Wie man eine zarte luftige Creme macht. Wie man Gebäckcreme macht: hausgemachte Rezepte

Manchmal suchen wir nach der Zubereitung einer Art Gebäck. Aber gleichzeitig wollen wir ein super Dessert machen. Hier helfen uns Backcremes.

Schnelle Creme

Manchmal gibt es Zeiten, in denen Sie dringend eine Creme oder einen schnellen süßen Fudge machen müssen. Das heißt, in wenigen Minuten müssen Sie ein fertiges Produkt erhalten, und dieses Rezept wird Ihnen dabei helfen.

Zutaten:

Kondensmilch - 4 Esslöffel.
Kakao nach Geschmack.

Vorbereitung:

Legen Sie die Kondensmilch auf einen Teller, gießen Sie den Kakao aus. Sie müssen berücksichtigen, dass je größer die Kakaomenge, desto dicker die Sahne und desto „schokoladener“ der Geschmack.
Kondensmilch und Kakao gründlich und vorsichtig verrühren, bis eine homogene Masse gleicher Konsistenz entsteht.
Dienen als Fondant für Kekse, Muffins, wenn Sie Butter zur Sahne geben und mischen, dann können Sie die Kuchen damit einfetten.

Vanillepudding

Köstliche luftige Creme, die sich sowohl zum Füllen von Eclairs als auch für alle Beeren- und Fruchtpasteten eignet. Einfache Backcremes helfen immer in schwierigen Situationen.

Zutaten:

Milch - 500 ml
ein Glas Zucker (200 Gramm)
50 gr Mehl
vier Eigelb
eine Tüte Vanillin

Vorbereitung:

Das Eigelb mit Vanille, Zucker und Mehl mahlen.
Milch aufkochen.
Vom Herd nehmen und die Eimischung einrühren. Wieder anzünden und bei sehr schwacher Hitze kochen, dabei gelegentlich umrühren.
Die Creme ist fertig, wenn sie eindickt.

Honigcreme

Eine erstaunliche Kombination aus aromatischem süßem Honig, weicher Butter und exquisitem Walnussgeschmack - eine wirklich vielseitige Creme.

Zutaten:

Tisch. Löffel Honig
Puderzucker - 100 gr.
Saft einer halben Zitrone
ein Eigelb
Walnüsse - 100 gr.
ablassen. Öl - 100 gr.

Vorbereitung:

Butter weich machen, Zucker, Eigelb, Honig, Zitronensaft hinzufügen, alles dick schlagen. Nüsse einführen. Kühlen Sie die Creme ab, bevor Sie sie auf den Kuchen auftragen.

Kondensmilchcreme

Klassische Backcreme, die sich nicht nur für jeden Biskuitkuchen eignet, sondern auch für Kuchen, Körbe und Nüsse, die Kinder so lieben.

Zutaten:

Butter - 200 gr.
zwei Eigelb
Vanillin (Alkohol kann verwendet werden)
kondensmilch - 100 gr.

Vorbereitung:

Die Butter weich machen (nicht schmelzen!), mit Kondensmilch verquirlen, das Eigelb hinzufügen, ohne die Sahne zu schlagen, Vanillin oder Likör hinzufügen. Gehackte Walnüsse können zu Kondensmilchcreme hinzugefügt werden.

Sahne aus Sahne

Die zarteste, luftige Creme ist eine hervorragende Kuchendekoration, kann aber auch ein eigenständiges Dessert sein, wenn Sie beispielsweise frische Beeren hinzufügen.

Zutaten:

Ein Glas Sahne (besser als 35 %)
10gr. Gelatine
Vanillin
eine halbe Tasse Puderzucker

Vorbereitung:

Die Sahne in einen Behälter in sehr kaltes Wasser geben, schlagen, bis der Schaum fest am Schneebesen haftet. Fügen Sie langsam Puderzucker, Vanillin hinzu, gießen Sie Gelatine ein, die zuvor etwa 20 Minuten eingeweicht und in einem Wasserbad aufgelöst wurde. Alles zusammen etwa 15 Minuten schlagen.
Um die cremige Creme stark zu machen, müssen Sie kurz vor dem Auftragen auf den Kuchen schlagen und die Geschwindigkeit allmählich erhöhen.

Schokocreme

Wunderbare Schokoladencreme überzeugt dadurch, dass sie weich und saftig bleibt und sich gleichzeitig nicht ausbreitet und sich daher hervorragend für Gebäck und Kuchen eignet. Wir bieten die beliebtesten Möglichkeiten zur Herstellung von Schokoladencreme.

Zutaten:

Schokolade (beliebig, sowohl schwarz als auch Milch und weiß) - 200 gr.
Milch oder Sahne - 100 Gramm
Ölablass. - 20gr.
zwei Eigelb oder eine Dose Kondensmilch (je nach Kochoption)

Vorbereitung:

Also das Hauptrezept: Schokolade im Wasserbad schmelzen, Butter und Milch hinzufügen. Dann können Sie geschlagenes Eigelb (eine solche Sahne wird flauschiger) oder Kondensmilch (für diejenigen, die einen reichhaltigen Geschmack schätzen) hinzufügen. Kochen Sie die Masse, bis sie dick ist, ohne zu stören.

Buttercreme

Schlagsahne wird oft als „cremig“ bezeichnet. Bei der klassischen Rezeptur wird jedoch frisches, zartes Öl als Basis genommen, das mit verschiedenen Zutaten gemischt zu einem köstlichen Leckerbissen wird.

Zutaten:

Puderzucker - 300 gr
cognac - 2 Esslöffel. Löffel (kann durch Dessertwein ersetzt werden)
Ölablass. - 500gr.
Vanillin

Vorbereitung:

Die Butter weich machen, schlagen (am besten in einem Mixer). Sieben Sie den Puderzucker, mischen Sie ihn mit Cognac oder Wein, fügen Sie Puderzucker hinzu (Sie können Zucker nehmen, aber damit wird die Sahne nicht so zart) und schlagen Sie, bis eine homogene Masse entsteht.

Variationen von Buttercreme - mit Zusatz von Kondensmilch, Kaffee, Schokolade, gehackten Nüssen.

Quarkcreme

Wie bei jeder anderen Sahne gibt es auch bei Quark viele Variationen beim Kochen. Wir bieten Ihnen ein Rezept für eine klassische Basis, die Sie optional mit Nüssen, Beeren, Rosinen ergänzen können.

Zutaten:

Hüttenkäse - 400 gr.
Zucker - 100 gr.
Eigelb - 4 Stk.
Nüsse, Rosinen, Beeren (nach Geschmack)
Vanillin

Vorbereitung:

Eigelb mit Zucker mischen, gut mahlen. Hüttenkäse durch ein Sieb reiben, mit Eigelb und Zucker, Beeren oder Nüssen mischen. Fügen Sie der Mischung Schlagsahne hinzu.
Optionen für die Herstellung von Quarkcreme: mit Butter (200 gr., anstelle von Sahne) oder mit Gelatine (für den Fall, dass Sie die Sahne längere Zeit aufbewahren möchten).

Sauerrahm

Diese Creme ist sehr instabil und wird daher hauptsächlich für die Herstellung von Kuchen verwendet. Es hat eine sehr gute Qualität - der Kuchen wird in fast wenigen Minuten weich und saftig.

Zutaten:

Zwei Gläser Sauerrahm (35% Fett)
ein Glas Zucker
Vanillin

Vorbereitung:

Sauerrahm wird ganz einfach zubereitet - Sauerrahm wird mit Zucker vermischt, diese Masse wird sehr gut geschlagen, am Ende wird Vanillin hinzugefügt. Es wird empfohlen, die Kuchen sofort zu bestreichen, bis sich die Creme gesetzt hat.
Sie können der Sahne Beeren, Marmelade, Marmelade, Nüsse hinzufügen - nach Geschmack.

Klassischer Vanillepudding

Vanillepudding wird auch von unerfahrenen Hausfrauen immer erhalten. Zart, sehr einfach zuzubereiten, passt die Creme gut zu Kuchen, Gebäck, Eclairs, Körben und anderen Süßigkeiten.

Zutaten:

Zwei Eier
ein Glas Zucker
zwei Gläser Milch
drei Tisch. Esslöffel Mehl

Vorbereitung:

Ein Glas Milch, Mehl und Eier einrühren. In einer separaten Schüssel das zweite Glas Milch mit Zucker mischen, bei niedrigster Hitze zum Kochen bringen und dabei daran denken, ständig zu rühren. Fügen Sie dieser Mischung Milch mit Eiern und Mehl hinzu, sobald sie kocht, schalten Sie sie aus, ohne zu stören. Die Creme ist fertig, wenn sie eindickt.

Dieses Rezept ist klassisch, es gibt viele Variationen davon beim Kochen. Sie können beispielsweise 2 Tabellen hinzufügen. Löffel Kaffee oder Brandy, Vanille.

Transdanubische Apfelcreme

Sie möchten etwas Besonderes, Ausgefallenes und Leckeres? Hast du außerdem Äpfel in der Datscha gepflückt? Probieren Sie die Donau-Backsahne – eine originale Köstlichkeit der Ungarn!

Zutaten:

165 g Äpfel
50 g Zucker
1 Ei
15 g Mandeln
40 g Sahne

Kochmethode:

Äpfel schälen, hacken, mit Wasser köcheln, abwischen. Nehmen Sie das Ei, trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb, schlagen Sie. Äpfel und Zucker mischen, Protein hinzufügen und schlagen. Dann muss das Gericht abgekühlt werden. Servieren, Creme pyramidenförmig auslegen, mit Mandeln garnieren. Schlagsahne muss separat serviert werden.

Einfache Glasur

Klassische weiße Glasur für Kuchen, Shortbreads und Rumbabas.

Zutaten:

Ein Glas Puderzucker
Zitronensaft

Vorbereitung:

Gießen Sie das Pulver in eine Schüssel, fügen Sie Zitronensaft hinzu, um die Mischung zu verdicken. Die Glasur härtet schnell aus, daher sofort nach der Zubereitung verwenden.

Orangencreme

Dient 4:
3 Eigelb
150 g Puderzucker
Saft von 3 Orangen
2 Stück Gelatine (optional)
2 TL Mehl
0,25 l Sahne

Kochmethode:

Das Eigelb mit Puderzucker, Mehl und Orangensaft zermahlen. Unter ständigem Rühren eine nicht sehr dicke Sahne kochen und abkühlen lassen. Gelatine in warmem Wasser auflösen, gründlich verrühren und zur Sahne geben. Dann die Hälfte der Schlagsahne dazugeben, die Sahne in ein Kompott geben, mit leicht gesüßter Schlagsahne garnieren und in den Kühlschrank stellen. Kann mit Orangenscheiben garniert werden.

Abschlusscreme (aus Kondensmilch).

Zutaten:

250 g Butter
1 Tasse Kondensmilch
1/3 Vanillezuckerpulver
1 Tee ein Löffel Schnaps

Kochmethode:

Ungesalzene Butter wird in einer Schüssel geknetet und weiß gemahlen. Kondensmilch wird in kleinen Portionen (nicht mehr als ein Teelöffel) in Butterpüree gegossen, ohne die Masse mit einem Löffel zu schlagen, Vanillezucker und Likör werden der fertigen Sahne zugesetzt. Diese Creme kann mit dem Zusatz von Kaffee oder Kakao hergestellt werden.

Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von Cremes für Kuchen, Gebäck und Brötchen. Hier sind weitere Rezepte für Cremes, die ein so nützliches Produkt wie Honig enthalten.

Creme Caramel.

Zum Kochen benötigen wir: 100 g Honig, 250 g Butter, 150 g Zucker, 200 ml Milch, 3 EL. Esslöffel Mehl, 100 g schwarzer Kaffee.

Zucker in einen kleinen Topf geben und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis er karamellisiert. Wir achten darauf, dass der Zucker nicht anbrennt und das Karamell eine angenehme gelbliche Farbe bekommt. Mehl mit Kaffee und Milch mischen, die Mischung nach und nach unter ständigem Rühren zum Karamell gießen, bei schwacher Hitze zum Eindicken bringen. Die Mischung abkühlen lassen und mit Honig zerstoßene Butter dazugeben. Und nun die Mischung cremig schlagen und die Kuchen einweichen.

Eiercreme.

Um es vorzubereiten, nehmen Sie: 1 Esslöffel. ein Löffel Honig, 250 g Butter, 4 Eier, 150 g Zucker, 30 g Schokolade.

In einem Dampfbad Eier mit Zucker und Schokolade dick schlagen. Honig mit Butter mischen und nach und nach zu der abgekühlten Eiermischung geben. Alles glatt rühren.

Nusscreme.

Wir brauchen: 1 Esslöffel. ein Löffel Honig, 100 g Butter, 100 g Puderzucker, 1 Eigelb, Nüsse, Zitrone.

Butter mit Zucker, Honig und Eigelb einreiben. Gemahlene Nüsse und Zitronensaft hinzufügen. Die Masse schaumig schlagen und abkühlen lassen.

Aber welche Art von Cremes können für Brötchen zubereitet werden.

Schokocreme.

Zur Vorbereitung benötigen wir: 120 g Honig, 120 g Butter, 3 Eigelb, 60 g Schokolade, Vanillezucker, Nüsse, Zimt.

Honig mit Vanillezucker, Zimt und Eigelb mischen, gehackte Schokolade dazugeben und nach und nach umrühren, bei schwacher Hitze halten. Wenn die Schokolade geschmolzen ist und die Mischung eindickt, nehmen Sie sie vom Herd. Butter und Nüsse in die warme Mischung geben, gut schlagen und mindestens eine halbe Stunde abkühlen lassen.

Vanillecreme.

Wir brauchen: 1 Esslöffel. ein Löffel Honig, 80 g Butter, 200 ml Milch, 2 Eigelb, 1 EL. ein Löffel Maismehl, Vanillin.

Eigelb mit Vanille- und Maismehl mischen, gut schlagen und auf schwache Hitze stellen. Unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung eindickt. Honig und Butter getrennt mahlen, zur warmen Mischung geben und schaumig schlagen.

Hausgemachte Sahne kann den Geschmack von Backwaren betonen, sei es ein Kekskuchen, Mürbeteig oder Butterteig. Kuchencreme ist eine voluminöse und luftige Masse, die auf der Basis von geschlagenem Eiweiß, Zucker, Butter, Kondensmilch und Sauerrahm zubereitet wird. Hinzu kommen weitere einfache Zutaten - für Dichte und Struktur - Gelatine, Aromen - zum Aromatisieren, natürliche Farben - für ein attraktives und strahlendes Aussehen.

Mit Hilfe von Sahne können Sie nicht nur einen hausgemachten Kuchen dekorieren, sondern die Kuchen auch so schichten, dass sie eingeweicht und weich und zart werden. In der Regel wird es mit einem breiten Messer auf den Kuchen aufgetragen, bequemer ist es jedoch, dafür einen Silikonspatel zu verwenden.

Mit einer Küchentasche und einer Vielzahl von Aufsätzen können Sie cremefarbene Dekorationen auf die oberste Schicht des Kuchens auftragen und schöne Muster erstellen. Wenn Sie keinen Kochbeutel haben, können Sie ihn mit Backpapier oder einer sauberen Plastiktüte herstellen. Ein Konetik (eine Tube in Form eines Kegels) wird aus Papier gefaltet und die Creme vorsichtig hineingesteckt. Schneiden Sie die Spitze des Umschlags ab (mit einem geraden oder eckigen Schnitt, einer Nelke) und drücken Sie ihn auf das Süßwarenprodukt, um die erforderlichen Muster zu erhalten.

Kuchencreme ist ein verderbliches Produkt und darf nach der Zubereitung nur im Kühlschrank nicht länger als 38 Stunden aufbewahrt werden.

Sauerrahm - Um eine Sahne auf Basis von Sauerrahm herzustellen, benötigen Sie ein Produkt mit einem hohen Fettgehalt von bis zu 30%, sicherlich nur frisch. Das Produkt sollte gekühlt werden, und wenn Sauerrahm und Sahne gemischt werden, hat die Sahne eine stabilere Konsistenz. Durch die Zugabe von Gelatine wird die Konsistenz stabil, gleichzeitig geht jedoch die Zartheit und Luftigkeit der Masse verloren.

Proteincreme - Für ihre Zubereitung werden die Proteine ​​​​von Hühnereiern verwendet, die mit Zucker geschlagen werden (idealerweise wird Puderzucker verwendet). Die zarte Konsistenz eignet sich hervorragend zum Dekorieren der obersten Schicht von Kuchen und Gebäck, zum Füllen von Törtchen und Tuben, aber es wird nicht empfohlen, eine solche Creme zum Sandwichen zu verwenden.

Vanillepudding – Sie benötigen Hühnereier und frische Milch, um sie zuzubereiten. Auch andere Zutaten sind in der Creme enthalten - Zucker, Mehl oder Stärke, aromatische Zusatzstoffe und natürliche Farbstoffe. Während des Kochvorgangs muss ständig gerührt werden, sonst kann sich die Masse zusammenrollen und verbrennen. Die Creme wird gekühlt verwendet und nicht länger als 5 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt. Vanillepudding wird verwendet, um Innenkuchen zu imprägnieren, die oberste Schicht hausgemachter Backwaren zu dekorieren und Körbe und Rohre zu füllen.

Buttercreme - wird durch Schlagen von Milch oder Pflanzensahne mit Puderzucker gewonnen, hat einen angenehm cremig-cremigen Geschmack, leichte und zarte Konsistenz, einen hohen Nährwert und einen leichten Geschmack. Ideal zum Imprägnieren und Dekorieren von Biskuitteig, aber nicht für Blätterteig oder Mürbeteig geeignet. Die Haltbarkeit im Kühlschrank beträgt bis zu 32 Stunden.

Buttercreme - weit verbreitet zum Imprägnieren und Dekorieren von hausgemachten Süßwaren. Die Creme breitet sich aufgrund ihrer dichten und stabilen Konsistenz nicht aus, perfekt zum Befüllen von Körben, Tuben, Blätterteigprodukten. In der Regel wird eine solche Creme verwendet, um die oberste Schicht des Kuchens mit einer Küchentasche mit verschiedenen Aufsätzen zu dekorieren. Es sollte nicht länger als 28 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Zubereitung einer Creme zum Dekorieren und Imprägnieren von hausgemachten Kuchen:

Ausgehend von der klassischen Tortencreme können Sie experimentieren, indem Sie der Masse zusätzliche Zutaten hinzufügen, um eine dichtere oder im Gegenteil leichte Konsistenz zu erhalten oder der Masse einen neuen pikanten Geschmack zu verleihen. Originelle und interessante Rezepte für hausgemachte Backsahne.

Leicht und süffig mit einem angenehmen Vanillearoma. Das Garen dauert etwa 5 Minuten und das Essen sollte Zimmertemperatur haben.

Zutaten:

• Butter-Verpackungen;
• Beutel mit Vanillepulver;
• 100 ml Milch oder helle Sahne;
• 3 EL. Esslöffel Puderzucker.

Zubereitung Buttercreme:

1. Die Milch zum Kochen bringen und leicht abkühlen lassen, dabei den Puderzucker und das Vanillin auflösen.
2. Butter in kleine Stücke schneiden, zu den flüssigen Zutaten geben und mit einem Mixer gründlich schlagen, bis die Masse eindickt.
   

   Anstelle von Vanillepulver können Sie einen flüssigen Extrakt oder drei Päckchen Vanillezucker verwenden.

Das Kochen einer Creme für einen Kuchen nach diesem Rezept kann nicht nur zum Imprägnieren von Keksteigkuchen verwendet werden, sondern Sie werden es auch als eigenständiges Dessert mögen. Die Creme wird idealerweise mit einem Kuchen kombiniert, der mit frischen oder konservierten Früchten und Beeren, Schokoladenstückchen zubereitet wird.

Zutaten:

• Kristallzucker - 1 Glas;
• Vanillin-Tasche;
• Hüttenkäse - 500 gr.;
• Ein wenig Sahne - 100 ml.;
• Butter - 200g.

Cremezubereitung:

1. Vor dem Kochen den Hüttenkäse mit einem feinen Sieb abwischen, dann wird die Konsistenz der Creme unglaublich zart und luftig.
2. Zucker und Vanillepulver in einen Mixer geben, gekühlte Butter hinzufügen, in Stücke schneiden. Hüttenkäse dazugeben und glatt rühren.
3. Sie können die Dichte und Helligkeit der Creme durch Hinzufügen von Creme anpassen.
4. Um das Dessert zuzubereiten, schlagen Sie die Sahne vorher auf und mischen Sie sie nicht mit Hüttenkäse in einem Mixer, sondern mischen Sie sie vorsichtig mit einem Silikonspatel in die Masse.

Die Creme schmeckt nach Zitronencreme oder Marmelade, ideal zum Einweichen von Biskuitteig, sowie zum Befüllen von Körben.

Zutaten:

• Hühnereier - 3 Stk.;
• 3 Zitronen oder 5 Limetten;
• Kristallzucker - 150 gr.;
• Butter - 100g.

Cremezubereitung:

1. Entfernen Sie die Schale von Zitrusfrüchten mit einer normalen Reibe mit einer feinen Fraktion. Es werden nur farbige Schalen verwendet, wenn der weiße Teil eindringt, wird die Creme sehr bitter.
2. Die Schale in einen kleinen Topf geben, Zucker hinzufügen und die Mischung umrühren.
3. Den Zitrussaft auspressen und zur Schale geben, den Topf über das Feuer stellen und erhitzen. Um den Zucker schneller aufzulösen, können Sie 2 Esslöffel Wasser hinzufügen.
4. Sobald die Masse heiß wird und sich der Zucker aufzulösen beginnt, etwas geschlagene Hühnereier und weiche Butter hinzufügen.
5. Die Sahne bei schwacher Hitze 3-5 Minuten kochen, bis sie eingedickt ist. Im Kühlschrank aufbewahren und kann zur Dekoration verwendet werden.

Manche Kochanfänger stellen sich oft die folgende Frage: "Welche Sahne ist dafür wünschenswert?" Und um dieser Frage auszuweichen, habe ich mich entschlossen, diesen Artikel zu schreiben, in dem ich mit Blick auf meine bisherigen Erfahrungen gleich sagen werde: In seiner Konsistenz sollte es ziemlich stabil sein, um selbstbewusst im Inneren zu bleiben.

Nehmen Sie zum Beispiel: eine zu flüssige Creme, in diesem Fall unter dem Gewicht der Kuchen, fließt sie, besonders wenn sie schwer und gründlich eingeweicht sind. Auch sollte eine zu dichte Creme für die Zwischenschicht nicht zu dick sein, da sie sonst trocken und nicht zart genug ist.

Daher analysieren wir im heutigen Artikel die Rezepte für die leckersten Biskuitcremes, die von mir und meinen Freunden mehr als einmal persönlich getestet wurden. Natürlich werden die Geschmacksqualitäten aller Rezepte unterschiedlich sein, aber dafür werde ich versuchen, so klar wie möglich zu erklären, was das Ergebnis sein wird, und Sie können dasjenige auswählen, das Ihnen am besten gefällt. Ich empfehle auch ein Studium.

Wenn Sie alle oben genannten Empfehlungen befolgen, erhalten Sie eine zarte Masse, die mit Sauerrahm oder Butter ergänzt werden kann. Ich möchte darauf hinweisen, dass diese Füllung sehr leicht ist. Darüber hinaus kann es nicht nur zum Backen von Kuchen, sondern auch für Kekse, Waffeln und Gebäck verwendet werden.

Zutaten:

• Butter 82,5% - 180 gr
• Kondensmilch - 120 gr
• Cognac - 1 TL
• Vanillin optional.

Kochmethode:

Zuallererst bereiten wir alle notwendigen Produkte vor und gehen dann zum Kochen über. Die weiche Butter in eine tiefe Schüssel geben und mit einem Mixer 4-5 Minuten schlagen.

Fügen Sie dann Kondensmilch, Vanillin, falls gewünscht, und einen Teelöffel Brandy hinzu. Dann bringen wir in einen homogenen Zustand.

Cognac verleiht nicht nur ein zartes und angenehmes Aroma, sondern auch der Geschmack ist einfach genial.

Dann schicken wir diese wunderbare Creme für 10-12 Minuten in den Kühlschrank und verwenden sie dann für den vorgesehenen Zweck.

Wie man saure Sahne macht

Es gibt mehrere gute Möglichkeiten, eine Sauerrahm-Kuchenfüllung zu Hause zuzubereiten. Eine davon wird in diesem Artikel vorgestellt.

Zutaten:

• Sauerrahm 20% - 680 gr
• Zucker - 150 gr
• butter - 125 gr.

Kochmethode:

Damit alle überschüssige Flüssigkeit entweichen kann, vorzugsweise nachts oder für 5-7 Stunden, saure Sahne in Gaze hängen. Wir geben es in einen kleinen Topf und fügen hier Zucker hinzu (die Menge ist oben angegeben).

In der Zwischenzeit müssen wir die weiche Butter schneiden und mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine schlagen.

Nun die abgekühlte Sauerrahmmischung in kleinen Portionen zur geschlagenen Butter geben und homogenisieren.

Hier ist so eine sanfte und elastische Creme.

Schokofondant mit Sahne

Vor kurzem wollte ich plötzlich einen Kekskuchen backen. Der Fondant für ihn musste aus den Produkten zubereitet werden, die sich im Kühlschrank befanden - Schlagsahne und dunkle Schokolade. Es wurde beschlossen, die Füllung aus diesen Komponenten herzustellen.

Zutaten:

• Zartbitterschokolade - 400 gr
• Sahne - 400 gr.

Kochmethode:

Sahne in einen Topf geben, bei mittlerer Hitze erhitzen. Unter ständigem Rühren aufkochen und sofort vom Herd nehmen.

Während die Sahne noch heiß ist, mischen Sie sie mit der vorbereiteten Schokolade und mischen Sie gründlich, bis eine homogene Masse entsteht.

Nachdem sich die ganze Schokolade aufgelöst hat, stellen wir diese Masse in den Kühlschrank, nur nicht, damit sie sie auflegen und vergessen, sondern nehmen Sie sie heraus und mischen Sie sie alle 10-15 Minuten. Diese Prozedur hat bei mir ungefähr 1 Stunde gedauert. Dann nehmen wir einen Mixer und bringen unsere Mischung auf eine Konsistenz, bei der wir die ersten 1-2 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit schlagen und dann bei voller Leistung auf eine dickere Konsistenz bringen.

Es ist so eine wunderbare Schokoladencreme geworden.

Mascarpone-Rezept

Nach diesem Rezept koche ich dieses Dessert am liebsten. Denn er eignet sich nicht nur für Kekskuchen und Cupcakes, sondern auch für Eclairs, die damit generell Platz machen!

Zutaten:

• Mascarpone-Käse - 300 gr
• Zucker - 150 gr
• Vanille - 10 gr
• Fettcreme - 600 ml.

Kochmethode:

1. Geben Sie die oben angegebenen vorbereiteten Zutaten in eine tiefe Schüssel und beginnen Sie mit langsamer Geschwindigkeit 1,5 Minuten lang zu schlagen.

2. Dann erhöhen wir nach und nach die Geschwindigkeit und bringen sie zu einer flauschigen, glatten und sehr leckeren Creme.

3. Dies ist ein echter Lebensretter, wenn Ihre Gäste vor der Tür stehen. Sie können damit Kuchen backen oder in Schüsseln geben und mit Ihren Lieblingsbeeren oder Keksen servieren.

Kochsahne aus gekochter Kondensmilch

Zutaten:

• Butter - 400 gr
• gekochte Kondensmilch - 400 gr
• gewöhnliche Kondensmilch - 400 gr
• Orangenextrakt - 1 TL

Kochmethode:

Die weiche Butter mit einem Mixer in kleinen Portionen schlagen, bis sie leicht weiß wird.

Jetzt fügen wir auch gekochte Kondensmilch in Teilen hinzu und mischen gründlich.

Als nächstes schicken wir die übliche Kondensmilch, einen Teelöffel Orangenextrakt oder mehrere Teelöffel Orangenschale auf einer feinen Reibe gerieben und erneut schlagen.

Die fertige Füllung ist recht stabil und eignet sich sowohl für die Tortenschicht als auch für die Bildung von Rosen.

Video zur Herstellung von Fruchtcreme

Bananenfudge ist unglaublich lecker und würzig. Eine Win-Win-Option, die nicht nur kleine süße Liebhaber, sondern auch Erwachsene erfreuen wird.

Guten Appetit!!!

Die Sahne ist eine flauschige Masse, die durch Schlagen von Butter, Eiern, Sahne mit Zucker und anderen Produkten hergestellt wird.

Die Creme ermöglicht aufgrund ihres hohen Nährwerts, ihres ausgezeichneten Geschmacks und ihrer Plastizität die Herstellung von Schmuck in den kompliziertesten Formen.

Neben den Vorteilen hat die Creme jedoch auch einen großen Nachteil - sie verfällt schnell und ist sehr empfindlich gegenüber allen Arten von bakterieller Kontamination.

Lagern Sie die Creme an einem kühlen Ort, da sich die Vermehrung von Mikroben bei einer Temperatur von 2-5 ° verlangsamt.

Bakteriell kontaminierte Creme kann eine Quelle von Krankheiten und Vergiftungen sein. Mikroben können mit Rohstoffen, aus Geschirr oder aus den Händen in die Creme eingebracht werden. Die Creme sollte nicht für die zukünftige Verwendung vorbereitet werden.

Produkte mit Sahne dürfen nicht länger als 36 Stunden und Produkte mit Vanillesoße länger als 3 Stunden bei einer Temperatur von 5 ° gelagert werden. Daher empfiehlt es sich, Gebäck und Kuchen kurz vor der Verwendung mit Sahne zuzubereiten.

Bei der Herstellung einer Creme ist auf die Sauberkeit von Händen, Geschirr und Ausrüstung zu achten. Die Creme wird nur aus hochwertigen und frischen Produkten zubereitet.

Rezepterklärungen

Zitronensäure kommt in Zitrone und einigen anderen Früchten und Beeren vor, wird aber hauptsächlich durch Fermentation von Zucker gewonnen. Zitronensäure wird in Kristallen verkauft. 1 Löffel kristalline Zitronensäure wird in 2 Esslöffeln heißem Wasser gelöst und die resultierende Lösung wird bei der Herstellung von Rohlingen verwendet, wobei Tropfen oder Teelöffel abgegeben werden (in 1 Teelöffel Säurelösung 50-55 Tropfen). Der Saft einer Zitrone entspricht etwa 5 g kristalliner Säure oder 2 Teelöffel ihrer Lösung.

Lebensmittelfarben

Cremes, Glasuren und andere Preforms können mit unbedenklichen natürlichen und künstlichen Farbstoffen eingefärbt werden. Farbstoffe verderben schnell durch Einwirkung von Licht, Luft und Feuchtigkeit, daher müssen sie in kleinen Portionen verdünnt und in dunklen Glasflaschen aufbewahrt werden. Beim Einfärben von Rohlingen und Produkten ist zu beachten, dass eine zu helle und unnatürliche Färbung von Lebensmitteln ein unangenehmes Gefühl verursacht. Die Farben in warmem abgekochtem Wasser auflösen, Dosierung nach Wunsch einstellen.

Weiße Färbung Puderzucker, Lippenstift, Milch, Sahne, Sauerrahm, weiße Cremes geben.

Gelbfärbung es stellt sich heraus: aus Safran, verdünnt in warmem Wasser, Wodka oder Alkohol; aus Zitronenschale; aus Karottenmasse, zubereitet aus gleichen Teilen Butter und geriebenen Karotten, 3-5 Minuten gebraten, bis sie weich sind, und durch ein Käsetuch oder ein Sieb gespannt; aus Pulvern oder Pasten von Tartrazin und Saflor, die in Wasser gut löslich sind.

Grüne Färbung gewonnen durch Mischen von Gelb mit Blau oder Auspressen von grünem Spinatsaft.

Braunfärbung Geben Sie einen starken Kaffeeaufguss, einen sehr starken Tee oder verbrannten Zucker.
Zhzhenka wird wie folgt zubereitet. 1 EL in die Pfanne geben. einen Löffel Kristallzucker und unter Rühren bei schwacher Hitze erhitzen, bis der Zucker dunkelbraun wird und Rauch aufsteigt. Rühren Sie weiter, fügen Sie nach und nach 0,5 Tassen heißes Wasser hinzu und rühren Sie, bis sich die Klumpen auflösen.
Die resultierende klebrige dunkelbraune Lösung wird durch ein Käsetuch oder Sieb filtriert und in einer Flasche aufbewahrt.
Rühren Sie vorsichtig mit einem langen Spatel oder Stab, um zu vermeiden, dass heißer, verbrannter Zucker spritzt. Bei unzureichender Zuckerverbrennung wird die Farbe schwach und der gebrannte Zucker gerinnt zu einem harten Klumpen und es wird wenig brennen.

rot und Rosa Färbung gewonnen durch Zugabe von: Säften von Himbeeren, Erdbeeren, Preiselbeeren, Hartriegel, Preiselbeeren, Johannisbeeren, Kirschen; rote Sirupe, Konfitüren, Wein; Rotkohl oder Rüben, die fein gehackt, mit der gleichen Menge angesäuertem Wasser übergossen, fast zum Kochen gebracht und abgetropft werden; Karmin, das mit Ammoniak gelöst und nach Zugabe von Wasser gekocht wird, bis der Alkoholgeruch verschwindet.

Orangefarbene Färbung ergibt eine Mischung aus roter und gelber Farbe sowie Orangen- oder Mandarinenschalensaft.

Blaufärbung wird aus dem Farbstoff Indigocarmin gewonnen, einer bläulich-schwarzen Paste, die sich in Wasser auflöst. bildet eine reine blaue Lösung.

Pistazienfärbung gebildet durch Mischen von gelber Farbe mit einer kleinen Menge Blau.

Schokoladenfärbung kann durch Zugabe von Schokolade oder Kakaopulver oder durch Mischen von gebranntem Zucker mit roter Farbe erhalten werden.

I. Basische Ölcremes

Am weitesten verbreitet sind Ölcremes, sie nehmen sehr leicht verschiedene Linderungsformen an und pflegen diese stetig.
Nachfolgend finden Sie Rezepte für fünf Basiscremes (mit unterschiedlichen Butterdosierungen): mit Kondensmilch, Zuckersirup, Puderzucker, Milch und Eiern sowie Eiern.
Die Butter, die Grundlage von Buttercremes, muss ungesalzen, unbelastet, frei von fremden Geschmacks- und Geruchsstoffen sein.
Basiscremes unterscheiden sich in Produktzusammensetzung, Herstellungsverfahren, Haltbarkeit und Geschmack.
Jeder der Basiscremes kann durch Zugabe eines Aroma- oder Geschmacksmittels ein anderer Geschmack und ein anderes Aroma verliehen werden.
Neben Rezepten für Basiscremes enthält das Buch Rezepte für verschiedene aromatisierte Cremes.

1. Buttercreme mit Kondensmilch

Produkte / Menge
(ERKLÄRUNG: Schrittweise, dh wenn Sie 50 g Abtropföl nehmen, müssen Sie 2 Esslöffel Kondensmilch dazugeben, Sie erhalten am Ausgang 110 g Sahne)
Süße Butter, g
50
100
200
Kondensmilch, Art.-Nr. Löffel
2
4
8
Sahneausgabe, g
110
220
440

Das Öl in einem Topf erhitzen, bis es die Konsistenz von dicker Sauerrahm hat und mit einem Metallbesen oder einem Holzspatel schlagen, bis eine flauschige, elastische weiße Masse entsteht. Dann, ohne das Schlagen zu stoppen, Kondensmilch in kleinen Portionen in die Butter gießen und 10-15 Minuten schlagen, bis eine flauschige homogene Masse entsteht.
Wenn Kondensmilch verzuckert ist, muss sie zuerst aufgekocht und auf Raumtemperatur abgekühlt werden.
Wenn die Sahne "abgeschnitten" ist (pockennarbig wird), müssen Sie sie leicht erwärmen und schlagen. Hilft dies nicht, sollte die Sahne abgekühlt, gerührt, auf ein feines Sieb zurückgeworfen und nach dem Abtrennen der Flüssigkeit leicht erhitzt und erneut aufgeschlagen werden oder etwas weiche Butter dazugeben.
Dekorationen aus warmer Creme haben eine schöne glänzende Oberfläche, aber die Zeichnungen aus einer solchen Creme sind nicht geprägt; Cold Cream Dekorationen - matte, geprägte Zeichnungen.

2. Buttergrundcreme mit Zuckersirup

Süße Butter, g
50
100
200
Kristallzucker, Art.-Nr. Löffel
1,5
3
6
Wasser, Art.-Nr. Löffel
2
4
8
Sahneausgabe, g
110
220
440

Kristallzucker in einen Topf geben, Wasser einfüllen, mit einem Löffel umrühren, kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, Schaum entfernen. Den fertigen Zuckersirup auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Die Butter wie in Rezept 1 angegeben schlagen und unter Rühren nach und nach den abgekühlten Zuckersirup in kleinen Portionen einfüllen.
Schlagen, bis sie flaumig sind.

3. Buttergrundcreme mit Puderzucker

Produkte / Menge (Erklärung "Buttergrundcreme auf Kondensmilch")
Süße Butter, g
50
100
200
Puderzucker, Art.-Nr. Löffel
2
4
8
Sahneausgabe, g
100
200
400

Die Sahne wird wie Buttercreme auf Kondensmilch (Rezept 1) hergestellt, mit dem einzigen Unterschied, dass beim Schlagen feiner, sorgfältig gesiebter Puderzucker in kleinen Portionen dazugegeben wird.
Beschleunigen Sie den Vorgang am Ende des Schlagens.

4. Buttergrundcreme auf Milch und Eiern (Charlotte)

Produkte / Menge (Erklärung "Buttergrundcreme auf Kondensmilch")
Süße Butter, g
50
100
200
Kristallzucker, Art.-Nr. Löffel
1
2
4
Eier, Stück
1/2
1
2
Milch, Art.-Nr. Löffel
1
2
4
Sahneausgabe, g
100
200
400
Aus Zucker, Milch und Eiern Milchsirup zubereiten. Gießen Sie dazu Milch in einen Topf, fügen Sie Zucker hinzu und bringen Sie die Mischung unter gelegentlichem Rühren zum Kochen. In einem separaten Topf die Eier mit einem Besen leicht schlagen und hier, ohne das Schlagen zu unterbrechen, heiße Milch mit Zucker in einem dünnen Strahl gießen. Bringen Sie die gesamte Mischung fast zum Kochen und kühlen Sie dann den Milchsirup auf Raumtemperatur ab.
Während der Sirup abkühlt, schlagen Sie die Butter wie in Rezept 1 angegeben.
Ohne das Schlagen der Butter zu stoppen, gießen Sie nach und nach den gekühlten Milchsirup in kleinen Portionen hinein und schlagen Sie, bis eine flauschige Creme entsteht.

5. Ölige Basiscreme auf Eiern (Glasur)

Produkte / Menge (Erklärung "Buttergrundcreme auf Kondensmilch")
Süße Butter, g
50
100
200
Kristallzucker, Art.-Nr. Löffel
1
2
4
Eier, Stk.
1/2
1
2
Sahneausgabe, g
100
200
400

Kristallzucker und Eier in einen Topf geben. Erwärmen Sie die Mischung auf 45 ° und schlagen Sie sie mit einem Besen, bis das Volumen um das 2,5- bis 3-fache zunimmt. Dann unter weiterem Schlagen die Masse auf Raumtemperatur abkühlen.
In einem separaten Topf die Butter bis zur Konsistenz von dicker Sauerrahm erhitzen, weiß schlagen und unter weiterem Schlagen nach und nach die Mischung aus Eiern und Zucker einfüllen.
Die gesamte Mischung schlagen, bis eine flauschige Creme entsteht.

Duftölcremes

Am Ende des Schlagens einer beliebigen Basiscreme, die nach den Rezepten 1-5 zubereitet wird, können verschiedene Substanzen hinzugefügt werden, um den Cremes eine Vielzahl von Geschmacks- und Aromastoffen zu verleihen.
In den vorgestellten Rezepturen für aromatisierte Cremes sind die Zusatzstoffe auf eine Portion der Basiscreme aus 100 g Öl ausgelegt.
Wenn der Anteil der Basiscreme tatsächlich mehr oder weniger beträgt, sollte die Menge der Geschmackszusätze entsprechend geändert werden.

6. Aprikosenölcreme

1 EL zur Hauptbuttercreme geben (Rezepte 1-5). ein Löffel Aprikosenlikör oder Aprikosenlikör oder Aprikosenmarmeladesirup. Die Creme orange färben (siehe Seitenanfang).

7. Ananasölcreme

1 EL zur Hauptbuttercreme geben (Rezepte 1-5). einen Löffel Ananassirup aus der Dose, gelb färben (siehe Seitenanfang) und gut mischen, bis eine einheitliche Farbe erreicht ist.

8. Orangenölcreme

Zur Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) fügen Sie Saft aus % Orange (Rezept 129) und Saft aus Orangenschale (siehe am Anfang der Seite) hinzu, Sie können 1 EL hinzufügen. ein Löffel Orangenlikör. Die Creme orange färben (siehe Seitenanfang).

9. Benediktinerölcreme

1 EL zur Hauptbuttercreme geben (Rezepte 1-5). Löffel Likör "Benediktiner", die Creme in Pistazienfarbe streichen (siehe am Anfang der Seite) und gut mischen.

10. Vanillebuttercreme

1 EL zur Hauptbuttercreme geben (Rezepte 1-5). ein Löffel Vanillelikör oder 2 g Vanillezucker oder 2-3 Tropfen Vanilleessenz. Die Farbe der Creme ist weiß.

11. Kirschölcreme

1-2 EL zur Hauptbuttercreme geben (Rezepte 1-5). Esslöffel Kirschsaft (Rezept 138), aus Kirschen gepresst oder 1 EL. ein Löffel Kirschlikör oder Kirschlikör oder Kirschmarmeladesirup. Tönen Sie die Creme rosa (siehe Seitenanfang).

12. Erdbeerölcreme

1-2 EL zur Hauptbuttercreme geben (Rezepte 1-5). Löffel Saft aus Erdbeeren (Rezept 150) oder Erdbeermarmeladesirup. Tönen Sie die Creme rosa (siehe Seitenanfang).

13. Erdbeerölcreme

1-2 EL zur Hauptbuttercreme geben (Rezepte 1-5). Löffel Saft aus Erdbeeren oder Sirup aus Erdbeermarmelade oder 1 EL. ein Löffel Erdbeerlikör. Tönen Sie die Creme rosa (siehe Seitenanfang).

14. Cognac-Öl-Creme

1 EL zur Hauptbuttercreme geben (Rezepte 1-5). Löffel Brandy und gut mischen.

15. Kaffeebuttercreme

1 EL zur Hauptbuttercreme geben (Rezepte 1-5). ein Löffel Kaffeelikör oder Kaffeelikör (siehe Seitenanfang). Wenn sich gleichzeitig herausstellt, dass die Creme hell ist, fügen Sie Brand hinzu (siehe am Anfang der Seite).

16. Zitronenölcreme

Zur Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) den Saft von 1/2 Zitrone und geriebene Zitronenschale oder 1 EL hinzufügen. ein Löffel Zitronenlikör oder Zitronentinktur oder 2-3 Tropfen Zitronenessenz. Tönen Sie die Creme gelb (siehe Seitenanfang).

17. Himbeerölcreme

1-2 EL zur Hauptbuttercreme geben (Rezepte 1-5). Esslöffel Saft aus frischen Himbeeren (Rezept 165) oder Himbeermarmeladesirup. Die Creme rosa färben (siehe Seitenanfang) und mit Zitronensäure abschmecken (siehe Seitenanfang).

18. Mandarinenölcreme

1-2 EL zur Hauptbuttercreme geben (Rezepte 1-5). Esslöffel Saft aus Mandarinen (Rezept 169) und Saft der Schale einer Mandarine. Die Creme-Orange färben (siehe am Anfang der Seite) und mit Zitronensäure abschmecken (siehe am Anfang der Seite).

19. Sahne-Butter-Honig

Fügen Sie 2 Teelöffel natürlichen Honig zur Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) hinzu und mischen Sie alles gut.

20. Mandelölcreme

2 EL zur Hauptbuttercreme geben (Rezepte 1-5). Esslöffel geröstete geschälte fein gemahlene Mandeln oder 3-4 Tropfen Mandelessenz. Sahne gut verrühren.

21. Nussbuttercreme

3 EL zur Hauptbuttercreme geben (Rezepte 1-5). Esslöffel geschälte geröstete fein gemahlene Nüsse. Die gebratenen Nüsse durch einen Fleischwolf geben. Sahne gut verrühren. Um den Geschmack der Sahne zu verbessern, können Sie 1 EL hinzufügen. Löffel Likör "Aromatic" oder "Neujahr". Die Creme mit einer gebrannten Nussfarbe einfärben (siehe am Anfang der Seite).

22. Pralinenölcreme

2 EL zur Hauptbuttercreme geben (Rezepte 1-5). Esslöffel Pralinenmasse und mit einem Spatel glatt schlagen.
Zur Zubereitung der Pralinenmasse benötigen Sie folgende Produkte:
1 Esslöffel. Löffel Nüsse, 2 EL. Esslöffel Kristallzucker, 1 EL. ein Löffel Mandeln, 1 Teelöffel Kakaopulver.

Bereiten Sie die Pralinenmasse wie folgt vor:
Nüsse (Kernel) und geschälte Mandeln im Ofen goldbraun rösten; Entfernen Sie die Schale, indem Sie die Nüsse zwischen Ihren Handflächen reiben.
Die gerösteten Nüsse, Mandeln und Zucker in einen kleinen Topf (nicht aus der Dose) geben, auf schwache Hitze stellen und mit einem Holzspatel rühren, bis der Zucker schmilzt und eine hellgelbe Farbe annimmt. Die heiße, klebrige Masse vorsichtig auf ein leicht geöltes Backblech oder einen Teller geben und kalt stellen.
Nach dem Abkühlen verwandelt sich die Mischung in einen harten glasigen Klumpen, der in einem Mörser zerkleinert und mehrmals durch einen Fleischwolf mit feiner Masche gegeben werden muss. Lassen Sie die Masse zum vorletzten Mal aus und fügen Sie Kakaopulver hinzu.
Übertragen Sie die fein zerstoßene Pralinenmasse in ein fest verschlossenes Glas, aus dem Sie die Masse nach Bedarf entnehmen können.

23. Cremeöl rosa

1 EL zur Hauptbuttercreme geben (Rezepte 1-5). ein Löffel Rosenlikör oder ein Tropfen Rosenöl. Die Creme gut umrühren und rosa bemalen (siehe Seitenanfang).

24. Rum-Buttercreme

Zur Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) fügen Sie 3-4 Tropfen Rumessenz oder 1 EL hinzu. Löffel Rum und gut umrühren.

25. Pistazienölcreme

2 EL zur Hauptbuttercreme geben (Rezepte 1-5). Esslöffel geschälte fein gehackte Pistazien und gut mischen.

26. Teeölcreme

2 EL zur Hauptbuttercreme geben (Rezepte 1-5). Esslöffel Teeaufguss (siehe am Anfang der Seite) und gut mischen.

27. Schwarze Johannisbeerölcreme

Zur Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) 1-2 EL am Ende des Schlagens hinzufügen. Esslöffel Saft aus frischen schwarzen Johannisbeeren (Rezept 182) oder 1 EL. ein Löffel schwarzer Johannisbeerlikör oder Likör. Mit Säure abschmecken und die Creme rosa färben (siehe Seitenanfang).

28. Chartreuse-Öl-Creme

1 EL zur Hauptbuttercreme geben (Rezepte 1-5). Löffel Likör "Chartreuse" und Farbe in Pistazienfarbe (siehe am Anfang der Seite).

29. Schokoladenbuttercreme

1 EL zur Hauptbuttercreme geben (Rezepte 1-5). einen Löffel gesiebtes Kakaopulver oder 50 g Schokolade. Die Schokolade bei schwacher Hitze erhitzen, bis sie flüssig ist und schnell mit der Sahne mischen.

30. Apfelölcreme

1 EL zur Hauptbuttercreme geben (Rezepte 1-5). ein Löffel Apfeltinktur oder 2 EL. Löffel natürlicher Saft (Rezept 187). Fügen Sie nach Geschmack Speisesäure hinzu und mischen Sie gut.

II. Proteincremes

Die Basis von Proteincremes ist mit Zucker geschlagenes Eiweiß. Proteincremes werden zum Streichen und Dekorieren der Oberfläche von Kuchen und Gebäck sowie zum Füllen von Röhrchen und gerollten Waffeln verwendet.
Aufgrund ihrer zarten und flauschigen Struktur sind diese Cremes für Zwischenschichten, also zum Verkleben von gebackenen Schichten, ungeeignet.
Aromen und Geschmacksstoffe können in basische Proteincremes eingearbeitet werden, um aromatisierte Proteincremes herzustellen.
Die Dosierung dieser Stoffe, die für Ölcremes ab 100 g Öl empfohlen wird, ist auch für Proteincremes aus drei Eiweißen geeignet.

31. Rohproteincreme(Basic)

Produkte / Menge (Erklärung "Buttergrundcreme auf Kondensmilch")
Eiweiß, Stk.
2
3
4
6
8
Puderzucker, Art.-Nr. Löffel
4
6
8
12
16

3
5
6
9
12
Sahneausgabe, g
140
210
280
420
560
Gießen Sie das Eiweiß in einen Topf, legen Sie es auf Eis oder in kaltes Wasser und schlagen Sie es 10-15 Minuten mit einem Metallbesen, bis ein dicker, flauschiger weißer Schaum entsteht, der auf dem angehobenen Besen gehalten werden sollte. Ohne das Schlagen zu unterbrechen, nach und nach in kleinen Portionen feinen, sorgfältig gesiebten Puderzucker (1/3 Portion) zum geschlagenen Eiweiß geben und weitere 2-3 Minuten weiterschlagen.
Dann den Besen herausnehmen, den restlichen Puderzucker, Aromen, Farben, Zitronensäure dazugeben und die Sahne zügig umrühren.
Verwenden Sie die Creme sofort nach der Herstellung, da sie während der Lagerung an Glanz verliert.

32. Vanillepudding-Proteincreme(Basic)

Produkte / Menge (Erklärung "Buttergrundcreme auf Kondensmilch")
Eiweiß, Stk.
2
3
4
6
8
Kristallzucker, Art.-Nr. Löffel
4
6
8
12
16
Wasser, Gläser
1/8
1/4
1/2
3/4
1
Verdünnte Zitronensäure, Tropfen
3
5
6
9
12
Sahneausgabe, g
150
225
300
450
600

Kristallzucker in einen Topf geben, Wasser einfüllen, gut umrühren und kochen, bis eine Probe an einem dicken Faden entsteht. Das Eiweiß in einen anderen Topf gießen, in kaltes Wasser oder auf Eis legen und mit einem Metallbesen schlagen, bis sich ein dicker, flauschiger weißer Schaum bildet, der am angehobenen Besen festhalten soll. Gießen Sie, ohne mit dem Schlagen aufzuhören, den vorbereiteten heißen Zuckersirup in einem dünnen Strahl in das Eiweiß, schlagen Sie dann weitere 1-2 Minuten und rühren Sie die gesamte Masse schnell um.
Wenn Sie unterkochten Sirup in die Proteine ​​gießen, wird die Sahne schwach, vage, wenn sie verkocht ist, dann mit Karamellklumpen; Klumpen können sich auch bilden, wenn heißer Sirup in einem dicken Strahl in Proteine ​​gegossen wird und wenn die Sahne in heißem Zustand schlecht gerührt wird.
Unmittelbar nach dem Brühen, am Ende des Schlagens, Zitronensäure hinzufügen und zum Färben und Abschmecken - Farben, Fruchtsäfte und andere aromatische Substanzen, die für Buttercremes verwendet werden.
Die Creme sollte unmittelbar nach der Herstellung verwendet werden.

33. Protein-Frucht-Creme (Marshmallow)

Zutaten für 240 g Sahne: 3 Eiweiß, 2 EL. Löffel Marmelade, Marmelade oder Marmelade, 3 EL. Esslöffel Kristallzucker, 1 Teelöffel Gelatine.
Erhitze die gewaschene und eingeweichte Gelatine in 1/4 Tasse Wasser, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Schlagen Sie das Eiweiß, bis eine dicke, flauschige Masse entsteht. Marmelade, Marmelade oder Marmelade etwas erwärmen, durch ein Sieb reiben, Zucker hinzufügen und 5-10 Minuten kochen lassen.
Die heiß gekochte Fruchtmasse mit der aufgelösten Gelatine mischen und nach und nach in das gut geschlagene Eiweiß unter ständigem Rühren gießen. Dann nach Belieben Aromen hinzufügen.
Verwenden Sie die Creme sofort in warmer Form, da sie sich beim Abkühlen in eine gallertartige Masse verwandelt.

34. Proteincreme aus Antonov-Äpfeln

Zutaten für 450 g Sahne: 4 Eiweiß, 1 Glas Kristallzucker, 300 g Antonov-Äpfel.
Nachdem Sie das Kerngehäuse entfernt haben, backen Sie die Äpfel in einer Pfanne im Ofen, bis sie vollständig weich sind, reiben Sie sie durch ein feines Sieb. Fügen Sie dem resultierenden Püree Zucker hinzu und kochen Sie es 3-5 Minuten lang. Die Masse heiß in das gut geschlagene Eiweiß gießen.
Verwenden Sie die Creme sofort in warmer Form.

III. Basis-Pudding

Vanillepudding wird sauer und verdirbt schnell, besonders wenn er an einem warmen Ort gelagert wird.
Damit der Pudding nicht anbrennt, muss er in einem Topf mit dickem Boden bei schwacher Hitze erhitzt und nicht mit einem Besen oder Löffel, sondern mit einem Holzspatel, der eng am Topfboden anliegt, gerührt werden.
Nach dem Aufkochen wird die Sahne im Kühlschrank auf ca. 10° abgekühlt. Wenn kein Kühlschrank vorhanden ist, stellen Sie die Pfanne mit der Sahne in kaltes Wasser oder zwischen die Eisstücke, bedecken Sie sie mit einer anderen Pfanne (Becken), auf die Sie ebenfalls Eis (Schnee) legen und bestreuen Sie sie mit Salz. Unter solchen Bedingungen kühlt die Creme schnell ab.
Um zu verhindern, dass sich auf der Oberfläche der Creme eine dichte Kruste bildet, bestreuen Sie sie mit Zucker oder rühren Sie die Creme während des Abkühlens regelmäßig um. Die gekühlte Sahne wird schnell für die Zubereitung von Produkten verwendet.
Pudding sollte nicht zum Dekorieren der Oberfläche von Kuchen und Gebäck verwendet werden, da er keine Prägemuster erzeugt.
Diese Cremes werden zum Füllen von Tuben, Körben, Waffeln sowie zum Dekorieren der Oberfläche von Hefeprodukten und seltener zum Einlegen und Bestreichen von Kuchen und Gebäck verwendet.
Indem einzelne Produkte in Rezepturen durch Cremes ersetzt oder neue hinzugefügt werden, können aromatisierte Puddings mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen und Aromen erhalten werden.

35. Puddingcreme auf Eiern(Basic)

Produkte / Menge (Erklärung "Buttergrundcreme auf Kondensmilch")
Milch, Sahne oder Wasser, Gläser
1/2
1
1,5
2
Kristallzucker, Art.-Nr. Löffel
2
1/2
1
1,5
2
Eier, Stk.
1,5
3
4,5
6
Sahneausgabe, g
180
360
540
720

Anstelle von Eiern können Sie die doppelte Menge Eigelb nehmen.
Geben Sie Zucker und Stärke in einen kleinen Topf (vorzugsweise emailliert) und gießen Sie die Eier ein; Nach 1-2 Minuten Rühren Milch hinzufügen, auf den Herd stellen und unter Rühren mit einem Holzspatel fast zum Kochen bringen (bis zu 80-85 Grad C), dh bis es eindickt (auf keinen Fall sollte das Sahne überhitzen oder zum Kochen bringen, sonst wird sie abgeschnitten).
Vom Herd nehmen und die Sahne abkühlen lassen.

36. Vanillepuddingcreme mit Mehl(Basic)

Zutaten für 350-400 g Sahne: 1 Glas Milch, Sahne oder Wasser, 1 Ei, 5 EL. Esslöffel Kristallzucker, 2 Teelöffel Mehl.
Ei und Mehl in einem Topf verrühren, bis die Klumpen verschwinden, 1/4 der im Rezept vorgesehenen Milch dazugeben, erneut mischen.
In einem separaten Topf die restliche Milch und den Zucker aufkochen und mit einem Holzspatel umrühren. Die kochende Milchmischung in einem dünnen Strahl unter Rühren mit einem Spatel in die Ei-Mehlmasse gießen, dann die gesamte Mischung auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren eindicken lassen, aber nicht kochen.
Um den Geschmack zu verbessern und das Weizenmehl zu sterilisieren, braten Sie es leicht auf einem Backblech; Sie können es durch Stärke (Weizen, Mais, Reis) ersetzen.
Die gekochte Sahne abkühlen lassen.

37. Pudding-Luftcreme(Basic)

Zutaten für 400 g Sahne: 1 Glas Milch oder Sahne, 4 EL. Esslöffel Kristallzucker, 4 Eier.
Trennen Sie das Eigelb vom Weiß. Das Eigelb mit Zucker in einem Topf mahlen, die Milch dazugießen und unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. In einem anderen Topf das Eiweiß in der Kälte gut schlagen und schnell mit einer heißen Mischung mischen. Die gesamte Mischung unter Rühren weitere 2-3 Minuten erhitzen.
Die Creme wird luftig und nach dem Abkühlen leicht gallertartig, daher sollte sie warm in Produkten verwendet werden.
Fertige Produkte mit Sahne an einem kalten Ort abkühlen.

Aromatisierte Puddings

38. Aprikosenpuddingcreme

Wie den Hauptpudding (Rezepte 35-37) zubereiten, jedoch statt einem ganzen Glas Milch 1/2 Tasse Milch und 1/2 Tasse Aprikosenmarmelade (Rezept 119) oder Püree verwenden, durch ein feines Sieb gerieben .
Anstelle von Kartoffelpüree können Sie 1 EL zur Hauptcreme geben. ein Löffel Aprikosenlikör oder Likör.

39. Ananas-Puddingcreme

Bereiten Sie sich auf die gleiche Weise wie den Basispudding (Rezepte 35-37) vor, verwenden Sie jedoch anstelle eines ganzen Glases Milch 1/2 Tasse Milch und 1/2 Tasse Ananassaft aus Dosenananas oder frischer Ananas.
Der Creme können fein gewürfelte frische oder konservierte Ananas hinzugefügt werden.

40. Orangenpuddingcreme

Wie die Basiscreme (Rezepte 35-37) zubereiten, aber noch 1 EL hinzugeben. einen Löffel Zucker und statt einem ganzen Glas Milch 1/2 Tasse Milch und 1/2 Tasse Orangensaft (Rezept 129) nehmen oder nach dem Aufkochen und Abkühlen Saft aus der Schale einer Orange hinzufügen.

41. Vanillepuddingcreme

Zum Hauptpudding (Rezepte 35-37) aus 1 Glas Milch, 1-2 g Vanillezucker oder 1 EL. ein Löffel Vanillelikör.
Für Sahne zum Füllen können Sie Vanille in einer Menge von 1/4 Stick pro Glas Milch verwenden. Vanille vor dem Kochen in Milch geben und danach herausnehmen.

42. Zitronenpuddingcreme

Wie die Basiscreme (Rezepte 35-37) zubereiten, jedoch 1 EL zugeben. einen Löffel Zucker und nehmen Sie 3/4 Tasse anstelle eines ganzen Glases Milch. Nach dem Aufkochen und Abkühlen den ausgepressten Saft der halben Zitrone und die Schale dazugeben.
Sie können auch 1 EL nach dem Kochen hinzufügen, ohne die Milch zu verringern. ein Löffel Zitronenlikör oder Tinktur.

43. Mandarinen-Puddingcreme

Bereiten Sie sich auf die gleiche Weise wie den Basispudding (Rezepte 35-37) vor, verwenden Sie jedoch anstelle eines ganzen Glases Milch 1/2 Tasse Milch und 1/2 Tasse Mandarinensaft und Saft aus der Schale von zwei Mandarinen.

44. Vanillepuddinghonig

Wie den Hauptpudding (Rezepte 35-37) zubereiten, aber 2 EL für 1 Glas Milch nehmen. Esslöffel Zucker und 2 EL. Löffel Honig.

45. Mandelpuddingcreme (Nuss)

Wie den Hauptpudding (Rezepte 35-37) zubereiten, jedoch zu Beginn des Kochens 2 EL pro Glas Milch hinzufügen. Esslöffel geröstete fein gehackte Mandeln, Nüsse, Erdnüsse.
Verwenden Sie die Creme nur für die Füllung.

46. ​​​​Schokoladenpuddingcreme

Wie den Hauptpudding (Rezepte 35-37) zubereiten, jedoch zu Beginn des Kochens 2 EL pro Glas Milch hinzufügen. Esslöffel Zucker und 2 Teelöffel Kakaopulver oder eine 50 Gramm Tafel Schokolade (ohne Zuckerzusatz). Brechen Sie die Schokolade in kleine Stücke.

47. Apfelpuddingcreme

Zubereitung wie die Basiscreme (Rezepte 35-37), jedoch statt einem ganzen Glas Milch 1/2 Tasse Milch und 1/2 Tasse Apfelsaft (Rezept 187) oder helles Apfelmus mit einem angenehmen Geschmack. Gleichzeitig die Zuckerdosierung um 1 EL erhöhen. Löffel.

NS. Grundlegende Buttercremes

Schlagsahne zeichnet sich durch ihre Pracht, Zartheit und Leichtigkeit, ihren hohen Nährwert und ihren ausgezeichneten Geschmack aus. Die Zubereitung dieser Creme erfordert die zwingende Einhaltung einer Reihe von Bedingungen.
Frische flüssige Sahne sollte bei schwacher Hitze 20-30 Minuten lang bei 80 ° (pasteurisiert) erhitzt werden, wonach die Mikroben, die den Verderb und das Ansäuern der Sahne verursachen, absterben. Anschließend die Sahne auf eine Temperatur von 3-4 ° abkühlen und 24-36 Stunden bei dieser Temperatur halten.In dieser Zeit reift die Sahne, wird dicker und schaumiger.
Die beste Temperatur zum Rühren von Sahne beträgt 2-3 °, und bereits bei 10-13 ° wird die Sahne schlecht gerührt, geronnen und wird zu Butter. Daher sollten Sahne, Geschirr und Besen so gut wie möglich gekühlt werden. Die Umgebungsluft sollte kalt und sauber sein, da Fremdgerüche von der Creme leicht wahrgenommen werden.
Schlagsahne, 35% Fett, lässt sich gut schlagen; aus Sahne mit 20 % Fett kann die Sahne nur unter Zusatz von Gelatine gewonnen werden.
Die Sahne zuerst langsam, dann schneller mit einem Besen verquirlen, bis ein dicker, fluffiger Schaum entsteht. Wenn die Sahne beim Schlagen gerinnt (eine ungleichmäßige pockennarbige Masse bildet), das Schlagen stoppen, die Sahne auf ein sauberes Sieb geben und die Flüssigkeit abtropfen lassen, dann weiter schlagen. Wiederholtes Versagen weist darauf hin, dass die Creme flüssig oder warm war und sich nicht aufschäumen lässt. Sie können diese Creme mit einem Holzspatel weiter schlagen, bis Sie Butter bekommen.

Creme muss vor Gebrauch zubereitet werden. Produkte mit dieser Creme können nicht länger als 2-3 Stunden an einem kalten Ort gelagert werden.
Schlagsahne ohne Gelatine verliert schnell ihre Form und breitet sich aus; Creme mit Gelatine behält ihre Form besser und länger, ihre Struktur ist jedoch nicht luftig, sondern gallertartig.
Cremige Cremes werden zum Dekorieren der Oberfläche von Gebäck und Kuchen sowie zum Füllen von Röhrchen, Körben und gerollten Waffeln verwendet. Für die Zwischenschicht werden Buttercremes nur in Kekskuchen und Gebäck verwendet.
Es wird nicht empfohlen, Sand- und Flockenschichten mit diesen Cremes zu schichten, da sich die Creme unter dem Gewicht der oberen Schicht "setzt" und beim Schneiden und beim Essen herausgedrückt wird.

48. Cremige Creme ohne Gelatine(Basic)

Produkte / Menge (Erklärung "Buttergrundcreme auf Kondensmilch")
Sahne 35% Fett, Gläser
1/2
1
1,5
2
Puderzucker, Teelöffel
1/2
1
1,5
2
Vanillezucker, g
1
2
3
4
Sahneausgabe, g
135
270
405
540
Verwenden Sie für diese Creme nur 35 % Fettcreme. Die gekühlte Sahne in einen kalten Topf geben, in kaltes Wasser, Eis oder Schnee geben und mit einem Besen schlagen, bis ein dicker, flauschiger Schaum entsteht. Ohne mit dem Schlagen aufzuhören, etwas Vanillezucker und Puderzucker hinzufügen und gut umrühren.
Die fertige, gut geschlagene Sahne wird auf einem erhobenen, häufigen Besen gehalten.
Diese Creme ist während der Lagerung sehr instabil, schnell sauer und kriecht.
Nach dem Schlagen sollte die Creme sofort verwendet werden und die Produkte mit dieser Creme sollten in die Kälte gelegt werden. Diese Creme sollte nicht abgetönt werden, zum Würzen kann nur Vanillezucker verwendet werden.

49. Cremige Creme mit Gelatine(Basic)

Zutaten für 400 g Sahne:
- 1,5 Tassen Sahne 20-35% Fett,
- 1/2 Teelöffel Gelatine
- 1,5 EL. Esslöffel Puderzucker.

Die Gelatine in Wasser abspülen und auf ein feines Sieb geben, in ein Glas geben, 1/2 Tasse Sahne hinzufügen und umrühren. Nach 2 Stunden, wenn die Gelatine aufquillt, das Glas in heißes Wasser legen und den Inhalt rühren, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat, dann die Gelatinelösung leicht abkühlen (auf 40-50°).
Den Rest der gekühlten Sahne mit einem Besen bei niedriger Temperatur verquirlen, bis ein dicker, fluffiger Schaum entsteht. Fügen Sie, ohne das Schlagen zu stoppen, nach und nach Puderzucker hinzu und gießen Sie einen dünnen Strahl Gelatinelösung ein.
Tönen Sie die Creme mit Lebensmittelfarben (siehe am Anfang der Seite), bis sie gallertartig wird, und achten Sie darauf, sie zu aromatisieren, um den Gelatinegeschmack zu zerstören. Gehackte Nüsse oder Fruchtstücke können der für die Füllung verwendeten Sahne hinzugefügt werden. Verwenden Sie die Creme sofort nach dem Hinzufügen der Gelatine.

50. Cremige Eiercreme mit Gelatine(Basic)

Zutaten für 400 g Sahne:
- 1 Glas Sahne 20-35% Fett,
- 3 Eier,
- 2 EL. Esslöffel Kristallzucker
- 1 Teelöffel Gelatine.
Bereiten Sie eine Gelatine-Sahne-Lösung wie in Rezept 49 beschrieben vor.
Die Eier mit Zucker mit einem Besen gründlich mahlen, die Pfanne mit der Mischung im Wasserbad auf 40-50 ° erhitzen und gleichzeitig die Mischung verquirlen. Nehmen Sie den Topf aus dem Wasserbad, stellen Sie ihn in kaltes Wasser und schlagen Sie die Mischung weiter, bis eine flauschige Masse entsteht, und kühlen Sie sie auf Kaltwassertemperatur ab.
In einem separaten Topf die gekühlte Sahne schaumig schlagen. Dann die Schlagsahne mit den geschlagenen Eiern verrühren und eine warme Gelatinelösung (40-50°) hinzufügen.
Die Creme wie in den folgenden Rezepten beschrieben aromatisieren, nachbessern und schnell in Produkte verarbeiten, bis sie gallertartig wird.

Aromatisierte Buttercremes

Die nach den Rezepturen 49 und 50 hergestellten Grundgelatinecremes können aromatisiert und aromatisiert werden, um eine Vielzahl von aromatisierten Cremes herzustellen.

51. Cremige Aprikosencreme

Fügen Sie 2 EL zur Hauptcreme (Rezepte 49, 50) hinzu, bevor Sie Gelatine hinzufügen. Esslöffel Aprikosenlikör oder Tinktur oder 2 EL. Esslöffel fein geriebenes Aprikosenpüree.

52. Cremige Ananascreme

Fügen Sie 2 EL zur Hauptcreme (Rezepte 49, 50) hinzu, bevor Sie Gelatine hinzufügen. Esslöffel Ananassirup oder -saft oder fein geriebenes Ananaspüree. Tönen Sie die Creme gelb (siehe Seitenanfang).

53. Cremige Orangencreme

Saft einer Orange (Rezept 129) und deren Schale in die Basiscreme (Rezepte 49, 50) geben, bevor Gelatine hinzugefügt wird. Die Creme kann orange getönt werden (siehe am Anfang der Seite).

54. Cremige Vanillecreme

Fügen Sie zu Beginn des Schlagens oder vor dem Hinzufügen von Gelatine 5 g Vanillezucker zur Creme der Basiscreme (Rezepte 49, 50) hinzu - 2 EL. Löffel Vanillelikör.

55. Cremige Kirschcreme

Fügen Sie 1 EL zur Hauptcreme (Rezepte 49, 50) hinzu, bevor Sie Gelatine hinzufügen. ein Löffel Kirschlikör oder Tinktur oder 2 EL. Löffel Saft aus frischen Kirschen (Rezept 138) oder Kirschmarmeladesirup (Rezepte 140, 141).

56. Cremige Erdbeere, Erdbeere, Himbeere

Fügen Sie 1/2 Tasse Saft, Marmelade oder frische Erdbeeren, Erdbeeren, Himbeeren zur Hauptcreme hinzu (Rezepte 49, 50), bevor Sie Gelatine hinzufügen (Rezepte 150 oder 165).
Tönen Sie die Creme rosa (siehe Seitenanfang).

57. Cremige Cognac-Creme

Fügen Sie 2 EL zur Hauptcreme (Rezepte 49, 50) hinzu, bevor Sie Gelatine hinzufügen. Löffel Brandy.

58. Cremige Kaffeecreme

Fügen Sie 1 EL zur Hauptcreme (Rezepte 49, 50) hinzu, bevor Sie Gelatine hinzufügen. ein Löffel Kaffeelikör oder 2 EL. Esslöffel starker Kaffeeaufguss aus 1 Teelöffel natürlichem Kaffee.

59. Cremige Zitrone

Saft und Schale von 1/2 Zitrone oder 1 EL der Hauptcreme (Rezepte 49, 50) hinzufügen, bevor Gelatine hinzugefügt wird. ein Löffel Zitronenlikör oder 3-5 Tropfen verdünnte Zitronensäure (siehe Seitenanfang) oder Zitronenessenz.
Die Creme gelb einfärben (siehe am Anfang der Seite).

60. Cremige Mandarine

Saft und Schale von einer oder zwei Mandarinen (Rezept 169) oder 1 EL der Hauptcreme (Rezepte 49, 50) hinzufügen, bevor Gelatine hinzugefügt wird. ein Löffel Mandarinenlikör.

61. Cremiger Honig

Fügen Sie 2 EL zur Hauptcreme (Rezepte 49, 50) hinzu, bevor Sie Gelatine hinzufügen. Löffel etwas aufgewärmten Naturhonig.

62. Cremige Mandelcreme(Nussbaum)

Fügen Sie 1/2 Tasse geröstete und gehackte Nüsse oder Mandeln zur Basiscreme hinzu (Rezepte 49, 50), bevor Sie Gelatine hinzufügen, Sie können 1 EL hinzufügen. Löffel Likör "Aromatic" oder "Neujahr".

63. Cremige Pralinencreme

2-3 EL der Hauptcreme (Rezepte 49, 50) hinzufügen, bevor Gelatine hinzugefügt wird. Löffel Rezeptpralinenfüllung 22.

64. Cremiges Pink oder Rum

Fügen Sie 2 EL zur Hauptcreme (Rezepte 49, 50) hinzu, bevor Sie Gelatine hinzufügen. Esslöffel Likör "Pink" oder 4-5 Tropfen Rumessenz oder 2 EL. Löffel Rum oder 1 Tropfen Rosenöl.

65. Cremige Teecreme

Fügen Sie 2 EL zur Hauptcreme (Rezepte 49, 50) hinzu, bevor Sie Gelatine hinzufügen. Löffel starker Aufguss aus 1 Teelöffel trockenem Tee.

66. Cremige Schokoladencreme

Zur Hauptcreme eine Mischung aus Kakaopulver und Puderzucker (je 1 Esslöffel) oder 50 g vorgewärmte Schokolade geben (Rezepte 49, 50), bevor Gelatine hinzugefügt wird.

67. Cremige Apfelcreme

1-2 EL zur Hauptcreme (Rezepte 49, 50) hinzufügen, bevor Gelatine hinzugefügt wird. Esslöffel Apfeltinktur oder 2-3 EL. Esslöffel Apfelsaft (Rezept 187), Kartoffelpüree oder fein gehackte frische (Dosen-)Äpfel.

V. Sauerrahm und cremige Sauerrahmcremes

Sauerrahm für die Zubereitung des Rahms sollte frisch sein, ohne Anzeichen von Gärung, ohne scharfe Säure. Es ist besser, Premium-Sauerrahm mit 30% Fett zu verwenden.
Wie Sahne muss auch Sauerrahm vor dem Schlagen stark abgekühlt werden, das Schlagen sollte bei niedriger Lufttemperatur erfolgen.
Sauerrahm und cremige Sauerrahm sind während der Lagerung instabil, Produkte mit ihnen können nicht länger als 2-3 Stunden an einem kalten Ort gelagert werden.

68. Sauerrahm ohne Gelatine

Zutaten für 350 g Sahne:
- 1 Glas Sauerrahm,

- 5 g Vanillezucker.
Einen Topf mit Sauerrahm in kaltes Wasser, auf Eis oder Schnee stellen und die Sauerrahm mit einem Besen schlagen, bis sich ein dicker, flauschiger Schaum bildet, der den angehobenen Besen festhalten soll.
Puderzucker sieben, mit Vanillezucker mischen und einen Besen mit geschlagener Sauerrahm einrühren.

69. Sauerrahm mit Gelatine(Basic)

Zutaten für 350 g Sahne:
- 1 Glas Sauerrahm,
- 4 EL. Esslöffel Puderzucker,
- 1 Teelöffel Gelatine.
Bereiten Sie die Sahne nach Rezept 68 zu, gießen Sie jedoch am Ende des Schlagens einen dünnen Strahl warmer (40 °) Gelatinelösung hinein, die in 1/2 Glas Wasser (Rezept 49) oder Milch zubereitet wurde. Aromatisieren Sie die Sahne mit verschiedenen Substanzen, die am Ende des Schlagens hinzugefügt werden, bevor Gelatine hinzugefügt wird.
Die Dosierung der Duftstoffe ist in den vorherigen Rezepten angegeben.

70. Cremige Sauerrahm

Zutaten für 400 g Sahne:
- 1 Glas Sahne 20 oder 35% Fett,
- 2 EL. Esslöffel Puderzucker,
- 4 EL. Löffel Sauerrahm 30% Fett,
- 5 g Vanillezucker.
Gekühlte Sahne und Sauerrahm in einen Topf geben, in kaltes Wasser, Eis oder Schnee legen und den Inhalt mit einem Besen schlagen, bis sich ein dicker, luftiger Schaum bildet. Ohne mit dem Rühren aufzuhören, die gesiebte Mischung aus Puderzucker und Vanillezucker dazugeben und umrühren.

71. Kaymak-Creme

Zutaten für 400 g Sahne:
- 3/4 Tasse 20% Sahne,
- 1 Glas Kristallzucker,
- 100g Butter,
- 1 g Vanillezucker.
Zucker und Sahne unter ständigem Rühren kochen, bis eine Probe auf einem dünnen Faden ist, Vanillezucker hinzufügen und auf 15-18 ° abkühlen lassen, Butter 10-12 Minuten lang schlagen und nach und nach in 5 Schritten Milchsirup hinzufügen. Gut mischen.

Vi. Verschiedene Cremes

72. Sahne auf Buttermargarine

Zutaten für 200 g Sahne:
- 100 g cremige Margarine,
- 3 EL. Esslöffel Kondensmilch
- 2 Teelöffel Marmeladensirup,
- 2 Teelöffel Brandy oder Wein,
- 2 g Vanillezucker.
Kondensmilch aufkochen und abkühlen lassen. Erhitzen Sie die Margarine in einem Topf bis zur Konsistenz von dicker Sauerrahm und schlagen Sie sie mit einem Besen oder einem Holzspatel, bis eine flauschige Masse entsteht. Dann, ohne das Schlagen zu stoppen, Kondensmilch, Sirup, Cognac, Vanillezucker hinzufügen und gut mischen.

73. Erdnusscreme

Zutaten für 280 g Sahne:
- 100 g Buttermargarine oder Butter,
- 1,5 EL. Esslöffel geröstete Erdnüsse, fein gemahlen,
- 1 Teelöffel Kakaopulver
- 3/4 Tasse Puderzucker
- 2 g Vanillezucker.
Die Butter wie in Rezept 72 beschrieben verquirlen. Unter Rühren die Erdnüsse und die Mischung aus Puderzucker, Kakaopulver und Vanillezucker dazugeben, gut vermischen.

Rezepte für Cremes sollte jede Hausfrau immer zur Hand haben, damit Sie jederzeit schnell und einfach leckere Kuchen oder Desserts backen können.

Produkte:

500ml. Milch
200gr. Sahara
1h ein Löffel Vanillezucker
50gr. Mehl
4 Eigelb

Wie man kocht:

Wir mahlen Eigelb mit Zucker, Vanille und Mehl, bis es glatt ist. Wir bringen unsere Milch zum Kochen. Gießen Sie heiße Milch in die Eimasse, rühren Sie um, setzen Sie die resultierende Masse in Brand und kochen Sie sie, bis sie eingedickt ist. Bereit!

Produkte:

Butterpackung - 200 gr
4 Hühnereier
Sandzucker 1 Tasse
Puderzucker 100 Gramm
Eine Prise Vanille, wenn gewünscht, auch ohne.

Wie man kocht:

Beginnen wir mit dem Topf mit dem dicksten Boden. Es muss trocken sein. Wir brechen vier Hoden hinein. Mischen Sie sie mit Zucker. Mach das Feuer an und fang an zu heizen. Wir rühren ständig um, entfernen uns nicht vom Herd. Sie erhalten eine dicke Masse. Wir nehmen es vom Herd und legen es auf den Tisch. Rühren Sie die Masse um, warten Sie, bis sie abgekühlt ist. Butter in einer Schüssel mit Pulver schlagen. Die Eiermischung zur Butter geben. Etwas Vanille für den Geschmack. Die Sahne ist fertig, wir lagern sie im Kühlschrank, wir verteilen sie nur auf den abgekühlten Kuchen.

Produkte:

Weiche Butter 200 gr.
Kondensmilch 100gr.
Eier (Eigelb) 2 Stk.
Vanillin oder Likör

Wie man kocht:

Die weiche Butter mit Kondensmilch schlagen.
Unter Rühren nach und nach das Eigelb hinzufügen.
Zum Würzen Vanillin oder ein anderes Gewürz oder 30-50 gr hinzufügen. Alkohol.

Produkte:

1 Dose Kondensmilch
1 Packung Butter

Wie man kocht:

Butter und Kondensmilch glatt rühren. Das Öl sollte Zimmertemperatur haben. Creme abkühlen lassen.

Produkte:

1/2 Tasse Milch
1 Esslöffel. l. Grieß
1 Teelöffel Sahara
1/2 TL Butter
1 Eigelb
1 Teelöffel Vanillezucker

Wie man kocht:

Milch mit Vanillezucker aufkochen. Grieß mit etwas Wasser mischen, in heiße Milch gießen und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Das Eigelb mit Zucker und Butter gründlich mahlen, bis es schaumig und homogen ist. Fügen Sie Grießbrei in kleinen Portionen hinzu und schlagen Sie ihn ständig mit einem Besen, damit die Creme flauschig und leicht ist.

6. Frischkäse "Mascarpone"

Versuch es! Kochen ist sehr einfach, schnell, kostengünstig.

Produkte:

Hüttenkäse (in einer Packung 18%) - 200 g
Sahne (33%) - 200 ml

Wie man kocht:

Den Hüttenkäse durch ein Sieb reiben (am besten zweimal).
Kalte Sahne einfüllen.
Die Mischung bei niedriger Geschwindigkeit cremig schlagen.
Frischkäse "Mascarpone" ist gebrauchsfertig!

7. "Pudding"

Produkte:

2 Eier
1 Tasse Zucker
1 Teelöffel Vanillezucker
1,5 Tassen Milch
2 TL geschmolzene Butter
2 TL Mehl

Wie man kocht:

1. Mehl und Eier in einen Topf geben, bis die Klumpen verschwinden.
2. In einem anderen Topf die Milch und den Zucker aufkochen, daran denken, umzurühren.
3. Milch und Zucker in einem dünnen Strahl zur Mehlmischung gießen, mit einem Spatel kräftig verrühren.
4. Stellen Sie die resultierende Creme bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren auf und bringen Sie sie zur Verwüstung. Die Sahne nicht zum Kochen bringen !!!
5. Danach die Creme für Eclairs vom Herd nehmen und Vanillezucker und Butter dazugeben. Gut umrühren und dann schnell kühlen, indem Sie es in Eis oder kaltes Wasser legen.

Der Pudding kann für Eclairs oder anderes Gebäck, Kuchen, Kuchen verwendet werden.

8. Cremige Creme "Pyatiminutka"

Die Creme ist so einfach und schnell gemacht, aber sie wird so lecker!

Produkte:

Butter - 250 g (Raumtemperatur)
Puderzucker - 200 g
Milch - 100 ml (Sie können 150 Gramm hinzufügen, Sie können 200 hinzufügen, die Sahne ist noch weicher und weniger fettig!)
Vanillin - 1 Päckchen.

Wie man kocht:

Die Milch aufkochen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Schließen Sie alle Komponenten an.
Mit einem Mixer schlagen, bis die Masse eine homogene, perlmuttartige Farbe hat. Etwa 3-5 Minuten. (Manchmal beginnt die Sahne erst nach 5 Minuten zu schlagen, also schlagen Sie so viel, bis sie schlägt, am besten mit der niedrigsten Geschwindigkeit. Erfahrungsgemäß wird die Sahne weder in Mähdreschern noch in einem Mixer geschlagen. dann mit einem Schneebesen in die Hand schlagen. oder was auch immer für Sie bequem ist)
Die Creme entpuppt sich als üppig, zart, mit einem leichten Vanillearoma.
Sie können Kuchen und Torten (Brötchen) bestreichen.

Guten Appetit!