Sådan tilberedes indisk halva derhjemme. Hvad halva er lavet af, fordelene og skaderne for kroppen og de bedste opskrifter på orientalske delikatesser

Indisk halva mere som smuldrende sød budding. Den spises bedst varm. Det sælges i butikker med slik, det koster fra 10-20 rupees (ca. 6-12 rubler) pr. 100 gram. Indianerne udtaler dets navn som "halava".

Halva er elsket både i nord og i syd. I norden kan de ofte tilbyde grøntsagshalva til dessert eller endda som snack – den er lavet af gulerødder, græskar eller søde kartofler. Revet grøntsager koges i fløde eller mælk, indtil de er tykne. Og frugthalva er meget sød, den spises med bagværk. Og i Kozhikode i Kerala i det sydlige Indien laves halva efter en speciel opskrift, den hedder Kozhikkodan Halwa. Den er lavet af maida (en række af hvedemel), ghee, kokos, cashewnødder, ananas osv. Karutha aluva lavet af ris er også populær i syd. Denne halva er næsten sort.

Sooji halwa- halva fra semulje,
Sooji gajar halwa- fra semulje med gulerødder,
Sooji besan halwa- fra semulje og kikærtemel,
Gajar Halwa- gulerod,
Aate ka halwa- hvede halva,
Kaju halwa- fra cashewnødder
Badam ka halwa- mandel.

Det er nemt at lave halva, alle ingredienserne til mange typer halva er kendt for os. Du skal vælge kvalitetssmør. Det er bedre at bruge lysebrunt uraffineret sukker, som fås i mange supermarkeder, både i russisk emballage og importeret (Danmark, Storbritannien). I Indien putter de mere sukker end i den givne opskrift. Det tager cirka en halv time at lave mad.

Halva fra semulje med rosiner

2 3/4 kopper (650 ml) mælk
1 1/2 kop (300 g) sukker
1/2 tsk muskatnød
1/4 kop (35 g) rosiner
1 kop (200 g) smør (bedre ghee)
1 1/2 kop (225 g) semulje
2 tsk appelsinskal el
1/4 kop hasselnødder, valnødder eller andre tilsætningsstoffer (se nedenfor)
saft af en citron

1) Smelt sukkeret langsomt i en støbejern, kedel eller tykvægget gryde ved svag varme under konstant omrøring, så det ikke brænder på. Hvis der ikke er nogen jerngryde, se en anden mulighed nedenfor.
2) Bliver lysebrun - skru ned for varmen og hæld langsomt varm (!) mælk i. Sukkeret krystalliserer.
3) Lad det opløses ved svag varme.
4) Smelt smørret i en stegepande (gryde), steg semulje heri i 15 minutter, under jævnlig omrøring, til det er let brunt.
5) Tilsæt rosiner, skal og saft (eller nødder) til karameliseret mælk.
6) Hæld denne blanding i semulje.
7) Rør en eller to gange: knæk klumperne, og lad dem simre et par minutter under låg for at absorbere væsken.
8) Rør flere gange for at gøre det sprødt.
9) Det er bedst at spise halva varm. Den kan varmes op ved at opbevare en grydeske i en stor skål med varmt vand. Samtidig skal den æltes, den bliver mere luftig.

En anden variant- hvis der ikke er støbejern eller tykvægget pande. Hæld straks varm mælk med sukker eller vand med sukker og krydderier i semulje.

Gennemprøvede tilsætningsstoffer: vanilje, kanel, kardemomme, safran, muskatnød, forskellige ristede nødder, frisk frugt, især blommer, abrikoser og ferskner. Alt dette skal tilføjes ikke i sidste øjeblik, men for at lave mad lidt sammen.

Gulerodshalva

900 g friske gulerødder,
3/4 kop (150 g) smør
2 kopper (500 ml) mælk
3/4 kop (150 g) sukker
3 spsk. skeer rosiner
3 spsk. spiseskefulde mandler (eller cashewnødder), skåret i skiver og let stegt,
1/2 tsk stødt kardemomme

1) Riv gulerødderne og steg i 10 minutter i smeltet smør ved middel varme under jævnlig omrøring.
2) Tilsæt mælk, sukker, rosiner, mandler. Kog i yderligere 20-30 minutter, indtil det bliver til en homogen masse.
3) Afkøl, lav et lag 2,5 cm tykt, drys med kardemomme. Skær i stykker og server som dessert.

Elena Kogutovskaya, Elvi Usmanova

opskrift.

Ordet "halva" er af arabisk oprindelse og betyder "sødme", i forskellige regioner udtales og staves det med nogle forskelle (halwa, alva, haleweh, halava, helava, helva, halwa, halua, aluva, chalva).

I mange indiske regioner har denne ret også forskelle i navne, den er tilberedt af traditionelle ingredienser, nogle gange med forskelle i madlavningsteknologier. For eksempel kaldes en lignende ret i staten Kerala haluva (aluva), og et eller andet sted ligner dens navn slet ikke ordet "halva".

Indisk halva fra semulje kan kendes på ordet sooji eller suji (det fulde navn er sooji ka halwa), fra hvedemel - aate ka halwa (atta er navnet på fuldkornshvedemel), gulerodshalva er gajar ka halawa. Der er halva lavet af nødder og endda af bælgfrugter (fra kikærter eller mung-dal).

På russisk kaldes denne sødme ofte "halava" (i øvrigt med vægt på mellemstavelsen), fordi den for lang tid siden blev skrevet i en af de oversatte bøger. I ayurvediske oversættelser kan man finde det velkendte navn "halva".

Semulje halva med valnødder

Ingredienser:
1 glas semulje
1/2 kop ghee

Til sirup:
2 glas vand
1 kop sukker
2 spsk rosiner
1 tsk appelsinskal
2 spsk kokosflager
1/4 tsk revet muskatnød
1/4 kop hakkede valnødder

Ristede og skrællede valnødder

Jeg laver ofte mad uden kokos og appelsinskal, men jeg tilføjer bestemt muskatnød: det er ikke bare et krydderi, det hjælper med at reducere semuljegryns negative virkninger på kroppen og har en positiv effekt på fordøjelsen.

Muskatnød er et stærkt krydderi, så der er ingen grund til at øge dosis! Jeg gnider det på et fint rivejern direkte i sirupsvandet. I stedet kan du tage kardemomme: i dette tilfælde vil aromaen og smagen af halva have forskellige nuancer. Du kan tage et andet krydderi, som efter din mening egner sig til sådan en ret, men jeg anbefaler, at sådan en "modgift" (altså krydderi) stadig er her.

I stedet for ghee kan du bruge usaltet smør: for 200 g semulje tager jeg 100 g smør. Du kan tage mere, hvis du vil have en meget blød og "vag" halva :)

Sukker du kan tage brun, så får halvaen en karamelsmag. Jeg tager 180-200 g hvidt sukker, men nogle gange er selv så meget meget :)

Du kan tage alle rosiner (mørke eller lyse) og eventuelle nødder (ofte kogt med cashewnødder eller mandler). Du kan undvære dem helt. De, der ikke spiser chokolade, tilbereder halva med johannesbrød. Jeg ved, at frisk frugt også kan tilsættes. Jeg prøvede engang at lave mad med både kirsebær og johannesbrød, men min familie kan bedre lide den klassiske version.

Jeg steger altid nødder! For mere information om, hvordan jeg tilbereder valnødder til kulinariske formål, se artiklen

Der er muligheder for en lignende halva på mælk, men med det viser retten sig at være sværere at fordøje: Jeg laver altid kun mad i vand, fordi semulje i sig selv er et tungt produkt.

Jeg har allerede to gange for nylig gentaget, hvorfor du skal stege semulje og endda mel, men det er ikke svært for mig at gentage dette en tredje gang :) "At stege mel / korn før tilberedning er også en populær visdom, som stadig opretholdes i mange kulinariske traditioner: Sådan reduceres korns negative egenskaber for kroppen. Nå, deres smag forbedres selvfølgelig."

Madlavning:

1. Sirup først. Vi sætter vand på ilden, opløs sukker i det, tilsæt rosiner, tilsæt muskatnød (kardemomme) og andre ingredienser. Jeg tilføjer nødder til semulje på et bestemt tidspunkt, men hvis det ønskes, kan de tilføjes til siruppen.

2. Bring det i kog og hold det ved lav varme i et stykke tid (hvis din gryde holder sig varm, kan du tage den af varmen). Carob, kakao, chokolade, frisk frugt – alt er også tilsat siruppen!

Dette er min sirup. Farven er fra mørke rosiner og sukker, jeg udfører ingen yderligere karamellisering.

3. Smelt smør i en anden gryde, tilsæt semulje. Semuljen, der absorberer olien, svulmer, men samtidig steges den, så vi rører hele tiden i denne blanding, og lader den ikke brænde. Hvis det ser ud til, at der ikke er nok olie - tilsæt!

4. Når semuljen er mørk, tilsættes hakkede nødder. Steg semuljen enten til den er gylden eller til den "nøddeagtige" nuance og aroma, men så den ikke brænder på. Det behøver ikke at absorbere al olien.

5. Reducer varmen under semulje, hæld siruppen i. FORSIGTIG, BLANDINGSPRØJ! Så vil alt koge, hvæse og boble, og du bliver nødt til at røre rundt uden at stoppe! Jeg anbefaler at bruge en langskaftet ske/spatel.

6. Vi bliver ikke trætte af at røre, før semulje absorberer al siruppen og begynder at halte bag grydens vægge.

Hvis du kører en spatel langs halvaen helt til bunden af gryden, er den blotlagt, og stien lukker sig langsomt. Det betyder, at alt er klar.

7. Sluk for varmen, dæk halvaen med et låg, lad den stå i 5-10 minutter. Lad det ikke stå under låg på ilden eller uden konstant omrøring: olie vil skille sig ud, og halva begynder at stege.

Som du kan se, ligner tilberedningsteknologien den, hvormed du kan tilberede den velkendte hårde halva.

8. Rør godt rundt igen inden servering. Jeg kan godt lide denne ret varm.

Sådan halva kan serveres afkølet: Efter tilberedning skal du straks lægge den i det passende fad, halvaen hærder og beholder den form, der blev givet til den.

Kan lægges ud i et lag, skæres i vilkårlige portioner, inkl. krøllet.

Du kan stadig trille den lune til kugler, men det går ikke, hvis der er mange rosiner eller nødder.

Nedenfor på billedet er muskatnød.

Tilsætningen af varmende krydderier gør det muligt at spise denne dessert i koldt vejr, men semulje, olie, kokos og kardemomme har kølende egenskaber, hvorfor denne halva er populær i min familie på varme dage. Nu er der stadig varme nok: fløjlssæsonen efterfulgt af den indiske sommer ...

Nyd september!

Artiklen er udarbejdet til min

Mens der i Rusland kun kendes et par typer halva, tilberedes halva i Indien af næsten alt, hvad der kan findes i huset. Selv kartofler.
Indisk gulerodshalva er anderledes end vores idé om det. Alligevel er det en sød vegetarisk og sund dessert. Jeg synes, det er værd at prøve indisk halva mindst én gang.
Ingredienser:
- 2 små gulerødder,
- et glas mælk,
- et kvart glas sukker,
- 4-5 spsk. kokosflager,
- 3 stykker nelliker,
- kanel,
- rosin,
- mandler.

Opskrift med foto trin for trin:

Den angivne mængde ingredienser rækker til 5 små portioner halva.

Vi sætter en gryde med mælk og sukker på ilden. Tilsæt nelliker og kanel der.
Tre gulerødder på det fineste rivejern og tilsæt det, når mælken koger og begynder at hæve. Kog under konstant omrøring i cirka 5 minutter.

Derefter tager vi nelliker ud, tilsætter de vaskede rosiner og knuste mandler. Hæld kokosflagerne i. Massen bliver tyk. Fortsæt med at røre i cirka 5 minutter.

Når næsten al mælken er fordampet, tages den af varmen og tilsættes lidt mere kokos for at gøre halvaen tykkere.

Vi fordeler den varme halva i formene, tryk ned for at fylde dem godt.

Serveres varm eller kold. Kan pyntes med hele mandler og serveres til en festlig

Den indiske sødme af halva adskiller sig fra det, vi er vant til at forstå med dette ord, da det er tilberedt ikke kun af frø og nødder, men også af korn, frugt og endda grøntsager. For at du har en idé om, hvad indisk halva er, har jeg valgt to opskrifter (frugt og grønt), som jeg kunne lide. Begge mikroovnopskrifter.

Halva lavet af æbler.

ingredienser(til 2 portioner):

Store æbler - 3 stk.,

Sukker - 1 spsk. en ske,

Kondenseret mælk - 3 spsk. skeer,

Smør - 1 spsk. en ske,

Nødder efter smag

Madfarve eller kanel.

Skræl æblerne og riv dem på et fint rivejern. Dræn saften, tilsæt sukker og kondenseret mælk til vællingen.

Bland det hele, kom over i en skål, der tåler mikrobølgeovn, og kog på højeste effekt i ca. 10-15 minutter. Rør i æbleblandingen fra tid til anden. Puré anses for klar, når den bliver tyk og tyktflydende af en væske. Tilsæt en skefuld olie, farve til den færdige halva og sæt den i mikroovnen i yderligere 5 minutter.

Server æblehalva, drys med nødder.

Jeg kogte også halva af pærer efter samme opskrift, det viste sig at være endnu lækrere end æble. Kun i pærer sukker kan ikke tilsættes.

Halva lavet af gulerødder.

Overraskende lækkert!

ingredienser(til 2-3 portioner):

revne gulerødder - 1 glas,

Mælk - 1 glas

Sukker - 1/4 kop

Smør - 2 spsk skeer,

Nødder (cashewnødder, pistacienødder, mandler) - efter smag.

Fint revne gulerødder, kom sammen med mælk og sukker i en mikrobølgeovn og kog ved høj effekt i ca. 15 minutter.

Vi fokuserer hellere ikke på tid, men på tilstanden af halva - den skal blive tyk. Tilsæt olie til sidst og kog i yderligere 2-3 minutter. Drys den færdige halva med nødder.

Mine børn og jeg spiste alle disse slik med fornøjelse. Halva kan laves af enhver frugt og deres kombinationer. Jeg stødte endda på en opskrift fra en vandmelon. Frugter kan krydres med mælk og sukker, eller kondenseret mælk eller pulveriseret mælk og juice. I det indiske køkken er der også meget ekstreme halva-opskrifter: fra rødbeder, dadler og endda kartofler.

I dag har vi slik fra Indien. Halva i det indiske køkken er ikke kun det sæt af produkter, vi er vant til (frø, nødder, smør, sukker, honning), men også helt originale kombinationer, for eksempel tilberedt på basis af khoi (specielt tørret hytteost (ricotta) ) med mælkepulver) og olie) med forskellige tilsætningsstoffer.
Vi vil have indisk gulerodshalva med dobbelt kardemomme og muskatnød. Lav mad sammen!
En simpel opskrift på indisk halva indisk køkken trin for trin med et foto. Nem at lave hjemme på 20 min. Indeholder kun 290 kalorier.

Forberedelsestid: 20 min
Madlavningstid: 20 minutter
Kalorieantal: 290 kcal
Portioner: 6 portioner
Anledning: Dessert, snack, morgenmad

Kompleksitet: En simpel opskrift
Nationalt køkken: indisk mad
Type ret: Desserter og kager

Ingredienser til seks portioner
Kardemomme 10 g
Kardemommebønner 10 stk.
Khoya 90 g
Gulerødder 500 g
Kværnet muskatnød 1 knivspids
Valnødder 9 stk.
Sukker 400 g

Trin for trin madlavning
Vi skal bruge følgende produkter til indisk gulerodshalva: færdiglavet eller hjemmelavet khoya, gulerødder, sukker, krydderier (kardemomme og muskatnød, hvor muskatnød kan erstattes med 4 teskefulde kanel), nødder.
Riv de skrællede gulerødder på et fint rivejern (men ikke det fineste, så det ikke bliver puré).
Kog de revne gulerødder i en tør stegepande for at slippe af med overskydende fugt.
Tilsæt sukker til de tørrede gulerødder.
Skræl kardemommefrøene.
Tilsæt alle krydderierne (kardemommebønner, kardemommepulver (2 tsk) og stødt muskatnød) til den søde gulerodsmasse. Rør halva konstant.
Når sukkeret er helt opløst tilsættes 3 hele spiseskefulde af den khoi vi selv har lavet.
Ælt indisk halva ved svag varme, indtil den er helt homogen.
Vores indiske halva er klar! Vi lægger det ud i portioner.
Og pynt med halvdele af valnødder. Server med te eller mælk. Nyd din gastronomiske oplevelse!