어떤 치즈가 최고입니까? 선택 규칙. 가게에서 양질의 치즈를 선택하는 방법

많은 피자 애호가와 경험 많은 셰프는 맛있고 향긋한 요리의 핵심이 황금빛 갈색 크러스트의 형성뿐만 아니라 수분 증발을 방지하고 육즙을 보존하는 데 필요한 올바른 치즈 선택이라는 것을 알고 있습니다.

누구나 할 수 있는 수제 피자보다 더 맛있는 것은 없습니다. 하지만 에서 이 경우많은 사람들이 "어떤 치즈가 늘어나도록 선택하는 것이 더 낫습니까?"라는 한 가지 질문에 직면 해 있습니다.

모든 피자에 이상적인 추가는 모짜렐라라는 의견이 있습니다. 이 치즈는 섬세한 질감과 풍부한 비타민이 특징입니다. 고온 조건에서도 원시 탄성은 냉각 후에도 유지되는 탄성을 잃지 않습니다.

리얼 모짜렐라 치즈는 우유, 소금, 살아있는 효소로 구성되어 있어 유기농 제품에 속합니다.

모짜렐라 치즈를 고를 때 실수하지 않는 것이 중요합니다. 따라서 융점이 낮은 반고체 품종과 소금물에 볼을 넣는 것은 적합하지 않습니다. 낮은 수준의 수분 및 지방 함량은 진공 백에 조립된 큐브로 판매되는 모짜렐라의 경우 일반적입니다. 이 제품은 피자를 만들기 위한 최고의 선택이 될 것입니다.

숙련 된 요리사는 버팔로 우유가 사용 된 준비에 모짜렐라 치즈를 선호하는 것이 좋습니다. 이 제품은 바질과 토마토에 가장 적합하며, 함께 요리의 탁월한 맛과 향을 만들어냅니다.

피자 만들기에 적합한 또 다른 치즈는 에멘탈입니다. 불행히도 이 제품은 더 고가의 치즈 카테고리에 속하며, 수작업으로 생산하기 때문에 비용이 많이 듭니다.

치즈가 익는 데는 약 1년이 걸리며, 그 이후에야 황금빛이 도는 풍부한 노란색과 달콤한 향이 나는 완제품을 사용할 수 있습니다.

블루 치즈(곰팡이)

곰팡이가있는 블루 치즈는 프랑스에서 유래했기 때문에 오랫동안 국내 시장에서 인기가 없었습니다. 대부분의 블루 치즈는 우유로 만들어집니다. 양유는 유명한 로크포르 치즈에만 사용됩니다.

피자를 만들 때 블루치즈를 사용한 결과는 곰팡이에 들어있는 박테리아 덕분에 본래의 맛을 낼 수 있습니다.

아디게 치즈

Adyghe 치즈는 부드러운 품종에 속하며 맛과 품질면에서 Feta 및 Mascarpone과 유사합니다. 독특한 특징은 준비 기술입니다. Adyghe 치즈 저온 살균은 고온 조건에서 발생합니다. 제품은 두부 일관성과 요구르트 맛으로 구별됩니다.

규칙에 따르면 Adyghe 치즈는 최근까지 양의 우유로만 생산되었습니다. 오늘날 다양한 양의 우유를 첨가하는 것이 대중화되었습니다.

파르메산 치즈는 일반적으로 엘리트 품종으로 분류되며, 이 복잡한 생산 기술은 매우 고품질의 저온 살균되지 않은 젖소의 사용을 기반으로 합니다.

치즈 생산을 위해 기계화된 가공을 재현하지 않고 오로지 수작업만을 사용합니다. 치즈는 달콤한 과일 향과 황금빛 색조로 유명합니다.

브리 치즈

Brie는 부드러운 질감, 약간의 견과류 냄새 및 섬세한 맛 특성이 특징인 인기 있는 프랑스 치즈 범주에 속합니다. 하지만 시간이 지나면서 제품의 맛이 많이 변하고, 오래된 치즈가 더 매운 맛이 납니다.

우수한 품질의 표시 브리는 치즈를 덮고 있는 흰색 페니실린 크러스트와 붉은 색조의 드문 줄무늬로 간주됩니다.

체다 치즈

영국은 촘촘한 구조와 기분 좋은 견과류 풍미로 인해 많은 피자에 추가되는 인기 있는 체다 치즈로 유명합니다. 치즈의 맛과 색은 시간이 지남에 따라 변합니다.

따라서 어린 치즈는 옅은 황색을 띠고 약간 신맛이 나는 달콤한 맛으로 쉽게 알아볼 수 있습니다. 그러나이 품종의 성숙한 제품은 매운맛과 향신료로 구별됩니다.

정말 맛있는 피자를 만들기 위해서는 늘어나는 치즈를 선택하는 것뿐만 아니라 나머지 재료와의 호환성도 고려하는 것이 중요합니다.

따라서 고기로 속을 채운 피자를 만들 계획이라면 클래식 또는 약간 매운 염소 우유 치즈가 더 적합합니다. 짠 치즈를 사용하면 뿌리채소나 야채 본연의 맛을 낼 수 있습니다. 토마토 소스와 다양한 허브가 우유 치즈와 잘 어울립니다.

피자에 치즈를 고르게 펴 발라주세요. 이 경우 일부 품종은 창살에 선호되는 반면 다른 품종은 얇은 층으로 자릅니다.

요리의 맛과 향도 치즈의 신선도에 크게 좌우됩니다. 따라서 제품의 유통 기한에주의를 기울이고 치즈를 보관할 별도의 용기를 사용하는 것이 중요합니다.

가끔 맛있고 건강한 샐러드를 먹고 싶습니까? 치즈는 맛으로 요리를 완벽하게 풍부하게합니다. 물론 치즈는 자연적이어야 하며, 야자유를 기본으로 하는 "치즈 제품"을 대체할 수 없으며, 알려지지도 않고 건강 성분에 유용하지도 않습니다. 또한 천연 치즈가 접시의 다른 재료와 잘 결합된 경우에만 맛이 "발현"되어 샐러드의 주요 내용을 강조합니다. 그리고 그 반대의 경우도 마찬가지입니다. 잘못 선택한 치즈는 "와!" 효과에 기여할 뿐만 아니라 샐러드 맛을 망칠 수도 있습니다. 이 기사에서는 샐러드로 선택할 치즈, 가장 맛있고 영양가 있는 구성을 만들기 위해 어떤 재료와 결합할 치즈 유형을 알려드립니다!

단단한 치즈

블루 치즈를 추가하면 매우 맛있는 샐러드를 만들 수 있습니다. 여기에서는 "블루 치즈"로 널리 알려져 있습니다. 이 유형의 단단한 치즈는 해당 조리법에 따라 준비된 샐러드의 맛을 놀라 울 정도로 선명하게하여 맛을 강조합니다.

이 치즈를 쓴 치커리 또는 포도, 배, 오렌지와 같은 달콤한 과일과 결합할 수 있습니다. 호두는 샐러드에 큰 도움이 될 것입니다.

질긴 노란색 치즈

체다, 파마산, 에담, 고다, 에멘탈 등 이 모든 종은 단단한 황색 품종으로 분류될 수 있습니다.

햄, 파스타, 버섯, 특히 포도, 사과, 샐러리와 함께 곁들인 샐러드에 아주 잘 어울립니다.

상대적으로 경도가 높기 때문에 굵은 메쉬를 사용하여 쉽게 비벼서 샐러드에 사용하기 쉽습니다.

또한 거친 노란색 치즈는 마요네즈 기반 샐러드 드레싱과 잘 어울립니다.

부드러운 화이트 치즈

신선한 코티지 치즈 또는 예를 들어 모짜렐라 치즈와 결합된 얇게 썬 부드러운 부드러운 크림 치즈는 훈제 연어와 사워 토마토가 들어간 샐러드에 잘 어울립니다. 과일, 견과류, 건포도와 함께 달콤한 샐러드에도 잘 어울립니다. 그러나 소금에 절인 페타 치즈와 같은 이러한 유형의 치즈 중 일부는 신선한 야채와 통조림 야채 모두에 적합합니다.

곰팡이가 있는 부드러운 치즈 품종

이 치즈는 내부가 크림 같고 피부에 곰팡이가 핀다(카망베르 또는 브리와 같은). 그들 모두는 팥, 닭고기 및 신선한 야채(샐러드, 오이, 토마토, 고추)와 완벽하게 결합된 샐러드에 맛있게 사용할 수 있습니다. 어떤 종류의 샐러드에서는 요리사가 카망베르 조각을 통째로 넣고 빵 부스러기로 덮고 살짝 튀깁니다.

이제 어떤 치즈가 어떤 샐러드에 가장 잘 사용되는지 알았습니다. 그리고 "제재 전쟁"이 끝나거나 적어도 "수입 대체" 전략이 작동하기 시작하면 우리 대부분이 이 기사에서 언급한 다양한 치즈를 샐러드로 먹어봐야 할 것입니다. 그럼에도 불구하고 일부 유형의 치즈, 특히 부드러운 흰색 치즈가 우수한 국내 대안으로 발견될 수 있으므로 절망해서는 안 됩니다. 검색하고, 시도하고, 나만의 레시피를 만드세요.

치즈는 비타민과 필수 미시적 및 거시적 요소의 원천인 귀중한 제품입니다. 많은 유익한 특성이 오랫동안 알려져 왔습니다. 음식에 치즈를 사용하면 신체의 전반적인 상태에 긍정적인 영향을 미칠 뿐만 아니라 질병 퇴치에도 도움이 됩니다.

지침

그리스 페타 치즈는 식단에서 매우 건강하고 필요한 제품입니다. 지방함량은 40~60%이며, 그럼에도 불구하고 식이영양제로 이용된다. 태아에는 지방으로 전환되어 체중 증가로 이어지는 탄수화물이 포함되어 있지 않습니다. 또한 이 제품에는 소화를 개선하고 위장 질환을 예방하는 유익한 박테리아가 포함되어 있습니다. 활발한 성장, 임신 기간 동안 또한 칼슘이 존재하기 때문에 머리카락과 손톱을 강화하는 것이 필요합니다.
모짜렐라는 치즈의 칼로리 함량이 낮습니다(치즈 100g당 250-300칼로리). 그것은 인체의 정상적인 기능을 지원하는 많은 필수 미네랄과 비타민을 함유하고 있습니다. 이 치즈는 결합 및 근육 조직에 유익한 아미노산과 모발, 손톱 및 피부 상태에 유익한 영향을 미치는 포화 지방산이 풍부합니다.
리코타 치즈는 지방이 가장 적고 몸에 쉽게 흡수되는 이탈리아 치즈입니다. 그것은 치유 및 예방 특성을 가지고 있으며 칼슘, 기타 미량 원소, 비타민 A, 그룹 B뿐만 아니라 쉽게 소화되는 단백질과 필수 아미노산을 포함합니다. 치즈는 신경계, 골격 형성에 기여하고 신체의 건축 자재로 사용되기 때문에 어린이와 청소년의 식단에 포함하는 것이 좋습니다. 고령자나 관절염, 관절염과 같은 질병으로 고통받는 사람들에게도 유용합니다. 다른 유형의 치즈와 구별되는 리코타 치즈의 특징은 지방 함량이 매우 낮아 훌륭한 식이 제품이 된다는 것입니다.
그래도 비교해보면 다른 유형영양학자들은 영국 체다 치즈가 가장 건강에 좋다는 결론에 도달했습니다. 그것의 준비를 위해 전체 또는 저온 살균 된 젖소가 사용됩니다. 탄력 있고 촘촘한 질감으로 신선한 견과류 향이납니다. 이 치즈는 중요한 영양소, 특히 단백질과 칼슘을 고농축으로 함유하고 있으므로 매일 식단에 포함시키는 것이 좋습니다. 또한 체다는 치아를 손상시키는 산을 중화시키는 타액 생성을 자극하여 충치의 가능성을 줄입니다. 치즈 100g은 칼슘 100%, 인 30%에 대한 신체의 일일 요구량을 충족시킵니다. 또한 체다 치즈는 유당 함량이 낮아 유당불내증이 있는 사람에게 좋습니다.

치즈는 어떻게 유용합니까?

치즈는 훌륭한 맛뿐만 아니라 이점도 결합한 좋은 예입니다. 고대부터 치즈가 우리 조상의 식단에서 없어서는 안될 제품으로 여겨졌다는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 그리고 오늘날까지 이 유제품에 대한 사랑은 시들지 않았습니다. 치즈 플레이트 없이는 어떤 잔치도 완성되지 않았습니다. 그것은 많은 양의 단백질, 비타민, 아미노산, 미네랄 염을 포함합니다.

치즈의 유용한 특성

치즈가 좋은 점을 살펴보겠습니다.

비타민 A;
B 비타민 - B1, B2, B12;
비타민 C와 PP;
비타민 D와 E;
아연, 인, 셀레늄, 철, 구리, 칼륨.

치즈에 함유된 단백질은 육류와 생선에서 발견되는 것보다 훨씬 더 쉽고 완전하게 흡수된다는 점에 유의해야 합니다. 치즈는 피부, 모발 및 손톱의 상태를 개선하는 데 도움이 됩니다. 치즈는 소화선에 유익한 효과가 있으므로 식사 후 디저트로 별도로 치즈를 먹는 것이 일반적이므로 먹기 전에 먹은 모든 것이 더 잘 흡수됩니다.

치즈는 또한 효율성을 증가시킵니다. 그것에 포함 된 비타민은 조혈, 중추 신경계의 정상화에 참여하며 단백질은 호르몬, 면역체 및 효소의 필수적인 부분입니다.

어떤 치즈가 더 건강할까요?

약 800가지 종류와 2000가지 종류의 치즈가 있습니다. 그들 각각은 특정 속성을 가지고 있으며 모든면에서 다른 것을 능가하는 특정 유형의 치즈를 골라내는 것은 불가능합니다. 가장 유용한 치즈는 존재하지 않지만 물론 그러한 풍부함에서 유용한 것을 쉽게 찾을 수 있습니다. 취향에 맞는 치즈 만들기 예술 작품 ...

치즈는 다음과 같이 나뉩니다.

단단한 치즈 (예 : 스위스, 네덜란드, 러시아) - 나트륨, 인, 칼륨 및 칼슘이 풍부한 비타민 A, B9 및 PP 함량이 높기로 유명하며 혈압 정상화에 도움이됩니다.
부드러운 치즈 (Roquefort, Camembert, Dorogobuzhsky, Adyghe, 크림 등) - 피부와 시력의 상태에 유익한 영향을 미치고 신진 대사에 참여하십시오.
절인 치즈 (예 : Ossetian, suluguni, feta 치즈) - 심장, 간을 개선하고 신경계에 긍정적 인 영향을 미치고 뼈와 근육 조직을 강화하고 신진 대사를 조절합니다.

슬리밍 치즈

치즈의 높은 지방 함량에도 불구하고 추가 파운드와의 싸움에서 좋은 조력자로 간주됩니다. 정기적인 치즈 섭취를 기반으로 하는 많은 식단이 있습니다. 그 에너지 값은 100g당 평균 약 370kcal입니다.

물론 하루에 두 조각의 치즈는 큰 해를 끼치지 않습니다. 당신의 수치이지만 체중 감량 측면에서 다른 것보다 확실히 더 유용한 품종이 있습니다. 페타, 모짜렐라, 리코타, 카망베르, 아디게 치즈는 체중 감량을 위한 가장 건강한 치즈입니다. 그들은 상대적으로 낮은 칼로리 함량이 특징입니다.

리코타 - 174kcal;
Adyghe 치즈 - 240kcal;
태아 - 264kcal;
모짜렐라 - 280kcal;
카망베르 - 299kcal.

꽃 ™

아퀼라 논 캡타트 무스카스

치즈의 높은 영양 특성은 독특한 맛과 향으로 보완되어 식욕을 자극하고 소화액의 분비를 증가시켜 함께 섭취하는 음식의 동화에 기여합니다.
영양사는 모든 사람의 식단에 치즈를 포함하지만 특히 많은 에너지 소비와 관련된 작업을 수행하는 사람들에게 필요합니다.
다양한 단백질 결합 미네랄 염에 함유된 치즈의 풍부함은 어린이, 청소년, 임산부 및 수유부의 영양에 중요하며, 미네랄 염의 필요성이 급격히 증가하고 1일 100치즈의 양의 치즈 섭취로 초과 충족됩니다. -150g 치즈는 결핵과 골절에 유용합니다.
매운 치즈는 소화성 궤양 질환, 산도가 높은 위염 및 대장염, 심장 또는 신장 기원의 부종, 고혈압에는 권장되지 않습니다.
이런 경우에는 순한 티치즈나 코티지 치즈로 대체하는 것이 좋다.
그건 그렇고, 치즈의 지방 함량에 대해. 라벨에 지방 함량이 50%라고 해서 양의 절반이 지방이라는 의미는 아닙니다.
치즈의 지방 함량은 건조물의 무게, 즉 물을 제외한 모든 구성 요소의 무게와 관련하여 결정하는 것이 일반적입니다. 따라서, 예를 들어 수분 함량이 40%인 상기 치즈에서 지방은 30%가 될 것이며 라벨에 지방 함량이 45%이고 수분 함량이 40%이면 지방은 27%가 됩니다. .
치즈의 수분 함량은 치즈의 종류에 따라 38~48%, 건조물의 지방 함량은 30~50%입니다.
일관성에 따라 딱딱한 치즈와 부드러운 치즈가 있습니다. 단단한 치즈는 크고 작고 껍질이 없습니다.
단단한 대형 치즈에는 스위스, 소비에트, 카르파티아, 알타이가 포함됩니다. 이 치즈는 섬세한 향, 달콤함(매운), 약간의 견과류 향이 있습니다. 섹션에서 큰 눈을 볼 수 있습니다.
이 그룹의 치즈는 아침, 점심, 저녁 식사와 함께 애피타이저로 제공되며 차와 커피도 제공됩니다. 순함: 소비에트, 알타이, 스위스 치즈는 1.5세 이하의 어린이에게도 제공할 수 있습니다.
작은 단단한 치즈 그룹에는 Dutch, Kostroma, 대초원, Yaroslavl, Stanislavsky, Uglich 치즈가 포함됩니다. 익은 치즈는 더 뚜렷한 매운 맛과 향을 얻습니다. 이 치즈의 일관성은 플라스틱이며 부드럽고 얇은 조각으로자를 수 있으며 눈은 둥글거나 타원형이며 크기가 작습니다.
이 그룹의 치즈는 파스타와 야채의 조미료로 사용되는 아침 식사로 제공됩니다. 아이들은 2세부터 이 치즈를 먹일 수 있습니다.
연질 치즈는 번짐, 기름진 일관성, 매운 맛 및 암모니아 냄새에 의해 경질 치즈와 다릅니다. 여기에는 Dorogobuzhsky, Medynsky, Smolensky, road, Roquefort, 스낵바가 포함됩니다.
Roquefort는 프랑스에서 가장 오래된 치즈 중 하나입니다. 그곳에서 그들은 양의 우유로만 그것을 생산합니다. 우리나라에서는 양과 소의 혼합물 또는 한 마리의 젖소에서 그것을 생산합니다. 이 섹션에서 Roquefort 치즈의 전체 두께에는 생산 과정에서 도입된 청록색 곰팡이(Roquefort penicillium) 층이 침투되어 있습니다. 이것이 이 치즈의 특징이다.
곰팡이는 부패가 아닌 로크포르의 성숙함과 높은 품질의 표시 중 하나입니다. Roquefort에서 발생하는 곰팡이는 인체에 무해합니다.
좋은 로크포르의 맛은 맵고 후추의 뒷맛과 지방의 부분 분해로 인한 약간의 산패, 짠맛이 있습니다. Roquefort는 곰팡이를 청소하지 않고 먹습니다.
프랑스에서는 부드러운 카망베르 치즈가 널리 보급되어 있으며 수요가 많기 때문에 스낵이라고 합니다.
스낵 치즈는 둥근 상자에 포장된 약 250g의 작은 커드 치즈입니다. 치즈의 표면은 분홍색 치즈 곰팡이로 덮여 있습니다. 이 곰팡이는 성숙한 스낵 치즈에 매운 버섯 냄새를 제공합니다. 치즈의 맛은 쾌적하고 섬세하며 약간 매운 동시에 약간의 썩은 냄새가 나는 약간 암모니아입니다. 사용하기 전에 스낵 치즈는 점액과 곰팡이를 제거합니다.
톡 쏘는 맛이 나는 부드러운 치즈는 식욕을 돋우므로 특히 로크포르는 점심이나 저녁 식사 전에 마른 백포도주와 함께 제공하는 것이 좋습니다.

타냐

호환성의 관점에서 보면 단단한 저지방 치즈는 단백질 제품입니다. 따라서 그들은 모든 야채와 잘 어울리지만 다른 농축 단백질 제품과 "친구"가 아닙니다. 견과류는 지방 함량이 높기 때문에 예외입니다. 치즈는 궁합과 맛 면에서 녹말이 없는 녹색 채소와 특히 잘 어울립니다.
지방이 50% 이상 함유된 지방 치즈는 단백질보다 지방에 더 가깝습니다. 따라서 "삐걱 거리는 소리가 나는"지방 및 가공 치즈는 전분과 호환됩니다.
페타 치즈와 같은 신선한 치즈는 치즈보다 코티지 치즈에 더 가깝습니다. 그들은 단백질이 풍부하고 지방이 적습니다. 따라서 야채, 신 과일 (소량) 및 견과류는 호환 가능한 제품 그룹에 포함됩니다.
그러나 치즈에 대한 또 다른 관점이 있습니다. 오래되고 숙성된 치즈에는 염분과 의심스러운 미생물이 상당히 많이 포함되어 있습니다. 단단한 치즈는 오랜 숙성 후에 테이블 위에 놓입니다. 그리고 건강 요리의 계명 중 하나는 자연에서 "죽은"것으로 오래 지속되는 음식의 소비를 거부하는 것입니다. 그리고 치즈에 저장하는 동안 단백질과 지방의 분해 생성물이 형성되기 때문에 그렇습니다. Avicenna는 또한 쓸개와 신장에 결석이 형성되는 것을 포함하여 숙성된 치즈에 많은 해로운 특성이 있다고 밝혔습니다. 현대 연구는 이 사실을 확인시켜줍니다. 그러나 이것이 치즈가 해롭다는 의미는 아닙니다. 즉, 과도하게 사용해서는 안 됩니다. 매운 치즈는 소화성 궤양 질환, 산도가 높은 위염 및 대장염, 심장 또는 신장 기원의 부종, 고혈압에는 권장되지 않습니다. 이 경우 코티지 치즈로 교체하는 것이 좋습니다.

무염 하드 치즈. 뭐야? 등급을 알려주세요.

카밀레

단단한 치즈
이들은 가장 흔히 "네덜란드" 또는 "스위스"라고 불리는 우리에게 가장 친숙한 치즈입니다.

에담 치즈. 우리 나라에서는 더치 치즈라고 불리는 매우 흔한 것입니다. 가장 가까운 친척은 고다 치즈입니다. 둘 다 딱딱하게 썬 품종입니다. 에담치즈의 맛은 약간 고소하고 치즈가 숙성될수록 향이 강해집니다. 에담 치즈는 세계 여러 나라에서 만들어지고 있어 많은 사랑을 받고 있습니다. 이 품종은 상대적으로 지방이 적고(28%), 동시에 단백질이 매우 풍부(25%)하기 때문에 피트니스 영양에 적합합니다. 총 칼로리 함량은 352kcal입니다. 에담 치즈는 훌륭한 아침 식사와 디저트입니다.

체다 치즈는 진정한 영국식 하드 치즈입니다. 체다 치즈는 60-180일 동안 익으며 때로는 그 이상으로 약간 신맛이 나는 견과류 맛이 납니다. 이 품종은 세계에서 가장 많이 생산되는 품종 중 하나입니다. 체다치즈 100g에 지방 32g, 단백질 23g, 칼로리는 392kcal로 에담치즈보다 약간 뚱뚱합니다.

뮌스터는 프랑스가 원산지인 단단한 치즈입니다. 지방 함량은 체다 치즈만큼 높지 않고 100g당 29g인 반면 단백질은 26g 이상입니다. 열량 365kcal. Limbur, Livaro, Romadur 및 Tilsiter와 같은 치즈는 맛과 영양 특성이 유사한 것으로 간주됩니다.

이 단단한 스위스 치즈인 에멘탈 치즈는 스위스뿐만 아니라 흔히 알가우스라고 불리는 독일에서도 큰 인기를 얻고 있습니다. 프랑스, 오스트리아, 핀란드에서도 생산됩니다. 이 치즈의 지방 함량은 31g이고 제품 100g당 단백질 양은 29g입니다.

파마산 치즈는 모든 치즈의 왕입니다. 이 유형의 치즈의 고향 인 이탈리아에서는 여러 종류가 만들어집니다. 파마산 치즈는 모든 경질 치즈 중에서 가장 단단하지만 아직 지방이 많지는 않습니다. 건조 물질의 지방은 32%입니다. 이 치즈는 최대 10년, 때로는 더 오래 숙성됩니다. 게다가 전문가들에 따르면 시간이 지날수록 점점 더 나아지고 있다고 합니다. 그런 치즈 머리는 망치로만 쪼갤 수 있는 때가 옵니다. 물론 진열대에 있는 치즈가 모두 10년 숙성되는 것은 아니고, 파마산 치즈의 숙성 기간은 보통 3~4년이다. 파마산 치즈는 거의 항상 강판으로 사용됩니다. 그건 그렇고, 지하실 출구에서 치즈가 "건강한"지 여부를 결정하기 위해 특별한 망치로 치즈 머리를 두드립니다. 그건 그렇고, 위반 사항이 발견되면이 치즈는 거부됩니다. 그들은 그것을 갈아서 이미 강판에 포장되어 판매합니다. 따라서 갓 강판에 간 파마산 치즈는 미리 포장된 강판 및 건조 치즈와 비교할 수 없습니다. 치즈 100g에는 지방이 28g, 단백질이 33g, 총 칼로리가 292kcal입니다.

천연 세미 하드 치즈는 가장 인기있는 우유 가공 제품 중 하나입니다. 치즈는 매우 맛있고 영양가가 풍부한 제품으로 독립된 요리로 먹으며 요리의 주재료 또는 부재료로 사용됩니다. 치즈는 샌드위치, 뜨겁고 차가운 요리, 소스를 만드는 데 이상적입니다.

찾아야 할 것

오늘은 매우 어렵습니다. 수많은 이름, 다양한 제조업체, 브랜드의 치즈 유형 중에서 맛있고 건강할 뿐만 아니라 가장 중요한 것은 자연적인 샘플을 찾아야 합니다.

우선, 천연 우유의 구성이 20 % 이하이고 다른 모든 것이 유제품이 아닌 식물성 지방이기 때문에 "치즈 제품"이라는 이름의 모든 샘플을 제외해야합니다. 저렴한 야자, 유채 또는 코코넛 오일 및 기타 유지방 대체품. 그리고 치즈가 너무 노랗게 보이면 인공색소가 들어 있다는 뜻이다. 치즈 제품의 경우 절단면에 수분이 나타나며 특히 실온에서 또는 눌렀을 때 방울이 있을 수 있습니다. 이러한 음식을 먹으면 유전자 변형 지방이 점차 인체에 축적되어 심혈관 질환, 죽상 동맥 경화증, 비만 및 기타 여러 질병을 유발합니다.

천연 치즈 조성

상점에서 치즈를 구입할 때 라벨의 제품 구성을주의 깊게 연구해야합니다. 천연 치즈를 만드는 데 사용되는 재료는 다음과 같습니다.

최상급 및 1등급의 생우유(치즈에 생명을 불어넣는 모든 힘을 제공함);
생 탈지유;
생크림;
식탁용 소금;
유산균의 박테리아 스타터 및 농축물;
천연 베타카로틴 염료와 아나토 추출물을 사용할 수 있습니다.

물론 오늘날 천연 치즈 생산을 위한 이러한 원료는 저렴하지 않습니다. 1kg의 치즈를 만드는 데 약 11리터의 우유가 필요합니다. 또한 치즈는 생산 후 바로 판매가 되지 않고, 치즈 제품과 달리 30~60일 정도 숙성기간이 필요하다. 내츄럴 치즈는 결코 저렴한 제품이 아닙니다. 따라서 치즈를 구입할 때 절약에 대해 생각해서는 안됩니다.

품질 마크

또한 구입한 치즈의 품질을 나타내는 다음 표시를 고려해야 합니다.

컷에서 치즈는 원형 또는 타원형 눈(Kostroma, Estonian), 불규칙하거나 각진(러시아어), 둥근 타원형 또는 각진(네덜란드어)로 구성된 균일한 패턴을 가져야 합니다. 균열, 불규칙성이 없어야합니다.
껍질은 손상 없이 고르고 얇으며 폴리머 필름으로 덮여 있습니다. 두꺼운 subcrutal 레이어는 허용되지 않습니다.
냄새는 치즈 냄새가 나거나 달콤하거나 약간 신맛이납니다. 결코 썩은, 썩은, 기름진. 곰팡이는 특별한 품종을 제외하고는 허용되지 않습니다.
덩어리 전체에 걸쳐 흰색에서 밝은 노란색까지 색상.
일관성은 탄력 있고 덩어리 전체에 걸쳐 균질하며 느슨하고 균열이 허용되지 않습니다.

공장 포장에서 치즈를 선택하는 것이 바람직하며, 그 위에는 항상 제품의 구성과 소비해야 할 기간을 찾을 수 있습니다. 또한 공장 포장은 외부 박테리아의 부재를 보장합니다.

천연 치즈에는 쉽게 소화되는 우유 단백질, A, E, D, C, B군 비타민, PP와 같은 많은 비타민과 많은 양의 유용한 요소(철, 칼륨, 칼슘, 마그네슘, 구리, 망간, 나트륨, 인, 아연.

작은 치즈 조각은 밤에 먹으면 스트레스를 해소하고 수면의 질을 향상시킬 수 있습니다.

필라델피아 치즈의 크림 같은 맛과 섬세한 질감은 스시와 롤, 커드 디저트, 베리 케이크를 좋아하는 많은 사람들이 좋아하는 치즈입니다. 그러나 모든 상점에서 그러한 제품을 항상 구입할 수있는 것은 아니며 치즈 비용이 매우 높습니다.

필라델피아는 Kraft Foods 덕분에 전 세계적으로 인기를 얻은 프리미엄 크림 치즈 브랜드 중 하나입니다. 그러나 유제품 시장에는 많은 크림 치즈 생산자가 있으므로 주부들은 종종 필라델피아 크림 치즈를 대체 할 수있는 것이 무엇인지, 적절하고 저렴한 옵션을 동시에 선택하는 방법에 대한 질문을 가지고 있음이 분명합니다.

필라델피아 대체품: 크림 치즈 모듬

그것은 섬세한 크림 같은 뒷맛, 우유 같은 향기 및 믿을 수 없을 정도로 가벼운 질감을 가지고 있습니다. 단맛이 날 수 있으며 첨가물이 들어 있지 않습니다. 또는 허브, 허브 및 마늘을 추가로 풍부하게 할 수 있습니다. 따라서 치즈의 선택은 사용하는 요리에 따라 다릅니다.

필라델피아 치즈는 스낵 카나페, 롤 및 치즈 케이크에 특별한 맛을 줄 뿐만 아니라 일반 호박과 가지 롤을 진정한 요리 걸작으로 만듭니다.

슈퍼마켓 진열대에서 필라델피아 치즈를 찾을 수 없다면 다음 유형의 크림 치즈 중 하나를 안전하게 구입할 수 있습니다.

알멧 치즈... 이 치즈는 현대 기술을 사용하여 폴란드에서 생산됩니다. 치즈에는 여러 가지 유형이 있습니다. 크림 같은 맛의 클래식과 포르치니 버섯, 요구르트, 마늘, 바질, 오이가 든 허브의 맛이 있습니다. 치즈는 통조림이 아닌 우유로만 만들어집니다. 제품의 지방 함량은 60~70%입니다. 제품 무게 150g.
치즈 시르코 Mlekar Sabac에서. 세르비아에서 100g 팩으로 생산되며 제품의 지방 함량은 60%입니다. 치즈는 첨가물이없고 오이와 딜의 맛이 나는 두 가지 유형으로 생산됩니다. 맛과 질감 면에서 이 치즈는 필라델피아와 가장 유사하며 스시를 만드는 데 이상적입니다. 저렴한 가격 외에도 치즈는 또 다른 장점이 있습니다. 그것은 자당을 포함하지 않습니다.
크림치즈 마스카포네자네티에서. 치즈는 이탈리아에서 생산되며 250g 및 500g 패키지로 포장됩니다. 이 유형의 치즈는 티라미수, 치즈 케이크, 과일 및 베리 디저트와 같은 달콤한 요리를 만드는 데 적합합니다. 지방 함량이 80%입니다.
크레멧 치즈홀랜드 출신. 독일 제조업체의이 치즈는 필라델피아의 본격적인 아날로그입니다. 2kg의 큰 포장으로 판매되며, 두부 무스를 기본으로 한 찬 디저트, 스시 롤, 생선 요리와 같은 요리에 적합합니다. 지방 함량은 65%입니다.
프리슈카세 크림치즈할바우어 출신. 치즈는 독일에서 생산됩니다. 염소 우유를 기본으로 하며 클래식(24.5% 지방)과 허브(23.5%)의 두 가지 버전으로 제공됩니다. 패키지에는 300g이 들어 있습니다.
부코 치즈 Arla Foods에서. 커드 치즈는 덴마크 우유로 만들어지며 제과 및 요리 시설을 위해 특별히 제작되었습니다. 신선한 향과 약간 시큼한 뒷맛이 있습니다. 치즈는 1.5kg 및 3kg 패키지로 판매됩니다.
맛있는 신선한 치즈밀카나. 이 치즈는 프랑스 기업에서 생산되며 다양한 맛이 있습니다. 크림 치즈는 스시와 디저트를 만드는 데 적합합니다. 연어, 견과류, 포르치니 버섯, 프로방스 허브, 양 고추 냉이로 맛을 낸 치즈는 카나페에 좋습니다.
크림 치즈 "클래식"대통령에 의해. 스시 준비를위한 우크라이나 원산지 제품. 지방 함량이 24.5%인 킬로그램 패키지로 생산됩니다.

조언!크림 치즈의 구색은 상당히 크므로 필라델피아의 대체품을 선택할 때 라벨에주의하십시오. 치즈가 부드럽고 크림 같거나 커드라는 것을 나타내야 합니다.

수제 필라델피아 요리법

헤비 크림, 사워 크림 또는 코티지 치즈를 사용하여 수제 필라델피아 치즈를 얻을 수 있습니다. 간단한 요리법을 따르면 캐비아 타르트를 채우고 스시 또는 치즈 케이크를 만들기 위한 훌륭한 치즈 덩어리를 만들 수 있습니다.

밀크 케피어 필라델피아

냄비에 우유 2리터를 붓습니다. 그것에 2 tsp를 추가하십시오. 소금과 설탕.
우유가 천천히 끓기 시작하면 4 큰술을 부으십시오. 케 피어. 혼합물을 빠르게 저어줍니다.
1.5~2분 후 우유가 응고되면 스토브에서 냄비를 꺼냅니다.
우유가 조금 식는 동안 소쿠리를 가져다 깨끗한 거즈로 덮고 두세 번 접습니다.
응고된 우유를 소쿠리에 넣고 15-20분 동안 그대로 두어 여분의 액체를 제거합니다.
그동안 계란 2개를 칼끝에 구연산으로 휘휘 저어주세요.
치즈 천에서 치즈를 꺼내 계란 혼합물을 저어줍니다.

이 치즈는 모든 요리에 다재다능합니다.

필라델피아 커드

200mg의 크림(최소 30% 지방)을 취하여 휘젓습니다.
균질한 플라스틱 구조가 될 때까지 숟가락이나 믹서기로 미세 입자의 부드러운 코티지 치즈 500g을 갈아줍니다.
크림과 코티지 치즈를 결합한 다음 두꺼운 사워 크림 200 개를 넣으십시오.
스시나 스낵 샌드위치에 치즈가 필요한 경우 소금, 허브 또는 허브를 추가할 수 있습니다.

조리법에 필라델피아 치즈가 포함 된 흥미로운 요리를 꿈꾸는 경우이 성분이 없기 때문에 거부하지 마십시오. 결국, 이제 어떻게 교체하거나 직접 요리할 수 있는지 알게 되었습니다.