Sådan tilberedes røget fisk. Opskrift på varmrøgende fisk derhjemme

En lækker delikatesse og en fremragende snack til øl er røget fisk. Selvfølgelig kan det nu købes i enhver butik eller supermarked. Men hvor er det dejligt at lave sådan en ret selv. Teknologien i rygeprocessen er slet ikke så kompliceret, som den ser ud til. Prøv at ryge din egen fangst eller et købt produkt mindst én gang, og du bliver en ivrig ryger, da denne proces er meget spændende. Sådan ryger du fisk selv, forberedelse til rygning af produktet og teknologier til forskellige typer rygning er præsenteret i denne artikel.

Hvilken fisk er velegnet til rygning?

Du kan ryge den fisk, der passer til din smag eller pengepung. Både hav- og flodfisk, fanget selvstændigt eller købt på markedet, er velegnede. Det vigtigste er at være sikker på produktets friskhed.

Det er værd at bemærke, at fede fisk er mere velsmagende, for eksempel: makrel, havkat, sild, torsk, gedde, rød fisk. Men har du fanget karper, karper eller aborrer, kan du roligt tilberede dem også.

Har du købt et frossent produkt, skal fisken optøs naturligt i den øverste del af køleskabet inden tilberedning. Dernæst foregår processen med at forberede sig til rygning på samme måde som med et frisk produkt.

Typer af rygning

Rygning er den ældste måde at tilberede mad på. Siden oldtiden har vores forfædre røget kød og fisk. Forarbejdning med naturlig røg giver dig mulighed for ikke kun at få lækker, appetitlig mad, men forlænger også holdbarheden.

Der er 2 primære rygningsmetoder: varm og kold.

For at ryge fisk på nogen måde, har du brug for et røgeri. Varme og kolde røgerier adskiller sig fra hinanden i deres design. Et rygeapparat kan købes i enhver specialbutik, og hvis det ønskes, kan du bygge det selv ved hjælp af tilgængelige materialer.

Det er bedre at starte rygeprocessen om morgenen i tørt, blæsende vejr. Til rygning skal du også forberede brænde og specielle træflis.

Træ til røgning af fisk

Smagen af ​​det færdige røgede produkt afhænger i høj grad af det korrekte valg af træ. Forskellige træsorter giver fisk deres egen smag, aroma og farve.

Du kan tage enhver form for brænde til at starte en ild: poppel, el, frugttræer. Det vigtigste er, at ilden giver god varme.

Alder, eg, frugttræer (kirsebær, kirsebær, abrikos, fersken, druer) er velegnede til træflis. Du kan også bruge blandinger af savsmuld, for eksempel el med kirsebær eller abrikos. Det er meget godt at tilføje enebærgrene sammen med bær.

For at forberede træflis skal du tage tørre grene, hugge dem med en økse eller skære dem med en almindelig kniv. Du kan hugge træflis. Størrelsen af ​​sådanne spåner skal være omtrent den samme (2 gange 2 cm), så træfliserne ulmer jævnt.

Træ af nogen nåletræ kan ikke anvendes. De frigiver harpiks, når de brændes, så produkterne vil have en skarp lugt og bitter smag. Du bør heller ikke tage birk, da træet indeholder tjære.

Savsmuld eller træflis skal være moderat tørt og have et fugtindhold på 60-70 %. Træ, der er for tørt, brænder hurtigt uden at producere nok røg. Vådt savsmuld vil tage meget lang tid at brænde.

Klargøring af fisk til varmrygningsprocessen

Inden du begynder at ryge, skal produktet forberedes ved at gennemgå flere trin:

• Behandling.
• Saltning eller syltning.
• Tørring eller tørring.

Behandling. Til at begynde med sorteres fiskene efter størrelse. Det anbefales at ryge kadavere af omtrent samme størrelse. Koger du alt sammen, ryges den store måske ikke, men den lille brænder i denne tid.

Små prøver skal ikke renses eller renses, blot skylles godt. En mellemstor fisk skal befris fra sine indvolde og dens gæller fjernes. Store prøver renses, og hovedet fjernes.

Hvis slagtekroppene er for store, skæres de i bøffer eller formes til balyks. Skællene fjernes ikke, fordi de fanger skadelige stoffer indeholdt i røgen. Efter rensning vaskes fisken grundigt, overskydende fugt fjernes med køkkenrulle.

Saltning. Den nemmeste måde at salte produktet på er at bruge den tørre metode. For at gøre dette gnides forberedte slagtekroppe grundigt med salt på alle sider. Du skal også gnide salt inde i maven og de steder, hvor gællerne var. Hvis det ønskes, kan du tilføje sort peber til saltet for smag.
.

Derefter anbringes fisken i en passende beholder, dækket med husholdningsfilm eller et låg og sendes til køleskabet. Tidsmæssigt saltes små slagtekroppe i 1 time, mellemstore - 2 timer, store - mindst 3 timer.

Syltning. For at give en rigere smag placeres produktet i en krydret marinade. Tag 1 liter vand, 50 g salt, 3 fed hvidløg (skåret i flere stykker), koriander, timian, ingefær (en halv teske hver). Alle komponenter skal koges og afkøles. De forarbejdede slagtekroppe anbringes i en beholder, fyldes helt med saltlage og saltes i køleskabet i 2-3 timer (længst muligt). Du kan vælge hvilke som helst krydderier til marinaden, alt efter smag.

Tørring. Efter at fisken er blevet saltet, skal den tørres inden rygning. For at gøre dette skal du snore dem på tråde eller kroge, hænge dem i et træk eller i nærheden af ​​en ventilator.

Før du tørsalter fisk, skal du skylle dem for at fjerne overskydende salt og duppe dem tørre med et håndklæde. Det vil være nok at tørre det marinerede produkt med servietter.

Fisken tørres i mindst 60 minutter, gerne 2 timer. For at undgå kontakt med insekter under tørring, pak den ind i gaze gennemvædet i en svag eddikeopløsning.

Du kan også tørre fisken i køleskabet, hvilket forenkler processen. For at gøre dette skal du pakke skrogene ind i madpergament og opbevare dem i køleskabet i 2 timer. Produktet er klar til varmrygning.

Madlavning i en varm ryger

Et røgeri til varmrygning, industrielt eller uafhængigt, består af følgende elementer:

• Kapacitet, volumen 10-12 liter. Dette kan være en metalspand eller en tønde.
• Palle. Saft og fedt vil løbe ned i det under rygning.
• Et gitter, hvorpå mad lægges ud eller stænger, hvorfra mad kan hænges.
• Tætsluttende låg med et lille hul. Butikskøbte røgerier har låg med vandtætning, som giver dig mulighed for at lukke rygeapparatet så tæt som muligt.

Bunden af ​​røgeriet er drysset med træflis; tag blot to gode håndfulde. Det er tilrådeligt at lægge et par enebærgrene og bær ovenpå for en speciel aroma.

En bakke sættes over fliserne. Det forhindrer fugt i at komme ind i savsmuldet. Som et resultat vil det ikke brænde. Hvis der ikke er en bakke, kan den udskiftes med madfolie foldet i 2-3 lag.

Oven på bakken placeres en grill, hvorpå der lægges fiskekroppe ud. Fisken skal ikke ligge tæt, så røgen ensartet omslutter hvert stykke.

Røghuset dækkes med låg og sættes i brand. Du kan lave bål i en almindelig grill, eller bruge komfur eller brænder. Ilden skal være moderat kraftig.

Temperaturen i rygeapparatet skal være fra 90 til 120 grader. Ved denne varme ryges små fisk i 30 minutter, store fisk i 40-50 minutter.

For at kontrollere graden af ​​beredskab kan du åbne låget på røghuset. Men dette skal gøres langsomt og forsigtigt. Hvis der kommer luft ind, kan træflisen antændes og forårsage skade.

Når tilberedningen er færdig, fjern fisken og lad den køle af i frisk luft. Først herefter kan du begynde den længe ventede smagning. Et varmkogt produkt holder ikke længe, ​​kun 3-4 dage i køleskabet. Derfor skal du spise det hurtigt.

Forberedelse til koldrøgning

Fisk til koldrøgning forarbejdes på samme måde som til varmrøgning. Renset (stor), fjern gællerne, vask grundigt og tør med et håndklæde. Dernæst kommer tidspunktet for saltning. Som regel saltes det ved koldrøgning ved tørsaltning i en stor mængde salt. Et lille lag salt hældes på bunden af ​​de tilberedte retter, slagtekroppene, der tidligere er gnidet med salt, lægges ud, og salt drysses ovenpå igen.

Er der mange fisk, lægges den i lag, hver række drysses også med salt. En vægt lægges oven på slagtekroppen. De vil blive saltet i mindst 5 dage.

Bagefter skal slagtekroppene lægges i blød i rent koldt vand i 3-4 timer. Derefter snores eller sættes delikatessen på kroge, tørres i træk eller i et godt ventileret rum i 22-24 timer. Fisken tørret på denne måde placeres i et røgeri.

Koldrøgende fisk

Den kolde røgbehandlingsproces sikrer langtidsopbevaring af fiskedelikatesser. Men det tager også meget tid. Et koldrøgeri består af 3 hoveddele: et brændkammer, en beholder, hvori der ryges mad, og en skorsten, der forbinder brændkammeret med beholderen. Industrielle røgerier er designet anderledes; rygeprocessen i dem er automatiseret og kræver ikke konstant menneskelig kontrol.

Mange fiskere tænker på, hvordan man redder en stor fangst. De sorterer fisken og tænker over, hvad de skal lave af den. At ryge fisk derhjemme er meget populært blandt fiskeentusiaster. Nogle køber færdige røgerier, mens andre bruger improviserede midler. Resultatet er et velsmagende og sundt produkt, som ikke er flovt at stille på bordet foran gæster.

Rygning af ethvert produkt udføres ved hjælp af røg. Henholdsvis, Det er nødvendigt at huske de grundlæggende brandsikkerhedsregler:

• Åbn ikke låget på røghuset brat, da det kan få savsmuld til at antænde.
• Før du begynder at lave mad, skal du placere en spand vand ved siden af ​​røgeriet.
• Børn bør ikke være i nærheden af ​​røgeriet, da de kan blive forbrændt.
• Før brug skal du læse betjeningsvejledningen til udstyret.

Erfarne rygere siger, at der ikke er behov for at ryge slagtekroppe af forskellig størrelse på én gang. I dette tilfælde bliver små fisk for bløde, og store fisk vil ikke blive røget. Brug ikke savsmuld fra nåletræer, da de frigiver harpiks.

Der er særlige regler for rygning af ål. Dens blod er farligt for mennesker, så du skal omhyggeligt salte ålen. Der er ingen grund til at haste under processen. Før brug skal du sikre dig, at der ikke er blod på knoglerne.

Stadier af rygning af fisk

Der er to primære rygemetoder. Med den varme metode tilberedes produktet ved en temperatur på 70 til 160 grader. Den kolde metode involverer udsættelse for røg, hvis temperatur ikke overstiger 35 grader. Der er forskel på saltetiden. Den kolde metode involverer saltning i 5 dage. Når du vælger den varme metode, skal du bruge flere timer på at salte fisken.

Ikke alle mennesker ved, hvordan man ryger varmrøget fisk derhjemme. Begyndere har ingen idé om, hvordan man forbereder fisk til rygning. I første fase skal det sorteres.

Små slagtekroppe skal vaskes og tørres med et håndklæde. Fra mellemstore fisk skæres hovedet af og indvoldene tages ud, og ved rygning af meget store eksemplarer skal skelettet fjernes og fileteres.

Efter tilberedning skal slagtekroppene saltes. Et lag salt hældes i en beholder af passende størrelse. Fisken lægges på den og dækkes med det resterende salt. For 5 kilo tager man omkring et kilo salt. Nogle fans holder slagtekroppe i saltlage. Saltetiden afhænger af fiskens størrelse. Efter at slagtekroppene er saltet, skal de skylles for salt og tørres.

Næste skridt er at tænde bålet. Du skal vente, indtil kullene dukker op: du kan ikke ryge over åben ild. Savsmuld hældes i et lag på 2 centimeter i bunden af ​​røgeriet.

Savsmuld fra følgende træer bruges oftest til rygning:

• aske;
• ahorn;
• enebær;
• Æbletræ;
• pære.

Savsmuldet skal fugtes let med vand. Derefter monteres en rist, hvorpå fiskekroppene lægges. Så sættes røgeriet i brand. De fleste mænd installerer det på en almindelig grill. Først tørres savsmuldet lidt. I dette øjeblik overstiger temperaturen inde i røghuset ikke 70 grader. Derefter varmes røgen op til 120-160 grader. Rygetiden afhænger af fiskens størrelse. Små kroppe ryges i 30 minutter, men store kroppe kan ryges i 6-7 timer. Begyndere åbner låget under tilberedningen og smager på produktet.

Ikke alle ved, hvordan man koldrøger fisk korrekt, så smagen af ​​den færdige ret varierer meget fra person til person.

Ved koldrøgningsmetoden skal slagtekroppe koges længere, da de saltes i 5 dage. Herefter lægges de i blød i vand. Dette er nødvendigt for at fjerne overskydende salt. Derefter bindes slagtekroppene med sejlgarn og hænges i et reb. Al overskydende fugt forsvinder i løbet af en dag.

Til koldrøgning bruger folk små lader eller andre udhuse. Midt i rummet bygges der et bål. En metalkasse med savsmuld i bunden er placeret på den. Du skal sikre dig, at savsmuldet er tørret og ikke brændt. Indendørstemperaturen bør ikke overstige 35 grader, og selve rygeprocessen tager flere dage. I denne tid er det vigtigt konstant at overvåge branden for at forhindre brand.

Varmrøgede opskrifter

Mange begyndere ved ikke, hvordan man ryger fisk i et røgeri. Varm rygning involverer brugen af ​​forskellige krydderier. Erfarne rygere har deres hemmeligheder. Den nemmeste måde er at ryge makrel, som vil appellere til alle. For at forberede det skal du bruge følgende ingredienser:

• hele makrelkroppe;
• salt;
• sort peber;
• korianderfrø.

Først tilberedes fisken på traditionel vis. Hovedet og indvoldene skal ikke fjernes. Saltetiden overstiger ikke to timer. Efter saltning skal skrogene drysses med sort peber og koriander. Derefter lægges de på en trådrist. Det mest brugte savsmuld er ahorn og enebær. 15 minutter efter start af rygning, skal du åbne låget lidt, så røgen kommer ud. Derefter lægges låget på og fisken røges i 20 minutter. Efter tilberedning serveres den på bordet efter en halv time.

Øelskere ryger ofte fisk derhjemme. Varmrøgning er fremragende til små flodfisk, såsom skalle eller sandart. Fisken vaskes og lægges i en saltopløsning, og for at den kan kombineres med øl, opbevares den i salt i mindst to dage.

Vask derefter saltet af og tør fisken med køkkenrulle. Rygeprocessen skal foregå ved lav temperatur for at holde kødet saftigt. Temperaturen inde i røgeriet bør ikke overstige 70 grader. Tilberedningstid varierer fra 30 til 40 minutter. Røgede slagtekroppe skal køle helt af inden servering.

Duftende røget fisk med saftigt mørt kød bliver en rigtig delikatesse til en picnic og afslapning i landet. Retten er ret nem at tilberede og ingredienserne er tilgængelige for alle. Sandt nok vil processen med at forberede fisken og ryge den tage mindst et par timer. Lige nok til at vække din appetit i den friske luft!

Læs om, hvordan man ordentligt ryger fisk, indtil de er gyldenbrune, og ikke kun i et særligt røgeri, i AiF-Chelyabinsk-materialet.

At vælge den rigtige fisk

Den ideelle mulighed er at fange fisken selv og straks ryge den i marken. Hvis du ikke er en fisker, så gå på markedet eller butik på jagt efter frisk fisk. Det bliver det lækreste. Når udvalget er lille, er frisk frossen fisk også velegnet.

Vælg prøver af samme størrelse og type. Fisken skal være uden skader, med tætte skæl. Makrel, hvidfisk, havkat, sandart, skrubber og torsk er perfekte. Du kan også ryge aborre, brasen, gedde og karper, som du fanger i åen.

Renset, men ikke renset

Først skal du skylle fisken grundigt under rindende vand. Små fisk renses ikke og ryges hele. For mellemstore prøver er det bedre at fjerne gællerne, indvoldene og den mørke film fra ribbenene før tilberedning. Ellers kan røget kød smage bittert. Men det er ikke nødvendigt at rengøre det: vægten tillader ikke røg at passere igennem under rygning og vil bevare fugt, så kødet bliver saftigt. Undtagelsen er hvidfisk og tilfælde, hvor skæl er alvorligt beskadiget. Forlad hovedet og halen. Men hvis slagtekroppen er for stor og ikke passer ind i røgeriet, kan du skære den i to stykker eller fjerne hovedet. Det er også acceptabelt at lave bøffer. Næste trin er at tørre fisken med køkkenrulle.

Spar ikke salt

Men det er for tidligt at ryge. Først skal du salte slagtekroppen. På denne måde vil rygeprocessen gå hurtigere, og den røgede fisk bliver mere velsmagende. Hvis du tilbereder friskfanget fisk udendørs og planlægger at spise den med det samme, så vælg tørsaltning. I dette tilfælde vil salteproceduren tage 2 - 4 timer, afhængigt af fangstens størrelse. De, der ønsker en mere udtalt smag, efterlader dog fisken i længere tid – fra flere dage til en uge.

Gnid slagtekroppene med salt (gerne havsalt) i retning mod skæl, skær store eksemplarer langs højderyggen og salt indeni. Læg fisken på række i en skål og drys rigeligt med groft salt. Læg det næste lag omvendt - hale til hoveder. Og tilsæt salt igen. Tryk på toppen med en vægt og lad den stå i flere timer. Hvis du salter derhjemme, skal du sætte det i køleskabet, men i naturen skal du grave et hul og dække det med et tæppe for at forhindre fluer.

Når fisken er saltet skylles den under rindende vand og hænges ud til tørre, så den visner lidt. Dette vil tage fra 30 minutter til 2 timer afhængigt af dine præferencer. Tilsæt derefter sorte peberkorn, laurbærblade og hakket hvidløg til maverne. Du kan tilføje andre krydderier efter smag. Før du placerer fiskekroppe på røgeristen, skal du smøre dem generøst med vegetabilsk olie.

Vådsaltningsmetoden går ud på at placere fisken i en koncentreret saltopløsning - den såkaldte saltlage. Det tilberedes i en hastighed på 1:5, det vil sige 1 kg salt pr. 5 liter vand. Vi placerer fisken i en beholder og fylder den med saltopløsning og lægger en vægt ovenpå til presning. I dette tilfælde varer saltningen i 1,5 - 2 dage. Herefter skal fisken ikke vaskes, men blot tørres i flere timer før røgeriet.

Mariner fisken

I stedet for klassisk saltning kan fisken opbevares i en marinade inden den ryges. Afhængigt af dets ingredienser vil smagen af ​​retten variere.

Krydret marinade med citron

1 liter vand 2 spsk. spiseskefulde salt 3 laurbærblade 1 løg ½ citron 1 tsk kanel 1 tsk sukker 1 tsk peber, salvie, rosmarin - en knivspids

Bring vand i kog, tilsæt salt. Tilsæt grofthakket citron, løg og de resterende ingredienser til gryden. Hold i brand i 7 minutter. Læg fisken i den afkølede marinade i 10 - 12 timer.

Kefir marinade til fisk

1 kop kefir 50 ml vegetabilsk olie 1 spsk. ske salt 1 tsk sukker 2 fed hvidløg 4 kviste myntekværnet sort peber - efter smag

Takket være kefir bliver fisken saftig og blød. For at forberede skal du tilføje alle ingredienser til kefir og røre. Opbevar slagtekroppene i denne marinade i 6 timer.

Marinade til fisk med rødvin

1 liter vand 150 ml vin 2 spsk. skeer salt 4 stk. nelliker ½ tsk spidskommen ½ tsk allehånde ærter

Kryddernelliker vil give fisken en speciel aroma, og vin vil gøre dets kød mørt. Til marinaden, tilsæt salt og nelliker til vandet og lad det simre i 10 minutter. Når bouillonen er afkølet tilsættes resten af ​​ingredienserne. Rør saltlagen godt og læg fisken heri i 4 timer.

Røget med el eller kirsebær

Mens fisken bliver saltet eller marineret, forberedes røgeriet. Når man ryger fisk, er det vigtigt at vælge det rigtige træ. Typisk bruges flis, spåner, kviste og elleblade. Egnede tynde kviste og løv af frugttræer - kirsebær, æble, pære, blomme samt ribs og hindbær. Men det anbefales ikke at tage nåletræer, ellers vil den røgede fisk smage bittert.

Barken skal først fjernes fra træet, da den indeholder meget harpiks. Dernæst hugges træet i tern på 2 - 3 cm Inden du lægger savsmuldet, skal du fugte det lidt, så de ikke blusser op, når du åbner låget på røgeriet. Efter iblødsætning drysses dem i et jævnt lag langs bunden af ​​røgeriet.

Ser på kullene

Fisken skal lægges på grillen i ét lag, så skrogene ikke rører ved og bliver mættet med røg fra alle sider. Hvis dit røgeri har to niveauer, så læg fisk med tykkere skind eller i folie på det første, hvor det bliver varmere, og resten på det andet. Før du sætter rygeren på bålet, skal du sørge for, at kullene er jævnt fordelt. I dette tilfælde er det nødvendigt, at flere logs stadig brænder. Ilden vil medføre en skarp indstrømning af ren røg, uden fremmed lugt, mod fisken.

Røghuslåget skal være tæt lukket under tilberedningen. Det er strengt forbudt at åbne det - ellers vil savsmuldet bryde i flammer. Så snart hvid røg begynder at vælte ud, betyder det, at fliserne er begyndt at ryge fisken. Når røgeriet varmer op, bør du fjerne de brændende kævler og kun koge fisken på kullene. For en gennemsnitlig fisk vil processen tage omkring 30 - 40 minutter.

Før du åbner rygeren, skal du sørge for, at den er kølet af, og at røgen er holdt op med at komme ud af den. Den færdige fisk får en mørk gylden nuance. Hvis slagtekroppen er lys, er den stadig rå. Hvis du ønsker, at den røgede smag skal være mindre udtalt, så pak fisken ind i folie, inden du placerer den, og lad hovedet og halen ude.

Røget fisk bør opbevares i køleskabet, dog ikke mere end tre dage. I dette tilfælde er det tilrådeligt at pakke hver slagtekrop ind i papir. Du kan spise denne fisk kold uden at varme den op. Du kan også putte røget fisk i en plastikpose og lægge den i fryseren. Inden for seks måneder vil det være muligt at tage det ud og varme det i ovnen eller mikroovnen.

Vi ryger i grillen

Omkostningerne ved et kompakt røgeri starter fra 2 tusind rubler. Men elskere af røget fisk rådes til at købe en enhed på 20 liter eller mere. Der bliver meget ballade med en lille en, og man vil kun kunne tilberede et eller to kroppe i den. Vælg en ryger lavet af jern. Den ideelle mulighed er rustfrit stål. Selvom et sådant røgeri er dyrere, vil det også holde længere. Det er bedre at tage en rektangulær enhed; tilstedeværelsen af ​​håndtag er et must. Vær også opmærksom på bakken til opsamling af den drænende fiskeolie og juice. Hvis du vælger en enhed uden den, bliver du nødt til at placere røgeriet over ilden og vippe det lidt.

Forresten kan du ryge fisk på din dacha selv uden et specielt røgeri. Det eneste du skal bruge er en grill, hvor du skal lægge træ. Du skal tage fed fisk, for eksempel makrel eller greenling. Sild vil også virke. Pak slagtekroppen ind i flere lag folie, gennembor huller i den. Røg fisken på en grill over forvarmede kul. Du kan godt undvære folie. Så skal fisken dækkes med en pande, så røgen ikke forsvinder, og retten er røget.

HvisHvis du nåede at fange en masse, så skal du helt sikkert gøre noget ved det. Her er mange muligheder, lige fra fiskersuppe til at tilberede forskellige eksotiske fiskeretter.

Men alligevel er de enkleste og mest almindelige måder at tilberede fisk på fiskesuppe, stege fisk og ryge den.

Hvis du ved, hvordan man ryger fisk korrekt, så får du en meget aromatisk og utroligt velsmagende ret. Processen med at ryge fisk er ikke særlig vanskelig, det vigtigste er, at du har en brand og et røgeri.

Røgen fungerer som et naturligt antiseptisk middel. Derfor vil det hjælpe dig med at sparelængere tid, og derudover vil den fylde den med sin aroma og meget behagelige smag. Men nu skal vi se nærmere på, hvordan man ryger fisk hjemme i marken.

Lad os lære at ryge fisk korrekt og velsmagende. Hvordan gør man det?

Processen med at ryge fisk begynder altid med dens udvælgelse og slutter med den øjeblikkelige fjernelse af fisken fra røgeriet. Du skal klart forstå alle disse stadier for ikke at ødelægge din fangst.

Fisk kan jo sagtens opbevares i et røgeri. Herefter vil den i stedet for en let aroma af røg blive meget røgfyldt, og den vil være svær at spise. Hvis du ikke ryger fisken nok, vil den mere ligne kogt end røget.

Hvilken slags fisk kan du ryge?

Der er ingen strenge regler, når du vælger fisk til rygning. Næsten al fisk kan ryges lækkert. Men du skal huske på de grundlæggende betingelser. Og der er kun to af dem.

Kun frisk fisk skal ryges!

Med denne metode til at tilberede den skal fisken kun være en type og den samme størrelse. Kun sådanne fisk kan saltes godt og jævnt og også ryges.

Hvis vi taler om den type fisk, der er lækrest, når den ryges, så er dette fed fisk. Det er for eksempel meget velsmagende at ryge det samme eller greenling.

Fisken er enklere, den sammeeller aborre er også velegnede til rygning. Heldig at fange? Du kan også ryge det. Så jeg tror, ​​vi har helt besluttet os for valget af fisk til rygning.

Hvilken størrelse skal et røgeri være for at ryge fisk?

Normalt røges fisk i et røgeri, som er en simpel metalkasse. Den skal have låg og gitter. Røghuset til fisk bør ikke være højt i højden.

Kun 50 cm i højden er tilstrækkeligt. Hvis kassen er højere, så bliver alle fiskene næppe røget godt. Hvad angår røghuslåget, skal det lukke det meget godt og tæt.

Skal jeg rense fisk før rygning?

Nogle fiskere tarm ikke fisk, når de ryger og ryger den direkte, som den er. Men hvisHvis du ikke tømmer det, kan det nogle gange smage bittert. Så det er bedre at fjerne gællerne sammen med alle indersiden.

Du bør heller ikke efterlade en sort film, der dækker ribbenene. Fisk af forskellig størrelse skal renses på forskellige måder.

Hvis fisken er lille, det vil sige inden for 300-400 g, så er der ingen grund til at tømme den, tilsæt blot salt inden rygning. Vil du ryge karpe eller brasen, og den vejer højst 750 g, så kan du også ryge den uden rensning.

Mellemstore fisk, det vil sige fra 1 til 3 kg, kan også ryges uden rensning. Men hvis du ryger det varmt, er det bedre at fjerne alle indmaden fra det. Samtidig er der ingen grund til at rense og fjerne hovedet.

Hvad angår meget store fisk, er det nødvendigt at tømme den, og udover dette også skære den. Det er bedst at skære store fisk på langs. Som et resultat bør du ende med to langsgående halvdele.

Med et sådant snit langs ryggen skal hver halvdel af fiskekroppen have et halvt hoved og en halv hale. Hvis du placerer de afskårne stykker af fisk ved siden af ​​hinanden, skal de hænge næsten korrekt på fiskens bugside. Der er ingen grund til at fjerne rygsøjlen. Halefinnen efterlades også uberørt.

Kan skæresog på en anden måde fx på tværs. I dette tilfælde skal kniven placeres lodret til rygsøjlen. Du bør prøve at skære stykkerne ens, så de bliver røget jævnt.

Når du ryger fisk, er det bedre ikke at rense det, men at lade alle skæl på den. Denne mulighed er endnu mere at foretrække. Vægten er en meget holdbar beskyttelse; desuden ser de efter rygning meget attraktive ud.

Hvis du efterlader fisken i skæl, så vil den ikke være bange for snavs og sod under rygning. Men hvis du ryger hvidfisk, så skal du helt sikkert rense den. Du kan også rense fisk, hvis skæl blev alvorligt beskadiget under fiskeriet. For eksempel hvis du fangede den med et net.

Hvor meget og hvordan salter man fisk?

Fisk skal saltes før rygning. Det er bedst at gøre dette 2 eller 3 timer, før du putter det i rygeren. Men hvisDu planlægger ikke at spise det efter rygning, men spis det med det samme, så kan du salte det lige der. Det vil sige, de gned det med salt og sendte det derefter til røgeriet. Det er ikke nødvendigt at opbevare det i salt.

Hvis du vil spise det senere, så er det bedre at salte fisken, for du kan altid vaske den for at fjerne overskydende salt. Det er præcis, hvad de gør før selve processen med at ryge det.

Ud over salt (dette er en obligatorisk komponent), før de opbevarer fisken, peber de normalt den, og tilføjer også forskellige krydderier og nogle urter, der passer godt til fisk.

Prøv ikke at overvælde fiskens smag med krydderier.

Vi ryger fisk. Hvilken slags træ skal jeg gøre dette på?

Al er bedst egnet til fisk. Dette kan være en skår eller spåner, der er let fugtede. Du kan også tilføje friske kviste og blade til spånerne. Velegnet til pilefisk. Men alligevel betragtes el eller enebær som en klassiker til at ryge fisk.

Du kan også bruge eg til fisk (velegnet til at ryge mange produkter), æble, hassel, pære (grene beskåret om foråret er gode til dette) eller ask og birk.

Ved at bruge forskelligt træ kan du således justere smagen af ​​røget fisk. Du kan endda tage chips af ikke én type, men flere på én gang.

Hvis du selv forbereder træflisene, skal du først fjerne al barken fra grenene, for den indeholder harpiks (meget ofte er der ret meget af det). Det er på grund af harpiksen, at nåletræ ikke bruges til rygning.

Grene og træstykker knuses til små tern, 2-3 centimeter hver. De bør ikke være større i størrelse. Træflisen skal fugtes inden påfyldning.

Herefter kan du hælde det i selve røgeriet, eller rettere i bunden. Som følge heraf bør dit lag af træflis være relativt jævnt. Hvis du ryger fisk i et røgeri, som er på størrelse med en spand, så skal du bruge omkring 200-300 ml flis.

Læg fisken til rygning

Først og fremmest, som vi allerede har sagt, skal du lægge træfliserne på bunden, så er der en rist, og selve fisken placeres på den. Samtidig skal fisk kun lægges på grillen i ét lag. Dette vil give den mulighed for at ryge godt, fordi røgen vil kunne "nærme sig" den frit fra enhver retning.

Røghuset lukkes herefter tæt, og man kan sætte det direkte på bålet. Et ikke særlig stort røgeri kan sagtens installeres på en grill. Kullene, der skal under røgeriet, skal også fordeles jævnt.

Du kan efterlade et par træstammer, der endnu ikke er brændt helt ud, men under alle omstændigheder bør ilden ikke være stærk.

Hvor længe skal man holde fisk på bålet, når man ryger?

Først skal røgeriet varmes op. Når dette sker, begynder træflisene at ryge, og du vil se hvid røg, der helt sikkert vil dukke op fra røgeriet. Denne form for røg kommer fra elspåner.

Efter opvarmning af røgeriet fjernes alt træ, der stadig brænder.

Desuden er det bedst kun at ryge fisk på kul. Hvis fisken i dit røgeri er medium, skal den bruge 30 eller 40 minutter at tilberede. Men her bestemmes tiden af ​​selve brandens styrke, røgeriets størrelse og hvor mange fisk der er i det.

Sørg for at sikre, at røghuset opvarmes moderat, det vil sige uden overophedning. Temperaturen inde i røgeriet bør ikke være for høj. Dette er især vigtigt, når du starter rygeprocessen. Denne proces består af 2 faser.

Den første af dem er tørring (ca. 1/4 af tiden), og den anden er den direkte effekt af røg på fisken, det vil sige rygning, som tager den resterende tid.

Når fisken lige skal tørres, er 80-90 grader nok til det. Men til rygning skal temperaturen være højere - alle 120 grader.

Det er ganske muligt at bestemme, hvilken temperatur der er inde i selve røghuset. Dette gøres meget enkelt.

Når du taber vand på låget, og det fordamper helt uden at hvæse, betyder det, at din fisk er røget efter reglerne og ikke bliver tilberedt. Så reguler temperaturen ved at skrue ned eller op for varmen på din bålfad eller grill.

Åbn først røgeriet, når det er helt afkølet, og når der ikke kommer mere røg ud af det. Nu skal du inspicere fisken. Velrøget fisk skal have en mørk gylden farve, nogle gange endda med en rødlig farvetone. Men en meget let fisk er højst sandsynligt stadig fugtig.

Lær at ryge fisk uden at bruge et røgeri

Et røgeri er ikke altid lige ved hånden, så du kan ryge fisk i simpel folie. Fisken pakkes ind i det (folien skal dække fisken i flere lag) og der stikkes flere huller i folien.

Et par flere fordele ved at ryge fisk

Dette er ejendommelige aksiomer, som du ikke kun skal kende i teorien, men også anvende dem, når du ryger fisk.

Der er ingen grund til at sætte fisk i røgeriet, hvis størrelsen på slagtekroppene varierer meget. Når røgeriet stadig brænder, bør du ikke åbne det. Det samme kan siges, når røgeriet stadig ryger.

Hvis du røg fisken ved hjælp af en varm metode, skal du ikke opbevare den i lang tid. Det er bedre at spise det med det samme. Så det vil smage meget bedre. Hvis du beslutter dig for at opbevare allerede røget fisk i nogen tid, bør den ikke ligge i køleskabet i mere end 3 dage.

At ryge fisk er trods alt en mere maskulin aktivitet og udføres hovedsageligt af mænd. I denne video vil de vise dig, hvordan du ryger makrel derhjemme. Lad os se.

Hvad kunne være lækrere end hjemmelavet røget fisk? Nybegyndere kokke står dog over for nogle vanskeligheder i rygeprocessen. Følgende spørgsmål opstår: hvor længe skal man ryge fisk, ved hvilken temperatur skal produktet ryges. Ved at overholde reglerne for rygeteknologi kan du derhjemme få en ret, der på mange måder er varerne på butikshylderne overlegen.

Varmrøget fisketeknologi

Varmrygningsprocessen består af tre faser:

• Forberedelse . Fisken vaskes grundigt, hovedet fjernes, og indvoldene fjernes. Hvis fisken er lille, behøver du ikke tømme den. Det er ikke nødvendigt at fjerne skæl, de vil beskytte mod skadelige kræftfremkaldende stoffer, der trænger ind i fiskevævet.
• Syltning . Fisk kan saltes tør eller i lage. Tørsaltning vil spare tid. For at gøre dette skal du gnide dem grundigt med salt på alle sider og lade dem stå i en time. For at lave saltlagen koges 1 liter vand med 100 g salt, afkøles og fisken lægges i den i 2 timer.
• Rygning . Efter saltning placeres fisken på røgeristen, så der efterlades små mellemrum mellem slagtekroppene. Placer rygeapparatet på en tændt ild, og dæk den tæt med et låg. Efter 6-8 minutter vil der begynde at komme tyk hvid røg ud af røgeriet. Fra dette tidspunkt begynder rygningen. For små fisk vil det ikke tage mere end 30 minutter, hvis slagtekroppene er store, ryg i 40-50 minutter.

Temperaturen i røgeriet skal være 100-110⁰С. Du kan bestemme produktets beredskab ved at være opmærksom på dets farve. Hvis det røgede kød har en bleg gylden farve, er det værd at opbevare det i røgeriet. Hvis fisken har en rig mørk gylden nuance, kan du afslutte processen.

Efter at have afsluttet processen, lad retten køle af i røgeri, og lad den derefter ventilere i frisk luft i en time.

Koldrøgende fisketeknologi

At forberede fisk til koldrøgning tager længere tid, men det færdige produkt er sundere, har længere holdbarhed og har en rigere smag. Inden rygningen bliver fisken saltet i en stor mængde salt i mindst 3 dage. Læg derefter i blød i 1 til 5 timer. Jo større slagtekroppen er, jo længere tid tager det at gennembløde.

Derefter hænges de saltede og udblødte slagtekroppe til tørre i et træk. Små fisk tørres i to dage, store fisk - fra 3 til 5 dage.

Dernæst placeres fisken i røgeriet. Hvor længe man ryger et produkt afhænger af dets størrelse. Små kroppe ryges fra 12 timer til 2 dage, store op til 7 dage. I dette tilfælde skal røgtemperaturen være 23-28⁰С.

Efter rygning er det nødvendigt at ventilere fisken fra overskydende røg i mindst 12 timer. Slagtekroppene skal få en strålende gylden farve og en meget appetitlig aroma.