Podcherevok saltet med krydderier i saltlage. Hjemmelavet saltet spæk i lage

Spæk med et lag kød fra den abdominale del af et svinekød er velegnet ikke kun til rygning, bagning eller grillning, men også til syltning. Saltning i en marinade tager dog mindst to til tre dage, og hvis du vil lave noget hurtigt af underskæringen, skal du vælge en af ​​de “varme” metoder. Men selv i dette tilfælde kan svinefedt marineres ved at fremskynde processen ved tilberedning.

Opskrift Ingredienser

• svinekotelet 800 g
• vand 2-2,5 l
• salt 100 g.
• sukker 1 spsk. l.
• æblecidereddike 6 spsk. l.
• laurbærblad 3 stk.
• ærteblanding 1 spsk. l.
• nelliker 3 stk.
• stjerneanis 1 stjerne (efter smag)
• spidskommen knivspids
• blanding af urter til kødpind
• tør paprika 2 spsk. l.
• hvidløg 1 hoved
• rosmarin knivspids
• syrlige agurker til servering
• grønt til servering
• sennep 1 spsk. l.
• ketchup 1 spsk. l.

Sådan tilberedes marineret undercherevok

Til denne forret skal du tage et frisk stykke god undercut med et kødlag. Skær den i flere stykker eller lad den være hel, skyl grundigt med koldt vand.

Hæld 2-2,5 liter vand i en gryde. Tilsæt salt, sukker, ærteblanding, stjerneanis, laurbærblad og nelliker.

Tilføj æblecidereddike (eller enhver anden) til denne saltlage.

Læg de underskårne stykker i en gryde og kog over medium varme i cirka 30 minutter.

Når kødet er tilberedt, skal det tages ud i kulden, indtil det er helt afkølet, du kan lade gryderet stå der hele natten.

Fjern svinefedtet fra saltlagen og læg det på et køkkenrulle for at fjerne overskydende væske.

Forbered noget mere blanding af peberkorn og andre krydderier, som du foretrækker til kød. Det kan være tørre krydderurter, rosmarin, stødt paprika, frisk hvidløg med dild eller persille.

Kværn et par fed hvidløg i en morter sammen med krydderierne.

Pensl det ene stykke underskæring med hvidløgsblandingen og pak det ind i husholdningsfilm.

Det andet stykke kan rulles i malet sød paprika og også pakkes ind i film.
Herefter lægges bundterne i fryseren eller bare i køleskabet, så svinefedtet stivner lidt.

Før servering skal du tage snacken ud af køleskabet og skære den i tynde skiver.

Podcherevok er fedt fra maven på et dyr. Det er bedre at vælge spæk (podcherevok) med en stor mængde kød.
Forberedelse:

Jeg havde et langt stykke svinefedt, så jeg foldede det på midten. Før foldning, skal du gnide svinefedtet med salt og lægge hakket hvidløg i den indre del og drys let med kværnet sort peber.

Vi folder svinefedtet og binder det med tråde. Hvis stykket spæk er lille, skal du bare gnide det med salt. Hvidløg og peber kan rives allerede forberedt.

Hæld 1,5 liter vand i en gryde, tilsæt 3 spsk. skeer salt og et par kronblade løgskal (til farve). Vandet skal lige knap dække toppen af ​​svinefedtet. Bring vandet i kog og fjern skallerne.

Læg svinefedtet i kogende vand og vent til det koger, og reducer derefter varmen. Kog ved svag kogetid indtil kødet er gennemstegt (ca. 1 time). Hvis svinefedtet er helt kødløst, skal du koge i 20 minutter. Du kan tilføje peberkorn og laurbærblade til vandet.

Tag gryden af ​​varmen og lad svinefedtet stå i marinaden, til det er helt afkølet.

Efter afkøling skal du fjerne svinefedtet fra saltlagen, tørre med et serviet, fjerne trådene og gnide med en blanding af peberfrugter (efter smag). Pak svinefedtet ind i folie eller bagepapir og stil det i køleskabet. Efter en time kan du spise.

Jeg angiver saltet i opskriften efter min smag. Det er umuligt at oversalte spæk, men vi har det med kød, så det er bedre at koge underskæringen i vand, der er lidt saltere, end du ville koge suppen. Og så kan det færdige spæk (men ikke kødsiden) gnides med salt og peber.

Opskrifter på retter med understregning er et rigtigt fund, ikke kun med hensyn til anvendelse, men også med hensyn til at spare familiebudgettet, fordi det ikke er dyrt, men godbidderne, hvor det er hovedingrediensen, vil glæde elskere af noget enkelt, velsmagende og tilfredsstillende. Madlavning af svinekød er ikke svært; det kan bages i en ærme eller folie - i ovnen, i kul, i en langsom komfur, kogt med krydderier, tørret, marineret. Kogt eller bagt i ovnen bruges den fx ofte til sandwich – en god idé til en solid snack og snack til borsjtj. Fyldt med aromaen af ​​hvidløg stimulerer svinefedt med kødstriber appetitten godt.

De fem mest almindeligt anvendte ingredienser i opskrifter er:

Det er værd at bemærke, at for at tilberede mavekødsgodbidder behøver du ikke seriøse færdigheder i køkkenhåndværket - ved hjælp af anbefalingerne fra erfarne kokke kan du lave en ret, der bliver en succes. Hvem ville nægte et velsmagende stykke svinefedt, der smelter i din mund? Og eksperter har allerede sagt meget om fordelene ved sidstnævnte ...

Ved du, hvad jeg vil fortælle dig om i dag? Sådan tilberedes svinekoteletter. Bare lad være med at grine ironisk og tro, at det ikke kan være velsmagende. Hvordan kunne han det! Det handler om den rigtige opskrift, hvorefter underskæringerne i løgskind viser sig at være meget møre, aromatiske, smukke og så du simpelthen vil slikke fingrene! Her er min opskrift – bare sådan. Jeg bager ikke underboer, ligesom mange mennesker koger jeg kogte underboer. Og ikke bare kogt, men underskåret, kogt i løgskind med krydderier.

Takket være dette viser kødet med svinefedt sig ikke kun behageligt for smagen, men også meget smukt - med en mørk overflade, men uden en skorpe (som det normalt sker, hvis du tilbereder underskæringen i ovnen). En anden god ting ved denne opskrift er, at den er svær at rode, fordi hele processen er ret enkel. Sandt nok tager det noget tid at forberede en sådan underskæring, men det betyder ikke, at du skal gøre noget ved det.

Det er bare, at underskæringen skal koges ordentligt, gennemblødes og gennemblødes i krydderier. Men din tålmodighed vil blive fuldt ud belønnet, vær sikker! Så, hvordan man tilbereder underlinger i løgskræller: en trin-for-trin opskrift med alle detaljerne til din tjeneste!

Ingredienser:

• 1 kg svinekød undercut;
• 3-5 fed hvidløg;
• 2 store håndfulde løgskaller;
• 1 spiseskefuld salt;
• 1\3 - 1\2 tsk sort peberblanding;
• 0,5 tsk stødt laurbærblad (eller 1-2 laurbærblade).

Sådan tilberedes underskæringer i løgskind:

Vi vasker underskærene med koldt vand. Skrub huden grundigt og skyl igen. Tør underskæringerne af med et køkkenrulle for at fjerne overskydende fugt.

Drys underskæringerne på alle sider med salt og laurbærblade. Hvis der ikke er noget laurbærbladspulver, brækker du bladene i små stykker.

Læg løgskallerne i et dørslag og skyl under rindende koldt vand.

Vi vælger en gryde til at tilberede underskæringen, så stykket passer jævnt i det, og kanterne ikke bøjes. Læg cirka halvdelen af ​​skallerne på bunden af ​​gryden. Jeg sætter understregninger.

Dæk med de resterende skaller. Hæld koldt vand i gryden – det skal dække alt kødet med en reserve.

Bring vandet i en gryde i kog ved middel varme, flyt det derefter til det mindste blus, sæt varmen på laveste indstilling og lad det simre under låg i cirka 100 - 120 minutter. Sluk derefter ilden og lad underskæringerne stå i yderligere 3-4 timer i saltlagen.

Når underskæringen er stejlet, skal du tage den ud og lade vandet løbe ud.

Før hvidløget gennem en presse. Overtræk derefter underskærene med hvidløg og en blanding af peberfrugter.

Pak herefter underskæringerne ind i husholdningsfilm eller læg dem i en genlukkelig beholder og stil dem i køleskabet i 3-4 timer.

Vi skærer den frosne underskæring.

Det er vigtigt at vælge det rigtige svinefedt til saltning – det skal ikke være trævlet. Hvis du har mulighed for at prøve (når du køber på markedet), er det let at bestemme, men når du køber i en butik, skal du kun stole på sælgerens udseende og anbefalinger. Her vil jeg gerne bemærke, at blødheden af ​​dens hud afhænger af, hvor du har købt svinefedtet. Hvis svinefedtet er hjemmelavet, så er svinekødet (højst sandsynligt) blevet malet, hvilket betyder, at skindet bliver blødt. 90 % af svinefedtet fra en fælles landbrugsgris vil have et skind som gummi (og der er næsten ikke noget, du kan gøre ved det - enten mål det eller gå på markedet for hjemmelavet spæk).

Da jeg elsker spæk med kødstriber, salter jeg brysterne, men salteopskriften ændres ikke, hvis du beslutter dig for at salte rent spæk. Til saltning bruger jeg spæk 6-8 centimeter tykt - det ser smukt ud (glat) og salter bedre og hurtigere (ellers savler du, mens du salter det hele). Og selvom vores russiske folk salter enhver form for svinefedt, bør du vide: det bedste svinefedt til saltning er "fra under maven", underskåret på ukrainsk og efter vores mening - svinemave.

Spæk og skind skal skrabes let med en kniv, derefter vaskes under koldt vand og lades dryppe af. Til saltning må du kun bruge groft formalet salt (fint salt omslutter så at sige, og det øverste lag af svinefedtet er saltet, men er ikke helt udtørret, og rådneprocessen forhindres ikke.) og uden urenheder (selv uden jod). - det brænder det øverste lag, hvilket øger temperaturen kraftigt, hvilket fører til råd og fordærv). Derudover skal du til saltning også bruge 5-6 fed hvidløg (jeg har et stykke 650 g bryst), og en lille knivspids kværnet sort peber, allehånde, laurbærblad og koriander. Du kan tilføje dild efter smag. Færdiglavede sæt krydderier til saltning af spæk sælges, eller du kan selv samle blandingen (jeg er kræsen med dette - jeg foretrækker at gøre det selv). Man kan sylte spæk uden krydderier, bare bruge salt, men jeg kan bedre lide det med dem.

Salt (du kan bruge mere end ifølge opskriften - spæk absorberer ikke overskydende salt, vi spiser ikke meget salt) og bland krydderier. Skær hvidløget i tynde skiver. Og nu er alt simpelt - gnid svinefedtet grundigt på alle sider med syltningsblandingen, dæk det jævnt med hvidløgsstykker (du kan hakke hvidløget og blande det med krydderier og rive svinefedtet med denne blanding, men jeg kan ikke lide smagen af ​​hvidløg som det sidder, ellers er det nemt at fjerne , og duften bliver fantastisk) og kom det i en plastikform med låg (mens spæket salter i køleskabet så det lugter mindre og ikke er mættet med fremmed lugt) og sæt den i køleskabet i 3 dage. Denne gang er nok til saltning. Saltning skal ske ved en temperatur på 2-4 grader. Hvis der ikke er nogen plastikbakke, kan du erstatte den med en emaljeret eller endda lægge svinefedtet i en pose (det er bedre i to, da overskydende vand vil blive frigivet, og det kan lække). Efter tre dage er svinefedtet klar. Der frigives saltlage i bakken - den skal drænes. Svinet viser sig blødt og aromatisk. Korrekt tilberedt svinefedt skal være hvidt, når det skæres (med en let rosa farvetone). Konsistens - tæt, elastisk-plastik.

Jeg opbevarer det færdige saltede spæk i fryseren (efter at have fjernet hvidløget) og tager det evt. ud og hakker det – for det første kan du skære det meget tyndt (min svaghed), og for det andet kan det gemmes i en meget lang tid og smager meget mere velsmagende end hvad der har været i køleskabet i 2 uger. Du spiser jo ikke spæk tre gange om dagen, og du tilsætter ikke 200 gram salt. Den eneste ulempe ved spæk er, at på trods af at det er sundt, kan du tage på i vægt af det (ikke mere end 20-30 gram om dagen).

Sammensætning:
. 650 gr. svinemave
. 1/4 tsk stødt sort peber
. 1/4 tsk stødt koriander
. 1/4 tsk stødt allehånde
. 1/4 tsk malet laurbærblad)
. 5-6 fed hvidløg
. 2 spsk. spiseskefulde stensalt (salt skal males groft)