Opskrifter på nationale tyrkiske retter. Tyrkisk nationalt køkken - hvilke retter du skal prøve

Det moderne tyrkiske køkken er meget forskelligartet, da det var påvirket af de kulinariske traditioner fra en bred vifte af folkeslag. Så det tyrkiske køkken har meget til fælles med køkkenet fra andre islamiske folk, med det kaukasiske køkken på Balkan. Mange træk ved det tyrkiske køkken er også karakteristiske for det græske køkken. Toppen af ​​udviklingen af ​​det tyrkiske køkken var det osmanniske imperiums tid: osmannerne lagde stor vægt på madlavning, mere end tusind kokke arbejdede på samme tid i sultanens palads, og det nationale køkken absorberede alt det bedste fra køkkenerne af de folk, der beboede de områder, der var en del af det osmanniske rige - Nordafrika Mellemøsten, Balkan. Mange tyrkiske retter spredte sig over hele verden under tyrkernes krige med andre nationer - især var det under den russisk-tyrkiske krig, at Rusland lærte at tilberede velkendte kålruller.

I det tyvende århundrede, efter dannelsen af ​​den tyrkiske republik, har den osmanniske kulinariske arv udviklet sig til det tyrkiske nationale køkken.

Tyrkerne spiser traditionelt en række forskellige kornsorter, hvoraf den mest populære er hvede. Af hvede bager tyrkerne brød (baslama, pita, katmer) og alle slags melprodukter. En af de vigtigste typer dejkager er burekfyldte kager. Så ordet "cheburek" er oversat fra tyrkisk som "hakket kødtærte". Andre populære dejretter er gözleme (fyldt fladbrød), lahmakun (tyrkisk pizza), manti (tyrkiske dumplings).

Korn bruges også som korn, hvorfra der fremstilles bulgur. Ris og couscous er også populære. Tyrkerne er også meget opmærksomme på alle slags bælgfrugter - de koger ærter, kikærter, linser, hvide bønner. Som i andre islamiske lande er hummus meget populær.

Traditionelt tyrkisk køkken er berømt for sit brede udvalg af mejeriprodukter - denne tradition er blevet bevaret siden de nomadiske tyrkeres dage. Tyrkisk yoghurt serveres til mange retter, og ayran (en kold salt drik, som er en blanding af yoghurt og vand) og kold agurkesuppe tsatsik (dzatzik) er lavet af den. Fåremælksoste er populære.

Tyrkisk køkken, som mange andre, er kendetegnet ved sin sæsonbestemte. Så i den varme årstid kan tyrkerne klare sig godt uden kød og spise hovedsagelig friske grøntsager. De vigtigste grøntsager i det tyrkiske køkken er løg, hvidløg, tomater, peberfrugt og aubergine. Tyrkerne tilbereder både friske salater og varme retter af grøntsager. Dolma er en separat kategori af retter - en ret, der anses for at være stamfader til kålruller, der er velkendte for os. Tyrkerne begrænser sig dog ikke til at rulle fyldet til kålblade – de propper også zucchini, aubergine, tomater, græskar, paprika, rødbeder og vindrueblade. Interessant nok tilsættes hakket kød normalt ikke til fyldet - den korrekte dolma skal være fyldt med ris, krydderier, nødder og tørret frugt.

Om vinteren er tyrkerne glade for at tilberede forskellige kød- og fiskeretter fra det tyrkiske nationale køkken. Svinekød spises traditionelt ikke her, men fårekød og kylling er populære. Oftest bruges hakket kød, men der er andre grupper af retter, der adskiller sig lidt fra retter fra andre islamiske køkkener - især kebab og kofta.

Stereotypen om, at tyrkere ikke spiser supper, er ikke sand. Tværtimod er supper et vigtigt element i enhver tyrkers kost. Men flydende supper er virkelig upopulære her - normalt laves tykkere supper-kartoffelmos af bælgfrugter, mejeriprodukter og korn.

Det tyrkiske køkkens stolthed er konfekture. I de mange forskellige konfektureprodukter kan næppe nogen sammenligne med tyrkerne - der er hundredvis af varianter af småkager, slik og andre slik. Til deres tilberedning bruges hovedsageligt sukker, honning, tørret frugt, nødder og forskellige krydderier.

Ethvert tyrkisk måltid er umuligt uden drikkevarer. Om sommeren er den første drink forfriskende ayran, kompotter og sorbeter, og om vinteren - varme og kalorierige boza- og sahlep-drikke. Derudover drikker tyrkerne te og kaffe hele året rundt og døgnet rundt – dette land har en meget udviklet kultur for at drikke begge disse drinks. Alkoholiske drikke er upopulære (muslimer er forbudt at indtage alkohol), men traditionelle tyrkiske alkoholiske drikke findes stadig - disse er forskellige frugt- og bærvine samt en stærk alkoholisk drik kaldet rakiya.

Det tyrkiske køkken er varieret og meget lyst, det er ikke for ingenting, at det er et af de tre mest populære og lækre køkkener i verden. Fantastiske kombinationer af forskellige smage, en overflod af friske grøntsager og frugter, varmebehandlingsmetoder, hvor produkterne ikke mister deres nyttige kvaliteter, gør det tyrkiske køkken ikke kun utroligt velsmagende, men også gavnligt for vores krop.
Vi præsenterer dig de 10 bedste retter fra det tyrkiske køkken, som du helt sikkert bør prøve, når du kommer til Tyrkiet. Uden at smage disse produkter fra det nationale køkken vil bekendtskab med Tyrkiet være ufuldstændigt, fordi traditioner inden for madlavning er lige så vigtige for at forstå essensen af ​​landet som dets historiske seværdigheder.

Lad os starte vores bekendtskab med det tyrkiske køkken med kebab. Dette er en traditionel orientalsk grill lavet af hakket kød. Hovedkødet i tilberedning af kebab er lam. En forudsætning vil være tilsætning af fedt halefedt, som giver kebaben sin karakteristiske smag, og også gør det hakkede kød mere fedt. En af de mest berømte kebabmuligheder i Tyrkiet er Adana Kebab. I denne ret bliver hakket kød trukket på specielle brede spyd og stegt over åben ild. Serveret Adana kebab med syltet løg og grøn salat, tynd lavash og en skive citron.

Doner kebab er ikke mindre populær. Dette er en ejendommelig måde at tilberede kød på, hvor store stykker oksekød er spændt på et lodret spyd, der langsomt roterer rundt om sin akse. Det stegte kød skæres i meget tynde strimler og serveres i friskbagt brød. Iskender doner er en variant af Doner kebab - en yndlingsret for både tyrkerne selv og mange turister. For Iskender doner lægges kødstrimler på færdiglavet brød opblødt i olie og fedt, der flyder ned fra den doner, der tilberedes. Retten hældes over toppen med tomatsauce og serveres med tyrkisk yoghurt.

En anden meget almindelig kødret i Tyrkiet er kefte. Det er nationale koteletter lavet af en blanding af lam og hakket oksekød. Udover kød tilsættes hakket løg og en stor mængde krydderier til hakket til kefte. Hakket kød formes til små flade koteletter, som steges på grillen. Kefte serveres med en salat af syltede søde løg og krydderurter.

En dejret, der ofte serveres til morgenmad. De tyndeste dejlag stables i lag, og mellem dem lægges hakket kød fra saltet hytteost, spinat eller stegt kød. Alt dette hældes i en sauce lavet af mælk og æg. Borek bages i ovnen til den er sprød og serveres varm. En sød udgave af borek er også mulig, når der puttes almindeligt sukker i i stedet for fyld. Sød borek er især elsket af børn, som med fornøjelse sluger sprøde fladbrød. En variant af denne ret kaldet Cigara Borek er meget populær. I dette tilfælde rulles dejen sammen i form af cigarer, hvorpå fyldet lægges indeni: fetaost, kartofler eller hakket kød. Borek cigar steges på pande i olivenolie.

Melretter, uden hvilke tyrkerne ikke kan forestille sig deres liv. Simit er den mest almindelige streetfood, et must-have til tyrkisk morgenmad. Tidligt om morgenen, i enhver by, kan du høre de indbydende råb fra en simit tyrkisk bagel-sælger, der tilbyder sine varer. Frisk varm simit drysset med sesamfrø sælges direkte på gaden fra specielle vogne. Smøreost og te tilbydes ham straks.
Lahmajun er en slags tyrkisk pizza. Den største forskel mellem denne ret og traditionel pizza er den tyndt rullede dej. Hakket kød med tomater, krydderurter og peberfrugt bruges som fyld til lahmajun. Server lahmajun med masser af persille og citron. Produktet er så tyndt, at det kan rulles til en rulle med krydderurter og sød løgsalat i midten.

I modsætning til traditionel pilaf i vores forståelse er pilaf (eller pilaf, som det kaldes her) i Tyrkiet ikke kogt af ris, men af ​​hvedegryn. Ofte føjes kikærter laptop til fadet, og så viser det sig, at den bærbare er ved at save; auberginer - Patlydzhan savning; tomater - Domates savning og endda fisk - Khamsi savning. Grundlæggende fungerer pilaf i det tyrkiske køkken som tilbehør til hovedretten. Pilaf serveres normalt med yoghurt.

Bønnegryderet er en ret, der spises med lige stor fornøjelse i de riges hjem og i de fattigste familier. Bønnerne lægges i blød natten over og koges derefter med tomatpure, løg og krydderier i cirka to timer. Kyllingebønner serveres normalt med kogte ris og yoghurt.

Tyrkiske manti, i modsætning til vores sædvanlige centralasiatiske, er små klumper af dej med hakket kød. Størrelsen på tyrkisk manti bør ikke overstige størrelsen af ​​en fingernegl. Nu laves manti ved hjælp af maskinudstyr, og tidligere samledes hele den kvindelige del af familien for at forme denne ret. Op til tusind små dumplings blev tilberedt ad gangen! Manti serveres med yoghurtsauce med hvidløg, og retten hældes med smeltet smør med krydderier på toppen.

En af de mest populære og lækre tyrkiske snacks. Hakket ris og kød pakkes ind i vindrueblade. Formen af ​​sarma er bemærkelsesværdig - i form af kvindelige fingre. Som de siger i Tyrkiet, bør tykkelsen af ​​sarma ikke overstige størrelsen af ​​"lillefingeren af ​​en ung pige." Sarma er en ret krydret og krydret ret, som det sømmer sig for en forret, hvis hovedformål er at stimulere en god appetit.

Bahlava er østens visitkort. Det er umuligt at rejse fra Tyrkiet uden at tage en æske med denne lækre lækre slik. Den tyndeste vægtløse dej er stablet i adskillige lag, drysset med forskellige typer nødder og fyldt med sød sirup. Kalorieindholdet i denne ret er simpelthen ikke skala, men der er ingen måde at afstå fra at prøve i det mindste et stykke dessert, der smelter i munden.

Endnu en dessert, der hører til kategorien af ​​de lækreste retter i det tyrkiske køkken. Blød gedeost lægges mellem lag af specielt wienerbrød i form af nudler. Alt dette steges i en stor mængde olie og serveres varmt.

Tyrkiske opskrifter kan findes

Når du ankommer til Tyrkiet, så glem alt om fastfood-kæderne. Det nationale tyrkiske køkken er lækkert og varieret. På det tyrkiske køkkenmenu finder du en blanding af centralasiatiske, mellemøstlige og balkaniske kulinariske traditioner.

Derfor er det så svært at presse al variationen ned til en kort liste, at du bestemt bør prøve mad i Tyrkiet. Men jeg forsøgte alligevel at fremhæve de vigtigste og lækreste retter, som tyrkerne tilbereder og spiser derhjemme og på restauranter.

Tyrkisk morgenmad

Tyrkisk morgenmadsmad er lidt anderledes end europæisk mad. I stedet for kaffe er det sædvanligt at drikke te om morgenen. Ofte serveres en grøntsagstallerken med hakkede tomater og/eller agurker til morgenmad. De spiser hvidt brød, men for nylig er trendene med sund mad nået til Tyrkiet, nu kan du vælge kornbrød lavet af rug eller andre kornprodukter til morgenmad.

Hvid ost som feta, gammel ost ( kaş ar peyniri), oliven eller oliven ( zeytin), smør, honning, marmelade, røræg eller kogt æg ( yumurta) - hovedkomponenterne i en tyrkisk morgenmad.

Også til i morgen kan du spise sucuklu yumurta og bö rek. Sucuklu yumurta er en tørret oksekødspølse med hvidløg og krydderier (rød peber, spidskommen og sumak). Sujuklu stegt i en pande med æg, det viser sig fedt, men meget velsmagende. Bö rek(burek eller burek) – Det er et tyndt stykke dej fyldt med ost, hakket kød og/eller grøntsager, stegt eller bagt.

Minimen / Menimen (Menemen) - lækker tyrkisk omelet. Stegte løg og peberfrugter stuves med tomater og hældes derefter med æg, drysset med urter og kværnet peber.

© foodista / flickr.com / CC BY 2.0

National tyrkisk grøntsagsmad

Mange grøntsager dyrkes i Tyrkiet, hvilket mærkbart afspejles i lokale retter. Hvis du er vegetar, så er det vigtigt for dig at vide, at tyrkiske retter, der ikke indeholder kød, hedder zeytin jağ lı kogt i olivenolie. Typisk serveres disse retter kolde. Her er nogle af de bedste grøntsagsretter i Tyrkiet:

• Sarma (Yaprak Sarma) - vindrueblade fyldt med ris, løg og krydderier (mynte, ribs, peber og kanel).
• Dolma (Dolma) - Friske eller tørrede auberginer, peberfrugter, tomater eller zucchini fyldt med ris, løg og krydderier.
• Taze Fasulye- bønner eller kikærter (kikærter) stuvet med tomater eller tomatpuré og løg.
• Jadzhik (Cacı k) - en forfriskende tyrkisk suppe. Den er lavet af finthakkede agurker, creme fraiche, hvidløg og mynte. På en varm sommerdag serveres den med isterninger.

Tyrkere er meget glade for kød, og derfor kan alle ovenstående retter, bortset fra den sidste suppe, også findes i kødversionen.

Tyrkiske kødretter

• Karnyaryk (Karnı årı k) - stegte auberginer med hakket kød, løg, persille, hvidløg og tomatfyld. Denne ret er bestemt værd at prøve. For at sikre, at det er af god kvalitet, skal du se på auberginen. Den mørke farve på skindet bør ikke overføres til den skrællede frugtkød, og kødet må ikke være mørkt og tørt.
• Lahmajun (Lahmacun) - Tyrkisk pizza med kød, løg og krydderier på en tynd butterdej. Serveres med tomater og salat. Mange mennesker foretrækker at presse citronsaft på en lahmajun, rulle den sammen og spise som mexicanske tacos. Ægte tyrkisk street food.
• Kuru Fasulier (Kurufasulye) - tørre bønner. Tyrkere elsker bare bælgfrugter. Denne nationalret fra det tyrkiske køkken serveres normalt med skiver tørret oksekød ( forbiı rma), ris (sade pilav), pickles og surkål turş u.

© ruocaled / flickr.com / CC BY 2.0

De mest berømte nationale retter fra det tyrkiske køkken

• Kebab (Kebap) - dette er kød, spiddet og stegt på kul - en shashlik, som alle kender. Lam, oksekød eller kylling steges normalt. Tyrkiet har et stort udvalg af kebab, jeg råder dig til at prøve den populære iskander kebab.
• Dener (Dö ner) - shawarma eller shawarma. Dette er kød stegt på spyd med salat, lokale krydderurter og krydderier.
• Sweatshirt (Kö fte) - koteletter eller frikadeller i forskellige former og størrelser. Til hakket kød bruges lam eller fårekød med kogt brød, løg og krydderier. Den mest populære ret med koteletter er Izgara Köfte. Heri grilles kød med grøn peberfrugt, persille og tør rød peber og serveres med ris eller brød.
• Manty (Mantı ) - lækre tyrkiske dumplings. Ingredienserne er simpel dej, kød (okse- eller lam), løg, salt og peber.

© hewy / flickr.com / CC BY 2.0

Populære tyrkiske tilbehør

Pilav (Pilav) - i det nationale tyrkiske køkken er der mange muligheder for at tilberede pilav. Dette er ikke helt pilaf, selvom det er baseret på ris, og disse to ord er konsonanter. Den mest populære pilav i det tyrkiske køkken er sade pilav... Det er bare ris kogt i vand med vegetabilsk olie og små şehriye nudler. Normalt blandes ris med aubergine, kikærter, kød eller leverstykker og selvfølgelig krydderier: kanel, peber, timian, spidskommen og endda mandler.

Pilav fra bulgur (Bulgur Pilavı) - det ser ud til, at denne tyrkiske ret bare er en tallerken kogt ris, men i virkeligheden er det hvede. Oftest er det tilberedt med stegte løg, grøn peber, tomatpuré og mynte.

Stegte grøntsager- stegte auberginer, grøn peber og zucchini med tomatsauce eller creme fraiche er en af ​​de bedste retter. Der er mange muligheder for tyrkisk mad lavet af stegte grøntsager, vælg en kombination efter din smag.

Mujver (Mü cver) - zucchini, æg og mel - dette er hele sammensætningen af ​​lækker dranniki i tyrkisk stil. Mujver er lavet med hvid ost, grønne løg og mynte, stegt let i olivenolie og serveret som tilbehør.

Meze (Meze) - et sæt snacks, som ofte serveres med raki eller andre alkoholholdige drikkevarer. Restauranter, der har specialiseret sig i at servere meze, kaldes meyhane. Oftere end ikke kommer tjeneren til bordet og præsenterer alle meze-mulighederne på et stort fad, og du kan vælge efter din smag.

Søde tyrkiske desserter

© shutterferret / flickr.com / CC BY 2.0

Künefe (Kü nefe) er et traditionelt arabisk ostebrød. Usaltet ost lægges mellem to lag dej lavet af en simpel blanding af vand og mel. Künefe serveres lun og opblødt i sirup. Drys med pistacienødder på toppen. Fornemmelser og smag er meget usædvanlige. Sprød dej på den ene side, blød ost opblødt i sød sirup på den anden.

Baklava (Baklava) - endnu en tyrkisk dessert med et enkelt sæt ingredienser (dej, nødder og sirup), men meget velsmagende. Det afgørende er, hvor tynde dejlagene er. Valnødder, hasselnødder eller pistacienødder vil være i din baklava - afhængig af den region, hvor du smager den.

Street food i Tyrkiet

Street food kultur er meget almindelig i Tyrkiet. I Istanbul er små street food boder stablet rundt om hvert hjørne. Oftest er dette de nationale retter i Tyrkiet, som du allerede er bekendt med fra denne artikel. Endnu en gang besluttede jeg at lave navnene separat, så du ved, hvordan du kan få en billig snack, mens du udforsker Tyrkiet.

Varm mad

Kebab og doner(shashlik og shawarma) er de vigtigste repræsentanter for tyrkisk street food.

Borek- fladbrød med forskelligt fyld: ı spanaklı bö rek(med spinat) peynirli bö rek(med ost), kı ymalı bö rek(med hakket kød) og patatesli bö rek(med kartoffel).

Pide ( Pide ) - fyldt dejbåd. Kaş arlı Pide(med ost) og Sucuklu Pide(med ost og varm sauce) er de mest populære typer pide.

Pizza Lahmajun (Lahmacun)

Misir (Mısır )– kogte eller grillede majskolber. Det saltes eller drysses og sælges i sommermånederne.

Kastanjer ( Kestane )– og om vinteren, i stedet for majs, dukker boder af ristede kastanjer op overalt.

Balyk ekmek ( Bal ı k ekmek ) - bogstaveligt oversat som "fisk i brød", hvilket det er. For øjnene af dig steger sælgeren fisken og putter den i et stort brød.

© nifortescue / flickr.com / CC BY 2.0

Kold street food

Simit ( Simit ) - en sprød, rund salt bagel toppet med sesamfrø. Der er 2 hovedmuligheder for en sim: sokak simit- sælges på gaden, meget sprød og pastane simit- sælges i butikker, blødere.

Achma ( EN ç ma )– rund bolle, kan man sige - donut. Lækkert, men fedtet.

Pogacha ( Po ğ -en ç -en ) - lækre smuldrende småkager. Der er muligheder uden fyld - sade, eller fyldt: peynirli – ost, kı ymalı - hakket kød, zeytinli- oliven skåret i stykker.

Forsigtigt

Mens du vandrer i Istanbuls eller andre byers gader, vil du støde på disse to tyrkiske retter mere end én gang. De er lækre, men skal købes med omtanke på solrige gader.

• Dolma fra muslinger (Midye dolma) - fyldte muslinger. De er meget velsmagende, jeg råder dig til at spise dem på restauranter.

Kokorech ( Kokore ç )– grillede fåreindmad (indvolde, hjerte osv.) med en masse krydderier. En meget populær snack efter en stormfuld nat eller med alkohol. Udefra er det nogle gange svært at skelne, hvor shawarmaen er, og hvor kokorech er. Heldigvis tilberedes shawarma på et lodret spyd og kokorech på et vandret.

Et af de rigeste køkkener i verden, takket være det store udvalg af retter og unikke smagsegenskaber.
Gennem århundreder har den udviklet sig sammen med kulturen og traditionerne i Tyrkiet, der stammer fra de nomadiske tyrkiske stammer. Og her bliver det endnu mere interessant, inFaktisk var det tyrkiske køkken stærkt påvirket af mange andre køkkener - kaukasisk, arabisk, middelhavskøkken (især græsk), Balkan. Islams forbud gik heller ikke forbi, da landet har nogle retningslinjer vedrørende mad i form af hvad der er tilladt (halal) og hvad der er forbudt (haram). Dette køkken bruger en masse varme og aromatiske krydderier, hovedvægten er på kød og grøntsager.
Nu kan du forestille dig, hvor forskelligartet et køkken kan være, hvis traditionerne fra et så stort antal nationaliteter er blandet i det.

TYRKISK KØKKENET

Blandt nationalretterne kan du finde alt, hvad du ønsker - fra simple salater og snacks til de mest udsøgte kød- og grøntsagsretter, drinks og desserter.
Tyrkiske retter er moderat krydrede, så køkkenet vil appellere til alle - både krydrede elskere og dem, der foretrækker mindre pebret mad.

Melprodukter

Lad os starte med at bage. At servere brød er en af ​​hovedtraditionerne.
Ekmek
Der er flere varianter af det: hvidt brød (fra hvede), gråt (hirse) og sort (det såkaldte somun - bulgarsk brød). Som regel bages de oftest i landsbyerne efter deres egne opskrifter. Brødprodukter kan købes på markedet eller under messer.
Berek
Bagte bagels. De er lavet af en flad kage skåret i trekanter. Fyldet er ost, krydderier og aromatiske urter.
Krybskytte
Små boller med forskelligt fyld - hytteost, ost, kartoffelmos, hakket kød og hvad som helst. Sesam- eller valmuefrø bruges til dekoration. Deres ejendommelighed er, at de er tilberedt uden gær, så de kræver et minimum af tid til at forberede dem.
Pete
Et tykt fladbrød lavet af gærdej, serveret på bordet med grøntsager, ost, kød bagt i efter eget valg. Pita findes ofte på små spisesteder.
Gozleme
En af de typer kager lavet af den fineste dej (yufka). Fyldet er en blanding af ost med persille eller spinat, hytteost kan også bruges, hakket kød - valget er stort. Betragtes som en rustik ret på grund af dens lette tilberedning.
Simit
Bagels drysset med sesamfrø. De mest populære bagværk på hvert hjørne.
Lahmajun
tyrkisk pizza. Dette er en tynd tortilla med hakket kød, finthakkede grøntsager og krydderier pakket ind. Det smager krydret og almindeligt.
Pide
Et fladbrød, der ligner en båd, inden i hvilken der er en hel "bataljon" af produkter: hakket oksekød og lam, tomater, røde, grønne og varme peberfrugter, løg, hvidløg, svampe, ost, krydderier. Den har et meget smukt og appetitligt udseende.
Gel Tatlysy
Oversat fra tyrkisk - søde roser. Og det er virkelig så - delikate roser lavet af mørdej, overhældt med duftende sorbet, dækket med valnødder og pistaciemel. Retten serveres på en smuk tallerken, altid med te. Rigtig marmelade!
Chokolade kurabiye
Orientalske kiks - salt eller sødt, i form af blomster.
Ostetærte
En lignende tærte findes i mange kaukasiske folk. I Ossetien - den berømte ossetiske tærte, i Georgien - achma. Han kom heller ikke forbi Tyrkiet. En tærte uden gær er ved at blive tilberedt, fyldt med Adyghe ost og smør. Har en rund eller rektangulær form. Efter kogning skæres i små firkanter.
Boller med oliven
Appetitlige ringe - med oliven, spredt ud i et tyndt lag, smukt drysset med sesamfrø.
Shekerpare
En anden slags orientalske småkager. Lavet af mørdej (med tilsætning af semulje), dryppet med sorbet og pyntet med nødder og kokos. Serveres på tallerkener med usødet te.
Du kan fortsætte på ubestemt tid.

Kebab

En helt separat kategori af tyrkiske retter, kendt og indtaget over hele verden. Det oversættes fra persisk som "stegt kød". Der tilberedes flere typer kebab.
Adana kebab
Den mest populære i landet. Det er en rulle krydret peberhakket fårekød, stegt på spyd. Det har sådan et navn til ære for sit hjemland - byen Adana. Serveres inde i et fladbrød, med tomater, krydderurter, løg.
Iskender Kebab
Anden i polaritet. Lammet steges på spyd, i tomatsauce, yoghurt og ghee. Kebaben kommer fra byen Bursa.
Doner
Ikke mindre berømt mad her og i Europa. Interessant nok var det i begyndelsen ris med salat. Nu er det en uundværlig snack - kylling, oksekød eller lammekød, forskellige grøntsager sættes i en tortilla skåret i 2 dele, alt dette hældes med varm sauce, drysset med krydderier.
Shish kebab
National shish kebab - lam stegt på spyd, med sød peber og tomater.

Tyrkiske kødretter

Köfte
Fra persisk betyder det "at slå kødet". Berømt i landene i Sydasien og Mellemøsten.
Frikadeller har deres egne egenskaber: sammensætning af produkter, form, krydderier. Hvert hjørne af Tyrkiet har sin egen opskrift. Normalt er det hakket oksekød, eller lammekød, med krydderier og løg, i form af koteletter. Herefter steges de enten på grillen i en stegepande, eller koges i en gryde, bages i ovnen. Der er mange varianter af köfte - chig köfte, izmir, dalyan, kuru. Det hele afhænger af kød, tilberedningsmetode, sammensætning og krydderier.
Pilaf
Selv navnet ligner pilaf. Fra tyrkisk - "kølig risengrød". Ja, dette er en lokal version af pilaf lavet af kogt ris, kyllingekød med tilsætning af gulerødder, peberfrugt, hvidløg, pinjekerner, sorte rosiner, urter, krydderier og salt.
Khashlama
Den bogstavelige oversættelse fra tyrkisk er "kogt kød". Så det er - disse er kogte udskæringer af kød (lam, oksekød), med løg, gulerødder, kartofler, rød og grøn peberfrugt og olivenolie. Serveres på bordet med citronkvarter, hældt over retten.
Tyrkiske koteletter
Tepsi koftesi - består af hakket kød, peber, tomat, kartofler, krydderier, tomat. pasta, krydderurter, løg og hvidløg. De bages i ovnen.
Pirasa koftesi - koteletter består af hakket oksekød, mel, æg, peber, persille og løg. Steges på pande.
Mersimek - linsekoeletter stegt i tomatpuré, med løg og krydderier. De serveres på salatblade.
Dolma
Drueblade, eller grøntsager (peberfrugt, kål), fyldt med hakket kød og kogte ris, med løg, urter og krydderier. Det er efter vores mening fyldte kålruller.
Dolma kan være: drue, løg, aubergine. Afhænger af hvad fyldet skal i, eller pakkes ind.
Tavykly bezel
Kyllingefilet stuvet med grøntsager (kartofler, gulerødder, løg, grønne ærter). En fremragende sideret er kogte ris.
Kikærter med kød
Kikærtefad stuvet med oksekød, tomatpuré, krydret med peberfrugter, hvidløg og løg.

tyrkiske supper

Dem er der mange af. Den mest berømte:
Tarkhana Chorbasy - den mest almindeligt tilberedte, lavet af formalede, tørrede tomater, løg, peberfrugter (rød og grøn) - med mel og gær. Ingredienser kan variere afhængigt af landets region.
Merjimek - Linse suppe.
Ishkembe - tilberedt af slagteaffald med hvidløg.
Sehriye Chorbasy - pastasuppe med tomatpure, olivenolie og løg.

Salater

Hovedingredienserne er marinader (citronsaft, olivenolie). Ud over forskellige grøntsager er populære tilsætningsstoffer fetaost, oliven, oksekødspølse mv.
Patlijan salater
Den består af stegt aubergine, som derefter pilles af. Derefter knuses de, bliver til kartoffelmos, salt, hvidløg, persille, oliven tilsættes. smør.
Choban
Denne salat er lavet af sød peberfrugt, tomater, fetaost, agurker, løg.
Roca
Vi er bekendt med rucola, kun her tilsættes stegte kyllingestykker.
Kysyr
Grøntsagssalat (løg, tomater, agurker, alle slags peberfrugter), krydret med kanel, stødt peber, hvortil bulgur er tilsat - en speciel kornblanding lavet af dampet tørret hvede. En salat serveres på bordet i form af en lille kugle, dekoreret med citron, mynte og salatblade.

Grøntsagsretter

Yemeji-værtshus
En ret med zucchini, som omfatter zucchini, tomater, ris, urter, olivenolie, krydderier. Serveres med yoghurtsauce.
Imam bayaldi
Grøntsagsgryderet af tomat, aubergine, honning, persille, mynte, hvidløg, muskatnød, varm peber, løg. Tilberedningsmetoden er ret original: en blanding af ovenstående produkter placeres i auberginer i form af både, alt dette bages i ovnen.
Zeytinyagly pyrasa
Ris stuvet med løg i olivenolie. Foruden løg tilsættes gulerødder, sukker, tomatpure og citronsaft til retten.

Tyrkiske snacks

Elementet af skik er arrangementet af appetitvækkerne. Drikkevarer er normalt placeret ved siden af ​​dem.
Meze - fra tyrkisk "smag", "appetitvækker".

Kolde snacks
Kolde appetitvækkere omfatter alle slags cremer, oftest på yoghurtbasis.
Haidari
En yoghurtblanding, hvortil ost, sukker, lidt mynte, citronsaft og olivenolie tilsættes.
Antep ezmesi
Krydret, lavet af knust grøn og rød peberfrugt, tomatpure, løg, citronsaft, persille og salt. En favoritret i den østlige del af landet.
Jadzhik
Yoghurtbaseret forret - med agurk, mynte, hvidløg. Især god i varmt vejr.
Retten minder meget om det græske "tzatziki".
Baba khanush
Et fad med kulbagte auberginer med hvidløg, sesamfrø, krydderier og citronsaft. Du kan tilføje radiser, tomater og løg til det.
Avukma
Sommer aubergine salat med peberfrugt, agurker, fetaost, krydret med krydderurter og sesamfrø.
Hawuch
Yoghurtcreme - med revne gulerødder, citronsaft, peber, olivenolie, salt.
Sarma
Ris (med tomatpure, forskellige krydderurter, løg, olivenolie, krydderier, hvidløg) pakket ind i vindrueblade.
Ud over ovenstående er tyrkisk meze hvid ost, valnødder, melon, kold aubergine salat, artiskokker.
Pepperoni - røde og grønne peberfrugter, sorte oliven (især sorte) og syltede grøntsager - er velkendte.

Varm snack
Af de hotteste, de mest berømte:
Karidesh Gyuvech
Rejer bagt i en gryde - med tomater, krydderier, hvidløg, smør.
Cigar borek
Originale formrør lavet af den fineste dej, fyldt med ost, stegt på begge sider i en stegepande. Lækker ret.
Firinda mantar
Champignonsvampe - i sauce med 2 typer ost. De bages i ovnen.

tyrkiske slik

Tyrkiet har altid været berømt for sit brede udvalg af søde retter. De anses for at være en af ​​de lækreste i Østen.
Syutlach med jordbærsorbet
Risengrød baseret på stivelse, mælk, æg, smør. Blandingen hældes i forme og bages i ovnen. Især god i varmen!
Baklava eller baklava
Den mest populære sødme ikke kun i landet, men over hele verden. Lavet af risdej. Hældt over med sirup lavet af sukker og citron, eller varm honning med vand. Fyld - malede pistacienødder, valnødder, nelliker, kanel, pulveriseret sukker.
Tulumba
Cylinderformede rør med fiskenetribber, opblødt i sukkerlage. Retten serveres afkølet på bordet.
Yrmyk helvasi
Halva lavet af semulje, drysset med mælkesukkersirup, drysset med kanel.
Turkish Delight
Oversat fra arabisk - "sødme for svælget." Sukker eller honningterninger - med tørrede kokosnødder, frugter, forskellige nødder. Fås i en række forskellige frugtsmag.
Helva
Dessert lavet af sesampasta og sukker, ved hjælp af kakaopulver.
Revaney
Rastega bagt af semulje, dryppet med sukkersirup. Skær i romber.
Pekmez
Druesirup er bedst kendt i regionen Kappadokien.
Kvæde tarvelig
Kvæde delt i to, kogt i sirup bouillon. Serveres afkølet med creme fraiche (kaymak).
Gyllach
Risdejs delikatesse, med mælk, krydret med malede valnødder. Den er dekoreret med granatæblekerner (lavet i den hellige måned Ramadan).
Nath
Honning-nødde-kurabie, gennemblødt i kondenseret mælk - smuldrende, meget velsmagende, lige i munden.
Meyvili muhallebi
En mælkedessert med friske bær og frugter, drysset med kanel og revne valnødder på toppen - ideel i varmt vejr.
Lokma
Friturestegte søde kugler toppet med sukkersirup.
Jezerye
Dessert i form af kogt, gelé gulerodssirup, granatæblejuice, med pistacienødder. Udover gulerødder kan forskellige frugter bruges.
Tavern Tatlysy
Græskar sødme kogt med sukker.
Ashura
Hele landets nationalret, uden hvilken ingen fest er fuldendt. Har et andet navn "Noahs dessert".
Velkendt for tyrkerne siden oldtiden, det er et symbol på den tyrkiske families overflod. Forberedt til Thanksgiving-måneden. Lækkert og meget sundt. En gang i Oman-imperiet blev ashure betragtet som en medicin, der helbredte mange sygdomme.
Ingredienser: en blanding af hvede, ris, bønner (varmebehandlet). Tørrede frugter tilsættes til det: tørrede abrikoser, figner, rosiner, derudover - appelsin, forskellige bær og også stivelse, sukker og krydderier. Dessert er som en fortykket gelé. Serveres med korn og frugtstykker.

Drikkevarer

tyrkisk kaffe
Berømt over hele verden. Kaffe lavet i en tyrker (en speciel beholder til brygning), ifølge alle traditioner, hældes i kopper. Et glas koldt vand serveres separat.
tyrkisk te
Lokal berømthed - aromatisk, velsmagende. Samlet i store mængder fra teplantager i Tyrkiet.
Mælkedrikke
Ayran - frisker perfekt op. Den er lavet af sur komælk (gede- eller fåremælk). Minder os om den velkendte kefir.
Salep er en varm mælkedrik. Det indtages oftest i køligt vejr.
Salgam - syrlig, krydret, lavet af majroer. Distribueret i regionen Adana. I den sydlige del af landet serveres den med raki og krydret mad.
Boza er en sød, fermenteret drik lavet af korn, gær og sukker.
Juice og limonade
Shira - druesaft
Lemonade - lavet af citroner og appelsiner, hakket i en blender
Mineralvand
Der er mange typer af det. Den lokale befolkning foretrækker at drikke ikke-kulsyreholdigt vand.
Kendte alkoholikere:
Kræft - national tyrkisk drik, som er anis "vodka". Stærk nok - fra 40 til 70 rpm. Det bruges overalt.
Bira - Tyrkisk øl: Efes, Pera, Tekel, Marmara osv.
Sharap - vin produceret i mange dele af landet. De bedste kvalitetsvine i regionen Izmir, Diyarbakir, det østlige Thrakien, Cappadocia. Tør vin er meget populær blandt den tyrkiske befolkning.

Du kan altid prøve alle de ovennævnte traditionelle retter ved at gå til en af ​​de tyrkiske restauranter, som vi har udvalgt specielt til dig.

De bedste tyrkiske restauranter

I Stambul:
"Metropolis" - i den historiske del af Sultanahmet. En hyggelig restaurant med pejs, så selv i koldt vejr bliver du slet ikke kold. Dette er et af de steder med den mest varierede menu fra alle byer i landet. Signaturmaden er lammeshashlik med tomatsauce, peber og svampe. Det tilberedes i en gryde, som derefter nedbrydes ved gæstens bord, hvorefter shish kebaben bringes som den skal, anrettet på en tallerken. Atmosfæren er meget behagelig - du ønsker ikke engang at forlade!
I Ankara:
"Haci Arif bey" - i centrum. Her er altid meget livligt. Det særlige ved restauranten er en lille have med en dam, hvor fisk svømmer, en voliere med skildpadder er installeret. Der er legeplads for de yngste gæster. Fra retterne - meze, grøntsager, kebab, supper osv., fremragende i smagen Fra drinks - ayran, forskellige typer te. Du kan bestille madlevering.
I Antalya:
"Yemenli" - et sødt etablissement, bestående af flere værelser. Der er en lille gårdhave, hvor der vokser blomster og træer, så her er meget frisk og duftende! Generelt er atmosfæren her mere end afslappende. Menuen præsenteres med retter fra europæisk, middelhavs- og selvfølgelig tyrkisk køkken. For vegetarer - egen menu. Tjenesten er meget delikat. Der er en bar med et udvalg af drinks.
"Favori" - navnet taler for sig selv. Hvis du har valgt dette sted, så er du i favoritterne. Beliggende i centrum af den gamle bydel i Kaleici. Åh, hvor er det smukt her! Alt tyder på, at du er kommet til Tyrkiet – stemningen, interiøret. Rummelige sofaer med bløde puder, alt er begravet i tæpper. Der er også en ejendommelighed - væggene er dekoreret med fodboldplakater, da ejeren af ​​etablissementet er fodboldfan. Restauranten er virkelig meget varm, hyggelig, på en eller anden måde hjemlig. Inden du tilbereder et måltid, vil du blive vist, hvilke ingredienser retten vil blive tilberedt af.
I Fethiye:
"Kalamaki" - i den gamle del af byen. Et meget smukt, moderne rum med en unik stil. Nedenunder er der en bar, på det andet (tag) - en hyggelig snehvid terrasse. Restauranten har altid en romantisk atmosfære og de mest raffinerede retter serveres. En varieret menu med rundvisning. køkken, såvel som europæiske. Der findes forskellige typer vine. Tjenerne tjener på højeste niveau.
"Mussakka" - en meget hyggelig restaurant. Borde er placeret inde i bygningen og udenfor. Særlig smuk udsigt - fra balkonen (pladser er reserveret på forhånd), hvorfra det endeløse hav er perfekt synligt. Køkkenet er fyldt med sin variation. Kebab med lækre saucer, grøntsager, salater, desserter. Vi anbefaler især at prøve moussaka (aubergine-ret). Lækker mad, venlig atmosfære, national musik - alt dette kan give dig de mest positive følelser og efterlade levende indtryk.
I Alania:
"osmannisk hus" - forbløffende vidunderlig atmosfære i øst, en bred vifte af retter, venligt personale. Der er en omfattende og tilpasset menu. Her danses ofte en smuk mavedans under middagen. For dem, der ønsker at beundre den lokale skønhed, er der mulighed for at klatre op på taget, hvorfra du kan se byen, moskeen, havnen.
I Marmaris:

"Sommerbrise" - en af ​​de bedste etablissementer i Marmaris. Meget indbydende, venlig restaurant. Her finder alle noget velsmagende for sig selv. Kød, skaldyr, salater, saucer, varme retter, desserter - alt er tilberedt i landets bedste traditioner. Restauranten tager imod bestillinger til at fejre fødselsdage, nytår og andre fester. Servicen er fremragende, meget opmærksomme. Der er Wi-Fi (gratis) og et billardbord. Restaurantbussen kan også køre dig til hotellet gratis.
"Samdan" - på en af ​​hovedgaderne i Marmaris. Et meget varieret menukort: Mexicansk, kinesisk, italiensk, indisk køkken. Tyrkisk består af mange retter, bestående af kød, grøntsager, krydret med saucer og krydderier. Det omfatter også traditionelle kager, slik og drikkevarer. Priserne er ganske rimelige. Serveres i store portioner, smukt serveret. En variation af mad, uovertruffen smag, mæthed er garanteret for dig, hvilket betyder godt humør og godt humør!

Vi ønsker dig god appetit! Afiyet olsun!

Tyrkisk køkken er en symbiose af traditioner fra forskellige folkeslag i verden. Gennem århundreder er det blevet formet af kulturerne i Mellemøsten, Lilleasien og Centralasien og Middelhavet. De mest populære retter af lokal gastronomi er kødretter, hvis konge kan kaldes kebab. I Tyrkiet er der mere end et dusin forskellige typer kabab, og deres opskrift varierer afhængigt af regionen.

Turister med en sød tand vil blive henrykt over det utal af traditionelle slik - lokum, halva, baklava - for enhver smag og lomme.

I Tyrkiet bør enhver rejsende prøve tyrkisk kaffe eller te fra små glas, der ligner shotglas, simit bagel, fyldte muslinger i tyrkisk stil og lahmajun - en slags pizza.

Lad os se nærmere på disse retter ...

Et samfunds kulinariske kultur er altid uløseligt forbundet med befolkningens levevis. Nationalt køkken afspejler nødvendigvis folkets traditioner og skikke, kulinariske præferencer udvikler sig og ændrer sig sammen med udviklingen af ​​samfundet, og derfor er det ikke overraskende, at det moderne tyrkiske køkken, som har absorberet og bevaret det bedste gennem de lange århundreder af eksistensen af forskellige civilisationer på tyrkisk jord, er i dag i stand til at overraske selv den mest forkælede gourmet.

For mange århundreder siden førte tyrkerne, ligesom mange andre folkeslag, en nomadisk livsstil, afhængig af landbrug og dyrehold. Da de bevægede sig hen over de endeløse vidder i Centralasien, mødte de forskellige dyr og nye planter, der var karakteristiske for andre regioner, og gennem århundrederne blev det nationale tyrkiske køkken beriget ikke kun med nye produkter, men også med nye måder at lave mad på.

I det osmanniske rige har mad altid været ophøjet til en kult. I det 17. århundrede var der omkring 13 tusind kokke i Istanbul-paladset på samme tid, og hver af dem specialiserede sig i kun at tilberede én ret. Hver dag spiste 10 tusinde mennesker i paladset, og byens adel modtog kurve med mad fra paladset som et tegn på særlig yndest.

Ikke kun islam med dens restriktioner (forbuddet mod indtagelse af svinekød og alkohol, overholdelse af faste i ramadanen osv.) havde en stærk indflydelse på det tyrkiske køkken. På forskellige historiske tidspunkter i det tyrkiske køkken, som i hele den tyrkiske kultur, har andre folkeslag, der levede i Tyrkiet, sat deres præg: Persere, grækere, assyrere, seljukkere, arabere, kurdere, tyrkere, armeniere ... Derfor kan det moderne tyrkiske køkken betragtes som en del af middelhavskøkkenet - på nogle måder ligner det både græsk og Balkan.

Tyrkere har lært, hvordan man opbevarer mad korrekt, og dermed tilføjer variation til deres kost i vintermånederne. Som et resultat af denne udvikling tilbyder det tyrkiske køkken os i dag så mange forskellige retter, at selv den længste rejse ikke vil være nok til at smage dem alle.

Det ejendommelige ved det tyrkiske køkken er, at det er umuligt at udskille en dominerende ret i det, såsom pasta i Italien eller saucer i Frankrig - det nationale tyrkiske køkken udmærker sig netop ved menuens variation og unikke karakter. På grund af den store overflod af retter, der tilbydes, variationer af deres opskrifter, der afspejler regionale karakteristika og deres originale smag, indtager det tyrkiske køkken ifølge eksperter tredjepladsen blandt alle nationale køkkener i verden, næst efter franske og kinesiske.

Det meste tyrkiske køkken er en sund og velafbalanceret kombination af ingredienser. Dolma og sarma (disse er fyldte grøntsager), linsesupper, kød med grøntsager, ris eller hvedegryn (bulgur) og endelig yoghurt, som serveres til næsten alle disse retter - denne menu vil passe til alles smag. Kød stuvet med grøntsager i det tyrkiske køkken serveres altid med ris eller hvedekornpilaf.

Tyrkiske kager er lavet af usyret dej eller gærdej, som kan omfatte æg, mælk, yoghurt, vegetabilsk olie og mel, og nogle gange tilsættes krydderier og krydderier. Til påfyldning af produkter fremstillet af sådan dej i tyrkisk køkken bruges normalt kød, ost eller grøntsager, krydret med aromatiske urter.

Yoghurtbaserede supper i det tyrkiske køkken er lavet af forskellige kornsorter med tilsætning af kød og bælgfrugter, de er også meget velsmagende og sunde. Forskellige typer bælgfrugter kombineres i retter med kød, grøntsager og korn. Pilaf i det tyrkiske køkken tilberedes med kød, kylling, fisk og grøntsager. Grøntsagspilaf serveres ofte som tilbehør, og det er sædvanligt at servere ayran (yoghurt fortyndet med vand) eller tzatsik til dem. Saftig og aromatisk kebab tilberedes med grøntsager og serveres med grøntsagspilaf, tyrkisk brød og ayran.

Og selvfølgelig er toppen af ​​det tyrkiske køkkens kulinariske traditioner desserter, uden hvilke det tyrkiske køkken simpelthen er utænkeligt. De vigtigste desserter i det tyrkiske køkken er frugter og bær, som spises friske og tørrede, og som syltetøj og syltetøj fremstilles af. Og de berømte orientalske slik - baklava, lokma, muhallebi, marmelade, tyrkisk delight, halva, marcipan ... Du kan uendeligt liste desserterne fra det tyrkiske køkken!

En europæer, der rejser i Tyrkiet, vil helt sikkert bemærke, hvor afslappede tyrkerne er i forhold til mad. En typisk frokost i Tyrkiet kan vare 4 - 5 timer. Tyrkere spiser aldrig alene eller snacker på farten. Hver frokost i Tyrkiet kan virke som en rigtig orientalsk fest for en turist, og det er lige meget, hvor du spiser - i en dyr restaurant eller en lille cafe, besøger en simpel tyrker eller hjemme hos en lokal rig mand - lækker tyrkisk køkken tilberedt med dygtighed og kærlighed fra de friskeste produkter af højeste kvalitet dukker op på bordet, som i et orientalsk eventyr, overraskende med deres variation og fristende med deres aroma.

Burekas eller med andre ord "cigarborek" er et butterdejsprodukt lavet i form af en cigar og fyldt med hvid ost og krydderurter.

Forresten, hvis du bogstaveligt talt oversætter navnet på denne ret fra tyrkisk, får du "Knæk i maven" (tyrkisk Karnıyarık)

Blandt de vigtigste snacks - dolma (drueblade fyldt med ris og hakket kød), boreki, stegt zucchini, aubergine. Aubergine er en separat sang; de lokale restauratører og husmødre elsker den så meget. Auberginer steges, bages i ovnen, stuves, serveres som forret, tilbehør og ofte hovedret. De serveres alene eller sammen med andre grøntsager, samt brød, yoghurt, kød eller forskellige variationer af alle ovenstående.

Meget populær suppe (på tyrkisk « chorba» ), især linse- og yoghurtbaseret suppe. Tyrkisk indmadssuppe er også god. Det vigtigste kendetegn ved nationale supper er deres konsistens - som regel taler vi om tykke supper (mosede supper).

Sørg for at prøve imam bayaldy - en lækker ret med bagt aubergine fyldt med tomater, peberfrugter og krydderurter, tilsat hvidløgspasta, løg, nødder og krydderier. Serveres kold eller lunken. Ifølge legenden oplevede imamen, som smagte denne delikatesse, en sådan lyksalighed, at han besvimede (deraf rettens navn).

Spise andekim i hastighed (imponérbare KOM IKKE IND) Den originale artikel er på siden InfoGlaz.rf Linket til artiklen denne kopi er lavet af er