Was kann man aus grüner Kirschpflaume machen. Tkemali aus grüner Kirschpflaume

Tkemali-Sauce gilt als Eigentum der georgischen Küche, obwohl viele Völker des Kaukasus sie kochen. Es wird aus sauren Pflaumen der Sorte Tkemali hergestellt, aber viele Hausfrauen ersetzen es erfolgreich durch Kirschpflaumen, die ähnliche organoleptische Eigenschaften haben. Weitere Zutaten sind Gemüse, Pfeffer, Knoblauch. Salz, Zucker und trockene Gewürze werden nach Geschmack hinzugefügt. Essig und Öl sind in traditionellen Rezepten für georgische Saucen nicht enthalten, aber das Gewürz wird aufgrund des Vorhandenseins natürlicher Konservierungsstoffe und Wärmebehandlung gut gelagert. Jede georgische Frau weiß, wie man Tkemali-Sauce aus Kirschpflaumen für den Winter macht. Aber auch unter unseren Landsleuten gibt es viele Liebhaber dieser einzigartigen Würze. Die von uns gesammelten Rezepte und Kochtipps helfen jeder Hausfrau bei der Bewältigung der Aufgabe, egal in welchem Land sie geboren wurde und wie groß ihre kulinarischen Erfahrungen sind.

Kulinarische Geheimnisse

Ein paar kulinarische Geheimnisse helfen Ihnen, zu Hause Kirschpflaumen-Tkemali-Sauce zuzubereiten, deren Geschmack selbst von einem wählerischen Feinschmecker, dem die kaukasische Küche nicht gleichgültig ist, sehr geschätzt wird.

Tkemali kann aus gelben und roten Kirschpflaumen sowie aus grünen, noch unreifen Früchten hergestellt werden. Kenner sagen, dass rote Früchte am besten mit getrockneten Kräutern kombiniert werden, gelb - mit frischen. Grüne Kirschpflaume harmoniert mit jeder Art von Kräutern gleichermaßen gut.
Jede Küche hat ihre eigenen Lieblingsgewürze. Die georgische Kirschpflaume ist ohne Cilantro (Koriander), Peperoni, Knoblauch und Pennyroyal kaum vorstellbar. Die letzte Komponente wird in unserem Land nicht an jeder Ecke verkauft, daher wird sie oft durch Pfefferminze ersetzt. Der Ersatz ist nicht ganz ausreichend, aber nicht jeder wird den Unterschied bemerken.
Um eine Sauce mit glatter Konsistenz zu erhalten, wird Kirschpflaume gedünstet und dann durch ein Sieb gerieben, um die raue Haut zu entfernen. Wenn Sie bereit sind, eine Sauce mit einer weniger homogenen Zusammensetzung zu essen, können Sie die Früchte mit einem Mixer mahlen oder durch einen Fleischwolf geben. Übrigens wird die Sauce in diesem Fall die Essenz von mehr sein.
Trotz der Tatsache, dass Kirschpflaumen bei der Zubereitung von Tkemali-Sauce nicht zu lange verarbeitet werden, wird sie mindestens zweimal und häufiger viel mehr eingekocht. Wenn Sie also Soße für den Winter zubereiten, müssen Sie viele Kirschpflaumen nehmen.
Wenn Sie möchten, dass der Knoblauch scharf bleibt, fügen Sie ihn frühestens 5 Minuten hinzu, bevor das flüssige Gewürz fertig ist.
Peperoni werden oft zu Tkemali hinzugefügt. Wenn Sie Tkemali mit einem milderen Geschmack erhalten möchten, entfernen Sie unbedingt die Trennwände und Samen von der Paprika.
Grüne Peperoni haben einen schärferen Geschmack als rote.
Verwenden Sie beim Umgang mit Paprika und Knoblauch Handschuhe, um Verbrennungen auf der Haut zu vermeiden.
Wenn Sie planen, Tkemali den ganzen Winter über zu lagern, müssen Gläser oder Flaschen dafür sterilisiert werden. Der übliche Weg - über Dampf - ist für Flaschen nicht geeignet. Wir empfehlen, sie im Ofen zu sterilisieren. Stellen Sie die Behälter in einen kalten Ofen, sterilisieren Sie sie mindestens 20 Minuten lang bei einer Temperatur von nicht mehr als 150 Grad, lassen Sie das Geschirr im Ofen abkühlen und nehmen Sie es erst dann heraus. Dann bricht das Glas nicht.
Vergessen Sie nicht, die Deckel und den Trichter zu sterilisieren, durch den Sie das Tkemali abfüllen. Dazu reicht es aus, sie 5 Minuten lang zu kochen.

Wenn Tkemali während der Zubereitung einer Wärmebehandlung unterzogen und dann in einem sterilisierten Behälter verpackt wurde, kann es mindestens den ganzen Winter bei Raumtemperatur gelagert werden.

Georgisches Kirschpflaumen-Tkemali (ein klassisches Rezept für grüne Kirschpflaumen)

Das brauchst du (für 1 Liter):

grüne Kirschpflaume - 2 kg;
Knoblauch - 2 Köpfe;
bitterer Paprika (grün) - 2 Stk .;
Koriander - 100 g;
Ombalo (oder Minze) - 50 g;
Basilikum - 100 g;
salz - 40 g;
gemahlener Koriander - 10 g;
wasser - 0,25 l.

Wie man kocht:

Waschen Sie das Gemüse und legen Sie ein Handtuch auf, um überschüssige Feuchtigkeit aufzunehmen. Schneiden Sie die Blätter von Minze, Koriander und Basilikum ab - nur diese werden für Tkemal benötigt.
Kirschpflaume sortieren, waschen. Halbieren, Knochen entfernen.
Kirschpflaumenhälften in eine Schüssel geben, mit Wasser auffüllen. 10 Minuten köcheln lassen.
Lassen Sie den Sud ab. Kirschpflaume durch ein Sieb streichen, Schalen entfernen.
Grüne Blätter in eine Mixerschüssel geben.
Paprika von den Samen schälen, in kleine Stücke schneiden, zu den Grüns geben.
Gießen Sie etwas Sud hinein.
Schalten Sie das Gerät ein und mahlen Sie seinen Inhalt.
Fruchtpüree mit gehackten Gewürzen und Salz mischen, Koriander zugeben. Wenn Sie eine dünnere Sauce erhalten möchten, gießen Sie etwas Brühe hinzu. Aufsehen.
5 Minuten bei schwacher Hitze garen.
Den durch die Presse passierten Knoblauch zugeben, weitere 3-4 Minuten garen.
Die Saucenschüssel vom Herd nehmen.
Behälter sterilisieren, mit Kirschpflaumensauce füllen.
Dicht verschließen.

Die Soße ist gut bei Zimmertemperatur. Der Geschmack von grünem Kirschpflaumen-Tkemali mit Pfeffer ist sehr würzig und sauer. Wenn Sie mildere Gewürze bevorzugen, reduzieren Sie die Menge an Pfeffer und Knoblauch um die Hälfte und fügen Sie 50-100 g Zucker hinzu.

Tkemali aus gelber Kirschpflaume (Rezept für den Winter)

Das brauchst du (für 0,5 l):

gelbe Kirschpflaume - 1 kg;
Knoblauch - 5 Nelken;
Zucker - 60 g;
Salz - 10 g;
frischer Dill - 50 g;
frischer Koriander - 50 g;
gemahlener Koriander - 5 g;
Hopfen-Suneli - 5-10 g;
scharfer gemahlener Pfeffer - 5-10 g;
Minze - 2 Zweige.

Wie man kocht:

Kirschpflaume schälen, mit Zucker und Salz bestreuen, 1-2 Stunden ziehen lassen, damit der Saft anfängt.
Grüns mit trockenen Gewürzen mischen, mit einem Mixer hacken.
Den Knoblauch mit einem Messer fein hacken.
Kirschpflaume 10 Minuten kochen, dann durch ein Sieb reiben oder mit einem Mixer pürieren.
Gewürze hinzufügen, umrühren.
Unter Rühren kochen, bis die Kirschpflaumenmasse saurer Sahne ähnelt.
Knoblauch hinzufügen. Die Sauce 2-3 Minuten weiterkochen.
Gelbe Pflaumen-Tkemali in vorbereiteten Gläsern oder Flaschen anrichten (Zubereitung beinhaltet Sterilisation).

Nach dem Abkühlen kann die Sauce in der Speisekammer versteckt werden, wo es andere Rohlinge für den Winter gibt.

Tkemali mit roten Kirschpflaumen (ein einfaches Rezept ohne Knoblauch)

Das brauchst du (für 0,5 l):

rote Kirschpflaume - 1 kg;
Salz - 20 g;
Zucker - 20 g;
Chilischote - 1 Stk .;
Hopfen-Suneli - 20 g.

Kochmethode:

Geschälte Kirschpflaume und Paprikaschote durch einen Fleischwolf drehen oder mit einem Mixer hacken.
Salz und Zucker hinzufügen. Eine Stunde ruhen lassen, damit sie sich im Kirschpflaumensaft auflösen.
Machen Sie ein leises Feuer und kochen Sie unter Rühren, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz annimmt.
5-10 Minuten vor der Bereitschaft Suneli-Hopfen hinzufügen, mischen.

Teilen Sie die Sauce in sterilisierte Behälter. Wickeln und wickeln. Durch das Abkühlen im Dampfbad wird das Produkt zusätzlich konserviert. Das angegebene Rezept zur Herstellung von Kirschpflaumen-Tkemali ist eines der einfachsten, aber das bedeutet nicht, dass die danach hergestellte Sauce Mängel aufweist. Natürlich unterscheidet sich sein Geschmack von Tkemali, das mit Knoblauch und Kräutern gekocht wird, aber viele Leute mögen es noch mehr.

Kirschpflaumen-Tkemali mit Tomaten - angepasstes Rezept

Was Sie brauchen (für 1-1,5 l):

Kirschpflaume - 2 kg;
Tomaten - 0,5 kg;
Wasser - 0,25 l;
Knoblauch - 1 Kopf;
Chilischote - 1 Stk .;
Minze - 4 Zweige;
gemahlener Koriander - 30 g;
Zucker - 120 g;
salz - 40 g;
Apfelessig (6 Prozent) - 10-20 ml (je nach Säuregehalt der Kirschpflaume).

Wie man kocht:

Kirschpflaume waschen, halbieren, Kerne entfernen.
Füllen Sie die Fruchthälften mit einem Glas Wasser. 10 Minuten kochen, durch ein Sieb wischen.
Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, schälen. Halbieren und die Samensäckchen entfernen. Das Fruchtfleisch zusammen mit der entkernten Paprika, dem Knoblauch und der Minze in einem Mixer zerdrücken.
Kirschpflaumenpüree mit Tomatensauce mischen, Salz, Zucker, Koriander und Essig hinzufügen. Aufsehen.
Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Sauce die richtige Konsistenz hat. Je dicker Sie es machen möchten, desto weniger wird es herauskommen.

Fertiges Tkemali wird in sterilisierte Flaschen oder Gläser mit kleinem Volumen gegossen und mit Metalldeckeln beliebiger Konfiguration hermetisch verschlossen. Flüssiges Gewürz bei Zimmertemperatur lagern. Dieses georgische Saucenrezept ist an die russische Küche angepasst.

Die legendäre georgische Tkemali-Sauce wird oft aus Kirschpflaumen hergestellt. Jede Hausfrau kann es zu Hause machen, wenn sie ein paar Feinheiten kennt und ein gutes Rezept aufgreift.

Die klassische georgische Tkemali-Sauce wird aus kleinen blauen Kirschpflaumen hergestellt. Im Kaukasus wächst es buchstäblich in der Nähe jedes Hauses. Dies ist eine unglaublich saure Frucht. Varianten aus gelber, grüner und roter Kirschpflaume sind überall häufiger anzutreffen. In Russland wird Tkemali aus jeder, aber immer sauren Pflaume zubereitet.

Kirschpflaume ist die Basis. Um die Sauce zu machen, fügen Sie Knoblauch, Minze (sie verhindert Gärung) und viel Gemüse hinzu. Dies ist ein Rezept zur Herstellung von Tkemali aus Kirschpflaumen für den Winter gemäß den Regeln. Aber sowohl in Georgien als auch in anderen Ländern kann jede Hausfrau einige Zutaten durch ihre Lieblingszutaten ersetzen.

Die Nuancen des Kochens

Knoblauch, Minze und Peperoni sollten im Rezept enthalten sein, aber Kräuter und Gewürze variieren je nach Geschmack. Sogar in Georgia hat jede Hausfrau ihr eigenes Rezept. Aber es gibt einige Nuancen, die beim Kochen in jeder Version vorhanden sind:

1. Wenn Kirschpflaumen (jeglicher Farbe) eingenommen werden, müssen Sie daran denken, dass sie beim Kochen stark, etwa viermal, an Volumen verlieren. Daher ist es notwendig, den Betrag besonders sorgfältig zu berechnen.
2. Und Gewürze und Kräuter werden nach Geschmack hinzugefügt. Aber in gelbes Tkemali legen sie nur frische Kräuter, in rot - getrocknet und in grün - alle.
3. Nicht die uns bekannte Pfefferminze, sondern Sumpfminze wird in die Sauce gegeben.
4. Tkemali hält sich gut im Kühlschrank, aber wenn Sie Saucengläser bei Raumtemperatur lagern möchten, müssen sie sterilisiert und hermetisch verschlossen werden.
5. Banken sollten ein kleines Volumen haben, da die Sauce beim Öffnen nicht lange aufbewahrt wird und verwendet werden muss.
6. Reyhan-Gras passt gut zu roten und grünen Kirschpflaumen. In Russland wird es entweder Reagan oder blaues Basilikum genannt.

Wenn die Sauce aus Pflaumen hergestellt wird, muss sie ziemlich sauer sein, da die Säure das natürliche Konservierungsmittel ist.

Tkemali für den Winter aus gelber Kirschpflaume

Zutaten:

gelbe Kirschpflaume - 1 kg;
frisches Grün (Dill, Koriander usw.) - mehrere Bündel;
Knoblauch - 125 g;
salz - 50 g;
roter Pfeffer - 5-7 g.

Kochen:

1. Kleine Gläser gründlich waschen und mit Deckel sterilisieren.
2. Kirschpflaume sortieren, Stiele entfernen, unter fließendem kaltem Wasser abspülen.
3. Entfernen Sie die Knochen, indem Sie auf einer Seite schneiden.
4. In einen Topf geben und mit Salz bedecken, damit der Saft hervorsticht. Über Nacht stehen lassen.
5. Kochen Sie Ihren eigenen Saft bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten lang.
6. Gekochtes auf ein Sieb werfen. Mahlen Sie so, dass das Fruchtfleisch in der Pfanne ist und die Haut der Kirschpflaume auf dem Sieb liegt.
7. Weiter kochen, bis das Püree auf etwa saure Sahne reduziert ist. Es ist zu diesem Zeitpunkt unmöglich, die genaue Zeit zu bestimmen - sie hängt von der Saftigkeit der Pflaume ab.
8. Mahlen Sie den Knoblauch und die frischen Kräuter.
9. Fügen Sie nun Knoblauch, Paprika und gehackte Kräuter zum Püree hinzu. Und weitere 5 Minuten kochen.
10. Vom Herd nehmen, sofort verpacken, mit Deckeln dicht verschließen, umdrehen, mit einer warmen Decke umwickeln – die Rohlinge sollten möglichst langsam abkühlen.

Tkemali aus grüner Kirschpflaume

Zutaten:

grüne Kirschpflaume - 5 kg;
frischer Koriander - 2 Bündel;
Koriander in Samen - 3 TL;
frischer Fenchel - 1 Bund;
frische Sumpfminze - 2 Bündel;
frischer Dill - 2 Bündel;
Knoblauch - 5 Köpfe;
Zucker nach Belieben;
Salz - 1 EL. L.;
Wasser - 1 EL.

Kochen:

1. Kirschpflaumen müssen aussortiert, die Stiele entfernt und unter kaltem fließendem Wasser gewaschen werden.
2. In einen Topf geben und die angegebene Menge Wasser hinzufügen. Bei schwacher Hitze kochen, bis sie weich sind.
3. Gekochtes in ein Sieb werfen, mahlen, bis sich Püree bildet.
4. Als Ergebnis sollten die Kirschpflaumenhaut und -knochen im Sieb bleiben.
5. Mahlen Sie alle Kräuter und den Knoblauch.
6. Wenn keine Koriandersamen vorhanden sind, können sie durch Koriander ersetzt werden - der Geschmack leidet nicht. Es ist auch wünschenswert, Samen in einem Mörser zu mahlen.
7. Knoblauch, Kräuter und Kräuter mit einem Mixer zu einer homogenen Masse verarbeiten.
8. Stellen Sie einen Topf mit Kartoffelpüree auf das Feuer, fügen Sie Salz, Mixermasse, gemahlenen Pfeffer, Zucker und heißes Wasser hinzu. Die Sauce etwa 40 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
9. Nehmen Sie eine Probe, wenn Salz / Zucker ausgeglichen werden müssen, fügen Sie Gewürze hinzu und kochen Sie weitere 15 Minuten.
10. Sterilisieren Sie vorbereitete Gläser und Deckel.
11. Einpacken, mit Deckel dicht verschließen, umdrehen, mit einer warmen Decke umhüllen.

Rote Kirschpflaume Tkemali

Zutaten:

rote Kirschpflaume - 2 kg;
Salz - 2 EL. L.;
frischer Koriander - 1 Bund;
Knoblauch - 10 Nelken;
Hopfen-Suneli - 2 EL. L.;
gemahlener scharfer roter Pfeffer - nach Geschmack;
Zucker (optional) - 2 EL. l.

Kochen:

1. Kirschpflaume sortieren, beschädigte und faule Früchte entfernen, unter fließendem kaltem Wasser waschen.
2. Entfernen Sie die Knochen.
3. Kirschpflaume in einen Kochtopf geben, salzen, damit der Saft hervorsticht.
4. Kirschpflaume bei schwacher Hitze bis zur endgültigen Erweichung kochen.
5. Kühlen Sie die resultierende Masse ab und mahlen Sie sie in einem Mixer, Sie sollten ein homogenes Püree erhalten.
6. Knoblauch durch eine Presse hacken, alle Grüns fein hacken.
7. Rühren Sie Knoblauch, gehacktes Gemüse, Suneli-Hopfen, Pfeffer und Zucker in das Kirschpflaumenpüree. Alles in einen Topf geben und weitere 15 Minuten köcheln lassen.
8. Heißes Tkemali wird heiß in vorbereitete Gläser verpackt und sofort hermetisch verschlossen.
9. Drehen Sie die Gläser um und wickeln Sie sie in eine Decke. Warten Sie, bis es sich auf natürliche Weise abkühlt.

Tkemali für den Winter mit Walnüssen

Zutaten:

rote Kirschpflaume - 3,2 kg;
frischer Koriander - 220 g;
Walnüsse - 200 g;
Zucker -150 g;
scharfer roter Pfeffer - nach Geschmack;
Knoblauch - 1 Kopf;
Hopfen-Suneli - 1 EL. L.;
Salz - 2 EL. l. ohne Rutsche;
frische Minze - 50 g;

Kochen:

1. Die Kirschpflaume waschen, aussortieren, die Knochen herausnehmen, mit Salz bestreuen und warten, bis der Saft erscheint.
2. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer, warten Sie, bis sie kocht, reduzieren Sie die Temperatur und kochen Sie sie etwa 20 Minuten lang, bis die Früchte vollständig weich sind.
3. Werfen Sie die Kirschpflaume zusammen mit der Flüssigkeit, die auf einem Sieb erschienen ist, und mahlen Sie, wobei Sie das Fruchtfleisch von der Haut trennen.
4. Mahlen Sie alle notwendigen Gemüse und Knoblauch in einem Mixer. Alles zum Püree geben, Suneli Hopfen und Zucker unterrühren.
5. Anzünden und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
6. Walnüsse schälen und hacken.
7. Nüsse werden in die Sauce gegeben, zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze noch ein bis zwei Minuten köcheln lassen.
8. Vom Herd nehmen und in sterilisierte Gläser packen, mit Deckeln fest verschließen.
9. Drehen Sie die Gläser um und wickeln Sie sie in eine Decke.

Hier gibt es einen Vorbehalt: Nüsse können sehr fein gemahlen werden. Manche Hausfrauen mögen es aber, wenn kleine Partikel in der Soße sind, dann werden die Nüsse nicht gemahlen, sondern einfach mittelgroß gehackt.

Auf einer Notiz

Im Rezept für die Zubereitung von Tkemali zu Hause bleiben drei Zutaten unverändert: Kirschpflaume (jede saure Pflaumensorte), scharfer roter Pfeffer und Knoblauch. Und dann fügt jede Gastgeberin der Sauce alles hinzu, was ihrem Geschmack entspricht. Es geht hauptsächlich um Grün. Neben Dill und Koriander können Sie Petersilie, Ombalo (grüne Minze), Basilikum, Majoran, Fenchel, Koriander, getrocknetes Lorbeerblatt usw. hinzufügen.

Aber verzweifeln Sie nicht an den Hausfrauen, die nicht das nötige frische Grün bekommen konnten. Getrocknete Kräuter und Gewürze sind auch in Ordnung. Und wenn es ein Problem damit gibt, können Sie Tkemali das beliebte Gewürz Hopfen-Suneli hinzufügen. Es enthält Basilikum, Petersilie, Koriander, Majoran, Sellerie und viele andere nützliche getrocknete Kräuter. Das Wichtigste, woran Sie denken sollten, ist, dass frische Kräuter 3-5 Minuten vor Ende des Garvorgangs und trockene Gewürze 15 Minuten vor Ende des Garvorgangs hinzugefügt werden.

Jede nationale Küche ist berühmt für ihre Gerichte. Die Herangehensweise an das Kochen ist in jedem Land unterschiedlich. Köche berücksichtigen diese Merkmale, und daher gibt es Gerichte, die das Markenzeichen eines bestimmten Staates sind. Dazu gehört Tkemali-Sauce. In Georgien kommt fast kein Fleischgericht ohne ihn aus. Es wird mit Hähnchen, Schaschlik, Fleisch am Spieß, auf verschiedene Arten gekochtem Filet serviert. Diese Sauce passt zu vielen Nudel- und Kartoffelgerichten.

In der klassischen Version wird Tkemali-Sauce aus sauren Pflaumen hergestellt. Darüber hinaus werden der Sauce Knoblauch, Pfeffer und viel Gemüse zugesetzt. Meistens sind es Dill und Koriander.

Voraussetzung ist die Zugabe von Sumpfminze zur Sauce. Es wird angenommen, dass ohne sie die Zubereitung der Sauce nicht vollständig abgeschlossen werden kann. Pflaumenminze verhindert, dass Pflaumen während des Kochens gären.

Aber es gibt Regeln und es gibt Ausnahmen. Daher nehmen sich Köche oft Freiheiten, indem sie eine Zutat durch eine andere ersetzen. Zum Beispiel nehmen viele anstelle von Pflaumen Kirschpflaumen - ihren sauren Verwandten. Aber das macht die Tkemali-Sauce nicht schlechter, und sie hat viele Bewunderer auf der ganzen Welt.

Kirschpflaumen-Tkemali-Sauce: die Feinheiten des Kochens

Für die Sauce können Sie Kirschpflaumen in jeder Farbe verwenden: gelb, rot, grün. Da die Kirschpflaume für die Sauce gekocht wird und während der Wärmebehandlung viermal weniger wird, müssen Sie auf eine ausreichende Menge achten.
Je nach Kirschpflaumensorte werden der Sauce Kräuter und Gewürze zugesetzt. Gelb passt gut zu frischem Grün. Rote Sauce schmeckt am besten mit getrockneten Gewürzen und Kräutern. Grüne Kirschpflaume passt sowohl zu frischen Kräutern als auch zu trockenen Gewürzen.
Wenn die Gastgeberin Pennyroyal nicht bekommen kann, dann machen Sie sich keine Sorgen. Die Sauce kann auch ohne zubereitet werden.
Aufgrund der großen Menge an Zitronensäure, die in Kirschpflaumen enthalten ist, wird Tkemali gut an einem kalten Ort gelagert. Wenn keine geeigneten Lagerbedingungen vorhanden sind, wird die Sauce unmittelbar nach dem Kochen heiß in sterile trockene Gläser gegossen und luftdicht verschlossen.
Am besten packen Sie Tkemali in kleine Gläser, damit die Sauce nach dem Öffnen eines Glases im Winter schnell verwendet werden kann.
Neben dem natürlichen Konservierungsmittel Zitronensäure wird eine große Menge Knoblauch, Pfeffer und Salz in die Sauce gegeben. Alle Zutaten dafür werden einer gründlichen Wärmebehandlung in Form von Kochen unterzogen, sodass die Sauce nicht sterilisiert werden muss. Wenn alle Zubereitungsregeln eingehalten werden und das fertige Produkt in sterilen Trockengläsern verpackt ist, ist es perfekt gelagert.

Tkemali-Sauce aus gelber Kirschpflaume für den Winter

Zutaten:

gelbe Kirschpflaume - 1 kg;
Knoblauch - 125 g;
roter Pfeffer - 5 g;
Koriander- und Dillgrün - 150 g;
Salz - 50 g.

Kochmethode

Bereiten Sie im Voraus Halblitergläser vor. Waschen Sie sie dazu zuerst mit Soda und sterilisieren Sie sie dann, ohne zu vergessen, die Deckel zu verarbeiten.
Kirschpflaumenfrüchte sortieren, verdorbene entfernen. Schneiden Sie die Stiele ab. Gründlich in reichlich kaltem Wasser waschen.
Die Kirschpflaume von einer Seite aufschneiden und die Knochen entfernen.
Die Früchte in einen Topf geben, mit Salz bestreuen und eine Weile ruhen lassen, damit die Kirschpflaume Saft gibt.
Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und kochen Sie die Kirschpflaume unter leichtem Kochen, bis sie weich ist. Dies kann 30 Minuten dauern.
Die weiche Kirschpflaume zusammen mit der Brühe in ein Sieb geben. Reiben Sie es in eine Schüssel. Das gesamte Fruchtfleisch befindet sich in der Schüssel und die Haut bleibt auf dem Sieb.
Bei schwacher Hitze das Kirschpflaumenpüree kochen, bis die saure Sahne dickflüssig ist. Die dafür aufgewendete Zeit hängt von der Sorte der Kirschpflaume und ihrer Saftigkeit ab.
Während die Kirschpflaume kocht, die Kräuter und den Knoblauch hacken.
Gewürze und Pfeffer zur Kirschpflaume ganz am Ende des Garvorgangs hinzufügen. Gut mischen. 4-5 Minuten kochen.
Vom Herd nehmen. Sofort in erhitzte, trockene, sterile Gläser füllen und mit sterilen Deckeln dicht verschließen. Es ist ratsam, kopfüber in eine Decke gewickelt abzukühlen.

Videorezept für den Anlass:

Tkemali-Sauce aus gelber oder grüner Kirschpflaume für den Winter

Zutaten:

grüne oder gelbe Kirschpflaume - 5 kg;
frischer Koriander - 2 Bündel;
Koriandersamen - 3 TL;
frischer Fenchel - 1 Bund;
frische Minze - 2 Bündel;
Dillgrün - 2 Bündel;
Knoblauchköpfe - 5 Stk .;
scharfer roter Pfeffer (gemahlen) - nach Geschmack;
Salz - 2 EL. L.;
Zucker nach Belieben;
Wasser - 1 EL.

Kochmethode

Kirschpflaume sortieren, Zweige und verdorbene Früchte entfernen. Außerdem sollte es keine Wurmkirsche geben. Waschen Sie die Früchte gründlich in reichlich kaltem Wasser.
Die Kirschpflaume in einen Topf geben, Wasser gießen. Auf mäßige Hitze stellen und kochen, bis die Früchte weich sind.
Übertragen Sie die gekochte Kirschpflaume in ein Sieb, das auf die Pfanne gestellt wird. Etwas abkühlen lassen. Fangen Sie jetzt an, es durch ein Sieb zu wischen. Der Prozess ist lang, aber es ist den Schmerz wert.
Nach einer Weile bleiben nur noch Knochen mit einer kleinen Menge Haut im Sieb zurück, und in der Pfanne wird ein ausgezeichnetes Kirschpflaumenpüree sein.
Bereiten Sie dann Kräuter und Gewürze vor. Mahlen Sie Dill, Fenchel, Minze, Koriander. Knoblauch in Zehen teilen, schälen, waschen.
Die Koriandersamen mahlen. Stattdessen können Sie gemahlenen Koriander verwenden (was dasselbe ist).
Knoblauch und Kräuter in einen Mixer geben. Verwandeln Sie sie in eine homogene Masse.
Den Topf mit Kirschpflaume auf ein kleines Feuer stellen und zum Kochen bringen. Fügen Sie gemahlenes Gemüse mit Knoblauch sowie Pfeffer, Salz und Zucker hinzu (wenn Kirschpflaume sehr sauer ist). Gegebenenfalls etwas abgekochtes heißes Wasser zugeben. Bei schwacher Hitze 30-40 Minuten garen.
Am Ende des Garvorgangs etwas Sauce aufschöpfen, abkühlen lassen, abschmecken, um festzustellen, ob Salz und Pfeffer ausreichen. Wenn Sie Gewürze hinzufügen, kochen Sie weitere 10-15 Minuten.
Während die Sauce kocht, sollten Sie sterilisierte Gläser mit Deckel vorbereiten. Zum Zeitpunkt des Eingießens der Sauce müssen sie heiß sein, da sie sonst durch den Temperaturunterschied platzen können.
In kochendem Zustand die Sauce in Gläser füllen und sofort hermetisch aufrollen. Kopfüber unter einer Decke abkühlen.

Rote Kirschpflaumen-Tkemali-Sauce für den Winter

Zutaten:

rote Kirschpflaume - 2 kg;
Knoblauch - 10 Nelken;
frischer Koriander - 1 Bund;
Hopfen-Suneli - 2 EL. L.;
Zucker - 1-2 EL. l. (auf Wunsch);
Salz - 2-3 EL. L.;
gemahlener roter Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode

Die Kirschpflaume aussortieren, die durch Insekten und Fäulnis beschädigten Früchte entfernen. Gründlich in kaltem Wasser waschen.
Entfernen Sie die Knochen von der Kirschpflaume.
Die vorbereitete Kirschpflaume in einen Topf geben, salzen und stehen lassen, bis der Saft freigesetzt wird.
Stellen Sie die Pfanne auf ein langsames Feuer und kochen Sie die Kirschpflaume, bis sie weich ist.
Die leicht abgekühlte Masse in einen Mixer geben und pürieren.
Zurück in den Topf geben und bei mäßiger Hitze zum Kochen bringen.
Knoblauchzehen schälen, waschen. Durch eine Kochpresse passieren. Grüns hacken. Verbinden Sie sich mit Kirschpflaume. Geben Sie hier Pfeffer, Suneli-Hopfen und Zucker hinzu. Aufsehen. Alles zusammen 15 Minuten kochen.
Heiß in sterile trockene Gläser packen. Mit sterilen Kappen dicht verschließen. Auf den Kopf stellen, mit einer Decke umwickeln und abkühlen lassen.

Hinweis an den Eigentümer

Anstelle von frischen Kräutern können auch trockene Gewürze verwendet werden. In diesem Fall werden sie zu Pulver gemahlen und 15-20 Minuten vor Ende des Garvorgangs hinzugefügt.

Tkemali-Sauce kann ohne Versiegelung gelagert werden. Die fertige Sauce wird heiß in Gläser abgefüllt und abgekühlt. Mit normalen Deckeln verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. In diesem Fall sollte genügend Salz in der Sauce sein, damit sie nicht sauer wird.

Kirschpflaume ist ein naher Verwandter der Pflaume. Diese Pflanze wird auch Tkemali und Kirschpflaume genannt. Das Anwendungsspektrum der Kirschpflaume ist unglaublich breit: Lebensmittelindustrie, traditionelle Medizin, Kosmetik, Design, Kochen. Dies ist jedoch keine vollständige Liste der Industrien, in denen dieser Baum und seine Früchte aktiv von Menschen genutzt werden. Diese Popularität ist darauf zurückzuführen, dass bei der Verarbeitung der genannten Früchte praktisch kein Abfall entsteht. Sogar die Samen wurden verwendet: Die äußere Hülle wird zur Herstellung von Aktivkohle verwendet, und der Inhalt wird zur Herstellung verschiedener kosmetischer Öle verwendet.

Nützliche Eigenschaften von Kirschpflaumen

Das Fruchtfleisch von Kirschpflaumenfrüchten ist sehr wertvoll - nur 35 kcal pro 100 g Produkt. Frisches Obst ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C, seine Menge kann 13 mg pro 100 g erreichen.Außerdem ist grüne Kirschpflaume unglaublich reich an Vitamin E, PP, A, B, P sowie Ballaststoffen und Mineralien wie Kalzium. Phosphor, Kalium und Eisen. . Interessant an der Kirschpflaume ist, dass die Anteile an Mineralstoffen und Vitaminen direkt von der Farbe abhängen. So hat die Kirschpflaume der Sorte Shater große gelbgrüne Früchte, die unglaublich reich an Vitamin C und Zitronensäure sind, während der Eisengehalt in ihnen viel geringer ist als beispielsweise in den orange-rosa Früchten der Sorte Gek.

Was ist nützliche grüne Kirschpflaume?

Sogar die unreifen Früchte dieses Baumes können unglaublich nützlich sein. Grüne Kirschpflaume enthält eine große Menge Zitronensäure, deren Gehalt 14% des Trockenvolumens erreichen kann. Unreife Exemplare eignen sich daher am besten für die kostengünstige industrielle Produktion dieser Säureart. In der Küche dient die grüne Kirschpflaume als hervorragende Ergänzung zu verschiedenen Fleischgerichten: Beilagen und Saucen mit unreifen Kirschpflaumenfrüchten verleihen dem Gericht nicht nur einen pikanten Geschmack, sondern verbessern auch die Bekömmlichkeit.

Während Kirschpflaume grün ist, ist sie auch ein ausgezeichnetes Antioxidans. Daher empfehlen Kosmetologen, dieses Produkt als eine der Komponenten für verschiedene Verjüngungs- und Körperreinigungsprogramme zu verwenden. Zum Beispiel kann eine Maske aus zerkleinerten Samen und Kirschpflaumenmark dem Gesicht nach einem langen, heißen Tag die Frische zurückgeben. Es ist besonders nützlich für Besitzer von fettiger und empfindlicher Haut. Wenn Sie jedoch eine Liste der erforderlichen Verfahren mit einer Frucht wie grüner Kirschpflaume erstellen, sollten Sie die Kontraindikationen sorgfältig lesen.

Die Verwendung von Kirschpflaume im Haushalt

Jeder weiß, dass durch Wärmebehandlung oft fast alle in Rohstoffen enthaltenen Vitamine und Nährstoffe zerstört werden. Kirschpflaumenfrüchte sind jedoch so reich an genau diesen Stoffen, dass selbst in Marmelade, Kompott und anderen Konservierungsarten die grüne Kirschpflaume immer noch unglaublich nützlich ist. Befürwortern einer Rohkost-Ernährung sei empfohlen, diese einzigartigen Gaben der Natur zu trocknen oder einzufrieren.

Grüne Kirschpflaume in der Volksmedizin und Kosmetik

Traditionelle Heiler empfehlen Kirschpflaumensud oft als hervorragendes Mittel zur Verbesserung der Verdauung und des Appetits. Es ist besonders nützlich für Menschen, die an Kirschpflaume leiden - ein ausgezeichnetes fiebersenkendes, schweißtreibendes und entzündungshemmendes Mittel. Aus den Wurzeln dieses Obstbaums werden daher Abkochungen und Aufgüsse hergestellt, die zur Behandlung von Erkältungen verwendet werden.

Sie können stundenlang über die wohltuenden Eigenschaften der grünen Kirschpflaume sprechen ... Der Informationsanteil, den der Leser aus unserem Artikel erhält, reicht jedoch völlig aus, um das Interesse an diesem erstaunlichen Produkt zu wecken.

Kein einziges Gericht im Kaukasus, ob Fisch oder Fleisch, kommt ohne die berühmte Tkemali-Sauce aus, die auf der ganzen Welt berühmt geworden ist. Es wird aus Kirschpflaume zubereitet, einer Art Pflaume mit verschiedenen Farben, von denen die Farbe von Tkemali abhängt. Die duftende und säuerliche Sauce unterstreicht perfekt den Geschmack verschiedener Fleischgerichte und ergänzt auch Kartoffel- und Nudelgerichte. Paprika, Knoblauch und eine große Menge Kräuter können der Sauce hinzugefügt werden. Normalerweise sind es Koriander und Dill. Schauen wir uns die beliebtesten Rezepte genauer an.

Feinheiten des Kochens

Für die Sauce wird normalerweise Kirschpflaume jeder Farbe verwendet: rot, gelb, grün. Da eine solche Pflaume gekocht wird und durch die Wärmebehandlung um das Vierfache abnimmt, sollten Sie auf eine ausreichende Menge achten.

Gewürze und Kräuter sollten der Sauce hinzugefügt werden, wobei der Schwerpunkt auf der Sorte Kirschpflaume liegt. Gelb lässt sich gut mit frischen Kräutern kombinieren, es ist wünschenswert, die rote Sauce mit getrockneten Kräutern und Gewürzen zu würzen. Grüne Pflaume passt sowohl zu trockenen Gewürzen als auch zu frischen Kräutern.

Da Kirschpflaume viel Zitronensäure enthält, wird Tkemali daher gut an einem kühlen Ort gelagert. Wenn solche Bedingungen nicht geschaffen werden können, muss die Sauce sofort nach der Zubereitung heiß in trockene Gläser gegossen werden, die dann luftdicht verschlossen werden.

Neben Zitronensäure wird normalerweise die Sauce gegeben viel Pfeffer, Salz und Knoblauch. Alle Zutaten werden gekocht und somit einer Wärmebehandlung unterzogen, sodass Tkemali nicht sterilisiert werden muss. Vorbehaltlich aller Zubereitungsregeln wird das fertige Produkt ziemlich lange gelagert.

Rezept für gelbe Kirschpflaumen-Tkemali-Sauce für den Winter

Nehmen Sie für dieses Rezept die folgenden Komponenten:

1 kg gelbe Kirschpflaume;
5 g roter Pfeffer;
50 g Salz;
125 g Knoblauch;
150 g Grün Dill und Koriander.

Die gelben Früchte der Kirschpflaume werden aussortiert, die verdorbenen entfernt und in kaltem Wasser gewaschen. Die Frucht wird von einer Seite geschnitten und nimm die Knochen raus. Die Früchte werden in einen Topf gegeben, mit Salz bedeckt und stehen gelassen, bis die Kirschpflaume Saft gibt. Die Pfanne wird auf schwache Hitze gestellt und nach dem Kochen werden die Pflaumen gekocht, bis sie vollständig weich sind. Danach wird es zusammen mit der Brühe in einem Sieb ausgelegt und in einen Topf gerieben. Das ganze Fruchtfleisch ist in der Schüssel, und die Haut bleibt auf dem Sieb. Das Püree wird bei schwacher Hitze bis zur Dichte von Sauerrahm gekocht.

Knoblauch und Kräuter mahlen und am Ende des Garvorgangs zusammen mit Pfeffer hinzufügen, mischen und 4 - 5 Minuten kochen. Die Pfanne wird von der Hitze entfernt und in erhitzte Gläser verpackt, hermetisch mit sterilen Deckeln verschlossen. Banken werden in eine Decke gewickelt und gekühlt.

Rezept für grüne Kirschpflaumen-Tkemali-Sauce

Verwenden Sie für ein solches georgisches Rezept für den Winter:

5 kg grüne Kirschpflaume;
3 TL Koriandersamen;
2 Bund frische Minze;
5 Knoblauchzehen;
2 EL. l. Salz;
ein Glas Wasser;
2 Bund frischer Koriander;
ein Bund frischer Fenchel;
2 Bund Dill;
scharfer roter Pfeffer nach Geschmack.

Kirschpflaumen müssen aussortiert werden, wobei minderwertige Früchte entfernt werden. Danach werden sie in kaltem Wasser gewaschen. Legen Sie die Pflaume in einen Topf und gießen Sie Wasser ein, setzen Sie sie auf ein langsames Feuer und weich kochen. Dann wird es in ein Sieb überführt und abkühlen gelassen. Sie fangen an, durch ein Sieb zu mahlen, bis nur noch Knochen darin sind.

Fenchel, Dill, Koriander, Minze, Koriandersamen mahlen. Der Knoblauch wird geschält und in Zehen geteilt. Gemüse und Knoblauch in einen Mixer geben und zu einer homogenen Masse verarbeiten. Den Topf mit dem Kirschpflaumenpüree bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Zerdrückten Knoblauch und Kräuter sowie Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen. Es sollte etwa 30 Minuten kochen. Danach wird die kochende Sauce in heiße Gläser gegossen, sonst platzen sie durch den Temperaturunterschied, hermetisch verschlossen und unter einer Decke gekühlt.

Rezept für rote Kirschpflaumen-Tkemali-Sauce

Um Tkemali aus Kirschpflaume zuzubereiten, bietet das Rezept Verwenden Sie nicht die folgenden Komponenten:

Die rote Kirschpflaume wird sortiert und gewaschen, die Knochen werden herausgenommen, in einen Topf gegeben, gesalzen und stehen gelassen, bis der Saft hervorzutreten beginnt. Die Pfanne wird auf ein langsames Feuer gestellt und gekocht, bis die Pflaumen weich sind. Leicht abgekühlte Masse in einen Mixer geben und zu einem Püree mahlen. Danach wird es erneut in einen Behälter umgefüllt und bei schwacher Hitze zum Kochen gebracht.

Knoblauchzehen werden geschält und durch eine Presse geführt. Gehacktes Gemüse wird mit Pflaumen kombiniert und Suneli-Hopfen, Pfeffer und Zucker werden ebenfalls hinzugefügt. Rühren und 15 Minuten kochen. Scharfe Soße wird in Gläser gegossen, hermetisch verschlossen, die Gläser werden umgedreht, in eine Decke gewickelt und abgekühlt.

Daher ist die georgische Pflaumensauce ein wunderbares Produkt. für verschiedene Fleischgerichte. Es wird auf verschiedene Arten zubereitet und ist ganz einfach, Sie müssen nur die notwendigen Empfehlungen befolgen. Nur in diesem Fall erhalten Sie eine hervorragende Sauce mit hervorragendem Geschmack.