Королівський шоколадний торт із полуницею – вишуканий рецепт. Як прикрасити торт полуницею в домашніх умовах

Якщо провести глобальне опитування ласунів про їхні улюблені ласощі, то торт із полуницею шоколадний займе одне з лідируючих місць. Тому варіантів цієї страви існує безліч. Серед них легко вибрати варіант, що ідеально підходить для спекотного літнього свята - легкий і освіжаючий. Не менш вдалим може стати це поєднання компонентів і для по-справжньому зимового десерту, який наповнить сніжний вечір зігріваючим затишком та відчуттям казки.

Прекрасне поєднання

Не так багато призначених для приготування десертів продуктів, з якими не гармоніювало б шоколад. Більше того, у деяких рецептах можна зустріти навіть гострий перець!

Але полуниця, мабуть, є справжньою класикою. Їй доповнюють випічку з шоколадом, призначену для урочистих заходів. А багато іменитих шефів включають до списку своїх найкращих десертів саме шоколадно-полуничні торти. Що вже казати, поєднання справді королівське.

Подання до столу

Будь-який шоколадний торт із полуницею, рецепт якого ви можете підлаштовувати під свій смак, є відмінним доповненням до солодкого шампанського, десертного вина, сангрії. У холодну пору року подайте до цих ласощів какао, заварну каву, гарячий шоколад, ароматний чай. Стіл варто сервірувати десертними вилочками та невеликими тарілками.

Спочатку все готуємо для нашого торта, випікаємо два коржі, даємо їм охолонути, і кожен ділимо на дві половини. Кількість коржів залежить, якої висоти ви хочете торт, можна зробити або більше коржів або менше, тоді кількість крему не багато в пропорціях буде більше.

Готуємо масляний крем зі згущеним молоком: баночка вареного згущеного молока, 150 грам вершкового масла і склянку волоських горіхів, обсмажених. Усі інгредієнти збиваємо міксером. Наш перший крем готовий. Як прикрасити торт щоб було красиво для другого крему нам знадобиться: пюре з ягід, найкраще зробити міксером.

Збиваємо вершки з цукром до густини. Додаємо до них полуничне пюре. Желатин, вже набряклий і підігрітий додаємо в вершково-полуничні суміші, і все перемішуємо. Формуємо наш торт. Наші 2 коржі, ділимо кожен на дві частини. Трохи просочуємо їх сиропом, при цьому не забуваємо, що вони вже трохи вологі самі по собі.

Спочатку на наші коржі наносимо крем олійний зі згущеним молоком і ставимо або на холод, якщо зима, або в холодильник. Після того як цей крем застиг наносимо вершково-полуничний крем. Так само чинимо і з рештою коржів. Як прикрасити торт полуницею?

Для початку потрібно викласти коржі один на одного, і назад ставимо їх у холод на кілька годин для застигання крему. Тим часом готуємо крем для вирівнювання. У цьому випадку підійде будь-який масляний крем. Наприклад, пачка вершкового масла та шоколаду 200 грам бажано чорного.

Коли олія збилася, вливаємо в неї потроху розтоплений шоколад, безперервно збиваючи все міксером. Остиглий крем лопаткою наносять на торт лопаткою, потім ще на 10 хвилин його ставлять на холод. Прикрашаємо наш торт. Ставимо наш торт у форму, щоб бортики її були на 7-10 сантиметрів вище самого торта.

Порізані ягоди викладаємо поверх застиглої маси. Приготувати заливку-желе за рецептом, вказаним на звороті пакета. І пензликом змащуємо кожну ягоду цим желе. Збитими вершками за допомогою кондитерського мішка по краю торта нанести візерунок, як фантазія забажає, і посипати подрібненими фісташками.

Соковиті ягоди полуниці оптимально підходять для декорування кондитерських виробів. У сезон можна зробити красиву та оригінальну прикрасу торта полуницею можна лише за кілька хвилин. Завдяки своєму кольору ягідки полуниці є чудовою прикрасою, а в поєднанні з білими збитими вершками, темним шоколадом або іншими фруктами навіть із найскромнішого десерту можна створити справжній шедевр. Сьогодні ми розповімо, як прикрасити торт полуницею різними способами.

Поєднання полуниці та шоколаду не менш популярне, ніж поєднання її та вершків. Легка гіркуватість відмінно поєднується з насолодою літньої ягоди, крім того, контрастують їх кольори. Існує кілька способів, як красиво оформити торт:

Самі ягоди можна занурити у розтоплений шоколад. При цьому найкраще залишити плодоніжку - за неї буде зручно триматися, ви не обпечете руки, до того ж, ягода виглядатиме більш натурально. Темний або молочний шоколад розтопіть, остудіть до 40 градусів або менше, акуратно зануріть кожну ягоду і відразу укладайте на поверхню торта. Шоколад можна використати звичайний темний, але підійде і білий.
Також можна використовувати спеціальні краплі. Це не чистий шоколад, а кондитерська глазур, вона продається на вагу у формі рівних невеликих кружечків. З їх допомогою можна зробити торт, прикрашений полуницею, ще оригінальнішим, якщо чергувати ягоди цілі або нарізані з крапельками.
Чергувати їх можна також з готовими шоколадними цукерками, уламками, стружкою або крихтою.
З розтопленого шоколаду на поверхні торта можна намалювати красиві та дуже точні візерунки. Щоб задіяти полуницю, зробіть глазур'ю та кондитерським мішком із вузькою насадкою імітацію стебел та листя, а в потрібному місці розмістіть маленькі ягоди. У цьому випадку поверхня має бути світлою, наприклад, біла мастика або марципан.

З вершками

Торт з полуницею та вершками вважається класичним за поєднанням кольорів та смаків. Ягоду в цьому випадку можна задіяти кількома способами:

акуратно встановити на поверхні, змащеній кремом, строго вертикально та намагаючись не залишати просвітів;
помістити між коржею, наприклад, використовуючи для створення прошарку сир або збиті вершки, і залишити боки не прикрашеними;
на поверхні видавити красиві квіти або інші фігурки з вершків, а на кожну з них покласти цілу чи розрізану навпіл ягоду;
плоску прикрасу можна зробити, якщо покрити обмазаний збитими вершками або кремом (сир, м'який сир, масляний тощо) десерт тонкими скибочками.

Власне, торт із полуницею рецепт може мати абсолютно будь-який, оскільки вона чудово поєднується практично з усіма продуктами.

З ківі

Ківі прийнято комбінувати з полуницею через різкий контраст кольорів. Зелене ківі та червона ягода відмінно гармонують, до них можна додати консервовані або свіжі ананаси, цитрусові та інші жовті ягоди. У цьому випадку десерт виходить дуже яскравим та по-літньому насиченим. Прикрашаємо виріб полуницею та ківі:

Ківі очищається від шкірки і нарізається тонкими кружальцями або півколами. Полуницю в цьому випадку можна порізати на дві половинки або тонкими скибочками.
Тепер ці часточки можна викласти на поверхні (обов'язково покриття, для якого можна використовувати збитий з цукром сир, білки або вершки), чергуючи смужки зелених та червоних кольорів.
Оскільки ківі трохи більшого розміру, ніж ягоди, із тонких овальних скибочок можна зробити квіти. Для цього розріжте його навпіл, кожну половинку наріжте скибочками, потім скибочки трохи розтягніть, щоб вони лежали внахльстування один на одного, а потім поставте вертикально і згорніть квіточку.
З ківі та полуниці можна спорудити справжню літню галявину на поверхні. З тонких скибочок можна зробити квіти і листя, деякі ягоди залишити цілими, а додатково прикрасити декор чорницею або смородиною.
Також тонкий шар скибочок можна залити желе. Зазвичай для прикрас з червоних фруктів використовується червоне желе, яке підкреслює відтінок і надає яскравості. Якщо використовуються ягоди чи фрукти інших квітів, бісквітний торт із полуницею заливається безбарвним желе.
Також бісквітний торт із полуницею можна прикрасити ягодами та з боків. В цьому випадку їх необхідно нарізати тонкими скибочками і помістити на збиті вершки, крем, що ще не затверділа глазур.

Крім ківі можна використовувати практично будь-які фрукти. Це можуть бути часточки апельсинів або мандаринів, консервовані та свіжі ананаси, яблука, ягоди вишні та черешні без кісточки.

Сметанний, бісквітний торт із полуницею виглядає по-справжньому літнім та соковитим. Додатково можна зробити декор із зефіром, сухофруктами, марципаном та елементами з мастики. Навіть у домашніх умовах найпростіший декор соковитою літньою ягодою дозволить суттєво заощадити час на оформлення.

Її потрібно викладати на м'яку липку поверхню. Оптимально використовувати для обмазки торта креми - сир і згущене молоко, збиті з цукром вершки, сир з желатином, масляний крем. Також підійде шоколадна глазур, тільки укладати ягоди потрібно, коли вона ще не застигла. Якщо прикрашаєте торт, обтягнутий мастикою, кожну ягідку або всю поверхню потрібно змастити спеціальним клейовим гелем або густим сиропом.

Полуницю багато хто вважає дивовижною ягодою, і недарма. Вона використовується для випікання у свіжому, замороженому, сухому, перетертому вигляді, надаючи їй неповторного вигляду, смаку та аромату. Святковий торт з полуницею виходить ніжним та повітряним, а спекти його можна у будь-яку пору року.

Шоколадний торт зі свіжою полуницею

Щоб приготувати яскравий та вишуканий шоколадний торт із полуницею, потрібен не найпростіший набір інгредієнтів. Однак результат того вартий.

Отже, візьмемо для тесту:

2 яйця;
0,3 кг борошна;
0,1 л рослинної олії;
1,5 ч. л. розпушувача;
0,3 кг цукрового піску;
0,25 л молока;
4 ст. л. какао-порошку;
1,5 ч. л. соди.

Для начинки та крему:

0,4 кг сиру;
0,5 л густої сметани;
0,2 кг цукру;
0,6 кг полуниці.

Покрокове приготування:

Просіяти через сито борошно, з'єднати з цукром, какао, содою та розпушувачем.
Збити яйця за допомогою віночка. Змішати з олією та молоком.
З'єднати суміш рідких та сухих компонентів.
Додати 1 склянку окропу, перемішуючи до однорідності.
У роз'ємну форму з пергаментним папером на дні вилити тісто. Випікати в розігрітій до 220 градусів духовці протягом 5-6 хвилин. Потім зменшити температуру до 180 градусів і залишити у печі ще на три чверті години.
Готовий бісквіт остудити на решітці і поділити на 3 однакові коржі.
Для крему збити сметану з|із| сиром, додаючи цукор.
Формувати торт рекомендується у роз'ємній формі. Слід викладати коржі і перемазувати кремом, рівномірно засипаючи свіжими ягодами.
Після, залишиться лише залити виріб смачною сумішшю, що залишилася, і залишити в холоді на 1,5 - 2 години.

Коржі за цей час просочуються та стають повітряними, крем застигає. Вийнявши торт із форми, зверху можна прикрасити його половинками свіжої полуниці. Такий десерт виглядає дуже ефектно та красиво.

З бісквітних коржів

Щоб приготувати домашній бісквітний торт із ягодами, потрібно використовувати наступні компоненти для крему та начинки:

1 л 35%-х вершків;
0,1 кг цукрової пудри;
заморожену полуницю.

Для коржів:

6 яєць;
0,2 кг цукру;
1/3 ст. л. розпушувача;
0,25 кг борошна.

Для просочення:

4 ст. цукрового піску;
4 ст. води;
сироп.

Спосіб приготування:

Збити цукор із яйцями.
Просіяти борошно, змішати з розпушувачем. Додавати маленькими порціями до збитої суміші, перемішуючи лопаткою рухами зверху вниз.
У форму для випікання з пергаментом вилити готове тісто рідкої консистенції. Випікати 25-30 хвилин при температурі 180 градусів.
Остудити бісквіт. Розділити на рівні коржі довгим ножем.
Для крему збити холодні вершки.
Додати пудру невеликими частинами, продовжуючи збивати.
Для просочення потрібно змішати сироп полуниці з цукром та розтопити останній на повільному вогні до розчинення.
Просочити отриманої рідиною коржі.
Змащувати їх кремом та викладати нарізані ягоди.

Існує безліч способів, як прикрасити торт полуницею. Найпоширеніший і найпростіший – викласти на залитий кремом сформований десерт красиво нарізані ягоди.

Ніжний десерт із маскарпоне

Щоб приготувати повітряний торт-суфле з Маскарпоне та полуничним смаком, необхідно використовувати такі продукти:

0,12 кг пшеничного борошна;
0,25 кг цукру;
6 яєць;
4 ч. л. вершкового масла;
0,5 кг Маскарпоне;
0,1 кг цукрової пудри;
0,2 л вершків;
20 г желатину;
1 пакетик желе для заливання торта;
0,2 кг полуниці;
0,1 л води;
3 - 4 ч. л. полуничного лікеру чи соусу;
«Пелюстки» мигдалю.

Поетапна рецептура приготування:

3 жовтки збити зі 100 г цукру, додати ваніль. Ввести частинами борошно, що просіює.
Білки 3 яєць збити з|із| 50 г цукрового піску до отримання щільних стійких піків. Вмішати масу лопаткою в тісто, влити розтоплену олію в стані, що остигнув.
Змастити форму для випікання олією або застелити пергаментом. Випікати в розігрітій до 180 градусів духовці, перевіряючи готовність на суху зубочистку через 25 - 30 хвилин.
Остудити готовий бісквіт. Розділити на коржі, просочити полуничним сиропом, що готується шляхом розчинення цукру у воді з додаванням лікеру.
Залити 6 ст. л. води желатин.
Збити 3 жовтки з пудрою та ваніллю.
Влити вершки та додати Маскарпоне, довести до однорідності. Влити тонким струменем крем розтоплений желатин, збиваючи легкими рухами.
Білки збиваються із сіллю окремо. Потім їх слід додати до складу крему, акуратно втручаючи лопаткою.
Бісквіт залити кремом у формі та залишити в холоді на 50 хвилин. Прикрасити готовий десерт шматочками полуниці, залити желе і знову відправити в холодильник на 5-6 годин.
Бортики готового виробу обмазати збитими вершками та посипати мигдальними пелюстками.

Торт «Полуниця з вершками»

Щоб приготувати ніжний та повітряний торт, потрібно використовувати наступні компоненти для бісквіту:

5 яєць;
0,19 цукру;
0,1 кг борошна;
½ ст. л. ванілі.

Для меренги:

3 яєчні білки;
0,13 кг цукру;
½ ст. л. ванілі.

Для сиропу:

100 г цукрового піску;
0,3 кг полуниці;
60мл води.

Для збитих вершків:

650 - 800 г вершків 33 - 35%;
5 ст. л. пудри.

Для начинки використовувати 0,5 – 0,6 кг ягід.

Покрокова інструкція:

Стандартним способом приготувати бісквіт, остудити та розрізати на 4 коржі.
Приготувати меренг шляхом збивання білків до утворення пишної піни, всипаючи цукор і ванілін.
Описати на пергаменті, застеляному на деку, рівне коло. Розподілити меренгу. Випікати 13-15 хвилин при 180 градусах.
Висипати помиті та нарізані ягоди в каструлю з цукром та водою. Залишити кипіти на повільному вогні 5 хвилин|мінути|. Ягоди розім'яти до утворення пюре, пропустити через сито.
Збити вершки.
Викладати по черзі коржі, просочувати їх сиропом. Покривати вершками та порізаною полуницею. Меренгу укласти між коржами, щоб вона стала середнім шаром торта.
Далі слідує покриття збитими вершками та прикраса торта полуницею.

У момент випікання меренга збільшиться в обсязі, а при витягу з духової шафи опуститься.

З додаванням бананів

Створюючи ягідний торт, можна додати в начинку і інші фрукти. Ми спробуємо використати банани.

Для виконання такого десерту потрібні інгредієнти:

для коржів:

полуниця – 0,15 кг;
вода – 0,125 л;
олія – 0,1 л;
цукор – 0,14 кг;
борошно – 0,315 кг;
розпушувач – 1 ст. л.;
ванілін.

для начинки:

полуничний сироп – 2 ст. л.;
м'ятний сироп – 2 ст. л.;
12 цілих ягід полуниці;
половина банану.

для прикраси:

полуниця;
листочки м'яти;
пудра цукрова.

Покрокове приготування:

Приготувати пюре із полуниці. З'єднати з цукром та водою.
Всипати борошно, олію, розпушувач та ванілін.
Випікати в духовці 40 хвилин|мінути| при 180 градусах.
Розділити на 3 коржі.
Перший корж просочити сиропом із полуниці та покрити слайсами банана.
Наступний корж просочити і накрити шматочками ягід.
Верхній шар просочити м'ятним сиропом.
Накрити його коржем, посипати пудрою, прикрасити ягодами та листочками м'яти.

Готуємо із замороженою ягодою

Щоб приготувати торт, використовуючи заморожену полуницю, не доведеться виконувати якісь складні дії.

Достатньо підготувати для тесту:

0,35 кг борошна;
0,2 кг олії вершкового;
8 ч. л. цукру;
1 яйце;
½ ч. л. соди;
сіль.

Для начинки:

4 ч. л. борошна;
5 ст. л. цукру;
3 яйця;
0,6 кг замороженої полуниці;
0,4 л сметани.

Спосіб приготування:

Збити міксером олію та цукор.
З'єднати борошно з яйцем, гашеною содою та сіллю.
Сформувати з тесту, що відпочив, у формі дно і бортики. Викласти полуницю. Залишити в холоді на 10 – 15 хвилин.
Для заливання збити цукор, яйця та сметану. Всипати борошно.
Залити сумішшю холодну основу пирога.
Запікати у духовці при 200 градусах 20 хвилин. Знизити температуру до 180 градусів, випікати ще 15 – 20 хвилин.

Розрізати торт варто вже в стані, що добре остигнув, коли його ароматний вміст перестане парити.

Желейний торт

Для приготування літнього варіанта десерту знадобляться:

200 г пісочного печива;
100 г олії вершкового;
300 г сиру;
500 мл вершків;
150 г цукру;
15 г желатину;
500 мл води;
8 г ваніліну;
77 г желе;
полуниця.

Поетапна рецептура:

Розбавити водою желатин.
Подрібнити печиво на крихту. Змішати з|із| розм'якшеним маслом.
Викласти основу печива у блюдо. Залишити у холоді на 30 хвилин.
Змішати вершки, ваніль, цукор за допомогою міксера.
Протерти сир. Поєднати з раніше приготовленою масою.
Влити желатин.
У форму з коржем залити сирне суфле і залишити в холоді на 120 хвилин.
Розчинити полуничне желе у 0,4 л води.
Викласти на торті красиво нарізані ягоди, залити їх желе і залишити остаточно остигати на 5-6 годин.

Як прикрасити домашній торт полуницею

Не потрібно бути професійним кондитером, щоб прикрасити бісквітний торт або іншу випічку красиво та вишукано за допомогою ягід.

До найбільш виграшних комбінацій відносять:

поєднання полуниці та вершків;
контраст цілих ягід на шоколадному торті, залитим ганашем;
доповнення декору листочками м'яти, вафельними трубочками та шоколадними монетами;
розподіл ягід центром готової випічки, півмісяцем, по колу.

У цій справі важливо мати почуття міри, щоб торт не виглядав громіздким та наляпистим. В іншому допоможе фантазія та переваги гостей, для яких приготовлено частування.

Для прикрашання торта полуницею спершу обробимо ягоди перед тим, як використовуватимемо їх у декорі. Цілісну, без пошкоджень полуницю промити під проточною холодною водою, дати стекти воді. Викласти полуницю на кухонний рушник, обсушити.

Для початку розглянемо декор, у якому полуницю потрібно у будь-який спосіб розрізати. У таких випадках у полуниці видалити плодоніжки.
Полуницю для такого декору потрібно вибирати приблизно одного розміру.

Отже, ягоду розрізати на платівки, починаючи різати з верхівки полуниці. Полуницю викласти першим шаром по колу, другий шар викласти поверх першого, закриваючи його наполовину. Так робити доти, доки в центр можна помістити одну ягоду.

Таку прикрасу торта полуницею можна робити як на всю поверхню торта, так і її частину.

Пластини полуниці можна розрізати навпіл, викласти по колу. Вид тортика кардинально зміниться.

Полуницю можна розрізати на чотири частини. Кожну четвертинку покласти зовнішньою частиною на крем, причому товстою частиною направити до центру торта. Чверть викласти по колу. Другий шар викласти інакше – четвірити полуниці покласти внутрішньою частиною вниз. Таким чином, вийде композиція, схожа на астру.

Якщо четвертинка полуниці виглядає громіздко, її можна розрізати на більшу кількість частин. Викласти полуницю по колу, внахлест, поклавши полуницю одним ребром на крем, товстою частиною направивши до центру.

Якщо в декорі ви використовуєте розрізану полуницю, її варто покрити гелем. Гель допоможе не завітрюватися краях полуниці, та й вигляд у ягоди стане більш привабливим.

Я використовую готовий гель. Він називається глазур для покриття нейтральна Dolphin Polen. Це прозорий гель для оформлення тортів та тістечок, для надання глянцю. Такий гель повністю готовий до застосування, у нього нейтральний запах та солодкуватий смак. Ідеальний для покриття фруктів, щоб надати їм блиску глянсовий.

Зовсім не обов'язково для прикрашання торта полуниці розрізати. Якщо у вас гарна, рівна, без будь-яких пошкоджень ягода, з красивими зеленими плодоніжками, то вона дуже ефектно виглядатиме в цілому вигляді.

Наприклад, можна зробити ягідну галявину, красиво розклавши ягоди на поверхні торта. Якщо ви бачите, що на торті не вистачає фарб, додайте зелені елементи у вигляді свіжої м'яти, розмарину або чебрецю або інших ягідок.