Recepty na ázerbájdžánské sladkosti s fotografiemi. Sladká jídla ázerbájdžánské kuchyně

Můžeme s jistotou říci: vše, co se připravuje v Ázerbájdžánu, je neuvěřitelně chutné a uspokojující. Ale zvláště bych rád poznamenal národní sladkosti.

Ázerbájdžánské sladkosti na sváteční stůl

To nejsou zdaleka všechny dezerty, kterými se může ázerbájdžánská kuchyně pochlubit. Sladkosti, jejichž recepty jsou uvedeny níže, jsou základní. V této zemi jsou nezbytným pokrmem na každém slavnostním stole.

Sladký koláč shekerbura

Pro přípravu kynutého těsta rozpusťte droždí (10 g) ve sklenici mléka, přidejte 1 polévkovou lžíci. lžíci cukru. Vidličkou rozšleháme 10 vajec, přidáme 750 g zakysané smetany, rozpustíme 700 g másla, vychladíme a všechny suroviny spolu s mlékem vlijeme do mouky (700-800 g). Těsto, které se nejlépe hodí, hněteme na teplém místě po dobu 40 minut.

Mezitím si připravte náplň. K tomu rozdrťte 1 kg ořechů (nejlépe lískových, předem vyloupaných) ve směsi. Poté jej spojte s cukrem a mletým kardamomem (5 zrnek). Z těsta vytvarujte kulatý koláč o průměru 10 cm, do něj vložte náplň, okraje vytvarujte do tvaru a vykrajujte vzory. Pečeme 40 minut na 180 stupňů.

Ázerbájdžánské sladkosti shakerbura jsou připraveny. Můžete si nalít čaj a podávat lahodné koláče na stůl.

Šor gogal

Náplň pro tento kulatý koláč může být slaná. Přitom se takové ázerbájdžánské pochoutky vždy podávají se sladkým čajem.

Příprava kynutého těsta začíná těstem. K tomu rozpusťte 30 g živého droždí v 500 ml mléka a přidejte trochu mouky. Po 30 minutách přidejte do vykynutého těsta 100 g másla, 6 vajec a špetku soli. Vypracujeme těsto a necháme 1 hodinu kynout na teplém místě.

Náplň připravíme z rozpuštěného másla (50 g), mouky a pikantního koření (po lžičce). Tradičně se používá kmín, anýz, skořice, kurkuma.

Těsto rozdělte na 10-12 kousků. Každou z nich natenko rozválíme, střídavě vyložíme. Vrstvy bohatě namažte máslem (celkem budete potřebovat asi 1 kg). Výsledná listová vrstva se nařeže na proužky o délce 6 cm a poté na čtverce. Do středu dejte náplň, stočte ji do spirály, okraje sešpendlete a vytvořte kulatý bochánek. Potřeme vejcem a posypeme sezamovými semínky nebo mákem.

Ázerbájdžánské sladkosti shor gogal se pečou 40 minut při teplotě 180 stupňů. Dobrou chuť!

Ázerbájdžánské sladkosti: recepty na baklavu

Existuje několik zajímavých receptů na domácí baklavu. Jeho základem je ale listové těsto, ořechy a med. V tradiční baklavě se všechny vrstvy připravují ručně. Ale při domácím vaření se někdy používá hotové listové těsto.

Podle tradiční receptury se ázerbájdžánské sladkosti (baklava) vyrábějí z mouky, mléka, vajec a zakysané smetany, sušeného droždí, cukru a koření. Takové přísady budou potřeba pro test. Na náplň je třeba připravit 500 g vlašských ořechů, lískových ořechů, mandlí a kandovaného ovoce, 1 kg cukru a koření (kardamom, koriandr). Namočte baklavu s ghí a sirup z vody s medem (stejné množství medu na 400 ml vody).

Nejprve se uhněte těsto z 800 g mouky s přidáním 250 g másla, 2 vajec a 300 ml mléka, droždí (1 polévková lžíce), kardamomu (5 mletých zrn), zakysané smetany a cukru (po 3 polévkových lžících). . Měl by být měkký, elastický, nelepit se na ruce. Těsto dejte stranou a nechte 1,5 hodiny kynout.

Připravte si ořechy. Mandle a lískové ořechy se suší v troubě při teplotě 100 stupňů a loupou se. Všechny ořechy a kandované ovoce umelte v mixéru na jemné drobky. Smícháme s cukrem a kardamomem.

Těsto rozdělte na polovinu. Pak je první často rozdělen na dalších 17 "koloboků" a druhý - na 2 velké koule. Těsto přikryjeme fólií, aby nevysychalo. Nyní střídavě tvoříme vrstvy baklavy. Na dno a vršek moučníku se vyválí velké kuličky a uvnitř bude 17 tenkých vrstev, vyložených ořechovo-cukrovou náplní.

Baklavu pečeme na 180 stupňů asi hodinu. Po prvních 15 minutách nakrájejte osušené těsto na kosočtverce a moučník polijte rozpuštěným máslem (250 g). Po 25 minutách postup opakujte. Na samém konci vaření zalijeme baklavou medovým sirupem. Dobrou chuť!

Ázerbájdžánská kuchyně je považována za jednu z nejstarších na světě. Ázerbájdžánská kuchyně, která má poměrně mnoho tradic společných všem kavkazským národům, zároveň kombinuje některé vlastnosti, které jí dodávají jedinečnou chuť.

Vlastnosti ázerbájdžánské kuchyně

Vzhledem k velkému množství různých druhů masa, které je k dispozici, Ázerbájdžánci dávají přednost použití jehněčího k vaření hlavních jídel (například pilaf).
Příznivé slunečné klima Ázerbájdžánu ovlivnilo také kuchyni místních národů: zelenina, ovoce a bobule (hrušky, švestky, třešňové švestky, lilky, rajčata, okurky, kdoule, citrusové plody) se široce používají při vaření.
Originalita ázerbájdžánské kuchyně je v druzích jídel používaných místními národy: pecky, kotlíky, saja pánve, kasovní poháry a další.
Ázerbájdžánská jídla mají pikantní, pikantní chuť a jejich pochoutky jsou skutečně sladké.
Mezi tradičními recepty ázerbájdžánské kuchyně nenajdete pokrmy s vepřovým masem ani recepty na alkoholické nápoje, jelikož kuchyni této země do značné míry ovlivnil islám.

Populární ázerbájdžánská jídla

Je nemožné mluvit o kuchyni Ázerbájdžánu, aniž bychom zmínili jeho slavný plov. Předpokládá se, že pilaf na Kavkaze vaří nejlépe Ázerbájdžánci. Obvykle používají jehněčí maso, ale jsou možné varianty s hovězím masem a dokonce i rybami. Ázerbájdžánský pilaf je ochucený směsí koření ze šafránu, hřebíčku, skořice, koriandru a mleté papriky. Podle starých ázerbájdžánských tradic se rýžová část pilafu podává odděleně od masové náplně a kořeněných bylinek.

Za druhé nejoblíbenější ázerbájdžánské jídlo je považováno kebab- kotlety z mletého masa navlečené na tenkých dřevěných špejlech a pečené na otevřeném ohni. Ázerbájdžánci si také nedokážou představit letní hostinu bez grilování – jsou skutečnými mistry v přípravě různých marinád.

V Ázerbájdžánu stojí za to vyzkoušet další tradiční jídlo - dolma. Jedná se o druh analogu ruských zelí, jen menší. Náplň může být buď masová nebo rybí nebo zeleninová a místo listů zelí se používají listy hroznů nebo kdoulí.

Významnou součástí ázerbájdžánských národních jídel jsou sladkosti a dezerty, které lze podle způsobu přípravy rozdělit do tří skupin: výrobky z těsta, karamelové pochoutky a sladkosti. K obohacení chuti dezertů používají ázerbájdžánští kuchaři sezam, kardamom, zázvor, různé druhy ořechů a mák. Nejoblíbenější ázerbájdžánskou sladkostí je baklava, která se vyrábí z těsta, medu, cukru, karamelu a ořechů.

Mnoho asijských a kavkazských kuchyní má ve svém arzenálu takovou pochoutku jako šerbet. V Ázerbájdžánu to není název sladkosti, ale nealkoholický nápoj na bázi bobulí a ovoce s přídavkem cukru, který se obvykle podává s pilafem a dalšími hlavními jídly. Dalším oblíbeným národním nápojem Ázerbájdžánu je doshab, který je podobný sladkému ovocnému pyré.

Hlavním nápojem v Ázerbájdžánu je černý čaj. Silně se vaří a následně pije ze speciálních malých hruškovitých džbánů zvaných „ormud“.

Lidé v Ázerbájdžánu mají velmi rádi a vědí, jak vařit, a proto přijímat hosty.Ázerbájdžánci milují dlouhé hody, během kterých můžete ochutnat mnoho tradičních jídel. Pokud budete mít to štěstí, že navštívíte Ázerbájdžán, nehledejte kavárnu, kde si můžete dát něco k jídlu - je lepší navštívit místní obyvatele: teprve po ochutnání domácích jídel budete moci ocenit kulinářské tradice této země.

Když jsem onehdy procházel staré pohlednice, narazil jsem na sady pohlednic, které kupovala moje matka. Tyto pohlednice obsahují recepty na různá jídla, protože tehdy nebyl internet a recepty se předávaly z úst do úst, nebo se kupovaly knížky s recepty, ale jak si pamatuji, nebylo jich mnoho. Rád bych vás začal seznamovat s obsahem těchto pohlednic. Není jich mnoho, ale jsou zajímavé.

Dnes se podíváme na recepty na sladká jídla ázerbájdžánské kuchyně Vydání 1984, cena 51 kop. (Mnou naskenované fotky z pohlednic)

1. MANDLOVÉ TRUBKY.

Na 1 kg výrobků.
Prémiová mouka - 400 g.
zakysaná smetana - 200 g.
máslo - 120 g.
mandle - 200 g.
granulovaný cukr - 1 polévková lžíce.
moučkový cukr - 1 polévková lžíce. lžíce
koňak - 1 lžička
kardamom - 1 lžička
sůl podle chuti

Máslo rozmačkáme a smícháme se zakysanou smetanou. Do připravené hmoty přidejte mouku a vypracujte těsto.

Mandle umelte na masovém mlýnku, smíchejte s cukrem, kardamomem a koňakem.

Hotové těsto rozdělte na malé kousky, které srolujte do stuhy tak, aby byl jeden konec o něco širší než druhý.

Na široký konec těsta dejte trochu náplně a srolujte. Potřeme žloutkem a pečeme v troubě při teplotě 160-170 stupňů 20-30 minut.
Vršek tuby posypeme moučkovým cukrem.

2. ORDUBÁDNÍ ROLÍČEK.

Na 1 kg. produkty:

Prémiová mouka - 400 gr
Zakysaná smetana - 150 gr
Máslo - 100 g
Vlašské ořechy - 200 g
Cukr - 1 šálek
Med - 1 polévková lžíce. lžíce
Jeden žloutek
Skořice ½ lžičky, sůl podle chuti.

Krémové máslo 15 minut. Poté přidáme zakysanou smetanu a promícháme. Přidejte mouku a vypracujte těsto. Položte na stůl a hněťte dalších 5-7 minut.

Oloupané ořechy zlehka orestujte na pánvi, poté nasekejte na masovém mlýnku a smíchejte s cukrem, medem a skořicí.

Těsto rozdělte na porce po 300 g a vyválejte do kruhu o tloušťce 5 mm. Doprostřed dejte náplň do rovnoměrné vrstvy a těsto srolujte do tvaru válečku. Navrchu potřeme žloutkem a pečeme na plechu při teplotě 190-200 stupňů 30-35 minut.

3. Badam Puri

Na 1 kg. produkty:

Prémiová mouka - 400 gr
Zakysaná smetana - 200 gr
Mandle - 200 g
Moučkový cukr - 1 polévková lžíce. lžíce
Máslo - 60 gr
Cukr - 1 šálek
Drcený kardamom - 1/3 lžičky
sůl podle chuti.

Nejprve si připravíme náplň. Oloupané mandle umelte na mlýnku na maso a smíchejte s cukrem.

Semínka kardamomu rozdrťte v hmoždíři, přidejte do náplně a dobře promíchejte.

Z mouky a zakysané smetany uhněteme těsto. Položte na stůl a rozdělte na kousky o hmotnosti 300 gr. Z každého vytvarujte bochánek, vyválejte do kruhu o tloušťce 2 mm, potřete olejem a srolujte do trubičky, kterou nakrájejte na malé kousky. Opět vytvořte bochánek a vyválejte na tloušťku 5-6 mm. Poté dejte náplň do středu kruhu, uprostřed ohněte a spojte okraje těsta.
Pečeme na plechu při teplotě 170-180 stupňů 25-30 minut.

4. KOSTKA TYKHMASY.

Na 1 kg. produkty:

Prémiová mouka - 650 gr
Ghí - 60 g
Smetanový margarín - 200 g
Mléko - 1 sklenice
Vejce - 2 ks.
Cukr - 1 šálek
Šafrán - 1/10 lžičky
Lisované droždí - 1 lžička
Koření (muškátový oříšek), sůl podle chuti.

Do kastrůlku nalijeme mléko zředěné polovinou vody. Přidáme droždí rozředěné v teplém mléce, vejce, změklý smetanový margarín, sůl. Vše důkladně promícháme. Poté za stálého míchání postupně přisypáváme mouku. Těsto dejte na teplé místo na 40 minut.
Samostatně připravte náplň. K tomu smíchejte mouku, cukr, koření, ghí (z celkového množství uvedeného v receptu), dokud nevznikne homogenní a drobivá hmota.

Těsto rozválíme na tloušťku 1,5 - 2 mm, svineme do válečku a nakrájíme na kousky. Doprostřed každého dáme náplň a uděláme bochánky (tykhmasy). Tykhmasy dáme na vymazaný plech, potřeme vajíčkem se šafránovým nálevem a dáme na 20-25 minut na teplé místo.

Pečeme při teplotě 160-180 stupňů 35-40 minut.

5. Baklava BAKU.

Na 1 kg. produkty:

Prémiová mouka - 250 g
Ghí - 130 g
Zakysaná smetana - 1 polévková lžíce. lžíce
Vejce - 1 ks.
Cukrový písek - 300 gr
Droždí - 10 gr
Lískové ořechy nebo loupané mandle - 250 gr
Kardamom - ½ lžičky
Šafrán - 0,5 g.

Kvásek zředíme teplou vodou, přidáme mouku, zakysanou smetanu, vejce, máslo, sůl. Uhněteme těsto, rozválíme na vrstvu o tloušťce 0,5 mm.

Těsto rozetřeme na olejem vymazaný plech. Navrch dáme náplň z ořechů smíchaných s cukrem a uzavřeme druhou vrstvou těsta. Udělejte tedy několik vrstev.

Poté nakrájejte baklavu na kosočtverce 10 x 4 cm, vrchní vrstvu namažte žloutkem smíchaným se šafránovým nálevem. Doprostřed každého diamantu položte polovinu vlašského ořechu.
Pečeme při teplotě 80-200 stupňů po dobu 35-40 minut.

Poté baklavu navrch potřete sirupem nebo medem a vraťte na 5 minut do trouby.

6. PAKHLAVA S OŘECHY.

Na 1 kg. produkty:

Prémiová mouka - 400 g
Ghí - 150 g
Vaječný žloutek - 1/2 ks.
Cukr - 1 šálek
Droždí - 1 lžička
Mandle - 150 gr
Kardamom - 1/3 lžičky
Med - 2 polévkové lžíce. lžíce
Sůl podle chuti.

Do kastrůlku nalijte vodu, rozpusťte v ní droždí a promíchejte.
Poté za stálého míchání nalijte mouku a vypracujte těsto. Položte na stůl a nechte 30 minut, aby se vešel.

Oloupané mandle protáhněte mlýnkem na maso. Poté vložte do hrnce a smíchejte s cukrem a kardamomem.

Těsto rozválejte na vrstvu o tloušťce 2 mm, položte na plech, předem naolejovaný. Navrch potřeme rozpuštěným máslem, přikryjeme další vrstvou těsta, které také potřeme máslem. Každé dvě vrstvy těsta střídejte vrstvu náplně.
Baklavu potřete žloutkem a nakrájejte na kousky ve formě kosočtverců o hmotnosti 80-100 gramů.

Pečeme v troubě při teplotě 170-180 stupňů, 30-35 minut.
Hotovou baklavu potřeme olejem a poté medem.

7. NAN ÁZERBÁDŽÁN.

Na 1 kg. produkty:

Prémiová mouka - 300 gr
Máslo - 150 gr
Moučkový cukr - 100 g
Rozinky - 80 gr
Kandované ovoce - 50 g
Vejce - 3 ks
Lískové ořechy - 50 gr
Cukr - 1 šálek
Melasa - 1 polévková lžíce. lžíce
Šafrán - 0,1 g
Amonium - 1 hodina. Lžíce (lze nahradit jedlou sodou)

V hrnci rozetřete máslo, přidejte moučkový cukr a znovu rozetřete do hladka. V jiném hrnci šlehejte předem vychlazené bílkoviny, dokud se nevytvoří nadýchaná a stabilní pěna.

Jasné ořechy. Jádra rozdrťte na malé kousky o velikosti 2-3 mm.
Do kastrůlku dáme máslo smíchané s cukrem, ušlehané bílky, žloutky, šafrán, rozinky, kandované ovoce nakrájené na malé kousky, drcené ořechy a sodu. Vše důkladně promícháme. Poté po malých dávkách přidejte mouku a znovu promíchejte.

V samostatném hrnci rozpusťte cukr a zapalte. Po varu sirupu přidejte do proudu. Směs se postupně vaří na teplotu 115-120 stupňů. Poté hmotu trochu ochlaďte, přidejte potravinářské barvivo a klepejte, dokud nevznikne fondán.

Hotové těsto rozdělte na porce. Z každého vytvarujte bochník o průměru 30–35 mm a položte na plechy pokryté pergamenem.

Pečeme při teplotě 180-200 stupňů 20-25 minut.

Hotový nan pomažeme fondánem.

8. SHOR-KOGAL.

Na 1 kg. produkty:

Mouka nejvyšší kvality - 700 g
Ghí - 300 g
Vejce - 1 ks.
Lisované droždí - 10 gr
Pepř - 1/3 lžičky
Šafrán - 0,1 g
Mák, muškátový oříšek, skořice - každý 1/2 lžičky
Sůl podle chuti.

Mouku prosejeme a 1/10 si necháme na náplň. Do zbytku mouky přidáme vodu, kvásek, sůl a vypracujeme tuhé těsto, do kterého vlijeme šafránový nálev. Mouku zbylou na náplň smícháme s rozpuštěným máslem, pepřem, solí, muškátovým oříškem a skořicí.

Těsto nakrájíme na kousky, vyválíme na kolečka, potřeme olejem. Poté zabalte do tvaru role, která se stočí škrtidlem a rozdrtí do dortu.

Nádivku dáme doprostřed dortu, vršek potřeme rozšlehaným vejcem s přídavkem šafránu, posypeme mákem.

Pečeme v troubě při teplotě 230-240 stupňů, 25-30 minut.

9. FYASALI.

Na 1 kg. produkty:

Prémiová mouka - 800 g
Ghí - 100 g
Cukr - 50 gr
Droždí - 20 gr
Sůl podle chuti.

Mouku prosejeme, přidáme kvásek, vodu a sůl a uhněteme tuhé těsto. Dejte na teplé místo na 1,5 - 2 hodiny, aby vzešel. Poté prohněteme, rozdělíme na kousky po 100 g a vyválíme na tloušťku 0,5 mm.

Těsto navrchu potřeme tukem, přeložíme v 5-6 vrstvách, nakrájíme na obdélníky, svineme do válečku a svisle je dlaní přitlačíme tak, aby vznikl kulatý koláč (fasali) o průměru 10-12 cm, tloušťka 1,5-2 cm.

Koláč opečeme z obou stran na pánvi na oleji.
Vrch posypeme moučkovým cukrem.

10. KURABIE BAKU.

Na 1 kg. produkty:

Mouka nejvyšší kvality - 600 g
máslo - 350 g
Cukr - 30 gr
Bílek z jednoho vejce.
Jablečné nebo meruňkové pyré
Sůl podle chuti.

Máslo důkladně utřeme s cukrem, postupně přidáváme bílek a prosátou mouku. To vše smíchejte.

Poté těsto vložte do cukrářského sáčku s ozubenou trubičkou a vymačkejte ho na suchý plech ve formě heřmánku, do jehož středu dejte předehřáté pyré.

Kurabye se peče při teplotě 250 stupňů po dobu 10 minut.

11. DORT "GYZ GALASY".

Na 1 kg. produkty:

Mouka nejvyšší kvality - 300 g
máslo - 200 g
Cukr - 300 gr
Žloutek z jednoho vejce.
zakysaná smetana - 125 gr
Vaječný bílek - 2 ks
Ořechy - 70 gr
Vanilkový prášek - 1/3 lžičky
Kondenzované mléko - 80 g
Kakao - 1 polévková lžíce. lžíce
Soda - 1/3 lžičky
Sůl podle chuti.

Máslo, cukr, sodu a sůl vymícháme dohladka, poté přidáme mouku a znovu promícháme. Těsto rozválejte na tloušťku 6-8 mm a vykrájejte kulatý koláč. Okraje dortu pomažeme vajíčkem a ze stejného těsta vytvoříme lem.

Pečeme v troubě na plechu při teplotě 250 stupňů 10-13 minut.
Poté na koláčky položte věžičku „Gyz Galasy“, předem připravenou z fudge, povrch ozdobte šlehačkou (pusinky).

Připravte si proteinový krém takto: šlehejte proteiny, dokud se objem nezvětší 4-5krát. Když se hmota stane svěží, přidejte vanilkový prášek a cukr.

12. MARAL GELOVÝ DORT.

Na 1 kg. produkty:

Prémiová mouka - 150 g
Bramborový škrob - 1 polévková lžíce. lžíce
Cukr - 1 šálek
Vejce - 5 ks.
Vanilková esence - ½ lžičky
Sušenka drobenka - 20 gr
Sůl podle chuti.

Na krém:

Moučkový cukr - 100 gr
Kondenzované mléko - 80 g

Na čokoládový krém:

Cukr - 20 gr
Máslo - 20 gr
koňak - 0,2 g,
Vanilkový prášek - ¼ lžičky
Kakao - ½ lžičky
Kondenzované mléko - 10 gr

Připravte sušenkové těsto, do kterého smíchejte cukr s vejcem a zahřejte na 45-50 stupňů. Směs dusejte 25-30 minut. Poté přidejte mouku a škrob a vypracujte těsto. Těsto dejte na plech vyložený pečicím papírem a pečte v troubě při teplotě 200-220 stupňů 60 minut.

Hotovou sušenku nakrájejte na vrstvy, namažte máslovým krémem a namočte do sirupu.
Povrch ozdobíme krémem a předem připravenými formami proteinového krému (pusinky) a čokoládovými figurkami.

Sirup připravíme takto: smícháme 100 g cukru, ½ lžičky esence a 1. lžíci koňaku
Na krém: Vejce, cukr a kondenzované mléko zahřejte na 40 stupňů a prošlehejte. Poté hmotu ochlaďte.

Do másla, rozpuštěného do konzistence husté zakysané smetany, přidejte rozšlehaná vejce, cukr a kondenzované mléko a znovu šlehejte, dokud nevznikne nadýchaná hmota.

Na čokoládový krém: vyšleháme cukr s kondenzovaným mlékem a máslem. Do šlehačky přidejte kakao, vanilku a koňak.

13. ŠAMAKHI MUTAKHI.

Na 1 kg. produkty:

Prémiová mouka - 500 g
Cukr - 100 GR
Vejce - 2 ks.
Máslo - 100 gr.
Mléko - 1 sklenice
Moučkový cukr - 100 gr
Meruňkový džem - 150 gr
Droždí - 10 gr
Vanilin - 1/3 lžičky
Sůl podle chuti.

Droždí zředěné v malém množství teplého mléka smícháme s moukou a solí. Uhněteme těsto a necháme na teplém místě 1-1,5 hodiny kynout.

Meruňkovou marmeládu svaříme s cukrem do hutné konzistence a vychladíme.

Těsto rozválíme na 4-5 mm silnou vrstvu, potřeme rozpuštěným máslem a nakrájíme na trojúhelníky. Na každý dáme náplň a obalíme trubičkou.

Pečeme v troubě při teplotě 190-200 stupňů 10-15 minut.

Hotové výrobky posypeme moučkovým cukrem.

14. LENKARAN KULCHA.

Na 1 kg. produkty:

Prémiová mouka - 650 g
Droždí - 10 gr
Cukr - 60 gr
Vejce - 1 ks.
rozpuštěné máslo - 150 gr.
Moučkový cukr - 100 gr
zakysaná smetana - 30 gr
Šafrán - 0,1 g
Mák - 1 lžička
Sůl podle chuti. Prosátou mouku smícháme s droždím zředěným v teplé vodě a těsto dáme na 2,5 - 3 hodiny.

Poté do těsta přidáme olej, vejce, šafránový nálev, sůl. Vše důkladně promícháme.

Těsto rozdělte na kousky o hmotnosti 100 g a dejte jim kulatý tvar. Potřeme vejcem, posypeme mákem a dáme na teplé místo, aby těsto nakynulo.

Kulchu pečeme v troubě při teplotě 170-180 stupňů po dobu 25-30 minut.

15. ŠEJKER ČUREK.

Na 1 kg. produkty:

Mouka nejvyšší kvality - 600 g
Vanilková esence - ¼ lžičky
Vejce - 1 ks.
rozpuštěné máslo - 250 gr.
Moučkový cukr - 300 gr
Sůl podle chuti.

Mouku prosejeme, doprostřed uděláme trychtýř a dáme do ní rozpuštěné máslo, moučkový cukr, vanilkovou esenci, sůl. Vše důkladně promícháme, dokud nevznikne tuhé těsto. Dejte mu tvar vejce.

Šejkr churek namažte žloutkem a pečte v troubě při teplotě 180-200 stupňů po dobu 25-30 minut.

P.S. V tom balíčku došly pohlednice. V receptu jsem nic neměnil, nezapomeňte, že jde o vydání z roku 1984. Možná někdo takové recepty používá, možná si to někdo vezme na vědomí a zkusí to uvařit, budu rád. Pak se podělte, jak jste dopadli.

Dobrou chuť!!!

Blíží se svátek Novruz, který v Ázerbájdžánu milují mladí až po staří. Hospodyňky vítají jaro těmi nejchutnějšími národními sladkostmi a přípravy na svátek začínají již několik týdnů předem.

"Moskva-Baku" rozhodla sestavit žebříček nejoblíbenějších receptů na moučné výrobky, které budou jistě na každém svátečním stole. Ve skutečnosti není jejich vaření tak obtížné, hlavní věcí je věřit ve své kulinářské schopnosti.

Shakerbura
Tato lahodná pochoutka se vyrábí z kynutého těsta plněného lískovými oříšky a cukrem. Název pochází z turkického „Sheker-borek“, což znamená „sladký koláč“. Tvar shakerbury připomíná měsíc, je ozdoben vzorem v podobě pšeničných klasů pomocí speciálního nástroje „maggaš“.

Recept:
1 kg lískových oříšků a krupicového cukru, 2 kg mouky, 10 vajec, 800 g zakysané smetany, 750 g másla, 1 sklenice mléka, 10 g droždí, 8-10 kousků kardamomu.

Namočte droždí do 1/3 šálku mléka, přidejte 1 polévkovou lžíci. lžíci krupicového cukru, vsypeme do mouky, poté přidáme zbylé mléko a změklé máslo. Uhněteme těsto a necháme 30 minut na teplém místě. Namelte ořechy a kardamom, smíchejte s krystalovým cukrem. Z těsta vytvořte kulaté koláčky o velikosti čajového podšálku, vložte do nich náplň, vytvořte kudrnatý šev, ozdobte vršek vzory a pečte při teplotě 180 ° C po dobu 30-40 minut.

Baklava
Název baklavy je spojen s jejím vzhledem - kosočtverce, symboly ohně, které se v ázerbájdžánských kobercových ozdobách nazývají „pakhla“. Baklava se připravuje v každé oblasti Ázerbájdžánu podle vlastní receptury a proto existují její různé varianty: Baku, Nakhchivan, Ganja, Sheki, Guba atd. Baklava má navíc různé náplně - ořechovou, mandlovou, lískový a arašídový.

Recept:
1,5 kg ořechů a krupicového cukru, 500 g másla, 2 vejce, 800 g mouky,
2 g šafránu, 600 g vody.

Z mouky, vajec a másla uhněteme těsto, rozdělíme na 10 dílů. Ořechy umeleme a smícháme s krystalovým cukrem, náplň rozdělíme na 7 dílů. Jednu část těsta rozválíme na tenkou vrstvu, rozetřeme na celé dno plechu, potřeme olejem, posypeme vrstvou ořechů a opakujeme. Nakrájenou baklavu nakrájíme na diamanty. Celý povrch namažeme šafránovým nálevem štětcem, do středu každého vtlačíme půlku ořechu. Pečeme v troubě na 180°C hodinu. Z krystalového cukru a vody připravíme sirup, svaříme a ihned nalijeme na hotovou baklavu.

Šor gogal
Shor gogal je kulatý, jasně žlutý drdol, který připomíná slunce. Gogal se peče se slanou náplní skládající se z různých orientálních koření. Toto slané drobivé pečivo se tradičně jí se sladkým čajem.

Recept:
Těsto - 1,5 kg mouky, 30 g droždí, 500 g mléka, 100 g másla, 6 vajec, sůl podle chuti. Náplň - 500 g mouky, 1 lžička anýzu, římský kmín, skořice, černý pepř, kurkuma a sůl, 3 lžíce rozpuštěného másla. Samostatně - 1 kg oleje, 1 vejce a 100 g máku nebo kmínu.

Vypracujeme těsto (v teplém mléce rozpustíme droždí a přidáme mouku), dáme na teplé místo. Jakmile těsto zvětší svůj objem, přidejte máslo a zbývající mouku. Dobře promíchejte, dokud nezískáte homogenní hmotu, a dejte na teplé místo na další hodinu. Na náplň rozdrťte koření, přidejte olej. Vykynuté těsto rozdělíme na 10 dílů, každou rozválíme na tenko, hojně potřeme rozpuštěným máslem a položíme na sebe. Vícevrstvé těsto nakrájejte na proužky o šířce 6-7 cm, poté rozdělte na kousky po 10 cm. Každou část stočte do spirály, na obou stranách zploštěte, doprostřed vytvořte trychtýř, dejte 1 lžičku náplně, uzavřete trychtýřem, znovu vyrovnejte na koláč velikosti dlaně, potřete rozšlehaným vejcem a pečte při 180°C 30-40 minut.

Mutaki
Tyto sušenky mají tvar obyčejných bagelů, ale mají velmi zvláštní chuť. A vše je o spojení jedinečného drobivého těsta s orientální náplní. Mimochodem, v Baku se tyto trubičky vaří s ořechovou náplní a v Shamakhi s meruňkovým džemem.

Recept:
Těsto - 500 g mouky, 100 g másla, 2 vejce, 200 g mléka, 10 g droždí. Náplň - 200 g mletých vlašských ořechů a 1 sklenice cukru nebo meruňkové marmelády.

V teplém mléce rozpustíme droždí, zašleháme vejce, přidáme sůl, cukr, rozpuštěné máslo a promícháme. Do směsi přidejte prosátou mouku a vypracujte těsto. Těsto přikryjeme a dáme na 1-1,5 hodiny do tepla. Připravte náplň: smíchejte drcené ořechy, cukr a kardamom, nebo vezměte meruňkový džem. Vykynuté těsto rozdělíme na 4 díly, vyválíme, nakrájíme na čtverce, dáme náplň, zabalíme do tvaru válečku. Pečeme při 180°C 10 minut.

Kurabye Baku
"Kurabie Baku" bylo oblíbené sušenky v SSSR a od té doby se jeho receptura příliš nezměnila. Hlavní věc při pečení cukroví je nepřeexponovat je v troubě, budou suché. Správný kurabye má zlatožlutou barvu.

Recept:
2 hrnky mouky, 200 g másla, 1 protein, moučkový cukr, meruňkový džem.

Změklé máslo vyšleháme s moučkovým cukrem a vanilkovým cukrem do nadýchané hmoty. Přidejte protein, promíchejte, přidejte mouku a vypracujte homogenní těsto. Těsto dejte do sáčku na jigging a přes vroubkovanou trubku vymačkejte sušenky na plech. Sušenky pečte 10-15 minut při 200°C. Když sušenky vychladnou, dejte doprostřed trochu marmelády.

Badambura
Badambura připomíná koláč s ořechy, ale velmi krásného tvaru listů, posypaný moučkovým cukrem. Jedná se o velmi jemné, jemné pečivo s oříškovou chutí a nezapomenutelným tónem kardamomu.

Recept:
Těsto - 150 g másla, 1 hrnek mléka, půl lžíce droždí, 4 hrnky mouky. Náplň - 300 g sekaných mandlí, 250 g cukru.

Žloutky vyšleháme se špetkou soli, přidáme máslo, kvásek rozředěný v teplém mléce, mouku a vypracujeme těsto. Odešlete na teplé místo na 30 minut. Zatímco těsto kyne, připravte si náplň: umelte mandle s cukrem a promíchejte. Těsto rozdělte na 10-12 stejných dílů, rozválejte je na tenkou vrstvu, každou pomažte změklým máslem a přeložte na sebe. Svineme do rolády a nakrájíme na kousky o tloušťce 3 cm.Každý kousek přitlačíme prsty - vznikne něco jako miska. Vložte náplň do dutiny a dobře uzavřete okraje. Pečeme v troubě na 170°C 25 minut. Vychladlý badambur posypeme moučkovým cukrem.

Kyata Baku
Ázerbájdžánská kuchyně má několik druhů kata, z nichž nejoblíbenější jsou Baku, Karabach a Nakhichevan. Liší se recepturou, tvary a jemnou náplní, která se doslova rozplývá v ústech.

Recept:
Těsto - 3 šálky mouky, 1 vejce, 1 šálek zakysané smetany, 150 g másla, 1 lžička. droždí. Náplň - 1 hrnek cukru, 0,5 hrnku mouky a 100 g másla.

Vypracujte těsto, zakryjte ho potravinářskou fólií a nechte půl hodiny odležet v lednici. Během této doby si připravte náplň. Nastrouhejte máslo z mrazáku, přidejte sem mouku a cukr. Hmotu rozemelte na drobky. Těsto rozdělíme na 3 díly, každý rozválíme na vrstvu, na kterou rozetřeme náplň. Opatrně srolujeme a nakrájíme na plátky. Vše dáme na plech, vrch kyaty pomažeme žloutkem. Připravuje se v troubě předehřáté na 180 °C po dobu 30 minut.

Sheker cherek
Sušenky Sheker churek zaujímají v ázerbájdžánské kuchyni jedno z čestných míst. Jednoduché na přípravu, velmi chutné a křehké cukroví prostě nemůže nemilovat. Navzdory skutečnosti, že sheker churek v Ázerbájdžánu znamená „sladký chléb“ - není to vůbec chléb, ale velmi chutný, drobivý, s vůní rozpuštěného másla a velmi snadno připravitelné sušenky.

Recept:
1 hrnek másla a cukru, 2 vejce, 4 hrnky mouky.

Krystalový cukr smícháme s vlažným rozpuštěným máslem, přidáme vejce, postupně přidáváme mouku. Z těsta vyválíme malé kuličky, které dáme na plech, trochu přitlačíme. Uprostřed každé sušenky udělejte malý důlek a potřete žloutkem. Sheker churek se peče v troubě předehřáté na 180 stupňů po dobu 20 minut.

Soubory cookie "Ovoce Ázerbájdžánu"
Toto je pravděpodobně nejzářivější sušenka, kterou pečou ázerbájdžánské hospodyňky. Připravují se ve formě jablek, hrušek, broskví, každé „ovoce“ barví přírodními barvivy ve žluto-červených barvách.

Recept:
5 hrnků mouky, 2 hrnky krystalového cukru, 4 vejce, 200 g zakysané smetany a másla, 1 lžička. soda. Na ozdobu - hřebíček, šafrán, řepa a krupicový cukr.

Vejce se rozšlehá s cukrem a přidá se máslo, zatímco soda se smíchá se zakysanou smetanou a přidá se do šlehané hmoty. Poté se po malých částech přidá mouka a celá hmota se promíchá. Z těsta se vyrábí kulaté a vejčité kuličky různých velikostí a pečou se při teplotě 190-210 °C po dobu 10 minut. Horké sušenky slepujeme do párů rozšlehaným bílkem, přelijeme šafránovým nálevem (broskve a meruňky), šťávou z červené řepy (švestky a broskve) a obalíme v krupicovém cukru. Chcete-li vytvořit hruškové sepals, zapíchněte do těsta před pečením jeden hřebíček. Hrušky se barví z jedné strany šafránovým nálevem, z druhé strany šťávou z červené řepy a obalují v krupicovém cukru.

Kyoke Nakhchivan
Kyoke je lahodný koláč, který se připravuje pro Novruz Bayram v Nakhchivanu. Není vůbec sladká, náplň vypadá jako maso, ale ve skutečnosti je to cibule vařená speciální technologií.

Recept:
Těsto - 1 kg mouky, 350 g másla, 2 vejce, 2 lžičky. droždí a krystalový cukr, 1,5 hrnku mléka, sůl. Náplň - 450 g vlašských ořechů, 2 cibule, sůl, pepř, kurkuma.

Smíchejte půl sklenice teplého mléka s cukrem a droždím, po 15 minutách přidejte rozpuštěné máslo, vejce, zbývající mléko a mouku. Uhněteme těsto a necháme 2 hodiny na teplém místě. Mezitím si připravíme náplň - na másle orestujeme do zlatova cibuli, přidáme kurkumu, pepř, sůl a ořechy. Z těsta vytvarujte 50 koláčů, vyválejte, přidejte do každé náplně a zabalte do tvaru shakerbury. Pečeme při 200°C 20 minut.

Kult čaje a sladkostí v Ázerbájdžánu, neuvěřitelné množství druhů džemů.

Píše

1. Čaj se pije ze sklenice typické pro tento region - armudy (armud - hruška), čaj nevychladne, okraje nejsou horké, velmi pohodlné! Navíc je objem armudy dostatečný, na rozdíl od Turecka, kde je poněkud malý. Čaj se pije převážně černý, někdy s přídavkem bylinek nebo čistě bylinný. Zelený čaj není příliš populární, ale v poslední době je spíše módním trendem. Čaj samozřejmě bez cukru. S čajem je na stole vždy spousta sladkostí.

2. K čaji se také podávají různé druhy ořechů, rozinky, lisovaný cukr s různými sirupy.

3.
Džem.

4. Asi jsem nikdy nejedla tak exotické druhy džemu, jako je např. melounová, džem z mladých vlašských ořechů, z bílého dřínu, z rajských jablek. Dlouho jsem tomu poslednímu nemohl uvěřit a že to jsou jablka, jsem si uvědomil, až když jsem ucítil kosti na jazyku, ale vypadá to jako třešeň. Poslední tři druhy džemu jsou vizitkou regionu Gabala v zemi.
Baklava

5. Baklava je silně spjata s Ázerbájdžánem, každý region má své vlastní charakteristiky. Nejvíce se mi líbila baklava - „uchgulag“, což znamená treushnik, sladká chuť regionu Gabala v zemi.

6.
Halva
Toto jídlo absolutně změnilo mé představy o chalvě, pozastavím se u něj podrobněji. To je úplně jiné jídlo, odlišné od šedé hmoty semenného odpadu, která se tu prodává... Hned první večer jsem si všiml Sheki chalvy, nejlepší a nejzvláštnější chalvy v Ázerbájdžánu.

Ať už přijedete kamkoli do země, určitě si objednejte Sheki halvu, je pravděpodobné, že vás její chuť přiměje navštívit samotné Sheki

Chalva je orientální dezert vyrobený z cukru, ořechů nebo semínek; toto slovo se používá k popisu několika druhů cukrovinek. Jeden typ halvah je založen na mletých olejnatých semenech. Další typ je založen na pšeničné mouce nebo zelenině.
Sheki chalva.

7. Tuto chalvu lze ochutnat pouze v Ázerbájdžánu. Tvrdá práce a podmínky vaření omezují schopnost vařit doma. Proto kupujeme pouze hotové. Tato pochoutka se však spolu s dalším národním jídlem připravuje na svátek Navruz (prastarý svátek Nového roku, slavený v březnu). Receptů na Sheki chalvu je na internetu mnoho, ale pravou Sheki chalvu si můžete vychutnat pouze ve stejnojmenném městě. Faktem je, že tajemství její výroby znají ti, pro které je příprava chalvy už 200 let rodinným podnikem. Lidé jim říkají „halvachi“. Recept nikomu neprozradí, takže nikdo nikdy nebude vědět, jak upéct rishtu ve tvaru mřížky, kolik nasekaných ořechů přidat do těsta, jak vyrobit sladký sirup. Pozor, v létě se kvůli vysokému obsahu oleje a rýžové mouky chalva rychleji kazí. Zbývá jediné – přijít si kousek osobně vyzkoušet.

8. Když jsem tuto chalvu zkoušela v Baku, absolutně jsem netušila, jak se taková chuť tvoří, jemná a křupavá zároveň. Měl jsem však úžasnou příležitost vidět svatyni svatých v Sheki - dílnu na výrobu chalvy. To je Mammad Saleh, majitel malé dílny na výrobu Sheki halvy, je to mistr ve třetí generaci, jeho otec, dědeček, pradědeček byli „halvači“.

9. A nyní o procesu přípravy tohoto cukrářského mistrovského díla. Nejprve se těsto připraví na bázi rýžové mouky, pomocí speciálních nádob se nalije do horké pánve v několika vrstvách, čímž se vytvoří mřížka. Tato mřížka se nazývá rishta, 1 rishta je připravena k vyjmutí z pánve za 1 minutu.

10.

11.

12.

13.

14. Poté se vytvoří samotná miska - na dno se položí 6 vrstev rýžové rishty, poté se nalije speciální ořechová směs a navrch se položí další 4 vrstvy rýžové rishty

15.

16.

17.

18. Ze šafránu se vyrábí speciální džem, kterým se chalva nahoře zdobí, na povrch se nanáší husím peřím

19.

20.

21. Toto je svatební halva:

22. Poté se chalva peče na pánvi 30–40 minut

23.

24. Poté se hojně zalévá speciálním sirupem na bázi cukru nebo v dražší verzi na bázi medu.

25.

26. Druhý den je chalva namočená:

27. Poté se nařeže, zváží a zabalí do krabic po kilogramu. Jaká měřítka a jaký design krabic! Ano, moderní tisk nelze s touto provinční autenticitou nikdy srovnávat

28.

29.

30.

31. Zbývá trochu závidět těmto Sheki dětem, které mají tento neuvěřitelný přírodní dezert každý den

32.

33. Náš čajový dýchánek s Azer Gharibem, hlavním cestovatelem po zemi, který laskavě souhlasil, že mi poví o složitosti ázerbájdžánské kuchyně

© Alexander Cheban