แนะนำให้ปรุงแยมในจานใด ภาชนะใดดีที่สุดสำหรับทำแยม

มีเวลาเมื่อผลไม้และผลเบอร์รี่ที่คุณชื่นชอบสุก แต่เวลานี้มีอายุสั้น แต่คุณต้องการบันทึกของขวัญจากธรรมชาติที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้ตลอดทั้งปี
และมีทางออก - เพื่อปรุงแยม และเกิดคำถามขึ้นมาทันทีว่า

ข้อกำหนดหลักคือจานควรกว้างพอและต่ำ สิ่งนี้จำเป็นเพื่อให้ของเหลวระเหยเร็วขึ้น รูปแบบดังกล่าวมีกระดูกเชิงกราน ดังนั้นจึงเป็นกระดูกเชิงกรานที่พิจารณา จานที่ดีที่สุดสำหรับทำแยม

• ช่วงล่างยิ่งกว้างยิ่งดี ด้วยพื้นที่สัมผัสกับไฟขนาดใหญ่อ่างจะร้อนเร็วขึ้นและสม่ำเสมอมากขึ้นดังนั้นส่วนล่างของแยมจะไม่ถูกย่อย
• และเพื่อไม่ให้ไหม้ให้เลือกอ่างที่มีก้นแบนทั้งหมด มิฉะนั้น คุณจะต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมากในการขูดเอาคาร์บอนที่สะสมอยู่ในรอยแตกและช่องว่างออก

ตัดสินใจเลือกแบบฟอร์ม ตอนนี้วัสดุที่ควรทำอ่างนี้

ถ้วยชามจาก ของสแตนเลส(อาหาร) ได้รับการยอมรับว่าดีที่สุดสำหรับการทำแยม. ในภาชนะดังกล่าวสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดของผลเบอร์รี่ที่ยอดเยี่ยมจะไม่ถูกทำลายและกรดจากแยมที่เตรียมไว้จะไม่ส่งผลต่อคุณภาพของอาหาร นอกจากนี้ในอ่างดังกล่าวสามารถทิ้งแยมไว้เป็นระยะเวลาหนึ่งโดยไม่ต้องกลัวว่าจะเป็นอ่างหรือสำหรับเนื้อหา

จะเป็นการดีถ้าอ่างที่ควรจะปรุงแยม ทองเหลืองหรือ ทองแดง. แม้ว่าทองแดงธรรมชาติจะมีราคาแพงมาก แต่ก็แตกต่างกัน คุณสมบัติพิเศษกล่าวคือการนำความร้อนสูงและความทนทาน เมื่อปรุงอาหารในอ่างแยมจะร้อนขึ้นอย่างสม่ำเสมอและไม่ไหม้

อ่างเคลือบสามารถใช้เมื่อจำเป็นต้องเก็บแยมที่ปรุงแล้วไว้ในภาชนะเดิมจนกว่าจะปรุงครั้งต่อไป หรือเมื่อจำเป็นต้องเก็บไว้ระยะหนึ่งก่อนบรรจุภัณฑ์

แต่มีข้อกำหนดที่จำเป็นอย่างหนึ่งสำหรับเครื่องเคลือบ: ไม่ควรมีรอยร้าวเพียงเล็กน้อยและเคลือบฟันบิ่นน้อยกว่ามาก มิฉะนั้นในกรณีนี้เหล็กจะผ่านเข้าไปในกระดาษติดและไม่เพียงเท่านั้น รูปร่างแต่ยังรวมถึงคุณภาพของแยมด้วย

สามารถปรุงแยมในเครื่องครัวอลูมิเนียมได้หรือไม่?

คุณสามารถปรุงอาหารได้ แต่คุณไม่สามารถเก็บอาหารได้ โดยเฉพาะอาหารที่มีกรดและเกลือ เนื่องจากภายใต้อิทธิพลของพวกมัน ฟิล์มป้องกันออกไซด์บนพื้นผิวอลูมิเนียมจะถูกทำลาย
ดังนั้นหากปรุงแยมในครั้งเดียวก็สามารถปรุงในจานอลูมิเนียมได้เช่นกัน แต่ทันทีหลังจากปรุงแล้วให้ถ่ายโอนไปที่ ขวดแก้ว. แต่ถ้าแยมปรุงหลายขั้นตอนและจำเป็นต้องตกตะกอนในชามเดียวกันจนกว่าจะปรุงครั้งต่อไปแสดงว่าจานอลูมิเนียมไม่เหมาะในกรณีนี้!

ปริมาตรของจานสำหรับทำแยมควรเป็นเท่าไหร่?

ปริมาตรที่เหมาะสมจะอยู่ที่ 2 ถึง 6 ลิตร เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ภาชนะที่ใหญ่กว่านี้ เนื่องจากผลเบอร์รี่อ่อน (เช่น ราสเบอร์รี่หรือสตรอเบอร์รี่) สามารถสำลักน้ำหนักของตัวเองได้ และในกรณีนี้ แยมจะกลายเป็นแยมมากกว่า
นอกจากนี้ ยิ่งความจุมากเท่าไร เวลานานขึ้นชงแยม และการเพิ่มเวลาทำอาหารไม่ได้ส่งผลดีที่สุดต่อคุณภาพของแยม
ขอให้โชคดี!

ในฤดูผลเบอร์รี่และผลไม้สุก แม่บ้านหลายคนเริ่มมีส่วนร่วมในการอนุรักษ์ อย่างไรก็ตามไม่ใช่ว่าผู้หญิงทุกคนจะรู้ว่าอาหารจานไหนดีกว่าที่จะปรุงแยม หลังจากอ่านบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้สิ่งที่น่าสนใจมากมายเกี่ยวกับปัญหานี้

กระทะหรือกะละมัง?

แม่บ้านสาวหลายคนที่ตัดสินใจทำการบ้านเป็นครั้งแรกมักมีคำถามว่า "การทำอาหารประเภทใดดีกว่าแยม" ตามกฎแล้วจะใช้กระทะหรืออ่างเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ แต่ละตัวเลือกเหล่านี้มีข้อดีและข้อเสียของตัวเอง ตัวอย่างเช่นกระทะใช้สะดวกกว่า นอกจากนี้ยังใช้พื้นที่บนเตาหรือพื้นผิวการทำงานน้อยลงมาก

ข้อดีของกระดูกเชิงกรานอยู่ที่พื้นผิวเปิดสูงสุด ซึ่งช่วยให้ของเหลวส่วนเกินระเหยได้ดีขึ้น ด้วยคุณสมบัตินี้แยมที่ปรุงแล้วจะหนาขึ้น นอกจากนี้ผลเบอร์รี่หรือผลไม้จะยังคงอยู่เหมือนเดิม

ขนาดภาชนะที่ต้องการ

สำหรับผู้ที่ไม่ทราบว่าควรปรุงแยมในจานใดจะน่าสนใจอย่างแน่นอนที่จะแนะนำให้ทำในชามตื้นที่มีก้นกว้างแบน ยิ่งไปกว่านั้น ปริมาตรของมันสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่สองถึงหกลิตร ไม่แนะนำให้ปรุงแยมในอ่างขนาดใหญ่ เนื่องจากผลเบอร์รี่หลายชนิด เช่น ราสเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่ สามารถเหี่ยวย่นได้ภายใต้น้ำหนักของมันเอง เป็นผลให้คุณได้รับมวลต้มที่ไร้ความรู้สึก

นอกจากนี้ภาชนะขนาดใหญ่เกินไปจะร้อนขึ้นเป็นเวลานานอันเป็นผลมาจากเวลาในการปรุงอาหารที่เพิ่มขึ้นและการเสื่อมคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย เนื่องจากแยมหลายชนิดต้องมีการต้มซ้ำ กระทะที่ใช้เพื่อการนี้จึงต้องมีฝาปิด มันจะช่วยป้องกันฝุ่นและแมลงเพิ่มเติม

วัสดุที่ใช้ในการผลิตกระทะดังกล่าว

ในร้านค้าสมัยใหม่มีค่อนข้างหลากหลาย ความจุที่หลากหลาย. ดังนั้นผู้ที่ไม่ทราบว่าจานไหนดีกว่าที่จะซื้อสิ่งที่พวกเขาต้องการโดยไม่ได้ตั้งใจ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาดังกล่าว ก่อนอื่นคุณควรทำความคุ้นเคยกับคุณสมบัติของเนื้อหาเฉพาะ

มีผลไม้และผลเบอร์รี่มากมาย จำนวนมากกรดอินทรีย์ซึ่งเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาสำหรับกระบวนการกัดกร่อน ดังนั้นจึงมีข้อกำหนดพิเศษสำหรับภาชนะที่ใช้ในการเตรียม สำหรับผู้ที่ไม่ทราบว่าการปรุงอาหารแยมเบอร์รี่ในจานใดดีกว่าเราขอแนะนำให้ซื้อเคลือบฟันที่ถูกสุขลักษณะหรือ True ตัวเลือกแรกมีอายุการใช้งานค่อนข้างสั้น สังเกตเห็นว่ามีรอยแตกเล็ก ๆ ปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของเคลือบฟัน แนะนำให้กำจัดภาชนะดังกล่าว

ถือว่าเป็นวัสดุที่เหมาะสมที่สุดสามารถแนะนำให้ทุกคนที่ไม่สามารถตัดสินใจได้ว่าจะปรุงอาหารจานใดดีกว่าภาชนะดังกล่าวทนต่อกรดที่มีอยู่ในผลเบอร์รี่และผลไม้เกือบทั้งหมด

อ่างและกระทะแบบใดที่ไม่เหมาะสำหรับการทำแยม

ภาชนะทองแดงซึ่งได้รับการพิจารณาว่าเป็นอุปกรณ์ที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมโฮมเมดมาช้านาน ไม่เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้โดยสิ้นเชิง ผลไม้มีความเข้มข้นของกรดเพิ่มขึ้น การศึกษาล่าสุดแสดงให้เห็นว่าพวกเขาสามารถละลายคราบที่ก่อตัวบนพื้นผิวของหม้อได้ ดังนั้นผู้ที่ยังไม่ได้ตัดสินใจว่าจะทำแยมในจานใดดีกว่าไม่ควรทำในอ่างทองแดง

ภาชนะอลูมิเนียมไม่เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้อย่างเด็ดขาด กรดผลไม้มีส่วนช่วยในการทำลายฟิล์มออกไซด์ที่เกิดขึ้นบนผนังของเรือ อันเป็นผลมาจากกระบวนการทางเคมีที่ซับซ้อน โมเลกุลของอะลูมิเนียมจะถูกปลดปล่อยออกมา ซึ่งต่อมาตกลงไป ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป.

ในตอนท้ายของการเตรียมผลไม้หรือ แยมเบอร์รี่จำเป็นต้องล้างกระทะให้สะอาดแล้วเทลงไป น้ำร้อนและเช็ดให้แห้ง หากคุณวางแผนที่จะเตรียมผลิตภัณฑ์หลายชุดจากวัตถุดิบประเภทเดียวในระหว่างวัน ก็ไม่จำเป็นต้องล้างจาน

ห้ามทำความสะอาดภาชนะเคลือบด้วยสารเคมีที่มีฤทธิ์กัดกร่อน เทโซดาลงไปเทน้ำแล้วต้ม หลังจากนั้นก็นำออกจากเตาทิ้งไว้จนถึงเช้า

หม้อสแตนเลสทนต่อการขีดข่วน ดังนั้นจึงสามารถใช้ผลิตภัณฑ์แบบผงในการซักได้ ตัวอย่างเช่นพวกเขาทำความสะอาดอย่างสมบูรณ์แบบด้วยเกลือธรรมดา เทลงในชามที่เปื้อนเทน้ำต้มและทิ้งไว้หลายชั่วโมง จากนั้นพื้นที่ที่ปนเปื้อนจะถูกจัดการด้วยแปรงโลหะหรือผ้าชุบน้ำหมาดๆ

คุณสามารถเอาเศษกระดาษที่ติดไหม้ออกได้โดยใช้แกลบ ในการทำเช่นนี้ในจานคุณต้องต้มหัวหอมที่ไม่ได้ปอกเปลือกทั้งหมด กลิ่นเหม็นปรากฏขึ้นในระหว่างขั้นตอนนี้ หายไปอย่างรวดเร็ว

“เมื่อเร็ว ๆ นี้ คุณจะพบคำแนะนำมากมายเกี่ยวกับสิ่งที่ดีที่สุดในการปรุงแยม ผู้เชี่ยวชาญบางคน (โดยเฉพาะในนิตยสารของคุณฉบับที่ 1988) กล่าวว่าภาชนะทองแดงไม่เหมาะ อื่น ๆ ได้รับการเคลือบและในขณะเดียวกันก็ยกย่อง "อ่างทองแดงและทองเหลืองที่สะดวกสบาย" อะไรที่ทำให้ความแตกต่างดังกล่าวถูกต้อง?

V. A. Kozhurnikov ตำแหน่ง เมดเวดอก, ภูมิภาคคิรอฟ

คำถามนี้ตอบโดยนักวิจัยอาวุโสของสถาบันวิจัยสุขอนามัยซึ่งตั้งชื่อตาม F. F. Erisman จากกระทรวงสาธารณสุขของ RSFSR ผู้สมัครวิทยาศาสตร์การแพทย์ R. I. ANISKINA

จากมุมมองที่ถูกสุขลักษณะคุณสามารถปรุงแยมในห้องอาหารหรือ เครื่องครัววัตถุประสงค์ของอาหาร ทั้งหมดนี้ทำจากวัสดุที่ได้รับการอนุมัติจากกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียตสำหรับการสัมผัสกับอาหาร

อย่างไรก็ตาม ผลเบอร์รี่และผลไม้มีกรดอินทรีย์ ซึ่งอาจทำให้พื้นผิวที่สัมผัสกับแยมสึกกร่อนมากขึ้น ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้สแตนเลสหรือจานเคลือบ

อนุญาตให้ปรุงแยมในอ่างทองแดงหรือทองเหลือง อย่างไรก็ตาม เนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่าทองแดงกัดกร่อนอย่างรวดเร็วเมื่อมีออกซิเจนในบรรยากาศ คุณควรทราบ:

ใช้น้ำผึ้งไม่ได้

ny หรืออ่างทองเหลือง

มีสีเข้มหรือปกคลุม

พื้นผิวฤดูร้อน พวกเขาต้อง

เราต้องระวังอยู่เสมอ

ลูกสุนัขและขัดเงาให้เงางาม

จำเป็นต้องใช้แยมพร้อม

ฉันสามารถเทลงในที่อื่นได้ทันที

จานและอ่างทันที

วิธีการล้างแยมที่ไหม้?

แม่บ้านหลายคนในช่วงผลไม้เล็ก ๆ กำลังเตรียมแยมสำหรับฤดูหนาว พวกเขาพยายามติดตามขั้นตอนการปรุงอาหารจานหวานอย่างใกล้ชิด แต่มันเกิดขึ้นที่อาหารอันโอชะไหม้ อ่านวิธีล้างแยมไหม้และใช้เทคนิคพื้นบ้านต่างๆ ในการทำความสะอาดกระทะ ขึ้นอยู่กับวัสดุที่ทำจาก

แต่ละหม้อมี "ยา" ของตัวเอง

เป็นการดีกว่าที่จะทำความสะอาดกระทะจากแยมด้วยวิธีแบบเก่า

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีล้างแยมไหม้โดยใช้การเตรียมการที่ปลอดภัย สำหรับทำความสะอาด หม้อเคลือบห้ามใช้ความก้าวร้าวโดยเด็ดขาด สารเคมี- ผงอัลคาไลน์ เป็นการดีกว่าที่จะใช้โซดา แต่ไม่แนะนำให้ถูพื้นผิวด้วยแปรงเหล็ก เทโซดาด้วยน้ำแล้วต้มทิ้งไว้ข้ามคืน ในตอนเช้า ทำความสะอาดกระทะด้วยฟองน้ำนุ่มๆ กระทะอลูมิเนียมก็ล้างด้วยวิธีเดียวกัน

กะละมังไม่ได้เท น้ำเย็นทันทีหลังจากถ่ายโอนกระดาษติด สิ่งนี้นำไปสู่การก่อตัวของ microcracks บนผนังและด้านล่าง แต่อ่างและกระทะอลูมิเนียมควรเติมน้ำเย็นทันทีในขณะที่ยังไม่มีเวลาให้เย็น

กระทะสแตนเลสทำความสะอาดได้ดี เกลือปกติ. ต้มเกลือในกระทะในน้ำทิ้งไว้หลายชั่วโมงแล้วถูด้วยผ้าชุบแข็งหรือแปรงเหล็ก

สำหรับเหล็กกล้าไร้สนิมสามารถใช้ผงได้ดังนั้นจึงสามารถใช้งานได้โดยไม่ต้องกลัวว่ากระทะจะเสียหายจากรอยขีดข่วน

หากแยมไหม้ ให้ล้างกระทะเคลือบเทฟล่อนอย่างไร เนื่องจากที่นี่ไม่สามารถใช้แปรงแบบผงและเตารีดได้ คุณสามารถแช่จานด้วยสารละลายที่ไม่มีน้ำด่างเท่านั้น กระทะเติมน้ำร้อนหรือน้ำเดือดทิ้งไว้สักครู่แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น

ในการขจัดน้ำตาลที่ติดอยู่หรือไหม้ออก คุณสามารถใช้กรดซิตริกได้โดยการต้มในกระทะที่ไหม้ด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10-15 นาที

หากกระดาษติดไหม้ อย่าลืมวิธีล้างกระทะด้วย เปลือกหัวหอม. หัวหอมทั้งเปลือกต้มในชาม ในเวลาเดียวกันแม่บ้านอาจไม่กลัวกลิ่นฉุน - มันจะหายไปทันที

แยม - สิ่งที่ต้องทำในการปรุงอาหารที่ดีกว่า:

แน่นอนว่าแยมปรุงได้ดีที่สุดในชามกว้างและตื้น - ในอ่าง ท้ายที่สุดในกระบวนการทำซ้ำ (ปกติ 3 ครั้ง) ให้ความร้อนจนผลเบอร์รี่เดือดด้วยน้ำเชื่อมของเหลวส่วนเกินจะระเหยและแยมจะหนาขึ้น

สามารถปรุงแยม 5 นาที กระทะปกติ, เพราะ หลังจากเดือด 5 นาที แยมก็ยังไม่ข้นขึ้น ในแยมความหนาแน่นนั้นทำได้โดยการทำให้เนื้อหาเป็นเจล

ภาชนะสำหรับทำแยมสามารถนำมาจากอาหารสแตนเลส ทองแดง ทองเหลือง หรือเคลือบ

ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรปรุงแยมในภาชนะอลูมิเนียม! เมื่อปรุงอาหารชั้นออกไซด์ป้องกันบนผนังของจานอลูมิเนียมจะละลายออกจากกรดซึ่งมีอยู่ในผลเบอร์รี่เสมอและทำให้อาหารอันโอชะเสียหายและอนุภาคอลูมิเนียมที่เข้าไปในแยมจะเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

เครื่องเคลือบมีความปลอดภัยต่อสุขภาพ แต่แยมมักจะไหม้ดังนั้นจึงควรเลือกอ่างหรือกระทะสแตนเลส

อ่างทองแดงหรือทองเหลืองเป็นที่นิยมมากในสมัยก่อน คุณย่าของเราปรุงแยมแสนอร่อยของพวกเขาด้วยวิธีนี้ ในชามทองแดง แยมจะไม่ไหม้และยังคงสีและกลิ่นไว้

แต่เราต้องจำไว้ว่าสำหรับแยม อ่างที่ทำจากทองแดงหรือทองเหลืองจะต้องทำความสะอาดออกไซด์อย่างสมบูรณ์ ปรากฎว่าคอปเปอร์ออกไซด์ที่ละลายด้วยกรดผลไม้จากแอ่งน้ำที่มืดจะแทรกซึมเข้าไปในแยม ดังนั้นอ่างทองแดงควรส่องแสงเพียงเท่านั้นจึงเหมาะสำหรับการปรุงอาหาร

สรุป: ภาชนะที่ดีที่สุดสำหรับแยมทำอาหารคือชามหรือกระทะสแตนเลสกว้าง

รับอาหารดังกล่าวด้วยตัวคุณเองและคุณจะมั่นใจได้ว่าแยมของคุณปลอดภัยต่อสุขภาพและยังคงรักษาวิตามินไว้ทั้งหมด

วิธีการปรุงแยม

วิธีทำแยม

1. สัดส่วนของผลไม้และน้ำตาลในการทำแยม

ตามกฎแล้วจะใช้น้ำตาล 1 กิโลกรัมต่อผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม

2. วิธีการปรุงแยม?

แยมต้มในภาชนะทองเหลืองหรือเหล็กกล้า - อ่างกว้างพอที่จะทำให้ผลไม้ชั้นล่างไม่นิ่มลงภายใต้น้ำหนักของผลไม้ชั้นบน

3. การจัดเก็บแยม

ต้องเทแยมลงในขวดที่เตรียมไว้: ล้างให้สะอาด น้ำร้อนด้วยการเติมโซดาและอุ่นให้แห้งในเตาอบ (ที่อุณหภูมิ 60 องศาเป็นเวลา 10 นาที) เก็บแยมที่อุณหภูมิ 10-15 องศาในที่มืด

4. ไฟอะไรที่จะปรุงแยม?

แยมต้องปรุงด้วยไฟอ่อน

5. แยมพร้อมเมื่อไหร่?

แยมจะสุกเมื่อน้ำเชื่อมหยดหนึ่งแน่นมาก

6. คุณขูดโฟมออกจากแยมหรือไม่?

ตักโฟมออกเมื่อทำแยม

7. ฉันควรทำอย่างไรหากแยมไม่ข้นขึ้น

8. วิธีปรุงแยมโดยไม่ต้องปรุง)

สำหรับผลไม้หนึ่งขวดให้ใช้น้ำตาล 1 ขวด (หรือสำหรับผลไม้ 1 กิโลกรัม - น้ำตาล 2 กิโลกรัม) บดด้วยเครื่องผสม เก็บมวลดินไว้ในตู้เย็น

9. วิธีการจัดเก็บแยม?

ในการจัดเก็บกระดาษติด คุณสามารถพิมพ์ฉลากพร้อมชื่อช่องว่างและวันที่ หรือเพียงแค่เขียนบนธนาคารด้วยเครื่องหมาย

อุปกรณ์สำหรับทำแยม

แยมต้มในกระทะหรือกะละมัง อ่างเป็นสิ่งที่ดีเพราะพื้นผิวเปิดขนาดใหญ่ช่วยเพิ่มการระเหยของของเหลว - แยมจะหนา แต่ผลไม้หรือผลเบอร์รี่จะไม่ถูกย่อย กระทะใช้สะดวกกว่า ใช้พื้นที่บนเตาหรือบนโต๊ะน้อยลงระหว่างขั้นตอนการปรุงแยม

สามารถใช้ได้:

กะละมัง - เหมาะสำหรับทำแยม แต่มันก็คุ้มค่าที่จะพิจารณาว่าแม้แต่เศษเคลือบฟันเล็ก ๆ ก็ทำให้ไม่สามารถใช้อ่างหรือกระทะได้

เครื่องใช้สแตนเลสเหมาะสำหรับทำแยม แต่บางครั้งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีรส "โลหะ"

ไม่สามารถใช้:

อ่างทองแดงแม้ว่าพวกเขาจะถือว่าเป็นเครื่องใช้ที่ดีที่สุดสำหรับการทำแยม การวิจัยสมัยใหม่โน้มน้าวให้ตรงกันข้าม - ทองแดงไม่เหมาะสำหรับการทำแยม ผลไม้และผลเบอร์รี่มีกรดที่สามารถละลายออกไซด์ของทองแดงที่ปรากฏในรูปของคราบ (เคลือบสีเข้ม) บนพื้นผิวของจาน แม้ว่าอ่างจะถูกฉีกออกเป็นประกาย แต่ก็ไม่คุ้มที่จะใช้ในการปรุงอาหาร - ไอออนทองแดงทำลายกรดแอสคอร์บิกทำให้ติดขัดแม้แต่ปริมาณวิตามินซีขั้นต่ำ

เป็นการดีกว่าที่จะเทแยมลงในขวดด้วยทัพพีขนาดเล็กเพราะ คอของเหยือกมักจะแคบ - มีความเสี่ยงที่จะทำให้แยมหก

เกี่ยวกับน้ำตาลในแยม

น้ำตาลเมื่อทำแยมทำหน้าที่เป็นสารให้ความหวาน สารทำให้ข้น และสารกันบูด เมื่อปรุงแยม น้ำตาลจะถูกแบ่งออกเป็นฟรุกโตสและกลูโคสซึ่งช่วยให้ร่างกายดูดซึมได้อย่างรวดเร็ว

เมื่อทำแยมมักใช้น้ำตาลที่ได้จากหัวบีทและอ้อย น้ำตาลประเภทแปลกใหม่: เมเปิ้ล, ปาล์ม, ข้าวฟ่างเป็นของหายากในรัสเซียและไม่ได้ใช้สำหรับทำแยมเช่นเดียวกับน้ำตาลทรายดิบที่ไม่ผ่านการขัดสี

หากคุณลดอัตราการคั่นหน้าน้ำตาลแยมจะมีแคลอรีสูงน้อยลง แต่มีความเสี่ยงที่ทางออกเพื่อให้ได้ความสอดคล้องของผลไม้แช่อิ่มไม่ติดขัด สามารถทดแทนน้ำตาลได้ วัตถุเจือปนอาหารขึ้นอยู่กับเพคติน นี่คือแยมที่ปรับปรุงความสอดคล้องของ Confiturka, Kvittin, Zhelfiks

มันเป็นฤดูกาลที่ติดขัด แม่บ้านสมัยใหม่กำลังสงสัยว่าจะปรุงอะไรดี? และคำถามก็ไม่ได้ใช้งานเลย ในทางที่ดี แยมไม่ควรคงไว้แต่รสชาติและกลิ่นเท่านั้น ผลเบอร์รี่ฤดูร้อนและผลไม้แต่ยังมีวิตามิน นอกจากนี้อย่ากินสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายจากจาน

คุณย่าของเรามักจะต้มผลเบอร์รี่ในอ่างทองแดง ที่ เวลาโซเวียตอ่างที่มีด้ามจับไม้ด้านข้างถือเป็นความเก๋ไก๋สูงสุด ไม่ใช่ทุกคนที่มีพวกเขา แต่แม่บ้านทุกคนในสหภาพโซเวียตฝันถึงปาฏิหาริย์ทองแดงนี้ มีความเห็นว่าอยู่ในอ่างที่ดีที่สุดและ แยมที่อร่อยที่สุด! แต่ไม่วันนี้สถานการณ์เปลี่ยนไป

ปรากฎว่าเครื่องใช้ทองแดงไม่เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ ประการแรก ออกไซด์ของทองแดงซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพของเราซึ่งละลายโดยกรดผลไม้ระหว่างการปรุงผลไม้รสเปรี้ยว (พลัมเชอร์รี่, เชอร์รี่คอร์นีเลียน, ฯลฯ ) สามารถเข้าไปในแยมได้ แต่นี่ไม่ใช่ประเด็น (กระดูกเชิงกรานที่ขัดเงาจะปลอดภัยในเรื่องนี้) ปัญหาคือปรากฎว่าไอออนทองแดงจำนวนน้อยที่สุดนำไปสู่การทำลายกรดแอสคอร์บิก - และนั่นคือไม่มีวิตามินในแยมมีเพียงผลเบอร์รี่!

เราหันไปหา Natalya Tikhonycheva ผู้สมัครสาขาวิทยาศาสตร์การแพทย์เพื่อขอความคิดเห็น:

คุณยายของเราชอบปรุงแยมในอ่างทองแดง แต่ฉันจะไม่แนะนำให้แม่บ้านปฏิบัติตามประเพณีนี้เพราะไอออนทองแดงจะทำลายกรดแอสคอร์บิกที่มีประโยชน์ในผลเบอร์รี่และผลไม้ หากที่บ้านมีเพียงอ่างทองแดง อย่าลืมดูแลอย่างเหมาะสม ก่อนและหลังการปรุงอาหาร ให้ล้างและล้างกะละมังด้วยน้ำร้อนให้สะอาด จากนั้นเช็ดให้แห้งจนกว่าความชื้นจะหมดไป หากคอปเปอร์ออกไซด์ปรากฏขึ้น ให้เช็ดด้วยทรายให้ทั่ว ล้างอ่างด้วยน้ำร้อนและสบู่ เช็ดให้แห้ง จากนั้นนำไปปรุงอาหารต่อ

แล้วจะทำอาหารอะไรดี? เครื่องครัวอะลูมิเนียมไม่เหมาะกับวัตถุประสงค์ของเราเช่นกัน ความเป็นกรดสูงของแยมจะทำลายฟิล์มออกไซด์บนพื้นผิวโลหะ และอะลูมิเนียมจำนวนเล็กน้อยจะตกลงไปในอาหารอันโอชะของเราอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ โดยหลักการแล้วอาหารเคลือบมีความเหมาะสม แต่ปัญหาอาจเกิดขึ้นกับมัน: เคลือบฟันด้วย อุณหภูมิสูงเสี่ยงต่อการแตกหัก

หม้อหุงแยมที่ดีที่สุดคือเครื่องครัวสแตนเลส

และตอนนี้สูตรแยมที่หายากและน่าสนใจจากคุณย่าของเรา:

แยมผักชนิดหนึ่ง

ล้าง ปอกเปลือก และหั่นผักชนิดหนึ่ง 1 กิโลกรัม เติมน้ำตาลประมาณ 600 กรัม ทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมง ระบายน้ำผลไม้แล้วจุดไฟนำไปต้มใส่น้ำตาลอีก 600 กรัม เมื่อน้ำเชื่อมเดือด จุ่มรูบาร์บลงไป นำแยมไปต้ม นำลงจากเตาแล้วปล่อยให้เดือดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเคี่ยวต่ออีก 5 นาที เติม ¼ ช้อนชาหากต้องการ อบเชยบดแล้วเทใส่ขวดพาสเจอร์ไรซ์ทันที ม้วนและคว่ำลงจนเย็น

แยมลูกเกดดำ

สูตร: น้ำ - 3 ถ้วย, น้ำตาล 14 ถ้วย, ลูกเกด - 11 ถ้วย

จากค่าปกติของน้ำและน้ำตาลครึ่งหนึ่งให้ต้มน้ำเชื่อม ทันทีที่น้ำเชื่อมเดือดให้ใส่ผลเบอร์รี่ทั้งหมด จากช่วงเวลาที่น้ำเชื่อมกับผลเบอร์รี่เดือดให้ปรุงเป็นเวลา 15 นาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นนำออกจากเตาเทน้ำตาลที่เหลือแล้วคนจนละลายหมด คุณสามารถปรุงแยมได้ แต่อย่าต้ม แยมกลายเป็นเยลลี่มีกลิ่นหอม

ลูกแพร์และแยมส้ม

สูตรอาหาร: น้ำผึ้ง - 165 กรัม น้ำตาล - 200 กรัม น้ำมะนาว- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อน, กานพลู - 6 ชิ้น, ลูกแพร์แข็ง - 1 กก., ส้มลูกเล็ก - 4 ชิ้น, มะนาวฝาน - 1 ชิ้น, ใบสะระแหน่ - 4 ชิ้น, น้ำ - 900 มล.

ผสมน้ำผึ้ง น้ำตาล น้ำมะนาว และกานพลูในน้ำ ลอกผิวออกจากลูกแพร์ เอาแกนออก เหลือหางไว้ ใส่ลูกแพร์ลงในส่วนผสมกับน้ำผึ้ง ผสม นำไปต้มบนไฟแรง จากนั้นลดไฟลง ปิดฝา แล้วต้มต่ออีก 20 นาที

โอนลูกแพร์ด้วยช้อน slotted ลงในชามแล้วใส่ส้มลงในกระทะซึ่งคุณต้องเอาผิวออกและ เยื่อกระดาษสีขาว, นำไปต้ม, ปรุงส้มโดยไม่ต้องปิดฝาเป็นเวลา 5 นาที, กวนเป็นครั้งคราว โอนส้มไปยังชามที่มีลูกแพร์ นำน้ำเชื่อมไปต้ม ต้มประมาณ 10 นาทีโดยไม่ต้องปิดฝา เทน้ำเชื่อมลงบนผลไม้ ใส่มะนาวฝาน สะระแหน่ ต้ม 5 นาที เย็น

แยมมะเขือเทศสีเขียวขนาดเล็ก

สำหรับมะเขือเทศ 1 กก.: น้ำตาล 1 กก. มะนาว 4 ลูก

มะเขือเทศสีเขียว - เล็ก - ล้างออกใส่ชามเท เค็มเย็นน้ำ (50 กรัมต่อน้ำ 0.5 ลิตร) แล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง จากนั้นต้มให้สะเด็ดน้ำแล้วล้างมะเขือเทศด้วยน้ำเย็น 2-3 ครั้ง คั้นน้ำจากมะนาว, ความสนุกถูกตัดอย่างประณีต, รวมกันและอุ่นด้วยไฟอ่อน ค่อยๆ ใส่น้ำตาลลงไปในขณะที่คนจนน้ำตาลละลายหมด วางมะเขือเทศลงในน้ำเชื่อมแล้วต้มด้วยไฟอ่อน ๆ เอาโฟมออกเป็นระยะ ๆ จนกว่ามะเขือเทศจะโปร่งใส แยมพร้อมบรรจุในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น มะเขือเทศยังคงสีธรรมชาติที่สดใสเมื่อสุก

แยมผลไม้ชนิดหนึ่งกับแอปเปิ้ล

สูตรอาหาร: เถ้าภูเขา 1 กก., แอปเปิ้ล Antonovka 1 กก., น้ำตาล 2 กก., น้ำ - 900 กรัม

ล้างผลเบอร์รี่ ตากให้แห้ง ผ่านเครื่องบดเนื้อ หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นๆ จากนั้นผสมกับน้ำตาล เติมน้ำ และปรุงอาหารจนนุ่ม

แยมดอกกระถินขาว

ดอกกระถินขาว 400 กรัม น้ำตาล 1.2 กก. 1 ช้อนโต๊ะ น้ำองุ่น, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ.

ปอกเปลือกดอกกระถินให้เหลือแต่กลีบสีขาว แล้วถูมือด้วยน้ำตาล 800 กรัม แล้วทิ้งไว้ในชามเคลือบเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำ น้ำผลไม้ และน้ำตาลที่เหลือ เทดอกกระถินและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 - 40 นาทีจน เตรียมพร้อมอย่างเต็มที่.

แยมบาร์เบอรี่

ล้างและเอาเมล็ดออก ผลเบอร์รี่สุกเท น้ำเชื่อม(ผลเบอร์รี่ 1 กก. - น้ำตาล 1 กก.) แล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน น้ำเชื่อม - 1 ถ้วย ต้มในสามครั้งจนนุ่ม (ปกติ 30-40 นาที) แยมเก็บได้ดี ที่เย็นภายใต้หลังคาคลุม

แยมสารพัน

Gooseberries, เชอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, แอปริคอต - ล้าง, แห้ง ลบหลุมออกจากเชอร์รี่และแอปริคอต - โดยน้ำหนักควรมีผลไม้ 1 กิโลกรัม ต้มผลไม้ในน้ำเชื่อม - 30 นาที (สำหรับน้ำตาล 1.25 กก. - น้ำ 2 ถ้วย) ทำให้แยมเย็นลงและบรรจุในขวดปิดด้วยฝาพลาสติก

แยมลูกแพร์

ลูกแพร์ - 1 กก., น้ำตาล - 1 กก., น้ำ 1.5 ถ้วย, กรดซิตริก 4 กรัม

ปอกเปลือกลูกแพร์ออกจากผิวและแกน หั่นเป็นชิ้น ลวกในน้ำเดือดประมาณ 5 นาที แล้วแช่เย็นในน้ำเย็น จุ่มลูกแพร์ลงในน้ำเชื่อมร้อนแล้วปรุงใน 3 ขนาดโดยยืน ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมกรดซิตริกหรือน้ำมะนาว 1 ลูก

แยมลูกพลัม

ล้างลูกพลัมและกำจัดหลุม ต้มน้ำเชื่อมใส่ลูกพลัมครึ่งหนึ่งลงในน้ำเชื่อมนำมวลไปต้มต้มประมาณ 8-10 นาทีแล้วเย็น ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ควรเขย่าแยม ไม่ควรคน จัดเรียงแยมเสร็จแล้วในเหยือกร้อน

แยมบวบกับลูกเกดดำ

บวบปอกเปลือก 2 กก. หั่นเป็นก้อนผสมกับผลเบอร์รี่แบล็คเคอแรนท์ 1 กก. เทน้ำตาล 3 กก. ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง ต้มในสามครั้งเป็นเวลา 5 นาที แต่ละครั้งปล่อยให้แยมเย็นลง จัดเรียงแยมเสร็จแล้วในขวดและปิดฝา

แยมสารพัน

ลูกแพร์และแอปเปิ้ล 0.5 กก. หั่นเป็นก้อนเท 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำและน้ำตาล 300 กรัมต้มและทิ้งไว้ 10 ชั่วโมง ในวันถัดไปใส่ลูกพลัมหลุม 500 กรัมหั่นเป็น 4 ส่วนใส่น้ำตาลอีก 300 กรัมต้มเป็นเวลา 5 นาทีหลังจากเดือดใส่อบเชยและกานพลูบด 0.5 ช้อนชา ผัดและปิด จัดเรียงในขวดและม้วนขึ้น

แยมเมล่อนและราสเบอร์รี่

สูตรอาหาร: แตงโม - 1 กก., ราสเบอร์รี่ - 300 กรัม, ซาร์ลันด์ - 800 กรัม, น้ำ - 1 แก้ว, มะนาว - 1 ชิ้น

ล้างมะนาว เช็ดให้แห้ง เอาผิวออก ปิดด้วยน้ำตาล ราดน้ำมะนาว ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง ล้างแตงโม ตากแห้ง ลอกผิวเอาเมล็ดออก หั่นเป็นแว่น ชิ้นเล็ก ๆ. จัดเรียงราสเบอร์รี่ ล้างและทำให้แห้งอย่างรวดเร็ว

สะเด็ดน้ำเลมอนออกจากเปลือก เติมน้ำ แล้วต้มให้เดือด ไฟต่ำน้ำเชื่อม. หลังจากเดือดใส่แตงโมทันทีที่แตงโมนิ่มใส่ราสเบอร์รี่ต้มต่อจนข้น จัดเรียงแยมในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา

แยมภาคใต้

สูตรอาหาร: เปลือกแตงโม- 1 กก., น้ำตาล - 1.5 กก., น้ำ - 500 มล., ผิวเลมอนหนึ่งลูก, น้ำมะนาวหนึ่งลูก

ปอกเปลือกแตงโมออกจากผิวด้านบนและแยกเนื้อออก ตัดเปลือกสีขาวเป็นก้อน เทเปลือกด้วยน้ำร้อนแล้วปรุงประมาณ 5-10 นาทีจากนั้นวางบนตะแกรงและเย็น ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาล เพิ่มความสนุก น้ำมะนาว ต้มเปลือกแตงโมประมาณ 20-30 นาที จากนั้นนำออกจากเตาและทิ้งไว้ในน้ำเชื่อมเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกครั้งปล่อยให้กระดาษติดค้างเป็นเวลา 2 ชั่วโมงปรุงเป็นครั้งที่สามโดยใช้ไฟอ่อนจนเปลือกโลกโปร่งใส จัดเรียงแยมเสร็จแล้วในขวด

แยมสตรอเบอรี่

สตรอเบอร์รี่ - 1 กก., น้ำตาล - 1 กก., น้ำมะนาว 1 ลูก

จัดเรียงผลเบอร์รี่, ล้าง, แห้ง, วางในชามที่จะปรุงแยม, ใส่น้ำตาล, น้ำมะนาวและทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง จากนั้นปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีด้วยไฟอ่อน จนสุกเต็มที่ ปรุงในหนึ่งวัน. แยมพร้อมเทลงไป ขวดสะอาด.

สตรอเบอร์รี่ (สตรอเบอร์รี่) ในน้ำลูกเกดสีแดง

สตรอเบอร์รี่ (สตรอเบอร์รี่) - 1 กก. น้ำลูกเกดแดง - 300 กรัม

ล้างผลเบอร์รี่, ตากให้แห้ง, ใส่ในกระทะ, เทน้ำผลไม้, ต้มประมาณ 5 นาทีหลังจากเดือด, เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

แยมโรสฮิป-โรว์เบอร์รี่

สะโพกกุหลาบ 600 กรัม ทำความสะอาดขนและเมล็ด ผลไม้ของเถ้าภูเขา 400 กรัม (โดยเฉพาะ Nevezhinsky) ลวกประมาณ 2 - 5 นาทีแล้วปรุงในสามขั้นตอนจนสุกโดยเติมน้ำจากการลวก 1 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 1.3 กิโลกรัม เทแยมที่เสร็จแล้วลงในขวดที่สะอาด การลวกกำลังเดือดด้วยความร้อนสูง

มะเฟืองแจม

สูตรอาหาร: ผลเบอร์รี่ - 2 กก., น้ำผึ้ง 1 กก. วอลนัท- จะใช้ผลเบอร์รี่กี่ผล

ล้างมะยมสุกขนาดใหญ่แห้งเอาเมล็ดออกอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องตัดผลเบอร์รี่พร้อมเมล็ด วอลนัทเติมมะยม คุณสามารถแบ่งครึ่ง แต่บดถั่ว เทผลเบอร์รี่กับน้ำผึ้งแล้วปรุงแยมจนนุ่ม

แยมสตรอเบอร์รี่หรือสตรอเบอร์รี่

เรียงผลเบอร์รี่ ล้าง ปล่อยให้น้ำไหลออก H ผลเบอร์รี่ 1 กก. ใช้น้ำตาล 1 กก. และแทนน้ำ 1 แก้ว น้ำผลไม้เปรี้ยว(ลูกเกดแดง แอปเปิ้ล พลัม หรือมะยม) จุ่มผลเบอร์รี่ลงในน้ำเชื่อมร้อนของน้ำตาลและน้ำผลไม้แล้วปรุงจนนุ่ม กวนอย่างต่อเนื่องและลอกฟองออก หลังจากผ่านไป 30 - 35 นาทีหลังจากเดือดแยมก็พร้อม ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร คุณสามารถเพิ่ม 2 - 3 กรัม กรดมะนาว- ให้สีที่สวยงาม เทแยมร้อนลงในเหยือกแห้งที่ร้อน และเมื่อเย็นแล้วให้ปิดฝา หากแยมกลายเป็นของเหลวคุณจะต้องฆ่าเชื้อขวดเป็นเวลา 15 - 20 นาทีแล้วม้วนฝา

ราสเบอร์รี่ปั่นกับน้ำตาล

สำหรับแยมนี้คุณสามารถใช้ทั้งราสเบอร์รี่ในสวนและป่า จัดเรียงผลเบอร์รี่ลบผลที่เสียหาย หากมีตัวอ่อนด้วงราสเบอร์รี่ (ตัวอ่อนสีขาว) ให้จุ่มผลเบอร์รี่ในน้ำเค็มประมาณ 10 - 15 นาที (เกลือ 20 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร) แล้วตัวอ่อนจะโผล่ออกมา คุณสามารถทำอย่างอื่นได้: กระจายผลเบอร์รี่บนโต๊ะหนอนจะคลานออกมาเอง ล้างราสเบอร์รี่ในกระชอนด้วยน้ำแล้วตีด้วยเครื่องผสม ใส่มวลที่เกิดขึ้นในจานเคลือบหรือเครื่องลายครามเพิ่ม น้ำตาลทราย 1.5 กก. ต่อราสเบอร์รี่ 1 กก. แล้วคนจนน้ำตาลละลายหมด เทลงในขวดโหลที่แห้งและสะอาดแล้วปิดฝาให้สนิท

แยมฟักทอง

ปอกเปลือกฟักทองออกจากผิวหนังและเมล็ด เทลงในชามหรือกระทะ น้ำเย็นใส่โซดาและฟักทองสับ ชิ้นใหญ่. ทิ้งไว้หนึ่งวัน จากนั้นสะเด็ดน้ำล้างฟักทองด้วยน้ำเย็นแล้ววางบนตะแกรง เมื่อสะเด็ดน้ำแล้วให้หั่นฟักทองเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม

ต้มน้ำเชื่อมใส่ฟักทองลงไป แต่อย่าเข้าไปยุ่ง เมื่อแยมเดือดให้นำออกจากเตาสักสองสามชั่วโมงเพื่อไม่ให้ฟักทองเดือดและไม่กลายเป็นแยม แล้วปรุงจนสุก

สำหรับฟักทอง 1 กก. น้ำตาล 1.5 กก. โซดา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ 0.75 ถ้วย

แยมฟักทองและแอปเปิ้ล

สำหรับแยมคุณจะต้อง: ฟักทอง 5 กก., มะนาว 2 ลูก, แอปเปิ้ล 2 กก., น้ำตาล 5 กก.

ปอกเปลือกฟักทองออกจากเปลือกและเมล็ดผ่านเครื่องบดเนื้อใส่มะนาวที่ไม่มีเมล็ดผ่านเครื่องบดเนื้อ ล้างแอปเปิ้ล ปอกเปลือก หั่นเป็นก้อน เทน้ำตาลทรายลงในฟักทอง มะนาว และแอปเปิ้ล ปรุงอาหารในสามครั้งเป็นเวลา 5 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือดคนตลอดเวลา

แยมแอปเปิ้ลขิง

แอปเปิ้ล 1 กิโลกรัม ทราย 1 กิโลกรัม ขิงขูด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ 1 แก้ว มะนาวลูกใหญ่ 2 ลูก

ล้างแอปเปิ้ล ตากให้แห้ง เอาแกนออกแล้วหั่นเป็นก้อนบางๆ นำความสนุกออกจากมะนาวบีบน้ำออก ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำ ใส่ผิวเลมอนและน้ำผลไม้ แอปเปิ้ล ขิงขูดลงไปในน้ำเชื่อม ต้มแยมจนข้น เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา

แยมโรวัน

ควรใช้ผลเบอร์รี่ของเถ้าภูเขา Nezhin จุ่มผลเบอร์รี่ในน้ำเดือดประมาณ 3 - 5 นาที หรือใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 1 - 2 ชั่วโมง สำหรับเถ้าภูเขา 1 กก. ใช้น้ำตาล 1.5 กก. และน้ำ 3 ถ้วย เทผลเบอร์รี่ด้วยน้ำเชื่อมเดือดและปรุงอาหารหลังจาก 6-8 ชั่วโมงแล้วถอดออกหลายครั้งเป็นเวลา 10-15 นาที แยมพร้อมหมักไว้ 10 - 13 ชม. แล้วใส่ขวดโหล หากน้ำเชื่อมเป็นของเหลว ให้สะเด็ดน้ำ พักไว้บนกองไฟเพื่อ "ระเหย" แล้วเทแยมอีกครั้ง

ในการปรุงอาหารประเภทใดเพื่อให้แยมไม่ไหม้มันจะอร่อยมีกลิ่นหอมดีต่อสุขภาพและเก็บไว้ในตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดินเป็นเวลานาน?

คุณต้องเลือกโดยคำนึงถึงวัสดุ รูปร่าง และปริมาตร มีบทบาทสำคัญในการเลือกตามประเภทของผลเบอร์รี่และผลไม้ที่ใช้สำหรับการเก็บเกี่ยว หากแอปเปิ้ลหวานเหมาะสม ตัวแปรที่แตกต่างกันจากนั้นสำหรับลูกเกดและเชอร์รี่ด้วย เนื้อหาสูงกรดจะต้องจำกัดเท่านั้น บางประเภท. เรียนรู้ทฤษฎีเพื่อทำการซื้อที่ถูกต้อง

รูปร่างและปริมาตรของจานสำหรับทำแยม

ในปริมาณมากผลเบอร์รี่ที่อ่อนนุ่มจะถูกบดขยี้ แม่บ้านที่มีประสบการณ์ไม่เคยเตรียมแยมสำหรับ 6-10 กก. ยิ่งส่วนผสมหลักมีความละเอียดอ่อนมากเท่าใด สัดส่วนควรมีขนาดเล็กลงเท่านั้น สตรอเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ป่า และราสเบอร์รี่เป็นที่พึงปรารถนาในการปรุงอาหาร สูงสุด 2 กก, และแอปริคอต, เชอร์รี่, ลูกเกดและลูกพลัม - อย่างละ 3 กก.

สำหรับแยมส่วนเล็ก ๆ จานที่มีปริมาตร 4-4.5 ลิตรก็เพียงพอแล้ว หากคุณต้องการทำช่องว่างเป็นชุดใหญ่ ให้มองหาภาชนะขนาด 6 ลิตร เป็นการดีกว่าที่จะใช้เวลามากขึ้นในสองชุด แต่ปรุงอาหาร เตรียมอร่อยสำหรับฤดูหนาว

เครื่องใช้ที่เหมาะสมควรทำแยม ตื้นแต่กว้าง- ตามประเภทของกระดูกเชิงกราน ในภาชนะดังกล่าวความชื้นส่วนเกินจะระเหยเร็วขึ้นและชิ้นส่วนของผลไม้จะไม่เสียหายพวกเขาจะอุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอและแช่ในน้ำเชื่อม กระทะทรงสูงและจานรูปทรงไม่เหมาะสมซึ่งด้านล่างและด้านบนแคบกว่าด้านข้างมาก

ฝาปิดไม่ได้ใช้ในระหว่างกระบวนการทำอาหาร แต่อาจมีประโยชน์ในขั้นตอนเมื่อผลเบอร์รี่ถูกปกคลุมด้วยน้ำตาลหรือแยมเป็นเวลาหลายชั่วโมงโดยยืนยันในน้ำเชื่อม แต่ถ้าไม่มีฝาปิดในจานที่เหมาะสม ก็ไม่เป็นไร คุณสามารถใช้ผ้าขนหนูปิดฝาไว้หรือหยิบฝาปิดอีกใบก็ได้

ที่จับช่วยให้เปิดแยมบนเตาและนำออกจากเตาอบได้ง่าย หากไม่มีก็ควรมีคอที่คุณสามารถคว้าด้วยมือของคุณในหม้อ

วัสดุที่เหมาะสำหรับทำแยม

การเลือก จานที่เหมาะสมสำหรับการทำแยมสิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาคุณสมบัติของสูตร มีวิธีการปรุงอาหารในขั้นตอนเดียว และมีสูตรอาหารที่เกี่ยวข้องกับการให้ความร้อนสามครั้งโดยยืนยันระหว่างการต้ม หากคุณไม่สามารถทิ้งแยมไว้ในจานข้ามคืนได้ คุณจะต้องเทลงในกระทะใบใหม่ทุกครั้ง

อ่างทองแดง - คลาสสิกของประเภท

ในสไตล์วินเทจ ตำราอาหารส่วนใหญ่มักมีคำแนะนำในการเลือกเครื่องใช้ทองแดงสำหรับแยม สิ่งนี้ตกทอดมาจากคุณยายสู่หลานสาว ข้อดี:

• ทองแดงมีค่าการนำความร้อนสูง ดังนั้นอ่างและถ้วยจึงร้อนขึ้นอย่างรวดเร็วและทั่วถึง
• ง่ายต่อการควบคุมอุณหภูมิในเครื่องครัวทองแดง เนื่องจากจะเย็นลงอย่างรวดเร็วหลังจากปิดความร้อนหรือปิดเตา
• ทองแดงมีคุณสมบัติฆ่าเชื้อและต้านแบคทีเรียตามธรรมชาติ ฆ่าเชื้อ Escherichia coli, Salmonella และ Staphylococcus aureus ได้แม้ไม่มีอุณหภูมิสูง

อย่างไรก็ตาม วันนี้พวกเขามองทองแดงแตกต่างออกไปและโต้แย้งว่าแอ่งทองแดงคืออะไร ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับกระดาษติดและกระดาษติดเป็นไปไม่ได้ ในระหว่าง การรักษาความร้อนไอออนทองแดงทำปฏิกิริยากับกรดทำลายวิตามิน ในคุณภาพที่ไม่ดี เครื่องครัวคอปเปอร์ออกไซด์ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพสามารถกลืนเข้าไปได้ในระหว่างการปรุงอาหาร

เพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชัน ควรใช้ชามทองแดงกระป๋องที่มีการเคลือบภายในสำหรับการรักษาความร้อนของผลไม้และผลเบอร์รี่ ส่วนใหญ่มักใช้สำหรับการเคลือบ ดีบุก- โลหะที่จะบูรณะ เมื่อไม่นานมานี้ผู้ผลิตได้เรียนรู้ที่จะหุ้มทองแดงด้วยสแตนเลส นี้ไม่กลัวกรด แต่ผลิตภัณฑ์ทองแดงทั้งหมดต้องใช้ความระมัดระวังและการล้างอย่างระมัดระวัง

ราคาของอ่างและถ้วยทองแดงนั้นสูงกว่าราคาที่คล้ายกันจากโลหะอื่นหลายเท่า ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ซื้อจานทองแดงสำหรับเตรียมแยม อ่างทองเหลืองที่ถูกกว่าทำจากโลหะผสมทองแดงและสังกะสี หากคุณสืบทอดเครื่องใช้ทองแดง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าการเคลือบนั้นไม่บุบสลาย และหากจำเป็น ให้ส่งมอบเพื่อการซ่อมแซม

เหล็กกล้าไร้สนิม - วิธีการที่ทันสมัย

อุปกรณ์ทำแยมสแตนเลสเป็นไปตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยทั้งหมดและได้รับการพิจารณา สิ่งที่ดีที่สุดสำหรับเชอร์รี่ ลูกเกด แอปริคอต แครนเบอร์รี่ สแตนเลสเป็นวัสดุเฉื่อยอย่างยิ่งที่ไม่ออกซิไดซ์และไม่ทำปฏิกิริยากับอาหาร

ชามสแตนเลสไม่กลัวการสัมผัสกับกรดดังนั้นจึงเหมาะสำหรับแยมจาก ผลเบอร์รี่เปรี้ยวและผลไม้ในปริมาณมาก คุณสามารถเติมผลเบอร์รี่ด้วยน้ำตาลทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลาหลายชั่วโมงโดยไม่มีความเสี่ยงและความกลัว วัสดุที่มีประโยชน์และวิตามินในผลิตภัณฑ์เหล็กกล้าไร้สนิมมีแนวโน้มที่จะได้รับการเก็บรักษาไว้ แต่แน่นอนว่าบางส่วนจะหายไปในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน

จานเคลือบและขัดเงาทำจากเหล็กกล้าสำหรับใส่อาหาร บน คุณสมบัติของผู้บริโภคมันไม่สะท้อน เรื่องของรสชาติ ขัดแล้วดูดีมีสไตล์ แต่คราบน้ำยังเกาะอยู่ได้หากไม่เช็ดให้แห้งทันที

มันเป็นสิ่งสำคัญมากขึ้นที่จะให้ความสนใจกับ ความหนาของโลหะโดยเฉพาะบริเวณด้านล่าง ก้นที่บางสำหรับแยมและแยม และโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการปรุงอาหารเป็นเวลานานไม่เหมาะ สูงสุดที่สามารถใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีผนังบางได้คือการเตรียม "ห้านาที" จากสตรอเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, ลูกเกด, เชอร์รี่และผลเบอร์รี่อื่น ๆ ที่ไม่ต้องปรุงนาน

ลดราคา มีอ่างที่มีก้นหลายชั้นที่ผลิตโดยใช้เทคโนโลยีแคปซูล ด้านล่างประกอบด้วยโลหะหลายประเภทซึ่งทำให้ความร้อนสม่ำเสมอมากขึ้นป้องกันการเสียรูปและยืดอายุของเครื่องครัว

อลูมิเนียม - กฎการใช้งาน

เป็นการดีกว่าที่จะไม่เลือกใช้อุปกรณ์อะลูมิเนียมสำหรับทำแยม เนื่องจากโลหะนี้มีแนวโน้มที่จะทำปฏิกิริยากับกรดและออกซิไดซ์ การโต้ตอบนี้นำไปสู่ความจริงที่ว่าสารอันตรายเข้าสู่ผลิตภัณฑ์

อย่างไรก็ตาม แม่บ้านหลายคนปรุงแยมและแยมในอ่างอลูมิเนียมโดยใช้ความระมัดระวัง:

• เลือกเครื่องครัวอะลูมิเนียมสำหรับปรุงผลไม้และผลเบอร์รี่ที่มีความเป็นกรดต่ำ เช่น แอปเปิ้ล มะเดื่อ พีช เชอร์รี่ พลัม
• ใช้อลูมิเนียมเฉพาะสำหรับการปรุงอาหารบนเตา ปิดฝาผลเบอร์รี่ด้วยน้ำตาลแล้วทิ้งไว้ให้ร้อนก่อนอุ่นในกระทะอีกใบ
• ผัดตลอดเวลาเพื่อไม่ให้เนื้อหาไหม้
• หลีกเลี่ยงสูตรแยมที่ต้องปรุงนานและข้น

ภาพรวมของสินค้าจากร้านค้าออนไลน์

ภาพรวมสั้น ๆ นี้จะช่วยให้คุณได้รับแนวคิดที่ถูกต้องเกี่ยวกับลักษณะของอาหาร การปรุงอาหารที่บ้านแยม, แยม, แยมผิวส้ม, แยมและผลไม้อื่น ๆ และขนมเบอร์รี่สำหรับฤดูหนาว

ชามแยมสแตนเลสจาก Mauviel บริษัทฝรั่งเศสมีเส้นผ่านศูนย์กลางด้านล่าง 36 ซม. ซึ่งเหมาะสำหรับเตาอบในครัวที่บ้าน ความสูงของผนัง 12 ซม. พื้นผิวด้านในเป็นด้านพื้นผิวด้านนอกเป็นกระจก สองมือจับที่สะดวกสบาย จานนี้เหมาะสำหรับแยมจากเชอร์รี่ แครนเบอร์รี่ ลูกเกด และผลเบอร์รี่เปรี้ยวอื่น ๆ

อ่างทองแดงที่มีปริมาตร 4.5 ลิตรเหมาะสำหรับการเตรียมผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ ก้นหม้อเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางด้านบน ซึ่งทำให้เดือดเร็วขึ้น แต่ต้องมีการคน

อ่างราคาไม่แพงสำหรับแยม "Kalitva" ของผู้ผลิตในประเทศทำจากอลูมิเนียม เหมาะสำหรับ ต้มอย่างรวดเร็วในครั้งเดียว ใช้ดีที่สุดสำหรับผลไม้รสหวาน ปริมาตร - 12 ลิตร สะดวกสำหรับการเตรียมผลไม้ - ล้าง หั่น คัดแยกพืชผล เส้นผ่านศูนย์กลางก้นใหญ่ไม่เหมาะกับเตาทุกประเภท!

โถทองเหลืองขนาด 3 ลิตรพร้อมที่จับไม้แบบถอดได้ เหมาะสำหรับการเตรียมอาหารแบบโฮมเมดบนเตาทุกประเภท ยกเว้นเตาแม่เหล็กไฟฟ้า ด้ามจับยาวสะดวกสำหรับการเขย่าเนื้อหาเพื่อให้น้ำเชื่อมครอบคลุมผลไม้และผลเบอร์รี่อย่างสม่ำเสมอ

อย่าลืมตรวจสอบต้นทุนสินค้าในร้านค้าต่างๆ แม้แต่ผลิตภัณฑ์ที่มีหมายเลขชิ้นส่วนเดียวกันก็อาจมีราคาแตกต่างกันได้ ผลิตภัณฑ์ของผู้ผลิตในยุโรปมีราคาแพงกว่าผลิตภัณฑ์ในประเทศและเอเชียเสมอ แบรนด์รัสเซียมีข้อเสนอที่ดีมากมาย

การซื้ออ่างล้างหน้าแบบพิเศษไม่มีเหตุผลที่จะเตรียมการเพียงครั้งเดียว ใช้ความรู้ทางทฤษฎีที่ได้รับเลือกว่าจานไหนดีกว่าที่จะปรุงแยมจากจานที่มีอยู่