Georgisk adjika med tomater. Opskrift

Adjika på georgisk er et originalt krydderi, der fortjent har fanget gourmeters lyst over hele verden og bruges i øjeblikket i en række retter fra det nationale køkken. Dette krydderi bruges til at tilsætte krydderi til diverse tilbehør og serveres også til fisk og kød.

Klassisk georgisk adjika (rå)

For at forberede adjika i henhold til den klassiske georgiske opskrift skal du tage 3-4 stk per 1 kg tomater. chilipeber, 250 g sød peber, 125 ml eddike (du kan bruge vin), et hvidløgshoved og salt. Fra den angivne mængde produkter er produktionen næsten en liter færdig adjika.

Før tilberedning vaskes grøntsagerne grundigt, stilken fjernes, og kernen af peberfrugten skæres ud. Hvidløg pilles og hakkes i en kødhakker sammen med grøntsager. Til allersidst føres chilipeber gennem en kødkværn og det hele blandes grundigt sammen. Hæld den færdige blanding med eddike, tilsæt salt og bland godt igen.

Klassisk adjika kan opbevares længe i en almindelig glaskrukke. Krukken skal opbevares i køleskab, kælder eller et andet køligt sted.

Georgisk adjika med tomater og syrlige æbler

For at forberede denne krydrede sauce til 1 kg tomater skal du bruge følgende produkter: 2-3 sure ("Antonov") æbler, 3 gulerødder, 4-5 peberfrugter, solsikkeolie - et halvt glas, hvidløg - 1 stort hoved, koriander - en lille flok, flere teskefulde tørret estragon, en bælg varm peber, salt.

Vaskede tomater skæres i stykker, gulerødder vaskes og skrælles, æbler udkernes. Varme og søde peberfrugter vaskes og fjernes fra frø, hvidløg skrælles. Alle ingredienser males i en kødhakker eller foodprocessor. Hvis det ønskes, kan du rive dem.

Når det forberedende arbejde er afsluttet, bland den resulterende masse godt, overfør den til en gryde og tilsæt salt, estragon og hakket koriander. Sæt gryden på bålet og kog adjikaen under konstant omrøring i 40-50 minutter. Den varme sauce afkøles, lægges i små glas, forsegles med pergament eller klæde og opbevares i køleskabet.

Georgiske kokke anbefaler at putte den færdige adjika i krukker ikke med det samme, men efter at den har været i gryden i 10 dage. Samtidig skal der røres hver dag med en træske, så glassene ikke efterfølgende eksploderer.

Adjika- Abkhasiske og georgiske varme krydderier, som omfatter kværnet peber og krydderier. Velegnet til ethvert bord og fad. Men er det kun af peber, der laves pasta-lignende krydderier? I dag vil vi fortælle dig om, hvilke andre produkter du kan bruge til at tilberede lækker kaukasisk adjika.

Det vigtigste i artiklen

Hvordan tilbereder man lækker kogt adjika til vinteren?

Adjika kan tilberedes enten efter en traditionel kaukasisk opskrift eller kombineret med andre produkter. Abkhasiske krydderier inkluderer:

rød peber;
koriander;
utskho-suneli;
hvidløg;
krydderier;
salt.

Over tid opfandt forskellige folk deres egne variationer af tilberedning af varme krydderier. For eksempel med tilsætning af tomater, aubergine, æbler, zucchini, gulerødder og endda bær.

Klassisk opskrift på vinteradjika lavet af tomat og peberrod med foto

Forberede:

Behandle:

Adjika opskrift til vinteren uden madlavning

Forberede:

Procedure:

Vask ingredienserne og drej.
Knus hvidløg og tilsæt til blandingen.
Kombiner med utskho-suneli, salt og sukker.
Bland alle ingredienser godt.
Hæld i desinficerede beholdere.

Krydret adjika til vinteren med peber og hvidløg

Du får brug for:

Madlavningsmetode:

Vask og skær ingredienserne.
Purér med en kødhakker.
Hak hvidløget og tilsæt til blandingen.
Overfør til en kogebeholder og hold ved lav varme i 1,5 - 2 timer.
Kombiner med de resterende ingredienser: salt, sukker, utskho-suneli.
Bland og hæld i rene og tørre beholdere.

Adjika Ogonyok: en opskrift til vinteren

Forberede:

Skabelsesproces:

Vask ingredienserne og skær dem.
Kværn alle ingredienserne - tomater, peberfrugt, peberrod - gennem en kødhakker.
Smid dem i en kogebeholder og lad dem stå i brand i 2 timer.
Hak krydderurterne og hak hvidløget.
Bland alle de resterende ingredienser og tilsæt til den kogte blanding.
Hæld smør, salt og sukker i.
Hæld i beholdere, der er desinficeret på forhånd.

Aubergine adjika til vinteren: trin-for-trin opskrift

Tage:

Behandle:

Vask ingredienserne og skær.
Kør dem gennem en kødhakker.
Hæld olie og tomatpuré i multicookeren, klik på "Cook"-tilstand i 10 minutter.
Tilsæt derefter peberfrugter og auberginer, og klik på "Simre"-tilstanden i 40 minutter.
Bland derefter med salt, sukker, eddike og revet hvidløg.
Indstil til "Cook"-tilstand i 5 minutter.
Anbring indholdet i desinficerede beholdere.

Krydret adjika: en opskrift til vinteren med tomater og æbler

Forberede:

Trin for trin proces:

Peberadjika til vinteren: fotoopskrift

Forberede:

Skabelse:

Adjika på georgisk: en traditionel opskrift til vinteren

Forberede:

Skabelse:

Vask ingredienserne og lad peberfrugten ligge i vand i flere timer.
Kør det hele gennem en kødhakker.
Hak græsset og finmal nødderne.
Bland det hele sammen og opbevar i en lukket beholder for at forhindre dressingen i at tørre ud.

Du kan ikke kun smøre krydderiet på brød og spise det som snack, men også gnide det på fjerkrækød, inden du sætter det i ovnen.

For fans af georgisk køkken, især saucer, anbefaler vi at tjekke vores.

Finger-slikkende adjika opskrift til vinteren

Forberede:

Procedure:

Forbered det du skal bruge, fjern stilke, frø og haler.
Vask og skræl tomaterne.
Kværn tomater og peberfrugter i en kødhakker, og overfør derefter til ilden.
Inddamp i 20 minutter.
Efter de første tegn på kogning vises, tilsæt olie og tilsæt salt.
Efter 5 minutter tilsættes det hakkede hvidløg.
Sluk og hæld i beholdere.

Zucchini adjika til vinteren: en simpel opskrift

Behøver:

Behandle:

Vask og fjern skræl og frø fra hovedingrediensen.
Knus hvidløget og kværn det hele i en kødhakker.
Kombiner alle dele undtagen peber og eddike og sæt dem i brand i 40 minutter.
Tilsæt peber og eddike under madlavning.
Fordel krydderierne i beholdere.

Adjika opskrift fra grønne tomater til vinteren

Nødvendig:

Behandle:

Vask den tilberedte mad og skær den.
Send alt gennem kødhakkeren.
Bland grøntsager, krydderurter, hvidløg og sæt i brand i 1,5 time.
I processen tilsættes koriander, salt og peberrod, revet.
Hæld den varme blanding i beholdere, der er blevet desinficeret på forhånd.

Opskrift på gulerodsadjika til vinteren

Påkrævet:

Procedure:

Forbered grøntsager og frugter, fjern skræller fra tomater og æbler, og fjern stilke fra peberfrugter.
Før maden gennem en kødhakker.
Kombiner alle dele og sæt i brand.
Kog i 40 minutter, tilsæt salt og vegetabilsk olie, og rul derefter i en beholder.

Adjika fra persille, basilikum, koriander til vinteren: originale opskrifter

Forberede:

sød peber - 1 kg;
Tomatpuré - 1 kg;
Varm peber - 7 bælg;
Frisk persille - 500 g;
Frisk basilikum - 300 gr;
Frisk koriander - 200 gr;
Hvidløg - 400 gr;
Eddike essens 70% - 3-4 spsk. l.;
Sukker - 250 gr;
Salt - 100 gr.

Forberedelse:

Vask alt forberedt og hak fint.
Purér grøntsager og krydderurter i en blender.
Tilsæt salt, sukker, essens og olie til tomatpureblandingen.
Bland det hele forsigtigt og server.
Kan om nødvendigt opbevares i en beholder.

Gul blommeadjika til vinteren: en lækker og usædvanlig opskrift

Behøver:

Gule blommer - 2 kg;
Tomatpasta - 2 spsk;
Chili peber - 2 bælg;
Hvidløg - 200 g;
Sukker - 200 g;
Salt - 2 spsk.

Behandle:

Forbered det du skal bruge - fjern knoglerne fra blommerne, fjern stilkene fra peberfrugterne, og drej.
Kombiner med bulkdele og pasta.
Overfør til varmen og hold i 40 minutter.
Rør indholdet under tilberedningen.
Til sidst tilsættes det hakkede hvidløg.
Pak de varme krydderier i beholdere.

Røde ribs adjika opskrift

Påkrævet:

Røde ribs - 0,5 kg;
Varm peber - 2 stk;
Hvidløg - 2 hoveder;
Persille, dild, basilikum og koriander - en stor flok;
Salt - 1 tsk.

Madlavningsmetode:

Forbered de nødvendige ingredienser, skyl og tør.
Vrid det hele i en kødhakker.
Bland alle delene og gå gennem blenderen igen.
Overfør den færdige blanding til en tør og ren beholder.

Usædvanlige og velsmagende adjika-opskrifter til vinteren: fra stikkelsbær, fra abrikoser, fra kirsebær

Til stikkelsbærkrydderiet:

umodne stikkelsbær - 1 kg;
Varm peber - 10 stk;
Salt - 1 spsk;
Koriander - 10 g;
Hvidløg - 300 gr.

Behandle:

Forbered alt til adjika og kværn i en kødhakker.
Kværn korianderen til fine spåner.
Kombiner bær-grøntsagsblandingen med de resterende dele.
Bland og overfør til opbevaringsbeholdere.

Til abrikoskrydderierne:

Abrikoser - 1 kg;
sød peber - 2 stk;
Varm peber - 1 stykke;
Løg - 0,5 kg;
sort peber - 5 ærter;
Salt - 1-2 tsk.

Fremstilling:

Forbered ingredienserne og kværn med en blender.
Sæt på komfuret og hold det i 40 minutter.
Rør rundt under tilberedningen for at forhindre forbrænding.
Bagefter pakkes i beholdere.

Til kirsebærkrydderi:

Kirsebær - 500 g;
Tomater - 2 kg;
Sød rød peber - 2 kg;
Varm peber - 1-2 bælg;
Hvidløg - 3 fed;
Eddike essens - 1 tsk;
Sukker - 100 g;
Salt - 1-3 tsk;
Vegetabilsk olie - 100 ml.

Procedure:

Vask de tilberedte ingredienser og kom dem gennem en kødhakkemaskine.
Tilsæt smør og tørre dele til puréen, og kom derefter over på komfuret i 40 minutter.
I processen blandes med hakket hvidløg og eddike.
Ved slutningen af tilberedningstiden placeres i en beholder.

Adjika til vinteren fra rødbeder

Du får brug for:

Rødbeder - 600 g;
Gulerødder - 300 g;
Sød peberfrugt - 300 g;
Chili - 2 stk;
laurbærblad - 2 blade;
Tomatjuice - 1 l;
Vegetabilsk olie - 50 ml;
Salt - 10 g;
Sukker - 50 g;
Eddike essens - 1 tsk.

Madlavningsmetode:

Tilbered grøntsager ved at skære og male i en kødhakker.
Kombiner gulerødder med sukker og rødbeder med smør.
Hæld noget af saften i kogebeholderen og læg de blandede grøntsager i.
Efter 20 minutters simring tilsættes knust hvidløg, hakket peber og tomatjuice.
Lad det simre i yderligere 30 minutter og overfør til desinficerede beholdere.

Efter lang tids opbevaring i køleskabet fjernes krydderierne flere timer før brug. Takket være det varme rum vil det naturligt varme op og vil ikke miste sin oprindelige smag.
Når du tilføjer tomater til adjika, skal du fjerne "hætten" fra dem, det vil sige den grønlige øvre del.
For bedre at bevare det kaukasiske krydderi, kog det ved lav varme i mindst 30 minutter.
For at tilføje et "orientalsk twist" til retten, brug kaukasiske krydderier.
Brug krydderiet som marinade til kød inden stegning.
For at tilføje en krydret smag til salaten, brug færdiglavet krydderi.
Komponenterne i sammensætningen klarer virussygdomme godt, så krydderiet kan bruges som en forebyggende foranstaltning.

Det er meget nemt at tilberede lækre og velsmagende krydderier til dine retter, takket være vores liste over opskrifter. Adjika vil perfekt dekorere ethvert bord, uanset om det er festligt eller hverdagsagtigt. At lave mad er ikke kun enkelt og hurtigt, men også interessant, da du kan eksperimentere med nye ingredienser i processen.

Varm, krydret og aromatisk georgisk adjika er et universelt og meget velsmagende hjemmelavet præparat. På grund af den højere koncentration af salt og varm peber kræver georgisk adjika ikke konservering og kan opbevares i køleskabet i flere måneder.

I gamle dage blev "ægte georgisk adjika" bragt fra en tur til Georgien af slægtninge og venner som gaver. I dag er supermarkedsvinduer og markedsdiske fulde af forskellige varianter af georgisk adjika for enhver smag. Men selvfølgelig er hjemmelavet georgisk adjika altid lækrere. Det er i hvert fald, hvad min nabo, der er født og opvokset i Tbilisi, fortalte mig. Det falder mig ikke engang ind at tvivle på hendes ord - jeg har aldrig prøvet adjika, der er mere velsmagende end den, der er tilberedt efter hendes opskrift.

For at rense min samvittighed kiggede jeg alligevel snesevis af sider på internettet igennem, gennemsøgte en masse fora og blev overbevist om, at den eneste sande adjika-opskrift hugget i sten ikke eksisterer. Der er mange muligheder for at forberede "ægte georgisk adjika", fordi hver familie har sine egne kulinariske hemmeligheder og tricks, og hver mulighed er smuk og velsmagende på sin egen måde.

Lad os komme i gang og forberede den aromatiske og krydrede georgiske adjika!

Tilbered ingredienserne i henhold til listen.

Glem heller ikke at forberede og fortsætte med kun at arbejde i gummihandsker for at beskytte dine hænder mod den skoldende peber.

Vask peberfrugten, tør den og fjern kernerne. Hvis det ønskes, kan du forlade frøene, men vær forberedt på, at i dette tilfælde vil adjikaen blive skoldet, som varm lava. Nogle gange tilsættes en sød peberfrugt for at reducere krydretheden og samtidig bevare volumen, men dette er en ukonventionel teknik.

Kværn peberen så meget som muligt. Fortrinsvis til en homogen pastalignende tilstand.

Hæld den frigjorte saft af.

Rist nødderne i en stegepande, indtil der kommer en vedvarende nøddeagtig aroma.

Hak hvidløg, nødder og koriander. Hvis du ikke kan lide koriander, kan du delvist erstatte den ved at tilsætte persille. Sandt nok er der ikke noget særligt behov for dette; i færdiglavet adjika åbenbarer koriander sig fra en helt ny side, og selv jeg, dens ivrige modstander, spiser adjika med koriander med fornøjelse. Også nogle gange tilsættes lidt dild og basilikum til adjika.

Kombiner stødt peber og nødde-hvidløgspasta.

Tilsæt salt og krydderier. Krydderier er måske en af nuancerne ved at tilberede adjika, som forårsager den mest ophedede debat.

Her er der som altid to lejre – minimalister og maksimalister. Minimalister mener, at det kun er tilladt at tilføje koriander (i frø eller friskkværnet) som krydderi, og hvad mere er, efter deres mening er det ikke nødvendigt at tilføje nødder til adjika. Maksimalister mener tværtimod, at der burde være krydderier! Og ud over koriander tilføjer de også utskho-suneli (bukkehorn), humle-suneli, kondari (salte). I denne sag er jeg på maksimalisternes side, jeg tilføjer lidt af alt det nævnte, men i princippet er det en smagssag.

Bland adjikaen godt med en træ- eller plastske. Lad stå ved stuetemperatur i en til to dage, anbring derefter i steriliserede glas og afkøl til yderligere opbevaring.

Georgisk adjika er klar! God appetit!

En ægte georgisk skal indeholde koriander og valnødder i sin opskrift. De tilføjer en særlig aroma til saucen, og i kombination med varm peber og hvidløg forstærker de smagen af adjika.

Krydret, brændende, autentisk georgisk adjika serveres som sauce til kød, fjerkræ, fisk, grøntsager og ris og andre hovedretter. Det er også med succes brugt til belægning af kød og fjerkræ under stegning og bagning i ovnen og i processen med at forberede de første retter.

På grund af det faktum, at opskriften på ægte georgisk adjika indeholder en stor mængde varm peber og salt, ødelægges den ikke i lang tid, selvom den ikke er rullet sammen, hvis den opbevares i kulden.

Ægte georgisk adjika - ingredienser:

500 g varm peber,
100 g hvidløg,
100 g valnødder,
400 g grønt (koriander, persille),
1 spsk. ske korianderfrø,
3 spsk. skeer salt.

Ægte georgisk adjika - opskrift:

For at forberede ægte georgisk adjika, kraftig og brændende, bør du først og fremmest beskytte dine hænder og bære gummihandsker. Pas også på ikke at få varm pebersaft i ansigtet – for forbrændinger og irritation på sart hud kan være alvorlig.
Vask de varme peberfrugter og skær halerne af. Du behøver ikke at rydde frøene.
Pil hvidløget ved at fjerne skindet og skære bunden af. For at fremskynde processen skal du vælge store hvidløg.
Tør valnødderne i en stegepande og fjern overskydende skaller.
Før peberfrugten gennem en kødhakker med et fint net. Hvis du får meget juice, skal du dræne den.
Kværn også hvidløg, nødder og koriander gennem en kødhakker.
Kombiner derefter det hele og kør gennem kødkværnen igen 1-2 gange for at opnå en ensartet konsistens.
Vask grønt, tør dem og skær dem meget fint med en skarp kniv. Det er vigtigt, at det grønne skæres og ikke males til en kødhakker.
Bland alle ingredienser, tilsæt salt og bland alt grundigt.
Dæk adjikaen til og lad stå i 3 dage, mens du rører af og til, så saltet opløses bedre.
Kom derefter den georgiske adjika i rene krukker, luk lågene og stil den koldt.

God appetit!

LÆS OGSÅ:

Abonner på vores telegram og hold dig opdateret med alle de mest interessante og aktuelle nyheder!

Hvis du bemærker en fejl, skal du vælge den ønskede tekst og trykke på Ctrl+Enter for at rapportere det til redaktørerne.