Teplantager i Georgia. Hvad ved vi om georgisk te? georgisk mursten te

Tidligere var georgisk te ret genkendelig. I årene med USSR blev det solgt i meget praktiske dåser, som derefter kunne bruges til forskellige formål. Hvad ved vi egentlig om denne drink? Hvornår opstod tekulturen i Georgia, og hvilke sorter er den berømt for?

Georgiens tekultur

Te blev først dyrket i Georgien under Krimkrigen. Ifølge legenden blev en engelsk officer forelsket i en georgisk pige, og det var hende, der bidrog til, at Georgia blev hans hjem. Efter nogen tid besluttede denne officer at begynde at dyrke teplantager.

En anden version siger, at te kom til Georgien fra Kina. Men uanset hvad, så startede det hele i det små, men ikke desto mindre deltog allerede i slutningen af ​​det 18. århundrede kaukasisk te i udstillingen. Men på det tidspunkt var kvaliteten af ​​drikken ret lav.
Omkring begyndelsen af ​​det 20. århundrede ændrede georgisk te sig noget - det blev klart, hvordan man kunne forbedre dens kvalitet. Hele hemmeligheden lå i antallet af teknopper. Men på trods af, at hemmeligheden bag kvalitet blev afsløret, kunne råvarer fra georgisk produktion stadig ikke konkurrere med råvarer af kinesisk oprindelse.

På en note! Produktionsmængderne på det tidspunkt var ubetydelige, selve processen udviklede sig ekstremt langsomt, og derfor betalte den sig ikke!

Og kun i Sovjetunionens tid begyndte teproduktionen i Georgien at tage fart. Plantager ekspanderede hurtigt, flere fabrikker blev bygget, og opdrættere udviklede aktivt nye hybrider.

På en note! Sovjetiske opdrættere var i stand til at skabe en hybrid, der udholdt ret lave temperaturer og alvorlige frost - omkring -20 ° C!

De mest omfattende plantager var placeret på Georgiens Sortehavskyst. Under sådanne forhold udviklede tebusken sig aktivt, voksede, og dens blad fik særlige kvalitetsegenskaber. Således blev hovedmålet nået - georgisk te blev eksporteret, og hele verden lærte om det.

Hovedtyper af te

Der produceres to typer te i Georgien: sort og grøn.

Sort

Oprindelsen af ​​georgisk sort te er tæt beslægtet med kinesisk Kimyn. Dens højeste sorter indeholder et stort antal spidser - ublæste knopper, som kvaliteten af ​​drikken afhænger af.

Sort georgisk te giver ikke en så intens farve af infusionen som råvarer fra Indien eller øen Sri Lanka. Af denne grund, for at opnå den nødvendige styrke, placeres mindst 1,5 spiseskefulde teblade pr. kop. Denne drink har en meget lys aroma og en ret behagelig smag.

På en note! Georgisk te fra sovjettiden og moderne drink er noget anderledes i kvalitet. For eksempel, hvis et teblad tidligere havde mange forskellige indeslutninger (støv, fragmenter af skud osv.), Som blev årsagen til dets berømmelse, i dag har fremstillingsteknologien ændret sig og tillader ikke tilstedeværelsen af ​​sådanne urenheder!

Sort georgisk te var ikke kendetegnet ved en række forskellige varianter - der var kun fem af dem.

• Blandt den højeste kvalitet - "Extra" og "Bouquet". De inkluderede spidser og ømme apikale blade.
• Den højeste karakter indeholdt et allerede skåret ark.
• Den første klasse var endnu lavere i kvalitet, da den ikke kun bestod af et knækket blad, men også af skud.
• Og anden klasse havde de laveste egenskaber. Den havde en masse uvedkommende urenheder, som spolerede hans omdømme.

På trods af denne egenskab var det dog den andenrangs drik, der vandt de sovjetiske borgeres kærlighed - det var "Te nr. 20". Og hemmeligheden bag dens popularitet var, at den indeholdt omkring en femtedel af råvarer fra Indien eller Ceylon.

Grøn

Grøn georgisk te havde et bredere udvalg af varianter - der var flere dusin af dem. Og for nemheds skyld blev dens varianter markeret ganske enkelt - med numre. Og jo højere tallet er på pakken, jo højere er kvaliteten af ​​drikken.

På en note! Georgisk te har tal fra 10 til 125. Derfor angiver tallet 10 den laveste kvalitet og 125 den højeste!

Men samtidig var der varianter, der lå uden for talskalaen. Disse er "Bouquet of Georgia" og "Extra". Andre har følgende nomenklatur:

• premium - numrene 125 og 111;
• den første - fra 85 til 110;
• den anden - fra 45 til 65;
• den tredje - fra 10 til 40.

Georgiske teer, som ikke var inkluderet i denne nomenklatur og var af højeste kvalitet, vandt verdensanerkendelse. Men på samme tid var selv repræsentanter for første, anden og tredje klasse ret gode. For eksempel i landene i Centralasien var særlig populær drik nummer 95. Den havde en smuk stærk infusion og en karakteristisk syrlig smag.

Glad te!

Alt materiale på webstedet præsenteres kun til informationsformål. Før du bruger nogen midler, er konsultation med en læge OBLIGATORISK!

Georgisk te har over 170 års historie. De klimatiske forhold her er perfekte til dyrkning af te. Den vestlige del af Georgien, hvor te vokser, er et isoleret økosystem omgivet af bjerge og beliggende i umiddelbar nærhed af det varme Sortehav. Rene bjergfloder beriger jorden med mineraler, og derfor kræver teplantager i Georgien ikke kunstvanding. At dække tebuskene med sne gør tebuskene modstandsdygtige over for sygdomme, og planten har derfor ikke brug for kunstgødning.

De første tebuske dukkede op i Georgien i 1847. Grundlæggeren af ​​teproduktionen i Georgien er den kinesiske temester Lau Zhang Zhau. Det var med hans deltagelse i 1900, at georgisk te blev tildelt en guldmedalje på en udstilling i Paris.

Efter etableringen af ​​sovjetmagten udviklede teindustrien i Georgien sig intensivt. Den største videnskabelige og materielle og tekniske base blev skabt, nye frostbestandige varianter af te begyndte at blive dyrket. I sovjettiden var Rusland, som omfattede Georgien, et af de førende teproducerende lande i verden. For at øge mængden af ​​teproduktion blev den manuelle indsamling af teblade erstattet af en maskinel. Som et resultat blev teproduktionsteknologien overtrådt, og dens kvalitet faldt betydeligt.

Den intensive udvikling af teproduktionen i Georgien fandt sted indtil 80'erne af forrige århundrede. Med Sovjetunionens sammenbrud blev teplantager i Georgien forladt, og tefremstillingsteknologier gik tabt.

I 2006, efter en lang stagnation af tevirksomheden i Georgien, beslutter forretningsmanden Shota Bitadze at genoplive teplantager og genoprette produktionen af ​​georgisk te af høj kvalitet. Han studerede tevirksomhed i flere provinser i Kina og etablerede kontakter med kolleger fra andre producerende lande.

Efter at have vendt tilbage til Georgien begynder Shota Bitadze og en gruppe ligesindede at restaurere teplantager. Teknologien til produktion af økologisk te af høj kvalitet begyndte at blive aktivt introduceret.

På dette tidspunkt oprettes "Association of Organic Tea Producers of Georgia", som forener private gårde i Georgia, der producerer te efter de høje standarder, som foreningen har udviklet.

Hvad er det særlige ved georgisk te?

Den traditionelle kinesiske måde at dyrke te på involverer brugen af ​​frøplanter til formering. Spirer dyrket fra frø blev fjernet. Således blev der skabt monoplantationer af visse varianter af te.

I sovjettiden involverede produktionsteknologien plantning af tefrø direkte i den åbne jord. I vækstprocessen blandede teplanter sig. Som et resultat blev der opnået plantager med heterogene teplanter, som adskilte sig fra moderbuskene. Således fandt vild naturlig udvælgelse af teplanten sted i Georgien. Og som et resultat har vi på den ene side - vant til miljøforhold, genetisk stabil, sund plante. Og på den anden side oprindeligt dyrkede, men vilde teplanter af forskellige sorter.

I vores butik kan du. Vores te har en rig aroma og astringerende smag. I tebladet fra forskellige regioner i Georgien er der en udtalt original smag. Og vi har mulighed for at producere forskellige typer georgisk te, afhængig af placeringen og brugen af ​​en bestemt teknologi.

I øjeblikket er teen fra Bitadze Tea Exclusive-varemærket tilhørende "Georgian Association of Organic Tea Producers" en garanti for høj kvalitet. Alle vores teer er certificeret økologisk dyrket og produceret.

Samt grøn, hvid og urtete. Vores tekollektioner indeholder kun naturlige tilsætningsstoffer. Derudover kan du her købe en unik bjergte fra vilde træer! Husk at al vores te er økologisk! Den dyrkes i økologisk rene områder uden brug af kunstgødning!

Der er teplantager i Tsalenjikha-regionen i det nordvestlige Georgien. Den engang lokale drink var ikke ringere i kvalitet end Ceylon og Indian. Efter Sovjetunionens sammenbrud faldt produktionen kraftigt, og i dag oplever georgisk te en genoplivningsperiode.

MANUELT ARBEJDE

Tedyrkning i Georgien begyndte selv under det tsaristiske Rusland. De første buske dukkede op i Batumi-regionen i begyndelsen af ​​det 20. århundrede. Før Unionens sammenbrud blev der årligt indsamlet op til 600 tusinde tons teblade i Georgien. I dag forsøger de at genoplive storstilet produktion ved hjælp af udenlandske investeringer. Smagen og økonomiske udsigter for georgisk te interesserede kineserne. Der er endda en slags ironi i dette. Oprindeligt blev te bragt til Georgien fra Kina.

"Denne te er fra Seminskaya-provinsen. Vi fik besøg af 12 kinesiske specialister, som undersøgte vores produkter. De forventede ikke, at georgisk te kunne have en sådan kvalitet. Her har disse buske fået de bedste egenskaber,” siger virksomhedens administrerende direktør Goneri Salia.

Te af højeste kvalitet høstes kun i hånden. Jo yngre og tyndere pladen er, jo dyrere er råvaren. Tehøstsæsonen løber fra maj til september. For en syv-timers vagt kan en erfaren specialist samle 10-12 kilo. Dette vil koste omkring $25.

En måned senere er busken igen bevokset med unge blade. I løbet af sæsonen høstes te manuelt omkring 10 gange. I slutningen af ​​september kommer turen til den mekaniske montage. Te af de laveste kvaliteter og omkostninger er lavet af sådanne råvarer.

FABRIK tricks

Det viser sig, at sort og grøn te er de samme buske. Smagen og farven på den fremtidige drik bestemmes i produktionen under forarbejdningen.

"Tætte blade er mere velegnede til grøn te, mens møre topblade giver god sort te med lange blade," forklarer Nona Kvaratskhelia, leder af teplantagen.

Sidst på arbejdsdagen tages tesamlingen med til fabrikken. Det begyndte at virke i slutningen af ​​50'erne af forrige århundrede og forsynede hele Sovjetunionen med te. I dag er produktionsmængderne meget mindre. De producerer hovedsageligt grøn te.

I fremtiden bør sort te af højeste kvalitet opnås fra grønne råvarer. Nu bruges både georgisk og kinesisk teknologi parallelt i produktionen. Det involverer maksimal brug af manuelt arbejde. Dette er den eneste måde at skabe en exceptionel elitedrink.

Lagner visner i specielle sække. Dette sker ved en bestemt temperatur i fire til fem timer. Hele denne tid blandes den grønne masse grundigt og blæses med varm luft. Dette er nødvendigt for at dehydrere tebladene. De bør miste op til 55 % fugt. Først derefter begynder de at vride dem.

"På dette stadium ødelægges bladceller. Dette bestemmer farven og aromaen. Jo flere celler vi ødelægger¸ jo bedre. Så foregår gæringsprocessen, og teen bliver sort,” siger Goneri Salia.

Fermentering er, hvor hemmeligheden og magien bag sort te ligger. På dette tidspunkt finder de vigtigste kemiske processer for omdannelsen af ​​te, dannelsen af ​​dens smag og farve sted. Processen overvåges nøje af en specialist. Eventuelle ændringer er vigtige. Når en speciel aroma og gylden farve vises, kan teen tørres.

BEHAGELIG TE DRIKKE

Fra tebladet indsamlet på plantagen til det færdige produkt tager det omkring 32 timer. Det er overraskende, at te indsamlet fra de samme buske, takket være forskellige tilberedningsteknologier, adskiller sig markant i smagen.

Der er selvfølgelig ingen konsensus om smag og farve. Ved at vælge mellem aromaen af ​​traditionel georgisk te og rigdommen af ​​en drink fremstillet ved hjælp af kinesisk teknologi, vil alle helt sikkert finde noget for sig selv. Men uanset hvilken drik forbrugeren foretrækker, er det vigtigt, at der bag hvert teblad i bunden af ​​koppen er en masse arbejde, dygtighed og varme i hænderne.

Te - hvem elsker ikke det? Det er svært at forestille sig mindst én dag uden at drikke et krus af denne duftende og varmende drik. De mest almindelige typer te er kinesisk og indisk. Vi forelskede os i produktet fra disse lande for dets særlige kvalitet. Mindre almindelige i Rusland er sorter - solrige Georgien.

Dyrker te i Georgien

Selv under den zaristiske regeringstid forsøgte de at dyrke deres egen te i imperiet, fordi moden for tedrikning havde slået rod i landet i lang tid. Og mange drømte om at få deres egne plantager. Georgisk te i industrielle mængder var den første, der blev dyrket af en fanget englænder, der kom ind på Georgiens område og giftede sig med en lokal kvinde. Før dette var alle forsøg på at vokse forgæves, hverken blandt velhavende godsejere eller blandt kirkens ansatte.

På teudstillingen i 1864 blev "kaukasisk te" for første gang præsenteret for den brede offentlighed, men da kvaliteten var lav, skulle der tilføjes et produkt fra Kina.

Forbedring af kvaliteten af ​​georgisk te

I begyndelsen af ​​det tyvende århundrede begyndte de for alvor at arbejde med teknologien til dyrkning og indsamling af teblade. Høje kvaliteter af georgisk te blev skabt. Disse er "Dyadyushkin's Tea", "Zedoban", "Bogatyr" og "Kara-Dere". Flere teknopper (spidser) blev tilføjet til deres sammensætning. Og på grund af teknologiens forbedring kunne de dristigt konkurrere i kampen om kvalitet med de bedste kinesiske varianter.

Da sovjetmagtens tid kom, var georgisk te i området med særlig opmærksomhed. I 1920 blev plantager oprettet i næsten alle territorier i Georgien for at øge produktionen og helt opgive udenlandske drikkevarer. Hele videnskabelige organisationer blev oprettet for at forbedre teknologien, kvaliteten og volumen af ​​teindsamlingen. I 1970 var indsamlingen af ​​duftende blade på sit højeste - nu var det endda muligt at sende dem til eksport til andre lande.

Forringelse af kvaliteten af ​​te

Men som det sker, med stigningen i samlingen, blev kvaliteten stærkt reduceret. Georgisk te er ophørt med at blive høstet korrekt, jager mængde, og tehøstere plukker ikke friske blade, men tager alt i en række, ikke som menneskehænder. På grund af dette begyndte tørre gamle blade at komme ind i sammensætningen, antallet af knopper faldt også.

Teknologien til at tørre bladet har også ændret sig - i stedet for at tørre to gange, begyndte de kun at tørre det én gang, derefter gennemgik teen varmebehandling, på grund af hvilken aroma og smag gik tabt.

Den navngivne produktion i de sidste år af Sovjetunionens liv faldt med halvdelen, og selv da kom ikke alt produktet til forbrugerne - halvdelen gik simpelthen til genbrug. Således modtog georgisk te, engang berømt, titlen på et lavkvalitetsprodukt, kun egnet i mangel af det bedste.

Krasnodar te

Folk holdt simpelthen op med at købe te høstet på en stormagts område. Georgisk blev den mest populære, men fortsatte med at samle støv på hylderne i butikker og varehuse. Det var nødvendigt hurtigt at finde på et alternativ, fordi hele plantager forsvandt, arbejderne havde intet at betale. Der var et te-optøj.

Men som det viste sig, er alt genialt enkelt! Med ordene: "Åh, hvor forsvandt vores ikke!" - fabrikken blandede indisk og georgisk te. På denne måde blev et af de bedste produkter fra USSR, Krasnodar Tea, skabt. Dens smag adskilte sig positivt fra ren georgisk, og prisen var meget lavere end for udenlandske drikkevarer.

Georgisk te nu

Ingen af ​​sorterne af georgisk te fra USSR-æraen har nået vores tid. Under omstruktureringen blev plantagerne forladt og forsømt, tebuskene døde. De sorter, der produceres nu, er værre end de første, der blev dyrket i begyndelsen af ​​produktionen, men meget bedre end dem, der blev produceret i de sidste år af USSR.

I øjeblikket er der to af de bedste arter, hvis producenter er Samaya og Gurieli. Disse teer har vist sig godt på det moderne marked og fortjent at modtage titlen på et produkt af mellemkvalitet eller første klasse (ikke forveksle med den højeste). Det er lidt værre end indiske, kinesiske og engelske varianter med hensyn til smag, men prisen på disse teer er mere attraktiv for nuværende.

Genoplivningen af ​​georgisk te er lige begyndt, det er værd at håbe, at det snart vil tage sin tidligere position som et produkt af højeste kvalitet og vil strømme ind i vores liv med en gylden strøm af smag og aroma.

syrlig og skarp, men med en fløjlsagtig ejendommelig smag, i modsætning til andre. I sovjettiden kunne landet være stolt af te dyrket i Georgien.

Udseendehistorie

I begyndelsen af ​​det 19. århundrede var tedrikning blevet en tradition i Rusland, hvilket førte til ideen om teproduktion på det russiske imperiums territorium. Produktionsforsøg blev gjort mere end én gang, men den veletablerede aktivitet til oprettelse af en tedrik blev kun etableret i Sovjetunionens dage. Efter Krimkrigen blev de første teplantager taget op af en engelsk officer bosat i Georgien.

Tedyrkning i Georgien begyndte at udvikle sig betydeligt i sovjettiden. I 1920'erne begyndte et projekt til udvikling af tevirksomhed at fungere. Til dens gennemførelse blev tefabrikker bygget, og teplantager begyndte aktivt at blive plantet. I 1948 var Ksenia Bakhtadze den allerførste til at vælge sorter - georgisk nr. 1 og georgisk nr. 2. I fremtiden blev flere sorter af høj kvalitet avlet, og Ksenia blev tildelt Stalin-prisen. I slutningen af ​​1970'erne blev mange sorter eksporteret og havde stor succes. På det tidspunkt var produktionen af ​​sorte lange blade, grønne plader, mursten og fliser allerede etableret. Men ulempen var, at med mængden af ​​produktionen begyndte kvaliteten at falde. Manuel indsamling blev erstattet af mekanisk, hvilket førte til en forringelse af kvaliteten. Under mekanisk montering begyndte ikke kun de øverste unge, men også gamle grove blade at falde ind i sammensætningen. Kvaliteten blev også påvirket af indsamlingen i vådt vejr. Teknologien til at tørre arket har ændret sig - arket begyndte at tørre en gang og ikke to gange, som det var før. På grund af dette gik smagen og aromaen betydeligt tabt. Med tiden faldt produktionen, da der var meget ægteskab. Efter Sovjetunionens sammenbrud ophørte produktionen af ​​georgisk te. Gradvist begyndte tedyrkningen at blive bedre, men de tidligere positioner kan ikke returneres.

Ikke en eneste sort af georgisk te fra USSR-æraen har overlevet til denne dag. I perestrojka var plantagerne i en tilstand af forfald og gik til grunde. De sorter, der produceres i moderne tid, formidler ikke smagen af ​​dem, der dyrkes i begyndelsen af ​​produktionen, men er meget bedre end dem, der blev produceret i de sidste år af Sovjetunionen.

Sort te

Oprindelsen af ​​denne drik er relateret til den kinesiske Keemun-te. Jo flere spidser i sammensætningen, jo bedre kvalitet. Den har en rig farve, let smag og original aroma. Hvis det bruges med blandinger af indisk og Ceylon, så maskeres de naturlige smagskvaliteter, da smagen af ​​sidstnævnte er skarpere. Den positive faktor ved sort georgisk te er dens evne til hurtigt at blive ekstraheret.

Ulemper er: skud, støv, gamle blade i drikken; teknologisk brud; brugen af ​​reducerede produktionsteknologier. Det var disse mangler, der gav te et dårligt ry, som har overlevet den dag i dag.

Typer af te

• Buket af Georgien;
• Ekstra;
• Topkarakter;
• Første klasse;
• Anden klasse.

Ekstra og buket af Georgien imponerede med deres fantastiske smag og højeste kvalitet. De blev udelukkende fremstillet af buskens øverste blade og indeholdt et stort antal spidser. Kvaliteten af ​​den første klasse var allerede lavere, på grund af det faktum, at samlingen ikke var særlig ren og omfattede skud. Anden klasse blev udført ved hjælp af specielle maskiner og indeholdt udenlandske indeslutninger.

Georgisk te 36 og Vigor var især populære. Grundlaget var georgisk temateriale, men betydeligt blandet med Ceylon og indisk.

Grøn te

Alle typer georgisk grønt bladte havde tal - fra nr. 10 til nr. 125. Hvert tal indikerede en kvalitet, hvilket betyder, at #10 var den laveste kvalitet og #125 var den højeste karakter. Te georgisk buket og Extra blev betragtet som de bedste varianter på verdensplan. Første, anden og tredje klasse var af ringere kvalitet, men tredje klasse var heller ikke dårlig. I republikkerne i Centralasien var georgisk grøn te nr. 95, som har en karakteristisk syrlig smag, meget populær.

Brygger te på georgisk

Hovedtræk ved den georgiske måde at brygge te på er, at tekanden opvarmes til en temperatur på 100 C, men den skal være tør indeni. Det er uacceptabelt at skylle kedlen med varmt vand. Derefter hældes tørre teblade (1,5 tsk pr. glas) i tekanden, der er opvarmet til den ønskede temperatur, og varmt vand hældes i en lille strøm. Det er nødvendigt at modstå tre minutter, og du kan begynde at drikke te. Frigivelsen af ​​aroma skyldes den dobbelte varmebehandling af te. En sådan tedrik, tilberedt efter den korrekte opskrift, har en enestående og unik aroma.

Uden tvivl på det tidspunkt i Georgien og ikke kun, Bouquet og Extra te blev betragtet som de mest elite. I dag er teproduktionen i Georgien underudviklet. Fabrikken i Chakva producerer en murstensgrøn tedrik til folkene i Centralasien.