Italiensk majsgrød. Trin-for-trin opskrift på at lave klassisk polenta Sådan laver du majspolenta

Vil du vide, hvad polenta er? Jeg vil med glæde fortælle dig om dette. Polenta er en italiensk ret, der har været kendt af os i sin moderne form i mange århundreder. Polenta er en grød lavet af majsmel, som begyndte at blive tilberedt i Italien omkring slutningen af ​​det 16. århundrede, efter at denne kornsort blev bragt af sømænd fra Amerika og dens udbredte dyrkning begyndte. Det menes, at den direkte forfader til polenta er den gamle romerske grød "puls", som blev forberedt længe før den historiske materialisme.

Polenta er meget populær i de nordlige regioner af Italien - i Veneto, Lombardiet, Trentino-Alto Adige, Friuli-Venezia Giulia, samt i de italienske kantoner, der ligger endnu længere nordpå i Schweiz. I Slovenien ("žganci"), Serbien ("kačamak"), Dalmatien ("pulenta"), Moldova ("mamalyga") og andre regioner er polenta kendt under andre navne, men er ikke mindre elsket. Beboere i det nordlige Italien kaldes "polentoni" for deres kærlighed til denne grød. De forbliver dog ikke i gæld og kalder indbyggerne i det sydlige Italien "Terroni".

Oprindeligt, i starten af ​​sin karriere, var polenta en af ​​hovedretterne i de italienske fattiges kost - bønder, omvandrende munke osv. Majsmel blev æltet i en enorm kobberkedel med en trærører, indtil det nåede den konsistens, hvormed det holdt op med at flyde fra røreapparatet. Lidt senere, da forbedrede typer polenta dukkede op med tilsætning af andre ingredienser (svampe, ost, grøntsager, fisk og skaldyr, kød), begyndte det at blive tilbudt i taverner, og i dag kan polenta bestilles i enhver italiensk restaurant.

Ved at placere en polenta-opskrift i afsnittet "Antipasti" ("Forretter"), mener vi en simpel polenta-opskrift uden alle disse "dikkedarer". Men for eksempel polenta med ansjos vil allerede være en selvstændig ret, der trygt kan serveres som hovedret. En anden vigtig note - polenta kan enten steges eller bages (som på billedet af polenta med svampe nedenfor).

Polenta opskrift eller hvordan man laver polenta

Jeg vil reservere med det samme - hvis du støder på en polenta-opskrift på en kulinarisk hjemmeside, åbn den og læs noget som "bring vand i kog, tilsæt majsmel...", så er det bedre at lukke denne side med det samme - der er intet værd inden for italiensk madlavning for dig, der vil de ikke undervise. Pointen her er, at majsmel er 90% majsstivelse. Ved at hælde det i kogende vand, vil du øjeblikkeligt få en uregelmæssigt formet klump i en ubrugelig fase og vil blive tortureret for at gøre den til polenta. Generelt er italienske bedstemødre indignerede! Hæld majsmel (forsøg i øvrigt ikke at finde en i supermarkedet mærket "Polenta", nogen vil gøre det, selvom der er instant polenta i naturen) i koldt vand og bring det i kog ved svag varme, når det koger, hold i 15 - 30 minutter under omrøring af og til og vær ikke doven på samme tid. Som jeg skrev ovenfor, skal du være opmærksom på, hvordan polentaen flyder fra omrøreren for at kontrollere, om den er klar - hvis det allerede er svært, er polentaen klar.

Jeg vil give flere fornuftige polenta-opskrifter, der oprindeligt kommer fra Italien, og jeg vil forsøge at overholde så meget som muligt de anbefalinger, som enhver fornuftig italiensk kok vil give dig.

En grundlæggende, så at sige, polenta-opskrift. Først ingredienserne (ost er valgfrit, originalen har det ikke, men vi tilføjer det, når vi ønsker et "blødere" grødstof).

Ingredienser:

• 1 kop medium eller fint majsmel. Du kan have en stor, men hvis du ikke har en mellem, fungerer den heller ikke;
• peber og salt;
• olie;
• Parmesanost (valgfrit).

Vi tilføjer alle ingredienser som sædvanligt "efter øjet", baseret på vores erfaring.

Madlavningsmetode:

1. Hvis vi skal tilberede hård polenta, tager vi fire glas vand, så skal vi bruge fem til blød polenta. Tag en mellemstor, tungere gryde (for stabilitet ved omrøring) og fyld den med henholdsvis 4 eller 5 glas vand. Salt vandet - tilsæt ca. 1 tsk salt. Hæld majsmel i vandet og tænd for varmen.
2. Rør af og til og vent til vandet koger. Lad os reducere varmen lidt og notere tiden - for at forberede polentaen skal vi bruge fra 15 minutter til en halv time. Dette vil afhænge af majsmelets størrelse og intensiteten af ​​opvarmningen. Glem ikke at røre! Dette er hjørnestenen i gammel romersk teknologi! Hvis vandet pludselig fordamper inden retten er klar, så tilsæt gerne endnu et halvt glas eller et glas. I slutningen af ​​processen smages til og eventuelt tilsættes salt. Og peber. Det er heller ikke nødvendigt at smage. Tilsæt 6 spiseskefulde olie. Blød polenta er klar.
3. Men det er stadig kun begyndelsen for fast polenta. Tag bagepladen ud af ovnen og smør den let med olie. Et lavt fad, der måler 8,5 - 11 tommer (21 - 28 cm) kan bruges. Fyld beholderen med flydende polenta og fordel den jævnt med en køkkenspatel i et lag 2 cm tykt Afkøl fadet til stuetemperatur og lad det stivne. Dæk med låg og kog i 3 dage. Det er ikke nødvendigt at opbevare polentaen så længe, ​​kan du lide den allerede på andendagen, så kan du servere den. Nå, som jeg sagde tidligere, kan du drysse den med ost lige inden servering.

Ingredienser:

• 9 kopper vand;
• 1 spsk salt, plus ekstra til krydderier;
• 2,5 kopper gul majsmel;
• 1,5 kopper frisk revet parmesanost;
• 1,5 kopper sødmælk ved stuetemperatur;
• 10 spiseskefulde usaltet smør, stuetemperatur;
• 1/3 kop hakket frisk persille;
• friskkværnet sort peber.

Madlavningsmetode:

Hold dig til den første opskrift (simpel polenta), indtil du fjerner den kogte blanding fra varmen. Tilsæt derefter ost, mælk, smør og persille. Rør det hele, indtil smør og ost er helt smeltet. Smag til med salt og peber efter smag. Det er alt - polenta kan lægges på tallerkener.

Polenta firkanter med svampe ragu (polenta med svampe)

Ingredienser:

• 2 kopper kogende vand;
• 3 spsk smør ved stuetemperatur;
• 1 tsk salt og en anden til krydderier;
• 1/2 kop instant polenta eller majsmel;
• 1 spiseskefuld olivenolie;
• 8 ounce hakkede crimini-svampe eller lignende;
• 1/2 kop hakket løg;
• 1/4 tsk friskkværnet sort peber, plus lidt mere til krydderier;
• 1 fed hakket hvidløg;
• 3/4 kop tør Marsala vin;
• 1/2 tsk mel;
• 2 spsk hakket frisk persille.

Madlavningsmetode:

1. Hold dig til den første opskrift (simpel polenta), indtil du fjerner den kogte blanding fra varmen. Hæld derefter polentaen i en smurt bradepande eller bageplade på ca. 25x25 cm, så den breder sig i et jævnt tyndt lag over hele området (ca. 1 cm). Dæk til og lad stå ved stuetemperatur indtil færdig. Dette vil tage omkring 15 minutter.
2. I mellemtiden opvarmes olie i en tung, stor stegepande over medium varme. Tilsæt svampe og løg. Drys med 1/2 tsk salt og 1/4 tsk peber og svits indtil saften fordamper (ca. 8 minutter). Tilsæt hvidløg og svits indtil svampene er gyldenbrune (ca. 2 minutter). Reducer varmen til medium. Tilsæt vin. Dæk til og lad det simre, indtil halvdelen af ​​vinen er fordampet (ca. 5 minutter). Rør melet og de resterende 2 spsk smør i en lille skål, indtil der dannes en pasta, og tilsæt derefter pastaen til svampeblandingen. Læg låg på og lad det simre, indtil saucen tykner lidt (ca. 2 minutter). Fjern fra varmen. Tilføj grønt til gryderet. Beslut dig for salt og peber.
3. Skær polentaen i 36 (6x6) bittesmå firkanter. Læg dem på en tallerken. Fordel den varme ragu over polentaen og server med det samme.

De siger om den berømte italienske ret kaldet "polenta", at den kan forvandles, ligesom Askepot i Charles Perraults eventyr: om dagen er det en simpel landret, om aftenen er det et udsøgt kulinarisk mesterværk. Det vigtigste i det er majsmel. Nøglen til succes er overholdelse af teknologien til at arbejde med dette produkt, som ikke er det mest almindelige produkt for russere, og selvfølgelig en kreativ tilgang.

Så hvad er polenta, hvilket korn bruges i dets tilberedning, og hvordan forbereder man korrekt en italiensk ret lavet af majsmel derhjemme?

Lidt historie

Ideen tilhører de gamle romere- Det var dem, der begyndte at tilberede "pulsgrøden", som senere blev prototypen på polenta.

Forskellen mellem de to fødevarer er det Puls blev kogt af hirse, kikærter, byg, og polenta blev lavet af majs, som først blev tilgængelig for europæerne i slutningen af ​​det 16. århundrede, da dens korn blev bragt til den gamle verden fra Amerika.

I lang tid var det de fattiges mad– omvandrende munke, bønder. De kogte den i en stor kobberkedel og rørte forsigtigt, så grøden, når den først blev tyk, ikke dryppede fra trærøreren.

Senere blev andre produkter tilsat majs(fisk og skaldyr, ost, grøntsager, svampe) - og de fattiges mad migrerede til velhavende borgeres borde. I dag tilberedes det i hjemmekøkkener, restauranter og værtshuse.

Dette er en selvstændig ret med forskellige tilsætningsstoffer eller et tilbehør.. Det kan være hårdt eller blødt, beregnet til første og anden retter eller desserter (i dette tilfælde tilsættes sukker til det).

Blandt de moderne sorter er instant polenta, hvis basis er fremstillet industrielt ved at dampe og derefter tørre de knuste korn. Dette halvfærdige produkt tager kun to minutter at tilberede.

På siderne på vores hjemmeside vil du også lære om en anden traditionel ret fra det italienske køkken!

Ved du, hvordan man tilbereder kartoffelgnocchi korrekt? Du vil finde hemmelighederne ved at tilberede en lækker ret.

I den næste anmeldelse vil vi fortælle dig opskriften på den berømte italienske grøntsagssuppe minestrone: .

Traditioner for at spise majsgrød, dens fordele og skader

Polenta i sin rene form tilberedes oftest hjemme, til morgenmad.. En traditionel mulighed er at skære den i skiver og spise den ved at dyppe den i en kop cappuccino.

På cafeer serveres den normalt (som hovedret) med sauce, hvoraf der er rigtig mange muligheder. Fiskeretter, såvel som den italienske klassiker Osso Buco - kød stuvet i vin, kan ikke undvære polenta (allerede som tilbehør).

Meget ofte erstatter polenta skåret i skiver brød til italienere eller (i dette tilfælde er det suppleret med trøffelolie og ost).

Det er godt koldt eller varmt(denne version betragtes som en traditionel vintermad i Italien), kornet i konsistensen og blød som creme.

Når du indtager dette produkt til middag, er det tilrådeligt at begrænse portionen, da det er højt i kalorier: 100 g italiensk majs "grød" har 330 kcal.

Sådan laver du mad derhjemme

Der er mange måder at tilberede denne ret på.

Så det bliver velsmagende, uanset opskriften, Du skal kende et par regler for, hvordan man laver polenta:

• traditionelle forhold mellem komponenter- 1 del majsmel til 3 dele vand (det ændres afhængigt af hvor tæt produktet skal være til sidst);
• tilberedningstid over lav varme - fra 40 til 50 minutter;
• hvis majsmel erstattes med korn, hvilket er tilladt, reduceres tilberedningstiden til 20-25 minutter;
• rør konstant med en lang træske;
• Du har brug for tykvæggede retter (for eksempel støbejern).

Sådan vælger du ingredienser i butikken

Uden mel af høj kvalitet vil selv den mest erfarne husmor ikke være i stand til at skabe et lækkert måltid.. Hemmeligheden ved majsmel er, at under tilberedningsprocessen opløses stivelsespartikler, og den færdige "grød" ser endda visuelt cremet, glat ud, og du kan finde ud af, hvor godt den smager fra sine mange fans.

Hvad sker der, hvis melet er af dårlig kvalitet, billigt eller forfalsket? Store partikler opløses ikke fuldstændigt, hvilket skaber en følelse af "sand i munden".

For at undgå sådanne problemer, du skal købe produktet i store butikker, der samarbejder med pålidelige producenter, og hvis du er heldig, så køb ægte italiensk mel.

Ordet "bramata" på etiketten betyder groft mel, "stenmalet" betyder, at det blev malet ved hjælp af stenmøllesten, takket være hvilke produktet bevarer alle sine gavnlige egenskaber.

Klassisk madlavningsopskrift

Denne opskrift er baseret på forholdet mellem en og en halv kop vand til en halv kop mel..

Hæld forsigtigt mel i små portioner i varmt, men endnu ikke kogende vand. mens du rører i grydens indhold. Salt efter smag. Kog, fortsæt med at røre, i en halv time.

Følgende tegn indikerer parathed: massen vil skille godt fra vægge og bund, og hvor den kommer i kontakt med varme overflader, vil der dannes skorper.

Det er tilladt (hvis tykkelsen af ​​produktet virker overdreven) at tilføje en lille mængde varmt vand fra elkedlen. Herefter fortsætter madlavningen.

Den færdige masse lægges ud på et bræt, og efter at have ventet på, at den er afkølet, skæres den i skiver eller giv den en anden nødvendig form.

Med ost

Opskriften adskiller sig fra den klassiske ved, at efter at have fjernet gryden med næsten færdig mad fra varmen, indføres yderligere komponenter i den.

Hvis det tog 2,5 kopper mel og 9 kopper vand at tilberede "grød", så som supplement skal du tage:

• revet parmesanost - en og en halv kop;
• mælk - en og en halv kop;
• smør - 10 spiseskefulde;
• finthakket persille.

Yderligere fødevarer skal være ved stuetemperatur. Når de lægges i majsgrøden og røres, skal smørret og osten smelte.

Med mælk

Polenta tilberedes efter den klassiske opskrift. Derefter overføres det til et vådt bræt. Den jævnes og skæres i stykker. Du kan bruge forme, hvis du vil have maden mere original.

Stykker af "grød" lægges ud på tallerkener og hældes med varm mælk.

Med svampe

Majsmassen tilberedt i henhold til den klassiske opskrift overføres til en bageplade, dens lag bør ikke være tykkere end en centimeter.

Løg og svampe steges i en separat stegepande., to minutter før klargøring, tilsæt lidt hvidløg, hæld ¾ kop tør vin i og lad det simre. I løbet af denne tid skal det meste af alkoholen koge væk.

Tilsæt smeltet smør til en lille portion mel og bland indtil massen bliver homogen og ligner en pasta i konsistensen. Det tilsættes svampe. Tilsæt en håndfuld finthakket persille der.

Skær polentaen i små firkanter, top hver med varm svamperagout og server.

I en slow cooker

Mange husmødre nyder at tilberede grød i en langsom komfur– du behøver ikke holde øje med dem, så de ikke løber væk, og du behøver ikke at røre dem konstant. Italiensk mad er også ret let at tilberede i en slow cooker.

De samme ingredienser lægges i skålen som i den klassiske opskrift., rør, så der ikke er klumper, kog i tilstanden "koge-grød" i 40 minutter. Hvis du skal indstille temperaturen, skal du vælge 90 grader.

Efter signalet om afslutningen af ​​arbejdet skal indholdet af skålen blandes og overføres til en skål, hvori den køler lidt af, og vip den så ud på et bræt og skær den.

Polenta ser ud til at være skabt til kreative mennesker, der kan lide at tilføje noget usædvanligt til den klassiske opskrift. Sådan fødes alternative muligheder. Her er nogle af dem.

Med græskar

Det kommer godt ud af pæreformet squash.

For at forberede denne ret skal du bruge:

• instant polenta - 2 kopper,
• græskar - 700 g,
• vand - 2,5 l,
• hård ost - 1,5 kopper,
• smør og olivenolie.

Den brede del af grøntsagen bages i ovnen og moses til puré. Den smalle del af græskarret skæres i skiver og lægges ud på to bageplader, dækkes med folie og sendes til ovnen.

Kog instant polenta i en stor gryde. I sidste fase tilsættes græskarpuré, smør og revet ost. Fyld en bradepande med denne blanding, beklæd den og dæk den med et lag græskarskiver, anbring dem som fiskeskæl.

Læg lidt smør ovenpå, drys med revet ost, sæt i ovnen i et kvarters tid.

Med spinat

Til denne ret skal du bruge:

• polenta - 1 kop,
• spinat - 450 g,
• ost - 110 g,
• hvidløg,
• olivenolie.

Denne opskrift bruger også instant polenta. Når det er kogt, fyldes et glasfad med det. Separat stuves spinat i en stegepande med en lille mængde hvidløg. Og skiver af ost steges på grillen, der skal dannes en sprød skorpe på begge sider.

Lav øjeblikkelig polenta. I en separat gryde steges finthakket grønne løg og rød peber let. Tilsæt tomatpure, vand og rejer, som simrer i to minutter. Tilsæt hakket persille og revet citronskal. Polentaen lægges i portionsskåle og rejeragouten lægges ovenpå.

På vores hjemmeside finder du også en italiensk opskrift. Hvordan tilbereder italienske kokke en lækker dessert?

Polenta kan bruges til at tilberede retter, der vil se smukke ud på bordet.. Efter opvarmning af de omhyggeligt udskårne stykker i mikroovnen, pyntes de med tern af feta og en skive syltet agurk. Nogle gange lægges tyndthakket spæk på majsbunden.

Interessant mulighed: Efter at have skåret polenta i skiver som kagelag, skal du drysse dem med revet ost. Resultatet vil være noget som den elskede "Napoleon" af mange.

Hvad spiser italienerne normalt polenta med?

Majs serveres ofte med hvidløgssauce, som er tilberedt i smør, suppleret med krydderurter som persille.

Du vil lære om principperne for at tilberede klassisk italiensk polenta fra kokken i følgende video:

Italienerne elsker polenta så meget, at de holder en madfestival til ære for den.. Kæmpe kedler er placeret lige på gaden, de kaster magi over majsmel, gør det til en lækker lækkerbisken og serverer det til alle.

Hvis polentaen ikke vinder dit hjerte efter din første kulinariske oplevelse, så gør et eller flere forsøg ved at bruge de produkter, der er særligt attraktive for dig. Polenta og eksperiment er uadskillelige begreber.

I kontakt med

Det er usandsynligt, at nogen vil blive for fristet af en invitation til at spise majsgrød eller hominy, men polenta lyder fristende og elegant. I det væsentlige består det italienske køkken af ​​enkle retter med smukke og melodiøse navne, der er karakteristiske for sproget hos et folk med et sydlandsk temperament og generøsitet. Den "gyldne" korn, som dukkede op i Europa umiddelbart efter opdagelsen af ​​Amerika, blev mestret af folkene i Middelhavet, Kaukasus og Balkan før nogen anden. Polenta er brød, hovedret og sødt wienerbrød på samme tid.

Man skulle tro, hvilket mirakel - majsgrød! Ikke sådan held! Jo enklere sammensætningen af ​​en ret er, jo sværere er det at forberede, hvis du ikke ved, hvilken slags korn du skal vælge, i hvilken beholder, hvor længe og hvordan du laver mad. Lad os tale i detaljer om disse finesser og hvordan man forbereder majsgrød, så det "lyder" som italiensk polenta.

Polenta - grundlæggende teknologiske principper

Lad os starte med at vælge majsgryn. Ethvert korn (og majsgryn kaldes ofte mel!) har forskellige grader af formaling. Graden af ​​formaling af kornet bestemmer metoden til dets tilberedning og i sidste ende smagen af ​​retten. Jo finere malingen er, jo mere sandsynligt er det, at en ret lavet af majsgryn vil have en konsistens, der ligner ikke grød, men som et kogt melprodukt.

Majsgryn af enhver formaling, under alle omstændigheder, når de koges, opnår viskositet på grund af den store mængde stivelse, der er indeholdt i den. Kokkens opgave er at forhindre dannelsen af ​​klumper i den allerførste fase af madlavningen, og ikke at glemme, at efter at væsken er fordampet, brænder stivelsen meget hurtigt, da den indeholder sukker.

Konklusionen er enkel: det er bedre at underkoge grød end at overkoge den. Den når den ønskede konsistens og blødhed af sig selv, hvis du slukker for komfuret i tide, dækker gryden med et låg og lader den stå i fred et stykke tid. Kogepunktet opretholdt indeni vil gøre arbejdet. Men sørg for at dække låget tæt, så vandet ikke fordamper, men optages i kornet.

Du skal også huske:

• Tilsætning af olie, når du tilbereder grød, gør den mere smuldrende. Men du behøver ikke tilsætte olien med det samme, så kornpartiklerne når at absorbere vandet. Ved majsgryn er det tilrådeligt at tilsætte olie, hvis grynene er meget fint malet.
• Det sker, at majsgryn har en heterogen struktur. Sigt det for at adskille små og store fraktioner, og vælg derefter, hvad der skal til til madlavningen.
• Det næste vigtige spørgsmål, eller rettere, det er det første: at vaske eller ikke at vaske majsgryn? Hvis kornet blev købt i emballeret form, kan du roligt springe dette trin over - producenten er ansvarlig for overholdelse af sanitære krav under produktionen.

Men hvis kornet blev opbevaret i store poser, og betingelserne for dets opbevaring er ukendte, er det bedre ikke at risikere dit helbred. Smid kornprodukterne i kogende vand i 2-3 minutter, dræn derefter vandet fra, gentag proceduren igen, og så kan du begynde at lave mad. Ikke alle skadelige mikroorganismer dør ved vands kogetemperatur, så det er bedre at vaske dem af for ikke at skabe unødvendige helbredsproblemer for dig selv.

• Forholdet mellem vand og majsgryn er 1:3. Hvis kornet er vasket før tilberedning, skal væskemængden reduceres tilsvarende.

Nu et par ord, især til "eksperterne", der hævder, at de har set, hvordan ægte polenta tilberedes og er meget velbevandret i denne sag:

"Polenta" er oversat fra latin som bygrød. Det er også majsgrød, med samme navn i det italienske køkken, startende fra det 16. århundrede, en prototype på den gamle romerske grød kaldet "pulse", som blev tilberedt af byg, hirse og bønner. I andre nationers køkkener er majsgrød kendt som mamaliga, gomi, banush, ugali og andre navne.

Men polenta på russisk er bestemt majsgrød, og den generelle teknologi til dens tilberedning adskiller sig ikke fra andre grøde, flydende eller tyk konsistens, med tilsætning af mælk eller vand, sød, med tørret frugt, nødder og honning eller med kød, svampe, grøntsager og ost. Kun navnet "polenta" tilføjer lidt mere sofistikering til retten, selvom italienerne selv anser denne ret for at være den mest almindelige, uden at gøre en kult ud af det.

Selvom måske tværtimod, for italienere, en ret kaldet "Majsgrød" virker mere attraktiv, især når den tilberedes i en lergryde i ovnen. Der er mange madlavningsmuligheder. Vælg de opskrifter, du kan lide, og prøv for dit helbred!

Efter at have mestret teknikken til at tilberede den enkleste, tykkeste grød, kan du gå videre til andre retter ved hjælp af allerede tilberedte halvfabrikata.

Ingredienser:

• Vand 1 l.
• Majsgryn 300 gr.
• Salt - efter smag
• Olie (grøntsag eller smør) - 1 spsk. l.

Forberedelse:

1. Hæld kornene i kogende vand, lidt ad gangen. Brug samtidig en ske til at dreje vandet i en cirkel, så kornene ikke hænger sammen.
2. Det er bedre at salte grøden midt i madlavningen, i en halvkogt form.
3. For at undgå dannelse af klumper, tilsæt en skefuld smør eller vegetabilsk olie til kogende vand.
4. Kog ved svag varme i en tykbundet gryde, rør af og til. Tilberedningstid - 20-30 minutter. Det afhænger af intensiteten af ​​opvarmning såvel som af formaling af korn. Grøden skal koge godt, indtil den er blød.
5. Hvis kornet allerede har kogt tilstrækkeligt, men ikke har absorberet alt vandet, dæk gryden med et låg og lad stå.
6. Overfør den varme grød til den forberedte gryde. Vælg størrelser alt efter hvad du planlægger at lave næste gang. Det er tilrådeligt at smøre formen med olie for at gøre den nemmere at fjerne uden at beskadige massens integritet.

Den tynde polenta koges ved at tilsætte mere vand. Hvis grøden viser sig at være for tyk under tilberedningen, tilsæt kogende vand til gryden og fortsæt tilberedningen, indtil den er færdig.

Polenta med kylling, champignon og ost i ovnen

Ingredienser:

• Kyllingebryst - 700 gr.
• Champignoner - 500 gr.
• Tomater - 400 gr.
• Løg - 200 gr.
• Ost - 250 gr.
• Smør - 120 gr.
• Raffineret solsikkeolie - 40 ml.
• Majsgryn – 250 gr.
• Vand - 750 ml.
• Salt - 3 gr.
• Krydderi til kylling - efter smag
• Majsgrød (polenta) – 500 gr. (se grundopskrift)

Forberedelse:

1. Kog majsgryn som beskrevet i grundopskriften. Overfør den varme blanding til en bageplade eller tilberedt bradepande. Fyld formen ½ af volumen, plan overfladen.
2. Skær den vaskede kylling i mellemstore stykker og steg i smør, indtil den er gyldenbrun, tilsæt krydderier.
3. Overfør midlertidigt det stegte kød til en tallerken, og i en stegepande, i det resterende fedt, steges løget, skåret i store tern.
4. Til løget, bragt til gennemsigtighed, tilsæt tomater, skåret i skiver. Hvis du ikke kan lide at have tomatskind i din ret, så blancher tomaterne først, fjern skindet og skær dem derefter.
5. Steg svampene i en separat stegepande, skåret i skiver, tilsæt også smør.

Bemærk!

Svampe er 80% vand, så de skal steges i en godt opvarmet stegepande. Før stegning er det bedre at smøre de skivede svampe med fedt, så der under stegning i en varm stegepande hurtigt dannes en skorpe, der bevarer fugten. Ellers vil alt vand og svampearoma fordampe under stegningsprocessen, og kun kitin vil blive tilbage i retten - grove fibre, der ikke fordøjes af kroppen.

1. Læg alle tilberedte komponenter af fadet i en bageform oven på majsgrøden. For at gøre retten mere velsmagende laver du huller i grødlaget og prikker det over hele overfladen med en kniv eller andet passende værktøj.
2. Bag polentaen i 15 minutter i en ovn forvarmet til 250°C. Tilbered imens osten. Riv den. Du kan tilføje krydrethed og pikanthed ved at blande det med kværnet peber og krydderurter.
3. Tag gryden ud af ovnen i et minut og drys overfladen af ​​fadet med den tilberedte ost. Tilbage til ovnen for at smelte ost.

Majslagets tykkelse afhænger af personlige præferencer. I denne ret spiller den rollen som en base, ligesom i pizza. Server retten varm. Den passer godt til krydret tomat- eller hvidløgssauce.

Polenta med grøntsager og omelet

En hurtig sommermorgenmad med polenta er en vellykket og velsmagende start på dagen. Det gode ved polenta er, at den kan forberedes på forhånd, når du har fri. Kold grød kan opvarmes i mikroovnen eller bages i ovnen, og tilsætte alle de produkter, dit hjerte begærer. Når alt kommer til alt, er polenta i det væsentlige brød lavet af majsmel, et diætetisk og meget sundt produkt.

Ingredienser:

• Æg – 3 stk.
• Mælk eller fløde - 75 ml.
• Zucchini - 1 stk.
• Polenta - 300 gr.
• Tomater - 3 stk.
• Løg - 200 gr.
• Smør - 90 gr.
• Hvidløg - 2-3 fed
• Hakket grønt - 50 gr.

Forberedelse:

1. Skær polenta, kold majsgrød, i tern af enhver størrelse. Steg dem i varm olie til de er gyldenbrune med løg, hakket i store tern.
2. Vask tomater og zucchini, skåret i runde skiver, 1,0-1,5 cm tykke. Steg på begge sider i en stegepande ved høj varme, tilsæt olie.
3. Pisk afkølede rå æg, tilsæt en knivspids salt, indtil volumen øges 3-4 gange. Hæld gradvist mælk eller fløde i den piskede masse. Den anden mulighed er at foretrække, da tung creme vil give omeletmassen større volumen og en delikat smag.
4. I en dyb stegepande, smurt med olie, læg lag af stegt zucchini, stykker af polenta med løg.
5. Hæld den tilberedte omeletblanding over det nederste lag og sæt den i en forvarmet ovn. Når omeletten er tyknet nok, lægges skiver af stegte tomater på den, drysses med en blanding af hakkede krydderurter og hvidløg. Stil fadet i ovnen i yderligere 3-5 minutter og server varmt.

Polenta med grøntsager og omelet kan tilberedes på komfuret, men så skal du ændre proceduren lidt, så panden forbliver varm: steg stykkerne majsgrød separat og læg dem på zucchinien, stegt i en dyb stegepande, hæld derefter æg-mælk-blandingen i, dæk gryden med et låg, og kog retten ved svag varme. Ved slutningen af ​​stegningen tilsættes tomater og drysses med krydderurter.

Denne ret kan også bages i portionsforme - på denne måde vil den se mere elegant ud.

Polenta med ost og grønne løg

Polenta kogt i vand kan nemt bruges til at lave en cremet ret. Denne opskrift hjælper dig med at opfinde dine egne retter fra tyk og afkølet grød.

Ingredienser:

• Fløde (33%) - 100 ml.
• Polenta (halvfabrikata) – 350 gr.
• Hvide kiks – 70 gr.
• Olie - 50 gr.
• Assorterede nødder – 120 gr.
• Grønne løg - 200 gr.
• Citron - ½ stk.
• Flødeost (eller hjemmelavet fuldfed hytteost) – 400 gr.
• Krydderier - efter smag
• Oliven eller sorte oliven, basilikumblade, cherrytomater - til pynt på retten

Forberedelse:

1. Skær den kolde majsgrød i stykker, blend til en jævn masse med en blender, og tilsæt tung fløde til skålen.
2. Smør en bageplade med vegetabilsk olie og drys med brødkrummer. Læg tyk grød med en cremet konsistens i den og sæt den i en forvarmet ovn. Bages til de er gyldenbrune ved 200°C.
3. Hæld smeltet smør over det bagte halvfærdige produkt, dæk med film eller folie i 5-10 minutter. Overfør til et skærebræt.
4. Hak det grønne løg, drys det med frisk citronsaft, tilsæt krydderier.
5. Flødeost eller fuldfed hytteost, gnides to gange gennem en sigte, kombineres med den krydrede grønne masse, blandes og lægges på polenta i et lag på 1,5-2 cm.. Glat overfladen.
6. Del fadet i portioner ved hjælp af et tyndt knivblad dyppet i vand eller en hård tråd.
7. Ved servering dekoreres hver servering med basilikumblade, hakkede nødder, kirsebærskiver og oliven.

Denne majsgrød kan nemt tilberedes til enhver familiefest.

Polenta med fisk (laksebøf)

Enhver professionel kok vil fortælle dig, at det er svært at vælge en sideskål til fisk. Den mest succesrige kombination er ris, kartoffelmos og grøntsager, og selv da - ikke alle. Enhver grød med fisk "lyder ikke godt": enten på grund af den karakteristiske smag, eller konsistensen er ikke helt passende. Majsgrød er en sjælden og behagelig undtagelse, ikke kun i kombination med stegt fisk, men også med andre skaldyr.

Tjek det ud med et simpelt eksempel!

Ingredienser:

• Laks (bøf) – 700 gr.
• Smør - 40 gr.
• Rosmarin, timian - 50 gr.
• Hvidvin - 120 ml.
• Polenta - 500 gr.
• Olivenolie - 30 ml.
• Løg (grønt, purløg eller porrer), hakket – 50 gr.
• Hvidløg - 3 fed
• Kirsebær – 10 stk.

For at forberede retten skal du bruge en grillpande. Denne ret kan også tilberedes under en picnic på åben grill.

Forberedelse:

1. Vask cherrytomaterne, krydr dem med kværnet peber, hakkede krydderurter, salt, hvidløg og vin. Pak ind i folie og bag. Du skal lave en pose af folie og pakke kanterne tæt ind, så saften ikke siver ud, og aromaen ikke fordamper.
2. Skær polentaen i stykker, portioner, uanset form og størrelse, pensl med olie og grill også på begge sider.
3. Krydr de tilberedte laksestykker med salt og peber, drys med vin, og lad dem stå i cirka tyve minutter. Smør derefter også med olie, grill i 3-4 minutter på hver side.

Læg de færdige stykker laks og polenta på serveringsfade og pynt med bagte cherrytomater og krydderurter.

Sød polenta, opskrift med mælk - sund babygrød til morgenmad

Der er ingen grænser for polenta-retters variation og perfektion. Tilbered sød og tyk majsgrød med mælk, pynt retten med tørrede frugter, bær, marmelade og flødeskum, og du vil aldrig have problemer med dit elskede barn, der blankt nægter at spise grød om morgenen. Barnet vil spise sød polenta med stor fornøjelse.

Ingredienser:

• Vand 200 ml.
• Fløde (20%) 150 ml.
• Tørrede frugter 50 gr.;
• Sukker (eller honning), salt - efter smag
• Abrikosmarmelade 30 gr.
• Nødder - 70 gr.
• Flødeskum 20 gr.

Forberedelse:

1. Kog det tilberedte korn, indtil det er halvt kogt i vand, som for grundopskriften, og tilsæt derefter fløde til gryden, efter at have bragt det i kog.
2. Tilsæt vasket tørret frugt (valgfrit) til grøden. Skær store frugter i tern eller strimler.
3. Salt let for at forbedre smagen, tilsæt honning eller sukker.
4. Bring grøden i kog, stil til side, dæk tæt. Det er tilrådeligt at dække gryden til, så grøden holdes varm.
5. Placer i smurte serveringsfade eller kopper. Lad stivne, og overfør derefter til en serveringsfad, på hovedet. Pynt med hakkede nødder, marmelade og flødeskum.

Majsgryn er en værdifuld kilde til vitaminer og mikroelementer. Denne korn er inkluderet på listen over produkter, der anbefales til obligatorisk forbrug af ernæringseksperter. Den store fordel ved korn er dens tilgængelighed, og du kan altid komme med dine egne opskrifter, hvis de foreslåede muligheder ikke er nok.

I mange kulinariske shows kan du ofte høre og se en ret med et navn, der er usædvanligt for russiske ører - polenta .

Der er noget velsmagende og originalt i dette ord, er det ikke? Sikkert forestiller du dig straks en luksuriøs lækkerbisken med forskellige krydderier og saucer.

Men faktisk har næsten alle prøvet polenta. Faktisk polenta er en meget cool grød lavet af knuste majskerner. Det kan være grød, men det er ikke enkelt. Så hvad er polenta, hvordan laver man polenta og hvad du skal spise, læs videre.

Historiske oplysninger - POLENTA

Ved du det Blev polenta ikke straks et mesterværk i det italienske køkken? Majs kom først til Europa i det 16. århundrede, da det blev bragt på skibe fra Amerika.

Næsten uden besvær slog majs rod på europæisk jord og blev meget hurtigt en populær ingrediens i forskellige retter. Men selve polentaen var oprindeligt mad for de fattige.

Kogt majspolenta kan være blød eller hård. Den frøs ganske let og blev smidt på et træbord, skåret i strimler og tørret lidt. I denne form blev polenta opbevaret og spist i flere dage. Stykker af polenta blev ofte taget sammen med brød på vejen.

Enkel polenta er smagt til med salt og aromatiske urter, i stedet for den sædvanlige ost tilsættes stegte brødkrummer i den dårlige version, men ikke alle steder.

Dem, der havde større indkomst, stegte, bagte, toppede med saucer og stuvede strimler af polenta.

Så almindelig grød blev forfaderen til et stort antal retter. Det er polenta-retter, der er blevet et mesterværk af italiensk madlavning, der er i stand til at glæde en gourmet.

To regioner i det nordlige Italien gør krav på polentas fødested som en ret: Lombardiet og Venedig. Polenta kom først ud af Italien i slutningen af ​​det 20. århundrede og skyndte sig gennem køkkenerne på berømte restauranter, caféer og almindelige madelskere.

I gamle italienske restauranter tilbyder de dig stadig at prøve enkel polenta uden berigende tilsætningsstoffer eller krydderier. Oftest vil du få serveret polenta med ost, svampe eller kødsovs.

I øvrigt sælges polenta i italienske butikker i form af et rundt pølsebrød. Så hvis du passerer gennem Italien, så kig forbi supermarkedet for polenta.

Du og jeg tilbereder polenta derhjemme i et almindeligt køkken.

Er polenta en italiensk ret eller majsgrød? / POLENTA opskrift

Selvfølgelig er jeg ikke italiener, og jeg har aldrig været i polenta i mit hjemland, men jeg laver polenta. Jeg har måske ikke en original opskrift, men den er enkel og tilpasset russisk smag og vaner.

Polenta opskrift

Ingredienser:

• 1 spsk. majsgryn
• 1 liter vand
• peber

Madlavningsmetode:

1. For at forberede polenta har du brug for specielle retter med tykke vægge og bund. Aluminium eller emaljeret virker ikke. Du kan tage en kedel.
2. Hæld vand i gryden, tilsæt kornprodukterne og sæt dem ved svag varme. Panden skal dækkes med låg, den varme grød klukker og sprøjter meget.
3. Kog polentaen i cirka 40 minutter, under konstant omrøring. Nogle gange går der en time, før polentaen begynder at trække sig væk fra skeen og siderne af fadet.
4. Krydr polentaen med salt og peber, rør rundt, læg låg på og tag den af ​​varmen. Dernæst laves polentaen enten blød eller hård. Mens polentaen er varm, skal du beslutte, hvad der skal ske med den i sidste ende.

1. For blød polenta, tilsæt lidt mælk, smør og krydderurter til gryden. Du kan hælde lidt vin i, gerne italiensk. Blød polenta vil være en fremragende sideret til enhver hovedret i stedet for de sædvanlige kartofler.
2. For at få polentaen til at stivne skal du tilsætte smør, hård revet ost og lidt vin til den færdige grød. Bland derefter palentaen hurtigt og læg den på en smurt bageplade, jævn den med en spatel og lad den stå i 15-20 minutter. Polenta hærder hurtigt. Vend bagepladen ud på et bræt og skær i de ønskede stykker, inden det stivner helt.
3. Stykker af polenta grilles, bages i ovnen og serveres med forskellige saucer.

Polenta sauce

Ingredienser:

• 1 b. tomater i deres egen juice
• 100 gr. røget bryst eller bacon
• løg
• basilikumgrønt
• olivenolie
• 50 ml tør hvidvin
• peber

Madlavningsmetode:

1. Skær brystet i små tern.
2. Hak løget endnu finere og steg i olivenolie.
3. Læg en dåse tomater i løget, lad det simre i 10 minutter, tilsæt derefter brystet og hæld vinen i. Rør rundt og lad det simre i yderligere 10 minutter.
4. Tilsæt salt og peber efter smag. Til sidst smages til med hakket basilikum. Server i små skåle og server separat med strimler af grillet polenta.

Tilbered forskellige saucer til polenta, tomat eller bechamel, creme fraiche, med svampe eller bare stuvede grøntsager. Alt vil være utroligt velsmagende med polenta. Prøv det!

God appetit eller god appetit!

God fornøjelse med at lave mad og vær sund!

Altid din Alena Tereshina.

Polenta – Mange mennesker har hørt om denne ret, men det ser ud til, at mange af os ikke har prøvet det. Men det er langt fra sandt, selvom det i de fleste tilfælde serveres på restauranter og elitecaféer. Faktisk er polenta knuste tørre majskerner, og vi spiste alle sammen majsgrød i barndommen. At lave polenta er en udfordrende og meget spændende opgave.

Hvordan tilberedes polenta i Italien

Det ser ud til at være den enkleste almindelige mad, men det er blevet et mesterværk i det italienske køkken.

1. I de fleste tilfælde begynder madlavningen med at koge kornene, indtil de er møre, og tilsætte smør og hård revet ost.
2. Afkøl, overfør grøden i en form, hvor den sikkert størkner til en enkelt masse.
3. Fjern det så bare, skær det i portioner og steg det i vegetabilsk olie, indtil det er gyldenbrunt.
4. Server som tilbehør, dessert eller som en del af en grøntsagssalat med olivenolie og balsamicoeddikedressing.

Polenta grød, eller rettere dens tilberedningsproces fra groft majsmel, er ikke let.

• Mens kornet koger, skal det hele tiden røres. Ellers vil det klæbe tæt til væggene og bunden af ​​fadet og derefter brænde. Maden bliver kun fordærvet på grund af den specifikke lugt af brændte flager. Derfor anbefales det at bruge en kedel af ægte støbejern, gerne med non-stick belægning.
• Rør kornene med en træspatel med et langt håndtag.

Vigtige detaljer for korrekt forberedelse af polenta

Kvaliteten og smagen vil afhænge af den type majsmel, der bruges til madlavning. Retten skal have en ensartet konsistens, glat og silkeblød. Når alt kommer til alt, under processen med at koge korn, skal alle korn blødgøres. Det vil være ekstremt svært at opnå dette med billige kornprodukter af lav kvalitet.

• For at forberede en italiensk ret korrekt skal du bruge 1 del korn, tre dele renset vand.
• Den skal røres konstant i cirka 40-50 minutter, så grøden ikke brænder på og er helt kogt.

Polenta i en langsom komfur er lettere at tilberede og kræver ikke konstant omrøring; det er kun vigtigt at vælge den korrekte madlavningstilstand - grød.

Du kan snyde lidt og købe en pakke med instant majsgryn i et stort supermarked. Dens tilberedningstid er 7-8 minutter. Men du skal stadig bruge gode retter med en tyk bund; kornene kræver opmærksomhed og konstant omrøring.

Retten ligner hominy, hvis tilberedning vi skrev om i.

Den korrekte opskrift på at lave polenta som tilbehør

Dette er en klassisk polenta-opskrift, der kan bruges som tilbehør, for eksempel med stegt lever, i sauce eller serveres til. Generelt kan grød sagtens erstatte et tilbehør med kartoffelmos til mange kød-, fiske- eller grøntsagsretter.

Ingredienser du skal bruge:

• 1,5-2 glas vand eller hønsebouillon;
• En generøs knivspids salt;
• 55 gr. smør;
• 125 gr. groft majsmel med inskriptionen på pakken "Til fremstilling af polenta."

Hvordan laver man mad ordentligt? Trin for trin opskrift:

1. Mål den nødvendige mængde vand i en gryde, salt det rigeligt med groft bordsalt og bring det i kog.
2. Hæld langsomt grynene i det kogende vand eller bouillon i en tynd stråle under jævnlig omrøring. Blandingen i gryden eller gryden skal koge, mens massen, der tykner foran øjnene, konstant skal omrøres.
3. Nu skal varmen reduceres til et minimumsniveau, fortsætte tilberedningen og kontinuerlig omrøring. Ved at handle tålmodigt, langsomt og meget forsigtigt fortsætter vi med at lave mad og røre i grydens indhold.
4. Grødens beredskab er ret let at bestemme visuelt. Kornet bliver homogent og glat i konsistensen. Det kommer ret nemt af væggene og bunden af ​​fadet. Og hvis kokken ikke var doven med at røre, blev melet grundigt blandet i væsken, ensartetheden af ​​sideretten bliver ikke kun homogen, men også cremet på klargøringstidspunktet.
5. Og så er det tid til at introducere smørret og bogstaveligt talt røre det i med en spatel. Hvis kornet er meget hævet, og grøden er ret tyk, er der ingen grund til bekymring. Når den er klar, kan den fortyndes i en gryde med kogende vand fra en kedel eller varm bouillon.
6. Hvis det ønskes, kan du ud over smør tilføje enhver hård ost. Det viser sig meget velsmagende med søde varianter af produkt, såsom "Cheddar" eller "Maasdam".

Råd! Under omrøring skal majsgrøden ikke brænde på. Det anbefales at bruge en træspatel med et langt håndtag. Dette er nødvendigt, så grøden, der bogstaveligt talt springer ud af gryden i form af stænk under kogning, ikke brænder den sarte hud på dine hænder.

Den færdige polenta med ost kan lægges på et fad for at give den den ønskede form eller blot lægges på tallerkener som tilbehør. Du skal helt klart drysse det hele med fintrevet ost og pynte med en persillekvist.

Cremet polenta med mælk og ost

Polenta med mælk ifølge denne opskrift viser sig utroligt velsmagende. Det anbefales at overføre det til en lav gryde og lade retten stivne. Dette giver dig mulighed for senere at skære den i stykker og stege, indtil den er gyldenbrun.

Til madlavning skal du bruge:

• 255 ml. komælk;
• 70 gr. groft majsmel;
• 25-30 gr. smør;
• 225 gr. hård ost, der smelter godt eller fetaost;
• En generøs knivspids bordsalt;
• Friskkværnet groft sort peber;
• Et par kviste frisk persille;
• Lidt vegetabilsk olie.

Hvordan tilberedes polenta korrekt med mælk og ost?

1. Varm mælken op i en tykbundet gryde. Tilsæt straks salt efter smag og tilsæt lidt sort peber.
2. Hæld grynene i en tynd stråle og kog det mørt ved svag varme.
3. Et par minutter før du slukker for komfuret, tilsæt smør og fintrevet ost.
4. Overfør det færdige fad i formen. Lad det køle af. Skær og steg i solsikkeolie til de er gyldenbrune.
5. Server med kød, kylling eller grøntsager, toppet med hjemmelavet creme fraiche sauce med hvidløg og friske krydderurter.

De utvivlsomme fordele ved denne ret indikerer, at korn skal inkluderes i familiemenuen løbende.

Video: Polenta-opskrift fra Ilya Lazerson