Klassikaline Gruusia ploomidest valmistatud tkemali: valmista kaste ja rõõmusta oma lähedasi. Gruusia ploomi maitseaine

Tkemali kaste on külaline, kes tuli Kaukaasia köögist.

Tkemali kaste kodus, Gruusia retsept

Esimene asi, mida ma tahan öelda, on see kuni ioota täpne retsept tkemali EI eksisteeri, sest Gruusias valmistab iga koduperenaine seda kastet oma keeruga. See on nagu Austrias. Kuid on teatud ühemõtteline toodete komplekt, ilma milleta pole tkemali kaste tkemali.

Ja seetõttu alustame tõelise gruusia tkemali kohustuslikest komponentidest ja mõtleme samal ajal, kuidas neid puudumisel (või asendamata jätmisel) asendada.

1 on Tkemali ploom. Tkemali on Gruusias kasvav kirsiploomide sort. Selle teaduslik nimi on Prunus cerasifera või Prunus divaricata. Tkemalid on:

  1. punane;
  2. kollane;
  3. mitte küps (roheline).

Kui võtate punase tkemali, saate punase tkemali retsepti kollased ploomid, teil on - tkemali alates kollane kirsiploom retsept.

See tähendab, et seal on tõesti 2 värvi, kuid nad valmistavad vastavalt värvile 3 tüüpi tkemalit. Rohelist tkemali valmistatakse kevadel veel rohelistest ploomidest. Fotol on Gruusia turul ehtne tkemali ploom (roheline ja mitte küps) kirsioksaga.

Ja siin on see, kuidas see ploom Gruusias kasvab (punane tkemali sort ja kollane tkemali sort). Ploomid kasvavad justkui tüvel, aga nagu kirsiploomid, mitte nagu meie aiaploomid.

Millega seda asendada? Maitselt on kõige lähedasem Ugorka ploom, see on kõige vähem väljendunud magus.

2 – ombalo või tark Menta pulegium ( pennyroyal). Hoolimata asjaolust, et see on teatud tüüpi piparmünt, erineb see tuntud piparmündist ja mentoolist. Väliselt on tegu roomava taimega, kuid maitse ja aroom on õrn ja kerge.

Millega see asendatakse? Tavaliselt lisatakse väikseim kogus piparmünti (kuigi see pole ikka sama).

3 on koriander. See asetatakse sisse erinevad variatsioonid. Mõni lisab kastmele ainult kuiva jahvatatud koriandrit ja mõni lisab kastmele ka peeneks hakitud koriandrit. Koriander on koriandri roheline leht. See tähendab, et koriander ja koriander on sama taim. Kõigile ei meeldi särav, meeldejääv aroom ja maitse: süüdi on toodetes sisalduv koriander, kuid need, kes kastmest keelduvad, kaotavad palju.

Seda ei saa miski asendada!

Muude kohustuslike koostisosade hulka kuuluvad loomulikult sool, terav punane pipar ja küüslauk.

Mida tkemali kastmele veel lisatakse: tilli ja jahvatatud musta pipart.

Kõik koostisainete kohta. Ja nüüd, kuidas valmistada tkemali kastet kirsiploomist, Gruusia retsept.

  1. Pese ploom ja pane kastrulisse keema. Valdav enamus grusiinidest ei tee seda välja, vaid küpsetab tervelt. Ploomid täidetakse veega ja arvutus on ligikaudu 1/2 tassi vett 1 kg ploomide kohta. Vett ei tohiks olla palju ja see ei tohiks kanalisatsiooni täielikult katta. Aga kui küpsetate roheline tkemali valmimata ploomide jaoks vajate veidi rohkem vett: 1 klaas 1 kg ploomide kohta. Neid tuleks küpsetada, kuni need on pehmed, kuid mitte lagunema. Küps kollane kirsiploom keeb sõna otseses mõttes 5-7 minutiga. Muidugi tuleb neid perioodiliselt segada, et need ei jääks panni põhja külge kinni ega kõrbeks.
  2. Kui ploomid on küpsed, lase neil läbi kurn kurnata “esimene mahl”. Jätame selle ploomipuljongi kõrvale. Seejärel peavad nad viima tkemali vajaliku konsistentsini. ülejäänud ploomid peavad olema piisavalt jahedad, et neid saaks kätega hõõruda.
  3. Kui ploom on jahtunud, hõõru see käega ringjate liigutustega läbi kurni. Selle tulemusena peaks kurnisse jääma ainult kest ja seemned. Kui keetsite kivideta ploome, siis ärge ikka segistiga kloppige, tulemus ei jää enam sama.
  4. Nüüd lisa püreele sool ja suhkur. Kõik siin on ainult maitse järgi. Teie maitse järgi. Kaste peaks olema magushapu, mitte magus. Kogu koor on hapukuses. Kuigi küpses kollane tkemali Grusiinid ei lisa suhkrut üldse.
  5. Nüüd vajame nugadega blenderit. Peate peeneks jahvatama: roheline koriander, ombalo, küüslauk ja kuum punane pipar. Lisa kõik jahvatatud ploomipüree hulka. Vanasti hakiti seda kõike peeneks ja tambiti uhmris. Ja mitte ükski eakas grusiinlanna ei ütle teile, kui palju midagi vajate – kõike maitseks, kõike maitseks. Lõppude lõpuks on see kogu loovus. Aga selleks, et orienteeruda. siis on vaja 2-3 suurt küüslauguküünt 1 kg ploomi kohta ja umbes 10 grammi jahvatatud koriander 1 kg ploomide kohta.
  6. Lisa jahvatatud koriander.
  7. Nüüd pane kaste tulele. Enne aga lisa kurnatud ploomipuljong, viies konsistentsi mitte väga paksu konsistentsini. Kaste kipub kõrbema, seega küpseta sobival pannil. Kastet peate keetma 10-15 minutit.
  8. See on kõik!

Kui soovid kastet talveks valmistada, siis lisa valmis kastmele päris lõpus äädikat - 1 sl 1 liitri kastme kohta.

Kohandatud Tkemali ploomikastme retsept koos fotoga

See üksikasjalik retsept Tkemali valmistati kodus, kaasaegses mitte-Gruusia köögis.

Kastme peamine, domineeriv toode on ploomid, mille sort ja küpsusaste määravad roa lõppmaitse. Kui võtta toiduvalmistamiseks küpsed puuviljad, on kaste paks, magus ja maitselt õrn. Kui valite kastmeks küpsed puuviljad, saab kaste rohkem hapukust ja hapuka maitse. Retsept on koostatud valikut arvestades valmimata ploomid ja selle valmistamine on lihtne:

Tkemali kastme koostisained:

  1. 2 kg "Ungari" ("Ugorka") ploomid"
  2. 25 g kuuma tšillipipra ilma seemneteta;
  3. 100 g rohelist koriandrit;
  4. 10 g küüslauku;
  5. 40 g suhkrut, kui ploom on küps, 80 g, kui ploom on küps;
  6. 2 g jahvatatud musta pipart;
  7. 2 g soola.

Kuidas valmistada Tkemali kastet: retsept

Eraldage seemned viljalihast. Mõned inimesed keedavad ploome otse koos kaevudega ja kurnavad saadud massi lihtsalt läbi kurna. See on ohtlik sündmus, kuna kuumtöötlemisel eralduvad vees olevad puuviljaseemned vesiniktsüaniidhape– võimas toksiin, mis võib kahjustada inimkeha.

Koorige pipar seemnetest ja lõigake rõngasteks, koorige küüslauk, valmistage vürtsid: sool, suhkur, vürtsid.

Haki roheline koriander koos kuuma pipraga peeneks (lõigake eelnevalt rõngasteks, seda on lihtsam hakkida).

Lase küüslauk läbi küüslaugupressi või haki noaga väga peeneks.

Asetage eraldi anumasse: küüslauk, koriander, sool, suhkur, must jahvatatud pipar. Sega kõik hästi läbi.

Keeda ploomid, lisades pannile 50-100 ml vett. Kui sa armastad paks kaste, siis piisab 50 ml vedelikust, kui on paksem, siis võid sisse valada 150 ml. Küpsetusaeg on 35 minutit aeg-ajalt segades.

Hõõru keedetud ploomid pehmeks läbi keskmise läbilõikega sõela või läbi peenete aukudega kurn.

Lisage saadud mass vürtside ja koriandriga mahutisse, segage.

Keeda madalal kuumusel avatud kaanega 40 minutit (2. korda). Seejärel peaksite segu poole võrra keema ploomipüree See muutub läikivaks ja läikivaks ning ülejäänud koostisosadega segades vabastab täielikult oma maitse ja aroomi.

Kaste on valmis! Tkemalit saab säilitada talvel, täites steriliseeritud purgid, või hoida tavalistes anumates külmkapis kuni 60 päeva.

Kus kasutada Tkemali kastet?

Maitsev lisand, mis sobib lihatoidud, sobib hästi ubade lisanditega, sobib hästi vorsti, burgerite ja kebabiga. Paljudele meeldib juua kastet lihtsalt kruusist, nautides mõnusat vürtsikas maitse ja erakordne aroom.

Nõud Gruusia köök on ebatavaline ja peen maitse.

See kehtib eriti Tkemali kastme kohta, millega iga roog saab tõeliseks meistriteoseks.

Oleme kogunud parimad retseptid Gruusia kaste Tkemali alates erinevad sordidäravoolu

Tkemali ploomidest - valmistamise põhiprintsiibid

Kastme põhikoostisosa on tkemali ploomid, mis on meil rohkem tuntud kirsiploomidena.

Just tänu sellele ploomile sai kaste oma nime ja ainulaadse hapuka maitse.

Päris Gruusia kaste Ploomidest valmistatud Tkemali valmistatakse ainult rohelistest hapukirsiploomidest, mis pole veel valminud.

Lisaks vajate ka pennyroyali - see on maitsetaim, mida kasutatakse maitseainena ja see kasvab ainult Gruusias. Kastme valmistamiseks kasutatakse ka küüslauku ja vürtse: koriandrit, soola, tilli, punast kuum pipar ja jahvatatud koriandrit.

Peske ploomid hoolikalt, asetage need kastrulisse, lisage vesi ja küpseta nelikümmend minutit. Seejärel jahvatatakse keedetud ploomid läbi sõela. Seemned ja koored visatakse ära. Peaks saama püreetaolise massi, mis keedetakse konsistentsiks paks hapukoor. Värsked ürdid, küüslauk ja maitseained jahvatatakse põhjalikult ja lisatakse kastmele. Sega ja lase keema tõusta. Lülitage välja ja asetage kuumalt ettevalmistatud purkidesse. Kui soovite saada kuum kaste, lisa veel terav pipar ja küüslauk. Vastupidi, armastajad õrn kaste, peaks keskenduma aromaatsed ürdid.

Muidugi on meie laiuskraadidel ploomidest raske valmistada tõelist Tkemalit, kuid retsepti saab hõlpsasti kohandada, valmistades seda mis tahes tüüpi ploomidest. Rabamündi võib asendada tavalise melissi või tüümianiga. Saate katsetada maitseaineid ja ürte vastavalt oma maitsele. Igal juhul tuleb kaste alati uskumatult maitsev ja on peaaegu iga roa maitsestamiseks asendamatu.

Retsept 1. Klassikaline kollane kirsiploom tkemali

Koostisained

    kilogramm küpset kollast kirsiploomi;

    5 g jahvatatud koriandrit;

    50 g suhkrut;

    60 g värsket tilli;

    kolm küüslaugu pead;

    50 g värsket koriandrit;

    kuuma pipra kaun.

Küpsetusmeetod

1. Pese küpset kirsiploomi alla jooksev vesi, asetage paberrätikutele ja kuivatage. Eemaldage seemned.

2. Jahvata ploomid läbi hakklihamasina.

3. Lisa ploomipüreele suhkur ja sool. Sega ja aseta kastrulisse. Pane selga aeglane tuli ja küpseta üheksa minutit.

4. Eralda küüslauk küünteks ja eemalda kestad. Eemalda piprakaunilt vars ja seemned. Loputage rohelised ja kuivatage. Aseta kõik blenderkaussi, lisa maitseained ja jahvata ühtlaseks massiks.

5. Lisage aromaatne segu keemiseni ploomikaste, sega korralikult läbi ja küpseta veel paar minutit.

6. Klaaspudelid Koos plekist kaaned pesta ja steriliseerida. Valage valmis Tkemali kaste pudelitesse ja katke tihedalt kaanega.

Retsept 2. Ploom tkemali sidrunimahlaga

Koostisained

    700 g tkemali ploome;

    25 ml taimeõli;

    hunnik värsket koriandrit;

    viis küüslauguküünt;

    pool klaasi sidrunimahla;

    3 g purustatud koriandrit;

    3 g jahvatatud lambaläätse;

    2 g jahvatatud punast kuuma pipart.

Valmistamismeetod

1. Pese ploomid hästi ja aseta need suurele emailpannile. Täida joogivesi nii, et see kataks vilja täielikult.

2. Tõsta nõud tulele ja aja segu keema. Alanda kuumust, kata kaanega ja küpseta veel kümme minutit.

3. Nõruta vesi, jahuta ploomid soojaks ja eemalda seemned. Hõõrume ploomid läbi peene sõela.

4. Loputage koriander ja tükeldage see peeneks.

5. Koori küüslauk ja purusta läbi küüslaugupressi.

6. Asetage ploomipüree tagasi pannile, lisage koriander, purustatud küüslauk ja vürtsid. Valage sisse sidrunimahl ja soola. Segage ja laske segul madalal kuumusel keema tõusta. Keeda kastet paar minutit ja tõsta tulelt.

7. Jahuta Tkemali kaste soojaks ja tõsta puhtasse steriilsesse purki. Valage peale õli ja sulgege kaas tihedalt. Aseta kaste külmkappi. Kuue tunni pärast on kaste valmis. Hoida külmkapis mitte rohkem kui kaks kuud.

Retsept 3. Ploom tkemali aeglases pliidis

Koostisained

    kilogramm kergelt rohekaid ploome;

    75 g khmeli-suneli maitseainet;

    hunnik peterselli ja tilli;

    kuuma punase pipra kaun;

    kuus küüslauguküünt;

  • 5 ml 70% äädikat liitri kastme kohta.

Küpsetusmeetod

1. Koori küüslauguküüned. Pese rohelised, ploomid ja küüslauk jooksva vee all ning pane kurn nõrguma.

2. Lõika iga ploom ja eemalda seemned.

3. Aseta ploomid, küüslauk ja ürdid blenderi anumasse ning blenderda kõik ühtlaseks massiks.

4. Asetage ploomipüree multikeetja anumasse, lisage suhkur ja sool. Sega ja maitse. Vajadusel lisa veel soola või suhkrut.

5. Asetage anum multikeetjasse, sulgege kaas ja käivitage režiim “Kustutamine”. Küpseta kastet selles režiimis poolteist tundi.

6. Aseta kuum kaste steriilsetesse kuivadesse purkidesse ja sule tihedalt rauast kaaned. Hoida sisse lahe koht kuni kolm aastat.

Retsept 4. Ungari ploom tkemali

Koostisained

    kolm kilogrammi ungari ploomi;

    15 ml taimeõli;

    kaks klaasi joogivesi;

  • 300 g värsket koriandrit;

    25 g suhkrut;

    200 g peterselli;

    15 g jahvatatud koriandrit;

    kaks küüslaugu pead;

    3 g jahvatatud punast pipart;

    kaks kauna kuuma punast pipart.

Küpsetusmeetod

1. Sorteerime ja peseme ploomid. Postitame foto sisse suur kastrul, täitke see veega ja pange tulele. Niipea kui vesi keeb, lülitage kuumus välja ja hautage madal kuumus 20 minutit, et ploom keeks.

2. Pese koriander ja petersell. Lõika terava pipra kaunadelt sabad ära, eemalda seemned ja pese need. Koori küüslauk.

3. Jahvata ploomimass läbi kurn, et eraldada koor ja seemned.

4. Vala püree kastrulisse, lisa suhkur ja sool. Maitsesta koriandri ja jahvatatud cayenne’i pipraga. Keeda tasasel tulel pool tundi.

5. Jahvatage terav paprika, küüslauk ja ürdid hakklihamasinas. Lisa saadud segu kastmele, sega ja küpseta veel kümme minutit.

6. Asetage kuum kaste steriliseeritud purkidesse. Vala rafineeritud peal taimeõli ja sulgeda tihedalt steriilsete kaantega.

Retsept 5. Tkemali ploomidest sloega

Koostisained

    kilogramm looduslikke väikeseid ploome;

    küüslaugu pea;

    200 g küpseid okkaid;

    kuuma pipra kaun;

  • kaks paprikat;

    maitseaine "khmeli-suneli";

    granuleeritud suhkur.

Küpsetusmeetod

1. Pese rohelised ploomid ja eemalda seemned. Teeme sama pöördega.

2. Magus pipar loputage, kuivatage ja lõigake pooleks. Eemaldage saba koos seemnetega. Lõika teravalt pipralt vars ära ja eemalda seemned. Loputage rohelised ja kuivatage kergelt.

3. Aseta kõik blenderi anumasse, lisa maitseained ja püreesta kõik või peenesta hakklihamasinaga.

4. Tõsta saadud mass kastrulisse, lisa suhkur ja khmeli-suneli maitseaine. Maitsesta soolaga ning lisa segule pipra, ürtide ja küüslaugu segu. Segage ja asetage anum tulele. Kuumuta kaste keemiseni, alanda kuumust ja keeda aeg-ajalt segades veel 15 minutit.

5. Aseta kuum kaste steriilsetesse pudelitesse ja keera kaaned tihedalt peale.

Retsept 6. Tkemali ploomidest kreeka pähklitega

Koostisained

    kolm kreeka pähklit;

    kilogramm kirssploome;

    5 g Imereeta safranit;

    küüslaugu pea;

    till, piparmünt ja koriander;

  • kuuma pipra kaun;

    15 g suhkrut;

    5 g koriandrit.

Valmistamismeetod

1. Aseta pestud kirsiploom kastrulisse ja lisa vett nii, et see kataks puuviljad. Asetage pann tulele ja küpseta umbes 15 minutit. Seejärel jahutage soojaks ja jahvatage ploomid läbi sõela. Eemaldage seemned ja koorige. Vett, milles ploom keedeti, me välja ei vala.

2. Koori küüslauguküüned. Lõika terava pipra kaunalt saba ära ja eemalda seemned. Asetage küüslauk segisti anumasse kreeka pähklid, terav pipar ja ürdid. Soola ja lisa suhkur. Pulseeri kõik ühtlaseks.

3. Lisa sellele segule kirsiploompüree ja klopi uuesti, kuni saadakse homogeenne mass.

4. Tõsta saadud mass kastrulisse, vala peale veidi vett, milles ploomid keesid, ja aseta anum ploomimassiga tulele. Keeda madalal kuumusel kümme minutit alates keemise hetkest.

5. Määri peale kuum kaste steriilsed purgid, sulgege need kaanega ja jahutage täielikult. Hoidke kastet jahedas ja pimedas kohas.

Retsept 7. Ploom tkemali basiilikuga

Koostisained

    80 ml oliiviõli;

    kilogramm kirssploome;

    50 ml joogivett;

    5 g jahvatatud punast pipart;

    100 g suhkrut;

    60 g koriandrit, peterselli, basiilikut ja tilli;

Küpsetusmeetod

1. Pese rohelised ja kirsiploomid põhjalikult. Asetage kirsiploom suurde kastrulisse, lisage vett nii, et see kataks vilja täielikult. Keeda kirsiploomi, kuni see muutub pehmeks.

2. Tõsta keedetud kirsiploom sõelale ja peenesta puulabidaga. Viska nahad ja süvendid ära.

3. Vala saadud püree tagasi pannile ja lase keskmisel kuumusel keema.

4. Lisa ploomipüreele pestud ja peeneks hakitud ürdid, purustatud küüslauk ja väga peeneks hakitud terav pipar. Lisage soola ja segage hoolikalt. Keeda kastet keemise hetkest umbes 20 minutit, kuni segu pakseneb.

5. Vala kuum Tkemali kaste purkidesse või pudelitesse. Vala peale rafineeritud õli. Asetage tihedalt kohale ja jätke, kuni see on täielikult jahtunud. Asetage kaste hoidmiseks keldrisse või sahvrisse.

  • Kastmeks kasuta mõõdukalt küpseid kollaseid, siniseid või punaseid ploome.
  • Ärge keetke kastet liiga kaua, et see oma koostist ei kaotaks maitseomadused ja kasu.
  • Sellest saad valmistada tkemali kastet erinevat tüüpi kirsi ploomid
  • Segage kastet küpsetamise ajal pidevalt, et see ei kõrbeks. Parem on seda teha puidust spaatliga.
  • Küpsetamise hõlbustamiseks eemalda ploomidelt koor ja vala puuviljad viieks minutiks keeva veega.
  • Vürtse ja ürte saate valida vastavalt oma eelistustele.

    • Pärast kõigi vürtside lisamist kastmele maitsesta. Vajadusel korrigeeri seda, lisades teatud maitseaineid.

Tkemali on vürtsikas kaste algselt Gruusiast. Nagu kõik teisedki rahvustoidud sellest mägisest riigist, sisaldab see suur hulk looduslikud ürdid ja vürtsid, seega tervisele kasulikud. Ainsad inimesed, kes peaksid vältima kastme söömist, on inimesed, kellel on gastriit ja peptiline haavand magu ja kaksteistsõrmiksool.

Traditsiooniliselt valmistatakse tkemali hapukollastest või punastest tkemali ploomidest (kirsiploomide tüüp) või sloest. Gruusias kasvab neid ohtralt nii looduses kui ka aiamaal.

Klassikaline kaste on magushapu, sidruni-mündi noodiga, mille võlgneb erilisele piparmündile – ombalole.

Grusiinid väidavad, et tähelepanu väärib ainult klassikaline kastme retsept. Aja jooksul on aga suur hulk alternatiivsed retseptid, mis võimaldab sõltuvalt aastaajast ja kasvupiirkonnast kasutada erinevaid hapukaid puuvilju.

Need võivad olla erinevat sorti ploomid, karusmarjad, punased sõstrad või mõned muud marjad. Kui ombalo pole saadaval, kasutavad koduperenaised sageli muid piparmündi sorte, saades suurepäraseid tulemusi.

Tkemali on vääriline lisand lihale, kalale, pastale ja köögiviljatoidud. Eriti hästi sobib kaste linnuliha – kalkuni- või kanalihaga.

See preparaat võib asendada kunstlikke ketšupe ja muid lisandeid pere menüü. Tkemali sisaldab ainult 41 kcal ja seal pole grammi rasva ja ainult 8 grammi süsivesikuid. Sel põhjusel saate oma dieedimenüüd puhta südametunnistusega mitmekesistada.

Tkemali kasulikud omadused

Tkemali koosneb puuviljadest ja maitsetaimed, ei sisalda õli, seega toob kahtlemata kasu inimkehale. Vürtsides sisalduvad toimeained aitavad parandada seedimist ja söögiisu.

Kastmes on säilinud hulk vitamiine - E, B1, B2, P ja PP, askorbiinhape. Seega toidu maitsestamine vürtsikas kaste, saate parandada südamelihase seisundit, keharakkude hapnikuga varustatust, ajutegevust ning naha ja juuste seisundit.

Ploomid on pektiini ladu, mis puhastab soolestikku ja aktiveerib selle tööd. Seetõttu seeditakse iga raske toit kergesti ja probleemideta.

Tkemali ploomidest talveks - fotoretsept

Talveks valmistumisel pööravad koduperenaised suurt tähelepanu erinevad kastmed. Need on tuttavad ketšupid ebatavaliste koostisosadega ja mõnikord lihtsalt keedetud tomatimahl vürtsidega. Kas olete proovinud ploomikastet?

See on hämmastav kaste, mis sobib suurepäraselt kõigega. lihatooted kebabidest praetud kanakoibadeni. Ja kotlettidega saab see uskumatult maitsev. Kas soovite seda proovida? Seejärel valmistame kodus tkemali kastme talveks.

Küpsetusaeg: 1 tund 30 minutit

Kogus: 3 portsjonit

Koostisained

  • Ploomid: 1,5 kg
  • Küüslauk: 1 värav
  • Suhkur: 8-10 spl. l.
  • Sool: 2 spl. .l.
  • Maitseaine "Khmeli-suneli": 1 tl.
  • Äädikas: 50 g

Toiduvalmistamise juhised


Saagis: 1,5 liitrit tkemali kastet.

P.S. Selleks, et kaste oleks legendaarse tkemaliga identne, tuleb seda enne serveerimist rikkalikult puistata hakitud ürtidega ja segada.

Selleks sobivad petersell ja till, pooleliitrise purgi jaoks kumbagi pool hunnikut. Seda saab muuta küllastunud taimeõli lisamisega. Seda saab teha nii toiduvalmistamise ajal kui ka enne serveerimist. Mitte rohkem kui 30 ml näidatud mahuti kohta.

Klassikaline Gruusia ploomi tkemali - samm-sammult retsept kodus

Tõelise, konkreetselt Gruusia kastme hulka peaks kuuluma tkemali ploom, mis annab sellele iseloomuliku maitse. Samuti peate leidma ombalo. See mündi alamliik ei kasva sisse keskmine rada Kuid Venemaal võib seda mõnikord turgudel leida kuivatatud kujul või tellida veebist spetsiaalsetelt veebisaitidelt.

Koostisained klassikalise tkemali jaoks

Saadud toodete kogusest saadakse 800 grammi kastet.

  • 1 kilogramm tkemali ploomi;
  • 10 grammi soola;
  • 25 grammi suhkrut;
  • 5 keskmist või 3 suurt küüslauguküünt;
  • tšillipipar (1 kaun, saate selle kogust veidi suurendada või vähendada);
  • hunnik värsket tilli (umbes 30 grammi);
  • hunnik ombalot või kuivatatud rohtu (30-40 grammi);
  • 30 grammi hunnik koriandrit;
  • 5-6 grammi kuivatatud koriandrit;
  • 6 grammi kuivatatud lambaläätse (teise nimega utskho või suneli).

Ettevalmistus

  1. Ploomid peseme ja paneme kastrulisse. Oluline on, et te ei peaks viljaliha kivist eraldama, valage see peale keeva veega ja eemaldage nahk. Täida puhas vesi– umbes 100 ml – ja küpseta, kuni luu ja koor hakkavad viljalihast eralduma. Tuli peaks olema väike
  2. Asetage valmis tkemali ploom väikeste aukudega kurn ja hakake põhjalikult pühkima. Tulemuseks peaks olema ploomipüree, kuid koor ja seemned jäävad alles.
  3. Asetage segu kastrulisse ja laske madalal kuumusel keema. Tõsta tulelt, lisa kuivad maitseained – koriander, suneli, samuti sool ja suhkur.
  4. Haki rohelised, eelnevalt pestud ja põhjalikult kuivatatud, võimalikult peeneks ja lisa tulevasele kastmele.
  5. Pestud ja seemnetest vabastatud tšilli haki peeneks ja sega ülejäänud koostisosadega.
  6. Küüslauk tuleb lasta läbi spetsiaalse pressi ja lisada tkemalile.
  7. Täida hästi steriliseeritud väikesed purkid valmis kaste tkemali, sulgege kaantega. Roog on valmis!

Kollase ploomi kaste

Kuulsa kastme alternatiivsed versioonid pole vähem maitsvad ja muljetavaldavad. Üks levinumaid on tkemali retsept, milles kasutatakse ploome kollane. Kõige tähtsam on, et need ei oleks magusad ja üdini pehmed, muidu ei tule roog välja ja meenutab pigem moosi kui kastet.

Koostisained kollase tkemali jaoks

  • 1 kilogramm mis tahes sorti kollaseid ploome;
  • 50 grammi suhkrut;
  • 30 grammi kivisoola;
  • 5-6 keskmist küüslauguküünt;
  • mõru rohelise pipra kaun;
  • hunnik värsket koriandrit kaaluga 50 grammi;
  • hunnik värsket tilli kaaluga 50 grammi;
  • 15 grammi jahvatatud koriandrit.

Ettevalmistus

  1. Koori ploomid ja aja läbi hakklihamasina või jahvata köögikombainis. Lisa sool ja suhkur ning keeda 7 minutit.
  2. Tõsta tkemali tulelt, 10 minuti pärast lisa hakitud vürtsid, ürdid, ürdid, küüslauk. Segage
  3. Kastme täielikku jahtumist ootamata valage see ettevalmistatud väikestesse anumatesse, mida on eelnevalt auruga töödeldud. Sulgege tihedalt kaanedega.

Kollane tkemali on valmis!

Sinised ploomid - kõige maitsvam kastme retsept

Kuulsat kastet saab valmistada ploomidest sinine, hooajal väga levinud. Nad kasvavad aedades, isiklikel kruntidel ning neid müüakse köögivilja- ja puuviljapoodides. Peamine tingimus on mitte võtta küpseid pehmeid puuvilju.

Koostisained tkemali jaoks sinised ploomid

  • 1,5 kilogrammi puuvilju;
  • 2 kuuma paprikat;
  • paar teelusikatäit kuivatatud paprikat;
  • supilusikatäis Provence'i ürtide segu;
  • tosin küüslauguküünt;
  • 5 suurt lusikatäit granuleeritud suhkrut;
  • 2 suurt lusikatäit soola.

Ettevalmistus

  1. Eemaldage puuviljadelt seemned ja asetage need kastrulisse või kaussi.
  2. Sega koos granuleeritud suhkur ja klaas puhastatud vett. Keeda 10 minutit, tõsta tulelt ja oota, kuni kaste jahtub.
  3. Küüslauk ja terav pipar tuleb pressi abil purustada ja ploomidele lisada.
  4. Pärast soola ja kuivade vürtside lisamist peate tkemali 10 minutit keema.
  5. Kuum kaste valatakse steriliseeritud purkidesse ja suletakse.

Lihtne retsept t kemali valmistamiseks ploomidest kodus

Kastme valmistamiseks on valikuid, mis sobivad neile, kes ei taha suurepärase tulemuse saamiseks palju aega ja vaeva kulutada. Kõige lihtsam ja kiire retsept tkemali võimaldab teil saada omatehtud roog vähem kui tunniga.

Koostisained

  • ¾ kg mis tahes hapuid ploome;
  • küüslaugu pea;
  • hunnik värsket koriandrit;
  • 3 suurt lusikatäit kuivmaitseainet khmeli-suneli;
  • 2/3 punast kuuma pipart;
  • suur lusikas suhkrut;
  • väike lusikas soola.

Ettevalmistus

  1. Jahvata puuviljad köögikombainis või aja läbi hakklihamasina.
  2. Küpseta soola ja suhkruga, kuni segu keeb.
  3. Eemaldage, pühkige, lisage vürtsid ja küüslauk.
  4. Küpseta viis minutit.
  5. Rullime tkemali purkidesse.

Tkemali retsept tomatitega

Klassikalise retsepti alternatiiviks on võimalus lisada tavalistele koostisosadele tomatid. Sel juhul on tulemuseks midagi ketšupi ja tkemali vahepealset. Kaste täiendab suurepäraselt grillil või söel küpsetatud liha maitset, roogasid alates pasta, köögiviljahautis.

Koostisained tkemali jaoks ploomidest ja tomatitest

  • 1 kilogramm küpseid tomateid;
  • veerand kilogrammi tšillipipart;
  • 300 grammi küpseid ploome;
  • küüslaugu pea;
  • näputäis kuivatatud punast pipart;
  • pool supilusikatäit soola;
  • pool supilusikatäit koriandrit;
  • klaasi vett.

Ettevalmistus

  1. Hauta pestud ja neljaks lõigatud tomatid, kuni nahk tuleb maha. Tavaliselt piisab poolest tunnist kuumtöötlus. Pühime läbi sõela.
  2. Jahvata tšilli, küüslauk ja kooritud ploomid köögikombainis või hakklihamasinas. Sega hoolikalt ürtide ja vürtsidega.
  3. Lisa tomatipüree saadud segule.
  4. IN emailitud pann hauta tasasel tulel veerand tundi. Ärge unustage segada puidust spaatliga.
  5. Valage tkemali steriliseeritud purkidesse ja sulgege.

  • Kasutatavad ploomid peaksid olema veidi ebaküpsed – hapud ja kõvad. See on juhtiva koostisosa valimise peamine tingimus.
  • Küpseta emailitud kaussi, sega parem lusikaga või puidust spaatliga.
  • Ärge lisage värskeid ürte kuum kaste. Laske veidi jahtuda ja muutuge soojaks. Sel juhul säilib C-vitamiin, mis kõrgel temperatuuril hävib.
  • Püüdke tagada, et kogu tkemalisse sattuv küüslauk oleks korralikult purustatud. Suured tükid, mis võib kogemata nõusse sattuda, ei muuda seda paremaks.
  • Oluline on kastet säilitada väikestes purkides. See on vajalik, et see ei rikneks. Avage purk tuleb ära süüa maksimaalselt nädala jooksul, muidu võib tekkida hallitus.
  • Kui teie jaoks pole väljundi saamine oluline klassikaline tkemali, saate teatud koostisosi lisada või välistada. Mõned koduperenaised ei kasuta värsket koriandrit selle spetsiifilise aroomi tõttu, teised lisavad magusat paprika, jahvatades seda ja lisades püreedele, sidrunimahlale või isegi õuntele. Kõik sõltub maitsest ja individuaalsetest eelistustest.

Kodune tkemali - suurepärane alternatiiv poekastmed, mis sisaldavad kunstlikke säilitusaineid ja värvaineid. Nõu veel üks eelis on äädika puudumine, mis mõjutab negatiivselt seedetrakti limaskestasid.

Ma tahan teile öelda, kuidas ploom tkemali talveks küpsetada, siis on see retsept kindlasti kasulik. See on väga maitsev ploomikaste, mis sobib iga lihatüki ja isegi kala või köögivilja juurde. See tõstab maitse esile ja annab meeldiva magusakas-vürtsika noodi. Kaukaasia vürtsid, piparmündi värskendav aroom ja koriandri pikantne lõhn köidavad teid ebatavaline maitse. To ploom tkemali oli alati meie laual, talveks pange kindlasti paar purki kinni.

Valmistame tkemali kastme klassikalise retsepti järgi. Võetakse hapukat sorti ploome. Kui aga saad magusaid ja küpseid, siis maitse õigeks reguleerimiseks ei tohiks suhkrut lisada. IN tõeline tkemali Kaasa tuleb panna selline vürts nagu humal-suneli. Ja värsketest ürtidest - koriander ja piparmünt, ilma nende komponentideta klassikaline kasteära küpseta.

Ja kui teil on kirsiploom, siis küpseta selle retsepti järgi

Kuidas valmistada ploomidest tkemali kastet

Ühest kilogrammist saab 0,5 liitrit kastet

Koostisained

  • Suured ploomid - 1 kg.
  • Küüslauk - 6 suurt nelki
  • Jahvatatud punane pipar - 0,4 tl
  • Koriander - 1-2 kimpu
  • Münt - 0,5 kimp (5 oksa)
  • Basiilik - 0,5 hunnik
  • Suhkur - 1 spl
  • Sool - 1 tl
  • Khmeli-suneli - 1 tl

Valmistame ploomi

Peske hoolikalt, et eemaldada mustus ja eemaldada seemned. Sattusin parajalt küpsele ploomile, mõõdukalt magus. Olge ettevaatlik, et kastmesse ei satuks sabasid.

Vala sisse suhkur, sega läbi ja lase marjadel mahl välja lasta. Kui mahla pole piisavalt, võite lisada 2-3 supilusikatäit vett. Ma ei soovita lisada palju suhkrut, et saaksite seda hiljem lisada.

Küpsetamine tulel

Tõsta ploomikaste tulele ja keeda tasasel tulel 10 minutit. Segage kindlasti lusikaga, tõstes põhja, et see ei kõrbeks.

Nüüd lisame rea vürtse: sool, jahvatatud punane pipar, suneli humal. Sega korralikult läbi.

Võtke kohe värsked ürdid: piparmünt, koriander, basiilik. Lõika ära varred ja haki lehed peeneks, pane kastrulisse. Mündil ja basiilikul on väga kõvad varred, nii et küpseta veel 10-15 minutit.

Küpsetamise lõpus lisa pressitud küüslauk ja küpseta veel 5 minutit. Mu pea on peaaegu kadunud.

Jahvata kaste

Tõsta tulelt, võta blender ja klopi kaste kuni homogeenne mass. Asetage kastrul madalale kuumusele ja laske segul keema tõusta, sest tkemali "sülitab".

Arvatakse, et hapud ploomid Mul on loomulik säilitusaine - hape ja just sellega peavad need kauem vastu kui maiustustega!

Talveks sulgemine

Peske purgid hästi soodaga ja steriliseerige need ahjus. Vala tkemali peale ja kata talvekaanega. Soovitav on hoida jahedas kohas.

Näpunäiteid klassikalise tkemali valmistamiseks ploomidest

  • Kastme valmistamiseks võite kasutada kirssploome, agrust ja isegi tomateid.
  • Kohustuslik koostisosa on piparmünt. See ei kasva siin ja seda on raske leida isegi Kaukaasiast. Kuid just see annab tkemalile oma maitse, kuid tavalise piparmünt Kahjuks ei saa see seda asendada.
  • Kui soovite saada ühtlane konsistents, siis pärast blenderiga jahvatamist tuleb ploomikaste läbi sõela jahvatada, et kõik kestad ja roheluse tükid eraldi jääksid.
  • Valmistist võib kodus säilitada, sest see sisaldab punast kuuma pipart.
  • Klassikalisele kastmele äädikat ei lisata, see säilib hästi terve talve.
  • Mulle väga meeldib, et ploomi tkemali saab asendada ketšupiga ja kasutada pitsa määrimiseks ja isegi boršile lisada.
  • Kuiva punase pipra asemel võite kasutada värsket, kuid paar tükki, et mitte vürtsikusega liialdada.

Niisiis, olete õppinud kõiki näpunäiteid ploomi tkemali talveks ettevalmistamiseks. Lihagurmaanid hindavad seda kindlasti.

1. Eemaldage ombalo lehed ja tükeldage, asetage kõrvale ning asetage varred koos tilli ja koriandri vartega ning soolasega panni põhja.





2. Valage tkemali viljad ürdiokstele, valage umbes klaas vett, sulgege kaas ja laske panni sisul keema tõusta, seejärel vähendage kuumust ja hautage, kuni viljad muutuvad pehmeks ja seemned on kergesti eraldatavad. . Ärge muretsege, et vett on vähe, niipea, kui see keeb, hakkab puuviljadest ka mahla välja tulema ning roheluse oksad takistavad tkemali põhja kleepumist ja põlemist.

4. Tõsta pann tulelt, nõruta sisu kurnis või sõelal (ära vala puljongit välja), lase tkemali viljadel jahtuda ja pühi siis puulusikaga (mina teen seda kätega). Lõpus on teil kurnis olevad tkemalist pärit luud ja nahad.




5. Sega ploomipüree puljongiga, lisa maitse järgi soola, suhkrut, jahvatatud kuiva punast pipart või hakitud värsket pipart. Asetage pann tkemali kastmega keskmisele kuumusele. Kui tkemali osutub vedelaks, küpseta seda madalal kuumusel, kui see on paks, lisage veidi vett. Kastme konsistents peaks meenutama õhukest hapukoort.




6. Haki koriander, till, haki küüslauk peeneks ning lisa hakitud ombalo lehed tkemali kastmele päris küpsetamise lõpus, lase pool minutit podiseda, maitsesta, vajadusel lisa soola, suhkrut või pipart.

Valage valmis tkemali kaste pudelitesse. Saate selle sulgeda tavaliste plastkaantega.

Tkemali kastet saab kaua säilitada, kuid valmimata rohelistest ploomidest valmistatud kastet on kõige parem hoida külmkapis.

Jaga sõpradega:
Seotud väljaanded