Z čeho se vyrábí portské víno? Portské víno - rozdíly a historie vzniku

Nyní portské víno (porto) znají znalci alkoholu po celém světě. Málokdo ale ví, že se objevil náhodou kvůli obchodní válce mezi Francií a Anglií. Nebýt tohoto konfliktu, nikdo v Portugalsku by do vína nepřidával alkohol. Historie, vlastnosti, druhy a kultura konzumace portského vína budou dále diskutovány.

Portské víno(v překladu z německého Portwein „portské víno“) je portugalské alkoholizované víno (18-23 stupňů), vyráběné na severovýchodě země v údolí řeky Douro. Spadá do kategorie alkoholických nápojů, jejichž název je řízen podle původu. To znamená, že jen vína vyrobená z hroznů vypěstovaných v údolí Douro mohou být nazývána portskými.

Charakteristickým znakem výroby portského je krátký cyklus kvašení moštu – 2-3 dny. Poté se do šťávy přidá hroznový alkohol o síle 77%, který zcela zastaví kvašení. Před lahvováním musí portské zrát v dubových sudech po dobu 3-6 let.

Historie Port

Divoká réva roste v Douro od nepaměti. Vinařství zde ale začalo až za vlády Římské říše. Oblast je známá svým suchým kontinentálním klimatem, hornatou krajinou a břidlicovými půdami.

Silné mrazy v zimě, přívalové deště s kroupami na jaře a zničující vedra v létě vinařství nepřejí. Vinice musí být umístěny na speciálně vybudovaných terasách podél řeky. Sami Portugalci říkají, že Douro vyrábí víno se silným charakterem.

Výroba vína pro budoucí portské víno začala v 11. století Jindřichem II. Burgundským, který obdržel hrabství Portucale (budoucí Portugalsko) jako věno. Místní révu nahradil odrůdami přivezenými z Burgundska. Kvůli nevhodnému terénu ale výsledné víno nemělo vytříbenou chuť, pili ho pouze místní obyvatelé.

Vše změnil případ. Obchodní válka s Francií přiměla Anglii zakázat dovoz vín z provincie Bordeaux do své země. Britové začali naléhavě hledat náhradu za francouzská vína. V roce 1703 podepsali Metuanskou obchodní dohodu, která zaručovala portugalským vínům preferenční celní tarif při dovozu do Anglie.

V oblasti Douro se tehdy vyráběla pouze červená vína nízké síly (12-13 stupňů), která se při dlouhodobé přepravě po moři znehodnocovala. Aby Portugalci nepřišli o atraktivní trh, rozhodli se přidat do vína brandy (vinný destilát). Díky této inovaci měla vína jedinečnou chuť, kterou si Britové oblíbili. Tak se zrodil port.

Do roku 1756 se portské víno vyrábělo podle staré technologie, do hotového suchého vína se přidávala brandy. Od roku 1820 se vinný alkohol přidává přímo do moštu. Toto je moderní přístav, který známe.

Druhy portského vína

Tawny (Tawny) - zlatohnědé portské víno z červených hroznů zrající v dubových sudech minimálně 2 roky. Obvykle stárnou mnohem déle – 10, 20, 30 nebo 40 let.

Ruby (Ruby) - mladý červený port. Minimální technologický zásah zachovává bohaté ovocné aroma a chuť. Po lahvování pokračuje ve zrání v lahvi. Svůj název dostal podle krásné rubínové barvy.

Colheita (Coleita) - po 7 letech zrání Port Toni může vinař určit, že kvalita vína je lepší, než bylo původně plánováno. V tomto případě hlaveň spadá pod zvláštní dohled. Portská vína tohoto typu mají zlatavou barvu, vyváženou chuť a jemné aroma. Doba expozice je od 12 let.

Garrafeira (Garrafeira) - vzácné portské víno vyrobené z roční sklizně hroznů. Nejprve nápoj zraje minimálně 3 roky v sudu, poté dalších 8 let v lahvi. Výrobou těchto portů se v současnosti zabývá pouze společnost Niepoort.

Branco (Branco) - bílé portské víno s ovocnou chutí, vyrobené z bílých hroznů. Pouze portské tohoto typu se dělí podle obsahu cukru na suché, polosladké a sladké.

Lagrima (Lagrima) - nejsladší portské víno. Vyrábí se mísením vín různých ročníků.

Late Bottled Vintage (LBV) je portské víno s komplexní bohatou chutí, vyrobené z jednoročních hroznů. Před lahvováním zraje v dubových sudech 3-6 let.

Crusted (Crusted) - portské víno obsahující sediment. Vyrobeno smícháním vín z různých ročníků. Lahvováno bez filtrace. Před pitím je nutné tento typ portského dekantovat (nalít do karafy). Minimální doba držení je 3 roky.

Vintage (Vintage) - elitní odrůda portského vína, vyrobená z hroznů nejúspěšnějších let. Vyznačuje se sytou červenou barvou, přetrvávající vůní, chutí lesních plodů, červeného ovoce a hořké čokolády. Může se vyvíjet v láhvi od 20 do 50 let a měnit svůj odstín a chuťové tóny.

Nejznámější značky portského vína jsou: Offley, Sandeman, Cockburn's, W. & J. Graham, Dow, Croft a Cálem.

Jak pít portské víno

1. Příprava. 1-2 dny před otevřením se láhev portského vína postaví do svislé polohy. Po odzátkování se korek vyhodí. Láhev znovu neuzavírejte, mohlo by to zkazit chuť. Před podáváním se doporučuje přelít nápoj do karafy (dekantu), aby se odstranily usazeniny na dně.

2. Teplota.Červené portské se podávají při 18°C, zatímco bílé se podávají vychlazené na 10-12°C.

3. Plavidlo. Portské víno se nalévá do sklenic na víno ve tvaru tulipánů, které se naplní do poloviny, aby bylo cítit jedinečné aroma.

4. Čas odevzdání. V závislosti na slavnostním menu lze portské víno použít jako aperitiv (před jídlem) nebo digestiv (po jídle jako dezert). První možnost je vhodnější, protože nápoj dobře vyvolává chuť k jídlu a zlepšuje trávení. V Portugalsku je zvykem pít nalačno. Jedna láhev je pro 12 osob.

Portské víno je považováno za mužskou pálenku, pro ženy odborníci doporučují jemnější sherry, sladké španělské fortifikované víno. Toto tvrzení je ale diskutabilní a samotné pravidlo platí pouze ve Španělsku a Portugalsku.

4. Svačina. Portské víno se hodí ke všem jídlům, a proto je výborným aperitivem. Jako dezert jej můžete pít s čokoládou, silnou kávou, praženými ořechy, sladkým pečivem, kandovaným ovocem nebo středomořským ovocem. K portskému vínu se hodí i sýry, uzeniny, mořské plody a tradiční portugalská jídla.

Opravdoví znalci pijí portské víno po malých doušcích bez občerstvení a kombinují ho pouze se silným voňavým doutníkem.

5. Nápoje. V klasické verzi není portské víno zvykem ředit ani pít. Jedinou výjimku tvoří nesycené minerální vody, díky kterým lze pevnost snížit.

Recepty na portský koktejl

1. "Porto lime"

• bílý port - 40 ml;
• citronová šťáva - 20 ml;
• plátek citronu - 1 kus;
• led - 50 gramů.

Příprava: sklenici naplňte kostkami ledu, přidejte portské víno a šťávu, promíchejte. Ozdobte měsíčkem citronu.

2. Portonic

• bílý port - 30 ml;
• tonikum - 30 ml;
• kostky ledu - 50 gramů.

Příprava: Portské víno a tonik nalijte do sklenice s ledem. Důkladně promíchat. Pijte brčkem.

3. "Asertivní"

• červený port - 30 ml;
• vodka - 30 ml;
• Coca-cola - 60 ml;
• led - 100 gramů.

Příprava: Naplňte sklenici ledem. Přidejte vodku, portské a studenou colu.

Fenomén, který by měl být zařazen do samostatné kategorie. Do roku 1985 se v SSSR ročně vyrobilo asi 2 miliardy litrů obyčejného (levného nekvalitního) portského vína. To je více než všechna ostatní vína dohromady.

Pravda, sovětští kolegové měli k tradičnímu portugalskému fortifikovanému vínu velmi průměrný vztah. Vyráběly se z pšeničného lihu, řepného cukru a hroznové šťávy, často bez rovnoměrného kvašení. Nejznámějším zástupcem této skupiny je portské víno 777 (tři sedmičky), které potěšilo sovětské občany nízkou cenou a dostupností, nikoli však kvalitou.

V moderním Rusku pokračuje výroba portů. V tomto směru uspěla krymská vinařství, například Massandra a Magarach. Jiné regiony země mají také podobné továrny. Studie nezávislých odborníků ukázaly, že kvalita výrobků zůstala na stejné sovětské úrovni nebo se dokonce zhoršila.

Aristokratický nápoj - portské je již dlouho známý po celém světě. Právě v Rusku má takové jméno. V jiných zemích se nazývá „portské víno“ nebo „porto“. O portském víně kolují skutečné legendy. Jeho domovinou je Portugalsko. Víno se tam vyrábí již více než 2000 let. Portské víno je ale mnohem mladší. Portugalci vyrábí porto asi 200 let.

Víno z údolí Douro

Údolí Douro je jedním z nejkrásnějších míst na Zemi. Tamní půda je ale pro zemědělství naprosto nevhodná. V údolí jsou vidět vinice, které rostou ve formě teras. Zdolávají svahy až do výšky 500 metrů. Portugalci přišli s rčením, jehož smyslem je, že lidé v těchto končinách mačkají hroznovou šťávu z kamenů holýma rukama. To je samozřejmě nadsázka. Ale sehnat hrozny v těch místech je opravdu extrémně těžké. Víno z údolí Douro má přirozeně brutální charakter.

Historie Port

A tento nápoj se objevil zcela náhodou, díky Britům. Dnes můžeme s jistotou říci, že portugalské portské víno se nejčastěji pije ve Francii. Tyto země byly v 17. století zapojeny do obchodní války. Vinaři se snažili uchovat víno, které na moři strašně vydrželo.

Na konci 17. století zavedl francouzský král Ludvík XIV. zákaz dodávek vína do Anglie. Tímto způsobem se pokusil pomstít svého přítele, krále Jakuba II., kterého parlament sesadil z trůnu. Strany jsou ve sporu 8 let. Poté sama Anglie zavedla zákaz dodávek alkoholických nápojů z Francie. Britové truchlili a odjeli do Portugalska pro svůj oblíbený alkohol.

Tato idylka ale netrvala dlouho. V té době nebyly žádné ledničky. Víno se pokazilo a způsobilo potíže oběma stranám. Pomyslel si Portugalec a začal do nápoje pomalu přilévat alkohol. Víno tak rychle přestalo kvasit a Britové si mohli vychutnat svůj oblíbený nápoj. Portugalci začali do vína přilévat alkohol, aniž by čekali na konec procesu kvašení. V nápoji byl cukr. Ukázalo se, že je to velmi příjemné silné sladké víno - portugalské portské víno, které si Britové velmi oblíbili.

Na počátku 18. století udeřil hrom. Ukázalo se, že mazaný Portugalec začal do přístavu sypat krystalový cukr a přidávat bezinky. Dělali to proto, aby dali barvu nekvalitním vínům. Problém vyřešil portugalský markýz de Pombal. Ten povolil výrobu portského vína pouze v jednom regionu – v údolí Douro. Všechny ostatní vinice byly vykáceny a vypáleny. Markýza vytvořila speciální schéma kontroly kvality a prodeje tohoto nápoje. Tak se zrodil monopol.

Druhy brutálního pití

Tawny(Tony) - zlatohnědé portské víno. Vyrábí se z červených hroznů. Tento nápoj zraje v dubových sudech minimálně 2 roky. Nejčastěji portské víno zůstává v nádobách mnohem déle: 10, 20, 30 a dokonce 40 let.

rubín(Ruby) - nápoj, který se vyrábí s minimem technologických zásahů. Díky tomu se získává „porto“ s nádhernou ovocnou chutí a vůní. Mladý nápoj má rubínovou barvu. Proto mu dali jméno Ruby.

Colheita(Coleita) - takový port je získán "náhodou". Když uplyne 7 let zrání "Tony", může vinař určit, že nápoj dopadl mnohem lépe, než specialista zamýšlel. V tomto případě se portské víno dostává pod přísnou kontrolu. Tento nápoj se pyšní nepřekonatelnou chutí, zlatavou barvou a nejjemnějším aromatem. Takové víno hodně zraje - od 12 let a déle.

Garrafeira(Garrafeira) - s takovým portským vínem se setkáte jen zřídka. Nyní je známa pouze jedna společnost, která vyrábí takový nápoj - Niepoort. Tekutina stráví 3 roky v dubovém sudu, poté „migruje“ do lahví. Dochází k další expozici, která trvá 8 let.

Lagrima(Lagrima) - portské víno se získává smícháním více vín různých ročníků výroby. Toto víno je považováno za nejsladší z fortifikovaných vín.

Branco(Branko) - znakem tohoto typu je, že takové víno se dělí na sladké, suché a polosladké. Portské víno se vyrábí výhradně z bílých hroznů. Proto má bílou barvu a zajímavou ovocnou chuť.

Pozdní lahvový ročník(LBV) - nápoj má velmi komplexní, ale bohatou chuť. Vyrábí se z různých odrůd hroznů sklizených ve stejném roce. Odolávejte tomuto „portu“ od 3 do 6 let.

Vinobraní(Vintage) - je považován za elitní nápoj. Vyrábí se z hroznů v nejplodnějších letech. Toto portské víno má brutální charakter, bohatou šarlatovou barvu, přetrvávající aroma. V tomto nápoji se shromažďuje úžasný buket chuti. Hořká čokoláda, lesní plody, červené ovoce – všechny tyto chutě se snoubí. Může stárnout 20-50 let. A každý rok se chuť a odstín vína mění.

Krustované(Crusted) - úžasné víno, které obsahuje sediment. Vinaři vyrábějí nápoj smícháním vín z různých ročníků výroby. Port se vyhýbá procesu filtrace. Než začnete tento nápoj pít, musíte ho nalít do karafy. Expozice - od tří let.

Nejoblíbenější značky portů jsou Offley, Sandeman, Cockburn's, W. & J. Graham, Dow, Croft.

Pití portského vína je opravdové umění

Příprava nápoje

Den před příjmem je nutné dát láhev do svislé polohy. Když otevřete "porto", korek může být vyhozen. Pokud totiž nádobu znovu zavřete, můžete si jen zkazit chuť. Nápoj je nejlepší podávat v karafě. Usazenina tak nebude padat do sklenice.

Teplota podávání portského vína: pro bílé - 10°C a pro červené - 18°C.
Pijí „porto“ ze sklenic ve tvaru tulipánů. Naplňte je jen do poloviny, abyste cítili plnost vůně.

Kdy podávat port?

Nápoj lze podávat jak před jídlem (aperitiv), tak po něm (digestif). Nejlepší je první možnost, protože víno zvyšuje chuť k jídlu. Portugalský nápoj port těsně před jídlem. Jedna láhev vystačí pro 12 osob.

Co jíst portské?

Nápoj se hodí ke všem pokrmům. Maso, sýr, mořské plody, čokoláda a dokonce i silná káva - vše se hodí ke svačině. Fajnšmekři nesvačí alkohol. Pijí ho po malých doušcích, někdy ho spárují s doutníkem.

Nejzajímavější značky porto

Víno je docela levné, protože se vyrábí náhradní metodou. Žádná expozice, samozřejmě, není tam žádná stopa. Původně se vyráběl v SSSR, nyní - v zemích bývalého Sovětského svazu. Lidé dostali jméno - "Tři osy", protože číslo 7 je podobné tomuto nástroji.

Charakteristika Port 777

Síla nápoje je 17-19%. Nejjednodušší způsob, jak najít bílý port, jsou však v prodeji červené a dokonce i růžové.

Dnes se toto víno vyrábí z levných surovin v zásadě jako dříve. Známý je i padělek portského, který se vyrábí smícháním běžného etylalkoholu a hroznové šťávy.

Portské víno Massandra

Je považován za nejvíce neslazený ze všech krymských přístavů. Extrakt z nápoje - 3 roky v dubových sudech. Obsah alkoholu je 18,5 %. Nápoj je tmavě rubínový. Vůně je poměrně jemná, s lehkou příměsí nočního stínu. Chuť je brutální a kyselá, ale harmonická. Opravdoví znalci říkají, že pro opravdové muže neexistuje lepší nápoj.

Pokud uslyšíte slovo „port“, nespěchejte, abyste sebou trhli a dávali najevo svou nelibost. Existuje portské, o kterém mnoho znalců vína prostě sní.

Zajímavé video, kde odborníci na víno a sommeliéři objeví tajemství portského vína a ti nejlepší kuchaři k němu připraví jedinečný pokrm

Portské víno, porto fortifikované víno vyrobené na severovýchodě Portugalska v údolí řeky Douro. Portské víno má kategorii „název kontrolovaný původem“ – Região Demarcada do Douro, zakotvenou v legislativních aktech Portugalska a Evropské unie. Aby byla zaručena a potvrzena pravost, je na hrdlo každé láhve portského vína pod smršťovacím uzávěrem nalepeno speciální razítko vyvinuté Národním institutem vín a portského vína Douro.

Historie portského vína začala v 11. století, kdy se Jindřich II. Burgundský, který se proslavil v bitvách s Maury jménem Alfonsa VI., krále Kastilie a Leonu, oženil s dcerou druhého jmenovaného. Jako věno dostal hrabství Portucale, kde rouboval vinnou révu nebo částečně nahradil místní vinnou révu, která zbyla z doby římské nadvlády, za ty, které si přivezl z rodného Burgundska.

Hořkost Britů, kteří stále trpí ztrátou Akvitánie a zákazem francouzské vlády Colberta na anglický export do Francie, přiměly Anglii k zastavení dovozu vín z Bordeaux ve prospěch vín z údolí Douro.

V roce 1703 Britové a Portugalci podepsali Metuanskou obchodní dohodu, která zaručovala preferenční dovozní celní sazby pro portugalská vína. Douro vína byla tehdy pouze červená, drsná a silně kyselá s obsahem alkoholu 12-13°. Nesnesli také dlouhou námořní přepravu a po příjezdu do přístavu byli v hrozném stavu.

Ale díky této příležitosti došlo v otázce "vína" ke kvalitativnímu skoku - někdo přišel na myšlenku stabilizovat přepravovaná vína přidáním brandy. Dalším krokem bylo přidání brandy jako součást výrobního procesu.

Zhruba do roku 1756 fungovaly v Portugalsku „staré technologie“ výroby – to je přidání malého množství brandy do suchého vína. Jak již bylo zmíněno výše, bylo tak učiněno pouze za účelem snížení ztrát tohoto choulostivého produktu při námořní přepravě vín.

Dnes známé portské vzniklo po roce 1820, kdy vznikla nová technologie výroby tohoto vína, založená na přerušení kvašení hroznového moštu právě proto, aby v něm zůstal zachován zbytkový cukr. Tato technologie se široce rozšířila mezi výrobci Douro po roce 1852, kdy se konečně zformoval styl portského.

Portské víno - výroba

Přestože se v současnosti většina portských vyrábí pomocí moderních technologií, s využitím nejnovějších poznatků vědy a techniky, stále malý počet farem vyrábí portské víno tradiční metodou, počínaje staletími starým způsobem fermentace a macerace, drcením. hrozny s nohama ve speciální žulové kádi - lagar, s hloubkou ne větší než 60 cm.

V obou systémech kvašení je kvašení hroznového moštu relativně krátké, dva až tři dny, protože portské je fortifikované víno. Fortifikace moštu, ke kterému dochází přidáním asi 77 % ABV hroznového alkoholu do kvasící šťávy, záměrně přeruší proces kvašení v době, kdy se přibližně polovina přírodního cukru z hroznů přemění na alkohol.

Vzhledem k tak krátkému fermentačnímu cyklu je nezbytné extrahovat z hroznové šťávy a slupek co nejvíce aroma, barvy a taninu. Právě tento proces dává základ budoucímu portskému vínu, vytváří charakteristický bohatý a šťavnatý styl vína a také přispívá k vytvoření významného potenciálu pro zrání. Množství přidaného alkoholu závisí na úrovni zbytkového cukru v mladině. Například do hroznového moštu o objemu 467 litrů, síle 7,4 ° a obsahu zbytkového cukru 76 gramů na litr se přidá 83 litrů hroznového alkoholu.

Finální fortifikované víno má sílu 19-20° a zbytkový cukr 70-90 gramů na litr.

Fortifikované víno pak tráví zimní měsíce „odpočinkem“ v sudech farem, než je převezeno do města Vila Nova de Gaia. V těchto měsících se zrající víno několikrát přelévá z jednoho sudu do druhého, aby se oddělilo od sedimentu, a technolog několikrát kontroluje kvalitu materiálu pro následné zařazení budoucího portského vína.

Do kategorie spadají kvalitativně nejúspěšnější vzorky vína Vintage Porto, neboli „mimořádná úroda roku“, a budou převezeny do sklepů Vila Nova de Gaia.

Zbytek prochází samostatnou klasifikací podle kvalitativních znaků a v budoucnu se stane kategorií portů Pozdní lahvový ročník, Stará Tawny, Colheita, rubín atd..

Portské víno - výroba

V minulosti se mladé přístavy dopravovaly do Vila Nova de Gaia po řece v nákladních člunech s plochým dnem se čtvercovou plachtou – „barcos rabelos“, v sudech o objemu 550 litrů. Tato nebezpečná cesta rozbouřenými vodami Doura byla nezbytná k tomu, aby víno „nerušilo“ kočárem po nerovných cestách a následně ho nechalo zrát ve vlhčím prostředí údolí řeky.

Veškerá přeprava sudů vína se dnes provádí speciálně vybavenými nákladními vozy z vinic Douro do Vila Nova de Gaia. V současnosti je jedinou dobou v roce, kdy lze tyto unikátní lodě se sudy portského vína vidět, každoroční regata, kdy se výrobci portského utkají v přátelském utkání.

Sudy s budoucím portským vínem zrají na dvou místech: většina z nich je ve sklepích na území farem a v kategorii „ Vinobraní“, ve sklepích Vila Nova de Gaia. Trvá to roky. Pouze sklepmistr může rozhodnout, které sudy budou klasifikovány jako „ Vinobraní“, a který bude připsán ostatním. Charakter vína a jeho potenciál však nelze hned určit – víno se ochutnává a testuje několikrát do měsíce po dobu několika let. Vinaři tento proces popisují jako „jako péči rodičů o malé dítě – v dětství může způsobit spoustu problémů, ale v dospělosti se promění ve skutečný zázrak“.

Zrání portského vína v dubových sudech jistě ovlivňuje jeho vývoj. Na rozdíl od technologie výroby suchého vína zraje budoucí portské víno vždy v dubových sudech 3 až 6 let a to je zakotveno v zákoně jako nedílná součást výroby. Právě toto časové období bylo empiricky určeno jako optimální pro jemnou oxidaci vína kyslíkem vstupujícím přes póry dřeva a snížení vysokého obsahu tříslovin v původním víně.

Portské víno - výroba

Nemalý vliv na utváření budoucího přístavu má také typ hlavně a materiál, ze kterého byla vyrobena. Pro výrobu portského vína je povoleno používat tři druhy sudů: z portugalského, francouzského a amerického dubu.

francouzský dub má nejhutnější a jemně porézní strukturu, která portskému vínu umožňuje vyvíjet se co možná „nejpohodlněji“ a harmonicky.

americký dub, má zase méně hustou středně porézní strukturu, což výrazně urychluje vývoj portského vína.

Portugalský dub má volnou velkopórovou strukturu, proto se používá pouze pro zrání vína nízké úrovně.

Portské je stejně jako šampaňské výsledkem sestavení několika vín. Zpravidla je v asambláži minimálně 15 vín různého stáří a jakosti. Nejmladší víno je základem svěžesti a ovocnosti budoucího portského vína, nejvyzrálejším vínem je „tělo“, zbytek vín mu dodává jemnost, komplexnost, jemnost, bohatost a buket. Tak se rodí styly portského vína z různých rodů. Mimochodem, kategorie portských vín Vinobraní- jedná se také o seskupení několika vín z jednoho vynikajícího ročníku.

Po montáži je portské víno opět ponecháno „osamoceně“ k dalšímu zrání po dobu minimálně tří let. Portské víno je lahvováno v přísném souladu se svou kategorií. Například portská vína kategorie Vinobraní jsou lahvovány po dvou letech strávených v sudu a poté pokračují ve svém vývoji v lahvi. Na druhé straně kategorie porty Tawny, jako jsou 20, 30 a 40letí, se vyvíjejí a zrají v sudu a svůj vývoj dokončují po vstupu do lahve. Porty této kategorie nemá smysl držet s nadějí na jejich další rozvoj.

Opravdový znalec se nebude bát jména Portwein. Nápoj lze klasifikovat jako nezávislý. Původní název musí být uveden na etiketách lahví, jejichž obsah je vyroben výhradně v regionu Douro (severovýchod Portugalska). Moderní realita je taková, že toto alkoholizované víno se vyrábí a stáčí téměř ve všech zemích, kde je povolen prodej alkoholu. Jak pít portské? Málokdo umí správně odpovědět.

Víno zrozené na cestách

Portské víno (doslovný překlad) skutečně vzniklo díky přepravě po moři. Na přelomu XVII-XVIII století. obchodní konflikt mezi Francií a Anglií vedl k tomu, že Britové, již zvyklí na dobré víno, přišli o dodávky od francouzských vinařů. Obchodníci z „zamlženého Albionu“ začali dovážet alkohol z Portugalska. Během přepravy po moři mělo víno v sudech čas se znehodnotit. Portugalci našli cestu ven a začali k vyváženému zboží přidávat brandy. Tak se zrodil světoznámý nápoj. Problém, co a jak pít, díky portskému vínu vyřešili v Anglii.

Základ technologie

Hlavní složkou je vinný materiál krátkodobého kvašení (2-7 dní). Když šťáva fermentuje (bobule jsou položeny spolu se semeny, kůrou a hřebeny), je promíchána a je kontrolován obsah cukru. Zastavte fermentační proces přidáním 77% brandy. Fortifikované víno se posílá zrát v dubových sudech. Doba „odnětí svobody“ je různá (2-30 let i více). Výsledkem je nápoj s originální chutí a silou 18–23 °.

Porto může „dosáhnout“ rozlití. Před pitím portského vína se láhev na chvíli postaví do svislé polohy. Přítomnost sedimentu v nádobě svědčí o dostatečně vysoké kvalitě obsahu.

Vyrobeno v rodné zemi

Většina alkoholu vyráběného (od Sovětského svazu) pod tímto názvem má s originálem pramálo společného. To platí zejména pro číslované běžné odrůdy (portské víno 777 a další).

Před revolucí

Na území Ruska se víno pod touto značkou začalo vyrábět od poloviny 19. století. Jižní cíp Krymu a pobřežní linie Krasnodarského území jsou regiony, které dodávají suroviny požadované kvality. Vinaři z těchto míst vytvořili vynikající vzorky fortifikovaného vína srovnatelné s původními portugalskými (vyznamenali se řemeslníci z Magarachu a Massandry).

V SSSR

Vinařský průmysl země Sovětů zahájil výrobu levného alkoholu v působivém měřítku (2 miliardy litrů každý rok). Značek jako port 777 a podobně se vyrábělo více než jiných vinařských produktů. Technologie byla zjednodušena na minimum. Místo vinného produktu byla použita hroznová šťáva (fáze kvašení byla někdy jednoduše vynechána). Byl tónovaný a vzhledem k požadovanému procentu sladkosti byl přidán řepný cukr. K „opravě“ produktu pomohl obyčejný pšeničný líh. Sovětský spotřebitel obdržel portské víno 777 a jeho „bratry“ za velmi přijatelnou cenu (o kvalitě je lepší mlčet).

Dnes na regálech ruských obchodů s alkoholem můžete vidět celou řadu produktů s rozpoznatelným nápisem na štítku.

Pochopení klasifikace

Porto se vyznačuje barvou, mícháním odrůd hroznů a stupněm zrání v dubových nádobách. Stupňování podle cukerné složky (suché / polosladké / sladké) má pouze jeden typ - "Branko" (bílé). Vyrábí se výhradně z lehkých odrůd vinných bobulí. Pro bohatou rubínovou barvu byl další typ tohoto vína nazýván "Ruby". Nápis „Crusted“ prozradí fajnšmekrům, že v lahvičce bude určitě usazenina. Před pitím takového portského se musí nalít do karafy. Pro milovníky sladkého vína je odrůda Lagrima neodolatelná. "Tony" je nejoblíbenějším typem nápoje a "Vintage" je považován za nejelitnější.

Tajemství použití

Jak pít portské víno, získat co největší potěšení? Existuje celý rituál.

1. Musíme se připravit. Umístěte láhev svisle (1-2 dny před odstraněním korku). Důležitý bod: opětovné uzavření láhve není povoleno. Podává se na stůl v dekantované formě (nalité do karafy).
2. Světlé odrůdy se chladí (10–12ºС), tmavé (červené) se ochutnávají při 18 °C.
3. Tvar brýlí by měl být ve tvaru tulipánu. Stupeň naplnění je 1/2 (takže se aroma zcela odhalí).
4. Porto je skvělý aperitiv(vzhled chuti k jídlu a zlepšení trávení je zaručeno). Povoleno jako dezertní nápoj (na konci jídla).
5. Výběr předkrmů je omezen fantazií a touhami milovníka.(pokud se portské víno používá jako aperitiv). V dezertní verzi se hodí k silné kávě, čokoládě, ovoci, ořechům, sladkému pečivu.
6. Zkusíte-li portské naředit něčím jiným (kromě nesycené minerálky), můžete se pasovat za neznalce a člověka s nevkusem.

O koktejlech

Recepty na koktejly jsou extrémně jednoduché, ale to neovlivňuje jejich schopnost zpestřit večer a pobavit se.

• "Port Lime"- bílé portské (40 ml) se nalije do koktejlové sklenice, kde se smíchá s ledem a citronovou šťávou (20 ml). Plátek citronu je ozdobou;
• "Portonique"- smíchejte 30 ml lehkého portu s přídavkem tonika (30 ml) a kostek ledu (50 g);
• "Asertivní"- červený vermut (30 ml) se konzumuje s přídavkem vodky (30 ml), ledu (100 g) a koly (60 ml).

domácí recept

Vynikající fortifikované víno si můžete vyrobit i doma. Jak si vyrobit portské víno doma, prozradí následující pokyny.

Encyklopedický YouTube

1 / 1

✪ Říkali, že portské víno kolidujete s vodkou...

titulky

Příběh

Historie portského vína začala v 11. století, kdy se Jindřich II. Burgundský, který se proslavil v bitvách s Maury jménem Alfonse VI., krále Kastilie a Leónu, oženil s dcerou druhého jmenovaného. Jako věno dostal hrabství Portucale, kde rouboval vinnou révu nebo částečně nahradil místní vinnou révu, která zbyla z doby římské nadvlády, za ty, které si přivezl z rodného Burgundska.

Hořkost Britů, kteří stále trpí ztrátou Akvitánie a zákazem francouzské vlády Colberta na anglický export do Francie, přiměly Anglii k zastavení dovozu vín z Bordeaux ve prospěch vín z údolí Douro.

Colheita nebo Old Tawny

Někdy, relativně brzy ve vývoji tuny, ale ne méně než sedm let po zahájení sudového zrání, je výsledné víno posouzeno jako podstatně slibnější z hlediska kvality, než se původně očekávalo. V těchto případech je víno označeno „coleita“ (z port. colheita – sklizeň) a dále se vyvíjí pod zvláštním dohledem. Často ve věku 12 let dosahuje vlastností, které jsou vlastní 20-30letým "tonikům": čistě zlatá, téměř jantarová barva, elegantnější a jemnější vůně a chuť. V budoucnu se taková vína někdy také míchají, ale pouze s podobnými a sklizní jednoho roku, která je uvedena na etiketě. Coleita může zrát v sudu 20 a více let, v lahvi nemá vývojový potenciál.

Jsou dobré a špatné roky sklizně hroznů. Hodnotí se na devítibodové škále, kde 8 je hodnocením velmi dobrý rok, respektive 0 velmi špatný rok. Mezi roky se skóre 7 bodů patří: 1908, 1912, 1927, 1935, 1955, 1963, 1970, 1994. 1900, 1904, 1909, 1917, 1920, 192642, 91, 91, 91 , 1949, 1950, 1957, 1960, 1966, 1974, 1980 a 1985. V XX-XXI století nebyl ani jeden rok ohodnocen 8 body. Rok 2011 je považován za nejslibnější za poslední roky.

Colheita se vyrábí hlavně z tmavých hroznů, ale najdou se i hrozny bílé. Jedním z nejjasnějších zástupců bílé coleita je dům Dalva.

Garrafeira

Jedná se o poměrně neobvyklý a vzácný druh portského vyrobeného z jednoroční sklizně. Podle doporučení IVDP (Instituto dos Vinhos do Douro e Porto) by víno mělo zrát v sudu 3 až 6 let, poté proces pokračuje ve skleněné láhvi minimálně 8 let. Skutečná doba zrání v lahvi je obvykle mnohem delší. V současnosti taková vína vyrábí pouze Niepoort.

Portská vína zrající v láhvi

Branco

Díky příznivému klimatu a půdním vlastnostem místních vinic se na jižním pobřeží Krymu rozvinula výroba portských vín. Portská vína získala velkou slávu v SSSR a určité uznání v zahraničí "(ročník: krymské červené portské víno, krymské bílé portské víno, digestiv. Přirozenými spojenci portského vína jsou jakékoli dezerty na bázi bobulí a různého ovoce s jasnou chutí.

Portské víno se podává ve speciální karafě nebo sklenici na portské víno, která má tvar tulipánu, o objemu 250 až 750 ml, protože na stěnách láhve se drží hustá usazenina charakteristická pro toto víno. Ze stejného důvodu je k podávání „připravena“ láhev portského vína – v závislosti na expozici se drží den až týden ve svislé poloze. Znalci už nikdy nezazátkují láhev - korek je z láhve odstraněn jednou provždy. Sklenice se naplní do poloviny, takže víno „rozdá“ své vůně. Červené portské víno se podává při teplotě +18 °C a bílé při teplotě +10…12 °C. Lahve ze starého portského, které obsahují sediment, by měly před otevřením stát ve svislé poloze asi 24 hodin a poté dekantovat do dekantéru pomocí nálevky.

Dobrý specialista podle vůně korku určí, jak to či ono portské víno odpovídá svému názvu, zda se neznehodnotilo po dlouhém ležení ve sklepě. Skladovací podmínky zpravidla neumožňují znehodnocení portského vína, takže studium korku není nic jiného než osvědčený rituál. Po prvním rituálu následuje druhý: láhev portského vína se postaví na speciální stojan, odkud se portské víno přelévá do degustační mísy. Tato miska je nezbytným doplňkem každého znalce portského vína. Zkušebně usrkne a nalije do karafy pár kapek portského vína: odborně ho „umyje“. Poté se portské víno dekantuje, to znamená přelije do karafy, ze které se již nalévá do sklenic. Než ochutnáte vynikající ročník, musíte mu dát 15–20 minut na „dýchání“ a teprve poté si můžete dát první doušek.

Portské (bílé a růžové) lze použít i do koktejlů. Například koktejl PORTONIK: bílé portské víno (polosuché) a tonik se smíchají stejným dílem, přidá se plátek citronu, pár lístků máty a led. Do růžového portského můžete přidat také plátek pomeranče, lístky máty a led.

ISBN 5-93679-051-7.