เห็ดซัฟฟรอนดองเย็น เทคโนโลยีการทำอาหารร้อน

ในครอบครัวของเรา เราเตรียมเห็ดไว้เป็นจำนวนมากสำหรับฤดูหนาวเสมอ เราแช่แข็งพวกมัน หมักไว้ในขวด พันธุ์ต่างๆและแน่นอน เกลือ เราชอบใส่หมวกนมหญ้าฝรั่นเกลือ นอกจากนี้เรายังใส่เกลือเห็ดและเห็ดนมเล็กน้อย แต่เราใส่หมวกนมหญ้าฝรั่นถังไม้โอ๊คขนาด 20 ลิตรทั้งหมด เราเชื่อว่าของเค็มอร่อยที่สุด

มีหลายวิธีในการดองหมวกนมหญ้าฝรั่น หลักๆก็คือ วิธีเย็น, เอกอัครราชทูตร้อนแรงและสิ่งที่เรียกว่าวิธีเร็ว เมื่อดองเห็ดโดยใช้วิธีเย็น เห็ดจะเปลี่ยนสีและกลายเป็นสีเข้ม เมื่อดองเห็ดโดยใช้วิธีร้อนและรวดเร็ว สีจะคงอยู่

สำหรับการเกลือโดยใช้วิธีการใด ๆ ที่คุณต้องการ เห็ดสด- หากคุณเก็บเห็ดด้วยตัวเอง เพื่อให้งานที่บ้านน้อยลง ให้ตรวจสอบเห็ดเมื่อคุณหั่นเห็ด อย่าเอามัน เห็ดหนอนให้ตัดดินเหนียวหรือดินที่เหลืออยู่ออกจากก้านอย่างระมัดระวัง กำจัดเศษและใบไม้ขนาดใหญ่

แน่นอนว่าควรเก็บเห็ดที่มีขนาดไม่ใหญ่มากโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางหมวกไม่เกิน 5 ซม. ในระหว่างการดองเห็ดดังกล่าวจะยังคงอยู่อย่างสมบูรณ์ รูปร่างและพวกเขาก็น่ารับประทานและรับประทานด้วย

หากคุณโชคดีและสะสมหมวกนมหญ้าฝรั่นได้ หมวกนมหญ้าฝรั่นจะยังคงสภาพเดิมและสวยงามไม่ว่าจะขนาดใดก็ตาม โดยไม่สูญเสียความสวยงามอันเป็นผลมาจากการแปรรูปและการจัดการทั้งหมด เห็ดชนิดนี้เติบโตในป่าสนมีความหนาแน่นลำต้นหนาเห็ดมีเนื้อหนักหมวกปิดลงเล็กน้อย

ในป่าสปรูซ หมวกนมหญ้าฝรั่นจะเติบโตซึ่งมีโครงสร้างบางกว่า ควรรวบรวมที่มีขนาดไม่ใหญ่มาก เมื่อดองจะต้องหั่นเห็ดขนาดใหญ่ออกเป็น 2-4 ส่วนและฝา lamellar จะแตกระหว่างการแปรรูป เห็ดจะอร่อย แต่รูปร่างหน้าตาของพวกมันจะแย่

ลองดูวิธีการหลักทั้งหมดในการดองเห็ดเพื่อว่าหลังจากทำความคุ้นเคยกับวิธีการเหล่านี้แล้วคุณสามารถเลือกสิ่งที่ถูกต้องได้

วิธีดองฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวในขวดแบบเย็น - สูตรง่ายๆ

ลักษณะเฉพาะของการดองเห็ดด้วยวิธีนี้คือเราไม่ให้ความร้อน และการเกลือมีสองวิธี วิธีแรกคือเมื่อเราล้างเห็ด และวิธีที่สองเรียกว่าวิธี "แห้ง" ซึ่งเห็ดไม่ต้องสัมผัสกับน้ำ

มาดูวิธีแรกกันก่อน

เราจะต้อง (เพื่อความสะดวกให้คำนวณเห็ด 1 กิโลกรัม):

• ฝานมหญ้าฝรั่น – 1 กก
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ (50 กรัม)
• กระเทียม -3-4 กลีบ (ไม่จำเป็น)
• ผักชีฝรั่ง - ไม่จำเป็น
• พริกไทย - 15 ถั่ว
• กานพลู - 4 ชิ้น
• ใบมะรุม

การตระเตรียม:

1. ขั้นแรกเราคัดแยกและล้างเห็ด เราทำความสะอาดเศษซากป่า ตัดส่วนที่มืดของลำต้นออก และเอาดินที่เหลือออก เราเอาเห็ดหนอนออก บ่อยครั้งที่มีเพียงก้านเท่านั้นที่มีหนอน ดังนั้นจึงสามารถเก็บหมวกไว้และตัดก้านออกได้

หากน่าเสียดายที่ต้องทิ้งเห็ดดังกล่าวให้นำไปวางไว้ในที่เย็นประมาณ 5-7 นาที น้ำเกลือ- หนอนที่มีอยู่ทั้งหมดจะออกมาจากเห็ด แต่เป็นการดีที่สุดที่จะทิ้งเห็ดดังกล่าวในขั้นตอนการเก็บเกี่ยว

2. วางเห็ดไว้บนผ้าเช็ดตัวเพื่อสะเด็ดน้ำให้หมด

3. คุณสามารถเกลือเห็ดลงในขวดโดยตรงหรือจะดองในกระทะก่อนแล้วจึงโอนลงในขวด

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu11-300x225.jpg 300w" width="640" />

วิธีที่สองจะดีกว่าเพราะเห็ดจะให้น้ำและตกลงในระหว่างกระบวนการดอง และคุณสามารถใส่ขวดโหลลงในขวดโหลได้มากเท่าที่จะใส่ได้ ท้ายที่สุดแล้ว หากคุณเก็บไว้ในตู้เย็น พื้นที่ในฤดูใบไม้ร่วงก็จะมีค่าเท่ากับทองคำเสมอ

4. พิจารณาวิธีการหมักเกลือในกระทะ วางใบมะรุมครึ่งใบไว้ด้านล่าง มะรุมป้องกันไม่ให้เชื้อราเจริญเติบโต ฉันจึงเติมมันลงในผักดองทุกครั้ง สามารถใช้กรีนอื่นๆ ทั้งหมดได้ตามต้องการ ฉันมักจะเพิ่มผักชีฝรั่ง แต่หลายๆ คนไม่ทำเช่นนี้เพราะต้องการรักษารสชาติตามธรรมชาติของเห็ดไว้ โดยส่วนตัวแล้วกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของผักชีฝรั่งไม่ได้รบกวนฉันเลยและฉันก็ชอบด้วยซ้ำ

ด้วยเหตุผลเดียวกันบางคนเพิ่มและบางคนปฏิเสธที่จะใส่ใบลูกเกดใบโอ๊ค (ซึ่งเป็นสิ่งที่ดีเสมอไป) แต่ตามกฎแล้วฉันเติมเกลือลงในอ่างไม้โอ๊คโดยตรงและไม่จำเป็นต้องใส่เกลือเลย ออกจาก.

กระเทียมก็เป็นหัวข้อที่ถกเถียงกันในทำนองเดียวกัน ฉันเพิ่มเล็กน้อยเพื่อความเผ็ดและความเผ็ดร้อน แต่บางคนคิดว่ากระเทียมไม่มีประโยชน์เมื่อดองเห็ด

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu7-300x225.jpg 300w" width="640" />

และเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเริ่มเพิ่มกิ่งก้านของเฮเทอร์และกิ่งต้นสน ฉันวางไว้ที่ด้านล่างและด้านบน และบางครั้งก็อยู่ตรงกลาง คุณยายคนหนึ่งแนะนำเรื่องนี้ให้ฉัน ซึ่งครั้งหนึ่งเราเคยพูดคุยด้วยเป็นครั้งคราว เธอกล่าวว่ากิ่งไม้ช่วยรักษารสชาติของป่าของเห็ดและป้องกันไม่ให้เชื้อราเติบโต

โดยทั่วไปจะเติมอะไรเป็นเรื่องของรสนิยม! และอย่างที่พวกเขาพูดไม่มีการโต้เถียงเรื่องรสนิยม สิ่งสำคัญคือเห็ดและเกลือ! และอย่างอื่นตามที่คุณต้องการ ฉันเพิ่มเฉพาะสิ่งที่ฉันเขียนลงในรายการส่วนผสมเท่านั้น คุณสามารถลองสิ่งเดียวกันได้ และหากคุณมีประสบการณ์ของตัวเองอยู่แล้ว ให้เพิ่มหรือลบบางสิ่งออกจากสิ่งที่เสนอหรือกลับกัน

5. แบ่งเครื่องเทศและกระเทียมออกเป็นประมาณ 3 ส่วน ชิ้นหนึ่งอยู่ด้านล่าง หนึ่งชิ้นอยู่ตรงกลาง และอีกชิ้นอยู่ด้านบน

6. วางด้านล่างแล้วเราก็เริ่มใส่เห็ดลงในกระทะ ที่นี่ก็ไม่มีความเห็นพ้องต้องกันเช่นกัน บางคนวางหมวกลง และคนอื่นๆ ขึ้น ฉันคิดว่าคำถามนี้ไม่ใช่พื้นฐาน สิ่งที่คุณคิดว่าถูกก็คือถูก!

ควรโรยเกลือทุก ๆ สองหรือสามชั้น แบ่งเกลือออกเป็นชิ้นๆ ปริมาณที่ต้องการชิ้นส่วนและปรุงรสชั้นเบา ๆ จากนั้นเมื่อเห็ดคั้นน้ำ น้ำเกลือทั้งหมดจะมีรสชาติเหมือนกัน และเห็ดทั้งหมดก็จะมีเกลือเท่ากัน

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu4-300x225.jpg 300w" width="640" />

เชื่อกันว่าการบริโภคเกลือควรได้รับเกลือ 1.5 ถ้วยตวงต่อเห็ดหนึ่งถัง แต่ฉันยอมรับตามตรงว่าฉันไม่เคยตวงเกลือด้วยช้อนหรือแก้ว แต่ฉันโรยด้วยตา แต่สิ่งนี้สามารถทำได้เมื่อคุณมีประสบการณ์ ขั้นแรกถ้าคุณไม่เคยใส่เห็ดเค็มให้ทำตามสัดส่วน

7. วางก้านผักชีลาว กระเทียม พริกไทยดำ และกานพลูอีกเล็กน้อยไว้ตรงกลางของชั้น

8. วางฝานมหญ้าฝรั่นเป็นชั้นๆ แล้วโรยด้วยเกลือ

9. วางผักชีฝรั่ง มะรุม เครื่องเทศที่เหลือ และกระเทียมไว้ด้านบน

10. วางผ้ากอซด้านบนเป็นสองหรือสามชั้นเพื่อให้ครอบคลุมเห็ดทั้งหมด วางจานบนผ้าขาวบางแล้วกดให้เป็นก้อนหินปูถนนหรือขวดน้ำ

หลังจากนั้นครู่หนึ่ง หมวกนมหญ้าฝรั่นจะให้น้ำผลไม้ซึ่งจะผสมกับเกลือ และเกิดการดอง จะใช้เวลาสองสัปดาห์ในการเก็บเห็ดไว้ในตำแหน่งนี้ สถานที่เย็น- คุณจะต้องล้างออกทุกๆ สองถึงสามวัน น้ำร้อนผ้ากอซหรือดีกว่าให้เปลี่ยนเป็นอันใหม่

11. หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ คุณสามารถย้ายเห็ดใส่ขวดโหลพร้อมกับน้ำเกลือ แล้วนำไปเก็บในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้

และหากมีพื้นใต้ดินหรือหลุมก็ไม่จำเป็นต้องย้ายมัน แต่เก็บเห็ดไว้ในกระทะหรือถังโดยตรง คุณสามารถกินได้ภายในสองสัปดาห์ นั่นคือเวลารวมของเกลือคือหนึ่งเดือน

วิธีดองฝานมหญ้าฝรั่นแบบแห้ง

วิธีนี้แตกต่างจากวิธีก่อนหน้าตรงที่เมื่อทำความสะอาดเห็ด เราไม่ได้ล้างมัน แต่ทำความสะอาดให้แห้ง โดยหลักการแล้วนี่ไม่ใช่เรื่องยากโดยเฉพาะถ้าเห็ดเป็นเห็ดโบรอน อย่างที่ฉันบอกไปแล้วว่าพวกมันเติบโตในป่าสนที่มีตะไคร่น้ำ และเมื่อคุณรวบรวมพวกมันก็จะสะอาดและเป็นระเบียบเรียบร้อย แน่นอนว่าตะกร้านั้นประกอบไปด้วยเข็มและใบไม้ที่ร่วงหล่นจากต้นไม้ มันมาจากพวกเขาที่เราทำความสะอาดเห็ด

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีดินเหลืออยู่บนขา

ส่วนผสมเหมือนกับสูตรที่แล้ว โดยพื้นฐานแล้วเหมือนกับกระบวนการทำอาหารนั่นเอง

ด้วยวิธีเกลือนี้ แนะนำให้วางเห็ดโดยหงายหมวกขึ้นและใส่เกลือในแต่ละชั้น

กระบวนการเกลือจะดำเนินต่อไปอย่างน้อย 2-3 สัปดาห์ ช่วงนี้เห็ดจะหดตัวมาก และถ้าคุณไปหยิบหมวกนมหญ้าฝรั่นเพิ่ม คุณสามารถใส่เกลือลงในภาชนะเดียวกันได้โดยตรง

อย่าลืมคลุมชั้นบนสุดด้วยผ้ากอซซึ่งต้องเปลี่ยนทุกสามวันด้วย และการกดขี่ก็เป็นสิ่งจำเป็นเช่นกัน หากไม่มีมันเห็ดจะไม่ผลิตน้ำผลไม้และกระบวนการดองจะไม่เกิดขึ้น

Target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu14-300x225.jpg 300w" width="640" />

ควรสังเกตว่าทั้งกรณีที่หนึ่งและสอง หมวกนมหญ้าฝรั่นจะเปลี่ยนสีและกลายเป็นสีน้ำตาลอมเขียว พ่อของฉันเรียกเห็ดพวกนี้ว่า "กบ" หลายคนสับสนกับข้อเท็จจริงนี้และชอบดองฝานมหญ้าฝรั่นโดยใช้ความร้อน

หมวกนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาว - สูตรการทำอาหารร้อน

นี่คือวิธีที่เราใช้เกลือเห็ดในครอบครัวของเรา เพียงเพราะหมวกนมหญ้าฝรั่นยังคงสีที่สวยงามไว้ และถึงแม้ว่าตามวิธีแรกหมวกนมหญ้าฝรั่นจะยังคงอยู่ทั้งหมด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เนื่องจากไม่ผ่านการอบร้อน เราจึงยังคงเลือกวิธีนี้!

นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันใส่ฝานมหญ้าฝรั่นโดยใช้ความร้อนเพียงเล็กน้อย แม่ของฉันก็ดองเห็ดด้วย และในทางกลับกันเธอก็ได้รับการสอนวิธีทำเกลือแบบนี้โดยคุณยายคนหนึ่งซึ่งแม่ของฉันพบโดยบังเอิญบนรถไฟ และตอนนี้เราได้ใส่เกลือฝานมหญ้าฝรั่นด้วยวิธีนี้มาหลายปีแล้ว ขอบคุณมากสำหรับคุณยายของฉันซึ่งน่าเสียดายที่เราไม่ทราบชื่อ

เราจะต้อง:

• แคปนมหญ้าฝรั่น – 5 กก
• เกลือ - 250 กรัม
• กระเทียม - 3-4 กลีบ
• กานพลู - 7-8 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 15 ชิ้น
• พริกขี้หนูแดง - ไม่จำเป็น
• ผักชีฝรั่ง
• ใบมะรุม

และดังที่ฉันได้กล่าวไว้ข้างต้นเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเริ่มเพิ่มกิ่งเฮเทอร์และต้นสนอ่อนสองสามกิ่ง แต่นี่เป็นทางเลือก

การตระเตรียม:

1. คัดแยกและล้างเห็ด กำจัดเศษป่า ตัดดินที่เหลืออยู่ออกจากลำต้น คุณต้องเลือกเห็ดที่มีหนอนด้วย

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu2-300x225.jpg 300w" width="640" />

ฉันพยายามเก็บหมวกนมหญ้าฝรั่นในป่าและทำความสะอาดสิ่งสกปรกทันทีและทิ้งส่วนที่เป็นหนอน และที่บ้านฉันเทพวกมันลงในถังประมาณครึ่งถังแล้วเติมน้ำลงไป จากนั้นฉันก็ล้างออกหญ้าและเข็มก็ลอยขึ้นมาฉันก็เอามันออกและเห็ดทั้งหมดก็สะอาด สิ่งนี้จะช่วยลดเวลาการประมวลผลลงอย่างมาก และนี่เป็นสิ่งสำคัญมากเมื่อคุณรวบรวมเห็ดตะกร้าใหญ่ 4 ตะกร้า และเห็ดทั้งหมดจะต้องได้รับการประมวลผลโดยเร็วที่สุด

2. เนื่องจากฉันทำทุกอย่าง "ด้วยตา" ฉันจะบอกคุณในหมวดหมู่นี้ ฉันวางฝานมหญ้าฝรั่นล้างแล้วประมาณห้าลิตรลงในกะละมัง ฉันต้มน้ำในกระทะขนาดห้าลิตร และเทน้ำเดือดลงบนเห็ดในอ่าง เห็ดเริ่มแตกเล็กน้อย

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu1-300x225.jpg 300w" width="640" />

อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายฉันผสมพวกมันด้วยช้อนมีรูไม่เกิน 1-2 นาที ในระหว่างนี้เสียงแตกจะหยุดลง ซึ่งหมายความว่าเห็ดพร้อมแล้ว

ในขั้นตอนนี้คุณสามารถต้มเห็ดได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องต้มน้ำแล้วใส่เห็ดลงไป ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที โดยเอาโฟมออก อย่างไรก็ตาม หมวกนมหญ้าฝรั่นไม่ได้สร้างฟองมากนัก ดังนั้นจึงไม่มีอะไรให้ยิงมากนัก!

แต่ฉันลดเวลาการประมวลผลลงสองหรือสามครั้ง ดังนั้นฉันจึงลวกเห็ดเท่านั้น นี่เป็นวิธีการที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว อย่ากลัวว่าจะใช้เวลาลวกน้อยเกินไป คุณยังสามารถรับประทานหมวกนมหญ้าฝรั่นดิบได้ โดยปรุงรสด้วยเกลือเท่านั้น

3. หลังจากผ่านไป 1-2 นาที ให้สะเด็ดน้ำออกอย่างระมัดระวังจนกลายเป็นสีแดง จากนั้นเราก็ใส่เห็ดลงในกระชอน ระวังอย่าให้รูปลักษณ์ภายนอกเสียหาย จากถังหมวกนมหญ้าฝรั่นดิบคุณจะได้กระชอนลวกสองใบ

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/2016/09/ryzhiki-na-zimu-300x225.jpg 300w" width="640" />

4. ปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ และเทกลับลงในอ่าง ปล่อยให้พวกเขานอนสักพักและเย็นลงเพื่อให้มือของคุณสามารถรับมือได้เมื่อคุณสัมผัสพวกเขา จากนั้นเติมเกลือ ฉันโรยเกลือ 1.5 ถึง 2 กำมือในปริมาณนี้ หากเห็ดมีขนาดเล็กคุณต้องใช้เกลือสองกำมือ ถ้าเห็ดสับมีขนาดใหญ่ก็ให้เกลือหนึ่งกำมือ

ใส่พริกไทยดำ 5-6 เม็ด 2 กลีบ ชิ้นเล็ก ๆพริกขี้หนูแดง

ผสมเนื้อหาเบา ๆ ด้วยมือของคุณเพื่อไม่ให้เห็ดบดด้วยช้อน และเราลิ้มรสฝานมหญ้าฝรั่น ไม่เพียงแต่คุณสามารถกินได้เท่านั้น แต่ยังอร่อยอีกด้วย! ควรจะเค็มพอที่จะลิ้มรส แต่ไม่เค็มเกินไป โดยทั่วไปน่าจะชอบรสชาติมากจนอยากลองเห็ดอีกตัวแล้วอีกอย่าง...

ซึ่งหมายความว่าคุณใส่เกลือทุกอย่างถูกต้อง!

5. ในขณะที่เห็ดกำลังเกลือเราเตรียมอาหารที่เราจะเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว ฉันมีถังไม้โอ๊คขนาด 20 ลิตร เห็ดที่ได้มาด้วยวิธีนี้อร่อยมาก!

แต่เป็นที่ชัดเจนว่าไม่ใช่ทุกคนจะมีความหรูหราเช่นนี้

ดังนั้นคุณสามารถใส่เกลือลงในขวดได้โดยตรงหากคุณเก็บเห็ดไว้ในตู้เย็น หรือในกระทะขนาดใหญ่หากเก็บไว้ในที่เย็น อุณหภูมิการจัดเก็บที่เหมาะสมคือตั้งแต่ 0 ถึง 7 องศา

6. วางใบมะรุมไว้ที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ กิ่งก้านของเฮเทอร์และกิ่งต้นสน ถ้ามี ถ้าไม่ ก็อย่าทำ ฉันใส่เกลือฝานมหญ้าฝรั่นโดยไม่มีมันมาหลายปีแล้ว และทุกอย่างก็เรียบร้อยดี!

วางก้านผักชีฝรั่งไว้ด้านบน

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu8-300x225.jpg 300w" width="640" />

7. วางเห็ดในขณะที่นั่ง หมวกขึ้นหรือลงไม่สำคัญ

8. ตอนนี้เรามาดูชุดถัดไปกันดีกว่า ทุกอย่างอยู่ในลำดับเดียวกัน จนกว่าเราจะเติมให้เต็มภาชนะ ไม่ว่าจะเป็นขวดโหล กระทะ หรือถัง

9. หากภาชนะมีขนาดใหญ่ ให้ใส่ผักชีฝรั่งทุก ๆ สองหรือสามชั้นของเห็ด ใช้มือกดชั้นต่างๆ เบาๆ เพื่อปล่อยน้ำออกมา

10. อย่าลืมวางใบมะรุมและผักชีลาวไว้ด้านบน และฉันก็วางกิ่งต้นสนและต้นเฮเทอร์ด้วย

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu5-300x225.jpg 300w" width="640" />

11. อย่าลืมคลุมชั้นบนสุดด้วยผ้ากอซแล้วกดเนื้อหาเบา ๆ เห็ดทั้งหมดควรราดด้วยน้ำเกลือสีแดงที่มีกลิ่นหอม หากมีเหตุผลบางอย่างที่มีน้ำเกลือและน้ำผลไม้ไม่เพียงพอให้เติมเล็กน้อยจากกระทะที่กระชอนตั้งและจุดที่ระบายน้ำออก บางทีคุณอาจต้องเพิ่มแก้วสักสองสามแก้ว หรืออาจจะมีน้ำผลไม้เพียงพออยู่แล้ว

หากคุณวางเฮเทอร์ไว้ด้านบนให้กดลงแล้วปิดเนื้อหาด้วยแผ่นแบนไม่เช่นนั้นคุณสามารถทิ่มตัวเองได้อย่างจริงจัง โดยทั่วไปแล้วจะเป็นการดีกว่าถ้าทิ้งจานไว้เพื่อให้มีแรงกดที่เหมาะสมบนจาน

หากคุณใส่เกลือฝานมหญ้าฝรั่นโดยไม่ใส่ขวด ก็ต้องใช้แรงดันเพื่อให้เห็ดอยู่ในน้ำเกลือจนหมด น้ำเกลือควรคงสีแดงไว้ตลอด หากเปลี่ยนเป็นสีเทา แสดงว่าอุณหภูมิอากาศสูงเกินไป และกระบวนการสร้างเชื้อราได้เริ่มต้นขึ้นแล้ว

แน่นอนว่ารานี้ไม่น่ากลัว คุณสามารถเปลี่ยนผ้ากอซที่เกิดจริงได้ตลอดเวลา และคุณยังสามารถล้างเห็ดชั้นบนสุดแล้วเทน้ำเดือดลงไปได้ เห็ดชนิดนี้เหมาะสำหรับเป็นอาหาร

แต่คุณต้องยอมรับว่า จะดีกว่าเมื่อทุกอย่างถูกต้อง เราจัดเก็บอย่างถูกต้อง และเห็ดของเราซึ่งเราทุ่มเททำงานอย่างหนัก จะไม่สามารถเข้าถึงเชื้อราใดๆ ได้

พยายามกดดันจนสามารถปิดกระทะที่มีเห็ดเค็มพร้อมฝาปิดได้ หากเราเก็บไว้ในขวดโหลในตู้เย็นก็แค่ปิดฝาพลาสติกไว้

แต่ถ้าเราเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือหลุม ฝาปิดก็จำเป็นและจำเป็น

12. เราหย่อนเห็ดลงในรูทันทีและอย่าแตะต้องพวกมันเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่ง เพื่อให้เค็มและอร่อย

13. หลังจากเวลาที่กำหนด เราก็นำเห็ดเค็มของเราออกมา ใส่ในชามสลัด ปรุงรสด้วยหัวหอมสับละเอียด และ น้ำมันพืชหรือกินกับครีมเปรี้ยว และไม่มีเห็ดชนิดใดที่อร่อยและมีกลิ่นหอมมากไปกว่าหมวกนมหญ้าฝรั่น ใช้คำพูดของฉันมัน!

วิธีที่ง่ายและรวดเร็วในการดองฝานมหญ้าฝรั่น

ดังที่คุณทราบ หมวกนมหญ้าฝรั่นจะเติบโตในหลายชั้น เริ่มตั้งแต่กลางเดือนกรกฎาคมถึงสิ้นสุดในเดือนกันยายน และบางครั้งก็ถึงต้นเดือนตุลาคมด้วยซ้ำ เมื่อคุณไล่ตามพวกมันจะเกิดชั้นสาย และพื้นก็ถูกปกคลุมไปด้วยน้ำค้างแข็งเล็กน้อยตั้งแต่เช้าตรู่

เห็ดเหล่านี้เหมาะที่จะดองในฤดูหนาว ในหลุมเริ่มเย็นแล้วและอุณหภูมิสำหรับการจัดเก็บก็ตั้งไว้อย่างสบาย

แต่จะทำอย่างไรเมื่อคุณเก็บหมวกนมหญ้าฝรั่นในเดือนกรกฎาคม? ถูกต้องแล้วดองในขวดแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น หรือทำ เกลืออย่างรวดเร็วและรับประทานทันทีในวันเดียวกัน วิธีการทำเช่นนี้?

และมันไม่ง่ายเลยที่จะทำ! ใช้ฝานมหญ้าฝรั่นที่จำเป็นสำหรับการดอง เราล้างพวกเขาและกำจัดเศษซากป่า จากนั้นใส่ลงในกระทะ ใส่เครื่องเทศและสมุนไพรที่คุณชอบแล้วเติมเกลือข้นๆ

จากนั้นผสมทุกอย่างและเติมเกลืออีกเล็กน้อยที่ด้านบน ปิดด้วยจานแบนหรือจานรอง ขึ้นอยู่กับขนาดของกระทะ และทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง คุณไม่จำเป็นต้องใช้เวลามากกว่านี้ ไม่เช่นนั้นเห็ดจะเค็มมากเกินไปและเค็มมาก

หลังจากครบเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ล้างเห็ดในน้ำไหลเย็น วางในกระชอนและปล่อยให้น้ำทั้งหมดไหลออก

ตอนนี้คุณสามารถปรุงรสฝานมหญ้าฝรั่นด้วยน้ำมันแล้วโรยด้วยหัวหอมสับสด นั่นสิ สวยนะ ของว่างแสนอร่อยพร้อม! คุณสามารถรับประทานได้อย่างเพลิดเพลินและเสิร์ฟพร้อมกับ มันฝรั่งต้มและเพลิดเพลิน รสชาติเยี่ยมและ กลิ่นหอมของป่า!

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu13-300x225.jpg 300w" width="640" />

ตอนนี้ฉันจะไม่พูดถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของแคปนมหญ้าฝรั่นโดยเฉพาะ มีการเขียนบทความทั้งหมดเกี่ยวกับเรื่องนี้ ฉันจะพูดอย่างนั้น

เห็ดเค็มเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุดและ ของว่างเพื่อสุขภาพซึ่งสามารถตั้งค่าได้ทั้งรายวันและ ตารางเทศกาล- หมวกนมซัฟฟรอนเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมการ ผักดองจากพวกเขา - อาหารอันโอชะที่แท้จริงซึ่งแตกต่างออกไป รสชาติเข้มข้นและกลิ่นหอมของป่าไม้ที่น่ารื่นรมย์ พ่อครัวหลายคนสนใจที่จะดองฝานมหญ้าฝรั่นอย่างถูกต้อง กระบวนการนี้ง่ายและใครๆ ก็เชี่ยวชาญได้

คำอธิบายทั่วไปของสายพันธุ์

ริชิกิ (ในภาษาละติน แลคทาเรียส เดลิซิโอซัส, เช่น. "นมวัวอันละเอียดอ่อน") เป็น เห็ดที่กินได้สกุล laticifer วงศ์ Russula

โดยปกติ นมหญ้าฝรั่นเติบโตเป็นกลุ่มในป่าสนและป่าสน หมวกเห็ดซึ่งเริ่มนูนออกมาจะยืดตรงเมื่อโตขึ้นและกลายเป็นรูปทรงกรวยที่มีขอบโค้งงอเป็นมันเงาเรียบมีเส้นผ่านศูนย์กลางสี่ถึงสิบห้าเซนติเมตร สีเป็นสีส้มและมีวงกลมศูนย์กลางเป็นสีเข้มกว่า แผ่นเปลือกโลกบาง แฉก และบ่อยครั้ง ขาเรียบ ทรงกระบอก เรียวไปทางฐานเล็กน้อย เยื่อกระดาษมีความยืดหยุ่นหนาแน่นมีสีเหลืองส้ม ฤดูเก็บเกี่ยวคือตั้งแต่กลางเดือนกรกฎาคมถึงปลายเดือนกันยายน

สูตรการดองหมวกนมหญ้าฝรั่น

มีอยู่ วิธีการเตรียมการหลายวิธีเห็ดสำหรับฤดูหนาว หลักๆ คือ วิธีร้อน วิธีเย็น และรวดเร็ว ไม่ว่าจะใช้วิธีใดก็ตาม ฝานมหญ้าฝรั่นก็จำเป็นต้องใช้ การเตรียมการเบื้องต้น- ในการทำเช่นนี้คุณควรคัดแยกเห็ดและทิ้งตัวอย่างที่มีหนอนหรือเน่าเสีย ทำความสะอาดส่วนที่เหลือ กำจัดเศษป่า ดิน และฝุ่น เห็ดขนาดใหญ่ถูกตัดเป็นสองส่วนขึ้นไปส่วนเห็ดขนาดเล็กสามารถใส่เกลือทั้งหมดได้

สูตรอาหาร การปรุงอาหารทันทีเห็ดนางรมดอง

วิธีการดองเย็น

แม่บ้านสาวมักสงสัยว่าจะใส่หมวกนมหญ้าฝรั่นด้วยวิธีเย็นได้อย่างไร นี้ ไม่ยากเลย- วิธีนี้ดีต่อการเก็บเกี่ยวเห็ดตัวเล็กและแข็งแรง การใส่หมวกนมหญ้าฝรั่นแบบเย็นจะช่วยให้คุณได้รับผลิตภัณฑ์ที่จะคงคุณประโยชน์และองค์ประกอบของวิตามินไว้ ชิ้นงานจะถูกเก็บไว้ค่อนข้างนาน คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• หมวกนมหญ้าฝรั่น - 2 กก.
• เกลือแกง - 100 กรัม;
• ใบลูกเกด - 50 กรัม;
• พริกไทย ถั่วหวาน- 30 ชิ้น;
• ใบกระวาน- 20 ชิ้น

คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้:

1. ล้างฝานมหญ้าฝรั่นที่ปอกเปลือกด้วยน้ำแล้ววางบนผ้าเช็ดตัว
2. เตรียมภาชนะสำหรับการดอง นี่อาจเป็นถังไม้ กระทะเคลือบฟัน หรือขวดแก้ว
3. ใส่เครื่องเทศลงไปแล้วโรยด้วยเกลือ วางเห็ดไว้ด้านบน ก้านลงไป โรยด้วยเกลือ ทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดจนกว่าฝานมหญ้าฝรั่นจะหายไป
4. ปิดภาชนะด้วยผ้ากอซสะอาด กดน้ำหนักลง ทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ เห็ดจะละลายและสามารถเพิ่มส่วนใหม่ได้
5. วางภาชนะไว้ในห้องเย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์ ควรเปลี่ยนชั้นผ้ากอซทุกๆ 3 วัน
6. หลังจากผ่านไป 14 วัน ชิ้นงานก็พร้อม สามารถวางเห็ดในขวดที่สะดวกพาสเจอร์ไรส์และเก็บไว้ได้

ผู้ชื่นชอบเห็ดจะต้องประทับใจกับรสชาติธรรมชาติและกลิ่นหอมของเครื่องเทศ การเก็บรักษาจะถูกเก็บไว้ประมาณสองปี

เทคโนโลยีการปรุงอาหารร้อน

วิธีนี้ใช้เวลานานกว่าเพราะเกี่ยวข้องกับ การรักษาความร้อน- แต่คุณสามารถใช้เห็ดทุกขนาดในการดองได้ คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• หมวกนมหญ้าฝรั่นสด - 5 กก.
• เกลือแกง - 250 กรัม;
• พริกไทยดำ, ลอเรลและกานพลู (เครื่องเทศ) - 10 ชิ้น;
• ใบลูกเกด - 50 กรัม

วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่งทั้งร้อนและเย็น

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. จัดเรียงเห็ด หั่นชิ้นใหญ่เป็นชิ้น
2. วางหม้อน้ำขนาดใหญ่บนเตาแล้วตั้งไฟให้ร้อน
3. ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงในภาชนะแล้วรอจนเดือด
4. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที โดยให้เอาฟองออก
5. วางฝานมหญ้าฝรั่นในกระชอนและเย็น
6. ล้างภาชนะสำหรับดองให้สะอาดแล้วใส่เห็ดลงไป ปิดฝาไว้ วางเกลือ ลูกเกด ใบกระวาน และพริกไทยระหว่างชั้นต่างๆ
7. วางจานหรือวงกลมไม้ไว้ด้านบน ปิดด้วยผ้ากอซ แล้วกดลงไป
8. วางภาชนะไว้ในห้องใต้ดิน ตู้เย็น ตู้กับข้าว ห้องใต้ดิน หรือที่เย็นอื่นๆ
9. ควรตรวจสอบสีของน้ำเกลืออย่างสม่ำเสมอ สีน้ำตาลบ่งบอกว่ากระบวนการดำเนินไปอย่างถูกต้อง หากน้ำเกลือเปลี่ยนเป็นสีดำ แสดงว่าผลิตภัณฑ์เน่าเสีย

ผักดองจะพร้อมหลังจากเตรียมหนึ่งเดือนครึ่ง เห็ดเค็มด้วยวิธีร้อนนั้นดีเมื่อใช้ร่วมกับน้ำซุปข้น มันฝรั่งทอด, ข้าวต้ม. นอกจากนี้ยังอร่อยได้ง่ายๆ ด้วยหัวหอมและน้ำมันพืช

สูตร "ง่ายและรวดเร็ว"

มีสถานการณ์ที่ไม่มีเวลา รอนาน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป- ในกรณีนี้มันจะช่วยได้ สูตรด่วนหมวกนมหญ้าฝรั่นดอง ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เห็ด - 5 กก.
• เกลือแกง - 150 กรัม;
• พริกไทยดำและใบกระวาน - 20 ชิ้น;
• ก้านผักชีลาวและน้ำมันพืช - เพื่อลิ้มรส

ลำดับของการกระทำ

0 458601

แกลเลอรี่ภาพ: วิธีดองฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวในขวดโดยใช้วิธีเย็น แห้ง และร้อน หมวกนมหญ้าฝรั่นดองสำหรับฤดูหนาว - สูตรพร้อมรูปถ่าย

เดือนกันยายนถือเป็นเดือนตามธรรมเนียม การเตรียมเห็ด- “นักล่า” ที่พึงพอใจเป็นครั้งคราวจึงนำตะกร้าผลไม้ที่เก็บเกี่ยวได้เต็มใบกลับบ้าน แล้วจึงไตร่ตรองต่อไป วิธีที่สมบูรณ์แบบนำไปที่ โต๊ะฤดูหนาว- ในขณะเดียวกันมีการเตรียมการหลายประเภท: เห็ดแห้ง แช่แข็ง ดอง ทอด เค็ม... ลองดูตัวเลือกสุดท้ายโดยละเอียดและค้นหาวิธีการดองหมวกนมหญ้าฝรั่นแบบเย็นและร้อนในขวดที่มีน้ำเกลือ ฯลฯ

สิ่งที่ต้องใส่เกลือฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาว - น้ำเกลือหลายประเภท

แน่นอนว่ากระบวนการที่สนุกที่สุดในการเก็บเกี่ยวหมวกนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวคือการไปที่ป่าเพื่อไปเก็บมัน คุณอดไม่ได้ที่จะชอบงานอดิเรกที่มีอารมณ์เชิงบวกมากมาย แต่แล้วก็ต้องติดตามขั้นตอนที่ยาวนานและน่าเบื่อหน่ายในการคัดแยก ล้าง และทำความสะอาดสมบัติที่รวบรวมมา หากคุณเก็บได้เฉพาะหมวกนมหญ้าฝรั่นก็ถือว่าโชคดี แต่ถ้าคุณมีเห็ดหลายชนิดในตะกร้า การแจกจ่ายตามพันธุ์จะใช้เวลานานกว่านี้

เนื่องจากตัวอย่างเก่าจะขมและร่วนหลังจากเกลือจึงควรปล่อยให้สุกมากเกินไป สำหรับการดองให้เลือกเฉพาะเห็ดที่อายุน้อยและแข็งแรงเท่านั้น ทำความสะอาดจากสิ่งสกปรกและใบไม้ล้างส่วนปิดของหมวก ไม่มีฝานมซัฟฟรอน จำนวนมากน้ำน้ำนมซึ่งหมายความว่าไม่จำเป็นต้องแช่ สิ่งที่เหลืออยู่คือตัดสินใจว่าจะใส่เกลืออะไรในฤดูหนาว

ปัจจุบันวิธีหลักในการดองหมวกนมหญ้าฝรั่นสามวิธียอดนิยม:

• แห้ง - โรยชั้นพายด้วยเกลือและเครื่องเทศอย่างเป็นระบบและรักษามวลภายใต้ความกดดันต่อไป
• เห็ดต้มร้อนในน้ำเกลือแล้วกลิ้งเป็นขวด
• ฝานมหญ้าฝรั่นเย็นราดด้วยสารละลายเกลือรสเผ็ดโดยไม่ต้องใช้ความร้อน

วิธีที่ดีที่สุดในการดองหมวกนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวคืออะไร - ตัดสินใจด้วยตัวเองหลังจากตรวจสอบวิธีการยอดนิยมทั้งหมดแล้ว นอกจากนี้คุณไม่สามารถเตรียมเห็ดได้มากเกินไป!

วิธีปรุงฝานมหญ้าฝรั่นดองในขวดสำหรับฤดูหนาว: สูตรพร้อมรูปถ่าย

หมวกนมหญ้าฝรั่นเค็มเป็นของว่างเพื่อสุขภาพและอร่อยที่มักจะช่วยเหลือแม่บ้านในช่วงเวลาที่ยากลำบาก ครั้งฤดูหนาวและช่วงเข้าพรรษาที่ยากลำบาก กับพวกเขา ใช้เป็นประจำการเผาผลาญอาหารจะเร่งขึ้น การมองเห็น รวมถึงสภาพของเส้นผมและผิวหนังดีขึ้น หากต้องการดองฝานมหญ้าฝรั่นโดยใช้วิธีร้อนในขวดโหลสำหรับฤดูหนาว คุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษใดๆ เรียบง่าย คำแนะนำทีละขั้นตอนมีรูปถ่ายก็เพียงพอที่จะหลีกเลี่ยง ข้อผิดพลาดทั่วไป.

ส่วนผสมสูตรดองร้อน

• แคปนมหญ้าฝรั่นอ่อน - 1 กก
• เกลือสินเธาว์ - 7 กรัม
• น้ำดื่ม - 150 มล
• กรดซิตริก - 1.5 กรัม

คำแนะนำสูตรทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการดองหมวกนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาว

วิธีดองฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวในขวดโดยใช้วิธีแห้งสูตร

การทำหมวกนมหญ้าฝรั่นแบบแห้งเป็นกระบวนการที่สนุกสนานซึ่งเกี่ยวข้องกับความแตกต่างมากมาย ตัวอย่างเช่น ปริมาณเกลือสินเธาว์ที่ใช้ในสูตรอาหารโดยตรงขึ้นอยู่กับสถานที่จัดเก็บเห็ดดอง และการมีอยู่หรือไม่มีสมุนไพรและเครื่องเทศสามารถเปลี่ยนรสชาติในอนาคตได้อย่างรุนแรง อาหารว่างของราชวงศ์สำหรับฤดูหนาว อย่างที่คุณเห็นแม้ในวิธีการเกลือเดียวกันก็มีหลายรูปแบบ จานสำเร็จรูป.

ส่วนผสมสำหรับสูตรเกลือฤดูหนาวแบบแห้ง

• เห็ดนมหญ้าฝรั่น - 1 ถัง
• เกลือแกง - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• เมล็ดผักชีลาว - ​​50 กรัม

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับสูตรหมวกนมหญ้าฝรั่นดองแบบแห้งสำหรับฤดูหนาว

1. ล้างเห็ดที่คัดแยกแล้วใส่ในกระชอนเพื่อขจัดของเหลวส่วนเกิน
2. ใส่เกลือเล็กน้อยและเมล็ดผักชีฝรั่งที่ด้านล่างของภาชนะเคลือบฟันลึก วางฝานมหญ้าฝรั่นไว้ด้านบน โรยชั้นเห็ดด้วยเกลือและเครื่องเทศ ทอดต่อไปเรื่อยๆ จนกว่าเห็ดจะหมด
3. วางผ้ากอซและจานแบนลงบนมวลที่อัดแน่นแล้ววางขวดน้ำขนาด 3 ลิตรไว้ด้านบน ทิ้งชามไว้ในที่เย็นและมืดเป็นเวลา 2 สัปดาห์
4. หลังจากผ่านไปครึ่งเดือน ให้ย้ายฝานมหญ้าฝรั่นไปยังขวดที่ปลอดเชื้อ ปิดด้วยใบกะหล่ำปลีและปิดฝาให้แน่น ซ่อนเห็ดไว้ในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้

วิธีใส่เกลือฝานมหญ้าฝรั่นอย่างถูกต้องโดยใช้วิธีเย็นในขวดน้ำเกลือ สูตรวิดีโอ

การดองฝานมหญ้าฝรั่นแบบเย็นในขวดโหลเป็นทางเลือกหนึ่งในการแปรรูปแบบสากล เห็ดที่เตรียมในลักษณะนี้สามารถนำไปทอด ตุ๋น เติมในซุป ซอส และน้ำหมักในภายหลัง และยังทำหน้าที่เป็น ของว่างเบาๆมากขึ้น อาหารที่ซับซ้อน- เนื่องจากขาดการรักษาความร้อนในระยะยาว ฝานมหญ้าฝรั่นจึงถูกเก็บรักษาไว้ องค์ประกอบทางเคมีซึ่งหมายความว่าคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จะไม่หายไป แต่เพิ่มขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปเท่านั้น

วิธีใส่เกลือฝานมหญ้าฝรั่นอย่างถูกต้องโดยใช้วิธีเย็นในขวดน้ำเกลือ ดูสูตรวิดีโอ

วิธีดองฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวในขวด - สูตรการเตรียม

ในการดองหมวกนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวคุณจะต้องเหงื่อออกเล็กน้อย เตาครัว- แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะพิสูจน์ให้เห็นถึงพลังงานที่สูญเสียไปและชั่วโมงอันมีค่าทั้งหมด เห็ดรสเผ็ดปานกลางที่มีความเปรี้ยวเล็กน้อยโรยด้วยผักใบเขียวหรือหัวหอม - อะไรจะดีไปกว่าของว่างยอดนิยมแบบดั้งเดิม?

ส่วนผสม สูตรการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว

• แคปนมหญ้าฝรั่น - 2.5 กก
• หัวหอม- 3 ชิ้น
• กระเทียม - 3 กลีบ
• น้ำส้มสายชู
• กรดซิตริก
• ดอกคาร์เนชั่น
• อบเชยบด
• น้ำตาล
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ
• ลาฟรุชกา

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับสูตรการดองหมวกนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาว

1. ใส่เห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วลงในกระทะเท น้ำสะอาดและต้มประมาณ 3-5 นาที ระบายของเหลว
2. เทฝานมหญ้าฝรั่นที่ปรุงสุกเล็กน้อยอีกครั้ง น้ำร้อนพร้อมเกลือ (1 ช้อนชา) และ กรดซิตริก(0.5 ช้อนชา) ต้มส่วนผสมต่อไปอีก 20-25 นาทีแล้วทิ้งลงในกระชอน
3. ปอกหัวหอมและกระเทียม ล้างแล้วหั่นเป็นวง
4. เพื่อเตรียมน้ำดองให้ต้ม กระทะเคลือบฟันน้ำกับน้ำตาลเกลือและเครื่องเทศ ใส่เห็ดลงในของเหลวที่เดือดแล้วปรุงต่ออีก 20-25 นาที ก่อนหมดเวลา 2 นาที ให้เติมน้ำส้มสายชูลงในกระทะ
5. ในหมัน ขวดลิตรโอนเห็ดใส่หัวหอมและกระเทียมเทน้ำดองจากกระทะ ม้วนภาชนะด้วยฝาปิดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

รู้วิธีดองฝานมหญ้าฝรั่นแบบเย็นและร้อน วิธีหมักไว้สำหรับฤดูหนาว คุณจะไม่มีวันหลงเหลือเลย ของว่างที่ดี- พายจะชุ่มฉ่ำอยู่เสมอ ไส้เห็ดและซอส - พร้อมฝานมหญ้าฝรั่นรสเผ็ดและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีดองหมวกนมหญ้าฝรั่น แม้ว่าเธอจะเชี่ยวชาญศิลปะการทำอาหารในระดับมืออาชีพก็ตาม เหล่านี้ ของขวัญที่ไม่ซ้ำใครธรรมชาติสามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริงโดยต้องเตรียมการอย่างยอดเยี่ยม ละลายในปากและชุ่มฉ่ำอย่างน่าอัศจรรย์ หมวกนมหญ้าฝรั่นเค็มจะตกแต่งโต๊ะของคุณและจะเป็นอาหารเสริมในอุดมคติสำหรับมันฝรั่งร้อนด้วยครีมเปรี้ยวหรือ สลัดที่ละเอียดอ่อนที่สุด- บทความของเราประกอบด้วย สูตรที่ดีที่สุดดองหมวกนมหญ้าฝรั่นมากที่สุด ในรูปแบบที่แตกต่างกัน- รีบเตรียมผักดองมาฉลองท้องจริงในหน้าหนาว

วิธีการดองหมวกนมหญ้าฝรั่นที่บ้าน?

จำเป็นต้องแปรรูปเห็ดไม่ว่าคุณจะใช้สูตรดองแบบใดก็ตาม ไม่ว่าจะเลือกวิธีการเกลือแบบใดควรเก็บชิ้นงานไว้ที่อุณหภูมิ 5-6 องศาในสถานที่ที่ป้องกันแสงแดด

ฝานมหญ้าฝรั่นดองเย็น

1. ประเภทของจาน: การเตรียมฤดูหนาว.
2. น้ำหนักจานเสร็จ : 1 กก.
3. เวลาทำอาหาร: .

• ไขมัน : 0.8ก.
• คาร์โบไฮเดรต: 0.1 ก.
• โปรตีน : 1.9 ก.
• ส่วน – 100 กรัม

วัตถุดิบ

• แคปหญ้าฝรั่นสด – 1 กก.
• เกลือ – 50 กรัม
• ใบลูกเกด – 5-6 ชิ้น
• ใบกระวาน – 10-15 ชิ้น
• กระเทียม – 2-3 กลีบ
• พริกไทย – 8-10 ถั่ว

วิธีทำอาหาร

วิธีดองฝานมหญ้าฝรั่นด้วยวิธีร้อน

1. ประเภทของจาน: การเตรียมฤดูหนาว
2. ประเภทย่อยของอาหาร: การเตรียมเห็ด
3. จำนวนเสิร์ฟออก: 10.
4. น้ำหนักจานเสร็จ : 1 กก.
5. เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง
6. อาหารประจำชาติที่เป็นของจาน: รัสเซีย
7. ค่าพลังงานของจาน:
8. ปริมาณแคลอรี่: 22.5 กิโลแคลอรี

• ไขมัน : 0.8ก.
• คาร์โบไฮเดรต: 0.1 ก.
• โปรตีน : 1.9 ก.
• ส่วน – 100 กรัม

วัตถุดิบ

• แคปหญ้าฝรั่น – 1 กก.
• เกลือ – 50 กรัม
• กระเทียม – 5 กลีบ

วิธีทำอาหาร

วิธีดองฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวในขวด: สูตรง่ายๆ

1. ประเภทของจาน: การเตรียมฤดูหนาว
2. ประเภทย่อยของอาหาร: การเตรียมเห็ด
3. จำนวนเสิร์ฟออก: 10.
4. น้ำหนักจานเสร็จ : 1 กก.
5. เวลาทำอาหาร: 1.5 ชั่วโมง
6. อาหารประจำชาติที่เป็นของจาน: รัสเซีย
7. ค่าพลังงานของจาน:

• ปริมาณแคลอรี่: 22.5 กิโลแคลอรี
• ไขมัน : 0.8ก.
• คาร์โบไฮเดรต: 0.1 ก.
• โปรตีน : 1.9 ก.
• ส่วน – 100 กรัม

วัตถุดิบ

• แคปหญ้าฝรั่น – 1 กก.
• น้ำ – 4 ลิตร
• เกลือ – 50 กรัม
• พริกไทย – 1 กรัม
• กระเทียม – 2 กลีบ
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น

วิธีทำอาหาร

วิธีใส่เกลือฝานมหญ้าฝรั่นดิบ (ไม่ต้องต้ม)

1. ประเภทของจาน: อาหารเรียกน้ำย่อย.
2. จำนวนเสิร์ฟออก: 10.
3. น้ำหนักจานเสร็จ : 1 กก.
4. เวลาทำอาหาร: 40 นาที
5. อาหารประจำชาติที่เป็นของจาน: รัสเซีย
6. ค่าพลังงานของจาน:

• ปริมาณแคลอรี่: 22.5 กิโลแคลอรี
• ไขมัน : 0.8ก.
• คาร์โบไฮเดรต: 0.1 ก.
• โปรตีน : 1.9 ก.
• ส่วน – 100 กรัม

วัตถุดิบ

• แคปหญ้าฝรั่น – 1 กก.
• เกลือ – 50 กรัม
• กระเทียม – 4 กลีบ

วิธีทำอาหาร

หมวกนมหญ้าฝรั่นเกลือแห้งสำหรับฤดูหนาว

1. ประเภทของจาน: การเตรียมฤดูหนาว
2. ประเภทย่อยของอาหาร: การเตรียมเห็ด
3. จำนวนเสิร์ฟออก: 50
4. น้ำหนักจานเสร็จ : 5 กก.
5. เวลาทำอาหาร: 2.5 ชั่วโมง
6. อาหารประจำชาติที่เป็นของจาน: รัสเซีย
7. ค่าพลังงานของจาน:

• ปริมาณแคลอรี่: 22.5 กิโลแคลอรี
• ไขมัน : 0.8ก.
• คาร์โบไฮเดรต: 0.1 ก.
• โปรตีน : 1.9 ก.
• คอเลสเตอรอล;
• ส่วน – 100 กรัม

วัตถุดิบ

• นมแคปซัฟฟรอน – 5 กก.
• เกลือ – 250 กรัม

วิธีทำอาหาร

วิธีปรุงแคปนมหญ้าฝรั่นเค็มด้วยกานพลู: สูตรวิดีโอ

1. ประเภทของจาน: อาหารเรียกน้ำย่อย.
2. เมนูย่อย: อาหารเรียกน้ำย่อยเห็ด
3. จำนวนเสิร์ฟออก: 10.
4. น้ำหนักจานเสร็จ : 1 กก.
5. เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
6. อาหารประจำชาติที่เป็นของจาน: รัสเซีย
7. ค่าพลังงานของจาน:

• ปริมาณแคลอรี่: 22.5 กิโลแคลอรี
• ไขมัน : 0.8ก.
• คาร์โบไฮเดรต: 0.1 ก.
• โปรตีน : 1.9 ก.
• คอเลสเตอรอล;
• ส่วน – 100 กรัม

วัตถุดิบ

• เห็ด – 1 กก.
• ใบกระวาน – 15 ชิ้น
• เกลือ – 50-70 กรัม
• กานพลู – 30 กรัม

วิธีทำอาหาร

ความรู้การดองฝานมหญ้าฝรั่นให้อร่อย มีกลิ่นหอม และ สินค้าที่มีคุณภาพมีความเกี่ยวข้องโดยเฉพาะในท่ามกลาง ฤดูเห็ด- เมื่อพิจารณาว่าตัวอย่างป่านี้มีเนื้อฉ่ำแบบลาเมลลาร์ ปราศจากความขม และทนต่อการบำบัดความร้อนได้ดี จึงสามารถแยกแยะวิธีการปรุงอาหารได้หลายวิธี: เย็น ร้อน และแห้ง

การเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับการดอง

ทุกคนรู้ดีว่าอะไรเป็นตัวกำหนดรสชาติของอาหารจานเสร็จ ดังนั้นคำถามที่ว่า "จำเป็นต้องแช่ฝานมหญ้าฝรั่นก่อนใส่เกลือ" สมควรหรือไม่ ความสนใจเป็นพิเศษ- Ryzhiki ไม่มีความขมจึงไม่จำเป็นต้องแช่น้ำ นอกจากนี้ผู้เก็บเห็ดจำนวนมากไม่ได้ล้างมันด้วยซ้ำ แต่ชอบที่จะเช็ดตัวอย่างที่เก็บด้วยผ้าเช็ดปาก

1. หมวกนมหญ้าฝรั่นดองขึ้นอยู่กับคุณภาพของเห็ดที่เลือก: หมวกนมหญ้าฝรั่นทุกขนาดมีความเหมาะสม แต่ควรใช้หมวกขนาดเล็กที่สามารถปรุงทั้งตัวได้ดีกว่า
2. การเตรียมเห็ดขึ้นอยู่กับวิธีการดองเกลือ สำหรับเห็ดแห้ง อย่าใช้เห็ดที่สกปรกมาก เนื่องจากไม่สามารถล้างได้ แต่ต้องใช้ผ้าเช็ดสิ่งสกปรกออกจากจานเท่านั้น
3. สำหรับวิธีอื่นๆ ทั้งหมด ฝานมหญ้าฝรั่นจะถูกล้างใต้น้ำไหล เช็ดสิ่งสกปรกออกด้วยฟองน้ำนุ่มๆ ใส่ในกระชอนหรือตากให้แห้งบนพื้นผิวเรียบ

วิธีการใส่เกลือฝานมหญ้าฝรั่นนั้นมีหลากหลาย มีสามสิ่งหลัก: ร้อน เย็น และแห้ง เมื่อเย็นเห็ดจะถูกล้างโรยด้วยเกลือและเก็บไว้ภายใต้ความกดดันประมาณ 3 สัปดาห์ เมื่อร้อน ฝานมหญ้าฝรั่นจะถูกต้มไว้ล่วงหน้า และทำซ้ำขั้นตอนการปรุงเย็น ด้วยวิธีแห้งเห็ดจะไม่ถูกล้าง แต่ทำความสะอาดและโรยด้วยเกลือ

1. การทำเกลือเป็นสิ่งที่ดีเพราะสามารถควบคุมกระบวนการด้วยตนเองได้อย่างง่ายดาย โดยจะตรวจสอบความบริสุทธิ์และคุณภาพของน้ำเกลือ เช่น ควรเปลี่ยนผ้ากอซที่คลุมเห็ดทุกสามวัน
2. น้ำเกลือควรยังคงเป็นสีน้ำตาลตลอดเวลา หากเปลี่ยนเป็นสีดำ แสดงว่าเห็ดนั้นถูกโยนทิ้งไป
3. ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็ตาม ควรเก็บเห็ดไว้ในที่เย็นและให้แน่ใจว่าเห็ดถูกคลุมด้วยน้ำเกลือจนมิด หากน้ำผลไม้ไม่เพียงพอให้เติมน้ำต้มสุก

การดองฝานมหญ้าฝรั่นอย่างรวดเร็วช่วยให้คุณได้เห็ดสำเร็จรูปในเวลาเพียง 2 ชั่วโมง นี่เป็นวิธีที่ง่ายและสะดวกที่สุดที่ไม่ต้องใช้น้ำหมัก เครื่องเทศ หรือ ส่วนประกอบเพิ่มเติมพร้อมคงความสดชื่นและความแข็งแกร่งตามธรรมชาติของฝานมซัฟฟรอน ในการเตรียมเห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วโรยด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้สักครู่ อุณหภูมิห้อง.

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 1.5 กก.
• เกลือ - 80 กรัม

การตระเตรียม

1. ก่อนที่จะใส่เกลือฝานมหญ้าฝรั่น ให้ล้างเศษเห็ดออก แล้วล้างออก และตัดก้านออกจากฝา
2. โรยก้นจานด้วยเกลือ
3. วางฝานมหญ้าฝรั่นเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือ
4. เกลือชั้นบนสุดอย่างไม่เห็นแก่ตัวและทิ้งเห็ดไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
5. ล้าง ใส่ขวด เทน้ำมัน และแช่เย็น

วิธีดองฝานมหญ้าฝรั่นด้วยวิธีร้อน

จะใช้เวลานานกว่าเนื่องจากการรักษาความร้อนของเห็ด แม้จะคำนึงถึงความจริงที่ว่าเห็ดสูญเสียวิตามินบางส่วนในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารการเตรียมเช่นนี้ก็มีข้อดี: ตัวอย่างที่ใช้สามารถมีขนาดใดก็ได้และไม่ใช่ความสดครั้งแรกด้วยซ้ำและการเตรียมการด้วยพวกมันจะยังคงเก็บไว้อย่างดี

วัตถุดิบ:

• หมวกนมหญ้าฝรั่น - 4 กก.
• เกลือ - 200 กรัม
• ใบลูกเกด - 6 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 15 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 10 ชิ้น;
• น้ำ - 6 ลิตร;
• กานพลูกระเทียม - 8 ชิ้น

การตระเตรียม

1. เทฝานมหญ้าฝรั่นที่ประมวลผลแล้วด้วยน้ำแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที
2. ระบายในกระชอนและเย็น
3. จัดเรียงในภาชนะเป็นชั้น ๆ สลับกับเกลือและเครื่องเทศ
4. เก็บภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 1.5 เดือนในห้องเย็น

วิธีดองหมวกนมหญ้าฝรั่นเย็น – สูตร

การดองฝานมหญ้าฝรั่นเย็นที่บ้านเป็นทางเลือกที่เป็นสากล ใน ในกรณีนี้เห็ดจะไม่ถูกเปิดเผย การรักษาความร้อนและจากนั้นพวกเขาก็ช่วยได้ สารที่มีประโยชน์,สีธรรมชาติและได้มา รสชาติดีเยี่ยม- เห็ดเหล่านี้สามารถเสิร์ฟเป็น ของว่างอิสระหรือต่อมาทอดสตูว์ใส่ซอส

วัตถุดิบ:

• หมวกนมหญ้าฝรั่น - 3 กก.
• เกลือ - 150 กรัม
• ใบกระวาน - 8 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น;
• กานพลูกระเทียม - 6 ชิ้น

การตระเตรียม

1. ล้างและทำให้เห็ดแห้ง
2. ใส่เกลือและเครื่องเทศที่ด้านล่างของภาชนะ
3. วางฝานมหญ้าฝรั่นในชั้นหนาแน่นพร้อมเกลือและเครื่องเทศ
4. ปิดด้านบนด้วยผ้ากอซแล้วออกแรงกด เก็บในห้องที่มีอุณหภูมิไม่เกิน 20 องศาเซลเซียส
5. หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์ ให้เทใส่ขวดและเก็บในตู้เย็น

วิธีใส่เกลือฝานมหญ้าฝรั่นกรอบ?

สูตรการดองฝานมหญ้าฝรั่นกรอบต้องมีเครื่องปรุงรส ใบเชอร์รี่โอ๊คมะรุมลูกเกดหรือองุ่นจะทำให้เห็ดมีความกรอบความยืดหยุ่นรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปด้วยปริมาณของเครื่องเทศและใช้เพียงประเภทเดียวไม่เช่นนั้นฝานมหญ้าฝรั่นอาจสูญเสียความน่าดึงดูดและทำให้เข้มขึ้น

วัตถุดิบ:

• หมวกนมหญ้าฝรั่น - 5 กก.
• ใบมะรุม - 15 ชิ้น;
• พริกไทยดำในหม้อ - 30 ชิ้น;
• เกลือ - 250 กรัม

การตระเตรียม

1. ก่อนที่จะใส่เกลือฝานมหญ้าฝรั่นกรอบ ให้วางใบมะรุมครึ่งหนึ่ง เกลือ 20 กรัม และพริกไทยดำ 10 เม็ดที่ด้านล่างของภาชนะ
2. แบ่งเห็ดออกเป็น 5 ส่วนเท่า ๆ กัน แล้วโรยด้วยเกลือและพริกไทย
3. ปิดเห็ดด้วยใบมะรุมแล้ววางไว้ใต้ความกดดันเป็นเวลา 14 วัน

วิธีการดองฝานมหญ้าฝรั่นภายใต้ความกดดัน?

ภายใต้การกดขี่เป็นคำถามที่น่าสนใจสำหรับทั้งแม่บ้านมือใหม่และผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับวิธีการทำเกลือ คุณสามารถใช้เพื่อให้ได้เห็ดอย่างรวดเร็ว วิธีที่ร้อนแรงเตรียมการและปราบปรามการกดขี่ต่อไปอีกเพียงสองสามวัน ด้วยวิธีเย็น การกดขี่จะใช้เป็นเวลา 3 สัปดาห์ แต่จะมีการตรวจสอบความพร้อมหลังจากผ่านไป 14 วัน

วัตถุดิบ:

• หมวกนมหญ้าฝรั่น - 3 กก.
• เกลือ - 120 กรัม
• น้ำ - 5 ลิตร;
• กรดซิตริก - 5 กรัม;
• กานพลูกระเทียม - 6 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• กานพลู - 4 ชิ้น

การตระเตรียม

1. เติมเกลือและกรดซิตริก 20 กรัมลงในน้ำแล้วต้มเห็ดเป็นเวลา 20 นาที
2. ใส่เกลือและเครื่องเทศเป็นชั้น ๆ ในภาชนะแล้ววางภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 5 วัน

การดองฝานมหญ้าฝรั่นแบบแห้งแตกต่างจากวิธีก่อนหน้านี้โดยใช้เห็ดที่ไม่ได้ล้าง พวกเขาทำความสะอาดเศษซากด้วยแปรงโรยด้วยเกลือแล้ววางภายใต้ความกดดัน ในกรณีนี้จะคำนวณอัตราส่วนของเกลือต่อน้ำหนักของเห็ดซึ่งกำหนดการเก็บรักษาในภายหลัง หากฝานมหญ้าฝรั่นอุ่น ปริมาณเกลือจะเพิ่มขึ้นเป็น 100 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม

วัตถุดิบ:

• หมวกนมหญ้าฝรั่น - 2 กก.
• เกลือ - 200 กรัม
• ใบลูกเกด - 5 ชิ้น;
• กานพลูกระเทียม - 4 ชิ้น

การตระเตรียม

1. วางฝานมหญ้าฝรั่นที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชั้นๆ โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ
2. ปิดด้วยผ้ากอซแล้วกดไว้เป็นเวลา 15 วัน

การดองฝานมหญ้าฝรั่นและโวลุชกิเป็นวิธีการเตรียมยอดนิยมวิธีหนึ่ง เนื่องจากเห็ดมีเนื้อสัมผัสที่คล้ายคลึงกันและเหมาะสำหรับการปรุงร่วมกัน ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือรสขมของเห็ด เนื่องจากเห็ดถูกแช่ไว้ล่วงหน้าเป็นเวลา 6 ชั่วโมงในน้ำสะอาด ตากแห้งและใส่เกลือร่วมกับหมวกนมหญ้าฝรั่นโดยใช้วิธีเย็น

วัตถุดิบ:

• หมวกนมหญ้าฝรั่น - 1 กก.
• เวฟเล็ต - 1 กก.
• น้ำ - 2 ลิตร;
• เกลือ - 100 กรัม;
• ก้านผักชีฝรั่ง - 3 ชิ้น;
• ใบมะรุม - 4 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 8 ชิ้น

การตระเตรียม

1. เติมน้ำ volnushki เป็นเวลา 6 ชั่วโมง
2. ระบายในกระชอนและแห้ง
3. วางฝานมหญ้าฝรั่นและ volushki ลงในชั้นที่มีเกลือและเครื่องเทศ
4. ถูกกดขี่เป็นเวลา 40 วัน

วิธีใส่หมวกนมหญ้าฝรั่นใส่เกลือในถังได้อย่างไร?

สูตรการดองฝานมหญ้าฝรั่น ถังไม้ถือว่าอร่อยที่สุด ตามกฎแล้วเห็ดจะถูกเตรียมโดยใช้วิธีแห้งหรือเย็นซึ่งแต่ละวิธีนั้นดีเพราะหมวกนมหญ้าฝรั่นที่แช่ในกลิ่นหอมของไม้จะได้ความกรุบกรอบและกลิ่นหอมที่ไม่ธรรมดาสำหรับการเตรียมขวดโหล นอกจากนี้ภาชนะยังทนต่อแบคทีเรียและปกป้องเห็ดจากการเน่าเสีย