Wie man leckeren Ziegenkäse macht. Leckeren Ziegenkäse zu Hause kochen

Käse ist eines der beliebtesten Lebensmittel eines jeden von uns. Jemand liebt klassischen Ricotta, jemand bevorzugt traditionellen Käse aus Kuhmilch und jemand liebt Ziegenkäse. Anhänger einer gesunden Ernährung wissen sehr gut, dass sich dieses Produkt durch seine unglaublichen Vorteile von allen anderen unterscheidet. Daher werden viele Leute daran interessiert sein, das Rezept für die Herstellung von Ziegenmilchkäse zu Hause zu lernen?

Was wird zum Kochen benötigt

Das Kochen eines Produkts aus Ziegenmilch ist kein mühsamer Prozess, erfordert jedoch die Einhaltung des Rezepts. Um hausgemachten Ziegenkäse herzustellen, benötigen Sie folgende Zutaten:

Ziegenmilch - 3 Liter;
Hüttenkäse - 1 kg Haus oder Laden;
Hühnerei - 1 Stück;
natron - 1 Teelöffel;
salz - eine kleine Prise;
Pflanzenöl - ½ Tasse.

Wie ist das Milchprodukt nützlich?

Diese Käsesorte ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Dieses Milchprodukt enthält eine große Menge an Kalzium, das zur Stärkung des Knochengewebes beiträgt. Darüber hinaus minimiert die regelmäßige Einnahme von Kalzium, das in diesem speziellen Produkt enthalten ist, das Risiko, an Dickdarm- und Brustkrebs zu erkranken. Die positiven Auswirkungen sind außerdem wie folgt:

Verringerung der Wahrscheinlichkeit, Migräne zu entwickeln;
Normalisierung des Drucks;
aktive Teilnahme an der Normalisierung des Nervensystems.

Die Zusammensetzung enthält eine Reihe von Probiotika - biologische Mikroorganismen, die sich insbesondere auf den Darm und den gesamten Organismus positiv auswirken. Probiotika sind auch an der Bildung der natürlichen Abwehrkräfte des Körpers - der Immunität - beteiligt.

Ziegenkäse unterscheidet sich von anderen Käsesorten durch seinen geringen Cholesterin- und Natriumgehalt, daher kann dieses Produkt in der Ernährung von Menschen mit Diabetes mellitus und mit Herzerkrankungen in der Vorgeschichte vorkommen.

Das betreffende Produkt wird schnell und einfach vom Körper aufgenommen. Die in seiner Zusammensetzung enthaltenen Stoffe regen einen schnellen Stoffwechsel an und helfen so dem Körper, Übergewicht loszuwerden. Und natürlich ist eine solche Sorte kalorienarm, daher

Es ist auch erwähnenswert, dass diese Käsesorte zu hypoallergenen Produkten gehört, was auf die in seiner Zusammensetzung enthaltenen Lactoglobuline zurückzuführen ist. Daher können Menschen mit Kuhlaktoseintoleranz es in vollen Zügen genießen, ohne die Folgen befürchten zu müssen.

Fazit

Zusammenfassend lässt sich alles oben Gesagte zusammenfassen:

Ziegenmilch und dementsprechend daraus hergestellter Käse ist ein sehr schmackhaftes und gesundes Lebensmittel, das ein ganzes Lager an nützlichen Substanzen, Vitaminen und Spurenelementen enthält.
Sogar ein Anfänger kann einen solchen Käse herstellen. Sie müssen nur alle notwendigen Komponenten und Küchenutensilien haben. Und von den Zutaten ist nicht so viel erforderlich. Das Wichtigste beim Kochen ist, die Proportionen zu beachten und die Anweisungen einzuhalten. Und alles andere ist eine Frage der Technik.
Hausgemachter Ziegenkäse kann einzigartig gemacht werden, indem Sie Ihre Lieblingsgewürze, Gewürze und Kräuter hinzufügen.

Experimentieren Sie mit Aromen und erhalten Sie einige wirklich einzigartige Käsesorten!

Finden Sie einwandfreie, praxiserprobte Rezepte für hausgemachten Ziegenkäse auf der gastronomischen Seite der herrlich leckeren Ideen. Versuchen Sie nach Prüfung des Grundrezepts, einen zarten, kalorienreichen oder würzigen Käse herzustellen. Fügen Sie verschiedene Zutaten, Kräuter und Gewürze hinzu. Finden Sie Ihre ursprüngliche Raffinesse im Geschmack!

Es ist sehr schwer, die Vorteile von Ziegenkäse zu überschätzen, angesichts der einzigartigen, unvergleichlichen Menge an darin enthaltenen Nährstoffen und Mikroorganismen. Und aufgrund seiner Hypoallergenität, seines Cholesterinmangels und seiner leichten Verdaulichkeit wird es für eine große Gruppe von Erwachsenen und Kindern zu einem fast unverzichtbaren Produkt. Um einen einfachen einfachen Käse herzustellen, benötigen Sie ein Minimum an Komponenten: frische Ziegenmilch und eine saure Komponente, die diese Milch gerinnen lässt. Als Säure können Sie Tafel- oder Apfelessig, Zitronensaft, Sauerrahm, Hüttenkäse und Kefir verwenden.

Die fünf am häufigsten verwendeten Zutaten in Rezepten sind:

Interessantes Rezept:
1. Gießen Sie Ziegenmilch in einen Topf.
2. Salz hinzufügen und auf 87-90 ° erhitzen.
3. Gießen Sie Zitronensaft (Essig) in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren.
4. Sobald sich die Milch in Fraktionen trennt: Molke und Quarkmasse, Topf vom Herd nehmen.
5. Ein Sieb oder Sieb mit mehreren Lagen Käsetuch auslegen.
6. Den Inhalt in ein Käsetuch gießen, 20-30 Minuten abtropfen lassen.
7. Holen Sie sich das Käsetuch mit der Quarkmasse als "Beutel".
8. Leicht herausdrücken.
9. Legen Sie den zukünftigen Käse in ein Sieb.
10. Legen Sie eine kleine Presse darauf (200-300 Gramm).
11. An einem kühlen Ort ruhen lassen, bis es vollständig abgekühlt ist.

Die fünf schnellsten hausgemachten Ziegenkäse-Rezepte:

Hilfreiche Ratschläge:
... Aus der Molke, die vom Käse übrig bleibt, können Pfannkuchen hergestellt werden.
... Der Geschmack von Ziegenkäse kann durch Zugabe von Kümmel, Paprikastückchen, Dill, Koriander und anderen frischen Kräutern variiert werden. Oder Sie bestreuen den Fertigkäse mit Ihren Lieblingsgewürzen.

Aus Ziegenmilch lassen sich wunderbare Schnittkäse herstellen. Sie können wie ein holländischer Käse (wie Gouda oder Edamer) oder nach Schweizer Art mit Propionsäurebakterien gekocht werden. Ziegenkäse wird meistens mit schwarzem Wachs überzogen, um sein weißes Fleisch hervorzuheben.

Ausrüstung

Form für Hartkäse 2 kg;

Zutaten

15 Liter Ziegenmilch;
1/8 TL (0,4 g) mesophile Starterkultur MM101 oder MA11 oder 1/16 TL. (0,35 g) Uglitsch-6 oder Uglitsch-7;
3/4 TL (3,75 g) flüssiges Lab;
3/4 TL (3,75 g) Calciumchloridlösung;
20% Salzlake zum Salzen von Käse.

Ausbeute 12% des Milchvolumens - 2 kg Käse

Vorbereitung

1. Milch in einen Topf geben und auf 29 °C erhitzen, dabei gelegentlich umrühren, damit die Milch nicht am Boden kleben bleibt. Vom Herd nehmen.

2. Streuen Sie die mesophile Starterkultur auf die Oberfläche der Milch und lassen Sie sie 3 Minuten stehen, damit das Pulver Feuchtigkeit aufnehmen kann. Dann die gesamte Milchmenge mit einem großen Schaumlöffel umrühren.

3. Flüssiges Calciumchlorid in 50 ml Wasser auflösen. Gießen Sie die Lösung in die Milch. Auch Lab in 50 ml Wasser auflösen und in Milch gießen. Alles mit sanften Bewegungen mit einem Schaumlöffel vermischen.

4. Abdecken und 30 Minuten gerinnen lassen.

5. Auf sauberes Fach prüfen, ggf. weitere 10-15 Minuten stehen lassen, um ein festes Gerinnsel zu bilden. Den Quark mit einem langen Messer in 1,5 cm große Würfel schneiden.

6. 5 Minuten langsam rühren. 5 Minuten stehen lassen. Dann weitere 10 Minuten rühren. 10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Quark auf dem Boden absetzen kann.

7. Entsorgen Sie 1,5 l Molke (10%). Statt Molke die gleiche Menge (1,5 Liter) heißes Wasser mit einer Temperatur von 60 ° C in einen Topf geben. Rühren Sie die Mischung 10 Minuten lang. Dann 10 Minuten ruhen lassen, bis sich der Quark am Boden abgesetzt hat.

8. Entnehmen Sie nun ein Drittel des Serums (5 L). Die gleiche Menge (5 L) 43 °C heißes Wasser in einen Topf geben, um die Masse auf 37 °C zu bringen.

9. Rühren Sie die Mischung für 20 Minuten, der Quark sollte die Größe einer Erbse haben. 10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Quark auf dem Boden absetzen kann.

10. Lassen Sie die Molke zum Aufwärmen durch die Käsepfanne. Die Form mit einem Drainagebeutel oder Gaze auskleiden; bei Verwendung einer mikroperforierten Form wird kein Beutel benötigt. Den Quark in eine Form geben und flach drücken, die großen Stücke mit den Händen zerbrechen. Legen Sie die Enden des Beutels darauf und versuchen Sie, so wenig Falten wie möglich zu machen.

11. Setzen Sie den Formdeckel oder -kreis auf, legen Sie die Form in die Käsepresse. Drücken Sie mit einem Gewicht von 4 kg (2 kg Gewicht pro Kilogramm Käse) 30 Minuten lang. Dann den Käse aus der Form nehmen, den Beutel entfernen, den Käse wieder umwickeln, Falten vermeiden. Drücken Sie nun mit einem Gewicht von 8 kg (4 kg Gewicht pro kg Käse) 8 Stunden lang.

12. Nehmen Sie den Käse aus der Form und legen Sie ihn 12 Stunden lang in 20% Salzlake (6 Stunden pro Kilogramm Käse).

13. Nehmen Sie den Käse aus der Salzlake und legen Sie ihn auf ein Gitter, um 2-3 Tage bei Raumtemperatur zu trocknen, bis die Kruste vollständig trocken ist. Den Käse zweimal täglich wenden, damit er trocknet und gleichmäßig reift.

14. Stellen Sie den Käse eine Woche lang in einen Raum mit 10 ° C. Anschließend den Käse mit Wachs bestreichen.

15. Geben Sie den Käse in den 10°C-Alterungsraum zurück und lassen Sie ihn mindestens 6 Wochen und bis zu mehreren Monaten reifen. Wenden Sie den Käse einmal pro Woche.

Wenn Sie möchten, können Sie nach zwei Monaten Reifezeit das Wachs entfernen und den Käse etwas räuchern.

Wie man 20% Sole herstellt

4 Liter Wasser auflösen, zum Kochen bringen, 1 kg Steinsalz auflösen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und vorsichtig abseihen oder abtropfen lassen, damit alle Salzverschmutzungen (falls vorhanden) am Boden bleiben. Fügen Sie 5 ml 6% Essig, 5 g trockenes Calciumchlorid oder 40 ml einer 10%igen Calciumchloridlösung hinzu. Die Sole kann mehrmals verwendet werden.

Zu Hause ist es durchaus möglich, nach einem der einfachen Rezepte mit Schritt-für-Schritt-Fotos aus Milch leckeren Käse herzustellen.

Hausgemachter Käse, klassisches Rezept

Zuhause bereiten wir aus Milch und Sauerrahm nach einem einfachen Rezept mit Video ein leckeres Naturprodukt zu.

Zutaten:

milch - 1 l;
saure Sahne - 200 g;
eier - 3 Stück;
Salz - ½ EL. l.

Vorbereitung:

Die saure Sahne mit den Eiern mit einem Schneebesen oder Mixer glatt rühren.

Milch in einen nicht emaillierten Topf mit dickem Boden gießen, anzünden und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.

Reduzieren Sie die Hitze auf leichte Blasen, was auf ein schwaches Kochen von Milch hindeutet, gießen Sie saure Sahne mit Eiern in einen kleinen Strahl und rühren Sie weiter.
Nachdem die Molke von den gebildeten Gerinnseln getrennt wurde, schalten Sie das Feuer aus.

Käsetuch in zwei Lagen in ein vorbereitetes Sieb geben, geronnene Milch abgießen, abtropfen lassen.
Nachdem der Großteil der Molke aus Glas besteht, binden wir das Käsetuch mit der Käsemasse zu einem Knoten und hängen es an einem geeigneten Ort auf, wobei wir die abtropfende Molke durch einen Behälter ersetzen.
Den Käse 5 Stunden abtropfen lassen, dann unter eine Presse geben.

Den fertigen Käse stellen wir in den Kühlschrank, genießen das Naturprodukt mit Genuss.

Hausgemachter Käse in einem Slow Cooker

In einem Multicooker können Sie nach einem einfachen Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos aus natürlicher (am besten selbstgemachter) Milch zu Hause leckeren Käse herstellen.

Zutaten:

milch - 3 Liter;
mikrobielles Renin Meito - an der Spitze eines Teelöffels;
salz - 1 EL. l.

Vorbereitung:

Gießen Sie Milch in die Multicooker-Schüssel, stellen Sie die Temperatur für 30 Minuten auf 35-36 Grad ein, schließen Sie den Deckel.
Nach dem Signal des Multikochers Renin in etwas Wasser verdünnt zur Milch geben und gründlich umrühren.

Wir schließen den Deckel des Multicookers, lassen die Temperatur gleich und stellen die Zeit auf 40 Minuten ein.
Nachdem sich ein Käsebruch mit ausreichender Dichte gebildet hat, schneiden Sie ihn mit einem Holzspieß in mehrere Richtungen.
Schließen Sie den Deckel wieder, stellen Sie den Multikocher auf 30 Minuten, Temperatur 35 Grad.

Käsebruch gut umrühren, Molke abtropfen lassen, aber nicht wegwerfen, er eignet sich zum Backen oder als Sauerteig für einen anderen Käse.
Drücken Sie den Käse in ein Sieb, geben Sie ihn in eine Form und fügen Sie jede neue Portion Käse hinzu.

Den resultierenden Käsekopf bewahren wir 2-3 Stunden im Kühlschrank auf und können verzehrt werden.

Paprikakäse

Zu Hause können Sie köstlichen Käse mit verschiedenen Zusätzen herstellen, indem Sie das Lab-Pepsin zu einem Gerinnsel formen. Versuchen Sie, diesen Käse mit einem der einfachen Rezepte mit Fotos und Videos zuzubereiten.

Zutaten:

milch - 10 l;
Pepsin - 0,1 g;
Salz.

Vorbereitung:

Wenn die Milch frisch ist, von guter Qualität, die keine Pasteurisierung erfordert, erhitzen Sie sie einfach auf 37 Grad und fügen Sie Pepsin, verdünnt in etwas Wasser, hinzu und rühren Sie gründlich um.
Wenn die Milch von verdächtiger Qualität ist, pasteurisieren wir sie, erhitzen sie auf 75 Grad, schalten die Heizung aus und kühlen sie dann auf 37 Grad ab, indem wir sie in kaltes Wasser legen. Dann das verdünnte Pepsin hinzufügen.

Wir wickeln Milch mit eingebrachtem Pepsin ein und sorgen für eine konstante Temperatur für 40 Minuten.
Schneiden Sie das entstandene Gerinnsel ab und lassen Sie es weitere 15-20 Minuten ruhen.

Gut umrühren, das Gerinnsel absetzen lassen. Die Molke abgießen, Paprika dazugeben, alles umrühren.

Wir geben den Käse in Formen, salzen auf jeder Seite und legen ihn unter eine Presse.

Hausgemachter Käse mit Essig

Sie können einen sehr leckeren und delikaten Käse nach einem einfachen Rezept mit einem Video aus Milch zu Hause mit Essig herstellen.

Zutaten:

milch - 3 l;
Essig 70% - 3 EL. Ich;
Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:

Die Milch in einen geeigneten Topf (unemailliert) geben und aufkochen.
Essig in heiße Milch geben, alles gründlich vermischen.
Gießen Sie nach der Bildung dichter Gerinnsel alles in ein Sieb mit zweilagiger Gaze.

Lassen Sie die Molke abtropfen, wickeln Sie den Käse in das gleiche Käsetuch.

Wir stellen den Käse über Nacht in den Kühlschrank und legen eine kleine Ladung hinein. Am nächsten Tag können Sie Käse schlemmen.

Zum Aufbewahren den Käse von beiden Seiten mit Salz bestreuen.

Hausgemachter Käse mit Zitronensäure

Sie können Käse aus natürlicher Milch zu Hause mit einer Vielzahl einfacher Rezepte mit einem Video herstellen. Die Rezepte verwenden verschiedene säuernde Zusatzstoffe wie Zitronensäure.

Zutaten:

milch - 3 l;
salz - 1 EL. Ich;
Zucker - 1 TL;
Zitronensäure - 1 TL

Vorbereitung:

Anstelle von Zitronensäure können Sie bei Bedarf oder Bedarf 3-4 Esslöffel Zitronensaft verwenden.
Milch in einen unbeschichteten Metalltopf gießen und heiß erhitzen.

Fügen Sie Salz, Zucker hinzu, wenn die Milch kocht, fügen Sie Zitronensäure oder Zitronensaft hinzu.
Rühren Sie alles gründlich um, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum, so dass ein sehr schwaches Kochen der Milch beobachtet wird.

Wir kochen den Käse 3-4 Minuten lang unter ständigem Rühren und lassen ihn in dem Moment abtropfen, in dem die vom Quark getrennte Molke so hell wie möglich ist.
Wir gießen alles in ein Sieb mit einem geeigneten Tuch, lassen das Serum abtropfen. Wir legen die Ladung auf, wir behalten sie so lange, wie wir möchten, dass der Käse dicht wird.

Suluguni zu Hause

Der beliebte Suluguni-Käse kann nach einem einfachen Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos auch zu Hause aus natürlicher Milch hergestellt werden.

Zutaten:

Hausgemachter Käse;
Sauerteig "Pasta Filata";
Salz.

Vorbereitung:

Bereiten Sie den Käse im Voraus mit Pepsin oder anderem Lab vor, damit er Zeit hat, unter der Presse zu liegen und die erforderliche Dichte zu erreichen.

In quadratische Stücke mit einer Seitenlänge von ca. 1,5 cm schneiden und den vorbereiteten Käse in einen geeigneten Behälter geben.

Wir verdünnen die Starterkultur, wie in der Anleitung angegeben, erhitzen sie auf 75-78 Grad, fügen Salz nach Geschmack hinzu, gießen den Käse ein.

Lassen Sie den Käse eine Weile in warmem Sauerteig ruhen, lassen Sie ihn dann abtropfen und erhitzen Sie ihn auf die angegebene Temperatur. Gießen Sie erneut heißen Sauerteig.
Sobald der Käse zu schmelzen beginnt, kneten Sie ihn wie Teig.

Den fertigen Käseklumpen in eine Form geben und in den Kühlschrank unter eine Presse stellen.

Am nächsten Tag kann Suluguni-Käse verzehrt werden.

Schmelzkäse aus Milch und Hüttenkäse

Zuhause bereiten wir leckeren Schmelzkäse aus Naturmilch und Hüttenkäse nach einem einfachen Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos zu.

Zutaten:

milch - 1 l;
Hüttenkäse - 1,5 kg;
butter - 100 g;
eier - 2 Stück;
Salz nach Geschmack;
Soda - 1 TL.

Vorbereitung:

Die Milch in einen geeigneten Topf geben, aufkochen und den Quark darauf verteilen.

Hüttenkäseklumpen in Milch kneten und alles gleichzeitig umrühren.
Um den Vorgang zu beschleunigen, kann Quark vorher in einem Mixer gehackt oder gehackt und erst dann zur Käseherstellung verwendet werden.
Die ganze Masse unter ständigem Rühren kochen, bis sich die Molke getrennt hat. Wir gießen die Käsemasse mit einem Tuch in ein Sieb, drücken es aus.

Wir geben den Käse in einen Topf, kneten ihn, fügen Salz, Soda, Butter und gerührte Eier hinzu.

Die Käsemasse wieder erhitzen, 5-7 Minuten unter ständigem und intensivem Rühren kochen, bis eine homogene Masse entsteht.

Legen Sie die heiße Käsemasse auf Frischhaltefolie, wickeln Sie sie ein und stellen Sie sie für mindestens ein paar Stunden in den Kühlschrank.

Wir schneiden den fertigen Käse und genießen den natürlichen Geschmack eines gesunden Produktes.

Hausgemachter Ziegenkäse

Zu Hause können Sie leckeren und gesunden Ziegenkäse nach einem einfachen Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos herstellen.

Zutaten:

Ziegenmilch - 5 l;
Enzym Meito;
Salz.

Machst du Käse?
Abstimmen

Vorbereitung:

Um den Käse zuzubereiten, muss frische Ziegenmilch einen Tag im Kühlschrank stehen, damit der Säuregehalt auf das erforderliche Niveau ansteigt.
Sie können diese Zeit jedoch nicht aushalten, sondern fügen einen Teelöffel Zitronensäure hinzu und rühren gründlich um.
Nachdem Sie den Säuregehalt der Milch auf den gewünschten Indikator gebracht haben, erhitzen Sie sie auf 35-37 Grad.

Wir verdünnen das Enzym in einer kleinen Menge Wasser und nehmen es auf eine Messerspitze.
Gießen Sie das gekochte Enzym in die Milch, mischen Sie alles gründlich und lassen Sie es 30-40 Minuten ruhen. Wenn die Umgebungstemperatur unter 25 Grad liegt, bedecken Sie die Pfanne mit fermentierter Milch.
Den entstandenen Quark wie bei der Käsezubereitung üblich aufschneiden, noch eine halbe Stunde ruhen lassen, damit sich der Quark setzt.

Wenn Sie Käse mit dichterer Struktur erhalten möchten, erhitzen Sie alles unter ständigem Rühren auf 40 Grad.
Wir verteilen die entstandenen Klumpen in einer Form, lassen sie sich absetzen, drehen dann den Käse in der Form um und lassen ihn wieder stehen. Sie können den Käse zwei- bis dreimal wenden.

Sie können Käse nicht unter die Presse legen, sondern sofort in Form oder ohne in den Kühlschrank stellen.

Ziegenmilch-Caciotta mit Zusatzstoffen

Der beliebte italienische Käse lässt sich nach einem einfachen Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos auch zu Hause aus natürlicher Milch herstellen.

Zutaten:

- 6 Liter;
Sauerteig für Caciotta - gemäß den Anweisungen;
Schutzanlasser;
jegliches Lab - gemäß den Anweisungen;
Füllstoff (Nüsse, Kreuzkümmel usw.);
Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:

Ziegenmilch für Caciotta sollte 2-3 Tage gereift werden.
Bis der Käse zubereitet ist, stellen wir den Behälter mit Milch auf Erhitzen und bringen ihn auf eine Temperatur von 29 Grad.
Caciotta-Starterkultur und Schutzstarter über die gesamte Oberfläche der erwärmten Milch streuen, mit einem Deckel abdecken und fünf Minuten ohne Rühren quellen lassen.
Rühren Sie die Milch um, erhitzen Sie sie unter ständigem Rühren auf 35-36 Grad, fügen Sie das zuvor verdünnte Lab hinzu. Alles gut durchkneten, Deckel schließen, 30-40 Minuten ruhen lassen, bis sich ein Gerinnsel bildet.
Dann ist alles wie bei der hausgemachten Käseherstellung: Wir schneiden den Quark, lassen ihn absetzen, geben ihn in Formen oder eine Form. Bei Bedarf die Milch-Käse-Masse unter Rühren erhitzen, damit die Temperatur nicht unter 37 Grad sinkt.
Wenn wir uns entscheiden, Füllstoff hinzuzufügen, mischen Sie die Käsemasse damit, bevor Sie sie in die Formen geben.
Den Käse eine Stunde lang alle 15 Minuten in Formen wenden und in den Kühlschrank stellen.

Es ist überhaupt nicht schwer, die Zubereitung von Käse zu Hause zu beherrschen, so dass Sie sicher sein können, ein wirklich gesundes Produkt ohne schädliche Zusatzstoffe von industriellen Käseherstellern zu konsumieren.

Ziegenkäse ist ein Vorrat an Nährstoffen, Vitaminen und Mineralstoffen, die unser Körper ständig braucht. Außerdem ist diese Käsesorte im Vergleich zu anderen Käsesorten kalorienarm.

Abgesehen von all den vorteilhaften Eigenschaften hat dieses Produkt auch andere Vorteile.

Einer der wichtigsten ist seine kulinarische Verwendung. Es wird in Salaten und einer Vielzahl von Gerichten verwendet, denen es als Zutat einen tollen Geschmack verleiht.

Diese Art von Käse zu kochen ist nicht allzu schwierig, aber es ist schonend.

Zuerst müssen Sie die Sahne aus der Milch entfernen - die oberste dicke Schicht. Danach wird die Milch bei mittlerer Hitze in einen Topf gegeben.

Wenn die Milch kocht, müssen Sie die Hitze reduzieren und Essig hinzufügen. Danach müssen Sie mit dem Rühren der Milch beginnen, damit sie schneller und besser gerinnt.

Nachdem die Milch eingedickt ist, durch ein Seihtuch abseihen. Wir brauchen den ganzen Gerinnsel, der in der Gaze bleibt. Es empfiehlt sich, ihn einen Tag am Käsetuch hängen zu lassen, damit die Milch bis zum Ende glasig ist.

Am nächsten Tag müssen Sie einen Quark nehmen, salzen und gründlich wie einen Teig kneten. Danach zu einem Kuchen kneten und in eine dicke Pfanne geben, die Sie anzünden. Sie müssen warten, bis der Käse geschmolzen ist.

Wenn es flüssig wird, vom Herd nehmen, damit es eindicken kann. Nach all diesen Manipulationen ist das Produkt fertig, es bleibt nur noch, es zu schneiden und mit Kümmel zu bestreuen.

Kochzeit 35 Min. + 24 Stunden Infusion. Kaloriengehalt - 275 kcal.

Sie müssen die Milch auf schwache Hitze stellen und zum Kochen bringen. Wenn der Schaum zu steigen beginnt, fügen Sie den Hüttenkäse hinzu und beginnen Sie 3-5 Minuten lang zu rühren. Nachdem die Milch geronnen ist, durch ein Käsetuch abseihen und den im Käsetuch verbleibenden Quark nehmen. Es empfiehlt sich, dieses Gerinnsel gut aus überschüssiger Flüssigkeit auszupressen oder einen Tag in Mull hängen zu lassen.

Danach müssen Sie das Ei, das Salz und die Butter glatt rühren. Danach mischen wir das alles mit einem Gerinnsel und legen es in ein Wasserbad, bis die Masse schmilzt. Dann muss es in die gewünschte Form gegossen werden und warten, bis es eindickt - es empfiehlt sich, eine Presse darauf zu legen.

Ziegenkäse "Hart"

Kochzeit - 30 Minuten. + 24 Stunden Infusion. Kaloriengehalt - 280 kcal.

Sie müssen saure Ziegenmilch nehmen und Eier hinzufügen und dann glatt rühren.

Danach nehmen wir frische Milch, salzen sie und legen sie ins Feuer, beginnend zu rühren. Dann müssen Sie langsam beginnen, die Mischung aus Sauermilch und Eiern in den Topf zu gießen und dabei das Rühren nicht vergessen.

Es muss gekocht werden, bis sich auf der Oberfläche eine dicke, quarkähnliche Masse gebildet hat. All dies muss durch ein Käsetuch gefiltert werden und nur die Quarkmasse hinterlassen. Es muss gründlich herausgedrückt werden, um alle unnötige Flüssigkeit loszuwerden.

Nach all den Manipulationen muss die resultierende Masse über Nacht oder für einen Tag unter die Presse gelegt werden - je mehr, desto besser. Nun, das ist alles - das Produkt ist fertig.

Es ist erwähnenswert, dass bei Geschwüren und Gastritis die Verwendung von Ziegenkäse nicht empfohlen wird oder die Menge dieses Produkts reduziert werden muss. Tatsache ist, dass es einen hohen Säuregehalt hat, der sich negativ auf solche Magen-Darm-Erkrankungen auswirkt;
Selbstgemachten Käse können Sie 2-3 Wochen lagern und am besten im Kühlschrank. Es ist besser, es in eine Tüte zu legen, damit es weniger anfällig für Bakterien ist und sich daher nicht so schnell verschlechtert.
Wein, Bier und Kaffee sind sehr geeignete Getränke für dieses Produkt. Der gemeinsame Geschmack des Getränks und des Käses wird großartig sein;
Käse hat im Gegensatz zu Ziegenmilch keinen spezifischen Geruch, was ein guter Grund ist, Milch in ein schmackhafteres und gesünderes Produkt zu verwandeln;
Die zubereitete Delikatesse kann zu verschiedenen, auch alltäglichen Gerichten hinzugefügt werden.

Das Rezept für einen unglaublich leckeren Kuchen mit Marmelade auf den Seiten unseres Portals.

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Hausgemachter Ziegenkäse - 4 hausgemachte leckere Rezepte

Ich möchte eine natürliche, köstliche und gesunde Köstlichkeit genießen - hausgemachten Ziegenkäse herstellen. Durchsuchen Sie großartige Rezepte mit klaren Schritt-für-Schritt-Fotos. Lernen Sie die Feinheiten und Nuancen der Herstellung von zartem Käse, den einzigartigen Nährwert, die Besonderheit zusätzlicher Zutaten kennen. Weiter lesen ...

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Hausgemachter Ziegenkäse ist eine einzigartig gesunde Delikatesse mit Liebe und liebevoller Sorgfalt für die Lieben.

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Die fünf am häufigsten verwendeten Zutaten in Rezepten sind:

Die fünf schnellsten hausgemachten Ziegenkäse-Rezepte:

Hilfreiche Ratschläge:
Aus der Molke, die vom Käse übrig bleibt, können Pfannkuchen hergestellt werden.
Der Geschmack von Ziegenkäse kann durch Zugabe von Kümmel, Paprikastückchen, Dill, Koriander und anderen frischen Kräutern variiert werden. Oder Sie bestreuen den Fertigkäse mit Ihren Lieblingsgewürzen.

Hausgemachter Ziegenkäse: die Feinheiten der Zubereitung

Was wird zum Kochen benötigt

Das Kochen eines Produkts aus Ziegenmilch ist kein mühsamer Prozess, erfordert jedoch die Einhaltung des Rezepts. Um hausgemachten Ziegenkäse herzustellen, benötigen Sie folgende Zutaten:

Ziegenmilch - 3 Liter;
Hüttenkäse - 1 kg Haus oder Laden;
Hühnerei - 1 Stück;
natron - 1 Teelöffel;
salz - eine kleine Prise;
Pflanzenöl - ½ Tasse.

Kommen wir nun zum Inventar. Die folgenden Küchenutensilien werden verwendet, um Ziegenkäse zu Hause herzustellen:

Pfanne für Milch;
ein Topf für ein Wasserbad;
Holzlöffel;
Sieb;
Gaze;
eine Schüssel;
eine Plastikflasche mit abgeschnittenem Hals.

Wie macht man Ziegenkäse zu Hause

Es gibt viele Möglichkeiten, ein hausgemachtes Produkt herzustellen.

Option Nummer 1 - klassisch

Ziegenkäse zu Hause zu bekommen ist nicht schwer, Sie müssen sich nur an das Rezept halten und die folgenden Manipulationen Schritt für Schritt durchführen:

Zuerst müssen Sie die wichtigsten Rohstoffe in einen Topf gießen und zum Kochen bringen.
Hüttenkäse in kochende Milch geben und unter gründlichem Rühren eine weitere Drittelstunde bei starker Hitze kochen.
Danach - die Quark-Milch-Mischung in ein Sieb gießen und die Molke abtropfen lassen. Sobald die Flüssigkeit vollständig getrennt ist, gießen Sie die Rohstoffe in eine Schüssel.
Wir geben ein Ei, Salz, Soda und Pflanzenöl in die Quark-Milch-Mischung. Die Käsemasse verkneten und zusammen mit einer Schüssel im Wasserbad ca. 10 Minuten garen. Wir beginnen, die Zeit ab dem Moment zu zählen, in dem das Wasser kocht.
Der Milchquark ist gekocht und fast fertig. Es bleibt nur noch, es aus dem Wasserbad zu nehmen und in eine Plastikflasche zu füllen. In diesem Stadium ist es äußerst wichtig, die Masse gründlich zu verdichten, damit das Endprodukt eine dichte Struktur aufweist.
Wir schicken den Käse in einer Flasche in den Kühlschrank und lassen ihn abkühlen.

Beratung! Wenn der Käse für die zukünftige Verwendung hergestellt wird, kann er in einer Plastikflasche im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Vor dem Gebrauch wird das Milchprodukt in den Kühlschrank gestellt und ist nach 1-1,5 Stunden zum Verzehr geeignet.

Option Nummer 2 - sanft

Um Käse mit einer unglaublich zarten Textur zuzubereiten, verwenden Sie die folgenden Anweisungen.

Was wird von den Produkten verlangt:

Ziegenmilch - 2 Liter;
Hüttenkäse - 2 Esslöffel;
fettreiche saure Sahne - 2 Esslöffel;
Essig 6% - 1 Esslöffel;
salz - 1 Teelöffel.

Den Hauptrohstoff erhitzen wir auf eine Temperatur von 50 °C.
Wir mahlen den Hüttenkäse mit etwas kalter Milch und fügen ihn der Hauptmilchmasse hinzu. Fügen Sie dort saure Sahne hinzu. Und vergessen Sie nicht, den Inhalt der Pfanne aktiv zu rühren.
Die Milchmischung bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Ungefähr nach dieser Zeit beginnt ein Milchgerinnsel auf der Oberfläche zu erscheinen. Wenn sich keine Flocken bilden, geben wir Essig hinzu - er startet den Fermentationsprozess.
Nach der endgültigen Bildung des Milchgerinnsels legen wir es in ein mit Gaze bedecktes Sieb. Wir schließen auch die Masse oben mit der gleichen Gaze und legen die Unterdrückung oben drauf.

Nach ein paar Stunden ist der Käse verzehrfertig. Um eine zarte Struktur zu erhalten, reicht es in unserem Fall jedoch aus, sie 30 Minuten lang unter Druck zu halten.

Wichtig! Je länger der Käse unter Druck gehalten wird, desto dichter wird die Struktur.

Wenn Sie ein fettiges Milchprodukt herstellen möchten, ersetzen Sie den Hüttenkäse durch Sauerrahm. Es ist auch möglich, der Zusammensetzung der Milchmasse Kräuter, Gewürze, Gewürze und sogar Gemüsestücke hinzuzufügen, um ein Produkt mit einzigartigem Geschmack zu erhalten.

Wie Sie sehen, ist die Herstellung von Käse aus Ziegenmilch nicht schwierig - Sie müssen nur die oben beschriebenen Anweisungen befolgen. Versuchen Sie unbedingt, köstlichen Ziegenkäse mit Ihren eigenen Händen herzustellen, er wird alle Verwandten und Gäste ansprechen.

Pasteurisierung und Käseherstellung

Um Gefahren zu vermeiden, unterziehen viele Käser ihre Rohstoffe einem Prozess wie der Pasteurisierung. Während der Pasteurisierung wird Milch einer Wärmebehandlung unterzogen - Erhitzen. Dadurch ist es möglich, das Vorhandensein pathogener Bakterien in der Milch zu minimieren und die Haltbarkeit des Produkts zu verlängern.

Der Pasteurisierungsprozess stört jedoch die Struktur des Milchproteins, daher wird ihm nach der Pasteurisierung Lab zugesetzt, um die erforderliche Gerinnung der Milch zu erreichen.

Wie ist das Milchprodukt nützlich?

Verringerung der Wahrscheinlichkeit, Migräne zu entwickeln;
Normalisierung des Drucks;
aktive Teilnahme an der Normalisierung des Nervensystems.

Fazit

Zusammenfassend lässt sich alles oben Gesagte zusammenfassen:

Ziegenmilch und dementsprechend daraus hergestellter Käse ist ein sehr schmackhaftes und gesundes Lebensmittel, das ein ganzes Lager an nützlichen Substanzen, Vitaminen und Spurenelementen enthält.
Sogar ein Anfänger kann einen solchen Käse herstellen. Sie müssen nur alle notwendigen Komponenten und Küchenutensilien haben. Und von den Zutaten ist nicht so viel erforderlich. Das Wichtigste beim Kochen ist, die Proportionen zu beachten und die Anweisungen einzuhalten. Und alles andere ist eine Frage der Technik.
Hausgemachter Ziegenkäse kann einzigartig gemacht werden, indem Sie Ihre Lieblingsgewürze, Gewürze und Kräuter hinzufügen.

Experimentieren Sie mit Aromen und erhalten Sie einige wirklich einzigartige Käsesorten!

Was ist Ziegenkäse?

Ziegenkäse ist ein fermentiertes Milchprodukt aus natürlicher Ziegenmilch. Bekannt sind seine Hart-, Weich- und Quarksorten. Plus-Optionen mit Schimmel. Das gebräuchlichste Produkt liegt in einer weichen, cremigen Form vor. Eine Besonderheit des Ziegenkäses ist seine weiße Farbe (da er kein Beta-Carotin enthält). Andere Farbtöne weisen auf die Verwendung von Farbstoffen bei der Produktion hin.

Ein richtig gemachter Käse schmeckt gut mit einem Hauch von Würze.

Von besonderer Bedeutung in der Zusammensetzung dieses Käses sind Substanzen wie Riboflavin, Pantothensäure, Pyridoxin, Folsäure, Cyanocobalamin - Vitamine der Gruppe B. Wichtig sind auch Retinol und Niacin, die die Grundlage für die Bildung der Vitamine A . bilden und PP im Körper.

Der Gesamtkaloriengehalt des Produkts pro 100 Gramm beträgt etwa 290 Einheiten. Es enthält ein Minimum an Kohlenhydraten, etwa 22 Gramm Protein und Fett. Von seiner ernährungsphysiologischen Zusammensetzung her ist Ziegenkäse ein diätetisches Produkt, das sich sowohl für Erwachsenen- als auch für Babynahrung gut eignet. Darüber hinaus ist es gut, es in Zeiten erhöhter körperlicher Aktivität zu verwenden.

Die Vorteile von Ziegenkäse:

Alle Arten von Ziegenkäse sind reich an Nährstoffen. Es enthält besonders viel Kalzium, das für die Gesundheit, die Festigkeit von Knochengewebe, Zähnen, Haaren und Nägeln notwendig ist. Darüber hinaus verringert eine ausreichende Zufuhr von Kalzium im Körper die Wahrscheinlichkeit, an Dickdarm- und Brustdrüsenkrebs zu erkranken, deutlich. Dies wird durch die Probiotika erleichtert, die auch im Ziegenkäse enthalten sind. Sie reduzieren das Krebsrisiko, verbessern den Zustand des Magen-Darm-Trakts, fördern die vollständige Verdauung der Nahrung und verbessern natürlich den Zustand des Immunsystems.

Der regelmäßige Verzehr von 2-3 Stück dieses Produkts reduziert die Möglichkeit von Migräne, hilft bei der Normalisierung des Blutdrucks und wirkt sich positiv auf die Funktion des gesamten Nervensystems aus.

Bei regelmäßiger Anwendung werden Stoffwechselprozesse aktiviert, die eine Ansammlung von Fett im Körper verhindern. Daher können Sie Käse trotz seines Kaloriengehalts sicher in Ihren Speiseplan aufnehmen, ohne eine Gewichtszunahme befürchten zu müssen. Natürlich sollten Sie es nicht in Kilogramm essen. Schon 50 - 100 g reichen für den ganzen Tag.

Es ist zu beachten, dass Käse ein Minimum an Cholesterin und Natrium enthält. Daher kann es bei Diabetes und Herzerkrankungen eingesetzt werden. Das Produkt wird fast vollständig absorbiert und sättigt den Körper mit gesunden gesättigten Fetten.

Experten zufolge trägt die regelmäßige Anwendung einer kleinen Menge dieses Produkts zur Verbesserung des Urogenitalsystems bei. Es gibt auch Hinweise darauf, dass der Verzehr von Käse Schmerzen während der Menstruation lindern kann.

Dieses Produkt ist sehr wichtig für Menschen, die aufgrund einer Kuhmilchunverträglichkeit keinen daraus hergestellten Käse verzehren können. Ziegenkäse enthält Lactoglobuline, gilt als hypoallergen und kann daher in Ihre Ernährung aufgenommen werden.

Wie macht man Ziegenkäse zu Hause?

5 l Ziegenmilch

1½-2 Tabletten Acidin-Pepsin pro 1 Liter Milch (Rezept "Käse")

Salz - nach Geschmack (von 1 Teelöffel bis 1 Esslöffel pro 1 Liter Milch)

Wenn Sie Käse aus pasteurisierter Milch herstellen möchten, kochen Sie ihn und kühlen Sie ihn auf 36–38 ° C. Erhitzen Sie frische Milch auf diese Temperatur. Gießen Sie die Acidin-Pepsin-Starterkultur verdünnt in einem Drittel eines Glases Milch bei Raumtemperatur in die zubereitete Milch. Wenn Sie einen Elektroherd haben, stellen Sie sicher, dass der Topf vom Brenner wegbewegt wird, damit sich die Milch nicht erhitzt und die Enzyme nicht kochen. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab.

Nach 30 Minuten - 1 Stunde sollte sich ein dichtes Gerinnsel bilden, aber manchmal müssen Sie etwa 2 Stunden warten: Die Zeit hängt von der Sauerteigmenge ab. Bestimmen Sie die Bereitschaft des Quarks mit einer Messerklinge: Wenn die Klinge nach dem Eintauchen in die Pfanne sauber herauskommt, ist der Quark fertig, dh die Sauerteigpartikel werden zusammengedrückt und kleben nicht an der Klinge.

Wenn Sie eine Masse erhalten, die wie geronnene Milch aussieht, decken Sie die Pfanne wieder mit dem Deckel ab und lassen Sie sie weitere 30 Minuten ruhen. Eine solche Masse könnte aus einer unzureichenden Menge an Acidin-Pepsin resultieren. Wenn die Masse nach weiteren 30 Minuten nicht die gewünschte Konsistenz erreicht, Pfanne leicht erhitzen, Masse gut umrühren und auf ein feines Sieb werfen. Nach dem Abtropfen der Molke haben Sie einen schönen jungen Käse, aber vielleicht etwas trocken.

Wenn das Gerinnsel in 30 Minuten oder 1 Stunde gereift ist, sollte sich etwas grünliche Flüssigkeit von den Seiten des Gerinnsels lösen. Den Quark längs und quer in Quadrate schneiden und 10 Minuten in der Molke ruhen lassen. Die Käsemasse können Sie später mischen: Der Quark nimmt keine Feuchtigkeit mehr auf, sondern gibt sie nur irgendwo im Einschnitt ab.

Masse in feine, mit Baumwolltuch ausgelegte Siebe geben, salzen (nicht in einem Topf salzen!), umrühren und stampfen. Binden Sie die Enden des Stoffes zusammen und legen Sie die Masse unter das Gewicht. Schneiden Sie die Mischung regelmäßig in Würfel und rühren Sie um, damit die Molke schneller abläuft.

Wenn sich durch den starken Druck der Ladung in der Mitte des Bündels an den Seiten Wölbungen bilden, schneiden Sie diese 2-3 Mal ab und legen Sie sie in die frei gewordenen Löcher, um die Oberfläche zu nivellieren. Am nächsten Tag haben Sie einen jungen Käse wie den Adyghe-Käse. In eine Auflaufform geben, abdecken und in den Kühlschrank stellen.

Wie man Gayskasli Ziegenweichkäse macht:

10-15 l Ziegenmilch

1-2 Tabletten Abomin (Rezept "Hausgemachter Fetakäse")

Abomin-Tabletten in einem halben Glas kaltem Wasser auflösen und zu frischer Milch geben. 40 Minuten stehen lassen, bis die Milch gerinnt, dann gut umrühren, in eine hohe Schüssel mit Löchern im Boden und an den Seiten gießen und die Molke abtropfen lassen, mit Salz würzen. Nach 2 Tagen die Masse aus der Form nehmen und auf der anderen Seite salzen. Dieser Käse reift 3 Wochen im Kühlschrank.

Wie man Crotten Ziegenkäse macht:

Crotin de Chavignol ist ein weicher Ziegenkäse, es ist ein kleiner runder Laib mit einem Durchmesser von 4–5 cm, einer Höhe von 3–4 cm und einem Gewicht von 60–130 g. Die Kruste kann mit weißem oder blauem Schimmel bedeckt werden . Der Käse hat einen angenehmen Geschmack mit einer leichten Säure und einem leicht nussigen Geschmack.

Crotten bedeutet auf Französisch Pferdemist. Der Käse rechtfertigt einen so unappetitlichen Namen nur äußerlich und dann erst nach 4 Monaten Reifung, wenn er zu kleinen grauen Köpfen austrocknet.

Käse wird normalerweise im März hergestellt, wenn die Ziegen auf die Weide gebracht werden. Junger Frühlingskäse ist sehr zart und hat einen leichten unaufdringlichen Geschmack. Im Herbst wird ein würziger Käse mit charakteristischem Ziegenmilchgeschmack hergestellt.

Manche Bastler ziehen es vor, ihren im Frühjahr hergestellten Käse bis in den Herbst zu reifen. Das Ergebnis ist ein würziger Käse, der mit einer harten Kruste überzogen und innen gehärtet ist. Mehrere Sorten dieses Käses werden in Frankreich hergestellt.

Crotten wird am Ende der Mahlzeit mit Obst und Brot serviert und auf Salatblättern gegrillt.

Zutaten:

4 l Ziegenmilch, ¼ TL mesophiler Sauerteig, ⅛ TL flüssiges Lab, ⅛ TL. Calciumchlorid, 1/32 TL. Schimmel Geotrichum candidum, 2 TL. Salz

Klappen Sie das Entwässerungssystem aus den Teppichen heraus, damit die Flüssigkeit ungehindert durch sie fließt, installieren Sie die Crotten-Formen oben (10 Stk.).

Milch in einem Behälter auf 22 ° C unter Rühren erhitzen, dann vom Herd nehmen und pulverisierten mesophilen Sauerteig streuen und in einer dünnen Schicht über die Oberfläche formen, 3 Minuten ruhen lassen. Rühren Sie die Milchmasse langsam um und heben Sie die unteren Schichten mit einem großen Löffel oder Schaumlöffel an. In 50 ml gekühltem abgekochtem Wasser gelöstes Calciumchlorid in die Milch geben. Auf die gleiche Weise Lab auflösen. Alles noch einmal mit langsamen Bewegungen umrühren. Nach 18–20 Stunden Exposition unter einem Deckel bei Raumtemperatur sollte sich die Milch in einen Quark und eine transparente Molke trennen. Überschüssige Flüssigkeit abgießen, sodass ein Teil der Molke unten bleibt. Dann kleine Käseschichten vom Quark lösen und in Formen geben. Der Vorgang dauert ziemlich lange, da sich die Käseschichten allmählich am Boden absetzen und verdicken. Die Käseschichten im Abstand von 20 Minuten auflegen. Die Formen mit einem saugfähigen Tuch oder Servietten verschließen und 2 Tage unter eigenem Gewicht formen und reifen lassen. Nach einem Tag müssen Sie die Formen zum gleichseitigen Selbstpressen des Käses umdrehen.

Die Käseköpfe aus den Formen nehmen, beidseitig mit Salz (je ¼ Teelöffel) bestreuen und 24 Stunden mit einem Tuch bedeckt auf einer Abtropffläche ruhen lassen. Die Käselaiben in einen großen Behälter geben. Es sollte eine Drainagematte und 2-3 Lagen Papiertücher darunter haben. Bewahren Sie den Käse bis zu 2 Wochen an einem kühlen Ort (8-10°C) auf. Überwachen Sie regelmäßig die Feuchtigkeitsabgabe im Inneren des Behälters, indem Sie feuchte Tücher entfernen und den Deckel trockenwischen. Um eine optimale Feuchtigkeit für die Entwicklung der Weißschimmelkultur und das Auftreten einer faltigen Oberfläche auf dem Käse zu erzeugen, den Deckel nicht zu fest aufsetzen. Frischkäse 5 Wochen im Kühlschrank lagern, wo die Temperatur 4–5 ° C nicht überschreitet. Der aromatischste und zarteste Käse wird vom 14. bis zum 25. Lagertag.

So bereiten Sie Saint Mor-Käse zu:

Dieser Ziegenkäse wird aus unpasteurisierter Vollmilch hergestellt. Der Käse hat die Form eines Zylinders von 16–17 cm Länge und wiegt ca. 250 g. Unter der grauen, schimmeligen Kruste des Käses befindet sich ein weißes zartes Fruchtfleisch.

Es ist in Form eines Baumstamms mit einem Strohhalm im Inneren hergestellt. Der Strohhalm trägt zur Formerhaltung des Käses bei und weist auf die handwerkliche Herstellung hin. Jetzt produzieren sie zwei Sorten: nur mit Weißschimmel und nach alter Mode - mit Asche bestäubt. Dieser weiche Saint-Mor ist 15 Tage reif.

Zutaten:

4 l Ziegenmilch, ⅛ TL mesophiler Sauerteig, ⅛ TL Calciumchlorid, 1/32 TL. Schimmelpilzpulver Geotrichum candidum, 1/32 TL. Schimmelpilz Penicillium candidum, ⅛ TL flüssiges Lab, 2 TL. Salz.

Bereiten Sie das Drainagesystem vor: Legen Sie einen Rost mit Beinen in einen tiefen Behälter oder legen Sie ihn auf eine Schüssel, legen Sie eine Drainagematte auf den Rost, stellen Sie Käseformen senkrecht auf die Matte. Damit die Formen nicht herunterfallen, können Sie sie mit einem Gummiband verbinden oder jeweils in eine Camembertform legen.

Milch in einen Topf gießen, gelegentlich umrühren, auf eine Temperatur von 22 ° C bringen. Die Pfanne vom Herd nehmen, den mesophilen Sauerteig und beide Arten von Schimmel auf die Oberfläche streuen. 3 Minuten stehen lassen, damit die Pulver Feuchtigkeit aufnehmen können. Die gesamte Milchmenge mit sanften Bewegungen von oben nach unten mit einem Schaumlöffel gut verrühren. Calciumchlorid in 30 ml Wasser auflösen und zur Milch geben. Auch Lab in 30 ml Milch auflösen und zur Milch geben. Alles mit einem Schaumlöffel gut vermischen. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie die Milch 18 Stunden bei Raumtemperatur reifen. Es sollte sich ein stabiles Gerinnsel mit einer Molkeschicht darauf bilden. Entfernen Sie überschüssige Molke mit einer Tasse oder einem großen Löffel.

Mit einem Schaumlöffel eine dünne Gerinnselschicht aufnehmen und in Formen auslegen. Schicht für Schicht müssen Sie also im Abstand von 15 Minuten das gesamte Gerinnsel in Formen legen. Beeilen Sie sich nicht, die Formen zu füllen: Nach einigen Stunden setzt sich der Quark in den Formen ab und Sie erhalten zu kleinen Käse, die Hälfte der Form. Die Formen mit einer Serviette abdecken und 24 Stunden bei Raumtemperatur kondensieren lassen. Während dieser Zeit müssen die Formen 4 Mal mit Käse gewendet und mit einem Rost mit einer Drainagematte abgedeckt werden. Legen Sie eine Schicht Servietten oder ein Papiertuch in den Käsereifungsbehälter.

Den Käse aus den Formen nehmen, alle ½ TL bestreuen. Salz. Streuen Sie für eine klassische Version dieses Käses eine dünne Schicht Holzkohle durch ein Sieb. Wenn Sie eine moderne Version von Käse mit weißer Kruste wünschen, bestreuen Sie ihn nicht mit Holzkohle. Dann den Käse in einen Behälter auf einem Papiertuch geben. Zugedeckt einen Tag bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Nehmen Sie Käse und Küchenpapier heraus. Legen Sie ein neues Papiertuch auf den Boden des Behälters, legen Sie eine Abtropfmatte darauf und Käse auf die Matte. Deckel schließen und 2 Wochen im Kühlschrank oder Raum mit einer Temperatur von 8 °C reifen lassen. Während dieser Zeit den Käse täglich eine Vierteldrehung drehen, damit er seine Form behält und sich gleichmäßig Schimmel bilden kann. Es ist notwendig, die Feuchtigkeit zu überwachen: Wenn das Papiertuch zu nass wird, muss es entfernt werden. Wickeln Sie den Käse nach 2 Wochen in spezielles zweilagiges Papier ein oder geben Sie ihn in einen enganliegenden Behälter und lagern Sie ihn weitere 2-3 Wochen im Kühlschrank.

Wie man Valence Ziegenkäse macht:

Valence ist ein französischer Käse aus Ziegenmilch, hergestellt in Form eines Pyramidenstumpfes, etwa 7 cm hoch und 250 g schwer, mit flauschigem Schimmel bedeckt und mit Holzasche bestreut. Asche auf der Oberfläche des Käses während der Zubereitung lässt ihn besser eindicken, verleiht der Kruste eine schöne Farbe und beschleunigt den Reifungsprozess.

Der Käse hat einen zarten, leicht süßlichen Geschmack, der Haselnüsse verströmt.

Der Valance-Käse ist das Markenzeichen der Provinz Berry, die auch andere berühmte Ziegenkäse herstellt (puligny saint-pierre, levre).

Zutaten:

4 l Ziegenmilch, ¼ TL mesophile Starterkultur, 1/32 TL Schimmelpilzpulver Geotrichum candidum, 1/32 TL. Schimmelpilzpulver Penicillium candidum, ⅛ TL. Calciumchloridlösung, TL. Flüssiglab, Salz, Feinkohle

Milch auf 22 °C erhitzen, vom Herd nehmen. Die Oberfläche der Milch mit mesophilem Sauerteigpulver und beiden Schimmelpilzarten bestreuen. 3 Minuten einwirken lassen, damit das Pulver Feuchtigkeit aufnehmen kann. Anschließend die gesamte Milchmenge mit einem Schaumlöffel vorsichtig umrühren. Lab in 50 ml Wasser verdünnen und zur Milch geben. Auch eine Lösung von Calciumchlorid in 50 ml Wasser verdünnen und zur Milch geben. Alles mischen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 18 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen (wenn der Raum heiß ist, reduzieren Sie die Zeit auf 15 Stunden). Nach 15-18 Stunden sollte sich ein Gerinnsel mit einer kleinen Serumschicht darüber bilden. Entfernen Sie das Serum mit einer Schöpfkelle oder einem großen Löffel von der Oberfläche. Mit einem Schaumlöffel die Schichten des Bündels in Abständen von 15 Minuten 1–1,5 cm dick entfernen und in 4 Formen legen. Der Quark wird dicker und setzt sich ab. Die Formen mit einem Handtuch abdecken und 48 Stunden bei Raumtemperatur eindicken und reifen lassen. Lassen Sie die Molke regelmäßig aus der Pfanne.

Legen Sie zwei Lagen Papiertücher in den Reifebehälter mit einer Drainagematte darauf. Jeden Kopf Käse mit ¾ TL bestreuen. Salz. 2 TL in ein Sieb geben. gemahlene Kohle und bestreuen Sie jeden Käse. Mit den Fingern leicht auf die Oberfläche des Käses klopfen, damit die Holzkohle nicht verspritzt. Den Käse auf ein Papiertuch in einen Behälter geben, abdecken und 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Käse und Papiertücher aus dem Behälter nehmen. Legen Sie eine Drainageplattform oder ein paar Schichten Drainagematten auf den Boden, legen Sie Käse darauf. Den Käse 10 Tage bei einer Temperatur von 8 ° C einweichen. Wenn sich am Boden des Behälters Feuchtigkeit ansammelt, entfernen Sie diese mit einer Serviette und öffnen Sie den Deckel leicht. Bei hoher Luftfeuchtigkeit können sich blaue Schimmelflecken bilden und zu trockene Luft trocknet den Käse aus, daher müssen Sie die Luftfeuchtigkeit regulieren, indem Sie den Behälterdeckel fest schließen. Wickeln Sie den Käse nach 10 Tagen in doppellagiges Papier oder falten Sie ihn in einem Behälter fest. Der Käse ist verzehrfertig. Es kann bis zu 2 Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Rezepte für Ziegenkäse:

Sandwiches mit gegrilltem Ziegenkäse, Tomaten und eingelegten Gurken:

2 Hummer-Mini-Ziegenkäse
1 Tomate
3 kleine eingelegte Gurken
2 Eier
6 Scheiben Weißbrot
4 EL. Esslöffel Semmelbrösel
2 EL. Paprikalöffel
1 Prise Zucker
6 Teelöffel Olivenöl

Tomate und Brot in dünne gleich große Kreise schneiden, jeden Kopf Ziegenkäse in 3 Kreise schneiden. Eier schlagen, Semmelbrösel mit Paprika mischen. Becher Ziegenkäse in Eier tauchen, in Semmelbröseln wälzen und in 5 Teelöffel Olivenöl braten.

Auf jede Brotscheibe einen Tomatenkreis legen, mit Zucker bestreuen, das restliche Olivenöl darübergießen und einen Kreis gerösteten Käses legen. Mit eingelegten Gurkenscheiben garniert servieren.

Sandwiches mit Ziegenkäse, Röstzwiebeln und Rosinen:

6 Mini-Ziegenkäse
1 Ciabatta
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
3 EL. Esslöffel Olivenöl
Rosinen nach Geschmack

Das Brot schräg in 6 Scheiben schneiden. Die Zwiebeln in Olivenöl glasig braten, den Knoblauch dazugeben und noch etwas anbraten, damit der Knoblauch nicht braun wird. Die Zwiebel-Knoblauch-Mischung auf das Brot geben und das restliche Öl vom Braten darübergießen.

Jeden Laib Ziegenkäse halbieren und für jede Brotscheibe 2 Hälften auf die Zwiebel legen. 2 Minuten bei 160 °C im Ofen backen, bis der Käse weich wird. Mit Rosinen bestreut servieren.

Offener Kuchen mit Ziegenkäse und Zucchini:

100 g Ziegenkäse
1 mittelgroßer Kürbis
11/3 Tasse Mehl
1 Prise Zucker
3 Eier
2 EL. Sauerrahmlöffel
1 EL. ein Löffel Balsamico-Essig
1 Handvoll gehackte grüne Salatblätter
180 g Butter
Olivenöl, Pfeffer und Salz nach Geschmack

Mehl, Kristallzucker, gekühlte Butter mit einem Mixer in Stücke schneiden und leicht salzen. 1 Ei hinzufügen, 4 EL. Esslöffel Wasser, Balsamico-Essig und kneten, bis der Teig hinter die Seiten der Mixerschüssel fällt. Den entstandenen Teig ausrollen, auf ein mit Folie ausgelegtes Backblech legen und den Teig mit einer Gabel einstechen.

Die Zucchini in Kreise schneiden, in Salzwasser 2 Minuten kochen, in ein Sieb geben und das Wasser abtropfen lassen. Anschließend die vorbereiteten Zucchinikreise auf dem Teig verteilen. Eier mit Sauerrahm verquirlen, mit Ziegenkäse, Salz und Pfeffer mischen, auf das Gemüsemark legen und mit Olivenöl beträufeln. Im Ofen bei 180 °C 25-30 Minuten backen. Mit Salatblättern bestreut servieren.

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Yachthafen Schreibt,

Vielen Dank für die Rezeptauswahl, ich lerne gerade, wie man Käse zu Hause kocht, aber was Acidin angeht, mag ich es von keiner Seite, es löst sich lange auf und nicht vollständig, die Gerinnungszeit der Milch steigt. Das Lab ist viel bequemer zu verwenden, ich kaufe unser russisches Bakzdrav, es liegt in Form eines Pulvers vor, es löst sich perfekt auf, die Käseausbeute wird maximiert, und selbst wenn es später mit Molke erhitzt wird, entsteht Ricotta.