Saucer til krabbe. Cremet sauce med Kamchatka krabbe Dampet Kamchatka krabbe Romanov stil

I morgen skal jeg koge krabbekløer, hvilken sauce skal jeg lave til dem? og fik det bedste svar

Svar fra Natush[guru]
hvidløgsmayonnaise = aioli sauce
aioli sauce:
Til 1/2 kop sauce:
2 fed hvidløg
1 stor æggeblomme
2 tsk. friskpresset citronsaft
1/2 tsk. Dijon sennep
1/4 kop ekstra jomfru olivenolie
3 spsk. l. vegetabilsk olie
Hak hvidløget fint og mos det til en pasta med en knivspids salt med en tung, bredbladet kniv. Bland blommen, citronsaften og sennep. Bland olierne og tilsæt lidt ad gangen til blommeblandingen, så du opnår en ensartet konsistens. Hvis adskillelsen begynder, stop med at tilføje olie, men gnid indtil glat. Tilsæt hvidløgspasta til den resulterende masse, salt og peber efter smag. Aioli kan opbevares i køleskabet i 2 dage.
Det er nemmere og mere bekvemt at lave denne sauce i en blender, men det er stadig bedre at hakke hvidløget på forhånd.
Kilde: Gourmet, september 2002
Natush
Salvie
(17186)
tag vores sædvanlige, russiske krydrede (men prøv det, da vores sennep er varmere end Dijon)

Svar fra 2 svar[guru]

Hej! Her er et udvalg af emner med svar på dit spørgsmål: I morgen skal jeg koge krabbekløer, hvilken slags sauce skal jeg lave til dem?

Svar fra Yoma[guru]
KRABBER MED MÆLKESAUCE Krabber med mælkesauce Sorter krabberne i små og store stykker, fjern benpladerne. Skær små krabbestykker, varm op og smag til med krebssauce. Skær store stykker krabbe i lige firkantede stykker og varm dem også op Sammen med krabberne, varm de pocherede champignoner, skåret i skiver. Læg det hele i porcelæns- eller metalkopper (cocotteskåle), hæld mælkesauce over, drys med revet ost, drys med smeltet smør og bag i ovnen. Ved servering toppes krabberne med oliven (udstenede) og serveres på et rundt fad dækket med en serviet. Pynt retten med sellerikviste 100 g, champignon 20 g, smør 10 g, mælkesauce 100 g, ost 12 g, oliven 4 stk. , grønt.

Svar fra Natalia[nybegynder]
mayonnaise + creme fraiche + lidt ketchup. Som en cocktail)

Svar fra ^-^(;B@ZiLiO K@T;)^-^[guru]
Til sådan en delikatesse har du brug for den passende sauce!! ! prøv Calvados eller cognac flamberet!!!

Svar fra Andrey[aktiv]
Her er en interessant og usædvanlig opskrift
Til fire portioner skal du bruge:
kød fra otte næver af Kamchatka-krabbe;
en mango, moden, gul
fed hvidløg;
en spiseskefuld honning;
fem seks dråber drueeddike;
to spiseskefulde olivenolie;
salt og paryk efter smag.
1. For at tilberede retten skal du først købe Kamchatka-krabbe, helst hvis disse er lemmer med kløer.
2. Varm kødet fra krabbekløerne op - dampede næver. Dette kan gøres enten i en dobbelt kedel, eller ved at lægge kødet i en sigte og lægge det over en gryde med kogende vand. Hvis det ikke er muligt at købe en krabbe i form af kløer, så vil den første falanks klare sig.
3. Fjern pit fra mangoen. Skær den i stykker. Kværn alt i en blender.
4. Kom honning, finthakket hvidløg i mangoen, tilsæt vindrueeddike, olie, salt og paprika.
5. Pisk mangosaucen igen.
Server varmt krabbekød med sauce. En ret med krabber med mangosauce vil se meget præsentabel ud, hvis du pynter den med rød kaviar og citronskiver.
Produkter til den givne opskrift er i øjeblikket ikke en mangelvare. Nu kan du nemt finde ikke kun aromatisk moden mango, men også frit købe krabber og selvfølgelig rød kaviar til præsentation af retten.
Flere detaljer: link

For mange kokke og husmødre er det ingen hemmelighed, at du ved hjælp af sauce kan ændre smagen af enhver ret, gøre den blødere, mere mør og mere aromatisk. Sauce er jo i virkeligheden ikke andet end et flydende krydderi til en ret. Der tilberedes saucer til både hovedretter og tilbehør. Krabbe- og skaldyrsretter i dette tilfælde er ingen undtagelse. Du kan ikke bare tilberede den med sauce for at overraske dine gæster og fremhæve den udsøgte smag af krabberetten. Tilbage er blot at forberede saucen til det.

I øjeblikket går mange efter den enkleste og billigste version af retter, hvor de skal bruge krabbekød efter opskriften. Husmødre og endda professionelle kokke erstatter det uden tøven med kunstig efterligning eller krabbepinde. Du burde ikke gøre dette. Ikke alene er det usandsynligt, at sådan mad vil overraske de inviterede mennesker, men det kan alvorligt ødelægge dit ry som en gæstfri og generøs vært. For at forhindre dette i at ske, skal du bare købe krabber eller dets kød.

Mangosauce til kogt krabbe

Til fire portioner skal du bruge:
kød fra otte næver af Kamchatka-krabbe;
en mango, moden, gul
fed hvidløg;
en spiseskefuld honning;
fem seks dråber drueeddike;
to spiseskefulde olivenolie;
salt og paryk efter smag.
1. For at tilberede retten skal du først købe Kamchatka-krabbe, helst hvis disse er lemmer med kløer.
2. Varm kødet fra krabbekløerne op - dampede næver. Dette kan gøres enten i en dobbelt kedel, eller ved at lægge kødet i en sigte og lægge det over en gryde med kogende vand. Hvis det ikke er muligt at købe en krabbe i form af kløer, så vil den første falanks klare sig.
3. Fjern pit fra mangoen. Skær den i stykker. Kværn alt i en blender.
4. Kom honning, finthakket hvidløg i mangoen, tilsæt vindrueeddike, olie, salt og paprika.
5. Pisk mangosaucen igen.
Server varmt krabbekød med sauce. En ret med krabber med mangosauce vil se meget præsentabel ud, hvis du pynter den med rød kaviar og citronskiver.
Produkter til den givne opskrift er i øjeblikket ikke en mangelvare. Nu kan du nemt finde ikke kun aromatisk moden mango, men også frit købe krabber og selvfølgelig rød kaviar til præsentation af retten.

Æg- og smørsauce til krabber eller hvordan man laver naturlig hollandaisesauce

For at forberede krabber med smør-æggesauce
du skal købe Kamchatka krabbe i enhver form:
phalangeal kød uden kitin;
lemmer dækket af kitin;
dåsekød.
Til to portioner krabbe med æg og smørsauce skal du bruge:
krabbekød 250 - 300 g;
hvidvin, bord 100,0 ml;
500,0 g kogte kartoffelhalvdele.
Sovs:
et par æggeblommer;
Kunst. ske koldt vand;
100,0 g smør;
en kvart citron;
salt.

1. Lad kartoflerne koge, inden du forbereder saucen til krabbekødet.
2. Læg krabbekødet i en gryde, hæld vin over og damp i fem minutter. Naturligvis skal du først fjerne kitinen, hvis kødet er købt i skallen. Du kan også købe krabber i dåseform.
3. Kombiner æggeblommer med vand og 30 g smør. Varm skålen med æggeblommer og smør op i vandbad, indtil den er let tyknet, men uden at koge. Fjern gryden fra badet.
4. Smelt de resterende 70 g smør på forhånd og fjern skummet. I små portioner, uden at holde op med at røre, hæld smeltet smør i æggeblandingen.
5. Tilsæt salt og citronsaft til sidst. Inden servering placeres gryden med saucen i moderat varmt vand.
6. Læg krabben på et varmt fad, dæk den med kartoffelhalvdele, hæld saften fra gryden, hvor krabberne blev kogt i vin ovenpå. Til denne ret behøver du ikke et kilo krabbekød, det er nok at købe 250 - 300 g krabbe

Server æg- og smørsauce i en sovsebåd. Et par urtekviste vil forbedre udseendet af retten, og syltede agurker, serveret separat, vil komplementere dens smag.
Det skal siges, at ovenstående hollandaisesauceopskrift fungerer til de fleste krabberetter. Det kan betragtes som en base sauce. Når du forbereder det, kan du bruge forskellige tilsætningsstoffer:
estragon grønt;
sennep;
kapers;
oliven;
skalotteløg;
ost;
tomat.

Når du tilbereder sauce til krabberetter, er det vigtigt at huske, at dens smag skal understrege og sætte gang i rettens smag, ellers er der ingen særlige begrænsninger, du skal bare købe krabbe og tilberede enhver sauce, der passer til dens smag.

I morgen skal jeg koge krabbekløer, hvilken sauce skal jeg lave til dem? og fik det bedste svar

Svar fra 2 svar[guru]

Hej! Her er et udvalg af emner med svar på dit spørgsmål: I morgen skal jeg koge krabbekløer, hvilken slags sauce skal jeg lave til dem?

Svar fra Natalia[nybegynder]
mayonnaise + creme fraiche + lidt ketchup. Som en cocktail)

Svar fra ^-^(;B@ZiLiO K@T;)^-^[guru]
Til sådan en delikatesse har du brug for den passende sauce!! ! prøv Calvados eller cognac flamberet!!!

Kamchatka-krabbe, som navnet antyder, findes i Kamchatka. De bedste krabber fanges ud for Kamchatkas vestlige kyster - de kan sammenlignes i smag og kvalitet med hummere. Dette er en af de største krabbetyper, dens traditionelle vægt er omkring 2-3 kg.

Tilberedning af krabbe er meget enkel og hurtig - den koges i saltet vand, hvortil der tilsættes selleri, laurbærblad og sort peber. Tiden beregnes ud fra krabbens vægt: 15 minutter for de første 500 gram krabbe og 10 minutter for hver næste 500 gram vægt. Fjern derefter krabben fra vandet, læg den ned igen, så saften ikke siver ud, og skær den op. Kødet frigøres fra skallen, kløer og ben flækker.

Du kan servere krabben uden besvær ved blot at drysse den med æblecidereddike og krydre med salt og peber. Men gourmeter foretrækker at udføre forskellige gastronomiske eksperimenter med det. Krabbe laver lækre salater – det passer godt til både bladsalater og andre fisk og skaldyr. Krabbephalanges tilsættes supper, såsom bouillabaisse eller gazpacho.

Krabber bruges også til at fylde kylling, porcini-svampe eller pasta - conchillone og cannellone. Andre typer pasta anbefales også til kulinarisk tandem med krabbe en af de populære muligheder er fettuccine med krabbe, flødesauce og grønne ærter. På asiatiske restauranter laver de sushi og rundstykker med krabbe samt forårsruller og dim sum. Du kan normalt se, om det er en rigtig krabbe, ud fra prisen - prisen på retter med denne delikatesse er ret høj.

Fans af sund kost værdsætter Kamchatka-krabbe for dens store mængde vitaminer og mikroelementer - fra zink og jod til fosfor og lecithin. Og det retfærdige køn elsker denne fisk og skaldyr for dets lave kalorieindhold og tilstedeværelsen af flerumættede fedtsyrer, som hjælper huden med at forblive ung længere.

Krabbekoteletter med blandet salat

Kokken Andrey Orlov viste, hvordan man tilbereder usædvanlige koteletter i middelhavsstil - fra Kamchatka-krabbe, og de serveres med en let salat.

Ingredienser:

Oakleaf salat - 7 gr

Salat salat - 5 g

Chard salat - 3 g

Cherrytomater - 20 gr

Sibulet løg - 1 g

Salt - 1 g

peber - 1 g

Basilikum - 1 gr

Kørvel - 1 g

Ekstra jomfru olivenolie - 10 g

Til hakket kød:

Kamchatka krabbe - 150 gr

Tigerrejer - 50 gr

Ingefærrod - 15 g

Skalotteløg - 10 g

Mayonnaise - 15 gr

Til Citronet sauce:

Citronsaft - 5 g

Olivenolie - 15 g

Salt - 2 g

Sukker - 1 g

Hvordan man laver mad

1. Til Citronet-saucen blandes olivenolie med citronsaft, sukker og salt. Bland med et piskeris.

2. For at forberede hakket kød til koteletter: Hak pillede rejer, bland dem derefter med krabbekød, efter at have adskilt det i fibre.

3. Tilsæt præ-passionerede skalotteløg, revet ingefærrod, mayonnaise, salt, peber.

4. Form det færdige hakkekød til koteletter.

5. Steg derefter de tilberedte koteletter i olivenolie med tilsætning af hvidløg og timian.

6. Læg de færdige koteletter på en tallerken, ved siden af dem læg en blandet salat med krydderurter og cherrytomater, pyntet med Citronet sauce.

7. Pynt med kørvelkviste og dryp med olivenolie.

Okroshka med Kamchatka krabbe

En usædvanlig version af okroshka fra kokken Andrei Orlov - for dem, der er trætte af kogt pølse og traditionelle opskrifter

Ingredienser (til 1 portion):

290 ml bio-yoghurt

25 g Kamchatka krabbe

3 g olivenolie med hvidløg

20 g æg

12 g avocado

8 g stilkselleri

15 g friske agurker

15 g Baku tomat concasse

12 g radise

1 g dild

1 g sibulet løg

1 g basilikum

Havsalt, sort peber.

Hvordan man laver mad

1. Kog æg og grøntsager og skær i tern med en side på 1 cm.

2. Fjern skindet fra avocadoen, adskil frøene og skær i tern.

3. Skræl sellerien og skær radiserne i tern. Blancher tomaterne, fjern skindet og fileter dem. Skær i tern. Skil krabben ad til fibre. Hak det grønne.

4. Tilsæt fin is til yoghurten og purér i en blender med salt og peber.

5. Bland de tilberedte ingredienser, salt og peber efter smag.

6. Varm krabben i mikroovnen med tilsætning af hvidløgsolie. Læg på en tallerken og top med radisestave.

7. Pynt med revet blomme og hæld yoghurt over.

Kamchatka krabbe med mini grøntsager

Kokken på Maxim Bar-restauranten Andrey Orlov delte sin originale opskrift på tilberedning af Kamchatka-krabbe - arbejdskrævende, men meget raffineret.

Ingredienser:

70 g krabbefalange

55 g smør

3-4 fed hvidløg

Et par kviste timian

20 g gulerødder

25 g selleristilk og 100 g rod

7 g skalotteløg

8 g radise

30 g grøntsagsbouillon

Olivenolie

Tangrogn til servering

Havsalt og peber

100 g mælk.

Hvordan man laver mad

1. Hak skalotteløget fint. Skær radisen i skiver. Skær gulerødderne i tern. Skræl sellerien og skær også i tern.

2. Hæld olivenolie i en gryde, tilsæt smør (12 g), et pillet fed hvidløg, en kvist timian, gulerødder, zucchini, radiser, selleri og løg.

3. Hæld bouillon i. Bring i kog, reducer varmen og kog uden låg, indtil al væske er fordampet.

4. Forbered selleripuré. For at gøre dette, skræl og hak selleriroden, skær hvidløgsfeddene i halve og fjern pilene. Kom selleri og hvidløg i en gryde, tilsæt mælk og kog indtil de er møre.

5. Tilsæt smør (30 g). Blend i en blender til det er glat.

6. Hæld olivenolie i en bradepande, tilsæt smør (12g), et par kviste timian og et fed hvidløg. Steg en falanks af krabbe i blandingen.

7. Hak porren groft og steg den let i smør.

8. Læg en falanks af krabbe på et fad, pynt med glaserede grøntsager, pynt med tangkaviar, brøndkarse, porrer og pink peber.