Opskrift på khinkali lavet af majsmel. Khinkal - Dagestan og tjetjenske madlavningsopskrifter

Køkkenmaskiner og redskaber: damper, to dybe skåle, ske.

ingredienser

Trin-for-trin forberedelse

Fremstilling af fyldet

1. Læg 500-600 g hytteost i en dyb skål. Den bedste vil være gårdsorten, ikke sur. Men hvis du ikke kan købe en, så køb en købt fra en producent, du stoler på. Når du køber, skal du sørge for at tjekke udløbsdatoen. Fedtindholdet i hytteosten kan også være hvilket som helst efter eget skøn.
2. Tilsæt 1 tsk til hytteosten. salt, bland godt. Vi lægger 100 g smør på ilden eller i mikrobølgeovnen, vi skal smelte det. Lad 2 spsk. l. smeltet smør, det skal vi bruge til dejen, og resten hældes i hytteosten.
   
   
   
3. Bland og pisk tre æg i. Det er bedre at piske æggene et ad gangen i en separat skål. Hvis du pludselig støder på noget slemt, kan du bare smide det væk uden at ødelægge hele ostemassefyldet. Bland derefter hele æggemassen grundigt. Stil fyldet i køleskabet indtil det skal bruges.
   
   
   

Forberedelse af dejen

1. I en dyb skål blandes 2 kopper majsmel og 1 kop hvedemel. Tilsæt en teskefuld salt og sukker og en halv teskefuld sodavand. Rør rundt, lav en brønd i midten af ​​melet, pisk ægget i og hæld det resterende smeltede smør i. Du får omkring 2 spiseskefulde af det, tilsæt endnu en spiseskefuld raffineret solsikkeolie.
   
   
   
2. Tilsæt omkring 0,5 kopper kefir og ælt dejen. Den skal være blød, men ikke klæbe til dine hænder. Dæk dejen med husholdningsfilm og lad den stå et stykke tid for ikke at tørre ud.
   
   
   

Dannelse og forberedelse af khinkal

1. Vi sætter en dampkoger med vand på ilden, indtil den koger, danner vi khinkalen. Vi tager fyldet ud af køleskabet. Stil en skål dej og en skål hytteost ved siden af. Knib et lille stykke af hele dejmassen og rul det til en kugle. Bolden vil være den samme eller lidt større end en valnød. Så laver vi en flad kage ud af det med vores hænder, sætter omkring en teskefuld hytteost i midten og klemmer kanterne, laver en rund form eller en hvilken som helst anden form efter eget skøn. Gentag denne procedure med al dejen og fyldet.
   
   
   
2. Vi smører skålen med mantovarka (damperen) med vegetabilsk olie, lægger khinkalien i skålen og efterlader en afstand mellem dem, fordi vi tilføjede sodavand og kefir til dejen, efter dampning vil den stige i størrelse.
   
   
   
3. Læg dampskålene i en gryde, hvori vandet allerede koger, dæk med låg og kog i 15 minutter. Så sætter vi den på fælles eller portionsanrettede tallerkener og vi kan servere. Bland separat creme fraiche med salt og server med khinkal som sauce. Du kan tilføje urter og hvidløg til creme fraiche efter eget skøn.
   
   
   

Video opskrift

Nu ved du, hvordan man laver dampet majskhinkal med hytteost. Denne ret bliver en god, nem middag for hele familien. For at forstå madlavningsprocessen mere detaljeret, foreslår vi, at du ser en kort, men meget informativ video.

Kære læsere, vi håber, at du kunne lide denne opskrift og allerede damper khinkali med hytteost i dit køkken. Skriv din mening om den færdige ret i kommentarerne. Hvis du har kommentarer eller forslag, så skriv, det er vigtigt for os at kende din mening.

Khinkal er en af ​​de traditionelle kaukasiske retter, som har vundet særlig popularitet i dag. Den består af dejstykker kogt i kødbouillon, som så serveres med selve bouillonen, saucer og kogt kød (anvendes mest okse- eller lam, sjældnere kylling). Denne ret må ikke forveksles med en lignende georgisk ret, selvom der er nogle ligheder i deres tilberedning.

Med et kalorieindhold på 200-230 cal pr. 100 g er der et højt kulhydratindhold. Lad os se på trin for trin og med fotos, hvordan man forbereder khinkal i flere varianter.

Traditionel Dagestan khinkal tilberedes med kylling eller kødbouillon. Denne type retter kaldes også Avar khinkal. Dejen til denne ret er lavet på basis af kefir. Til vores ret, lad os tage kylling, nemlig den øverste del af slagtekroppen uden vinger.

Ingredienser til bouillon:

• En gulerod;
• Løg - to hoveder;
• Kylling - 600 g;
• Salt - efter smag;
• Koriander - til servering.

Til testen:

• Hvedemel - 2,5-3 store skeer;
• Kefir (2,5% fedt) - et glas;
• Salt og bagepulver - 0,5 små skeer hver.

Til saucen:

• Hvidløg - et halvt hoved;
• creme fraiche - 180 g;
• Salt - efter smag.

Madlavningsvejledning:

1. Læg kylling og gulerødder og løg skåret i ringe i en dyb beholder. Hæld vand i og bring det i kog ved høj varme. Skum skummet af, tilsæt salt til væsken og lad det stå ved lav varme i 45 minutter;
2. Imens bouillonen koger, æltes dejen. Hæld varm kefir i en skål og fortynd det med sodavand, rør, indtil der dannes skum;
3. Tilsæt derefter gradvist mel, tilsæt salt, og ælt selv den elastiske dejmasse. Dejen til khinkal viser sig snehvid og aromatisk, ruller perfekt ud under processen. Vi lægger det i en plastikpose i en halv time og sætter det på et køligt sted;
4. Rul den afkølede kugle ud på bordet. “Bad” dejlagen i mel og rul den grundigt, indtil den er elastisk. Det bør ikke klæbe til dine hænder og skal i sidste ende have en tykkelse på mindst 5 mm;
5. Brug derefter en kniv til at skære dejstykket i pæne rektangler eller diamanter, der skal tilberedes. Tag kyllingen ud af beholderen og si bouillonen. Placer "khinkalins" en ad gangen i en gryde med bouillon og kog i ca. 7 minutter;
6. Brug en hulske til at fange dem og prik dem straks igennem med et spyd eller tandstikker. Læg på et smukt serveringsfad og server med sauce. Læg kyllingekød ved siden af ​​fadet;
7. Saucen er ret enkel at tilberede. Kværn de pillede hvidløgsfed og bland med creme fraiche og salt.

Sund og nærende mad serveres varm. Smagen af ​​khinkal lavet med kefir er simpelthen unik.

Tjetjenske version

Denne ret er melboller af usædvanlig form () med kogt kyllingekød. De serveres med hvidløgssauce, samt varm bouillon med kartofler og stegte løg.

Komponenter:

• Hel kylling - 800 g;
• Vand - tre liter;
• En gulerod;
• Sorte peberkorn - 6-7 stykker;
• Laurbærblad.

• hvedemel - 200 g;
• Vand - 80 ml;
• Et æg;
• Salt - en knivspids.

Sauce og kartoffelbouillon:

• Et løg;
• Kartofler - 10 stykker;
• Raffineret solsikkeolie - to store skeer;
• Grønne løg - 5 fjer;
• Hvidløg - 6 fed;
• Salt - efter smag.

Tjetjenske khinkal opskrift derhjemme:

1. Lad kyllingekødet stege. Når vandet koger, skummes skummet af og peber, skrællede gulerødder og laurbærblade tilsættes (tilsæt ikke salt endnu). Kog kyllingen i cirka en time;
2. Fremstilling af dejen til dumplings: hæld sigtet mel i en dyb skål, lav en fordybning i den og tilsæt en blanding af æg, vand og salt, bland alt grundigt;
3. Ælt til en blød dej. Dæk det med en serviet og lad det "hvile" i 20 minutter;
4. Dernæst deler du den i to lige store halvdele. Støv bordet med mel og lav en strimmel af hver kugle (ca. 1,5 cm);
5. Skær stykker omkring 0,5 cm brede med en kniv. Tryk på hvert stykke med fingrene, lav en flad kage, og fold den på midten.
6. Påfør striber på dumplings med en gaffel. Vi gentager det samme med den anden halvdel af dejen, dæk stykkerne med et klæde;
7. Kyllingestykkerne koges. Hæld ca. 100 ml bouillon i en separat skål;
8. Hak hvidløget og tilsæt det til bouillonen, tilsæt salt efter smag;
9. Tag det kogte kyllingekød ud og skær det i lange strimler med en kniv;
10. Si bouillonen og bring den i kog, tilsæt skrællede og skåret kartofler. Mens det koger, skræl og hak løget fint, steg i en stegepande i vegetabilsk olie, indtil det er gyldenbrunt. Bring separat en beholder med vand til at koge til dumplings;
11. Færdiglavede kartofler kan hakkes direkte i bouillonen, og du kan bruge en stavblender;
12. Salt bouillonen og tilsæt stegt løg til det. Lad det koge og sluk for det;
13. Kog dumplings, enten helt eller i dele, i kogende vand. Efter overfladebehandling er produkterne klar på 2 minutter. Fjern dem med en hulske;
14. “Samling” af retten: Sæt en skål sauce i midten på et stort, fladt fad, og læg aromatisk varm khinkaliki med kylling omkring. Drys med hakkede grønne løg og server med hønsebouillon.

Tjetjenske khinkal er en meget nærende og appetitlig ret, der især vil appellere til mænd.

Lezgin khinkal (også kendt som Kumyk khinkal) tilberedes på næsten samme måde. Teknologien til at tilberede almindelig usyret dej er den samme som i opskriften beskrevet ovenfor, men derefter rulles den ud til en tykkelse på omkring 2-3 mm, og der skæres tynde gennemskinnelige diamanter eller firkanter, som koges i kødbouillon. Maden kan serveres i form af suppe, uden at fjerne khinkalinkaen fra beholderen, eller i en separat skål. Det er den indledende skæring af dejen, der adskiller sådan tynd khinkal fra andre varianter.

Khinkal lavet af majsmel

Denne ret er ideel til at fodre en stor gruppe gæster. Mænd vil især sætte pris på det, fordi det er meget velsmagende og nærende.

Ingredienser til 12 portioner:

• Majsmel - 8 kopper;
• creme fraiche - krukke;
• Ethvert kød - 2 kg;
• Semolina (Mistral) – glas;
• Hvidløg - 10 fed;
• Sodavand - en lille ske;
• Salt - en stor ske;
• Adjika.

Madlavningsordningen er som følger:

1. Kog alt kød, skåret i store stykker;
2. Sigt majsmel og tilsæt semulje til det. Dette vil gøre dejen meget luftig og blød. Tilsæt sodavand, tilsæt salt;
3. Hæld kogende vand over melet og bland med en ske, dejmassen skal være elastisk. Rul den til en "pølse";
4. Riv stykker af og form små runde cirkler i form af mønter, tryk lidt på den ene side;
5. Tag kødet ud og kog vores tilberedninger i bouillonen. Fjern dem, så snart de flyder;
6. Tilbered cremefraiche og hvidløgssauce som i den forrige opskrift.

Server lækker og mættende majskhinkal på et stort fad med tomat, hvidløg eller krydret sauce.

Video: Opskrift på Dagestan khinkal i form af roser

Hvordan man damper majs khinkali
1. Læg lammet i en gryde og tilsæt 2 liter vand.
2. Tilsæt 1 pillet løg, salt og peber til kødet, sæt gryden på bålet.
3. Kog lammet i 1 time efter kogning, skum skummet af, si derefter bouillonen og kom tilbage i gryden.
4. Skræl kartoflerne og skær dem i 1,5 centimeter store tern, kom dem i bouillonen og kog i 20 minutter.
5. Sigt hvede og majsmel sammen gennem en sigte, tilsæt smør, æg, sodavand, kefir og ælt dejen.
6. Rul dejen til en pølse med en diameter på 4-5 centimeter, skær dem i cirkler på 1 centimeter tykke, og klem let på begge sider for at danne en medaljon.
7. Læg tortillaerne på olierede dampbakker.
8. Kog xalpamaen i en halv time.
9. På dette tidspunkt laver du saucen - knus hvidløget med salt, bland med creme fraiche.
10. Server khalpamaen med kød, kartofler og bouillon, saucen separat.