ถั่วเขียวสำหรับสูตรถนอมอาหารในฤดูหนาว วิธีดองถั่วลันเตา

เนื่องจากพืชตระกูลถั่วซึ่งรวมถึงถั่วไม่มีกรดในตัวเอง ดังนั้นการเตรียมถั่วลันเตาจึงรอดตลอดฤดูหนาว น้ำส้มสายชูจึงถูกเติมลงในน้ำดองซึ่งเป็นสารกันบูดที่ดีเยี่ยม

• น้ำแร่ - เจ็ดร้อยมิลลิกรัม
• น้ำตาล - สองช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) - หนึ่งร้อยมิลลิกรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. แยกถั่วอ่อนจากผลไม้ที่เสียหายเทลงในตะแกรงแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
2. เตรียมไส้ด้วยวิธีต่อไปนี้: เทน้ำลงในหม้อ ใส่เกลือและน้ำตาลอย่างละครึ่งแล้วต้ม
3. เทถั่วที่เตรียมไว้ลงในน้ำดองเดือดแล้วต้มประมาณ 5-6 นาที
4. กรองถั่วลันเตาที่ลวกแล้วเทน้ำสะอาดเย็นทันที วิธีนี้จะช่วยให้ถั่วงอกสวยงาม สีเขียว.
5. จากนั้นกระจายถั่วในขวดครึ่งลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
6. ลงไปในน้ำเดียวกับที่ลวก ถั่วเขียวใส่น้ำตาลที่เหลือด้วยเกลือแล้วต้มอีกครั้ง
7. ปิดไฟใต้กระทะด้วยการเติมจากนั้นเติมน้ำส้มสายชูลงไปเทลงในขวดถั่ว
8. ปิดฝาเหยือกด้วยฝาที่ต้มแล้วและฆ่าเชื้อในเตาอบอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
9. ม้วนขวดด้วยถั่วอย่างระมัดระวังแล้วทิ้งไว้ให้เย็นสนิท การเก็บรักษาดังกล่าวควรเก็บไว้ในที่เย็น พ้นแสงแดด

ถั่วกระป๋อง น้ำส้มสายชูหมักมีรสเปรี้ยวมากเหมาะสำหรับทำน้ำสลัด

ด้วยการเพิ่มกรดซิตริก

บ่อยครั้งที่ใช้กรดซิตริกแทนน้ำส้มสายชูในการถนอมอาหารซึ่งประสบความสำเร็จในการรับมือกับบทบาทของสารกันบูดและช่วยให้ช่องว่างถูกเก็บไว้นานขึ้น

สินค้าที่จำเป็นสำหรับ พื้น ขวดลิตร:

• หนุ่ม, ปอกเปลือกจากฝัก, ถั่วเขียว - หกร้อยกรัม;
• น้ำแร่ - หนึ่งลิตร
• น้ำตาล - สองช้อนโต๊ะ
• เกลือในครัวธรรมดา - สองช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์ช้อน
• กรดซิตริก - ห้ากรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. คัดแยกถั่วอย่างระมัดระวัง ทิ้งถั่วที่แตกหรือผลไม้ที่มีจุดออก ล้างให้สะอาด น้ำเย็นลวกในน้ำเดือด 5 นาที แล้วเทใส่ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
2. เทน้ำตาลกับเกลือและกรดซิตริกลงในน้ำแล้วคนให้เข้ากันจนส่วนผสมแห้งละลายหมด
3. จากนั้นใส่น้ำดองลงบนกองไฟแล้วต้ม
4. เทถั่วเขียวด้วยน้ำดองเดือดปิดฝาขวดที่ต้มล่วงหน้าแล้วใส่ในเตาอบเพื่อฆ่าเชื้อ
5. เวลาฆ่าเชื้อ - สามชั่วโมงนับจากเวลาที่ไส้เดือดในเหยือกพร้อมถั่ว
6. จากนั้นปิดขวดด้วยกุญแจอย่างระมัดระวังทันทีและทิ้งไว้จนกว่าจะเย็นสนิท

ตามสูตรนี้ถั่วกระป๋องมีรสหวานอมเปรี้ยวเหมาะสำหรับปรุงอาหาร สลัดหลากหลายและซุป

ถั่ว "ธรรมชาติ"

คุณสามารถเก็บรักษาถั่วลันเตาได้โดยไม่ต้องเติมสารกันบูด เช่น น้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก วิธีการเก็บเกี่ยวนี้รักษารสชาติและสีของถั่วสดได้เกือบทั้งหมด แต่ไม่แนะนำให้เก็บไว้เป็นเวลานาน

สินค้าที่ต้องการ:

• ถั่วเขียวปอกเปลือก
• น้ำแร่;
• เกลือในครัวธรรมดา - ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ล้างถั่วลันเตาที่ปอกเปลือกและคัดแล้วให้สะอาดในน้ำเย็น
2. เทถั่วลงในน้ำเย็นที่สะอาดนำไปต้มและหลังจากเดือดหลายนาทีให้สะเด็ดน้ำ
3. เทน้ำเย็นลงบนถั่วอีกครั้ง ใส่เกลือเล็กน้อยแล้วต้มจนนิ่มประมาณ 20-30 นาที
4. ในการเตรียมไส้เทน้ำตาลและเกลือลงในน้ำคนให้เข้ากันจนละลาย ไฟแรงปล่อยให้ไส้เดือด
5. ใส่ถั่วที่ปรุงสุกในขณะที่ยังร้อนในเหยือกแห้งที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำเกลือเดือด
6. ม้วนขวดด้วยถั่วด้วยโลหะอย่างระมัดระวังต้มฝาล่วงหน้า ทิ้งไว้จนกว่าช่องว่างจะเย็นสนิท

ถั่วดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้นไม่เกินสองถึงสามเดือน จากนั้นคุณสามารถทำน้ำซุปข้นซึ่งเหมาะสำหรับการให้อาหารแม้แต่เด็กเล็ก

ถั่วดอง

ถั่วลันเตาดองกับเครื่องเทศต่าง ๆ ซึ่งให้เล็กน้อย รสเผ็ดและมีกลิ่นหอม

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับโถครึ่งลิตร:

• น้ำแร่ - หนึ่งลิตร
• หนุ่ม, ปอกเปลือกจากฝัก, ถั่วลันเตา;
• น้ำตาล - สองช้อนโต๊ะ
• เกลือในครัวธรรมดา (ไม่เสริมไอโอดีน) - สามช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำสองสามเม็ด
• ตากานพลู;
• กรดซิตริกเล็กน้อย
• ใบลอเรลแห้ง - สองชิ้น

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. คัดแยกถั่วลันเตาจากผลไม้ที่แตกและดำออก แล้วแช่ไว้ น้ำแข็งเป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมง
2. จากนั้นลวกถั่วในน้ำเดือดด้วยกรดซิตริกสักสองสามนาทีในขณะที่ยังร้อนจัดใส่ขวด
3. เตรียมไส้ด้วยวิธีต่อไปนี้: เทน้ำตาล เกลือ และใบกระวานลงในน้ำแล้วนำไปต้ม
4. ในแต่ละขวดที่มีถั่วต้มเพิ่มพริกไทยสองกลีบเทไส้เดือด
5. ปิดไหต้ม ฝาเหล็กและฆ่าเชื้อถั่วในเตาอบอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง จากนั้นค่อยๆ ม้วนขวดโหลขึ้นและปล่อยให้เย็นคว่ำลง

ถั่วดองเหมาะสำหรับสลัดและยังสามารถใช้เป็นอาหารจานเนื้อได้อีกด้วย

โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

ในการปรุงอาหารถั่วเขียวกระป๋องที่บ้านซึ่งชวนให้นึกถึงรสชาติที่ซื้อจากร้านค้าคุณสามารถใช้สูตรนี้ได้

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับโถครึ่งลิตร:

• ถั่วอ่อนปอกเปลือก
• น้ำแร่ - หนึ่งลิตร
• เกลือในครัวธรรมดา - สามช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์ช้อน
• น้ำตาล - ช้อนโต๊ะ
• กรดซิตริก - ครึ่งช้อนชา

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ถั่วลันเตาอ่อนได้รับการทำความสะอาดและคัดแยกอย่างละเอียดแล้วนำไปแช่ในน้ำแข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
2. ต้มน้ำในกระทะด้วยเกลือและน้ำตาล
3. เทถั่วเขียวลงในน้ำดองเดือดแล้วต้มยี่สิบนาที
4. ควรเติมกรดซิตริกลงในถั่วสักสองสามนาทีก่อนที่จะพร้อม
5. ล้างเหยือกที่เตรียมไว้ด้วยความจุครึ่งลิตร น้ำอุ่นฆ่าเชื้อและทำให้แห้ง
6. ใส่ถั่วสำเร็จรูปลงในขวดไม่ถึงขอบหนึ่งเซนติเมตรเทน้ำเกลือเดือดที่ต้มถั่ว
7. ปิดฝาขวดทันทีด้วยฝาโลหะที่ต้มล่วงหน้าแล้วม้วนอย่างระมัดระวัง ม้วนขวดด้วยถั่วจนเย็นสนิท

สองสามวันแรกหลังการเก็บ ให้ทิ้งถั่วไว้ที่บ้านเพื่อดูว่าน้ำเกลือขุ่นหรือไม่ จากนั้นจึงสามารถนำขวดถั่วไปที่ห้องใต้ดินเย็นเพื่อจัดเก็บ

ถั่วเขียวสำหรับฤดูหนาว (วิดีโอ)

เพื่อให้การเก็บรักษาถั่วลันเตาประสบความสำเร็จอยู่เสมอจำเป็นต้องปฏิบัติตามเวลาการให้ความร้อนและปริมาณของส่วนผสมที่กำหนดในสูตรอย่างเคร่งครัด ควรเก็บถั่วลันเตาไว้ในที่มืดและเย็นเท่านั้นโดยที่แสงแดดไม่ตก น้ำดองในขวดที่มีถั่วกระป๋องควรยังคงโปร่งใสหากมีเมฆมากนี่เป็นสัญญาณแรกที่แบคทีเรียที่เป็นอันตรายเริ่มเพิ่มจำนวนขึ้นในชิ้นงาน เป็นไปไม่ได้เลยที่จะกินถั่วดังกล่าว

สวัสดีเพื่อนของฉัน. คุณทำอาหาร Olivier บ่อยไหม? หนึ่งในส่วนผสมหลักคือถั่ว แม่ทำให้ดีที่สุดเพราะแม่รักษาเอง และวันนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการดองถั่วที่บ้าน

ปรากฎว่าถั่วเป็นที่รู้จักของชาวโรมันและกรีกโบราณ มีการใช้อย่างแข็งขันในการเตรียมการ อาหารจานต่างๆ. ยิ่งไปกว่านั้น วัฒนธรรมถั่วนี้ยังใช้เป็นอาหาร ไม่เพียงแต่โดยตัวแทนของชนชั้นล่างเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชนชั้นสูงด้วย

ในฝรั่งเศส ผลิตภัณฑ์นี้มีมูลค่าสูง มันถูกเสิร์ฟเป็นอาหารค่ำแด่กษัตริย์ด้วยน้ำมันหมูทอด

นอกจากนี้ยังเป็นที่นิยมในหมู่ชาวเยอรมัน (แนวโน้มนี้ยังคงติดตามได้ในปัจจุบัน) ผลิตภัณฑ์นี้มีอยู่ในอาหารของพวกเขามานานแล้ว ดังนั้น ในศตวรรษที่ 19 ในประเทศเยอรมนี ไส้กรอกถั่ว. จาน "แปลกใหม่" นี้มีอยู่ในอาหารประจำวันของทหารเยอรมัน ฉันสงสัยว่าตอนนี้เขายังคงอยู่ในอาหารของพวกเขาหรือไม่?

และบ้านเกิดแห่งนี้ พืชตระกูลถั่วที่พิจารณา ภาคใต้รัสเซีย. คุณสามารถหาถั่วป่าได้ที่นี่ บรรพบุรุษของเราชอบสตูว์กับแฮมและถั่วมาก จานนี้จัดทำขึ้นสำหรับวันหยุดและสำหรับแขกที่รัก ในวันอดอาหาร พายทำจากถั่ว บะหมี่และแม้แต่ชีสก็ทำ

วิธีดองถั่วลันเตา

แน่นอน, คุณภาพรสชาติ ถั่วกระป๋องขึ้นอยู่กับความหลากหลายของถั่วโดยตรง ฉันแนะนำให้คุณดองสมองหรือถั่วเมล็ดเรียบ อันแรกนั้นโดดเด่นด้วยถั่วลันเตาที่มีรูปร่างยาวเล็กน้อย มีรสหวาน และถั่วเมล็ดเรียบมีรูปร่างเป็นทรงกลม เป็นความหลากหลายที่ใช้บ่อยที่สุดสำหรับสลัด

และสำหรับการบรรจุกระป๋องให้เลือกถั่วอ่อน ถ้าคุณใช้แบบสุกเกินไป มันจะแป้งเกินไปที่จะลิ้มรส นอกจากนี้มันจะทำให้ชิ้นงานมีเมฆมากที่น่าเกลียด

ตามที่สัญญาไว้ ฉันจะแบ่งปันสูตรอาหารสำหรับถั่วดองกับคุณ ฉันมีหลายรายการในสต็อก ในแต่ละขั้นตอนทาสีขั้นตอนการเตรียม

สูตรที่ง่ายที่สุด

ช่องว่างดังกล่าวสามารถทำได้โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ แต่ต้องเก็บไว้ในที่เย็น ขั้นตอนแรกคือการเตรียมถั่ว เรารับมันในปริมาณใด ๆ เราล้าง "ธัญพืช" และส่งไปยังน้ำต้มสุกใหม่ (ต้องใส่เกลือเล็กน้อย) เราปรุงอาหารประมาณ 20 นาที จากนั้นเราก็ทิ้งถั่วในกระชอน

ต่อไปเราไปเตรียมน้ำดอง ในการเทน้ำ 1 ลิตรให้ใช้เกลือ 25 กรัม + น้ำตาล 15 ​​กรัม คุณจะต้องใช้น้ำส้มสายชู 6% 200 กรัม เรารวมส่วนประกอบและนำน้ำเกลือไปต้ม ในขณะที่กำลังปรุงอาหาร เราวางถั่วในขวดที่สะอาด จากนั้นเทน้ำดองและเก็บรักษาไว้

เมื่อน้ำเกลือเย็นลงแล้ว ให้เก็บเหยือกไว้ในตู้เย็น หากคุณฆ่าเชื้อขวดโหล คุณสามารถเก็บขวดเปล่าไว้ในที่ที่อุ่นกว่าได้ อย่างไรก็ตามถ้าคุณมีไมโครเวฟ 🙂

ถั่วหมักในฝัก

การเตรียมนี้มีวิตามินและอื่น ๆ มากมาย สารที่มีประโยชน์. ที่ สดฝักถั่วนั้นแข็ง - ไม่สามารถเคี้ยวได้ แต่ในกระบวนการบรรจุกระป๋องพวกมันจะนิ่มลงนุ่มและอร่อยมาก

สำหรับชิ้นนี้คุณจะต้อง:

• 5 แก้วน้ำ
• ถั่วเขียว 500 กรัมในฝัก
• กรดซิตริก 5 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
• 3 ถั่วลันเตา;
• 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• แท่งอบเชย
• 400 มล. 3% กรดน้ำส้ม.

ล้างฝักให้สะอาด จากนั้นเราใส่ลงในชามลึกแล้วเทน้ำสะอาดเย็น ๆ เป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้นำน้ำ 3 ถ้วยไปต้มแล้วใส่ที่นี่ กรดมะนาว. ลวกฝักในสารละลายนี้เป็นเวลา 2-3 นาที

เทน้ำที่เหลือลงในหม้อ นำไปต้ม จากนั้นเติมน้ำตาลและกรดอะซิติกที่นี่ ต้มสารละลายสองสามนาที และเทลงในขวดโหล เราปิดฝาขวดและฆ่าเชื้อด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 20-25 นาที

หลังจากนั้นเราเก็บรักษาพลิกเหยือกแล้วห่อด้วยผ้าห่ม เมื่อชิ้นงานเย็นลง เราจะย้ายไปยังห้องที่มีอุณหภูมิต่ำ เช่น ห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน ฯลฯ

สูตรสำหรับฤดูหนาว

ทำความสะอาดก่อน ถั่วเขียวจากฝักและล้างออก การทำความสะอาดอาจเป็นกระบวนการที่ใช้เวลามากที่สุด แต่ถ้าคุณมีผู้ช่วยในการทำงาน งานจะเสร็จเร็วขึ้นมาก แต่ สินค้าที่มีประโยชน์สามารถเล็กลงได้มาก 🙂

เราปรุงน้ำเกลือ - นำน้ำหนึ่งลิตรไปต้มแล้วโยน 1 ช้อนโต๊ะที่นี่ เกลือ. ผสมให้เข้ากัน (เกลือควรละลายหมด) และส่งถั่วที่นี่ ลวกในน้ำเกลือประมาณ 2-3 นาที จากนั้นเราวางมันลงในขวดครึ่งลิตรที่ปลอดเชื้อแล้วเติมน้ำเกลือที่เราปรุง

หลังจากนั้นเราก็ฆ่าเชื้อขวดเป็นเวลา 30-40 นาทีแล้วเติมน้ำส้มสายชู 70% ลงไปในแต่ละขวด จำนวนเงินที่ต้องการน้ำส้มสายชูถูกกำหนดในอัตรา 1 ช้อนชา สำหรับชิ้นงาน 1 ลิตร หลังจากนั้นเรารักษาและพลิกธนาคาร และเมื่อชิ้นงานเย็นลง เราก็นำออกมาพักให้เย็น

เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเกลือขุ่น สิ่งสำคัญคือการฆ่าเชื้อเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที ใช่และไม่ควรเติมน้ำส้มสายชูเกินกว่าปกติ มิฉะนั้นจะทำให้กลิ่นของถั่วเป็นกลางและทำให้ "ฟอง" รุนแรง อย่างไรก็ตามแม้ว่าจะสังเกตเห็นทั้งหมดนี้ ความขุ่นเล็กน้อยยังสามารถรวมตัวกันที่ด้านล่าง แต่ก็ปกติ

หมักถั่วโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

การเตรียมการตามสูตรนี้เกือบจะเหมือนกับในร้าน เธอมี รสชาติที่ละเอียดอ่อนสีเขียวอ่อนของ "ฟองสบู่" และน้ำดองใส

คุณจะต้องการ:

• ถั่ว 600 กรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำตาลและเกลือ 50 กรัม
• 1 ช้อนชา กรดมะนาว.

ผลิตภัณฑ์จำนวนนี้เพียงพอสำหรับ 3 ขวดครึ่งลิตร ก่อนอื่นเตรียมถั่ว - ต้องปอกเปลือกและล้างให้สะอาด จากนั้นเราก็นำไปดอง ต้มน้ำแล้วเทน้ำเดือด ขวดสะอาดแล้วเทลงในชาม ใส่เกลือและน้ำตาลที่นี่ นำน้ำดองไปต้มด้วยไฟแรง จากนั้นเราก็หลับไปที่นี่ถั่ว

คุณไม่สามารถเข้าไปยุ่งได้เพียงแค่เขย่ากระทะเล็กน้อย เพียงทำอย่างระมัดระวังมิฉะนั้นคุณจะเก็บถั่วทั่วครัวในภายหลัง อย่างไรก็ตาม ถ้าคุณมีแมวที่บ้าน เขาจะช่วยคุณในเรื่องนี้ 🙂

โปรดทราบว่าถั่วจะต้องปิดด้วยน้ำดองอย่างสมบูรณ์ ปิดฝาหม้อแล้วปล่อยให้เดือด ลดความร้อนลงเหลือปานกลางและเคี่ยวต่อไปจนนุ่ม (อีกประมาณ 15 นาที) เขย่ากระทะเป็นระยะ ๆ ขณะทำอาหาร อย่าลืมเกี่ยวกับมาตรการความปลอดภัยเพราะมีน้ำเดือดอยู่ในกระทะ นำเมล็ดข้าวที่แตกออก และถ้าคุณใช้ถั่วที่สุกเกินไป เวลาทำอาหารจะเพิ่มขึ้นเป็น 25 นาที

ถัดไปลองถั่วเพื่อความพร้อม มันควรจะนุ่มภายในเหมือนร้านค้า ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมกรดซิตริกหนึ่งช้อนชาโดยไม่ต้องสไลด์ อย่าคน แต่เขย่ากระทะอีกครั้ง แล้วปิดไฟ

จากนั้นเทธัญพืชลงในกระชอน อย่าเทน้ำเกลือออก ใช้เหยือกครึ่งลิตรเติมถั่ว จากนั้นเทน้ำดองและเก็บรักษา นี่คือสูตรวิดีโอที่จะช่วยคุณ

เมื่อปอกเปลือกฝัก ให้เลือก "เมล็ด" อย่างระมัดระวัง เพื่อการอนุรักษ์ให้ใช้ถั่วสีเขียวอ่อนที่เรียบและสวยงามเท่านั้น ทิ้ง "ฟองสบู่" ที่เสียหายและเน่าเสียทั้งหมด

หากคุณเก็บเกี่ยวพืชผลถั่วได้มากมายและไม่มีเวลาเก็บรักษา ก็ไม่เป็นไร อย่าทิ้งไว้นานเกินไป อุณหภูมิห้อง. ปอกเปลือก "เมล็ด" ออกจากฝัก ลวกพอเย็นลง นำไปแช่แข็ง

และยังมีวิธีที่ง่ายที่สุดในการตรวจสอบให้แน่ใจว่าถั่วลันเตาพร้อมรับประทานเมื่อสุกแล้ว จับ "ผีเสื้อ" สองสามตัวด้วยช้อน หากพวกเขาย่นทันทีแสดงว่าผลิตภัณฑ์พร้อม - ถึงเวลากระจายบนฝั่ง

วิธีเก็บรักษาถั่วเขียวที่บ้าน

สำหรับการบรรจุกระป๋องจะใช้ถั่วลันเตาที่เก็บเกี่ยวสดใหม่เท่านั้น - มีแป้งจำนวนมากในถั่วที่สุกงอมและเปลือกยาวซึ่งทำให้เกิดตะกอนขุ่น เรานำเสนอแบบเรียบง่ายและหลากหลาย สูตรอร่อยถั่วเขียวบรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาว

1. สูตรถั่วลันเตาที่ไม่ต้องฆ่าเชื้อ
(รสชาติเหมือนซื้อจากร้าน)

วัตถุดิบ
- ถั่วเขียวในปริมาณใด ๆ
- สำหรับหมักน้ำ 1 ลิตร: เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ, กรดซิตริก 1 ช้อนชา น้ำดองหนึ่งลิตรเพียงพอสำหรับ 3 ขวดครึ่งลิตร

ทำอาหารอย่างไร
1. ถั่วลันเตาปอกเปลือกแล้วล้างให้สะอาด
2. การเตรียมน้ำดอง: นำน้ำเกลือและน้ำตาลไปต้มและเทถั่วลันเตาที่เตรียมไว้ลงไป น้ำดองควรครอบคลุมถั่วอย่างสมบูรณ์
3. หลังจากต้มน้ำดองกับถั่วต้มต่ออีก 15 นาที เติมกรดซิตริกเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
4. จากนั้นถั่วจะถูกถ่ายโอนด้วยช้อน slotted ไปยังเหยือกที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วโดยไม่ต้องเติมจนถึงด้านบน 1.5 ซม. เทถั่วด้วยน้ำดองเดือดแล้วม้วนฝาขึ้น

เก็บถั่วดังกล่าวไว้ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น

2. ถั่วลันเตากระป๋อง

ทำอาหารอย่างไร
1. ปอกเปลือกถั่วลันเตาออกจากฝักแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล
2. เตรียมน้ำดองจากน้ำ 1 ลิตร 1 โต๊ะ ช้อนน้ำตาล 1 ช้อนขนมเกลือ. นำน้ำดองไปต้มแล้วเทลงบนถั่ว (อย่าลืมปิดฝาให้สนิท)
3. ต้มเป็นเวลา 3 นาทีจากนั้นย้ายทุกอย่างไปยังขวดครึ่งลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อโดยไม่ต้องเติมลงไปด้านบน - ควรมี 3 ซม. ระหว่างฝาและน้ำสลัด
4. ฆ่าเชื้อถั่วลันเตา 2 ครั้ง ต้มครั้งแรกเป็นเวลา 30 นาทีแล้วปิดฝา วันรุ่งขึ้นฆ่าเชื้ออีก 20 นาทีแล้วม้วนขึ้น

เป็นการดีกว่าที่จะเก็บถั่วไว้ในห้องใต้ดิน

3. สูตรถั่วลันเตากระป๋อง

1. เปลือกถั่ว, เรียง, ล้างในกระชอน, เทลงในกระทะแล้วเทน้ำในอัตราส่วน 1:2; ปรุงอาหารจนเดือดบนไฟแรง จากนั้นลดอุณหภูมิลงและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางอีก 30-35 นาที ขึ้นอยู่กับความแก่ของถั่ว
2. ต้องนำเมล็ดที่ระเบิดและบดออกในระหว่างกระบวนการทำอาหาร - พวกมันสามารถทำให้น้ำดองขุ่นซึ่งเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา
3. ในชามอีกใบหนึ่ง เตรียมน้ำดอง: นำน้ำ 1 ลิตรไปต้ม แล้วเติมเกลือ น้ำตาล 1 ช้อน และกรดซิตริกเล็กน้อยลงในน้ำ
4. เตรียมและฆ่าเชื้อขวดล่วงหน้าควรใช้ปริมาตร 0.5 ลิตร
5. เทขวดถั่วด้วยน้ำดองเดือดใส่น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชาลงในแต่ละขวดแล้วปิดฝา
6. อุ่นเครื่องประมาณ 40-45 นาทีในอ่างน้ำจากนั้นห่อด้วยผ้าขนหนูและอย่าเปิดจนกว่าจะเย็นเพื่อให้ถั่วอิ่มตัวด้วยน้ำดอง

พยายาม ถั่วโฮมเมดสามารถเป็นวันที่สองหรือสามหลังจากการเตรียมการ

4. สูตรง่ายๆ สำหรับการบรรจุกระป๋องถั่วลันเตา

ส่วนผสมทั้งหมดขึ้นอยู่กับ โถปกติปริมาตร 0.5 ลิตร:
- ถั่วลันเตา 650 กรัม
- น้ำ 1 ลิตร
- เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ
- กรดซิตริก 3 กรัม

ทำอาหารอย่างไร
1. ถั่วลันเตาปอกเปลือกออกจากฝัก เรียง ล้างในกระชอนด้วยน้ำไหลและลวกในน้ำเดือด 2-3 นาที
2. การเตรียมน้ำดอง: ละลายเกลือ น้ำตาล กรดซิตริกในน้ำแล้วต้ม
3. นำถั่วลันเตาลวกร้อนๆ ขวดหมันและเทน้ำดองต้มปิดฝาลวก
4. ใส่เหยือกในกระทะที่มีน้ำร้อน (70 ° C) บนตะแกรงหรือบนวงกลมไม้ ฆ่าเชื้อ 3 ชั่วโมงหลังจากน้ำเดือดในกระทะ
5. นำเหยือกออกมาแล้วม้วนขึ้น พลิกกลับ ห่อไว้ในผ้าห่ม และอย่าเปิดจนกว่าจะเย็นสนิท

การบรรจุกระป๋องที่บ้านรวมถึงถั่วลันเตาจำเป็นต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด โดยเฉพาะอย่างยิ่งการเติมกรดซิตริกหรือกรดอะซิติกที่จำเป็น การรักษาความร้อนเป็นเวลานาน มิฉะนั้นมีความเป็นไปได้ที่ผลิตภัณฑ์จะเน่าเสียหรือการพัฒนาของเชื้อโรคโบทูลิซึมที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์

การเก็บรักษาถั่วเขียวถือได้ว่าประสบความสำเร็จหากเป็นเวลาสี่วันน้ำดองในการเตรียมโฮมเมดยังคงโปร่งใสและไม่เปลี่ยนสี - ถั่วดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปีในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน หากน้ำดองขุ่นหรือเปลี่ยนสีคุณไม่ควรกิน

ถั่วลันเตาเป็นพืชธรรมดาที่เริ่มรับประทานเมื่อหลายปีก่อน

ผลิตภัณฑ์กระป๋องปรากฏขึ้นในภายหลัง แต่ความนิยมไม่ได้เปลี่ยนไปเลยจากวิธีการประมวลผลนี้ ต่อไปเรามาพูดถึงคุณสมบัติของถั่วลันเตากระป๋องกัน

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และอันตรายของถั่วเขียวกระป๋อง

วิธีการแปรรูปและการอนุรักษ์สมัยใหม่ทำให้สามารถรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของถั่วที่สดได้

นั่นคือเหตุผลที่ใน ถั่วกระป๋องมีวิตามิน A, B, C ในปริมาณที่เพียงพอรวมถึงธาตุแมกนีเซียมแคลเซียมโพแทสเซียม นอกจากนี้หลังจากการอนุรักษ์แล้ว น้ำตาลธรรมชาติ แป้ง และเส้นใยอาหารจำนวนมากยังคงอยู่ในนั้น

เวลาใช้อย่าลืมแค่นั้น ใช้มากเกินไปอาจทำให้ท้องอืดได้ ดังนั้นอย่ากินมากเกินไป

ถั่วลันเตาหลายชนิดใช้สำหรับการบรรจุกระป๋องเนื่องจากเป็นถั่วที่ใหญ่และอร่อยที่สุด แต่ถั่วเขียวบรรจุกระป๋องไม่สามารถซื้อได้ที่ร้านเท่านั้น แต่ยังปรุงเองที่บ้านด้วย คำนึงถึงมากที่สุด สูตรยอดนิยมการปรุงถั่วลันเตา

ถั่วกระป๋องที่บ้าน

สูตรกระป๋องปกติ

เราจะต้อง:

• ถั่วลันเตาล้างและปลดปล่อยจากแกลบ
• น้ำ;
• เกลือ;
• 1 เซนต์ น้ำส้มสายชู 9% หนึ่งช้อน

ส่วนผสมทั้งหมดระบุไว้ตามการเตรียมอาหารกระป๋องครึ่งลิตรดังนั้นปริมาณถั่วจะเต็มกระป๋อง

ก่อนปรุงอาหารจำเป็นต้องแยกถั่วและทำความสะอาด

จากนั้นใส่ถั่วทั้งหมดลงในกระทะ เกลือ และเทน้ำลงไปจนเต็ม

ปรุงอาหารด้วยแก๊สต่ำจนถั่วนิ่ม

ทันทีที่ถั่วพร้อมก็สามารถใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วโดยใส่น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนเต็ม

ม้วนขวดและทิ้งไว้เพื่อจัดเก็บ

ถั่วเขียวกระป๋องที่บ้าน พร้อม!

สูตรสำหรับฤดูหนาว "ลูกปัดมาลาไคต์"

• น้ำ 1.5 ลิตร
• 4 กรัม กรดมะนาว;
• 90 กรัม เกลือ;
• 75 กรัม ซาฮารา;
• เมล็ดถั่ว.

ก่อนใช้งานจะต้องผ่านกระบวนการและล้างถั่วในน้ำไหล เทน้ำหนึ่งลิตรลงในภาชนะใส่น้ำตาลและเกลือหนึ่งช้อนชาแล้วต้ม ใส่ถั่วลงในน้ำเดือดแล้วต้มประมาณ 20-25 นาทีจนนิ่ม

ในเวลานี้คุณต้องเตรียมน้ำเกลือ - ใส่น้ำตาลและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำครึ่งลิตรแล้วต้ม ถั่วต้มใส่ขวดที่เตรียมไว้เทน้ำเกลือเติมกรดซิตริกที่นั่นแล้วม้วน

ถั่วเขียวรสเผ็ด

สูตรนี้ใช้ส่วนผสมเช่น ใบกระวานดังนั้นรสชาติจึงพิเศษและอาหารที่มีถั่วดังกล่าวจะมีกลิ่นหอมกว่า

คุณจะต้องการ:

• ถั่ว 400 กรัม
• 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 9%
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำ 150 กรัม
• ใบกระวาน 2 ใบ

จุ่มถั่วที่เตรียมไว้และปอกเปลือกลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ใส่เกลือ น้ำส้มสายชู และใบกระวานลงไป หลังจากนั้นใส่ขวดที่มีส่วนผสมเพื่อฆ่าเชื้อเป็นเวลา 25 นาที จากนั้นเทน้ำเดือดแล้วม้วนขึ้น ถั่วกระป๋องที่บ้านพร้อมแล้ว!

วิธีถนอมอาหารโดยไม่ใส่น้ำส้มสายชู

สำหรับน้ำดองคุณจะต้อง:

• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา

ใส่น้ำตาลและเกลือลงในน้ำ 1 ลิตร นำไปต้มและลดลง ส่วนผสมหลักปรุงอาหารด้วยไฟแรงประมาณ 3 นาที จากนั้นใส่ถั่วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วโดยเหลือขอบไว้ประมาณ 2 ซม.

ขวดที่มีส่วนผสมจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงจากนั้นรอให้เย็นและ ฝาไนลอนใส่ในตู้เย็น

ในวันถัดไปควรนำเหยือกออกมาวางในของเหลวอุ่นและหลังจากเดือดแล้วให้ฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นขวดสามารถม้วนขึ้นและสามารถเก็บถั่วเขียวกระป๋องไว้สำหรับฤดูหนาว

การปรุงอาหารโดยไม่ใช้วิธีการฆ่าเชื้อ

ส่วนผสมไส้:

• ลิตรน้ำ
• 3 ศิลปะ ช้อนเกลือ
• 3 ศิลปะ ช้อนน้ำตาล
• 1 ช้อนชา กรดมะนาว.

เช่นเคย ขั้นตอนแรกคือการปอกเปลือกและล้างถั่วลันเตา จากนั้นเทของเหลวลงในกระทะ นำไปต้ม เทส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลลงไป จุ่มถั่วลงในน้ำดองที่เกิดขึ้นในขณะที่ต้องจมอยู่ใต้น้ำอย่างสมบูรณ์

คุณต้องปรุงอาหารเป็นเวลา 20-25 นาที ก่อนความพร้อม 3 นาทีเติมกรดซิตริกลงในส่วนผสม จากนั้นใช้ช้อน slotted รับองค์ประกอบและใส่ลงในขวดเทน้ำดองที่เหลือไว้ด้านบนแล้วปิดฝาให้แน่น

เป็นการดีกว่าที่จะเก็บอาหารกระป๋องด้วยถั่วเขียวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อในที่เย็น

ผลิตภัณฑ์กระป๋องดอง

วัตถุดิบ:

• ลายจุด;
• เกลือในอัตรา 0.5 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 0.5 ลิตร
• น้ำตาลในอัตรา 0.5 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 0.5 ลิตร
• น้ำต้ม 1 ลิตร
• สีเขียว พริกขี้หนูในอัตรา 1-2 ชิ้นต่อกระปุก

ก่อนอื่นคุณควรนำถั่วออกจากฝักและล้างให้สะอาดในน้ำไหล หลังจากนั้นเราก็ลดถั่วลงในกระทะแล้วเติมน้ำให้เต็ม ต้มไฟอ่อน ๆ ครึ่งชั่วโมงใส่น้ำตาลและเกลือลงไป

ในเวลานี้หั่นพริกไทยที่ล้างแล้วเป็นชิ้น เราใส่พริกไทยลงในขวดที่ล้างและฆ่าเชื้อแล้วใส่ถั่วลงไป เราปิดฝาขวดและกรองของเหลวผ่านผ้ากอซแล้วต้มอีกครั้ง หลังจากนั้นเราก็เติมถั่วลงในขวดด้วยน้ำดอง

หลังจากนั้นในภาชนะขนาดใหญ่เราจะฆ่าเชื้อเหยือกด้วยความร้อนปานกลางประมาณ 40 นาทีหลังจากนั้นเราก็นำเหยือกออกมาแล้วบิดทันที ในเวลากลางคืนควรทิ้งอาหารกระป๋องสำเร็จรูปไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้องจากนั้นควรเก็บขวดโหลไว้ในที่มืด - ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

หากไม่มีให้นำเหยือกออกในตู้เสื้อผ้าหรือใต้โต๊ะ แต่ควรระลึกไว้เสมอว่าแสงโดยตรงไม่ควรตกบนเหยือก ตอนนี้คุณรู้วิธีเก็บถั่วไว้ที่บ้านเพื่อดอง

ประการแรก ก่อนปรุงอาหาร ให้ใช้เวลาให้เพียงพอในการเตรียมถั่ว - ล้าง ปอกเปลือก ล้างถั่วอีกครั้ง แล้วใส่ในกระชอน

ประการที่สอง เพื่อหลีกเลี่ยงความขุ่นมัวของน้ำเกลือในขวดโหล ให้ฆ่าเชื้อขวดโหลและฝาปิดอย่างระมัดระวัง ประการที่สามใช้ส่วนผสมทั้งหมดในปริมาณที่ระบุไว้ในสูตร โดยปกติแล้วการคำนวณจะใช้สำหรับการเตรียมอาหารกระป๋องสำเร็จรูปขนาด 0.5 ลิตร

เราหวังว่าสิ่งเหล่านี้ กฎง่ายๆช่วยคุณทำอาหาร อาหารกระป๋องแสนอร่อยจากถั่วสำหรับฤดูหนาวซึ่งจะทำให้คุณและคนที่คุณรักมีความสุขตลอดฤดูหนาว ท้ายที่สุดแม้ โอลิเวียร์ปีใหม่ปรุงด้วยถั่วลันเตากระป๋อง ผลิตเองดูน่ากินกว่าเยอะ!

หนึ่งในส่วนผสมที่สำคัญที่สุดในครัวคือถั่วลันเตา ใช้ในซุป สลัด และ จานเนื้อและแม้กระทั่งกินดิบ ไม่ควรมีโต๊ะเดียวหากไม่มีมันไม่เพียง แต่ในฤดูร้อน แต่ยังรวมถึงในฤดูหนาวด้วย

ในการจัดหาถั่วสำหรับฤดูหนาวให้ครัวเรือนของคุณคุณต้องจำสองสามอย่าง สูตรง่ายๆ. เราจะพูดถึงวิธีการเตรียมถั่วเขียวสำหรับฤดูหนาวที่บ้านและสูตรใดที่เหมาะสมที่สุดสำหรับสิ่งนี้ด้านล่าง

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และข้อห้ามของถั่วเขียว

ผลิตภัณฑ์นี้ไม่เพียงมีรสชาติที่สดใสและระเบิดได้ แต่ยังมีมวลอีกด้วย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์, เช่น:

• มีโปรตีนจากพืชจำนวนมาก จึงเหมาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ
• ร่างกายดูดซึมได้ง่ายและรวดเร็ว
• นอกจากโปรตีนแล้วยังมีวิตามินจำนวนมากจากกลุ่มต่างๆ
• ไฟเบอร์ใน ในจำนวนมากที่มีอยู่ในถั่วช่วยให้การทำงานของระบบทางเดินอาหารเป็นปกติ

• ลายจุดนับ ผลิตภัณฑ์แคลอรีสูงและเมื่อเทียบกับส่วนผสมอื่นๆ เช่น มันฝรั่ง ปริมาณแคลอรี่ของถั่วลันเตานั้นสูงกว่าเกือบสองเท่า
• สารต้านอนุมูลอิสระที่รวมอยู่ในองค์ประกอบของมันมีผลดีต่อสภาพของเส้นผมและผิวหนังของมนุษย์
• ใช้ในการต่อสู้กับมะเร็ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีประโยชน์ต่อมะเร็งกระเพาะอาหาร
• เสริมสร้างกระดูก
• ดีต่อสายตาของคุณ
• ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ระบบหัวใจและหลอดเลือดมีความเสถียรและทำงานได้อย่างไร้ที่ติ

บันทึก! หากคุณกำลังจะไปปีนเขาหรือ การเดินทางที่ยาวนานนำถั่วติดตัวไปด้วย มันจะช่วยให้คุณฟื้นฟูพละกำลังที่อ่อนล้าได้อย่างรวดเร็วและเติมพลังให้กับคุณเป็นเวลานาน

น่าเสียดาย, ผลิตภัณฑ์นี้ไม่เป็นประโยชน์ต่อบุคคลเสมอไปและไม่แนะนำให้ใช้กับบุคคลต่อไปนี้:

• ความทุกข์ทรมานจากความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร
• สตรีมีครรภ์;
• หากคุณแพ้วัฒนธรรมนี้

อย่ากินในปริมาณมากเพราะจะทำให้เวียนศีรษะและคลื่นไส้

เตรียมส่วนผสมหลัก

แม่บ้านที่ตัดสินใจตุนถั่วสำหรับฤดูหนาวควรจำไว้ว่าไม่ใช่ทุกพันธุ์ที่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง เมื่อเลือกส่วนผสมสำหรับการเก็บเกี่ยว ให้ใส่ใจกับ:

• อายุของผลิตภัณฑ์ ดีที่สุดสำหรับเด็ก ถั่วเขียว, ธัญพืชที่สามารถใช้นิ้วบดขยี้ได้หากต้องการ
• ผลิตภัณฑ์ที่สุกหรือสุกเกินไปไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษา การใช้งานจะทำให้ชิ้นงานมีสีขุ่นและไม่เป็นที่พอใจและรสชาติของอาหารจะกลายเป็นแป้งที่มีรสชาติมากเกินไป
• ผลิตภัณฑ์ไม่ต้องการการดูแลเป็นพิเศษ แต่ควรล้างให้สะอาดก่อนใช้งานเสมอ
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเมล็ดหรือฝักที่เสียหายไม่ตกลงไปในชิ้นงาน

วิธีเตรียมถั่วสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

คุณจึงตัดสินใจเก็บถั่วลันเตาไว้ ส่วนผสมที่จำเป็นแต่ไม่รู้จะเลือกทางไหนดี ในกรณีนี้ คุณมีตัวเลือกต่อไปนี้ให้เลือก:

• หมักผลิตภัณฑ์
• รักษาไว้;
• ทำสต๊อกถั่วแห้ง
• แช่แข็งในช่องแช่แข็ง

แต่ละตัวเลือกมีดีในแบบของตัวเอง และคุณควรมีสูตรอาหารอย่างน้อยหนึ่งสูตรจากแต่ละตัวเลือก ลองดูที่แต่ละรายละเอียดเพิ่มเติม

บรรจุกระป๋อง

ถั่วกระป๋องจะ นอกจากนี้ที่ดีไปจนถึงอาหารประเภทเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และสลัดต่างๆ ผลิตภัณฑ์ในรูปแบบนี้ย่อยได้ง่ายกว่าและย่อยอย่างใจเย็นแม้ในกระเพาะอาหารของเด็ก

หากคุณเลือกวิธีนี้ โปรดอ่านกฎการทำอาหารเบื้องต้น:

1. ภาชนะที่ดีที่สุดคือธนาคารที่มีปริมาตร 0.5-1 ลิตร
2. ภาชนะที่คุณปรุงอาหารต้องมีความลึกเพื่อให้น้ำครอบคลุมถั่วทั้งหมด
3. ความพร้อมของผลิตภัณฑ์เพื่อการอนุรักษ์นั้นพิจารณาจากชนิดของธัญพืช หากมีรอยย่นระหว่างการปรุงอาหาร ให้ส่งไปยังขวดโหล
4. ธัญพืชที่แตกออกในระหว่างกระบวนการทำอาหารจะถูกเอาออก เนื่องจากจะทำให้เสียได้ รูปร่างและรสชาติของชิ้นงาน
5. อย่ากินอาหารกระป๋องทันที จะต้องยืนยันในธนาคารเป็นเวลาอย่างน้อย 3-4 วัน จากนั้นธัญพืชจะอิ่มตัวด้วยน้ำเกลือและคุณจะสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของมันได้อย่างเต็มที่

มีหลายวิธีในการอนุรักษ์วัฒนธรรมนี้ แต่เราจะพิจารณาวิธีที่ง่ายและอร่อยที่สุดซึ่งสามารถทำซ้ำได้ไม่เพียง แต่โดยผู้มีประสบการณ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงแม่บ้านมือใหม่ด้วย

รักษาความคลาสสิกเอาไว้

เพื่อเตรียมการเก็บรักษาคุณจะต้อง:

• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำตาลทราย- 35 กรัม
• เกลือ - 35 กรัม
• ถั่ว - 1 กิโลกรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 25 มิลลิลิตร

สูตรอาหาร:

• วางหม้อสองใบบนเตา ในหนึ่งเราจะต้มถั่วและอีกอันหนึ่งเราจะเตรียมน้ำเกลือ
• ในกระทะที่ออกแบบมาเพื่อทำอาหาร เรารวบรวมน้ำปริมาณหนึ่ง - เพียงพอที่จะครอบคลุมถั่วทั้งหมด
• นำของเหลวไปต้มแล้วเทเมล็ดถั่วลงไปไม่เกินครึ่งชั่วโมง หากเมล็ดธัญพืชสุกเร็วกว่านี้และนิ่มน่าสัมผัส ให้นำออกมาโดยไม่ต้องรอให้ถึงเวลาที่กำหนด

• เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะที่สงวนไว้สำหรับน้ำเกลือแล้วเติมน้ำตาลและเกลือลงไป เมื่อน้ำเดือดให้เติมน้ำส้มสายชูลงไป
• เราจำหน่ายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำเกลือ
• เราม้วนฝาแล้วส่งไปให้เย็นในที่ที่เตรียมไว้เป็นพิเศษโดยคลุมขวดด้วยผ้าห่ม

สิ่งสำคัญ! ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชู 9% อาจมีความเข้มข้นมากหรือน้อย แต่ในกรณีนี้คุณต้องเปลี่ยนปริมาณในน้ำเกลือตามป้อมปราการ

วิธีที่รวดเร็วโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

คุณสามารถเก็บถั่วได้โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• ถั่ว - 1.5 กิโลกรัม
• ลิตรน้ำ
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• กรดซิตริก - 1 ช้อนชา

อัลกอริทึมการทำอาหาร:

1. เรานำธัญพืชออกจากฝักและล้างให้สะอาด
2. เทธัญพืชที่ปอกเปลือกแล้วลงบนผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้แห้ง
3. เราตั้งกระทะบนกองไฟแล้วเติมน้ำซึ่งเราใส่น้ำตาลทรายและเกลือลงไป
4. เพิ่มถั่วลงในของเหลวเดือด
5. เรารอ 25 นาทีแล้วเติมกรดซิตริกลงในภาชนะ
6. เราเติมขวดด้วยถั่วต้มแล้วเติมน้ำเกลือ
7. แม่บ้านที่ไม่แน่ใจเกี่ยวกับความปลอดภัยของชิ้นงานสามารถเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยที่มีความเข้มข้นขั้นต่ำในแต่ละภาชนะ สำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ ครึ่งช้อนชาก็เพียงพอแล้ว
8. เราม้วนขวดที่มีฝาปิดแล้วนำไปเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน พร้อมถนอมอาหารโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

กระป๋องกับแตงกวา

การเตรียมถั่วกระป๋องกับแตงกวา วิธีที่ยากสำหรับการใช้งานที่คุณจะต้องเตรียม:

• น้ำ 1.5 ลิตร
• แตงกวาสด 1.5 กิโลกรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 60 มิลลิลิตร
• เกลือและน้ำตาล - 30 กรัม
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• ถั่ว - 450 กรัม
• ใบผักชีฝรั่งและลูกเกด

เราล้างแตงกวาและถั่วเพื่อตรวจสอบความเสียหาย เราโยนถั่วที่ล้างแล้วลงในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที ทันทีที่ถั่วถึงสภาพที่ต้องการจะต้องดึงออกมาและล้างอีกครั้ง

เราฆ่าเชื้อขวดและเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดลงไปจากนั้นเทน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที เราระบายน้ำและต้มอีกครั้งหลังจากนั้นเราเทน้ำเดือดลงในขวด เราทำซ้ำขั้นตอน 3 ครั้ง เกลือน้ำ 3 ครั้ง แล้วเติมน้ำตาลและน้ำส้มสายชู เทน้ำเกลือลงในโถและม้วนฝาขึ้น

หมัก

ถั่วดองเป็นกระบวนการที่น่าตื่นเต้นไม่น้อยไปกว่าการถนอมอาหาร และที่นี่มีการนำเสนอสูตรอาหารต่อไปนี้ให้กับแม่บ้าน:

• การดองโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู
• ถั่วดองในฝัก
• หมักโดยไม่ฆ่าเชื้อภาชนะ

ดองเป็นฝัก

การทำถั่วลันเตาโดยไม่แกะเมล็ดออกจากฝัก จะทำให้คุณอิ่มท้องด้วยวิตามินและส่วนเพิ่มเติม สารอาหารซึ่งพบมากเกินในเส้นใยของพืช ค่อนข้างยากที่จะกินฝักในรูปแบบดิบเนื่องจากมีโครงสร้างที่หนาแน่นซึ่งยากต่อการเคี้ยวและดูดซึมโดยร่างกาย น้ำดองทำให้ฝักนิ่มลง ทำให้นิ่มขึ้น

วัตถุดิบ:

• น้ำ 2 ลิตร
• กิโลกรัมถั่วเขียว
• เกลือ - 7 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 3% - 500 มิลลิลิตร
• เครื่องเทศ - 5 ถั่ว
• เบกกิ้งโซดา - 5 กรัม
• กรดซิตริก - 5 กรัม

1. ล้างฝัก ตรวจสอบความสมบูรณ์และความเสียหาย จากนั้นแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
2. ลวกฝักด้วยน้ำเดือดโดยเติมกรดซิตริก
3. ฝักที่เตรียมไว้จะถูกวางไว้อย่างเรียบร้อยในเหยือกที่ผ่านการฆ่าเชื้อพร้อมกับเกลือและเครื่องเทศ
4. ในกระทะที่แยกต่างหากปรุงน้ำดองโดยเติมน้ำตาลและน้ำส้มสายชูลงไป
5. ทันทีที่ของเหลวเดือดให้เทลงในขวด
6. เราฆ่าเชื้อภาชนะที่มีฝาปิด แล้วม้วนฝาขึ้น
7. เราเตรียมสถานที่พิเศษที่เราเอาขวดถั่วดองคว่ำห่อไว้ในผ้าห่มหรือผ้าห่มอุ่น ๆ
8. วันรุ่งขึ้นเรานำเหยือกออกและวางไว้ในห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บ

บันทึก! แนะนำให้วางพ็อดซ้อนกันในขวดโหลในแนวตั้ง

หมักโดยไม่ฆ่าเชื้อ

สูตรหมักโดยไม่ฆ่าเชื้อจะเหมือนกับสูตรหมักกระป๋องโดยไม่ฆ่าเชื้อ ชุดผลิตภัณฑ์และอัลกอริทึมการทำอาหารเหมือนกันทุกประการ ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวในสูตรอาหารคือนอกเหนือจากรุ่นที่หมักแล้ว มากกว่าเครื่องเทศ - ตามความต้องการของคุณ

หมักโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

ในกระบวนการเตรียมการเราจะต้อง:

• ถั่ว - 5 กิโลกรัม
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 4 ลิตร

สูตรทำอาหาร: เราแยกฝักแยกฝักออกจากฝัก ถั่วสดขณะตรวจสอบความสมบูรณ์ ในเวลาเดียวกันให้ตั้งกระทะบนเตาแล้วต้มน้ำเค็ม เราใส่ถั่วในน้ำเดือดและปรุงเป็นเวลา 5 นาทีหลังจากนั้นเราก็เอาออกและใส่ในภาชนะที่มีน้ำเย็น

เราเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในน้ำจนกว่าจะเย็นสนิทหลังจากนั้นเราก็โอนไปยังภาชนะที่เตรียมไว้แล้วราดด้วยน้ำดอง เราปิดฝาขวดแล้วส่งไปฆ่าเชื้อประมาณหนึ่งชั่วโมง เราม้วนชิ้นงานที่เสร็จแล้วพร้อมฝาปิดแล้ววางไว้ในห้องใต้ดิน

ในอนาคตผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเหมาะสำหรับใช้เป็น ส่วนผสมเพิ่มเติมในซุปหรือสลัด

การทำให้แห้ง

สำหรับการอบแห้งถั่วอ่อนที่เพิ่งถอนออกมาจากสวนเท่านั้นที่เหมาะสม หากผ่านไปนานกว่า 6 ชั่วโมงนับตั้งแต่การเก็บเกี่ยว ถั่วไม่เหมาะสำหรับการทำให้แห้ง ต้องเปิดฝักสดและนำถั่วออกจากฝักโดยเลือกเฉพาะตัวอย่างที่ยังเล็กทั้งหมด สุกเกินไปเมล็ดแข็งไม่แห้ง

เมื่อเตรียมถั่วแล้ว คุณต้องทำสิ่งต่อไปนี้:

• จุ่มถั่วในน้ำเดือดสองสามนาที สิ่งนี้จะช่วยรักษาสีเขียวที่เข้มข้นหลังจากการอบแห้ง
• วางถั่วที่ลวกในน้ำเย็นแล้วปล่อยให้เย็น
• ทำซ้ำสองจุดแรกอีกครั้ง
• ตากถั่วแปรรูปให้แห้งโดยโปรยบนผ้าขนหนู

กระบวนการทำให้แห้งเกิดขึ้นใน 2 ขั้นตอนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ซึ่งระหว่างนั้นจะนำถั่วลันเตาเข้าเตาอบ อุณหภูมิภายในอย่างน้อย 40 o ระหว่างขั้นตอน ถั่วจะพักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสี่ชั่วโมง หากต้องการสำหรับ ขั้นตอนสุดท้ายคุณสามารถเพิ่มอุณหภูมิได้เล็กน้อยโดยเพิ่มเป็น 60 o ในกรณีนี้คุณควรตรวจสอบเตาอบและตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์

สิ่งสำคัญ! ยิ่งคุณทำให้ถั่วแห้งได้ดีเท่าไหร่อายุการเก็บรักษาก็จะยิ่งนานขึ้นเท่านั้น

หนาวจัด

เป็นการดีกว่าที่จะแช่แข็งถั่วที่สุกและสุกดี คุณสามารถแช่แข็งถั่วแต่ละเมล็ดและทั้งฝัก ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความหลากหลายของถั่ว ก่อนนำไปแช่แข็ง ถั่วลันเตาจะถูกลวกและแช่เย็นในน้ำเย็นจัด หลังจากขั้นตอนนี้ถั่วจะแห้งและวางบนพาเลทในชั้นที่เท่ากัน วางพาเลทไว้ในตู้เย็นสองสามชั่วโมง

นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้ถั่วติดกันเป็นก้อนในระหว่างกระบวนการแช่แข็ง หลังจากเวลาที่กำหนด พาเลทจะถูกนำออกจากตู้เย็น ถั่วจะถูกแจกจ่ายในถุงพลาสติกหรือกล่องและใส่ในช่องแช่แข็ง

เป็นที่พึงปรารถนาที่จะสร้างขนาดตามขนาดที่ใช้ในแต่ละครั้ง หากคุณแช่แข็งทั้งฝักและไม่สามารถใส่กล่องหรือถุงได้ คุณสามารถผ่าครึ่งฝักได้ ในสถานะนี้สามารถเก็บถั่วไว้ได้อย่างน้อยหกเดือน

เกี่ยวกับกฎการเก็บถั่ว

ถั่วถูกจัดเก็บตามกฎต่อไปนี้:

1. ถั่วสดในฝักจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 7 วันหลังจากนั้นจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
2. ถั่วลันเตาที่สกัดจากฝักสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานหลายเดือน ในการทำเช่นนี้ถั่วจะถูกเทลงในชามซึ่งจะถูกนำออกจากช่องแช่แข็งไปยังชั้นวางที่ไกลที่สุด
3. ช่องว่างจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินเป็นเวลาอย่างน้อย 6 เดือน
4. สินค้าแช่แข็งเก็บได้นาน 6 ถึง 8 เดือน
5. ผลิตภัณฑ์แห้งสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าหนึ่งปี ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับว่าคุณแห้งดีแค่ไหน เก็บไว้ในที่แห้งห่างจากหนูและแมลง