Stör kochen im ofen. Wir backen Stör im Ofen: kulinarische Feinheiten des Prozesses

Um das neue Jahr schön und hell zu feiern, wird das festliche Menü im Voraus durchdacht und dem Fisch auf dem Tisch ein besonderer Platz eingeräumt. Sie können daraus eine Vielzahl von Gerichten zubereiten, aber als besonders lecker erweist sich der ganze gebackene Stör. Diese Option wird oft auch königlich genannt, und das Aussehen eines appetitlichen Snacks stimmt damit ziemlich überein. Sie können es selbst sehen, indem Sie sich das Foto ansehen. Der Geschmack dieser luxuriösen Delikatesse ist jedoch nicht zu loben. Versuchen Sie, dieses exquisite und spektakuläre Gericht zuzubereiten und seien Sie darauf vorbereitet, dass sich die Gäste noch lange an dieses kulinarische Meisterwerk erinnern werden!

Kochzeit - 1 Stunde.

Portionen pro Behälter - 6.

Zutaten

Um den festlichen Tisch mit einem üppigen Fischsnack zu dekorieren, müssen Sie eine ziemlich umfangreiche Zutatenliste vorbereiten. Schließlich wird Fisch durch eine Vielzahl von Produkten ergänzt, die seinen wahren Geschmack unterstreichen und offenbaren. Da wir nicht jeden Tag Neujahr feiern, ist es durchaus möglich, sich eines Tages so einen fantastischen Luxus leisten zu können. Das sind also die Komponenten:

Stör - 1 Stk.;
Butter - 2 EL. ich .;
zitrone - 1 Stk.;
Olivenöl - 2 Esslöffel ich .;
gemahlene Muskatnuss - 10 g;
gemüse, Beeren und Obst - zur Dekoration;
Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Beachten Sie! Das Rezept gibt die Menge an Zutaten an, die für 1 kg Fisch benötigt wird. Als Gemüse können Sie Gurken, Salat, Paprika und alle Arten von Gemüse nehmen. All dies ist nützlich, um das fertige Gericht zu dekorieren.

Wie man Stör im Ofen kocht

Ein luxuriöser, im Ofen gebackener Stör wird langsam für den Neujahrstisch zubereitet. Daran muss man natürlich basteln. Aber das Ergebnis hat es definitiv verdient, und Sie werden die aufgewendete Zeit definitiv nicht bereuen. Immerhin erweist sich der Stör als zart, duftend, saftig und ungewöhnlich lecker. Obwohl jeder Fisch irgendwie gut und nützlich ist, tauchte diese besondere Sorte nicht ohne Grund oft auf den kaiserlichen und königlichen Speisekarten auf. Warum fühlen Sie sich im Urlaub nicht wie ein echter König?

Wenn Sie sich also entscheiden, einen ganzen Stör im Ofen zuzubereiten, befassen Sie sich zunächst direkt mit dem Fisch selbst. Der Kadaver muss gründlich gespült werden, indem er direkt in die Spüle gegeben wird. Lassen Sie das fließende Wasser alles wegspülen, was Sie nicht brauchen.

Auf eine Anmerkung! Beim Schneiden dieses Fisches müssen unbedingt Handschuhe getragen werden, um Ihre Hände nicht zu verletzen.

Dann muss der Stör auf die Schnittfläche übertragen werden. Der Kadaver muss von Schuppen befreit werden. Es wird empfohlen, dies in entgegengesetzter Richtung zur Position der Waage zu tun. Das Messer sollte vom Schwanz zum Kopf des Fisches geführt werden. Sie müssen auch den Bauch des Störs durchschneiden und alle Innereien aus dem Inneren des Kadavers entfernen. Das Peritoneum selbst muss gründlich gereinigt und mehrmals gespült werden. Es ist sehr wichtig, dies zu tun! Ansonsten kann das Fleisch des Fisches sehr bitter sein. Auch die Kiemen sollten entfernt werden.

Als nächstes müssen Sie unbedingt den Vizigu entfernen, der sich im Grat befindet. Wenn dies nicht getan wird, "reißt" der Stör beim Backen einfach, was das Aussehen des Fisches ruiniert. Dazu müssen Sie einige Schnitte am Kopf machen.

Dann müssen Sie die Karkasse in der Nähe des Schwanzes schneiden. In diesem Fall ist ein helles Flagellum sichtbar. Dies ist die Viziga. Es muss nur komplett herausgezogen werden. Es ist sehr wichtig, dies vollständig zu tun, ohne es zu brechen.

Der nächste Schritt beim Kochen ist die Zubereitung des Störs selbst. Die Karkasse wird am besten zu einem Ring gerollt und in Portionen geschnitten. Darüber hinaus muss der Fisch nach Geschmack gesalzen und mit Gewürzen gewürzt werden. Es ist auch sehr wichtig, den Stör vor dem Backen im Ofen mit Zitronensaft zu beträufeln. Dadurch erhält das Fischmark einen besonders reichen Geschmack und Ausdrucksstärke. Auch in diesem Stadium muss der Kadaver mit Olivenöl bewässert werden.

Beachten Sie! Den Stör optimal mit schwarzem Pfeffer und gemahlener Muskatnuss bestreuen.

Als nächstes müssen Sie ein Backblech nehmen. Darauf wird Folie gelegt, die am besten reichlich mit Butter eingefettet wird - dies wird den Geschmack des im Ofen gebackenen Störs definitiv nicht verderben. Mit Hilfe von Folie müssen Sie die Form des Fischrohlings korrigieren. Es wird auch empfohlen, jedes geschnittene Fischstück mit Lebensmittelfolie zu legen. Von oben muss auch das Werkstück damit verschlossen werden, wonach der Stör 20 Minuten bei einer Temperatur von 220 Grad im Ofen gebacken wird. Nach der angegebenen Zeit wird die Folie leicht geöffnet und der Fisch für weitere 10 Minuten in einen heißen Ofen gestellt.

Das Interessanteste bleibt - der Prozess des Dekorierens des fertigen Gerichts. Es wird empfohlen, den Stör auf die Salatblätter zu legen. Oben kann es mit Beeren und Fruchtscheiben dekoriert werden. Gemüse, zum Beispiel geschnitzte Figuren aus gekochten Karotten, fügt sich perfekt in eine luxuriöse kulinarische Komposition ein. Sie können den Fisch auch mit einem Mayonnaise-Netz dekorieren.

Wie Sie sehen, ist es gar nicht so schwer, Stör im Ofen für den Urlaub zu machen.

Videorezepte

Um den Stör im Ofen noch einfacher zu machen, sollten Sie sich mit den Videorezepten vertraut machen:

Die ideale Option für ein herzhaftes gesundes Abendessen oder ein königliches Festessen ist gebackener Stör im Ofen. Dieser Fisch enthält eine große Menge wertvoller Substanzen für den menschlichen Körper. Stör kann auf jede Weise gekocht werden, aber nur beim Backen können Sie das Maximum an nützlichen Elementen im Fisch erhalten. Außerdem ist zartes Fleisch ziemlich fettig, sodass es im Ofen nicht austrocknet.

Geheimnisse des Fischkochens

Es ist besser, frischen oder gekühlten Fisch zum Kochen zu verwenden. Wenn der Stör gefroren verkauft wurde, sollten Sie ihn genau untersuchen: Der Kadaver sollte eine gleichmäßige Farbe, dunkelbraune Kiemen, eine mäßige Menge Schleim und den üblichen Fischgeruch haben.
Vor dem Backen wird der Stör gewaschen, gereinigt und die Eingeweide entfernt. Um mit den harten Schuppen der Fische fertig zu werden, wird der Kadaver mit kochendem Wasser vorgegossen. Das Vizigu (Akkord, Rückenmark) wird durch einen kreisförmigen Schnitt am Schwanzansatz entfernt.
Wenn der ganze Stör im Ofen gegart wird, werden Kopf und Schwanz nicht entfernt, sondern nur die Kiemen und Flossen herausgeschnitten.
Um den eigenartigen Fischgeruch zu verbergen, können Sie ihn mit einer Mischung aus trockener Petersilie, Thymian und schwarzem Pfeffer einreiben.
Damit Störfleisch lecker, gebacken und nicht trocken gart, sollten Sie einen Kadaver mit einem Gewicht von bis zu 3 kg verwenden.
Wie viel Fisch backen? Die Garzeit richtet sich nach der Größe des Störs: Ein kleiner Kadaver wird in 25–30 Minuten gebacken, ein großer Kadaver in 45–60 Minuten.
Stör ist für sich allein genommen köstlich, so dass Gewürze nicht übermäßig verwendet werden müssen. Es reicht aus, das gebackene Gericht mit schwarzem Pfeffer, Knoblauch, Zitronensaft, Thymian, Thymian und frischen Kräutern zu würzen.

Ganze Störe braten

Im ganzen Ofen gebackener Stör sogar ein Anfängerkoch wird mit diesem Rezept arbeiten.

Für 4-5 Portionen benötigen Sie folgende Zutaten:

2 kg Stör;
1 Zitrone;
80 g fettarme Mayonnaise;
50 g Gemüse: Petersilie, Zwiebel, Dill;
50 ml Olivenöl;
Salz und Gewürze nach Geschmack.

Schritt für Schritt Rezept.

Ausgenommener und gewaschener Fisch wird mit Salz und Gewürzen eingerieben.
Das Grün wird fein gehackt und mit Mayonnaise vermischt.
Die resultierende Mischung wird mit Stör gefüllt, die Bauchwände sind mit Zahnstochern verbunden.
Der Fisch wird mit der Rückseite nach oben auf eine Folie gelegt.
Entlang des Störkamms werden flache Querschnitte gemacht. In die entstandenen Löcher werden Hälften von Zitronenscheiben eingelegt.
Der Fisch wird mit Öl und Saft der übrig gebliebenen Zitrone übergossen und dann sorgfältig in Folie gewickelt.
Der Stör wird 30 Minuten lang auf 200°C erhitzt.
Der fertige Fisch wird aus der Folie genommen und auf einen flachen Teller übertragen.

Im Ofen gekochter ganzer Stör sieht auf der festlichen Tafel angemessen aus

Rezept für gefüllten Fisch

Diese Delikatesse symbolisiert den Reichtum und die Großzügigkeit der Familie. Als Füllung kann jeder rote Fisch verwendet werden, und es ist zulässig, Stör durch Sterlet zu ersetzen.

Benötigte Zutaten für 4 Portionen:

1 kleiner Stör (bis 1 kg);
250 g Lachsfilet;
1 Zwiebel;
1 Karotte;
1 rohes Ei
Salz und Gewürze nach Geschmack;
Öl zum braten.

Kochschritte.

Karotten und Zwiebeln hacken und in Öl anschwitzen, bis sie weich sind.
Lachs wird in breite Scheiben geschnitten und mit Gewürzen bestreut.
Gebratenes Gemüse, Ei und Lachs werden gemischt.
Stör wird gereinigt und gewaschen. Mehrere flache Schnitte werden in das Fruchtfleisch gemacht. Die Karkasse wird gesalzen und gewürzt.
Im Inneren des Störs ist die Fisch- und Gemüsefüllung gleichmäßig verteilt.
Beide Teile des Fisches sind mit kleinen Spießen verbunden.
Der Stör wird auf einem Backblech mit Folie ausgebreitet und 50 Minuten bei 160°C gegart.

Gefüllter Stör wird kalt serviert, in Portionen geschnitten und mit Oliven und Zitrone garniert

Störscheiben

Zarte Störsteaks unter einer appetitlichen Käsekruste sind ein sehr schmackhaftes und sättigendes Gericht für die tägliche Ernährung und ein festliches Menü.

Produktliste für 4-6 Portionen:

1 mittelgroßer Stör;
2 Zwiebeln;
150 g holländischer Käse;
eine halbe Zitrone;
20 ml Pflanzenöl;
40 g dünne saure Sahne;
Salz und schwarzer Pfeffer.

Wie man Stör in Scheiben im Ofen kocht?

Sie reinigen den Bauch des Störs, entfernen die Haut mit Schuppen, schneiden Kopf und Schwanz ab.
Die Karkasse wird in mittelgroße Stücke geschnitten.
Gehackter Fisch wird gesalzen, gepfeffert und mit frisch gepresstem Zitronensaft übergossen. In dieser Form wird der Stör 25 Minuten im Kühlschrank mariniert.
Eine Auflaufform wird mit Öl eingefettet.
Die geschälte Zwiebel wird in große Ringe geschnitten und auf den Boden der Form gelegt. Etwas salzen.
Fischstücke werden gleichmäßig von oben verteilt. Jedes wird mit Sauerrahm bestrichen und mit geriebenem Käse bestreut.
Das Gericht wird 35 Minuten lang auf 190 ° C vorgeheizt.

Stör, in Stücken im Ofen gegart, wird heiß serviert und mit gehackten Kräutern bestreut

Stör "königlich"

Das Geheimnis liegt nicht nur im Geschmack des Störs, sondern auch in der richtigen Präsentation: Zur Dekoration werden eine Vielzahl unterschiedlicher Zutaten verwendet.
Für 6-8 Portionen benötigen Sie:

2,5 g Störkadaver;
600 g frische Champignons;
2 Karotten;
2 Zwiebelköpfe;
1 Zitrone;
120 ml Olivenöl;
100 ml Sahne 20 % Fett;
Salz;
3 g getrockneter Koriander.

Für die Registrierung:

frisches Gemüse: Radieschen, Kirschtomaten, Gurken;
gekochte Krebse;
Zitrone;
Preiselbeeren;
Oliven;
Salatblätter;
frische Petersilie.

Kochschritte.

Die Champignons werden grob gehackt und in Öl gebraten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist.
Zu den gebräunten Pilzen werden gehackte Zwiebeln und nach 2 Minuten geriebene Karotten hinzugefügt.
Den Inhalt der Pfanne salzen, pfeffern und 5 Minuten kochen lassen. Am Ende Sahne hinzufügen, mischen.
Die Zitrone in halbe Ringe schneiden.
Stör wird gereinigt, entkernt, gewaschen. Kopf und Schwanz werden nicht abgeschnitten.
Im Inneren des Kadavers werden mehrere Schnitte gemacht und Zitronenscheiben hineingelegt.
Der Fisch wird mit Pilzfüllung gefüllt und mit Koriander gewürzt. Der Bauch wird mit Zahnstochern "zugenäht".
Der gefüllte Stör wird in 2 Lagen Folie gewickelt und im Backofen bei 180 °C 30 Minuten gegart. Dann die Folie aufklappen und den Fisch backen, bis er bräunlich ist (ca. 15 Minuten).

Stör "königlich" wird auf einem schönen Tablett serviert, dekoriert mit frischem Gemüse, Kräutern, Beeren, Oliven, Krebsen

Stör im Gemüse

Auf diese Weise zubereiteter Fisch ist köstlich und sehr saftig. Das Störrezept kann nach Belieben geändert werden, indem neues Gemüse hinzugefügt wird.

Zutaten für 5 Portionen:

500 g Stör (Filet);
500 g Kartoffeln;
4 Zwiebelköpfe;
2 Karotten;
1 Paprika;
200 ml Tomatensaft;
Salz;
Gewürze nach Geschmack;
Pflanzenfett.

Kochschritte.

Das Filet in Stücke schneiden, mit Salz und Gewürzen bestreuen und 30 Minuten ruhen lassen.
Die Kartoffeln in mitteldicke Scheiben schneiden und 10 Minuten kochen lassen.
Zwiebeln werden in halbe Ringe geschnitten, Paprika und Karotten werden in Streifen geschnitten. Gemüse wird in Öl goldbraun gebraten.
Die Hälfte der gekochten Kartoffeln auf ein Backblech legen, salzen.
Darauf werden Störstücke gelegt.
Als nächstes das gebratene Gemüse und den Rest der Kartoffeln geben.
Der Inhalt des Backblechs wird mit Tomatensaft übergossen.
Das Gericht wird 40 Minuten bei 220 ° C gebacken.

Diese appetitliche Störvorspeise ist aufgrund ihres Aussehens und Geschmacks ein wahres kulinarisches Meisterwerk. Eine Auswahl an Rezepten hilft Ihnen, Ihre Familie schnell und zufriedenstellend zu ernähren und Ihre Gäste zu überraschen.

Haben Sie sich entschieden, ein königliches Abendessen zu kochen? Ganzer gebackener Stör ist ideal. Dieser Fisch ist eine echte Delikatesse. Darüber hinaus ist der Stör ein Lager für nützliche Substanzen: Die Zusammensetzung enthält die Vitamine A, B1, B2, C, D, E, PP sowie Phosphor, Kalium, Kalzium, Magnesium, Natrium, Fluor, Eisen, Chlor, Chrom, Nickel, Molybdän und viele andere essentielle Mineralien. Haben Sie schon einmal so ein Gericht gekocht? Dann sind unsere Rezepte hilfreich.

Bevor Sie mit der Hauptphase des Kochens fortfahren, ist es nützlich, einige Geheimnisse des Backens von Stören zu erfahren:

Es ist besser, Kadaver mit einem Gewicht von nicht mehr als 3 Kilogramm zu verwenden, da das Fleisch sonst trocken ist oder überhaupt nicht gebacken wird.
Gebackener Stör ist allein schon köstlich, daher sollten Sie nicht zu viel Gewürze verwenden. Schwarzer Pfeffer, Zitronensaft, Knoblauch, Petersilie, Thymian und Thymian sind ideal für Fisch;
Sie können Fisch sowohl auf einem gefetteten Backblech als auch in Folie backen, bei letzterer wird der Stör saftiger.

Wir backen den ganzen Stör im Ofen

Du wirst brauchen:

Stör - 1 Kadaver mit einem Gewicht von 2,5 kg,
Zitronensaft - 2 Esslöffel,
Knoblauch - 5 Zehen,
Salz nach Geschmack
Salat, Gemüse, Mayonnaise - zum Servieren.

Kochmethode

Wir reinigen die Karkasse, es ist einfach umzusetzen, wenn Sie sich mit einer Gabel bewaffnen. Um scharfe Dornen auf dem Rücken zu entfernen, müssen die Fische mit kochendem Wasser übergossen werden, dann können sie leicht gereinigt werden. Wir schneiden den Kopf nicht ab, aber die Kiemen und Eingeweide müssen noch entfernt werden, indem der Bauch des Fisches vorsichtig mit einem scharfen Messer aufgerissen wird. Spülen Sie den Fisch gründlich unter fließendem kaltem Wasser ab.
Die Karkasse mit Zitronensaft beträufeln.
Wir reinigen den Knoblauch. Wir gehen durch eine Presse und mischen mit Salz. Den Stör mit der vorbereiteten Mischung einreiben.
Ein Backblech mit Pflanzenöl einfetten und den Fischbauch darauf legen.
Wir schicken den Stör für 30-40 Minuten in den auf 190 Grad erhitzten Ofen.
Den gebackenen Fisch auf eine große Schüssel mit Salatblättern legen, mit frischem Gemüse und Mayonnaise dekorieren. An den Tisch servieren!

Wir backen Stör in Folie

Du wirst brauchen:

Stör - 1 Kadaver mit einem Gewicht von etwa 3 Kilogramm,
Weißwein - 150 ml,
Pflanzenöl - 2-3 Esslöffel,
Thymian - nach Geschmack
Thymian - nach Geschmack
Petersilie nach Geschmack
Salz nach Geschmack.

Kochmethode

Wir schneiden den Kadaver wie im obigen Rezept angegeben.
Wir mischen die vorbereiteten Gewürze.
Schmieren Sie den Fisch mit Pflanzenöl und reiben Sie ihn mit Gewürzen ein. Vergessen Sie nicht, sie in den Kadaver zu geben.
Wir verschieben den Fisch in die Folie. Mit Weißwein beträufeln. Wir packen es ein. Wir schicken den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen.
Öffnen Sie nach 10 Minuten die Folie, fetten Sie den Fisch erneut mit Pflanzenöl ein und lassen Sie ihn 20-25 Minuten bräunen. Dann können Sie eine Probe nehmen!

Eine weitere unterhaltsame Art, Stör zu backen

Du wirst brauchen:

Stör - 1 Kadaver mit einem Gewicht von 1,5 kg,
Muskatnuss - 10 Gramm,
hartgekochte Hühnereier - 4 Stück,
Zitrone - 1/2 Stück,
saure Sahne - 2 Esslöffel,
Butter - 2 Esslöffel,
Olivenöl - 2 Esslöffel,
Balsamico-Essig - 1,5 Esslöffel,
gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack,
Salz nach Geschmack
Gemüse - zum Servieren.

Kochmethode

Der ausgenommene Fisch (nicht vergessen, die Kiemen zu entfernen) wird 5 Sekunden lang in kochendes Wasser getaucht und dann mit kaltem Wasser übergossen an Kopf und Schwanz).
Den Fisch mit Salz einreiben und 40 Minuten ruhen lassen.
Das Eigelb mit Sauerrahm einreiben. Balsamico-Essig, Butter und Muskat zugeben. Wir mischen.
Wir verteilen den Fischbauch auf einem mit Pergament bedeckten oder mit Butter gefetteten Backblech.
Gießen Sie die vorbereitete Sauce. Mit Zitronensaft und Olivenöl beträufeln.
Wir backen den Stör 25 Minuten lang in einem auf 190 Grad vorgeheizten Ofen. Wir servieren fertige Leckereien auf dem Tisch, indem wir sie zusammen mit Kräutern und Gemüse auf einem flachen Teller auslegen.

Ganzer, im Ofen gebackener, gefüllter Stör

Du wirst brauchen:

Stör - ein Kadaver mit einem Gewicht von 1,5 Kilogramm,
Karotten - 1 großes Stück,
Zwiebeln - 1 großes Stück,
Kartoffeln - 5 Stück,
Ei - 1 Stück,
Frühlingszwiebeln - ein paar Federn,
Dill - 1 kleiner Bund,
Mehl - 2 Esslöffel,
Salz nach Geschmack
gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack,
Olivenöl.

Kochmethode

Wir putzen die Karotten. Auf einer groben Reibe reiben.
Schäle die Zwiebel. Fein gehackt.
Wir köcheln Gemüse bei mäßiger Hitze und vergessen dabei nicht zu salzen.
Kartoffeln kochen. Wir pürieren. Mehl, Ei, gehackte Frühlingszwiebeln hinzufügen.
Mein Dill. Wir trocknen es. Wir hacken.
Wir schneiden den Stör in bekannter Weise. Mit Gewürzen einreiben.
Legen Sie die Füllung schichtweise in den Fisch - zuerst Kartoffelpüree, dann gedünstetes Gemüse und Dill. Nähen Sie den Bauch zu.
Auf ein mit Folie bedecktes Backblech legen. Wir packen es ein. Wir schicken es in den Ofen, 20-25 Minuten auf 200 Grad vorgeheizt, öffnen dann die Folie und backen eine weitere halbe Stunde.
Den gebackenen gefüllten Stör auf eine Schüssel legen, mit Kräutern dekorieren. Guten Appetit!

Kochzeit - 1 Stunde.

Portionen pro Behälter - 6.

Zutaten

Stör - 1 Stk.;
Butter - 2 EL. ich .;
zitrone - 1 Stk.;
Olivenöl - 2 Esslöffel ich .;
gemahlene Muskatnuss - 10 g;
gemüse, Beeren und Obst - zur Dekoration;
Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Wie man Stör im Ofen kocht

Wenn Sie sich also entscheiden, einen ganzen Stör im Ofen zuzubereiten, befassen Sie sich zunächst direkt mit dem Fisch selbst. Der Kadaver muss gründlich gespült werden, indem er direkt in die Spüle gegeben wird. Lassen Sie das fließende Wasser alles wegspülen, was Sie nicht brauchen.

Auf eine Anmerkung! Beim Schneiden dieses Fisches müssen unbedingt Handschuhe getragen werden, um Ihre Hände nicht zu verletzen.

Dann muss der Stör auf die Schnittfläche übertragen werden. Der Kadaver muss von Schuppen befreit werden. Es wird empfohlen, dies in entgegengesetzter Richtung zur Position der Waage zu tun. Das Messer sollte vom Schwanz zum Kopf des Fisches geführt werden. Sie müssen auch den Bauch des Störs durchschneiden und alle Innereien aus dem Inneren des Kadavers entfernen. Das Peritoneum selbst muss gründlich gereinigt und mehrmals gespült werden. Es ist sehr wichtig, dies zu tun! Ansonsten kann das Fleisch des Fisches sehr bitter sein. Auch die Kiemen sollten entfernt werden.

Als nächstes müssen Sie unbedingt den Vizigu entfernen, der sich im Grat befindet. Wenn dies nicht getan wird, "reißt" der Stör beim Backen einfach, was das Aussehen des Fisches ruiniert. Dazu müssen Sie einige Schnitte am Kopf machen.

Dann müssen Sie die Karkasse in der Nähe des Schwanzes schneiden. In diesem Fall ist ein helles Flagellum sichtbar. Dies ist die Viziga. Es muss nur komplett herausgezogen werden. Es ist sehr wichtig, dies vollständig zu tun, ohne es zu brechen.

Der nächste Schritt beim Kochen ist die Zubereitung des Störs selbst. Die Karkasse wird am besten zu einem Ring gerollt und in Portionen geschnitten. Darüber hinaus muss der Fisch nach Geschmack gesalzen und mit Gewürzen gewürzt werden. Es ist auch sehr wichtig, den Stör vor dem Backen im Ofen mit Zitronensaft zu beträufeln. Dadurch erhält das Fischmark einen besonders reichen Geschmack und Ausdrucksstärke. Auch in diesem Stadium muss der Kadaver mit Olivenöl bewässert werden.

Beachten Sie! Den Stör optimal mit schwarzem Pfeffer und gemahlener Muskatnuss bestreuen.

Als nächstes müssen Sie ein Backblech nehmen. Darauf wird Folie gelegt, die am besten reichlich mit Butter eingefettet wird - dies wird den Geschmack des im Ofen gebackenen Störs definitiv nicht verderben. Mit Hilfe von Folie müssen Sie die Form des Fischrohlings korrigieren. Es wird auch empfohlen, jedes geschnittene Fischstück mit Lebensmittelfolie zu legen. Von oben muss auch das Werkstück damit verschlossen werden, wonach der Stör 20 Minuten bei einer Temperatur von 220 Grad im Ofen gebacken wird. Nach der angegebenen Zeit wird die Folie leicht geöffnet und der Fisch für weitere 10 Minuten in einen heißen Ofen gestellt.

Das Interessanteste bleibt - der Prozess des Dekorierens des fertigen Gerichts. Es wird empfohlen, den Stör auf die Salatblätter zu legen. Oben kann es mit Beeren und Fruchtscheiben dekoriert werden. Gemüse, zum Beispiel geschnitzte Figuren aus gekochten Karotten, fügt sich perfekt in eine luxuriöse kulinarische Komposition ein. Sie können den Fisch auch mit einem Mayonnaise-Netz dekorieren.

Wie Sie sehen, ist es gar nicht so schwer, Stör im Ofen für den Urlaub zu machen.

Videorezepte

Um den Stör im Ofen noch einfacher zu machen, sollten Sie sich mit den Videorezepten vertraut machen:

Der Stör ist wirklich ein königlicher Fisch. Leider sehen wir es aus irgendeinem Grund immer weniger auf unserem Schreibtisch. Obwohl nicht alles so schlecht ist, und in einigen SB-Warenhäusern kann man Stör relativ günstig kaufen, was wir getan haben. Wir hatten ein kleines geplant und wollten unbedingt die Lieben mit einem leckeren Fischgericht erfreuen. Nach einigem Nachdenken entschied ich mich zu kochen im Ofen gebackener Stör Stücke in Folie.

Stör hat einen ausgezeichneten Geschmack und wird von Köchen wegen seines Zero Waste geschätzt. Alles geht in die Materie ein, und das Fleisch und der Kopf und das Quietschen und der Knorpel. Aus ihnen werden verschiedene Gerichte zubereitet. Das Fleisch wird und wird gedämpft, daraus gekocht und auch. Und wie wunderbar es wird. Mmmmm...

Stör wird meiner Meinung nach jedoch am besten im Ofen in Folie gebacken. Auf diese Weise kommt sein Geschmack am besten zur Geltung und alles bleibt so gut wie möglich erhalten. Probieren Sie verschiedene Kochoptionen aus und ich bin sicher, Sie werden mir zustimmen.

Ich muss ein paar Worte zum Ernährungswert des Störs sagen. Es enthält nur 163 kcal pro 100 g Fleisch. Proteine und Fette aus Störfleisch werden vom Körper leicht aufgenommen. Es ist unter anderem reich an Eisen, Fluor und Jod. Die enthaltenen Spurenelemente helfen, den Cholesterinspiegel zu senken. Hier ist so ein nützlicher Stör.

Vorbereitung

Zum Backen nehmen Sie am besten etwa 1,5-2 kg Gewicht. Waschen Sie den Fisch zuerst unter fließendem, kaltem Wasser und legen Sie ihn dann 10-15 Minuten in Salzwasser, um den unangenehmen Nachgeschmack von Schlamm zu entfernen. Dann den Fisch ausnehmen, ohne zu vergessen, die Kiemen zu entfernen. Nochmals mit Wasser spülen.

Jetzt müssen wir es von den Schuppen reinigen, aber da dies sehr schwierig ist und der Fisch mit dornigen Platten bedeckt ist, werden wir dies mit kochendem Wasser tun. Den Stör in eine Schüssel geben und einige Sekunden mit kochendem Wasser übergießen. Im Prinzip kannst du es einfach 3-4 Sekunden in kochendes Wasser legen, wenn du eine Schüssel entsprechender Größe hast. Mit einem Messer bewaffnet vorsichtig die großen Dornenplatten vom Grat und den Seiten entfernen, dann die kleinen Dornen abziehen und am Ende aller Vorarbeiten den Stör mit Wasser abspülen.

Ich mache ein exquisites Gericht Stör in Stücken im Ofen gebacken, also trenne ich sofort Kopf und Schwanz und ziehe das Vizigu heraus. Übrigens ist es bequemer, es seitlich am Schwanz herauszuziehen. Wir schneiden ein wenig, aber nicht vollständig ab, streifen das Vizigu ab, heben den Fisch am Schwanz an und ziehen ihn langsam heraus. Trennen Sie die Flossen und entfernen Sie die Haut. Es geht leicht ab, nachdem wir es verbrühen. Der Kopf, der Schwanz, das Kreischen, die Flossen und die Haut gehen alle bis zum Ohr, also werfen Sie es auf keinen Fall weg.

Ich schneide den Störkadaver 2-3 cm dick, bestreue ihn mit Salz, meinen Lieblingsgewürzen und lege ihn zum Marinieren beiseite. In der Zwischenzeit ist der Fisch mariniert, bereiten wir die Sauce dafür vor.

Wir reinigen die Schale, trennen das Eigelb vom Weiß. Wir brauchen nur Eigelb, mahlen sie und fügen saure Sahne hinzu. Rühren Sie noch etwas um, indem Sie geriebene Muskatnuss, Balsamico- oder Rosmarinessig hinzufügen. Mit dieser Sauce werden wir unseren Fisch übergießen.

Ein Backblech einfetten und den Fisch hineinlegen. Gießen Sie die Sauce über den Stör, sie verleiht dem Fisch Saft und verhindert, dass er zu Crackern wird, und bestreuen Sie ihn leicht mit Zitrone. Übertreiben Sie es nicht mit Zitrone, Stör sollte nicht sauer schmecken. Decken Sie das Backblech mit Folie ab und stellen Sie es für zwanzig Minuten in den vorgeheizten Ofen. Also, die Zeit ist vergangen, Folie entfernen und das Backblech für weitere zwanzig Minuten in den Ofen zurückschieben, damit der Stör gebräunt ist.

Das fertige Gericht habe ich mit Gemüse und Zitrone garniert. Dann servierte sie von derselben Stelle aus gebackenen Stör im Ofen. Es ist wunderschön, lecker, außergewöhnlich geworden. Und mein Haushalt und meine Gäste waren begeistert. Probieren Sie es auf jeden Fall, dies ist ein wahrhaft königliches Gericht. Guten Appetit!

Zutaten

1,5-2 kg - frischer Stör;
5 Stück - hartgekochte Eier;
3 Esslöffel - Sauerrahm;
1 Teelöffel - geriebene Muskatnuss;
1 TL - Balsamico- oder Rosmarinessig;
1 Stück - Zitrone;
Salz, Gewürze nach Geschmack.