Mustsõstrakaste kalale. Valmista lihale musta ja punase sõstra kaste

Kastmed, mis ei jää alla köögiviljakastmetele, on valmistatud puuviljadest ja marjadest. Tänu peen kombinatsioon Hapu, magusa, vürtsika ja soolase maitsega on sellised kastmed isegi pikantsemad kui köögiviljadest valmistatud kastmed ning tõstavad suurepäraselt esile liha maitse. Pole juhus, et erinevate Euroopa ja idapoolsed riigid sisaldab ploomidest, pohladest, jõhvikatest ja sõstardest valmistatud kastmeid. Mustsõstrakaste sobib liha kõrvale sama hästi kui tkemali ja võib selle lihtsalt asendada. Seega, kui olete kogunud rikkaliku saagi musti sõstraid, ärge jätke kasutamata võimalust proovida sellest valmistatud kastet, pealegi saab selle talveks valmis teha.

Toiduvalmistamise omadused

Mustsõstrakastme liha valmistamise tehnoloogia ei ole liiga keeruline, kuid mõne peensuse tundmine ei tee perenaisele haiget.

• Kastmeks tuleb kasutada ainult küpseid sõstraid, muidu jääb kaste liiga hapuks.
• Musta sõstra marjad on üsna tiheda koorega. Isegi blenderiga jahvatades muudavad kastmesse ilmuvad nahatükid selle kasutamise mitte nii meeldivaks, kui sooviksite. Seetõttu peate õrna konsistentsiga kastme valmistamiseks mitte ainult jahvatama seda segistiga, vaid ka hõõruma läbi sõela.
• Sõstrakastmele ei tohiks lisada liiga palju suhkrut, sest see on liiga palju magus kaste ei sobiks ideaalselt liha kõrvale. Kuid ka suhkru kogust ei tasu retseptis määratuga võrreldes vähendada, kuna sel juhul võib kastme maitse muutuda vähem harmooniliseks ja selle säilivusaeg lüheneb oluliselt.
• Mustsõstrakastme valmistamisel ei kasutata alumiiniumnõusid ja -nõusid. See materjal oksüdeerub kokkupuutel marjaga, selle reaktsiooni tulemusena tekkinud ained võivad organismi kahjustada. Tavaliselt kasutatakse kastme valmistamiseks emailiga bassein ja puulusikas.
• Kui soovid talveks mustasõstrakastet valmistada, siis kindlasti steriliseeri purgid ja vastavad kaaned. Purgid peavad olema tihedalt suletud. Säilitusainetena kasutatakse selliseid aineid nagu sool, suhkur, äädikas ja pipar. Siiski kuumtöötlus Kastet ennast ei tohiks tähelepanuta jätta, isegi kui teile tundub, et see sisaldab juba palju selliseid aineid.
• Musti sõstraid pole vaja kaua keeta, kuni vedelik pakseneb ja aurustub. See sisaldab palju tarretavat komponenti, mis muudab kastme paksuks ja ilma pikema keetmiseta. Nii et selle valmistamine ei võta perenaiselt liiga palju aega.
• Vürtsid loovad mustsõstrakastmes ainulaadse buketi. Kui kavatsete seda kastet serveerida lihaga, tuleks eelistada vürtse nagu must ja piment, koriander ja kardemon, kuivatatud küüslauk. Võite lisada ka ürte, nagu petersell, basiilik, koriander, piparmünt, kasutades neid värskelt või kuivatatult.

Mustsõstrakastme liha valmistamise tehnoloogia sõltub konkreetsest retseptist. Mitte kõik neist ei võimalda talveks kastet valmistada.

Klassikaline mustsõstrakaste

• värsked või külmutatud sõstrad – 0,25 l (umbes 180 g);
• võid- 50 g;
• punane kuiv vein- 100 ml;
• vesi - 100 ml;
• sool - 5 g;
• suhkur - 20 g;
• vürtsid - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

• Sorteeri, pese ja kuivata sõstrad.
• Sulata või, vala võiga pannile suhkur, prae kergelt läbi, siis lisa vesi ja oota keemiseni.
• Lisa marjad pannile ja hauta 5 minutit.
• Lisa vein, sool, maitseained. Hauta kaane all veel 2-3 minutit.
• Jahuta kaste soojaks, kuid mitte jahedaks ja püreesta blenderis, seejärel aja läbi sõela. Nüüd pane kaste külmkappi, kuni see taheneb ja omandab tarretiselaadse konsistentsi.

Mustsõstrakaste valmistatud vastavalt klassikaline retsept, serveeritakse külmalt liha kõrvale. Külmkapis säilib mitte rohkem kui nädal, rohkemgi pikaajaline ladustamine see ei allu.

Mustsõstrakaste talveks

Koostis (0,5 l kohta):

• must sõstar - 0,5 kg;
• vesi – 0,25 l;
• suhkur - 100 g;
• vürtsikas paprika- 1 tükk;
• jahvatatud koriander ja paprika - igaüks 10 g;
• piment - 5 g;
• sool - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

• Kata pestud sõstrad suhkruga, lisa vesi, lisa pipar ja keeda 15 minutit. Hõõruge läbi sõela, eemaldades pipra.
• Haki pipar peeneks või jahvata blenderis, sega sõstrapüreega.
• Lisa püreele sool ja maitseained ning sega läbi. Küpseta veel 10-15 minutit, et kaste ei oleks vedel.

Pärast seda võib kastme purkidesse valada ja tihedalt sulgeda - sel juhul võib selle talveks jätta, sahvris või külmikus hoida. Saad kastme kohe ära kasutada, lihtsalt jahutades. Sel juhul võib seda hoida külmkapis kuni kaks nädalat.

Lihtne mustsõstrakaste

• mustsõstramahl (värskelt pressitud) - 100 ml;
• vesi - 50 ml;
• suhkur - 20 g;
• vürtsid - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

• Sega mahl vee ja suhkruga ning vala väikesesse kastrulisse.
• Aja mahl keema, lisa maitseained ja sool. Küpseta, kuni vedeliku kogus pannil väheneb kolmandiku võrra.

Kui kasutad poemahla, siis ei tee paha lisada pool teelusikatäit tärklist, lahjendades seda veega, muidu ei pruugi mahl pakseneda. Teie maitse järgi valmistatud kaste lihtne retsept, kehvem kui selle järgi tehti klassikaline tehnoloogia, kuid iga koduperenaine saab selle küpsetada sõna otseses mõttes 15 minutiga, ilma et peaksite pingutama. Tõsi, talveks sellist kastet ei valmistata ja see tuleb ära süüa maksimaalselt 2-3 päeva jooksul.

Mustsõstra-küüslaugukaste talveks

Koostis (1 l kohta):

• must sõstar - 1 kg;
• küüslauk - 8 nelki;
• sool - 20 g;
• värske till - 25 g;
• must jahvatatud pipar- 25 g;
• muskaatpähkel - 5 g;
• paprika - 5 g;
• kuivatatud basiilik - 10 g.

Küpsetusmeetod:

• Pese sõstrad ja eemalda oksad. Kuivatage marjad, asetades need rätikule.
• Purusta sõstrad, küüslauk ja till blenderis.
• Lisa sool ja vürtsid, sega läbi.
• Pane väikesesse kastrulisse tulele ja küpseta 20 minutit.
• Asetage steriliseeritud purkidesse ja sulgege.

Pärast kastme jahtumist peate selle külmkappi panema - saate seda kogu talve hoida, kuid ainult jahedas kohas.

Magushapu mustsõstrakaste tomatitega

• must sõstar - 0,2 kg;
• punane poolkuiv vein- 150 ml;
• tomatid - 0,2 kg;
• sojakaste- 50 ml;
• küüslauk - 3 nelki;
• suhkur - 30 g;
• jahvatatud pipar - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

• Pärast tomatite keeva veega valamist koorige need ära. Vahusta viljaliha blenderis.
• Lase küüslauk läbi pressi.
• Vala puhtad ja kuivatatud mustsõstramarjad suhkruga ja vala veiniga, keeda 10 minutit, seejärel tükelda blenderiga ja hõõru läbi sõela.
• Sega kastrulis sõstrad, tomatid, küüslauk, sojakaste ja maitseained. Vähenda kastme hulka madal kuumus umbes kolmandiku võrra.

Kui soovid talveks punasesõstra-tomatikastet valmistada, vaheta vein välja veiniäädikas(3 protsenti) ja sojakaste - pool teelusikatäit kivisoola. Hoida jahedas kohas.

Mustsõstrakaste sobib väga hästi liha kõrvale. Kättesaadavus suur kogusüksteisest erinevad retseptid võimaldavad teil valida endale sobiva variandi.

Sorteeri sõstrad, eemalda varred. Loputage kurnis põhjalikult. Laske vesi nõrguda ja asetage sõstrad kastrulisse. Kui sõstrad on külmunud, lase neil täielikult sulada. Valage pann tulele. Aja sõstrad keema ja lisa sinna maitsepipar. Järgmisena keeda sõstraid madalal kuumusel 10 minutit.

Hõõru sõstrad läbi peene sõela ja aseta kaste tagasi pannile. Lisa sool, suhkur, koriander, peeneks hakitud tšillipipar, paprika.

Sega mustsõstrakaste ja hauta tasasel tulel aeg-ajalt segades veel 15 minutit. Kaste pakseneb piisavalt ja muutub kirbe maitse. Steriliseerige purk ja kaas, valage sinna kuum kaste.

Keerake purki. Lase maitsval mustsõstrakastmel täielikult jahtuda. Purki pole vaja ümber pöörata. Hoida sahvris. Sel talvel imeline kaste Selle imeline maitse meenutab teile päikeselist suve.

Mida serveeritakse tavaliselt liharoogade kõrvale või lihtsalt liha kõrvale? Muidugi, kaste! Pakume teile lihakastme retsepti, mis ei ole valmistatud tomatitest, nagu tavaliselt, vaid mustadest sõstardest. Mustsõstrakaste lihale ei jäta kindlasti ükskõikseks. See osutub ebatavaliselt aromaatseks, rikkalikuks, säravaks, magushapu järelmaitsega ning sobib hästi kõigi liharoogadega. Sõstradelikatess valmib väga kiiresti, sõna otseses mõttes 15-25 minutit. Kui olete seda proovinud, ei taha te seda enam liha või grilliga serveerida. poest ostetud ketšup.
Saagikoristusperioodil kasutage toiduvalmistamiseks värskeid marju ja sisse talveaeg Külmutatud sõstrad on ka suurepärased. Muide, põhimõtte järgi see retsept Kastme saate teha mis tahes marjadest ja isegi hapudest puuviljadest. Külmkapis säilib see hõrgutis päris kaua, seda saab ka edaspidiseks kasutamiseks sügavkülmutada ja enne serveerimist üles sulatada.

Maitseteave Kastmed

Koostisained

• Must sõstar - 200 g;
• Vesi - 200 ml;
• kivisool - 0,5 tl;
• Granuleeritud suhkur- 1 tl;
• Provence'i ürdid - 0,5 tl;
• Jahvatatud must pipar - 0,25 tl.

Kuidas valmistada mustsõstrakastet lihale

Selle kastme valmistamiseks sobib igasugune mustsõstra sort. Peaasi, et marjad ei oleks liiga magusad. Kõigepealt peate sõstrad ette valmistama. Neid tuleks hoolikalt sorteerida, sabad ja rohelised oksad kärpida. Seejärel asetage kooritud sõstrad kurni ja loputage mitu korda. Raputa üleliigne vesi ära ja tõsta kastrulisse. Vala marjade hulka vajalik kogus vesi (kas külm või kuum) ja asetage kastrul tulele. Kuumuta sisu keemiseni ja keeda mõõdukal kuumusel 10-15 minutit, kuni marjad pehmenevad.

Kui marjad on pehmed, tõsta kastrul tulelt ja püreesta sisu sumblendriga.

Aseta püreestatud marjad tagasi kastrulisse. Lisa määratud kogus sool, provence maitsetaimed, jahvatatud musta pipart, hakitud küüslauku. Sega läbi ja pane tulele. Kuumuta sisu keemiseni ja hauta keskmisel kuumusel kuni 10 minutit, segu aeg-ajalt puulabidaga segades. Selles etapis tuleb marjamassi maitsta ja vajadusel oma äranägemise järgi kohendada. Võib-olla soovite katsetada ja lisada muid vürtse ja maitsetaimed. Kõik on teie kätes. Keedetud kaste tuleb hästi jahutada ja hoida külmkapis. Jahtudes pakseneb kaste veelgi. Reguleerige kasutatava küüslaugu kogust oma maitse järgi. Kui olete amatöör kuum kaste, võid lisada veidi tšillipipart.

Sõstrakaste lihale on valmis. Vala see kastmepaati ja serveeri.

Üllata oma perekonda ja külalisi sellise ebatavalise ja meeldejääva lisandiga liharoogadele. Head isu ja edukad katsed!

Kellelegi ei meeldi oma harjumusi muuta, eriti mis puudutab toitu. Uutesse roogadesse suhtume ettevaatlikult, püüame leida täiuslik kombinatsioon koostisosad ja maitsed, mis on meile vastuvõetavad.
Kuid meie kõigi uudishimu sunnib meid katsetama ja erinevaid eksootilisi roogasid maitsma. Paljud tooted ei olnud varem saadaval, kuid on nüüd meie riiulitel kindlalt juurdunud.
Nüüd ei üllata enam kedagi selline kaste nagu teriyaki või vürtsikas magushapu satsibeli, vaid mitmekesisus tomatikastmed Mu pea käib ringi.
Maitsvad kastmed Seda saab teha ka marjadest: magus, hapukas ja vürtsikas! Sobivad murakad, vaarikad, pohlad, jõhvikad. Muide, retsept magushapu kaste jõhvikatest lihani, vt. Jõhvikad on väga hapud, aga tervislik marja, ja seda kasutatakse sageli liharoogade, salatite ja magustoitude valmistamisel hapukuse lisamiseks.
Oh sõstrakaste Kas olete kuulnud? Ilmselt mitte! Meie vanaemad ja emad valmistasid sellest imelisest marjast ainult moosi ja kompotte. Ja neil, kel on suvilad ja kasvatatakse marjapõõsaid, on valik rikkalikum - see hõlmab nii küpsetest sõstardest saadud mahla kui ka kõikvõimalikke variatsioone juurviljade marineerimisest selle marja lisandiga. Kuid kaste on fantastiline, magusakas, kergelt hapuka maitsega. Mitte ükski poest ostetud kastmed ja ketšupid on võrreldamatud.

Pühadeks saab valmistada sõstrakastmeid. liharoog või säilitada talveks. Kaste peab sisaldama küüslauku, see mitte ainult ei paranda maitset ja lisab aroomi, vaid täidab ka loodusliku säilitusaine rolli. Kastet saab hoida külmkapis ilma steriliseeritud kaantega sulgemata, kuid ka sellises olekus säilib sõstrakaste üsna kaua, rõõmustades oma maitsega.

Koostis:

• 200 g musti või punaseid sõstraid;
• 150 ml kuiva punast veini;
• 1 spl. sojakaste;
• 2 küüslauguküünt;
• 1 spl. tomatipasta;
• 1 spl. Sahara;
• 0,5 tl jahvatatud must pipar;
• 0,5 paprikat.

Sõstrakastme retsept lihale