Sådan pynter du en svampekage med proteincreme. Proteincreme til dekoration af kager og bagværk: de bedste opskrifter

Proteincreme til kagedekoration bruges hovedsageligt til påfyldning af waferruller, vanillecreme, belægning af sider og toppe af desserter. Til lagen er det tilrådeligt at lave en anden creme (creme eller smør), da proteinmassen vil miste sin luftighed mellem kagerne og ikke holder sin oprindelige form særlig godt.

Proteincremen indeholder en betydelig mængde sukker, dette forlænger holdbarheden, men påvirker figurens slankhed negativt.

Det er mindre sandsynligt, at olielaget forbliver frisk, men det betyder ikke, at der ikke er nogen begrænsninger på brugstidspunktet for proteincreme.

Jeg råder dig til at spise dessert med proteincreme så hurtigt som muligt for at nyde smagen fuldt ud.

Lad os begynde at lave mad

Der er flere typer cremer, der kan tilberedes ved hjælp af æggehvider. Hver af dem har sin egen opskrift:

Custard.
Rå.
Med gelatine.
Protein-olie.

Regler for arbejde med proteiner

Enkle og hurtige måder at dekorere kager på inkluderer marengs eller proteincreme. Madlavning tolererer ikke afvigelser i den teknologiske proces, så husk at:

Piskeriset og skålen, hvor du har tænkt dig at piske æggehviderne, skal være meget rene og tørre. Selv en dråbe fedt eller fugt vil påvirke slaget betydeligt og reducere det til det halve.
Inden du begynder at piske proteincremen, skal du afkøle hovedproduktet til cirka +2 grader.
For at fuldføre det første trin skal du hælde kogende vand over hele instrumentet og tørre det af med et køkkenrulle. Stil retterne til side et stykke tid og hæld æggehviderne i, når de er kølet af.
Proteinmassen piskes enten manuelt eller ved hjælp af elektriske apparater. Hver metode har sine egne fordele, og nu vil vi se på hvilke.
Arbejdet med et almindeligt piskeris vil tage længere tid, men sukkerkrystallerne vil nå at opløses helt og vil ikke kunne mærkes under smagningen.
Hvis du har travlt, skal du tilslutte en mixer eller blender, det hjælper dig med at opnå resultater meget tidligere. I dette tilfælde skal du være forsigtig og forsigtig, for hviderne går i stykker, og der dannes væske i bunden af fadet.
Krystaller, der ikke når at opløses, vil ødelægge både udseendet af kagecremen og dens smag. Det bliver ikke så elastisk, og korn, der knirker på dine tænder, vil ikke tilføje ekstra point til desserten.
For at undgå sådanne problemer skal du erstatte almindeligt sukker med pulveriseret sukker, bare glem ikke at sigte det. Denne opskrift hjælper dig med at forhindre klumper i at dannes.

Opskrift: forberedelse af proteincreme, som bruges til at dekorere kagen med

Basen for proteincreme lavet af rå æg er: pulveriseret sukker; proteiner; krystallinsk citronsyre og salt.

Andelen af ingredienser beregnes ved hjælp af en simpel formel: For et protein ekstraheret fra et mellemstort kyllingæg af den 1. kategori skal du tage to spiseskefulde granuleret sukker eller pulver.

Mere specifikt ser produktudbyttetabellen sådan ud:

140 g af det færdige produkt vil blive opnået fra to afkølede proteiner og fire spsk. skeer pulveriseret sukker.
210 g - fra tre proteiner og seks spsk. skeer pulver.
Du får 280 g, hvis du slår
protein og 8 spiseskefulde pulveriseret sukker.

Ved at hælde bordsalt i kagecremen vil du gøre opgaven med at piske lettere og styrke dens form, men vil forvrænge smagen en smule.
Men hvis du er forpligtet til en længere proces og er sikker på dine evner, kan du undvære dette trick. Det vigtigste er, at proteinerne er tilstrækkeligt afkølet.
Citronsyre tilsat i nogle få krystaller vil fjerne klumpningen.
Afkøl skålen, hvori du skal vende hviderne til en let snehvid masse.
Skil hviderne fra blommerne med en rolig hånd, ellers risikerer du at knække blommen og slippe fedtdråber ind i proteinmassen. Og som allerede bekendt bremser de piskningen.
Pisk kun æggehvider i beholdere lavet af passende materiale. Dette er metal, glas. Meget ofte er der fedtede pletter på plastoverfladen, som er svære at vaske af.
Vælg den passende volumen af retterne; desuden skal de være brede.
Brug ikke en emaljeret skål med en beskadiget overflade eller aluminiumspande til at piske.
At placere skålen med hvide på is vil fremskynde processen. Denne opskrift er god til begyndere kokke, der endnu ikke har fået fingre i den.
Der er en kendt metode til at piske proteinfløde til en kage ved høj temperatur. Dette resulterer i en masse med en tættere struktur. Jeg tror, der er ingen grund til at forklare dig, hvordan man laver et vandbad.
Så sæt røremaskinen på lav hastighed og pisk æggehviderne i 50-60 sekunder. Stil derefter skålen med proteinblandingen i et vandbad og pisk proteinfløden ved meget lavt kogepunkt yderligere et kvarters tid.
Når der er dannet skum, skal du fjerne hviderne på bordet og fortsætte med at piske i et par minutter mere (se videoen).
Volumen af den færdige creme er tre gange større end det originale produkt. Afslut processen, når du ser, at de farveløse hvider er blevet til en snehvid luftig masse.
Kriteriet for piskning af høj kvalitet er baseret på dannelsen af såkaldte stabile toppe. I konfekteverdenen er dette navnet på de skarpe fremspring, der forbliver på overfladen efter at have fjernet piskeriset fra skålen.
Pisk først æggehviderne uden sukker, og tilsæt derefter dette søde produkt lidt efter lidt.

Hvordan man gør proteincremen til en kage mere velsmagende ved at fjerne cloying, et lille trick vil hjælpe: fortynd et par krystaller af citronsyre og hæld opløsningen i skålen i slutningen af piskning.
Hvis det ønskes, eller hvis kageopskriften kræver det, tilsæt smagsstoffer eller farver til sidst.
Luftigheden er midlertidig, så påfør kagecremen umiddelbart efter tilberedning. Du vil ikke være i stand til at lave dekorationer i form af små dele af den, men denne creme er ideel til at dække siderne og toppen af kagen.
Rå hvide kan indeholde patogene mikroorganismer, så før du knækker æg, skal du vaske dem grundigt med bagepulver.

Nu vil vi lære, hvordan man laver proteincreme til en kage med sukkersirup. For at få 225 g produkt skal du bruge:

6 spsk. skeer granuleret sukker; 60 ml vand; 3 egern; 3-4 dråber citronsyreopløsning. Tag også en lille ildfast beholder til at koge sukkersiruppen.

Se videoen for opskriften:

Hæld vand over sukker og kog over lav varme. Rør hele tiden i blandingen, undgå sprøjt på fadets vægge.
Test siruppen for færdighed ved hjælp af kuglemetoden. For at gøre dette skal du tage siruppen i en lille ske og dyppe den i en kop koldt vand. Den afkølede sirup ruller let til en kugle.
Hvis metoden ikke passer dig, eller du er bange for at brænde fingrene, så prøv siruppen anderledes: Løft skeen med siruppen op og hæld den tilbage. Hvis der dannes en tyk tråd, skal du fjerne gryden fra komfuret.
Pisk de forkølede æggehvider luftige. Brug en røremaskine, da du ikke får ekstra tid til manuelt arbejde.
Fortsæt med at betjene mixeren, hæld den varme sukkersirup i en stråle.
Stop ikke med at piske og bring proteincremen til en behagelig temperatur. Hvis du vil klare opgaven hurtigere, skal du placere skålen med proteincreme i en gryde med isvand.
Ved at bruge varm sirup (dens temperatur er over 100 grader), dræber du skadelige bakterier, der kan være i proteinerne. Så cremen, der kan tilberedes ved hjælp af metoden beskrevet ovenfor, er sikker. Den holder formen godt og er ret klar til at pynte kagen.

En simpel opskrift på proteincreme tilsat smør

Proteincreme med smør bruges ofte til at dekorere dessertretter. Hvis det blev tilberedt i henhold til alle regler (ved bryggemetode), vil det være glat og skinnende. Strukturen af kagedekorationscremen er let, den forbliver frisk i flere timer selv ved 25 grader.

Ingredienser: 150 g sl. smør og pulveriseret sukker; 3 egern; 3-4 dråber citronsaft.

Afhængigt af kvaliteten af olien og størrelsen af æggene kan mængden af ingredienser variere.

Husk derfor proportionerne: For et stort æg skal du tage 50 g pulveriseret sukker og 75 g smør.

For at forberede proteincreme, se videoen og følg opskriften:

Skær det kolde smør i tern og læg det på en tallerken. Lad stå på bordet i en time, indtil den bliver blød og smidig.
Pisk æggehviderne og bland med den varme sirup. Du behøver ikke at brygge proteincremen, men blot tilføje pulver til de piskede hvider, men så står du over for spørgsmålet om produktets sikkerhed. Det er bedre at slippe af med skadelige bakterier med det samme end at bringe sundheden i fare for dine kære.
Når proteincremen holder formen godt, begynder du at tilsætte smør. Pisk til cremen er glat og skinnende, den er nu klar til brug.
Hvis der i sidste fase dannes korn i cremen på grund af forskellen i temperatur på komponenterne, er det okay. Bliv ved med at piske æggehvidecremen og alt ordner sig.

Bland sukker og vand i en gryde. Kog vores sirup ved middel varme i 2-4 minutter. Vores masse skal blive til gylden karamel, men den må under ingen omstændigheder overkoges.

Allerede i begyndelsen vil massen koge med store bobler, hvorefter kogningen aftager og vil være meget langsom. På dette tidspunkt vil vores karamel være klar.

Du kan også tjekke karamelens beredskab på denne måde. Brug en ske til at dryppe varm karamel i et glas vand. Karamellen skal forme sig til en kugle, men ikke spredes ud over bunden.

Tilsæt citronsyre til den færdige karamel og rør rundt. Efter at have fjernet den resulterende masse fra varmen, begynder du straks at hælde den i de piskede hvider i en tynd stråle. Pisk samtidig hviderne kontinuerligt intensivt med en røremaskine. Fortsæt med at piske æggehviderne, indtil blandingen er afkølet helt.

Påfør den tilberedte proteincreme på det færdige konfektureprodukt.

Brug en konditorsprøjte, giv proteincremen den ønskede form, dekorer kagen.

God appetit!

Enhver kage vil se ufærdig ud, hvis den ikke er dekoreret. At dekorere en kage med proteincreme er minimalt dyrt i forhold til tid og produkter. Korrekt forberedt, proteinbaseret creme holder sin form perfekt, kan farves med madfarve og giver dig mulighed for at skabe forskellige blomster, mønstre, hilseninskriptioner og så videre ved hjælp af en speciel pose eller sprøjte.

Proteincreme til at dekorere en kage kan være af forskellige typer. Den enkleste er lavet af proteiner og pulveriseret sukker; gelatine, smagsstoffer og kakaopulver kan også tilsættes til det. Derudover kan cremen brygges (cremecreme af cremeprotein har en tættere konsistens). Så lad os lære trinene til at forberede den rigtige proteincreme til at dekorere kager.

Flere typer creme kan fremstilles af æggehvider, som varierer afhængigt af visse komponenter i sammensætningen. Du kan dekorere dit produkt med en af følgende sammensætninger:

grundlæggende rå er lavet af æggehvider og sukker (pulveriseret sukker);
protein-olie med tilsætning af smør;
proteincreme med gelatine;
Også cremen på æggehvider kan være creme (pisket i vandbad).

Protein-smørcreme til dekoration bruges også til fremstilling af schweizisk og italiensk marengs og er grundlaget for mousselinecreme.

Det nemmeste at tilberede og dekorere er basisproteincremen, som ikke koges ned og forbliver rå. I det væsentlige er dette en base til marengs, brugt frisk (ikke bagt i ovnen). En sådan masse kan dog være ustabil. Derfor, for at gøre blandingen tættere og stærkere, tilsættes gelatine til den.

Smørcremen er også lidt anderledes i strukturen - den er blank, tættere og fyldigere, og holder også formen godt, når du arbejder med en konditorpose. I princippet er det ikke svært at lave proteincreme til dekoration, uanset hvilke produkter der bruges.

Grundlæggende proteincreme

Den traditionelle tilberedningsmetode, som kan bruges til at dekorere enhver kager og dessert hurtigt og originalt, er den grundlæggende rå, der er baseret på proteiner. Opskrift på proteincreme til kagepynt:

Tag hviderne og pulveriseret sukker, baseret på andelen af 1 hvid/2 spsk sukker (pulveriseret sukker er bedre). Fra mellemstore æg får du cirka 70 gram færdig creme. Derfor kan du øge andelen af ingredienserne for at få den mængde, du har brug for. Derudover kan du tilføje en knivspids citronsyre eller salt til cremen. Salt bruges til at opnå en luftig masse fra proteinet under piskeprocessen, citronsyre fjerner den overdrevne sødme af blandingen.
Så tag det afkølede æg ud, adskil forsigtigt hviderne i en ren og fedtfri beholder. Vi sørger for, at der ikke kommer en eneste dråbe blomme ind.
Æggehviderne piskes uden at tilsætte andre komponenter først ved middel hastighed, efter cirka et minut øges hastigheden, hvilket bringer den til maksimum. Piskeprocessen bør tage omkring 15 minutter i alt. Som et resultat bør du få et luftigt skum, cirka 3 gange mere i volumen end den oprindelige proteinmasse.
Beredskab kontrolleres ved konsistens. Stabile toppe er fremspring på overfladen af proteinskummet, som ikke falder af eller spredes.
Tilsæt sukker eller pulveriseret sukker gradvist til det færdige piskede skum. Det er bedst at hælde det direkte på røremaskinen for at forhindre, at det klumper sig sammen. Til allersidst tilsættes citronsyre - fortynd en knivspids syre med et par dråber vand og tilsæt det til blandingen.
Eventuelle smags- og farvestoffer, for eksempel vanillin, kakaopulver, madfarve, indføres til allersidst i det færdige skum.

Du skal bruge denne creme til at dekorere en kage derhjemme med det samme, inden den mister sin luftighed, og derefter sætte den i køleskabet. Husk at med proteincreme er det ikke muligt at skabe små detaljer. Det laver de bedste blomster, blade, zigzags og kagekanter. Du kan også bruge creme derhjemme til at glatte kagen under mastiks eller glasur.

Custard

Proteincreme til dekoration af en kage adskiller sig ikke i sammensætning, men adskiller sig væsentligt i tilberedningsteknologi. Begge hovedkomponenter blandes direkte i et dampbad, hvor proteinet delvist koagulerer, blandingen bliver tykkere og har maksimal lindring.

Opskrift på proteincreme:

Adskil hviderne fra 3 afkølede æg og hæld dem i en ren skål, der på forhånd er tørret tør.
Kog siruppen separat. Til det skal du bruge 70 milliliter vand og 250 gram fint malet sukker. Hæld sukkeret i en gryde med tyk bund, tilsæt vand under omrøring og bring det i kog. Når det koger, sænk varmen til lav og lad det simre et par minutter mere, indtil blandingen tykner lidt. Vi tager en prøve af en blød kugle - drop en stor dråbe sirup i en kop afkølet vand, tag den resulterende klump ud, hvis du kan rulle den til en kugle med fingrene, er siruppen klar.
Tilsæt syre til den varme sirup (du kan også bruge citronsaft), rør til den er opløst.
Sæt nu et vandbad op på komfuret; i en mindre gryde uden vand begynder du at piske hviderne, når vandet i den nederste beholder koger. Piskeprocessen skal begynde parallelt med tilberedningen af siruppen.
Når proteinblandingen bliver luftig, og der kommer stabile toppe på den, hældes varm, næsten kogende sukkersirup på piskerisene i en tynd stråle. Dette skal gøres meget omhyggeligt, så sukkeret ikke danner klumper.
Pisk i et minut og tag straks skålen af varmen. Nu skal massen afkøles med det samme, uden at holde op med at slå. For at gøre dette kan du placere den i en gryde med koldt vand. Pisk blandingen, indtil den er helt afkølet, dette er cirka 15 minutters kontinuerlig drift med mixeren.
Den færdige cremecreme må ikke spredes eller falde ud, når skålen vendes. Du skal bruge den til at dekorere kagen med det samme; oftest bruges en konditorsprøjte eller pose til dette; der er mange mesterklasser om dette emne.

Denne sammensætning skal påføres på en helt tør overflade. For eksempel på blød glasur, andre cremer eller alt for udblødte svampekager kan cremen lække. Denne lunefulde blanding er ikke bange for smørcreme, mastiks såvel som tørre kager fra enhver dej. Cremen kan også farves med gel eller anden madfarve.

Olie

Fløderoser og -blade, populære i kagedekoration i sovjettiden og i dag, er lavet af smør-hvid creme. Den holder sin form perfekt selv ved stuetemperatur; når den er kogt, spreder den sig ikke og viser sig at være mere porøs og tæt end basen. Men i modsætning til almindelig olie er den mere luftig, tåler farvning godt, og takket være dens gode aflastning kan du bruge den til at lave forskellige dekorationer.

Proportionerne er som følger: til en stor kyllingæggehvide skal du bruge 50 gram sukker eller pulveriseret sukker og 80-100 gram smør (kvalitetssmør, ikke margarine eller smørepålæg). For at dække overfladen af en mellemstor kage og skabe små dekorationer vil et volumen creme lavet af 3 proteiner være nok.

Før du laver proteincreme ved hjælp af denne teknologi, skal du afkøle æggene og fjerne smørret fra køleskabet og opbevare det ved stuetemperatur:

Bland hviderne med sukker med et piskeris, pisk ikke, før der dannes stive toppe, og læg dem i et vandbad. Vandet i den nederste beholder skal næsten ikke koge, skålen må ikke røre vandet. Rør hele tiden i blandingen, så hviderne ikke stivner.
Når sukkerkrystallerne er opløst, tages gryden ud af vandbadet, vanillin tilsættes og der begynder at piskes med en røremaskine på medium og derefter ved maksimal hastighed.
I dette tilfælde får du ikke skarpe, hårde toppe; blandingen kommer ud blød og mør med en glat tekstur. Når blandingen er lidt varm tilsættes det bløde smør, skåret i tern. Fortsæt med at piske indtil ingredienserne er blandet.
Til allersidst kan du tilføje den madfarve du skal bruge, og derefter piske cremen i cirka 2 minutter mere.

Før du tilbereder proteincreme efter denne opskrift, kan du øve dig i at bruge rå basisproteincreme. En dessert eller kage dekoreret med det skal straks sættes i køleskabet, så olien i sammensætningen ikke lækker.

På gelatine

Creme med gelatine er garanteret at hærde, så det bruges af nybegyndere husmødre; det er også velegnet til at skabe kompleks indretning, for eksempel små blade eller blomster. Den er også velegnet til at smøre siderne af kagen og toppen; den kan bruges til at dekorere cupcakes, muffins og desserter. Til det skal du bruge:

5 store proteiner;
1,5 kopper pulveriseret sukker;
2 spsk instant gelatine;
10 spiseskefulde almindeligt vand;
5 gram citronsyre.

Forberedelsen er ret enkel:

Læg gelatinen i en lille beholder og fyld den med koldt, rent vand. Lad det stå i cirka 15 minutter for blandingen at svulme op. Herefter opvarmes gelatinemassen i vandbad eller ved svag varme, men lad være med at koge. Smelt alle gelatinekrystallerne og stil dem derefter til afkøling.
Pisk æggehviderne luftige i en ren skål, tilsæt citronsyre og sukker til sidst.
Hæld derefter den afkølede gelatine i en tynd stråle, pisk i ca. 5 minutter, indtil komponenterne er kombineret.

Til at begynde med vil cremen være ret blød og flydende, men efter pynt og afkøling af kagen i køleskabet vil den stivne og blive tættere på grund af gelatine. Hvis blandingen virker flydende på dig, kan du stille den i køleskabet et par minutter, så gelatinen begynder at stivne. I dette tilfælde er det vigtigt ikke at gå glip af det øjeblik, hvor cremen stadig er blød og kan bruges til at dekorere desserten.

Nu dekorerer vi kagen med proteincreme - vi overfører den til en konditorsprøjte eller en pose med en aflastningsdyse, vi bruger en del af cremen til at fuge sideoverfladen, og fra posen presser vi en smuk side og andre dekorative elementer ud. efter ønske, for eksempel blomster og blade. At dekorere kager derhjemme vil ikke længere være et problem for dig.

Proteincreme til kage er ikke så svært at tilberede, som det ser ud til. Hvis du følger nogle få regler, vil alt fungere for dig, og du vil hurtigt og smukt kunne dekorere enhver kage.

Hvorfor elsker jeg proteincreme? Først og fremmest holder den formen perfekt! For det andet har blomster og detaljer lavet af det en meget behagelig glans. For det tredje kan en kage dekoreret med proteincreme sagtens stå på bordet i flere timer uden at lække. Kageindretningen bliver lidt tæt udenpå og mør og velsmagende indeni.

Så for at forberede proteincreme til en kage derhjemme har vi brug for æg, sukker, lidt vand og citronsyre.

Regel 1 - æggene og røreskålen skal være godt afkølet.

Skil hviderne fra blommerne.

Vi vil piske hviderne, indtil de er skumme; de må ikke falde ud af skålen, hvis du vender den om.

Del sukkeret i to lige store dele. Den ene vil gå i sirup, den anden i hvide. Så vi vil piske og tilføje sukker til hviderne, en teskefuld ad gangen. Når alt sukkeret er tilsat, piskes der et par minutter mere, indtil der dannes stive toppe, mens siruppen koges.

Kom den anden halvdel af sukkeret i en gryde, tilsæt citronsyre og vand. Rør og kog over medium varme, indtil sukkeret er opløst og der kommer bobler. Vi begynder at teste for en blød kugle: drop en dråbe sirup i en skål med koldt vand, og hvis der dannes en kugle, så er siruppen klar. Det vigtigste er ikke at overkoge siruppen. Ellers smager cremen bittert, og du skal starte forfra. Hvis du har et sliktermometer, så kog siruppen til en temperatur på 120 grader og fjern.

Hæld den varme sirup i æggehviderne i en tynd stråle, uden at stoppe med at piske. Vi hælder siruppen langs væggen, hæld den ikke på piskeriset, siruppen kan sprøjte. Pisk efter al siruppen er hældt i til cremen er afkølet. Det viser sig denne stabile og skinnende proteincreme til kagen.

Hvis det er nødvendigt, kan du farve den færdige creme, men skal du have én farve, er det bedre at farve cremen i piskefasen, efter at have hældt siruppen i. Brug kun gelfarvestoffer.

Jeg pynter de fleste af mine kager med denne proteincreme. Det er de kager, jeg havde til Valentinsdag.

Ved hjælp af forskellige vedhæftede filer kan du lave kanter, blomster og enhver indretning til dine kager. Intet er umuligt, det vigtigste er at starte, og det er aldrig for sent at gøre dette!

Nøglen til en lækker kage er en god creme, hvis variation er ukendt for enhver kok i verden. Der er så mange af dem, at det er umuligt at tælle dem.

Creme fraiche, protein, smør, vanillecreme - og dette er ikke hele listen over cremer.En af de mest berømte er proteincreme, og i dag vil vi tale om dens varianter mere detaljeret.

Det er en skam, men nogle husmødre er bange for at forholde sig til det, fordi de tror, at det hvide ikke vil piske op. Men hvis du følger rådene fra erfarne konditorer og overholder en række regler, så vil hele madlavningsprocessen gå uden problemer.

Et af hovedkravene er brugen af friske æg købt fra en pålidelig leverandør Da den hvide creme ikke gennemgår varmebehandling, skal produkterne til dens tilberedning være af høj kvalitet.

Når alt kommer til alt, hvem ved, hvor mange problemer et lag kan forårsage, hvis sanitære standarder ikke overholdes. Salmonellose er en farlig sygdom, der lurer i hønseæg, og jeg anbefaler ikke at glemme det.

Slags

Der er flere typer proteincreme til en række forskellige kager: rå; vanillecreme; protein-olie; protein på gelatine.

En af de nemmeste at tilberede er en simpel proteincreme, den kaldes også almindelig marengs. For at sikre, at designet behager dig med dets udseende og smag, skal du overholde følgende regler:

Inden brug vaskes opvasken og piskeris/mixertilbehøret grundigt med opvaskemiddel og tørres. Det er kendt, at selv mindre spor af fedt eller vand kan reducere din indsats til nul. Med andre ord vil du i stedet for dekoration få en uformelig masse, der ikke er i stand til at bære vægten af kagen eller forvandle kagens overflade.
Æggehvider skal afkøles til 2-3 grader inden pisk. Fryseren vil hjælpe dig med at gøre dette hurtigt. Bare et par minutter og bunden er klar, skal du blot anstrenge dig lidt, og en tyk proteincreme er allerede til din rådighed. Du kan anvende det på kagen eller fylde rørene.

Jeg vil gerne bemærke, at for at opfylde den første betingelse er det bedre at hælde kogende vand over værktøjer og redskaber, på denne måde slipper du hurtigere og bedre af med snavs.

Sådan piskes hviderne, indtil de er luftige, er op til dig. Det hele afhænger af tilgængeligheden af forskellige enheder i dit køkken Nogle mennesker foretrækker et håndpisker, fordi dette værktøj har en række fordele.

For det første vil du nemt kontrollere processen og stoppe den så hurtigt som nødvendigt. For det andet vil du ved at piske proteinmassen med granuleret sukker opnå fuldstændig opløsning af krystallerne.

Hvis du skal tilberede en lækker creme ved hjælp af en røremaskine og dekorere en kage med den, så anbefaler jeg at bruge pulveriseret sukker i stedet for sukker.

Tidsforbruget til madlavning reduceres væsentligt, så det er ikke nok, at krystallerne spredes, og massen bliver jævn og homogen.

For at hverken udseendet af desserten eller dens smag påvirker den samlede vurdering, så prøv at sikre, at der ikke er korn tilbage i cremen.

Du kan endda sigte flormelissen gennem en sigte for at være på den sikre side og forhindre selv de mindste indeslutninger i at komme ned i den tykke creme.

Proteincreme opskrift til dekoration

For at lave en tyk proteincreme til pynt er det vigtigt at få proportionerne i orden. Normalt, for en hvid af et mellemstort æg, skal du tage et par spiseskefulde pulveriseret sukker eller granuleret sukker.

Generelt er listen over produkter som følger: proteiner - to stykker; 4 spsk. skeer af pulver; en knivspids salt og citronsyre.

De sidste to ingredienser hjælper dig med at slå massen hurtigere og bedre. Salt og tilstedeværelsen af citronsyre kan dog ændre smagen, hvis mængden overskrides.

Hvis du er sikker på dine evner, så begrænse dig til kun proteiner og sukker.En yderligere foranstaltning kan overvejes at køle både mad og retter.

Når det først er i en kold skål, når æggehviderne ikke at blive varme og vil nemt piskes til en luftig masse.Pisk i øvrigt hviderne i en metal (ikke aluminium!) eller glasskål med bred bund.

En plastskål er ikke egnet, da der næsten altid er dråber af fedt på dens vægge, som er svære at vaske af. Vær forsigtig med tallerkener belagt med emalje.

Meget ofte er husmødre ikke opmærksomme på chips og ridser på overfladen af gryder og skåle. Og sådan en tilsyneladende ubetydelig detalje kan påvirke slåprocessen negativt.

Fremskridt:

Vask æggene med opvaskemiddel. Skrub overfladen grundigt med en børste, dette vil minimere risikoen for, at der kommer bakterier ind i det færdige produkt.
Skil meget forsigtigt hviderne fra blommerne og læg dem i en afkølet skål.
For at få hurtige resultater skal du placere en skål hvide i en skål fyldt med isvand.
Pisk æggehviderne med et piskeris eller en røremaskine, indtil der dannes stive toppe. Det vil sige, at proteinblandingen til kagerne skal holde formen godt, når du bruger et piskeris til at "afbilde" noget af et sneklædt bjerg (se billede).
Bland med pulver og fortsæt med at piske. Før du afslutter processen, kan du tilføje madfarve, hvis det kræves i opskriften, og fortyndet citronsyre. Det vil fjerne klumpningen og hjælpe med at bevare cremens frodighed.

Der er en anden tilberedningsmetode baseret på brug af et vandbad. For at opnå dette, hæld vand i en bred gryde og opvarm det til kog.

Derefter:

Læg æggehviderne i en skål, der er mindre end en grydeske, og pisk dem ved lav hastighed i cirka et minut.
Stil skålen i et vandbad og genoptag piskeprocessen. Tilsæt granuleret sukker. Pisk i endnu et kvarter, og du vil bemærke, at der dannes toppe på overfladen. De holder formen godt, hvilket gør at proteincremen er klar.
Til allersidst blandes med citronsyre og eventuelt tilsættes madfarve og smagsstof.
Når du fjerner skålen med fløde på en kold overflade (bord), skal du ikke stoppe med at piske, ellers kan det sætte sig. Vent til det er afkølet og sæt først piskeriset til side.

Denne tykke creme er velegnet til at overtrække kagen på alle sider, men det vil ikke være muligt at lave små detaljer af den til pynt.

Varm proteincreme opskrift

Først bør du lære at koge sukkersirup og lave den hårde kugletest. Alt er ikke så kompliceret, som det kan se ud ved første øjekast.

Så bland et glas pulver og et halvt glas vand i en gryde. Kog blandingen, indtil den er tyk, og tag lidt sirup ud og hæld den i en beholder med koldt vand.

Hvis der som følge af pludselig afkøling dannes en gennemsigtig kugle med en hård konsistens af siruppen, skal madlavningen stoppes.

Og hvis kuglen let rynker, så hold siruppen ved lav varme i et par minutter mere. Til dekoration tages 4 æggehvider og tilberedt sirup.

Begynd at koge mens siruppen stadig koger, da den skal bruges varm.

Pisk de afkølede rå æggehvider stive.
Hæld den varme sirup i en stråle, mens du pisk konstant ved høj hastighed. Tilsæt et par dråber citronsaft for at fjerne sødmen. Pisk blandingen, indtil den afkøles til stuetemperatur. Du kan placere skålen med tyk proteincreme på is for at fremskynde afkølingsprocessen.
Tilsæt eventuelt kakaopulver eller andre naturlige farver (gurkemeje, rødbede- eller gulerodsjuice, kogt til tyk). Du kan berige cremens smag med hakkede nødder, svesker og kokosflager.

Vær forsigtig, når du tilbereder siruppen, det er vigtigt at gætte, hvornår den er helt klar. En flydende underkogt opløsning vil bidrage til spredning af massen, men overkogt sukker kan karamellisere og danne klumper.

Jeg bemærker, at denne vanillecreme til kager indeholder meget færre kalorier end nogen anden af dens "brødre".

Dette forklares med, at det ikke indeholder fedt. Derudover forårsager produktet ikke allergi, hvilket betyder, at det er velegnet til indtagelse af alle dem med en sød tand.

En anden positiv ting er, at æggehvidecreme, som kan laves varm og bruges til at pynte en kage med, er helt bakteriefri.

Faktum er, at ved temperaturer over hundrede grader dør de og kan ikke forårsage dig nogen skade.

Opskrift på "Fuglemælk" med gelatine

Proteincreme med gelatine til kagedekoration, som er kendt for fremragende formfastholdelse, er fremstillet af:

fem æggehvider; to spiseskefulde gelatine; 1,5 kopper sukker; 10 spiseskefulde koldt vand til at hælde gelatine på; teskefuld citronsaft; kakao - valgfrit.

Trin-for-trin madlavningsopskrift:

Mål den nødvendige mængde gelatine op, læg den i en skål og fyld med koldt vand. Mens det hæver, fortsæt til næste proces.
Skil hviderne fra blommerne. Vær forsigtig og knæk hvert æg i en separat skål. Hvis det sker, at der også er en blomme i æggehviderne, ødelægger du kun ét æg og ikke hele partiet.
Stil alle hviderne i køleskabet og lad dem køle grundigt af.
Smelt den opsvulmede gelatine i et vandbad. Hvis du opvarmer opløsningen over en ild, må du ikke lade den koge, ellers vil gelatinen miste sine egenskaber.
Hæld citronsaft i de afkølede hvider og pisk sammen med sukker til et luftigt skum. Ideelt set skal den stadig tredoble i volumen og blive hvid.
Så snart proteincremen til kagen når den ønskede konsistens, blandes den med afkølet gelatine. Piskningen skal fortsættes, indtil alle ingredienser er jævnt blandet.

Dekoration med gelatine, brugt til at lave slik, som et lag til den berømte Fuglemælkskage og andre desserter.

Du kan smukt arrangere den i skåle og efter afkøling og drysning med kakaopulver servere den til bordet.

Opskrift på smør-proteincreme til kage

Når man pynter en kage med creme, stræber mange efter at gøre den perfekt. For at gøre bageoverfladen glat og silkeblød, foreslår jeg at tilberede den lækreste proteincreme.

De produkter, du skal bruge, passer ind på en kort liste:

150 g hver af smør og sukker (pulver); 3 egern; vaniljesukker og 0,5 tsk citronsaft.

Jeg vil gerne advare dig om, at æg kommer i forskellige størrelser, så under tilberedningsprocessen er det vigtigt at følge de generelt accepterede proportioner:

80 g smør og 50 g sukker går til ét stort protein.

Bryggeteknologien, som vi vil bruge, gør, at den færdige kagecreme kan opbevares længere end normalt.

Holdbarheden for et sådant produkt ved stuetemperatur er bestemt til at være en hel dag, men dette bør ikke misbruges.

Protein luftig creme er velegnet til både at lægge lag på og pynte kagen. Det skal tilberedes i henhold til følgende skema:

Skær smørret i små tern og læg det på en tallerken i ét lag. Lad det knuste smør stå på bordet, efter en times tid bliver det blødt og klar til brug.
Pisk æggehviderne med citronsaft til de er luftige og tilsæt sukkersirup. Når der dannes stabile toppe på overfladen af cremen, tilsættes blødt smør gradvist.
Pisk blandingen, indtil alle ingredienser er blandet. Nu er den klar til videre brug.

Vanillecreme kan opbevares på køleskabshylden i fem dage, hvis du overfører den til en beholder med tætsluttende låg.

Før brug bringes blandingen til stuetemperatur ved at placere den på bordet og pisk igen, indtil den er luftig (se billede).

Hvis du opdager, at toppene ikke er særlig stabile, mens du pisker cremecremen, skal du ikke bekymre dig for tidligt.

En sådan teknologi giver mulighed for en sådan afvigelse fra reglerne, især da alt snart bliver bedre. Brug smør af den bedste kvalitet.

Spar ikke penge ved at bruge cremede grøntsagsblandinger eller, endnu værre, margarine til kager. Det samme gælder for kakaopulver, det bør ikke indeholde fremmedstoffer.

Når du tilføjer smør til piskede cremehvider derhjemme, kan der dannes korn, eller blandingen kan sprede sig.

Denne proces opstår på grund af temperaturkontrasten, når olien er køligere end proteinmassen. Hvis du fortsætter med at piske, bliver konsistensen ensartet, og alt falder på plads.

Proteincreme med olie bruges meget ofte derhjemme. Selv nybegyndere husmødre foretrækker at arbejde med det, det vigtigste er, at de har det nødvendige udstyr til deres rådighed.

For eksempel en konditorpose og flere dyser. Brug din fantasi, og ved hjælp af et minimalt sæt værktøjer kan du forberede et rigtigt kulinarisk mesterværk.

Du kan gøre dekorationen mere spektakulær ved at tilføje en række farvestoffer. Pas på ikke at tilsætte alkoholholdige farvestoffer til proteincremen, da de fremmer spredningen.

De bedste muligheder er pulver (kakao, gurkemeje) og vandformuleringer. Derhjemme kan du skabe en blomstereng eller en dekoration i form af et impressionistisk lærred på overfladen af kagen.

For at gøre dette skal du dele proteincremen i flere dele og farve hver i en ny nuance.

Påfør små øer af proteincreme på overfladen af desserten, og rør derefter med jævne bevægelser, indtil der dannes flerfarvede linjer.