Geschmortes Fleisch mit Tkemali-Sauce. Gegrilltes Schweinefilet

Georgisches Rindfleisch mit Tkemali wird sehr einfach zubereitet, dieses Rezept enthält nichts Besonderes, außer dem Fleisch Kirschpflaumen oder Tkemali-Sauerpflaumen hinzuzufügen. Im Original werden frisch gepflückte Pflaumen hinzugefügt, aber wenn das Fleisch im Winter gekocht wird, können Sie fertige, bereits gekochte Pflaumen hinzufügen, was wir getan haben.

Georgisches Rindfleisch mit Tkemali

Zutaten:

fettes Rindfleisch - 500 Gramm,
Zwiebeln - 4 Köpfe,
tkemali - 1-1,5 Tassen,
Frühlingszwiebeln - 4 Zweige,
grüner Koriander - 4 Zweige,
Knoblauch - 2 Nelken,
Salz und Paprika - nach Geschmack.

Rezept:

Rindfleisch in portionierte kleine Stücke schneiden, Knochen hacken, gründlich waschen.

Das Fleisch salzen, in eine Pfanne geben und in sehr heißem Fett von allen Seiten anbraten. Dann in einen Kessel oder eine Pfanne geben, das Bratfett angießen, ein paar Esslöffel Wasser dazugeben und unter dem Deckel weich köcheln lassen. Am Ende des Eintopfs die geschälte, gehackte Zwiebel in Kreise geben. Fügen Sie in Wasser gekochte entsteinte Tkemali-Pflaumen hinzu (oder fügen Sie bereits gekochte Tkemali-Sauce hinzu).

Kurz vor dem Entfernen vom Herd gehackte Frühlingszwiebeln (Frühlingszwiebeln können durch frischen Dill ersetzt werden), gehackten Koriander und zerstoßene Paprika hinzufügen. Umrühren, vom Herd nehmen und servieren. Guten Appetit!

Erinnern Sie sich an Quentin Tarantinos berühmten Film Pulp Fiction? Dort schlägt Vincent Vega Mia, der Frau von Marsellus Wallace, vor: "Let's go, let's eat steaks." Was ist ein Steak? Steak ist ein gebratenes dickes Stück Fleisch, das aus dem Kadaver eines Tieres geschnitten wird, normalerweise Rindfleisch, aber nicht unbedingt. Das Fleisch wird quer zur Faser geschnitten.

In der Sprache der Wikinger bedeutet Steak Braten. Roastbeef ist uns in Form von Gerichten "Roastbeef" - wörtlich "gebratenes Rindfleisch" oder Steak - wörtlich "Rindfleischstück" bekannt. Das klassische Steak ist Beef, in Amerika besser bekannt, man sagt sogar, das Steak sei eine rein amerikanische Erfindung. Zumindest in Amerika sind die Kriterien für die Auswahl von Fleisch für Steaks sehr streng.

Ein klassisches Steak zu Hause zuzubereiten, ist aufgrund der komplexen Technik der Fleischzubereitung und des Bratens kaum möglich und es ist sehr schwierig, das richtige Fleisch zu finden. Toli egal -!

Aber die gegrillte Schweinelende - ein Spielball, mit vorherigem Marinieren, wird einfach zubereitet. Mariniertes Schweinefleisch wird hervorragend gebraten. Rezepte zum Marinieren von Fleisch sind bekannt, und jeder hat sein eigenes.

Fruchtsäuren von Tkemali marinieren hervorragend Fleisch und verleihen ihm einen einzigartigen Geschmack. Die Sauce ist einfach zuzubereiten und bei richtiger Zubereitung sehr lange haltbar. Die Basis der Sauce ist Tkemali oder Kirschpflaume. Wild ist besser, aber kultiviert, aus dem Garten, ist auch geeignet. Kultur ist weniger dicht und weniger sauer.

Als Beilage zu Fleisch mit Tkemali eignet sich ein kaukasischer Sommergemüsesalat, angemacht mit Nüssen, Kräutern und Knoblauch sowie anderen Salaten. Gegrillte Schweinelende mit saurer Tkemali-Sauce - köstliches Fleisch, perfekt für ein Picknick.

Schweinelende. Rezept Schritt für Schritt

Zutaten (2 Portionen)

Schweinefleisch am Knochen 2 Stücke
Tkemali-Sauce 3-4 EL. l.
Trockener Weißwein 0,5 Tasse
Salz, schwarzer Pfeffer, Koriander Gewürze
Karotten, Zwiebeln, Pastinaken- und Selleriewurzeln, Petersilie für garnieren

Schweinelende oder "Kugel" am Knochen. Um Fleisch mit Tkemali für zwei Personen zuzubereiten, benötigen Sie ein Stück mit einem Gewicht von 220-250 Gramm, eines pro Portion. Sie brauchen frisches Fleisch, aber kein frisches Fleisch, denn das Kochen von frischem Fleisch ist eine ganze Wissenschaft, komplex und obskur. Das Fleisch sollte quer zur Faser geschnitten und dick genug sein.
Schweinelende oder "Kugel" am Knochen
Das Fleisch muss nicht geschlagen werden, es wird im ganzen Stück gegart. Schweinefleisch salzen und pfeffern, mit etwas gemahlenem Koriander bestreuen. Die vorbereitete Tkemali-Sauce über das Fleisch streichen.
Das Fleisch mit Tkemali in eine Keramik- oder Glasschale mit Deckel falten, mit trockenem Weißwein aufgießen und 2-3 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Die vorbereitete Tkemali-Sauce über das Fleisch streichen. Marinieren lassen
Schmieren Sie den Grillrost mit Pflanzenöl und legen Sie marinierte Fleischstücke mit Tkemali darauf, und die Reste von Tkemali können nicht entfernt werden.
Legen Sie das marinierte Schweinefleisch auf den Grill
Fleisch mit Tkemali 5-6 Minuten auf jeder Seite anbraten, bis es vollständig gegart ist.
Das Fleisch auf jeder Seite 5-6 Minuten anbraten
Um ein schönes Maschenbild vom Grill zu bekommen, drehen Sie das Fleisch nach der Hälfte der Zeit um 90 Grad.
Braten Sie das Fleisch, bis es vollständig gekocht ist
Während das Fleisch mit Tkemali gebraten wird, kochen: Tomate, Gurke, Paprika, Peperoni, Knoblauch, Zwiebel. Mit einer gehackten Mischung aus Nüssen, Basilikum, Koriander, Salz und Weinessig würzen.
Oder, wer eine scharfe Beilage zu Fleisch mit Tkemali bevorzugt, schneidet Karotten, Sellerie und Pastinaken besser in große Würfel. Bei starker Hitze in Pflanzenöl anbraten, in große Streifen geschnittene Zwiebel dazugeben und alles zusammen anbraten, bis die Zwiebel und das Gemüse fertig sind. Gewürze - nach Geschmack, aber gegrillter Schweinelende ist besonders lecker, wenn er scharf ist.
Gebratenes Gemüse zum Garnieren vorbereiten
Legen Sie das fertig gebratene Fleisch mit Tkemali auf einen Teller, fügen Sie eine Salat- oder Gemüsebeilage hinzu.

Ich liebe es, Fleisch im Ofen zu braten. Es wird immer lecker. Meistens koche ich es auf diese Weise für Sandwiches. Unsere Familie mag Tee sehr gerne mit Sandwiches, aber ich möchte grundsätzlich keine Wurst kaufen - es ist teuer und schädlich. Ich nahm die Pflaumensauce heraus und entschied, dass wir heute ausgezeichnetes gebackenes Schweinefleisch haben werden. Dies ist ein wirklich köstliches Gericht für jeden Anlass, sei es ein Feiertag oder ein Familienessen.

Da die Tkemali-Sauce selbst viel Säure enthält, erweist sich das darin marinierte Fleisch als sehr zart und saftig. Pflaumen-Tkemali kann jedoch durch Kirschpflaume oder jede andere Säure ersetzt werden, z. B. Preiselbeere oder Granatapfel. Und nicht vergessen – je länger das Schweinefleisch mariniert, desto besser das Ergebnis.

Rezeptinformationen

Kochmethode: im Ofen .

Gesamtkochzeit: 1 Stunde

Portionen: 4 .

Zutaten:

Schweinefilet oder Schulterblatt - 600 g
Tkemali-Sauce - 2-3 EL.
Salz Pfeffer
Knoblauch (ich habe getrockneten verwendet) - nach Geschmack
Pflanzenfett.

Wie man kocht:

Hinweis an den Eigentümer

Gebackenes Schweinefleisch eignet sich gut für die Zubereitung von Vorspeisen und Salaten. Es kann in einigen Fällen anstelle von Wurst in Rezepten verwendet werden.
Es ist am besten, dieses Gericht aus zartem Fleisch zuzubereiten, das später beim Schneiden nicht an Form verliert. Gut geeignet Filet, Lende, Schulterblatt.
Je länger das Fleisch mariniert wird, bevor es in den Ofen kommt, desto schmackhafter wird es. Wenn es also möglich ist, ein Stück Schweinefleisch in Sauce mindestens zwei Stunden lang auszuhalten, ist es besser, dies zu tun. Schließlich wird das Fleisch in dieser Zeit gründlich gesalzen und mit Marinade getränkt.
Die Garzeit für Schweinefleisch im Ofen beträgt ca. 1 Stunde pro 1 kg.
Es ist besser, gebackenes Schweinefleisch im Ofen aus frischem Fleisch zu kochen. Dies ist jedoch nicht immer möglich. Wenn Sie also ein gefrorenes Stück Fleisch verwenden, muss es abends aus dem Gefrierschrank in den Kühlschrank gebracht werden. Bis zum nächsten Tag taut das Schweinefleisch nach und nach auf. Diese Methode gilt als die richtigste.