Honningsvampe efterårs salt madlavning opskrifter. Sådan salter du svampe - enkle løsninger

Engsvampe er velsmagende og velduftende svampe, der er lige så gode stegte, kogte, syltede og saltede. Derudover har de en række nyttige egenskaber, er et naturligt antiseptisk middel og indeholder meget protein, fosfor, zink, kobber og aminosyrer. Men for at denne sommerdelikatesse kan bringe fordele, ikke skade, skal du tilberede den korrekt. Overvej hvordan man salter svampe til vinteren i krukker.

Saltning på den kolde måde

Der er 2 muligheder for at salte svampe: varm og kold. Lad os tage et kig på begge metoder. Den første er den enkleste, hurtigste og kræver ikke varmebehandling af produktet.

Vigtig: belastningen, der er placeret på låget af gryden med svampe, skal være lig med svampemassen (i dette tilfælde 2 kg).

ingredienser

Portioner: - + 20

Honningsvampe 2 kg
Madsalt 100 gr
Hvidløg 4 nelliker
solbærblade 6 stk.
Sorte peberkorn 4 ting.
Laurbærblad 4 ting.
dild paraplyer 4 ting.

per portion

Kalorier: 28 kcal

Proteiner: 2,3 g

Fedtstoffer: 1,1 g

Kulhydrater: 2,2 g

20 minutter. Udskriv videoopskrift

Vi sorterer, renser og vasker svampene, lægger dem i en beholder med vand i 2 timer.

Kom svampene i en gryde og drys dem med salt. Dernæst skal du lægge hvidløg, urter, krydderier, ribsblade eller kirsebær.

Vi dækker beholderen. Brug et låg, der er mindre end saltbeholderen. Læg en tung genstand på panden. Vi fjerner beholderen i en uge i et køligt rum.

Efter denne tid tager vi gryden ud og dræner væsken.

Derefter kan saltede svampe lægges i krukker. Beholderne skulle have været steriliseret på forhånd.

Send emner til opbevaring på et køligt sted.

Varm syltning opskrift

Den varme mulighed er god, fordi mikrober og skadelige bakterier ødelægges i processen, da svampene varmebehandles. Opskrifter med fotos trin for trin og videoer hjælper dig med at gøre alt rigtigt.

Vigtig: svampe bør ikke koges i mere end 20 minutter, ellers bliver de hårde og mister deres smukke udseende.

Portioner: 20

Madlavningstid: 30 minutter

Energiværdien

kalorieindhold - 28,4 kcal;
proteiner - 2,3 g;
fedtstoffer - 1,1 g;
kulhydrater - 2,2 g.

ingredienser

svampe - 2 kg;
kosher salt - 80 gr;
laurbærblad - 2 stk.;
hvidløg - 4 fed;
nelliker - 4 stk.;
sorte peberkorn - 4 stk.;
dild paraplyer - 4 stk.;
kirsebærblade - 4 stk.

Trin for trin madlavning

Kom svampene i en gryde fyldt med 4 kopper vand. Tilsæt 1 spsk salt.
Tænd for komfuret og kog alt ved middel varme, indtil det koger. Så snart væsken begynder at klukke, skal du dræne den.
Tilsæt samme mængde vand. Vi fortsætter med at lave mad i yderligere 20 minutter.
Tag en beholder til saltning, læg hvidløg, laurbærblad, dild i den. Læg derefter svampene, salt dem forsigtigt, tilsæt kirsebærblade og nelliker ovenpå. Krydderier skal først hældes over med kogende vand.
Gentag udlægningen af svampene, indtil de løber ud eller hele panden er fyldt.
Luk alt med et låg, læg et læs og opbevar det i et køligt og mørkt rum i en uge.
Når denne tid er gået, kan emnet lægges ud i banker.

Hurtig og nem sylteopskrift

For at forberede svampe derhjemme uden at bruge en masse tid og kræfter, vil denne opskrift til vinteren hjælpe. Pickle og svampe tilberedes i en gryde, og de vil blive saltet hurtigt, hvilket giver dig mulighed for at nyde smagen af snacken om et par dage.

Portioner: 20

Madlavningstid: 30 minutter

Energiværdien

kalorieindhold - 35,8 kcal;
proteiner - 2,5 g;
fedtstoffer - 1,1 g;
kulhydrater - 4 g.

ingredienser

svampe - 2 kg;
tørret spidskommen - 2 spsk;
løg - 2 stk.;
laurbærblad - 8 stk.;
salt - 160 gr;
hvidløg - 6 hoveder;
peberkorn - 4 stk.;
nelliker - 4 stk.;
dild paraplyer - 4 stk.

Trin for trin madlavning

Vask og rens svampe grundigt. Læg dem i en gryde og fyld den med vand.
Vi lægger løg, salt, laurbærblad i gryden. Vi pakker spidskommen i en bandage eller gaze og tilføjer det der.
Luk gryden med låg og vent til vandet koger. Efter dette sker, kog dem i yderligere en halv time, omrør og fjern skummet.
Ved hjælp af et dørslag filtrerer vi hele indholdet af panden.
Vi steriliserer glaskrukker, sætter hvidløg, kirsebærblade, laurbærblad, dild på bunden. Vi lægger svampe ovenpå og fylder dem med saltlage.
Luk krukken og stil den et køligt sted. Svampe vil blive saltet i 7 dage.

Vigtig: saltlagen, som honningsvampe hældes med, skal nødvendigvis være af høj temperatur, ellers kan emnet forringes. Når svampene er marineret, tilsættes eddike til dem, så konserveringen ikke forringes.

Opskrift på saltning af honningsvampe i agurkesylte

I denne version erstatter saltlage delvist salt og krydderier. De får brug for mindre. Svampe tilberedt på denne måde er meget originale.

Portioner: 20

Madlavningstid: 50 minutter

Energiværdien

kalorieindhold - 15,5 kcal;
proteiner - 1,5 g;
fedtstoffer - 0,8 g;
kulhydrater - 0,6 g.

ingredienser

svampe - 2 kg;
salt - 60 g;
agurk pickling - 1 l;
dild paraplyer - 2 stk.;
laurbærblad - 2 stk.;
nelliker, allehånde, muskatnød - efter smag.

Trin for trin madlavning

Rens og vask svampe grundigt, fyld med vand og salt. Kog alt, dræn væsken. Svampe skal vaskes igen.
Hæld nyt vand i gryden og kog svampe i cirka 40 minutter. Hæld derefter væsken ud og afkøl svampene.
Nu tager vi en stor gryde til saltning, sætter laurbærblade og andre tilsætningsstoffer i den. Vi lægger svampe på krydderierne, salt dem.
Tilsæt saltlage til svampe. Vi dækker alt med et låg, læg belastningen.
Efter 7 dage lægger vi emnet i krukker, og efter 21 dage spiser vi det.

Opskrift på saltning af svampe med eddike

Eddike bruges i tilfælde, hvor du skal gemme emnet i lang tid. For at konserveringen kan stå hele vinteren, tag bordeddike eller essens - du bør ikke bruge æble eller vindrue til dette formål.

Portioner: 80

Madlavningstid: 30 minutter

Energiværdien

kalorieindhold - 18,5 kcal;
proteiner - 1,9 g;
fedtstoffer - 1 g;
kulhydrater - 0,5 g.

ingredienser

svampe - 8 kg;
vand - 1 l;
spiseligt salt - 300 g;
krydderier, laurbærblad, nelliker, ribsblade - efter smag;
bordeddike 9% - 6 spsk.

Trin for trin madlavning

Kom svampene i en gryde, dæk med vand og kog i 20 minutter under omrøring af og til.
Så skal du lægge dem i et dørslag og afdryppe.
Til saltlagen blandes vand, laurbærblad, krydderier og salt.
Vi venter på, at sammensætningen koger. Kog derefter blandingen i 5 minutter, og bland derefter grundigt og fjern fra komfuret.
Honningsvampe lægges ud i krukker, nødvendigvis steriliserede, hæld saltlage i dem. Vi ruller glassene op med låg, pakker dem ind i et tæppe og lægger dem på et mørkt, køligt sted.

Syltning fra svampe er en meget original og velsmagende snack, som med nøje overholdelse af madlavningsinstruktionerne også er ret sund. Det er fantastisk til et festligt bord, og som ingrediens til en tærte, suppe, sovs.

Kunne du lide opskriften? Gem det på din Pinterest! Hold markøren over billedet, og klik på Gem.

Svampeelskere ser frem til begyndelsen af svampesæsonen. På denne tid af året glæder naturen sig over sin generøsitet og mangfoldighed. Går du efter svampe i skoven, kan du møde andre repræsentanter for svamperiget. Men en af de lyseste er svampe. Denne svamp er meget sund og velsmagende, og om vinteren vil den perfekt komplementere ethvert feriebord. Den velsmagende smag vil gøre den til en yndlingsret for din familie og gæster. Du kan tilberede lækre skovgaver på forskellige måder, men saltning betragtes som traditionel. I denne artikel vil vi se på forskellige opskrifter til høst af svampe til vinteren.

Forberedelse til bejdsning

I sagens natur kan svampe akkumulere en stor mængde toksiner, så deres valg skal tages meget alvorligt. Bedst til saltning unge svampe. De er blødere og mere sprøde og desuden mindre giftige. Derudover ser små svampe smukke ud både i en krukke og på bordet.
Vælg unge svampe, der er lysebrune i farven med en rund hætte. For at samle disse skovbeboere skal du vælge et økologisk rent område. Selvfølgelig kan du gå og købe allerede høstede svampe, men i dette tilfælde ved du ikke, hvor de voksede, og hvordan de blev høstet.

Efter du har samlet svampene, skal du genbrug straks Ellers vil de begynde at blive sorte og forringes. Ligesom andre typer svampe er svampe ingen undtagelse. I denne henseende skal du efter hjemkomst sortere dem og forberede dem til yderligere saltning. Honningsvampe bliver omhyggeligt gennemgået og fjerner ormelige og rådne svampe. Svampe, der skal saltes, skal renses for blade, nåle og jord. For hurtigt at fjerne forurening skal du skære spidsen af svampens stilk af. Svampe vaskes grundigt i koldt vand, som hjælper med at fjerne resterende snavs.

Hvis du af en eller anden grund ikke vil koge svampene med det samme, kan de hældes med koldt vand, let saltet. I denne form vil svampene stå i yderligere 6 timer og bliver ikke mørkere.

Vidste du? Oversat fra latin betyder honningsvamp (Armillaria) "armbånd".

Før syltning kan svampe sorteres, hvis det ønskes, adskille store fra små. Store svampe skæres for bedre saltning. Kaskettene knuses, og deres ben, som er stive, steges eller koges bedst.
Honningsvampe behøver, i modsætning til svampe såsom mælkesvampe, ikke iblødsætning. I denne henseende kan de efter rengøring straks saltes.

Klargøring af beholdere

Til syltning af honningsvampe skal du bruge træ- eller emaljerede beholdere, og for en lille mængde kan du bruge en glaskrukke. Saltebeholdere, som svampe, skal først forberedes.

Kan bruges som træbeholdere baljer. Før du bruger dem, er det nødvendigt at lade træet blive vådt, hvilket gør det muligt at fjerne tanninerne, desuden vil beholderen ikke lække. For at gøre dette fyldes karrene med vand og efterlades i lang tid, for eksempel lægges et nyt kar i blød i 12 dage med regelmæssige vandskift.

Efter en god opblødning dampes den med en varm saltvandsopløsning. Opløsningen fremstilles i forholdet 50 g salt pr. 10 liter vand. For yderligere rengøring desinficeres beholderen med en svovlkontrol. Fremmed lugt i den færdige beholder bør ikke være til stede.
emaljevarer brugt uden skår. Beholderen vaskes godt og får lov til at tørre. De samme handlinger udføres med glasbeholdere.

Vigtig! Lerbeholdere bruges ikke til pickles, fordi saltlagen ødelægger beholderen, og dens belægning frigiver giftige stoffer.

Hvis du beslutter dig for at salte svampe ved hjælp af den kolde metode, skal du bruge en træcirkel eller plade, klud eller gaze, og til undertrykkelse skal du bruge en tung sten eller en krukke med vand. Hvis beholderen til saltning er lille, kan du bruge en glasflaske.

Saltede honningsvampe efter forskellige metoder. Nedenfor er de lækreste opskrifter.

Opskrift 1

Denne opskrift går ud på at høste honningsvampe på en varm måde, det vil sige, at svampene er foreløbigt varmebehandling. Før saltning skal de vaskes i koldt vand. Skyl svampene, indtil vandet er klart. Svampe i forskellige størrelser kan bruges til denne opskrift.

Påkrævet inventar

For at forberede svampe skal du bruge:

emalje gryde;
dørslag til sigtning;
spiseskefuld;
glaskrukke;
gaze eller stofserviet 2 stk.;
tandbørste til rengøring af svampe.

Vidste du?I nogle lande anses svampe for at være betinget spiselige, da de kræver en lang varmebehandling.

ingredienser

Under forberedelsesprocessen, følgende ingredienser:

honningsvampe;
løg - 1 stk.;
Dild frø;
laurbærblad - 5 stk.;
salt - 3 spsk. l.;
hvidløg - 2 fed;
dild paraply - 1 stk.;
ribsblad - 2 stk.;
kirsebærblad - 2 stk.;
allehånde ærter - 6 stk.;
nellike - 6 stk.;
vand.

Trin for trin opskrift

Vigtig! Der er en mening om, at hvis løget, der blev kogt med svampe, blev mørkt (blev blå), så er det bedre ikke at spise sådanne svampe, de kan være giftige. Faktisk er løgfarveændring forårsaget af et enzym, der findes i både spiselige og farlige svampe.

Efter denne tid kan elskere af saltede svampe nyde en sådan delikatesse.

Opskrift 2

Ved stegning eller syltning mister svampe deres smag, og kun når de saltes på en kold måde, bevarer de alle smagsegenskaber. Og om vinteren kan du tilberede alle retter fra dem. De kan steges, tilsættes salater og laves til supper.

Påkrævet inventar

Det er nemt at sylte svampe derhjemme, og til dette har du brug for følgende beholdning:

saltbeholder, det kan være en gryde eller et træbalje;
dørslag;
skimmer;
plast skål;
en tallerken eller låg, mindre i diameter end bejdsebeholderen;
en krukke med vand, der skal bruges som presse;
krukker til opbevaring af svampe med tætte låg.

ingredienser

Til saltning skal du bruge:

honningsvampe;
hvidløg - 3-4 hoveder;
laurbærblad - 10 stk.;
grøn dild - 1 bundt mellemstørrelse;
peberrodsblade - 3-4 stykker;
salt - 6 spsk. l.

Trin for trin opskrift

Klare svampe vil være en god tilføjelse til dit nytårsbord. På dette tidspunkt vil de være godt saltede og infunderet.

Opskrift 3

Der er et stort antal opskrifter til konservering af svampe, vi gør dig opmærksom på en anden opskrift på lækre svampe.

Påkrævet inventar

Til svampe i marinaden skal du bruge:

emaljeret pande med et volumen på 10 liter;
omrøring ske;
dørslag;
gryde til tilberedning af marinade;
sterile krukker med skruelåg.

ingredienser

Til konservering skal du bruge:

en spand svampe;
60 g salt.

For at forberede 1 liter saltlage skal du bruge:

30 g salt;
25 g sukker;
5 sorte peberkorn;
5 stykker. nelliker;
5 laurbærblade.

For en liters krukke færdiglavede svampe - 15 g eddikeessens 70%.

Trin for trin opskrift

Før arbejdet påbegyndes, skal svampe omhyggeligt sorteres og renses.

Vidste du?Dårligt kogte svampe kan forårsage fordøjelsesbesvær

Udbyttet af færdige produkter fra en spand svampe er 4 dåser på 1 liter og 750 g. Det er bedre at opbevare færdiglavede naturgaver på et koldt sted, det kan være et køleskab eller en kælder.

Opskrift 4

Hver værtinde lukker fredningen på sin egen måde. Her er en anden original opskrift på høst af svampe til vinteren.

Påkrævet inventar

Madlavning uden hjælpeværktøj er umuligt, så til saltning skal du bruge:

gryde med et volumen på 5 liter;
skimmer til omrøring;
dørslag;
spiseske og teske;
målebæger;
krukker med låg.

ingredienser

For at forberede svampe skal du bruge:

svampe - 5 l;
60 g salt;
10 ærter allehånde;
4 laurbærblade;
25 g sukker;
1-2 hoveder hvidløg;
15 g eddikeessens.

Trin for trin opskrift

Vigtig!Til saltning af svampe er det bedre at bruge groft salt. Den indeholder færre kemiske grundstoffer, som den rengøres med. I pickles kan sådanne elementer ændre smagen af svampe.

Svampe tilberedt på denne måde kan spises efter 2 uger. Det er bedre at opbevare på et koldt og mørkt sted, for eksempel i et køleskab eller en kælder.

Fra 5 liter honningsvampe kommer der 3 dåser ud: 2 liter og en med et volumen på 750 g.

Opbevaringsregler for saltede svampe

For at bevare saltede svampe fra svampemikroorganismer hældes varmt vand i krukker. vegetabilsk olie. Jævnt fordelt olie i hele glasset beskytter svampene mod luft. Værtinder tyr til et sådant trick, når krukkerne er lukket med plast- eller jernskruelåg. Hvis du dækker glasset med gaze, dyppes det i eddikeessens. Dette vil også beskytte svampene mod skimmelsvamp.

For at bevare saltede svampe er det bedre at opbevare dem i køleskab eller kælder, i nogle tilfælde kan de også opbevares på en balkon. Hovedbetingelsen for opbevaring er temperatur. Den optimale opbevaringstemperatur er +4... +10 grader.
Før du placerer picklen i kælderen, anbefales det at opbevare krukker med svampe i køleskabet i 2-3 dage. Dette vil forlænge holdbarheden. En åben krukke med saltede svampe bør ikke opbevares i mere end to uger.

Vidste du?Efterårssvampe kan få stubbe til at gløde om natten. Dette fænomen er forårsaget af gløden fra myceliet, som omkranser stubben.

Der er små tricks, som ikke alle værtinder kender til. Her er en liste over sådanne nyttige tips:

Hvis svampe dyppes i koldt saltvand med citronsaft før madlavning, vil dette hjælpe med at slippe af med orme, og svampene bliver ikke mørkere.
Honningsvampe skal først vejes.
Til madlavning hældes to glas vand i et kilo rå svampe.
Mængden af salt, der bruges til saltning, afhænger af svampenes vægt. Til saltning af 1 kg råvare bruges kun 40 g salt.
Som grundlag for pressen er det bedre at bruge en plade eller en træcirkel. Det anbefales ikke at bruge metalprodukter, da metallet oxiderer ved kontakt med en saltvandsopløsning, og giftige stoffer frigives.
Hvis du efter madlavning stadig har svampebouillon, er det bedre at fryse det. På denne måde får du svampetern.

Honningsvampe med hensyn til indhold af fosfor kan sammenlignes med fisk. De indeholder store mængder vitaminer og mineraler. At spise dem forbedrer vævsregenerering og bloddannelse, og saltningsprocessen giver dig mulighed for at nyde sådan en lækker delikatesse på ethvert tidspunkt af året.

Var denne artikel til hjælp?

Tak for din mening!

Skriv i kommentarerne, hvilke spørgsmål du ikke har fået svar på, vi svarer helt sikkert!

6 gange allerede
hjalp

Hvordan salter man svampe korrekt? Hvordan marinerer man dem? Teknologien til at tilberede saltede og syltede svampe er ret enkel, svampene er meget velsmagende og duftende. Sørg for at prøve mine opskrifter.

Saltede svampe - den nemmeste måde

Ingredienser:

5 kg svampe;
1,5 liter renset drikkevand;
25 ml eddikeessens;
100 gram sukker;
100 gram salt;
1-2 gram kanel (på spidsen af en kniv);
4-5 ærter allehånde;
50 ml vegetabilsk olie.

Madlavning:

Pil svampene, sorter dem fra, fyld med postevand i en time. Fjern svampene, skyl godt, afdryp i et dørslag eller si gennem ostelærred. Kog vand i en stor beholder, kom svampene i det, kog i et par minutter, og kom igen i et dørslag.

Forbered marinaden i en skål, bland alle de resterende ingredienser. Hæld svampene med den resulterende kolde blanding, sæt beholderen på komfuret, kog i 30-40 minutter (under madlavning skal du sørge for at fjerne skummet med en hulske), afkøles helt. Fordel dem derefter i krukker, fyld med varmt fyld, glem heller ikke vegetabilsk olie, dæk tæt med nylonlåg. Opbevar svampe i køleskabet i op til en måned. Før servering skal du sørge for at skylle svampene for at fjerne det resulterende slim, og hæld derefter over med solsikkeolie, tilsæt løgringe, drys med hakkede urter. Denne forret vil blive nydt af dine kære.

Syltede svampe i krukker

Ingredienser:

2-3 kg svampe;
1 liter vand;
50 gram sukker;
25 gram stensalt;
3 nelliker;
1-2 laurbærblade;
5-6 ærter allehånde;
150 ml 9% eddike;
40 ml eddikeessens (70%).

Madlavning:

Sorter svampene, rens, skyl grundigt, kog i en halv time, dræn væsken, skyl igen med vand. Forbered marinaden: læg alle ingredienserne i en gryde, bland grundigt, kog. Hæld svampene i væsken, kog dem i yderligere 15-20 minutter. Overfør tilberedte svampe til krukker, hæld marinade, rul låg op, pak med en pels eller et tæppe. Flyt de afkølede emner til køleskabet eller kælderen.

Honningsvampe varmt saltede

Ingredienser:

3 kg svampe;
1 liter koldt vand;
50 gram sukker;
40 gram stensalt;
3-4 laurbærblade;
6-8 ærter allehånde;
4-5 nelliker;
2-3 gram malet kanel;
30 ml eddikeessens (70%).

Madlavning:

Først skal du lave en marinade: Hæld en liter vand i en gryde, kom alle krydderierne, rør, kog i 3-4 minutter, tilsæt eddikeessens, fjern fra varmen. Sorter svampene, vask, hak, fyld med vand, sæt beholderen med svampe på komfuret, kog, fold i et dørslag. Gentag proceduren en gang mere, tilsæt kun lidt salt til vandet. Kog grydens indhold, fjern skummet, kog i 20 minutter. Arranger derefter svampe i glas, fyld med færdiglavet varm marinade, rul lågene op. Opbevar snacks i køleskabet eller kælderen. Svampe tilberedt efter denne opskrift er ideelle til et festligt bord.

Syltede svampe "I en fart"

Ingredienser:
1,5 kg svampe;
250 ml vand;
30 ml 9% eddike;
2-3 nelliker;
10 ærter sort peber;
40 gram stensalt.

Madlavning:

Skyl svampene, sorter, rens. Hæld kogende vand over, bring det i kog, kog ved svag varme, indtil de begynder at synke i vand. Overfør de færdige svampe til en steriliseret beholder, dæk med låg. Kog fyldet: kom stensalt og krydderier i væsken, der blev dannet under tilberedningsprocessen, kog, tilsæt eddike. Hæld varm marinade i en krukke med svampe, rul låget op, pak det tæt ind med et tæppe, lad dem køle godt af. Opbevares på et køligt sted.

Duftende marinerede svampe

Ingredienser:

5 kg svampe;
10 ærter allehånde;
10 blade af kirsebær og ribs;
5 laurbærblade;
2 paraplyer af tørret dild;
250 ml solsikkeolie;
25 ml eddikeessens
5-7 fed hvidløg.

Madlavning:

Skyl svampe grundigt, sorter, rens, kom i en stor gryde, hæld med isvand, tilsæt stensalt, kog i 25 minutter ved lav varme. Smid svampene i et dørslag, hæld 400 ml fra den resulterende væske, resten er ikke længere nødvendig.

Overfør svampene til en anden gryde, hæld den resterende væske, tilsæt solsikkeolie, hakket hvidløg, peberkorn, blade, dildparaplyer til beholderen, bland grundigt. Kog den resulterende marinadeblanding i 20 minutter, og hæld derefter essensen i. Arranger honningsvampe i glas, steriliser indholdet, rul lågene op. Syltede svampe tages til et koldt mørkt sted eller på køl.

Saltede svampe til vinteren i en tønde

Ingredienser:

10 kg svampe;
180 gram hakket løg;
180 gram dild;
120 ærter allehånde;
20 gram laurbærblad;
500 gram stensalt.

Madlavning:

Sorter svampene omhyggeligt, skyl med rindende vand. Del svampene i hatte og ben, skær dem i tynde strimler, bland sammen. Kog vand i en gryde, smid hakkede svampe i, kog op, sæt på en sigte eller dørslag, afkøl godt.

Sørg for at hælde kogende vand over tønden, læg krydderier i bunden, læg et lag svampe ovenpå dem, drys derefter med salt og krydderier igen, gentag proceduren igen, indtil beholderen er fuld. Dæk med gaze, sæt træcirkler, læg en beholder med vand på toppen som en vægt. Svampene er klar til at spise i løbet af få dage.

Saltede svampe med hvidløg

Ingredienser:

1 kg svampe;
2 fed hvidløg;
10 blade fra en ribsbusk;
2 laurbærblade;
1 paraply af tørret dild;
500 ml vand;
50 gram stensalt.

Madlavning:

Sorter svampe omhyggeligt, skyl med rindende vand for at fjerne sand og jord. Kom svampene i en gryde med kogende vand, kog i 20 minutter, fjern fra komfuret, dræn væsken, skyl igen.

Forbered saltlagen: hæld vand i beholderen, tilsæt salt, alle de resterende krydderier, bland og kog. Smid svampene i den kogende blanding, kog dem i yderligere 10-15 minutter (de skal alle synke til bunden af beholderen). Arranger den færdige snack med saltlage i steriliserede krukker, dæk med nylonlåg. Opbevar afkølede ruller i køleskabet eller kælderen.

Før servering, skyl svampe fra slim, læg dem i en salatskål eller et fad, hæld vegetabilsk olie og 9% eddike ovenpå. Hvis det ønskes, kan forretten dekoreres med hakket persille, dild eller andre krydderurter.

Pickle eller salt svampe derhjemme i henhold til en af de foreslåede opskrifter, og i din kælder (pantry, køleskab) vil der altid være en færdiglavet snack. Gæster og pårørende vil sætte pris på din indsats, når de prøver en fantastisk hjemmelavet svamperet. Forresten bliver de også meget velsmagende.

Siden oldtiden er opskrifter til madlavning af svampe gået i arv fra generation til generation: svampe blev marineret, tørret og stegt. Dette er en fremragende kilde til protein, variationen af svampearter er simpelthen fantastisk. Men mest af alt elsker husmødre svampe - disse vidunderlige svampe har en uovertruffen smag og tilberedes ret nemt. Lad os prøve at finde ud af, hvordan man salter svampe med egne hænder.

Saltning af svampe anbefales kun i træfade eller glaskrukker. Alle andre redskaber fungerer ikke: En lerbeholder bliver ubrugelig under påvirkning af salt, og emaljerede redskaber kan generelt frigive farlige stoffer.

Træbaljer er designet specielt til saltning af svampe. Tidligere er beholderen fyldt med koldt vand i lang tid, så træet kan trække godt i blød - kun så slipper tønden ikke væsken igennem.

Efter 12 dages iblødsætning skal træbaljen vaskes grundigt og dampes med kogende saltvand. Nu går vi direkte til, hvordan man sylter svampe.

Kold saltning

Denne metode bruges meget ofte på grund af snackens behagelige milde smag, og selve syltningsopskriften er ret enkel at bruge. Der er ingen grund til at koge svampene, det er nok at suge dem under belastningen. Til saltning er det selvfølgelig ønskeligt at vælge hele og smukke frugter.

Hvilke ingredienser er nødvendige:

svampe - et kilo;
bordsalt - 50 gram;
friske ribsblade - 5 stykker;
hvidløg - to fed;
peber (søde ærter) - 5 stykker;
laurbærblad - 3 stykker;
dild paraply - ca 3 stk.

Skyl svampene grundigt og læg dem i saltvand i et par timer. Tag de udvalgte frugter, læg dem forsigtigt i tønden med hatten nede. Salt efter smag, hæld søde ærter ovenpå, fordel dild og hakket hvidløg. Du skal supplere billedet med ribsblade, hvilket vil give saltningen en unik aroma.

Når alt er klar, skal beholderen være tilstoppet. Find et låg, der er mindre end tøndens volumen, tryk ned på det med en vægt svarende til antallet af ingredienser. Opskriften brugte henholdsvis 1 kilo svampe, belastningen til låget skal veje mindst 1 kilogram. Efter tønden skal fjernes i kulden i fem dage.

Når væske begynder at dukke op, skal gaze lægges under låget. Herefter skal saltningen stå et par uger mere i kulden, senere kan snacken nedbrydes i glasbeholdere.

Saltede svampe er klar til vinteren! På så enkel en måde kan svampe saltes med det samme i krukker. Honningsvampe anbringes straks i beholdere med krydderier og hældes i nakken med svampelage.

Salt svampe med eddike

For at implementere opskriften derhjemme har du brug for følgende produkter:

svampe - 1 kilo;
destilleret vand - 0,3 liter;
salt - 0,025 kg;
eddike 70% - 0,05 liter;
søde ærter, almindelige nelliker, laurbærblad - 3 stykker hver;
en knivspids kanel.

Denne salteopskrift er lidt anderledes end andre muligheder - du skal hælde de tilberedte svampe med vand og sætte ild til. Når vandet koger, skal det drænes af. Når du skal tilføje alle krydderierne til panden, inklusive eddike, hæld frisk vand.

Kog svampe med krydderier i cirka en halv time ved svag varme. Lad svampene køle af, og arranger dem derefter pænt i glas, og luk dem tæt med et låg. Sådan saltning igen til vinteren vil ikke forårsage vanskeligheder.
varm saltning
Opskriften på saltede honningsvampe med varm saltning indebærer, at svampene er kogte. De koges i cirka 20 minutter, ikke mere.

Hvad kræves:
svampe - 1 kg;
bordsalt - tredive gram;
hvidløg - 2 fed;
laurbærblade - to stykker;
et par dildparaplyer;
søde ærter - 3 ting;
kirsebærblade - 4 stykker.

Saltning igen trin for trin:
Skræl, vask de valgte svampe grundigt, læg i en beholder og hæld vand, salt med to teskefulde bordsalt.
Panden sættes på lav varme, kog svampe i ikke mere end tyve minutter. Efter kogning drænes vandet, to glas vand tilsættes, og de holdes stadig i brand i omkring tyve minutter.
Alle de anførte ingredienser smides i gryden, derefter lægges et lille lag svampe ovenpå, drysset med salt. Dernæst lægges kirsebærblade ud sammen med søde ærter og nelliker.
Fra oven skal beholderen presses ned med en tung belastning og efterlades i 5 dage i kulden.
Arranger snacken i glasbeholdere og rul sammen.

Dette er en ret simpel opskrift på høst, som enhver husmor kan gøre.
Honningsvampe i agurklage
Svampe, korrekt kogt i lage, er velsmagende og behageligt sprøde.
Hvad skal man lave mad:
svampe - 1 kg;
agurk pickle - 0,5 liter;
almindeligt salt - 30 gram;
laurbærblad - 1 stykke;
dild - 3 stykker;
peber - 4 stykker.

Rene svampe lægges i en gryde og hældes med saltet vand (ca. 10 gram salt pr. 1 liter væske). Så svampene syltes i cirka 20 minutter og sættes derefter i brand. Efter kogning skal du dræne vandet, hælde rent vand igen og holde i brand i 40 minutter.
Hæld alle ingredienser i bunden af en ren beholder - ovenpå lægges svampe, som skal saltes inden det. Nu skal du hælde saltlagen ud.
I denne tilstand skal beholderen stå under tryk i 5 dage, hvorefter snacken kan konserveres. Efter tre uger vil svampene allerede være saltede, de kan spises.

Honningsvampe er et produkt med lavt kalorieindhold, men langsomt fordøjeligt. Generelt kan de spises som en diætret, men med måde. Denne sort af syltede svampe er mange menneskers yndlingssnack i løbet af ferien, så hvorfor ikke glæde din husstand med saltede svampe?

Det er ingen hemmelighed, at svampe indeholder en stor mængde protein, vitaminer og aminosyrer. Og på grund af produktets lave kalorieindhold er de gode til kosten for folk, der ønsker at tabe sig. Svampe plukket om efteråret anses for at være de bedst egnede til at spise. De kan steges, koges med dem saucer eller høstes til vinteren. Der er mange opskrifter på, hvordan man lækkert salter svampe derhjemme, som vil være en god snack på festbordet.

Inden du begynder at sylte svampe til vinteren, skal du først forberede svampene. Så, hvad skal man overveje:

Efter den korrekte forbehandling af svampe kan du fortsætte til selve saltningsprocessen. Dette kan gøres på forskellige måder.

varm måde

Saltede svampe til vinteren er meget velsmagende på en varm måde. Opskrift på halvanden liter:

2 kg svampe;
50 gr. salt og yderligere 2 tsk. - til den første bryg;
10 stk. laurbærblade, fed hvidløg og allehånde;
2 dild paraplyer.

Til saltlage til 1 liter vand skal du bruge: 1 tsk. salt, 3 laurbærblade og 6 stykker sorte peberkorn og nelliker.

Ideel til denne opskrift er små svampe, der kan saltes hele. Først og fremmest er det nødvendigt at sortere, vaske og lægge skovens gaver i 2 pander med et volumen på 3 liter. Og så skal du fylde dem med vand, tilføje en teskefuld salt til hver beholder og koge i 5 minutter. Under tilberedningen kommer der skum, som skal fjernes med en ske. Kogte svampe skal smides i et dørslag og skylles under rindende vand. Når vandet løber ud, skal svampe over i en skål.

I mellemtiden kan du begynde at forberede saltlagen. For at gøre dette, hæld en liter vand i en dyb gryde, tilsæt 1 tsk. salt og krydderier. Derefter skal du sætte beholderen på ilden og vente, indtil saltlagen koger. Derefter skal kogte svampe sænkes ned i den kogende væske og koges igen i 40 minutter. Efter denne tid skal svampene fjernes fra komfuret og lades køle helt af i saltlage.

Dernæst skal du skrælle og skære hvidløget i 3 dele og også vaske dilden. Så skal du forberede en stor emaljeret pande, hvor skovens gaver vil blive saltet. Det er nødvendigt at lægge dild på bunden og lægge svampe i lag, drysse dem med hvidløg, persille, allehånde og salt, og hæld 250 ml saltlage på toppen og sæt undertrykkelse. For at gøre dette kan du bruge en krukke med vand monteret på toppen af en tallerken. I dette tilfælde skal svampe være helt dækket af saltlage.

Hvis det ikke er nok, kan du tilføje lidt mere lage. Beholderen med undertrykkelse skal stilles i køleskabet i to uger. Efter denne tid skal svampe lægges ud sammen med krydderier i præ-steriliserede glas, og lukkes med tætte plastiklåg. Sådanne svampe bør opbevares i en kælder eller køleskab, ikke mere end et år.

kold måde

Hvis det ønskes, kan du sylte svampe efter en opskrift, der ikke kræver madlavning. Svampe tilberedt på denne måde har en krydret smag. Nødvendige ingredienser:

1 kg tilberedte svampe;
50 gr. salt;
2 fed hvidløg og samme antal laurbærblade;
4 peberkorn;
5 ribsplader;
dildgrønt - efter eget skøn.

I første omgang skal svampe renses og lægges i en gryde fyldt med vand næsten til randen. Til madlavning i en væske er det nødvendigt at sænke løget indpakket i spidskommen gaze, lavrushka og salt. Beholderen skal dækkes med låg og sættes på komfuret. Når vandet koger, er det nødvendigt at koge svampene med krydderier i en halv time, og hele tiden fjerne det skum, der dannes under tilberedningsprocessen. Derefter skal du smide svampene i et dørslag og vente, indtil vandet løber fra dem. Så skal du forberede en krukke, hvor skovens gaver vil blive lagt ud. I bunden skal du lægge hvidløg, krydderier, svampemasse og hælde varm saltlage.

Afslutningsvis skal banken rulles op. Efter en uge er retten helt saltet.

Saltning i en tønde

Saltning af svampe i en tønde er en gammel måde at tilberede svampe på. Før retten serveres på bordet, skal den krydres med vegetabilsk olie og drysses med urter. Per kilo igen skal du bruge:

50 gram salt;
9 ribsblade;
2 paraplyer af dild og peberkorn.

Først og fremmest skal svampene vaskes og skæres af benene. Derefter skal du placere svampehætter i tønden, tilsætte salt og tilsætte peber, dild og ribsblade. Ovenfra er det nødvendigt at lægge stoffet og lægge undertrykkelse. Tønden skal være i et rum med en temperatur på op til +10 grader. Gradvist vil der begynde at danne saft. I 7 dage skal det drænes regelmæssigt. På dette tidspunkt kan svampe allerede smages, men de er lækrest efter 14 dages saltning.

Således kan du herhjemme lækkert sylte svampe både varme og kolde.