Hvilke tomater kan saltes til vinteren. Saltede tomater - opskrifter

Saltning af tomater er let, det vigtigste er at vælge den rigtige opskrift. Men en velsmagende snack vil bevare smagen og fordelene ved grøntsager i lang tid. Tomater kan serveres til ethvert tilbehør. Hver opskrift adskiller sig i listen over ingredienser, tilberedningsmetode og tid. For at få en harmonisk smag skal du følge alle anbefalingerne i instruktionerne. Der lægges særlig vægt på doseringen af alle komponenter.

Der er tre måder at salte på:

Den varme version af saltning betragtes som traditionel. De tilberedte fødevarer anbringes i en beholder og hældes med kogende marinade. Derefter rulles dåserne op, dækkes med varme, og efter afkøling fjernes de til et køligt sted.
Kold syltning af tomater udføres oftest i store beholdere. Grøntsager hældes med afkølet marinade, og beholderne er dækket af et træbræt.
Med en tør metode til saltning er der ingen saltlage. Tomater anbringes i en forberedt beholder, dækket med salt og dækket med låg. Efter to dage tages saltningen op i køleskabet. Tidsmæssigt er dette den hurtigste indkøbsmulighed.

Klargøring af råvarer inden processen påbegyndes

Næsten alle sorter af kødfulde røde eller gule tomater med en tynd, men tæt hud er velegnet til saltning. Der må ikke være nogen skader eller tegn på forfald på overfladen.

Sådan forbereder du beholdere korrekt

Hvis du tilbereder hele grøntsager, er det bedre at tage en beholder med et volumen på mere end to liter. Retter lavet af stykker af grøntsager kan fordeles i mindre beholdere. Beholderen er foreløbig undersøgt. Der må ikke være skader på overfladen. De valgte beholdere vaskes med en sodavandsopløsning og steriliseres.

Opskrift på saltet tomat til vinteren

Grøntsager tilberedt efter en af de gennemprøvede opskrifter har en usædvanlig, behagelig smag.

En nem måde at sylte fingrene på

For at sylte tomater har du brug for følgende ingredienser:

hvidløg - 38 g;
løg - 130 g;
vegetabilsk olie - 65 ml;
salt - 110 g;
sukker - 45 g;
lavrushka - 2 blade;
allehånde ærter;
eddike - 210 ml;
grene af grønt.

Trin-for-trin instruktion:

løget skæres i halve ringe, hvidløget skæres i store skiver, grøntsagerne hakkes fint;
hvidløg, urter og olie anbringes først i beholderen;
fordel derefter tomaterne med halvringe af løg;
forberede en saltlage med tilsætning af krydderier, eddike og hæld grøntsager;
beholderne steriliseres i 16 minutter.

Med citronsyre til en 3-liters dåse

Følgende komponenter er påkrævet:

sukker - 122 g;
salt - 36 g;
citronsyre - 12 g;
tre fed hvidløg;
lavrushka;
grønt.

Det er ikke svært at salte retten:

hvidløg, urter, krydderier anbringes i tre-liters krukker;
spred frugterne i tætte rækker og hæld kogende vand;
efter 16 minutter hældes vandet, krydderier og citronsyre tilsættes, koges igen;
den færdige marinade hældes i en beholder.

Med eddike og løg i en 2-liters krukke

For en to-liters beholder kræves følgende produkter:

peberfrugt - 110 g;
løg - 45 g;
hvidløg - tre fed;
sukker - 42 g;
salt - 34 g;
eddike - 52 ml;
lavrushka;
peberkorn;
grønt.

For at salte tomater skal du udføre en række sekventielle trin:

løget skæres i halve ringe, hvidløget skæres i halve, peberfrugten skæres i strimler, og halvdelen af de hakkede komponenter sendes til beholderen;
beholderen er halvt fyldt med tomater;
læg et lag af de resterende afskårne komponenter;
tomater kommer igen;
tilsæt krydderier;
hæld kogende vand i;
efter 16 minutter hældes vand i en gryde, krydderier tilsættes, koges, eddike hældes;
i sidste fase er det tilbage at hælde marinaden over grøntsagerne.

Varm metode uden eddike til 1 liter

Du skal bruge følgende komponenter:

salt - 14 g;
sukker - 27 g;
kirsebær- og ribsblade;
hvidløg - to fed;
lavrushka;
peberkorn;
citronsyre.

For at forberede en lækker ret skal du udføre en række sekventielle handlinger:

krydderier og krydderurter lægges i en krukke;
så er der tomater;
grøntsager hældes med kogende vand;
efter 26 minutter hældes vandet, krydderier med citronsyre tilsættes og koges igen;
ribs og kirsebærblade tilsættes tomater;
hæld saltlagen.

Med vindrueblade

Følgende ingredienser tilberedes:

tomater - 1,9 kg;
drueblade - 3-7 stykker;
sukker - 110 g;
salt - 65 g.

Tilberedningsmuligheden er usædvanlig, men nem:

hver tomat, før den sendes til en beholder, er pakket ind i et drueblad;
de udlagte frugter hældes med kogende vand;
efter 14 minutter hældes vandet, krydderier tilsættes og koges;
den færdige marinade hældes i grøntsagerne.

Med solsikkeolie

Den klassiske version antager tilstedeværelsen af følgende ingredienser:

peberfrugt - 115 g;
løg - 95 g;
hvidløg - 32 g;
peberkorn;
lavrushka - to blade;
sukker - 122 g;
salt - 93 g;
solsikkeolie.

Madlavning involverer følgende trin:

tomater skæres i halve, peberfrugter - i strimler, løg - i halve ringe;
grøntsager lægges ud i lag med peberkorn og hvidløgsfed;
forbered en saltlage fra vand og krydderier og hæld grøntsager i den;
vegetabilsk olie hældes i ovenfra.

Med sennep

Du skal bruge følgende komponenter:

tomater - 1,8 kg;
hvidløg - 38 g;
peberkorn;
eddike - 35 ml;
lavrushka - 5 stykker;
peberrod;
Dild;
Chile;
sennepspulver - 62 g;
sukker og salt - 62 g hver

Tilberedningsprocessen er nem og omfatter følgende trin:

krydderier med urter sendes til beholderen;
læg tomater;
kog vand med krydderier;
sennep tilsættes til grøntsager;
hæld saltlagen.

Med selleri

For at tilberede en ret derhjemme har du brug for følgende produkter:

selleri - 2 grene;
peberkorn;
grønt;
hvidløg - 47 g;
salt og sukker - 36 g hver;
citronsyre - 7 g.

Trin for trin arbejde:

hvidløg, sellerigrene og peber smides i beholderen;
krukken er halvt fyldt med tomater;
resten af grøntsagerne koges i 16 minutter, derefter tilsættes krydderier og citronxylot;
dressingen hakkes i en blender og hele tomater hældes over.

På hviderussisk

Du skal bruge følgende komponenter:

citronsyre - 7 g;
salt - 46 g;
sukker - 112 g;
peberkorn;
hvidløg;
selleri, dild.

Det er nemt at tilberede en forret:

greens lægges ud i beholderen;
placer tomater tæt;
hæld kogende vand i 27 minutter;
krydderier hældes i beholderen og nyt kogende vand hældes i.

Med løg og krydderier

Til retten skal du forberede følgende komponenter:

tomater - 850 g;
løg, gulerødder og peberfrugt - et stort eksemplar hver;
peberkorn;
eddike - 55 ml;
sukker og salt - 36 g hver;
hvidløg - to fed;
lavrushka;
grønt.

Tilberedning af saltning er let:

ikke-grundlæggende grøntsager skåret i skiver begynder at blive placeret i beholderen;
så selve tomaterne;
hæld kogende vand;
efter 16 minutter hældes vandet i en gryde, krydderier og eddike tilsættes og koges;
marinaden hældes i grøntsagerne.

Letsaltede grønne tomater med æbler i glas

Du skal bruge følgende ingredienser:

grønne, mellemstore tomater;
saftige mellemstore æbler;
ribs blade;
grønt;
hvidløg;
salt og sukker.

Instruktionen forudsætter følgende arbejdsrækkefølge:

æbler skæres i skiver;
finthakkede grøntsager;
i beholderen begynder de at lægge ud skiftevis tomater og æbler;
læg grønt og hvidløg mellem lagene;
beholderen lukkes med et låg, fjernes under undertrykkelse i tre dage.

Tomater i halvdele i en krydret sauce med selleri

For at forberede saltning skal du bruge følgende komponenter:

mellemstore tomater;
selleri;
jord peber;
grønt.

Trin-for-trin instruktioner hjælper dig med hurtigt at forberede en ret:

nogle af de tilberedte tomater skæres i halve;
krydderier og krydderurter smides i krukker;
stak tomatskiver;
kogende vand hældes i i 27 minutter;
den resterende halvdel af tomaterne med tilsætning af krydderier koges i 12 minutter;
mal tomatmassen med en blender, kog og hæld eddike i;
Den varme blanding hældes over tomaternes halvdele.

Tomater uden skind i deres egen juice

Følgende produkter fremstilles:

store, kødfulde, let overmodne tomater og tætte, mellemstore eksemplarer;
sukker og salt;
peberkorn;
hvidløg;
grønt;
æble cider eddike.

Tilberedningsmuligheden vil ikke forårsage vanskeligheder:

Skrællen fjernes fra frugten.
Krydderier, hvidløg, urter smides i beholderen.
Kog vand med krydderier.
Fyld krukker med tomater og hæld saltlage i 25 minutter.
De resterende tomater hakkes i en blender. Kog tomatmassen, tilsæt krydderier, olie og kog i 16 minutter. I slutningen af madlavningen hældes eddike i.
Tomathalvdelene hældes med den forberedte pasta.

Cherrytomater med hvidløg og peberfrugt

Følgende ingredienser skal bruges til mellemmåltidet:

tomater - 660 g;
Bulgarsk peber - 155 g;
lavrushka - 2 stykker;
chili - ¼ del;
grønt;
hvidløg - to fed;
pebernødder.

Madlavning tager ikke lang tid:

krydderier og urter lægges i beholderen;
så er der frugter med skiver af peber;
kog vand med tilsætning af lavrushka og krydderier;
saltlagen hældes i grøntsagerne i 22 minutter;
derefter hældes marinaden i en gryde, koges og eddike tilsættes;
i sidste fase hældes grøntsager med saltlage.

Anden halvdel af sommeren er det bedste tidspunkt at forberede mad til vinteren. I denne periode er husmødre særlig opmærksomme på at konservere tomater. Syltede tomater passer godt til en række daglige og festlige retter, hvilket bidrager til skabelsen af adskillige opskrifter til deres tilberedning.

100 g hjemmelavede dåsetomater indeholder omkring 109 kcal.

Den nemmeste syltede tomat - trin for trin fotoopskrift

Hvis du beslutter dig for at begynde at konservere for første gang, vil det være ret svært at vælge en passende opskrift fra al sorten.

Vi gør dig opmærksom på den klassiske høstmetode, som er blevet brugt af sparsommelige husmødre i mange år. Opskriften nedenfor er ret enkel og vil ikke forårsage vanskeligheder, selv for dem, der gør det for første gang.

Du kan supplere hovedingredienserne med skiver af klokke og peberfrugt, finthakket løg og selleri. Bestem mængden efter smag.

Dit mærke:

Madlavningstid: 45 minutter

Antal: 1 portion

ingredienser

Tomater (i dette tilfælde blommesort: ca 1,5-2 kg
Salt: 2 spsk l.
Sukker: 3,5 spsk l.
Laurbærblad: 1-2 stk.
Eddike 9%: 3 spsk l.
Allehånde: 2-3 bjerge.
Sorte ærter: 4-5 stk.
Dildparaplyer: 1-2 stk.
Peberrod: et stykke rhizom og et blad
Hvidløg: 3-4 fed

Madlavningsvejledning

Først og fremmest skal du vaske tomaterne grundigt, vælge frugter af samme størrelse og kontrollere dem for plettede områder: hvis der er ormehuller, læg til side på tomaten.

Hvis du bruger sorten "Cream", skal du være opmærksom på, at deres midte normalt er dårligt syltet og forbliver fast. For at undgå dette skal du gennembore stilken på hver tomat med en tandstik. Det er nok at lave 2-3 punkteringer.

Vask deres dåser under rindende vand. Brug kun almindelig bagepulver som rengøringsmiddel! Derefter desinficeres beholderen.

Dette kan gøres på flere måder: over en gryde med kogende vand, i en dobbeltkedel, mikroovn, ovn.

Tilbered resten af ingredienserne på dette tidspunkt.

Når alle beholdere er blevet behandlet, læg den nødvendige mængde grønt, løg, hvidløg, laurbærblade og en blanding af peberfrugter på bunden.

Fyld til toppen med tomater. Hæld kogende vand over, dæk med låg og lad det stå, indtil væsken er delvist afkølet.

Skub nu det perforerede låg over halsen og dræn det tilbage i gryden. Kog op igen, tilsæt en portion salt og sukker. Bland grundigt.

Når marinaden koger, hældes frugten over. Tilsæt eddike til hver krukke og læg låg på. Rul op efter 10 minutter.

Hvis du ikke har en søm ved hånden, så brug termohætter eller skruelåg. I sidstnævnte tilfælde har du brug for en speciel beholder med en tråd på nakken.

Vend tæt lukkede glas og opbevar på et køligt sted. Pakk ind med et varmt tæppe og hold under det i 24 timer. Herved kan konserveringen af tomaten betragtes som overstået.

Emne uden sterilisering

For at forberede en tre-liters dåse tomater på dåse uden sterilisering skal du bruge:

tomater af samme størrelse og modenhed - 1,5 kg eller hvor meget der passer;
salt - 30 g;
70% eddikesyre - 1 tsk;
sukker - 60-70 g;
greens (peberrodsblade, ribs, kirsebær, dildparaplyer) - 10-20 g;
peberkorn - 5-6 stk.;
hvidløg - 2-3 fed;
laurbærblad - 2-3 stk.;
hvor meget vand der kommer ind.

Sådan konserveres:

Vask og tør de tomater, der er udvalgt til konservering.
Skyl det grønne. Hak groft med en kniv.
Pil hvidløget.
Tag en færdiglavet krukke. I bunden lægges 1/3 af krydderurterne, laurbærbladene og peberkornene.
Tilsæt 1/2 del af tomaterne og tilsæt 1/3 af det grønne. Fyld glasset til toppen og læg resten ud.
Opvarm cirka 1,5 liter vand. Dens nøjagtige mængde afhænger af tomaternes tæthed og vil blive bestemt efter den første hældning.
Når vandet koger, hældes det i en beholder med tomater. Dæk med et kogt låg på toppen.
Læg i blød i 20 minutter.
Dræn forsigtigt væsken i en gryde. For nemheds skyld kan du tage en nylonhætte på med huller i nakken.
Tilsæt salt og sukker i en gryde. Varm alt op til kog og lad det simre i cirka 3-4 minutter.
Hæld saltlagen i en krukke, tilsæt eddikesyre og rul sammen.
Stil forsigtigt beholderen på hovedet og pak den ind i et tæppe. Lad afkøle.

Gå derefter tilbage til sin normale position og opbevar den i 2-3 uger på et iøjnefaldende sted, hvorefter den kan flyttes til opbevaring.

En simpel opskrift på syltning af grønne tomater

For at forberede en 2 liters krukke med lækre grønne tomater skal du bruge:

umodne tomater - 1,0-1,2 kg;
blade af havepeberrod, kirsebær, ribs, dildparaplyer - 20-30 g;
hvidløg - 4-5 fed;
vand - 1,0 l;
salt - 40-50 g.

Hvad skal man gøre:

Kog rent vand, tilsæt salt, rør rundt. Afkøl helt.
Vask tomater og krydderurter til syltning. Tør.
Pil hvidløgsfeddene.
Hak groft med en kniv eller pluk bare krydderurterne med hænderne og læg halvdelen på bunden af beholderen. Tilsæt halvdelen af hvidløget.
Fyld til toppen med grønne tomater.
Top med de resterende krydderurter og hvidløg.
Dæk med kold lage.
Dyp nylonlåget i kogende vand i et minut og sæt det straks på halsen.
Fjern emnet til et opbevaringssted, det er ønskeligt, at temperaturen der ikke er lavere end +1 og ikke højere end +5 grader.
Efter 30 dage er de saltede grønne tomater klar.

Tomat skiver

Til denne opskrift er det tilrådeligt at tage store og kødfulde tomater med små frøkamre; uregelmæssigt formede frugter er også velegnede.

For at forberede fem liters dåser skal du bruge:

tomater - 6 kg eller hvor meget det vil tage;
vand - 1 l;
vegetabilsk olie - 100-120 ml;
salt - 30 g;
eddike 9% - 20 ml;
sukker - 60 g;
frisk dild - 50 g;
hvidløg - 5 fed;
løg - 120-150 g;
laurbær - 5 blade;
pebernødder - 15 stk.

Processen er trin for trin:

Vask tomater udvalgt til konservering. Skær derefter forsigtigt i skiver. Små stykker kan skæres i 4 stykker, og store stykker i 6 stykker.
Pil løgene og skær dem i halve ringe. Placer sløjfen på bunden.
Pil hvidløget og kom det hele i glassene.
Tilsæt lavrushka og peber.
Vask og hak dilden. Send til resten af komponenterne.
Hæld en spiseskefuld olie i hver beholder.
Fyld til toppen (ikke særlig tæt) med hakkede tomater.
Til saltlagen koges vand i en gryde. Hæld sukker og salt i, vent til opløsning. Tilsæt eddike til sidst.
Hæld forsigtigt den resulterende marinade i glassene, så der er 1 cm tilbage til toppen. Der forbruges ca. 200 ml saltlage pr.
Dæk med låg på toppen. Placer forsigtigt den fyldte beholder i en skål med vand og steriliser i et kvarters tid.
Rul op, vend på hovedet. Dæk med et tæppe og lad det køle helt af.

Gelétomater - enkelt og velsmagende

Beregningen af produkterne er givet for en liters krukke, men normalt opnås saltlagen til omkring tre krukker, derfor er det bedre at tage grøntsager i en tredobbelt mængde på én gang. Til én portion skal du bruge:

de mindste tomater - 500-600 g;
løg - 50-60 g;
hvidløg - 4-5 fed;
sukker - 50 g;
gelatine - 1 spsk. l.;
salt - 25 g;
eddike 9% - 1 tsk;
laurbærblad;
pebernødder - 5-6 stk.

Algoritme for handlinger:

Vask og tør tomaterne.
Pil løget, skær det i ringe.
Pil hvidløget.
Kom løg, hvidløg og tomater i en krukke.
Hæld kogende vand over indholdet og dæk med låg på toppen. Lad virke i 10 minutter.
Kog en liter vand op med laurbærblade, peber, salt og sukker hver for sig. Tilsæt eddike.
Hæld det kogende vand fra glasset, tilsæt gelatine og hæld saltlage i.
Rul låget op. Stil dig på hovedet under et tæppe, indtil det er helt afkølet.

Syltede tomater med hvidløg

For hurtigt at sylte tomater med hvidløg har du brug for:

tomater - 1,8 kg eller hvor meget der passer i en 3 liters beholder;
hvidløg - 3-4 mellemstore fed;
eddike 9% - 20 ml;
sukker - 120 g;
salt - 40 g;
vand - hvor meget vil gå væk.

Sådan bevarer du:

Vask tomaterne og kom dem i en krukke.
Hæld kogende vand over. Dæk toppen med låg.
Lad stå i 20 minutter.
Hæld vandet i en gryde. Koge
Pil hvidløgene, pres dem igennem en presse og kom tomaterne i.
Hæld salt og sukker direkte i glasset.
Hæld kogende vand over indholdet og hæld eddiken i til sidst.
Vend den på hovedet, pak den ind i et tæppe og lad den stå, indtil den er afkølet.

Med løg

Til tre liters glas tomater og løg skal du bruge:

tomater - 1,5 kg eller hvor mange der passer;
løg - 0,4 kg;
salt - 20 g;
sukker - 40 g;
olier - 20 ml;
eddike 9% - 20 ml;
laurbærblad - 2 stk.;
pebernødder - 6 stk.

Hvad skal man gøre:

Vask tomaterne. Lav et krydssnit i toppen. Dyp i kogende vand. Efter et minut eller to fanges frugterne med en hulske og hældes i isvand.
Fjern forsigtigt skindet og skær med en skarp kniv i cirkler på 6-7 mm tykke.
Pil løget og skær det i ringe af samme tykkelse.
Fyld glassene med grøntsager, skiftevis lag.
Kog vand med peber, lavrushka, sukker og salt.
Hæld olie og eddike i.
Hæld lage over tomaterne. Dæk med låg.
Steriliser i en tank med vand i et kvarters tid.
Rul på dækslerne.
Vend op og ned, pak med et tæppe. Hold på denne måde, indtil det er helt afkølet.

Med agurker

For at bevare en tomat sammen med agurker skal du tage (til 3 liter):

tomater - omkring 1 kg;
agurker ikke længere end 7 cm - 800 g;
pickling greens - 30 g;
hvidløg - 3-4 fed;
salt - 20 g;
sukker - 40 g;
eddike 9% - 20 ml;
vand - 1 l.

Trin for trin proces:

Læg agurker i blød i vand, vask godt, tør og skær enderne af.
Vask de valgte tomater, tør dem.
Syltede grøntsager (som regel er disse dildparaplyer, ribs- og kirsebærblade, peberrodsblade) skyl med vand og ryst godt.
Skær i store stykker med en kniv.
Pil hvidløgsfeddene.
Kom halvdelen af krydderurterne og hvidløgene i en steril krukke.
Læg agurkerne lodret.
Læg tomaterne ovenpå og læg de resterende krydderurter og hvidløg ud.
Kog vand og hæld i en fyldt krukke. Læg låget ovenpå.
Læg grøntsagerne i blød i kogende vand i 20 minutter.
Hæld vandet i en gryde.
Tilsæt salt og sukker.
Varm op til kog. Hæld eddike i.
Hæld grøntsagsfadet med kogende lage.
Rul på låget ved hjælp af en symaskine.
Vend krukken på hovedet og dæk den med et tæppe. Hold i denne tilstand, indtil den er helt afkølet.

Simple assorterede tomater og grøntsager

Til 5 liters dåser af et smukt sortiment skal du bruge:

gule og røde tomater - 1 kg hver;
de mindste agurker - 1,5 kg;
gulerødder - 2 mellemstore rodfrugter;
hvidløgsfed - 15 stk.;
flerfarvet sød peber - 3 stk.;
sukker - 40 g;
eddike 9% - 40 ml;
salt - 20 g

Vask tomater og agurker. Skær enderne af sidstnævnte af.
Skræl gulerødderne. Skær den i skiver eller tern.
Pil hvidløget.
Fjern frøene fra peberfrugten og skær dem i lange strimler.
Pak alle grøntsager på nogenlunde samme måde i glas.
Varm ca. 2 liter vand i kog og hæld over sortimentet. Læg lågene ovenpå.
Efter 10 minutter drænes væsken i en gryde. Kog det igen.
Gentag fyldningen.
Efter 10 minutter drænes vandet igen og bringes i kog. Hæld salt, sukker i. Rør til det er helt opløst og hæld eddike i.
Hæld den kogende marinade over sortimentet og rul sammen.

Vend de sammenrullede glas på hovedet, dæk dem derefter med et tæppe og opbevar dem, indtil de er afkølet.

Hjemmelavede tomatpræparater smager bedre, hvis du følger anbefalingerne nedenfor:

Det er tilrådeligt at vælge ovale eller aflange tomatsorter med tæt hud til syltning. Velegnet "Novichok", "Lisa", "Maestro", "Hidalgo". Frugterne skal være på samme modningsstadium.
For at få glassene med syltede tomater til at se mere elegante ud, kan du tilføje små, der vejer 20-25 g til frugterne af den sædvanlige størrelse. Til dette er sorterne "Yellow Cherry", "Red Cherry" egnede. Små tomater vil udfylde hulrummene godt.
Hvis opskriften giver mulighed for at skære tomater i cirkler eller skiver, bør kødfulde sorter med små og få frøkamre foretrækkes. Fra de gamle varianter er det "Bull's Heart", og fra de nye er det "King of Siberia", "Mikado", "Tsar Bell".

Når dåserne er afkølet under lågene og vendt om til deres normale position, er der ingen grund til at skynde sig at flytte dem til opbevaring. Det er tilrådeligt at holde det synligt i omkring en måned for i tide at bemærke uklarheden af saltlagen eller hævelsen af låget.

Vi venter på dine kommentarer og vurderinger - dette er meget vigtigt for os!

Hej kære læsere! I dag vil vi analysere, hvordan man salter tomater til vinteren. Jeg ville elske at dele vores enkle familieopskrift. Sådan lavede min mormor og mor mad, sådan saltede jeg dem. Og vi er ligeglade med, om det er rigtigt eller ej, for det bliver meget velsmagende, og vi sluger gerne pickles hele vinteren.

koldt - den enkleste og hurtigste, men det er godt, hvis du har en kælder eller et kølerum;
hot er en fantastisk måde at opbevare dåser lige i lejligheden på;
tør - vi laver saltning uden vand, og opbevarer derefter i køleskabet eller i kælderen i en tønde.

Saltning begynder med udvælgelsen af passende frugter, læs i øvrigt artiklen "Sådan vælger du tomater" om dette. Vi tager mellemstore frugter, så de let passer ind i krukken, og vasker dem grundigt. Lad os sterilisere bankerne. Sørg for at bruge groft, ikke-jodiseret salt. Men det vigtigste er efter min mening at vælge de rigtige krydderurter for at tilføre en krydret smag til tomaterne. Jeg tager 4 kviste persille, 1 kvist estragon, selleri, kirsebær og 2 paraplyer dild. Tilsæt hvidløg og peberrodsrod for lidt mere krydderi.

Så alt er klar, lad os komme i gang. I dag salter vi tomater på en varm måde efter bedstemors opskrift.

ingredienser

Hvordan man laver mad

Video opskrift

Se videoen for et alternativ til koldsyltede tomater. Hvis du kan opbevare det et køligt sted, så er dette den bedste måde.

Andre opskrifter

Med gulerodstoppe

Tomater med gulerodstoppe laves efter den sædvanlige varme opskrift og rulles op med låg til vinteren. Når du opbevarer tomater i køleskab eller kælder, kan du lukke dem med et plastiklåg, opbevare dem ved stuetemperatur i 1 dag og først derefter stille dem et køligt sted. Smagen af frugterne vil ændre sig, de bliver mindre skarpe, urteagtige. Vi koger dem på samme måde med sukker og salt, men reducerer mængden til 2 spsk. l.

Med hvidløg indeni

Til denne opskrift bruger vi tættere tomater. Skær kernen ud med en trekant. Vi fylder hver tomat med et fed hvidløg. Vi sætter i en krukke tæt til hinanden, tilføjer krydderier og hele sættet af urter til syltning. Så er alt efter en varm opskrift, selvom du også kan lave det kolde, gærende tomater i 2 dage ved stuetemperatur. Med koldsaltning i en krukke opbevares tomater kun i køleskabet, men de kan serveres med det samme. De er lækre!

Du kan i øvrigt rive hvidløget på et fint rivejern, så får du “Tomater i sneen”.

Med peber

Kom hele peberfrugten sammen med tomaterne. Først skal du få kernen ud af det. Resten er alt efter den varme opskrift. Du får skønne krydrede tomater og lækre syltede peberfrugter.

Det vil være godt at tilføje ikke kun peber, men hele løg, hvidløg, zucchini, squash og gulerødder. Du får et helt sortiment. Jeg forbereder den til at byde gæster velkommen hvert år.

Tør syltning af grønne tomater

I slutningen af høsten vil grønne tomater helt sikkert forblive. De kan stilles et mørkt, varmt sted, så de modner, eller de kan saltes i georgisk stil. Dette vil være en god snack. Vask grønne tomater og halver dem næsten til bunden, gnid rigeligt med salt indefra og lad saften stå frem. Fyld derefter med krydderurter med peber og hvidløg: 1 spsk til 1 tomat. Vi lægger det i en steril krukke og lad det stå i 3-5 dage. Forretten er klar, vi spiser den med fornøjelse.

Tønder

Tøndetomater er lækre! Tønden vaskes godt med sodavand og tørres. Læg ribsblade, kirsebær, løgringe, hvidløg, selleri, sorte og allehånde ærter, peberrod, laurbærblade, dildparaplyer, persille på bunden. Derefter lægges et lag tomater meget tæt til hinanden. Lagene veksles til toppen. Det øverste lag skal være grønt.

Tønden hældes med kold saltlage: 2 kopper salt og en kop sukker i en spand vand. Dæk med ren gaze og luk tønden tæt med et låg. Salter du tomater på denne måde, ikke i en tønde, men i en gryde og spande, så sørg for at indstille undertrykkelsen, så frugterne ikke flyder. Om vinteren er fadgrøntsager med varme kartofler en fryd for hele familien!

Vi steriliserer salteglas med damp, men hvis du vasker dem med natron, behøver du ikke sterilisere dem.
Saltlagen tilberedes med en hastighed på 2 spsk. l. til 1 liter vand. Salter du grønne frugter, skal du lave en mere koncentreret lage.
Hvis tomaterne ikke er blancheret med den varme saltemetode, skal de hældes med kogende vand og insisteres i 10 minutter, dræn derefter saltlagen fra krukken og kog den, hæld den over igen og rul den derefter op.
Tomater kan saltes som kål og agurker, det vil sige med kold syltning i tønder eller spande, selv i en lejlighed, hvis du har en overdækket loggia. De holder sig fine indtil nytår, hvis du til den tid ikke har spist dem.
Hvis du passer på dit helbred og prøver at spise rigtigt, så råder vi dig til at sylte uden eddike. I stedet kan du bruge citronsyre, sennep eller andre sure bær som tranebær eller bjergaske. Disse ingredienser vil forhindre tomaterne i at gære og vil tilføje smag.
Til tøndesaltningsmetoden kan du ikke kun bruge egetræsfade, men også store emaljepotter, spande og keramiske tønder. På spørgsmålet om det er muligt at salte tomater i en plastikspand, vil jeg svare: Jeg anbefaler det overhovedet ikke!
Hvis du salter grønne grøntsager, så tag rødglødende peber og omvendt - på denne måde vil pickles se bedre ud.
Hvor meget salt du skal have på en krukke, vil kun øvelse fortælle dig, selvom hver opskrift indeholder et gram. Her skal du overveje kvaliteten af saltet og størrelsen på tomaterne. Men observer altid betingelsen: saltet tages groft, ikke iodiseret.
Hvis du kan lide sure tomater, så hæld 5 spsk eddike i 3 liter.
Nogle husmødre putter en aspirintablet i glasset for at få pickles til at stå længere. Det er dog bedre ikke at gøre det. Det forekommer mig, at hvis du følger alle regler og forskrifter, så vil salt og kogende vand gøre et fremragende stykke arbejde uden piller.
For at forhindre, at pickles bliver mugne, læg et peberrodsblad i glasset ovenpå.
Hvis der ikke er store tomater med i glasset, så skal du skære dem i stykker og salte dem på samme måde, kun lidt mindre salt skal til.
Ved høst er der altid små grønne tomater, som endnu ikke er modne. Jeg samler dem også og laver en kølig saltning ud af dem. Jeg skar dem i ringe og kom dem i glas i lag med løg, agurker og krydderurter. Alt andet er en trin-for-trin opskrift.

Konklusion

Vi analyserede bedstemors opskrift på, hvordan man salter tomater i krukker, diskuterede andre interessante forberedelser, nu om vinteren vil vi spise lækre pickles, servere dem med forskellige retter. Læs andre interessante opskrifter fra tomater på siderne i vores magasin.

I grøntsagshøstsæsonen er næsten enhver husmor bekymret for at forberede nok tomatjuice og frugtdrik til vinteren, syltning og syltning af tomater, for uden dem er det umuligt at forestille sig at lave mange af dine yndlingsretter. Selvfølgelig sælges friske tomater nu i butikkerne året rundt, men hvordan kan du sammenligne dem i smag og duft (og i pris) med årstidens - modne, saftige og søde tomater.

Der findes utallige opskrifter på, hvordan du kan salte dåsetomater til vinteren. De fleste af de anvendte teknologier og traditionelle ingredienser er kommet ned til os fra fjerne forfædre, men efterhånden som nye produkter og tekniske muligheder dukker op i køkkenet, tilpasses, forenkles og bliver gamle "bedstemors" opskrifter endnu mere interessante.

Opskrifter på tomatsyltning

Først og fremmest, lad os præcisere, at det er bedst at tage til helfrugtsaltning mellemstore røde eller lyserøde tomater, som passer godt i krukker (f.eks. er det nu meget populært at salte cherrytomater), runde eller blommeformet, samme grad af modenhed, med en kødfuld, homogen frugtkød og nok tæt hud... Det er ønskeligt, at de er rige og afbalancerede efter smag: søde nok med en udtalt surhed. Salt for enhver af indkøbsmetoderne er det nødvendigt sten- kogt groft, ekstra og iodiseret er ikke egnede.

Beholder enhver bruges, det vigtigste er, at den er lavet af ikke-oxiderende materialer, og dens volumen skal svare til mængden af grøntsager og mulighederne for efterfølgende opbevaring. Det vil sige, du kan sylte tomater både i en spand (tønde, balje, stor gryde), som så skal opbevares i kælderen eller på altanen, og i små portionsglas eller endda i en plastikpose og give dem opbevaring plads i køleskabet eller i skabet ...

Til syltning af tomater anvendes kolde og varme metoder, syltning og syltning, samt tørmetoden (uden vand) eller overhældning med naturlig tomatjuice. Vi tilbyder dig nogle af de mest populære og enkle opskrifter.

Dette er den ældste metode, hvor grøntsager saltes under mælkesyregæring (bejdsning). Hvis du foretrækker store frugter, kan du sylte tomater i en gryde (hele eller i halvdele), og for små er det mere praktisk at tage en almindelig tre-liters krukke.

Portioner/volumen: 3 liters dåse

Ingredienser:

tomater - 1,8-2 kg;
vand (renset) - 1-1,5 l;
stensalt - 60-100 g;
hvidløg - 3-5 fed;
dild (paraplyer) - 3-5 stk.

Du kan eventuelt tilføje:

estragon (estragon) - 2-3 grene;
timian - 5-7 grene;
kirsebærblade - 3-5 stk.;
solbærblad - 3-5 stk.;
peberrodsblad - 2-3 stk.

Madlavningsteknologi:

Sorter tomaterne, skyl med vand.
Vask og tør det grønne på et håndklæde, pil og hak hvidløget.
Forbered saltlagen. Hæld vand i en gryde, varm op, opløs salt i den og lad den køle af.
Læg et lag tilberedte krydderier på bunden af en ren krukke, og fyld den derefter med tomater. I lægningsprocessen skal krukken rystes lidt og bankes på bordet, så tomaterne lægger sig tættere. Det anbefales ikke at knuse og tampe dem.
Læg de resterende blade og fed hvidløg oven på tomaterne, og luk halsen på krukken tæt med krydderurter.
Hæld en krukke tomater med kold lage til toppen, dæk med et lag gaze eller et låg og læg det i en dyb skål, hvor overskydende væske løber af under gæringen.
Lad emnet stå i en dag ved stuetemperatur (18-22 ℃) for at aktivere mælkesyrebakterier og starte fermenteringsprocessen. Dens begyndelse kan bestemmes af en vis uklarhed af saltlagen og udseendet af skum på overfladen.
Hvis en gryde eller anden beholder med bred mund bruges til saltning, skal indholdet i den dækkes med en tallerken eller låg og en let undertrykkelse lægges ovenpå.
For at tomaterne ikke peroxiderer og ikke får overdreven hårdhed med en "kulsyreholdig" effekt, skal gæringen afbrydes i tide ved at fjerne emnet til et koldt sted.

Du kan spise sådanne tomater allerede på 4-5. dagen, først som letsaltede, og derefter mere og mere saltede og sure. Tidspunktet for fuld beredskab afhænger af frugternes størrelse, deres mængde og modningsgrad: Når man salter ægte tøndetomater i store beholdere, kan det tage op til 40-50 dage.

En sådan forberedelse giver dig mulighed for at få et næsten frisk produkt, der kan lukkes uden krydderier og urter (selv uden salt), og det er meget praktisk at bruge det senere på vinteren til fremstilling af borscht, supper, saucer og andre retter.

Portioner/volumen: 3 l

Ingredienser:

friske tomater - 3,5-5 kg.

Du kan eventuelt tilføje:

stensalt - 25-30 g (1 spsk. l. pr. 1 liter juice);
tør sennep (pulver) - 10 g;
bulgarsk peber - 1 stk.;
bitter peber - 0,5-1 stk.;
selleri (stilk) - 1 stk .;
basilikum / oregano - 2-3 kviste;
laurbærblad - 1-2 stk.;
solbærblad - 5-7 stk.;
peberrodsblad - 2 stk.

Du kan koge tomater i tomatsauce både kolde og varme. Lad os trin for trin overveje de teknologiske funktioner i hver af dem.

Madlavningsteknologi (kold metode):

Vælg stærke hele (brune eller lyserøde) tomater til syltning, vask og fjern stilkene fra dem.
Vask alle sammenkrøllede, overmodne, fordærvede frugter, skær og rul i en kødhakker eller gennem en juicer. Salt med en hastighed på 1 spsk. l. pr. 1 liter af den resulterende knuste masse.
Til 1 kg tomater kræves ca. 600 ml tomatsauce.
Beklæd bunden af den forberedte beholder med peberrod og solbærblade. Arranger tomaterne i rækker, drys med salt og tør sennep. Efter at have lagt hver 2-3 række, hældes tomaten over frugterne.
Kom de resterende blade i en beholder fyldt med tomater, hæld tomatpuréen over og luk låget tæt.
Opbevar emnet på et køligt sted.

Madlavningsteknologi (varm metode):

Vask og tør stærke, tætte tomater, udvalgt til syltning på et håndklæde. Nogle husmødre mener, at det er korrekt at prikke hver tomat rundt om stilken med en kniv eller tandstikker for at forhindre revner.
Forbered en tomat: forarbejde for modne og bløde frugter til juice (du kan kombinere det med peberfrugt og stilkselleri), hæld det i en gryde, salt med en hastighed på 20 g (1 spsk uden dias) salt pr. 1 liter og sætte ild til. Bring det i kog og lad det simre i 15-20 minutter.
Kom hele tomater i steriliserede glas, tilsæt de ingredienser du kan lide: peber, urter, laurbærblad.
Kog renset vand samtidig i en gryde og hæld over glassene fyldt med tomater med det, dæk dem med låg.
Når glassene er lidt kolde, drænes vandet fra dem, hældes over kogende tomat og rulles stramt sammen.
Sæt lukkede glas på hovedet, dæk med en varm klud og lad dem køle helt af. Du kan opbevare emnet under normale forhold.

For at gøre "tomaterne i en tomat" mere møre, foretrækker nogle mennesker at fjerne skindet fra tomaterne og derefter dække dem med varm teknologi. Samtidig, i stedet for at hælde kogende vand, bruges yderligere sterilisering eller pasteurisering: flåede tomater i krukker (uden tilsætning af krydderier og krydderier) hældes med kogende juice og sættes i en gryde med varmt vand eller i ovnen. Banker med en kapacitet på 0,5 liter koges i 7-8 minutter, 1 liter i 8-10 minutter, hvorefter de straks forsegles og efterlades omvendt til luftkøling.

Hurtigt at skrælle tomater er meget nemmere, hvis du blancherer dem i 1-2 minutter og derefter skyller dem med koldt vand.

For bedre konservering derhjemme lukkes tomater ofte om vinteren ved hjælp af yderligere konserveringsmidler: eddike, citronsyre, aspirin, det vil sige syltet. Her er en af disse opskrifter:

Portioner/volumen: 3 l

Ingredienser:

friske tomater - 1,5-2 kg;
stensalt - 30-40 g (1,5-2 spsk. l.);
sukker - 60 g (3 spsk. l.);
citronsyre - 1 tsk (med en rutsjebane);
renset vand (til påfyldning og marinade) - 1,5 l;
bitter peber - 0,5-1 stk.;
sort og allehånde peber (ærter) - 5-6 stk.;
tør sennep (i korn) - 1 tsk;
hvidløg - 2-3 fed;
laurbærblad - 1-2 stk.;
solbærblad - 3-4 stk.;
dild (paraplyer) - 2 stk.

Teknologi madlavning:

Sorter tomaterne, vælg hele og tætte - ikke overmodne, vask, riv stilkene af (du kan efterlade dem med cherrytomater).
Læg nogle af bladene og krydderierne (undtagen hvidløg) på bunden af de steriliserede glas, fyld glassene med tomater og læg de resterende blade ovenpå (de forhindrer, at skindet revner på de øverste frugter, når du hælder kogende vand).
Kog vand op i en gryde og hæld de fyldte glas med det helt til tops, så de bliver godt varme. Dæk til og lad stå i 15-20 minutter.
Når vandet er kølet lidt af, drænes det tilbage i gryden, tilsættes lidt mere rent (så der er nok med en margen) og sættes ild til at forberede marinaden.
Tilsæt salt, sukker og citronsyre til kogt vand, bland og lad det simre ved svag varme.
Kom hakket hvidløg i glas, hæld kogende marinade og rul lågene sammen.
Vend på hovedet, dæk med et gammelt tæppe og lad det køle helt af.

Om vinteren er disse tomater perfekte til varme kød- eller fiskeretter, korn og pasta. Det bliver lækkert!

Video

Vi tilbyder dig nogle flere nysgerrige videoopskrifter på, hvordan man salter tomater til vinteren i krukker med traditionelle krydderier og usædvanlige ingredienser, for eksempel med gulerodstoppe:

I flere år arbejdede hun som tv-programredaktør hos førende producenter af prydplanter i Ukraine. På dachaen, af alle typer landbrugsarbejde, foretrækker han at høste, men til dette er hun klar til regelmæssigt at luge, plukke, knibe, vande, binde, tynde ud osv. Jeg er overbevist om, at de lækreste grøntsager og frugter dyrkes med dine egne hænder!

Har du fundet en fejl? Marker teksten med musen og klik:

Ctrl + Enter

Ved du det:

Naturlige toksiner findes i mange planter; dem, der dyrkes i haver og frugtplantager, er ingen undtagelse. Så i hulerne af æbler, abrikoser, ferskner er der blåsyre (blåsyre), og i toppen og skrællen af umodne natskygge (kartofler, aubergine, tomater) - solanin. Men vær ikke bange: deres antal er for lille.

I Australien er forskere begyndt at eksperimentere med at klone flere druesorter fra koldere egne. Klimaopvarmning, som er forudsagt i de næste 50 år, vil føre til, at de forsvinder. Australske sorter har fremragende egenskaber til vinfremstilling og er ikke modtagelige for sygdomme, der er almindelige i Europa og Amerika.

Det er nødvendigt at indsamle medicinske blomster og blomsterstande i begyndelsen af blomstringsperioden, når indholdet af næringsstoffer i dem er så højt som muligt. Det er meningen, at blomster skal plukkes med hænderne, hvorved de ru pedicels afbrydes. De indsamlede blomster og urter tørres, spredt i et tyndt lag, i et køligt rum ved en naturlig temperatur uden adgang til direkte sollys.

I det lille Danmark er ethvert stykke jord en meget dyr fornøjelse. Derfor har lokale gartnere tilpasset sig at dyrke friske grøntsager i spande, store poser, skumkasser fyldt med en speciel jordblanding. Sådanne agrotekniske metoder giver dig mulighed for at få en høst selv derhjemme.

Oklahoma-bonden Carl Burns har udviklet en usædvanlig variation af farverige majs kaldet Rainbow Corn. Kornene på hvert øre har forskellige farver og nuancer: brun, pink, lilla, blå, grøn osv. Dette resultat blev opnået gennem mange års udvælgelse af de mest farvede almindelige sorter og deres krydsning.

"Frost-resistente" sorter af havejordbær (oftere blot "jordbær") har brug for ly såvel som almindelige sorter (især i de områder, hvor der er sneløse vintre eller frost, der veksler med tø). Alle jordbær har lave rødder. Det betyder, at de uden læ fryser ud. Sælgernes forsikring om, at jordbær er "frosthårdføre", "vinterhårdføre", "tolererer frost ned til -35 ℃" osv., er et bedrag. Gartnere bør huske, at rodsystemet af jordbær aldrig er blevet ændret.

Kompost - rådne organiske rester af forskellig oprindelse. Hvordan gør man det? Alt er stablet i en dynge, et hul eller en stor kasse: køkkenrester, toppe af haveafgrøder, ukrudt klippet før blomstring, tynde kviste. Alt dette er mellemlag med fosfatsten, nogle gange med halm, jord eller tørv. (Nogle sommerboere tilføjer specielle kompostacceleratorer.) Dæk med folie. Under genopvarmningsprocessen bliver bunken periodisk tømt eller gennemboret for tilstrømning af frisk luft. Normalt "modnes" kompost i 2 år, men med moderne tilsætningsstoffer kan den være klar på en sommersæson.

Både humus og kompost er med rette grundlaget for økologisk landbrug. Deres tilstedeværelse i jorden øger udbyttet betydeligt og forbedrer smagen af grøntsager og frugter. De er meget ens i egenskaber og udseende, men de må ikke forveksles. Humus - rådnet gødning eller fugleklatter. Kompost - rådne organiske rester af forskellig oprindelse (forkælet mad fra køkkenet, toppe, ukrudt, tynde kviste). Humus betragtes som en bedre gødning, kompost er lettere tilgængelig.

Det nye hos amerikanske udviklere er Tertill-robotten, som luger i haven. Enheden blev opfundet under vejledning af John Downes (skaberen af robotstøvsugeren) og arbejder selvstændigt under alle vejrforhold og bevæger sig på ujævne overflader på hjul. Dermed klipper han alle planter under 3 cm med den indbyggede trimmer.

Tøndesyltede grønne tomater er mit barndomsminde. De findes stadig, men så duftede de virkelig som en tønde og blev solgt i dagligvarebutikker, liggende i en overskyet lage i store runde akvarier. De var salte og kraftige, og duften ... de havde en sådan aroma, at det virkede umuligt at gentage sådanne tomater derhjemme. Ja, faktisk var der ingen, der rigtig prøvede. Så blev der solgt friske grønne tomater på markederne, som ikke var særligt efterspurgte, selvom de nogle gange blev købt og lavet rigtig gode salater til vinteren, tomaterne blev skåret i skiver og tilsat gulerødder, peberfrugter og agurker der. Og saltede grønne tomater blev udelukkende købt i butikker og var kun forbundet med dem. Men opskrifter på saltning stødte på, og jeg samlede dem. Men hun lavede ikke mad, desværre. Sandsynligvis har hver opskrift sin egen tid. For ikke så længe siden fik jeg fat i et par kilo grønne tomater og besluttede mig for at prøve det alligevel. Jeg læste en masse forskellige opskrifter, så nok videoer, noget var til fælles, noget forekom mig ikke det, noget jeg ikke accepterede med det samme ... kort sagt, denne opskrift blev født ud af alt, hvad jeg så på, hvilket viste sig at være i top ti første gang, fordi smagen kom frem på denne måde ... fra barndommen ...