Piantagioni di tè in Georgia. Cosa sappiamo del tè georgiano? Tè georgiano ai mattoni

In precedenza, il tè georgiano era abbastanza riconoscibile. Durante gli anni dell'URSS, veniva venduto in convenientissimi barattoli di latta, che potevano poi essere utilizzati per vari scopi. Cosa sappiamo veramente di questa bevanda? Quando è nata la cultura del tè in Georgia e per quali varietà è famosa?

Cultura del tè della Georgia

Il tè è stato coltivato per la prima volta in Georgia durante la guerra di Crimea. Secondo la leggenda, un ufficiale inglese si innamorò di una ragazza georgiana e fu lei a contribuire al fatto che la Georgia divenne la sua casa. Dopo qualche tempo, questo ufficiale decise di dedicarsi alla coltivazione delle piantagioni di tè.

Un'altra versione dice che il tè è arrivato in Georgia dalla Cina. Comunque sia, tutto iniziò in piccolo, ma, tuttavia, già alla fine del XVIII secolo, il tè caucasico prese parte alla mostra. Tuttavia, a quel tempo la qualità della bevanda era piuttosto bassa.
Intorno all'inizio del 20° secolo, il tè georgiano è leggermente cambiato: è diventato chiaro come migliorarne la qualità. L'intero segreto era nel numero di boccioli di tè. Tuttavia, nonostante il segreto della qualità sia stato rivelato, le materie prime della produzione georgiana non potevano ancora competere con le materie prime di origine cinese.

Su una nota! I volumi di produzione a quel tempo erano insignificanti, il processo stesso si sviluppò molto lentamente e, di conseguenza, non si ripagò da solo!

E solo ai tempi dell'URSS, la produzione di tè in Georgia iniziò a prendere slancio. Le piantagioni si espansero rapidamente, furono costruite diverse fabbriche e gli allevatori svilupparono attivamente nuovi ibridi.

Su una nota! Gli allevatori sovietici sono stati in grado di creare un ibrido che ha sopportato temperature abbastanza basse e forti gelate - circa -20 ° C!

Le piantagioni più estese si trovavano sulla costa georgiana del Mar Nero. In tali condizioni, il cespuglio di tè si è sviluppato attivamente, è cresciuto e la sua foglia ha acquisito caratteristiche di qualità speciali. Pertanto, l'obiettivo principale è stato raggiunto: il tè georgiano è stato esportato e il mondo intero lo ha appreso.

Principali tipi di tè

In Georgia vengono prodotti due tipi di tè: nero e verde.

Il nero

L'origine del tè nero georgiano è strettamente correlata al Kimyn cinese. Le sue varietà più alte contengono un gran numero di punte: gemme non soffiate, da cui dipende la qualità della bevanda.

Il tè nero georgiano non conferisce all'infuso un colore così intenso come le materie prime provenienti dall'India o dall'isola dello Sri Lanka. Per questo motivo, per ottenere la forza necessaria, si mettono almeno 1,5 cucchiai di foglie di tè per tazza. Questa bevanda ha un aroma molto brillante e un gusto piuttosto gradevole.

Su una nota! Il tè georgiano dell'era sovietica e la bevanda moderna hanno una qualità leggermente diversa. Ad esempio, se prima una foglia di tè aveva molte inclusioni diverse (polvere, frammenti di germogli, ecc.), che sono diventate il motivo della sua notorietà, oggi la tecnologia di produzione è cambiata e non consente la presenza di tali impurità!

Il tè nero georgiano non si distingueva per una varietà di varietà: ce n'erano solo cinque.

• Tra le più alte qualità - "Extra" e "Bouquet". Includevano punte e tenere foglie apicali.
• Il voto più alto conteneva un foglio già tagliato.
• Il primo grado era di qualità ancora inferiore, poiché consisteva non solo in una foglia rotta, ma anche in germogli.
• E il secondo grado aveva le caratteristiche più basse. Aveva molte impurità estranee, che rovinavano la sua reputazione.

Tuttavia, nonostante questa caratteristica, fu la bevanda di second'ordine a conquistare l'amore dei cittadini sovietici: era il "tè n. 20". E il segreto della sua popolarità era che conteneva circa un quinto delle materie prime dell'India o di Ceylon.

Verde

Il tè verde georgiano aveva una gamma più ampia di varietà: ce n'erano diverse dozzine. E per comodità, le sue varietà erano contrassegnate in modo molto semplice, con numeri. E maggiore è il numero sulla confezione, maggiore è la qualità della bevanda.

Su una nota! Il tè georgiano ha numeri da 10 a 125. Di conseguenza, il numero 10 indica la qualità più bassa e 125 la più alta!

Ma allo stesso tempo c'erano varietà che erano al di fuori della scala numerica. Questi sono "Bouquet of Georgia" e "Extra". Altri hanno la seguente nomenclatura:

• premio - numeri 125 e 111;
• il primo - da 85 a 110;
• il secondo - da 45 a 65;
• il terzo - da 10 a 40.

I tè georgiani, che non erano inclusi in questa nomenclatura ed erano di altissima qualità, hanno vinto il riconoscimento mondiale. Ma allo stesso tempo, anche i rappresentanti di prima, seconda e terza elementare erano abbastanza bravi. Ad esempio, nei paesi dell'Asia centrale era particolarmente popolare la bevanda numero 95. Aveva una bella infusione forte e un caratteristico sapore aspro.

Buon tè!

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Il tè georgiano ha oltre 170 anni di storia. Le condizioni climatiche qui sono perfette per la coltivazione del tè. L'ovest della Georgia, dove cresce il tè, è un ecosistema isolato circondato da montagne e situato in prossimità del caldo Mar Nero. I fiumi di montagna puliti arricchiscono il suolo di minerali e quindi le piantagioni di tè in Georgia non richiedono irrigazione. Coprire i cespugli di tè con la neve rende i cespugli di tè resistenti alle malattie e quindi la pianta non ha bisogno di fertilizzanti chimici.

I primi cespugli di tè apparvero in Georgia nel 1847. Il fondatore della produzione di tè in Georgia è il maestro cinese del tè Lau Zhang Zhau. Fu con la sua partecipazione nel 1900 che il tè georgiano ricevette una medaglia d'oro in una mostra a Parigi.

Dopo l'instaurazione del potere sovietico, l'industria del tè in Georgia si sviluppò intensamente. Fu creata la più grande base scientifica, materiale e tecnica, iniziarono a essere coltivate nuove varietà di tè resistenti al gelo. In epoca sovietica, la Russia, che includeva la Georgia, era uno dei principali paesi produttori di tè al mondo. Per aumentare il volume di produzione del tè, la raccolta manuale delle foglie di tè è stata sostituita da una macchina. Di conseguenza, la tecnologia di produzione del tè è stata violata e la sua qualità è diminuita in modo significativo.

Lo sviluppo intensivo della produzione di tè in Georgia è avvenuto fino agli anni '80 del secolo scorso. Con il crollo dell'URSS, le piantagioni di tè in Georgia furono abbandonate e le tecnologie per la preparazione del tè andarono perse.

Nel 2006, dopo una lunga stagnazione del business del tè in Georgia, l'uomo d'affari Shota Bitadze decide di far rivivere le piantagioni di tè e ripristinare la produzione di tè georgiano di alta qualità. Ha studiato economia del tè in diverse province della Cina e ha stabilito contatti con colleghi di altri paesi produttori.

Dopo essere tornati in Georgia, Shota Bitadze e un gruppo di persone che la pensano allo stesso modo iniziano a restaurare le piantagioni di tè. La tecnologia di produzione di tè biologico di alta qualità iniziò ad essere introdotta attivamente.

In questo momento viene creata l '"Associazione dei produttori di tè biologico della Georgia", che unisce le fattorie private in Georgia che producono tè secondo gli elevati standard sviluppati dall'associazione.

Qual è la particolarità del tè georgiano?

Il modo tradizionale cinese di coltivare il tè prevede l'uso di piantine per la propagazione. I germogli cresciuti dai semi sono stati rimossi. Così sono state create monopiantagioni di alcune varietà di tè.

In epoca sovietica, la tecnologia di produzione prevedeva la semina di semi di tè direttamente in piena terra. Nel processo di crescita, le piante del tè si sono incrociate. Di conseguenza, sono state ottenute piantagioni con piante di tè eterogenee, che differivano dai cespugli madre. Pertanto, in Georgia è avvenuta la selezione naturale selvaggia della pianta del tè. E, di conseguenza, abbiamo da un lato - abituato alle condizioni ambientali, pianta geneticamente stabile e sana. E d'altra parte, piante di tè originariamente coltivate, ma selvatiche di diverse varietà.

Nel nostro negozio puoi. Il nostro tè ha un aroma ricco e un gusto astringente. Nella foglia di tè di diverse regioni della Georgia, c'è un pronunciato gusto originale. E abbiamo l'opportunità di produrre diversi tipi di tè georgiano, a seconda della posizione e dell'uso di una determinata tecnologia.

Attualmente, il tè del marchio Bitadze Tea Exclusive della "Associazione georgiana dei produttori di tè biologico" è una garanzia di alta qualità. Tutti i nostri tè sono coltivati ​​e prodotti biologicamente certificati.

Oltre a tisane verdi, bianche e alle erbe. Le nostre collezioni di tè contengono solo additivi naturali. Inoltre, qui puoi acquistare un tè di montagna unico dagli alberi selvatici! Ricorda che tutto il nostro tè è biologico! Viene coltivato in regioni ecologicamente pulite senza l'uso di fertilizzanti chimici!

Ci sono piantagioni di tè nella regione di Tsalenjikha nella Georgia nordoccidentale. La bevanda una volta locale non era di qualità inferiore a Ceylon e Indian. Dopo il crollo dell'URSS, la sua produzione è diminuita drasticamente e oggi il tè georgiano sta vivendo un periodo di rinascita.

LAVORO MANUALE

La coltivazione del tè in Georgia iniziò anche sotto la Russia zarista. I primi cespugli apparvero nella regione di Batumi all'inizio del XX secolo. Prima del crollo dell'Unione, in Georgia venivano raccolte fino a 600mila tonnellate di foglie di tè all'anno. Oggi stanno cercando di rilanciare la produzione su larga scala con l'aiuto di investimenti esteri. Il gusto e le prospettive economiche del tè georgiano interessavano i cinesi. C'è anche una specie di ironia in questo. Inizialmente, il tè veniva portato in Georgia dalla Cina.

“Questo tè è della provincia di Seminskaya. Siamo stati visitati da 12 specialisti cinesi che hanno esaminato i nostri prodotti. Non si aspettavano che il tè georgiano potesse avere una tale qualità. Qui, questi cespugli hanno acquisito le migliori proprietà", afferma l'amministratore delegato dell'azienda Goneri Salia.

Il tè di altissima qualità viene raccolto solo a mano. Più giovane e sottile è la lastra, più costosa è la materia prima. La stagione della raccolta del tè va da maggio a settembre. Per un turno di sette ore, uno specialista esperto può raccogliere 10-12 chilogrammi. Questo costerà circa $ 25.

Un mese dopo, il cespuglio è di nuovo ricoperto di foglie giovani. Durante la stagione, il tè viene raccolto manualmente circa 10 volte. A fine settembre arriva il turno del montaggio meccanico. Il tè dei gradi e dei costi più bassi è composto da tali materie prime.

Trucchi di FABBRICA

Si scopre che il tè nero e quello verde sono gli stessi cespugli. Il gusto e il colore della futura bevanda sono determinati in produzione durante la lavorazione.

"Le foglie dense sono più adatte per il tè verde, mentre le tenere foglie apicali fanno un buon tè nero a foglie lunghe", spiega Nona Kvaratskelia, direttrice della piantagione di tè.

Al termine della giornata lavorativa, la raccolta del tè viene portata in fabbrica. Ha iniziato a funzionare alla fine degli anni '50 del secolo scorso e ha fornito tè all'intera Unione Sovietica. Oggi i volumi di produzione sono molto più piccoli. Producono principalmente tè verde.

In futuro, il tè nero di altissima qualità dovrebbe essere ottenuto da materie prime verdi. Ora sia la tecnologia georgiana che quella cinese vengono utilizzate in parallelo nella produzione. Implica il massimo utilizzo del lavoro manuale. Questo è l'unico modo per creare una bevanda d'élite eccezionale.

Le lenzuola appassiscono in appositi sacchi. Questo accade a una certa temperatura per quattro o cinque ore. Per tutto questo tempo, la massa verde viene accuratamente miscelata e soffiata con aria calda. Questo è necessario per disidratare le foglie di tè. Dovrebbero perdere fino al 55% di umidità. Solo allora iniziano a torcerli.

“In questa fase, le cellule fogliari vengono distrutte. Questo determina il colore e l'aroma. Più cellule distruggiamo¸ meglio è. Quindi ha luogo il processo di fermentazione e il tè diventa nero", afferma Goneri Salia.

La fermentazione è dove risiede il segreto e la magia del tè nero. In questo momento avvengono i principali processi chimici di trasformazione del tè, la formazione del suo gusto e colore. Il processo è attentamente monitorato da uno specialista. Eventuali modifiche sono importanti. Quando appare un aroma speciale e un colore dorato, il tè può essere essiccato.

PIACEVOLE BEVANDE DEL TÈ

Dalla foglia di tè raccolta nella piantagione al prodotto finito, ci vogliono circa 32 ore. È sorprendente che il tè raccolto dagli stessi cespugli, grazie a varie tecnologie di preparazione, differisca in modo significativo nel suo gusto.

Naturalmente, non c'è consenso sul gusto e sul colore. Scegliendo tra l'aroma del tradizionale tè georgiano e la ricchezza di una bevanda prodotta utilizzando la tecnologia cinese, ognuno troverà sicuramente qualcosa per sé. Ma indipendentemente dalla bevanda che il consumatore preferisce, è importante che dietro ogni foglia di tè sul fondo della tazza ci sia molto lavoro, abilità e calore delle mani.

Tè - a chi non piace? È difficile immaginare almeno un giorno senza bere una tazza di questa bevanda profumata e riscaldante. I tipi più comuni di tè sono cinesi e indiani. Ci siamo innamorati del prodotto di questi paesi per la sua speciale qualità. Meno comuni in Russia sono le varietà: la soleggiata Georgia.

Coltivare il tè in Georgia

Anche durante il regno zarista, cercarono di coltivare il proprio tè nell'impero, perché la moda del bere il tè aveva messo radici nel paese da molto tempo. E molti sognavano di avere le proprie piantagioni. Il tè georgiano in volumi industriali è stato il primo ad essere coltivato da un prigioniero inglese che è entrato nel territorio della Georgia e ha sposato una donna del posto. Prima di questo, tutti i tentativi di crescita non hanno avuto successo, né tra i ricchi proprietari terrieri, né tra i dipendenti della chiesa.

Alla mostra del tè del 1864, il "tè caucasico" fu presentato per la prima volta al grande pubblico, ma poiché la sua qualità era bassa, fu necessario aggiungere un prodotto cinese.

Migliorare la qualità del tè georgiano

All'inizio del XX secolo, iniziarono a lavorare seriamente sulla tecnologia per coltivare e raccogliere le foglie di tè. Sono stati creati tè georgiani di alta qualità. Questi sono "Dyadyushkin's Tea", "Zedoban", "Bogatyr" e "Kara-Dere". Alla loro composizione sono state aggiunte altre gemme di tè (punte). E grazie al miglioramento della tecnologia, potrebbero competere coraggiosamente nella battaglia per la qualità con le migliori varietà cinesi.

Quando arrivò il momento del potere sovietico, il tè georgiano era al centro di un'attenzione speciale. Nel 1920 furono create piantagioni in quasi tutti i territori della Georgia per aumentare la produzione e abbandonare completamente le bevande straniere. Intere organizzazioni scientifiche sono state create per migliorare la tecnologia, la qualità e il volume della raccolta del tè. Nel 1970, la raccolta di foglie profumate era al culmine: ora era persino possibile inviarle per l'esportazione in altri paesi.

Deterioramento della qualità del tè

Ma, guarda caso, con l'aumento della collezione, la qualità si è notevolmente ridotta. Il tè georgiano non viene più raccolto correttamente, inseguendo la quantità, e i raccoglitori di tè non raccolgono foglie fresche, ma prendono tutto in fila, non come le mani umane. Per questo motivo, le vecchie foglie secche hanno iniziato a entrare nella composizione, anche il numero di gemme è diminuito.

Anche la tecnologia di essiccazione della foglia è cambiata: invece di asciugarla due volte, hanno iniziato ad asciugarla solo una volta, quindi il tè è stato sottoposto a un trattamento termico, a causa del quale l'aroma e il gusto sono andati persi.

La produzione denominata negli ultimi anni della vita dell'URSS è diminuita della metà e anche allora non tutto il prodotto è arrivato ai consumatori: la metà è semplicemente andata al riciclaggio. Così, il tè georgiano, un tempo famoso, ricevette il titolo di prodotto di bassa qualità, adatto solo in assenza del meglio.

Tè Krasnodar

La gente ha semplicemente smesso di comprare il tè raccolto nel territorio di una grande potenza. Il georgiano è diventato il più popolare, ma ha continuato a raccogliere polvere sugli scaffali di negozi e magazzini. Era necessario trovare urgentemente un'alternativa, perché intere piantagioni erano scomparse, i lavoratori non avevano nulla da pagare. C'è stata una rivolta del tè.

Ma, come si è scoperto, tutto ciò che è geniale è semplice! Con le parole: "Oh, dove il nostro non è scomparso!" - la fabbrica mescolava tè indiano e georgiano. In questo modo è stato creato uno dei migliori prodotti dell'URSS, il Krasnodar Tea. Il suo gusto differiva favorevolmente dal puro georgiano e il prezzo era molto inferiore a quello delle bevande straniere.

Tè georgiano ora

Nessuna delle varietà di tè georgiano dell'era dell'URSS ha raggiunto i nostri tempi. Durante la ristrutturazione le piantagioni furono abbandonate e trascurate, i cespugli di tè morirono. Quelle varietà che vengono prodotte ora sono peggiori delle prime coltivate all'inizio della produzione, ma molto migliori di quelle prodotte negli ultimi anni dell'URSS.

Al momento ci sono due delle specie migliori, i cui produttori sono Samaya e Gurieli. Questi tè si sono affermati bene nel mercato moderno, ricevendo meritatamente il titolo di prodotto di qualità media o di prima scelta (da non confondere con il più alto). È leggermente peggiore delle varietà indiane, cinesi e inglesi in termini di gusto, ma il prezzo di questi tè è più interessante per il momento attuale.

La rinascita del tè georgiano è appena iniziata, vale la pena sperare che presto prenda la sua posizione precedente come prodotto di altissima qualità e fluirà nelle nostre vite con un flusso d'oro di gusto e aroma.

aspro e piccante, ma con un gusto vellutato peculiare, a differenza di altri. In epoca sovietica, il paese poteva essere orgoglioso del tè coltivato in Georgia.

Storia dell'apparenza

All'inizio del 19 ° secolo, bere il tè era diventata una tradizione in Russia, il che portò all'idea della produzione di tè sul territorio dell'Impero russo. Tentativi di produzione sono stati effettuati più di una volta, ma l'attività consolidata per la creazione di una bevanda al tè è stata fondata solo ai tempi dell'URSS. Dopo la guerra di Crimea, le prime piantagioni di tè furono occupate da un ufficiale inglese residente in Georgia.

La coltivazione del tè in Georgia iniziò a svilupparsi in modo significativo in epoca sovietica. Negli anni '20 iniziò ad operare un progetto per lo sviluppo del business del tè. Per la sua implementazione, furono costruite fabbriche di tè e iniziarono a essere attivamente piantate piantagioni di tè. Nel 1948, Ksenia Bakhtadze è stata la prima a selezionare le varietà: Georgian No1 e Georgian No2. In futuro furono allevate molte altre varietà di alta qualità e Ksenia ricevette il Premio Stalin. Alla fine degli anni '70, molte varietà furono esportate e riscuoterono un enorme successo. A quel tempo era già affermata la produzione di foglie lunghe nere, fogli verdi, mattoni e piastrelle. Ma il rovescio della medaglia era che con il volume di produzione, la qualità iniziò a diminuire. La raccolta manuale è stata sostituita da quella meccanica, il che ha comportato un deterioramento della qualità. Durante l'assemblaggio meccanico, non solo le giovani foglie superiori, ma anche le vecchie foglie grossolane iniziarono a cadere nella composizione. La qualità è stata influenzata anche dalla raccolta in caso di pioggia. La tecnologia di asciugatura del foglio è cambiata: il foglio ha iniziato ad asciugarsi una volta e non due, come prima. A causa di ciò, il gusto e l'aroma sono stati significativamente persi. Nel tempo, la produzione è diminuita, poiché c'erano molti matrimoni. Dopo il crollo dell'Unione Sovietica, la produzione di tè georgiano cessò. A poco a poco, la coltivazione del tè ha iniziato a migliorare, ma le precedenti posizioni non possono essere restituite.

Non una sola varietà di tè georgiano dell'era dell'URSS è sopravvissuta fino ad oggi. Nella perestrojka, le piantagioni erano in stato di abbandono e perirono. Quelle varietà che si producono nei tempi moderni non trasmettono il gusto di quelle coltivate all'inizio della produzione, ma sono molto migliori di quelle prodotte negli ultimi anni dell'Unione Sovietica.

Tè nero

L'origine di questa bevanda è legata al tè cinese Keemun. Più suggerimenti nella composizione, migliore è la qualità. Ha un colore ricco, un gusto leggero e un aroma originale. Se viene utilizzato con miscele di Indian e Ceylon, le qualità gustative naturali vengono mascherate, poiché il gusto di quest'ultimo è più acuto. Il fattore positivo del tè nero georgiano è la sua capacità di essere estratto rapidamente.

I contro sono: germogli, polvere, foglie vecchie nella bevanda; violazione della tecnologia; l'utilizzo di tecnologie di produzione ridotte. Sono state queste carenze a dare al tè una cattiva reputazione che è sopravvissuta fino ad oggi.

Tipi di tè

• Mazzo della Georgia;
• Extra;
• Grado superiore;
• Primo grado;
• Secondo grado.

Extra e bouquet della Georgia hanno impressionato con il loro gusto straordinario e la massima qualità. Erano prodotti esclusivamente dalle foglie superiori del cespuglio e contenevano un gran numero di punte. La qualità della prima elementare era già inferiore, a causa del fatto che la raccolta non era molto pulita e comprendeva tralci. Il secondo grado è stato effettuato con l'ausilio di macchine speciali e conteneva inclusioni estranee.

Il tè georgiano 36 e il Vigor erano particolarmente apprezzati. La base era materiale da tè georgiano, ma significativamente mescolato con Ceylon e indiano.

Tè verde

Tutti i tipi di tè verde georgiano in foglia avevano numeri, dal n. 10 al n. 125. Ogni numero indicava una qualità, il che significa che #10 era la qualità più bassa e #125 era il voto più alto. Tea Georgian bouquet ed Extra erano considerate le migliori varietà a livello mondiale. La prima, la seconda e la terza classe erano di qualità inferiore, ma neanche la terza era male. Nelle repubbliche dell'Asia centrale, il tè verde georgiano n. 95, dal caratteristico sapore aspro, era molto popolare.

Preparare il tè in georgiano

La caratteristica principale del modo georgiano di preparare il tè è che la teiera viene riscaldata a una temperatura di 100 C, ma deve essere asciutta all'interno. Risciacquare il bollitore con acqua calda è inaccettabile. Quindi, le foglie di tè secche (1,5 cucchiaini per bicchiere) vengono versate nella teiera riscaldata alla temperatura desiderata e l'acqua calda viene versata in un piccolo ruscello. È necessario resistere per tre minuti e puoi iniziare a bere il tè. Il rilascio dell'aroma è dovuto al doppio trattamento termico del tè. Una tale bevanda al tè, preparata secondo la ricetta corretta, ha un aroma eccezionale e unico.

Indubbiamente a quel tempo in Georgia e non solo, Bouquet ed Extra tea erano considerati i più elitari. Oggi, la produzione di tè in Georgia è sottosviluppata. La fabbrica di Chakva produce una bevanda a base di tè verde mattone per i popoli dell'Asia centrale.