Klassikalised retseptid ploomi tkemali valmistamiseks. Klassikaline Gruusia retsept koos samm-sammult fotodega kirsiploom tkemali ettevalmistamisest talveks

Artiklis esitatakse Gruusia ploomipõhise kastme silmapaistvamad retseptid. Tkemali kirsiploomist on suurepärane kompliment mis tahes köögi roogadele. Paljud gurmaanid peavad toitu ilma tkemalita mittetäielikuks. Kastme valmistamiseks kasutage mis tahes sorti ploome. Pealegi traditsiooniline versioon, saavad kaasaegsed koduperenaised küpsetada tkemali aeglases pliidis.

Kirsiploomikastme eelised

Hapukas maitse ja vürtsikad ploomi noodid annavad kastmele erilise maitse. Koostises pole grammigi rasva ja kalorite arv on viidud miinimumini. Sisaldab C-vitamiini ja ploomipektiini. Söögiisu aitavad tõsta kuum pipar ja küüslauk. Eriti kasulik on seda kasutada talveaeg külmetushaiguste ennetamiseks.

Millist ploomi on parem võtta?

Traditsiooniliselt valmistatakse Gruusias kastet Tkemali ploomidest. Siiski, kuna see ploomisort pole teistes piirkondades saadaval. Kaste valmistatakse tavaliselt hapudest puuviljadest looduslikud sordid. Mida pehmem ja küpsem on ploom, seda mahlasem ja aromaatsem on tkemali. Retseptidest leiate sageli võimalusi aedploomikastme valmistamiseks.

  • Kasutage eranditult metsik ploom(kirssploom) mis tahes sortidest. IN küpsed puuviljad Luu peaks hästi eralduma.
  • Erilise Gruusia maitse lisamiseks ärge koonerdage vürtsidega. Traditsiooniliselt on see koriander, till, paprika mõru, koriander, piparmünt ja suneli humal.
  • Puuvilju on lihtsam koorida, kui valate ploomi peale keeva veega ja jahutate külmas vees.
  • Ärge keetke kastet pikka aega; kuumtöötlus tapab kõik kasulikud omadused.
  • Kui te seda kastmele ei lisa kuum pipar, seda võib anda isegi lastele.

Samm-sammult klassikaline ploomi tkemali retsept talveks

Tänu samm-sammult soovitusi, isegi algaja koduperenaine suudab kastme valmistada mitte halvemini kui kuulsad Gruusia kokad. Talveks valmistatud, vürtsika ploomimaitsega tkemali sobib hästi teie lemmikroogadega. Kastme kiireks ja hõlpsaks valmistamiseks järgige lihtsalt samm-sammult soovitusi.

Mis võib ploome asendada?

Kuidas valmistada:

Eemaldage puuviljadelt seemned ja keetke veidi. Lihvima puuviljapüree läbi sõela, püreesta blenderiga. Lisage soola, lisage maitsetaimed, küüslauk, hakitud terav pipar, kergelt keema. Valage töödeldud pudelitesse ja hoidke külmkapis.

Adžika ploomist talveks tkemali

Koostis:

- "Ungari" - 1 kg
- granuleeritud suhkur - 2 supilusikatäit
- punane magus pipar– 5 tk.
- jahvatatud pipar(vürts) - ½ tl.
- suur lusikas lauasool
- kuum pipar

Kuidas süüa teha:

Peske anum soodalahusega ja töödelge seda mis tahes viisil. Keeda kaaned. Sorteerige ploomiviljad läbi, peske need ja eemaldage kivid. Pese pipar, lõika 3 osaks, eemalda seemned. Eemaldage üleliigsed küüslaugukoored. Keera läbi hakklihamasina. Maitsesta soola, pipra, suhkruga ja sega läbi. Asetage kraanikauss pliidile ja keetke. Keetke segu regulaarselt segades. Pakkige toorik.



Retsept ingveri ja koriandriga

Teil on vaja:

granuleeritud suhkur - 6 tl
- roheline koriander
- tilli rohelised
- õunasiidri äädikas
- kuiv ingver - 2 teelusikatäit
- sool - 4,2 tl.
- küüslauguküünt
- till, petersell
- pähkel

Kuidas süüa teha:

Peske puuviljad, eemaldage seemned ja jahvatage läbi hakklihamasina. Mõõtke vajalik kogus komponendid. Vala ploomipüree tiheda põhjaga kastrulisse, lisa kuum pipar ja muud vürtsid. Tõsta kaste pliidile ja jäta sisu 15 minutiks podisema. Eemalda kuum pipar. Täitke steriliseeritud anumad, katke ja keerake kinni. Kui avate purgi talvel, lisage ürte, pähkleid ja küüslauku. Pigista küüslauk läbi pressi ja haki pähklid taignarulliga.

Retsept koriandri ja värske peterselliga

Koostis:

Kuivatatud ploom - 95 g
- pipar
- värske petersell
- küüslauguküünt
- kuum pipar
- jahvatatud pipar (vürts)

Kuidas valmistada:

Sorteerige puuviljad ja peske need põhjalikult vaagnas, pange kastrulisse ja täitke puhta veega. See peaks katma sisu. Filtreerige puljong, jahvatage läbi sõela, lahjendage hapukoor paksuks, lisage purustatud küüslauk, segage peene soola, hakitud paprika ja hakitud ürtidega. Segage, keetke, laske jahtuda.

Retsept sidrunimahla ja lambaläätsega

Nõutavad komponendid:

hunnik koriandrit
- sool - ¼ tl.
- küüslauguküüs - 5 tk
- purustatud koriander, jahvatatud lambaläätse - igaüks ½ tl.
- sidrunimahl - ½ tassi
- suur lusikas taimeõli
- jahvatatud punane pipar - ¼ teelusikatäit
- ploomi viljad - 700 g

Kuidas süüa teha:

Valmistage segu ette ja keetke. Vähendage leeki, katke kaanega, jätkake küpsetamist, kuni see on pehme. Tühjendage vesi. Eemaldage seemned ja hõõruge läbi sõela. Haki koriander. Purusta küüslauk. Asetage puuviljad tagasi pannile ja lisage lambalääts, koriander, küüslauk ja koriander. Vesi sidrunimahl, puista üle punase pipraga. Keeda valmis segu, hoia paar minutit, tõsta tulelt. Jahutage töödeldav detail toatemperatuurini, kandke töödeldud hulka liitrine purk. Valage õli ülaosale, sulgege kaas.

Ploomid on üks väheseid puuvilju, millega saab palju erinevad toorikud talveks. Saate mitte ainult valmistada maiustusi moosi, moosi või kompoti kujul, vaid need muudavad ka populaarseks, Gruusia kaste“Tkemali” on väga maitsev ja ka tervislik.

On mitmeid toiduvalmistamise saladusi sellest tootest. Esimene on tingimata hapud ploomid, eelistatavalt "Tkemali", sellest ka selle nimi. Kuid kui te ei leidnud just sellist sorti, võite kasutada mõnda muud, kuid haput. Teine saladus on vürtsikad maitseained ja pipart, mida rohkem neid koostisosi teie valmistises on, seda vürtsikam on toode. Seda saab serveerida lauale koos erinevaid roogasid, samuti liha, kala, linnulihaga. Ja piknikul ei asenda seda toodet ükski ketšup.

Täna selgitame välja lihtsad retseptid tkemali kastme valmistamine ploomidest.


Kahjuks on kõigil omad puudused. Kui teil on äkki probleeme seedetrakt, siis pole seda kastet suures koguses tarbida soovitav.

Koostis:

  • Ploomid - 2 kg.
  • Küüslauk - 200 gr.
  • Tšilli pipar - 2-3 kauna
  • Suhkur - 200 gr.
  • Sool - 1 spl. lusikas
  • Tomatipasta - 2 spl. lusikad
  • Taimeõli - 2 spl. lusikad.

Küpsetusmeetod:

1. Võtke ploomid, loputage jooksva vee all, lõigake pooleks ja eemaldage kaev (vilju pole vaja hoida ideaalses korras).


2. Purusta puuvili blenderiga (saab seda teha ka hakklihamasinaga). Viige kõik sügavale emailpannile.


3. Koori küüslauk, pane blenderisse ja haki peeneks, lisa ploomidele.

4. Punane tšillipipar, loputa, lõika vars ära, eemalda seemned, lõika keskmisteks tükkideks ja pane blenderisse, tükelda ka, lisa ühisele pannile.


5. Ja me saame oma kastme maitsestada, lisada tomatipasta, taimeõli, suhkur ja sool. Sega korralikult läbi.


6. Tõsta eelsoojendatud pliidile ja keeda peale keemist tasasel tulel 40–60 minutit.


7. Sel ajal steriliseerime purgid. Peseme neid soodaga ja valame neisse 50 ml. vesi, seadke režiim 700-800 W. Töötlemine jätkub, kuni vesi purkidest välja keeb, umbes 5 minutit. Eemaldage konteiner ettevaatlikult ja keerake see ümber puhas rätik, kuivatamiseks. Peske kaaned ja laske neil 10 minutit keeda.

8. Kui kaste on keenud, vala see purkidesse ja keera kohe rulli.


9. Pöörake purgid tagurpidi ja keerake need sooja teki sisse, kuni need täielikult jahtuvad. Seejärel panime selle hoiule. Head isu.

Maitsev Gruusia ploomikaste - samm-sammult retsept


Koostis:

  • Ploomid (hapud) - 8 kg.
  • Kuivatatud piparmünt (soovitavalt Ombalo) - 2-3 spl. lusikad
  • Küüslauk - 6-7 (suured nelk)
  • Koriander (värske) - 1 hunnik
  • Koriander (jahvatatud kuivatatud) - 2 spl. lusikad
  • Kuum punane pipar - 0,5 tl
  • Sool - 3-3,5 spl. lusikad.

Küpsetusmeetod:

1. Kõigepealt pese ploomid, vala sisse suur kastrul või kraanikauss, täitke veega.


2. Tõsta pliidile ja kuumuta keemiseni. Saavutame sellise efekti, et nahk lõhkeb ja viljad muutuvad pehmeks.


3. Seejärel kurna puljong. Ajame massi läbi kurn, sõtkume, kastme jaoks on vaja ainult viljaliha.


4. Asetage püreestatud viljaliha kastrulisse madalale kuumusele. On vaja, et see ei keeks liiga palju, segage aeg-ajalt.


5. Nüüd lisa 2 spl Ombalot ja sega. Aja 2 spl koriandrit läbi blenderi ja lisa samuti pannile.


6. Pese värske koriander, eralda pulgad õisikust ja haki blenderis peeneks ning lisa ka tulevase kastmega pannile.


7. Koori küüslauk, aseta blenderisse ja jahvata pulbriks ning lisa madalal kuumusel podisevatele koostisosadele.


8 Kõige lõpus lisa sool ja punane terav pipar. Sega läbi ja jäta pliidile veel 5 minutiks seisma.


9. Valage eelnevalt steriliseeritud purkidesse ja keerake kaanega peale. Pöörake tagurpidi, kuni see on täielikult jahtunud.

Valmistoodet on soovitav hoiustada lahe koht. Head isu.

Tkemali ploomidest ja tomatitest


Sdivadest ja tomatitest valmistatud Tkemali kaste on maitsev aromaatne maitseaine, sellel on meeldiv harmooniline maitse.

Koostis:

  • Ploom - 1 kg.
  • Tomatid - 1 kg.
  • Koriander - 1 hunnik
  • Küüslauk - 2 pead
  • Sool - 1 teelusikatäis
  • Suhkur - 120 gr.
  • Kuum pipar - 1 tk.
  • Jahvatatud punane pipar - 1 tl
  • Koriander - 1 teelusikatäis
  • Ombalo - 1 tl
  • Khmeli – suneli – 1 tl
  • Ingver - 50 gr.

Küpsetusmeetod:

1. Loputage puuvilju jooksva vee all sooja vett, lõigake iga puu pooleks, eemaldage seemned ja pange põhiosa suurde kastrulisse.


2. Jahvatage pestud tomatid hakklihamasinas.

3. Ja pane see koos ploomidega pannile.


4. Seejärel pane pann pliidile ja oota, kuni kogu sisu keeb.

5. Pese kuumad kibedad paprikad, eemalda vars ja seemned ning haki peeneks. Aseta kastrulisse. Sega ja keeda 10–15 minutit alates keemise hetkest.


6. Sel ajal koorige küüslauk, riivige peeneks riivis, lisage hakklihamasinas jahvatatud ingver, kõik maitseained, sool, suhkur. Peseme rohelisi ja tükeldame peeneks.


7. 10 minutit on möödunud, jahvatage meie kaste segisti abil. Seejärel jahvatage see sõela abil.

Millega te seda kastet sööte, küsite? Jah kõigega! See on suurepärane lisand lihale, kalale, köögiviljadele ja lihtsalt krõbeda leiva kõrvale või omatehtud nuudlid, seal on see, mida vajate – lakud sõrmi.

Muide, tkemali retsept on väga tavapärane nimi. Mitte ükski grusiin ei mõõda grammi kaupa küüslauku, koriandrit ega teravat pipart. Kõik tehakse maitse järgi. Küpsetusprotsessi ajal maitse ja lisa koostisosi oma maitse järgi.

1. Tkemali kaste

Koostis 4 portsjonit

Tooted:

1. Koriander (koriander) maitse järgi
2. Tkemali ploomid - ½ tassi
3. Till maitse järgi
4. Punane paprika - 1 tk.
5. Küüslauk - 3 nelki
6. Jahvatatud koriander maitse järgi
7. Meresool maitse järgi

Kuidas tkemali valmistada:

1. Asetage ploomid kastrulisse, valage vett nii, et see kataks marjad, ja pange tulele. Ploomid valmivad väga kiiresti: min. kümme - ja oletegi valmis.

2. Tühjendage vesi. Tõmbame seemned otse kätega välja ja purustame ploomid lusikaga pudruks või hõõrume läbi kurni või purustame mikseriga - selgub homogeenne mass, sarnane moosile.

3. Haki pipar peeneks ja sega ploomide hulka. soola. Purusta koriander, till ja küüslauk uhmris ning sega samuti ploomidega. Lisa veidi koriandrit. Tegelikult arvatakse, et tkemalit pole ilma ombalo muruta, mis kasvab ainult Gruusias - seda siin ei leia. Kuid me saame ilma ombalota hästi läbi ja ei tunne erilist vahet.

4. Noh, see on kõik - tkemali on valmis. See süüakse väga kiiresti. Kui soovite talveks tkemali keeta, peate lihtsalt ploomid keema, eraldama need süvenditest, lisama soola ja pakkima purkidesse. Ja alles siis, talvel, enne tkemali kasutuselevõttu, lisage koriander, pipar ja küüslauk. Kevadel, kui ploom on juba kasvanud, kuid pole veel valminud, on Gruusias kombeks kutsuda külalisi värskelt pruulitud tkemali juurde. Selle jaoks valmistatakse kana, liha, kala ja uus kartul. Kuid peamine on tkemali. See on pärast talve värske noor roog eriti maitsev.

Tkemali on eriline hapu ploomi sort. Venemaal on tkemalist väga raske leida turgudel ainult kirsiploome. Sellest saab teha ka tkemali kastet, kuid see ei ole päris sama. Aga kui kavatsete tkemalit küpsetada kirsiploomidest, siis kasutage kindlasti küpseid ploome. Me ei soovita isegi proovida teha tkemalit magusatest ploomidest. Ombalo on Gruusia piparmündi sort. Selle mitmeaastase metsiku rohttaime lehti kasutatakse nii värskelt kui kuivatatult maitseainena, aga ka mõne kastme ja juustu valmistamisel.

2. Tkemali kaste

Koostis 4 portsjonit

Tooted:

1. Küüslauk - 1 pea
2. Tkemali ploomid - 1 kg.
3. Koriander (koriander) - 2 spl. lusikad
4. Till - 2 spl. lusikad
5. Punane paprika - 1,5 tl
6. Sool maitse järgi

Kuidas tkemali valmistada:

1. Asetage sorteeritud ja pestud tkemali- või kirsiploomid emailkaussi, lisage vett, et need kataks, ja keetke sageli segades tasasel tulel, kuni koor tuleb maha ja seemned eralduvad.

2. Seejärel hõõru ploomid ja puljong läbi sõela või kurna.

3. Saadud hapukoorele sarnasele massile lisa peeneks hakitud koriander ja till, purustatud paprika ja küüslauk, sool ja soovi korral veidi suhkrut.

4. Kuumuta keemiseni, jahuta.

Kell pikaajaline ladustamine Valage kaste pudelitesse, valage peale 1 spl taimeõli ja sulgege tihedalt.

3.Tkemali roheline

Koostis 12 portsjonit

Tooted:

1. Roheline kirsiploom - 2 kg.
2. Koriander (koriander) - 2 kimpu
3. Noor till - 2 kimpu
4. Mint - 1 kamp
5. Roheline paprika - 2 tk.
6. Küüslauk - 2 pead
7. Koriandri seemned - 1 spl. lusikas
8. Sool maitse järgi

Kuidas tkemali valmistada:

1. Keeda kirsiploom ja eralda seemnetest.

2. Haki rohelised peeneks.

3. Pigista küüslauk läbi küüslaugupressi ja püreesta koriandriseemned. Sega kõik läbi.

4. Lisa maitse järgi soola.

4. Tkemali kaste

Koostis 4 portsjonit

Tooted:

1. Ploomid - 500 gr.
2. Küüslauk maitse järgi
3. Sool maitse järgi
4. Jahvatatud must pipar maitse järgi
5. Koriander (koriander) maitse järgi

Kuidas tkemali valmistada:

1. Pestud hapu kuivatatud ploomid keeta vees. Kurna puljong ja hõõru ploomid (ilma seemneteta) läbi sõela, lahjenda puljongiga paksuks vedel hapukoor, lisage purustatud küüslauk, sool, jahvatatud pipar, peeneks hakitud koriander või till, laske keema tõusta, seejärel jahutage.

Serveeritakse sülitatud kanalihaga, samuti šašlõki, filee vms.

5.Tkemali – maitsev kaste päikeselisest Gruusiast

Ja veel üks vastus küsimusele "Kuidas teha tkemalit kirsiploomist?" Valmistage see armastusega ja hea tuju! Seetõttu on kõik Gruusia toidud nii maitsvad!

Tooted:

1. Kollane kirsiploom (hapu ploom) – 2 kg.
2. Koriander – 1 suur hunnik
3. Kuiv jahvatatud koriander (koriander) - maitse järgi
4. Küüslauk – üks suur pea
5. Ombolo on eriline Gruusia maitseaine selle kastme jaoks. Võite küsida temalt basaaril, kus nad müüvad Kaukaasia maitseaineid. Teisisõnu, see on metsik piparmünt, kuid see ei maitse üldse meie piparmündi moodi. Kui te seda ei leia ega lisa, pole midagi.
6. Sool
7. Punane kuum pipar – nii palju kui soovid

See klassikaline kompositsioon. Paljudes retseptides lisatakse tilli, peterselli, valatakse äädikat - ärge tehke seda, et seda mitte rikkuda klassikaline maitse see imeline roog.

Kuidas tkemali valmistada:

1. Pese kirsiploom ja lase kuivada.

Tõsta paksupõhjalisse kaussi (mina keetsin pajas).

2.Vala 1/3 tassi vett. Kata kaanega ja küpseta, kuni kirsiploom on pehmenenud.

Esimesed 30-40 min. ära sekku! Küpseta, kuni kirsiploom väljub süvendist ja hakkab lusikale laiali valguma.
3. Lase veidi jahtuda. Hõõru läbi sõela või peene sõela, et eemaldada süvend ja nahk. Kui mass on liiga vedel, keeda see maha.

4. Jahvatage küüslauk, koriander, ombolo ja terav pipar võimalikult peeneks. Vanaisa Sandro purustab need uhmris ja võite need läbi hakklihamasina pista või segistis jahvatada.

5.Lisa riivitud kirsiploomile purustatud maitseaine ja maitse järgi soola. Parem on mitte soola lisada, siis proovige uuesti ja lisage vajadusel soola.

6.Pane tulele ja lase 10-15 minutit podiseda. maitseainete ja soolaga.

Sega kogu aeg, et kaste kõrbema ei läheks.

7.Vala sisse klaaspudelid või purkidesse, vala peale keedetud vesi taimeõli ja katta kaanega.

Täitke pudel kuuma õliga 1 cm kaugusel ülaosast ja seejärel täitke see vaba ruum aeglaselt kuuma õliga. Tavaliselt kuumutan väikese koguse õli, et kitsa kaelaga kergem toime tulla.

Saate purgi kaanega kokku keerata. Hoida külmkapis või keldris.

See on kõik. Meie imeline Gruusia tkemali kaste Gruusia stiilis on valmis. Grusiinid on väga külalislahked inimesed, kes ei armasta muud kui oma sõpradega kohtlemist. Loodan, et tkemali kirsiploomikaste ei jää viimaseks Gruusia roog, mille valmistame koos teiega. Satsivi ja kharcho supp, chakhokhbili ja khachapuri – kas sa tõesti suudad seda kõike loetleda! Kohtle oma perekonda ja sõpru – rõõm ja imetlus on garanteeritud.
Allikas

6.Tkemali kaste

Tkemali kastmes on särav maitse ja seetõttu sobib eriti hästi grillimiseks. Oma nime sai see tkemali järgi, hapupunase kirsiploomi järgi, mis annab kastmele spetsiifilise maitse. Kuid isegi kui teha seda kastet supermarketist ostetud külmutatud ploomidest, tuleb see ikkagi imemaitsev.

Tooted:

1. Kirsiploom või kivideta ploomid – 1 kg.
2. Suhkur - 50 gr.
3. Sool - 20 gr.
4. Küüslauk – 6 nelki
5. Värskelt jahvatatud punane pipar – 1,5 g.
6. Värske koriander – 50 gr.
7. Till – 50 gr.
8. Jahvatatud koriander- 0,5 teelusikatäit

Kuidas tkemali valmistada:

1. Aja kirsiploomid või ploomid läbi hakklihamasina, lisa sool, suhkur ja keeda 5 minutit.
2. Haki küüslauk ja ürdid väga peeneks, lisa koos punase pipra ja koriandriga keevale ploomile, lase keema tõusta, tõsta tulelt ja lase jahtuda.
3. Vala peale kaste puhtad pangad ja hoida külmkapis.

7.Tkemali kaste

Kes on Gruusia köögiga kursis, teab, mis on tkemali kaste. Seda serveeritakse liha ja kalatoidud. Isiklikult armastan teda väga. Tõsi, nüüd müüakse seda poelettidel, kuid selle maitse pole sugugi sama, mis kodus valmistatu. Sellepärast tahan kirjutada retsepti, võib-olla meeldib see teile. Tkemalit saab valmistada nii rohelistest kui ka küpsetest kirsiploomidest.

Tooted:

1. Kirsi ploom - 1 kg.
2. Punane kuum pipar - 2-3 tk.
3. Värske koriander - 1 suur hunnik
4. Värske till - 1 suur hunnik
5. Mint - paar lehte
6. Küüslauk - 1/2 pead (rohkem maitse järgi)
7. Koriander - 1/2 teelusikatäit
8. Khmeli-suneli - 1/2 teelusikatäit
9. Suhkur ja sool maitse järgi

Kuidas tkemali valmistada:

Pese kirsiploom, pane pannile ja keeda. Pühkige läbi kurn, et eemaldada süvendid ja nahk. Aja vürtsid läbi hakklihamasina. Jahvata uhmris küüslauk ja sool. Pane see kõik tagasi pannile, lisa veidi vett, et mass sarnaneks poest ostetud hapukoor. Lisage maitse järgi soola, kui tkemali on väga hapu, lisage suhkur. Keeda kakskümmend minutit. ja vala sisse steriilsed purgid, keera kaaned üles. Kaste on valmis.

"Kodune kokkamine" soovin teile head isu!

Gruusia tkemali, mille retsepti iga kokk kordab, valmistatakse traditsiooniliselt samanimelisest ploomisordist. See tuline ja hapukas kaste sobib ideaalselt liharoogadesse ja seda saab edukalt säilitada ka edaspidiseks kasutamiseks. Tänapäeval on palju võimalusi erinevate puuvilja- või marjapõhjadega.

Kuidas tkemalit valmistada?

Tkemali kastme valmistamine kodus pole keeruline, kui järgite sobiv retsept. Kui te ei leidnud õige sort ploomid, ärge heitke meelt, on palju retsepte, mis on kohandatud erinevate puuviljade kasutamiseks.

  1. Tkemali, kirsiploomide retsepti peetakse populaarsemaks. See ploomisort on hapukas ja sobib hästi vürtsidega.
  2. Sloest saab kergelt magusa kastme, nii et magusainete lisamisel tuleb olla ettevaatlik.
  3. Tkemali marjakaste pole just kõige parem traditsiooniline retsept. Maitseaine tuleb maitsev karusmarjadest, punastest sõstardest ja kirssidest.
  4. Retseptid pole sugugi klassikalised - aprikoos, õun ja tomat, kuid õigeid vürtse kasutades ja valitud retsepti järgides saad suurepärase kastme.

Tkemali vürtsid mängivad kastme valmistamisel esmast rolli. Parim on lisada kompositsioonile kuivatatud ürte. Peamised vürtsid, mida kastmele lisatakse, on:

  • küüslauk;
  • punane pipar (kaunad);
  • koriander;
  • utskho-suneli;
  • kuiv till;
  • ombalo (sageli asendatakse kuivatatud piparmündiga).

Gruusia tkemali kohustuslik koostisosa on hapu maitse ja õhukese koorega ploom. Pärast ühte keetmist pole vaja vilju seemnetest eelnevalt eraldada, mass jahvatatakse läbi sõela. Paljudele ei meeldi hapukastmed Seetõttu lisatakse kompositsioonile mõnikord suhkrut, mille kogust saab kohandada vastavalt oma maitsele.

Koostis:

  • tkemali ploom - 3 kg;
  • vesi - 300 ml;
  • punane pipar - 2 kauna;
  • küüslauk - 6-7 nelki;
  • sool - 1 spl. l.;
  • suhkur - ½ supilusikatäit;
  • koriander, utskho-suneli, till ja ombalo (piparmünt) - igaüks 1 spl. l.

Ettevalmistus

  1. Valage ploomidele vesi ja asetage keskmisele kuumusele.
  2. Küpseta, kuni nahk eraldub.
  3. Valage puljong eraldi anumasse ja pühkige ploomid.
  4. Lisa puljong, lisa sool, suhkur ja maitseained, hakitud pipar ja püreestatud küüslauk.
  5. Küpseta 30 minutit.
  6. Gruusia tkemali kaste suletakse steriilsesse anumasse.

Ploomidest valmistatud Tkemali kaste on maitsev erinevad sordid. Seega võib liiga hapukat maitset täiendada sloe või mõne muu magusamat sorti puuviljaga. Sel juhul ei pea te kompositsioonile suhkrut üldse lisama. Kui maitseainet ei kavatseta edaspidiseks kasutamiseks ette valmistada, võite lisada värskeid ürte: piparmünt, koriander ja tilli vihmavarjud.

Koostis:

  • erinevat sorti ploomid - 3 kg;
  • sool - 50 g;
  • vürtsid tkemali jaoks - 50 g;
  • punane pipar (seemnetega) - 3 kauna;
  • vesi - 2 spl.;
  • koriander, piparmünt - igaüks 0,5 kimp;
  • küüslauk - 5 nelki.

Ettevalmistus

  1. Vala ploomidele vesi ja keeda 15 minutit.
  2. Lisa vürtsid, peeneks hakitud ürdid ja sool.
  3. Lase küpseda, lisa püreestatud küüslauk ja pipar.
  4. Hauta 35 minutit.

Kõige tavalisem. Põhikoostis ei erine väga traditsioonilisest, kuid maitse on täiesti erinev: hapukam ja erksa puuviljase aroomiga. Tänu suurele vürtside ja terava paprika koostisele säilib kaste kaua ning ei rikne ka toatemperatuuril hoides.

Koostis:

  • punane kirss-ploom - 2 kg;
  • küüslauk - 2 pead;
  • kuum pipar - 3 kauna;
  • koriander, kuiv till, piparmünt, utskho-suneli - igaüks 20 g;
  • vesi - 2 spl.

Ettevalmistus

  1. Vala kirsiploom veega üle, pane tulele ja keeda pehmeks.
  2. Valage puljong eraldi anumasse, pühkige ploom, eraldades seemned ja koore.
  3. Kui püree on liiga paks, lahjenda puljongiga.
  4. Lisa maitseained, püreestatud küüslauk ja pipar.
  5. Keeda segades veel 10 minutit.
  6. Valage steriliseeritud anumasse, pöörake ümber ja asetage isesterilisatsioonile.

Kaste, mida vaevalt saab traditsiooniliseks nimetada, on tkemali, karusmarja retsept. Kui aga marjapõhja mitte arvestada, tuleb maitseaine hõrgult maitsev, väga tuline ja mõõdukalt vürtsikas. Parem on valida hapukas karusmarjasort või kasutada ebaküpseid vilju. Vürtside koostis on parem jätta klassikaliseks.

Koostis:

  • karusmarjad - 2 kg;
  • sool - 20-30 g;
  • vürtsid tkemali jaoks - 50 g;
  • värske koriander ja piparmünt - igaüks 0,5 kimp;
  • küüslauk - 6-7 nelki;
  • vesi - 1 spl.;
  • kuum pipar - 3 kauna seemnetega.

Ettevalmistus

  1. Pese karusmarjad, torgake need hambatikuga läbi ja lisage vesi.
  2. Asetage tulele ja hautage, kuni marjad vabastavad mahla ja muutuvad läbipaistvaks.
  3. Jahutage ja pühkige.
  4. Lisa kuivad vürtsid, pane tulele.
  5. Viska sisse rohelised, püreestatud küüslauk ja pipar ning sool.
  6. Küpseta kuni soovitud paksuseni.
  7. Karusmarja tkemali serveeritakse jahutatult.

Marjadest valmistatud tkemali pole traditsiooniline retsept, kuid meie riigis väga populaarne. Kaste täiendab suurepäraselt lihatoidud, sobib eriti hästi kana kõrvale. Kerge, pealetükkimatu maitse meeldib isegi kogenud gurmaanidele. Vürtsikust saab reguleerida, lisades rohkem või vähem punast pipart.

Koostis:

  • punased sõstrad - 2 kg;
  • küüslauk - 5 nelki;
  • pipar "säde" - 3-4 kauna;
  • vürtsid tkemali jaoks - 20 g;
  • sool ja suhkur - maitse järgi.

Ettevalmistus

  1. Asetage marjad (oksteta), küüslauk ja pipar blenderisse, torgake ja hõõruge lisaks läbi sõela.
  2. Laske keeda, lisage sool ja suhkur, kuivatage vürtsid.
  3. Hauta punase sõstra tkemali madalal kuumusel paksuks, vähemalt 10 minutit.

– retsept ei ole tülikas ja erineb traditsioonilisest vähe, välja arvatud ehk värvi ja lõppmaitse poolest. Valitud viljad on valmimata ja rohelised. Kastme talveks säilitamiseks on koostisesse lisatud äädikat, mis tasakaalustab ka puuviljade magusust. Vürtside koostis jääb selliste vürtsidega hästi kokku.

Koostis:

  • aprikoosid - 1 kg;
  • pipar "säde" - 3 kauna;
  • vürtsid tkemali jaoks - 50 g;
  • küüslauk - 5 nelki;
  • sool;
  • vesi - ½ tassi;
  • äädikas - 30 ml.

Ettevalmistus

  1. Pese aprikoosid, eemalda seemned, lisa vesi ja keeda, kuni viilud pehmenevad.
  2. Hõõru segu läbi sõela, lisa küüslaugu ja terava pipra püree, sega läbi, lisa maitseained ja sool.
  3. Keeda minimaalsel kuumusel 20 minutit.
  4. Valage äädikas, segage ja valage steriliseeritud purkidesse.
  5. Pange tkemali talveks jahedasse ruumi.

Maitse, värvi ja konsistentsi poolest on see võimalikult lähedane klassikalisele. Kaste osutub hapuks, mõõdukalt vürtsikaks ja suhkur lisab magusust, millest pole palju vaja. Alates määratud kogus koostisainetest saab umbes 0,5 liitrit valmis kaste. Saate seda serveerida niipea, kui see jahtub, või valmistada seda ette tulevaseks kasutamiseks.

Koostis:

  • okas - 2 kg;
  • värske koriander ja till - igaüks 1 hunnik;
  • humal-suneli - 20 g;
  • vürtsid tkemali jaoks - 20 g;
  • suhkur, sool;
  • kuum pipar - 1 kaun;
  • küüslauk - 5 hammast.

Ettevalmistus

  1. Pese okkad, lisa vesi ja keeda pehmeks.
  2. Nõruta puljong ja hõõru puuviljad läbi sõela.
  3. Lisa küüslaugu- ja piprapüree, lisa maitseained, sool ja suhkur.
  4. Lase keeda, hauta 10 minutit.
  5. Viska sisse peeneks hakitud rohelised ja hauta veel 5 minutit.

Sellel on täiesti erakordne maitse. Kaste on ideaalne täiendus ükskõik millisele liha maiuspala ja vallutab kõige rohkem nõudlikud gurmaanid ja ebatavaliste toidukombinatsioonide armastajad. Hapud marjad sobivad ideaalselt toiduvalmistamiseks.

Koostis:

  • kirss - 1 kg;
  • küüslauk - 5 nelki;
  • humal-suneli - 20 g;
  • piparmünt - 20 g;
  • kuum pipar - 2 kauna;
  • koriander - 0,5 kimp;
  • koriander - 20 g;
  • sool, suhkur

Ettevalmistus

  1. Eemaldage marjadelt seemned, valage viljaliha kastrulisse ja keetke koos soola ja suhkruga 5 minutit.
  2. Lisa küüslauk, pipar ja kuivatatud vürtsid, klopi blenderiga ühtlaseks.
  3. Tõsta tagasi tulele, hauta 10 minutit, lisa peeneks hakitud ürdid, küpseta veel 5 minutit, jahuta.

Talveks valmistatud tkemali tomatitega täiendab omatehtud preparaatide valikut ja hooajavälisel ajal asendab suurepäraselt maitsetuid poest ostetud ketšupe. Kaste säilib hästi jahedates tingimustes tänu selles säilitusainena sisalduvale äädikale. Määratud koostisosade kogusest saab umbes 0,7 liitrit kastet.

Koostis:

  • tomatid - 0,5 kg;
  • hapu ploom - 0,5 kg;
  • vürtsid tkemali jaoks - 50 g;
  • kuum pipar - 3 kauna;
  • küüslauk - 6 nelki;
  • sool, suhkur;
  • äädikas - 30 ml.

Ettevalmistus

  1. Aseta tomatipoolikud ja ploomid kastrulisse, lisa vesi ja hauta tasasel tulel, kuni ained pehmenevad.
  2. Hõõru kõik läbi sõela, lisa küüslaugu ja terava pipra püree, lisa maitseained, sool, suhkur.
  3. Hauta tasasel tulel 15 minutit, lisa äädikas, hauta 5 minutit.
  4. Valage ettevalmistatud purkidesse ja sulgege.

Erakordselt maitsev magus-hapu tkemaliõunad ja ploomid meeldivad igale sööjale. Vaja on hapusid puuvilju, võib kasutada veidi küpseid puuvilju - Antonovka ja kirssploom - täiuslik kombinatsioon toiduvalmistamiseks maitsev kaste. Äädikas toimib säilitusainena, samuti tasakaalustab see kastme magusust.

Koostis:

  • Antonovka - 1 kg;
  • kirsiploom - 1 kg;
  • tkemali maitseained - 50 g;
  • humal-suneli - 20 g;
  • kuum pipar - 4-5 kauna;
  • küüslauk - 2 pead;
  • vesi - 2 spl .;
  • sool;
  • äädikas - 50 ml.

Ettevalmistus

  1. Koori õunad, eemalda seemned, lõika vastavalt soovile, lisa vesi ja keeda 20 minutit.
  2. Lisa õuntele ploomid ja hauta, kuni vili pehmeneb.
  3. Hõõru kogu mass läbi suure sõela.
  4. Lisa püreestatud küüslauk ja terav pipar, lisa maitseained.
  5. Hauta 10 minutit, lisa äädikas, keeda 5 minutit.
  6. Valage steriliseeritud purkidesse.

Ploomidest valmistatud Tkemali osutub veidi magusaks, kuid väga maitsvaks ja pikantseks. Tänu aeglases pliidis küpsetamisele ei pea te muretsema segu põlemise pärast ja kastet pidevalt segama. Ploomid on kergesti puhastatavad, nii et te ei pea neid eelnevalt keema, võite viilud segistiga tükeldada.

Kastme retseptid

tkemali kastme retsept

45 minutit

65 kcal

5 /5 (1 )

Tkemali kaste on klassikaline roog Gruusia köök, mida hakatakse valmistama kevadest suve lõpuni. Just sel ajal ilmuvad esimesed küpsed tkemali ploomi viljad, mida traditsiooniliselt kasutatakse selle kastme valmistamiseks. Tkemali on väga lihtne valmistada ja see ei nõua palju aega. Tuleb keeta hapud ploomid, teha neist püree ning kastmesse lisada küüslauku, värskeid ürte ja erinevaid vürtse.

Selle kastme valmistamiseks on palju retsepte. Selles artiklis räägin teile, kuidas valmistada tõelist Gruusia kastet, ning jagan ka oma retsepte ja toiduvalmistamise näpunäiteid.

Klassikaline ploomi tkemali kastme retsept talveks

Varud: nuga, lõikelaud, kauss, sõel, lusikas, 2 kastrulit, kastmepaat.

Koostisained

Samm-sammult ettevalmistamine

  1. Asetage eelnevalt pestud ploomid kastrulisse.

    Tõelise Tkemali kastme valmistamiseks sobivad ainult Tkemali ploomid. Just tänu neile kannab kaste oma nime.

  2. Ploomide täitmine külm vesi ja lase keeda umbes pool tundi. Ploomide täielikuks katmiseks on vaja piisavalt vett.

  3. Haki küüslauk ja värsked ürdid peeneks.

  4. Kui ploomid on küpsed ja muutunud väga pehmeks, kalla need lusikaga sõelale.

  5. Hõõrume ploomid läbi sõela.

  6. Me nihkume ploomipüree väiksemasse kastrulisse ja pane tulele.

  7. Lisa panni sisule hakitud ürdid küüslauguga ja kuiv ombalo.

    Kas teadsid? Ombalo on rohttaim, mida nimetatakse pennyroyal või kirbumündiks. See taim kasvab sisse niisked kohad Kaukaasia põhjaosas. Tõeline kaste Tkemali tuleb valmistada sellest ürdist kui vürtsist.

  8. Lisame ka terava pipra, soola ja kaks näpuotsatäis suhkrut.

  9. Segage kõik, laske kastmel keema ja seejärel lülitage see välja.

    Kui kaste osutub väga paksuks, võib seda ülejäänud ploomipuljongiga lahjendada.

  10. Tõsta tkemali kastmepaati ja serveeri. Võid hoida seda ka terve talve külmkapis steriilses anumas.

See kaste sobib hästi iga lihaga.. Tkemali peamine väärtus on see, et see aitab teie kehal rasvase toiduga toime tulla.

Tkemali kastme videoretsept talveks

Vaata videost, kuidas valmib Gruusia tkemali kaste klassikalise retsepti järgi.

Gruusia köögi laul. 2. probleem. Tkemali. Roheline Lobio. Tartarus.

Gruusia köögi laul. Tkemali. Roheline Lobio. Tartarus

Iga päev uued videoretseptid - tellige kanal -
http://www.youtube.com/subscription_center?add_user=eda

Liitu köögikanaliga:
Veebisait - http://kuhnyatv.ru
VKontakte – http://vk.com/kuhnyatv
Facebook – https://www.facebook.com/KuhnyaTV

https://youtu.be/YMqh_WDAUro

2016-10-14T10:00:02.000Z

IN klassikaline retsept Kastmes on kasutatud Tkemali ploome, aga kuna neid saab vaid Gruusiast, siis võid asendada hapukirsiploomidega.

IN järgmine retsept Ma ütlen teile, kuidas tkemalit tavalisest kirsiploomist korralikult valmistada.

Kirsiploomide tkemali kastme retsept talveks

  • Küpsetusaeg– 30 minutit.
  • Portsjonite arv – 2.
  • Varud: nuga, lõikelaud, kauss, supilusikatäis, pann.

Koostisained

Samm-sammult ettevalmistamine

  1. Pese kirsiploom, till ja koriander põhjalikult. Ploomid peavad olema hapud ja küpsed.

  2. Eemalda ploomidelt kivid.

  3. Tõsta need eraldi kaussi, puista peale veidi soola ja lase veidi seista, et ploomid mahla vabastaksid.

  4. Seejärel tõsta ploomid kastrulisse ja aseta keskmisele kuumusele.

  5. Lase kirsiploom keema ja keeda umbes 7 minutit.

  6. Lisa pannile peeneks hakitud terav pipar ja küpseta veel umbes 5 minutit.

  7. Haki rohelised peeneks ja lisa kastmele.

  8. Sega ja keeda kõike koos veel kaks minutit ning seejärel lisa kastmele koriander ja hakitud küüslauk.


  9. Tõsta kaste tulelt ja lase paar minutit jahtuda ning seejärel pane saadud mass blenderi kaussi.

  10. Jahvata kaste blenderis kuni muutub paksuks hapukooreks.

  11. Maitske kastet ja lisage oma maitse järgi soola, suhkrut ja muid vürtse.

Valmis kastet tuleks hoida külmkapis, sobib ideaalselt iga liha, kala või linnulihaga.

Kirsiploomide tkemali kastme videoretsept

Soovitan teil vaadata videot, kuidas saate kiiresti ja lihtsalt valmistada kirsiploomidest suurepärast tkemali kastet.

TKEMALI KASTE lihale / Kiirretsept

Kiire viis tkemali valmistamiseks.
SAADIL http://vikka.com.ua/ SAMM-SAMMULT RETSEPTID

Tooted:

ploom (kollane või punane kirsiploom) 1 kg
küüslauk 3-5 küünt
kuum pipar 1-2 tk.
värske till 1 hunnik
värske koriander 1 hunnik
soola 4 tl
jahvatatud koriander 3 tl.
suhkur 2 tl

Veel ebatavalisi retsepte:

https://www.youtube.com/watch?v=Ov0Dbv4fMqk – tatari kaste
https://www.youtube.com/watch?v=A6mGBZJpJj4 – kala purgis
https://www.youtube.com/watch?v=hbHnCIT6fYM – baklažaanikaste
https://www.youtube.com/watch?v=0deFSsjAdNE Piimamajonees
https://www.youtube.com/watch?v=xw6RNkNWw6s — Munad ahjus

https://i.ytimg.com/vi/WYL5tOz08lo/sddefault.jpg

https://youtu.be/WYL5tOz08lo

2016-08-26T11:15:30.000Z

Pakun teile veel ühe tkemali kastme retsepti, mida olen veidi täiendanud ja kasutan talveks ettevalmistusi tehes. Asendasin kirsiploomid tavaliste ploomidega ja lisasin kastmele tomatipastat. Tkemalev kaste sai väga maitsev ja meeldis kõigile, kes proovisid.

Retsept tkemal kastmeks tomatipastaga talveks

  • Küpsetusaeg– 1 tund.
  • Portsjonite arv – 2.
  • Varud: nuga, lõikelaud, kauss, supilusikatäis, pann, blender või hakklihamasin, purgid, kaaned, mutrivõti.

Koostisained

Samm-sammult ettevalmistamine

  1. Pese ploomid ja eemalda seemned.

  2. Jahvatage ploomid segisti või hakklihamasina abil.

  3. Seejärel tõsta pannile ploomipüree. Võtke paksu põhjaga roostevabast terasest kastrul, et kaste küpsetamise ajal kõrbema ei läheks.

  4. Hakime ka küüslaugu ja lisame ploomidele.

  5. Puhastame pipra seemnetest, lõikame tükkideks ja tükeldame ka. Reguleerige pipra kogust oma maitse järgi. Sega pipar ploomipüreega.

  6. Lisa kastmele tomatipasta ja taimeõli.

  7. Lisa suhkur ja sool.

  8. Sega kõik läbi ja keeda tasasel tulel pidevalt segades, et kaste kõrbema ei läheks.


Jaga sõpradega:
Seotud väljaanded