มะเขือเทศดองที่บ้านสำหรับฤดูหนาว พร้อมกระเทียมเติมน้ำเกลือน้ำผึ้ง

ในบรรดาการเตรียมฤดูหนาวของแม่บ้านทุกคนมะเขือเทศเค็มถือเป็นสถานที่พิเศษที่มีเกียรติมาโดยตลอด และไม่น่าแปลกใจเพราะอันนี้เป็นสีแดงสด ผักฉ่ำมันยอดเยี่ยมในทุกเวอร์ชัน: กินสด, ทอด, แห้ง, อบและบรรจุกระป๋อง มะเขือเทศเค็มที่เตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคตจะคงวิตามินรสชาติและรูปลักษณ์ที่สวยงามไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ เตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคตโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู ในขวดโหลหรือถัง แช่เย็นหรือต้มน้ำเกลือ มะเขือเทศกระป๋องใส่เกลือในฤดูหนาวจะช่วยให้คุณเตรียมอาหารจานง่าย ๆ ซอสหรือตกแต่งโต๊ะด้วยความหรูหราได้อย่างรวดเร็ว ของว่างแสนอร่อย- จากหลายวิธีในการเตรียมมะเขือเทศเค็มที่บ้านเราเสนอวิธีที่ประหยัดและคุ้มค่าที่สุดในแง่ของเวลาและความพยายามด้วย ผลลัพธ์ที่อร่อย. สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายจะช่วยให้คุณเข้าใจความซับซ้อนและความลับของการบรรจุกระป๋องได้ดีขึ้น

สูตรอาหารที่ดีที่สุดพร้อมรูปถ่าย

กระทู้ล่าสุด

kerescan - 31 ก.ค. 2558

มะเขือเทศเค็มกรอบในตอนเช้า และหลังงานเลี้ยง... - สิ่งที่ดีที่สุดที่สามารถทำได้ แต่ฉันกำลังพูดถึงอะไรเพราะทั้งเด็กและผู้ใหญ่ก็รักพวกเขาเหมือนกัน ดองอร่อยในฤดูหนาว นี้ สูตรคลาสสิกการเตรียมมะเขือเทศเย็นสำหรับฤดูหนาว มันเบา เรียบง่าย และอร่อย และการจัดเตรียมต้องใช้ส่วนผสม ความพยายาม และทรัพยากรขั้นต่ำ

0

นักชิมทุกคนจะยอมรับด้วยความมั่นใจ - มันยากที่จะจินตนาการ ของว่างฤดูหนาวดีกว่ามะเขือเทศที่ม้วนเป็นขวด

บนชั้นวาง ตลอดทั้งปีมีผักดองและอาหารกระป๋องให้เลือกมากมาย แต่ผักที่ปรุงเองที่บ้านก็มี รสชาติพิเศษและผลบุญก็ทวีคูณขึ้นหลายเท่า

แม่บ้านดูแลมะเขือเทศดองทุกฤดูใบไม้ร่วง สิ่งนี้ต้องใช้ทักษะ ความรู้ ความอดทน และเวลาว่าง ทำไมคนส่วนใหญ่ถึงเลือก. สินค้าบ้านโดยไม่สนใจสินค้าที่ตลาดนำเสนอ? เหตุผลง่ายๆ คือ ไม่มีสารเคมีใดๆ เลยที่จะทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติดีกว่าโฮมเมด และผักที่ปรุงตามสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วรับประกันความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ตลอดทั้งปี

เทคโนโลยีการดองอาจแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง แต่สำหรับแต่ละรายการมีกฎพื้นฐานที่ควรคำนึงถึง

1. แม่บ้านที่มีประสบการณ์รู้: ผลไม้สุกพวกเขามีกลิ่นหอมและอ่อนโยน แต่ตัวอย่างดังกล่าวจำเป็นต้องมีการจัดการอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ เนื่องจากมีรอยบุบได้ง่าย อย่างไรก็ตามควรเลือกผักที่มีสีชมพูหรือสีน้ำนมจะดีกว่าเพราะไม่เสียหาย การกลิ้งผลไม้สีเขียวใส่ขวดโหลเป็นวิธีที่ปฏิบัติกันอย่างแพร่หลาย
2. ภาชนะที่เหมาะสำหรับการดองคือขวดแก้วที่มีปริมาตรไม่เกิน 10 ลิตร หากคุณปรุงผักในภาชนะขนาดใหญ่ มีความเป็นไปได้สูงที่ผักที่อยู่ด้านล่างจะถูกบดขยี้ตามน้ำหนักของผักด้านบน
3. ในบรรดาพันธุ์ที่เหมาะสมสำหรับการบรรจุกระป๋อง พันธุ์ที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด ได้แก่:

• ใหม่จาก Transnistria;
• ฮัมเบิร์ต;
• เดอ บาเรา;
• เออร์มัค;
• ควาย;
• ไทเทเนียม;
• ประภาคาร.

1. มะเขือเทศมีน้ำตาลมาก ดังนั้นเกลือ (ควรใช้เกลือหยาบเท่านั้น) ในการเตรียมจะต้องใช้มากกว่าแตงกวาเล็กน้อย โดยเฉลี่ย - เกลือ 500-800 กรัมต่อสิบ โถลิตร.
2. สำหรับการเตรียมการใช้ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง tarragon คื่นฉ่ายใบเชอร์รี่หรือโอ๊คลูกเกดดำ (ใบ) เช่นเดียวกับกระเทียมและพริกแดง
3. ระยะเวลาเตรียมการ: 1.5-2 สัปดาห์ จะใช้เวลา 2-3 เดือนก่อนที่ทรีตเมนต์จะมีกลิ่นหอมมากขึ้นและน้ำเกลือเข้มข้นยิ่งขึ้น
4. สามารถเตรียมอาหารอันโอชะได้ในถังพลาสติก ขวดแก้วกระทะอะลูมิเนียม และถังไม้ วิธีที่นิยมคือการเกลือในถุงพลาสติก

ภาชนะที่มีผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 ถึง 2 °C ไม่แนะนำให้เปิดภาชนะเร็วกว่าสองสามเดือน

สูตรง่ายๆ สำหรับการดองในขวด

ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบคนจรจัดในการบรรจุกระป๋องเป็นเวลานานโดยต้องผ่านสูตรอาหารทุกประเภท มีวิธีเก็บเกี่ยวผลไม้ที่เป็นสากลและง่าย คุณจะต้องการ:

• มะเขือเทศแดงประมาณสองกิโลกรัม
• พริกขี้หนูแดง
• ใบแบล็คเคอแรนท์สองสามใบ
• ผักชีฝรั่ง 100 กรัม
• เครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส (ในสูตรของเราจะเป็นทารากอน, คื่นฉ่ายและผักชีฝรั่ง)

เราจะทำน้ำเกลือจากน้ำหนึ่งลิตรครึ่งและเกลือ 150 กรัม

1. เตรียมขวดโหลไว้หลายใบ พวกเขาจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ
2. เจือจางเกลือที่มีอยู่ในของเหลวจำนวนเล็กน้อย (ร้อน) จากนั้นเติมน้ำที่เหลือลงในสารละลาย
3. ล้างผักให้ดีและเอาก้านออก สำหรับ สูตรนี้มะเขือเทศที่มีความสุกงอมสีชมพูเป็นอย่างน้อยก็เหมาะสม
4. ล้างผักแล้ววางไว้ ผ้าเช็ดตัวสะอาดเพื่อให้น้ำส่วนเกินถูกดูดซับ
5. วางเครื่องเทศหนึ่งในสามไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ จากนั้นใส่มะเขือเทศลงในภาชนะสลับกับเครื่องปรุงรส การดูแลเป็นสิ่งสำคัญที่นี่ดังนั้น มะเขือเทศสุกไม่เกิดริ้วรอย
6. เติมภาชนะด้วยน้ำเกลือ ยังเร็วเกินไปที่จะม้วนมัน มาปิดมันก่อนดีกว่า ปกไนลอนและใส่มันเข้าไป ห้องมืดด้วยอุณหภูมิไม่เกิน 20 °C
7. หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์ น้ำเกลือที่หมักไว้เล็กน้อยจะถูกระบายออก จากนั้นเทสด ควรล้างผลไม้ก่อน
8. โหลจะถูกม้วนและวางไว้ในห้องเย็น คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้

เกลืออย่างรวดเร็ว

สูตรด่วน ผักเค็มเล็กน้อยจะมีประโยชน์หากมีการวางแผนงานฉลองในไม่ช้า ขนมนี้จะพร้อมภายในหนึ่งวัน

1. เราล้างผักและสมุนไพร 1 กิโลกรัมใต้น้ำไหล ใบลูกเกด ร่มผักชีลาว และใบมะรุมใช้ได้ผลดีกับสูตรนี้
2. ปอกกระเทียม 4 กลีบ เราตัดทีละอัน นอกจากนี้เรายังแบ่งผักชีฝรั่ง แต่ปล่อยให้ลูกเกดและมะรุมอยู่ในรูปแบบดั้งเดิม เราใส่ทั้งหมดนี้ลงในขวดโหลขนาดสามลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
3. เราวางมะเขือเทศลงบนสมุนไพร
4. การเตรียมน้ำดอง:

• เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะที่สะดวก
• เติมเกลือ 50 กรัม 1 ช้อนชา น้ำตาลและถั่ว 3-4 อัน ออลสไปซ์;
• ของเหลวจะต้องต้มเป็นเวลา 3 นาที หลังจากเดือด

1. เรารอจนกระทั่งน้ำเกลือเย็นลง ทันทีที่อุณหภูมิถึง 60 °C ให้เทของเหลวลงในผลไม้
2. ปิดฝาภาชนะแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

สูตรมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาว

แม่บ้านที่มีประสบการณ์ปฏิบัติตามเทคโนโลยีที่ได้รับการพิสูจน์แล้วในการเตรียมมะเขือเทศกระป๋อง

สูตรที่มียอดแครอท

• เราล้างผลไม้และยอดแครอท (สำหรับภาชนะขนาดสามลิตรคุณจะต้องมีแครอท 3-4 อัน)
• ฆ่าเชื้อภาชนะต้มฝา;
• วางครึ่งหนึ่งของยอดไว้ด้านล่าง
• วางผักวางผักระหว่างพวกเขา
• ต้มน้ำ 1.5 ลิตรแล้วเทลงไป
• รอ 10 นาที เทของเหลวลงในกระทะ เติมสองสามช้อนโต๊ะ ล. เกลือ, น้ำตาล 7 ช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชู 9% หนึ่งช้อนโต๊ะนำไปต้มอีกครั้ง
• เทน้ำเกลือลงในขวดแล้วม้วนฝาโดยใช้เครื่องพิเศษ
• พลิกภาชนะกลับด้านเพื่อไม่ให้ฝาแตก ปล่อยทิ้งไว้หลายชั่วโมงจนกระทั่งชิ้นงานเย็นลง
• ผักดองสามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น (แนะนำให้เปิดของว่างไม่ช้ากว่า 2 เดือน)

การบรรจุกระป๋องโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

คุณจะต้องการ:

• ผลไม้ 3 กิโลกรัม
• กานพลูกระเทียม
• เกลือแกงหยาบ 80 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• สี่หัวหอม;
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

• ล้างผักใต้น้ำไหล
• ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้ววางไว้ด้านข้าง
• เรายังส่งพริกไทยไปที่นั่นด้วย
• วางของเหลวสองลิตรลงบนกองไฟเติมน้ำตาลและเกลือต้มสักสองสามนาที
• เทลงในน้ำเกลือแล้วม้วนขึ้น

หลังจากเย็นตัวลงแล้วให้นำชิ้นงานไปไว้ในที่มืด สถานที่เย็น.

เกลือเย็น

• ตั้งไฟใส่น้ำ 5 ลิตร เติม 1/2 ช้อนชา สีแดง พริกไทยป่นใบลูกเกดไม่กี่ใบเกลือ 40 กรัมและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮารา;
• ต้มน้ำเกลือสักสองสามนาทีแล้วปล่อยให้เย็นเติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9%;
• ใส่เครื่องเทศลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วจึงใส่มะเขือเทศ
• เติมทุกอย่างด้วยน้ำเกลือเย็น ม้วนฝา (เก็บในตู้เย็น)

การปรุงอาหารร้อน

• เราล้างผลไม้สีน้ำตาลสุกหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• ตัดอันใหญ่ พริกหวานถอดแกนออกแล้วหั่นเป็นเส้น
• ปอกกระเทียม 2 กลีบ ล้างร้อน พริก, ตัด;
• ใส่ผักชีฝรั่ง ใบลูกเกด คื่นฉ่าย และผักชีฝรั่งหลายก้านลงในภาชนะที่เตรียมไว้ (คุณสามารถเพิ่มใบกระวานสองสามใบ)
• จากนั้นวางมะเขือเทศสลับกับกระเทียมและผักรสเผ็ด
• เทน้ำเดือดลงไปต้มฝาล่วงหน้าแล้วปิดภาชนะด้วย
• สะเด็ดน้ำกลับ เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือนำไปต้มเทอีกครั้ง
• ม้วนฝาขึ้นแล้วพลิกกลับจนเย็น

มะเขือเทศเชอร์รี่เค็ม

1. เตรียมน้ำเกลือ: ต้มน้ำโดยเติมเกลือ 100 กรัม, พริกไทยและกระเทียมสองกลีบ
2. คื่นฉ่ายและ ใบกระวานวางไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ
3. วางผลไม้สีแดงแล้วเทน้ำดอง โรยหน้าด้วยผักชีสองสามก้าน
4. ปิดฝาที่สะอาด (คุณสามารถใช้โพลีเอทิลีน) และเก็บที่อุณหภูมิห้อง เชอร์รี่พร้อมใน 7 วัน

มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว - "คุณจะเลียนิ้ว"!

ชื่อพูดเพื่อตัวเอง - เป็นการยากมากที่จะฉีกตัวเองออกจากของว่างเช่นนี้ สำหรับการเตรียมการ:

• ตัดผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
• เราฆ่าเชื้อขวดโหลใส่ผักก่อน
• ตัดพริกไทยร้อนวางชิ้นเล็ก ๆ ลงบนผักใบเขียว
• ความร้อนในกระทะที่สะอาด น้ำมันพืชและเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับแต่ละภาชนะ
• ล้างต้นไม้สีแดง หัวหอมหั่นวางผักสีแดงครึ่งหนึ่งสลับกับหัวหอม
• ต้มน้ำให้เดือด ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ น้ำตาล 3 เท่า และพริกไทยเล็กน้อย พักให้เย็นแล้วเทน้ำส้มสายชู 9% 50 มล.
• เทน้ำเกลือที่เย็นลงเล็กน้อย (แต่ยังร้อนอยู่) ลงบนผักแล้วขันขวดให้แน่น
• พลิกชิ้นงานจนเย็นสนิท

ขนมเลียนิ้วสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 15 ถึง 25 °C

มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวที่ไม่มีเกลือ

• ล้างผลไม้และทำทีละหลุมด้วยไม้จิ้มฟัน (หากคุณไม่เจาะพวกเขาผิวหนังอาจแตกระหว่างการปรุงอาหาร)
• เตรียมน้ำดอง: ต้มของเหลว 4 ลิตรโดยเติมน้ำตาล 200 กรัมและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู;
• เราฆ่าเชื้อภาชนะใส่ใบกระวาน 3 ใบที่ด้านล่างหัวหอม 2-3 หั่นเป็นครึ่งวงแครอท 2 แถบและพริกหวานขนาดใหญ่
• ถัดไป - มะเขือเทศเติมน้ำเกลือ
• เรารอให้ของเหลวเย็นลงแล้วม้วนขึ้น

มะเขือเทศเค็มกับลูกพลัม

สูตรอาจดูแปลกตา แต่ก็คุ้มค่าที่จะลอง ขนมนี้มีรสชาติพิเศษ

1. ใส่ผักชีฝรั่งสับ ใบมะรุม กระเทียม 2 กลีบ และพริกไทยดำสองสามเมล็ดลงในภาชนะแก้วที่ปลอดเชื้อ
2. เพิ่มผักสีแดงพร้อมกับหัวหอมสับและลูกพลัม
3. เทน้ำเดือดลงไปแล้วรอ 20 นาที
4. โอนของเหลวไปที่กระทะ
5. ที่นั่น - เกลือ 50 กรัมและ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลทราย
6. ใส่น้ำเกลือที่เดือดลงในขวดโหล ม้วนขึ้น พลิกกลับ และคลุมด้วยผ้าขนหนู ทันทีที่การดองเย็นลง ให้พลิกกลับและวางไว้ในที่เย็น

สูตรอาหาร - "ใต้หิมะ"

• วางมะเขือเทศลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อแล้วเทน้ำเดือดลงไปทันที
• ทำน้ำดอง: ใส่ของเหลว 1.5 ลิตรลงบนไฟเติมโซเดียมคลอไรด์หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งและน้ำตาล 100 กรัมนำไปต้ม
• สะเด็ดน้ำเกลือออกจากผักใส่กระเทียมขูดด้านบน (คุณจะต้องมี 7 กลีบ)
• เทน้ำดองคุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู แต่อาหารเรียกน้ำย่อยจะมีรสเปรี้ยว
• ม้วนขึ้น พลิกกลับ เย็น และนำไปไว้ใต้ดิน

วิธีใส่เกลือมะเขือเทศกับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว

• ใส่น้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะเติม 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ (ไม่มีสไลด์), น้ำตาล 50 กรัม, ต้ม;
• วี โถหมันวางผลไม้สุกที่สะอาดอย่างระมัดระวัง
• สับกระเทียม 5 กลีบและพริกครึ่งฝักอย่างประณีต
• เพิ่มใบกระวาน 2 ใบ, พริกไทยและกระเทียมลงในผักสีแดง, เพิ่มผักชีฝรั่ง 1 ก้านและมัสตาร์ดแห้ง 10 กรัม
• เทส่วนผสมด้วยน้ำเกลือ (เดือด) ม้วนขึ้น พลิกกลับ คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วรอจนเย็น

มะเขือเทศเค็มไม่มีน้ำตาล

• ที่ด้านล่างของภาชนะแก้วที่เตรียมไว้เราวางร่มผักชีลาว, กานพลู 3-4 ตา, พริกไทยสองสามลูก ชิ้นเล็ก ๆพริกแดงร้อน, ใบเชอร์รี่ 3 ใบ, ใบมะรุมและใบกระวาน;
• วางมะเขือเทศไว้ด้านบนเทน้ำเดือดแล้วรอ 15 นาที
• ระบายของเหลวใส่เกลือ 30 กรัมและน้ำส้มสายชู 20 กรัมลงในขวดเทน้ำเดือดอีกครั้ง
• ม้วนขึ้น ปิดฝาลง และปล่อยให้เย็น

หนึ่งในสูตรการดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวสามารถดูได้ในวิดีโอ

คุณใส่มะเขือเทศเกลือได้อย่างไร?

การเตรียมสามารถทำได้ไม่เพียงแต่ในขวดแก้วเท่านั้น มีภาชนะที่เหมาะสมอื่นๆ อีกหลายประการ

ถัง

ว่ากันว่าผักดองที่เตรียมด้วยวิธีนี้ก็มี รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์- ยิ่งเก็บรักษาไว้นานเท่าไร รสชาติก็จะยิ่งเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น สะดวกที่จะลองมะเขือเทศเหล่านี้เป็นเวลา 2 สัปดาห์เพราะไม่มีฝาปิด อย่างไรก็ตามยังคงต้องย้ายจากถังไปยังภาชนะขนาดเล็กแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเพื่อยืดอายุการเก็บ

บาร์เรล

วิธีการที่ใช้มานานหลายปี ข้อเสียเปรียบหลักคือ มะเขือเทศสุกชั้นล่างทนการกดขี่ของพวกพ้องและยู่ยี่ไม่ได้และสูญเสียความน่ารับประทานไป รูปร่างและมักจะทำให้รสชาติเสียไป

นอกจากนี้การตรวจสอบความพร้อมของของว่างดังกล่าวนั้นไม่สะดวกนัก แต่ต้องหาอันที่ดี ถังไม้หรืออ่างอาบน้ำในเมืองมักเป็นเรื่องยาก

ถุงพลาสติก

การดองดังกล่าว - ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการรับการรักษาอย่างรวดเร็ว ผักสามารถหั่นเป็นวงหรือเป็นชิ้นแล้วเติมเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ แต่การอนุรักษ์ครั้งนี้จะไม่รอดพ้นจากฤดูหนาวอย่างแน่นอน

หม้อ

การใส่เกลือในกระทะจะคล้ายกับวิธีถัง ใช้เป็นทางเลือกในการปรุงอาหารในถังและถัง หากตัวเลือกตรงกับกระทะคุณควรเลือกใช้ภาชนะเคลือบฟัน

การดองมะเขือเทศเป็นชิ้นนั้นเกือบจะได้รับความนิยมเท่ากับการดองผลไม้ทั้งผล ข้อได้เปรียบหลักของการเตรียมการนี้คือน้ำที่ปล่อยออกมาในระหว่างกระบวนการ อย่างไรก็ตาม คุณควรม้วนตัวเท่านั้น ชิ้นใหญ่มิฉะนั้นคุณอาจจบลงด้วยอาหารที่เข้าใจยาก

ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบยุ่งกับจานฆ่าเชื้อ คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้ แต่สำหรับสูตรอาหารที่มีน้ำส้มสายชูและกระเทียมเท่านั้น

ก่อนปรุงอาหาร มะเขือเทศเค็มเล็กน้อยควรใช้ไม้จิ้มฟันแทงพวกมัน มะเขือเทศเหล่านี้พร้อมภายใน 3-4 วัน

สถานที่ที่เหมาะสำหรับเก็บอาหารถนอมอาหารคือห้องใต้ดิน หากไม่มีในบ้าน ให้วางขวดโหลไว้ในที่เย็นและมืด เช่น ห้องเตรียมอาหาร

ในอพาร์ทเมนต์ขนาดเล็ก คุณสามารถเก็บมะเขือเทศเค็มไว้เป็นเวลานานได้โดยวางไว้บนระเบียง (โดยมีเงื่อนไขว่าอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 0 และไม่สูงกว่า 10 ° C) หากตัวเลือกทั้งหมดข้างต้นไม่เหมาะสมคุณควรเลือกสถานที่ให้ห่างจากเครื่องทำความร้อนหม้อน้ำและหน้าต่าง

สูตรการเตรียมที่หลากหลายนั้นยอดเยี่ยมมากจนแม่บ้านทุกคนจะพบวิธีการที่เธอชอบและทำ การรักษาที่อร่อย- นอกจากนี้ยังไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารพิเศษใดๆ

ก่อนหน้านี้การดองมะเขือเทศเป็นวิธีเดียวที่จะรักษามะเขือเทศที่อุดมสมบูรณ์ได้ เวลาผ่านไปเทคโนโลยีพัฒนา แต่สูตรการดองยังคงเหมือนเดิม

การเลือกมะเขือเทศ

สำหรับการดอง ให้เลือกมะเขือเทศที่มีขนาดและระดับความสุกเท่ากัน ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือมะเขือเทศที่ยังไม่สุกเล็กน้อย เราแนะนำให้เลือกมะเขือเทศพันธุ์ดินที่มีผิวบางแต่แข็งแรง

ด้านในของมะเขือเทศควรมีสีแดงสม่ำเสมอ ไม่ต้อนรับการมีแกนสีขาว

หลังจากเลือกมะเขือเทศอย่างระมัดระวังโดยปฏิเสธตัวอย่างที่เน่าเสียและเสียหายพวกเขาจะต้องล้างให้สะอาดในน้ำเย็นเท่านั้นหลังจากนั้นคุณก็สามารถเริ่มดองได้

วางมะเขือเทศลงในขวด

เราหวังว่าคุณจะเตรียมไม้กวาดสำหรับดองไว้แล้วหรือซื้อจากคุณยายที่ขายมะเขือเทศแบบเดียวกันที่ตลาด โดยปกติจะประกอบด้วยลำต้นและร่มของผักชีลาว ใบมะรุม เชอร์รี่ และลูกเกด

เมื่อตัดไม้กวาดดองเป็นชิ้นยาวประมาณ 6-8 ซม. แล้ว ใส่ส่วนผสมที่บดแล้วจำนวนหนึ่งลงในขวดขนาด 3 ลิตรที่ล้างและฆ่าเชื้อแล้วแต่ละใบ

ควรใช้ไม้กวาดดองเพียงครึ่งหนึ่ง ส่วนอีกครึ่งหนึ่งจะใช้ในภายหลังเล็กน้อย

ได้เวลาใส่มะเขือเทศลงในขวดแล้ว ขั้นตอนนั้นง่าย เมื่อวาง ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามะเขือเทศบรรจุแน่น แต่ไม่เสียหายจากแรงกดมากเกินไป

ในเวลาเดียวกันกับมะเขือเทศ ให้ใส่กระเทียม 3-4 กลีบในแต่ละขวด

เมื่อกระจายไม้กวาดดองสับที่เหลือครึ่งหนึ่งลงในขวดที่ด้านบนของมะเขือเทศแล้ว ให้ดำเนินการขั้นต่อไปของการดอง

การเตรียมและการเทน้ำเกลือ

ในการเตรียมน้ำเกลือขอแนะนำให้ใช้น้ำแร่ - มะเขือเทศที่ดองโดยใช้น้ำดังกล่าวจะไม่มีใครเทียบได้

หากไม่มีน้ำดังกล่าวก็สามารถแทนที่ด้วยน้ำบาดาลหรือน้ำจากบ่อน้ำลึกได้ ทางเลือกสุดท้าย คุณสามารถใช้น้ำประปาได้ แต่ต้องหลังจากทำความสะอาดอย่างละเอียดแล้วเท่านั้น

ตอนนี้เกี่ยวกับเกลือ อย่าคิดแม้แต่จะใช้เกลือเสริมไอโอดีนหรือบดกับมะเขือเทศดอง มะเขือเทศจะมีรสขม และกระบวนการหมักอาจไม่เริ่มต้นหรือดำเนินต่อไปอย่างคาดเดาไม่ได้

เพื่อให้ได้มะเขือเทศเค็มที่อร่อย ให้ใช้เกลือหยาบเท่านั้น

ในน้ำเกลือเท่าไหร่? มีหลายสูตร แต่ละสูตรก็บอกสัดส่วน บางทีก็ต่างกันอย่างเห็นได้ชัด

อย่างไรก็ตามเกือบทั้งหมดนำไปสู่ผลลัพธ์ที่เป็นบวกและยอดเยี่ยม คุณภาพรสชาติ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป- อะไรคือสาเหตุของสูตรอาหารที่หลากหลายเช่นนี้?

ทุกอย่างง่ายมาก: ในระหว่างกระบวนการดองมะเขือเทศจะดึงเกลือจากน้ำเกลือให้มากเท่าที่ต้องการไม่มากไปไม่น้อย ดังนั้นให้ใช้เกลือสินเธาว์หยาบ 3-4 เม็ดต่อน้ำ 1 ลิตร และให้มะเขือเทศมีโอกาสดูดซับเกลือได้มากเท่าที่ต้องการ

คำถามต่อไปที่เกิดขึ้นสำหรับผู้ที่หยิบมะเขือเทศดองเป็นครั้งแรกคือ “ต้องเตรียมน้ำเกลือมากแค่ไหน?”

ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดของมะเขือเทศและความหนาแน่นของบรรจุภัณฑ์ ในการเติมมะเขือเทศ 3 ลิตรคุณจะต้องใช้น้ำเกลือ 0.5 ถึง 1 ลิตร เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาให้เตรียมสำรองไว้

ละลายในน้ำเดือด ปริมาณที่ต้องการเกลือปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลงเล็กน้อย (5-7 นาที) แล้วเทลงในขวด

ส่วนสุดท้าย

วางขวดมะเขือเทศที่เติมน้ำเกลือไว้ด้านบนในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 วันเพื่อเริ่มกระบวนการหมัก

หลังจากที่น้ำเกลือมีเมฆมากเล็กน้อยและมองเห็นการก่อตัวของฟองก๊าซด้วยตาเปล่าให้ปิดขวดด้วยฝาไนลอนให้แน่นแล้ววางไว้ในที่เย็น: ในตู้เย็นห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์ มะเขือเทศก็พร้อมรับประทาน - มีผิวบางและเป็นฟองและมีรสเผ็ดร้อนเค็ม

น่าทาน!

เริ่มจากสิ่งที่ง่ายที่สุดกันก่อนเนื่องจากแม่บ้านหลายคนชอบมัน สูตรด่วน- ดังนั้นในการเตรียมการเตรียมในขวดสองลิตรคุณจะต้องมี 1 กิโลกรัมและด้วยใบกระวานสองสามใบจำนวนก้านผักชีฝรั่งเท่ากันและกลีบกระเทียม 2 เท่า เตรียมผลไม้สีดำและออลสไปซ์ 6 ผลด้วย สำหรับน้ำเกลือคุณจะต้องมีน้ำตาลทรายและเกลือ 25 กรัม น้ำผึ้ง 60 กรัม และน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 80 มล. ล้างมะเขือเทศ แทงด้วยส้อมหรือไม้จิ้มฟัน แล้วใส่ในขวดพร้อมกับส่วนผสมอื่นๆ เพื่อการเก็บรักษา

ต่อไปเราทำน้ำเกลือซึ่งคุณต้องต้มน้ำหนึ่งลิตรในกระทะเทเกลือและน้ำตาลลงไป เมื่อละลายแล้วให้เทไส้ที่ได้ลงในขวดแล้วปล่อยให้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเทน้ำดองกลับเข้าไปในกระทะเพื่อไม่ให้พริกไทย ใบกระวาน หรือกระเทียมเข้าไปในน้ำจากขวด (ควรปิดคอภาชนะด้วยฝาพลาสติกจะดีกว่า) นำของเหลวไปต้มอีกครั้ง ใส่น้ำผึ้งลงไป และเมื่อมันละลาย ให้ปิดแก๊สแล้วเติมน้ำส้มสายชู เติมมะเขือเทศลงในขวดอีกครั้ง ม้วนขึ้นแล้วพักไว้ให้เย็น

การเตรียมน้ำเกลือสำหรับดองมะเขือเทศ

สูตรที่สองคือมะเขือเทศดองเย็น อย่างรวดเร็วสำหรับฤดูหนาวนั่นคือโดยไม่ต้องเดือดเลย เราใช้ผลิตภัณฑ์ตามขวดสามลิตร: มะเขือเทศลูกเล็ก 2 กิโลกรัม, กระเทียม 4-5 กลีบ, ผักชีลาว 3 ก้านและใบกระวานจำนวนเท่ากัน นอกจากนี้สำหรับกลิ่นหอมและความเผ็ดร้อนคุณจะต้องมีถั่วดำหรือออลสไปซ์ประมาณ 10 เม็ดขึ้นฉ่ายและสมุนไพรหอมอื่น ๆ สำหรับน้ำเกลือใช้น้ำตาลและเกลือ 25 กรัมต่อน้ำ 1.5 ลิตร 80 มล. 9% น้ำส้มสายชูบนโต๊ะผสมให้เข้ากันแล้วรอจนกระทั่งส่วนประกอบที่เป็นของแข็งละลายหมด

วางมะเขือเทศที่ล้างแล้วลงในขวด โดยใส่กระเทียมและผักชีลาว ใบกระวาน พริกไทย และส่วนผสมอื่นๆ ไว้ที่ด้านล่างของขวดครึ่งหนึ่ง สมุนไพรรสเผ็ด- เมื่อวางผลไม้ทั้งหมดเป็นแถวเรียงกันแน่นแต่ไม่แน่น ให้โยนกระเทียมที่เหลือและผักชีลาวลงไปด้านบน จากนั้นจึงส่งไส้เย็นไปที่นั่นหลังจากนั้นเราก็ปิดภาชนะและวางไว้ในที่เย็น หากคุณเตรียมตัวให้พร้อมทันที จำนวนมากจะดีกว่าถ้าเก็บไว้ในห้องใต้ดินที่เย็น การเก็บรักษานี้ใช้เวลาอย่างน้อย 3 สัปดาห์ แต่สามารถเก็บไว้ได้นานกว่ามาก อย่างที่คุณเห็นนี่มันมาก สูตรง่ายๆแต่เราจะดูสิ่งที่น่าสนใจที่สุดต่อไป

แม้แต่สีแดง สีเหลือง หรือเหล่านี้เองก็ตาม กระป๋องอร่อยมาก แต่ไส้เพิ่มความน่ากินเราจึงขอเสนอให้คุณ สูตรต่อไปนี้- อย่างแรกคุณจะต้องมีมะเขือเทศ กระเทียม และผักชีฝรั่ง เราไม่ได้จำกัดจำนวนส่วนผสมของคุณ เนื่องจากตามกฎแล้ว การเก็บรักษาจะดำเนินการด้วยตาจนกว่ามะเขือเทศจะหมด เราดำเนินการต่อจากข้อเท็จจริงที่ว่าใน โถสองลิตรจะพอดีกับผลไม้ประมาณ 1 กิโลกรัมและไส้หนึ่งลิตร สับกลีบกระเทียมและผักชีฝรั่งแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นหลังจากล้างมะเขือเทศแล้ว ให้ผ่าเป็นรูที่ด้านบนของแต่ละชิ้น แล้วจับส่วนของแกนไว้ เพิ่มชิ้นที่นั่นเป็นไส้

ตอนนี้เราทำน้ำเกลือโดยต้มน้ำแล้วใส่เกลือ 50 กรัมและน้ำผึ้ง 40 กรัมต่อลิตร ขณะที่ส่วนผสมทั้งหมดละลาย ให้จัดวาง มะเขือเทศยัดไส้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมภาชนะด้วยการเทน้ำร้อน และหลังจากรอ 10 นาที ให้เทลงในกระทะอีกครั้งแล้วต้ม เทน้ำเกลือลงในขวดอีกครั้งแล้วม้วนขึ้น ฝาโลหะให้พลิกกลับแล้ววางไว้ใต้ผ้าห่มให้เย็น

มะเขือเทศยัดไส้

ระวังถ้ากลับหัวกลับหาง ภาชนะแก้วด้วยการบิดฟองจะลอยขึ้นจากคอถึงด้านล่างซึ่งหมายความว่าฝาไม่ได้ม้วนแน่นแนะนำให้เปิดและทำซ้ำขั้นตอนการเก็บรักษาอีกครั้ง

สูตรที่สองจะช่วยให้คุณเตรียมมะเขือเทศให้มีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น สำหรับการบิดคุณต้องใช้มะเขือเทศหนาแน่นประมาณ 1.5 กิโลกรัมต่อภาชนะขนาด 3 ลิตรแต่ละขวด (เพื่อให้ผลไม้วางค่อนข้างหลวม) สำหรับไส้เราใช้แครอท 1.5 กิโลกรัมและขนมหวานในปริมาณเท่ากัน พริกหยวก, กระเทียมขนาดกลาง 5 หัว, ผักชีฝรั่งพวงเล็ก และฝัก 1-2 ฝัก พริกไทยร้อน(เพื่อลิ้มรส) สับและผสมส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการบรรจุ เราหั่นผลมะเขือเทศที่ล้างแล้วและก้านออกเป็นสามส่วนด้านข้างแล้วเติมไส้ลงไป

เราฆ่าเชื้อขวดโหลและใส่ผักชีฝรั่งที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวด (คุณสามารถใช้ก้านที่เหลือจากการหั่นได้) ถั่วดำหรือออลสไปซ์จำนวนหนึ่งโหล และใบกระวานหลายใบ ใส่มะเขือเทศลงในภาชนะ เราทำน้ำเกลือโดยเราใช้น้ำ 5 ลิตรต้มแล้วเทลงในภาชนะ (ปริมาตรที่ระบุเพียงพอสำหรับขวดสามลิตร 3 ใบ) และหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงเราก็เทลงในกระทะแล้วนำไป ให้เดือดอีกครั้ง ละลายเกลือ 125 กรัมและน้ำตาล 2 เท่าในน้ำรวมทั้งน้ำส้มสายชู 9% หนึ่งแก้วครึ่ง เราเติมภาชนะอีกครั้ง ม้วนฝาปิดแล้ววางไว้ใต้ผ้าห่มเพื่อให้เย็น โดยวางคอลง

ที่นี่เรานำเสนอสูตรอาหารที่แทบจะเรียกได้ว่าธรรมดาไม่ได้ เริ่มต้นด้วยการเตรียมมะเขือเทศและแอปเปิ้ล โถขนาด 3 ลิตรต้องใช้มะเขือเทศประมาณ 1.5 กิโลกรัมและ 4–5 ชิ้น แอปเปิ้ลเปรี้ยวขนาดกลาง ต้องล้างผลไม้และควรถอดก้านออกด้วย เราฆ่าเชื้อขวด ใส่กระเทียม 4-5 กลีบและผักชีลาว 2-3 ก้าน (ร่ม) ที่ด้านล่างของแต่ละขวด คุณยังสามารถเพิ่มใบกระวาน กานพลู และเครื่องเทศอื่น ๆ ได้อีกด้วย ใส่ผลไม้ลงในภาชนะ ตอนนี้ต้มน้ำแล้วเติมภาชนะด้วย หลังจากผ่านไป 10 นาที เทลงในกระทะ ตั้งบนแก๊สอีกครั้งจนเดือดแล้วเติมน้ำตาลและเกลือ 25 กรัม รอให้ละลายแล้วเทลงในขวด พยายามให้น้ำเกลือลอยขึ้นถึงขอบขวด คอ. ม้วนขึ้น พลิกกลับ และพักไว้ให้เย็น

การเตรียมมะเขือเทศและแอปเปิ้ล

สูตรถัดไปที่มีส่วนผสมขั้นต่ำคือมะเขือเทศกับอบเชยซึ่งแม่บ้านฝึกฝนค่อนข้างน้อย (และไร้ผล) ดังนั้นสำหรับมะเขือเทศ 5 กิโลกรัมเราใช้ใบกระวาน 10 ใบและผงอบเชยป่น 1.5 ช้อนชา เพียงเท่านี้ก็ไม่จำเป็นต้องเตรียมอะไรอีกนอกจากน้ำเกลือซึ่งจะต้องใช้เกลือ 50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร เราฆ่าเชื้อขวดขนาด 3 ลิตร จากนั้นคุณต้องล้างมะเขือเทศและใส่ในภาชนะ ตอนนี้ต้มน้ำแล้วเทลงในขวด ปล่อยให้เดือดกรุ่นเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นเทของเหลวลงในกระทะนำไปต้มอีกครั้งแล้วเติมใบกระวานกับอบเชยแล้วพักไว้บนไฟอ่อนนานถึง 5 นาที เราเติมน้ำเกลือลงในขวดแล้วม้วนด้วยฝาโลหะจากนั้นพลิกกลับแล้ววางไว้ใต้ผ้าห่ม

แต่สูตรต่อไปนี้สามารถเรียกว่าการดองได้ตามเงื่อนไขเท่านั้น เกลือเป็นสิ่งจำเป็นในการเก็บรักษาจึงต้องเติม แต่รสชาติของของขบเคี้ยวจะค่อนข้างหวานขอบคุณ เนื้อหาสูงซาฮารา ก่อนอื่นมาทำมะเขือเทศในเจลาตินกันก่อน คุณจะต้องมีมะเขือเทศสีเขียวลูกเล็ก 0.6 กิโลกรัมต่อขวดแต่ละลิตร เตรียมกระเทียม 2-3 กลีบ พริกไทยร้อน 1 ฝัก และใบกระวาน (ปริมาณตามต้องการ) สำหรับน้ำเกลือคุณต้องใช้น้ำตาล 80 กรัมและเกลือ 25 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตรน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 80 มิลลิลิตรและเจลาตินแห้ง 1.5 ช้อนโต๊ะ

การเก็บรักษามะเขือเทศในเจลาติน

ควรล้าง ก้านมะเขือเทศ และหั่นเป็นครึ่งหรือสี่ส่วน จากนั้นเราก็ฆ่าเชื้อขวดโหลและวางชิ้นมะเขือเทศพร้อมกับส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อเตรียมในภาชนะ ตอนนี้เราทำน้ำเกลือ ขั้นแรกละลายเม็ดเจลาตินในน้ำอุ่นหนึ่งแก้วเทลงในน้ำเกลือในอนาคตเติมน้ำตาลและเกลือแล้วต้มประมาณ 15 นาที จากนั้นให้เย็นลงเล็กน้อย จากนั้นจึงเติม น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์แล้วเทใส่ภาชนะที่มีมะเขือเทศทันที วางขวดโหลลงในกระทะที่มีน้ำร้อนบนขาตั้งไม้หรือผ้าพับ แล้วพาสเจอร์ไรส์ด้วยไฟอ่อนประมาณ 20 นาที- ตอนนี้อร่อย ดองสับมะเขือเทศสีเขียวม้วนขึ้นสำหรับฤดูหนาวและคว่ำให้เย็นลง

และสุดท้ายก็มาก สูตรที่ไม่ธรรมดาซึ่งคุณจะต้องมีขวดสามลิตร 4 ขวด, มะเขือเทศประมาณ 6.5 กิโลกรัมและ 4 พวง ท็อปส์ซูแครอทซึ่งในตัวเองไม่ได้มาตรฐาน แต่สัดส่วนของส่วนผสมสำหรับน้ำเกลือนั้นมีความดั้งเดิมมากกว่า: สำหรับน้ำ 5 ลิตรคุณต้องใช้น้ำส้มสายชู 6% 350 มิลลิลิตรเกลือ 125 กรัมและน้ำตาลเหลี่ยมเพชรพลอย 2.5 แก้ว มะเขือเทศและยอดต้องล้างและทำให้แห้ง เราฆ่าเชื้อขวดโหลและวางก้านแครอทสีเขียวทั้งหมดไว้ที่ด้านล่างของขวดแต่ละใบ พวงต่อภาชนะ เราวางมะเขือเทศไว้ที่นั่นจากนั้นต้มน้ำแล้วเทลงในภาชนะทิ้งไว้ให้เคี่ยวประมาณ 15 นาทีใต้ฝา

ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมไส้เอง เทของเหลวจากขวดทั้งหมดลงในกระทะ นำไปต้มแล้วใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไปตามที่ระบุไว้ในสูตร เก็บไว้โดยใช้แก๊สต่ำไม่เกิน 3 นาทีจนกระทั่งน้ำตาลและเกลือละลาย จากนั้นเทลงในภาชนะ จะได้มะเขือเทศดองหวานพร้อมท็อปปิ้งสำหรับฤดูหนาว สิ่งที่เหลืออยู่คือการม้วนขวดโหลที่มีฝาปิดโลหะซึ่งก่อนหน้านี้อยู่ในน้ำเดือดสักครู่แล้วจึงนำขวดโหลไปวางไว้ใต้ผ้าห่มจนเย็น โดยอย่าลืมคว่ำขวดลงด้วย ตอนนี้คุณมี ขนมหวานสำหรับฤดูหนาวปรุงในน้ำเกลือ

ในการทำน้ำส้มสายชู 9% คุณต้องเจือจางสาระสำคัญ 70% ใน 1 ถึง 7 ส่วน และสัดส่วน 6% คือ 1:11 แต่วิธีที่ดีที่สุดคือใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลเพื่อให้ดีต่อสุขภาพมากกว่าน้ำส้มสายชูแบบตั้งโต๊ะ

ในวันฤดูหนาวจะดีแค่ไหนที่จะเปิดอาหารกระป๋องที่ปรุงในฤดูร้อนหรือฤดูใบไม้ร่วงแล้วเสิร์ฟบนโต๊ะด้วย สตูว์หรือ มันฝรั่งทอด- ผักที่นิยมใช้ดองมากที่สุดชนิดหนึ่งคือมะเขือเทศ ซึ่งนำมาปรุงเป็นประจำเช่นกัน โถสามลิตร- วิธีการดองมะเขือเทศในขวด? สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสูตรน้ำเกลืออย่างเคร่งครัด ดังนั้นเราจะแบ่งปันกับคุณหลายวิธีในการดองมะเขือเทศ

สูตรดองโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

การดองวิธีนี้ดีเพราะไม่จำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชูคือคนที่มีปัญหาเรื่องกระเพาะก็สามารถทานผักได้เช่นกัน เราจะต้องมีมะเขือเทศขนาดเล็กเพื่อให้ใส่ลงในขวดได้กะทัดรัดยิ่งขึ้น คุณต้องคำนวณปริมาณวัสดุเริ่มต้นให้ถูกต้องด้วย

ดังนั้นสำหรับภาชนะขนาด 3 ลิตร คุณต้องใช้ผักสีแดงสดขนาดเล็กประมาณหนึ่งกิโลกรัม มาเริ่มครอบคลุมคำถามของการดองมะเขือเทศในขวดกันดีกว่า เราต้องการมะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัม ส่วนผสมต่อไปนี้: กระเทียม - 5-6 กลีบ, น้ำ - 2.5 ลิตร, แบล็คเคอแรนท์และมะรุม - แต่ละใบ, ผักชีฝรั่ง - 3-4 ก้าน, เกลือ - สามช้อนโต๊ะ, เครื่องปรุงรส - รากมะรุมและพริกไทยดำ เพื่อความสะดวกเราจะเตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการไว้ล่วงหน้า เราล้างผักทั้งหมดให้สะอาดใต้น้ำไหลแล้ววางบนผ้าเช็ดตัวให้แห้ง จากนั้นเราวางประมาณครึ่งหนึ่งลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่ด้านล่าง ส่วนที่เหลือจะต้องใช้ในภายหลัง

วิธีดองมะเขือเทศ: สูตรอาหาร

เราวางมะเขือเทศที่ล้างสะอาดไว้ด้านบนของผักที่วางไว้ในชั้นหนาแน่นและปิดด้านบนด้วยก้านผักชีฝรั่งมะรุมและใบลูกเกดอีกชั้นหนึ่ง โดยไม่ต้องเสียเวลาใส่กระเทียมลงไปสองสามกลีบที่ไม่ต้องหั่น เราเริ่มเตรียมองค์ประกอบที่ยากที่สุด - น้ำเกลือ มันง่ายมาก แต่อย่างไรก็ตามคุณต้องระวังและปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด

ผัดเล็กน้อย น้ำอุ่นเกลือสามช้อนโต๊ะ โปรดทราบว่าน้ำร้อนจะทำให้ชิ้นงานของคุณซึ่งเกือบจะพร้อมแล้วเสียหายโดยสิ้นเชิง เทลงในน้ำเกลือเพื่อให้ของเหลวไปถึงขอบคอขวดแล้วปิดด้วยฝาพลาสติกเพื่อเริ่มด้วย เราปล่อยให้นั่งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองถึงสามวันจากนั้นจะต้องม้วนมะเขือเทศไว้ตลอดฤดูหนาว ฝาดีบุก- เก็บขวดมะเขือเทศเค็มไว้ในที่เย็นเท่านั้น

มะเขือเทศดองร้อนๆ

มีสามวิธีหลัก: การดองแบบร้อน เย็น และแห้ง ตอนนี้เราจะแบ่งปันข้อมูลบางอย่างเกี่ยวกับแต่ละรายการ สูตรหนึ่ง เกลือร้อนเราได้โพสต์ไว้แล้วที่นี่ ตอนนี้เราจะบอกคุณเกี่ยวกับเรื่องอื่น พวกเขาทั้งหมดแตกต่างกันในเครื่องเทศและองค์ประกอบของน้ำเกลือที่แตกต่างกัน สิ่งนี้ส่งเสริมการเปลี่ยนแปลงของกลิ่นและรสชาติ มาเริ่มกันเลย เราล้างและฆ่าเชื้อขวดขนาดสามลิตรอย่างดี วางอบเชยป่นเล็กน้อยที่ด้านล่างของแต่ละอัน กระเทียม - กลีบปอกเปลือกสองกลีบทั้งหมดและผักชีฝรั่ง - 30 กรัม

ล้างมะเขือเทศและเติมขวดโหลลงไปด้านบน เตรียมน้ำเกลือโดยนำน้ำ 1.5 ลิตรไปต้ม เติมเกลือและ น้ำตาลทรายหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งและสองช้อนโต๊ะตามลำดับ ปรุงจนส่วนผสมละลาย จากนั้นเทน้ำเกลือเดือดลงบนมะเขือเทศของเรา แม่บ้านบางคนทำสิ่งนี้สองครั้ง: เทน้ำเกลือออกแล้วนำไปต้มอีกครั้งแล้วใส่ในขวด ปิดฝาขวดแล้วฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลาห้านาที เทลงในแต่ละขวด น้ำส้มสายชูครั้งละหนึ่งช้อนชา แล้วม้วนขึ้นด้วยฝาโลหะปลอดเชื้อ เราคว่ำมันลงแล้วห่อไว้ในผ้าห่ม หลังจากเย็นแล้ว ให้วางไว้ในที่เย็นเพื่อจัดเก็บ วิธีการดองมะเขือเทศในขวด? วิธีร้อนแรงเชี่ยวชาญโดยเรา

การเรียนรู้การดองมะเขือเทศแบบเย็น

สามารถทำได้ทั้งในอ่างและขวดโหล หากต้องการใช้ธนาคาร คุณต้องมี โถสะอาดสามลิตรเติมมะเขือเทศล้างแล้วเจาะใกล้ก้าน ในระหว่าง กระบวนการนี้โรยด้วยลูกเกด, มะรุม, ใบเชอร์รี่, กระเทียมปอกเปลือกและผักชีลาว เทเกลือหยาบด้านบนสามช้อนโต๊ะและน้ำตาลทรายหนึ่งช้อนโต๊ะเท น้ำเย็นและเติมน้ำส้มสายชู 9%

เราปิดขวดด้วยฝาพลาสติกแล้ววางไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น เราเรียนรู้วิธีแช่มะเขือเทศใส่เกลือในขวด ตอนนี้สูตรสำหรับอ่าง วางเครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งไว้ด้านล่าง จากนั้นจึงใส่มะเขือเทศที่ล้างแล้วและเครื่องเทศที่เหลือ เติมน้ำเกลือเย็น (เกลือ 700 กรัมต่อน้ำสิบลิตร) ด้านบนมีวงกลมไม้และการกดขี่ อีกสองสามวันนับจากนี้ อุณหภูมิห้องย้ายไปที่เย็นหากจำเป็น เติมน้ำเกลือที่เตรียมจากอัตราส่วน: ต่อน้ำหนึ่งลิตร - กรดซิตริก 9 กรัม และเกลือ 20 กรัม เป็นไปได้มากว่าคุณไม่มีคำถามเกี่ยวกับวิธีการดองมะเขือเทศในฤดูหนาว

วิธีการดองมะเขือเทศแบบแห้ง

ล้างมะเขือเทศแล้ววางลงในภาชนะที่เหมาะสม ในขณะเดียวกันก็เทแต่ละชั้น เกลือหยาบ- เตรียมเกลือมากกว่าหนึ่งกิโลกรัมเล็กน้อยสำหรับมะเขือเทศ 10 กิโลกรัม ปิดอ่างด้วยวงกลมแล้วกดลงไป วางภาชนะไว้ในที่เย็นและเก็บได้ตลอดฤดูหนาว มีคนอื่นน้อยกว่า วิธีการที่ทราบวิธีดองมะเขือเทศในขวด

ตัวอย่างเช่น อีกทางเลือกหนึ่งคือการดองแบบแห้ง ซึ่งต้องรับประทานมะเขือเทศทันทีเนื่องจากไม่ได้มีไว้สำหรับการเก็บรักษา ตัดก้นมะเขือเทศที่ล้างแล้วออก ใส่เกลือหนึ่งช้อนชาลงในแต่ละมะเขือเทศ แล้วใส่กระเทียมหนึ่งชิ้น วางในขวดโหลหรืออื่นๆ อย่างระมัดระวัง อาหารที่เหมาะสมปล่อยให้ชงสักสองสามวันแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น