Mramorové hovězí maso je nejdražší maso na světě. Nejdražší produkty na světě

Maso je oblíbené jídlo většiny lidí. Samozřejmě jíme jak rostlinnou stravu, tak mléčné výrobky, ale mnozí takové jídlo vnímají jen jako doplněk k hlavnímu menu. Masové jídlo je chutné a výživné. Nejběžnějším masem je vepřové a nejdražší hovězí. A pokud je to také mramorované hovězí maso, může to stát až 1 000 $. Proč je toto maso výjimečné a proč je mramorované hovězí maso nejdražším masem na světě?

Jedná se o speciální druh masa se spoustou tenkých tukových vrstev ve svalové tkáni, které masu dodávají nejen nezvykle jemnou a šťavnatou chuť, ale také barvu - růžové maso, poseté bílými skvrnami a opravdu velmi vypadá jako mramor.

V procesu vaření se tukové vrstvy roztaví a naplní maso šťávou - díky tomu získává jedinečnou měkkost a jemnost, která je mu vlastní.

Čím více takových vrstev v mase, tím vyšší je jeho „mramorování“, a tedy i cena. Stupeň mramorování závisí také na tom, do jaké kategorie mramorované hovězí maso spadá. Nejvyšší kategorií je „Prime“, následuje výběrové maso „Choise“ a poté obvyklé mramorované maso – „Select“.

Technologie získávání takového masa je poměrně komplikovaná, zdlouhavá a drahá, takže se nevyrábí v průmyslovém měřítku.

Toto nejdražší maso planety se získává ze speciálního plemene krav Wagyu, které se po mnoho staletí pěstovalo pouze v Japonsku a do jiných zemí světa se nevyváželo. A přestože se v moderní době tato cenná zvířata chovají v Austrálii, na Novém Zélandu, v Argentině a dokonce i v Rusku, ceny za mramorované maso se neklesly.

Mramorované maso vděčí za svou výjimečnou chuť speciální technologii pro pěstování býků. Životy těchto plnokrevníků lze závidět! Jen si to představte: až 4-6 měsíční telata se pájejí mlékem, poté se na ekologicky čistých loukách pasou mírně odrostlá telata a žijí si svobodný život pro sebe, bez zásahu člověka. Poté jsou býci umístěni do jednotlivých bytů se zvukotěsnými stěnami, kde jsou zavěšeni na otěže. Tento zdánlivě zvláštní postup se provádí proto, aby se dobytek nemohl hýbat, ale také nelhal, což je velmi důležité! Pro rovnoměrné rozložení vrstev tuku ve svalových tkáních musí být svaly býků v napětí.

Po celé toto období jsou zvířata nejen krmena výběrovým obilím, ale také zapíjena kvalitním pivem - pro zlepšení chuti k jídlu. „Mramorování“ budoucího masa je tím větší, čím déle se goby živí obilím. V průměru je standard krmení obilím 200-300 dní.

Ale to není vše! Aby se tuk z tak dobrého života nikam neukládal, ale šel do masa a tvořil tenké mramorové žilky, je býkovi poskytnuta vibromasáž připomínající bití a ke zlepšení trávení se zapne japonská klasická hudba. Není divu, že se nakonec maso takového býka ukáže jako křehké, šťavnaté, rozplývající se v ústech jako máslo. Ne nadarmo se v Japonsku o mramorovaném hovězím říká, že je to „maso, které nepotřebuje zuby“.

Mimochodem, v Rusku Nikita Chruščov jako první ocenil chuť mramorovaného hovězího masa. Během obchodní návštěvy ve Spojených státech měl možnost vyzkoušet mramorovaný hovězí steak. Chruščovovi se toto neobvyklé chutné jemné jídlo tak líbilo, že po návratu do Ruska generální tajemník požádal svého osobního kuchaře, aby pro něj uvařil hovězí maso stejnou technologií. Chuťově však výsledný pokrm nedokázal zopakovat americký steak. Tehdy se ukázalo, že mramorované hovězí maso má své tajemství, které vůbec není v receptu na jeho přípravu, ale ve speciálním druhu masa, které umožňuje tomuto pokrmu zprostředkovat všechny nejlepší chuťové vjemy.

Poté byla Chruščovovým výnosem vybavena specializovaná farma pro chov dobytka, do které byli z Evropy dodáváni býci zvláštního plemene, které později sloužily jako hlavní zdroje mramorovaného masa pro sovětského vůdce. V Rusku bylo mramorované hovězí maso dlouhou dobu pochoutkou pro elitu. A teprve v posledním desetiletí bylo možné ochutnat toto úžasné maso v restauracích největších ruských měst.

• 3. dubna 2009
• 20519
• 97

Ve starším obsahu nejsou obrázky k dispozici. Omlouváme se za nepříjemnosti__

Svět bohatých a slavných přitahuje mnoho z nás. Bohatí žijí životní styl, který mnozí z nás chtějí žít, a dělají to, o čem mnozí jen sní. Totéž platí o jídle, mohou ochutnat něco, co my možná nikdy neochutnáme. Upozorňuji na seznam "Nejdražší potraviny na světě, nejdražší nápoje, dezerty a koření."

Takže začneme:

1. Šafrán, koření pěstované po celém světě, získávané z květů šafránu. K výrobě libry suchého šafránu (0,45 kg), což je srovnatelné s fotbalovým hřištěm, je potřeba 50 000–70 000 květů. Vyžaduje vysoké náklady a práci, cena koření 500 až 5 000 USD za libru (1 100–11 000 USD za kilogram).

2. Nejdražší brambora na světě je francouzská, „La Bonnotte“. Každý rok se jen na ostrově Noirmoutier vypěstuje a sklidí pouze 100 tun těchto vysoce kvalitních brambor. Bramborová pole vyžadují pouze hnojení mořskými řasami a pěstování v klimatu utvářeném sousedním mořem. Náklady na jeden kilogram mohou dosáhnout 500 EUR, protože tento druh brambor je téměř vyhynulý.

3. Nejdražším ořechem na světě je makadamový ořech. Makadamiový strom začíná plodit až 7-10 let po výsadbě, vyžaduje úrodnou půdu a velké množství vydatných srážek. Tento ořech má velmi tvrdá semena, ale jakmile se rozlouskne, krémově bílé jádro obsahuje 80 % oleje a 4 % cukru. Náklady na kilogram těchto ořechů přesahují 30 dolarů.

4. Nejdražší houbou na světě je bílý lanýž. Tato houba pochází z oblasti Langhe, podhorské oblasti v severní Itálii, a může dosáhnout průměru 12 cm a hmotnosti až 500 gramů. Tyto lanýže se prodávají za úžasnou cenu 2 000 EUR a 4 000 EUR za kilo (1 350 – 2 700 USD za libru). Rekordní cena za tuto houbu byla zaplacena loni, v prosinci, kdy Stanley Ho, majitel kasina v Macau, zaplatil 330 000 dolarů za 1,5 kila.

6. Nejdražším hovězím na světě je hovězí maso Wagyu. Tyto japonské krávy jsou krmeny tou nejlepší trávou a je jim věnována ta nejlepší péče. Proto je mramorované maso těchto krav obzvláště jemné a extrémně drahé. V Evropě stojí 200 gramový filet přes 100 dolarů.

7. Nejdražší sendvič na světě je Club Sandwich z Essenu alias von Essen Platinum. Tato třípatrová pochoutka obsahuje vybrané kuřecí maso, šunku, natvrdo vařená ‚křepelčí‘ vejce a bílé lanýže. Momentálně na prodej v Cliveden, Berkshire. Kuře (poulet de Bresse) patří ke „čtvrtému gastronomickému divu světa“, zdobí se bílými lanýži a prodává se přes tisíc kusů měsíčně. Obsah kalorií 1182 kalorií a 1,8 unce tuku Toto není nejzdravější jídlo, ale je jedno z nejdražších. Cena 100 liber (45,4 kg) je téměř 200 dolarů.

8. Nejdražší pizza má cenu 8300 € a můžete ji vyzkoušet v Itálii. Pizza se spoustou kaviáru, humr, průměr 20 cm.Po celou dobu vaření je pizza politá koňakem Louis XIII Remy Martin.

9. Nejdražší omeletu můžete ochutnat v restauraci Le Parker Meridien v New Yorku. Omeleta za 1000 dolarů se skládá z 10 uncí kaviáru z jesetera, celého humra a šesti vajec. Pokud si takovou omeletu uděláte doma, bude stát pouhých 700 dolarů.

10. Už žádné sladkosti, jeden z nejdražších dezertů se nyní podává v Serendipity 3, oblíbené restauraci na horním Manhattanu. Pohár v hodnotě 1000 dolarů byl zaveden do nabídky restaurace v roce 2004 a zapsal se do Guinessovy knihy rekordů jako nejdražší dezert. Skládá se z 5 kopečků tahitské vanilkové zmrzliny, madagaskarské vanilky, 23karátového jedlého plátkového zlata a jedné z nejdražších čokolád na světě Amedei Porceleana.

11. Nejchutnější a nejdražší čokoláda na světě Chocopologie by Knipschildt. Tento čokoládový lanýž se vyrábí na zakázku za 2 600 dolarů za libru (0,45 kg). Obsahuje černý lanýž a 70 % kakaa Valrhona.

12. Nejkrásnější a nejdražší káva na světě Kopi Luwak. Tato káva pochází z indonéského ostrova Sumatra s roční produkcí asi 500 liber zrn. Proto je cena za něj libovolná - od 300 $ a výše.

13. Skutečný rekord v nejdražším čaji na světě drží čínský čaj Tieguanyin, který stojí 700 juanů (3 000 USD) za kilogram (2 libry a 3 unce), přibližně 8,50 juanů (15 USD) za šálek.

14. Nejdražší čajový sáček byl vyroben pro PG na oslavu 75. výročí. Tyto čajové sáčky ručně zdobené 280 diamanty jsou vyrobeny tak, aby lidem připomněly, jak moc milují britský šálek čaje, a stojí 7 500 liber. 15. Nejdražší šampaňské na světě Perrier Jouet Belle Epoque Blanc de Blanc, vyrobené ze speciálně vybraných hroznů, se prodává v ručně malovaných lahvích, cenovka je 1500 dolarů.

16. Nejdražší whisky na světě Macallan Fine Rare Vintage. Pro celý svět je vyrobeno pouze 85 lahví s 30letým zráním. Cena za 1 láhev je 38 000 $!

17. Wray & Nephew White Overproof Rum, nejsilnější rum na světě, byl stáčen v roce 1940. Zůstaly pouze čtyři lahve vzácné tekutiny, každá v hodnotě 53 000 dolarů.

18. Nejdražší koktejl na světě „Diamonds-Are-Forever“ nemá žádné speciální přísady. Jediným odůvodněním cenovky 11 000 EUR je to, že oliva byla nahrazena 1,6karátovým diamantem. Sloužil v Ritz-Carlton, Tokio.

19. Nejdražší pivo na světě stojí přibližně 500 liber (asi 1 000 dolarů) za láhev a jmenuje se Vielle Bon Secours. Najdete ho pouze v Bierdrome Baru v Londýně.

20. Vodka se konečně objevila na seznamu nejdražších nápojů - Diva Vodka, vyráběná Blackwood Distillery, ve Skotsku, je považována za nejdražší vodku na světě. V závislosti na vašem výběru "křišťálové dekorace" se jednotková cena pohybuje od 35 do 540 000 liber!

Restaurace a kavárny dnes hojně nabízejí svým návštěvníkům pokrmy z nejrůznějších produktů. Také v jejich nabídce jsou často exotické nebo exkluzivní pochoutky - například krokodýlí, pštrosí, žraločí maso. Je jasné, že za vyzkoušení takových lahůdek budete muset zaplatit nemalé sumy. Mramorované hovězí je však považováno za nejdražší maso na světě, steaky z něj dodají šik gastronomickou explozi chuti skutečným gurmánům a znalcům gurmánského jídla.

K získání tohoto druhu masa je nutné chovat krávy plemene Wagyu (Wagyu, vyskytuje se i název Wagyu - v překladu z japonštiny „japonská kráva“). Tato zvířata byla v Japonsku chována po staletí, jejich vývoz byl přísně zakázán.

Později se chovatelům hospodářských zvířat z některých zemí podařilo vyjednat s japonskými farmáři. Tímto způsobem se tyto krávy objevily v Austrálii, Argentině, Novém Zélandu.

Vzhled plemene v Rusku byl možný za asistence N. S. Chruščova, který během zahraniční obchodní cesty vyzkoušel na jedné z diplomatických recepcí ve Spojených státech amerických pokrm z mramorovaného hovězího masa. Po svém návratu do Moskvy dal první tajemník pokyn vybudovat farmu pro chov dobytka Vagiu. Říká se, že právě zde se sklízelo maso na jídlo v jídelně kremelských stranických vůdců SSSR.

Pojem "mramorování"

Ministerstvo zemědělství Spojených států amerických (USDA) vyvinulo metodu pro stanovení kvality mramorovaného hovězího masa, založenou na stanovení množství tuku procházejícího svalovou tkání. Jeho poměr k objemu masa udává stupeň „mramorování“ hovězího masa. Čím vyšší je, tím chutnější a křehčí bude takový steak, protože při smažení na pánvi nebo grilu se tuk rozpustí a dodá další šťavnatost.

Žíly ve filetu by měly být tenké, jednotné, bílé a samotný filet by měl mít jasnou, sytou, rovnoměrnou barvu. Toto je hlavní kritérium pro výběr svíčkové. Velké, málo časté tukové vrstvy jsou známkou horší kvality.

V závislosti na stupni mramorování se rozlišují tyto kategorie masa:

1. Prime je nejvyšší třída vyráběná z mladých zvířat. Hovězí maso má rovnoměrně rozmístěný svalový tuk po celé ploše řezu, což dává filetu podobnost s mramorovými dlaždicemi. Odtud název tohoto drahého masa. Kuchaři ve vyhlášených restauracích ho opékají na suché pánvi nebo grilu;
2. Choice je filet s mírně nižším mramorováním než Prime. Takové kousky lze péct nebo dusit pod uzavřeným víkem;
3. Výběrová - panenka se vyznačuje malým množstvím vnitrosvalového tuku, vhodná pro vaření (uvadnutí) v troubě s předmarinováním.

Podmínky chovu

Do věku 4-6 měsíců je hlavní potravou telat mléko. Později jsou přemístěni na pastviny do ekologicky čistých oblastí. Zde jsou zásahy člověka minimalizovány, dá se říci, že zvířata žijí v téměř ideálních přírodních podmínkách. Další etapou je přesun hospodářských zvířat do jednotlivých kotců s odhlučněním. Krávy jsou zavěšeny na speciálních postrojích-otěžích, takže svaly jsou v neustálém napětí. To přispívá k rovnoměrnému rozložení tuku v celé svalové hmotě. Také v tomto období, což je 200-300 dní, začíná výkrm zvířat obilím těch nejlepších odrůd, obvykle se používá ječmen nebo kukuřice. Taková strava přispívá k odbarvení nažloutlého tuku na bílou. Vysokokalorické jídlo podporuje přibírání na váze, pro zvýšení apetitu býci pijí kvalitní pivo. Je známo, že australští farmáři nahradili pivo červeným vínem mnoha let zrajícím.

K ukládání tuku do svalové hmoty a vytváření krásných tenkých vrstev se využívá vibrační masáž. Pro pohodu zvířat na farmě je denně zapnutý hudební doprovod, konkrétně klasická hudba, přičemž každému býkovi je poskytnuta masáž a potírání saké.

Cena

Nejlevnější filet je považován za třetí kategorii Select, nejdražší je svíčková kategorie Prime, jejíž cena za kilogram může dosáhnout 1 000 $.

Kvůli pracné a nákladné technologii produkují takové maso pouze farmy, protože průmyslově to není praktické. Náklady na takové hovězí se proto léta nesnižovaly.

drůbeží maso

Mezi mnoha plemeny kuřat výrazně vynikají zástupci tak neobvyklých druhů jako Ayam Tsemani a Ga Dong Tao. Právě maso těchto ptáků je považováno za nejdražší na světě, protože přitahuje gurmány svou exotikou a neobvyklými chuťovými vlastnostmi.

Ptáci tohoto plemene mají modročernou kůži, peří, drápy, hřeben, vnitřní orgány a krev. To je způsobeno přítomností dominantního genu, který způsobuje hyperpigmentaci. V Indonésii se chovají v malém množství, za hranice země se nevyvážejí kvůli možnosti šíření ptačí chřipky. Pokrmy z Ayam Tsemani jsou velmi drahé, cena se pohybuje kolem 200 dolarů za porci.

Když jste se rozhodli vypít sklenku vína v dobré restauraci, možná si k tomu budete chtít objednat šťavnatý steak. Ani ten nejdražší podnik ale nemůže zaručit, že v pokrmu bude pravé hovězí. Proč? Ano, jen z toho důvodu, že pravé hovězí si může koupit pouze Alexander Polmar. Je pravda, že takový jedinečný produkt se vyznačuje nesrovnatelně vysokými náklady - byla za něj požadována nejvyšší cena na světě.

"Metoda hibernace"

Mladý farmář provozuje firmu, kterou založil jeho předek již v roce 1846. Konec minulého století je však pro podnikání rodiny Polmarů obzvláště důležitý - tehdy děti a otec Alexandra přišli se zcela novým způsobem zpracování a skladování masa. Říkali tomu „metoda hibernace“.

Aby si maso déle zachovalo své původní kvality, prochází speciální úpravou studeným vzduchem. Na produkt je tedy vyfukován proud ledu rychlostí přibližně 120 km/h. Teplota přiváděného vzduchu je udržována na -43 °C. Hovězí maso se po takovém postupu stává odolnějším vůči okolním vlivům a všechny procesy v něm se zpomalují.

Jaká je cena za produkt?

Steak z masa vyrobeného na farmě Alexandra Polmara bude stát asi 3 200 dolarů. Není cena za obyčejnou svíčkovou příliš vysoká? Faktem je, že na území farmářského statku se pěstuje zvláštní druh krav - Bílá Akvitánie. Mladý řezník je se svou rodinou chová na severovýchodě Francie ve městě Saint-Michel.

Jak sám Alexander poznamenává, na farmě krávy nežijí v kůlnách nebo jiných prostorách. Zvířata mají na otevřených prostranstvích dostatek prostoru, aby se mohla cítit volně. Kromě toho byly mezi zalesněnými plochami vybudovány speciální přístřešky pro případ deště nebo sněhu. "Toto je skutečný pětihvězdičkový hotel!" říká řezník o své farmě.

Žádný stres – jezte šťavnaté hovězí maso

Všechny životní podmínky krav jsou uspořádány tak, aby zvířata byla co nejméně vystavována nejrůznějšímu stresu. Polmar navíc každý den komunikuje se svými mazlíčky, aby se cítili pohodlně a v pohodě. Alexander přesvědčí, že klid je pro zvíře zásadní, i když se jeho život na farmě chýlí ke konci.

Zvýšení hladiny adrenalinu v krvi krávy vyvolává zvýšení glykogenu a kyseliny mléčné ve svalech. To zase negativně ovlivňuje chuť masa, stejně jako jeho měkkost.

Je také vhodné dodat, že Polmar investoval 1 milion eur do jatek sousedících s farmou. Na něm zabije jen 4 krávy týdně, čímž ušetří i jejich sousedy od stresu.

Gurmáni ocenili

Majitel farmy rád opakuje toto: "Všechna láska, kterou dáváme našim zvířatům, prochází kamny, když vaříte jejich maso." A zdá se, že mnoho milovníků lahodného jídla souhlasí s tvrzením, že hovězí maso vypěstované ve speciálních podmínkách a zpracované „hibernační metodou“ je jedinečné. Vitríny řeznictví Polmar jsou vždy přeplněné lidmi, kteří chtějí ochutnat vynikající produkt svého druhu.

Podnik mladého farmáře se nachází v srdci Paříže. Spíše než řeznictví připomíná klenotnictví minulých staletí: interiér areálu je vyzdoben ve starých, lehce ponurých barvách, všechny výrobky jsou umístěny v dřevěných krabicích a zdobeny ručně psanými štítky.

K dispozici pouze vybraným kuchařům

Ne každá restaurace může zařadit hovězí z Polmaru do své nabídky. Nejdražší maso na světě mají zatím právo získat pouze čtyři kuchaři z celého světa. Před předáním produktu restauraci Alexander vede osobní konzultaci s návštěvníkem. Každému kuchaři vysvětlí všechny jemnosti a nuance jedinečného produktu.