Rezept: Usbekischer Pilaw - Der leckerste Pilaw. Der leckerste Pilaw

Wenn Sie jemals echten usbekischen Pilaw probiert haben, werden Sie sein würziges Aroma und seinen einzigartigen Geschmack nie vergessen. Das Rezept für die Herstellung von Pilaw zu Hause ist überhaupt nicht kompliziert.

Wie man Pilaw richtig kocht

Pilaw ist ein altes Nationalgericht aus Transkaukasien, dem Nahen und Mittleren Osten, Asien. Es gibt viele Zubereitungsmöglichkeiten für dieses Gericht. Namhafte Köche versichern jedoch, dass auch wenn mehrere Personen gleichzeitig Pilaw nach einem Rezept kochen, jeder ein Gericht mit unterschiedlichem Geschmack bekommt.

Wie man Pilaw richtig kocht, was ist das Geheimnis des usbekischen Pilaw? Speziell für unsere Leser haben wir die wichtigsten Empfehlungen zusammengestellt, die Ihnen helfen, ein kleines Meisterwerk großer Kunst namens Pilaw zu schaffen.

Geheimnis 1 - Technologie der richtigen Zubereitung von Pilaw

Eines der Hauptgeheimnisse eines idealen Pilaws ist nicht die Zusammensetzung der verwendeten Produkte, die auch nicht unwichtig ist, sondern die Methode seiner Zubereitung. Geschmack und Aroma eines Gerichts hängen hauptsächlich von der richtigen Kombination zweier Hauptkomponenten von Pilaw ab: Reis und Fleischbasis (Zirvak). Manchmal werden Weizen, Mais, Erbsen anstelle von Reis verwendet, um dieses Gericht zuzubereiten. Damit der Pilaw jedoch alle Geschmäcker und Aromen aufnehmen kann, wird das Müsli in der Schüssel nicht gekocht, sondern gedünstet.

Secret 2 - Lesezeichenprodukte

Ein weiterer wichtiger Schritt in der Pilaw-Kochtechnologie ist die Auswahl der Reis- und Karottensorten sowie deren vorbereitende Zubereitung und sequentielles Legen. Zusätzlich zu diesen Produkten benötigen Sie auf jeden Fall: Fleisch, Zwiebeln, Fett, Salz, Wasser, Gewürze und Gewürze. Wichtig zu wissen: Das Verhältnis von Karotten, Reis, Zwiebeln, Fleisch sollte eins zu eins sein. Wenn das Fleisch nicht sehr fettig ist, sollte noch etwas Öl hinzugefügt werden. Es ist besser, Karotten in lange Streifen zu schneiden, und je länger die Streifen sind, desto schmackhafter wird das Gericht. Die Gewürze und das Salz sollten während der Zubereitung eines „Dressings“ mit Fleisch, Zwiebeln und Karotten hinzugefügt werden.

Geheimnis 3 - Fleisch für Pilaw

Fast jedes Fleisch eignet sich für die Zubereitung dieses Gerichts. Ein unglaublich leckerer Pilaw wird sich herausstellen, wenn Sie Rind, Schwein, Kaninchen, Truthahn, Hühnchen verwenden. Das am besten geeignete Fleisch für den klassischen usbekischen Pilaw ist jedoch Hammelfleisch (Rücken, Schulter oder Bruststück). Nur Lamm kann einem Gericht einen delikaten, einzigartigen Geschmack verleihen.

Geheimnis 4 - Welcher Reis wird für Pilaw benötigt?

Die Qualität und der Geschmack von Pilaw hängen hauptsächlich vom Reis ab. Eine wichtige Bedingung ist, dass der Reis in der Schüssel nicht zusammenkleben darf. Es sollte krümelig, stark und formstabil sein. Zum Beispiel müssen für Pilaw keine runden oder langen Reiskörner verwendet werden - weil sie zu weich sind und schnell gekocht werden, und Pilaw wird zu Fleischbrei.

Welche Art von Reis wird für Pilaw benötigt? Für Pilaw eignen sich am besten usbekische oder tadschikische Reissorten. Sie nehmen Fett und Wasser perfekt auf und bleiben dabei krümelig. Diese Sorten haben ein bestimmtes Aussehen - dunkle längliche Streifen bleiben auch nach dem Kochen auf jedem Korn und das rosa Pulver, das den Reis bedeckt, verleiht dem Pilaw ein göttliches Aroma.

WICHTIG! Reis sollte mit geringem Stärkegehalt, stark und transparent ausgewählt werden. Die Körner sollten von mittlerer Länge sein und Fett und Wasser gut aufnehmen.

Secret 5 - Gewürze und Gewürze für Pilaw

Wenn Reis und Fleisch die Hauptzutaten des orientalischen Essens sind, sind Gemüse, Kräuter und Gewürze für Pilaw zusätzliche Werkzeuge, mit denen Sie mit seinen Geschmäckern und Aromen improvisieren können.
Neben Zwiebeln und Karotten können Sie dem Pilaw Rosinen, Knoblauch, Kreuzkümmel, Berberitze, Quitte, getrocknete Aprikosen, Peperoni und Gemüse hinzufügen.

Geheimnis 6 - Pilaföl

Die Wahl des Öls für Pilaw muss ebenfalls mit voller Verantwortung getroffen werden. Am leckersten ist Pilaw, der in Pflanzenöl (Sesam, Baumwollsamen) oder Fettschwanzfett gekocht wird.

Geheimnis 7 - Gerichte

Die idealen Gerichte für Pilaw sind ein Kupferkessel, eine dicke und tiefe Pfanne oder ein gusseiserner Topf. In jedem Fall sollte das Kochgeschirr dicke Wände und einen dicht schließenden Deckel haben.

WICHTIG! Während des Garvorgangs, egal wie weit Sie den Deckel öffnen möchten, bis das Rezept es Ihnen sagt, können Sie dies nicht tun!

Wenn der Pilaw fertig ist, wickeln Sie die Pfanne in eine dicke Decke und lassen Sie ihn eine Stunde ruhen - der Pilaw wird noch schmackhafter.

Und jetzt, da Sie die Feinheiten der richtigen Zubereitung von echtem Pilaw kennen, können Sie sicher alle von uns vorgeschlagenen Rezepte auswählen und versuchen, sie zuzubereiten. Wir sind zuversichtlich, dass Sie ein fantastisches Gericht haben werden! Alle Familienmitglieder werden Sie bitten, immer wieder Pilaw zu kochen!

Das klassische Rezept ist Lammpilaw. Es gibt jedoch Sorten des Gerichts, bei denen anderes Fleisch verwendet wird, wie Hühnchen, Rindfleisch, Schweinefleisch. Auch für Vegetarier gibt es eine Option – mit Gemüse oder Obst.

Das klassische Rezept für usbekischen Pilaw mit Lamm

Komposition:
Lamm - 1 kg
Reis-1 kg
Fett (fetter Schwanz) oder Pflanzenöl - 300 ml
Zwiebel-1 kg
Karotten -1 kg
Rosinen - 100 g
Knoblauch - 1 Kopf
Zira (Kreuzkümmel)
Gewürz für Pilaw

Vorbereitung:

Lamm grob hacken, Fett und Gemüse in 3-4 cm breite Streifen schneiden, Reis unter fließendem Wasser gründlich abspülen.

Zuerst wird Fett in einem Kessel geschmolzen, dann wird das Fleisch goldbraun gebraten. Dann Zwiebeln und Karotten (abwechselnd) hinzufügen. Nach 5-10 Minuten werden dort Gewürze, Salz, Knoblauch (ungeschält) und in den Fingern geriebener Kreuzkümmel gegossen.

Wenn das Fleisch fertig ist, ist der "Zirvak" fertig. Zirvak ist eine Basis für Pilaw, eine Mischung aus Fleisch und Gemüse.

Jetzt ist die Zeit für Reis. Die Hälfte des Getreidevolumens wird in einen Kessel für Gemüse und Fleisch gegossen, nach Rosinen und wieder Reis.

Es ist unbedingt erforderlich, heißes Wasser hinzuzufügen, um die Temperatur im Kessel nicht zu senken. Der Wasserstand sollte zwei Finger über dem Reis liegen. Das Gericht wird bei starker Hitze gekocht, bis das Wasser verdampft, dann wird der Reis von den Wänden in die Mitte geharkt. Es stellt sich eine Art Rutsche heraus. Dann weitere 30 Minuten bei schwacher Hitze unter dem Deckel (Deckel zu diesem Zeitpunkt noch nicht öffnen!). Den Herd ausschalten, mit einem warmen Tuch abdecken und 1 Stunde ziehen lassen. Pilaw auf einen speziellen Teller legen - Lyagan.

Pilaw mit Hühnchen

Nach diesem Rezept erweist sich Pilaw mit Hühnchen als diätetischer und zarter.

Komposition:
Hähnchenfilet - 0,5 kg
Zwiebeln - 4 Stk.
Karotten - 4 Stk.
Reis - 2 Tassen
Pflanzenöl - 100 g
Salz nach Geschmack
Gewürze und Gewürze für Pilaw (Pfeffer, Kreuzkümmel, Hartriegel usw.) - nach Geschmack

Vorbereitung:
Hähnchen waschen, mit einem Papiertuch trocknen, leicht abschlagen. Filets in große Würfel, Karotten und Zwiebeln in Streifen schneiden. Alles in einem Kessel oder Topf (separat) anbraten. Dann Hühnchen, Salz, Gewürze und gewaschenen Reis in den Behälter geben, in dem das Gemüse gebraten wurde.

Alle Produkte werden gründlich gemischt. Fügen Sie 4 Tassen Wasser hinzu und lassen Sie es 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Nach dem Schließen des Deckels die Hitze reduzieren und 25 Minuten nicht öffnen, köcheln lassen.

Mit einem Tuch abdecken und 15 Minuten unter dem Deckel ziehen lassen.

Das war's - Pilaw mit Hühnchen ist fertig. Schnell und mit Freude! Mit frischem Gemüse servieren.

Rinderpilaw

Es wird mit den gleichen Produkten wie in anderen Versionen zubereitet. Wir freuen uns, das Rezept für Rinderpilaw zu teilen, das sich als aromatischer herausstellt als mit Hühnchen.

Komposition:
Reis - 3 Tassen
Gewürze und Kräuter nach Geschmack
Pflanzenöl - 200g
Fleisch (Rind) - 1 kg
Gemüse (Zwiebeln und gelbe Karotten) - 3-4 Stk.
Salz nach Geschmack
Wasser (kochendes Wasser) - 5-6 Gläser

Vorbereitung:
Das Fleisch unter fließendem Wasser abspülen, mit einem Papiertuch trocken tupfen und in große Stücke schneiden. In einem tiefen gusseisernen Topf das Öl anzünden, das Fleisch hineinlegen und gut braten. In einer separaten Pfanne die Karotten und Zwiebeln goldbraun braten. Gemüse zum Fleisch geben und mischen, alles zusammen etwas schmoren. Danach, ohne vom Herd zu nehmen, sollten Sie kochendes Wasser und dann Salz, Gewürze und Reis hinzufügen. Gut umrühren, damit alle Zutaten mit Fett und Saft gesättigt sind. Nach 15 Minuten Kochen den Reis in einer Rutsche auffangen und den Knoblauch in die Mitte geben. Zugedeckt weitere 40 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie weich sind. Am Ende unbedingt das fertige Gericht 1 Stunde ziehen lassen.

Vor dem Servieren den Pilaw auf eine große Schüssel geben, das Fleisch in Stücke schneiden und darauf legen. Brot ist für Pilaw ungeeignet, daher können Sie Lavash servieren.

Pilaw mit Schweinefleisch

Bei der Zubereitung des usbekischen Pilaw können Sie ein wenig von den Regeln abweichen und Schweinefleisch anstelle von Lamm verwenden. Sie erhalten einen sehr sättigenden und saftigen Pilaw mit Schweinefleisch.

Komposition:
Schweinefleisch - 1 kg
Karotten - 1 kg
Zwiebeln - 1 kg
Tomate (frisch) - 1 Stk.
Pflanzenöl - 150 g
Reis - 3 Tassen
Gewürze und Gewürze nach Geschmack
Salz nach Geschmack

Vorbereitung:
Die Anzahl der Produkte hängt von der Größe des Kessels ab. Dabei ist jedoch unbedingt auf die Proportionen zu achten: Die Zutaten werden zu gleichen Anteilen von Getreide, Karotten, Zwiebeln und Fleisch eingenommen. Pilaw wird traditionell über dem Feuer gekocht, aber zu Hause ist es nicht weniger lecker und krümelig, Hauptsache, die Zubereitungsregeln sind einzuhalten (siehe Anfang des Artikels).

In einer gusseisernen Schüssel wird Rindfleisch, das zuvor in große Stücke geschnitten wurde, in erhitztem Öl gebräunt. Außerdem wird das Fleisch entfernt und Zwiebeln (Streifen) und Karotten (großer Block) im gleichen Fett gebraten. Nachdem alle Komponenten des Pilaw gebraten sind, geben Sie die fein gehackte Tomate hinzu und mischen Sie sie. Zirvak ist fertig.

Salzen Sie nach Geschmack, fügen Sie Gewürze, Ihre Lieblingsgewürze und Gewürze hinzu. Gießen Sie Reis und gießen Sie vorsichtig kochendes Wasser (Wasser sollte 1,5-2 mal mehr Getreide sein).

Schweinepilaw wird 40 Minuten gekocht. Am Ende unbedingt eine Knoblauchzehe ungeschält in die Mitte geben, um das Aroma zu stärken, den Deckel wieder schließen und 1 Stunde ziehen lassen.

Sergey Vasilenkov

Heute zum Mittagessen habe ich den leckersten Pilaw, dessen Rezept ich von meiner Großmutter bekommen habe. Wenn Sie Pilaw nach diesem Rezept zubereitet haben, werden Sie für immer vergessen, was Klebreis in einem Gericht ist. Ich werde Ihnen beibringen, wie Sie Fleisch auswählen, damit es im Pilaw nicht hart und trocken ist. Außerdem verrate ich Ihnen ein Geheimnis: Was tun, damit der Reis nicht am Pfannenrand klebt. Der Geschmack dieses Pilaws ist einfach fantastisch und das Aroma ist für die ganze Küche.

Zutaten:

schweinefleisch - 500 Gramm;
zwiebeln - 250 Gramm;
karotten - 500 Gramm;
reis - 500 Gramm;
Pflanzenöl - 125 Milliliter;
Knoblauch - 1 Kopf;
Gewürze und Salz nach Geschmack.

Der beste Pilaw. Schritt für Schritt Rezept

Nehmen Sie groben Reis: Er ist ideal für die Herstellung von Pilaw. Aber aus Rundkorn bekommt man einen gewöhnlichen Brei.
Spülen Sie den Reis gründlich ab und fügen Sie warmes Wasser hinzu. Das Wasser sollte den Reis vollständig bedecken. Wir gehen für 30 Minuten. Dann kocht der Reis schneller und nimmt die Aromen von Fleisch und Gemüse besser auf.
Karotten und Zwiebeln schälen und waschen. Die Zwiebel in große Stücke schneiden. Die Zwiebel fein hacken - das ist nicht richtig, dann brennt sie. Und die Karotten in große Streifen schneiden. Wenn Sie eine Karotte reiben, verliert sie ihre Form, kocht ein, alles wird zu Brei und vor allem verliert das Gemüse seinen Geschmack.
Das Fleisch gut abspülen und in kleine Stücke schneiden: etwa 5 Zentimeter groß. Das Fleisch sollte mit einer kleinen Fettschicht eingenommen werden, dann wird es saftig und weich.
Wir werden in der Gosyatnitsa kochen. Es hat einen dicken Boden: Unser Pilaw wird nicht brennen oder an der Wand kleben. Wir haben es angezündet. Pflanzenöl einfüllen. Wenn das Öl gut erhitzt ist, verteilen Sie das Fleisch zum Braten.
8-10 Minuten bei starker Hitze goldbraun braten, dabei gelegentlich umrühren.
Wir schicken Zwiebeln zum Fleisch: Es sollte auch gut vergoldet sein.
Als nächstes schicken wir Karotten: Braten Sie sie weich.
Jetzt ist es an der Zeit, dem Fleisch einige Gewürze hinzuzufügen. Sie können Kurkuma hinzufügen: Es verleiht dem Pilaw eine schöne goldene Farbe. Es ist auch sehr gut, getrocknete Berberitze zu Pilaw hinzuzufügen.
Gekochtes Wasser und Salz hinzufügen. Hitze reduzieren: 30 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
Nach 25 Minuten die Knoblauchzehe hinzufügen. Wenn der Knoblauch mit allen Zutaten 5 Minuten gedünstet ist, kann er herausgezogen werden.
Reis setzen. Mit kochendem Wasser auffüllen. Auch hier sollte das Wasser den Reis bedecken. Und sei etwa 2 Zentimeter über der Reisoberfläche.
Wir machen ein starkes Feuer. Das ist sehr wichtig, denn wir brauchen das Wasser an der Oberfläche nicht komplett wegzukochen, sondern die Oberfläche zu verlassen. Wenn der Reis zu kochen beginnt, rühren Sie ihn vorsichtig um, damit sich die Karotten nicht verhaken. Wenn das Wasser aufgesogen ist, sammeln Sie den Reis in einer Rutsche von den Seiten zur Mitte. Wir machen mehrere Löcher, damit das Wasser verdunstet.
Es ist bereits zu erkennen, dass das Fett an den Rändern transparent geworden ist. Sie können wieder eine Knoblauchzehe in die Mitte in die Vertiefung geben. Du musst den Knoblauch nicht schälen. Er wird schmachten und gleichzeitig sein Aroma abgeben: Wir vermeiden eine gewisse Schärfe, die dem Knoblauch innewohnt. Mit einem sauberen Tuch abdecken, dann mit einem Deckel abdecken und 20-25 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Der leckerste Pilaw ist fertig. Und seine Bereitschaft lässt sich mit einem Schaumlöffel überprüfen, indem man ihn auf den Reis klopft: Wenn der Pilaw ein schmatzendes Geräusch macht, muss er noch kochen. Und wenn der Ton dumpf ist, ist der Pilaw fertig. Der Reis fällt sehr krümelig aus, der Pilaw selbst ist duftend, mäßig saftig und feucht. Die Karotten haben ihre geschmacklichen Eigenschaften behalten. Nun, meine Familie musste nicht hungern. Probieren Sie unbedingt das Rezept meiner Großmutter für Pilaw. Um Pilaw schön zu servieren, legen Sie ihn zuerst in eine Schüssel, drücken Sie ihn und drehen Sie die Schüssel dann auf einem Teller um: So eine schöne Folie kommt heraus. Servieren Sie Pilaw mit frischem oder Dosengemüse, verschiedenen Salaten. Guten Appetit!

Pilaw ist ein einzigartiges Gericht der usbekischen Küche, das aus Fleisch und Reis besteht und gleichzeitig viele Geheimnisse birgt. Und verschiedene Zusatzstoffe und Gewürze machen es nur noch schmackhafter.

Wir erklären Ihnen nicht nur, wie man Pilaw kocht, sondern teilen auch die Geheimnisse der Herstellung von Pilaw mit Hühnchen und Schweinefleisch. Sie lernen auch die kleinen Tricks der besten Pilaw-Köche.

Wie kocht man leckeren Pilaw?

Um Pilaw herzustellen, benötigen Sie die folgenden Zutaten:
- länglicher Reis - 2-2,5 Tassen
- Fleisch - 300 - 400 Gramm
- mittelgroße Karotten - 3 - 4 Stk.,
- Zwiebeln - 1Stk.
- gemahlener Kreuzkümmel (orientalisches Gewürz) - 1 TL. Sie finden es in einem Supermarkt oder einem orientalischen Geschäft.
- Kurkuma - 2/3 TL
- Pfeffer (scharf rot oder süß) - 1/4 Teelöffel
- Berberitze Beeren - nach Geschmack
- Salz - ca. 2 Teelöffel

Es sollte auch beachtet werden, dass der klassische Pilaw aus Lamm hergestellt wird. Im Osten wird vor allem Widderfleisch geschätzt. Darüber hinaus ist nachgewiesen, dass Lamm für den menschlichen Körper am vorteilhaftesten ist. Diese Option ist am besten für diejenigen geeignet, die ihr Gewicht und ihre Gesundheit überwachen. Diese Fleischsorte enthält am wenigsten Fett, daher ist Lamm ein diätetisches Produkt.

Reis mit kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. Das Gemüse schälen und hacken, Sie können reiben, Sie können mit einem Messer fein hacken. Das Fleisch abspülen (bei der Zubereitung von Fleischpilaw) und in Würfel oder Streifen schneiden.

Pflanzenöl in einem Behälter für Pilaw (Kessel, "Entlein") erhitzen. Dann das Fleisch dort hinlegen, in Stücke schneiden und 10 Minuten braten. Braten, bis das Fleisch gebräunt und die Butter klar ist.

Dann die Karotten und Zwiebeln absenken, in kleine Streifen geschnitten. Alles zusammen 10-15 Minuten braten. Gelegentlich umrühren, damit Gemüse und Fleisch nicht anbrennen und am Boden des Behälters kleben bleiben.

Den Kessel vom Herd nehmen und die notwendigen Gewürze und einen Teelöffel Salz hinzufügen, alles gut vermischen. Es ist überhaupt nicht notwendig, genau die im Rezept angegebenen Gewürze einzugeben. Sie können Ihre eigene Originalversion des Pilaw-Kochens erfinden.

Dann den zuvor gewaschenen Reis in den Kessel geben. Gießen Sie kochendes Wasser darüber, so dass das Wasser den Reis mit etwa zwei Fingern bedeckt. Fügen Sie einen weiteren Teelöffel Salz hinzu und rühren Sie das Wasser über den Reis.

Stellen Sie den Kessel mit seinem gesamten Inhalt auf mittlere Hitze. Gleichzeitig müssen Sie den Deckel nicht schließen, es ist bequemer zu folgen. Nachdem das Wasser von der Reisoberfläche verschwunden ist, müssen Sie die Hitze auf ein Minimum reduzieren und weitere 15 Minuten kochen.

Rezept für Fergana-Pilaw

Danach muss das Feuer ausgeschaltet werden und der Pilaw muss gründlich gemischt und 5-10 Minuten ziehen gelassen werden.

Rezept für Hühnchen-Pilaw

Um Pilaw mit Hühnerfleisch zu kochen, müssen Sie zuerst Zirvak zubereiten. Es ist eine Soße aus allen Zutaten außer Reis.

Zuerst das Hähnchenfleisch anbraten. Um es mit einer Kruste bedeckt zu bekommen, müssen Sie es bei starker Hitze braten. Wenn der Pilaw zarter werden soll, solltest du das Hühnchen und alle anderen Zutaten bei mittlerer Hitze garen. Alle Komponenten müssen separat gebraten und dann in Schichten in einen Kessel gegeben werden.

Die Karotten zuletzt anbraten. Sie müssen es kochen, bis ein helloranger Farbton erscheint. In den klassischen Rezepten zum Kochen von Pilaw bedeutet dies, dass Karotten von Hand gehackt werden sollten. Wir werden jedoch keine Fehler finden und die Karotten einfach auf einer groben Reibe reiben.

Nachdem Sie den Zirvak in den Kessel gelegt haben, legen Sie den Reis auf die obere Ebene. Dann ebenfalls mit kochendem Wasser übergießen. Weiter - alles wie im vorherigen Rezept.

Rezept für Schweinepilaw

Das Kochen von Pilaw mit Schweinefleisch unterscheidet sich praktisch nicht von Pilaw mit Hühnchen. Die einzige Schwierigkeit besteht darin, dass Schweinefleisch oft eine beträchtliche Menge an verschiedenen Filmen und Fett aufweist. Von all dem muss das Fleisch gereinigt werden. Ansonsten riskiert man statt duftendem Pilaw mit weichem und saftigem Fleisch verdächtigen Reisbrei mit fast gummiartigen Schweinefleischstücken zu bekommen. Auch die Reihenfolge ist etwas anders.

In das in einem Kessel erhitzte Öl müssen Sie zuerst das Fleisch geben. Es sollte etwa 20 Minuten kochen. Dann fein gehackte Zwiebeln über das Fleisch gießen. Mischen Sie es gründlich mit dem Fleisch und lassen Sie es 15 Minuten köcheln.

Zu diesem Zeitpunkt ist es notwendig, den Reis gründlich zu spülen und mit kaltem Wasser zu füllen. Nach 15 Minuten die gehackten Karotten hinzufügen. 7 Minuten köcheln lassen. Während dieser Zeit werden die Karotten weicher und lassen sich leichter mit Fleisch und Zwiebeln mischen.

Lassen Sie das Wasser aus dem Reis ab und fügen Sie die notwendigen Gewürze in den Kessel mit Fleisch und gießen Sie kochendes Wasser über 1 Zentimeter. Alles zusammen für weitere fünf Minuten herausnehmen.

Dann den Reis in den Kessel geben, aber vorsichtig, um ihn nicht mit anderen Schichten zu vermischen. Wenn sich herausstellt, dass der Reis nach dem Verteilen über dem Wasser liegt, fügen Sie mehr kochendes Wasser hinzu, ebenfalls um 1 Zentimeter. Wir lassen alles zusammen schmoren, damit der Reis das gesamte Wasser vollständig aufnimmt.

Dann müssen Sie eine kleine Folie aus dem Reis machen und eine ungeschälte Knoblauchzehe in die Mitte legen. Anschließend alles noch einmal mit kochendem Wasser übergießen, so dass es die Oberseite des Reisschiebers bedeckt, Deckel schließen. Ohne den Deckel anzuheben, markieren Sie 40 Minuten, in denen der Pilaw zum Kochen gebracht wird.

Geheimnisse der besten Pilaw-Köche

Karotten in lange Streifen schneiden. Idealerweise sollte es nicht gerieben werden. Daher ist es besser, es zuerst diagonal in Platten mit einer Dicke von 4-5 mm zu schneiden und diese dann quer in Blöcke gleicher Dicke zu schneiden.

Die Zwiebel sollte in halbe Ringe geschnitten werden.

Das Fleisch muss sehr fein zerkrümelt werden, die Größe wird am besten mit dem Auge bestimmt. Wenn Sie Hühnchen-Pilaw zubereiten, verwenden Sie einen Trommelstock oder ein Bein. Dann wird der Pilaw nicht trocken.

Über das Verhältnis der Zutaten. Fleisch, Zwiebeln und Karotten sollten nach dem Prinzip 1:1:1 korreliert werden.

Zirvak sollte 20-30 Minuten bei starker Hitze gekocht werden.

Die Redakteure der Website hoffen, dass unsere Rezepte und Tipps Ihnen bei der Zubereitung eines Gerichts wie Pilaw helfen.
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Es ist gut und freudig, sich mit Freunden und Familie an einem gemeinsamen Tisch zu versammeln. Chatte, lache, rede viel mit Menschen, die dir am Herzen liegen. Und für angenehme Gespräche brauchen Sie sich nur mit leckeren hausgemachten Gerichten zu verwöhnen.

Aber während man auf Gäste wartet, muss man immer viel kochen. Geben Sie es zu, es passiert oft so: Sie sitzen den ganzen Tag an einem heißen Herd, zaubern über einen heißen, machen komplexe Sandwiches und Canapes, schneiden eine Reihe verschiedener Salate und als Ergebnis gibt es im festlichen Moment nichts mehr jede Kraft, zu lächeln und die Rolle einer gastfreundlichen Gastgeberin zu spielen. Klingt bekannt?

Aber wenn Sie planen, Gäste einzuladen, müssen Sie nicht viele verschiedene Gerichte planen. Manchmal ist es besser, nur ein Gericht auf dem Tisch zu servieren, aber so, dass alle Lieben vor Freude nach Luft schnappen, nachdem sie es probiert haben und am Ende satt, zufrieden und glücklich bleiben. Der bekannte Pilaw ist so ein typisches Gericht. Einer von ihnen reicht für einen vollwertigen Urlaub.

Laden Sie daher am nächsten warmen und sonnigen Tag alle in die Datscha ein. Vorher Reis, Fleisch, Geduld und gute Laune eindecken. Mit Bedacht und Bedacht zaubern wir ein Gericht, das Ihre Gäste bestimmt begeistern wird.

Das richtigste Rezept ist klassisch mit Lamm. Und hier gibt es viele Feinheiten und Tricks. Also lasst uns anfangen:

Wie man echten usbekischen Pilaw kocht

Was wissen wir über echten Pilaw? Vielleicht weiß jeder nur, dass das Kochen eine ganze Kunst ist, die viel Geschick, Ausbildung und Erfahrung erfordert. Wie andere komplexe Gerichte hat es jedoch seine eigenen Geheimnisse und Feinheiten des Kochens, die die Umwandlung von Reis, Fleisch und Gemüse in ein köstliches und einzigartiges Gericht gewährleisten.

Überprüfen Sie zunächst, ob Sie über die notwendigen Utensilien verfügen. Heute ist es für niemanden ein Geheimnis, dass es in einem Kessel gekocht wird – einem Kessel mit dicken Wänden. Der Kessel kann entweder aus Gusseisen oder dickem Aluminium bestehen. Die Hauptsache ist, einen Behälter mit einem größeren Volumen zu kaufen, Sie werden nichts falsch machen. Nimm einfach nicht die Ente. Kochutensilien müssen rund sein und einen gewölbten Boden haben.

Kommen wir nun zu den benötigten Produkten:

Kochen Sie etwa ein Pfund Lamm. Ja, traditioneller usbekischer Pilaw wird nur daraus zubereitet. Das Lamm sollte fett sein, also nehmen Sie beim Kauf auf dem Markt einen Lammschinken. Obwohl das Schulterblatt auch funktioniert, ist dieser Teil des Fleisches magerer.

Anstelle von Lamm können Sie Rind- oder Schweinefleisch nehmen, dies wird jedoch keine klassische Option mehr sein.

Jetzt brauchen wir ein Pfund Reis. Natürlich, Langkorn, je höher die Note, desto besser.
Ein Pfund Zwiebeln
Ein Pfund Karotten
3-4 Knoblauchzehen
Gemahlene Gewürze. Sie werden auch viele davon brauchen, etwa 5 Teelöffel. Dies ist eine Mischung aus gemahlenem schwarzem Pfeffer, Paprika, Kreuzkümmel. Sie können auch Berberitze nehmen.
Fett braten. Hier ist zu beachten, dass für das klassische Gericht nur Fettschwanz verwendet wird - Hammelfett. Da dieses Produkt aber ein seltener Gast in unserer Küche ist, werden wir es durch Sonnenblumenöl ersetzen. Sie benötigen viel Öl - nicht weniger als ein Glas. Wenn Sie dennoch entschlossen sind, einen dicken Schwanz zu bekommen, dauert es viel weniger - 70-80 Gramm.

Wenn Sie den hellen und einzigartigen Geschmack von Pilaw verstärken möchten, fügen Sie unbedingt Kreuzkümmel hinzu. Es betont perfekt das Aroma von Lamm und ahmt sogar seinen Geschmack nach (Sie können also Rindfleisch anstelle von Lamm nehmen, aber verwenden Sie unbedingt Kreuzkümmel).

Und noch ein paar Worte zu Reis. Wir brauchen nur Langkorn, idealerweise Jasmin oder Basmati. Round ist nur für Müsli, Aufläufe und Sushi geeignet. Es muss sehr gut mit kaltem Wasser abgespült werden, es sollte sauber und transparent werden. Normalerweise muss man das Wasser 7-8 mal wechseln. Ich habe im letzten Artikel alle Geheimnisse der Herstellung von bröckeligem Reis beschrieben, lesen Sie ihn unbedingt.

Probieren Sie unbedingt rohe Karotten vor dem Kochen - wir brauchen nur süße, wenn sie bitter sind, verderben sie den Geschmack des gesamten Gerichts.

Kochrezept Schritt für Schritt:

Es gibt 3 wichtige Phasen der Vorbereitung, auf die Sie sich konzentrieren müssen, und diese Phasen müssen von allen Regeln befolgt werden.

Butter oder Fettschwanz zubereiten

Im ersten Schritt beschäftigen wir uns mit der Übertragung von Fett. Ja, eine so scheinbar banale Aktion muss sehr genau ausgeführt werden. Dies ist die Grundlage für die Herstellung des richtigen Pilaws.

Wir stellen den Kessel auf den Herd. Zuerst müssen Sie es richtig aufwärmen, damit wir es nicht eilig haben.

Unser Kessel ist warm genug. Gießen Sie Öl hinein, gießen Sie es auf die Seiten des Topfes.

Achtung: jetzt sollte das Feuer unter dem Geschirr niedrig sein! Wichtig ist hier, dass sich das Öl gut erwärmt, aber auf keinen Fall kocht.

Denken Sie an einen wichtigen Punkt: Wenn das Öl überhitzt ist, werden die Produkte, die wir dann hineingeben, gedünstet. Und unser Ziel ist es, dass Fleisch, Zwiebeln und Karotten ausnahmslos gebraten werden.

Also entzünden wir das Öl bei schwacher Hitze. Gehen Sie nirgendwo hin, schauen Sie genau hin. Wenn das Öl zu knistern beginnt und einen weißlichen Rauch abgibt, ist es Zeit, zur zweiten Stufe überzugehen.

Für diejenigen, die sich entschieden haben, nach allen Regeln für einen dicken Schwanz zu kochen (er muss zuerst in Stücke geschnitten werden), bleiben die Empfehlungen gleich. Die Hauptsache ist, wenn der Fettschwanz überhitzt ist und weißer Rauch austritt, entfernen Sie sofort die Knistern.

Zirvak für Pilaw kochen

Die zweite Vorbereitungsstufe umfasst das Kochen von Zirvak. Was ist Zirvak? Dies ist ein spezielles "Kissen" aus gebratenem Fleisch, Zwiebeln und Karotten, auf dem später Reis gekocht wird. Zirvak muss auch richtig sein.

Schneiden Sie das Lamm also in gleiche Stücke beliebiger Größe, die Hauptsache ist nicht sehr fein.

Erhöhen Sie nun die Hitze unter dem Kessel auf ziemlich hoch. Schicken Sie das Lamm auf den Boden des Topfes. Hellbraun rösten lassen.

In der Zwischenzeit das Gemüse vorbereiten.

Trocknen Sie die geschälten Zwiebeln unbedingt mit einem Handtuch ab, damit kein Tropfen Feuchtigkeit darauf zurückbleibt! In halbe Ringe schneiden.

Schicken Sie die Zwiebel zum Fleisch, während es gebraten wird.

Mit Karotten müssen Sie hart arbeiten - sie sollten in lange und saubere Würfel geschnitten werden. Nicht dick, ca. 0,3 cm Sie können keine grobe Reibe verwenden, da die Karotten sonst zu viel Saft abgeben und gedünstet statt gebraten werden.

Inzwischen hat unsere Zwiebel eine leicht goldene Farbe angenommen, also Karotten in den Kessel geben. Vorsichtig umrühren und weitere 5 Minuten kochen lassen.

Salzen Sie unseren Zirvak gut, er sollte sogar leicht salzig sein. Später, wenn wir Reis in den Kessel geben, ist es nicht mehr möglich, dem Gericht Salz hinzuzufügen. Versuchen Sie also, alles richtig zu berechnen.

Fertige Gewürze hinzufügen.

Die zweite Phase des Pilaw-Kochens ist zu Ende.

Die dritte Stufe - wir kochen krümeligen Reis

Jetzt sind wir glatt zur dritten Stufe des Kochens übergegangen – dem Kochen des Reis. Eine Besonderheit dieser Stufe ist, dass der Reis gedämpft wird. Im Pilaw muss Reis krümelig sein, und Dampf dient diesem Zweck. Wie wird der Reis hier über Dampf gekocht? Es ist ganz einfach: Reis wird über Zirvak gekocht. Es ist ein richtig gemachtes "Kissen" für Reis - Zirvak - das für das Zerbröckeln des zukünftigen Gerichts sorgt.

Legen Sie also den gewaschenen Reis sehr vorsichtig auf den Zirvak. Mit einem Löffel vorsichtig von oben nivellieren. Gehen Sie vorsichtig vor, rühren Sie den Reis niemals mit Zirvak um.

Zu diesem Zeitpunkt sollten Sie bereits einen gekochten Wasserkocher bereit haben.

Die folgenden Schritte erfordern die größte Sorgfalt und Konzentration Ihrerseits.

Legen Sie eine flache Untertasse auf den Reis. Gießen Sie nun sehr vorsichtig kochendes Wasser auf eine Untertasse. Wenn das Wasser den Reis ein bis anderthalb Zentimeter bedeckt, hör auf. Anstelle einer Untertasse können Sie Wasser auf einen Holzspatel oder einen Löffel gießen.

Entfernen Sie die Untertasse sehr, sehr vorsichtig aus dem Kessel, um die Reisschicht nicht zu berühren oder zu zerbrechen.

Warum sind so komplexe Maßnahmen notwendig? Unsere Aufgabe ist es, alle Schichten von Pilaw unverändert und nicht gemischt zu halten, und Reis - gut gestampft. Wenn Sie Wasser ohne Beteiligung einer Untertasse gießen, besteht die große Gefahr, dass der Reis ein wenig ausgewaschen wird und die Dichtigkeit der Schichten gebrochen wird und das Gericht dann nicht wie vorgesehen ausfällt.

Wir kochen bei ausreichend hoher Hitze weiter. Nicht mit einem Deckel abdecken! Stören Sie nichts!

Wenn das Wasser vollständig verkocht ist und der Reis optisch fertig aussieht, bewaffnen Sie sich mit einem Löffel mit langem, dünnem Stiel. Nun sehr vorsichtig mit einem Löffelstiel ein paar Löcher von der Oberfläche des Reis bis ganz nach unten durch alle Schichten stechen. Gießen Sie vorsichtig heißes Wasser in diese Löcher. Sie müssen nicht viel gießen, nur wenig. Die Knoblauchspalten von oben vorsichtig längs halbieren.

Den Kessel mit einem Deckel verschließen und die Hitze sofort auf sehr niedrige Stufe reduzieren. Lassen Sie den Pilaw etwa 20 Minuten schwitzen. Nach dem Ausschalten der Hitze den Deckel weitere 10-15 Minuten nicht öffnen, das Gericht sollte endlich reichen.

Tipp: Der Deckel, unter dem der Reis im letzten Schritt gekocht wird, sollte sehr dicht sein, buchstäblich ohne den geringsten Spalt. Wenn der Deckel Ihres Kessels ihn nicht so gut bedeckt, ersetzen Sie ihn durch eine flache Schüssel, die für die Größe geeignet ist.

Ihr echter usbekischer Pilaw ist fertig! Wir garantieren, dass Ihre Gäste, wenn Sie nicht zu faul sind und alle Empfehlungen richtig befolgt haben, absolut begeistert sein werden.

Das fertige Gericht aus dem Kessel auf ein Tablett oder einen großen Teller in umgekehrter Reihenfolge wie beim Kochen schichten: zuerst Reis und darüber Zirvak, belegt mit saftigen Bratenfleischscheiben.

Servieren Sie dazu unbedingt frisches Fladenbrot, Gurken-Tomaten-Salat und heißen grünen Tee.

Ich hoffe, mein Rezept wird Ihnen helfen, Ihre Familie und Freunde zu erfreuen. Schreiben Sie, ich freue mich über Feedback und Kommentare!

Zutaten:

schweinefleisch - 500 Gramm;
zwiebeln - 250 Gramm;
karotten - 500 Gramm;
reis - 500 Gramm;
Pflanzenöl - 125 Milliliter;
Knoblauch - 1 Kopf;
Gewürze und Salz nach Geschmack.

Der beste Pilaw. Schritt für Schritt Rezept

Nehmen Sie groben Reis: Er ist ideal für die Herstellung von Pilaw. Aber aus Rundkorn bekommt man einen gewöhnlichen Brei.
Spülen Sie den Reis gründlich ab und fügen Sie warmes Wasser hinzu. Das Wasser sollte den Reis vollständig bedecken. Wir gehen für 30 Minuten. Dann kocht der Reis schneller und nimmt die Aromen von Fleisch und Gemüse besser auf.
Karotten und Zwiebeln schälen und waschen. Die Zwiebel in große Stücke schneiden. Die Zwiebel fein hacken - das ist nicht richtig, dann brennt sie. Und die Karotten in große Streifen schneiden. Wenn Sie eine Karotte reiben, verliert sie ihre Form, kocht ein, alles wird zu Brei und vor allem verliert das Gemüse seinen Geschmack.
Das Fleisch gut abspülen und in kleine Stücke schneiden: etwa 5 Zentimeter groß. Das Fleisch sollte mit einer kleinen Fettschicht eingenommen werden, dann wird es saftig und weich.
Wir werden in der Gosyatnitsa kochen. Es hat einen dicken Boden: Unser Pilaw wird nicht brennen oder an der Wand kleben. Wir haben es angezündet. Pflanzenöl einfüllen. Wenn das Öl gut erhitzt ist, verteilen Sie das Fleisch zum Braten.
8-10 Minuten bei starker Hitze goldbraun braten, dabei gelegentlich umrühren.
Wir schicken Zwiebeln zum Fleisch: Es sollte auch gut vergoldet sein.
Als nächstes schicken wir Karotten: Braten Sie sie weich.
Jetzt ist es an der Zeit, dem Fleisch einige Gewürze hinzuzufügen. Sie können Kurkuma hinzufügen: Es verleiht dem Pilaw eine schöne goldene Farbe. Es ist auch sehr gut, getrocknete Berberitze zu Pilaw hinzuzufügen.
Gekochtes Wasser und Salz hinzufügen. Hitze reduzieren: 30 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
Nach 25 Minuten die Knoblauchzehe hinzufügen. Wenn der Knoblauch mit allen Zutaten 5 Minuten gedünstet ist, kann er herausgezogen werden.
Reis setzen. Mit kochendem Wasser auffüllen. Auch hier sollte das Wasser den Reis bedecken. Und sei etwa 2 Zentimeter über der Reisoberfläche.
Wir machen ein starkes Feuer. Das ist sehr wichtig, denn wir brauchen das Wasser an der Oberfläche nicht komplett wegzukochen, sondern die Oberfläche zu verlassen. Wenn der Reis zu kochen beginnt, rühren Sie ihn vorsichtig um, damit sich die Karotten nicht verhaken. Wenn das Wasser aufgesogen ist, sammeln Sie den Reis in einer Rutsche von den Seiten zur Mitte. Wir machen mehrere Löcher, damit das Wasser verdunstet.
Es ist bereits zu erkennen, dass das Fett an den Rändern transparent geworden ist. Sie können wieder eine Knoblauchzehe in die Mitte in die Vertiefung geben. Du musst den Knoblauch nicht schälen. Er wird schmachten und gleichzeitig sein Aroma abgeben: Wir vermeiden eine gewisse Schärfe, die dem Knoblauch innewohnt. Mit einem sauberen Tuch abdecken, dann mit einem Deckel abdecken und 20-25 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.