Kui kaua puravikke enne praadimist keeta. Ettevalmistused talveks ja pidusöögiks: kuidas valmistada puravikku

Maitsev ja tervislik Metsaseened puravikke saab keeta erinevatel viisidel, saavad nad anda kogu oma suurepärase maitse ja eelised. Puravikke tuleb aga osata korralikult küpsetada, et mitte rikneda ja neist tõeliselt maitsvaid ja tervislikke roogi valmistada.

Kuidas puravikke kuivatada

Enne seente kuivatamist tuleb need prahist puhastada ja kergelt veega loputada, kuid mitte mingil juhul ei tohi neid leotada, et nad niiskust ei ima. Eraldage jalad ja kübarad, kuivatamiseks on kõige parem valida ka vanad seened või valida seened sellise suurusega, et need kuivaksid ühtlaselt. Seente kuivatamiseks on kaks võimalust. Esimene võimalus on klassikaline. Seened laotatakse puhtale paberile või keeratakse niidile ja kuivatatakse kuivas, hästi ventileeritavas soojas kohas. Puravike kuivatamiseks sobib suurepäraselt katusealune, päikesepoolne soe rõdu või suurte akendega tuba. Teine võimalus on seda teha spetsiaalne kuivatamine puu- ja köögiviljade jaoks, valides soovitud režiimi.

Seeni võib kuivatada ka ahjus, kuid see meetod nõuab pidevat jälgimist. Kui ahi on varustatud konvektoriga, kuivatatakse seened küpsetusplaadile pärgamendile laotuna temperatuuril kuni 80 °, konvektori puudumisel peab ahi olema pidevalt veidi avatud, et liigne niiskus välja tuleks. Hoidke kuivatatud seened peaks olema puhtas kuivas purgis kaane all. Sellised kuivatatud puravikud sobivad ideaalselt seenesuppide ja seentega prae valmistamiseks.

Kuidas valmistada puravikke

Puravikud on väga maitsvad ja keedetud, sest just neid seeni saab sibulaga edasi praadida ja serveerida. Maitsvate keedetud puravikeste valmistamiseks tuleks seened pesta, puhastada prahist ja valada veega nii, et seened oleksid kergelt kaetud. Keeda 20 minutit esimeses vees, eemaldades vahu, seejärel nõruta seened läbi kurn. Vala puravikud teist korda puhas vesi lisada veele soola Loorberileht, pipraterad ja küpseta keemise hetkest kuni valmimiseni veel 25-30 minutit. Sellised keedetud puravikud on suurepäraseks aluseks seentega praadimiseks, neid saab marineerida, soolata ja praadida sibula ja lihaga, nagu suurepärast head isu!

Pidage meeles, et seened imavad toiduvalmistamise ajal palju soola ja vürtse, kuna neil on käsnjas struktuur. Juba keedetud seentest roogade valmistamine mitmekesistab teie dieeti oluliselt, need sobivad suurepäraselt dieedipidajatele ja kiirtoidu pooldajatele.

Milline imeline delikatess – seened. Nendest saate süüa teha suur hulk erinevaid roogasid. Igaüks neist on omal moel huvitav ja maitsev. Seetõttu ärge unustage metsas jalutades ämbrit kaasa võtta. Võib-olla on teil vedanud ja kogute enda jaoks erinevaid koopiaid.

Looduses moodustavad seened terve kuningriigi. Sellel on palju mitmesugused, mis jagunevad: mürgised ja söödavad, tinglikult söödavad. Viimaseid kasutatakse alles pärast nendega tehtud kohustuslikke manipuleerimisi.

Kase all kasvav seen

Olles märganud metsas puravikku, peate veenduma, et see on tema. Paljud pole professionaalsed seenekorjajad, kuigi võivad eksida. Seda võib leida kasesaludest. Ta armastab neid puid väga. Eksemplari nimi räägib enda eest.

Puravikel on omal üle 40 sordi. Väliselt on nad üksteisega sarnased. Noorte liikide kübar on valge. Valmides omandab see tumepruuni tooni. Kujult kujutab see kohe poolkera, seejärel muutub järk-järgult padjakujuliseks. Pind on kaetud limaga. Mütsid võivad kasvada kuni 18 sentimeetri läbimõõduks.

Puraviku jalg on silindriline. See ulatub 15 sentimeetri kõrgusele. Sellel on tumehallid soomused. Küpses seenes muutub see jäigaks, sisaldab kiude. Ja nii, mõistus on iseloomulik valge viljaliha mis lõikamisel veidi tumeneb. Ta on tihe. Parem on koguda noori seeni, kuna täiskasvanutel muutub viljaliha vesiseks ja rabedaks. Puravike valmimisaeg on 6 päeva. Siis hakkab ta vananema. Sellesse ilmuvad ussid.

Seente kuumtöötlus

Puravikke ei saa eelnevalt keeta. Kuid see reegel kehtib ainult siis, kui leidsite need ökoloogiliselt puhastest kohtadest. Võite kindlalt öelda, et see on tõsi. söödav sort. Kui ostsite toote turult, on soovitatav seeni küpsetada. Nad võivad muidugi osa kaotada maitseomadused Koos toiteomadused, kuid parem on mängida, kui te pole müüjas kindel.

Küpsetusaja kohta on erinevaid arvamusi. seene toode. Mõned inimesed usuvad, et piisab selle keetmisest pärast mõneminutilist keetmist. Teised väidavad, et keetmiseks kulub vähemalt kakskümmend minutit. Kuidas seda ikkagi õigesti teha?

Seenele ei meeldi pikk ladustamine ja võib kiiresti rikneda, seetõttu tuleb seda võimalikult kiiresti töödelda ja küpsetada. Töötlemine seisneb toruja kihi äralõikamises ja varre moodustamises. Looduslikult puhtad kohad, kuhu mustus on kinni jäänud. Seejärel pestakse toodet hästi külm vesi. Puravikas muudab kuumtöötlemisel oma värvi. Selle vältimiseks leotage seda pool tundi enne keetmist vees, millele on lisatud sidrunhape. Parim on kasutada täiskasvanud liikide noori seeni ja kübaraid. Siis saad hea viljaliha. Optimaalseks küpsetusperioodiks loetakse nelikümmend minutit. Neid pole enam vaja tules hoida. Keetmise ajal peate vahtu jälgima ja seda pidevalt eemaldama.

Seeni saab keeta kahes etapis. Niisiis, neid keedetakse 15 minutit ja vesi tühjendatakse. Seejärel asetatakse need puhtasse, keevasse, kergelt soolaga maitsestatud vette ja keedetakse ettenähtud aja jooksul. Ära ole laisk tegema kuumtöötlus. Selle abil saate olla kindel, et võimalikud toksiinid ja koos nendega kahjulikud ained eemaldatakse. Niipea kui märkate, et seened on panni põhja vajunud, tähendab see, et need on valmis.

Seda seeni peetakse universaalseks. Sellest saate roogasid valmistada erineval viisil. Ta röstib hästi. Seda saab talveks kuivatada või marineerida.

Puravikud on väga maitsev metsaseen, mistõttu on puravikesuppide retseptid väga populaarsed. Puravikul on kübar läbimõõduga kuni viisteist sentimeetrit, selle värvus on kollakas, pruun, hall või pruun. Selle seene vars on kaetud tumedate soomustega. Puravikke võib sega- ja lehtmetsades kohata hilissuvest kuni sügise keskpaigani. Puravik kasvab väga kiiresti, kuid kaotab ka kiiresti oma kuju, suuri seeni mõjutavad enamasti ussid. Noored puravikud tulevad eriti maitsvad suppides.

Puravikesupp – toiduvalmistamise põhiprintsiibid

1. Vahetult pärast koristamist tuleb puravikud töödelda - pesta, puhastada, eemaldada sääre alus ja lõigata torujas kiht, loputada uuesti korralikult all. külm vesi.
2. Valmistatud puravikud panime sügavasse kastrulisse ja täidame puhta külma veega. Asetage kastrul keskmisele kuumusele ja ajage seened keema.
3. esimene vesi seente keetmine, on kõige parem kurnata ja valada supi valmistamiseks uude potti. Seened ise on valmis pärast 50-minutilist keetmist madalal kuumusel. Küpsetamise ajal võib tekkida vaht, see tuleb eemaldada. Soola supp pärast vee vahetamist.
4. Valmis puravikud vajuvad panni põhja.

Puravike omadused

Puravikud on meeldiva aroomi ja rahuliku maitsega, neid võib keeta, praadida, kuivatada, konserveerida. Seeni, nagu nende nimigi ütleb, leidub kõige sagedamini kasemetsades, kuid nad kasvavad ka segametsades või kuristiku servades hästi soojades kohtades. Sellel seenel on kolm sorti: must, roosakas, soo- või valge. Sugulaste seas on parima maitsega tavaline puravik.

Puravike kübarad on pruunid, jalad valged mustade soomustega. Must puravikud on oma lõdva struktuuri tõttu vähem väärtuslikud ja teisi sorte ei saa tavaliste puravikega maitselt võrrelda, kuna nende maitse ja lõhn on nõrgalt väljendunud. Olge kogumisel ettevaatlik, puravikul on mürgine "topelt" - sapi seen. Väliselt on nad väga sarnased, kuid peamine erinevus seisneb selles, et õhus muutub sapiseene lõikekoht punaseks, tavalisel puravikul aga värvimuutusi ei toimu.

Retsept 1: Puravike supp (lihtne)

Koostis:

• puravikud 400-500 grammi;
• üks supilusikatäis soola;
• sibul - 1 tk;
• kartul - 2 tk .;
• porgand - 1 tk;
• küüslauk - kaks nelki;
• Loorberileht:
• hunnik rohelisi;
• hapukoor;
• pipar maitse järgi.

Samm-sammult ettevalmistamine:

1. Puravike eripäraks on väga lühike säilivusaeg. Sel põhjusel hakkavad nad kohe pärast seente korjamist neid küpsetama.
2. Suurte seente puhul lõigake ära säärte alused, samuti eosed moodustav torujas kiht. Loputage kõik puravikud põhjalikult külmas vees, see on eriti oluline, kuna need seened on sageli ussitanud.
3. Täida ettevalmistatud seened veega ja pane peale tugev tuli. Kuumuta keemiseni, kurna esimene vesi ja täitke uue puhta veega. Seega eemaldame kõik kahjulikud elemendid, mis võivad seentest olla.
4. Puravikke keedetakse 40–50 minutit, keetmise ajal eemalda perioodiliselt vaht. Kui seened on poti põhja vajunud, on need valmis.

Retsept 2: Seenepuravikusupp kartuliga

Koostis:

• 500 gr puravikke;
• rohelus;
• Loorberileht;
• sool ja pipar;
• kartul;
• porgand;
• küüslauk;
• hapukoor.

Kuidas valmistada puravikusuppi - samm-sammult:

1. Loputage puravikud hästi jooksva vee all. kuum vesi. Täida veega, lase keema tõusta, kurna esimene seenepuljong ja täida uuesti puhta veega. Kindlasti soola ja küpseta perioodiliselt, eemaldades vahtu.
2. Lisa pannile rohelised, loorberileht ja pipar (maitse järgi).
3. Koori kartulid ja kaks porgandit. Lõika kartulid kuubikuteks ja riivi porgandid jäme riiv.
4. Haki küüslauk ja sega köögiviljadega, seejärel lisa need supile.
5. Pange supi sisse sibul ja eemaldage see 10 minuti pärast, see annab puravikesupile oma maitse.
6. Puravikusupp tuleks lauale serveerida ürtide ja hapukoorega.

Retsepti video lõhnav supp puravikest

Paljud inimesed lihtsalt armastavad seeni korjata, nii et hooaja algusega " vaikne jaht» suur summa seenekorjajad tormavad metsa saaki otsima. Seenesorte on palju, aga sellisest "metsaelanikust" nagu puravikas ei möödu ükski seenekorjaja. Puravikud on segametsade ja kasesalude särav esindaja. Need on valguslembesed seened, mistõttu kasvavad nad peamiselt kuristiku ääres, lagendikel ja metsaservades.

Mõnes piirkonnas lähevad kohalikud elanikud spetsiaalselt metsa korjama korvitäie päid, tedretähne ja ogasid. Nende rahvapäraste nimetuste all on peidus puravik, mille retseptid ja omadused pakuvad huvi paljudele loodusesõpradele. See üllas metsaelanik kuulub teise kategooria söögiseente hulka. Selle loonud looduse värvid on äärmiselt mitmekesised. Levinuim on harilik puravik, kuid leidub ka roosa-, must-, soo-, halli- ja maleseene. Oma maitse poolest kõik puravikesordid üksteisest praktiliselt ei erine.

Harilik puravik on käsnjas seente perekond, millel on iseloomulik tihe kumer beeži või sametpruuni värvi kübar. Seene vars on tuhmi hallika tooniga, ketendav, alt veidi paksenenud. Üldiselt on see tugev, hästi märgatav seene, mida on kaugelt näha.

Puravike koostis

Lisaks puravike suurepärasele maitsele on see seen ka väga kasulik. Selle viljaliha sisaldab toidukiud, kergesti seeditav valk, süsivesikud, rasvhapped, disahhariidid, monosahhariidid, kiudained. Puravikas on äärmiselt rikas tiamiini, niatsiini, riboflaviini (B-vitamiinid) poolest, sisaldab vitamiine E, PP, C. See sisaldab mikro- ja makroelemente: rauda ja tsinki, kaaliumi ja kaltsiumi, magneesiumi ja vaske, niklit ja naatriumi. See seen on rikas aminohapete poolest, nagu arginiin, glutamiin, leutsiin, türosiin. Võib olla täieõiguslik asendaja liha paastu ajal või taimetoidu ajal. Kuivpuravikes on valke, rasvu ja süsivesikuid isegi rohkem kui kuivades seentes.

Puravikes (nagu ka teistes seentes) eristuvad eriti kaks ainet: glükogeen (loomne tärklis) - taimedel seda pole ja seen - kitiiniga sarnane aine, mida on raske seedida. Seetõttu on neeru- ja maksahaiguste ning maohaiguste korral parem seeni mitte kasutada või kasutada neid minimaalsetes kogustes. Seened võivad aeg-ajalt põhjustada ekseemi ägenemist. Alla 7-aastastele lastele on parem seeni mitte anda.

Ausalt öeldes tuleb märkida, et pikaajalisel keetmisel ja piisaval jahvatamisel, aga ka koos teiste toodetega imenduvad seened paremini.

Kalorite sisaldus ja kasulikud omadused

Puravikud - patsientidele kasutamiseks üsna sobiv seen diabeet ja ka inimestele, kes soovivad kaalust alla võtta. Seda tõendab madala kalorsusega see seente perekonna esindaja, mis on vaid 20 kilokalorit 100 grammi kaalu kohta.

IN rahvameditsiin puravikke kasutatakse neeruhaiguste korral, veresuhkru normaliseerimiseks, tugevdamiseks närvisüsteem, seenekübaraid kasutatakse tüügastest vabanemiseks.

Puravikud toiduvalmistamisel

Seenearoomi poolest jääb puravikas muidugi puravikele alla, aga maitse poolest pole see sugugi kehvem. Tuleb vaid meeles pidada, et selle "metsaelaniku" viljaliha tumeneb küpsetamisel veidi, erinevalt valge seen. Puravikud soolatakse, marineeritakse, praetakse, keedetakse, kuivatatakse. Seda kasutatakse nii esimese kui ka teise roa, eelroogade ja salatite, kastmete ja kastmete valmistamiseks, samuti kasutatakse pirukate ja pannkookide täidiseks. Seeni kasutatakse liha, köögiviljade, kala ja mereandide lisandina.

Puravikke saab keeta ka ilma eelkeetmine. Ja kui see on kuivatatud ja põhjalikult jahvatatud, saab seda kasutada suurepärase maitseainena kastmete ja kastmete jaoks, lisada puljongidesse.

Loe ka:

Puravikud hapukoores

Puravike maitse avaldub kõige selgemini siis, kui seda hapukoores küpsetada. Õrn hapupiimakeskkond annab sellele roale erilise pikantsuse. Üldiselt on seened sisse keedetud hapukoorekaste – maja eripära meie esivanemad. Selle põhjal tulid prantslased hiljem välja oma kuulsa julienne'iga.

Puravike keetmine hapukoores on väga lihtne. Seened tuleb põhjalikult pesta, tükeldada väikeste tükkidena. Seejärel pane need kuumutatud praepannile, prae kuni kuldpruun ja neis oleva niiskuse täielik aurustamine. Pärast seda lisatakse pannile poolrõngasteks hakitud. sibul. Maitsesta soolaga ja küpseta, kuni sibul on pehme. Lisa hapukoorele veidi jahu, vürtse, näpuotsaga soola, klopi korralikult läbi. Praetud puravikud vala hapukoor sibulaga ja jäta madalale kuumusele pidevalt segades, kuni roog muutub paksuks konsistentsiks.

Mõned eelistavad teistsugust toiduvalmistamise võimalust see roog. Poolküpseks praetud seened asetatakse tulekindlasse anumasse, tasandatakse, soolatakse, pipraga, määritakse peale kiht hapukoort jahuga ja pannakse vähehaaval küpsema. kuum ahi umbes veerand tundi. Roog serveeritakse kuumalt.

Puravikusupp

Puravikesupp maitse ja koguse järgi kasulikud ained seenesupile praktiliselt ei anna. Sellise supi keetmine pole keeruline ja igal perenaisel on oma saladus. Puravikusupp keedetakse vees või lihapuljongis, riisi, pärlmutter- või omatehtud nuudlid.

Supi retsept on lihtne: keetke noored seened, eemaldades vahu, seejärel lisage supile juured - sibul, porgand, kartul, petersell. Soovi korral võib praadida sibulat, peterselli ja porgandit. Enne küpsetamise lõppu lisage rohelised. Enne serveerimist kalla peale hapukoor. Kui supp keedetakse riisiga, siis riis pannakse supi sisse koos kartulitega. Oder tuleb eelnevalt keeta ja valmis supile lisamiseks. Kui keedad suppi omatehtud nuudlitega, siis pane nuudlid supi sisse 5 minutit enne valmimist.

Kiire puravikesupp

Noored seened, kartul, sibul ja porgand puhastada, pesta ja tükeldada, panna keevasse vette. Kui kartulid on keedetud, on supp valmis. Minut enne küpsetamise lõppu lisage rohelisi ja 100 g võid. Lase võil sulada, serveeri hapukoore ja küüslaugukrutoonidega.

Puravike omlett

Kasulik ja maitsev roog hommikusöögiks - omlett puravikest. Küpseta tuleb nii - pane peale eelnevalt keedetud ja tükeldatud puravikud kuum pann, soola ja prae 5 minutit võis või taimeõli. Vala peale lahtiklopitud munad, puista peale riivjuustu (soovi korral) ja ürte. Viige valmisolekusse. Serveeri koos krutoonidega.

Lõpetades puravike, selle metsaelaniku retseptide ja omaduste käsitlemise, ei saa jätta märkimata selliseid roogasid, mida paljud tema osalusel armastasid, nagu näiteks praekartulid, seeneborš või kapsasupp, pirukad. Paljude poolt armastatud ja marineeritud puravikud. Reeglina on igal perenaisel oma enda retsept keedupuravikud. Head isu!

Saidil populaarne

Meie veebisaidil olev teave on informatiivne ja hariv. See teave ei ole aga mingil juhul eneseravi juhend. Konsulteerige kindlasti oma arstiga.

• Kui palju puravikke supiks keeta
• Seene teine ​​käik
• Toote marineerimismeetod
• Haava kuivatamine ja soolamine
• Huvitavaid fakte
• Seente kokkuvõte

Paljud algajad koduperenaised ei tea, kui palju puravikke keeta.

Puravikud peetakse söögiseen, seda eristab paks vars ja särav kübar (punasest pruunini).

suur ja ilus seen punase mütsiga ja populaarne nimi haab ja punapea - see on tuntud puravik. Paks jalg ja särav müts - nende märkide järgi on teda metsas lihtne leida ja teistest liikidest eristada. Ta on saanud puravikuks oma kasvukoha ja värvuse tõttu, meenutades sügisel haavalehti. Kuid vaatamata nimele kasvab see kogu lehtmetsas.

Tegelikult on puravikke palju. Kõigil pole punast mütsi, on ka valgeid. Kuna kõik selle perekonna seened on söödavad, ei vaeva seenekorjajad nende erinevuste tundmisega palju. Nad ei kasva mitte ainult Venemaal, vaid on laialt levinud ka Euroopas ja Aasias. Nende sugulasi leidub isegi Põhja-Ameerikas.

Kõige populaarsem ja tuntuim seen on punase kübaraga. See liik ja väga sarnane puravik kuuluvad perekonda obabok, milles on ainult kaks seeni, mõlemad söödavad. Paljud seenekorjajad aga väidavad, et obabok on omaette seeneliik, tumeda kübaraga ja pigem puraviku moodi.

Haavaseened kasvavad metsas väikestes peredes, nii et neid on väga lihtne koguda.

Tema kaaslast - valgekübarlist puravikku - leidub peamiselt männimetsades, kuid esineb haava- ja kasesaludes. Seen on üsna haruldane, kuid seda juhtub palju leidma. Sellega sarnaseid on palju, kuid mitte päris söögiseened, seega peate otsimisel olema ettevaatlikum.

Maitse poolest peetakse puravikku puravikku järel teiseks. Neid koristatakse suve algusest sügise keskpaigani. Lõikekohal see tumeneb, värske koht muutub punakaks, seejärel pleegib sinakasmustaks. Tumenemise vältimiseks leotatakse neid. Haavaseentel pole oma eripärast lõhna ja maitset, nad proovivad neid küpsetada koos teiste liikidega. Tavaliselt keedetakse, praetakse, kuivatatakse, marineeritakse ja külmutatakse. Väga populaarsed on puravikesupid.

Töötlemise käigus haab tumeneb. See ei kehti ainult haava- ja puravike kohta, samamoodi käituvad ka teised seened, kuid maitset see ei mõjuta. Neil on lühike säilivusaeg: 4 või 5 tunni jooksul peate neist midagi küpsetama. Ja neist saab süüa teha peaaegu kõike. erinevaid roogasid seente kasutamisega tohutul hulgal. Külmadest eelroogadest kuni eksootilisteni, nagu näiteks puravike grill pardiga. Ükski pidu pole täielik ilma nendeta.

Kui palju puravikke supiks keeta

Supiks võid kasutada värsket, külmutatud või kuivatatud puravikku.

Suppi saab keeta mis tahes seentest: kuivatatud, värskelt ja külmutatult. Puravike valmimiseks kulub umbes 40 minutit.

Saate valmistada lihtsat seente ja kartulite suppi. Selleks praetakse eelnevalt ettevalmistatud seente jalad koos sibulaga õlis. Mütsid, pärast keeva veega valamist, peate küpsetama 40 minutit.

Seejärel lisa sibulaga praetud koivad, hakitud kartul, sibul, sool, pipar ja loorberilehed ning jätka küpsetamist 25 minutit. Supp on valmis. Enne serveerimist võite lauale lisada hapukoort, roheline sibul ja veidi tilli. See on lihtsaim võimalik viis erinevaid valikuid kasutades porgandit, sellerit, peterselli, lihapuljong. Kõik sõltub teie kokandusoskusest ja kujutlusvõimest.

Tagasi indeksisse

Seene teine ​​käik

Seente teise kursuse jaoks on palju retsepte. Aga kõige kuulsam ja kõik lemmikroog- See on muidugi praekartul seentega. Klassikaline retsept toidud on lihtsad. Toodet tuleb enne praadimist pesta, seejärel peeneks hakkida. Haavaseened on kõige ohutumad liigid, need ei vaja täiendavat töötlemist.

Kartulite seentega praadimiseks on kaks võimalust:

Seeni tuleks eelnevalt praadida 20 minutit.

1. Esimesel juhul praetakse seeni ja kartuleid kahe peal erinevad pannid 20 minutit, seejärel kombineerida ja viia valmispannile.
2. Teisel juhul praetakse kõik ühel pannil. Esiteks hakkavad nad seeni praadima taimeõlis, seejärel, kui vesi veidi aurustub, lisage kartulid ja praege kuni küpsemiseni umbes 20-25 minutit. Soola kõige lõpus. Kui kõigepealt soolata, on seened väga kuivad.

Selle töötlusega on puravikud tugevalt praetud. Arvestage seda asjaolu, et valida õige tükkide arv ja suurus.

Külmutamist teevad ainult eksperdid. Haavaseened, nagu puravikudki, külmutatakse ja säilitatakse sügavkülmik külmik ilma täiendava töötlemiseta. Kuid parem on seda ikkagi teha: eemaldage lehestik, peske mustus maha, veenduge, et neis poleks putukaid. ussi seened külmutamine ei ole soovitatav. Kui need on märjad, tuleks need kuivatada, seejärel kottidesse panna ja külmutada.

Tagasi indeksisse

Toote marineerimismeetod

Seente küpsetamise ajal on oluline vaht regulaarselt eemaldada.

Peekonit on lihtne marineerida. Haavaseened tuleb valida ainult head, keskmise suurusega, ilma vähimagi ussilikkuseta. Marineerimisel seente liike ei segata. Need tuleb valida suuruse järgi, lõigata ära juured, pesta mustusest ja prahist. Toiduvalmistamiseks valatakse nõudesse vesi (pool klaasi vett iga kilogrammi seente kohta). Lisatakse äädikas, sool ja seened ise volditakse kokku.

Eemalda keeva vee vaht, seejärel lisa maitseained. Keeda keemise algusest 30 minutit, pidevalt segades. 15 minutit enne küpsetamist peate lisama äädikat. Kui puravikud on keedetud, settivad nad põhja. Pärast seda need jahutatakse ja viiakse purkidesse.

Tooted selleks on järgmised: 1,5 spl soola, 100 ml äädikat, loorberilehte, pipart, nelki ja kaneeli tk 0,1 g, tilli 3 g Antud kogus sobib 1 kg seente kohta.

Tagasi indeksisse

Haava kuivatamine ja soolamine

Kogutud seeni ei soovitata pesta, piisab, kui puhastad need lapiga lehtedest ja liivast. Kui ilm lubab, on kõige parem kuivatada õues. Meie esivanemad tegid seda ahjus või selle kohal, nüüd kuivatavad ahjudes, 70 kraadi juures. Seentest väljuv niiskus on kõige paremini ventileeritud. Korralikult kuivatatud seened ei tohiks mureneda.

Kuivatage seened tasasel pinnal hästi ventileeritavas kohas.

tüsistusteta ja vanaviisi soolamine - külm. Haavaseened laotakse ühtlase kihina põhjale, seejärel soolatakse. Soolast piisab 50 g kilogrammi kohta. Pärast soolamist kaetakse need puidust valmistatud rõhuga ja asetatakse sellele koorem. Kui seened settivad, lisatakse neile uusi, kuni nõud on täis.

Kolme päeva pärast peaksite vaatama soolvee taset. Pealt peaks see katma seened. Kui soolvee tase on madal, lisatakse koorma kaal. Toote valmimine võtab aega 1-1,5 kuud.

Teine soolamisvõimalus on kuum. See erineb külmast kuumtöötlus. Mugavuse huvides saate mütsid ja jalad eraldada ning eraldi soolata. Mütsid, kui need on suured, saab lõigata pooleks või kolmeks osaks. Kilogrammi toote kohta vajate: 2 spl. supilusikatäit soola, 1 loorberileht, 3 pipratera, 5 g tilli, näpuotsatäis nelki ja 1 musta sõstra leht. Anumasse valatakse vesi (100 g seenemassi kilogrammi kohta). Pärast vee keemist lisa puravikud. Sega kindlasti: maitseained lahustuvad ja kõik läheb paremini keema. Saadud vaht on vaja eemaldada. Vürtsid lisatakse pärast vee keetmist. Peate küpsetama umbes 20 minutit. Seente valmisoleku määrab nende põhja settimine, samal ajal kui vedelik peaks muutuma läbipaistvaks. Need jahutatakse ja pannakse purkidesse, seejärel valatakse soolveega ja suletakse. Soolapuravikke saab süüa kuu aja pärast.