеції розчинити у воді, закип'ятити. Потім залити маринадом банку і поставити на 20 хвилин стерилізації. Після закотити кришкою, укрити товстою тканиною або ковдрою і залишити остигати.

Салат «Купецький»

Цікавий і незвичайний варіант асорті, який порадує літніми нотками в смаку. Піде як холодна закуска і як гарнірна блюдо.

Для його приготування необхідно:

• помідори - 1.6 кілограма;
• цибуля - 3 шт .;
• морква - 700 грам;
• перець - 1.2 кг;
• масло рослинне - 180 грам;
• цукор - за смаком;
• чорний перець - 15 гр .;
• сіль - 90 грам;
• оцет - ½ склянки.

Всі овочі ретельно промити. Перець нарізати довільно, помідори - часточками, цибулю кільцями, морква - соломкою. У каструлі закип'ятити півтора літра води, додати туди масло, цукор з сіллю, запашний перець, оцет. Після розчинення цукру і солі, додати туди підготовлені овочі. Заготівлю потрібно тримати на невеликому вогні до готовності. Потім овочі розподілити по стерилізованих заздалегідь банкам і закрутити. Заготовки обов'язково вкрити пледом або щільної товстої тканиною.

Асорті овочеве без оцту

Ця заготовка порадує вас більш природним смаком. Овочі послужать як легким гарніром до м'яса, так і стануть непоганою закускою під чарку гіркої! Ми будемо використовувати такі інгредієнти:

• огірки невеликі - 1 кг;
• патисони - 7 штук (невеликі);
• томати - 1.4 кг;
• пакетик лимонної кислоти (на літр маринаду);
• часник - 6 часточок;
• цукор - за смаком;
• гілочки кропу - за смаком.

Овочі миємо й ріжемо: патисони та огірки - кружечками, помідори і часник - пластинками. На дно ємності покласти гілочки кропу і лимонну кислоту. Далі, викласти шарами нарізані овочі. У каструлі нагріваємо воду з засолювальними спеціями (пропорції цукру і солі в рецепті йдуть на 1 літр), вийшов маринадом залити овочі. Після закрити кришкою і відправити на стерилізацію. Після закінчення півгодини банки закрити, перевернути і відправити під плед остигати. Салат готовий до вживання через 2 тижні.