Vaření nálev s perličkovým ječmenem a okurkou. Nálevová polévka: recepty s fotografiemi

Rassolnik je tradiční pokrm ruské kuchyně. Nyní existuje mnoho receptů na výrobu této polévky, ale zpočátku se do ní přidal ječmen. O něco později byly kroupy nahrazeny rýží a proso.

• 3-4 litry vody;
• 100 g perličkového ječmene;
• 500 g kuřecích krků nebo vývaru;
• 4 velké okurky;
• 3-4 brambory;
• 1 mrkev;
• 1 cibule;
• 50 g rajčatové pasty;
• sůl podle chuti;
• koření;
• zelenina.

Pro přípravu nálevu s ječmenem je třeba cereálie nechat přes noc ve studené vodě. Dobu namáčení můžete zkrátit na 2 hodiny. Pokud dáváte přednost tekuté čiré polévce, pak je lepší vařit ječmen zvlášť. Nalijte vodu do hrnce a vařte ječmen do měkka. Během procesu vaření je třeba vodu několikrát vypustit a nahradit novou vodou. To zabraňuje slepování zrn. V opačném případě získáte lepkavou kaši.

Ječná polévka s kyselou okurkou je jednou z variací nálevu – pokrmu s bohatou dlouhou historií. To je skutečný nález pro ty, kteří nemají srdce pro kroupy v jeho nejčistší podobě. V nálevu chutná kroupy lépe než ostatní, a proto je ječná polévka považována za jeho klasický recept. S kyselou okurkou je polévka pikantní a povzbuzující. Dnes má na stole našich krajanů čestné místo okurka. Ale předtím to stále nebylo přesně definované jídlo.

Exkurze do historie

Byly doby, kdy se kyselá okurka konzumovala více studená, spolu s okroškou, zelňačkou a červenou řepou. Vařilo se s masem, houbami, zeleninovým vývarem. Místo telecího masa, které bylo považováno za nejvhodnější maso do vývaru, se polévka občas vařila s hovězími ledvinkami. Experimentovali i s obilovinami: použili tu, která byla po ruce – pohanku, špaldu, jáhly, rýži.

Jedinou stálou složkou polévky byl lák. Do pokrmu se přidával v různém množství, z různých kyselých okurek (okurky, rajčata, zelí). Solanka dodala polévce osvěžující kyselost a kroupy - sytost a sytost. Nakládaná okurka v moderní verzi má originální, nezapomenutelnou chuť s masem i bez něj, a to je zásluha kroupic. Obecně platí, že pro ty, kteří ještě neměli čas ocenit toto nádherné jídlo, doporučujeme, abyste jej okamžitě začali připravovat podle našeho receptu.

Něco málo o perlovce

Kroupy jsou zcela nezaslouženě považovány za bez chuti. To jsou závěry těch, kteří se to prostě nenaučili vařit. V těchto malých „perličkách“ je tolik výhod, že ve své nutriční hodnotě může bezpečně konkurovat rýži a pohance. Kromě bohaté vitamínové řady obsahuje protiplísňovou látku gordecin, takže jeho užívání bude velmi užitečné pro osoby s predispozicí k mykózám.

Nutriční hodnota ječmene nebrání tomu, aby byl speciálním prostředkem v boji proti tělesnému tuku. Kromě hubnutí zajišťuje také odstranění „výrobního odpadu“ z těla – strusky a balastních látek. Ječmen je prostě nepostradatelný pro speciální výživu při cukrovce a gastrointestinálních poruchách, zejména díky své schopnosti ovlivňovat hormonální pozadí člověka. Lidé, kteří cvičí hodiny svalového tréninku, by měli rozhodně konzumovat tuto obilninu, protože zvyšuje výhody cvičení.

Ječmen by měli do jídelníčku zařadit lidé s chronickým oslabením imunitního systému, nemocemi ledvin a žlučníku, náchylnými k alergickým reakcím, trpícími vysokou kyselostí žaludku a se sníženou koncentrací. Obecně by ho měl užívat každý, kdo se bojí o zdraví své a svých blízkých. Pokud nepatříte mezi příznivce ječných kaší, zkuste si uvařit polévku s ječmenem a kyselou okurkou – bude se líbit i notorickým skeptikům. Mimochodem, tady je recept.

Nejběžnější okurka

Tato polévka je připravena během chvilky a je velmi jednoduchá, takže si s vařením poradí i začínající kuchař. V našem receptu je potřeba polévku vařit s masem, takže doba vaření je uvedena s přihlédnutím k době přípravy vývaru.

Čas strávený - 2,5-3 hodiny

Porce - 4-6

Ingredience si připravíme předem:

• Voda - 3-4 litry
• Hovězí maso (s kostí) - 500-600 gramů
• Bramborové hlízy - 3-4 kusy střední velikosti
• Mrkev - 1 střední
• Cibule - 1-2 malé
• Ječmen - 200-300 gramů
• Nakládané okurky - 5-7 kompaktních
• Koření - sůl, směs paprik, bobkový list
• Zelené na výběr
• Rostlinný olej na smažení

Nyní o tom, jak přesně budeme vařit polévku:

1. Prvním krokem je vypořádat se s vývarem. Maso opláchněte a pošlete ho celé, nekrájené, do vody. Nejprve zapněte silný oheň a počkejte, až se vaří, přičemž nezapomeňte odstranit hluk (pěnu). Jakmile se vaří, přepněte na střední teplotu a pokračujte ve vaření, dokud nebude uvařená. Připravenost určujeme podle toho, jak maso zaostává za kostí.
2. Souběžně s vývarem připravujeme ječmen. Dá se zpracovat dvěma způsoby – namočit předem 2–3 hodiny předem nebo vařit do poloviny v samostatném hrnci. Předtím se musí velmi dobře umýt v cedníku pod kohoutkem, dokud voda procházející obilninou nepřestane být bílá.
3. Volný čas využíváme produktivně – čistíme, omýváme a krájíme zeleninu. Brambory nakrájíme na kostičky velikosti, na kterou jste zvyklí a zalijeme vodou, aby nezčernaly. Cibuli a mrkev také oloupeme a nakrájíme tak, jak máte nejraději.
4. S okurkami působíme v závislosti na jejich velikosti. Malé štíhlé okurky budou vypadat zajímavě nakrájené na kroužky. Pokud je velikost větší, pak je můžete nakrájet na kostičky nebo nastrouhat.
5. Náš vývar dorazil včas, takže maso můžete vytáhnout a nakrájet na přibližně stejné kousky, které pak hned pošlete zpět na pánev. Vývar osolíme a ochutíme směsí paprik. Hned můžete přidat i brambory. Pokud jste ječmen jen namočili, pak jej v této fázi musíte také hodit do vývaru. Pokud jste zvolili způsob, kdy se muselo vařit téměř do uvaření, pak je lepší ho hodit do polévky, když jsou brambory hotové, ale ještě tvrdé.
6. Zatímco se brambory vaří, opečte si cibuli a mrkev. Popis tohoto procesu nedává praktický smysl, protože je stejný pro všechny polévky.
7. Výpek vhodíme do nálevu spolu s kyselou okurkou, když jsou brambory téměř hotové. Pokračujeme ve vaření dalších 12-15 minut.
8. V nálevu přivedeném k varu zbývá nalít pouze jemně nakrájenou zeleninu a vhodit 1-2 bobkové listy.

To je vše, naše polévka z perliček s kyselou okurkou je hotová. Nechte vařit 5 minut a můžete pozvat příbuzné ke stolu na výživnou, chutnou a voňavou večeři. Pro zamilované můžete do polévky přidat lžíci zakysané smetany nebo v horším případě majonézu. Někdo má rád česnekové tóny, pak můžete přidat prolisovaný česnek spolu s bylinkami podle chuti.

Recept na okurku si můžete vylepšit sami. Nevařte ho například s kyselou okurkou, ale s kysaným zelím nebo zelenými rajčaty. Někdo má rád polévku kyselou, a tak si kromě vývaru zalije i sklenici láku, jak bývalo u našich pradědů dříve zvykem. V každém případě, když jste toto jednoduché jídlo jednou vyzkoušeli, pravděpodobně ho budete chtít zařadit do svého obvyklého menu a začít vařit častěji. Umožní vám nejen navyknout sebe a vaši domácnost na zdravý ječmen, ale také zpestří nudnou stravu.

V kontaktu s

Dobrá hostitelka nikdy nevyhazuje jídlo. V šikovných rukou se vše najde. Například okurku ve sklenici okurky lze proměnit v tradiční polévku ruské kuchyně - lák. Tuto polévku vařím často v zimní sezóně, kdy je čas otevřít sklenice srolovaných okurek v létě. Ve chvíli, kdy na dně sklenice zůstane jen pár okurek, je čas uvařit nálev. Polévka podle tohoto receptu je jemná, lehce kyselá a lehce osolená - milujeme ji s celou rodinou.

Celková doba vaření - 45 minut (bez doby namáčení ječmene)
Doba aktivního vaření - 20 minut
Cena - 0,8 $
Obsah kalorií na 100 g - 17 kcal
porce - 8

Jak vařit okurku

Ingredience:

Vývar - 1l. . Maso, ale můžete vařit nálev na zeleninovém vývaru a dokonce i na vodě.
Solanka - 400 ml. (okurka)
Okurka - 4 ks. (Slaný)
Kroupy - 1/2 šálku
Brambory - 3 ks.
Mrkev - 1 ks.(můžete použít i petržel a celer)
Bobkový list - 3 ks

Ingredience jsou uvedeny na dvoulitrovou pánev. Ale já mám ráda hustý nálev, takže si můžete vzít hrnec i větší.

Tip: čím více okurek a láku použijeme, tím bohatší je kyselo-slaná chuť nálevu.

Vaření:

Ječmen namočte na 2–3 hodiny, poté vodu slijte, zalijte dalšími 4 sklenicemi vody a vařte do měkka.

Ječmen by měl změknout a voda, ve které se vařil, by se měla zakalit. Vodu, ve které se ječmen vařil, slijeme. Uvařit již namočený ječmen mi většinou zabere 20 minut. Ječmen vařím vždy zvlášť právě kvůli jeho schopnosti uvolňovat při vaření „hleny“. Pokud vaříte obiloviny spolu s dalšími přísadami, nálev bude zakalený a ne tak chutný.
Zatímco se ječmen vaří, nalijte vývar do hrnce a přiveďte k varu. Brambory nakrájíme na kostky. Mrkev nastrouháme na jemném struhadle. Okurky nastrouháme na hrubém struhadle.

Do vroucího vývaru přidejte brambory a vařte 10 minut. Smažte mrkev a okurky na pánvi s rostlinným olejem po dobu 5 minut, poté přidejte do pánve s vývarem a bramborami.

Tip: Mrkev a okurky lze ihned uvařit. Ale pokud jsou předsmažené, pak se chuť nálevu otevře ještě jasnější a bude chutnější.

Další na pánvi je solanka, kroupy, bobkový list. Vše se společně vaří dalších 5 minut.
Před vypnutím ohně musí zkusit okurku. Pokud sůl nestačí, přidejte. Pokud se nálev ukázal být příliš slaný, zřeďte ho vývarem / vodou a znovu přiveďte k varu.

Hrnec přikryjte pokličkou a vypněte oheň. Nálev musí ještě 10 minut odstát, aby plně dosáhl a odhalil svou chuť. Podáváme horké se zakysanou smetanou a žitným chlebem. Dobrou chuť!

Jedná se o jednoduchý recept na klasickou okurku, která má všechny své hlavní ingredience. Připravte si kus vepřového masa (300-400 g) s kostí. Může být nahrazen kuřecím nebo hovězím masem. Maso vložíme do hrnce s vodou, osolíme a na středním plameni začneme vařit vývar. Po uvaření nezapomeňte odstranit pěnu.

Vezměte půl sklenice perliček a důkladně ji opláchněte v teplé vodě. Obiloviny nasypte do pánve, kde se peče maso. Ječmen se vaří s masem alespoň 1,5 hodiny. Nejlepší způsob, jak připravit ječmen na okurky a obiloviny, je namočit ho přes noc do termosky. V tomto případě je ječmen vařený za 30 minut.



Omyjte tři brambory, jednu cibuli a jednu mrkev.



Očistíme zeleninu. Oloupané brambory je nutné vložit do nádoby se studenou vodou. Budete to potřebovat o něco později.



Cibuli a mrkev nakrájíme na malé kousky.



Vyjměte jednu nakládanou okurku z nálevu. Okurka, stejně jako sklenice láku, je naprosto nezbytnou součástí nálevu.



Okurku nakrájíme stejně jako mrkev a cibuli.



Do pánve přidejte dvě lžíce rostlinného oleje a všechny řízky. Dejte pánev na střední teplotu.



Zeleninovou zálivku promíchejte a opékejte, dokud se cibule nerozvaří. V tuto dobu je náš ječný vývar téměř uvařený. Z něj musíte vyjmout kus masa, vychladnout a oddělit dužinu od kostí. Polévka se vrací do ohně. Přidejte do ní kousky masa a zeleniny orestované z pánve. Vařte alespoň 20 minut.



Brambory vyjmeme z vody, nakrájíme na kostičky a přidáme do nálevu. Pokračujte ve vaření na mírném ohni, dokud nejsou brambory uvařené.



Do nálevu přidejte sklenici nálevu z okurek. Tato akce je určena pro milovníky "pravé" okurky. Nelze to přeskočit. Polévku přivedeme k varu a přidáme směs zeleninového koření, papriku (vše po lžičce). 2 minuty před koncem vaření vložíme do polévky dva bobkové listy.



Rassolnik "Classic" je připraven. Podávejte v hlubokých miskách, ozdobené čerstvými bylinkami. Na každém talíři by měl být kousek masa.

Tato pikantní polévka, která má neobvyklou chuť, není příliš oblíbená a nepatří mezi první jídla, která se každá hospodyňka potřebuje naučit vařit. Ti, kteří již zvládli základní recepty, by se však měli naučit, jak vyrobit kyselou okurku s ječmenem v klasické podobě a jak si ji sami upravit.

Jak vařit nálev s ječmenem a okurkami

Co je vrcholem tohoto pokrmu? Profesionálové jsou si jisti: v chuti, kde je výrazná kyselost. Posilují ho nakládané okurky a zelenina, které jsou povinné v každém receptu. Některé hospodyňky pro pikantnosti zavádějí do nálevu s kroupy a okurkami uzená kuřecí křidélka nebo kousky slaniny nebo smažené vepřové. Hotové jídlo nelze nazvat štíhlým nebo dietním, ale pro nepopsatelnou chuť a vůni lze tyto „nedostatky“ odpustit.

Správná okurka, jako na fotografii v kulinářském blogu, má několik nuancí:

• Nepokládejte obiloviny nasucho. Před nalitím do pánve se musí vařit do poloviny, jinak vývar získá modrý odstín.
• Pokud potřebujete bohatý vývar, měli byste vzít vepřové maso a maso by mělo být s kostí.
• Solit je lepší až po uvaření, kdy je jasné, jak okurky ovlivnily chuť.

Klasický recept na okurky s kroupy v masovém vývaru

Tradiční verze tohoto pokrmu, která se doporučuje pro "seznámení". Pokud tento recept zvládnete, případné úpravy polévky budou ve vašich silách. Obsah kalorií je asi 59 kcal na 100 g, záleží především na druhu masa. Přibližná doba vaření je 2 hodiny, ale rychlost přivedení vývaru do připravenosti závisí na stáří masa. Ingredience na 4 porce:

• vepřová žebra - 300 g;
• brambory - 3 ks;
• žárovka;
• mrkev;
• perličkový ječmen - hrst;
• nakládané okurky - 4-5 ks;
• rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce;
• bobkový list;
• rostlinný olej;
• koření.

Tradiční hodgepodge s perličkovým ječmenem se vaří velmi rychle:

1. Kroupy několikrát propláchněte, nechte 10 hodin pod studenou vodou.
2. Na vaření vývaru použijte maso - na uvedený objem vepřového masa jsou potřeba 2 litry. Po uvaření přesuňte žebra do jiného hrnce, zalijte čistou vodou, vhoďte bobkový list. Vařte půl hodiny.
3. Ječmen povařte několik minut, aby zůstal hustý.
4. Cibuli oloupeme, nakrájíme. Mrkev omyjeme, nastrouháme nahrubo. Okurky nakrájené na kostičky.
5. Rychle smažte a vařte do měkka; oheň je slabý.
6. Zalijte rajčatovým protlakem, přidejte půl sklenice vody, osolte nebo použijte nálev z okurek.
7. Vyjměte vepřové maso z vývaru, vyjměte maso a pošlete zpět. Nalijte vařený ječmen, vařte půl hodiny.
8. Výpek nalijte do rajčatového protlaku, vařte ještě pár minut.

Polévka Rassolnik s kroupy a okurkou - recept bez masa

Libová verze chutná o nic hůř než klasická, ale je mnohem snáze snášena tělem. Sušené houby lze použít k vytvoření vývaru, pokud potřebujete velmi uspokojivé jídlo. Profesionálové radí určitě si takovou vegetariánskou polévku okořeňte bylinkami a čerstvým nasekaným česnekem pro chuť. Recept na libovou okurku s kroupy a okurkami vypadá takto:

• sušené houby - 9 ks;
• brambory - 2 ks;
• nakládané okurky - 4 ks;
• perličkový ječmen - 40 g;
• kořen celeru;
• mouka - lžíce s vrcholem;
• rostlinný olej;
• sůl, bylinky.

Princip fungování:

1. Houby opláchněte, nalijte pár sklenic vroucí vody. Po několika hodinách, když voda vychladne, vařte.
2. Sceďte, přidejte čerstvou vodu, abyste získali 2 litry tekutiny. Vařte vývar.
3. Brambory nakrájíme na kostky. Ječmen namočte na půl hodiny.
4. Polovinu celeru umeleme, orestujeme na mouce a oleji. Nalijte do vývaru spolu s bramborami.
5. Přidejte nakrájené houby spolu s obilovinami.
6. Několik minut před připraveností ponořte do stejných slaných okurek.
7. Nálev podávejte s čerstvými bylinkami. Pokud jídlo není štíhlé, můžete dát zakysanou smetanu.

Jak vařit polévku s okurkou a ječmenem v pomalém hrnci

Jediný způsob vaření nálevu, který nevyžaduje samostatnou přípravu každé ingredience. Celková doba strávená na nádobí je asi dvě hodiny, z toho v kuchyni strávíte maximálně půl hodiny. Tento recept na kyselou okurku s ječmenem a okurkami si určitě uložte do kuchařky – pomůže vám to nejednou. Složení je jednoduché:

• hovězí maso s kostí - 300 g;
• nakládané okurky - 2 ks;
• žárovka;
• mletý pepř - špetka;
• perličkový ječmen - 2 polévkové lžíce se sklíčkem;
• mrkev;
• brambor.

Princip fungování pro většinu multivařičů:

1. Po očištění nakrájejte všechnu zeleninu na přibližně stejné kousky.
2. Opláchněte zrna a maso.
3. Vložte všechny ingredience do pomalého hrnce, nalijte tam 2 litry studené usazené vody.
4. Pokud chcete ne příliš měkkou zeleninu, uvařte nejprve maso.
5. Základní režim je „polévka“, časovač je 2 hodiny, víko musí být zavřené.

Krok za krokem recept na výrobu nálevu na zimu ve sklenicích

Takovou polévku lze vařit pro budoucí použití - okurky přispějí k dlouhodobému skladování. K podávání se ohřeje na pánvi nebo pomocí hrnce a přidá se masový vývar. Jediné upozornění: jedná se o recept na nálev s perličkovým ječmenem a nakládanými okurkami, proto se jeho použití nedoporučuje při problémech se sliznicí trávicího traktu.

Sada ingrediencí:

• konzervované pupeny červených fazolí - 70 g;
• perličkový ječmen - lžíce se skluzavkou;
• malé čerstvé okurky - 5 ks;
• mrkev;
• rostlinný olej;
• rajčatová pasta - 3 polévkové lžíce;
• žárovka;
• ocet 6% - 2 polévkové lžíce.

Rassolnik s nakládanými okurkami a perličkovým ječmenem se připravuje takto:

1. Cereálie opláchněte, nalijte vodu. Po půl hodině tento postup opakujte. Poté vařte bez soli, dokud jádro nezůstane husté.
2. Okurky omyjeme, nakrájíme na proužky. Posypeme cukrem a solí, přidáme ocet. Marinujte půl hodiny.
3. Mrkev namelte na struhadle. Smícháme s nakrájenou cibulí, orestujeme.
4. Přidejte nakládané okurky, fazole, rajčatový protlak. Vařte čtvrt hodiny.
5. Ingredience vložte do hrnce, přidejte vodu. Po opětovném uvaření narovnáme do sklenic, srolujeme.

Video recepty: jak vařit nálev s ječmenem a okurkami

Po zhlédnutí videí z tohoto bloku se dozvíte, jak takovou polévku správně uvařit na bílém zelí nebo světlém kuřecím vývaru, jak využít čerstvé okurky na nakládání a jaký je trik práce s ječmenem. Profesionálové kulinářského umění vám odhalí svá tajemství úspory času a všechna tajemství úspěšného domácího láku.

Recept od šéfkuchaře Ilyi Lazersona

Polévka s ječmenem a okurkou v kuřecím vývaru

Vaření nálev s perličkovým ječmenem a čerstvými okurkami

Lahodný nálev s ječmenem a houbami