Stärkemarmelade Füllung wie man kocht. Wie man Marmelade zu Hause richtig eindickt

Dicke Marmeladen haben einen sehr angenehmen Geschmack und eine dichte Textur. Wie man Pflaumenmarmelade beim Kochen eindickt, was sollte mit den Hauptzutaten in die Pfanne gegeben werden? Wie dickt man die Marmelade beim Kochen aus Pflaumen ein, damit der Geschmack des Endprodukts nicht leidet? Erfahrene Hausfrauen wissen, dass es eine dicke Delikatesse ist, die Erwachsene und Kinder so sehr lieben. Wenn Sie eine wirklich leckere Marmelade herstellen möchten, müssen Sie sie mit Gelatine kochen. Es ist besser, ein normales Gelierprodukt als ein Instantprodukt zu wählen. Für 1 Kilogramm Pflaumen benötigen Sie 1 Kilogramm Zucker und 1 Beutel Gelatine mit einem Nettogewicht von 40 Gramm. Die Pflaumen sollten gewaschen, entkernt, mit Zucker bedeckt und ein Geliermittel hinzugefügt werden. Nach 2 Stunden müssen Sie alle Komponenten mischen und nach weiteren 3-4 Stunden können Sie mit dem Kochen beginnen. Die Marmelade sollte etwa 15 Minuten gekocht werden, danach kann sie in sterilisierte Gläser gegossen und aufgerollt werden.

Du kannst die Marmelade aus den Pflaumen auch direkt während des Garvorgangs andicken. Wenn die Gastgeberin eine Delikatesse ohne Zugabe von Gelatine zubereitet hat, sich jedoch herausstellte, dass das fertige Produkt zu flüssig war, können Sie ganz am Ende des Garvorgangs, etwa 5 Minuten vor dem Ausschalten des Herds, ein Verdickungsmittel hinzufügen. In diesem Fall müssen Sie die Gelatine jedoch zuerst in etwas warmem Wasser auflösen und nach dem Aufquellen in einen Topf mit Pflaumenmarmelade geben. Die angegebenen Mengenverhältnisse werden empfohlen, d. h. die Gelatinemenge kann reduziert oder erhöht werden. Es sollte jedoch daran erinnert werden, dass ein Überschuss eines Gelierprodukts den Geschmack der Marmelade beeinträchtigen kann. Einige Hausfrauen verwenden anstelle von Gelatine spezielle Verdickungsmittel synthetischen Ursprungs. Solche Komponenten können den Geschmack von Pflaumendelikatessen stark verändern. Es wird daher nicht empfohlen, sie zu verwenden. Es ist besser, natürliche Gelatine zu bevorzugen.

Sie können die Marmelade aus Pflaumen eindicken, ohne Fremdprodukte zu verwenden. Wenn der gekochte Leckerbissen zu flüssig erscheint, müssen Sie etwas Sirup abtropfen lassen und weitergaren. Nach 5-10 Minuten kann die Konsistenz erneut beurteilt werden. Marmelade gilt als erfolgreich gekocht, wenn sich ein Tropfen ihres Sirups nicht auf dem Teller verteilt, sondern seine Form behält. Denken Sie auch daran, dass der Leckerbissen gekühlt dicker ist. Wenn es unmittelbar nach dem Kochen nicht dicht genug erscheint, müssen Sie ein wenig warten und den Geschmack in einer Stunde bewerten. Dann können Sie die Mischung erneut zum Kochen bringen und in sterilisierte Gläser füllen. Die Marmelade sollte mit Nylon- und nicht mit Metalldeckeln verschlossen werden. Nach dem Abkühlen können Sie die Konservierung an einem kühlen Ort aufbewahren. Manche Hausfrauen geben der Pflaumenmarmelade lieber pürierte rote Johannisbeeren oder andere Beeren mit Gelierfähigkeit.

Wenn die Gastgeberin die Marmelade nicht lange lagern möchte und sie als Füllung für Pasteten, Gebäck verwenden möchte, können Sie die Delikatesse durch Zugabe von Mehl oder Stärke dicker machen. Dieses natürliche Verdickungsmittel sofort nach dem Aufkochen in den Topf mit den Hauptzutaten geben und die Marmelade weitere 3-5 Minuten kochen. Mehl oder Stärke muss zuerst in etwas Wasser verdünnt werden. Dies hilft, ein Verklumpen zu vermeiden. Das Verhältnis von Verdickungsmittel und Konfitüre können Sie selbst wählen. Verwenden Sie in der Regel 1 Esslöffel Mehl oder Stärke pro Glas des Produkts. Es wird nicht empfohlen, diese Dosierung zu überschreiten. Wenn Sie Pflaumenmarmelade ausschließlich als Füllung verwenden, können Sie zum Andicken Grieß oder sogar Semmelbrösel hinzufügen.

Ich denke, jeder ist auf flüssige Marmelade gestoßen, die für einen Kuchen gedacht ist.

Wo immer ich nicht nach Ratschlägen suchte, gab es nur 3 Möglichkeiten:

1) kochen bis dick,

2) Stärke hinzufügen,

3) fügen Sie zerkleinerte Cracker oder Nüsse hinzu.

Ich habe nur die dritte Option bekommen, aber das Ergebnis war nicht glücklich. Ich dachte, ich dachte, und schließlich kam ich darauf !!!

Natürlich gab es einen starken Denkanstoß in Form von flüssiger Johannisbeermarmelade. Und eine große Lust, mit ihm geriebenen Kuchen zu backen.
Was also tun.

Gießen Sie ein Glas Marmelade / Marmelade / Marmelade in einen Topf, fügen Sie 1 TL hinzu. Grieß, gut mischen und 15 Minuten quellen lassen, damit der Grieß quillt.

Dann aufkochen und nach 2 Minuten eine wunderbar dicke Marmelade erhalten. Marmelade. Marmelade.

Der Grieß beeinflusst den Geschmack und die Art der Fruchtkuchenfüllung in keiner Weise.

Je nach Konsistenz des Originalgrießprodukts kann es natürlich sein, dass Sie etwas weniger oder etwas mehr als einen Teelöffel benötigen.
Und noch ein kleiner Tipp: In der Regel wird die leckerste Marmelade außerhalb des Backens gegessen, und die von der Familie nicht geliebten Optionen bleiben für Kuchen übrig. Mit der Schale einer halben Orange wird jede Fruchtfüllung unglaublich lecker, probieren Sie es aus!

Und ich mache mir keine Sorgen um flüssige Marmelade. Ich lege den Teig auf ein Backblech und mache die Seiten. Ich gieße die mit Zitrone vermischte Marmelade aus, um sie sauer zu machen, verteile die Marmelade, reibe den Teig aus dem Gefrierschrank darauf, den ich dort für 15 Minuten lege. Der flüssige Marmeladenkuchen ist nur weicher. Ich backe die ganze Zeit, ich habe es immer auf meinem Tisch. Jetzt gibt es keine dicke Marmelade mehr. Und die Enkel kommen, geben ihnen einen geriebenen Kuchen.

→ tamaraEinfach! 500g Margarine, 5 Gläser Mehl (Vollkorn), das sind 800g. 1 Teelöffel Soda, 3/4 TL. Zitrone zum Mahlen mit einem Löffel zu Pulver (nicht durch Essig ersetzen), 2-3g Vanillin, 2 Eier. Kalte Margarine zu Mehl reiben, zu Krümeln mahlen, Soda, Zitrone, Vanillin hinzufügen. Mischen. Eier einschlagen, Teig kneten, durch 2/3 und 1/3 teilen. 1/3 in 3 Stücke teilen, Tortillas zubereiten und in den Gefrierschrank stellen. 2/3 des Teiges auf einem Backblech kneten, an den Rändern fingerhohe Seiten formen. Mit saurer Marmelade bestreichen. Pflaume, Aprikose, Apfel sind besser. Wenn die Marmelade süß ist, füge ich Zitrone hinzu, es ist auch besser, sie in einer Menge von 0,5 TL zu mahlen. für eine Dose von 0,6 l. So viel für die Füllung, vielleicht mehr - 3 Gläser. Sie können frische Apfelmarmelade kochen - 1 kg Äpfel, 300-400 g Zucker, mehr nicht. Sie können Früchte aus Kompott zersetzen. Hergestellt mit süßer Quarkfüllung, aber wir mögen es nicht. Den Teig aus dem Gefrierschrank auf einer groben Reibe über die Füllung reiben, die Späne gleichmäßig verteilen. Bei mittlerer Hitze in der Mitte des Ofens backen. Ich lege immer ein leeres Backblech auf den Boden, auf das ich die Folie lege, damit sie nicht anbrennt. Es wird 35-40 Minuten gebacken, bis es goldbraun ist. Ich habe es heiß geschnitten. Zuerst schneide ich die Ränder ab, falte sie separat, obwohl der Geschmack der gleiche ist. Dann schneide ich es in kleine Quadrate. Seit dem Sommer bereite ich die Füllung vor. Jetzt habe ich eine Karotte gekauft, ich werde die Füllung mit Zitrone aus gekochten Karotten kochen, die in Kartoffelpüree püriert werden. Das letzte Mal (Freitag) habe ich heimlich Karottenpüree zur Apfelmarmelade gegeben. Alle waren begeistert. Dann gestand sie.

Viele Liebhaber hausgemachter Zubereitungen stehen vor dem Problem der flüssigen Marmelade. Es kommt vor, dass Hausfrauen, die sehen, dass das Produkt nicht wie geplant dick ist, damit beginnen, es 5-6 Stunden lang zu "kochen". Auf diese Weise erhalten Sie jedoch nur etwas, das an gebrannte Marmelade erinnert und den Geschmack von gebranntem Zucker hat. Warum dies geschieht, wie Sie mit diesem Problem umgehen und die Marmelade dick machen, lesen Sie die folgenden Tipps.

Was ist der Unterschied zwischen Marmelade, Marmelade, Konfitüre, Konfitüre?

Für gewöhnliche Menschen scheinen diese Wörter Synonyme zu sein und bedeuten, wie sie es sehen, Beeren oder mit Zucker gekochte Früchte (und manchmal mit Zusatz von Gemüse, Zitrusfrüchten, Nüssen, Blütenblättern, Honig). Aber dennoch gibt es einen Unterschied in diesen Begriffen.

Marmelade ist so ein Dessert, eine Art Konservierung, bei der die Früchte ihre Form behalten. Dadurch erhält das Produkt seine charakteristische Konsistenz.
Konfitüre ist ein Produkt mit einheitlicher Konsistenz, hergestellt aus Früchten, Beeren oder gemischtem Püree.
Marmelade oder Konfitüre (was im Wesentlichen dasselbe ist) hat eine geleeartige Struktur. Oft werden die Früchte zu ihrer Zubereitung zerkleinert oder zu einer homogenen Konsistenz gekocht, mit oder ohne kleine Spritzer ganzer Stücke. Für Konfitüren werden oft Verdickungsmittel verwendet.

Der einfachste Weg, um dicke Marmelade zu erhalten, besteht darin, der Masse Pektin, Agar-Agar oder Gelatine hinzuzufügen. Übrigens können Sie nachlesen, was der Unterschied zwischen diesen Substanzen ist.

Um die Konsistenz der Konfitüre zu erhalten, wird dem Produkt 1 Beutel Agar-Agar pro 2 kg Früchte oder Beeren zugesetzt. In diesem Verhältnis wird die Marmelade mäßig dick. Wenn Sie eine Marmeladenstruktur benötigen, fügen Sie Agar in diesem Verhältnis hinzu: 1 Beutel pro 1 kg Obst.
Sie können pektinhaltige Produkte hinzufügen: Äpfel reiben, Johannisbeerpüree oder geriebene Stachelbeeren, Zitrusschale hinzufügen. Erfahrene Hausfrauen wissen, dass rote Johannisbeeren eine Gelierbeere sind.
Ernten Sie Früchte ausschließlich bei trockenem Wetter. Dieser Rat gilt insbesondere für Beeren. Tatsache ist, dass sie in der Regenzeit übermäßig mit Feuchtigkeit gesättigt, "schwer" werden und ziemlich lange gekocht werden müssen. Meistens machen sie eine ziemlich unansehnliche Marmelade: Beeren "schwimmen" in einem sehr flüssigen Sirup. Wenn die Niederschläge in Ihrer Region in diesem Sommer im normalen Bereich fielen, sollten keine Probleme mit der Ernte für den Winter auftreten.
Wenn Sie die Beeren vor der Herstellung der Marmelade waschen, trocknen Sie sie am besten und beginnen Sie erst dann mit dem Kochen. Tatsache ist, dass nach dem Waschen viele Tröpfchen auf den Früchten verbleiben, die den Sirup insgesamt erheblich verdünnen. Und damit die Marmelade eindickt, brauchen wir keine zusätzliche Feuchtigkeit.
Eine Verlängerung der Garzeit löst das Problem überhaupt nicht. Am besten bereiten Sie die Marmelade in drei Durchgängen zu: So bleiben die wertvollen Inhaltsstoffe erhalten. Als das Produkt 3-4 Stunden auf dem Herd zu lassen, ist es besser, dies zu tun: 15 Minuten gekocht - vom Herd genommen, 6 Stunden gekühlt (das ist das Minimum). Also 3 mal wiederholen.
Vergessen Sie nicht, den Schaum abzuschöpfen.
Manche Konfitüren lassen sich mit herkömmlichen Methoden zunächst nur schwer eindicken. Zum Beispiel ist Zucchini-Marmelade wässrig, da dieses Gemüse selbst viel Feuchtigkeit enthält.
Zum Andicken empfehlen einige Hausfrauen, Zitronensaft hinzuzufügen.
Das beste Kochgeschirr ist eine breite Schüssel mit niedrigem Rand, da überschüssige Flüssigkeit darin besser verdunstet als in einem Topf. Jedes ähnlich breite Geschirr kann verwendet werden.
Wie dickt man flüssige Kirschmarmelade ein? Wenn mehr Sirup als erwartet vorhanden ist, dann nach Bedarf in die Gläser gießen und Stachelbeeren zur restlichen Masse geben und aufkochen. Wenn Sie das beste Ergebnis erzielen möchten, stechen Sie jede Beere mit einem Zahnstocher durch (Sie benötigen zwei Löcher, dh der Stiel sollte auf der anderen Seite der Frucht herauskommen). Dadurch wird die Stachelbeere mit aromatischem Kirschsirup gefüllt, anstatt geschrumpft zu werden.

Wenn sich auch nach all diesen Manipulationen herausstellte, dass die Marmelade flüssig war, dann wurde ein Fehler gemacht. Lassen Sie sich nicht entmutigen: Servieren Sie es mit Pfannkuchen, Käsekuchen, machen Sie Gelee daraus.

Wie dickt man Marmelade zum Füllen von Torten, Kuchen, Torten und anderen Backwaren ein?

Wenn Sie eine leckere Füllung für Torten, Tortenböden oder andere Backwaren benötigen und nur flüssige Marmelade zur Verfügung haben, sollten Sie sich nicht aufregen. Wir empfehlen die folgende bewährte Methode.

Nehmen Sie die Marmelade, die Sie andicken möchten, und gießen Sie sie in einen Topf oder in eine Metallkelle. Fügen Sie Grieß hinzu: 1 Teelöffel pro Glas des Produkts. Danach die Zutaten mischen und 10-20 Minuten ruhen lassen (diese Zeit wird benötigt, damit der Grieß quillt). Als nächstes den Topf auf schwache Hitze stellen und einige Minuten kochen lassen.

Glauben Sie mir, Grieß wird bei dieser Methode zum Eindicken der Marmelade überhaupt nicht spürbar! Es schmeckt wie gekochte Früchte oder Beeren.

Übrigens noch ein Ratschlag. Zum Backen wird meist nicht die beste Marmelade verwendet (in der Regel die von Haushalten unterschätzte). Fügen Sie der Füllung ein paar Esslöffel Zitronenschale hinzu und sehen Sie, wie sich der Geschmack verändert.

Kuchen gefüllt mit frischen Äpfeln

Kochtricks für Fruchtfüllungen.

Damit die Füllung nicht aus der Marmelade fließt.

Damit der Obstkuchen nicht von der Füllung nass wird.

Nasse Füllungen - Marmelade, Marmelade, frisches Obst bereiten Küchenneulingen oft Probleme: Marmeladenfüllung läuft aus, Obstkuchen wird durch überschüssigen Saft nass und sieht ungebacken aus.

Die einfachste Lösung besteht darin, weniger Füllung zu setzen. Nicht jeder wird es mögen, es schmeckt besser, wenn es viele Füllungen gibt. Außerdem wird der Kuchen bei sehr saftigen Früchten schon bei geringer Füllung nass.

Eine andere Lösung besteht darin, die Füllung mit einem Produkt zu verdicken, das Feuchtigkeit aufnimmt. Es ist ratsam, dass dieses Produkt keinen eigenen Geschmack aufdrängt.

Für die Füllermenge kann es kein genaues Rezept geben, da die zum Füllen verwendete Konfitüre unterschiedlich dick sein kann und sich die Qualität der Füllerprodukte heute von verschiedenen Herstellern unterscheidet.

Normalerweise finden Hausfrauen ihre Methode empirisch.

Damit die Füllung nicht aus der Marmelade, Marmelade oder Marmelade fließt, tun sie dies:

- Kochen Sie die Marmelade im Voraus, fügen Sie Grieß hinzu. Im Durchschnitt 1 Teelöffel oder 1 Esslöffel pro Glas Marmelade, die Grießmenge hängt von der Dicke der Marmelade oder Marmelade ab. Kühlen Sie die Masse ab, sie wird dicker und fließt nicht aus;

- Fügen Sie Beeren- oder Fruchtgeleepulver zu Marmelade oder Marmelade hinzu - 1 Esslöffel pro Glas Marmelade;

- fügen Sie etwa 1 Esslöffel Mehl (Weizen oder Mais) oder Haferflocken zu einem Glas Marmelade oder Marmelade hinzu;

- fügen Sie Mais- oder Kartoffelstärke hinzu, Sie können die Marmelade vorher mit Stärke kochen. Die Stärkemenge beträgt 1-2 Teelöffel pro Glas Marmelade. Dies ist ungefähr, da Stärke unterschiedlich stark ist.
Welche Stärke ist besser? Viele Leute denken, dass Mais weniger gefühlt wird, aber das hängt vom Hersteller ab;

- fügen Sie der Marmelade Semmelbrösel hinzu, es ist besser, wenn Sie sie selbst aus einem sehr guten weißen Brötchen kochen;

- Gemahlene Kekse in die Marmelade geben, dazu mit einem Nudelholz auf einem Schneidebrett zerdrücken. Bessere Cracker mit neutralem Geschmack, ohne Aromen und ungesalzen;

- Sie können folgende Füllung machen: Marmelade gut umrühren, mit einer Gabel schlagen, zu einem dicken Schaum geschlagenes Eiweiß hinzufügen;

- Bereiten Sie speziell zum Backen eine sehr dicke Marmelade mit natürlichen Geliermitteln zu: Pektin, Quittin, Gelatine, Konfitüre. Dies ist, wenn Sie Vorbereitungen für den Winter treffen.

Mit solcher Konfitüre oder Marmelade kann man übrigens ganz einfach und schnell kochen Obstkeksrolle:

Einen dünnen rechteckigen Kekskuchen backen, mit Backpapier aufrollen, dann nach dem Abkühlen vorsichtig aufklappen und mit Marmelade oder selbstgemachter Marmelade bestreichen, aufrollen (kein Papier), in eine Plastiktüte geben, 1 . in den Kühlschrank stellen Stunde.

Um zu verhindern, dass ein Kuchen mit Fruchtfüllung durch überschüssigen Saft zu nass wird, können Sie Folgendes tun:

- Die Frucht- oder Beerenfüllung auf den ausgerollten Teig geben, die Füllung mit Haferflockenmehl bestreuen (die Flocken vorher mit einem Mixer mahlen), zum Beispiel: 1-2 Esslöffel für 4-5 mittelgroße Äpfel. Sie müssen die Flocken nicht mahlen;

Übrigens, Vollkorn-Haferflocken können das Problem hervorragend lösen und beeinträchtigen den Geschmack nicht. Ich spreche Deutsch, wir verkaufen sie schon lange überall.

- den ausgerollten Teig mit Stärke, Gelatine oder gemahlenen Semmelbröseln bestreuen, Sie können auch neutrale Kekse verwenden, die Fruchtfüllung darüber geben. Wenn, darüber streuen;

Früher habe ich nur die goldene Apfelfüllung darüber gestreut, diese Äpfel sind mäßig saftig.

- Aprikosen, Pflaumen, kleine Äpfel und Birnen halbieren, entkernen, entkernen, in einer Schicht mit der Haut nach unten bestreichen, mit Zucker, Mandelblättern und gemahlenem Paniermehl bestreuen. Sie können der Frucht gewaschene und getrocknete Rosinen oder getrocknete Aprikosen hinzufügen, um Feuchtigkeit aufzunehmen, aber nicht vollständig trocken wie ein Stein;

- große Äpfel und Birnen können wie im Deutschen in Scheiben geschnitten und mit der Haut nach unten gelegt werden;

- Bereiten Sie die Füllung von Bratäpfeln ohne Haut vor;

- Wenn Sie dem Teig kleine Fruchtstücke hinzufügen (anstelle von Rosinen): Aprikosen, Äpfel, Birnen usw. müssen sie zuerst in Mehl gewälzt werden;

- Die frischen Kirschen abspülen, das Wasser abgießen, die gefrorenen auftauen, mit Zucker bestreuen, eine halbe Stunde oder eine Stunde ruhen lassen, damit der Saft fließen kann, den Saft abtropfen lassen. Die Kirschen auf den Teig geben, mit Stärke bestreuen.

Ich mache es anders, meine wird nie nass. Wir haben eine Familienmethode:

Fetten Sie den ausgerollten Teig zunächst dünn und lückenlos mit dicker Marmelade oder geschmolzenem Honig (nicht heiß!) ein. Dies dient zum Schutz vor Auslaufen. Dann die vorbereiteten Kirschen mit Stärke bestreuen - 1 Esslöffel pro 400-500 Gramm Kirschen (je nach Stärke der Stärke mehr), mischen, auf den Teig legen, mit Zucker nach Geschmack bestreuen. Ganz ohne Zucker geht das, denn eine Schicht Marmelade oder Honig gibt Süße. Dann mit Teigstreifen abdecken.

Auf dem Foto die Reste des Kuchens in einem Schnitt an einem Tag.

Und um angebrannte Marmelade oder getrockneten Fruchtsaft nicht vom Backblech zu reißen, verwenden Sie beim Backen mit nassen Füllungen immer Backpapier.