เชอร์เบททำมาจากอะไร: ตะวันออกและยุโรป เทคโนโลยีการทำขนมโอเรียนเต็ล

II การผลิตขนม.

ลักษณะของหัวข้อ

ตะวันออก - ชื่อของขนมที่แตกต่างกันมากของอาหาร Transcaucasian, ตุรกีและเอเชียกลาง ซึ่งรวมถึงคุกกี้ประเภทต่างๆ โดยทั่วไปแล้วผลิตภัณฑ์ประเภท halva, raisin-nut, marmalade-nut และ starch-sugarจากมุมมองของลูกกวาด การรวมผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไว้ภายใต้ชื่อเดียวกันนั้นเป็นสิ่งที่ผิด เพราะบางผลิตภัณฑ์ (baklava, shaker, kurabie, kyata) มักจะทำโดยคนทำขนม-คนทำขนม, อื่นๆ (churchkhela, ผลไม้หวาน, ดีไลท์ของตุรกี, kozinaki , badam) - ที่บ้าน , ในกระบวนการเก็บเกี่ยวผลไม้และถั่วสำหรับฤดูหนาวและในที่สุดซึ่งทำโดยผู้เชี่ยวชาญห่วง ตรงนี้สิ่งที่เฉพาะเจาะจงที่สุดซึ่งต้องใช้สถานที่ เครื่องมือ อุปกรณ์และทักษะพิเศษสำหรับการผลิตสามารถเรียกได้ว่า "ตะวันออก" เพราะขนมประเภทนี้ไม่เป็นที่รู้จักสำหรับอาหารยุโรปของหวานแบบตะวันออกเหล่านี้รวมถึง: ฮาลวาทุกประเภท - ทาฮินี, ถั่ว, ทานตะวัน; kos-halva, aila, alvitsa, ตังเมประเภทต่าง ๆ - ล้มลง, หล่อ, ดึง; ผลิตภัณฑ์น้ำตาลทั้งหมด - น้ำตาลผลึก, น้ำตาล "วุ้นเส้น" - นิชาลโล, น้ำตาลอสัณฐานกับเครื่องเทศ (nogul, ไม่ติดมัน, ขนมหวาน) ฯลฯ ภาคตะวันออก ช่วงที่สมบูรณ์ที่สุดมักถูกผลิตขึ้นในอิหร่าน อัฟกานิสถาน และตุรกี พบได้น้อยกว่าในอาหรับตะวันออก: เลบานอน ซีเรีย อียิปต์ อิรัก ซาอุดีอาระเบีย ซึ่งใช้ผลไม้แห้ง (อินทผาลัม มะเดื่อ) มากกว่าศูนย์หลักในการผลิตขนมตะวันออกของเราคือคอเคซัส (โดยเฉพาะอาร์เมเนียและอาเซอร์ไบจาน) เอเชียกลาง (ส่วนใหญ่เป็นทาจิกิสถาน) และมอลโดวาบางส่วน ในยุโรปตะวันออก ผลิตในยูโกสลาเวีย (สาธารณรัฐมาซิโดเนีย บอสเนีย) บัลแกเรีย กรีซ และโรมาเนีย บัลแกเรียถือเป็นผู้ผลิตรายใหญ่และดีที่สุดในยุโรปของตุรกีในเวอร์ชันตุรกี

ลักษณะของวัตถุดิบและวิธีการแปรรูปเบื้องต้น

วัตถุดิบหลักที่ใช้ในอุตสาหกรรมขนม ได้แก่ น้ำตาล กลูโคส กากน้ำตาล น้ำผึ้ง ไขมัน นมและผลิตภัณฑ์จากนม ไข่และผลิตภัณฑ์จากไข่ เมล็ดโกโก้ เมล็ดถั่วและเมล็ดพืชน้ำมัน ผลไม้กึ่งสำเร็จรูปผลไม้และเบอร์รี่ ข้าวสาลี แป้ง แป้ง สารปรุงแต่งกลิ่นรส ฯลฯ

น้ำตาล ใช้ในรูปของน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์หรือสารละลายน้ำ (น้ำเชื่อม) น้ำเชื่อมที่มาจากโรงกลั่นน้ำตาลอาจเป็นน้ำตาลบริสุทธิ์หรือน้ำตาลกลับด้านโดยมีอัตราส่วนของน้ำตาลซูโครสและน้ำตาลกลับด้านต่างกัน น้ำตาลทรายถูกจ่ายให้กับโรงงานทำขนมในสองวิธี: ภาชนะ (ในถุง) หรือปริมาณมาก (ในเกวียนหรือรถยนต์) ก่อนที่จะป้อนเข้าสู่การผลิต น้ำตาลทรายจะถูกกรองผ่านตะแกรงและผ่านการทำความสะอาดด้วยแม่เหล็กเพื่อขจัดสิ่งสกปรกที่เป็นแม่เหล็กของโลหะ

กลูโคส ใช้ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมสำหรับเด็กและอาหารแทนน้ำตาลทรายโดยทดแทนทั้งหมดหรือบางส่วน เป็นผงผลึกสีขาวที่มีรสหวาน

กากน้ำตาล ใช้ในการผลิตขนมน้ำตาลเป็นสารต้านการตกผลึก ในการผลิตขนมจากแป้ง กากน้ำตาลถูกใช้เพื่อให้แป้งเป็นพลาสติกและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป - ความนุ่มนวลและความเปราะบาง กากน้ำตาลมาถึงสถานประกอบการในถังรถไฟ มันถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 40–45 ° C และสูบเข้าถัง ก่อนใช้งาน กากน้ำตาลจะถูกให้ความร้อนที่อุณหภูมิเท่ากันและกรองผ่านตะแกรง

ที่รัก ใช้ธรรมชาติและประดิษฐ์ น้ำผึ้งธรรมชาติประกอบด้วยกลูโคส ฟรุกโตส ซูโครส เด็กซ์ทริน สารไนโตรเจนและแร่ธาตุ กรด วิตามิน เอนไซม์ สีย้อม น้ำผึ้งประดิษฐ์เป็นน้ำเชื่อมกลับหัวรส

ไขมัน ใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์แป้ง ขนมหวาน คาราเมลพร้อมไส้ ท๊อฟฟี่ ช็อคโกแลต เวเฟอร์ไส้ ไขมันเคลือบ ในกรณีส่วนใหญ่ ไขมันจะทำหน้าที่เป็นตัวสร้างโครงสร้างและในขณะเดียวกันก็เพิ่มมูลค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์ขนมด้วย อุตสาหกรรมขนมใช้เนย มาการีน ไขมันเติมไฮโดรเจน น้ำมันพืช รวมทั้งเนยโกโก้ น้ำมันมะพร้าว

ในอุตสาหกรรมลูกกวาดมีการใช้กันอย่างแพร่หลายนมและผลิตภัณฑ์จากนม : นมธรรมชาติ เข้มข้น ข้น (มีและไม่มีน้ำตาล) นมแห้ง ครีม ฯลฯ

ไข่ ใช้ในการผลิตขนมจากแป้ง และไข่ขาวใช้เป็นสารทำให้เกิดฟองสำหรับการผลิตมาร์ชเมลโลว์ มาร์ชเมลโลว์ ลูกอมวิปปิ้ง และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ใช้ไข่ธรรมชาติและผลิตภัณฑ์จากไข่ - ผสม (ส่วนผสมของไข่แช่แข็ง อาจเติมเกลือหรือน้ำตาล) ไข่ผง ไข่ขาวและไข่แดงแยกกัน แช่แข็งหรือแห้ง

เมล็ดโกโก้ เป็นวัตถุดิบหลักในการผลิตช็อกโกแลตและผงโกโก้

เมล็ดถั่วและเมล็ดพืชน้ำมัน (อัลมอนด์, เฮเซลนัท, วอลนัท, ถั่วลิสง, เม็ดมะม่วงหิมพานต์, งาและเมล็ดทานตะวัน, ฯลฯ ) จะถูกเพิ่มในการผลิตขนม, ไส้, ฮาลวา, ช็อคโกแลตและผลิตภัณฑ์แป้ง

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปผลไม้และเบอร์รี่: เนื้อ - ผลเบอร์รี่สดและผลไม้ทั้งหมดหรือหั่นบาง ๆ เก็บรักษาโดยวิธีทางเคมี น้ำซุปข้น - ผลไม้สดและผลเบอร์รี่บด, เก็บรักษาทางเคมี; podvarki - ผลไม้และน้ำซุปข้นเบอร์รี่ต้มกับน้ำตาลให้มีความชื้นเหลือ 31%; ผลไม้หวาน - ผลไม้หวานหรือชิ้นเปลือกผลไม้บางชนิด ผลไม้แห้ง เบอร์รี่ขูด เป็นต้น

แป้งสาลี เกรดสูงสุดและ I - วัตถุดิบหลักสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้ง มันมาถึงและเก็บไว้ที่องค์กรส่วนใหญ่ด้วยวิธีแบบกลุ่ม

แป้ง ในอุตสาหกรรมลูกกวาดจะใช้เป็นส่วนประกอบตามใบสั่งแพทย์ในการผลิตผลิตภัณฑ์แป้งและเป็นแม่พิมพ์สำหรับการผลิตขนมหวาน

สารแต่งกลิ่นรสและอะโรมาติก: กรดอาหาร - ทาร์ทาริก, ซิตริก, แลคติก, มาลิก; น้ำมันหอมระเหยจากธรรมชาติ สาระสำคัญ - รสสังเคราะห์

("1") นอกจากนี้ ยังใช้หัวเชื้อเคมี สารก่อเจล อิมัลซิไฟเออร์ สีผสมอาหาร สารกันบูด ฯลฯ ในอุตสาหกรรมขนม

รับเหล้าโกโก้และเนยโกโก้ . การบดเมล็ดโกโก้จะดำเนินการด้วยเครื่องบดและคัดแยก ซึ่งช่วยให้สามารถแยกเปลือกโกโก้และจมูกข้าวที่ทำให้รสชาติและคุณค่าทางโภชนาการของช็อกโกแลตเสื่อมลงได้ และแบ่งส่วนปลายโกโก้ที่ได้ออกเป็นหลายส่วนที่มีขนาดตั้งแต่ 8.0 ถึง 0.75 มม. เศษส่วนขนาดใหญ่ใช้เพื่อให้ได้แผ่นช็อกโกแลตและผงโกโก้ และเศษส่วนเล็ก ๆ จะใช้ในการเตรียมไส้ มวลขนม และเคลือบช็อกโกแลต

ขั้นต่อไป เมล็ดโกโก้จะถูกบดให้มีขนาดอนุภาคไม่เกิน 30 ไมครอน และได้สุราโกโก้ เมื่อทำการบด ผนังเซลล์จะถูกทำลาย เนยโกโก้จะถูกปล่อยออกมาและเกิดการแขวนลอย ซึ่งตัวกลางที่เป็นของเหลวคือเนยโกโก้ และของแข็งคืออนุภาคของผนังเซลล์ ในระหว่างการบด อุณหภูมิของมวลจะเพิ่มขึ้น เนยโกโก้จะละลาย ดังนั้นมวลโกโก้จึงเป็นของเหลวครีมข้น

สุราโกโก้ได้มาจากเครื่องจักรที่มีการออกแบบหลากหลาย: พินกระแทก ลูกกลิ้ง โรงสีลูก

เพื่อป้องกันการแยกตัวของสุราให้อยู่ในสถานะของเหลวและของแข็ง การแบ่งเบาบรรเทาจะดำเนินการ - การกวนอย่างต่อเนื่องที่อุณหภูมิในช่วง 85–90 ° C

เนยโกโก้ได้มาจากการกดสุราโกโก้บนเครื่องอัดไฮดรอลิกที่อุณหภูมิประมาณ 100 ° C และความดัน 45–55 MPa ในเวลาเดียวกัน เนย 44-47% ถูกบีบออกจากมวลของโกโก้ขูด เนยโกโก้ถูกเก็บไว้ที่ 50-60 ° C

มวลของแข็งที่เหลืออยู่เรียกว่าเค้กโกโก้ ประกอบด้วยเนยโกโก้ 9-14% และใช้สำหรับทำผงโกโก้.

ทำอาหารกึ่งสำเร็จรูป

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับผลไม้หวาน ลูกพลัมใช้กับเมล็ดได้ดีที่สุด พวกมันจะดูสวยงามกว่า "ฮังการี" เท่านั้นที่ดีโดยไม่มีกระดูก และยังมีแอปเปิ้ล "ขนม Pavlova", "อบเชย"

เพิ่มลูกพลัม (แอปเปิ้ล, มะตูม, ฯลฯ ) ใส่ในขวดที่สะอาดเติมด้วยน้ำเย็นแล้วใส่ลงในชามน้ำให้ความร้อนถึง 85 องศาผ่านความร้อนต่ำ ปิดไฟและทิ้งกระป๋องในน้ำร้อน: ครึ่งลิตรเป็นเวลา 10 นาที, ลิตร - เป็นเวลา 15. คุณสามารถนำน้ำไปต้มและเก็บกระป๋องไว้ในนั้นเป็นเวลา 5 และ 8 นาทีตามลำดับแล้วม้วน ขึ้น.

งากึ่งสำเร็จรูป ถั่วลิสง ทานตะวัน - ได้จากการบดเมล็ดทอด

จากผลไม้และผลเบอร์รี่, แอปเปิ้ล (ชิ้น, วงกลม), ลูกแพร์, มะตูม, เชอร์รี่, เชอร์รี่, พลัม, พลัมเชอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, ลูกเกด (ดำ, แดงและขาว), มะยม, ลูกพีช, แอปริคอต, บลูเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, แครนเบอร์รี่และ lingonberries ถูกแช่แข็ง ...

หลังจากละลายแล้ว ผลไม้หรือผลเบอร์รี่จะถูกรับประทานโดยตรงหรือใช้เพื่อทำเยลลี่ มูส และอาหารอื่นๆ น้ำซุปข้นผลไม้และน้ำผลไม้ที่เตรียมไว้ก็จะถูกแช่แข็งเช่นกัน

สำหรับการผลิตผลไม้แช่แข็งทั้งหมดตลอดจนผักสำเร็จรูปแช่แข็งและอาหารอื่น ๆ และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนั้นมีเอกสารกำกับดูแลและทางเทคนิคที่ถูกต้องนั่นคือคำแนะนำทางเทคโนโลยีที่ระบุกระบวนการและโหมดการประมวลผลมาตรฐานทั้งหมด และเงื่อนไขทางเทคนิคที่ร่างข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของพวกเขา

โหมดแช่แข็งอย่างรวดเร็วของผลไม้ที่เตรียมไว้หรือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากผลไม้เหล่านี้ช่วยให้มั่นใจได้ถึงคุณภาพและความทนทานของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในระหว่างการจัดเก็บ

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่โปร่งสบายประกอบด้วยวอลนัทคั่วและสับจำนวน 21.93% ไข่ขาวแช่เย็นล่วงหน้าจำนวน 25.80% น้ำตาลทราย 51.62% และผงวานิลลา 0.65% มวลฟองที่ได้จากการตีไข่ขาวกับน้ำตาลถูกใช้เป็นพื้นฐานสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่โปร่งสบาย ในกระบวนการวิปปิ้งทำให้เกิดฟองที่หนาแน่นและสม่ำเสมอซึ่งเป็นผลมาจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่โปร่งสบายมีโครงสร้างที่รัดกุม. แยม เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากผลไม้และผลเบอร์รี่ทั้งหมดหรือหั่นเป็นชิ้น ๆ ต้มในน้ำเชื่อมจนได้มวลเหมือนวุ้น สำหรับทำแยมใช้ลูกพลัมสดหรือแช่แข็งแอปริคอตพีชแอปเปิ้ลมะตูมสตรอเบอร์รี่แตงสด

ขั้นตอนการทำแยมนั้นคล้ายกันมากกับการทำแยม แต่จะแตกต่างไปจากการทำแยมในขั้นตอนเดียว

แยมผลิตจากชั้นสูงสุดและชั้นที่ 1 โดยมีรสชาติและกลิ่นแตกต่างกัน สีและความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์

Confiture เป็นแยมชนิดหนึ่ง ผลิตจากวัตถุดิบสดหรือแช่แข็งในรูปของเยลลี่ซึ่งมีการกระจายผลไม้ที่ไม่ได้ต้มทั้งตัวและสับ ตามคุณภาพคอนเทนต์แบ่งออกเป็นแบบพิเศษและแบบพรีเมียม
แยม เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากมวลผลบดต้มกับน้ำตาล มันทำจากแอปเปิ้ล ควินซ์ พลัม แอปริคอท คอร์นีเลียนเชอร์รี่ เช่นเดียวกับส่วนผสมของผลไม้และน้ำซุปข้นเบอร์รี่ บางครั้งมีการเติมกรดอาหารและเพกติน มันฝรั่งบดต้มให้มีเนื้อหาแห้งอย่างน้อย 66% ชื่อของแยมกำหนดตามประเภทของน้ำซุปข้นที่ใช้ แยมไม่ได้แบ่งเป็นพันธุ์ทางการค้า

ผลไม้หวาน เป็นผลิตภัณฑ์จากผลไม้ รวมทั้งเปลือกแตงโมและแตงโม ต้มในน้ำเชื่อม ตากแห้งแล้วโรยด้วยน้ำตาลทรายละเอียดหรือเคลือบแล้ว

ผลไม้หวานผลิตในประเภทต่อไปนี้: ผลไม้เคลือบ (พับ, ข้น, จำลอง), ผลไม้ในน้ำตาล

ผลไม้เคลือบพับ - เหล่านี้เป็นผลไม้แห้งหลังจากแยกน้ำเชื่อม มีลักษณะเป็นเงาบนพื้นผิว

ขนมหวานเคลือบผลไม้หวาน ถูกแช่น้ำเชื่อมผลไม้น้ำเชื่อมที่อุณหภูมิประมาณ40 อู๋C และอายุ 10-12 ชั่วโมง

ผลไม้เคลือบจำลอง - ผลไม้จะถูกเก็บไว้เป็นเวลาสั้น ๆ ในน้ำเชื่อมร้อนที่มีผลึกน้ำตาลขนาดเล็ก จากนั้นผลไม้จะแห้งซึ่งเป็นผลมาจากเปลือกโลก

ผลไม้ในน้ำตาล - เหล่านี้เป็นผลไม้ต้มในน้ำเชื่อมและโรยด้วยน้ำตาลทราย

เทคโนโลยีการเตรียมผลิตภัณฑ์ (ผังงาน) โหมดการอบ การแบ่งประเภท

ขนมตะวันออกแบ่งออกเป็นสามกลุ่มใหญ่:

ผลิตภัณฑ์แป้ง (คุกกี้และพายทุกชนิดขึ้นอยู่กับแป้งชนิดสั้น เนย พัฟหรือแป้งบิสกิต):

ผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น ลูกอมเนื้ออ่อน: (ตังเม, วิปปิ้งดีไลท์, ดีไลท์ตุรกี, กอส-ฮาลวา, ออยล่า, อลา, อลัน, ไดมา-ออยลา, เชอร์เบท, ชุชเคลา, บัตเตอร์ล็อก, ไส้กรอกเนย, ขนมหวานที่ทำจากผลไม้ตะวันออก)

ขนม: ประเภทคาราเมล: โคซินากิ, ถั่วคั่ว;

ผลิตภัณฑ์น้ำตาล: น้ำตาลคริสตัล, นิชาลโล (น้ำตาล "วุ้นเส้น"), nogul (น้ำตาลอสัณฐานกับเครื่องเทศ)

กาตะ

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:
ยีสต์ 15 กรัม
แป้งสาลี 1.5-2 ถ้วย
นม 0.5 ถ้วย
น้ำตาลวานิลลา
เกลือเพื่อลิ้มรส
สำหรับการกรอก:
0.75 ถ้วยแป้งสาลี
น้ำตาลทรายป่น 1.5 ถ้วย
เนยหรือเนยใส 100-120 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. อบเชยป่น
น้ำตาลวานิลลาเพื่อลิ้มรส
สำหรับการหล่อลื่น:
เนยหรือเนยใส 150-200 กรัม
ไข่แดง 1 ฟอง

คำแนะนำ:เตรียมแป้งดังนี้ ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นหรือนม (4-5 ช้อนโต๊ะ) เติม 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะแป้งและเกลือ ปิดฝาจานด้วยผ้าขนหนูสะอาดและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากที่แป้งขึ้นมาแล้วให้เติมน้ำที่เหลือ (นม) น้ำตาลวานิลลาลงไปแล้วผสมทุกอย่าง เพิ่มแป้งและนวดแป้ง นวดเป็นเวลา 10 นาที แล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที เตรียมไส้: บดแป้งด้วยเนยละลาย, ใส่น้ำตาลผง, อบเชย, น้ำตาลวานิลลาและบดทุกอย่างต่อไปจนเป็นก้อนร่วน รีดแป้งเป็นชั้นหนาไม่เกิน 1.5 มม. จารบีกับน้ำมัน พับครึ่งสองครั้ง ทาน้ำมันในแต่ละครั้ง จากนั้นรีดแป้งอีกครั้งด้วยชั้น 1.5 มม. แล้วพับเป็นสี่ส่วน ทาน้ำมันทุกครั้ง ทำซ้ำการดำเนินการอีก 3-4 ครั้ง รีดแป้งที่เตรียมไว้อีกครั้งในชั้นบาง ๆ ใส่ไส้ลงไปแล้วเกลี่ยให้เรียบ ม้วนแป้งเป็นม้วนอย่างระมัดระวัง หั่นเป็นชิ้น 2-3 ชิ้นแล้วคลึงเล็กน้อยด้วยหมุดกลิ้ง ใส่ gata ที่เตรียมไว้บนแผ่นอบแห้ง จารบีกับไข่แดง แล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 140-150 ° C นำเข้าอบ 15-20 นาที แล้วเพิ่มขึ้นอุณหภูมิสูงถึง 180 ° C และอบต่ออีก 15 นาที

นาซุกกับเครื่องเทศ

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:
แป้งสาลี 750 กรัม
น้ำเปล่า 1 แก้ว
ยีสต์ 30 กรัม
เกลือ 0.25 ช้อนชา
สำหรับการกรอก:
แป้งสาลี 100 กรัม
เนยหรือเนยใส 220-250 กรัม
น้ำตาล 250 กรัม
หญ้าฝรั่น 0.2 ช้อนชา (ผง)
อบเชยป่น 1-1.5 ช้อนชา
กระวานป่น 1 ช้อนชา
ดอกคาร์เนชั่น 3 ดอก
สำหรับการหล่อลื่น:
เนย
ไข่แดง 1 ฟอง

คำแนะนำ:เตรียมแป้ง. ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น (แต่ไม่ร้อน) ใส่เกลือ ใส่แป้งแล้วคลุกแป้ง นวดเป็นเวลา 25-30 นาที จากนั้นคลุมจานด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที เตรียมไส้: ใส่เนยนิ่มลงในชามเคลือบแล้วบดจนเป็นฟองฟู ใส่น้ำตาล อบเชยป่น กระวาน หญ้าฝรั่น และผงกานพลู เพิ่มแป้งและบดทุกอย่างจนเป็นก้อนที่เปราะบาง รีดแป้งที่ปรุงรสแล้วออกเป็นชั้นหนา 1.5-2 ซม. จารบีด้วยเนยละลาย พับครึ่ง ม้วนออกอีกครั้งแล้วทาเนยอีกครั้งด้วยเนย ทำซ้ำอีก 4 ครั้ง จากนั้นม้วนแป้งเป็นเชือก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วม้วนแป้งแต่ละชิ้นเป็นเค้กแบนหนา 0.5 ซม. ใส่ 1-1.5 ช้อนโต๊ะตรงกลางของแผ่นรีดแต่ละแผ่น เค้ก. ช้อนโต๊ะของไส้ดึงขอบของแป้งไปตรงกลางแล้วบีบ วางของที่เตรียมไว้โดยคว่ำหน้าลงบนแผ่นอบที่แห้ง พักไว้ 15 นาที แล้วทาด้วยไข่ที่ตีไว้ ใส่ในเตาอบอุ่นที่ 160-170 ° C และอบประมาณ 30 นาที

คุกกี้ขนมปังขิงกับตังเม

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:
แป้งสาลี 200 กรัม
เฮเซลนัทปอกเปลือก 0.3 ถ้วย
ขิงบด 2 ช้อนชา
ผิวเลมอนขูดแห้ง 0.5 ช้อนชา
น้ำตาล 60 กรัม
มาการีนเนย 125 กรัม
ไข่ 1 ฟอง เกลือเพื่อลิ้มรส
สำหรับการกรอก:
ตังเมสำเร็จรูป 400 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ ล. ถั่วพิสตาชิโอสับหนึ่งช้อน
2 ช้อนโต๊ะ. เฮเซลนัทปอกเปลือกช้อนโต๊ะ

คำแนะนำ:ผสมแป้งกับถั่วสับ ขิงป่น ผิวเลมอน น้ำตาลและเกลือ เพิ่มมาการีนและไข่ ละลายและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง แล้วนวดให้เป็นแป้งพลาสติกเรียบ ปั้นเป็นก้อนกลมจากแป้งห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางในที่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เตรียมการเติมดังนี้ ละลายตังเมในอ่างน้ำแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย จากนั้นผสมตังเมกับถั่วพิสตาชิโอสับและเฮเซลนัทสับละเอียด รีดแป้งหนา 0.5 ซม. บนกระดาษลอกลายแล้วตัดเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 8 ซม. จากนั้นใช้แม่พิมพ์พิเศษหรือแก้ว วางแผ่นด้วยคุกกี้ที่เตรียมไว้บนแผ่นอบที่แห้งสะอาดแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ 225 °C. นำเข้าอบ 10-12 นาที ปล่อยให้ตับเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นแยกออกจากกระดาษลอกลาย ผึ่งให้เย็น ค่อยๆ พับคุกกี้ 2 ชิ้นเข้าด้วยกัน แล้วทาด้วย nougat หนาๆ

วัตถุดิบ:

น้ำองุ่น - 2l

น้ำตาล - 100g

แป้งสาลี - 200g

วอลนัท - 200g

การทำอาหาร:

ใช้วอลนัทหรือเฮเซลนัท การใช้เฮเซลนัททั้งหมดเป็นแฟชั่นที่ทันสมัยและควรแบ่งวอลนัทเป็นซีก ต้องใส่ถั่วเป็นเกลียวหนาซึ่งมีความยาวประมาณ 25 เซนติเมตร ผูกไม้ขีดปกติกับปลายด้านหนึ่งของด้าย หลังจากที่ถั่วทั้งหมดอยู่บนด้ายแล้ว ให้วนเป็นวงที่ปลายอีกด้านของมัน วางน้ำองุ่นบนเตาในกระทะ ต้องปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ค่อยๆเติมน้ำตาลลงในน้ำผลไม้ หางและคนให้เข้ากัน เมื่อคุณปิดความร้อนและทำให้มวลผลลัพธ์เย็นลงเป็น 45 องศา คุณสามารถเพิ่มแป้งลงไปได้ เพิ่มอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้หายไปเป็นก้อน แต่กลายเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันพร้อมกับน้ำผลไม้ จากนั้นทำมวลนี้ต่อไป มันจะต้องระเหยเป็นปริมาตรสี่ส่วน มวลดังกล่าวเรียกว่าทางตะวันออกของพวกตาตาร์ ในนั้นคุณต้องถือถั่วหนึ่งมัดสามครั้งเป็นเวลาครึ่งนาที จากนั้นนำไม้โบสถ์ไปตากแดดให้แห้ง เธอควรหยุดยึดติดกับมือของเธอ จากนั้นนำออกแล้วห่อด้วยผ้าขนหนู แล้วนำไปวางไว้ในที่อากาศถ่ายเทได้ดีเพื่อทำให้สุก

วัตถุดิบ:

น้ำตาล - 1kg

น้ำ - 0.5l

แป้ง - 100g

แยมแอปริคอท - 2 ช้อนโต๊ะ

ผิวเลมอน - 3 ช้อนชา

อบเชย - 3 กรัม

อัลมอนด์ - 0.25 ช้อนโต๊ะ

เฮเซลนัท - 0.25 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลผง - 0.5 ถ้วย

วิธีทำอาหาร:

ดังนั้นคุณต้องมีหม้อ หากไม่เป็นเช่นนั้นให้ใช้อ่างทองแดง มีความจำเป็นต้องปรุงน้ำเชื่อมในนั้น จากนั้นละลายแป้งในน้ำและเมื่อน้ำเชื่อมเดือดก็เติมลงไป ผัดลดความร้อนและปรุงอาหารจนข้น คุณต้องคนตลอดเวลา จากนั้นใส่อบเชยและผิวส้มลงไป แบ่งส่วนผสมที่ได้ออกเป็นสองส่วน เพิ่มแยมและถั่วในแต่ละส่วนซึ่งจะต้องสับล่วงหน้า ใช้แผ่นอบไม้ ใส่มวลลงไป ชั้นควรเป็น 2.5 ซม. ตั้งค่าให้แช่แข็ง จะใช้เวลา 3-4 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้หั่นมวลแช่แข็งเป็นก้อนแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง หล่อลื่นมีดด้วยน้ำมันพืช น้ำมันมีดอีกครั้งหลังจากตัดแต่ละครั้ง ผสมแป้งและน้ำตาลไอซิ่ง โอนไปยังภาชนะ วางลูกบาศก์ดีไลท์ของตุรกีที่นั่นแล้วเขย่า ห่อภาชนะด้วยกระดาษ ต้องหลีกเลี่ยงอากาศ

วัตถุดิบ:

น้ำตาล - 1.2 กก.

ส้ม - 1 กก.

กรดซิตริก - 3 กรัม

น้ำ - 3 แก้ว

ผงน้ำตาล

วิธีทำอาหาร:

ซึ่งหมายความว่ากระบวนการทำผลไม้หวานนั้นค่อนข้างยาวและอาจกล่าวได้ว่าน่าเบื่อ แต่ผลลัพธ์จะยอดเยี่ยมอย่างแน่นอนเปลือกทั้งหมด (ควรหนา) แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาสามวัน คุณต้องเปลี่ยนน้ำให้สดวันละสามครั้งในนั้นระบายน้ำเก่า ในตอนท้ายของช่วงเวลาควรต้มเปลือกในน้ำใหม่ปล่อยให้เดือดประมาณ 15 นาที จากนั้นใส่ในกระชอน แยกในชามผสมน้ำเชื่อมและนำไปต้ม ใส่เปลือก หั่นเป็นลูกเต๋า แถบ หรืออย่างอื่นที่น่ารักลงในน้ำเชื่อม ผัดนับถึงห้าแล้วนำจานออกจากเตาทันที ทิ้งไว้หกชั่วโมงหลังจากน้ำเชื่อมที่มีเปลือกแล้ววางบนเตาอีกครั้งนำไปต้มและปรุงอาหารต่อไปประมาณห้านาที แกะออกทิ้งไว้ทั้งคืน (12 ชม.) และ - ให้ความสนใจ! - ควรทำสามครั้ง (โดยครั้งแรกจะกลายเป็นสี่ครั้ง)เมื่อผลไม้หวานสุกเป็นครั้งสุดท้าย ให้เติมกรดซิตริกลงในน้ำเชื่อม ปล่อยให้ยืนเป็นเวลาสามชั่วโมง หลังจากนั้นให้ทิ้งน้ำเชื่อมกับผลไม้หวานในกระชอนและรอเป็นเวลานานจนกว่าของเหลวทั้งหมดจะไหลออกจากพวกเขาจากนั้นวางผลไม้หวานบนถาดหรือแผ่นอบแล้วปล่อยให้แห้งในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ เมื่อเสร็จแล้วให้โรยผลไม้หวานด้วยน้ำตาลทรายละเอียดหรือน้ำตาลผง

เตกลัค.

เตกลาห์- ส่วนประกอบสำคัญของโต๊ะเทศกาลของชาวยิว จานหวานประกอบด้วยแป้งทอดในน้ำผึ้ง .

วัตถุดิบ:

2.5 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งที่ร่อนแล้ว
เกลือหนึ่งหยิบมือ,
1 ช้อนชา โซดา,
4 ไข่,
4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
3/4 ศิลปะ ซาฮาร่า
น้ำผึ้ง 1/2 กก
1 ช้อนชา ขิงบด
1/2 ลิตร ลูกจันทน์เทศ
2 ช้อนโต๊ะ. ถั่ว.

การตระเตรียม:

รวมแป้ง เกลือ และเบกกิ้งโซดา ใส่ไข่และเนย แล้วนวดแป้งให้เหนียว (เพิ่มแป้งถ้าจำเป็น) แบ่งแป้งออกเป็นชิ้น ๆ แล้วม้วนแต่ละชิ้นเป็นไส้กรอกหนาดินสอ หั่นไส้กรอกเป็นชิ้น 0.5 ซม. แล้ววางลงบนแผ่นอบที่ทาด้วยไขมันเล็กน้อย นำเข้าอบด้วยไฟปานกลาง (20 นาที) จนเป็นสีน้ำตาล เขย่าแผ่นอบสองครั้งระหว่างการอบ รวมน้ำผึ้ง น้ำตาล ขิง และลูกจันทน์เทศลงในกระทะและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที จุ่มชิ้นแป้งที่อบในน้ำผึ้งแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที จากนั้นใส่ถั่วและปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที คนตลอดเวลา Teiglah พร้อมเมื่อหยดไม่กระจายบนพื้นผิวเปียก วางส่วนผสมลงบนหินอ่อนหรือแผ่นไม้ที่เปียกแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย เรียบสม่ำเสมอและหั่นเป็นชิ้น คุณยังสามารถม้วนส่วนผสมให้เป็นลูกกลม
ถ้าคุณไม่มีถั่ว ให้เปลี่ยนเป็นลูกแป้งอบพิเศษสองแก้วแทน

ตังเมช็อกโกแลตกับอัลมอนด์ เฮเซลนัท และมะเดื่อ

วัตถุดิบ:

อัลมอนด์ดิบ 250 กรัม

เฮเซลนัท 250 กรัม

มะเดื่อแห้ง 150 กรัม

น้ำผึ้ง 200g

ดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม

น้ำตาล 200 กรัม

ไข่ขาว 3 ฟอง

2 ช้อนโต๊ะ เหล้า "Amaretto"

6 ช้อนโต๊ะ น้ำ

แผ่นเวเฟอร์หรือขนมปังกรอบ 13 ชิ้น

การตระเตรียม:

เทน้ำเดือดบนอัลมอนด์เป็นเวลา 5 นาที ทิ้งบนตะแกรงแล้วลอกออก อบเฮเซลนัทประมาณ 5 นาทีในเตาอบที่t= 180C. รวบรวมเมล็ดในผ้าขนหนูและม้วนไว้บนพื้นผิวการทำงานของโต๊ะ.

สับช็อกโกแลต อัลมอนด์ และเฮเซลนัทอย่างหยาบ ตัดมะเดื่อเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ต้มน้ำผึ้งจนข้นในอ่างน้ำจนกว่าจะได้ตัวอย่างบนลูกบอล (หยดน้ำผึ้งที่จุ่มลงในแก้วน้ำเย็นควรเป็นรูปลูกบอล เวลาเดือดคือ 1 ชั่วโมง 50 นาที)

ในภาชนะที่เหมาะสม นำ 2 ช้อนโต๊ะไปต้ม ล. "อมาเร็ตโต" 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำและ 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า ใส่ช็อกโกแลต คนเป็นครั้งคราว ละลายด้วยไฟอ่อน ทิ้งไว้.

ในทัพพีเล็กต้มน้ำเชื่อมที่เหลือและ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำ.

ตีไข่ขาวที่เย็นแล้วลงในโฟมที่แรง

ผัดโปรตีนลงในน้ำผึ้งที่ข้นโดยไม่ต้องเอาออกจากอ่างน้ำ (ไฟขั้นต่ำ) ใส่ช็อกโกแลตละลาย คนให้เข้ากัน เทน้ำเชื่อมที่เดือดแล้วคนให้เข้ากันด้วยไม้พายหรือตะกร้อมือ เพิ่มถั่วลงในส่วนผสม เพิ่มมะเดื่อและปรุงอาหาร กวนเป็นครั้งคราว อีก 5 นาที เย็นถึงอุณหภูมิห้องวางแบบฟอร์มด้วยฟิล์มยึด ปิดด้านล่างของแม่พิมพ์ด้วยแผ่นเวเฟอร์หรือเวเฟอร์ วางตังเมแล้วเกลี่ยแผ่นวาฟเฟิลให้ทั่ว ปิดฝาผลิตภัณฑ์ด้วยฟิล์มหรือกระดาษรองอบ วางภายใต้แรงกดและแช่เย็น 12 ชั่วโมง

ตัดตังเมที่เสร็จแล้วเป็นชิ้น ๆ ด้วยมีดคมพร้อมใบมีดกว้าง เก็บในตู้เย็น

เชอร์เบท.

วัตถุดิบ:

100 เนย ("อังกอร์", "วาลิโอ", "ฟิน")

นมข้นจืด 1/2 ถ้วย

น้ำตาล 1/2 ถ้วย

น้ำเปล่า 50 กรัม

วอลนัท 100 กรัม

น้ำมะนาว 1/2 ลูก

การตระเตรียม:

ใส่น้ำตาลลงในน้ำอุ่น นำไปต้ม คนอย่างต่อเนื่อง

เมื่อผลึกน้ำตาลละลาย ให้เติมน้ำมะนาว เนย นมข้นจืด และถั่วบด

ผสมให้เข้ากันลดความร้อนและต้มมวลเป็นเวลา 10-20 นาทีกวนอย่างต่อเนื่อง

เมื่อมวลเริ่มข้นขึ้น ให้นำออกจากเตาแล้วเทลงในแม่พิมพ์ทันที

เราใส่ไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งเพื่อให้แข็งตัว

เมื่อมวลแข็งตัวให้นำออกจากแม่พิมพ์

เก็บใส่ตู้เย็น.

วิธีการขึ้นทะเบียนและการยื่นข้อกำหนดด้านคุณภาพ

Halva ควรมีการตัดที่สม่ำเสมอเล็กน้อยและมีชั้นเป็นเส้น ๆ ในการแตกหัก รสชาติหวานปานกลางมีปริมาณน้ำตาล 25% - 45% Halva ที่มีรสชาติแปลกปลอม, กลิ่น, หืน, เหม็นอับ, มีพื้นผิวชื้น, มืดลงไม่อนุญาตให้ขาย

Halva ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 18C และความชื้นสัมพัทธ์ไม่เกิน 70% Halva ถูกเก็บไว้อย่างดีที่อุณหภูมิต่ำ (ถึง -20C) อายุการเก็บรักษาที่รับประกันของงาฮาลวาคือ 2 เดือนประเภทอื่น - 1.5 เดือนสำหรับการตกแต่ง halva สามารถเคลือบและเคลือบด้วยช็อคโกแลต

ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของแยมผิวส้ม เมื่อประเมินคุณภาพของแยมผิวส้ม จะให้ความสนใจกับรสชาติ กลิ่น สี ความสม่ำเสมอ ลักษณะที่ปรากฏที่แตก รูปร่าง สภาพของเปลือกโลกและพื้นผิวด้านนอก รสชาติ กลิ่น และสีของแยมผิวส้มควรมีลักษณะเฉพาะสำหรับแต่ละผลิตภัณฑ์ ความสม่ำเสมอของแยมผิวส้มทุกประเภทมีลักษณะเหมือนวุ้นไม่หวานตัดด้วยมีดได้ง่าย ลักษณะที่ปรากฏบนชั้นและบนรอยแยกนั้นสะอาด สม่ำเสมอ และในแยมผิวส้มนั้นจะมีลักษณะเหมือนแก้ว พื้นผิวของแยมผิวส้มทุกประเภทจะแห้งและไม่เหนียวเหนอะหนะ รูปร่างถูกต้อง ไม่เสียรูป ไม่หย่อนคล้อยและเป็นเสี้ยน

ข้อบกพร่องที่พบบ่อยที่สุดในแยมผิวส้มคือความชื้นและน้ำตาล ข้อบกพร่องเหล่านี้เกิดขึ้นเมื่อเทคโนโลยีการผลิตถูกละเมิดหรือเมื่อจัดเก็บผลิตภัณฑ์ไม่ถูกต้อง
การจัดเก็บแยมผิวส้ม เยลลี่ฟรุตควรเก็บไว้ในห้องที่สะอาดและมีอากาศถ่ายเทสะดวก โดยมีความชื้นสัมพัทธ์ 75-80% ที่อุณหภูมิไม่เกิน 18 อู๋C. ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้จะมีการกำหนดระยะเวลาการเก็บรักษาต่อไปนี้: ผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ - 2 เดือน; เยลลี่ - 3 เดือน
ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของมาร์ชเมลโลว์ สีพาสเทลควรมีรสชาติและกลิ่นที่กำหนดไว้อย่างชัดเจนของชื่อที่กำหนด, ปราศจากรสชาติและกลิ่นแปลกปลอม สีจะสม่ำเสมอเป็นสีเดียว ความสม่ำเสมอของมาร์ชเมลโล่นั้นนุ่ม หักง่าย และสำหรับมาร์ชเมลโลว์นั้นนุ่มฟู รูปร่างของผลิตภัณฑ์สามารถเปลี่ยนแปลงได้ แต่ไม่มีการบิดเบือนและการเสียรูป พื้นผิวของมาร์ชเมลโล่ควรมีลวดลายลูกฟูก กาวและคัสตาร์ดมีเปลือกบางเป็นผลึก โรยด้วยน้ำตาลผง

การจัดเก็บพาสเทล . เก็บพาสเทลไว้ในห้องที่แห้ง สะอาด และอากาศถ่ายเทได้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 18 อู๋C และความชื้นสัมพัทธ์ 75-80%

อายุการเก็บรักษาที่รับประกันของขนมมาร์ชเมลโล่คือ 1 เดือน สำหรับกาว pastilles - 1.5 เดือน; สำหรับคัสตาร์ดมาร์ชเมลโล่ - 3 เดือน

ที่อุณหภูมิการจัดเก็บที่เพิ่มขึ้นของฮาลวา ไขมันจะไหลออกมา ซึ่งจะเหม็นหืนและให้รสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์

บรรจุภัณฑ์และการขนส่ง

บรรจุภัณฑ์สำหรับขนมตะวันออกถูกเลือกตามประเภทของผลิตภัณฑ์และข้อกำหนดของเอกสารกำกับดูแล

ขนมหวานแบบตะวันออก เช่น ลูกอมแบบนิ่ม จะทำแบบห่อและไม่ห่อ เป็นชิ้น บรรจุหีบห่อและตามน้ำหนัก ขนมหวานชิ้นแบบตะวันออก เช่น ลูกอมอ่อน ทำเป็นแท่ง น้ำหนักสุทธิไม่เกิน 150 กรัม ห่อด้วยฟอยล์อลูมิเนียม ฟิล์มเซลลูโลส ฟิล์มโพลีเมอร์ และวัสดุบรรจุภัณฑ์อื่นๆ ที่ได้รับอนุมัติให้ใช้โดยหน่วยงานกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐ ขนมแบบตะวันออก เช่น ลูกอมอ่อน บรรจุในกล่องที่ทำจากกระดาษลังตาม ND หรือวัสดุพอลิเมอร์ที่ได้รับอนุมัติให้ใช้งานโดยหน่วยงานกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐ น้ำหนักสุทธิไม่เกิน 500 กรัม ด้านล่างของกล่องและพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ บรรจุในนั้นถูกปกคลุมด้วยกระดาษ parchment ใต้ parchment ฟิล์มเซลลูโลส กระดาษแว็กซ์ กลาสซีนตาม ND

กล่องต้องตกแต่งอย่างมีศิลปะ อนุญาตให้นำขนมที่บรรจุน้ำหนักแบบตะวันออกในรูปของลูกอมออกมาห่อด้วยกระดาษแว็กซ์หรือฟิล์มโพลีเมอร์ที่ได้รับการอนุมัติให้ใช้งานโดยหน่วยงานกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐ หรือในฉลากที่ออกแบบอย่างสวยงามซึ่งทำจากกระดาษเขียน ฉลาก กระดาษและกระดาษห่อหุ้มที่ทำขึ้น ของกระดาษแว็กซ์ ฉลากและกระดาษห่อหุ้มควรแนบสนิทกับผลิตภัณฑ์ แต่ลอกออกได้ง่าย หมึกบนฉลากต้องแข็งแรงและต้องไม่ถ่ายโอนไปยังพื้นผิวของผลิตภัณฑ์

บรรจุในกล่องขนมแบบตะวันออก เช่น ลูกอมอ่อน บรรจุในกล่องไม้ กล่องที่ทำจากไม้แผ่น กล่องไม้อัดแบบใช้ซ้ำได้ หรือกล่องกระดาษแข็งลูกฟูกที่มีน้ำหนักสุทธิไม่เกิน 15 กก. อนุญาตให้บรรจุกล่องที่มีขนมหวานแบบตะวันออก เช่น ลูกอมเนื้ออ่อนในภาชนะที่ส่งคืนและนำกลับมาใช้ใหม่ได้ ซึ่งจะต้องสะอาดและปูด้วยกระดาษ parchment ทุกด้านก่อนบรรจุภัณฑ์ ใต้กระดาษ parchment, glassine, ห่อหรือกระดาษแว็กซ์หรือวัสดุบรรจุภัณฑ์อื่น ๆ ที่ได้รับอนุมัติให้ใช้ โดยหน่วยงานสุขาภิบาลของรัฐ การเฝ้าระวังทางระบาดวิทยา ขนมตะวันออกที่ยังไม่ได้ห่อ เช่น ลูกอมเนื้ออ่อน วางเรียงกันเป็นแถวโดยมีกระดาษผิวใหม่ในกล่องไม้ กล่องที่ทำจากไม้แผ่น กล่องที่ทำจากกระดาษลูกฟูกที่มีน้ำหนักสุทธิไม่เกิน 10 กก.

บรรจุขนมแบบตะวันออก เช่น ลูกอมอ่อน บรรจุในกล่องไม้ กล่องที่ทำจากไม้แผ่น กล่องกระดาษลูกฟูกที่มีน้ำหนักสุทธิไม่เกิน 7 กก. และเชอร์เบทถ่วงน้ำหนักที่มีน้ำหนักสุทธิไม่เกิน 14 กก. สำหรับการขนส่งภายในและภายในท้องที่ ขนมหวานแบบตะวันออกที่ถ่วงน้ำหนัก เช่น ลูกอมแบบนิ่ม จะถูกบรรจุในกล่องอะลูมิเนียมหรือเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคอื่นๆ ในกล่องที่ทำจากวัสดุโพลีเมอร์ที่ได้รับการอนุมัติให้ใช้งานโดยการควบคุมดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐ ถาดกล่องไม้ที่มีน้ำหนักสุทธิ ไม่เกิน 20 กก. ขนมหวานแบบตะวันออก เช่น ลูกอมอ่อน บรรจุในกล่อง - ในภาชนะโลหะ-อุปกรณ์ตามระเบียบข้อบังคับและเอกสารทางเทคนิค ในกระดาษห่อ 2 ชั้นหรือในกระดาษกระสอบชั้นเดียว น้ำหนักสุทธิ 10 กก. มัดด้วยเกลียวหรือติดกาว เทป. ด้วยน้ำหนักสุทธิไม่เกิน 5 กก. อนุญาตให้วางบนตู้คอนเทนเนอร์แต่ละตู้ด้วยไปรษณีย์

เมื่อบรรจุขนมแบบตะวันออกจำนวนมากและแบบชิ้น เช่น ลูกอมอ่อน กล่องและถาดจะเรียงรายไปด้วยวัสดุบรรจุภัณฑ์ที่ได้รับการอนุมัติให้ใช้งานโดยหน่วยงานกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐ วัสดุชนิดเดียวกันนี้ใช้เพื่อทับซ้อนแถวและครอบคลุมแถวบนสุดของผลิตภัณฑ์

อนุญาตให้ใช้ภาชนะและบรรจุภัณฑ์ประเภทอื่นที่ตรงตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัย มาตรฐาน และเงื่อนไขทางเทคนิคที่ได้รับอนุญาตจากหน่วยงานกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐ และรับรองความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ระหว่างการขนส่งและการเก็บรักษา การบรรจุและการขนส่งขนมจากตะวันออก เช่น ลูกอมอ่อนไปยัง Far North และพื้นที่ใกล้เคียง

บทสรุป.

ซุปเป็นอาหารที่จำเป็น มันจำเป็นมากและมีประโยชน์สำหรับการทำงานปกติของระบบทางเดินอาหารและไม่เพียงเท่านั้น ในขณะเดียวกัน ซุปนมก็ไม่สามารถถูกแทนที่ได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่ออยู่ข้างนอกที่อากาศเย็น ทำให้ร่างกายอบอุ่นและให้วิตามิน สารอาหาร ธาตุไมโครและมาโครที่จำเป็น

การแบ่งประเภทของซุปนมมีความหลากหลายมากแตกต่างกันในสูตรรูปแบบของการตัดผักรสชาติและเทคโนโลยีการปรุงอาหาร ซุปแต่ละประเภทมีลักษณะเฉพาะของตัวเองซึ่งเกิดขึ้นระหว่างกระบวนการผลิต จำเป็นต้องให้ความสำคัญกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ความปลอดภัย เพื่อระบุข้อบกพร่องในเวลาที่เหมาะสม

ซุปสำเร็จรูปต้องสอดคล้องกับสารอินทรีย์ (รสชาติ กลิ่น สี ลักษณะ ความสม่ำเสมอ) เคมีกายภาพ (เนื้อหาของวัตถุแห้ง ไขมันและน้ำตาล) และตัวชี้วัดคุณภาพทางจุลชีววิทยา และต้องสังเกตอุณหภูมิอุปทานและระยะเวลาดำเนินการด้วย นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องคำนึงถึงอัตราส่วนของสารอาหารหลักในผลิตภัณฑ์ (โปรตีน ไขมันและคาร์โบไฮเดรต) และค่าพลังงานเมื่อวาดเมนู

ขนมหวาน มีคุณสมบัติเชิงบวกมากมาย: รูปลักษณ์, รสชาติดี, กลิ่นหอมและร่างกายดูดซึมได้ง่าย

ของหวานแบบตะวันออกทำให้รู้สึกถึงกลิ่นของดอกไม้ที่แปลกใหม่, รสชาติของน้ำผึ้งและถั่ว, กลิ่นหอมของกลีบกุหลาบ, รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ... ขอบคุณนักชิมอันงดงามของตะวันออกกลางและใกล้ halva, ความสุขของตุรกี, มาร์ชเมลโลว์ , มาร์ชเมลโลว์, ขนมหวานและผลไม้ยัดไส้กลายเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก , ในภาคตะวันออก, ที่รักของทุกคนถูกคิดค้นและไอศครีมที่คุ้นเคยดังกล่าวถูกคิดค้นขึ้นในภาคตะวันออก

โดยวิธีการในสมัยโบราณในภาคตะวันออกหมอและเภสัชกรปรุง พวกเขารู้วิธีอำพรางรสชาติที่เยี่ยมยอด พวกเขารู้วิธีอำพรางยารสจืด และพวกเขายังสามารถเตรียมขนมหรือเค้กที่มีคุณสมบัติในการรักษาและช่วยให้คนหายจากอาการป่วย ช่วยตั้งครรภ์ได้
จนถึงปัจจุบัน ในประเทศแถบตะวันออก อาชีพพ่อครัวขนมและช่างฝีมือเองก็ได้รับความเคารพเป็นพิเศษ

การแบ่งประเภทของขนมแบบตะวันออกมีมากกว่า 200 รายการและมีการเติบโตอย่างต่อเนื่องเนื่องจากมีอาหารประจำชาติมากขึ้นเรื่อย ๆ จากภูมิภาคต่าง ๆ ที่เกี่ยวข้องกับอาหารตามปกติของชาวรัสเซีย

เชอร์เบทเป็นฟองดองที่มีกลิ่นหอมบนครีมผลไม้หรือนมโดยเติมผลไม้แห้งหรือถั่ว อาหารอันโอชะมาถึงรัสเซียจากตะวันออกในรูปของนมข้นข้นกับถั่วลิสงหรือวอลนัท แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าอาหารอันโอชะนั้นมีชื่ออื่นเช่นกัน - เชอร์เบท, เชอร์เบท ตามวิกิพีเดีย ชื่อผลิตภัณฑ์ที่ถูกต้องคือเชอร์เบท เชอร์เบทคือการออกเสียงภาษารัสเซีย เชอร์เบทเป็นภาษาฝรั่งเศส ดังนั้นความหวานจึงเป็นหนึ่งเดียว แต่มีตัวเลือกการออกเสียงต่างกัน

แต่ในอาหารรัสเซีย ชื่อเหล่านี้ซ่อนขนมที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

ส่วนผสมเชอร์เบทประเภทต่างๆ

เชอร์เบททำมาจากอะไร?ดังนั้นจึงเกิดขึ้นภายใต้ชื่อเดียวกันมีอาหารหลายอย่างในเวลาเดียวกันซึ่งแตกต่างกันในด้านรสชาติโครงสร้างและวิธีการเตรียม:

เชอร์เบทมักถูกเรียกว่าเครื่องดื่มรสเผ็ดและอร่อยที่ทำจากน้ำผลไม้และเครื่องเทศ
เชอร์เบท - ไอศกรีมผลไม้ที่มีรสชาติคล้ายกับเชอร์เบท แต่มีความหนาและเข้มข้นกว่า
ในทางกลับกัน เชอร์เบทเป็นอาหารอันโอชะที่มีความหนืดและเผ็ดซึ่งผลิตในโรงงานจากผลไม้แห้ง ถั่ว นมข้นหวาน และมีลักษณะคล้ายกับขนมหวาน

ซอร์เบต์เหลว

บรรพบุรุษของเชอร์เบททั้งหมด เป็นเครื่องดื่มที่เก่าแก่ที่สุดซึ่งเป็นที่รักของผู้ปกครองของตะวันออกโบราณ ส่วนประกอบหลักของเครื่องดื่มนี้คือ กุหลาบป่า กลีบกุหลาบ ดอกวูด และเครื่องเทศทุกชนิดจากตะวันออก อีกไม่นานพวกเขาก็เริ่มทำความหวานจากน้ำผลไม้และยาต้มของแอปเปิ้ล, ทับทิม, ส้ม, มะตูม, มะนาว น้ำผึ้งและน้ำตาลก็เป็นส่วนผสมหลักเช่นกัน ในสูตรอาหารที่ทันสมัยกว่านั้น คุณสามารถหาไข่ ครีม หรือนมในองค์ประกอบได้ เชอร์เบทเหลวเสิร์ฟแบบเย็น ช่วยดับกระหายและปรับโทนสีผิวได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ถ้าเราพูดถึงองค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์ คุณจำเป็นต้องรู้โดยพิจารณาจากสิ่งที่ผลิตขึ้น ดังนั้นเชอร์เบทที่ทำจากนมจึงอุดมไปด้วยวิตามิน A, B, D มีเมไทโอนีน แต่ผลิตภัณฑ์นี้ยังอุดมไปด้วยโปรตีนและแลคโตส หากใช้ผลไม้เป็นพื้นฐานเนื้อหาของแร่ธาตุและวิตามินจะเพิ่มขึ้น

ซอฟต์เชอร์เบท

เชอร์เบทนี้ปรากฏตัวครั้งแรกในฝรั่งเศส... ผลิตภัณฑ์มีความหนืดคงตัวและคล้ายกับไอศกรีมที่ละลายเล็กน้อย ชาวฝรั่งเศสเพื่อรักษาเชอร์เบทแบบดั้งเดิมเริ่มเพิ่มไอศกรีมลงไป จึงมีผลิตภัณฑ์แช่เย็นปรากฏขึ้น องค์ประกอบของอาหารอันโอชะนั้นเหมือนกับของเหลว ความแตกต่างหลักคือความสม่ำเสมอ นอกจากส่วนผสมทั้งหมดข้างต้นแล้ว ผลไม้แห้งมักจะถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ซึ่งมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์

วิตามินเอที่มีอยู่ในปริมาณมากเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพซึ่งมีผลดีต่อร่างกายทั้งหมด นอกจากนี้ ผลไม้แห้งทั้งหมด (โดยเฉพาะแอปริคอตแห้ง) ยังเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุทุกชนิด ซึ่งมักขาดในร่างกายมนุษย์

เชอร์เบทในรูปแบบของฟองดอง

การผลิตเชอร์เบทนี้พบได้ทั่วไปในประเทศ สินค้าดูเหมือน fondant หนาแน่นคล้ายกับขนมหวานที่มีเครื่องเทศและถั่วมากมาย ความหวานนี้โดดเด่นด้วยความหวานเนื่องจากทำมาจากน้ำตาลและนมข้น

ในระดับการผลิต ผลิตภัณฑ์ได้มาจากนม ครีม นมข้น เนย ช็อคโกแลต น้ำผึ้ง วานิลลิน และน้ำตาล แต่พวกเขายังเพิ่มถั่วต่างๆ, ผลไม้หวาน, ลูกเกด, แอปริคอตแห้ง, ลูกพรุน, กากน้ำตาล บางครั้งส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้รวมกัน แต่ส่วนใหญ่มักใช้ 1-2 ส่วนผสมเป็นพื้นฐาน

ถั่วช่วยเสริมคุณค่าผลิตภัณฑ์ไม่เพียง แต่มีวิตามิน A, E, H, PP แต่ยังรวมถึงกรดไลโนเลอิกด้วย ปริมาณแคลอรี่ขึ้นอยู่กับส่วนประกอบของอาหารอันโอชะโดยตรง ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงสามารถเป็นได้ทั้งแคลอรีสูงและแคลอรีต่ำ แต่ถ้าเราพูดถึงฟองดอง ปริมาณแคลอรี่ของเชอร์เบทต่อ 100 กรัมคือ 418 กิโลแคลอรี

มูลค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์:

โปรตีน - 7.3 กรัม (ประมาณ 29 กิโลแคลอรี);
ไขมัน - 14.7 กรัม (ประมาณ 132 กิโลแคลอรี);
คาร์โบไฮเดรต - 66.2 กรัม (ประมาณ 265 กิโลแคลอรี)

เชอร์เบท: ประโยชน์และโทษ

ไม่มีผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในโลกที่มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่มีคุณภาพที่เป็นอันตรายอย่างน้อยหนึ่งอย่าง ดังนั้นเชอร์เบทไม่เพียงแต่ส่งผลดีต่อร่างกายเท่านั้น แต่ยังเป็นอันตรายอีกด้วย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่รวมอยู่ในองค์ประกอบ ดังนั้นความหวานแต่ละประเภทจึงสามารถส่งผลดีต่ออวัยวะภายในและต่อร่างกายโดยรวม ทำไมเชอร์เบทจึงมีประโยชน์:

ปรับการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดให้เป็นปกติ
ปรับปรุงการทำงานของตับไต;
ปรับปรุงการมองเห็น
ส่งเสริมการดูดซึมน้ำตาลที่เหมาะสม
ช่วยดูดซึมแคลเซียมเข้าสู่ร่างกายอย่างแข็งขัน

มีการระบุการใช้ผลิตภัณฑ์สำหรับโรคโลหิตจางและความดันโลหิตสูงโรคประสาทและแรงดันไฟเกินทางประสาท สารให้ความหวานที่เป็นประโยชน์หลายอย่างมีผลดีต่อโรคของฟันและเหงือก และยังช่วยแก้ปัญหากระเพาะอาหารและการขาดวิตามินอีกด้วย คุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียของผลิตภัณฑ์ช่วยให้ร่างกายฟื้นตัวจากโรคปอดต่างๆ

ข้อห้าม

เนื่องจากมีปริมาณน้ำตาลสูง ผลิตภัณฑ์จึงไม่แนะนำสำหรับผู้ที่เป็นเบาหวานและผู้ที่กำลังดูรูปร่าง แต่ยัง คุณควรงดใช้เชอร์เบทด้วยโรคของตับและตับอ่อน

ไม่แนะนำให้รวมอยู่ในอาหารสำหรับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร เนื่องจากส่วนประกอบหลายอย่างของการรักษาสามารถทำให้เกิดอาการแพ้ได้ จึงไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเป็นโรคภูมิแพ้ สารก่อภูมิแพ้หลักของขนม ได้แก่ น้ำผึ้ง ถั่วลิสง และผลไม้แห้งบางชนิด

ทำเชอร์เบทเองได้ที่บ้านใช้แต่ส่วนผสมที่ดีและมีคุณภาพสูงสำหรับสิ่งนี้ การหาสูตรทางอินเทอร์เน็ตไม่ใช่เรื่องยาก ยิ่งไปกว่านั้น คุณสามารถเตรียมไม่เพียงแค่เชอร์เบทสมัยใหม่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเครื่องดื่มแบบเก่าด้วย โดยเพิ่มส่วนผสมใหม่และดั้งเดิมให้กับของหวาน ซึ่งจะทำให้ขนมมีรสชาติที่สดใสและเผ็ดร้อน

เชอร์เบทเป็นของหวานที่โปรดปรานในวัยเด็กพร้อมกับโคซินากิและฮาลวา ทุกครั้งที่ผ่านแผนกที่ขายขนมแบบตะวันออก หลายคนมักถามตัวเองว่า เชอร์เบททำมาจากอะไร?

ความหวานแบบตะวันออกกับถั่วมักสับสนกับของหวานแบบยุโรปซึ่งมีชื่อฟังว่า "ซอร์เบตโต", "ชาร์เบต์" ไม่ว่าจะเป็นเชอร์เบทน้องชายทางเหนือที่คุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็กหรืออาหารที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง - หลังจากผ่านไปหลายศตวรรษจึงเป็นเรื่องยากที่จะเข้าใจ จึงมีของหวานให้เลือก 3 แบบ ซึ่งหนึ่งในนั้นคือแบบยุโรป:

เชอร์เบทเนื้อแข็ง
เชอร์เบทสูตรอ่อนโยน
เชอร์เบทผลไม้สไตล์ยุโรป

เรามาดูวิธีการเตรียมแต่ละอย่างกัน

สูตรเชอร์เบท: รสตะวันออกและยุโรป

เชอร์เบทเนื้อแข็ง

มันหวานมากและมีแคลอรีสูง สำหรับการเตรียมการ คุณจะต้อง: ถั่ว 200 กรัมชนิดใดก็ได้ น้ำตาล 700 กรัม นมผง 500 กรัม น้ำ 1.5 แก้ว เนย 50 กรัม ก่อนปรุงอาหารถั่วจะต้องแห้งอย่างดีในเตาอบแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง สามารถทำได้ด้วยไม้นวดแป้งหรือเครื่องปั่น เทน้ำตาล 100 กรัมลงในกระทะที่มีก้นหนาแล้วเติมน้ำใส่ไฟ เมื่อน้ำเชื่อมเดือด ใส่น้ำตาลที่เหลือ หลังจาก 5 นาที ใส่เนย นมผง และถั่ว นำออกจากเตา

บนแผ่นอบที่เตรียมไว้ซึ่งปูด้วยกระดาษ parchment และทาน้ำมันคุณต้องกระจายมวลหวานให้ทั่วบริเวณอย่างรวดเร็วเนื่องจากขนมถั่วจะแข็งตัวอย่างรวดเร็ว นั่นคือทั้งหมด! เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

เชอร์เบทสูตรอ่อนโยน

ของหวานนี้กลับกลายเป็นว่านุ่มและนุ่มมาก สำหรับเขาคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: สำหรับน้ำตาล 100 กรัม, น้ำ 50 มล., นมข้นหวาน 100 มล., ถั่ว 100 กรัมชนิดใดก็ได้และเนย 100 กรัม, มะนาว

น้ำตาลและน้ำจะต้องเปลี่ยนเป็นน้ำเชื่อมข้นเติมน้ำมะนาว (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ) เพิ่มนมข้น, เนย, ถั่วที่นั่น ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที ใส่ส่วนผสมหวานสำเร็จรูปลงในแม่พิมพ์แล้วส่งไปยังตู้เย็นเพื่อแช่แข็ง เชอร์เบทพร้อมแล้ว!

เชอร์เบทผลไม้

ทุกคนจะรักขนมนี้ในวันฤดูร้อน มันค่อนข้างสามารถแทนที่ไอศกรีมที่ซื้อจากร้านค้าได้ และการเตรียมขนมนี้ง่ายมาก คุณต้องใช้ผลเบอร์รี่และผลไม้ 0.5 กก. ตามฤดูกาลเอาเมล็ดหางและเปลือกออกตีจนได้น้ำซุปข้นเติมน้ำตาลและน้ำมะนาวเพื่อลิ้มรส (สัดส่วนขึ้นอยู่กับผลเบอร์รี่และฐานผลไม้ที่เลือก) เทน้ำซุปข้นผลไม้ลงในภาชนะหรือภาชนะอื่นๆ ใส่ในช่องแช่แข็งจนแข็งตัว ก่อนเสิร์ฟ 2 ชั่วโมง ควรใช้เครื่องปั่นตีมวลที่แช่แข็งเพื่อให้อากาศถ่ายเทดี เทลงในพิมพ์แบ่งส่วนแล้วใส่กลับเข้าไปในช่องแช่แข็ง

สูตรเชอร์เบทแบบโฮมเมดแสดงในวิดีโอ:

จากตัวอย่างของสูตรอาหารเหล่านี้ สามารถแยกแยะผลิตภัณฑ์หลักหลายอย่างที่เป็นส่วนหนึ่งของเชอร์เบทได้ นี้:

น้ำตาล
ถั่ว
นมประเภทต่างๆ
เนย
ผลไม้และผลเบอร์รี่ (สำหรับเวอร์ชั่นยุโรป)

รายการส่วนผสมมีขนาดเล็กและราคาไม่แพงนัก และจานก็เตรียมง่ายมาก ดังนั้นคุณไม่ควรเลื่อนการเตรียมความหวานไปจนถึงพรุ่งนี้เพราะวันนี้คุณสามารถกระโดดเข้าสู่บรรยากาศของตะวันออกที่เผ็ดร้อนหรือยุโรปที่เข้มงวด!

การยอมรับการกำหนดรุ่น:

Izv. - การดำเนินการของสถาบันการศึกษาระดับสูงของ MSSSO USSR ในส่วน "เทคโนโลยีอาหาร" HKP - อุตสาหกรรมเบเกอรี่และขนม

ท. MTIPP, LTIPP และ KTIPP เป็นผลงานของสถาบันเทคโนโลยีมอสโก, เลนินกราดและเคียฟของอุตสาหกรรมอาหาร

ท. UNIIPP - การดำเนินการของสถาบันวิจัยอุตสาหกรรมอาหารแห่งยูเครน

ท. VNIIHP - การดำเนินการของสถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์ All-Union แห่งอุตสาหกรรมเบเกอรี่

EI - ข้อมูลด่วนของสถาบันข้อมูลวิทยาศาสตร์และเทคนิค All-Union ของ Academy of Sciences ของสหภาพโซเวียตในหัวข้อ "อุตสาหกรรมอาหาร"

NTI - ข้อมูลทางวิทยาศาสตร์และทางเทคนิคของ TsINTIpishcheprom "อุตสาหกรรมขนมปังและเบเกอรี่ ลูกกวาด พาสต้าและยีสต์" PP - คอลเลกชัน "อุตสาหกรรมอาหาร"

ใน K - Der Bäcker und Konditor

บีจี - Brot und Gebäck

BD - Baker's Digest.

BMPB - เครื่องทำบิสกิตและ Plant Baker

CST - วิทยาศาสตร์ธัญพืชวันนี้

Abdyushev V.G. NTI, 7, 1965.
Amantaeva R. 3., Bogdanova A. M. , Malechnik E. N. KhKP, 10, 40, 1966.
กำลังอยู่ระหว่าง z I ถึง 3.V. และที่ erman L. Ya. NTI, 5, 7, 1967
และที่ erman L. Ya. เทคโนโลยีแห่งเบเกอรี่ ม. สำนักพิมพ์อุตสาหกรรมอาหาร พ.ศ. 2499
Auerman L. Ya. , Puchkova L.I. , Lazareva L.V. Izv., 4, 75, 1960
Auerman L. Ya. , Puchkova L. I. , Prokushenkova L. I. Izv., 5, 59, 1960
Auerman L. Ya. , Fedorova G.S. Izv. 6, 72, 1960
Auerman L. Ya. , Yenikeeva N.G. , JI ur'e E.R. , Sizikova K.N. PP, 8, 1, 1962.
Auerman L. Ya. , Kretovich V. L. , Polandova R.D. ชีวเคมีประยุกต์และจุลชีววิทยาประยุกต์ '' 1,6, 1965, NTI, 5, 7,
1967.
และที่ e เกี่ยวกับ m และ L. Ya. , Gongadze N.V. , Suvorova M.A. Izv., 1, 68, 1966
Balbekova A.F. KhKP, 5, 37, 1966.
B และใน P. A. , Belov V. V. , Kog และ M. A. จากประสบการณ์ของร้านเบเกอรี่ในมอสโกหมายเลข 3 TsINTIPishcheprom, 1967
บาร์เกี่ยวกับ K-S. Denisenkova และ G.S. HKP, 2, 24, 1963
B และเชียร์เกี่ยวกับในและ R.S. Tr. KTIPP, 15, 102, 2498; 16, 1791 1956.
B และ sh และ r เกี่ยวกับในและ R.S. , Berzina N.I. , Roiter I.M. Tr. KTIPP, 27, 20, 2506.
B และ sh และ r เกี่ยวกับ va R.S. , Royter I.M. Izv., 1, 72, 1963
Berzin และ N.I. , RoiterI. ม. บาชิโรว่า อาร์.เอส.
ท. KTIPP, 17, 75, 2500; อิซวี., 5, 51, 1959.
Berzina N.I. , Royter I.M. Tr. KTIPP, 22, 76, 1960.
Berzina N.I. , Kovalenko A. Ya. , Roiter I.M. Izv., 1, 36, 1962; 2, 49, 2505.
Berz และ N.I. , Lyakh E.V. , Royter I.M. PP, 5, 39, 1967..
Beschastnov A.G. , G ที่ l และด้วย OI, Petrovskaya L. V. HKP, 8, 19, 1964; 9, 19, 2507.
B ประมาณ d และ กับ ประมาณ F.I. HKP, 6, 37, 1960
Bolokhov ets V.K-, Cherkas N.V. KhKP, 2, 36, 1966.
B r และกับผู้ชาย S. M. HKP, 8, 30, 2500.
B r และ m และ S. M. HKP, 11.34, 2500
Bro in to and S. I. , Lyzhnikov V. S. , Kogan M. A. การประยุกต์ใช้โพแทสเซียมโบรเมตเป็นสารปรับปรุงขนมปัง Pishchepromizdat, 1954
Brovkin S.I. KhKP, 12, 2, 1966.
Vedernikova E.I. Tr. UNIIPP, 1, 84, 1954; 2, 214, 2502; 5, 87, 1967.
Vedernikova EI, Wasserman EI วัสดุของข้อมูลทางเทคนิค UNIIPP, 5, 15, 1958.
V และ t และด้วย และ I A. V. , K และ t และ e ใน และ A. A. et al. STI, 20, 1, 1968.
Vysotsky G.P. , Kresan S. A. NTI, I, 1, 1968.
G และ N z u r about in และ I. A., With and and r P. Ya. HKP, 1, 37, 1967; 5, 36, 1967.
G และ l และ N. F. การออกแบบเบเกอรี่ สำนักพิมพ์อุตสาหกรรมอาหาร พ.ศ. 2503
Gatilin N.F. , Ginzburg A.G. , Livshits S.I. , Chernogubovskaya M.V. PP, 8, 1, 1964
G และ t และ l และ N.F. N. , G r และ sh และ A. S. HKP, 5, 8, 1966
Gatilin N.F. , Grishin A.S. , Tsirulnikov V.L. KhKP, 2, 5, 1966
ไกสเตอร์ บี.ซี. หน่วยเตรียมแป้งบังเกอร์สำหรับการใช้เครื่องจักรที่ซับซ้อนของเบเกอรี่ โกซินติ, 1959.
G e about r and and d and G. G., X about x l about in M. M. HKP, 7, 34, 1966; 3, 35, 2511.
Ginzburg A.G. การกระตุ้นยีสต์กดในการอบขนมปัง Pishchepromizdat, 1955.
Gladkova E.A. เทคโนโลยีใหม่สำหรับการเตรียมขนมปังวอลล์เปเปอร์ข้าวไรย์จากของเหลวเปรี้ยว Saratovskaya pervaya (S-1) Pishchepromizdat, 1955.
Goncharov M.D. KhKP, 3, 3, 1964.
Goroshenko M. K- เครื่องจักรและหน่วยสำหรับเตรียมแป้ง Pishchepromizdat, 1963.
Goryacheva A.F. , Shcherbatenko V.V. การประมวลผลทางกลของแป้ง TsINTIPishcheprom, 1968.
Goryacheva A.F. , Shcherbatenko V.V. KhKP, 1,1, 1961.
Gr และ sh และ A.S. HKP N., 11, 11, 1960; 4, 25, 2505.
Grishin A. S. อุตสาหกรรมเบเกอรี่ของเชโกสโลวะเกีย TSINTIPshceprom, 2506; HKP, 9, 38, 1967.
Gr และ sh และ A. S. PP, 1, 6, 1963; 2, 6, 2506; 1, 13, 2507; สนช. 1 พ.ศ. 2509; HKP, 10, 5, 1968.
Grishin A.S. การผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนมอบชิ้นเล็กบนสายการผลิตยานยนต์ TsINTIPishcheprom, 1969.
J alag และ I V. I. จากประสบการณ์ของ Abkhazian bread-binat TsINTIPishcheprom, 1965; HKP, 9, 36, 1965.
Donchenko V.M. , Kuzmenko V.V. การจ่ายเกลือในส่วนต่าง ๆ ในทุกขั้นตอนของกระบวนการทางเทคโนโลยีของการเตรียมแป้งสาลีกับยีสต์เหลว "โซเวียตบาน", 2511
Donchenko V.M. XKP, 11, 18, 1959.
D เกี่ยวกับ V.M. , Kolesnik M.L. HKP, 2, 27, 1961.
D เกี่ยวกับ nchen ถึง เกี่ยวกับ V.M. PP, 2, 6, 1964; HKP, 1, 10, 1965.
เช่น เกี่ยวกับ ใน I. D. HKP, 8, 29, 1964.
Egorova AG, G และ mmer vert R.V. , Domnich R.M. , Lopashova E.V. KhKP, 9, 33, 1958
เช่น in และ AG, Kazansky LN และอื่นๆ การเตรียมขนมปังข้าวไรย์แพนโดยใช้แบคทีเรียกรดแลคติกและยีสต์สายพันธุ์ใหม่ TsINTIPishcheprom, 1963.
Eletskiy I.K. Tr. VNIIHP, 7,121, 1958.
3 a vyalov A.A. KhKP, 3, 24, 1963.
3 av'yalov A.A.HKP, 3, 4, 1965.
สำหรับน้องแมว ป.เอ. HKP, 4, 37, 1962.
ซบาร์สกี้ เอ็น. Sh., Lozovsky M.G.การบำรุงรักษาหน่วยเตรียมแป้ง TsINTIpische-prom, 1960.
Ivanchenko F.N.ประสบการณ์การผลิตขนมปังตามเทคโนโลยีที่มีเหตุผลในยูเครน สตินติพิชเชพรอม, 2509.
และ vandchenko เกี่ยวกับ F.N. , D. หุ่นยนต์ V.I. NTI, Ї8, 1, 1969.
Ionova V.V. KhKP, 6, 27, 1965.
คำแนะนำในการเตรียมและการใช้อิมัลชันไขมันในสถานประกอบการเบเกอรี่ TsINTIPishcheprom, 1964.
Isakova E.A. , Fertman G.I. การใช้ถั่วงอกมอลต์ในอุตสาหกรรมการอบและยีสต์ สจินติปิชเชพรอม, 1967.การใช้ยีสต์เข้มข้นในการเตรียมผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ สนช. 2 ปี 2509การใช้เวย์ในการอบ สนช. 12.1 966.
ถึงและ l และ N และ N และ V. I. , Smirnova G. M. HKP, 3, 17, 1967; 6, 13, 1967.
Karasel'nikova L.A. KhKP, 5, 33, 1966.
ถึงและในและ A.A. , Vitavskaya A.V. , Roiter I. M HKP, 10, 13, 1969
Kashchenko RL อิทธิพลของปัจจัยบางอย่างต่อการสะสมของก๊าซและกรดของแบคทีเรียกรดแลคติกในข้าวไรย์เปรี้ยว บทคัดย่อวิทยานิพนธ์ปริญญาเอก KTIPP, 2508.
Kizenko L.M., Drugobitskaya S.P. HKP, 8, 35, 1959
Kiparisova L. KhKP, 8, 35, 2506,
Kerimov G.G. KhKP, 8, 31, 1958.
Kirova K.A. , Royter I.M. , Bashirova R.S. Tr * KTIPP, 14, 116, 1954
Kiryudcheva A.I. วิธีการเตรียมแป้งสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อย่างต่อเนื่องและรวดเร็ว TsNIIPI, 1963.
โควาเลนโก้ เอ. ใช่ Berzina N.I. , Royter I.M.
ท. KTIPP, 22, 84.1961.
K เกี่ยวกับ alenko เกี่ยวกับ A. Ya. , Royter I.M. , Lyakh E.V. PP, 3, 67, 1966.
K เกี่ยวกับใน alen ถึงเกี่ยวกับ A. Ya. , L yakh E. V. , Royter I. M. PP, 5, 51, 1967.
เกี่ยวกับ และ M. A. N. , เกี่ยวกับ เกี่ยวกับ เกี่ยวกับ ประมาณ y N และ ถึง A. P. PP, 1, 16, 1964; สนช. 5 ปี 2508
Kogan M.A.HKP, 11, 29, 1966.
Kozin N.I., Saprykina T.A. KhKP, 1, 6, 1966.
Kozmina N.P. พื้นฐานทางชีวเคมีสำหรับการปรับปรุงคุณภาพของเมล็ดพืช ซาโกติซดาท, 1959.
Kozmina N.P. ดี.ไอ. Mendeleev, 3, 265, 1965; 2, 129, 1969.
Kozmina N.P. , Potavina V.S. NTI, 16, 1965; 12, 1966.
Kozm และ N.P. การใช้สารลดแรงตึงผิวในเบเกอรี่ ทศฤทัยพิเชพรหม, 2509; HKP, 10, 29, 1967.
Kozmina N.P. , Tvorogova N.N. Izv., 3, 86, 1966.
Kondakov V.V. , NTI, 16, 1965.
Kudryavtseva L.P. , Orlova V.V. , Prokhorov A.I. KhKP, 6, 4, 2506
L. P. Kudryavtseva, V. Orlova V. , G และ m ฉัน r-
ใน er t R.V. STI, 12, 1966; HKP, I, 26, 1966; HKP, 9, 27, 1967.
Lebedev A.I. KhKP, 8, 31, 1966.
Lednev A.I. , Shmeleva และ 3.I. , Kovaleva N.M. HKP, 2, 32, 1967
Lurie T.S. , Zolotovitsky I.M. , Shcherbatenko V.V. KhKP, 12, 21, 1962
Lyu sh และ ns to and I.I., In and r and h L. Ya., Etc. HKP, 2, 24, 1970.
L I x EV, Berzin และ N.I. , Royter I.M. PP, 7, 28, 1967.
Markova I.I. , Obrazbaeva G.G. , Auerman L. Ya. , Fedorova G. S. PP, 2, 10, 1964; 2, 14, 2507.
M และ r ถึง และ และ N เกี่ยวกับ in และ L. M. , R o yter I. M. STI, 12, 2, 1968; อิซวี., 3, 56, 1969; HKP, 8, 6, 1969.
เมเยอร์เกี่ยวกับอินและ NG HKP, 12, 26, 1959.
Mikhelev A.A. คู่มือช่างเบเกอรี่ "Tekhnika", 1966.
M เกี่ยวกับ m เกี่ยวกับ TP A. ถึง kmacheva L.I. KhKP, 7, 23, 1965.
Morev N.E. , MeltserI. ก. HKP, 2; 12, 1962.
Morev N. Ye. , Itskovich Ya. S. สายการผลิตเบเกอรี่ "อุตสาหกรรมอาหาร", 2508
Morev N.E. HKGI, 1, 6, 1967; 2, 6, 1967.
Morkovchenko L.D. KhKP, 1, 34, 1965.
Mukhtasarova A.G. NTI, 7, 6, 1968.
Nevzorova A.I. ข้อเสนอการหาเหตุผลเข้าข้างตนเองในอุตสาหกรรมอาหาร จิตรินทร์ทิพย์พรหม, 4, 3, 1960.
ภาษาเยอรมัน c เกี่ยวกับใน และ 3 S. , C และ ver VE HKP, 11,9, 1964; 3, $ 4, 1968.
N และ z k เกี่ยวกับ sh และ p k เกี่ยวกับ Jl น. KhKP, 6, 30, 1965.
Nikitinskaya Z.V. , Gurevich G.E. , V และ t และ vskaya A. V. KhKP, 3, 3, 1965
Nikolaev BA, BEGANSKAYA L.S.Tr. VNIIHP, 7, 154, 1958.
Nikulin P.K.Rationalization ข้อเสนอในอุตสาหกรรมอาหาร ทศจินตพิชเชพรอม, 2, 25, 1960.
จาก. Nikulin P.K. KhKP, 1, 19, 2504.ใหม่ในการวิจัยเทคโนโลยีเบเกอรี่ TsINTIpische-prom, 1969.เทคโนโลยีใหม่สำหรับการเตรียมแป้งบนผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เป็นของเหลว TsINTIPishcheprom, 1965.วิธีใหม่ในการเตรียมแป้งสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมปัง สนช. 16, 22, 2509.
N ที่ r และ m และ N เกี่ยวกับใน R.G. , Morozova N.G. HKP, 6, 24, 1968มีประสบการณ์ในการแนะนำไลน์การผลิตในอุตสาหกรรมเบเกอรี่ โกซินติ, 1960.ประสบการณ์การทำงานขององค์กรอุตสาหกรรมเบเกอรี่โนโวซีบีร์สค์ พ.ศ. 2505
Osorgina L.G. , Arslanov 3. 3.HKP, 5, 31, 1965.
Ostrovsky A.I. ยีสต์ของเบเกอร์เหลว สำนักพิมพ์อุตสาหกรรมอาหาร พ.ศ. 2491 และ พ.ศ. 2498
P และ n และ yu ถึง IM, M เกี่ยวกับ t PA, Inger DN และอื่น ๆ ประสบการณ์ที่ดีที่สุดของเบเกอรี่ Lugansk № 2 TsINTI- อุตสาหกรรมอาหาร 2508
Panaetov G.K. , Dombrovskaya Ya.E. KhKP, 4, 32, 1968.
Pasivkin A.I. มวลรวมสำหรับเตรียมแป้ง อ.จินติพิเชพพรหม, 2512.
Permyakova A.M. HKP, 8, 29, 1969.
Petrishchev V.A. , Danko A.A. , X และ l และ G.K. HKP, 8, 22, 1962; 11, 23, 2506.
Plotnikov P.M. Tr. LTIPP, 2, 84, 2494.
Plotnikov P.M. , Books nichev M.I. , Schmidt 3 I. Tr. LTIPP, 3, 13, 2496.
Plotnikov P.M. , Knyaginichev M.I. , 'ชมิดท์
ไอ.ต. LTIPP, 3, 37, 2496.
พลอตนิคอฟ - น. ท. LTIPP, 12, 40, 1955.
Plotnikov น. ท. LTIPP, 14, 17, 1958.
Plotnikov น. อิซวี 6, 46, 2501.
Plotnikov P.M. , Eremina K.V. , Bazovskaya K.G. Izv. 3, 75, 2502; 5, 57, 2502.
Plotnikov P.M. , Polyakova N.A. KhKP, 9, 4, 1959.
Plotnikov P.M. Izv., 5, 53, 1960.
Plotnikov P.M. , Parfenopulo 3.F. , Smirnova V.V. Izv. 6, 78, 1960.
Plotnikov P. M. , Kazanskaya L. N. , Bespalova G. I. et al. การใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเหลวในการผลิตขนมปังพันธุ์ข้าวสาลี TsINTIPishcheprom, 1963.
เกี่ยวกับ t * nikov P. M. , Lobanova A. Ya. KhKP, 1, 19, 2507
Plotnikov P.M. Izv., 3, 73, 1964.
Plotnikov P. M. , Kazanskaya L. N. , Lopateva E. V. et al. บทคัดย่อของงาน VNIIHP และสาขา Leningrad สำหรับปี 2502-2508 พ.ศ. 2509
Plotnikov P.M. , Raider B. Sh. , Kazanskaya L.N. , Kachanova G.I. ประสบการณ์ในการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เป็นของเหลว สตินติพิชเชพรอม, 2509.การปรับปรุงคุณภาพของขนมปังและการควบคุมเทคโนเคมีในสถานประกอบการเบเกอรี่ สตินติพิชเชพรอม, 2509.
Polyakova A.V. PP, 10, 1, 1964.
Prisnitskaya O.P. G และ lukh และ A.S. , KhKP, 2, 22, 1963
Prokopenko I.F. , Sobol L.L. HKP, 12, 11, 1961.
Prokopenko N.F. HKP, 2, 5, 1965; 4, 8, 1965; 4.13, 2511.
Puchkova L.I. Tr. มทป. 3, 44, 2497.
Rabinovich I.L. อุตสาหกรรมอาหาร พ.ศ. 2512; HKP, 3, 41, 1967.
Rassokhin N.G. NTI, 16, 5, 1966.
Roiter I.M. , Basirova R.S. Tr. KTIPP, 14, 73, 2497; 15, 112, 2498; 15, 123, 2498; 15, 125, 2498; HKP, 9, 16, 1959.
Roiter I.M. , Kovalenko A. Ya. KhKP, 3, 10, 1959.
Roy ter IM, Berzina NI, Bashirova R.S. , Renkas N.M. HKP, 6, I, 1959; จุลชีววิทยา, 29, 4, 595, 1960.
Roiter I.M., เชเรเมเตียวา, อาร์. ฉ. การใช้ผลพลอยได้จากการแปรรูปนมในการอบ อ.จินติพิเชพพรหม, 2512.
Roiter I.M. , Berzina N.I. , Kovalenko A. Ya. b ถึงและกับ N.M. Izv., 3, 56, 1960.
Renkas NM HKP, 5, 3, 1960; ท. KTIPP, 27, 23, 2506.
Roiter I.M., Gitel'man P.L. HKP, 9, 31, 1960.
Roiter I.M. HKP, 1, 28, 1970.
Roiter I.M. , Berzina N.I. Izv., 3, 77, 1961.
Roiter I.M. Izv., 4, 79, 1961.
Roiter I.M., Vysotska I V.N. HKP, 7, 11, 1961.
Roiter I.M. , Kovalenko A. Ya. , Berzina N.I. , G และ erm และ F. L. N. Izv., 6, 58, 1961; HKP 1, 25, 1962i
Roiter I.M. , Bashirova R.S. , Anistratenko G.A. KhKP, 10, 4, 1961.
Roiter I.M. , Kovalenko A. Ya., Bashirova R.S. HKP, 7, 5, 1962
164 Roiter I.M., โควาเลนโก เอ. ใช่ Berzina N.I.
ภ. 7, 12, 2505.
Royter I.M. ใหม่ในเทคโนโลยีการเตรียมแป้งที่โรงงานเบเกอรี่ Gostekhizdat แห่งยูเครน SSR 2505
Roiter I.M. , Lyakh E.V. , Kovalenko A. Ya. , Ber-
z และ N.I. HKP, 3, 14, 1963.
Roiter I. M. , Kovalenko A. ครับ Berzina N.I.
Lyakh E. V. PP, Z, 1, 1963; HKP, 6, 10, 1967.
Roiter IM, Karetnikova LI, Skori ไปที่เกาะและ AI NTI, 9, 2, 1969; HKP, 5, 9, 1970.
Roiter I. M. , Kovalenko A. ย่า.คเคพี 6, 1, 2506.
Roiter I.M. , Berz และ N.I. Izv., 4, 42, 1963; 6, 40,
1963.
Roiter I. M. , Robot V. I. , Chumachenko N. A. การวิจัยเทคโนโลยีการแปรรูปนมในเบเกอรี่ จิตต์ทิพย์พิเชพพรหม, 2513.
Royter I.M. , R e n'k และกับ N.M. , Berzina N.I. , Kovalenko A. Ya. PP, 2, 69, 1965
Ro yter I.M. , Kovalenko A. Ya. , L I x E. V. PP, 1, 47, 1965; 1, 55, 2508.
Royter I.M. การผลิตเบเกอรี่ หนังสืออ้างอิงเทคโนโลยี "เทคนิค", 2509.
Roiter I.M. , Skorikova A.I. วิธีทำแป้งจากแป้งสาลีแบบก้าวหน้า TsINTIpischeprom, 1966
Roiter I. M. , Markianova L. M. NTI, 12, 2, 1968; HKP, 3, 12, 1969.
Roiter I.M. , Markianova L.M. , Eroshkova T. S NTI, 16, 4, 1968
Roiter I.M. , Berzin และ N.I. , Tivonen ถึง G.P. HKP, 6, 10, 1967
Roiter I.M. , Berzina I.I. , Lyakh E.V. , Kovalenko A.Ya. , Demchuk A.P. KhKP, 4, 9, 1968
Roiter I. M. , Vitavskaya A. V. , Kataeva A. A. et al. การประยุกต์ใช้การเตรียมเอนไซม์ยีสต์ที่ซับซ้อนในเบเกอรี่ จิตต์ทิพย์พิเชพพรหม, 2513.
Saar P. Ya., Ganzurova I.A.HKP, 10, 33, 1968.
Saenko V.I., KhKP, 4, 30, 1965.
Semikhatova N.M. , Chul and E.P. KhKP, 1,18, 1963.
Seferov S.I. , Irkha I.S. , Yakhontova M.P. KhKP, 7, 30, 1964.
Siver V.E. KhKP, 3, 40, 1966.
Skvortsov V.M.Sharf V.I. KhKP, 4, 23, 1964.
Skorikova A. I. , Roiter I. M. การวิจัยเทคโนโลยีการเตรียมแป้งสาลีในเครื่องโรตารี่ความเร็วสูง TsINTIPishcheprom, 1968.
Slavina B.L. KhKP, 8, 33, 2500.
Smirnova G.M. ท. VNIIKhP, 7, 149, 1958.
Smirnova G.M. HKP, 5, 27, 1958; 6, 4, 1960.
Smirnova G. M. , Egorova A. L. "Kalinina V. I.ท. VNIIHP, 8, 141, 1960.
Smirnova G. M. Egorova L. A. Kalinina V. I. Tr. VNIIKhP, 10, 131, 1962.
Smirnova G.M. , Egorova L.A. , Kalinina V.I. , Koloditskaya T.A. KhKP, 8, 5, 2506
Smirnova G.M. , Tokareva R.R. , Kalinina V.I. และคณะ HKP, 1, 1, 1964
Smolyaninova M.P. , Garber V.T. NTI, 2, 1966.
Stepanenko A.I., Kudinova N.F. KhKP, 9, 27, 1962.
- ด้วย t เกี่ยวกับ l I r about in และ L.F. , Shcherbatenko V.V. HKP, 4, 6, 1958.
Stolyarova L.F. , Shcherbatenko V.V. Lurie T.S. , Bereznitskaya V.A. KhKP, 1, 5, 2506
Sudareva G.P. , Po khachevskaya T.E. KhKP, 4, 34, 11965.คำแนะนำทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ Pishchepromizdat, 1960.คำแนะนำทางเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมปังโดยใช้วิธีการแบบก้าวหน้า TsINTIPishcheprom, 1965.
Tokareva R.R. , Kretovich V.L. , KhKP, 1, 5, 1962.
Tokareva R.R. , Smirnova G.M. , Doloditskaya T.A. KhKP, 11, 1, 1963
Tokareva R.R. , Smirnova G.M. , Kretovich V.L. การใช้การเตรียมเอนไซม์ในอุตสาหกรรมการอบ TsINTIPishcheprom, 1963.
Tomashevskaya L. D. KhKP, 7, 35, 2500.
โทมาเชฟสกายา เจ. ดี. HKP, 1, 38, 1958.
Tomashevskaya L. D. , Kharina A. N. KhKP, 12, 23, 1961.
Trefilova K.E. KhKP, I, 29, 1965.
Tropin F.V. , Bragilevskaya B.D. การทำขนมปังข้าวไรย์บนเชื้อเหลว I-1 MPPT สหภาพโซเวียต 2499
Trushkina A.I., Perfilieva M.T. , Lysukho
L. H. , In and l and to G. L. HKP, 9, 28, 1963.
ทรัชคิน่า เอ. I. , Truschenkova O. M. , Zhgun A. P. HKP, 7, 24, 1965; 4 34, 1967.
เทคโนโลยีไวท์ดียีสต์. Pishchepromizdat, 2500.
Frauchi M.H. , Grishin A.S. PP, 10, 9, 1963.
Khokhlova N.M. , Laushkina M.N. KhKP, 3, 40, 2505
Chernyakov B.I. KhKP, 9, 31, 1968.
ชิโลวา วี.เอฟ. 3 :. 29, 1970.
Shkvarkina T.I. , Brabets E. N HKP, 2, 4, 1959; 5, 1961.
Shcherbatenko V.V. , Pat V.A. , Stolyarova L.F. การประเมินเปรียบเทียบวิธีการเตรียมแป้งสาลีอย่างต่อเนื่อง อ.จินติพิเชพพรหม, 2512.
Shcherbatenko V.V. , Chizhova K- H. , Shkvarkina T.I. , Lur e T.S.HKP, 1, '7, 2500; ท. VNIIHP, 7 14, 1958.
Shcherbatenko V.V. , Stolyarova L.F. KhKP, 2, 3, 1962.
V. V. Shcherbatenko, N. I. Smolina, V. A. Patt, V. A. Savinskaya, KhKP; 9, 4, 2505.
Shcherbatenko V.V. , Lurie T. S. , Stolyarova L. F. Goryacheva A. F. ระเบียบขั้นตอนการเตรียมแป้ง แผนการทดสอบใหม่ TsINTIPishcheprom, 1965.
Shcherbatenko V.V. , Lurie T.S. , Stolyarova L.F. , ฯลฯ HKP, 9, 4, 1965; 1, 5, 2509.
Enk และ N และ L.S. , Brovk และ N SI สนช., 15, 1, 2508; เอ็นกิ-
N และ L. S. , G r และ sh และ A. S. N. , HKP, 6, I, 1969; 10, 8, 2512.
A X f about d D.W. E., Chamberlain N. CST, 8, 265, 1963.
ใน 1 1 วินาทีด้วย h m і e t e g H. M. V. , V 1 і e t s t g a H. BG, 12, 229, 1967
เบย์ฟิลด์อี จี. ยัง ดับเบิลยู. อี. บีดี, 38, 1, 69, 2507, 39, 3, 50, 2508.
บอนด์ อี. บีจี, 9, 173, 1967.
229., Bushuk W., Hlynka J. BD, 38, 6, 43, 1964.
บุชุก ดับเบิลยู บีดี, 40, 5, 38, 1966.
ใน u s h u k V. , T s e n C. C. , H 1 y n k และ I. BD, 42, 4, 36, 1968
C h a m b e g 1 a і n N. , Collins T. H. , Elton G. A. H. BG 3 53 1967
ทำโอ บีจี, 2, 29, 1967.
Fortman K. L. , เจอ r і t yA B. , D і a กับ h u k V. R. CST,
7, 268, 1964.
G i 1 1 i s J. A. , พี่ t t sD. ว. บีดี. 38, 6, 64, 2507.
Hawthorn J., BD, 35, 4, 34, 1961.
H 1 y n k a J. Cer. เคมี., 41, 4, 243, 2507.
ฮูเบอร์ เอช. บีจี, 3, 41, 2506.
ฮูเบอร์ เอช. บีจี, 11, 205, 1965.
ฮูเบอร์ เอช. บีจี, 11, 217, 1966; 11, 212, 1967.
ฮูเบอร์ เอช. บีจี, 1, 8, 1970; 3, 46, 1970.
Kleinschmidt A. W. , Higashiuchi K-, Anderson B. , Fe r r a r i C. G. พงศาวดาร 37, 5, 44.1963.
มาร์สตัน พี. อี. บีดี, 41, 6, 30, 1967.
Mauseth R. E. , Johnston W. R. BD, 42, 5, 58, 1968 ..
M e c h a m D. K BD, 38, 2, 46, 1964; 42, 1, 26, 2511.
Mollenhauer H. P. BG, 4, 57, 1966.
Pence I. W. BD, 41, 2, 34, 1967.
ฉัน r a n z Y. BD 41, 5, 48, 1967; 42, 3, 30, 2511.
ไพเลอร์ อี. ไอ., BD, 44, 1, 34, 1970.
รุยเตอร์ ดีบีจี, 2, 27, 2508; ป.ป.ช. 42, 5, 24, 2511; 42, 8, 157, 2511
S c h i 1 1 e r G. W. G i 1 1 i s J. A. , CST 9, 7, 256.1964.
ชูลซ์ เอ. บีจี, 7, 151, 1956.
ชูลซ์ เอ. บีจี, 11, 231, 2500; 6, 135, 2501.
Schulz A., Stephan H., BG, 2, 22, 1958.
ชูลซ์ เอ. บีจี, 6, 108, 1959.
S e i 1 i n g S. BD, 43, 5, 54, 1969.
S p 1 c h er G. BG, 1, 27, 1960; 1, 27, 2504; 6, 113, 2504.
ส พี 1 อ.ซี.บี. 4, 76, 2511.
สไตน์ อี.บี.เค. 11, 5, 2499.
Swortfiguer M., J., CST, 8, 1, 15, 1963.
กระบวนการทำขนมปัง Chorleywood British Industry and Engineering, 12, 1963.
กระบวนการบลังชาร์ด "ไม่มีเวลา" ขสมก., 16, 12, 913, 1965.
ธอร์น ไอ.เอ. บีดี, 37, 3, 49, 2506.
ทิมม์ แอล.เอ. บีดี, 38, 5, 66, 2507.
ทิปเปิลส์ เค. เอช. บีดี, 41, 3, 18, 1967.
Trum G. W. , Snyder E. G. CST, 7, 10, 344, 1962. BD 39, 1, 46, 1965.
เอช.บีเค, 2, 37, 1960; 3, 71, 1960.
ฉันเป็น n gO บีเค, 2, 4, 2499; 5, 11, 2500; 4, ถ้า, '1958.
Wragg B.H. BMPB, 14, 1, 20, 2506.
เวด พี. บีจี, 8, 165, 1968.
W u t z e 1 H. BG, 3, 45, 1967.

เชอร์เบทตะวันออกแบบแข็ง เชอร์เบทตะวันออกแบบอ่อน เชอร์เบทผลไม้สไตล์ยุโรป

เรามาดูวิธีการเตรียมแต่ละอย่างกัน

เชอร์เบทเนื้อแข็ง

บนแผ่นอบที่เตรียมไว้ซึ่งปูด้วยกระดาษ parchment และทาน้ำมันคุณต้องกระจายมวลหวานให้ทั่วบริเวณอย่างรวดเร็วเนื่องจากขนมถั่วจะแข็งตัวอย่างรวดเร็ว นั่นคือทั้งหมด! เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

เชอร์เบทสูตรอ่อนโยน

น้ำตาลและน้ำจะต้องเปลี่ยนเป็นน้ำเชื่อมข้นเติมน้ำมะนาว (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ) เพิ่มนมข้น, เนย, ถั่วที่นั่น ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที ใส่ส่วนผสมหวานสำเร็จรูปลงในแม่พิมพ์แล้วส่งไปยังตู้เย็นเพื่อแช่แข็ง เชอร์เบทพร้อมแล้ว!

เชอร์เบทผลไม้

สูตรเชอร์เบทแบบโฮมเมดแสดงในวิดีโอ:

Sugar Nuts Milk ประเภทต่างๆ Butter Fruits and berries (สำหรับรุ่นยุโรป)

สุขภาพและความงาม โภชนาการเพื่อสุขภาพ

ก้อนหวานอัดแท่งในรูปแบบของก้อนแปลก ๆ ชวนให้นึกถึง halva พร้อมสารตัวเติมที่แตกต่างกัน - ถั่ว, ผลไม้, ผลเบอร์รี่ ฯลฯ เรียกว่าเชอร์เบทในรัสเซีย คุณยังสามารถดูเชอร์เบทนมหรือช็อกโกแลตเชอร์เบทได้ในร้านค้า “เชอร์เบท” เหล่านี้มีความสัมพันธ์ห่างเหินกับขนมตะวันออกยอดนิยม: ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่านี่เป็นเพียงการใช้ชื่อผลิตภัณฑ์อย่างไม่ถูกต้อง และถึงแม้จะมีข้อผิดพลาดทางไวยากรณ์ที่เกิดขึ้นเนื่องจากความสะดวกในการออกเสียง

การออกเสียงและการสะกดคำที่ถูกต้องคือ "เชอร์เบท" ไม่ใช่ "เชอร์เบท": ชื่อของเพลงหวานที่ร้องซ้ำๆ โดยกวีและนักเล่าเรื่องตะวันออก มาจากคำภาษาเปอร์เซีย "ชาร์บัต" อย่างไรก็ตามสะดวกกว่าสำหรับคนรัสเซียที่จะพูดผ่าน "u" ดังนั้นพวกเขาจึงเริ่มเขียนในลักษณะเดียวกันและตอนนี้การตีความดังกล่าวพบได้ทุกที่: "เชอร์เบท" หรือ "เชอร์เบท" - ชื่อหนึ่งสองเวอร์ชัน ผลิตภัณฑ์.

อย่างไรก็ตาม เราไม่ได้พูดถึงกฎการออกเสียง แต่เกี่ยวกับเชอร์เบทแท้ ของเหลว - ในรูปของเครื่องดื่มและของแข็ง เชอร์เบทที่ "แข็ง" ถูกเรียกว่าฟองดองผลไม้ครีม (นม) กับถั่วบด อันที่จริง ค่อนข้างนุ่ม นุ่มกว่าก้อนอิฐที่เราเรียกว่า "เชอร์เบท" มาก

ในบทกวีและเทพนิยายตะวันออก พวกเขามักพูดถึงเครื่องดื่มเพื่อความสดชื่น - เชอร์เบทที่ทำจากไม้ดอกวูดและโรสฮิป กลีบกุหลาบและรากชะเอม กับเครื่องเทศและสารเติมแต่งอื่นๆ ตอนนี้เชอร์เบทเรียกว่าเครื่องดื่มรสหวานที่มีน้ำผลไม้ ไอศครีมและเครื่องเทศ เช่นเดียวกับไอติมหรือของหวานแช่แข็ง (ซอร์เบต์ ซอร์เบต์) จากน้ำผลไม้ (น้ำซุปข้น) กับน้ำตาล ซอร์เบต์เป็นการตีความคำว่า "ชาร์บัต" ในภาษาฝรั่งเศส และบ่อยครั้งที่ของหวานเหล่านี้ไม่ได้แช่แข็ง แต่เพียงแค่แช่เย็นและบริโภคในรูปของเหลว

เชอร์เบทสามารถเรียกได้ว่าเป็นน้ำเชื่อมข้นมากที่ต้มกับน้ำตาล - เตรียมไว้เช่นในทาจิกิสถาน - และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับการเตรียมเครื่องดื่มทันที: ผงถูกเทลงในน้ำมันละลายและ "ซอร์เบต์ฟู่" จะได้รับ

ทำไมเชอร์เบทถึงมีประโยชน์

มาพูดคุยกันสั้น ๆ เกี่ยวกับประเภทของเชอร์เบทที่รู้จัก เกี่ยวกับคุณสมบัติและประโยชน์ของเชอร์เบท

เครื่องดื่มเชอร์เบทได้รับความนิยมในภาคตะวันออกมาเป็นเวลาไม่หลายร้อยปี แต่เป็นหลายพันปี ในสมัยก่อนถือว่าเป็นเครื่องดื่มแห่งความรักและได้รับการจัดเตรียมโดยเพิ่มเครื่องเทศพิเศษผลเบอร์รี่และผลไม้อื่น ๆ ลงในน้ำผลไม้ เชอร์เบทเมาในงานเลี้ยง ใช้ในพิธีกรรม; สำหรับคนร่ำรวย มันเป็นเครื่องดื่มเย็น ๆ ธรรมดา และคนจนก็ยินดีเมื่อพวกเขาสามารถซื้อหรือเตรียมเชอร์เบทให้กับครอบครัวของพวกเขาได้

หมอมองว่าเชอร์เบทเป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพและบำบัด ดับกระหายและให้กำลัง เสริมสร้างร่างกายและอารมณ์ให้ดีขึ้น วิตามินและคุณสมบัติอื่นๆ ของเชอร์เบทขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่เลือก ดังนั้นเราจะไม่วิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมีโดยละเอียดที่นี่

ดังนั้นเชอร์เบทแบบดั้งเดิมที่มีสะโพกกุหลาบและกลีบกุหลาบจึงอุดมไปด้วยแคโรทีนอยด์ วิตามิน A, C, E และกลุ่ม B; น้ำมันหอมระเหย กรดอินทรีย์ และแร่ธาตุ แน่นอนว่าเครื่องดื่มดังกล่าวช่วยชำระล้างร่างกายและรักษาภูมิคุ้มกันช่วยกำจัดน้ำหนักส่วนเกิน dysbiosis และโรคเรื้อรังมากมาย

ปริมาณแคลอรี่ยังขึ้นอยู่กับองค์ประกอบ เครื่องดื่มที่ทำจากโรสฮิปเดียวกันกับกลีบกุหลาบ ด๊อกวู้ด ชะเอม ขิง กานพลู และเครื่องเทศอื่นๆ มักจะมีประมาณ 100 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม แต่มีสูตรแคลอรีสูงอีกมากมาย เช่น ผลไม้และผลเบอร์รี่รสหวาน เช่น องุ่น พลัม เป็นต้น .

ในประเทศแถบยุโรป เชอร์เบทมักจะเตรียมจากผลไม้ต้มและน้ำซุปข้นเบอร์รี่ โดยเติมน้ำผลไม้และน้ำตาลลงไป แน่นอนว่าเครื่องดื่มดังกล่าวมีประโยชน์น้อยกว่าและมีแคลอรีสูง

แต่ซอร์เบต์ฟู่ที่ทำจากผงนั้นมีประโยชน์น้อย และสารเติมแต่งสมัยใหม่ (ยกเว้นน้ำตาล ได้แก่ สารแต่งกลิ่น สีย้อม สารควบคุมความเป็นกรด ฯลฯ) ทำให้การใช้งานไม่เป็นที่พึงปรารถนาเลย อย่างน้อยก็ไม่ควรให้เด็ก

ไอศกรีมเชอร์เบท (เชอร์เบท, เชอร์เบท) ยังเป็นอาหารอันโอชะที่ได้รับความนิยมไม่เฉพาะในภาคตะวันออกเท่านั้น ส่วนผสมของน้ำซุปข้นผลไม้กับน้ำผลไม้และสารเติมแต่งต่าง ๆ ถูกแช่แข็งเพื่อให้มีความหนืดและนุ่ม - ได้ขนมที่อร่อยและสดชื่น สารที่มีประโยชน์ก็ถูกเก็บไว้ในนั้นด้วย: ท้ายที่สุดแล้วการแช่แข็งไม่ใช่การรักษาความร้อน เชอร์เบทที่ยังไม่แช่แข็งอย่างสมบูรณ์ด้วยการเติมเหล้า (คอนญัก เหล้ารัม ฯลฯ) กลายเป็นเครื่องดื่มชั้นเลิศ ในยุโรป มักเสิร์ฟหลังอาหารหรือดื่มระหว่างมื้อเที่ยงเมื่อเปลี่ยนอาหาร: เชื่อกันว่าอาหารถูกย่อยได้ดีกว่าด้วยวิธีนี้ - ส่วนผสมของผลไม้อุดมไปด้วยเส้นใยอาหาร อันที่จริง ควรบริโภคเชอร์เบททุกชนิด เช่น ผลไม้และน้ำผลไม้ก่อนอาหาร โดยใช้เวลาประมาณ 30-40 นาที หรือแม้แต่แยกกัน

ตัวอย่างเช่น ซอร์เบต์ฟองดองสามารถเสิร์ฟพร้อมกับชาหรือกาแฟแทนของหวานหรือเค้กได้

เชอร์เบทฟัดจ์. วิธีทำอาหารที่บ้าน

เชอร์เบทประเภทนี้เป็นที่รู้จักในประเทศของเราตั้งแต่สมัยสหภาพโซเวียต (เรียกว่า "เชอร์เบท") กึ่งแข็ง มักพังทลาย แคลอรี่สูงมาก - มากกว่า 400 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม - และหวาน - หวานกว่าลูกอมหลายชนิด: มีน้ำตาลหรือกากน้ำตาลจำนวนมากพร้อมนมข้นหรือครีม สารเติมแต่งยังมีแคลอรีสูงมาก สิ่งเหล่านี้ไม่เพียงแต่เป็นถั่วเท่านั้น แต่ยังรวมถึงช็อกโกแลต ผลไม้หวาน และน้ำผึ้ง โดยทั่วไปแล้ว อาหารอันโอชะนี้ไม่ได้เป็นอาหารแต่อย่างใด ไม่แนะนำให้รับประทานโดยที่มีแนวโน้มว่าน้ำหนักเกิน เป็นโรคอ้วน เบาหวาน ภูมิแพ้ และโรคเรื้อรังอื่นๆ นอกจากนี้เชอร์เบทดังกล่าวอาจมี "E-shki" ที่ไม่จำเป็นและเป็นอันตรายรวมถึงน้ำมันราคาถูกเช่นน้ำมันปาล์ม

เชอร์เบทที่คล้ายกันมักจะเตรียมที่บ้านเรียกว่า "คลาสสิก" ต้มนมไขมันหนึ่งลิตรต้มเป็นเวลาหลายนาทีด้วยไฟอ่อน เพิ่มครีมเปรี้ยวบาง ๆ (200 กรัม) ผสมน้ำตาลอย่างช้าๆ - พอให้มวลข้นขึ้น พอเริ่มเป็นน้ำเชื่อมก็ใส่น้ำตาลได้พอดี ทำให้ไฟมีขนาดเล็กที่สุด ปิดฝาหม้อ และปรุงอาหารประมาณ 3 ชั่วโมง - เกือบจะเหมือนแยม และได้รับการตรวจสอบในลักษณะเดียวกัน: วางส่วนผสมบนจานรองลงในตู้เย็นสักครู่ - เชอร์เบทที่เสร็จแล้วจะแข็งตัวอย่างรวดเร็ว หากส่วนผสมพร้อมแล้ว คุณสามารถเพิ่มถั่วบด ผลไม้แห้งสับ งาและส่วนผสมอื่นๆ เพื่อลิ้มรส แต่ควรมีไม่เกิน 1/3 ของมวลรวมของผลิตภัณฑ์ รสชาติยังขึ้นอยู่กับสารเติมแต่ง เช่น วอลนัทให้ความขมเล็กน้อยกับเชอร์เบท เนยยังถูกเติมลงในส่วนผสมที่อบอุ่น - ประมาณ 100 กรัมและทุกอย่างถูกจัดวางในแม่พิมพ์และทาน้ำมันด้วย: เมื่อมันแข็งตัว เชอร์เบทก็พร้อม

เชอร์เบทชงได้เร็วกว่าและรสชาติขึ้นอยู่กับส่วนผสม มีการใช้หลายอย่าง: แต่ละประเทศมีประเพณีของตนเอง - ตัวอย่างเช่นชาวอียิปต์ชอบเชอร์เบทสีม่วงกับน้ำตาล

นี่คือสูตรอาหารตุรกี

เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง องุ่นและลูกพลัม (เข้ม 1 กก.) มะเดื่อและแอปเปิ้ลแดง (0.5 กก. ละ 0.5 กก.) พร้อมกานพลู (6-8 ชิ้น) อบเชย (1 ไม้) ขิงต้มใน 3-4 ลิตร น้ำ (ราก 10 กรัม) ผสมน้ำมะนาว 1/2 กับน้ำตาลเพื่อลิ้มรส (1-2 ถ้วย) เติมลงในส่วนผสมผลไม้ ปรุงต่ออีก 10 นาที น้ำซุปที่เย็นแล้วจะถูกกรองและเสิร์ฟโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับน้ำแข็ง

สำหรับรัสเซียแครนเบอร์รี่เชอร์เบทสามารถเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม แต่แครนเบอร์รี่ไม่ได้ต้ม แต่บดในเครื่องปั่นและผสมกับยาต้มของเครื่องเทศและน้ำตาล: ได้รับเครื่องดื่มสมุนไพรที่ยอดเยี่ยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพของผู้หญิง

Tags: เชอร์เบท, องค์ประกอบของเชอร์เบท, เชอร์เบทที่บ้าน