Auberginer med nødder. Georgisk aubergine til vinteren - de bedste opskrifter til at tilberede kaukasiske snacks Georgisk aubergine med nødder, som de kalder det

De kaukasiske folks køkken er kendetegnet ved sin mangfoldighed og interessante kombinationer af produkter. Georgiske retter er en klar bekræftelse på dette. Det er bedst at begynde at stifte bekendtskab med dette køkken med forretter, og for første gang er det ideelt at forberede en sådan forretter som auberginer med nødder og hvidløg i georgisk stil.

ingredienser

Købmandskurven til denne opskrift skal indeholde følgende produkter:

• auberginer i mængden af ​​3 stk. (samlet vægt ikke mindre end 500 g);
• valnøddekerner 150-200 g;
• hvidløg - 3 mellemstore fed;
• greens: koriander og (eller) persille - en halv lille flok;
• naturlig yoghurt eller creme fraiche - 3-4 spsk. l;
• salt - 1 tsk til tilberedning af auberginer og ikke mere end ⅓ til nøddelaget;
• og peber - ⅓ teskefuld eller efter smag;
• humle-suneli - ⅓ teskefuld (hvis du ikke kan lide krydderier, kan du undvære det);
• vegetabilsk olie 3 spsk. l.;
• granatæblekerner - ⅓ kop.

Til en alternativ opskrift på nøddefyld bør du i stedet for yoghurt (creme fraiche) bruge vineddike eller fortyndet citronsyre (1 spsk.).

Processen med at tilberede georgiske aubergineruller med valnødder er bedst opdelt i to faser: forberedende og vigtigste.

Madlavning

Før du begynder at samle valnødderuller i georgisk stil, skal du forberede alle dets komponenter, det vil sige skære, slibe osv.

1. Auberginer skal vaskes, skæres stængler og hætter af og skæres i langsgående strimler ikke mindre og ikke mere end 0,5 cm brede. For at forhindre, at grøntsagerne bliver bitter og overskydende fugt forlader den, skal hver strimmel drysses med salt på begge sider og efterlod i omkring tyve minutter. Efter dette tidspunkt skylles saltet af med rindende vand og dup aubergineskiverne tørre med et almindeligt håndklæde eller køkkenrulle.
2. Valnøddekerner skal steges i en stegepande i 2-3 minutter, derefter afkøles og males med en blender til en pulverkonsistens. Hvis du ikke har en blender, så duger en kaffekværn eller mørtel. Som sidste udvej kan du bruge en kagerulle - for at gøre dette skal du putte kernerne i en plastikpose, så tage kagerullen og rulle den over nøddeposen flere gange. Hvis du ikke engang har en kagerulle ved hånden, skal du bruge tid på at hakke nødderne med en kniv.
3. Vask det grønne (persille, koriander), tør og hak det fint.
4. Kværn hvidløgsfeddene med en hvidløgspresser.

For at tilberede georgiske aubergineruller med nødder i henhold til opskriften skal du bruge følgende køkkenredskaber:

• en stegepande, hvis auberginerne skal steges på komfuret eller en bageplade, hvis de er i ovnen;
• skål eller pande til nøddeblanding;
• et bredt fad til færdiglavede snacks.

Opskrift

1. Auberginestrimler kan steges på to måder: i vegetabilsk olie i en stegepande og i ovnen. Bagetiden i ovnen er 15-20 minutter ved 180 grader. Foraubergineplader skal smøres med vegetabilsk olie og vendes under tilberedningen, så begge sider er godt bagte. I begge tilfælde skal grøntsagerne steges, indtil de er brune. "Det er bedre at gå den anden vej, så absorberer auberginen ikke meget olie og falder ikke fra hinanden, når den rulles."
2. Du skal tilføje hakkede krydderurter, hvidløg, salt, peber og suneli humle til de knuste valnøddekerner. Bland de tørre ingredienser godt eller kværn dem igen med en blender og tilsæt først derefter yoghurt (creme fraiche).
3. Nøddefyldet lægges på auberginestrimler, hvorefter de rulles til en rulle. Blandingen kan fordeles jævnt i hele længden af ​​strimlerne, eller den kan lægges ud på deres brede del og derefter rulles til en rulle. Mængden af ​​fyld skal være sådan, at det ikke flyder ud af rullen.
4. Læg de fyldte auberginer på et bredt fad og drys granatæblekerner oven på hver rulle.

Forretten serveres både varm og kold. Rettens temperatur påvirker ikke dens smag på nogen måde. Du kan varme rundstykkerne enten i mikroovnen eller i ovnen.

Som et alternativ til at tilberede fyldte auberginer er der en anden opskrift på nøddefyld uden yoghurt (creme fraiche). I stedet bør du tage vineddike eller citronsyre (mængden er angivet i afsnittet "Ingredienser"). Denne mulighed indebærer yderligere varmebehandling. Efter at alle dens komponenter er blevet blandet, skal du tilføje et halvt glas drikkevand til blandingen og lade det simre i 7-10 minutter ved middel varme. Resultatet er en mere krydret og delikat udgave af nøddefyldet.

Det vil således ikke være svært at tilberede en af ​​de nationale retter i Georgien, og resultatet vil ikke adskille sig fra de snacks, som georgiske husmødre tilberedte.

Aubergine i georgisk stil med valnødder er en meget velsmagende, men samtidig let at tilberede ret. Det er bemærkelsesværdigt, at flere variationer af opskriften er mulige. Desuden afhænger den endelige smag af delikatessen direkte af, hvordan ingredienserne er valgt korrekt. Det er også værd at bemærke, at auberginer selv elsker at absorbere fedt og olie. Det vil sige, at dette faktum skal tages i betragtning ved stegning. Der er en række tricks til dette. For eksempel er en bagt ret velegnet selv for dem, der er på diæt.

Aubergine. Fordelagtige egenskaber

Som navnet antyder, er hovedingrediensen i aubergine med nødder og hvidløg på georgisk den blå frugt. Ikke alle kan lide deres smag. Men mange bemærker, at med korrekt tilberedning åbner denne grøntsag sig op og bliver endda smagsmæssigt lig med svampe. Det er i øvrigt ikke helt korrekt at kalde disse frugter for grøntsager. Det er snarere et bær, ligesom tomater. Men for de fleste mennesker er det snarere forbundet med zucchini. Derfor kaldes de ofte for grøntsager.

Interessant information om fordelene ved auberginer. Takket være tilstedeværelsen af ​​anthocyaniner hjælper denne frugt med at bekæmpe skadelige eksterne virkninger på kroppen. Det er bemærkelsesværdigt, at kun klassiske har denne egenskab, mens blå prøver ikke har dette stof. Forresten er det på grund af anthocyaniner, at nogle frugter har en bitter smag.

Auberginer kan også indtages for anæmi. De anbefales også til gigt. På trods af at mange mennesker undgår auberginer, da de betragter dem med et højt kalorieindhold, hjælper frugterne med at reducere dårligt kolesterol. De normaliserer også stofskiftet.

Fordelene ved denne plantes frugter for hjertet er også kendt. Du kan finde en stor mængde kalium i auberginer, hvilket uden tvivl hjælper denne muskels funktion. Derfor anbefales retter lavet af dem, for eksempel auberginer i georgisk stil med valnødder, til ældre mennesker.

Sådan vælger du auberginer

For at tilberede en virkelig lækker ret, bør du tage valget af produkter alvorligt. Ikke alle ved, hvordan man vælger auberginer.

For eksempel tror de fejlagtigt, at jo større auberginen er, jo mere smagfuld er den. Det er forkert. Plantens længde betyder egentlig ikke meget, men tykkelsen gør det. Jo tykkere frugten er, jo flere frø indeholder den, og jo større sandsynlighed er der for, at den smager bittert. Derfor er det bedre at vælge frugter, der er lange, men ikke tøndeformede.

Det er også værd at være opmærksom på farven. Selvfølgelig er der forskellige sorter af planten, så det er umuligt at sige, at frugten kun skal være mørkeblå. Du skal dog vælge de frugter, der er ensartede i farven og har ingen synlige skader, buler eller revner. Så vil auberginer med nødder og hvidløg på georgisk være virkelig velsmagende.

Stegt aubergine: ingredienser til retten

Til denne opskrift skal du tage:

• 2 auberginer, mellemstørrelse;
• 3 fed hvidløg;
• 200 gram skrællede valnødder;
• en flok koriander;
• vegetabilsk olie;
• salt, peber, andre krydderier - efter smag.

På georgisk stil suger de ret meget olie ved madlavning. Derfor anbefales de ikke til dem, der er på diæt. Du kan dog reducere deres kalorieindhold, hvis du først tørrer dem på et køkkenrulle.

Tilberedning af auberginer: velsmagende og hurtig

Først og fremmest skal du forberede alle ingredienserne. For at gøre dette skal du male nødden ved hjælp af en blender til en krummetilstand. Nu skæres koriander så fint som muligt og kombineres derefter med de tilberedte nødder. Hvidløg, salt, peber og krydderier passeret gennem en presse tilsættes også her. Denne blanding er et fyld til auberginer med nødder og hvidløg i georgisk stil.

Auberginer skal skæres i tynde skiver på langs uden at fjerne skindet. Selvfølgelig før dette skal frugterne vaskes grundigt og enderne fjernes. Auberginer steges i vegetabilsk olie på begge sider i cirka et par minutter. Nu lægges de ud på en bageplade, smurt let med olie, derefter smøres fyldet på dem. Skiverne kan rulles sammen eller blot foldes på midten, som en sandwich. Disse georgiske auberginer skal bages i ovnen i cirka 20 minutter.

Nogle mennesker kan ikke lide huden af ​​auberginer. Men når den bages bliver den blød. Hvis frugterne skrælles, kan de falde fra hinanden til mos. Derfor anbefales det at lade skindet blive på frugten.

Krydrede auberginer med nødder og koriander

Der er mange opskrifter på denne ret. For eksempel kan mange mennesker godt lide krydrede auberginer i georgisk stil. Og så er der virkelig krydrede, smagfulde opskrifter som denne. Til det skal du forberede:

• 3 auberginer;
• et glas skrællede nødder;
• vegetabilsk olie til stegning;
• 3 fed hvidløg;
• koriander;
• 1 tsk khmeli-suneli krydderi;
• en halv teskefuld vineddike;
• salt;
• granatæblekerner.

En ret tilberedt efter denne opskrift har en behagelig surhed.

Hvordan man laver mad

Auberginer skæres i strimler, ganske tynde. Derefter steges disse skiver i vegetabilsk olie på begge sider, indtil de er kogte. Nu kan de lægges ud på servietter eller papirhåndklæder. Dette vil tillade overskydende olie at dræne.

Til påfyldningen knuses nødderne, men ikke til krummer, efterlader små stykker. Hvidløg og koriander hakkes fint. Kombiner nu nødderne, den krydrede urteblanding, eddike, salt og krydderier. Du kan tilføje lidt varmt vand for at gøre blandingen blødere og mere smidig. Det er mere praktisk at blande det med dine hænder.

Tilberedte aubergineskiver fyldes med fyld og rulles til en rulle. Nu kan de lægges ud på en tallerken, drysset med granatæblekerner og krydderurter. Lækre georgiske auberginer tilberedes meget hurtigt!

Krydrede bagte auberginer

I denne ret fungerer auberginer som en paté. Denne ret kan dog modificeres, så erstatter den tilbehøret. Disse georgiske auberginer er krydrede, men fedtfattige. For at forberede skal du bruge:

• tre store frugter;
• 150 gram skrællede nødder;
• et løg;
• hvidløg - tre fed;
• saft af en citron;
• koriander og persille - en flok hver;
• en halv teskefuld tørret basilikum;
• den samme mængde khmeli-suneli;
• varm malet peber - efter smag;
• salt efter smag;
• en knivspids granuleret sukker.

Blandingen af ​​urter og krydderier i denne ret kan justeres, så den passer til din smag.

Tilberedning af en krydret ret

Auberginerne vaskes grundigt og gennembores derefter flere steder ved hjælp af tandstikker. Nu kan de pakkes ind i folie og bages i ovnen. Dette vil tage omkring fyrre minutter. De færdige frugter skrælles og knuses til en paté.

Nu er dressingen til retten klar. Tag hvidløg og kom det gennem en presse. Her tilsættes også grønt, som skæres fint. Hak nødderne i en blender og kom dem i skålen. Citronsaft og alle krydderierne hældes her. Nu skal blandingen brygge.

Auberginepuréen blandes sammen med den resulterende sauce. Ideelt set bør denne ret stå i køleskabet i omkring otte timer; du kan tilberede den om aftenen, og den vil være klar natten over. Ved servering kan den desuden pyntes med granatæblekerner.

En anden mulighed er ikke at lade bagte auberginer blive til grød. Hvis du skærer dem i små stykker og derefter hælder saucen over dem, får du et godt tilbehør eller en selvstændig ret.

Aubergine i georgisk stil med nødder og hvidløg er en lækker ret. Kombinationen af ​​frugt, nødder og varme og krydrede krydderier taler i sig selv meget. Når den er tilberedt, fanger retten straks med sin aroma. Du kan ændre det efter din smag, for eksempel gøre det skarpere eller blødere. Hver husmor kan dog finde sin egen opskrift. Derudover er auberginer meget gavnlige for kroppen. Og når de er bagt, er de også lave i kalorier.

For at gøre aubergineforretten lækker, er det vigtigt at overveje et punkt. Skær de blå ikke i tynde strimler, men med en tykkelse på mindst 7-8 mm (selv 1 cm er muligt). Så bliver de saftige, og deres smag går ikke tabt på baggrund af nøddedressingen. Med hensyn til valnødder, prøv at vælge lette kerner; de er unge og ikke overtørrede. Men de mørkebrune er som regel tørre og ikke så kødfulde, de har en bitter smag, så de egner sig ikke.

Tilpas gerne mængden af ​​krydderier og eddike efter smag. Nøddedressingen skal være salt og syrlig, med duft af hvidløg og en behagelig, meget blød nøddeagtig eftersmag. Det er bedst at forberede forretten dagen før den festlige begivenhed, så auberginerne når at trække ordentligt i dressingen. Skal vi i gang?

Samlet tilberedningstid: 40 minutter
Tilberedningstid: 30 minutter
Udbytte: 4 portioner

ingredienser

• auberginer - 0,5 kg
• valnødder - 100-150 g
• mellemstort løg – 1 stk.
• hvidløg - 1-2 tænder.
• Utskho-suneli - 0,5 tsk.
• malet koriander - 0,5 tsk.
• stødt rød peber - 1-2 chips.
• Imeretian safran – 1 chip.
• salt - efter smag
• hvidvinseddike - 2 tsk. eller efter smag
• koldt kogt vand – 3-4 spsk. l. (til den ønskede konsistens)
• vegetabilsk olie - til stegning

Forberedelse

Først og fremmest, lad os forberede auberginerne. Skær dem i skiver. For at sikre, at alle stykkerne bliver ens, skæres først de yderste to tynde plader med skind af - fra modstående tønder (smid dem væk).



Skær derefter auberginerne på langs i skiver på 7-8 mm tykke. Det er ikke nødvendigt at skære det tyndere, ellers vil auberginerne tørre ud, og deres smag vil gå tabt på baggrund af nøddedressingen. Skivede auberginer skal lægges i blød i saltet vand i 20-30 minutter, cirka 1 spsk. l. salt per 1 liter vand. Hvorfor iblødsætte? For det første vil dette fjerne bitterheden, hvis den er til stede. Og for det andet vil gennemblødte blå absorbere mindre olie, når de steges.



Efter en halv time, dræn den salte væske, skyl under rindende rent vand og pres auberginerne let for at fjerne overskydende fugt. Tør på et håndklæde. Varm vegetabilsk olie op i en stegepande, til det koger, og steg “tungerne” 5-7 på begge sider ved middel varme. Læg derefter i blød med servietter for at fjerne overskydende fedt.



Vi forbereder dressingen. Kværn nøddekernerne i en blender, eller endnu bedre, gennem en kødhakker 2-3 gange, indtil du får meget, meget fine krummer og olien begynder at skille sig.



Skær løget i tern og sauter i vegetabilsk olie. Der er ingen grund til at stege løgene for meget. Den skal bare blive blød og sød i smagen.



I en skål kombineres nøddesmør og sauterede løg. Tilsæt hvidløg, passeret gennem en presse, samt krydderier: utskho-suneli, malet koriander, safran, salt og rød varm peber. Du kan roligt tilpasse mængden af ​​krydderier og krydderigraden efter din smag. Ælt den resulterende masse grundigt - i Georgien gøres dette i hånden (svarende til dej).



Hæld derefter koldt kogt vand i i dele for at opnå konsistensen af ​​tyk creme fraiche. Tilsæt vineddike efter smag, juster mængden af ​​salt og peber. Hvis du ikke har vineddike, skal du erstatte den med citronsaft. Vi putter et par skeer nøddedressing i en separat skål og fortynder den med mere vand, så konsistensen bliver mere flydende - det vil være en dressing til at smøre auberginerne ovenpå.



Vi samler en snack. Tag den stegte "tunge" af aubergine, påfør en tyk nøddeblanding til halvdelen og fold den på midten, det vil sige dæk den med den anden halvdel.



Fordel flydende nøddedressing ovenpå.



Placer "tungerne" af auberginer i georgisk stil med nødder i køleskabet for at trække. Det er tilrådeligt at lade dem stå natten over eller i hvert fald i 3-4 timer et køligt sted. Inden servering pyntes efter smag – traditionelt med granatæblekerner kan man også bruge tranebær eller ribs.

Forretten skal serveres kold. Auberginer og nødder passer perfekt sammen, og den subtile aroma af hvidløg og krydderier giver forretten en særlig charme. God appetit!

Auberginer med valnødder og hvidløg er en fremragende forret til feriebordet og til hverdagen. Auberginer går godt sammen med valnødder, selvom denne snack viser sig at være ret høj i kalorier. Nogle mennesker tilføjer mayonnaise til denne forret, men efter min mening er det helt unødvendigt her. En aubergineforretter passer meget godt til kødretter.

For at forberede auberginer med valnødder og hvidløg skal du forberede alle produkterne i henhold til listen.

Skær stilkene af auberginerne af og skær dem i skiver på 3-4 mm tykke. Læg auberginerne i en skål, tilsæt salt og lad dem stå i 30 minutter, og tør derefter med servietter.

Varm solsikkeolie op i en stegepande og steg auberginerne på begge sider.

Læg derefter auberginerne på papirservietter for at fjerne overskydende olie.

Forbered fyldet. Kom pillede valnødder, hakket hvidløg og krydderurter i en blenderskål. Hvidløg skal smages under hensyntagen til nellikernes størrelse. Til grønt bruger jeg dild og persille, du kan bruge koriander hvis du har lyst.

Slib fyldet ved hjælp af metalkniven, og tilsæt derefter lidt salt.

Læg stegte auberginestrimler på en tallerken, 1-2 tsk på kanten af ​​strimlen. nødde-hvidløg fyld. Rul auberginerne til ruller.

Læg auberginerullerne med valnødder og hvidløg på en tallerken og pynt med krydderurter. Du kan servere en forret til bordet.

God appetit!

Olympus af madlavning! Hvordan er han??? Ingen kan sige med sikkerhed. Men jeg er sikker på, at kaukasiske køkkener indtager et af de første steder der. Og det er meget fortjent.

Skær auberginerne på langs i tynde skiver, ikke mere end 1 cm tykke.